E-~ lidlkonyha.

hu
, ,
IZEK NYOMABAN
104 INS:JIRALÓ RECEPT LIDL-ALAPANYAGOKKAL,
MAUTf'\iER ZSÓFI ES SZELL TAMÁS KONYHÁJÁBÓL
 MAUTNER ZSÓFI •
Maumer Zsófi a hazai gasztronómia egyik
legszínesebb és legsokoldalúbb személyisé-
ge. Népszerűségét a 2005-ben indított gaszt-
roblogjának. a Chiliés Vaníliának köszönhe-
ti. Később számos magazinban is publikált,
2013 óta pedig a mindennap jelentkező, te-
levíziós főzőműsorában, az Ízes Életben főz.

Zsófi közgazdász, hat nyelven beszél, 2009-

ben viszont sikeres brüsszeli diplomatapá-
lyáját cserélte fel szenvedélyére, a gasztro-
nómiára. Azóta hét. javarészt sikerlistás
szakácskönyvet irt, rengeteg kulináris és
gasz trokulturális projekt ötletgazdája, köz-
reműködője vagy résztvevője, igazi aktív
egyéniség. Gyakran nemzetközi könyvfesz-
tiválok és rendezvények vendégekénl tart fó-
zőbemutatókat. Receptjeit sok ezren követik

és főzik, vele főzni a rajongói szerint olyan,

mintha mindig ott állna az ember mellett
egy segítőkész ba rátnő.

Zsófi rengeteget utazott, évekig élt külföldön,

így világkonyháját sok. nemzetközi ihlet jel-
lemzi. amelyet a hétköznapi, magyar kony-
hába is igyekszik beépíteni. Szenvedélyes
fúszerrajongó. imádja, ha egy étel egyszerre
csípős és édes, krémes és ropogós, egyszóval
változatos és színes, ízben és állagban egy-
aránt. Több száz kötetes szakácskönyvgyűj­
teménnyel büszkélkedhet. kedvencei a régi
magyar receptes kötetek. amelyeket rendkí-
vül inspirálónak tart.
 /

SZELL TAMAS• /

Széll Tamás az egyik legtehetségesebb és leg-

jobb magyar séf. Nyolc éve az Onyx étterem
konyhafőnöke, ahol főztjét 2011-ben egy Mi-

chelin-csillaggal jutalmazta a v ilághírű ét-

teremkalauz. Pályájának másik csúcspont-
ját a lyoni Bocuse d'Or szakácsversenyen
való eredményes szereplése jelentette 2013-
ban. A világ legrangosabb kulináris ver-
senyén Tamás volt az első magyar szakács,
aki a dönt őbe jutott. A kitartó, mentálisan
és fizikailag is rendkívül megterhelő felké-
szülésnek köszönhetően a n agyszerű tize-
dik helyen végzett. Egyik versenyfogásáról,
az azóta ikonikussá vált, különleges gulyás-
leveséről legendák keringenek.

Tamás gyerekkora óta szakácsnak készült,

ízlését édesanyja és nagymamája házias
főztje határozta meg, ehhez jött a képzése

során szerzett gyakorlat, valamint a n eves

külföldi éttermekben gyűjtött tapasztalat.
Tamás h.iggadt, szerény személyiség, ha
akad egy kis szabadideje, felkapja a peca-
botot, és meg sem áll az első horgásztóig.
Szenvedélyes filmrajongó, imádja a jó pizzát,
de egy vadregényes kalandtúrától sem ret-
ten meg.

Perfekcionista, precíz, ételeit maximális

alázattal és fegyelemmel készíti. Receptjeit
is ez jellemzi, legyen szó egy éttermi elegan-
ciával bíró fogásról, vagy akár a nagymamá-
ja receptje alapján készülő, zseniális szilvás
gombócról.
 'kontra
KÉT KONYHA, KÉT VILÁG
- --0

Az én konyhám . A te konyhád. Két világ, melyet az illawk. ízek és az inspirációk töltenek Id.
Barátságosak, nyitottak. középen a vendégváró asztallal.
Fogadja el Zsófi meghívását, ugorjon be Tamáshoz! Kósrolja meg és érezze.
mennyi re sok árnyala tba n ny il vánulhat meg két 110nyha. l1ét világ közti kiilönbség!

Ne feledje, a l1önyvben sze repl ő összes recept elkészítését l é pés ről lépésre megtekintheti
a www. lidl110nyha.hu oldalon!

ZSÓFI V LÁGA

A konyhám jellegzetességeit a hagyományok alakították ki. innen

ered a főzés iránti szem·cdélyem. Engedek az ízek hatalmának. és
új variációkat találok ki ezekre az alapokra épít\'e. Szélesre tárom a
konyhám ajtaját mindarra, amit a természet bőkezűen nyújt elénk.
Szeretem a napsütést. melynek köszönhetően legjobb zöldségeink és
gyümölcseink zamatossá érnek. Szeretem a szenvedélyt. mely a hazai
borokból fakad. Olykor visszavonulok a nagyváros zajától, és hagyom,
hogy a vidék nyuga lma, az ottani életri tmus inspiratív erővel has-
son rám. A konyhám és a főztöm az egys;i;erúség dicsérete. főhajt ás az
ízek kavalkádja elő tt. Engedem . hogy az összetevők érvényesüljenek .
és meg nyissák az embere k szívét. Így értelmezem én a főzést . ilyen az
én konyhá m, ahova Önt invitálom. Foglaljon helyet az asz talomnáJI

TAMÁS VILÁG A

Forgalom. nagyvárosi lüktetés. az utcák ritmusa. :-.Japonra átsétálok

a folyton nyüzsgő \'ároson. miközben a piaccsarnok felé haladok. On-
nan pedig a konyhám ha hozom azt az illatokkal és színekkel teli, ele-
ven lüktetést. amely még engem is meglepően új ízkombinációk fel-
fedezésére inspirál. Hallgatva saját megér7éseimre. a mérhetetlenül
gazdag. hazai sz akácsmüvészet ünkből merítek, kiveszem a z éléskam-
rából mindazt. ami a legjobb: a sza lámit. a zöldségeket, a sajtokat , a bo-
rokat, és megalkotom a magam új konyháját. Olyat, melyben a klasszi-
kus jól megfér az újszerűvel , és az ellentétek ha r món iája tükröző dik
a7. Í7.ekben . Megszelídítem az ismeretlent. feltárom a felfedeze tlenl.
Társaim a kíváncsiság. a szenvedély. és maga a modern és barátságos,
él h ető város. A tető kertek. virágágyások a bérházak udvarain. zegzu-
gok. melyek váratlan ízeket rejthetnek. Fedezze fe l mindezeket \·elem
együtt. az én konyhámban!
 HALAI-.
MINDENNAP FINOMAN
14 Uborkás-csirkés teaszendúcs
Löldfüszcrkrémmcl és burgonya-
rhipsszel
17 Sonkás paprikás rojáslcpény
18 Parmezános kukorica-krém]c,-es
chilis partngatocc kukoricá,·al
23 Kukoricalcpény fúszen-ajjal
es karamellizált sonkahagymárnl
24 Spenótos póréhagymás pcnne
27 Parmezános. bundás csirkemell
chilis a1·okádómajonézzel
28 Spagetti pirított kclkáposztá,-al
és baronnel
32 1!ot dog mustáros-ecetes hagy-
mával és sajtos. sült tojással
35 Bolognai tagliatelle sajtchipsszel
és hazsalikommal
36 Mini pulykafasírtos tekercs zöld-
füszcrcs túrom!
41 Pulykagyros tejfölös tzatziki1·cl
42 Kétszer sült burgonya körö7örtel
és pácolt lila hagymával
45 Fóliában párolt pisztráng zöldsé-
gekkel és 1·ajmartással
46 Szalonnás paradicsomos penne
bazsalikommal és mozzarellával
sütve
48 Leveles tésztában sült virsli
édes-savanyú paprikachutney-val
53 Indiai. paradicsomos-fúszeres csirke
54 Pljeskavica paradicsomos sültpap-
rika-krémmel
57 Baconös, sük spárga mimózatojással
60 Gyömbéres ncktarinos morzsa-
sütemény
SERTÉSH8S MARhArl ÚS
63 Serprnyós. s7.ilvás szuflépalarsinta
64 Villámgyors krémes vam1iás
túrcihahbal és málnával
66 Fahéjas. bundás alma édes tejföllel
69 Joghurt panna cotca bazsalikomos
eperrel
11 KÖNNYEN
ÉS EGÉSZSÉGESEN
72 Joghurtos karalábéf'ózelék sült
csirkemellel
75 Dinnye gazparho ropogós krém-
fehérsajllal
76 Céklás burgonyafözelék
fokhagymás kclkáposztával
81 Gyömbéres húsgombóc hosszú
szcmü rizzsel
82 Csirkés tortillatekercs friss zöldsé-
gekkel és arnkádós sajtkrémmel
85 Sült lazacfilé citromos-joghurtos
salátá1·a! és ropogós krutonnal
88 PrO\-ence-i. töltött zöldségek
kapormártással
91 Pikáns pulyka satay dinnyesalá-
tával és fetasajt-krémmel
92 Grillezett lazac citromos mártással
és sü lt brokkolival
96 Tarnszi, színes saláta spárgával,
kandirozoll szalonnával
és ropogós magvakkal
99 Paradicsomsaláta krémfehérsajros
görögdinnycsalsával
100 Sajttal és tejszínnel sütött csirke-
mell színes. kt'n:>n salátá\•al
103 Zabpelyhes. töltött alma vam1ia-
mártással
DESSZERT
111 A CSALÁDI ASZTALNÁL
„
106 Az én parasztreggeli m: „bökdösöll
tojás körözöttd töltött paprikával
és zöldségekkel
109 Sült paradicsomos cukkini leves
zöldfúszeres mascarponéval
110 7.öldséges szárnyasaprólék-leves
szalonná1-al és kézzel szaggatott
galuskával
113 Paradicsomos zöldségleves sajtos.
sült szarvacskatésztával, bazsali-
kommal
117 Töltött, pezsgős-tejszínes . édes
káposzta
118 Mézes-mustáros BllQ-c.:si rke-
szárny gorgonzola sajtos zeller-
salátával
121 Serpenyős karaj chilis sütőtök-
főzelékkel és buggyantott tojással
124 Tejfölös-burgonyás kelkáposzra.
sertésfasirt. sült paprika
127 Gombás-tejfölös, _zürirhr pulyka
rösztiburgonyával és kesudiós
brokkolival
128 Füszcres gombapaprikás cobbler
131 Ropogós karaj napraforgómaggal
és . tojássalátával"
134 Az én saját rakott burgonyám
137 Sörös tarja flamand módra
138 Burgonyás lángos tejfölös túróval
és pirított sza lonnával
142 Fűszeres. töltött paprika
fokhagymás joghurnal
145 Egészben sült pisztráng m andulás.
barna vajas öntettel
 BAROMFI
\46 ~ledi terrán sen ésragu mascar-
ponés bruschcttával
t4'"' Fűszeres-joghurtos pulykamell-
nyárs őszi Sopszka salátával
lS= Rakott, lecsós-burgonyás ta rja
tejföllel és tojással
155 Bazsalikomos-paradicsomos,
omlós pite
s.:. Sertésburger mézes mustárral
és ropogós hagymakarikákkal
t5~ Tejfölös-ju htúrós csusza piríton
sertéshússal és karamelliált
hagymával
l6: Pulyka melles quichc (sós pite)
morzsolt túróval és póréhagymával
·~ Töltött paprika zelleres paradi
csomszóssza 1és olívás. tört bu rgo-
nyával
66 Padlizsános-paradicsomos, sült
csirkemell
t5~ Tripla paradicsomos-padlizsános
muszaka
•1c Narancsos-olajbogyós csirkecomb
u:: Dijoni mustárban és joghurtban
pácolt csirkemell marinált,
héjában sült burgonyával
UL Sajtos r úd köményes-saírns
paradicsomdippel
t1E Töltött karalábé pikáns. tejszínes
kapormá rtással
ta: Medvehagymás sertés Stroganoff
módra
l\arancsos csirkecomb sült répá\·al
™
és rukkolás burgonyapürével
86 Sós túrógomhóc ropogós rozsos-
kenyér-mor zsával, fokhagymás
tejföllel, kaporral és magvakkal
NYU c vEGETÁRIÁf\:uS
189 Shabhouka - Közel-keleti. tojásos
lecsó
190 Párnll. ftlszercs, sült csirkeszár-
nyak Colcslaw salátá\•al
194 Barnított rnjas palacsinta sültkör-
te-krémmel és rnmli<is porcukorral
197 Súlvás gombóc fahéjhabbal
200 Ropogós mandula.morzsa
gyümölcssalátá\·al es sörbcttcl
203 Körtés clafoutis
IV ÜNNEPI
HANGULATBAN
208 Tormás ·céklás szendvicskrém
rozsos pirítóssal
211 Póréhagymás burgonyakrémJe\·es
Lejföllel és szójás-gyömbéres. sülL
kacsahtlsos réLessel
215 Lencse krémleves füstölt sonkás.
pirított bagettszeletekkel
216 SüLöben sült lencserózelék naran-
csos-mustáros sonkával
220 Bécsi burgonyasaláta ropogós
kolbászmorzsával
223 Narancsos kacsamell gránátalmás
zöldsalátárnl
224 Egyben sült bébipulyka gyömbéres
sültalma-szcisszal
227 SülL kacsamell laskagombás-olíds
pappanlelle tésztával és pirilott
kesudiórnl
230 Ta\·aszi. zöldséges nyúlragu
parmezános zabkásával
233 Szojas Sl'rtésfalatkák laskagomba
tempuraval és újhagymával
234 Burgundi senéskaraj pirított
luskagombárnl
BOR
237 Fúszeres kacsasült snidlinges
palacsintával
2· 1 Kacsamell carpaccio karamellizált
körtével, kébajtos zöldsalátával
és ropogós hagymá\'al
242 Marinált. rántott ponty hidegen.
hagymásan és zöldségcscn
247 Egészben süil pulyka máías
zsemletöltclékkcl és alma pürével
248 Majonézes pontysaláta marinált
hagymával
251 ?vlézes-sörös, sült taría káposztás,
pirítort burgonyával és almával
255 Egészben grillezett kacsa
szójás-gyömbéres, Lavaszi zöldsé
gekkel és fonnyasztott saláLával
256 Kézzel szaggawtt galuska gombával,
tejföllel és petrezselyemsalátával
25' Gyömbéres-mézes kacsasült
birsulmás káposztával
260 Francia. mustáros nyúlragu
263 Egészben sült kacsa karamcllizált
káposztárnl és sült hagymákkal
266 Füszeres. házi csokoládépuding
ropogós ostyával
269 :\1ákos császármorzsa trópusi-
gyümölcs-chutney-val
270 Csokoládészuflé vaniliaszósszal
-
275 Túrós _krémes meggyel és fekete
borssal
276 Lágy tejbegríz fé lig süll és friss
eperraguval, a mareLtós keksszel
és fahéjjal
278 \'amliás-mákos <larázsfészek
281 Türószuflé forró málnaönteuel
- - -- - - - - - - - - - -- - - - - - - .\fi111lennarfinmnan - -- -- -- - - - - - - - - - - - - --
UBORKÁS-CSIRKÉS TEASZENDVICS
ZÖLDFÜSZERKRÉMMEL ÉS BURGONYACHIPSSZEL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
1 csiperftis::erpaprika
l 9erezd fohhl1gy11w . res::elve
50 ml nupr,1for9óoluj
400 9 csirkecomb mix
200 9 ruró
300 g sajrl~ré111
1- 1 l<öteg snidling lmetélóhagy111al.
lwpor. per re::selye111
2 db lwvós:olni ualó ubnrlw
3 db ro1as
2 db parudicsom
1 db kigyóubork~
100 g bacons: alom1t1. s:eletel1
1 db mugvus ro ::skl!nyer
3 -4 levél :öltlsalów
100 g emenrcíli sa)l. s:dctclt
1 db cirro111
ízlés szerint étke:ési só
ízlés szerint bors.frissen őrölt
TÁLALÁSHOZ
1 zacskó burgonyachips. scis 1::esirés1í
-------------------------]~
•
~
Sült csirkecombok
..\'illámpácot·· készitünk: összekeverünk kevés sót. borsot. csipetnyi fűszerpap­
rikát. reszelt fokhagymát . pár cse"pp citromlevet és egy kis reszelt citromhéjat
is. 1·alamint némi olajat. Lbbe forgatjuk a csirkecombokat. pár percig hagyjuk
benne pihenni őket. majd mindet egy sütőpapirra l bélelt tepsibe rendezgetjük.
El őmelegített . 180 °C-os sütőbPn 30-4l1 pPrc alatt aranysárgára sütjük a combo-
kaL Ha elkészültek. várunk néhány percet. a míg kézzel meg tudjuk fogn i őket.
és IPcsipkedjük az összes húst a csontokról. A lecsipkedett húst egy kis tálb1ha tesz-
szük. a kicsurgó szaftot. kisült zsin a tepsiből ráöntjük. és félretesszük tálalásig.
Zőldfűszerkrém
A túrót áttörjük. a sajtkrémmel krémesre keverjük. közben ügyeljünk rá. hogy
kissé süni maradjon' A sn id linget. kaprot. petrezselymet finomra l"ágjuk. a ková-
szolni való uborkát durva reszelőn lereszcljük. Jllindent hozzáadunk a sajtkrémes
túróhoz. s<h·al ~s borssal ízesítjük. valamint pár csepp citromlrwl és reszelt cit-
romhéjja l. Tálalásig lnitőszc krényben tartjuk.
Szendvics
~!inden összete\·öt előkészítünk . és tálalásig félreteszünk. A tojásokat sós vízhen
„ percig forralj u k. majd a tűzről lehúzzuk. és \·ízben hagyva tol'ábbi 6 percig
pihentetjük. Ewtán hideg vízben lehűtjük a tojásokat. megtisz títjuk. vékony
szeletekre vágjuk. A paradicsomokat is vékonyan felkarikázzuk. A kígyóubor-
kát nwghamozrnk. és szintén vékony<m felszelete ljük. A szeletelt szalonnát ser-
penyőben szép aranysárgára píritjuk. Végül összeállítjuk a szendvicset. amely le-
het akár emeletes is. azaz még egy kenyérszeletet illesztünk a szendvics közepébe.
A barna kenyereket megkenjük a zöldfúszerkrémme l. erre egyenletesen elosz tjuk
a tépkedett >ült csirkét. főtt tojást. paradicsomot. uborkát. salátaleveleket, szalon-
nát és sajtot. \'égczetül két. fából készült szendvicspálcikát szúrunk bek. hogy ne
csússzon szel.
Tálalás
Yálaszthamnk. hogy az összeállított szend\•ics héját eltá1·olítjuk vo.gy rajta hagy-
juk. Azonban minden esetben legalább fé lbe. esetleg négybe \•ágjuk a fából készült
pálcikák köziitl. hogy könnyebben tudjuk fogyasztani . 1«1laminl szépen egyben
maradjon. A szend1•icse'kct eldöntjük Yágott fe lületükkel felfelé. és sös burgonya-
chipsszel tálaljuk.
- - - - - - - - -- - -- - -- - -- - - - - --

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE )
3 ek. extra s:u: olwavlt11
1 csokor Líjhayyn111, fcll~a r ika:::i·a
500 g t. v. pap rih1, .fellwril~c.1:1·u
100 9 puras:tsonka. szeletelt
8 db tojas
~ ::ib aszalt paradicsom.fdhockti:::va
okor bazsalikom.jinolnn1 a11ntt'li
a.e or pet rezsdyem.jinomru apnu•a
ízlés szerint étht::ési , rí
{z lés szerint hors
TÁLALÁSHOZ
:öldsaltirn
; ;
SONKAS-PAPRIKAS ; ;
TOJASLEPENY
•
Elkészítés
.--\. sütöt elon1eleglljük 190 •c-ra. Egy ~erpenyóbcn. olíYaolajon néhány percig
dinszreljük a felkarikázou ujhagyrnál (az elc:jén megsózzuk). Utána hozzáa djuk
a p aprikát is. sózzuk és puh~<i ra pároljuk. A parasztsonkát felapriljuk. rádobjuk
a paprik á ra. e7zel átforgatjuk.
A [Ojásokat villá,·al fe lverjük. inajd ke\·er<'írálban összeke\·er jük a felktH.:kázntt.
aszalt paradicson11nal. a sonkás-paprikás alappal. \'alaminL az aprított bazsa-
likomn1al és petrl'zselye1nmel. Bó\·en sózzuk. borsozzuk. Egy 23 c1n-es loru1for
n1at kibélel:.'tnk sütópapt n al. kioiajozzuk. az urán beleönrjük a tojásos ke,·crékcr.
és 2ü-25 perrig sütjük. A sürési id ő ,·égen a sütót árkapcso!juk grillfokozatra,
néhá ny per cig grillezzük, hogy a teteje n1egpiruljon .
Tálalás
A rojáslepényt langyosan. zöldsalátá\'al talaljuk.
 - - -- - - - - - - - - .\!indcllrtdp fint>rndn - - - - - - - - - - - - - - - - -- - -- -

PARMEZÁNOS KUKORICA-KRÉMLEVES
CHILIS PATTOGATOTT KUKORICÁVAL
•
{,i:\
e·---------- ~y
--D

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

30 g - 30 9 '.1)
Jfej t•iiriiohtt!J,!llllll. /il1t1/llrtr cl/'nfl'll
2 d b ;:ur:dkr. trcbmpTL< le ,rik11:ca
2 db l:J:.-pc.< mcn·:1i o~rponyu.
llll'!IÍ1'Ím•'=~·u. rd,:orl:a::-.1
1 l ::ii/dsc.<1lcrcs ..<:un
i =les s: erinr ,. :t'S;"
í : ltfs szerinr I• .,
.>t & \a;, n ü\·l'~CH• dmszLt'lju k a ti n<im n 1 apr iwn h.igymaL cs a 1·t!konyra
k:lriká:wH s:drz<c'lkn. Hoa:aadj uk a lelkol káwll burgony<Íl. majd feli>ncjü k
a leszürt .1laplt>\'e!. S1•zzu k hor«nzuk l'S addig fouük nmig „ burgoiiya szi nt.
tl'ljc,en mt:g m m puhul .\ kukorirarol lefcjtjük a szi:mck<'l. tielerakjuk a lt'1·cs-
be. az tan pá r per c il! i'cizzü k, bck~zo rj u k u p a rmczá11L, vcgül ;n egés7eL robotgép -
h„n 1·a.~y 1i .itnui:errl.'l ~imára purcsújlik. kcizhcn lwzza1t'szúJ1k JO g hidei: \"aja t.
e'ctlt·~ lÍ!!'J..>>ziruzzuk. ~l:krohullamu smn\lu1 eloke~zllJük "panngaton J:c1ko

-l csó " mc,]< k11h.nc.1 n ••ll. Fdnl\·aszrjuk a ,·aja t. hozdad]uk a cayc•mw-1 horso1. majd összeke1•erjük
40 g ff$.-l'/I pc1mie: ct11 a panogati>n kukorir:h·al l'i\in•tlt'nul ta lalas el<lll szórjuk csak a lcn·sre.
CHILIS PATTOGATOTT KUKORICA

-1 maréh p<lllt>.<'llf >rl l;u)~om ,1

509 1:,,_j
l kh. l°!.l,;;t 1 , !> r;

!~ ------~----~-----~ --~~---~
- - - - - - - - - - - -- - - - - - - --
,
KUKORICALEPENY FUSZERVAJJAL
ES KARAMELLIZALT SONKAHAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
KUKORICALEPÉNY
4 cső kukorica
~ 200 g cejföl
3 db tojas
200 nil uildgos sör
100-140 g bú:ajinomliszt
1 kk. sürópor
: "öteg petrezselyem.fi1101nra uci~j1:u
1 köteg s11idli11~. Llpróra vágva
1 gerez d fokhagymu, reszdue
4-5 ek. rarme:;;an sajt, reszdt
ízlés szerint étke:cési só
ízlés szerint CLIUenne-i bors
v
t= ~s sze rint fekete bors.frissen árölve
FŰSZERVAJ
250 g vaj
1 köteg perre:selyem
1 köteg snidling
1 db citron1
1 gerezd fokhagyma
ízlés szerint étl~e:és i só
ízlés sze ri11t c.:iycnne-i bors
,: .cs szerint fekete bors.frissen cirölue
KARAMELLIZÁLT HAGYMA
10-12fej sonJ~ ,1/ia.qymu
3-4 ek. hristályrukor
néhány el~ . 11ap1\~forgóolaj
n éh ány csipet étke: ési só
ízlés szerint.fekete bors
1-2 ek. rokaj1 fehcr bal:stlmcccí
~----------------------~]]~--~--------------~~-----
_\finden11apfi1101nan - - - -- -- - -- - - - - - - - - - - -
, „
, ~
•
@
Kukorical ep ény
A csöves kukoricákat klasszikus n1ódon megfőz7.ük: a hejukac le rejtjük. a zse ngébb
héja kból teszünk egy nagy lábas aljába. majd rárakjuk a kukoricákat. é::; a tetejü-
ket is befedjük hejjal. Annyi vizet önrünk hozzá. hogy ellepje. Fedő alatt főzzük,
a forrástól szá1nít \·a 15 percig. Clana lehuzzuk a túzrúl. és hagyjuk langyosra hú 1-
ni a lében. Ha kihu llek, nagyon egys7.erűen levágjuk a sze1nekrt élt>s késsel, majd
picil apróra vágjuk. Legyen közte kisebb-nagyobb, vala n1 ilH egész sze1n is! Kevcn3-
tálba [cSSYük a tejfölt. a tojásokal. a sört. inajd elke\·erjük, és hoz?.áacljuk a lis?.tcel
elke\·ert sütőport is. Cso1nó1nentesre <lolgo7zuk. ízesítjük só\·al, borsokkal. bele-
szórjuk a fino1nra \·agou perrezsely1net és az apróra vágvtt snidlinget. reszell fok-
hagymáL Kissé st1rü n1asszat kell. hogy kapjunk. Ha túl sűru . nyugodtan Legyünk
hozzá egy keveset a kukorica fözölc\'éböl, e 11enkezó eset bcn 1n~g egy kis 1i S?. lel!
A legvégén hozzá::idhatjuk az aprÍlolL ku koricá( és a reszelt parme7.á nL. Néhány
percig pihencerjük :>Ült;s előtr.
Fú.szer vaj
A .. kéz111eleg- \'ajhuz adjuk a finon1ra vágou petrezsely1nel, arróra vágott snidlin-
get. valan1inL par csepp cürornlevet, kevés citromhéjat, resielt fokhagymal. rnajd
1:1esíljük sóYal és a borsokkal. végül h;:ibverch·e] kré1ncsrc keverjük. Fel használá-
sig hűtőbe tehetjük. azonban ügyeljunk arra . hogy ne ken1ényedjen meg teljesen!
Karan1ellizált hagyma
.\ sonkahagymakac mcgt is1títjuk és hossz.áhan félbevágju k. Egy hideg
vasser pcnyő alját bőségesen n1cghinLünk kristálycukorr a l. a hagyrn áka~ v<igott
felületükkel rahclyezzük a cukorra. c:;ak ezután tess7.ük közepes Lű z re, é:; addig
karan1ellizáljuk. a1n íg acukorelncn1 oh·ad. \'alan1incahagyn1ákszéparanyba rnák
ncn1 lesznek. Közben locsolha[unk rájuk ke\·ésolajat. így segítjük a piru l~st. Fclfor-
dítjuk a hagy1nákaL. .;ozzuk. borsozzuk. pár csepp ecettt>l ízesítjük. Előme l egített.
160 "C os sütóberakjuk. n1ajd 20 percig rnv:áhh sütjük őket.
Tálalás
Egy serpenyőt Lüzre teszünk. feihe\·itjúk. kc\·és olajat csurgatunk bele. majd tct-
sz6legcs inérerú kukoricalepényeket sütünk. amíg cl nem t'ogy a tészca. Forrön Lá-
laljuk a fűszervajjal es a karamPll izálL h<~gyn1ákkal.
- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - .\fi11de11na11Jinnman - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

SPENÓTOS-PÓRÉHAGYMÁS
PENNE
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

400 g penne rigate A tésztát sós, forró, lobogó \'Ízben harapható, a za z „a l deme" állagúra főzzük .
100 g csílwzorr bacon A bacon zsírját kiolvasztjuk, majd a szalonnát ropogósra sütjük. (A ~s í rjá l
4 d b rojcis egy tálban félretesszük.) Hozzáadjuk a fe lvert tojásoka t és a reszelt saj t fe lét.
100 g Graiw Pad ano sajt, res: clue Sózzuk és borsozzuk.
1 szál nagyobb póréhagyma,
vékonyra szelerelue Közben a póréhagymát a vajon karame lli7.áljL1k, a végén hozzáadjuk a spenótot.
50 g vaj és addig pirítjuk. a míg a le\·elek össze nem fonnyadnak. Sóval es bor ssal ízesú-
250 g friss spenót jük.
ízlés szerint érke:ési so A megfőtt, forró téswí l egyenes<'n a to jásos-sajtos keverékbe sz űrjü k. ha egy
ízlés szerint bors kis főzőlé is belekerül. nem baj. mert csak még krémesebbé teszi. Meghint het-
ízlés szerint s:crecsendió jük frissen rf'szelt szerecsendióval is. Összeforga tjuk (a tészta hője főzi meg a to
ízlés szerint chilipelidy jástl. majcl belekeverjük a ropogós bacondarabokat és a spenótos. karamellizált
hagy mát. végül a sajt másik fe lél.

Tálalás

AL elkészült tésztát chilipehellyel megszór va tá laljuk.

~------------------------ 24 ----------------------~
...
 - - -- -- - - - - -- - - - -- - - - - .\fillden11L1pJinomtn1 - - -- - - - - - - - - - -- -
PARMEZÁNOS, ,BUNDÁS CSIRKEMELL
CHILIS AVOKADOMAJONEZZEL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
500 9 csirl~emellfi l<;.
vékony s: e!erchre VLÍfiun
1 csipet cilb::ó.i ..,cí
1csípet 6riilc bor~
50 g bu: afinomli:;:/
2 db tojásfehe rjc. kis:;ejell·en•e
150 9 res::clr parme: án
AVOKÁDÓMAJONÉZ
1 db ereit. puh a avnhidri
1 cs ipet t.lt b::t;si só
1 db t'Ít rom
1 db limc
1 gerczd Jol?htl!JJHllll
Y, cayenne i bors
l~k.
40 ml (3 ek.) extra s:li:: ol11'aulaj
2 eh. joghurt
TÁLALÁSHOZ
l szá.lfelkariká2otr újlltlfJJ)llltJ
1 db cirrom
------------------------~27 --------~~-------~
e
; ; ;
•
Elkészítés
A bu11dás csirkchcz eld1nrle~ítjük a s üt őt 180 "C-ra.
A csirke1ncllfilét éles kessei vékony szeletekre \'ágjuk. egy filé bdl kb. 1:1 s<::clccct ka-
punk. e<::ekct st'1val és borssal izesítíük.
Háro1n tány~rha kikesznjük a büzafinomlisztet. a kéc. kissé feh·ert tojásfehérjét és
a par1nezánr. A husszclcteke[ elöször lisztbe, aztán rojásfehérjébe. \·égül darabolr
par1nezánba forgatjuk. S7il ikonnal vagy süropap1rral borüon süt<'ílapra he lyez-
zük a szelete kel. 10 percig sürjük. 1najd gri llfoknzarra kapcsolju k a sütőt. és covábhi
fi - 8 percig grilkzzü k t'ikt'l. a n1íg a saj t inc:g nc:rn p irul. Kivesszük :.i húsl u sü Lőbc'.íl.
és néh ány pt>rcig ci 11ni hagyjuk, a1níg a z ol\'ilclL saj t ropogósra nen1 tll'rrned.
A;. avokádónui.jonezhez télbe·vágjuk az érett. n agyon puha avokádót. kanállal ki-
emeljük a hü::;át. es ~is r::ílkába tesszük. Hozzaadjuk a sót. a ciLron1 és a lilne levél.
a reszelt fokhagyn1agcrczdct. a cayenne-i horsot. Rornüxerrel reljcsc:n sin1ára pü-
résítjük. Vékony sugá rha n. lassan hozz::ícsu rgat j u k az olí,·aolajar. n1 i közben 1ncgy
a botn1 i xer. Si.lru. hon1ogen. fényé's. n1ajoné;:: állagú krén1er kapunk. HozzákE>ver-
jük a joghurtot. A csi rke inelle kináljuk.
Tálalás
A tálaláshoz ízlcscS('li C'lrende7.ett. felkarik:izoLt ujhagynuit és citro111nt hasz nál
hatun k.
Tipp: ha ne1n elég t>rell az aYokádó. tegyük cgy-k~l napra papírzacskóba egy ba-
nánnal. így gyorsabban rnegérik.
- - -- - -- -- - -- - - - - -- - - - .\lindennup.finomt:m - - - -- - - - -- -- - - - - -- - - -

SPAGETTI PIRÍTOTT KELKÁPOSZTÁVAL

ÉS BACONNEL
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

400 g spt1get11
100 g bacon. csi·ko: orr, húsos
2-3 el<. n<1pr'\(or9<iolaj
lfej 1•iiriishagy111u. vélwnyrn s=elerelL'e
250 g <félfej) kelkdpos=ra.
t•elwnyrn ' :elcrdve
ízlés szerint 1·rkc: csi só
ízlés szerint bors
100 g gorgon:ula (~!ék.«tJrl, nwr:solvc.i
1 csokor fris,; perre=.;elyem.
jim1r11rc1 ornwu
50 g pmrort mogyllro. dun1ci ru L1CJgvu
A tésztát forró, lobogó. sós vízben feltesszük fő n i. PS _al dt>tllt'„ ;íllagúra. vagy
ís . fogkemJny~egtire" fózzük. Am íg fő, el készítj ü k a felcétel. Teljesen forróra
hen:t jük a serpenyöt (\'agy wokmJ. a mi kor S?.inle m á r füstöl. zsirad ék nél kü l
rádobjuk a bacon koc kábt. rupogóH a és pirosra sütjuk, majd kivesszük.
Az edénybe 2-3 t>k. olajal önt ü n k. <1 m ikor forrö. beletesszük a hagymát és a kel-
kaposztát. :\ehány percig dobva-rcizngatva pirír.j u k. amíg k issti öss!IPt:'Si k . a S!iélt:'
megpirul. valam im enyhén ka rn m elli zálódi k. Sózzu k és borsozzuk.
Tá l alás
..\ kesz tésztát leszfü-júk. hozzá kever jük a pi rított kelkápMztát. lf-s a m íg rorrö.
rádohjuk a gorgonzolát. amely ráolvad . az utá n a haconl. pet re~sdymt:'l, p iritott
mogyorót. Összeforgat juk és a zonnal tá la lju k.

- - - -- -- - -- - - - - - - - - -- - - - -- 28 - - -- - - - -- - - -- - -- - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - .\!indnmapfi11om1.m - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
HOT DOG MUSTÁROS-ECETES
HAGYMÁVAL ÉS SAJTOS, SÜLT TOJÁSSAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
80 g bacons: alon11a. s:clerelr
6-7 db sonkahagyma
1-2 ek. eielerer. 10~~ · os
4 -5 el~. dijon1 mustár
3 db egesz ro;as
2 ek. \\'orccsier-s:ós:
4 db becsi roppanos virsli
4 db buci !medvehagymas!
40 g parme:á11 sajt. reszelt
3-4 ek . 11upru.forgóolaj
ízlés sz erint érke:ési só
ízlés s zerint.fekete bors.frissen őrölve
~~--~--~~-~~-~~~~~--~~---
•
~
Ecetes hagyma
A szalonnát \"ékony csikokra vágjuk. egy serpenyőben pár csepp olajon megpirít
juk. :-.liközben pirul a szalonna. a sonka hagymát megtisztítjuk . először félbe. majd
\'ékony szeletekre dgiuk . A piruló szalonnához tesszük a hagymát. és aranysár -
gára pirítjuk. Közben izcsitjük sóval. borssal. ('celtel. ,·alamint a mustárt is hozzá
adjuk. Ha elkészült. fé lretesszük tálalásig.
Sült tojás
A tojásokat felütj ü k. egy-kél e\'óka nál Worccslcr-szósszal és egy csipet SÓ\'al í ze
sitjük. majd \'illá\·al elkeverjü k.
Tcflonserpenyól forrósitunk. kevés olajat csu rgatun k bele. és mi ntha palacsintát
keszitenénk. egyszerre mindig csak kevés Lojást kanalazunk a forró serpenyőbe.
így Yékony. kis lepényeket sütünk.
Amikor a _lepény·· egyik fele megsült. bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. csak
ezután fordítjuk meg. és sü tjük készre a mási k felét. Végül a sült tojást vékony csí-
kokra ,-ágjuk. és félretesszük tálalásig.
Hot dog
..\. buC'it ff!lbe\·ágjuk. de nem teljesen: az egyi k olda lán a héj lansa egyben a sze·
!etet! Forró serpenyőben, ke,·és olajon az a lját és a tetejét is ropogósra pirít juk.
Ha kész \·agyunk. ncd,·es konyharuhába tekerjü k. így mclf'gen és porhanyósan
tudjuk tartani tálalásig .
.\1iközben pirítju k a bucit. a \"irslir hideg v ízben feltesszü k főni. Am ikor felforr a
\'Íz, egy percig főzzük, majd a Lúzről levéve a főzóvízben tartjuk melegen tálalásig.
Tálalás
.\pirult bucikatórntosan megnyitjuk. az aljukba mustá ros hagymát raku nk, a kö-
zepükbe helyezzük a \·irsliket. majd ezekre bőségesen reszünk megint a mustáros
hagymából és a sül t tojáscsíkokból. Azonnal fogyasztjuk.
32 --~~-~--~--------------~
- -- - -- - - -- -- - - - - -- - - - .\lindt n 11a11 r111oma11 - - - - - -- -- - - -- - - - -- - - -

BOLOGNAI, TAGLIATELLE SAJTCHIPSSZEL

ES BAZSALIKOMMAL
T

(i) ------------;~

HOZZÁVALÓK C4 SZEM ÉLYRE) Bol ognai ragu

250 9 darálr m11rhuh1ís A darált rt1arhahüsc a lehecő legforróbb serpenyőben. kevés. de füstölgő olívaola-
Y. db sárgarépa, durutinl res:elve jon inegpirítjuk. C~lszerű a húst apró részletekben pirítani. hogy n e hűlj ön lt> a ser-
Y. db fehe rrépa, duruLfru reszelve penyő túlságosan. A7. e Jő pi. rított húst félrctcssz ük egy tányérra, inajd ugyanabban

2 db sonkaha9yn1a,finnmra vá91A1 a serpenyőben mcgpirujuk a dur\·ára reszelt sárgarépáL fehérrépát. finorn ra vá-
2 gerezd fokhagyma. res:<.'ll'e gott sonkahagy1nát cs reszek fokhagymát.
2 00 tnl vörösbor. s:ára:
Anükor n1ár a zöldsegek is kellően n1egpirulrak. visszalehetjük az előzőleg n1egpi-
2 db paradicsom. apróra uág1.Jc1
ritott darált húst. KeYés vörösborl önlünk hozzá . ha elpárolog. újabb és újabb íldag
4 ek. s: árítort paradicsom
vörösborral pótoljuk. Sö\·al és borssal ízesítjük. Ha el fogyott a vörösbor. keveis vi-
15-20 l evél bctzs1.1lihom
7.el hasznáil1atunk helyette. A serpen yő tartalmá t 20-30 perc alall puhára p ár ol-
'{?~it\D 100 g trappista sajt
juk. A főzés utolsó pár perceben (esszük bele a forrázon . héj nélküli, apró kockára
500 g wglia1elle rés:ta.friss
\'ágort paradicson1oc . Ezucán erősen forraljuk. egészen besúrítjük, 1najd leh úzzuk
100 ml extra s:t1:: ulívauluj
a t üzról. végül szárítou paradicson1oc és frissen \·ágon bazsalikomot adunk hozzá.
ízlés szerint etke:ési -;ó
=lés szerintfehere bors.frissen orölue Sajtchips

A trappista sajtból kb. 1 cn1 széles csíkokat vágunk, n1ajd egy porcelánLányérra
sütőpapírt lFrítünk, arra pedig néhány sajtcsíkoL, egymá stól 3-4 cm távolság1·a.
i'v\ikrohullamú sücöbe tesszük, és a legmaga!"abb fokoza ton sütjük. A sülő <ljtaján
keresztül llgyeljük a sajtot, ha hólyagosod ni. olvadn i kezd, 7- 8 n1ásodpE>rcig süt-
jük111ég, n1ajd a tányért kivesszük. \·ékony késsel eltávolícju k a sajtot, és újabb adag
sajttal foly tatjuk a sücésL amíg el nem fogy.

Tál alás

'.'Jagymérelú lábasban \·izet forralunk, alaposan 1negsúzzuk. A taglialellét lobo-

gó. forró vízben főzzük. Figyeljünk a rra . hogy a tészcát a cson1agolásán jelzett,
javasolt f őzésj ülőhöz képes t két perccel kevesehb id<'ig főzz ü k! Közben fel !'o rra ljuk
a bolognai ragut, és egy másik serpenyőb en kevés olívaolajat éppen csak n1cgmc-
legítünk. A kifőtt tésztát leszú1·jük. beletesszük az olívaolajas serp enyőbe. n1ajd
pár kanál bolognai raguc is szedünk hozzá. Egy ült forraljuk egy-két percig. hogy
a tészra egy kis bolognai szószt szívhasson inagába. Frissen aprilott bazsalikomot
adunk áozza. A tagliacellét tányérra tessY.ük. sajlchipsszel és apró mére tű bazsah-
kon1levelekkel d1szüjük.

35 --------------------~----
- - - - -- - - -- -- - - - - - - -- - .\findennapfinoman - - -- -- -- - - -- - - -- - - -

MINI PULYKAFASÍRTOS TEKERCS

ZÖLDFÜSZERESTÚRÓVAL
•
~
H O ZZÁVALÓK (5 SZEM ÉLYRE ) Elkészítés

500 g dartilr pulykahús Elkés:dtjük a min ifasírtokat: egy Lálban összekeverjük a darálL húst. a tojást,
1 db rojó.s egy Leáskanálny i oli\·aolajaL . a fin om ra apritott petrezselymet. reszelt fokhagy -
Y, csokor per re:sel~1em mát és citromhéjat . Yalamint a c h il ir. Sózzuk. borsozzuk. Diónyi golyókat for-
2 gerezd fokhagyma. leres:elve mázunk. Serpenyöben. olívaolajon m PgsüLjük Ki keverjük a túrót a f1 nomra ap-
Y. db cirrnm res:elt hJja rított petrezselye m mel. kaporral. snidlinggel.
ízlés szerint rhilipor
Összeállítju k a tekercseket (w rapckctl: egy to rt i ll ál megkenün k a fűszeres túró-
250 g turó. nagy s:emü (cortage cheese)
val. Szeletelt a\•okádól h elyczün k rá. friss rukkol át. felkarikázoll paradicsomot.
1 csokor pecre:selyem .finomra apriruu
majd a húsgolyókat. rovábhá ízlés sze rint sót és bor sot szórunk rá . Szorosan fe l-
1 csokor lwpor,finomra arnru11
tekerjük, \'egül kcrcszlbcn kettédgjuk .
1 csokor sniclling (metél óh11gymal,
finomra apnrva
4 db torrilla Vú,CJY wrar.
260 mm cirménijrí
1 db auokúdó. éren. puh11
50 g ruklwla
4 db pc1rudicsom
Gll!I 4 ek . extra s:ú: olíut1ol,ij
ízlés szerint érkezói só
ízlés szerint bors

- - - - - - - -- - - -- - - -- -- - - - ---36 - -- - - -- -- -- - -- - - - -- - - -
(

,/
.
/ I (...-

_j j

..,
- -- -- - -- - - -- - - - -- - -- - .\hndennap 1rnoman - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - -

PULYKAGYROS
TEJFÖLÖS TZATZIKIVEL
r

~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészí tés

100 ml cxrru s:üz olívaolaj Az olívaolajat ös;.;Y.er urm ixol juk a fokhagy1nával, n1ajcl összekeverjük az o.regá-
+3 ek. u sütéshez n óval és a kakukkfú\·el. A husl sózzuk, bor sozzuk, azután öss1.eforgaLju k a fű ­
3 9erezd fulehu9yma
szeres olajjal. és 15 percig pácoljuk.
1 ek. ore,qcínó, s:úrírort
1 tk. lrnkuk~fú. szárított Közben elkészítjük a czaczikit: az uborkat hosszában fél be\·ágjuk, k in1 agozzuk.
500 9 pulylwcombfile, huchá : ott lereszeljük és alaposan kinyomkoclju k. Hozzáke\'erjük a k ré1nsajtot, tejfölt,
1 nagyobb fej vöröshagyma. reszelr fokhagymaL, \'alan1int a finomra aprított zöldfűszerekeL
vél?onura s:eletelve
~

:\ bepácoll húst forró serpcnyöbcn. keYés olajon addig süLjük. amíg meg nem
1 db k19yóuborka
pirul és n1cg nem puhul. közben hozzáadjuk a Yékonyra szeletelt hagyni át.
125 9 krc:msajl. nalur
250 ml tejföl A felszeletelt jégsalátát összeke\·erjük a koktélparadicsornnlal és a lila hagy má-
2 gerezd foJ~hL1gyma \·al. sózzuk. borsozzuk. n1ajd ráhalrnuzzuk a pulykagyrost és a tzaczikit.
: csokor pet rezselyem.finnmru nprítutl
Tálalás
1 csokor kapor.finomra aprítva
ízlés szerint étlw:::ési so A pulykagyr ost inagában vagy pitával tálaljuk.
ízlés szerint bors. 1frölr
TÁLALÁSHOZ

lfej jé,qsaluta
2 db l~ohtélra radicsam

1fej lila hagyma

4 db pira uagJ,J 1ortilla
ízlés szerint crl~c:::esi só
ízlés szerint bors. orölc

- - - - - - - - - - - - - - - -- - -- - -- -- 41 - - - - -- - - - -- - - - - - - - - -- -- - -
- - -- -- - -- -- - -- - - - - -- - Alindrnnupfinomun - -- - - - - -- - - - - - - - - --

KÉTSZER SÜLT BURGONYA KÖRÖZÖTTEL

ÉS PÁCOLT LILA HAGYMÁVAL
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 l~g burgonya (nem 1úl nuyy szemek)
50 ml extra s:ű: oUuaolaj
1 kk. liöménymag
250 g túró
250 9 puha brintl:a Uuh1úról
1,5 ek. pirospaprika. rirölt
1 tk. rámui kömény. ririilt
1 tk. köménymag
50-100 ml sör
5- 6 szál újhagyma : öldje.felktirikd:ua
1 nagyobb fej lila ha,<Jymu.
finomra upriluu
2.fej lila hugyma. uerwnyra s::eletelue
3 ek ..fehérborccer
1 tk. porrnkor
1 csomó hónapos retek
iz lés szeri11t étl1e::ési só
ízlés szerint bors
A sütól elómclcgüjük 200 · c-ra. A burgonyá t megmossuk, majd konyhai papír-
törlóvel a!apllsan leitatjuk róla a vizel. hogy m inél szárazabb legyen . Minden
zsiradék és ízesítés nélkül süróbc tesszük . azután kb. 50- 60 perc a latt héjában
megsütjük. lA rC'psit ll'lcr íthctjük egy süt<ipapirral.l l!a megsült. kivesszük. és
minden szemre húsklupf"olóval h<itáruzollan ráütünk. hogy a héjában sült bur-
gonya megrepedjen és lelapuljon. Visszatesszük a tepsibe, majd meglocsoljuk
olírnolajjal. megszór ju k kömény maggal. sózzu k, borsozzuk. Újra sütőbe rakjuk.
és további 10- 15 percig sütj ük. a míg kissé meg nem pirul.
A körözötthöz a brindzát és a túrót simára keverjük . Ha m i ndkettő szobahómér-
sékktú. könnyPbhen rudjuk kikeverni. Hozzáadjuk a rúszereket: pirospapriká t,
őrö l t római kömény t és pirilott egész köménymagot. arnelyer előtte egy száraz
snpt'ny<Íben illatosrn pirítottunk. Sörrel fe ll azítjuk a masszát, ettő l krémes lesz
az állaga. Belekc\·erjük a fel ka rikázott új hagyma 7.öld jét és a finom ra aprított
lila hagymát. Sózzuk. bor sozzuk. Kimondottan jót tesz neki, ha néhány órát áll-
ni hagyjuk. hogy összeér jenek az íze k.
A pácolt li la hagymához a vékonyra szelete lt hagymát összeforgatjuk az PrettPl
és a porcukorral. ,-cg ül sóval ízesítj ük.

Tálalás

A héjában sült burgonyát körözöttcl. hagymával és retekkel tálaljuk.

----------------~2 ----------~------------
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - J v f i n dennupfinoman - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - -

FÓLIÁBAN PÁROLT PISZTRÁNG

ZÖLDSÉGEKKEL ÉS VAJMÁRTÁSSAL
•
~®
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Vajmártás

250 9 + 250 9 vaj A vajat kockákra vágjuk, majd a felét a fagyaszLóba tesszük . A feh érbor ~,-„ reszét
100-200 n1l ví: 100-200 rnl ví zzel felforralju k. hozzáadjuk a fél vöröshagyn1á t. a borsot. tárkonyt.
ofej uöröshagyn1a. 2-3 darabba vágva valanü.n t egy citroinot héjastul. karikakra vágva. Lassan párologtatju k, araíg 3-4
10 szen1 fel<ete hors evűka n álnyira 11en1 sürűsödi k.
3 csipet td rkony, morzsolt
Ha ez 1negtörtént , leszűrjük a redukált fehé rborunkat, és hozzáadjuk a tejszínt.
300 ml rejszin
250 9 sárgarépa A márlásl a tálalás pilla na Lában fejezz ü k be, akkor adjuk hozzá a fagyos vajal.
250 9 zeller91.1m6
H al és a zöldség
250 9 póréhagy1na
4 db pisztníng Serp enyőben \·ajat olvasztunk. ha habzik. radubjuk a ne1n Lul vékony. hosszu csí-
3 00-400 rn l Bt~da.csonyi Olaszrizling kokra vágott sárgarépát, zellert és póréhagymát. Hircelen pirír juk, sóval ízesítjük.
száraz fehérbor
3 db citrom A pisztr á ng t isztításakor a szen1eket, a kopoltyút és a belsőségeket eltávolitju k, de

ízlés szerint só a fejet, fa rka t. uszonyokaL rajLa hagyjuk. Kívül-belül sózzuk .

1 nagy csokor pecrezsel,yen1
Kéc n agy 111érerű a lufóliát teszünk a konyhaasztalra, a sütő t 200 "C-ra állítjuk.
A fólia alsó részének közepére terítjük a zöldségcsíkokat, ezekre két-két pisztrán-
got helyezünk. ,\ halakra pár csepp citro1nleve( csepegretünk, rájuk szórunk egy-
egy marékkal a ne1n fagyasz LoLLW vajkockákból, n1ajd csurranás11yi fehérborra l
n1eglocsoljuk Ráhajrjuk a fó lia fels ő részét az a lsó részre, bezá1·va a zöldségeket
és a piszrrángor. A széleket úgy kell hajtogatnunk, hogy zárt tasakot kép ezzünk,
a1nelyct egy tepsibe rakunk. és a forró sütóhe helyezve kb. 20 percig sütjük.

Tálalás

.\iliután megsü lt a hal. a felfúvódo tt tasakokat a piszcránggaJ együtt 10 percet

pihentetjük.

Ha eltelt ríz perc, a tasakokat kinyithatjuk. „\ halakat óvatosan a tányérokra en1ei-

jük. azutan villával az uLolsó szál zö ldségec is a halra és köré r endezzi.i k.

A fóliát megfogjuk, m ajd a levet h i rtelen inozdulattal a t ejszínes keverékbe öntjük.

Párhuzamosan turnüxoljuk a n1ár tást.. valaminl adagoljuk bele a fagyos vajkoc-
kákat. Kré1nes-habos. sl1 rűsödő inártásu nk kellemes n1elegre hűl. Ekkor finom-
ra \'ágott petrezselymet adunk hozzá, végül egy kis citrom levet, nlajd tálalh atjuk
a hal és a zöldség nlcllé.

~--------------------~---45-----------------------~
- - - -- - - - - - -- - - -- - - - - - .'v1i11de11napfinoma11 - - - - - - - - - - - - - - - - - --
SZALONNÁS-PARADICSOMOS PENNE
BAZSALIKOMMAL ÉS MOZZARELLÁVAL SÜTVE
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
'/, fej uöröshammw.jinomra vdgva
:t. db :ellergumó. ris: mva
1 db súrgarepa. 1is:riruu
nagy cs ipet krisrdlyrnkor
150 ml S::eks: tirdi Ké~frankos
s: tÍrn: uörösbor
1 ek. purtlllicsompüré
6 db ptm1dicsom. héj 11éllliil. lwdwzi•t1
160 g csilw::oll bacon
3 9erezd fol1hagyma . riszrírua
400 g penne rés:ltl
l db rnkkini
4-6 db nw::arella sajr.fels::eletelve
20-25 levél b'izsalikom.friss
ízlés szeri nt exrra s:ú: olívaolaj
ízlés szerint érl1e::ési só
ízlés szerint bors.frissen örölr
-----------------------~ ~6 --------------------~~
•
®®
Paradicsomszósz
Kevés olirnolajon megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a lereszell zellerl és a sár-
garépát. Pár perc alatt erós lángon megpiríljuk a zöldségeket. rájuk szórunk egy
nagy csipet cukrot. ennek hatására karamellizálódnak egy kicsit. Ezt kövctóen vö-
rös bon keverünk hazájuk. ,·alaminl egy evókanálnyi paradicsompürét. Pár per-
cig forraljuk az egészet. amíg a vörösbor elpárolog. Utána hozzáadjuk a héj nélkü-
li, felkockázotr paradicsomokat is.Felforraljuk. megsózzuk, frissen ő rö lt borsot és
frissen vágoll bazsalikomot himünk r á . Néhány percig folytatjuk a forralást, ad-
dig. am íg a szósz össze nem áll és kissé be nem sű r űsödik. A bacom kevés olíva-
olajon megpirítjuk. majd kives7.ünk be lőle pár kanállal, és félreresszük tálalásig.
..\ Löbbi baconhöz pedig hozzáadju k a vékonyra reszelt fokhagymá t és egy csurra-
násnyi olívaolajat. amit m ajd a tésota elkészítéséhez ha sználunk f'p j_
Penne
Nagy fa7.ékban ,·izet forralunk. ha felforrt, alaposan megsózzuk. Beletesszük a
penne tésztát. és a tasakon található ajánlott főzési időhöz képest két perccel rö-
videbb ideig főzzük. Amikor a tész la elkészült. lesr,úrjük. valamint hideg vízzel
átöblítjük.
A tészcafőzó fazékban összekeverjük a tésztát és a baconös fokhagymás olívaola-
ja c. ;l.legkóstoljuk. ha szükséges. m ég sóauk. fr issen őrölt borsot azonba n m i ntlen-
képpcn tegyünk rá!
Összeállítás
A cukkiniból egy hámozó segítségével \'ékony sza lagoka Lkészítünk. Az így kapoll
cukkiniszalagot késsel hosszában kb. 2 cm széles rnetéltekké vágjuk. A kész para-
dicsomszószt. a főtt pennét. valamint a nyersen hagyott cu kkini metéltet összeke-
verjük. .\nnyi paradicsomszószt adjunk a tésztá hoz, hogy kellően szaftos marad-
jon. sót. azt is kalkuláljuk bele. hogy tészta magába rog szív n i a szószból! Vastag.
magas falü. egyszemélyes. öntöuvas scrpeny6kbc adagoljuk a tésztát. a felszínét
elsimítjuk. Egész bazsalikornle1·e!eket terítünk a teLejére. valami nt bóségesen be-
takal'juk a szeletelt rnozarellá1·al is. Forró, 180-190 °C-os sütőben sütjük egészen
addig. arnig a mozzarella pirulni nem kezd , és jellegzetesen. hólyagosa n meg nem
olvad. Amikor elkészült. a tetejét rnegs7órjuk a félretelt szalonnával, pár csurra-
násnyi olÍ\·aolaja r is locsolunk rá. frissen vágott ba zsalikommal és fr issen őrölt
borssa 1h intjük meg. Ha nincs egyadagos ön tölt vas serpenyónk, éLel ü n k természe-
tesen elkcszíthctó nag~·méretú porcelá ntálban is.
...
- - - - - - - - - - - -- - - - - - - - .\limlcnnupfinoman - -- - -- - - - - - - - -- - - - --

LEVELES TÉSZTÁBAN SÜLT VIRSLI

ÉDES-SAVANYÚ PAPRIKACHUTNEY-VAL
•
~
HOZZÁVALÓK (6-8 SZEMÉLYRE) Elkészítés

4 pár bérn roppanós virsli J\ virslit kb. 5 cm-es darabokra szeleteljük. a levclcstészta-lapokból 3-3 darabol
500 g leveles tészta \'águnk. ezekbe tekerjük bele a virslit. Az elkészülte kel sütőlapra helyezzük és
2 db tojás megkenjük a feh'ert tojássa l. 200 'C-os sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre
. . . 3 ek. extra ,;:ű: olíviw/aj süt jük őket.
lfej vöröshagyma
Közben elkészítjük a paprikachutney-l: olajon üvegesre dinszteljük a vékonyra
ízlés szerinr étkezési só
szeletelt hagymát és megsózzuk. erre jön a fe lka r iká wll paprika. végül a lché
500 g kal\fiJrniui paprika (piros. sárga)
jazott. kimagozou paradicsom. J\:éhány percig főzzük . majd hozzáadjuk az ece-
4 db paradicsom
tet és a cukrot. valamint a cayenne-i borsot. Utá na kb. 10 percig főzzük még,
50 ml fehérborecer
végül ü\·egbe tölt jük. Hűtőben egy-két hétig elá ll.
50 g barna cukor
Y. kk . cayenne-i bors Tálalás

A tésztában sült virsli me llé édes-savanyú paprikachamcy-t kíná lunk.

- - - - - - - - -- - - - - -- - - - -- - - 4 8
- - - - - -- - - - - - - - - - -- -- -- :\.1indennl1r finnman - - - - -- - - - -- - - - -- - -- - - -

INDIAI,
, ,,
PARADICSOMOS-FUSZERES CSIRKE
t

HOZZÁVALÓK (4- 6 SZEMÉLYRE} Elkészítés

1 kg csirkecmnb mix A csirkecornbokat sóval es borssal ízesítjük. A joghurlol botm ixer segítségé vel
~ 200 ml natúr joghurt kikeverjük a cit1·01nlével. gyö1nbérreL egy gere7d apníra da rabolt fokhagy1ná-
'/, db citrom val. a fli szerpaprikával és kurkun1ával. A csirkéc uzsonnatasakba (vagy (álba)
20 n1n1 gyömbér. f riss tesszü k. ráöntjük a fűsz eres joghurtot. összeforga tj uk. és egy órára , ese tleg egy
1 gerezd.fnkhagyma egész éjszaká r a h Üldbe Lesszük pácol ódni.
1 tk . .fűszerpaprika, Jrölr
Serpenyóben felolvasztjuk a vajat, hozzáadju k a fűs7.ereket: szegfűs7.eger. ,
1 tk. i~urkuma
babérlevelet. egész koriandert, egész fah éjat. és illalosra pirít juk. Üvegesre
50 9 uaj
dinsile1 jük rajta a finon1ra aprítotl vöröshagy1nác. Beletesszük a csirké t (a
4 clb sze.c.Jfűs=eg. egész
páccal együtt!. és tnindkt!c oldalán kissé megpirítjuk. rnajd hozzáön tjük a pa-
2 db babé rlevél
radicsom konzervet. vaia1nint 100 inl vizel. és a paradicsomos márLás ban
1 db koriander. egész
kb. 30 perc alaLL puhára pároljuk a csirkét. A végén hozzáadjuk a cejszín c.
1 rúdfa héj. egész
lfej vüröshti9yma,jinomra aprítixi A hűs ító uhorkaraitához r11eghá1nozzuk, kimagoz7u)<. ler es7.e ljük a ?. uhnrkár.
1 doboz kon zervparadícsom. hámo;:ort Botn1i xerre! si n1ára turmixoljuk a joghurtot és a t úrót az apritolt petrezselyem-
100 mI rejszín n1el, vala1nint egy csipet sóval, 1najd összekeverjük a reszelt uborkával.
íz lés szerint érkezési só
Tálalás
ízlés szerint bors
UBORKARAITA
A paradicsomos-fűszeres csirkéLfriss kori anderrel szórj u k n-1eg. Hosszú szen1ű .
[ÖLl ri7.7.sel cálaljuk.
1 db ldgyó u borka
300mljoghurt
150 g tú ró
2 csokor uetrezselvem
' v

1 csipet ét/eezési so

TÁLALÁSHOZ

főn rizs, hoss;:ú s::emi1

koriander.friss

------------------------~ 53 ------------------------~
- -- - - -- - - -- - -- - - - - - -- .\!i11demmpfi11um1111 - - - -- - -- - -- - - - -- - --

PLJESKAVICA PARADICSOMOS
SÜLTPAPRIKA-KRÉMMEL
•
---------~.J

HOZZÁVALÓK (4- 6 SZEMÉLYREJ Elkészítés

2 db nagyobb Jwl\fornw1 papnlw. piros A sültpaprika-krémhez a sütót grillfokozatra nigy a lPhPtó legforróbb fokozaLrn
2 db 11<1,qyohb p<mlclícsom állítjuk. A paprikát és a parad icsomot félbevágjuk. kimagozzuk, azután a lu fóli-
2 szelei fehér l:cnyér. héjl1nt%iil 1150 g ) á\·al hélt>lt tepsibe helyezzük a vágou részükkel lefelé. Addig süt jü k. amíg a héjuk
50 g l?r;udio fekete és hólyagos nem lesz. :\lély tá lba tesszük. lefedjük frissen tartó fóliával.
', db .:irrom levt> majd kb. l'i percig igy hagyjuk ókt>t. Ennyi idó alatt a paprika összeesik. és a héja
700 g <.l<mili sertt>slws szépen lehuzhatch·á vál ik. Robotgépben rngy botmixerrel simára pürésítjük a sült
300 g dl1rdlr marlwhus paprika és a paradicsom húsát a1. összes többi houá\·alóval: a darabokra \·ágon fe-
200 g Jmmtehér.'L1jc hér kenyérrel. durvára \'ágort dióval. olívaolajja l és citroml(;Vd .
izl és szerint 1.ithe:Psi só
..\ húspogársához a darált marh a- és sertéshúst alaposan összekeverjük . Sózzuk,
ízlés szeriut bor:;
borsozzuk. hozzáadunk kevés oli\'aolajat. h(lgy még szafwsabh Jegyen a pljeska-
50 ml olrt•uolaj
\'ica. L\ ml·1rnyisége attól függ. hogy milyen a hús: zsírosabb vagy so\·ányabb.l
TÁLALÁSHOZ A húsból 12 cm átm<'röjú. lapos pogácsákat fo r mázunk. amelyeket megtöltünk

Jfej lill1 huyyma egy-egy koC'ka krémfehérsajttal.

<.'S<IS:<lr:scm!r
Egy scrpcnyóL szárazon füstölésig fclfo rrtisíLunk. majd egy evókanál oli\·aolajat
öntünk lwle. és a pljeskavicákat mindkt!t oldalukon kb. 2-2 perc alatt megs üt jük.

Tálalás

.\ pljesbvicát császárzscrnlé\·eJ. finom ra aprított hagyrnaval és sültpapri-

ka-krémmcl tálaljuk.

5~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - -
.
f
- - - -- - - - - -- - - - - -- -- - ,\tfindennap.finoman - - - -- -- - - - - - - - - - - -- - - -

BACONÖS, SÜLT SPÁRGA

MIMÖZATOJÁSSAL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 kg zöld spárga A spá rgát zöldséghá1nozóval megtisztícjuk, majd olajja l és olva sztott vajjal rneg-
csurranásn,yi extra szűz olívaolaj locsolva. valarnint csipetnyi sóvai. borssaj és cukorrai megszórva, 220 °C -os sü-
50 g uqj tőben kb. 15 perc ala[c r oppanósra sütjük. (1-Iagyomán yos rnódon is elkészíth et-
1 csipet kristálycL1kor jülc sóval, citro1uléve] és kevés cukorra! izesúett vízben megpároljuk.)
100 g csíkozott bacon
A baconl serpen y6ben ropogósr a sütjük. A főt [ tojásokat egészen ap róra vágjuk,
8 db tojás
\félkemény, 8 perces) azutá n összekeverj ük az olvasztolt (barnított} vajjal. sóval. borssa l.: felapr íto tt .
fr iss petrezselyem n1el. cü ronüével és szerec~endi.óval. A.z egészel a forró zöld-
~ 50 g vaj. oLvaszrott
1 csokor petrezselyern. ségre ha lmozzuk, végül a baconr a terejere tesszük.
finomra aprítva
% db citron1 leve
ízlés szerint szerecsendió,
frissen reszelt
ízlés szerint é(kezési só
ízlés szerint bors

~---~------------------- 57~-----~-------------------
:
:~
'

_,

'
- - - -- - - -- - - -- - -- - - - - .\!indennap]moman -----------------~

GOMB 0
MOR

HOZZÁVALÓK (4- 6 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 kg nektarin. érer r, Je lwmény A sütöt előmelegítjük 200 ·c-ra. Egy nagy tepsit vagy hőálló tálat kicsit kiva-
60 9 núdrnlwr jazunk. A nektarint feldaraboljuk. a magját eltávolítjuk. a húsát felkockázzuk.
1 db rílrom Ke,·erótálba tesszük. meghintjuk nádcukorral. hozzáadjuk a citrom levét. a le-
20 mm frissgyömbér. res:elve reszelt gyömbért, alaposan összeforgatjuk - kézzel a legkönnyebb-, végül a ke-
2 ek. érke:esi l1emé11y1có ményítÖ\'el is elke,·erjük. A tepsibe szórjuk a málnárnl együtt.
1509 múlna
Üvegtálba reszeljük (rngy felkockázzu k>a hideg vajat. hozzáöntjük a lisztet és a
100 9 teavaj. hideg I• kwés
u tepsi kilienéséhez) kristálycukrot. majd kézzel gyorsan összekeverjük . összedörzsöljük. hogy dur-
lmml 100 g bú:ajinomlim rn morzsaállagot kapjunk. Rászórjuk a gyümölcsök tetejére.
100 9 krisrdlyrnlw r A süteményt kb. 35-4 0 percig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. valamint a
VANÍLIÁS TEJFÖL gyümölcsök sziruposan nem bugyognak. A sütési idő a gyümölcsöktől, a sütőtől

és a mennyiségtől is függ.
ízlés szerinl uuniliarúd kikupurr magja
ízlés sz erit rejföl Tálalás
í zlés szerint l!risrlilyrnlwr
Sütemtinyünkct ,·aníliás tejföllel kínáljuk, de vaníliafagylalt v::igy -öntet is ki-
váló hozzá.

------------~---------~ 60 - - - - - - -- -- - -- - - - - - - - - -
 • • •
• • • •
•

t
•

• •

•
• • • • .- .-:' •
• • •
• • • • • • • • • •
• • • • • • • • •
 .\!111dem1upj111oma11 - - - -- - - - - -- - -- - - - - - -

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészít és

40 g vaj A sütő t előmelegítjük 200 'C-ra. /\ szilvát kimagozzuk és negyedekbe szeletel-

10 g sz ilva. /1imagozva, negyedelve jük. Közepes méretű. kb. 20 c m átmérdjú serpenyöben felolvasztunk 40 g va-
2-3 ek. ncidculwr jaL. Am ikor felhabzik. hozzáadjuk a szilvát és a 2 3 evőka nál nádcukrot. végül
Y, hh. fa héj. órölr a fahéjat. Kéhány percig pirítjuk. amíg a s1il\·a kissé meg nem puhul. \•alamint
2 db 10jás a cukor enyhén karamellizálódni nem kezd. Egy kancsóban vagy edényben
1jf:j} 150 ml tej összekeverünk 2 fcl\·en tojást és 15Ll ml tejet. egy csipet sót és 60 g lisztet. :'\em
60 g buzujinomlis=t szabad túldolgozni. különben túl tömör lesz a palacsinta. A serpenyőbe, a ka-
l csipet érl1ezes1 só ramell !zált szih·ára öntjük. majd sütöbe tesszük és 20 percig sütjük.
TÁLALÁSHOZ
Tálalás
ízlés szerint porcukor Porcukorral meghintve tálaljuk.

- - - - - - - - - -- -- - - -- - - - 6 3 - - - - - - - - - -- - - - -- - - - - - -
- - - -- - - - - - - - - - - - -- - - Mindennapfinoman - - -- - - - -- - -

VILLÁMGYORS KREMES VANÍLIÁS

TÚROHA MALNÁVAL
~@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYR E) Elkészítés

500 9 llÍrÓ A töltelékhez simára keverjük a túrót a porcukorral, a vanília kikapart mag-
100 g porcukor já1·a l, citromhéjjal. sóval, végül ó1·atosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. Hab-
l db ua1111iartíd zsákba töltjük, és hűtőben hagyjuk kissé vissF.adermedni. A sütőt el őmelegítjük
l db rirrom reszelt héja 200 ·c-ra.
l csipet étkezési só
A levelestészta-lapokból 12 darab korongot szúrunk ki. :-.!agy sütő lapra sütőpa­
100 m 1tcjszínhab.feluert
pírt terítünk, majd ráhelyezzük a tésztakör öket. Egy szita segítségével véko-
1 csomag leveles részra
nyan meghintjük porcukorral, ennek köszönhetően a lapok a sütés során kissé
l ek. porrnkor
karamellizálódnak majd . A tetejükre borítunk egy, a sütólappal azonos méretű
450 gfagyasztolt málna
sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy nonos m é retű tepsit. Ez nehezékként szolgál,
hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük, de a pontos sütési idő a sütő­
től függ. 15 perc után érdemes néha ellenőrizni. hogy szép sötét-e már a színe.
Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni.

Megtöltjük a lapokat: egy krémeshcz három korong szükséges. Az első lapra a

habzsákból kör alakú, 2 cm átmér<ijű gömböket nyomunk. Ráhelyezzük a máso-
dik lapot, majd a második „emeletre" is ugyana nnyi krémet nyomunk, ezt a ré-
teget befedjük a harmadik lappal. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral.
A rétegek közé néhány szem málnát teszünk.

- -- - - - - - - - - -- - - -- - - - - -- 64 - -
- - - -- - -- -- - - - -- -- - - - - .\h11dem1upjmomm1 - - -- -- - -- - - - -- -- - - -

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Édes tejföl

ÉDES TEJFÖL A tejfölt simára keverjük a porcukorral. a citrom pár csepp levével ó resielt héjá-
val. valamim egy rúd vanília kikapart belsejével. Hűtőbe tesszük tálalásig.
300 g tejföl
Bundás a lma
2 ek. porcukor
1 db citrom lci·e és res=elt héja Először a tésztát készítjük el. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, egy
1 db um1íliarúd csipet só\·al. majd a tejszínt is hozzáadjuk és elke\·erjük. A liszttel összedolgozzuk a
BUNDÁS A LMA sütőport. azután a tojásos tejszínbe szórjuk. Habverőn~l csomómentesre keverjük;
sűrű masszát kell. hogy kapjunk.
4 db rojássargája
50 g porrn kor i !a a tojásos-lisztes massza kellően sima. honáönthctjük az ásvány,·izct. Pár per-

1 csipel crke=ési só
100-150 m!Jó=cirejszín
400 g btí:ajinomliszr.
200 g + 200 g l<llmat megforgatni benne)
,.-;_;;::::._...1 kk . süröpor
saguaro 100-150 ml ásványvi:.
.1::ensavas
2 db rojásfehérjc
4 db ulma
11 éhány csepp Jrissen_ti1csurr cirromlé
800-1000 ml 1rnpraforgóolaj
ízlés szeri ne.fahéj
cig hagyjuk pihen ni a7 alaptesztát. közben nem túl kemény habbá verjük a rnjásfe-
hérjéket. Órnrnsan összekeverjük a tésztát és a habot. A kész tésztát hűt<ihe tesszük
felhasmálásig. Az almákat meghámozzuk. félhcdgjuk. majd - a magjaik eluívolí-
tása után - cikkekre vágjuk.
Az al maszeletekft tálba tesszük, néhány csepp citrom!Pvel meggátoljuk, hogy bar-
nulni kez<ljenPk .
Közbfn m agas falú serpenyőben olajat hevítünk. :Vlagunk mellé készítjük az al-
mákat. illetve kevés lisztet és a tésztáL A sütés pillanata előtt egy kis lisztbe forga t-
juk az almákat. majd a tésztába mártjuk. végül forró olajban aranybarnára sütjük.
Csepegtctórácsrn tesszük. hagyjuk picit kihűln i. azután megszórjuk a fahéjjal és a
porcukorral. Langyosan. az édt:s tejföllel tálaljuk.
1
- - -- - - - - - -- - -- - -- -- Mindennap finoman-- -- - - - - - -- - - -- - - - - -

OG UR NNACOTTA
BAZSALIK' EPERREL

H OZZÁVA LÓK (4 SZEMÉLY RE) Elk észí t és

400 ml rej, 2,8%- os A tejet kis lábosban forráspontig melegítjük a sóval. cukorral és a vanília kika-
'./, kk. étkezési só part magjával. A zselarinpon néhány percre 4 evőkanálnyi langyos vízbe szór-
50 9 kristálycukor vagy nyírfacukor juk. amíg kissé megszívja magát. majd a forró tejhez adjuk, és elkeverjük, hog y
1 db vaníliarúd l1ilmparl magja te ljesen felol dódjon .
12 9 zselatinpor
A joghurtot csomómentesre keverjü k a mézzel és a r eszelt citromhéjja l. lassa n
4 ek. langyos vi'=
hozzáöntjük a tejet. aztán elkeverjük. Kancsóba töltjük. (Könnyebben tudju k
400 ml joghurt
majd tá lkákba vagy poharakba osztani.) Tálkákba vagy üvegpohara kba adagol-
2 ek. méz
juk, és minimum 4-6 örára. de inkább egész éjszakár a h űtőbe tesszük .
1 db citrom reszelt héju

A TETEJÉRE Az eper felét leturmixoljuk és átpasszírozzuk, hozzákeverjük a zöldcitrom levét

és reszelt héját. vala m int a mézet. Összeforgatjuk az eper másik felével , amelyet
500 9 eper feldaraboltunk, azután meghintjük finomra apriton bazsalikommal. A pa nna
1 db zöldcitrom leve és héja cotta tetejére kanalazzuk. majd megszórjuk durvára vágott pisztáciával.
2 ek. méz
8 levél ba::salikom
50 g pisz tácia

- - - -- - - - - - - - -- - - - - - -- - 69 --------------~----~--~
 - - - - -- ----Könnyen<'$ cgc.-.:.'\eyr.,cn - -- -- - - - - -- - - - - - - -

JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK
SÜLT CSIRKEMELLEL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 kg csirkemell, csontos. c>gés: 11 db!
40 g vaj (a csirkemell sütéséhe: J
GCmlJI 3 ek. extra s;;tl: olívaolaj
1 db sárgarépa
1 db pelraselyemgyöker
1fej vöröshagyma
6 db haral<ibe. ;;senge. hö: rpes mérerú
•,, db rirrom. s:elcrdr
4 csokor perre:selyem:öld
150 g jog hun. nmtír
ízlés sze rint étke: es1 so
ízlés sz erint bors
A csirkemell ből éles késsel két filét vágunk . sózzuk. borsozzuk, azután for ró ser-
penyőben. vaj és olívaolaj ke\·eréken mindkét oldalán megpirítjuk. végül fedő alatt
készre sütjük.,\ csontot nagy lábosba tesszük a meghámozott sárgarépával. gyö-
kérrel és hagymával együtt. majd 40 per c alatt gyors alaplevet készítünk.
A karalábét meghámozzuk. egyenletes mére t ű kocká kra vágjuk. (Szeletelés köz-
ben citromos \'izbe tesszük. hogy ne barnuljon meg.l A leszűrt húslevest felforral-
juk. hozzáadjuk a karalábékockákat. \•alamint a pelrezselyemzöld szárát. és fedő
alatt kb. 15-20 perc:ig f"őuük. amíg a zöldség meg nem puhul.
A kar a lábét lesztirjük. a felét félrNesszük. a másik felét turm ixgépbe rakjuk. fel
öntjük a fózcile felén~!. és hozzáadjuk a blansírozott (forró vízbe mártott) petre-
zselymet. valamint a joghurtot. <Szükség szerint öntünk még hozzá a levesből. ha
túl sűrűne k ta láljuk.) Az így kapott petrezselymes pürével összekeverjük a félre-
tett karalábékockákat.

Tálalás

Ajoghunos karalábáfózeléket sült csirkemellel tálalju k.

- - - -- - - - - -- - - -- - -- -- -- - - - i2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- -- -- -- - - - - - -- -- -- - Könnyen
DINNYE GAZPACHO
ROPOGÓS KRÉMFEHÉRSAJTTAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
400 9 giiriiudinnye, héj és mag nélkül
400 g sárgadinnye, liéj ó mug néll1ül
2 db kígyóuborka. tis:t íruu
1 db lwl[forniai paprika. piros
1-2 szál sztirzcller
6 db paradicsom.forrá:ua. héj néllliíl
2 f ej sonJwhagyma
Y, gerezd follhagymu
3-4 szelet b<11,ett, 10 mm uasrag
3-5 e k almaecet
néhány levél buzs<1lilwm
150 ml extra .<zú: olíuaolaj
250 g kremfehérsujr
~ 150 g búzajinomliszl
4-5 db rojás
150 g zsemlemorzsa
70 0 ml 1wprufo ryóolaj
n éhány csipet étkezesi só
ízlés szerint bors.frissen óriilue
- -- - -- - - - -- ----- - z~ -------~---------~~---~
~s egés:st!gesen - - - - -- -- - -- - - - -- -
•
@
Gazpacho
A klasszikus spanyol ny<iri ll:'ves Pgy lehetséges v~ltozata . A zöldségeket meg tisz
tícjuk. a dinnyék héját és magját eltávolítjuk.
A dinnyékből és az uborkából karalábévájó segilségével golyókat készítünk, ez lesz
majd a levesbetét. A golyókat hűtőbe tesszük tálalásig.
-"!inden m<is zöldséget apró darabokra. a hagymát finomra. a fokhagy mát vékony
szeletekre vágjuk. A bagetteket 200 "C-os sütő b en a ranybarnára pirítjuk. Az ösz
szes vágott zöldseget és gyümölcsöt, valamint a golyókból maradt d in nyél és ubor-
kát is egy nagyméretű turmixgépbe tesszük. Ízesítjük só\·al. borssal, ecettel. hoz·
záadjuk a bazsalikomot. oli\'aolajat és a pirított bagettet.
Simára turmixoljuk. megkóstoljuk. ha szükségesnek érezzük. még ízesítsük!
Legyen pikáns és sa\·as! Végül leszűrjük. tálalásig hűtőbe tesszük. a lehető leghi-
degebben tá laljuk.
Ropogós sajt
A sajtot \·astagabb rudacskákra vágjuk. majd lisztbe. [elven tojásba, zsemlcmor
zsába forgatjuk. Forró olajban aranys:í rgá ra sütjü k.
Tálalás
1\gazpachór tányérba öntjük. belerakjuk az uborka- és dinnyegolyókat. Egy kis ba -
zsalikommal. frissen őrölt borssal és pár csepp olívaolajjal <líszitjük. /\forró és ro
pogós sajttal tálaljuk.
- - - -- - -- -- - - -- -- - -- Rön11ye11 ésegés::segesen - - - -- - -- - -- - - -- - - -

CÉKLÁS BURGONYAFÖZELÉK
FOKHAGYMÁS KELKÁPOSZTÁVAL
•
@
H OZZÁVALÓK (4 SZEM ÉLYRE) Elkészítés

500 ml hüslcues. s;:úrr (vagy ví:J 500 ml l eszűrt húslevesben vagy vízben felte sszük főni a felkockázott burgo-
500 g burgonya, meghámozva. nyát. a fözóvizet sóz zuk. borsozzuk. hozzáadunk egy babérlcveler. Miközben fő,
felkocká::ua felkockázzuk a sülr cék!ákat. Ezeket akár előző nap is el lehet készíteni: a céklá-
1 db babérlevél
kat megszórjuk ke\·és SÓ\'al, meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. majd egyesével
500 g cékla. eges::ben megsütve. héjastul alufóliába csoma goljuk. 200 °C-os sütőben kb. 1- 1.5 óra alatt puhára
meghamo::va
sütjük őket. a héjuk így könnyen eltávolíth atóvá válik.
200 ml tejföl
2 ek. érlie::ési lleményiró Amikor a burgonya megpuhult. hozzáadjuk a felkockázott réklát. A tejfölt cso-
1 db citrom mómentesre keverjük az é tkezési kem é nyítővel és néhány merőkanál nyi főzó ­
1 tk. mé: léYel. majd behabar juk a főzeléket. Néhány perc alatt kissé bes űrít jük . végül
5-6 db kclkupos::talevél belecsurgatjuk a cicrom lét. a mézet. és szükség szerint még sózzuk, borsozzuk.
1 csokor üjhagyma .-\.rusztikus darabok ra dgott kelkáposztát az újhagyma zöldjéYel együtt kissé
1 gerezd fokhagyma megfonnyastt juk fokhagymás olívaolajon. majd a főzelékre halmozzuk.
2-3 ek exmz s::ú:: olívaolaj
ízlés szerint étke::ész só
íz lés sze rint bors

-------------------~--~ 76 -----~----------------
- - - - - - - - - - - - -- - - - -- -- Köm1J1e11 és cgrs:sége:.~n - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - -
1

.. , ~ ,
GYOMBERES HUSGOMBOC
HOSSZÚ SZEMŰ RIZZSEL
•
u

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elk észítés

500 9 durúlt pulyl~uluís
1.fej hagyma.Jnomra nprítva
1 db lOJÚS
ízlés sze rint etkc:ési só
ízlés szerint őrölr hors
4 e1~. extra s: iiz olívaolt1}
1 csokor újhagyma
(csak afcht'r része.>.felharikázua
2 9erezd follllagyma.ji11omra aprírva
40 rn m Jriss gyömber. le reszell.'e
1 tk. koriallder
Egy tálban összekeverjük a dar ált húst a Anmnra aprított hagyrnáva l, a tojássa l.
rnajcl sóval és borssal izesirjük. Diónyi in ér erú húsgon1bócokat forrnázunk. Forró
serpenyóbcn, fclhcvíccu olívaolajon körb epiritjuk a goinbócokat, majd külön kis
tálkára tesszük, a1nig elkészítjük a 111ár1ást. A húsgornbócok sütése ut:in vissza-
maradt zsiradékon (.'p:egesre dinszreljük a felka rikázott újhagy1nát, a két gerezd
finornra aprilorc fok hagy1nác és a lereszelt gyö111bért.
Hozzáadjuk a fliszerekel. és néhány percig pirítjuk. Felöntjük a kókusztejjel. be
leke\·erjük a paprikakré1net. n1ajd Yísszatesszük a húsgombócokat, és kb. 6 - 7 perc
alan készre fözzük. Ekkor mehet bele a spenot. ~leg\·ái-juk. hogy éppen összeessen.
az urán az érell lc\•csszük a tlizról. \·égul zöldcitrommal és barna cukorral kerek ír-

1 tk. c>rölt kiimél!v j ük le az ízeker.

~

1
1 tk. currypor Tál alás
400 1n l kókusztej
2 ti~ . cs1pós puprikakrén1 Tála láskor n1egszórjuk pisztáciával és snidlinggel, köretkén t főtt, hosszú sze n1ű

250 g spc>nör.fagyasztort, darabos rizst adunk hozzá. 1

'
1 db zölclcitrom
2 eh . barna cul~or
A TETEJÉRE

ízlés szerint sos pis:1dcia

ízlés szerint snidling <merélöhagy1na)
KORET

300 9 ho.s.s:ü s:cmú rizs.főtt

------------------------~81 --------------------~~~-~-
 - - - Kö1mJU'1l <'S egés: ségc,en - - - - - - - - -- - - -- - - --

CSIRKÉS TORTILLATEKERCS FRISS ZÖLDSÉGEKKEL

ÉS AVOKÁDÓS SAJTKRÉMMEL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Tortilla

TORTILLA :\tszitáljuk és iisszekt'\'CrJük a lisztet. a slit<iport és a scit. Hozzákeverjük a nap-

raforgóolajal. majd e:ke7djük össte<lolgozni. Közben apránként adagoljuk hozzá
300 g bú:ajin<1mlis::r a langyos \·izrt. amelyben előzőleg ~gy gerezd szeletelt fokhagymát azlatttmk.
6 g sütőpor llomogf'n tésztál kapunk. amit négy egyforma gombóccá formázunk. Fóliá\·al l<'-
9 g el he:esr "'' takarjuk és fél órát pilwmeljük.
30 ml napr.irtJrgóolllJ
Belisztezzük a deszk<ir t'S a gornbocokm \'~konyra nyújtjuk.,\ serpenyót szárazon
130 ml l'l:. lan9yos
forróra hcdtjük. bekclohjuk a tonillár. mi ndkét oldalát 3-3 percig sütjük . riszta
1 gerezd tol:h<l!IJ•m<I
konyharuháha tesszük l'S hagyjuk kihűlni.
AVOKÁDÓS SAJTKRÉM
Avokádós sajtkré m
1 fej vörösh,1gym<I
A \'öröshagymát finomra \·ágjuk. kc\·és olÍ\'aolajon pároljuk. majd t>nyhén pirít-
2 g erezdJ(il!h<l!lJllTill
2 db <H'VIWJl1 juk. Két gerez<l fokhagymát összezúrnnk cs a vöröshagyrnához adjuk. Közben
1 db chiliparrika
az arnkádti magjál eltá\'Ohrjuk . a húsát kanállal kikaparjuk A c-hilit finomra.
1 db pllprilw. prros husu
a piros húsú paprikát apró kockákra. valamint a snid lingC't is apróm vagjuk.
8-10 szál sniJlinfJ (me1dtihafl.!"Til1I Az idöközben kihűlt hagymákhoz kt:'\·erjük a sajtkrémet. az a\·okádó husár. kr\'~S
250 g núflir .'<ljrht'm olívaolajat. a tejfölt. 1-2 lime le\'Pt és resz~lr héját. \'illá\·al addig k('verjük, amíg
125 9 1e1föl homogén n~m lesz az állaga. Ezulán összedolgozzuk a paprikákat. a snidlinget. va-
1-2 db lime lamint izcsilhetjük só\·al. borssal llűtúbe trsszük.
70 ml rxtrn s:u: olwaolaj
Zölds égek és a csi rkemell
1 csipel' frissen Orölr bor.;
1 cs ipet <'fl?e::esr so A paradicsomok hejál t•ltá\'Olitjuk. a magjukat kiszedjük. majd vcikony csik<•kra

ZÖLDSÉGEK ÉS A CSIR KEMELL

\·agjuk és egy lálba ws~zük. ,\z uborkát meghámozrnk. kimagozzuk. felvágjuk.
il li la hagymát \·ékony fé l karikákra vágjuk . .t-.lajd ezután hozzaadhatjuk ezeket
2 db paraclicsom a paradicsomhoz. Ke\'és eceuel. sörnl. kevés <>lívaolajjal izesítjük. és hútóbcn pi-
1db 11!ltJrb1 ht'ntetjük pár percet
1fej lila hagyma
,\ rsirkcrnelll'kel megtisztítjuk. enyhén sözzuk. Közbi>n a sütót 180 C-ra elcimf'-
2-3 ek. boreccr. s:61ámustbcil
Jcgiljük . . \húsokat forró serpenyőben ke\·p~ olajon kürbepirítjuk. A pirítás utolsó
250 g csirl?l'melljilé
pillanatában ke\·es \ ajat. tenyérrel összezüzolt. héjas fokhagymát és a citrom kés-
2-3 ek. 1•,rj scl le,·ágott hcjat dobju k hozzá. A rnjjal locsolgatjuk a csi rkemt>llcket 1-2 percig.
3-4 gerezd.fúhhagyma Ha készen \'agyunk. a húst tűzáll<í tálba tesszük. ráöntjük az idóközben megbar-
1 db rirrom nult \·ajat. '>ülohe tesszük kh. 8 10 percig.
100 ml 1 xrra s::u:: oli1·110"1j
2 csi pet l'!l?r::csi só Tálalás

TÁLALÁSHOZ A tonillalapokat kiterítjük. kc,·és olívaolajjal beerserrljük. a sajtol dun·areszf'lón

ráreszel'ük. A rsirkeaellekbcil éles kt'sscl \•ékony szeleteket \·águnk majd a sajtra
200 9 .l/Olllia Sll)f rPnrlczzuk tikN a zöldségke\·erékünkkel együtt. '\incs más dolgunk. mmt a tonil-
'.fej j~gs<llutü lát jö szorosan reltcknni \·agy félbe hajtani. és forró serpcnyöhPn , kevés olivaola
jon kiirhcpintani ..\ddig pirítsuk. amíg szépen megbarnul. és a sa jt oh·adni nem
kt•zd!

82 - -- -- - - - - - - - -- -- ------
- - - - - - - - - -- - - -- ------Könnyen e:- egés:segesen - - -- - -- - -- -- -- - -- - --

.. ~

SULT LAZACFILE CITROMOS-JOGHURTOS

SALÁTÁVAL ÉS ROPOGÓS KRUTONNAL
•
o:~-----------
~
HOZZÁVALÓK (4 SZ EMÉLYRE) Ropogós kruton

200 9 roastf~enyér belseje. A toastkenyérnek csak a belsejét használjuk fel. a héját eltehetjü k például megszá-
tér1l~etlve
vagy váguu rítani zsemlemorzsának. A kenyérbelet vagy szabályos kockákra vágjuk, vagy kéz-
250 9 teavaj zel ruszlikus darabokra tépkedjük. Közben egy serpenyőben viszonylag sok vajar
2 gerezd fokhagymu, héjasan. egészben olvasztunk. Ha kezd habzani, hozzáadhaLjuk a Lépkedett vagy vágott kenyérbelel,
300 ml joghurt valamint két gerezd, Lenyérrel összezúzott. héjas fokhagy n1ál, végül sóval ízesítjük.
1 ek. dijoni muswr
A serpenyőt folyan1arosan razogatva. kevergetve közepes LŰzön pirítjuk a kenye-
ízlés szerint snidling
ret. Szánjunk rá időt és különös figychnet! A kenyér egyenletesen. szép aranysárgá-
ízlés szerint petre:selyem
ra piruljon! Akkor jó. ha bo vajban. szinte a serpenyöból kifutva pirul. Ainint elérte
50 n1m -es darabka kigyóuborka
a keiló színt, a serpenyő teljes tanalmát egy s%uróbe önrjük. a vajat pedig felfog-
1-2 fej fejes salata Cmeret tol füygöenJ
juk, leszűrjük, mert n1ég használni fogjuk. Ha a kruton kellően lecsepegetL. bősé­
600 g laz.acfilé ges 1nennyiségú kézrörlö papírra terítjük. hogy a lehető legtöbb vajat még n1agába
50 9 teaua1 SZlVJa.
40 9 parmezán sujt. reszelt
40 g holland gouda sajr Saláta és öntet
2 db citrom A joghurtot só\-al. borssal, musrán-al, acil ron1 levével és reszelthejával, s:nidlinggel.
ízlés szerint exrn1szű.:: olívao!uj petrezselye1nmel. egy csurranásnyi olívaolajjal. valamint apróra vágott uborkával
ízlés szerint éclwzési só ízesícjük. A salátát leveleire szedjük, a nem szép. sérült reszeket kidobjuk. Egész-
ízlés szerint bors, frissen órölt ben fogjuk tálalni a salátát. A kü l ső, túl nagy leveleket esetleg negyedbe vághatjuk.
A belső, úgynevezett „szív'' részre fordítsunk különös figyehner, ezt hagyjuk egész-
ben! Ila elkészültünk az öntettel. valtu11int előkészíte tcük a salálál, hűttibe tesszük
tálalásig.

Sült lazacfilé

Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, a sütőt elón1elegítjűk 140 °C-ra. közben

a lazacot enyhén besózzuk. Ha kellően forró a serpenyő. belecsurgatunk pár csep-
pel a kruron sütésénél félrerakon vajból. Elkezdjük sütni benne a lazacszeleteket
és a gerezd cirromokar. A lazac minden oldalát körbepirítjuk, és a végén adunk
hozzá egy kis friss, hideg vajat is. Így tesszük a sütőbe. A filéket 4- 5 percig sütjük.
a hal vastagságától.1nérerétól függően. ,\ddig kell sütni, amíg a hal közepe üvegesre.
szaftosra nern sül. A teljesen átsült la1.ac morzsalékos, száraz és durva, úgynevezett
_mocsár" ízt kap. A fejes salátát cikkekbe. majd negyedbe vágjuk és egy kevés oJiva-
olajon, forró serpeny6ben kissé megpirítjuk.

Tálalás

A salátát alaposan rneglocsolju k a citrornos önLeLtel. és egy tányérba rendezzük.

Olívaolajat csurgatunk rá, megszórjuk b6ségese11 ~~ krutonnal, parn1ezánnal
és a reszelt sajttal. A sül6böl forrón érkező, sülc lazaccal és citron1gerezdekkel
tálaljuk. Végezetül gazdagon rneghintjük frissen reszelt citron1héjjal.

-----------------------~85 ~--------------------~~--
- - - - - - - - -- -- - - - -- - - --Könnyen és e9és=sé9esen - - - - -- - -- - - - - -- - --

PROVENCE-I, TÖLTÖTT ZÖLDSÉGEK

KAPORMÁRTÁSSAL
•
(§?)
HOZZÁVALÓK (4-6 SZEMÉLYRE) Elkészítés

500 g darált pulylwhús A sütőt előmelegítjük 190 'C-ra. A töltelékhez összekeverjük a darált húst a finom-
lfej vöröshagyma,jinomra aprítva ra aprítotL hagymával, fokhagymával és egy evőkanál olívaolajjal, majd hozzáad-
2 gerezd fokhagyma. finomra aprítva juk a tojást. a provence-i fűsze rkeveréket, valam int a finomra aprított olajbogyót,
1 db rojás végül sóval és borssal ízesítjük.
1 tk. prouence-i.fűsze rkeuerék
Előkészitjük a zöldségeket: a cukkinit és a padlizsánt hat-ha t karikára szeleteljük,
50 g fekete olajbogyó
azután a közepüket kivájjuk egy ka nál vagy karalábévájó segítségével. A zöldségek
ízlés szerint étkezési só
belsejét máshoz használjuk. példáu l főzhetjük ebbő l a kapormártáshoz szükséges
íz lés szerint bors
alaple\·et. A par adicsomnak levágjuk a kalapját, és kikaparjuk a belsejét. Megtölt-
1 db cul1kini
jük a zöldségeket a húsos töltelékkel, meglocsoljuk olívaolajjal, majd 45 perc alatt
1 db padlizsán
készre sütjük.
6 db paradicsom
S ek. extra szűz olívaolaj Közben megfőzzük a kapormártást: felforra ljuk az alaplevet. sózzuk, borsozzuk,
MÁRTÁS
beleteszünk egy egész csokor kaprot. és 15 percig gyöngyöztetjük . A tejfölt csomó-
mentesre keverjük az étkezési keményítővel és néhány evökanálnyi forró főzölé­
200 ml alaplé vagy uiz vel, majd behabarjuk vele a mártást, és addig keverjük, amíg be nem súrűs ödik.
3 csokor kapor A kaporcsokrot eltávolítjuk belő le, helyette hozzáadunk két csokor finomra aprí-
ízlés szer int étkezési só tott. friss kaprot. Kevés ecettel, esetleg csipet cukorral ízesítjük.
ízlés szerint bors
300 ml rejfol
2 ek . érkezési keményítő
1 tk. tokajifehérborecet
1 csipet kristálycukor

-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~- 88-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 ,
... ... /\ '_
...~

-. . ;v' .
1 ,,
'
"-
- ....
 , ,
PIKANS PULYKA SATAY DINNYESALATAVAL
, 1
ES FETASAJT-KREMMEL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
500 9 durált pulyf?ahús
2 g e rezd fokhagyma, reszelve
1 e l~. gyömbé r~ reszelve
1 db lime héja és leve
ízlés szerint cayenne-i bors
ízlés szerint 6rölt kömény
2 szál újhagy1ni:i
1 ek. Worcester-szósz
100 9 görögdinnye. héj-mag nélkii1,
kockókru ud9ue1
100 9 sá rgadinnye, héj-mag néll~ül,
kockákra uci_qu!l
10 0 9 gáliadinnye
lfej lila hagyma
20 szem fekete olíuabogJiÓ
1 db pa raclicsom ..forráz1w. hán1ozva
;;, db kaliforniai paprika, piros
70 g fe tu sajt +130 g ~l krémhez
100-130 9 tej{öl
1 csurranásnyi bulzsamecet
1 1~öte9 bazsalikom
30 9 rnandula. sós
ízlés szerint extra szíi;; olívaoltij
ízlés szerint éthezési só
ízlés szerint bors, frissen 6rölve
,
,
•
<§;)
Pulyka satay
A darált pulykahüst egy keverőtálba tesszük, és alaposan beí zesítjük. Sóz~uk, b or-
sozzuk, hozzáadjuk a reszelt fokhag.Ytnát. reszelt gyönü1é1i, a lin1e levét és reszelt
héjác, a cayenne-i borsot. őrölt köményt. a karikákra vágott üj.hagyma zöldjét, va-
lan1in t pár csepp Worcester-szószt. Alaposan összedolgozzuk. és a jobh kezü n kkel
tyúktojás inéretli. szabálytalan fo.rn1ájú gon1bócokat készítünk. Ezeket a gon1bóco-
kat félbevágott hurka pá kára szúrjuk, a kezünk.kel pedig alaposan rán yom kodjuk.
A hurkapálcával együtt elősütjük tűzforró serpenyőben. majd sütőpapírral bé-
lelt tepsíbe tesszük. A tepsiben hagyva várakozhatnak, anug elkészülünk minden
más hozzávalóval. és csak az utolsó pillanatban sütjük keszre őket el6melegítetl,
190 °C-os sü tőben 8-10 perc alatt.
Dinnyesaláta
A dinnyék héját és inagját elcávolítjuk. húsát dobókocka n1é:retúrc daraboljuk,
és egy keverőtálba tessztik. Ulána jöhet a tálba a többi hozzávaló is: vékonyra sze-
lecelt lila hagy1na, fé lbevágoct olajbogyó, kockára vágott és héj n élküli parad icsom,
piros húsú paprika . továbbá a kézzel összemorzsolt feta sajt kisebbik része. Enyhén
sózzuk, borsozzuk az egészet. valamint csurranásnyi balzsa1necetet és olívaolajat
ön tünk r á . Jiű tőszekrénybe [f:'Sszük 20-40 percre, és hagyjuk, hogy egy kicsit ösz-
szeérjen..
Fetasajt-kxém
A feta sajLot kézzel picil összen1orzsoljuk . sózzuk, borsoz7.uk, majd kevés tej-
fölt és olívaolajat adunk hozzá, végül kézi turnüxszal elkezdj ük sün ára keverni.
Hakellóen s in1a és ka nalazhaLóa n krémes, finorn ra vágolt bazsalikom1nalízesítjük.
Tálalásig hűtőbe tesszük.
Tálalás
A di11nyesalátára darabolt, sós mandulat híntünk. A fetakrémet inellérakjuk egy
kjs edénykébe. borsozzLLk, pár csepp olívaolajat öntünk rá. A sa látáLés a krémet ís
megszórjuk frissen vágott bazsalikoni:csíkokkaL vala1nint apró bazsalikomleve-
lekkel. A forrón érke ző pulykasatay-pálcikákat melléjük halmozzuk .
- - -- - -- -- - - - -- -- - - - Könnyi'11 és egés:ségesen - - - - -- - - - -- - - - -- -

GRILLEZETT LAZAC CITROMOS MÁRTÁSSAL

ÉS SÜLT BROKKOLIVAL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) El készí tés

500 g brokkoli A sütőt el őmelegítjük 210 'C-ra . A brokkolit rózsáira szedjük, és mindegyiket
~ 50 ml extra s:ú: félbe\"ágjuk. Beleszórjuk egy uzsonnatasakba, olivaolajat, sót és borsot adunk
olívaolaj hozzá. majd jól átrázzuk, hogy mindenütt egyenletesen bevonja az olaj. Ezt kö-
ízlés szerint étkezési só vetően sütöpapirral lefedett sütölapon tcriljük szét úgy. hogy a zöldség vágott
ízlés sz erint öriilr bors
felülete kerüljön alulra. 20 percig sütjük. amíg ropogós nem lesz.
250 mlfó;:örejs:i11
5 0 ml zöldségleves. s:tírr Közben elkészítjük a citromos mártást: egy kis lábosba tesszük a tejszínt, a le-
50 ml citromlé.jrissen.fiicsarr hült lc,·est. azurán összeforraljuk. Ha besűrűsödött, levesszük a ttizról. és hoz-
2 szelet la:acfilé záadjuk a citromlcYet. A lazacfilét börös oldalával lcf<>lP 1-2 percig forró ser-
pár szál snidlmg penyőben sütjük. majd megfordítjuk, és to,·ábbi néhány percig sütjük. hogy a
ízlés szerint chilipehely közepe opálos maradjon.

Tálalás

Tálaláskor a citrom krémmel és a sült brokkolival kínáljuk. meghinthetjük snid-

linggel és chilipehellyel is.

- - - - - - - - 92 - -
,
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Kiim1yen r> e9es:sé9csen - -- - -- - - - - -- - - -- - - -

TAVASZI, SZÍNES SALÁTA SPÁRGÁVAL, KANDÍROZOTT

SZALONNÁVAL ÉS ROPOGÓS MAGVAKKAL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Kandírozott szalonna

KAN DÍROZOTT SZALONNA ,\ szalonnát kristálycu korba hempergetjük. zsírpapírral bélelt tepsibe ter ítjü k. és
forró. elómelegített. 170 C-os sütóben 10- 20 percig sütjük, amíg aranybarna nem
200 g baco11. rsilw:orr lesz. Ha megsült, hagyjuk szobahomérsékletcn kihűlni, csak ezutan lesz élvezh e-
5 0- 60 g knsral.i1cukor tó, kissé roppanós az állaga.
SALÁTA
Spárgasalát a
15 0 g purme: ti11. re:;:due
~\int minden saláta esetében, itt is az a lényt•g. hogy az összes hozzávaló pontosan
300 gfclwr Sl'urga
elkészin·e a kezünk alatt legyen. amikor tálaljuk az ételt. A sajtot f'elforrósítoll ser -
200 g :öld sptiryu
penytibe szórjuk \'ékonyan, dc egy~nletescn. 1la a sajt elolvad és aranybarna lesz,
2-3 csipet lmst<ilyrnkor
összeáll. mim egy palacsinta. nwgforditjuk. majd a mási k fe lét is aranybarnára
50 9 llUJ - 10 9 a pirirnsho:
sütjük. FP!fordított mélytányérra borítjuk, és amíg meleg. egy konyharuha segít-
100-200 ml ui:
ségé\·el rászoritjuk az oh·adt-pirult sajtot a tá nyérra. Amikor kihűlt. egy ropogós,
1 marék madárbcgysalJ.ta
.ehetö tányért" kapunk. Ebbe fogjuk tálaln i a salátát. A fehér spá rgát megt isztít-
1 marék ruhlwlasuhita
juk. eltárnlitjuk a héjat. majd két-három róae \'ágjuk. A zöld sparga héját csak
1 db római kötö:usalata az alsó \·ege egyharmad részéról távolítjuk t>I. a pikkelyét is levágjuk. és szintén
10 d b lwktélparadicsom
két-három részre daraboljuk. Só\'al. cukorral ízesített vaj víz keverékében párol-
50 g fekcre olajbogyo
juk 5- 6 percig. amíg meg nem puhul. (El őször a fehér spargát 1-2 pert ig. késöbb
', db kígyóuborka
rakjuk hozzá a zöldet.l A lében hagyhatjuk tálalásig. Közben a többi hozzávalót is
5 db eges: rojas
elkészítjük. A salatákat át\'álogatjuk. a paradicsomot cikkekbe, az olajbogyót fél-
1 ek. musrár
be. az uborkát csíkokra vágjuk. C\égy tojást 3 percig föz ünk sós \'Ízben. majd 7 per-
1 db citrom leve és hé;a cig pihentetjük a f6zó\· ízben. ezt kö\·etöen hic.leg vízben lehűtjük, végül megtisztít-
5-6 ek. tokaji bal:samecet
juk, cikkekre vágjuk. Az ötödik tojást csak egy percig főzzü k , hogy lágy maradjon,
8-10 el!. napra}orgóolaj
ebból sal<itaömetet készítünk. A lágy tojáshoz adjuk a mustárt. pár csepp citr omle-
10-20 g mennyiségben magok t•egyesen. vet és egy kis citromhéjat. csipet sót, ke\•és órölt borsot. végül az ecetet. \'ékony su-
ters:ólegesen, l'inrua: 11apraforgómag.
rökmag, mt.mdula srb. garhan hozzácsurgatjuk az olajat, miközben habverőve l kevergetjük. Ha minden
ízlés szerint érke:ési só elkészült. tálalhatunk.
ízlés szerinrfekctt bors.frissen őrölve Tál a lás

.\ spárgát forró serpenyőben pirítjuk kevés vajjal. Közben a leveles salátát, zöld-
ségeket. a tojásokat összekeverjük, ha megpirult a spárga, ezt is hozzáadjuk.
A mustáros-tojásos öntetböl gazdagon kanalazunk a kevert salátára. es újból ösz-
szeforgatjuk. A ropogós parmezámányérkába halmozzuk a kész salátát. a tetejét
bőségese n meghintjük pirított magokkal, végül a kandírozott szalonnát is rátesz-
szük Azonnal. frissen fogyasztjuk.

----~-------------------- 9ó ---------------------~
- -- - - -- - - - - - - -- - - - - - - Könnyen és egészsé g e s e n - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - -

, , ,
PARADICSOMSALATA KREMFEHERSAJTOS
GÖRÖGDINNYESALSÁVAL
'
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

500 9 paradicsom, érett A paradicson1oka L felkarikázzuk és szépen elrendezzü k egy n agy tálon.
néhány csepp olívaolaj Megszórjuk kevés sóval és bor ssal. néhány csepp olívaolajat locsolunk rájuk.
1 nagy szelet görögdinnye (kb. 400 g) A görögdinnyét ki·magozzuk, majd apró kockákra v ágjuk. Egy tá lban összeke-
1 db kígyóuborka, kimagozva, verjük a kilnagozott és felkockázott uboTkával, a finom ra aprított lila hagymá-
felkockázva
va l, hozzáadjuk. a zöldcitrorn levét és héját, sör, borsot, cayenne- i borsot, olíva-
lfej lila hagyr11a finomra aprítva
1
olajat, rnajd a men tát és a finomra aprított petrezselym et.Rámorzsolj uk a sajtot,
2 db zöldcitrorn leve
végül az egészet a felszeletelt paradicsom ra halrnozzuk.
1 csokor menta
1 csokor petrezselyem.finomra aprítva
200 9 krén1fehérsajt
4 ek. extra szűz olívaolaj
ízlés szerint étkezési só
ízlés szerint bors
iz1es szerint cayenne-i bors

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 99 - - - - - - -- - - - - - - - - - - -- - - - - -
- - - - - - - -- - - - -- - - - - -- -1'iin11y"'1 '" c.t1t'.<:wg<"st·11 - - - - - - - - - - - - - - - - - -

SAJTTAL ÉS TEJSZÍNNEL SÜTÖTT CSIRKEMELL

SZÍNES, KEVERT SALÁTÁVAL
•
~
H OZZÁVALÓK (4 SZEM ÉLY RE ) Saj tta l , t ejszínn el s ücöu csi rkemell

CS IR KEMELL A csirkemellet a 1·astagabb r észnél k0ssel kicsit mcg\'ágjuk. klopfolóval óvatosan

megütögetjük. Sózzuk. borsozzuk: liöztbe. feh·ert tojásba. majd reszelt sajtba for
400 g rnrkcmellfilé gatjuk. Kivajazott porcrlá11rclé11ybr11 egymásra rétegezzük. A maradék t'eh·ert to-
100 g bu:.1jinomlrs:1 jást hozzáke1·erjük a sm·al. horssu l, ken.'s fokhugy márnl ízesített tejszínhez. A to-
5 db IO)<IS jás és tejszín ke1·eréket r:iömjük a porceláneclényhen egymásra rakott csirkére.
300 g rmr>risra :«ijr. rt's:elv<' Elómelegítcu. 110 •e os :;ütöben 3t1 .JO perc alatt a r anyharnára sfüjük. Ha rnPg-
30g l'llj sült. kh·csszük a ~üt6bol l's langyosra pihentetjük.
2 gerezd fvkh11qy11111
200 ml re1s: m
Színes, k ever t saláta
ízlés szerint eckc: és1 so A cukkinit 1·ekony cs1kokra 1·::igjuk. ke1·és olírnolajon - suval es borssal
ízlés szeri ne bors fúszerezve - h irtelen megpiriljuk. AL aszalt paradicsomot vasragahb csíkokra.
SALÁTA a koklclparadicsomor és a7 ol ivabogyókat félbe. a római salátát rikkt•kre v<igju k.
:\lindent félreteszünk tálalásig.
1 db rnl111ini
50 g as:alr paradicsom Tálal<is
100 g holHélp.midicsom
Az összes zöldséget es a salátát egy talban összeke\-crjük. Olívaolajjal. balzsa mc-
30 g ji•kl'll' vliu,1bvgyo
rcttrl. par csE>pp frisst'n facsart r itromlé\·e! ízesítjük. sózzuk, borsozzuk. és újra
1 nagy fej u.19y 3-4 clb bdbi rómui
körö: ós11l,1ra átke\-crjük.
7-8 ek. exrrn s:u: oliv.1oluj A langyosra hcilt. sajtns csi rkemt!llhól kockát 1·águnk. tányérra rakjuk. t!s a frissen
5 eh. bul:samecec ke\·cn. szincs salát::irnl fogyasnjuk
•, darab rirmmJrissen}<K"1rr le1·r
ízlés szerint cike:csi so
ízlés s zerint bors. rnssrn őrölt

-----------------------~ 100 ----------------------

- - - - -- - - - - - - - - -- - - Könnyen és egés=ségesen

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

5 0 g zabpehely A sütőt előm e leg ítjük 180 ·c-ra 1\ töl telékhez összekeverjük a zabpelyhet a nád-
50 g nJdculwr cukorral. kókuszreszelékkel, vör ös áfonyá\·al és ma zsol ávai. m ajd a fah é jja l
40 g kóku szres:elék és reszelL gyömbérrel. Az a lmák maghá zát eltávolítju k, és még k icsit kivájunk
50 g aszalt vörös áfonya és mazsola a hú su kból is. ide töltjük a zabpelyhes keveréket. Ne rö!Lsü k teljesen tele őket.

1 kk.f ahéj. őrölr mert sülés kfo:ben a zabpehely megdagad! Am ikor a z a l m ák at m egtöl töttük.
2 0 mm gyömbér.friss leszün k a tetejükre egy kis darab vajat. kb. egy teáska ná lnyit. Végül 150 ml for -
4 db alma ró vize t ön t ü nk a tepsi aljába. és 180 ' C-os sütő be n kb. 30- 40 perc a latt készre
50 g Ull) sütjük a tar talmát.
150 ml víz.forró
Mi közben sül az alma. elkr'sútjük a vaníl iarnártást. A rnjássárgáját elektrom os
VANÍLIAMÁRTÁS
keverővel h abosra kc\"erjük a cukorral. vaníliá val és sóval. A tejszínt közben
4 d b rojássárgája kis lábosba n fo r ráspontig melegítjük. Ezutá n hozzáöntjü k a tojásos keverékhez,
60 g hisrálycu!wr majd \·isszaöncjük a lábosba. és addig főzzük álla ndó keverés mellett. amíg m á r -
1 db vaníliarúd kikap11rt magjai tás állagúra ne m sű r űsödik.
1 csipet étkezési só Tá lalás
'f!!:i) 400 ml fő:őtejszin
A va n íliamánást a sü lt alma mel lé kínáljuk.

-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~- 103~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~-
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - . - \ . csaludi u.>: ralnál - - - - - -- - - -- - - - - - -- - -
AZ ÉN PARASZTREGGELIM: „BÖKDÖSÖTT" TOJÁS
KÖRÖZÖTTEL TÖLTÖTT PAPRIKÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
15 db lwkrt!lparadicsom
10 db honapos rerek
6-8 szál újhagyma
3fej lila ha!Jyma
1 csipet krisrálycukor
1 eh. érelecer
2 db e. u. paprika
KÖRÖZÖTT
250 g rehénruró
250 g camemberr sajr
2-4 ek. rejjöl
2-4 ek. vaj. .<:obahömersrkleru
ízlés szerint cirölr kömény
ízlés s ze rint erke;;esi só
ízlés szerint fús:erpllprika
2fej so11Jwlw9yma.jl11omra vágva
1-2 gerezcl fol?h,1gynrn. reszelve
„BÖKDÖSÖTT" TOJÁS
2 db burgonya. upró s:elerhéhre i•agua
100 g puras:tlwlb,is:,
vékony karikákra uáguu
100 g bacons:alomw. csíkolm1 uagua
100 g parasztsonlw. csílwkra vágva
1fej viirtblwgynw
2 db e. L'. paprika
12 clb rojas
1 köteg snidling
2-3 csiperjtis:erpaprika
napraforgóolaj a siiréshe;;
ízlés szerint étlw;;esi SÓ
~----------------------~106 ---~~---------
•
~
Zöld ségek
!vlinden zöldséget elökészítünk. tálkákba teszünk. A koktelparadicsomot és a ret-
ket megmossuk. a paradicsomot félhc>. a retket cikkekre ágjuk. majd kis tálkákba
rendezgt'tjük Az újhagyma zöld végér bevagdossuk. azután hideg vízben átöblít-
jük. és szintén tálkába rakjuk ...\ lila hagymát megtisztítjuk. félbe. majd vékony
szeletekre vágjuk. Csipet sót. cukrot. csurranásnyi ecetet adunk hozzá. hagyjuk
picit ÖS$Zt:esni. \•ég ül ugyancsak tálkába tesszük. Két darab t. v. paprikát a s%áruk-
kal együtt félbcvágunk. a magházukat eltávolítjuk. közben ügyeljünk arra. hogy a
szár rajtuk maradjon ! Ezekbe a fél papri kákba fogju k tölteni a körözöttet.
Körözött
.\túrót. camembert sajtot (a penészes héja nélküll egy tálkában áttörjük. majd any-
nyi tejföl! és szobahómérsékleni vajat adunk hozzá. hogy ne legyen túl száraz. de
ne is legyen folyós. Kellemes. kenhetö állagüra készítjük. Ezt követően hoaáadjuk
a köményt. sót. őrölt füszerpaprikát. finomra \"ágon sonka hagymát. reszelt fok-
hagymát. és alaposan elkever jük. A f'é lbc\·ágott paprikákba töltjük a krémet, elsi-
mítjuk. majd fogyasz tásig hűtőszekrényben tartjuk.
.. Bökdösött .. tojás
A burgonyát négybe \·ágjuk, a negyedPket pedig vékony szeletekre. :\ kolbásit
\·ékony karikákra. a szelerelr baconszalonnát és a parasztsonkát ('síkokra .
A vöröshagymát és a paprikát félhf'. majd ,-ékony szeletekre. .\1inden alko-
tóeleml't külön külön pirítunk le olajon. és ha megpirultak, kivesszük ő ket
a serpcnyóból. azután egy lapostányfron mindet félretesszük. (A parasztson-
kának csak a felét pirítjuk le. a másik felét frissen hagyjuk). Amikor végeztünk
a pirítással. összekeverhetünk mindent a fo rró serpenyőben, majd ráönthNjük az
időközben felütött. de nem összekevert egész tojásokat. Laza mozdulatokkal készít-
jük a rántottát. a tojássárgáját olykor .megbökjük". hogy a fehérjével óvatosan ke-
veredjen (innen kapta az étel a nevét). Lágy.• fehé r és sárga- rántottát készítün k,
amelyet azonnal tálalunk.
Tál alás
A bökdösön tojást serpenyőben tá laljLlk. a tetejét megszórjuk finomra vágott snid-
linggel. füszerpaprikáv~l és a csíkokn1 \'iÍgoll paraszrsonkn másik felével. friss
zöldségekkel. pácolt lila hagymfral és a körözöttcl töltött paprikárnl kínáljuk .
lehetőség szcriflt fadeszkán. Igazi paraszt reggPli!
 ;> :'"'
;
I~
.„
,, l ...
...
·.'"1
'~

•'
~ ~.
 \ l-saladi as:talnul - - -- - - -- -- - - - - - - - - -- - -

••
SULT
.. PARADICSOMOS
,, '
CUKKINILEVES
,
ZOLDFUSZERES MASCARPONEVAL
•
e-----------~

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 kg raradicsoni A s ü tőt előmeleg ítjü k 220 "C !'okra. A paradicso1nokat kereszrben fclbe\-ágjuk
1fej uörös/ia_!Jyma cs eg} tepsire hclyt>7zük , \·ágon feiükkrl felfelé . A hagymát felkarikázzuk és
liiiaj~li!!lli!
, ijj!I ,w 2 ek . u11vaol aj
,i.J!i!!i!ili.i
a paradicsoinok körül e lrendt"zzuk _ .\leglocsoljuk ol ívaolajjal. sozzuk. borsoz-
1 ek. nadcuf~or
zuk. a paradicso1nok tetejét n1cgszórjuk nádcukorral és pici ru rrypnrraJ. tnajd
l !k. n1rrypar
rá111or zsuljuk n f'riss ka kukkfü \·ec. A fokhagymager e1,dcket vékonyra szele telj ük
2 ág .f ri~s h1huld~fű
és a parad icso1nok tetejé re heiyez1.ü !--: . 30 percig sürjü k. J..liközben sü !. a leszúrt
2 gerezd fokha,qynii1
nlapléhcn fe ltesszük fön i a ft:lkockázntl cukkinit . és addig f'őzz ük. a mig telje-
600 -n1! zölds<1.tJll'ves. s: rirt rva51y uizl
1 db cukkini sen n1egpuhul. RoboLgt"pbc \·agy tun11ixgépbe rcsszük a sült pa rad icson1okn t és
ízlés szerint étkezisi só a hagyinát tn1indcnestül). r áöntjük a levest a puhára fötr cukkülivel együtc. és
ízlés szerint bors összerurnüxolju k_Hagyhatjuk darabosan. ugy surúbb és ruszcikusabb. vagy át-

TETEJÉRE passzirozharju k. h ogy cltávnlnsuk a héjat és a 1nagokaL. úgy si n1a é s elegáns.

•
! zlés szer in t sÓ\'a i. borssal. kis ná<lcukorral le kerekítjü k az i7.eket. Langyosa n
200 g mascarpone sajt
és celjescn lehun·p is nagyon finom_ :\ inascarponét (szoba hőm érséklelen) ki-
2 ek. oUvaolnj
keverjük az olí\·aolajjal. a zöldfüszer C'kkel: finon1ra \·ágott pecrc::zsclyen1me l és
1 csokor snidling
snidlinggel, sózzuk . borsozzuk. Tálalás előtt rn i ndenkinek a ub1yérjá ba tesszük,
1 csokor petre:scll1em
a leves r e. Bazsa l iko1ncsikokal szórunk a te tejtlre.
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint bazsalihom

---~~----~--~-~~-~~~~~- 109 --~~~~~~-~~~~-~~~~--~--~

- - - -- - -- - -- - - - - - -- --.'\. csalridi as:ralncil - - - -- - -- -- - - -- - -- - -

ZÖLDSÉGES SZÁRNYASAPRÓLÉK-LEVES
SZALONNÁVAL ÉS KÉZZEL SZAGGATOTT GALUSKÁVAL
•
@(§)@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Aprólékleves

2fej vöröshagyma A hagymát finomra vágjuk, közben egy nagyméretű fazekat a tű zre teszün k, és
4-5 eh. kacsa:;;ír kacsa zsíron megpirítjuk a szalonnát. Azután hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát,
100 g baccms:alonna valamint a zúzác. Addig pirítjuk, amíg a hagyma szép aranysárga nem lesz. Ke-
3 gerezd jokhagyma. res;;elue \·es \'lZet öntünk hozzá. és a zúzát így pároljuk kb. 30 percig, amíg majdnem meg-
150 g csirke:úza puhul.
1-2 szál sárgarépa
Közben van idő a zöldségeket is előkészíteni. A répát, fehérrépát, újhagymát szép
1 szál feht!rrepa
vékony karikákra. a gombát cikkekre, a petrezselymet és snidlinget apróra vágjuk,
2-3 db ujhagyma
a karfiolt pici rózsákra szedjük.
IO db rnperhegomba
1 nagy köteg per rc:selyem Amikor a zúza már majdnem puha, az összes folyadékoc elpárologtatjuk; várjuk
J nagy höreg smdling, merélóhagyma meg, amíg sisteregni nem kezd! Ezután hozzáadhatjuk a répát. gyökeret. gom-
1 fej karfiol (néhánJJ ró:sája) bát. majd ráönthetjük a fehérbort, és megvárjuk, amíg teljesen el nem párolog.
200 ml fehrrbor. s: cira: Ha ez megtörténik, felöntjük annyi húslevessel, hogy egy két centiméterrel ellepje
2 l rsirkeleves t•a11y alaplé a zöldsegeket és a szalonnás zúzát. Megsózzuk, majd csendesen hagyjuk forrni.
10-12 db l"Strl!t'SZcirny
Közben serpenyőt hevítünk. amelyben kacsazsíron. erős tűzön megpirítjuk a szár-
150 g rnrhemáj
nyat és a májat. Amikor megpirultak. hozzáadhatjuk őket a forrásban lévő leves
100 g : öldborsó.fagyas:corr
hez a borsó\'al. karfiollal. újhagymával együtt. Lassan főzzük. amíg minden zöld-
500 ml /ó:6tejszín
ség és húsrész meg nem puhul. illetve a leves kell<ien ízes nem lesz!
200grei,töl
2-3 eh. btbifinomlis:r A tejszínből és tejfölből habarást készítünk. vagyis simára keverjük néhány evó
1 db cirrom kanál liszttel. A le\'est behabarjuk, újra felforraljuk. Ha szükséges, sózhatjuk,
1 el~ . érelecer <uulas:rharóan. illetve. ha szeretnénk. pár csepp ecetre! még pikánsabbá tehetjük. A snidlinget,
el is hagyható) petrezselymet, galuskát csa k a tála lás pillanatába n tegyük bele!
ízlés szerint érhe:és1 só
Galuska
GALUSKA
A tojásokkal és a csipet sóval elkeverjük a lisztet. Annyi lisnet tegyünk a tojások-
db rojás
2
hoz. hogy sűrű galuskatésztát kapjunk! Lobogó, sós vízbe szaggat juk vágódcszká-
80-100 g bti:afinomliszr
ról a tésztát. néhány percig fözzük, hideg vízben lehűtjük. A tálalás pillanatában
néhány csipet crkezési só
melegítjük fel a levesben.

Tála lás

Csészébe vagy nagyméretű tányérba kanalazunk a tűzforró, sűrű. gazdag le-

vesból Bőségesen megl)intjük petrezselyemmel. snidlinggel. valamint néhány
gerezd citromot kínálunk mellé, hogy mindenki magának csepegtessen bel őle
a levesbe.

~-------------------~-~ 110 ------~---~-~----~~-~

- - - - - - - - - -- - -- -- - - - - - - A családi as: tal11ál - - - - - - - - -- - - - -- - -- - -- -

•• , ••
PARADICSOMOS, ZOLDSEGLEVES
,
SAJTOS, SULT
SZARVACSKATESZTAVAL, BAZSALIKOMMAL
•
@@)
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Tészta

TÉSZTA A tésztá[ lobogó, sós ,·íz.ben l'őzzük puhára. Közben a mascarpon ét el keverjük a to
jássárgájával. a;;: olívaolajjal. apróra vágoll bazsalikonnnal, reszel t. sós ma nduJá-
160 9 s:aructcshcl1észta val, res:1,elt parn1ezc:innal, reszelt fokhagyinával. sóval és borssal.
2-3 ek. 1nuscurpone sajt
Hozzáadjuk a kil"Ötl. rnelcg tésztát, és elkeverjük. Kiolajozott porcclánformákba
1 db tojassárgája
vagy henger ala kú formába. sütöpapírgyürübe töltjük a sajtos tésztát. majd e lö-
2-3 ek. olívaolaj
6 -7 levél ba:salillom
n1elegítelt. 190 "C-os SÜ[Öben sütjük 15 percig, a.rníg a teteje szépen meg nem pirul.
Kivesszük a sü[Öból. ~s hagyjuk picit hűlni tálalásig.
1 el~. sós mandula. res:elve
100 g panne::án sajt. res:elue Leves
19erezd foklwgyma
Célszerűn1inden zöldsegel el6kész1teni. 1negtisztitani. jellegüknek inegfelelően
ízlés szerintfekete bors. őrölve
összevágni. felaprítani.
LEVES
Ha n1inden zöldségünk kész. ke,'és ol Í\'aolajon megpirítjuk a lila hagyn1ác. üjhagy
1fej lilu hagyma . vél~ony
inár. póTéhagymát. sózzuk, ntajú hozzáöntjük a paradicsompürét. vörösbort, vala-
:izelecckre vágva
n1jnl beleszórjuk a rű;;zerpaprikat . cayenne-i borsor. fekete borsol. Néhány pt>:rc
2 szál 1íjhagl1nia. vékony
s:elerekre vágva elteltével ho:tz.áadha rjuk a kelkápus7tát, az édcskö111ény l és szárzellcrt, a súrga-
~ sz ál pi5réhu,tJJJma . vékony ra uúg110 répát és gyökeret. továbbá a tsicseriborsót. Felöntjük a zöldségalaplével. rei ('o rra l-
2-3 l evél lw lhtípos:ru. csíkofua udgva ju k . és 10-15 perc a lan puhára fő:tünk ininden zöldséget
1 db edc:slú5mény. vékony
Az utol só két hiron1 perthcn tesszük csak a levesbe a paradicsornokal ; a koktc~l­
szeletekre uá9ua
2-3 szál s:J r:cllrr. uéhonyra s: eletelv.: paradicso1nul. a paradicso1not. a szá rilott paradicson1ol. továbbá a cukkinit és ;:i
1 szál sárgC1répc~. uél~ony felaprítoll bazsa likon1ot. Ezeknek nern kell sok idó! Ha szükséges. n1ég sózzuk-bor-
karikáhru uúguLJ sozzuk a levesr.
1 szál fehérrépa. uéhony
lwrikJ/~ra vágva Tálalás
1 rnarék csitseriborsó. kon:eru Egy inélytányér közepére tesszük a formából kien1.elt. szépen összesült. sajtos tés;r-
12 szem kok1tflp11radicsom. Jelbe vágva táL és köré tálaljuk a forro zöldséglevest. Frissen őrölt borssal megszórjuk. kevés
6 db paraclic:som. forrá=ua. hej nc1kiil. f rissen iuetélt bazsalikon1ot is s<::tirunk a terejere. Ke felejtsü n k cl néhány csepp
cipro kockákra vágva
friss ol ivao!ajat sein ráhinteni!
2 ek. szá rított parutlicsom. aprora uá9ua
1 db rukldni. csíkokra u~gVll
2-3 eh. paradicsompü ré
100 n1l uörösbLJT. :s: uru=
1 kk. f uszerpaprika
1 hh. royennc-i bors
1,5 l :öldségalc1plé
5-6 szá l ba::st11il~om
50 ml olíuaoh:ij
ízlés szerinLfehete bors. őrölut:'

113 - - - - - -- - - -- - - - -- -- - -- - - -
- - -- - -- -- - -- -- - - - -- --:\családi us:t<llnál - - - - - - - -- -- -- - - - -- - - - -
.. ..
TOLTOTT,
, PEZSGOS-TEJSZINES,
EDES KAPOSZTA
e---------~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE}
300 g dardlt pulykahus
1fej uöröshaq,!Jmu ..finomra apríti•a
1 db : $emle. llpró kocbil~n1
Vll9VL1 , pirÍíVtl
2 db I'O)QS
ízl és szerint.friss pct re:selye m
íz lés szerint cauenne-i bors
v
ízlés szerint feke <e bors
ízlés szerintfüs:erpap riha
19erezdjokhay,ymL1. L1pl"itvt1
ízlés szerint kakuki~ft!
2 l~özepes fej fcher kdros: ta
100 ml exrru szú: olívaolaj
100 9 császárs.::alonna, szele1t:11
lfej uöröshagyma.finumra aprírua
200-300 n1l pe:sgo. s:dra:
300-400 n1l csirkehúslcves ua,qy alaplP
200-300 n1lfo:::.órejs:::.ín
~-,.. 60 9 páros s::Jn1::kolbás:
ízlés szerint étl1e:: : esi só
-----------------------~ 117-----------------------~
,, ;
, .
<§)~ - - - -- -----:8 11
Töltött káposzta
A dará ll pulykahús[ öss7ekc\rer jük egy fej p irított. fi no1n r a ,-ágon hagynl::ival.
a zsernlekockákkal, tojással. petrezsclyen1zölddel. n1ajtl ízesújük a fűszerekkel.
aprított fokhagymá,·al. kakukkfú\·el. vékony csíkokra \'ágott petrez~wlycmn1el és
SÖ\·al. Hagyjuk a üiltt>lékeL kicsil pihenni. hogy a kenyérkockák egy kis neclvessé-
g1'L szívjanak tnagukba.
Közben fnglalkozhaLunk a káposzlale\·elekkeL .-.\z cgés7 káposzta kü lsó. esetleg sé
rü ll le\·elei[ lt>sl'e<ljük. a vaslag torzsareszL ki\-ágjuk. csak a szép. egészséges. nagy-
1néretti levelcker használ juk feL Lobogó. sós ví7.ben 3--1 perc alatt elöf6z2ük ökel.
Ha elkészü!Lek. hideg \'Ízbe rakjuk a ]p\•eleket. Kisméretli. t öltöll káposztaroládo-
kat készílünk. ,\ kiterilctt káposzta közepére halmozunk egy kis tölte lékeL felte-
kerjük. a \'égeket benyomkodjuk.
Pezsgős k áposzta
A tölrésb61 \'Íssza1naratll kaposz[ábol. \-a Janlinc - ha szükséges - egy co,·ábbi fél fej
káposztából hosszú. \-ekony csíkokat \-águnk. Közber\ kevés olí\·aolajnn kiolvaszl-
juk a kockázou császárs:;,alonnár. A piruló szalonnához hozzáadjuk a fino n1ra vá-
gol Lhagyrnác. Ha a szalonna es a hagyn1a kellően összepirult. aprö részletekben
h ozzá[ehC>tjük a csíkozolt káposzrár is. Erős tűzön pirítjuk ro\·ább. hogy a káposz-
ca kapjon egy kis pörzsanyagot. Sózzuk. alaposan borc;ozzuk. inajd több rés7.letben
hozzáöntjúk a pezsgőt es a könnyű csirke húslevest. Pár percjg forraljuk, m ajd a te j-
színt 1s hozzéikeverjük. A kész kápos;1,ta legyen pikáns . jóí?.Ú, és kcllóe11 Jédús. hogy
hé' tudjuk nlajd fed ni vele a töltelékeket!
Összeállítás. tálalás
Vastag f a l u porccléintál a ljába teszün k egy kis pe7.sg6s káposztát. a zután szorosan
ráre naezzük a LültelékckeL A tetejét betakarjuk a n1ara<lék kápos:1.tával, és az ösz-
szcs szaftot ráön[jük. Akkor jo. ha a töltelekeket teljesen ellepi. Alufóliával hcfC'd-
jük. inajd 180 °C-os sürtiben 35--10 percig sütjük_
Ha szeretnénk. a fö liát levehetjük. es 200 "C-on süthetjük Lovább. hogy kicsit ineg-
piruljon a lt->teje. Frissen \•ágot[ petrezselyenm1el. pár csepp olívaolajja l. pirított
kolbász karikákkal tálaljuk.
- -- - - - - -- - -- - - - - - - -- - .-\ cs<iladi as::rulmil - -- - -- - -- - - -- - - -- - -

MÉZES-MUSTÁROS BBQ-CSIRKESZÁRNY
GORGONZOLA SAJTOS ZELLERSALÁTÁVAL
•
e ~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 li9 csir!:rs::cirny
íz lés szerint etl~e:ési só
ízlés sze rint cirölt bors
100 m l cxtr<.1 s::ii: olívaolaj
4 ek . nJt1jone::
150 m l joglwrr
100 g gorgon:ol11 sajt
1 csomag s::tir::dler.fellwribi:va
50 g mandulu. rín"rcll!. clurucirn t'agorr
A sütőt clómclcgitjük 200 C-ra. A rsi rkes7árnyat sózzuk. borsozzuk, alaposan
bedür zsüljük olívaolajjal. majd tepsiben kb. 35 perc al att C'lósütjük.
Közben összeállitjuk a salátát: kike\·erjük n ömetPt a majonéuel. jogh urtta l és
a gorgon zola sajttal. A fclkarikázon szárzellen összeforga tjuk az öntettel és a
pirítou mandulával.
Összckcn·rjük a mázat: a vajat feiolvas1.ljuk. hozzáadjuk a mczet. megvárjuk.
amíg felolvad . és b<?lckeYcrjük a mus tárt. J\ mázat átöntjük egy nagyobb edé ny-
be. majd beleszórjuk a meg;ütiitt szárnyakat. Alaposan összekeverjük. i\ s ü tőt

100 g reavaJ grill fokozatra kapcsoljuk. és a mázas szárnyaka t további néhá ny percig sütjük.
lOOg mc: a míg szépen meg nem pirulnak.
100 g mustár

-----~~~-----~~~~-~~-~~ 118 --~~~-------------~~~

- -- - -- - - - - - -- - - -- - -- - ,\ családi as:rnlnál - - -- - -- - - -- - -- - -- -- - - -

„ .. „ .. ,, ,
SERPENYOS
,
KARAJ CHILIS
. SUTOTOKFOZELEKKEL
,
ES BUGGYANTOTT TOJASSAL
•

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

4 szelet csonto:wtt haruj
1 fej vöröshagyma. uel~o11yrt1 s;;cletelve
2 ek. ban1a rukor
50 n11 s::ójas:ós:
2 ek. napraforgóolaj a sütéshe:
4 db burgonya ..fe/liochd:va
1 db sütótöl~. felkocl~ci:vti
(kisebb mc;reiű)
600 nil húsleves. s:ürt
1 db nu roncs
20 mn1friss gyömbér
1 db dlilipaprika
4 db tojas
2 szál zellerszár.finomra hocl!u:va
2 szál petrezselyem.finomra arrífllQ
ízlés szerint étl~e;;esi só
ízlés szerint felwre bors
A karaj t bepácoljuk: és uzson natasakba Lesszük a hagyn1ával. a cukorral. vnla-
1ninr a S7.ÓjaS7.Ósszal. Fél óráig állni hagyjuk. Serpenyőben, kevés olajon mindkét
oldalán elösürjük. ma jel 150 ' C-os sütőben 20 perc alacr készre sü[jük.
A főzelékhez lábosba rak juk aí' 1 cm-es kockákra vágoll burgonyáL majd hozzáönc-
jük a7. alaplét. An1ikor a burgonya nagyjából n1cgpuhulL hozzáadjuk a sütötököt,
a nar ancs levél. a lereszclc gyön1bert. valanünt 4 5 kis darabkál a chilipaprikából.
Borssal és sóval ízesítjük. Fedő alatt puhára főzzük. Kíves sz ük a zöldsége k egyhar-
madát. aztán botmixerrel pürésúj ü k.
A buggyantott tojáshoz lábosban vizel rorralunk. anúkor forr. lejjebb állítjuk a hő­
fokor. h ogy a víz éppen csak lassan gyöngyö77Ön. A cojásokat egyesével felütjük,
majd kis tálkából köz\·eclenül a forró \"Ízbe csüsztatjuk. 3 percig főzzük, végül szű ­
rőkanállal kiszedjük.
Tálalás
A karajszeleteket a fózclékre tesszük, A1101nra kockázou zellerszárral és pctrczse-
lyenunel m egszórjuk. ?T1ajd ráhelyezzük a "buggyantott tojás t.

-------------~---------~ 121 -----------------------~

- -- -- - - - - - - -- - -- -- - -- - :\ l"Stllt1ili tl>:r.il11t1I - - - -- -- - - -- - -- - - -- -

TEJFÖLÖS-BURGONYÁS KELKÁPOSZTA,
SERTÉSFASÍRT, SÜLT PAPRIKA
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) SüJc paprika

2-3 db piro< húsu paprika l\yilt láng felett cgt'szrn fl'ketére sütjük a paprikák<.ll. Hagyjuk kicsit pihrnn i őkr1 .
GlmlJ 3 el<. ulwuolu1 ezutan le tLH.ljuk kaparni a szenes héjukar. és eltá\'olúhatjuk a magh:ízukat is.
1 ki<. t'tflecer ..\ paprikák kh. harmadát f"elapritjuk. olh·aolajjal és ecettel meglocsoljuk. majd
ízlés szerint lüi1nt'l1.!Jllltl!J. r~J<s: nem tul finomra \·ágon . serpenyőben szárazon pirított kömenymagot adunk hoz-
1fej l:ell:dpos:ra z:i. Ezt a ke\·erékt>t féln.'t<'sszuk talalásig.
2-3 db burgonyu. (i;s:rs:oriwrr
iil:öl mcrew ..\ süll paprika nagyobhik résa:t a burgonyás kel káposztához használjuk.
3 gerezd fol1hagymu Burgonyás kelkáposzta
100 g tejJiil
ízlés s: erinr kiimrnymag. árölr ,\ kelkápos1tát !en~leire s1edjük. a rnstag eret e!cá\·olítjuk. a le\•eleket pedig kü
ízlés szerint erke:es1 so lönbözo meretu. rusztikus darabokra vágjuk. Forrásban lé\·ö. sós \·ízben enyhén
1 e11. olii·,101111 megfliuük. majd jeges \·ízben azonnal lehtlrjük óket. \laradjon meg a szép. élénk
zöld színük' \"égül konyharuhára terítjük a kelkáposztát és megszárítjuk. Félre-
FASÍRT
tesszük tálalasig.
2 db :semle
A burgonyát megtisztítjuk . kockákra \'ágjuk. a fokhagymát felszclctcljük. és a z
600 ml tej
egészet annyi kelk:iposzta-fözdlévcl iinrjük fl'l. hogy a burgonyát kb. két cm-rel e l-
150 g .fiisriilr :s1rs:alonnt1
lepje . ..\ddig fd;zük. amíg teljesen meg nem puhul.
~ 00 g serreshus. dtmilv..i
1 db roj1ü ..\z időközben megfőtt burgnnyat a levé\·e i és a vele fö tt fokhagymával együtt tur-
ízlés szeri ni c:rke: es1 só m ixgepbe tesszuk Hozzáadjuk a sült paprika nagyobbik részét. valamint a tejfölt
_ÖTFÜSZER"-KEVERÉK, HÁZILAG is. Ecettel. örölt könwnnyel 1zesnjük. és ha még szükséges. sórnl is. Erösen tur
mixoiiuk. kellemesen kr.!mcs. dc viszonylag híg pürét készítünk belök :\legvégén
SO%.fel:c1cbors rsurranásnyi oln·aolaiat öntünk hozzá. ekkor már ne turmixoljuk erosen!
!0%}t1héj
10% ;.:eg_ru,:eg Fasírt
10%jus: erp,1prú:.i :\ fasirthoz a zseml~t tt>jhe áztatjuk, és apró kockákra vágjuk a füstölt szalonnát.
10% <"t.l,!'l'lllH'-l bor; .~.darált hüst sózzuk, gazdagon fűszerezzük az _Ötfúszer"-ke\•erék segítségével.
10% orul1 hiimeny majd hozzaadjuk a tojast. \•égul a szalonnát és a közben kinyomkodott. ázott zsem-
lét is hozzáken•rjük ..\ fasírtot korong alakúra formázzuk. hLit<Íht' tesszük tála
lásig.

Tá lalás

Két serpenyőt felforrósítunk. Az egyikben a kelkáposztát pirítjuk a füstölgő olajon,

<1 másikban afasírtokat sütjük mf'g. A fasírt mindkét oldalát három-három percig.
szép aranybarnára sütjük.

Tányt>rra rendeztük a forró . pirult kclkáposZLale\·eleket. bőségesen csurgatunk

rájuk a paprikas burgonyakremh61. a fas1rtot pedig a tetejü kre tesszük. Wgül
a sült paprikas-kr>menyes olírnoajjal is meglocsol juk az ételt.

~------------------------12~ ---------------------~
- -- - -- - -- - - -- -- - - - - - A csalLi<li asztalnál---- - - - - -- - -- - - - -- - - --

e
••
GOMBÁS-TEJFÖLÖS,
„ "
,,ZÜRICHI'' PULYKA 11>

ROSZTIBURGONYAVAL ES KESUDIOS BROKKOLIVAL

•
(§)@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Rösztiburgonya

RÖSZTIBURGONYA Egy serpenyőt szárazon felhevítünk. Közb en a burgonyát m egtis:t.Líljuk, és leöb-

Utjük. Vastag lyukú reszelőn r eszeljük le a burgonyát. hogy a lehető leghosszabb
4 -5 db burgonya, meghámozva. szálakat kapjuk! A forró serpenyőben kevés olajat hevítünk. n1ajd elkezdjük bele-
egészben
tenni a hosszúkás burgonyacsikokat, közben meg is sózzuk őket. .\ reszelt burgo-
5-6 ek. tlapraforgóolaj
nya lepényszerúen lökse ki a serpenyót. és legyen legalább 2-3 cn1 vastag! Közepes
40-50 9 vaj
tűzön sütjük minimun1 20-30 percig, néha körkörös mozdulatokkal átmozgatjuk
ízlés szerint érkezési só
a ~ lep ényt"". Ha látjuk. hogy a széle szép aranybarna, valam int a burgonya kezd
ZÜRICHI PULYKA összeállni. egy tányérra csüsztatjuk. a serpcnyől rá fordítjuk, és egy határozott
m.ozdulattal b elcborfrjuk, n1ajd folytatjuk a piritást a rnásik felén . .Er.re az oldalra
5-6 eh. napraforgóolaj
is szánjunk 20-~jO percet! Ha a burgonya nündkét oldala aranybarna, vajdarab-
300 9 pu ly ~~ajdsöc:on1b. l?ocf~ázva
kákal rno.rzsolunk a serpenyő szélére, ahonnan majd beleolvadnak a ..lepényben.
150 9 csiperke9on1ba
IJ. fej vörösha9y1na,finomru utigva Zürichi pulyka
100 ml Nfárrai Cserszegi Fúszeres
fehérbor Egy magas falú lábast felforr ósítunk, majd kevés olajat öntünk bele. Ha füstöl az
200-300 ml csirhe- vagy olaj, a pulykahúst h irtelen átpirítjuk. Egyszerre mindig csak kevés húsL Leszü nk a
pu lyku húsleves forró olajba, ezáltal a lábas 1nindig forró marad, és a hús n em fog hirtelen vi zet en-
100-150 ml tejföl gedni. Utána a gombáL is apró részletekben pirítjuk, végüi kevés vízzel f<"loldjuk az
kb. 5-6 nagy csipet pet re: selyem. edény a lján ke letkezet t. nagyon értékes . úgyne\·ezett pörzsanyagot. Ezt követóen
.finomra vágva
h ozzáadunk egy kis flnomra ,·ágott hagymác. Ha aranysárga színt kapotl, fehér-
150 ml tejszín. habbá verve
bort öntünk rá, n1egvárjuk . amíg teljesen elpárolog. ekkor jöhet egy csurranásnyi
ízlés szerint écke:ési só
húsleYes. Beletesszük az előzőleg pirítocr gombát és pulykál, majd \·iszonylag nagy
KESUDIÓS BROKKOLI lángon, rö\·id ideig pároljuk. Sózzuk és - ha szükséges - folyamatosan pótoljuk az
elpárolgó húsle\·cst. Ha a pulyka n1egpuhulc. pár kanái tejföllel dúsírjuk, és gazda-
160 g brol?i~oli
100 ml ví: gon n1eghintjük frissen vágot1 petrezselyemmel. Fogyaszi:ás előlL közvetlenül né-
hány kanál friss tejszínhabot forgatunk bele.
kb. 30 9 vaj
1 csipet étkezési só Kesudiós brokkoli
1 csipet kristálycuhor
3-4 el~ . sós kesudió .'\brokkol it kls rózsákra szedjük szét. majd egy sei-pe nyőben kevés vizet, kevés va-
jat, n<>gy csipet sót es cukrot forralunk ..\ vaj és a víz keverékébe dobjuk a brokko-
lit. aztán erős tüzön-!-5 perdgparoljuk. közben a vizet kanalanként pótoljuk. For-
rón i:álaljuk. pirított és aprfrou, sós kesudiót reszelünk rá.

- - - - - -- - - - - -- -- - - - - - - - - 127~-~------~---------------
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - :\ csal<1d1 <1s:ralmil - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

FŰSZERES GOMBAPAPRIKÁS
COBBLER
•
@) ----- - -------0

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

4 ek. extra s;;Ji: olii•aolaj
2fej vörihhagyma.jinonmi aprírL'a
l db erns :iiidpaprilw.jelkad•d: c.i
2 e k. édes p1ro.;paprika. frölr
1 kg rn p<'rkegomba. mc>gris:r1rva.
fds:l!lereli·<'
200 ml i•1:
400 ml t<'Jfiil. 20 ' -os
2 eh. écke: és1 kcményícó
1 csokor P<'trt':,elyem.jinomra apriri·a
l csokor kapor.finomra apriwa
75 g b1i;;ufinomlis;;t
75 g cdjes kiórlesú cönkölybu:alis: :
1 tk. s1itcpor
50 9 Grana Padano res:rh sajt
120 9 oluas;;cori ua1
ízlés szerint érke:ési só
ízlés sz erinrfekere bors
Hagyományos módon készítjük el a gombapaprikást: olajon uvrgesre dinsztel-
jük a finomra apr itou hag} mát. hozzáadjuk a felka r ikázott. erós zöldpaprikát.
sózzuk. kn~sszük a tüzról és megszórjuk pirospaprikárnl. Rádobjuk a mcgtisz-
títol felszeletelt gombát sozzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb. 200 ml v1zzel
:\ l!'jföll csomóme ntt•src keverjük az C:t kczési keményicóvcl. beletesszük a fi
nomra aprítoll petrezselymet és kaprot. maid behabarjuk \'Cl<' a gombáL
!-ióálló tálba önljuk a kész gombapaprikást. A s\itót elömelegíl jük 200 G-r a Ösz-
szcá llitjuk a tésztát: a kétféle lisztet elkrverjuk a sütőporral. kevés sóval és bor s
sal. a reszelt sajttal. honáöntjük az oh-a~ztott ''ajat. és összeke,·erjük_ A tc'sz-
tat egy evokanallal a gomhapapri kás tctejcre szaggatjuk, és 200 °C-os sül6ben
30-35 pt'rc alatt készre sutjuk.
:\tetejét megszórjuk ki.porra! és pc:rezst'lFmmel.

~---------~---~---~--~--- 128--~--------------------
- - - - -- - -- -- - -- - - - -- --A. CSl11tidi llS:fL11nlÍ1 ---------------------~

ROPOGÓS KARAJ NAPRAFORGÓMAGGAL

ÉS „TOJASSALÁTÁVAL"
•
~ 0

HOZZÁVALÓK C4 SZEMÉLYRE) Tojássaláta

20 db rojas 8-Ill darab tojás emeleg csap1·izbe11ázcamnk20- :lO percig. Erre azé re van szükség.
1-2 ek. dijoni 111ustcir mert lobogó forró vízbe dobjuk majd ókec. és így nem fognak szétrepedn i.
1-2 db citrom
Vizec forralunk. literenkénc 1 ek. sót teszünk bele. Készítünk egy nagy edény je-
100 ml tökmagolaj
ges vizet is.
100 ml s: ölömagolc11
50 ml fehérborccct A lobogó. sós 1·izbe rakjuk a tojásokat. üjraforráscól számítva S-6 percre. Ez idd el-
10-15 szcil sniclling (111erélőhagyma! tellé1·el azonnal jeges 1·izhe szedjük át ókcc. hogy ott S-10 percet p ihenjenek. amíg
100 g lhinrolr narraforgó111ag. teljesen le nt>m hLiln<'k. :-.legtisztithacjuk a tojásokat. dc hagyjuk őkec inkább egész-
natúr, sórlm1
ben tálalásig! Akkor dolgoztunk jól. ha a fehérje kemény. de a belseje folyósan lágy.
200 g ::semlemo1·:s,1
500 g serrés1wrcij, s:eletelr lligabb. majonézhez hasonló salátaöntetet készitünk a fött tojásokhoz: öt tojás-
200 g btí: afinomlis:r sárga jához mustárt. citromll"\'et. kevés cukrot és sót keverünk. Tol'ábbá összeállí-
100-200 m l naprqfor,qóolc1j mnk egy olajkever ciket 100 ml cökmagolajból és 100 ml s?.ólömagolajból.1\pránként
200 g 1wkrelparndicsom csurgatjuk hozzá az olajke\·erékcc a mustáros tojáshoz. miközben folyama tosan
50 g niklwlasaltita kc1·crjük a majonézt hab1·erö,·eL Ha szükséges. ízesíthetjük mustárra 1. ecellel, cu-
ízlés szerint 11risr,ilyculwr korra l. fri ssen őrölt borssal és snidlinggel. Legyen pikánsan savas, Jegyen homo-
í zlés szerint étkezesi .>ó gén, de nem kell túl súrúnek lennie! (A tojássárgájához hasonló á llag a tökéletes.)
ízlés szerint órölt bors Tálalásig hútőbe tesszük.
vi: Ropogós karaj

A napraforgómag háromnegyed részél finomra aprítjuk, hozzákeverjük a zsem-

lcrnorzsához. A karajokat sózzuk. majd lisztbe. az öt felve n tojásba. végül a nap-
raforgómagos morzsába forgatjuk. Ujjnyi olajban aranybar nára és szép ropogós
ra sütjük őket.

Tálalás

A megfött tojásokat félbel'ágjuk. lányérra rendezgetjük. lgyekezzünk ügyesen fé l-

bel'ágn i. hogy a krémes sárgája ne a vágódeszkán végezze! A tojások köré rendez-
zük a cikkbe és félbevágo tt koktélparadicsornokat. va lamint nPhány rukkolasalá-
ta-levelet is .

.'vleglocsoljuk a rökmagolajos salátamajonézzel. valamint m egh intjük l'riss bors-

sal. finomra vágott snidlinggel és napraforgómaggal. A ropogós karajt forrón tá-
laljuk hozzá.

131 ~-~~~~----~~~~--~~~~-~
- - - - - - -- -- -- - - - - - - -- - - ,\ család1 as:talndl - - -- - -- - - - - - - - - - - - -

AZ ÉN SAJÁT
RAKOTT BURGONYÁM
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Rakott burgonya

6 -8 db tojus A tojásokat erosen sós \'Í7.hen kb. három percig főzzük. majd a túzről lehúzzuk.
1 kg burgongu es további hét percig hagyjuk a forró \'Ízben. A hét perc cltehé,·el azonnal lehút-
600-800 ml 1e1s:in jük őket hideg vízben . Ezáltal cl tudjuk érn i az optim ális állagot: nem fog túl fúni.
1 gerezd fokhagymu a sárgája sem lesz bántóan morzsalékos. valamint szürke a széle. Ha a tojások le-
2-3 sz ál kukukkfu húllek. megtisztítjuk öket.
~. 100 g füstölt
.! s:::ár.1:kulbás: A burgonyát nyersen fogjuk használni. sót. még \'Ízbe sem tesszük. Megt isztítjuk.
íz lés szerint ethe:t1si só majd konyhai gyaluval 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Azonnal konyharuhára Lesz-
szük. A lehető legtöbb nedvességet rnnjuk el belőle!

A tejszínbe r eszeljük a fokhagy mát. és belemorzsoljuk a kakukkfti leveleit is. A fű­

szeres tejszínt ezután megsózzuk. Akkor jó. ha megkóstoljuk. és kicsit sósnak érez-
;rnk. :\burgonyát is a tejszínnel sózzuk majd. ezt ne fel ejtsük el1

Magas peremű porcelántálba rétegezzük a nyers burgonyát. a tojásszrletkékct és

a vékony karikákra vágott kolbászt. i\linden rétegból kettöt. a burgonyából három
rétt>get kell tenni a tálba. Ne feledkezzünk meg a fúszeres tejszínról sem. ezt köz-
b.:n folyam atosan locsoljuk a különbö1.ó r étegekre! Bu rgonyával fej<'zzük be a mú-
,·detet. a tetejér e hagyjunk bÓ\'en a tejsz ínből!

Sütés, tálalás

Elómelcgítell. 110 •c-os sutöben sütjük 2- 3 órán keresztül. Ha ezen a hőmérsék­

leten sütjük ennyi ideig. akkor a burgonya puha lesz. miközben a tejszín besúrú-
södik. a m inek köszönhetően a lehető legízletesehbre tudjuk elkészíteni az ételt
A végeredrnrny pedig egy remek. aranysárgára sült rakott burgonya!

Azonnal fogyasztjuk.

13~ --------------------~
- - - - - - - - - - - -- - -
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
800 9 s:elc11'1 1curja
J e l~. lnbl.finomlis:1
4 ek. ex1rn s:ű: olivuolaj
100 9f iis1ii/I rsJs:ti rs:ulonna.
f dlwrll<í:utl
2fej viiröslwgy nw
30 ml sör
200 ml lllllplé (V<l,CJY uí:)
2 db hahérlevél
4 sze m s:e9ftihor.,
2 ek. nwgos m11s1ar
1 ek. hanlll rulwr
E 1 k ock a e1cso1?01ác1é. so%-os
1 ek . cckc:ési ilcme11y1tó
40 9 hideg vaj
í zlés szerint eche: es1 so
íz lés szerint bors
TÁLALÁ SHOZ
róscjb11i
vagy hejdbm1 sült burgot1J/Cl
- - - -- 1\ rsL11ua1 us: 1,1111<ll - - - - - - - - -- - -- - -- - - - - --
SÖRÖS TARJA
FLAMAND MÓDRA
•
®
Elkészítés
/\. ta rja szeleie ket sózzuk. borsozwk. megszór juk kevés lisztte l. majd egy magasabb
fal ú, nagy scrpeny<i ben. olívaolajba n körhepi r íljuk a szeleteket. T~nyér ra t<'sszük.
letakar ju k fó li ával, c;s melege n tartjuk a hüst.
A zsi radckhoz adjuk a felkockázott császá rszalonnát és a vékonyra szPletell hagy-
már. azu tán néhá ny pC'rc alatt megpir ítju k. Felöntjük sör rel és 200 ml al aplével.
Belerakjuk a balw rlevele1, szegfúborsot. söval és borssal ízesít jük. Visszatesszük
a hú sszeleteket. awuin kh. 3t1 pt>rc alatt pu há ra pároljuk a húst.
Kissé elforraljuk a lc\'Cl. hogy súrú mártást kapju nk. Hozzáadjuk a magos mu s-
tán, a barna l'ukro1 ('S a kocka csokoladet. Ha h1gnak ér ezzük. egy evókanál él
kezési keményicöt csomómentesre kC'\'crünk \'Ízzel, és a raguhoz öntjük. Végü l az
étele levesszük a lűzrol. hozzáke\·cqük a hideg \'ajat. ettól még fényesebb és kré-
mesebb lesz a mártás.
Tálalás
A tar ja szelcteket rósejbni\'el (zsírban pirított. vékony burgonyaszeletekkcll v ~gy
héjában süll burgonyával tálaljuk.
137------------ -- - -- - -- - - - -
- - - - -- - -- - - - - - -- - -- - A családi as:rnln.íl

BURGONYÁS LÁNGOS TEJFÖLÖS TÚRÓVAL

ÉS PIRÍTOTT SZALONNÁVAL
•
®
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Lángos

LÁNGOS Először a burgonyát megtisztitjuk, kockákra vágjuk. majd sós vízben puhára föz-
zük. Ha megfőtt, még forrón áttörjük. és kissé hagyjuk kihűlni. Az élesztőt langyos
125 g burgonya. urtörve tejben picit felfuttatjuk.
10 gf riss éles:tó
3 ek. rej
Az átszitált lisztet. áttört fötl burgonyát. élesztővel felfuttatott tejet, tejfölt, sót.
~ 250 g büzafi11omlis:r. cukrot kézzel \·agy ke\'erógépben homogén tésztává dolgozzuk. A kész tésztát mély
árs:irálva keverőtálba tesszük, a tetejE't vékonyan megliszrczzük, a lufóliával letakarjuk, és

9 rei.föl
75 langyos helyen duplájára kelesztjük.
10 g étke:6i só
A szépen megkclc tésztát lisztezett nyújródeszkán 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk.
3 g kristálycukor
majd kb. JS cm cs kiszúró scgírsPgévC'l korongokat szaggatunk be l őle. Közben zsi
400 g kacsuzsír <sütéshez)
radékot forrósítunk egy serpenyőben.
TEJFÖLÖS TÚRÓ
A részcakorongokat kézbe \'esszük. és mindkét kezünk segítségével picit vékonyíL-
100 g rscísztírszalonnu ..füsrölr..tiírr juk a korongok közepét. A fe lforrósodott zsiradékban mindkét oldalukat aranybar-
150 g túró nára sütjük. majd csepegtetőrácsra szedjük a lángosokat.
100 g tejföl
'h fej lila hagyma Tejfölös túró
50 g újhagyma :üluje A kockákra \'ágott szalonnát széles ser p enyőbe Lcsszük. és annyi hideg vízzel önt-
ízlés szerint erke:esi só jük fel. hogy ellepJC. Lyukas közepű sütőpapírral letakarjuk. és alacsony hőfokon
íz lés szerint bors.frissen orölue először pároljuk. majd aranysá rgára pirítjuk. Figyeljünk arra. hogy a s üt őpapír
csak a szalonnát fedje Pi. és a serpen yő kellőe n magas legyen. hogy a papír ne lóg-
jon belőle ki. Szűrjük. és hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a túrós tejfölt. A túrót villával kissé összetörjü k. pár kanál tej-
föllel lazítjuk, sózzu k, borsozzu k, továbbá finomra vágott lila hagymát is teszünk
ho/,zá. Hozzáke\·crjük a kihűlt szalonnát és pár kanálnyit a langyosra hűlt zsirjá-
ból. Tá lalásig hű t őbe tesszük.

Tálalás

_.\frissen sült lángos tetejére kanalazunk a tejfölös túróból. meghintjük frissen

őrölt borssal és az újhagyma zöldjével. majd azonna l fogyasztjuk.

- - -- - -- - -- - - - -- - - - - - - - - 138 - - -
- - - - - - - - - - -- -- - -- - -- - A c>t1h1di Lls:r,1111<11-- -- -- - - - - - - - - - - -- - -

FŰSZERES, TÖLTÖTT PAPRIKA

FOKHAGYMÁS JOGHURTTAL
•
@®
HOZZÁVALÓK (4-6 SZEMÉLYRE) Elkészítés

200 9 n:s
100 9 uaj
2fej viiriishagym,1.fi11omrn uprítva
2 tk. l:urkwna. c>rölr
2 rk. kömrny. óröll
1 rk.jahej. iiriilr
500 .íJ dardlr serrcshus
1 csokor pecre:sdyem.fi11omra apncva
6 db lwl(lorniui paprika. piros
500 ml vi:
100 ml rarndirsompür<'. pass:iro:ort
2 db cicromjacsarr leL•e
400 ml joyhun
2 9erezd.folihammw
2 csokor lwpor.jinomra arricua
izlés szerint eche::ésí só
ízlés szerint bors. órölc
1\zalaposan áröblítcrr rizst háromszoros mennyiségű vízben feltess zu kfön i. Ala
csony höfokon kb. 15 20 pen i~ főzz ü k. am íg a rizs teljesen meg nem lm hul. rnla-
mint fel nem szívja az összes lozcidtet.
.\liközben fo a rizs. egy ser penytíbcn fel he,·1tjük a ,·aj felét. és ü\·cgesre <linsztcljük
a finomra aprított hagymát. Amikor már puha. hozzáadjuk a hisi:ereket: ku rku
mát. köm~nyt es fahéjat. .-\tkeverjük. majd beletesszük a darált húst. '.\éhtiny pt>r-
eig pintjuk. amíg a hús ki nem feheredik . .-\ fuszeres-hagymás alaphoz adjuk a fótt
rizst. a ,·aj másik felét. valamim a finomra apritotc petrezselymet. kaprot. majcl
sózzuk és horsozzuk. Atforgatju k. és ezzel el is készült a töltelék.
Félbe\·ágjuk a kaliforniai papnkác. a csumáját és a magját t>ltárnlitjuk . .-\z üregd
megsózzuk. A paprikákba töltjü k a rizses-hüsos rölteléket. Közben a sütol cl6mc-
legítjük 190 C-ra.
Kis edényben elkc\·erjük a paradicsom pürét 500 ml \'Ízzel és két citrom le\·~,·el.
A könny ti paradicsomlt•\'t'l n<1gy rcpsi vagy hőál l ó tá l aljába töltjük. és r áhe lyez
~ük a töltött paprikabt. Le fedjük a lufóliá val és 40 percig süt jük. ma jd levesszük a
fóliát. és további 20 pe rcen tit sütjü k. Utána langyosra hfüjük.

Tálalás

Tálalaskor tokhagymás joghu not a<lunk mellé. eh hez előz6leg kikc\'erjük a jog-
hurcor a reszelt lokhagymá\·al t;s a kaporral.

~----------------------~ l~] ----------------------~

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - :\ c„;luJi t1>:ral11al - -- - - -- -- - - - - -- - -- -- -
EGÉSZBEN SÜLT PISZTRÁNG MANDULÁS,
BARNA VAJAS ÖNTETTEL
HOZZÁVALÓK (2 SZEMÉLYRE)
2 db <'gész pisztráng
ízlés szerint érl!ezési só
ízlés szerint óriilr hors
2 9erczdfo l1llllgymu. meglls::títua.
vékony s::detehre uá,quu
1 d b citrom
2 ág friss l1t1huhkjti
G!ll!J 2 ek. cxmt s:: ti: olívaolaj
MANDULÁS, BARNA VAJAS ÖNTET
80 g uuj
50 g eges:: ma11Julu. hámo: orr
y, db rirrom leue es heja
1 csokor.friss rcrre::sdycm.
finomra urrit1'll
2 ek . olíut1bogyó
•
~
Elkés zítés
A sütőt előmelegítjük 190 ·c-ra.
A pisztrángokat leiihlnjük. majd konyhai papírtörlővel alaposan leitatju k rüluk
a vi?.et.
Kí\·ül-belül megsóuuk. megborsozzuk ő ket.
Mindkét pisztráng hasüregébe 3-3 fokhagymaszele[ct. 2-.1 citromkarikát és
2 ág triss kakukkfü,·et helyezünk. Sütőpapírral leterített tepsire tesszük
a halakat. és meglocsoljuk egy ke\·és oln·aolajjal.
15-20 percig sütjük őket. Úgy a legjobb. ha a hüs megsül. de nem szárad ki. és a hal
bőrekissé megpirul.
Közben elkészítjük a mandulás. barna vajas öntetet: a vajat egy serpenyőbe n
lassan fclolrnsztjuk. atltlig. amíg szép aranyszint nem kap. Elóször fclhahzik.
és a tej eh·álik a zsi radéktol. majd egyre sötétebhé válik. és a ki\•ált tejclarabkák
a serpenyő alján enyhén karamell iz:ilodnak. Ekkor szórju k bele a mantlulúl.
A művelet akár 8-9 percig is (•!tarthat. Az elkészüll barnítort \'ajhoz adjuk a cit
romlevel. a reszelt citromhéjat. a linomra aprított peu-ezsely met. valamint az olí-
,·abogyót. A megsü lt pisztdngol meglocsoljuk a barna vajas öntettel.
1-15---
- - -- - -- - - - -- - -
MEDITERRÁN SERTÉSRAGU
MASCARPONÉSBRUSCHETTÁVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
SERTÉSRAGU
300 g serrésgulyáshüs. lwcl1dl:ra vágva
y, f ej 11öröshagyma.jinomra vcigi•a
2 gerezdfokhagJ11n<1 . reszelve
1 e l~. paraJicsompiiré
2-3 csipet kakukPj'tt. s::cirírott
2 -3 csipet oregdnó, s::úrított
500-800 ml hrislevcs
Y, db cukkini, nagy hockállra vágva
Y. db pailli::scin. nugy kocfuikra vagua
Y, fej !'Öröslwgpma.jinomra t'<igva
Y, db Jmlt/ornwi paprika. prros. m1gy
kocl~J l~ra vágva
10 s zem fd~ecc olajbC1gyci. mugu:ott
10 szem :öld nlajbogyo. mago::ott
4 db pumdicsom.fomi: ua. héj nélkiil
J-2 ek ,(risscnfacsart citromlé
~' d b cirrom Ju!ja
50 ml exrm s::ü:: olwaolaj
ízlés szerint érl:c: esi so
ízlés szerit bors.frissen rirölue
BRUSCHETTA
250 g mu:-cu rpcme scrjr
Y, fej lila Jwm1ma.jinomru vági·c1
1 köt eg snicJling. apróm vag1•a
1 köt eg perre:sr lye m.jinomra vagua
5- 6 ek. extrn s::ríz oliuaolaj
4 sz elet f'd1fr kenyCr. nagymérerü.
15 mm vasrnq
8-10 levél bu:su!ikom.fnss.
e:;íkokrn vagvu
ízlés szerinr érke::esi só
ízlés sz erint bors.frissen orölue
-~---------------------~1 ~ 6
- - - - - - --.'1 csúlcicJi us: rainJI - -- - -- - - - -- - - - - - - - - - -
•
@ 0
Ser tés ragu
e\ sen éskockákat forró lábasban, kc\·és olínwlajon kezdjü k pir ítani. ha szé
pen megpirultak. a húst ki\·esszük egy tányérra . majd félre tesszük. Ugyanebben
a lábasban. újabb adag olí\·aolajon megpároljuk a finomra \'ágon fél f'ej hagymát.
rnlamint a reszelt fokhagymát. azután hozzáadjuk az elópirítolt sertéshúst és a
paradicsompürét is. Kakukkfű\·el. oregánó\·al. fri ssen őrölt borssal és némi sóval
ízesítjük. a \·égén kC\·és húslevest öntünk hozzá. Addig pároljuk. amíg a sertéshús
meg nem puhul közben időnként újabb kis adag húslevest adunk hozzá. ,'vlindez
kb. 50-70 percet is igénybe \·ehet. Ha elfogy a húsleves. \"Ízzel folyt atjuk a pá rolást.
A cukkinit. padlizsánt. a másik fél \'öröshagymát kockákra, az olajbogyókat félbe-
\·ágjuk. :\leforrázott paradicsomokat szintén felkockázzuk, a magházukat eltávo-
litjuk. de nem dobjuk ki. men a bruschettárnil felhasználjuk. A raguhoz csak a pa-
radicsom hüsara van szükségünk.
Forró serpenyóben. ke\·és oli\'aolajon pirit juk a cukkinit. padlizsá nt. vöröshagy-
mát. paprikát. majd pár perc eltcl tén~l lchúzzuk a tűzről. és hozzákc\·crjük a z olaj-
bogyót és a paradicsomot. Sózzuk. borsozzuk.
Ha a sertésragu megpuhult. hozzáadj uk a frissen piritott zöldségeket. a Jeg\·égén
pedig egy kevés citromlevet és a frissen reszelt citromhéjat is.
Brusch e t ta
A masca rpone sajthoz keveqük a fi nomra ,-ágott li la hagymát. felaprózott snid lin-
get . petrezselymet. \·alamint ke\·és sót. olirnolajat és bor sot. Alaposan összedolgoz-
zu k az egészet, majd félretessz ük.
A raguból kimentett paradicsomok magházát kicsit megsózzuk. borsozzuk, pár
csepp ohrnolajat is csurgatunk rá. aztán félretesszük. A szép nagy. vastag kenyér-
szeletek mindkét oldalát forró sutóbcn - lehetőség szerint gr illfokozarnn - arany-
barnára pirfrjuk. en kö\·etóen a félretett paradicsomok magházába tunkoljuk
őket. majd \·astagon megkenjük mascar ponekrémmel. Sózzu k. borsozzuk. frissen
\·ágott :midlinggel is megszörj uk a kenyérszeleteket.
Tálalá s
Az elkészült. forró senésragut egy mély tálba tesszük. tetejére frissen vágott ba-
zsalikomot, frissen őrölt borsot hi ntünk. és ke\·és olívaolajat is csurgatun k r á.
:\ bruschettát a ragu mell~kí n á ljuk . majd a raguba mártogatva fogyasztjuk.
- - -- - -- - - - - -- -- - -- - - - -- -
- - -- - - - - -- - - -- - -- -- - - - :\ csul11cli us::ralntil - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -

,, „
FUSZERES-JOGHURTOS PULYKAMELLNYARS
ŐSZI SOPSZKA SALÁTÁVAL
1

e:---- - -- - - - - -

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

2 db piros halU"on1iai paprika Először c lkészírjük a sült zöldségekel. A sütő t cl6m elegítjük 200 °C-r a . A zöldsége-
2 db sárgt~ l~ul\forniai papril~u ket feldaraboljuk: a paprikát í'alatnyi darabokra, az é desburgon yác nagyohb koc-
6 db eid<.'sburgonyu (11ci!Jy 2 nagy darab. kákra, a lila hagyn1át cikkelyekre.
iiss:escn 600-800 9 \
8 fej lila huyyma. l?ö:cpcs A feldarabolL töldségeker frissen tartó casakba tesszük. ráön tjük az olívaolajat.
100 ml extra s:ü: oliuaolaj sózzuk. borsoz?.uk, és összt>rázzuk úgy. hogy az olaj n1iTtdenüll c.:gycnletesen be-
1 csipet titkezési só fedje őket. Süccipap1rral lcreríreu lepsire szórjuk, nlajd 15-20 percig sütjük a zöld
1 csipet orölr bors ségekec. Az utolsó S pcrchf'n a sürot grillfokozatra kapcsoljuk. hogy niegpirulja-
1 csipet caye1111e-i bors nak.
500 9 curn
A kész sült zöldsége kcr egy rá lba rakjuk. rájuk morzsoljuk a rürót, és összckeverjü k
1J!ii> 400 ml narur109hurt
éikec linon1ra aprírott pet rezsclyemmel is.
2 gerezd fokhagyma. res::elvc
Y.. db dt rom reszelt héju J\.liközben sül a zöldség. elkészítjük a fuszeres-joghurtos pulyka1nellnyársat.
1 csipet éthe:::ési só Keverőtálban kike\·erjük a joghurloL a resze lt fokhagyn1ával a cílro1n héjáva l
1 csipet orült. bors és a fűszerekkel (só. hors. cayannc-i bors. fahéjl . A pulykan1ellct hnss'l..Ú csíkokra
1 csipetcuyenne-i bors szeleteljük, majd összeforgat juk a joghurtos piccaL Tizenöt percig állni h agy juk,
1 csipetfahéj hogy á tjárják az ízek, végül a csíkokat bu1nbusznyársra húzzuk.
1 kg pulJikamellfilJ
Zsiradék nelkü 1 füstölésig hcvíl ün k egy bordás gri llser penyőL A·mi kor forró . pá:r
4 ek. extra sztí: oliuaolaj
csepp olívaolajat önl ün k ní, n1ajd heletes:;zük a pulykanyál'sakat. Mind k~ l old a lu-
1 cso1~or friss petrezselyc.>n1.
kat kb. 3- 3 percig sürjük. an1íg erőteljesen meg ne1n pirulnak.
.J1non1ra tlprít 1·a
Tálalás

A pulyka1nellnyársakat a túróval meghinrett. langyos sült zöldségekkel és egy kis

petrezselyen1n1el tálaljuk.

~--- 149~------------~------~--~
- - - -- - -- - - - -- - -- - - - - - - A családi as:talná/ - - - - - - - - -- - - -- - - -- - - -

RAKOTT, LECSÓS-BURGONYÁS TARJA

TEJFÖLLEL ÉS TOJÁSSAL
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Lecsó

100 g füstö lt császárszalonna. A füstölt császárszalonnát kevés sertészsíron kiolvaszt juk. majd hozzáadjuk a vé--
rsíko:orr konyra szeletek \·öröshagymát. és aranysárgára pirítjuk. Beletesszük a kockákra
2fej vöröshagyma \·ágott t. v. paprikát, sózzuk, azután pár e\·ókanál vizet öntünk hozzá. bőségesen
8 db t. u. paprika megszórjuk fűszerpaprikával, és néhány perc ulatt ressre (félkeményre) párol-
2-3 e li. fűs:erpuprilw juk. Belerakjuk a kockákra vágott paradicsomot és a karikákra vágott kolbászt is.
5 db paradicsom l\éhány percig rotyogtatjuk. majd megkóstoljuk. és ha szükséges, még sózzuk.
~- 100 g füstölr kolbás: :\em kell teljesen puhára párolnunk. mert hosszú időt fog még a sütőben tölteni.
- _ ...!
500 g sen ésra rja. Az összeállításig félretehetjük.
szelerelt
7 ek. sertészsír (2 ek. - .J ek. + l ek.l Összeállítás, tálalás
12 db tojás (JO db• 2 db a rejfölhö:)
A tarjákat enyhén sózzuk. és tűzforró serpenyőben mindkét oldalukat sertészsí-
5 db burgonya. ris:tír va.
vékonyra gyalulva ron megsütjük. A tojásokat sós vízben keményre főzzük. lehűtjük. megtisztítjuk.
2 gerezd fokhagyma m ajd tojásszcletelővel felkarikázzuk. A burgonyát vékonyra gyaluljuk. azután ke-
500 g lejjöl vés zsíron megsütjük. Ha elkészültünk mindennel. nincs más dolgunk. mint por-
néhány csipet étke:ési só celántálban összeállitani az écelt.
Az edény aljára lecsót teszünk. egyenletesen eloszla tjuk. majd rétegezzük főtt to-
jással és pirított burgonyával. Ezt követ6en az elősütött (és fels~eletclt) tarját rak-
juk rá. utána egy újabb réceg lecsót. tojást. végül burgonyát. A cetejét bőségesen
meglocsoljuk tojással és reszelt fokhagymával kikevert tejföllel. 180 ·c-os. előme­
legített sütőben sütjük 30-40 percig. amíg a tejföl a tetején gyönyörűen meg nem
sül. Forrón tesszük az asztalra.

----~-----~-~--~~~--~~~ 150 ---~-~---------~----~--

- -- - - -- - -- - -- - - -- - - -- A családi as::ta1nal - - - - - -- -- - -- - - - - - -- - - -

BAZSALIKOMOS-PARADICSOMOS,
OMLÓS PITE
,
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

TÉSZTA Elkészitjük a lész[ár: aprfrógépbe tesszük a vajat, a lisztet és a sót. majd a géppel
összedolgozzuk ügy. hogy csak nagyjából álljl)n össze, a vaj pedig kb. borsónyi nlé-
100 9 uuj. jéghideg
ret ű inaradjon. Ekkor adjuk hozzá a tojássárgájác. a hideg vizet és a resze ll sajtot.
150 9 tönkölybtí=alis::t. celjes hitlrlésií
gyorsan újra összeke\•erjük. ezáltal n1ár nagyjából össze is áll. Önlsük ki nyújtó-
ízlés szerint érke:ési só
deszkára. 1najd éppen csak annyira gyúrjuk össze. hogy fóliaba tudjuk cson1agol-
1 db ro;ássárgája
2-3 ek. U1 ::., jéghideg ni! Tegyük hűrcihe legalább egy órára, il leL vt> egész éjszakára. ha elöző nap készít-
50 9 trappista sajr. reszelt jük!

TÖLTELÉK A sütöt előmelegítjük 190 °C-ra. A löltelékhcz a paradicsornokat felszeleteljük.

500 9 par~1dicsom
150 9 kol~telparadicso1n
ízlés szerint érJ~e:ési só
ízlés szerint bors
1 ek. barna cukor
5 le vél ba:sa li kon1,.friss
50 n1Z extra s::.ű::. olívaolaj
A Lésztából kb. 25 cin ármérőjű korongot nyújtunk. amelyet azonnal sütőpa­
pírral fedett. liszllel 1neghintetE tepsire helyezünk. /\. korong szélén hagyjunk
kb. 4 -5 centin1éccrnyi peremet.1najd rendezzük el a tésztán a paradicson1szcleteket
és a koktélparadicso1nokat. Só\·al és borssal ízesírjük, ineghintjük cukorral, vala-
1ninL bazsalikornot tépkedünk rá. •..\z egeszet n1eglocsoljuk olívaolajjal. A lészta szé-
lét hajtsuk rá! {A nagy. középső rész így szabadon van. csak a szélét borítja tészta.)
190-200 ·c-on kb. 30 - 35 per c alatl aranyszínlirc sütjük. Amikor elkészült. le hű t­
jük. és friss bazsn liko1not szórunk rá .

~---------------------~ 155 ~------------------------

- -- - - - - - - - - - - - -- - -- -- - :\családi ,1-':r,i111ul - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - -

SERTÉSBURGER MÉZES MUSTÁRRAL

ÉS ROPOGÓS HAGYMAKARIKÁKKAL
•
@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Mézes mustár

MÉZES MUSTÁR A mustárt összeken•rjük a mézzel. majd kevés frissen őröl t borsot. csipet sól. !"él
gerezd reszelt fokhagymát adunk hozzá. Félrctes~zük. a tálalásnál fogjuk csak fel-
100 g clijoni rnt1gos mustár használni.
SOg 111<':
ízlés szerint bors.frissen árölve Sertésburger
1 csipet érkr:ési so A lila hagymat elöszür félbe. aztán ,·ékony szeletekre \•ágjuk. majd kis vajon nwg-
' , gerezd fol1hafJYlllll pirítjuk. kevés cukorral. scival és balzsamect'tll'l pácoljuk Ila ke116en megpirult.
SERTÉSBURGER ki\·esszük. talalásig félretehetjük. A S/eletelt szalonnát félbevágjuk. és pár csepp
olajon szintén megpirítjuk. majd ugyancsak felretesszük tálalásig. A paradicso
1fej lila hllgJJnlu mot karikákra \'ágjuk. a madarbegysalalát átm;zzü k. kiválogatjuk. megmossuk.
60 g l'llj
aztán konyharuhán hagyjuk kicsit száradni.
1 csipet krisrálJ!Clllwr
4 ek. b.il:S<.1111l'C('( A dará lt serteshust souuk. h0rsozzuk. kezünkkel gombócokat formázunk belóle.
40 g s:.ilorrnu. >:elerdr majd kilapitgatjuk öket. \·agy egy korong alakti formával készítjük el a htispogá
néhány csepp 11,111ra/or:1ool<IJ csákat. Akkor jó a húspogácsa. ha a rnstagsága legalább 2 3 cm. átméróje 10 cm.
6 db lwl1télpcm1dicsom a súlya pedig kb.15tl-1bt\ g. :\serpenyőben elósütjük minden oldalát. és elómeleg1-
1-2 mnrék nHHlurhegysaltllll tett. 200 C· os ,ütóben 5 - 6 perc alan készre sütjük. Kiizben félbevágjuk a rsászár-
600-700 g dtm.ilr serréslws zsemlékt>t. minden \·ágotl oldalukat megrnjaauk. majd scrpcnyüben kissémcgpi
4 db árias cs<1s:Jr:sL111lt ntjuk. Ha megpirultak. t>nyhén ned\·es konyharuhába tekerve tart juk langyosan
~eh . maj1111e: óket tálalásig.
160 g gargm1=ol<1 .;ujr
Rop ogós hagymak arikák
ízlés szerint ctke:esi sci
ízlés szerint bors.Jrissrn oriilve A \'öröshagymából ~ l es ktissel kb. fél cm vasragságü karikákat ,·águnk . m ajd a ke-
zünkk~l korongjaira szedjuk Először lbzthr. aztán tojásfehérjébe. \·égül zsemle-
ROPOGÓS HAGYMAKARIKÁK
morzsaha forgatjuk. es forrci napraforgóolajban aranybarnára sütjük.
2-Jfej uiírfüilagym11
Tálal ás
100 g bu:a.finomhs: r
3-4 db wjns/t:hc'rjL .\zsemle alsci felét megkenjük majonézzel. rárakjuk a hamburgcrhúst. a pirított
100 g :snnlt'mor:sa szalonnát. majd ráhalmouuk a gorgonzola sajtot. a balzsamecett'S l i la hagymát.
300-400 ml rrnpra/or1Jot>lt1j koktélpara<licsomot. madárbegysalátát. és gazdagon kanalazunk a zöldségekre a
meze, mustarhól. \'egül feltesszük a zsemle trtejt't is. Forró. ropogós hagym akari-
kákkal tálaljuk. külön edenykében mézes mustárt is kínálunk hozzá.

~---------------------~-- 156 ----------------------~~

- - - - - - - - - -- - - - - -- - - - - A csal,id1 us:rnlncil - - - -- - - - -- - - - - - - -- -- -

TEJFÖLÖS-JUHTÚRÓS CSUSZA PIRÍTOTT

SERTÉSHÚSSAL ÉS K~RAMELLIZÁLT HAGYMÁVAL
•
HOZZÁVALÓK (4 SZEM ÉLYR E) Elkészítés

50 9 (lt.lj Először a kararnelli2ált hagymát készítjük el. mert ez tan a legtovább: vaj és olaj
50 ml narrqforgóolaj ke\·erékén, lassú tűzön üvegesre d inszteljük a hagymát. Megsózzuk. majd ala-
500 g vöröshagyma. ué/wnyra s::clewlve csonyabbra állítjuk a hőfokot. és lassan. kíméletesen. folyamatosan kevergetve
ízlés szerint erlwzés1 só aranyszínűre karamellizáljuk. Ez összesen majdnem egy órát fog igénybe venni.
ízlés szerint bors Cukrot nem kell hozzáadni. a hagyma a saját cukortartalmától karamellizálódik,
300 g darált sercéshtis édes. krémes és puha lesz. A karamellizált hagymát előre is elkészíthetjük, akár
2 gerezd fokhagyma, res:elve nagyobb mennyiségben is. men htltőben, zán edényben néhány napig elturth;itó.
2-J eh. naprajorgóoltij
A hússal folytarjuk a főzést: 2-3 e\·ő kanál olajon 1-2 gerezd fokhagymával. 2-3 evő
2-3 el1. víz
kanál dzzel puhára pároljuk. sóYa l. borssal ízesítjük . A br in dLát si mára keverjük
125 .9 brind:a Ouhniról
a tejföllel. így önthető. de sűrü krémet kapunk. (Ha túl süni . kc\·és tejjel vagy víz-
250 ml tejföl
zel hígithatjuk .)
250 gfoclrus nug,ykoclw
íz lés szerint écke:esi só Tá lalás
ízlés szerint bors
A fodros nagykockát sós \·ízben tíz perc alatt kifőzzük. majd elrendezzük egy la-
TETE JÉRE
postánycrnn. i\\eglocsoljuk a tejfölös brindzcis öntt'ttel. rákanalazzuk a húst
50 9 Ullj és a karamellizált hagymát. Kis lábasban felolvasztjuk a rnjat. hozzáadjuk a pap-
1 hh. pirosrarrika r ikát. néhány másodpercig állni hagyjuk. hogy át\·egye a színét, végül a kész étel
re locsoljuk.

----------------------~ 159 ----------------------~

 :\. csalddi aszrulnál

PULYKAMELLES QUICHE (SÓS PITE)

MORZSOLT TÚRÓVAL ÉS PÓRÉHAGYMÁVAL
•
0-
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYR E) Tész ta

TÉSZTA A lisztet a hűtcibe tesszük. a vajat és a vizet pedig a fagyaswíba. A ,-íz akkor töké-
letes. ha ,-ékony jéghánya rnn a tetején. Ha minden alkotóe!Pm hideg. a fagyos va-
450 g bú;;ajinoml!s:1, hidegen jat a lisztre reszeljuk, hozzáöntjük a fagyos vizel. sózzuk és összedolgozzuk. Majd
30 0 g uaj. hidegen szorosan fóliába tPkerj ük. és hűtőszekrényben pihentetjük m inimum 20 percet.
150 m 1viz. hidegen
ízlés szerin! érilr:ési só Két zsírpapír között kb. 3-4 mm-es vastagságú ra nyújtjuk a tésztá t. majd
kb. 30-35 cm átméröjú. porcelánból készült „pités fo rmába" terítjü k. A sarkokat
TÖ LTELÉK
ujjal lenyomkodjuk. a túllógó tésztát kessel levágjuk_Villával megszurkáljuk. majd
425 g pulykamelljilf. egés;;be11 újra jön a zsírpapír. a melyre néhány bab- vagy rizsszemet rakun k. 180 'C-os s ü t ő­
4 gerezd fol1hagymu ben kb. 10- 20 percig elősütj ük.
'/, fej vöröshagyma
P u lyka, tú.ró, póréhagyma-töltelék
1 szál sárgarépa. : senge
8 -10 szá l perre;;sclyem A pulykát egészben. kcn.'s vajon megsüt jük. A sütés közben hozzáadunk egy pár
1 szá l póréhagyma gerezd zúzott fokhagymát. cikkekre vágott hagymál. apróra vágou sárgarépát
250 g rurú és a petr ezselyem szárát. Só1·a] és borssal ízesítjük. Ila enyhén körbepiru lt
4 00 ml te1s: í11 a pulykamell. az összes zöldséggel egy ütt előmelegítetl sütöbe tesszük. 150 ' C-on
4 db toj<is 10- 15 percig sütjük a pulykát. a vasragsagtól függő en . Ha elkészült, lxl cm-cs
50 g Grana Pad a na sajc kockákra vágjuk. majd félretesszük. A zöldséget másra használjuk.
100 9 !IL1j
A petrezselymet fino mra. a póréhagymát apró kockákra vágjuk. a túrót kézzel na-
ízlés szerin t étl1e;;esi só
gyobb darabokra morzsoljuk. J\ póréhagymát egy kis vajon rövid ideig pároljuk.
íz lés szerint bors.frissen <irölt
\'illá,·al összeke1·erjük a tejszín t, a tojást es a reszelt sajtot. A tojásos-saj tos keve-
réket sózzuk.

Befejezés . tálal ás

Az elősütött tésztára szórjuk a morzsolt túrót. a párolt póréhagymát. a pulyka-

mellkockákat és a finomra 1·ágon petrezselymet. Az egészet leöntjük a tojásos-saj-
tos tejszínke1·erékkel, és egy kis reszelt sajtol rakunk a tetejére. végül 180 ·c-on
25-35 perc alacr készre sütjük. Ha a pite szép aranybarnára sült. hagyjuk egészben
a formájában pihenni. amíg le nem hű l! Langyosan fogyasztj uk.

Érdekesség

A quiche lorraine (ejtsd: kis lm·en) klasszikus franc ia szalon nás-póréhagymás. sós
pite. Szamtalan töltelékkel kcszíthctö. h a nem szalonnás-póréhagymás töltelék-
kel készítjük . akkor nem ne ver.hető .quiche lorrai ne-nek, hanem csak quiche-nek.
 -j
-
~
.,..
..... ,..
--„1
..
-
-
-
- - -- -- - - - - - - - - -- - - - -- - - A csaliidi u.szwlnJl - - - - - - - -- - - - -- - - -- - - - - -

TÖLTÖTT PAPRIKA ZELLERES PARADICSOMSZÓSSZAL

ÉS OLÍVÁS, TÖRT BURGONYÁVAL
~
'

H OZZÁVALÓ K (4 SZEMÉLYRE) Töltött paprika

40 9 rizs lv1aga s fa lú lábosban ke\•és rizs( egy kis olívaolajon üvegesre pirítun k . Al aposa n
néhány csepp extra szű z olívaolaj rnegscízzuk, m.ajd fornísban lévő vízzel felönljük. Lefedjük , a lehető legkisebb fo -
70 m1 viz (a rizshez) kozaton pergósre pároljuk. Ha elkészült, egy lapostányérra k icerítjük . hagy ju k
500 9 darált se:rtéshü.s kicsit kigőzölni és hü lni.
1 db tojás
A das á lt sertéshúst összekeYer jük a pár olt rizzsel, tojással. fúszer papr ikával.
2 ek.f úszerpaprika
f1 non1 ra vágol Lpelrezselyem1ne Lr eszell fokhagynlával és csipet kö1nénnyel. m ajd
1 höte9 petre:se l~1em :öldje
izlés szerint n1egsózzuk. A tölteléket lég1nenresen betöltj ük a z elókészfretl pC)p:ri-
2 gerezd foi~hagyma . res: elve
kákha, aztán fo rró serpenyőben, ke\·és olajon inegpir ítjuk a paprikák töltelékes
4 - 6 db r. v. paprika
végeit. kvázi lezár juk így a paprikát. A zelleres paradicsom1n á rL<-i !>ban fogjukxuajd
1-2 csipet kömény, őrö l t
puhár a pár olni.
1 db zellergumó, aprórci vJ.,9uu
2-3 szál szárzeller és zöldje. Zelleres paradicsomszósz
apróra uáyua
1fej uöröshagyma,jinomra vcigva Apr ór a \·ágott zellergurnót. szár zeller t, finon1r a vágott vöröshagyrnát páro-
4-5 gerezd fokhagyma lun k-p.i dl un k kevés olívaolajon. -4-5 gerezd félbevágott fokhagy má t, összekö-
1 köteg pet rez.selye1n.szcíra tözött petrezsclyen1- és póréhagy1naszár at. fél sárgarépá t, héj nélküli. kockár a
1 db póréhagyma (150 mrn-es szdl) vágott paradicson1ot adunk hozza . végül egy-két evó1<anál par adicson1pürét is.
1 db sdrgar.épa . tisztítva Néhány pillana tig pirítjuk, 1najd evőka n álnyi fűszerpapri kával megszórjuk.
3_
db paradicsorn,forrázva, héj nclkül Hozzátesszük a töltött paprikát, és annyi vizet önlünk rá . hogy 1-2 cm -rel ellepje.
1-2 ek. surítetl paradicsom
Sózzuk . csipec cu korral ízesítjük. Csendesen párolju k 30-40 percig, an1íg a papri-
1 e k. fils: erpaprika
ka rneg ne1n puhul, a töhelék _pedig teljesen ál nen1 fő.
1 csipet lnisrcílycukor
300 9 burgonya. tisztítva. Ha elkészült. kien1eljük a cöltött papri k~~ t . aztá n félretessr. ük. A sárgarépát és a kö
kockákra vcigvll tözött petr ezselyn1et is kivesszük. többet nern haszn á ljuk.
20 szem fekete olruabogyó
A zelleres paradicso1nmártást botmixerrel Yagyrobotgéppel simára n 1rmixoljuk,
100 ml extra sziíz oUvaolaj
í zlés szerint etl~ezes i só l'najd ácszűrjü k . Ha szükségesnek érezzük, kevés sóval ízesú hetjük inég, és akár
sün '.íbbr e is for ralhatju k a kész in ártást. Visszatesszük a paprikákat, Lála1ás1g
a kész inartásban. forrón tar tjuk óket.

Olívás tör t burgony a

A burgonyá t n1egti:;z[ ttjuk, egyfon11a darabokra vágjuk és sós vízben kb. 15 perc
alatt puhá ra főzz ü k Ha rnegfőtt, leszű rjük , és n1ég for rón, villával durvára törj ük,
közben olívaolajat csurgacunk hozzá. A legvégé11 adjuk csak hozzá a dur vára aprí-
tott fekete olívabogyót. Forr ón tálaljuk.

Tál alás

Egy 1nélyebb tányér közepér e szedünk a burgon yából, ráteszünk egy töltött papri-
kát, köré kanalazi uk a zelleres paradicson1mártást, \·égül csu rran ásnyi olív aolaj-
jal nu~glocsoljuk. és finornra vágon szárzeller zöldjével meghintjük.

- - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - -- 165 ------------------------~
- - - - - - -- - - - - - -- - - - - - - - :\ r s,1hid1 as:tulnJI - - - - - -- - -- - - - - - -- -- - -

PADLIZSÁNOS-PARADICSOMOS,
SÜLT CSIRKEMELL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 db padlizsán. nagyobb darab.
10 mm es k<irikJkra s:eletelve
11 narur parnJicsoms: ós:
' , fej vöröshagyma.ji110111n1 apnwa
3 gerezd _1okhagpma.finomru <lpntvu
1 tk. cs1pos ruprikahrem
1 el!. barna rnkor
500 g csirkemell
250 g trnpp1sca sajr. res:elt
~ íz les s:zerinr exrrn
,:u: olivaolaJ
ízlés szerinr orc,qánó
ízlés sze rin! erke:ési so
ízlés szerint nc>r,,jnssen órölt
Elsöként a padlizsánt készítjük el: a sütót elómelegítjük 200 ·c-ra. egy sütópapír-
ral leteriten tepsit megloc:solunk oli\'i.lOlajjal. majd megszórjuk sóval. frisse n órölr
borssal es szárított oregánó\·al. :\ padli7Sant kb. H.l m m ,·astag karikákra sze:etel-
jük. és egyese\•el a tepsibe helyezzük ügy. hogy egy rétegben legyenek. A padlizsán
tetejére is oli\'aolajat locsolunk. és megszórjuk a füszerekkel. Ezután addig sütjük
!kb.15-20 perc). amíg meg nem puhul. rnlamim ki\'ül is meg nem pirul.
~1i közbcn sü l a p adlizsán. bnunixl'rrcl összeturmi xoljuk a p a rGdirsnm szószt
a finomra apr ítnn hagymáva l és a nagyobb darabokra vágott fokh agy m ával. majd
csípós papnkakremmel. barna cukorral. sóval.borssal és ort>gánóval í zesítjü k.
A csirkcml'llet felszeleteljük. sózzuk. borsozzuk. azután forró serpenyöhcn, olfra-
olajban mindkét oldalát elős ütjük .
:\agy. hőálló tálban összeállítjuk az ételt: először a paradicsomszósz egyharma-
da jön. erre tesszük a sült padlizsánkarikák felér. majd ráhelyezzük az elósütön
csi rkemellszeleteket. ezután befedjük a padlizsán másik felfrcl. Ráöntjü k az egész
p aradicsoms7Ószt. végü l a tetejét m egszórjuk a reszelt sajttal. 200 ·c-os sütöben
kb. 25 percig sütjük. am íg a saj t meg m~m pirul.

----------------------~ 166 ~------------~-------~

- - - - - - - -- - -- -- -- - - -- A. csuladi as:c,tlnJI - -- -- - -- - -- -- - - - - - - - - --

TRIPLA PARADICSOMOS-PADLIZSANOS
M ÚSZAKA
1
_ _________ _ ___,o

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

3 db pndli::snn El<'iször tnegsütjük a padlizsánt: sütőpapírral bélelt tepsit 1neglocsolunk uJajjal.

3 db nagyobb burgunyu sózzuk, borsozzuk. és erre tesszük a pad lizsánszeleteket. A padlizsánok tetejét
11~9 cidrcílt marhahús szintén olajozzuk. sózzuk. borsozt.:uk , tnajd 200-220 "C- os sütőben 15-20 pl"rci.g
1 fej l öröshayynw
1 SÜ(jűk őket.

2 9erezdfokha9yma
A burgonyá[ nleghá1nní'zuk. felkarikázzuk. és 10-15 perc alatt előfőzzük.
1 ti~. J uhéJ. cfrölr
A húshoz egy serpenyÖ[ felforrósítunk. olíYaolajon ih-egesre dinszteljük a finomra
3 ek. st'írilcfl plirudicsom
aprított hagyinár és a reszelt fokhagyn1át. majd megpirújuk a húst. Sóval, borssal
100 ml uörösbor
és fahéjjal fűszerezzük. Hozzaönqi.i k a slírirerr paradicso1not és a \'örösbort. hagy-
100 9 vaj
juk rotyogni_
100 g bií : ltflnomlis: r
11 tej Besaiuehnárrást készitünk: egy edenyben felhe\·icjük a \·ajat. anükor teljesen
1
, l~k ~:ere, sendio. nröll eloh·aci. hozzáadjuk a liszleL majd fokozatosan a rejet. Csomön1entesrc kever-
'0~>\0 150 9 rrapp1stn sajt. jük, és állandó keverés n1ellelt krén1esn:• főzzük. Hozzaadjuk a szerecsend iót
res::elt és a reszelt sairot.
,
100 9 cis:alt pan~dicsom
4 db parcttlicsorn Kiolajozotl. hőá lló tálba rétegezzük a hozzávalóka t: a burgonyát. padlizs<i nl ,
50 ntl ex/ ru s:ü: ulwuolaj darált húst. aszalt pa ratlicso1not. fris~ pa radicsornszeleteket, inajd n1egis rnételjü k
ízlés szerint éthcz.ési só a sort. A tete jfrP iintjük a sajtus besan1elc. 190 "C-os sütőben 45 percig sütjü k.
ízlés szerint bors

--~~~~~------~~----~~~ 169-~-~~~--~~-------~~-~~~~
- - - - - - - - - - - -- - - - -- - - -- J\ rsalúdi aszrulmil - - - -- - - -- - - - - - - - - - - - -

NARANCSOS-OLAJ BOGYÓS
CSIRKECOMB
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

4 d b narancs Két narancsot kífilézünk. a darabokat egy kancsóba resszük. beleöntjük még egy
3 ge rezd fol1ha9yma narancs le\·ét. és hozzáadjuk a fokhagymát. olívaolajat. finomra aprított zöldpap-
1 db rnpős zöldpaprika rikát. gyömbért. mézet, végül pár levél perrezselymet. Botmixerrel simára püré-
20 mm jrissgyümbér sítjük. A csirkedarabokar sóval ízesítjük. majd hűtőrasakba tesszük. és ráöntjük
1 ek. me: a pácot. t-.linimum fél órát pihentetjük a hűtőben .
~ 50g vaj
Közben a rnjat felolvasztjuk egy serpeny<iben. kevés olírnolajat öntünk hozzá.
2 f ej uörösh11mmw. 11ékonyrn s::elerelve
és a vékonyra szeletelt hagymát is beletesszük. ~egsózzuk, majd lassan. kímélete-
4 db csirkealsócomb
sen aranyszímire karamellizáljuk. A sütőt előmelegítjük 190 ·c-ra.
3 db rnrkefelsócomb
100 g feketc olajbogyó. mago::o11 ,\csirkecombokat kh·esszük a pácból. olajjal kikent tepsibe tesszük, a pácból egy
1 csomó ujhagyma kicsit rájuk öntünk. mellPjük szórjuk a karamellizált hagymát. borsozzuk őket, és
1 csokor perre::selyem egy- héjastul- ,·ékonyra szeletelt narancsot is teszünk hozzájuk, majd kb. 45 perc
50 ml ex1 ra s:1l: olívaolaj alatt pirosra sütjük a combokat.
ízlés szerint érke:ési só
Tálalás
ízlés szerint bors.frissen őrölt
Tálaláskor megszórjuk az ételt az olajbogyóval, aprított, friss petrezselyemmel.
felkari kázott újhagymával. esrtleg rováhbi néhány narancsfilével. Sütőtök- vagy
édesburgonya-pür~ illik hozzá a legjobban köretként.

-----------------------~ 170~-------~~~~------------
- -- - - - -- - - - - - -- -- - - -- - A családi asztalnái - - - -- - - - - -- - - - - - - -- - - -
DIJONI MUSTÁRBAN ÉS JOGHURTBAN PÁCOLT
CSIRKEMELL MARINÁLT, HÉJÁBAN SÜLT BURGONYÁVAL
e:- - -- - - - - - - - -
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
200 9 joghurt
4 ek. dijoni n1agos musrár
4-egyforma darab, kb. 500- 600 g-os
csirkemell, csontos, egész
6 -8 d.b. kh 350 9 burgonya, egészben
50 ml tokaji fehér bal:samecet
3 db kouászo.lni való uborka
1 köteg petrezselyem
1 köteg karor
20-30 szál s nidling
1 db kaliforniai paprika, piros húsú
4ek. méz
1 db citrom leve és héja
ly1um!iulu"1l1 150 ml exrra szűz olivaolaj
íz1és szerintétkezési só+ a lnffgonya
sütéséhez az edény mérete alapján
ízlés szerint fekete bors. f rissen őrölve
~-----------------------~
•
<§)
Csirkemell
A jogh ur lot a rnustárral, 2 evőkanál n1ezzel, pár csepp cilromlévcl és nérni reszelt
citron1héjjal elkeverjük. A csirke1nellet a csontjár ól lefi lézzük, a bő r t raj ta hagy-
juk, de akár el is távolíthatjuk. A filét a joghurtos pácba beleforgatjuk, az tán fóli á-
va 1szorosan letakarva hűtőszekrénybe tesszük. ~vlinil11urn egy, de n1ég jobb. ha két
éjszakát páco1juk. Tá1aláskor fogjuk serpe11rőben, végü 1sütőben, frissen kisütni.
Marinált, sült burgonya
Egy kisebb mérelű porcelánedény aljába 1 cn1 vastagon sót hintünk, a sóágy lelejé-
re tessz ük a inegrnosott burgonyát . n1ajd 180 °C-os sű(Öben addig sütjük. a1níg egy
kést ellenállás nélkül a burgonyába nern tudunk szúrni. ez kb. 35- 40 per cet jelent.
Amíg sül a burgonya, elkészítjük a rnarinádot: 2 evő ka nál mézet kevés ecettel, só-
val, borssal, cüromlével és reszelt citromhéjjal elkeverünk, végezetül az olívaola-
j a[ is hozzácsurgar:jul<.
A kovászoll1i való uborkát durvareszeiőn lereszeljük. a petrez.sely1net, kaprot,
sn idlinget, piros hüsü paprikát durvára daraboljuk. kevés cit rornhéjat szintén le--
reszelünlz, 1najd ezeket is hozzátesszük az ecet és olaj keverékhez.
Ha a sütőben elkészült a burgonya. kivesszük. és nagyobb cikkelae vágjuk, a héjá-
val együct. Forró serpenyőben, kevés olajon alaposan n1egpirítjuk majd forrón ke-
1
verjük a zöldf\lszeres -u borkás inarinádhoz. végü l hagyjuk néhány percet pihen-
ni, an1íg a burgonya n1agába nc1n szív egy kis pácot. Langyosan tá laljuk.
Tálalás
A csirkerr:i.elleL kivesszük a pácbói, forró serpenyőb en, kevés olajon nundkét olda-
lát inegsütjük, sü[és közben sóval ízesítjük. Egy tepsi aljába sütőpapírt teríLünk..
erre helyez.,, ük az elősütött csi rkemelleL. rnajd 180 ·c-os sütőben sütjük további
6- 8 percig. a csirkemellek vascagságától függoen . Ha elkés7.ü lt, néhány percig
pihentetjük, n1ajd nagyobb darabokra vágjuk, és a langyos , n1arinált burgonyá-
val tála ljuk.
175 --~--------~-------------
- - - - - - - - - -- - - - - - - -- - - A CSllltí.li tl>:f,1/11úl - - -- - - - - - - - - -- - - - - - -

SAJTOS RÚD KÖMÉNYES-SAJTOS

PARADICSOMDIPPEL
•
e:- - - -- - - - -- - -
® ------------.~

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Köményes-sajtos paradicsomdip

DIP
2 kk. P.öménJ1. egés:
3 db r11rncl!csom ..fom1: vu . hej nelkiil
lfej lil11 lwqyma
2 gerezd fokhaypmú
250 9 Stljt/!rém
80 9 fiistöli Slljl. n:s::elve
1 lik. púrudicsompiire
3-4 ek. tejföl
ízlés szerintfél!ete bors. rnssen őrölve
ízl és szeri ne erl?e::ési só
SAJTOS RÚD
180 g bu:uji1101111is: t
70 g riinl:iilybu:ulis:t. teljes kicirlesti
250 9 Vll)
250 g r1író. Jrlűrve
'(?luali!'.\O 250 9 mippisrn st1jt
- 100 9 l:e11es urán a s:ónísho:
15 g eles::tö
10 9 c1kt·:csi só
1 db eg...<:: roj..is <1 l?e11és/1e:
..\ köményt szaraz se rpenyőben megpi rít juk. m ajd késsel durvára vágjuk. 1\ héj
nél küli paradicsomokat apróra felkoc kázzu k. A lila hagymat finomra vágjuk.
a fokhagvmát lere>Zl'ljük. 1·pgül mi nden hozzavalöt össleke1·erünk egy talb<in.
,.\ dip súrúségér a rcjföllcl tudjuk szabályozni. ha túl súninck találjuk. tt>gyünk
meg hozza! :\e felejtsuk el alaposan sózni és borsozni! Fogyasztásig hútciszckrény
ben tároljuk.
Sajtos rúd
A tészta hozzárnlóit összekt'\·erjük: elsö lepésbcn a liszleket és a vajat robotgéphen
alaposan kidagaszl juk. majd hozzáadjuk a túrót. reszelc trappista sajtot. sót. n'gül
éleszuit morzsolunk r:i. és jól ~lke\·erjük. A tés1ta nagyon egyszerü. nem szükst'ges
külön ko1·ászt kJszneni az élesztöhöl. elég m i ndent csak összeken•rn1.
Ha kesz a tészra. lisztezeu felületen téglalap alakúra nyújtjuk. fóliába csomagol-
juk. és 30 percig hütöhen pihenretjuk. l-lána kinyújtjuk .S mm 1•astagságúra. majd
féib.:- és még egyszer félbehajtjuk \négy rétegel készfrünk). Ezt követoen ismt't
5 mm ,-astagságtíra nyújquk, nwgint lélhe- és még egyszer félbehajLjuk. 1·égül
újabb 30 perc pihent<•Lt's utal\ kinytij tju k ugyancsak 5 mm vaslagságúra.
Egy feh·en lojással mPgkcnjük a tetejel. majd hűségesen megszórjuk a maradék re-
szelt trappisrn sa1CLal. Élt>s kessel vagy pizzavágó hengerrel rudac;,kákat dgunk
a tes1.láhól. Sütöpap1rral bélelt tepsibe tesszük. 180 "C-os s\ltóhcn sütj\lk. amíg
szép aranysárga szml nem kap. a sajt pedig ropogósra nem sül (nagyjából 20 perel.
Langyosan a kiin1t•nyes-sajcos paradicsomdippel kínáljuk.

~----------------------~ !íb - - -- - - -- - - -- - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - -- - - -- - -- - --
TÖLTÖTT KARALÁBÉ PIKÁNS,
TEJSZÍNES KAPORMÁRTÁSSAL
~:-----------
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
TÖLTÖTT KARALÁBÉ
4 db haralábc.feher. :senge
200ml ví:
80-100 g mj
1 ek. krisrcilyrnhor
1 db ::scmle
200 ml CCJ
! fej t•örüshagym,1 ..finomra vágva
1 gerezd fokhagyma
200 g dardlr pulykahus
6-7 db csiperkegomba
2 db roj<issJrgája
30-40 g gouda sajr
100 g cortage cheese
1-2 köteg perre:selyem
ízlés szerint érke:ési só
ízlés szerinrfek('te bvrs.fnssen orölve
KAPOR MÁRTÁS
l fej uürösht1gy11m, cikl?ehe i•cigva
2 gerezd fokhagyma
1-2 köteg p('rrc:selyem. cs.1k a .;:cira
a 4 db !?uralJbt' h('j<.! cs k1rnp kö:epe
500-600 ml L'i:
40-50 g U<l]
1fej l'Öröshagyma ..finomra ucigi·a
2 eh. bu:a.finomlis:r
ízlés szerint erl?e:esi só
izlés szerint knsrdlycukor
1-2 e l1. ecer. 10:~ - os
100-200 mlfó:órejs:í11
2 köteg kapor
~~-----------~~
,\ csaladi as: ralndl - - - -- -- -- - - - - - - - - - - -
•
(§;)
Töltött k ar a lábé
:\ karalábé tetejét le\'ágjuk. a héját eltá\'Olítjuk, a közepét karalábévájó\·al \•agy
e\·őkamillal kikaparjuk . .\nnyi karalábéhúst tá,·olítunk el az egész karalábék bel-
sejéből. hogy a leheto legn'konyabb. dc még stabil oldaluk legyen. ez kb. fél cm-es
fah-as tagságot jelent. A h~jat és a karalábék közepét ne dobjuk ki. a mártásnál fog
juk felhasználni.
A \'Ízhez adjuk a ,·aj kb. 80~~-ár. sózzuk. cukrozzuk. és ebben főzzük puhára hozzá-
\'etőleg 20 perc alatt a kidjt karalábékal és a le,·ágmt .[etejüket". Közben a zsemlét
tejbe áztatjuk. és amíg puhul. elkészítjük a pulyka húsos tölteléket.
erpenyóben. \'ajon finomra \'ágott hagymát, fokhagymá[ párolunk. majd hozzá-
adjuk a darált pulykat. apróra vágott gombát. és alaposan megpirítjuk. Pár perc
pirítás után a serpenyőbe [ehetjük az időközben megpuhult, áttört zsemlét is. sóz-
zuk és borsozzuk. Ha a pulykahúsos zsemle megpirult, Yalamint puha is, lehúzzuk
a lúzről. és hozzáke\·erjük a tojássárgáját. reszelt sajtot, cottage chccse-t. petre-
zselymet ..\ rnegpuhull karalábék belsejébe töltjük a pulykatölteléket. köré öntjük
a karalábé főzőlevét. és forró. 200 ·c-os sütcibe Lesszük 8-10 percre. amíg kicsit
átforrósodik.
Kapormá rtás
f.:észitünk egy könnyü alaplét: ehhez a cikkekre ,·ágott l fej hagymát. a fokhagy-
mát. pe[rezsclycmszárat. a karalábé héját és ki\·ájt belsejét. \'alamint még esetleg
egy-kéc zsenge karalábélc\·elel annyi \'ÍZz.el öntünk fel. hogy ellepjen a lábasban
mindent. Felforraljuk. majd a tűzről le\·esszuk és 20 percig állni hagyjuk.
Közben ke,·és \·ajon aranysárgára pirítunk'. fej finomra ,-ágott hagymát. majd
egy-ket e\·őkanál liszttel megszórjuk. és zsemleszínűre pirítjuk. Amikor már kel-
lően szép sárgás a liszt. \'alamint jó az illata, ni.szűrjük a karalábéból főtt alaplét.
Alaposan kiforraljuk. hagyjuk kicsit besürúsödni. majd ízesítjük só\•al. cukorral
és ke,·és ecettel. Ha megfelelően pikáns. az urnlsó pillanatban hozzáadhatjuk a tej-
színt. rö,·id ideig forraljuk. 1·égül a tüzről le\'é\·e a frissen vágott kaprot is bele-
szórhatjuk.
Tálal ás
A forró mártásból egy mély tányérba kan:tlazunk. majd a sütőből érkező, forró . töl-
tÖ[t karalábét a tányér és a márrás közepébe tesszük a . tetejével" együLt. A;,onnal
fogyasz[juk.
178 ~~----------~----------
- - - - - - - - -- - - -- - - - - - .'\ csuh1J1 as:talndl - - - - - -- - - - - - - -- - - - - -- -

MEDVEHAGYMÁS SERTÉS
,
STROGANOFF MODRA
•

~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

3 ek. uaj A vaj és az olívaolaj keverekén körbepiritjuk a felkockázott sertéshüs L, arnelyct

3 ek. extra :;zú::: oli'uaolaj előtte sóval és borssal ízesícetLünk. Kivesszük egy tányérra. n1ajd lefedjük alufó-
500 9 sertés gulydshús liá,·al. A lábosba szór juk a ,-ékonyra szeletelt hagy1nát. néhány p ercig pirí.tjuk.
ízlés szerint étke:ési sá Visszarakjuk az elősüröu húskockákat, felöntjük a levessel. majd fedőt teszünk rá.
ízlés szerint bors és kb. 40 perc alau puhára főzzük.
lfej vöröshagy111a.
uél?m1un1 s::eletelve
~
A tejfök kike\•erjük a inascarponé\'al és a inusrárral. azután behabarjuk vele
300 ml husleves, s:::űrl a márrást. Hozzáadjuk a felkockázott csemegeuborkát. \'alanli..nl a finonira vágolt
200 1111 rejföl kaprot és 1ned,·ehagyn1ár. :\ félbe\·ágott go1nbác egy külön serpenyóben incgpi-
250 9 1nascurpvne 1irjuk . csak a \'égén tesszük a raguba. ha kell. sózzuk és borsozzuk. A lila hagy-
3 ek. muyos mustár 1nát \-ékonyra s7.eleleljük, majd összeforgatjuk a porcukorrai és az ecetlel. néhány
100 g csemegeuborka percig pácoljuk.
1 csokor kupor Tálalás
1 csol~or medvehagyma
500 g csiperkegon1bL1, barna A ragut papparde l le Lésztával tálaljuk. és n1egszórjuk n1ari nált lila hagymá v1;1 l.
lfej liln hagyma
1 kk. porcul<or
1 kt~. tok~1ji fchérb o recei
TÁLALÁSHOZ

500 9 pappardelle tés:.ta

---~------------------183 -----------------------~
- - -- -- - - - - -- - - -- -- - - - - A családi as:wlnál - -- -- - -- -- -- - -- -- - - -

NARANCSOS CSIRKECOMB SÜLT RÉPÁVAL

ÉS RUKKOLÁS BURGONYAPÜRÉVEL
•
(§) 0

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Narancsos csirkecomb és sült r épa

4 db narancs LP\'ágjuk 4 db narancs héját. és éles késsel - a fehér hártya mellen - kivágjuk a
4 db csi1·kcalsócomb narancshúst, a megmaradt levet pedi g kifacsarjuk egy tálba. Félr etesszük a tála-
3 db csirkefelsócomb lásig. Egy \'astag se r penyőt a tű zre teszünk. és felhevítjük. A csirkecombokat forró
300 g sárgarépa serpenyőben erősen megpirítjuk, a felsőcomhokat kizárólag a bőrös oldalukon. A
3 ek. mé;; sá rgarépákat m egmossuk. körömkefével átdörzsöljük. a héját raj ta hagyjuk. n em
1 ek. s:ójas:ös: tisztítjuk meg. Ami kor a combok kellően megpirultak. akkor sózzuk és borsozzuk.
300 g burgonya majd nagyobb méretű porcelántá lba rendezzük őket a negyedelt répával együtt,
60 g rL1kk olasaláw amit szintén sóval ízesítünk.
1 gerezd fokhagyma. riszritva
A serpenyöben, amiben a combokat pirítottuk. felolvasztunk egy kis mézet, rá fa-
100-200 ml iej
csarjuk a filézésból megmaradt narancslevet. adunk h ozzá egy kanál szójaszószt
150 g vaj
és ízlés szerint frissen őrölt borsot. 1lagyjuk enyhén sziruposra sűrűsödni . de
6 ek. exrrn szú:
olivao1aj ügyeljünk arra. nehogy odaégessük'
izlés szerint étke;;ési só Ila kellően
szirupos. beecsctcljük vele a csirkéket. és előmelegített, 180 °C-os sü-
ízlés szerint bors.f rissen őrölt tőben 30 percig. majd 200 °C- on 10 percig süt jük. Sülés közben gyakran kenegcs
sük meg a maradék narancsos sziruppal. és ha szükséges. a répákat is forgassuk
meg, hogy minden oldaluk egyenletesen megsüljön. J\ répa szépen megsül, amire
a combok is elkészülnek. valamint különleges lesz az íze. mh·el a héja karamelli-
zálódni fog.

Rukkolás burgonyap üré

A burgonyákat meghámozzuk. nagyobb. de egyforma darabokra vágjuk, majd víz-

ben alaposan átöblítjük. Fazékba tesszük. és erősen sós, bciséges vízben 10-15 perc
alatt puhára föuük.

A rukkolát dun·a darabokra dgjuk. és a csirke serpenyőjében 2 evőkanálnyi olí-

vaolajon enyhén megfonnyasztjuk , J\ kevergetéshcz egy villát használjun k. ami re
előtte egy egész gerezd fokhagymát szúrjunk fel! Időnként célszení kicsit erőseb­
ben odadörzsölni a serpenyő aljához. Ha elkész ült. félretehetjük.

A megfőtt burgonyát leszűrjük. majd azonnal, még a lehető legforróbban áttörjük

egy burgonyanyomón .

Feltesszük a tűzhelyre . majd fel111elegített tejel és hideg vajat adunk hozzá. miköz-
ben erősen kevergetjük egy habverő,·el. megkóstolju k. és ha szükséges. megsózzuk,
,\burgonyának fel kell ~zfrnia a vajat és a tejel. Annyi vajat és tejet adunk hozó.
amíg a pürénk szép krémes és lágy állagú nem lesz. Ez a burgonyától függ, de ak-
kor a legízletesebb és legjobb állagú a püré. ha harm adrész burgonyából, harmad-
rész tejből és harmadrész \'ajból áll. Ha elkészült, hozzákeveqük a megfonnyasz-
tott rukkolát is.

-----------------------~ 184 --------~~-----------~

- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - A cs,11ádi as: rnlnál - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

SÓS TÚRÓGOMBÓC ROPOGÓS ROZSOSKENYÉR-MORZSÁVAL,

FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL, KAPORRAL ÉS MAGVAKKAL
•
®
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉ LYRE ) Túrógombóc

TÚRÓGOMBÓC _.\tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral és csipet sóval. Hozzáadjuk az

áttört túrót. búzadarát. feh·en tojásfehérjét. Óvatosan elkeverjük. ezzrl kész is a
3 db cojássárgdja tészta.
1 eh. kristálycukor
1 csipet érke: Ei>i ;ó (- afö: éshe: I 20 percig pihemetjük a htítóben. A tálalás pillanatában formázunk belök gom-
1 kg rúró bócokat. ezeket lisztbe forgatjuk. n~gül forrásban lévő . sós dzben fó<:<:ü k. amíg fel
3-4 ek. bti:adarn nem jönnek a dz tetejére. plusz néhány percig.
3 db tojásfehérje. habbá verve
100 g búzafinomlis: t (a gombócolwr Ropogós morzsa és tejföl
beleforgarni)
A rozsos kenyér héját levágjuk. a belsejét kézzel rusztikus d arabkákra tépkedjük.
ROPOGÓS MORZSA ÉS TEJ FÖL
végül ke\·és. habzó Yajban ropogósra sütjü k Ha elkészü lt. szüröbe. majd kéztörló
500 g ro:sos kenyer papírra helyezzük. hogy a felesleges rnj eltávozzon. Tá lalásig n i ncs több dolgunk
200 g vaj \•ele. félretehetjük.
~ 500 g rejföl
2-3 gere zd fokhagyma A tejfölt megsózzuk. borsozzuk. reszelt fokhagymával ízesítjük. csurranásnyi
4-5 eh. exrra s:ű: olívaolaj olívaolajat is ke\·erünk hozzá. azután hútóbe tesszük tálalásig.
ízlés sz erint érl1e: ési só
Tál alás
ízlés szerint fekete bors.frissen őrölve
TÁLALÁS
Gombócokat formazunk a pihentetett türótésztából. lisztbe hempergetjük, m ajd
gyöngyözó. sós dzben készre főzzük öket. Közben mélytányér aljára kanalazunk
10-20 g mennyiségben magvak a tejfölből. és a tejfö!b~ ültetjük a forró gombócokat. Bőségesen szórunk rájuk
vegyesen (napraforgó. rökmag.
mandula!. pirírva a pirított rozsos kenyérból. valamint a \·egyes. pirított magvakból és a frissen
1 höteg kapor vágott kaporból.

-----------~~~~~~~~~~~-186 -~~~-------~~---------~
- -- - - - - - -- - - - - -- - -----A csalddi us:rulnJI - - - -- - - - -- - - - -- -- -----

••
SHAKSHOUKA - KOZEL-KELETI,
TOJÁSOS LECSÓ
1

@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

50 ntl ext n1 s:t1: olíuanlL1j Nagy ser p enyőben . olivao lajcn1 üveges re dinszteljük a vékony ra szel ere lL
lfej u{iröshagyma hagy1nát és fokhagy111 ál. An1ikor kezdenek puhu lni. n1egszór juk óket a fű ­
2 gerezd fohhagyn1a szerekke l. Beletesszük~ felkari kázott t. v. paprikát. és azt i s puhára pároljuk.
1 tk. l:o riand er. őröll EkkoT keveTjük h ozzá a pirospaprikát. valarnint a cayenne-i borsot. Beler a kjuk
1 csipet.fahéj a pa1·adicson1konzc1Tct és a friss. c ikkekr e \·ágott paradicson1ot. Ut ána
500 9 :i.ildpaprika lr. v. )JL1pril~u) kb. 10 percig fózzük. hogy a mártás kissé hestlrL'ísödjön, n1ajd hozzáadjuk
1 efi. piro.~papnl~a. orölr a fi.no1nra aprírou petrezsely1ner és a nádcukrot. Yégül negy mélyedést for111á
', kk. cayenne-i bors zunk a lecsóban, belejük ütünk egy-egy tojást. n1ajd lefed\'e kb. 10 percig főzz ük.
1 doboz kon:en•puradicsom rhJmo: orrJ hogy a tojássá rgája folyós maradjon.
4 db pt1rutlicsom. érett
1 csokor petre:.~dycm
1 tl{. nLidc uhor
4 db tajds

------~------------------ 1~9 - - - - - -- - - - -- - - - - -- -- - -- - -
- - - -- - - - - -- - - - -- - -- - - - A csaltidí llsztal11ál - - - -- -- - - -- - - -- - - - -- -
PÁCOLT, FŰSZERES, SÜLT CSIRKESZÁRNYAK
COLESLAW SALÁTÁVAL
H OZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYR E)
COLESLAW SALÁTA
'h fej fehér hápos:ra . vékony
csikokrci vágva
1 db sárgarépa, durvára reszelve
2 db rojássárgá1a
80 ml napraforgóolaj
1-1 ek. ecetes torma. musrár.
méz, l1erdwp,Jacsart citromlé
2 ek. \Vorcester-s::ós:
ízlés szerint étkezési só ésfekcre bors
!frissen órölve)
N EDVES PÁC
1,51 ví:
'/ , fej vöröshagyma, s::eletelvc
'h fej fokhagyma, res:elve
1 db citrom. vékonyra szeletelve
kb. tyúktojás m éretű dtzrabka
gyömbér. héjasan szeletelve
20-30 sz em fekete bors
2-2 ek. étkezési só és krisrálywkor
CSIRKESZÁRNY
1 kg csirkeszárny, íziilcrek menté11
háromba vágva
KENEGETÖ
1-1 ek. mustár és mé:
'/, darab citrom leve és héja
1 gerezd fokhagyma
5 ek. dióolaj
4-5 ek. piszti.Íciaolaj
1 ek. mazsola, aprára vágva
2 ek. pekándió. apróra vágva
'!. fej lila hagyma.finomra vágva
4-5 szál ujhagyma ::öldje
Y, db citrom héja
ízlés szerint étke:ési só és fekete bors
!frissen órölve)
-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~190
•
~
Coleslaw saláta
A káposzcác le\·eleire szedjük és vékony csíkokra vágjuk. a sárgarépác pedig du r-
va reszc l őn lereszeljük. A kéc zöldséget öss?.e kewrjük. és egy kávéskan álnyi sót
adunk hozzájuk. Hagyjuk pihenni öket 30 percig. amíg levec nem engednek, addig
elkészítjük hozzájuk a majonézt.
Egy tojássá rgájához elkezdjük hozzácsurgatni az olajat, miközben intenzí-
ven ke\'ergetjük és felverj ü k. Ha a tojás feh·Nte az olajat, jöhetnek az ízcsitök:
ecetes reszelL torma. mustár , méz . ketchup, cicromlé. Worcester-szósz . só és bors.
Az idóközben levet engedetl káposzta és répa keverékéból kifacsarju kanedvességcr,
és hozzáadjuk a majon ézhez. Elkeverjük. majd hűtőbe tesszük tálalásig.
Fű sz er es csirkeszárnyak
Nedves pácot készítünk. Ehhez kb. 1-1.5 liter vízbe szelecelünk egy fél fej vörös-
hagymát. fél fej fokhagymát. beletesszük a sót. cukrot. héjasan felkarikázott
citromoc, héjasan felszeletelt gyömbért és az egész borsot. Az igy kapott fűszeres
levet felforraljuk. majd hagyjuk teljesen ki hűln i . A csirkeszárnyat feldaraboljuk
és a pácba tesszük. Egy éjszakát cartjuk hű tőbe n. Utana kivesszük a pácból a szár-
nyat, és szárazra töröljük.
Amíg szarad, készítünk egy kencgetőc is. Összekeverjük a mustán. mézet. sót. bor-
sot. pá r csepp citrom levet és a reszelt citromhéjac. reszelt fokhagymác. dióolajac.
Egy tepsire sütőpapín terítünk. rátesszük a csirkeszárnyat. és alaposan beecsetel-
jük a kenegecővcl. 200 °C-os, előmelegített sütőben sütjük, sütés közben többször
forgatjuk, kenegetjük. Aranybarnára sücjük kb. 25- 35 perc alatt.
Tálalás
Amíg sül a szárny. gyorsan készítünk egy kis fr i ssítő, ropogós keveréket. Kevés
pisztáciaolajba apróra vágott mazsolát, pirított és aprított pekándiót, finomra
vágott lila hagymát. újhagyma zöldjét. frissen 6rölt borsot és reszelt citromhéjat
teszünk.
A sütőből érkező forró csirkeszárnyat a frissítő keverékkel és a colcslaw salátával
tálaljuk.
-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
---------------------- -~. cs;ilád1a;::.il11cil - -- - - - - -

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Palacsinta

PALACSINTA (KB. 10 08) Barnilotc vajat készítunk: a vajat addig sütj ük közepc•s tüztin. amíg ara nysárgá n
nem halizik es kellemes dióillata nem lesz majd félrehüzzuk. és hagyjuk kissé
150 g • .i; :ehúlni.
4 db ro;.i.;
20 g lmsralyrnl:or Összt>állitjuk a palacsinlatcsztát: az egész l<ljásokat és a sót. cukrot. lisztet habve-
150 g b1i=i1Jino1>1lr>:~ rówl csomómentesre kcn•rjük. houáadjuk a tc•jet. \-alamint a szénsavas ásvány
200 m l ieJ \"izet. majd a langyosra húlt. barnitott \·ajat 1s hozzácsurgatJUk. közben intenz1\·en
200 ml LlSL'1ll1YL'I: s:en:<1IV.IS
kewrjük. Igyekezzünk a \'aj nagy résr.ét a tésztába emulgeálm. de nrm baj. ha pár
nagy csipe r t•rl:e:es. só csepp zsiradtik marad a tészta tetején A sütés e lőtt m inimum JS-20 percPt pihen·
ter iük e. ~t s1 tt?sztát.
SÜLTKÖRTE-KRÉM
Sült kör te-krém
4 db lliirre
4 ek. 111?cit nll:: A körtéket megmossuk. szárazra törüljük. A tl'pSi aljára sütőpap ír t helyezünk.
300-4 00 ml .\lirrai C...<t·r>: <.'11 fu,;:er<S rán:ndt-zzük a >:önéket majd elómelcgiti:tt, 160 C os sütóben 45-60 percig sutjúk
ft ht rbvr. s:11rJ: 'ket. ..\ >:ürtl' akkor 10. ha kn·ül kisse rancos aranybarna. a g}'Umólcshús capintása
VANÍLIÁS PORCU KOR pedig puha. Langyosra htitjük. rnaj<l a héj nagy r~szét cltá\·o!itjuk A sült kürrehust
kanal seg:tségé\"C•l lekaparjuk a magháznil Közben mé7et karamellizálunk. hoi-
100 g pvrcu ~or
záöntjük a fehérbort. ,:s a felére forraljuk Beletesszük a sült körrchüst. \'illá\·al
1 níd t.in,lfa
kisséösszl'törjük. Az így kapott krémet felretesszük tálalásig

Vaníliás porcukor

fol .arudi, <·deny.•t: Jh>r~ukrot teszünic houaadiuk egy ,·aníliaru<l kikapart bel-
sejét. alaposan elke\·erjuk. majd a magházat is hl'letesszük. IP1.árjuk. és egy hétig
érleljük. Egy hét elteltc\·i:l a maghá:i:al kin•sszük. a \ an iliás porcukrot kávédar:í ló-
0

\-al árdaráliuk rngy szitan áttorjük

Tálalás

_\palacsintákat hagyományos módon. forró palacsimasütóhen sütjük. (Plusz lSJ-

radék a süt.:skor nem s7.ükséges.J A kisült palacsintákat cgymasra tesszük. közben
többsiör megforgatjuk. hogy átgózölodjenl'k és felpuhuljanak l'örtckrémrnel gaz-
dagon megk1·njük. majd fclu:kl'rjü k. és vaníliás porcukorral ml'gszón-a fogyaszt
juk ókel.

194
- - - - - - -- - - - - - -- - - -----,.\családi us::rnlndl - -- -- - -- - - -- -- - -- -- - --

HOZZÁVALÓK (4 SZEM ÉLYREJ Fahéj hab

FAHÉJ HAB
A tejet és a tejszínt összeöntjük. majd feltesszük f'orrni egy edényben . A vaníli-
át félbevágjuk. magjait kikaparjuk. hozzáadjuk a tejhez a magokat is és a van íliu
250 ml rej magházát is. Közben a tojássárgáját a cukor ra l. csipet sóval, fahéjja l habosra ke-
250 ml rejszín. 30 35%-os verjük, végül óvatosan. ügyelve. hogy a tojássárgája nr csapódjon ki. hozzáöntjü k
1 db uaníliuníd a felforrt. \'aníliás tejszínt. ( A vanília magházát m ost már kidobhatjuk.)
6 db tojássárgája
Simá ra keverjü k, visszaöntjük az edénybe, és tűzön felmelegítjük. Nem forra ljuk
50 g lmstdlyculwr
fe l. csak addig hevítjük, am íg szemmel látha tóan be n em sűrűsöd i k. (Ez 84 'C-on
1 csipet étkezési .;ó
fog megtörténni.) Ha el készült, kellően sűrű . finom szürón átszűrj ük, hideg vízben
1 kk. fahéj lehütjük. Amikor IPhlílt, közönseges habszifonba töltjük, egy patront engedünk
SZILVÁS GOMBÓC a tartályba. és a hűt.öszt'krénybe tesszük tálalásig. Mintha csak tejszínhabot
akarnánk készíteni.
10-20 szem szilva (nagysdgcólfiíggően)
3 ek. histólyrnkor Sz ilvás gombóc
2 kk. fahéj Első !Cpésként a szi lvákat félbevágjuk. a magokat eltávolítju k, majd a felezl:'lt szi l-
4 -5 db kalács. száraz011. dkat keven í tá lba tesszük. Megszórjuk kristálycu korra l és kevés fahéjjal. alapo-
mor=sdni őrölve
san e lkeverjük. Pár percig pihentetjük. hogy a kristályc·ukor egy kis levet szív jon
100 9 vaj
ki a szilvákból. majd dgott felületükkel fel felé sütőpapírral bélelt tepsibe ren-
1 nagy csipet érkezési só
dezgetjük. Ezt követöen 140 ·c-ra előmelegített sü tőben sütjük. am íg a szi lvák pi-
500 g burgonya . főtt
cit meg nem puhul nak és meg nem ráncosodnak (20 -tO per c. szi lváLól rügg6cn).
1 ek . lnizadoru
Ila elkészült. félretesszük. hagyjuk magától kihűlni . Amíg sül a szilva. a kalács-
1 ek. porct1kor
morzsával folytatjuk teend őin ket. J\ száraz kalácsokat egyszerű robotgépben vagy
1 ek. sertészsír turmixban apróra daraboljuk. Nem szükséges túl apróra, k imondottan e16nyös,
1 db wjcis ha kisebb és nagyobb darabok is maradnak benne. Az így készített morzsát egy
150-2 00 g btízafinomliszr csipet sóval olvasztott vajon pirítjuk aranysárgára . Amikor megpirult, kevés kéz-
ízlés szerint étl1e::és i só törlő papíron iLatju k le róla a fe lesleges zsiradékot. Szintén félretehe tjük tála lásig .

TÁLALÁSHOZ
Jöhet a tészta ' A burgonyákat megtisztítjuk. apróra vágju k. sós vízben puhára főz­
íz l és szerint porrnkor zü k. Még forrön áttörjük, viszont hagyjuk teljesen kihlílni az áttör t bu rgonyát,
csak ezután adjuk hozzá a búzadarát . porcukrm, zsín, tojást. sót és egy kevés lisz-
tel. A kezünkkel kezdjük összedolgozni a tésztát. és apránként adagoljuk hozzá
a lisztet. Hugalmas. n em tapadós, de n em túl kemény tésztát kel l készítenün k.
J\ liszt mennyiségét viszont a burgonya határozza meg, tehát ezt éreznünk kell, nem
lehet pontosan meghatározni (500 g burgonya kb. 150-200 g lisztet fog felvenni).

Ha el készült a tészta, nem szükséges ki nyújtanunk. egys zerűen csak kiesípünk be-
lőle egy darabot. a közepére Leszünk két fél sült szi lvát, és úgy formá zzu k, hogy
közben a szilvát beburkoljuk a tésztával. Addig .gomböcozunk', amíg a szilva vagy
a tészta el nem fogy. Gyöngyöző, sós vÍ7.ben főzzük, amíg a gombócok fel nem jön-
nek a víz tetejére. plusz E'gy- két perc ig. Ezután szűrőkanállal emeljü k ki a v ízb61,
és a kalácsmorzsába hempergetjü k a gom bócoka t. Azonnal, kevés porcukorral és a
hideg. szifo nból kinyomott fahéjhabbal tálaljuk őket.

- - - -- - - - -- - - - -- - - - - -- - - - - 197 ~--~
 :\családi as:t<ilnál - - - - - - -- -- -

OPOGOS ORZS
GYÜMOLCSSA SORBET

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Mandulamorzsa

MANDULAMORZSA Az apró darabkákra vágott vajat. a lisztet. reszelt mandulát. porcukrot és sót h a-
tározott. de alapos mozdulatokkal tésztává dolgozzuk. Igyekezzünk gyorsan vé-
100 g ceavuj. upni durabl:ákra vágva gezni. mert nem jó. ha a vaj a kezünkben felolvad. és fényes lesz u tészta felülete.
vagy res:el ve
Készíthetjük akár robotgép segítségével is. Amikor kész a tészta. szorosan fóliába
~ 100 g btí::ujinomlis: t
csomagoljuk, és minimum egy órát pihemetjük hütószekrénybcn. llütőben napo-
100 g mwHlula, danílua vagy res::elve
kig is eltartható. de ha lefagyastljuk. bármikor rendelkezésünkre áll. ha szPrE'l-
100 g porcukor
nénk sütni belőle. Sutéshez a hideg. akár fagyos tészrát dun·areszelőn lereszel
nagy csipet écke:ési so
jük. rngy kézzE'l rsipkE'dünk belőle kisebb nagyobb darabkákat. J\linden esetben
GYÜMÖLCSSALÁTA célszerű a tepsit sütőpapírral kibélelni, így nem fog a tészta leragadni.
A ~üteményt 170 ·c-on sütjük 15-20 percig. amíg egyenletes. szép aranysárga
70 9 gáliadmnye. hocl1ákra uaguu
szím nem kap. \'árjuk meg. amíg lehúl, csak utána lesz omlós és ropogós is egyben.
70 g görögdinnye. lwcl?<iha uúgua
70 g s<ir,qmfümye. kockákra vágva Gyümölcssaláta
70 g nekcarin. kockákra vágva
70 g barack, egris:: A lehető leg\'áltozatosabb gyümölcsöket használjuk !"el a salátához: gália- . gö-
100 g málna.friss rög- és sárgadinnye. nektarin. barack, málna stb. ?>.!inden gyü mölcsöt egyfor-
ma darabkákra ,·águnk és egy keve rőtálba ra kunk. Pici mézet és a lime levét
1-2 ek . méz
J db límc csepegtetjükrájuk. \'alami nt a reszelt héjával i s m eghintjük őkct . majd alaposan ösz-
szeforgaljuk az egészet. A salátát hútőszPkrénybe tesszük felhasználásig. Ajánlatos
TÁLALÁSHOZ
30 percet pihentetni. hogy egy kicsit összeérjenek az ízek. A tá lalás pillanat~ b a n
150 g fckccaibi:li-sörbet adjunk hozzá frissen ,·ágon mcntár!
150 g mangósörbec Tálalás
1 köteg menca
50 g fehércsoi!oládt' Tálaláshoz célszerü egy nagy fagylaltkelyhet használni. Az a ljába szórunk egy kis
mandulamorzsát. erre jön a ribizlisörbet gyümölcssalátá,·al. majd újra gyümölcs.
azután \'iszom mangósörbt>t kö\•erkezik. \'égezetül megint gyümölcs és mandula-
morzsa. :\éhány szem málná,·al. mandulával és memaJe,·éJlel. ,·a]amim frissen
reszch feher csokoládéval díszítjük.

---~~~------------~----~200 ----------------------~
- - - - -- - -- - - - - - - -- - -- :\ rs1ilJ<li us: rulmil - -- - - - - -- -- - - - - -- - --

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

2 db rojJ; A sütÖl előmelegítjük HiO °C-ra. A tojás l és a LOjássárgáját elektromos, kézi ke-
1 db rojássú rgJju verő segítségé\·el kikeverjük a porcukorral. valamint a csipet sóval. hozzáadj uk
60 g porcul!or
a lisztet. majd csomómentesre ke\·erjük. Érdemes ezt rögtön nagyohh (műanyag)
1 csiper écile:esi só
45 g bu:afinomlis:c kancsóban vagy rnérókancsóban megtenni. mert abból könnyebb lesz kiönrP-
100 ml rej ni a tésztát. .\pránkénr hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. beletesszük a vanília
150 ml rejszin kikapart magjait. végül sürü . palacsintatészta állagú masszád keverjük. Egy
1 db vanília krlwpan magja nagy jénait \'agy négy. egyszemélyes höálló tálkát Oaposabh félét) kivajazunk.
30 g vaj (a: eclé11yel< kilwnésc!hezi
A felkockázott körtét és a z aszalt vörös áf'onyát ler akjuk a tálba. Ráöntjük
3 db körre. érett. de nem rtil puha .
.Jellwcllá:uu a masszát. majd 20-30 percig sütjük. amíg aranys,\rgára sül. és már nem remeg.
50 g vörös áfonya. a.1:alr
Tál alás
TÁ LALÁ SHOZ
Langyosan tálaljuk. porcukorral. esetleg piritou mandulaforgácrsal meghintve.
ízlés szerint porcukor
ízlés szerint manclulujorgács. pirírorr

203 - - - - - - - - -- - - - - - - - - -- - - -
- -- - -- - - - - - - -- - - - - - - - G1111t'pi lwnyulatbiJll - - - - -- - -- - - -- -- -- - -- -

TORMÁS-CÉKLÁS SZENDVICSKRÉM
ROZSOS PIRÍTÓSSAL
•
~ -----------~·~
~_)

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

250 g rúró A hozzávalókat ILÜro. jogh urt. cék la . a lma. ecetes w r ma . frissrn resze lt torma.
1!!!!i} 250 ml joghtm. narur olirnolaJ. só és borsi összekeverjük. majd lwhütjü k. Kif'ejezellen jót tesz a k r ém
1 db l!ö=er>cs mt· r,·ru cdilt1. siilr. ízeinek. ha all ~gy tinit._., sült céklát akár eltizú nap is el lehet kés1itP1li: a céklá-
meghánw:vu.jinomrn lercs=dvt' kat mrgszórjuk kc\·és sth-al. meglocsoljuk pá r csepp ol i\•aolajjal. majd cgyesén~I.
1 db l~isehh =iild ulma. mcgh,imo:vú.
héjastul alufóliába csomagoljuk. 200 C.o:; sü t őben kb. 1-1.S or a alatt puhá r a
Jinomrn lc?rl's:dn·
sütjük. a héj így könnyen eltá\·olitható.
1 tk. rorma. ecetes
1 th. /Clrmu.Jnsscn res:elr Tálalás
3 ek. cxtrn s:ii: oli1•úoluj · siiróhe:
Ha elegánsan. példáu l \'en dégváni fo latkt•n t steretnénk tá lalni. a rozsos kc-
ízlés szerint éti?e: ési só
nyér ból korongokat vághatunk ki . ezeket kevés olívaolajjal megkenve ropogósra
í zlés szerint bors
süthetjük. a tt'tejüket ped ig megszórhatjuk 7.öldcí t rom héjárnl és durvára vágott
1 szele t ro::;os i?e11~1cr
pisztáC"iával \·agy más maggal.
1 k k. :iildcrr rom lct'<' es hcju
1 marék pis:rJciu, lwmo:orr. sótl,m

DORNFELDER ROSÉ

A s:e11tluirshr~m iiss:etctr.
gu:cfog i:eihc: (:t u hömiyu.
friss s..iuér:c11i rnsér <IJ<llllJllk
k1.<erál?c'11r.

- - - - 208 - - -- - - - -- - - - - - - - - -- - -- - -
 •

,
•
- - - - - - - -- - -- - - - - - -- - - - Ünnepi l1L111gulnrban - -- - - - - - - -- - -- - - -- - -- -

e
PÓRÉHAGYMÁS BURGONYAKRÉMLEVES TEJFÖLLEL
ÉS SZÓJÁS-GYÖMBÉRES, SÜLT KACSAHÚSOS RÉTESSEL
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Burgonyakrémleves

BURGONYAKRÉMLEVES Kevés vaja t teszün k egy lábosba. anüg felhabz.ik. a p óréhagy1nát vékony szele-
rekre vágjuk. rnajd hele.szcirjuk a vajba. A burgonyákat 1negtisztítjuk. vékon y
100 g vuj szeletekre vágjuk. Arni kor a hagy1na szépen n1.egpirult, hozzáadjuk a burgonyát.
•: szál p6réhagy ri lLL vékonyra uágua EgyülLpároljuk n éhány percig, sózzu k, utána belerakjuk a hahérlevelet. kevés sze-
300 g burgonya, tisztítva recse.n diót és egy kis fehérbor[ is. Megvárjuk. arníg a fehérbor elpárolofi, csak ezt
2 db babérlevél követden öntjü k fe l a csirkelevessel 15-20 perc alatt egészen puhára főzzük.
1 csipet szerccsenclió Leh úzzuk a cű zről. és teljesen si mára cu rnli xoljuk, közben beletesszük a tejfölt is.
150 1n'/ fehérbor. száraz
Ha szükséges. még sóz7. Ll.k és [tísze rezzük. Sünára t urnüxoljuk . rnajd fin on1 s%.Ű­
1-1,5 l csirkeh1ískues 1n1y.!) uluplé
200 9 tejföl r6n á tsz űrj ük.
néhány csipet étke::ési só Tálalásig félrerakjuk. a tálalás pillanarában röviden felfor ra1l1atjuk.
1 köteg perrezsclycm
Kacsás rétes
RÉTES
A combokat sózzuk, kevés majoránn ával nlegszór juk. Tepsib e tesszük. egy kis vi-
2-3 db kacsacomb
zel öntü n k alájuk . néh ány cikk vöröshagy1náL és liszLÍLOll fo khagy1n ager ezdet
néhány csipet étkezesi só
.h elyezünk 1nelléjük. 170 °C-oi:; sütőben sütjük a húst. amíg olvadósan p uha nern
1 t k. mujoránna
lesz, kacsától függően egy- krt órát. Amikor n1egsü1t a kacsa, a húst letépkedjük
1 csomag reteslar
a cson tról egy kevercitálba . A sül t hagyn1ákat és fokh:::igyn1áka cis hozzáad halj u k,
1-2 .fej uőrősha,g,yn1 a, cikf~el?. re uágvu
h a szeretnén k. Szójas7.összal. györnbérrel, csurranásnyi inézzel ízesitjülc. vala-
3-4 gerezd fnkhagyma, 1i.sz111 va
rnint beletesszük a metéltre vágoct póréhagymát is. A7. így elkt'szített ka csás töl-
1-2 ek . .szójaszós:
leléket szorosan rétestésztába csavar juk. n1ajd for ró serp enyőben . kevés kacsazsí-
.: db győmb é r (tyúkwjós mdretü gumó),
vekony csíl~olna vágv a ron ara nybarnára sütjük.
1-2. ek. iné: Tálalás
Y:. szál póréling,ynw. véko ny
metélrre uágva Felforraljuk a burgonyalevest, rányérba vagy csészébe n1erünk be lő le, a te tejét
3- 4 ek. kacsa;;sír 1n egs2órju k frissen vágott petre7.selyen1 n1ei. és kis nlaradék, kacsából kisült zsír-
ral és szaftt:::il 1neglocsoljuk. A ropogós rétessel talaljuk.

BALATONMELLÉKI PINOT NOIR ROSÉ

A pinot noir szólqf'ajta jellegzetes

aromáju n((_qyszcrúen i.1/eszl?cdfk
ieacsa hülönlfges ízéhez.
tl
gyü mölcsiis:;éye pediy Lr gyömbér
l~art1 l~tt' rét td mogarja.

------------------------~ 211 -----------------------~~

I
- - -- - - - - - -- - - - - - - - - -- - Ünnepi lwngulc.Hlwn - - -- - - -- -- - -- -- -- -- - - -
LENCSEKREMLEVES
, . FUSTOLT SONKAS,
PIRITOTT BAGETTSZELETEKKEL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
400 9 lt'11Cse. s:óra:on
1-1,5 l ví:::.
250 gfiistölt sonlrn . egl's:ben
1 db sú rgurc ptL 1is:ut ua. fé lbe vágna
l j'ej uöröshtigymu. tis: t1tvL1,
neg~1 be l'•Jgva
Ifejfol~hu.tJJlmt1. héju.san félbeuii9va
néhány szár rerre: selyem
15 sze1n eges: bors
ízlés szerint hriscul11cul~or
v
pár csepp etelccer. 10%-os
1 ek. mustár
200-300 ml fti:éitejs::ín
3 -4 ek. olr11uolt1j
1 db tojt1s
1-2 db füsrölt s:unlellu . yc:ri11c nélkül
dióny i ll(ij
1 ek. mustár
1 höte9 prl rr:sdl/l!m
'!. fej lila hngJnnc.1
1 db 11,191•u. hb. -ion mm es
40 9 vuj
3-4 db hok1t'lparatticsom
10 szál tij1111gymu :öllljc
néhá ny csepp olívaolaj
ízlés sz er int l tl!e:e.si .só
1zlés szerintfel~ete bors.frissen őrölt
NESZMÉLYI MERLOT ROSÉ
Ez tl lúrttdmasfogus nlyan bort
van kiséníl~ént . tt mclyik lendületes sn-
uuiuLil h;pes liönnyúeni rajta.
A Nes.zmél11i :vlerlor Rustl töhéktes
~
ltirs11al~ (ql!rhezii~.
~-----------------------~
; .. .. ,
•
~~-------~~o
Lencsek1·ém.leves
A lencsét cé l szerű e lőző este annyi vízbe beáztatni, hogy egy-kér ujjny iva l ellepje.
i'vlásnap leszűrjük . n1a jd kezdhetünk is ve le dolgozni.
Fazékba tesszük a lencsét. és kétszeres rnennyiségű vizet öntünk rá. Hozzáad-
juk az egész sonka egy reszel. a sargarépát. h agyn1ál. fokhagymát. néhány szár
pcrrezscly 1net. Az egesz borsoL érc.len1es egy kis rülldarabkában cérná\·al összeköt-
ni. és így belerakni a !rnc5éhe. Gyöngyöz\·e forraljuk egészen addig, amíg a len-
cse celjesen nieg ne1n puhul.Ila ez 1negcörtént. a lencsén kívül nündcnt kicmelün k
a főzecból. Egyedül a sonkál les:;zi.ik ftilre. nlásra ncn1 is igen les;;: s7.ükségünk.
.\.laTadt tehát a f6ll lencse cs a főzÖYÍZ a f'azékban . Elkezdhetjük rurnüxolni. köz-
ben ízcsfrjük sÓ\'al. cukorral. rár csepp ecettel és mustarral. Az íze legyen pikáns.
ke1ien1esen sós! Adhatunk hozzá \'ékony sugarban tejszín( es pár c\·őkanál olí-
\·aolajat. Ha be!eöntötlük uz össze:; tejszínt. finomszt1rön átpasszi.rozzuk a kész
levest. és rálalásig félretesszük. Kth:vetlenül talalás e lőre felmeleg ítjük. és habos-
ra turmixoljuk.
Füstölt sonkás lJagettszeletkék
A tojáskré n1hez n1egfl'.ízü nk egy rojást. 1najd villával összetör jük., adunk hozzá egy-
két da rab füscölt szardt>llatilér. diónyi vajal. rnustár t. valanünt fino1nn1 vágol l
petrezsely1ncc és lila hagyn1ác. Sóv;;il és f'i>kele borssal ízesítjük.
Elkészfrjük a bagen:;1.PleLeket. .~ főtt SL>nkát és a nyersen hagyon sonktit is gyu -
faszálszerú. vékony csíkokra vágjuk. Erdi>kesebb lesz a bagerr, ha kétféleki-'ppen
készült sonkát teszünk rá.
A bagette e ujjnyi \·as rag szckrckre \·ágj u k. mind két oldaiác \·ajjal incgkenjü k.
és scr penyóben szép aranysargára sütiük. A tetejét 1ncgkcnjük a cojáskrénuncl.
~s rl1egszó1iuk a csíkokra \'ágotr. sonká\·al. Tehetünk n1ég rá cikkekre \'ágon kok-
té!paradicson1ot és egy kis üjhagy1na zöldjét is. \·a la mint frissen órölt borsot.
Yégül pár csepp oll\·aolajat. :\ fehnekgilett. habos lencsekré1nleves mellé kínáljuk.
215 - - -
- - - -- - - -- - - - - - - - - - - - - Ünner1i hangulatban - - - -- - -- - -- -- - - -- - -- -

SÜTŐBEN SÜLT LENCSEFŐZELÉK

NARANCSOS-MUSTÁROS SONKÁVAL
•
@
HOZZÁVALÓK (4- 6 SZEMÉLYRE) Elkészítés

500 g lencse. beá=ratua A sütól elómelegíljü k 150 °C- ra . Az el6ző nap beáz talOtl lencséről leöntjük a vi-
1 db sárgciréra. meghtímo=uc1 zel. m ajd annyi fr iss vizet öntünk rá. h ogy éppen ellepje. Nagy. öntöl t vas lábasban
1 db szár=eller érdemes készíteni. amelyet be lehel tenni a sillóbe is.
1f ej vörtishagyma
A lencséhez adjuk az egész sárgarépáL a szárzellen. hagymát, fo khagymagerezde-
4 gerezd jol1hagyma
ket. babérlen·lel. sónu k és borsonuk . A füs tölt sonkát megtűzdeljü k szegfűszeg­
2 db babérlevél
gel. és a lencsére ültetjük .
lzlés szerint étkc::ési só
lzlés szerint bors A lábasl fed6\·el együtt a sü tőbe tesszük. majd kb. 60 percig sütjük-pároljuk ~
1 db fiistölt sonka (500- 700 9 ) lencsét és a sonkát. Amikor megpuhult. kiemeljük be l ő l e a sonkát. és megken-
8 szem s::eg.fús:eg jük a narancsos mázzal. Ehhez összekeverjük a n arancslE'kvárt a narancs re-
A SONKA MÁZÁHOZ szelt héjá,·al és a le,·ével. a mustá rra l és a fokhagymáva l. valamint 50 g bar-
na cukorral. A sütót a legmaga sabb (vagy grill) fokozatra kapcsoljuk, és a sonkát
3 ek. 11arancslelwár a lu fóliáva l béle lt repsibPn kh. 15 percig sütjük . am íg a máz rá nem karamel lizá ló-
1-2 db nanrncs dik. Szeletelés elő t t 15 percig pihentetjük.
1 ek. musrúr
2 gerezd .fokhagyma. res=elue Közben befejeuük a lencsefózeléket. i\ habérlevelet. a répál és a zellert eltávo-
50 barna cukor lítjuk. 11 lencse 1 3-ár szürókanálla l kivesszü k. majd kevés főzőléve l és a mus-
9
1 ek. tlijoni nwsrúr tárral. ecettel. ,·alamint 30 g barnacukorral si mára pürésítjük. Visszake,·crjük
2 el~. ,11maecer a lencse m ásik részébe, ezzel sű r ítj ük be.
30 g barna rnlwr

NESZMÉLYI PRÉM IUM CHARDONNAY

A rnrralmas. rikti11sfús=ere::é1ü
lencse melle e:t u testes. összl'reu
aromájtí f\·es:mélyi Chardonnay-r
ajánljuk hsér6kénr.

-----------------------~ 216 - - - - - -- -- -- - - - - - - - - - - -- -
- - - - - - - - - - -- -- - -- - -- - f'nnep1 hungul,ub,m - -- - - - - -- - - -- - - - -- --
BÉCSI BURGONYASALÁTA
ROPOGÓS KOLBÁSZMORZSÁVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
1 kg suláruburgonya !nem gyorst.111
s:er/iiuól
250 ml lwsleves..':ún.Járrci11
2fej lila h<Jgynw.}inomra uprlíl'<I
2 kk. porcukor
2•2 ek. jchérbore<cl
4 db csemcgrnborkti.finomru <1pnlt•t1
l tit. magos nwsrJr
100 g paprika-' s:uru:kolbas:.
.telkorl!<Í:uu
50 g kenyá. upróra kuckd:t•a
1 do boz m.iJarh<'íJ!ISulaw
60 ml exirn s:tí: olwaolllj
íz lés sze rint crl!t·:c,;1 só
ízlés szerin e bors
TOLNAI CHARDONNAY
A.J riss sat•a:e!li. eJeg,ms.
gyiimölcsös uronlllklml rc11ddl!c:ú
Tolnai Churdom1uJ111L1gy,:eruen
l'!IC's:111 l1i a}ogus.f1is:t•res !?arakrner.
- - - - -- - -- - - -- -- - -- - - - - - - JJO
•
@
Elkészítés
A ml'gfött burgunyat meghámozzuk. és még melegen felkarikázzuk. Tálba tesszük .
sch·a} cs bnrssal ízesítjük. Leöntjük forrti hüs!P\·csscl. és egy kicsit ,íl!ni hagyjuk.
hogy kissé bcsz1\·ja. _\ lila hagymát összckewrjük a porcukorral. csipet sö\·al
es a feherborect•ttl'I. Ennek köszönhrtoen lagyabb. kc\'ésbe csipös lesz majd.
.\burgonyához adjuk a pácolt lila hagy már és a felkockázott csemegeuborkát.
_\ musuirt kikeverjük az ecenel. sózzuk és borsozzuk. a burgonyára öntjük. majd
összeforgatjuk. t\c:m kell megijedn i. h;i hignak látjuk a saláta le\•ét. n pihenrt'lés
soran mngába fogja szí1·ni a burgonya ,\mikor a saláta majd1wm kés~. és á lll már
jó n._;hány percig a húslPws ,;s ecet ke\·erékében. kevés olirnolajja l mcglocsolju k.
és ár is kevnjük \'ele. Pár órás pi ht•nwttis urán. tálalás <'kitt újra lticsoljuk meg
olí\·aolaiJal!
A kolbászmorzsához a héjáról megrisztítou kolbászt apróra relkulká:auk. majd
serpenyobcn kisütjük. Amikor kinh·adt a zsírja. hozzáadjuk az apró kenyérkocká
kat. és acldig sütjük. amig minden ropoglio nem lesz.
Tá lalás
Tálaláskor a burgonyasalárához madárbegysaláw- "agy más. friss zöldsalátale-
\-clcket adunk. \"alamim pár csepp olirnolajjal is meglocsoljuk. borssal ízesítjük.
\'égül az utolsó percben megszórjuk a ropogós kolbászmorzsá\·al.
----------~----~
- - - - - - - - - - - - - - - - -- - Úllnepi han,qulatban - - - - -- - -- - - - - -- -- -- - - -
NARANCSOS
, ,
KACSAMELL
..
GRANATALMAS'ZOLDSALATAVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE}
2 db kaLsamellfile
2 db ll ú nl11<'S
2 db gránátalma
2 e}~. hal:::samerct
1 tk. méz
20 n1m.friss,qyömber
!laji11IHlll 1.i 60 ml olíuaolaj
1 cson1ag rul~kol\.I
ízlés szerint ethe:::ési so
ízlés szerint bors
MÁTRAI CSERSZEGI FŰSZERES
A=. ételben 111cgjeleno cicrusféle
olyc,rn hurul~terr ad a: étel nel~.
amit e~JY .tJú:dLr~J nromuuilágú.
i11 ~r t usjdn;rburru l t udwil~
lc•,qszehben l~ísérni.
----------------------~ 223
, , .;
~
Elkészítés
A kacsarnellhez - ::i.n1elyet aktlr e lőző nap is elke:ozíLhetünk - f' lfrmc~ l c~g ítj ü k
a sütdt 160 °C-ra. A b<'.írét állósan heirclaljuk. Mindkét oldalát sózzu k, borsozzuk.
Serpenyóbf' helyE'zzük hörös fcldvcl lefelé. és közepes lángon, lassan kiolvasz ljuk
a zsírjál. A zsírjár leöntjük, és más c.:élra használjuk. A bőrös felével felfelé tep-
sibe tesszük . a tetejét n1cghinljük fris&en reszelt nar ancshéjjal. A kacsamellet
berakjuk a sütőbe. és 15-16 percig sütjük. atról függően. hogy inennyire szerel-
nénk rózsaszínűre e l keszüc>n i. Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük,
de használhatjuk hidegen is. ebben az escthen. amikor kihűlt, alufóliába csoma
goljuk és hú tőbe tesszük.
Kifejtjük a gránátalma n1agjaic. kitilezzük a narancsot. A narancslél. a n1ely meg-
maraa. nen1 dobjuk ki. majd az öntethez fogjuk felhas1.nálni.
A saiá(ához ki ke\'erjük az tintclt'l: a hal1.samecethez adjuk a mézet és a reszelt
gyö1nbért. sózzuk, borsozzuk. n1ajd lassan hozzákeverjük az oUvaol a jal és a na-
rancslevet, a1n ely üssY.egyűlt a narancs filézése alatt. Végül összeforgatju k a ruk-
kolával.
Tálalás
/\saláta terejét n1egszór j11 k a gra11áraln1ával és a kifilézett naranccsa l. 111.ajd ráhf'-
lyczzük a vékonyra szeletelt kacsnn1ellet.
- - - - - - - -- - - - - - - -- -----C-nnepi h<Hlflllluthan - - - - - - - - - - - - - -- -- - - -

EGYBEN SÜLT BÉBI PULYKA

GYÖMBÉRES SÜLTALMA-SZÓSSZAL
•
~
HOZZÁVALÓK (6- 8 SZEMÉLYRE) El készítés

1 db bt;bir1llJ1ku Elkészítjük a sóoldatot: felfor raljuk a vizet nagy lábosban, hozzáadj uk a sót
FŰSZERES SÓOLDAT es a cukrot. majd addig forraljuk. amig mind kenó celjescn fel nem oldódik a vízben.
Bekwsszük az üsszes fúszcn. aztán hagyjuk. hogy legalabb szobahómérsékletú-
5 1 z•í= re hűljön. Nagy nejlonzacskóba tesszük a pulykal, és ráön tjü k a fúszeres oldatot.
200 9 ét/:e=<;Si SÓ Lezárjuk (összekötjük a zacskót). cs 24 óráig hm·ös helyen állni hagyjuk.
100 g bantu rnl!rir
1 ek. cgés;;ft·kclt' hors A sütót clonwlegítjük 2:w ·c-ra. A pulykát kiwsszük a sóoldatból. és konyhai
10 szem :;:cgfiibors papírriirlci\'el alaposan leitatjuk róla a folyadi:kot. A belsejét megtöltjük a cikkek-
2 db nart.111cs lllja re \·ágorr hagymáYal petrezselyemmel. fokhagymárnl és naranccsal. A külsejét
40 mm.friss gyömbér. fclharil:á=u,1 egyenletesen mPgkenjük az oh·asztott \'ajjal és olfraolajjal. Kissé megsózzuk (nem
kell nagyon. hiszen az oldat sos volU. bor sozzuk. A pulyka l~bát konyhai kötözózsi-
TÖLTELÉK
nórral összekötjük. hogy szép formája maradjon.
2fej vörihhu1Jlmw. cikhchre V<l.<JL'tl
A pulykát mellc\'cl lefelé tepsibe. majd sütórácsra helyezzük. 220 C-on elóször fél
l csokor perrt':scl,!1<'111
orai!'( sútjúk. utana csökkentjük a hómér~ciklctet 140 ·c-ra. és todhbi 2.5 óráig sut
5 gerez d Ji>1:hatJJllll<l
jük \'égül ismét 220 C-ra emeljük a hómérsékletet. cs újahh fél óráig sütjük a puly-
1 db narancs.Jélbe1•ufil'<1
kát. hogy ~zc!pen mPgpiru ljon. Szeletelés elótt legalább 30 percig pihentet jü k.
A PULYKA MEGKENÉSÉH EZ
.\sütési idó \·ége előu 45 perccel a pulyka köre tesszük a meghámozott . nyolcadolt
100 g vaj. olt•as:t va almagerezdeket. ennyiidó alatt szépen megpuhulnak.
100 ml exm1 s: 1i: olit•aolaj
~liközbcn pihen a pulyka. a szcktelé~ ekill. az almaszószho/ botmixerrel simá-
íz lés sz eri ne erlu•:rs1 só
ra püresnjúk a sült almar. hozzaadjuk az Pgész narancs levt;t. a reszelt gyömbért
ízlés szerinr bors
és a rnjar.
J d b :ii/t/ Lillll<l
3 db piros ,1/nw
1db 11llrlH1CS
20 mm qJJiimbcr
50 g t'<lJ

TOKAJI HÁRSLEVELŰ, FÉLÉDES

:\. b:lcriftis:ere:ésu uh1wm<lrto.1slw:

l1l'll 1ga:Htmunh a lwn·tilas:r,w.
t\fele<ics harsle1·cltJ minden
rclli111crbrn röhéleres Jmrmjt
ufciytislhlk.

---~-------------------~ 224
- - - - - - - -- - - - -- - - - - - - - - Ünnepi han9ulacban - - -- - -- - - -- - -- - -- - - - - -
• •
SULT KACSAMELL LASKAGOMBAS-OLIVAS
PAPPARDELLE TÉSZTÁVAL ÉS PIRÍTOTT KESUDIÓVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE}
420 g kae5amellfilé,friss
60 9 kesudió
300 g pappardelle részca
250 g laskagomba
1 gerezd. fokhagyma
60 9 sós vaj
60 g Grana Padano i;ajt, eyész
2 db lcúássárgája
kb. 10 levélke bazsalil~mn,f riss
2 szál rozmaring,friss
100 m1 olívaolaj
ízlés szerint Himalája só
ízlés szerint.frissen őrölt bors
VI LLÁNYI PORTUGIESER
Összetett fogás, gazdag izvilággal,
amelyhez rerriekül illeszkedilz
ez a könnyed, kifejezetten g,ylimölcsös
karaktenI Vilányi Portugieser.
------------------------- 227 ------------------------~
e # „ ;
•
~
Sült kacsamell
A kacsa1nellekei: e lőkészítjük. A felesleges zsíros b6rt <-'s hártyákat levágjuk. inajd.
a bőr t a húson szép egyenletesen beirdaljuk. Ügyeljünk arra. h ogy csak a bifr t vag-
dossuk he, a hús[ ne!
A melleket sózzuk, borsozzuk, rnajd serpenyőben sütjük, kizárólag a bőrös felével
lefelé fordítva. Addig sücjük. amíg a bő'r szep aranybarna nem lesz. és a lehetőleg­
több zsír ki nen1 sül belő le . Közben a felesleges zsírt folyan1atosan lekanalazzuk
a serpenyőből.
Csupán a sütés végén fordítjuk meg egy pillanacra a hust, h ogy egy kis színt kap-
jon, valamint a rozn1aringot és a diót is hozzácesszük, hogy finon1 illaca. arornája
legyen . ElörnelegfteLL, T20 ·c - os . sütőben sütjük kb. 10- 15 percig. A sütést időzítsük
úgy. hogy a kacsa a tésztával egy idő ben legye11 készt
Gombás tészta
Nagy fazék sós vi zet forralunk. Ha a víz felforrt. beletesszük a pappardelle tész-
tát, és nen1 túl puhára főzzük, rnajd leszllrjük. A tészta főzőlevéb61 hagyjunk meg
egy keveset!
A laskagon1bát megtisztíljuk. cikkekre vágjuk. Egy serpenyőt fehnele.gítünk. n1ajd
öntünk hele egy kis olívaolajat. A gombát en5s lángon. hirtelen pirítjuk. Közben
a fokhagyn"1át v illára szúrjuk. és a gombát a .,fokhagym ás villával" kevergetjük
pirítás közben.
A pirult gombára dobjuk a leszű rt. kifőt[ , még neni. teljesen puha [esztát. Egy per-
cig együtt pi rítjuk ől<et, végüi a gombás [észtakeverékre öntünk kb. 100 rnl forró
rész tafőz6 vizet. és addig pároljuk, amig a víz inajdne1n teljesen el nem fő .
Ha ez inegrörtént, a serpenyőt félrehúzzuk a tűzről,
tovább ne1n pároljuk. .Nagyon
fontos, hogy forráspont alatt tartsuk a serpenyőt és annak cartahná tl
Rátépkedjük a bazsa likon1ot, hozzáadunk egy kevés vajaL, valan1int a frissen
reszelt sajto[ és a tojássárgájákat. lazán összeforgatjuk a gornbás tésztát.. f\ vaj ,
a sajL és a tojássárgája utánozhacatlanul kré1ues . szafLos nuirtást alkot. am ely fé-
nyesen bevonja a tésztánkat. Ez azonban csak akkor sikerülhet. ha va lóban 11ern
LlÍ.l forró a serpenyő.
Tálalás
Tányérra halmozzuk a krémes . szafros, gombás tészrát. rnajd a frissen kisüll ka-
csanH~llet tetszőleges darabkákra vágva. azután az egészet megszórjuk a pirult
diöval. Tépkedün k hozzá friss bazsali ko111ot. és hintünk rá apróra vágott, friss roz-
maringot is. Végül kevés olíváaolajjal ineglocsoljuk.
- - - - - - - - - - - - - - -- - - -- - G1111epi h,mgulti!btm - - - - - - -- - - -- - -- - - - - -
TAVASZI, ZÖLDSÉGES NYÚLRAGU
PARMEZÁNOS ZABKÁSÁVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
NYÚLRAGU
1 db cgés::: nyul
1 db porJhllqyma
609 t•tlj
2-3 el<. t'Xfrll s:ú: ulivt1ultJj
2 db s.irgar,;pa. nagyobb
d1m1bokrn 1•ágrn
1 db fehárépa. nagyobb
darnbolmi 1·á9vt1
3-4 szál ujhagyma. nagyobb
darnboha vágvu
5-6 db hónapos r,·rd:. cil:kl'lm• vtigi•a
2 db n11rgo11ya. siirni ualo
3 gerezd fol:lwgynw . upnrzru
2 db babálel'E'I
1 csipet l:risrulyrnkor
1 ek. dijcmi 1nus1ur
200 ml.fehérbor
11 ular>k csirhcs:tirnybcil
3-4 ek. b11:aji11omli,c1
100 ml wjfiil
1 db nrrnm lri•e cs héja
2 köteg pcrrt':sdyem
ízlés szerint dke:ési so
PARMEZÁNOS ZABKÁSA
400ml rcj
400 m!Jo:ore1s: i11
1 gcrezd fokhagymo.1
ízlés szerint erke:esi sn
100 g :abpehely
30 g 1·aj
30 g parme:tin sajr. res:clr
1 köteg per re:selyem
NESZMÉLYI PRÉMIUM CHARDONNAY
Tarr.1lmas. llrémes a:ewfogás.
amir mtgys:erúen lmérheriinl: e::el
t1 ga:clt19 beltarralrm ém'l:el:kel re11del-
11~::ci !\es:mélpi Chardonnay L'al.
-----------------------~2~0 --~--------------------
•
~~@)
Nyúlngu
Az egesz nyulat ,zét kell bontani: a combokat és a lapockákat lp\'ágjuk a testrol.
majd a gerincet i> lt>fejtjü k a bord<ikrc.il. de ügy. hogy a hasaalja rész a gerincen ma-
r adjon' _\z össZt'S htbrészt soval izet>iljük. aztán kicsit pihentetjük.
:\ nyul csont dzát :l-4 <'gész darabra t·ágjuk. és körözózsinórral szoro,an
összekotjuk. A gerinc hasaalját kitcritjük. t•gy szép szelel póréhagymát teszünk
bele. majd feltekerjük. Kötözózsinórral ezt is megkötözzük. és a póréhagyma kt'L
,·eget a nyúlhüs \·egeinél ledgjuk. ,\nyulat lisztbe forgatjuk. majd rnstag falú. le
hetóleg öntöm·as lábasban. ket·és \·aj cs olú·aolaj ke\·erékén !'lcisütjük. 1la a nyúl-
darabok kisse mt>gpirultak. kin'sszük nket egy tányérra.
..\ dsszamaradt zsiradékban megpirítjuk az összes zöldséget: a nagyobb darabok
ra t·agott sárgarepát. feherrep;it, por éhagymát. ujhagymát. cikk<'krP vágott ret-
ket. burgonyát. n'kony karikákra \'ágon fokhagymát.Sózzuk . belerakjuk a babér
leveler. nf'mi cukrot hintünk rá. ma jd az egészet karamellizáljuk. Kevés musdrt
adunk hozzá. felöntjük a fehérliorral. amt>lyet egészen sürüre visszaforralunk.
\'égül a zöldségekhL'Z tesszük a már clózölcg mcgpirítotl nyúldar;ibokat és a kötö
zött csontvúat is. l"Zt majd a f'nzés végén kidobjuk rremek ízt ad). Annyi a laplt;n·I
öntjük fel. hogy ellepje. t'S küzt>pes láng(ln puhtira pároljuk kh. 40-SO perr alatt.
Ha a hus megpuhult. a csontt·azar kidohjuk. majd 1-2 evókanál lisztet a tejfölbe kc
\·erünk. és h1•haharjuk \'1'11' a ragut. Rf'-;zelt citromhéjat adunk h ozzá . pár <'st'pp
cilrom lfrt>l sa\·anyitjuk. Gazdagon meghintjük pelrez~elyemmel is.
Pa rmezán os zabkása
:\ teje- es a tejslmt osswkl·,·erjuk, belereszeljük a fokhagymát. es megsózzuk.
Felforraljuk. majd honáadjuk a zabpelyhet. Folyamatosan kevergetjük. egé-
szen sü rure fozzük kb. lll-IS perc alatt. Ha a zabkása szép süni és kremes. a tüz-
ról lehuuuk e~y-ket percig pihemctjük. kicsit lehütjük. majd hozzáadjuk a vajat
és a reszelt parmezánt. Gyc1rs mozdulatokkal elkc\·crjük. vegezetül fris~en \'ágon
petrezselymt't szorunk rá ..\zonnal. melegen és frissen tálaljuk. Felforralni már
nem szabad. a sajt kicsaptidna t's kiszalasodna benne.
Tá lalás
A nyülragut kulön tálaljuk a za1ikásával, vagy sokkal érdekesebb módon: a mt;ly-
tányér aljába zabk:ísát kanalazunk. maid erre a nyülragut. így a nyül mártása ke-
,·eredik a zabkásá\·al. ~által egy sokkal ~rdekesebb. kanál ról kanálra dltozó ál
lagor. izt hoz lt'tre. E~yik esetb~ n se felejtsük el kidobni a csont \'Úat a raguhcil.
illetL·e a kötözött gerincet kiL·<'nni. majd a zsinór eltá\·olitása után ne hány darabra
t·ág,·a \·isszatenni a Löldséges mártásba!
- - - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - Ünncri lrnngu!arha11 - - - - - -- -- - - -- -- -- - - -- -
, ,
SZOJAS SERTESFALATKAK
, , , , LASKAGOMBA
,
TEMPURAVAL ES UJHAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
500 9 sertésharaj
3 e l~ . ntiprafor,qcioltij
ízlés szerint érke: tfsi .~o
ízlés szerint bors
1 ek. rn(::
50 ml s:ójaszcisz
y, db lime leve es héja
SZÓJÁS MÁRTOGATÓ
4 -5 ek. mé:
5-6 szál 1ijhug!1ma. uékt>ll.!J
l~nri iuík rn 1 dgun1
50 ml uí:
kb. 100 mtn es d~irab ~Jyömbér. Pékonp
s:rletel~re uagi•a
~, db f riss ch ! lip..iprit~11
'h fej li!<J htl.lJ!mtu. uel~ony
szdctr>k rf' vtigvll
1 gerezd júkhtlf).!Jma, aprón1 vciyuu
200 n1l s: ójus:os:
1', db linll leve és heja
1-2 ek. 10 %-os en·t
1 db l?(qJ)cíuliorlw. IH~ mu:ffa.
uc(kony csíkolnl1 vúyuLl
lzlés sze rint étke:ési só
ízlés szerint bors
LASKAGOMBA TEMPURA
200 9 ltlskayombtt
1.5 l nnproforgóoluj
1 d}) 1o)d$
250 ml jeges v1:
200-250 9 btí:afinomlis:r
CIMAROSA MERLOT
A Cimarosu .\ferloz öss:ctctt.
gyümölcsös a rumauilága remekül
egésziti hl e helcri ihletési'ifoyus
különlc,qes.fus:eres h1raberét.
------------------------~
, ,
•
@
Szójás sertéskaxaj
A sertés karaj( egészbe n fogjuk incgstitn i. eldtrt" azon hal:l nü11clen inal. hártyár
és zsír os részr c.:lt::iYolítunk róla. Forró serpenyéihen. kevés olajon körbepiríLjuk
a sertéskarajt. és csak sütés közben sózzuk, borsozzuk.Ila a karajt szt'pen körbcpi-
ritottuk. egy süLopapír közepére Lesszük . n1ajd bcccsctcljük egy kis mézzel. rácsur-
gatunk egy kis S7ojaszósz t , reszl.' lünk rá litnehéjaL végül csepegtetü n k rá ~gy kis
lünclevel ís A SÜ[6papírbu szoro::>a 11 bebur koljuk a frissen bepácolt. clűsütötc húsc.
a papír két végél pedig aláhajtjuk. igy tesszük a 160 °C-ra elő rn eleg(Lett süt őbe .
kb. 25- 30 percet fogjuk így sülni.
Szójás inartogató
Ugyanabban a serpenyőben . arnibcn a húst s ütöttük. p<:1r e.vőkaná l nH:!zct ka-
rame!lizálunk . Ha kezd színr kapn i a n1 éz. hozzáadhaljuk a n agyobb doin.ibokra
Yágott újhugy rnáL Pár perc elu:ILével. néhány e\·t'íkanal vízzel állítju k 1neg. hogy
nehogy a rnéz és a hagyma megégjl'n. Egyuttal a scrpcnyól félre is húzzuk a túz-
rdl. Hozzáadjuk a szeletek gyömbert. a csíkokra \'ágoll chi lit. a \'ékonyra ,·ágorr
lila hagyn1át, a?. aprított fukhagytnár és a szójaszoszr. a lu11c levét és rt•sze ll héj ~ t.
p~i r csepp eceteL, valamitu a háml1zoll. csíkokra vágott kígyóuborkát. Az így ka-
pott 1nár togatót abba a nt>n1 rül lnély tányér ba önLhctjük. an1 ely l')f'n rnujd az ételt
fogjuk fclszolgá l 11 i.
Ha a hús kel!den tncgsült, kin~hetjük a süröból. aznnhan a papírból csak 5-10 perc
után c;son1agoljuk ki. \lajd éles kcssel a leherö leg\·ékonya.bb szelerkékct vágLu'lk
a karajból. a n1 i kt>L tögyból a rnárlogarós tá nyérba n:nu ezgetü n k.
Laskagomba t e mpura
:\ laskagon1bát nagyobb darabokra Yagj uk. ó\·acosan niegmossuk. mcgsóz7uk.
1najdkonyharuhára tesszük. hog) a \·izetleitassuk rola.
Egy mélyebb scrpenydben olajat h cvit ü n k. Közben egy egész rojást cnyht~ n felve -
rü nk, hozzáadjuk a j~ges v i zcr é<> a hÜLi1tl lisztet. A tésztáLne1n dolgozzuk k:i. eppf'n
csak elkeverjük A palacsinLatesz[ához hasonlo n1asszában úszkáló jégdarabkák
ne za\'ar janak rni 11 kt>t. csak akkor lesz hólyagosan roppanós a te1npura . ha a tész-
tája jéghideg. jeges.
A gornbákal elő::izör lisztbe. rnajd a szinte fagyos Li>sz lába forgatjuk. Forró olajban
ara11ybarnára sül jük ciket.
Ha cllészü lre k. egyból a langyos. szójás inartogatóba 11 \'árakozó hússze lel kék (ete-
jere tehetjük. \"égezetül egy kis friss üjhagymái: és 1i1nchéjat szeletelünk a tetejére,
és azonnal fogyus;ajuk.
-~ J„J
??? ----------~--------------~

BURGUNDI SERTÉSKARAJ
PIRÍTOTT LASKAGOMBÁVAL
HOZZÁVALÓK (6 SZEM ÉLY RE)
1 db serréslwmJ lb.b. 11,gl
50 ml • 3 ek exrru .s:11: ol11•ac1lt1j
150 g }üsciilc. lwsos <sás:árs:,1lomlll,
fell!od:a::1•a
2fej uiirüshuuyma. uekm1Jm1 s::t'lcrt'luc
3 ,q crczd jálll1<1!]yma,finc>lliru upriwa
2 szál s:Jr::dkr.fdl!orl:,i=t•,1
2 db surgarcpa.jdl:m k,1::11t1
2 tk. siinrect paradicwm
2 db buhcrlt'1•t'I
2 ág j ri.s.s lwlmlihf'ü
y, iiveg S:l'b:i.irJi f:s:rrrb,a1er K(lmum
s:,1m: l'iiribhor
500 ml murhuhusalaple
250 g csipal:t>,cJomba
15 g 1•uJ és hú:afinomlis:r J:rt'crcl:e
250 g lu,;Jw9ombc1
Qlll:I 2 el~. exm1 ':u: ohi'lwlciJ
ízlés szerinr erl:c:csi só
ízlés szerint hors
BALATONMELLÉKI PINOT NO IR ROSÉ
:\: rrdJü.<:ere:ésc'he:. t'<th1111irlf
u 9ombt1 egyedi <ITlHJll<J<1l10:
ll<lgys:crut'1111l<.'s:J:eJ1I: e: <I pinnr noir
.s:1ilci(ujcábol k<.'s:uerr rnse.
hrnt'pÍ hun11ularhu11 - - -
•
@~®
El készítés
A sülÖl dcímelrgítjük 150-160 "C-ra.
A karajt szárazra törüljük. stizzuk. borsozzuk. majd forró scrpt>nycihen. kevés olí-
,·aolajon m inden oldalán kiirht>pirítjuk. Egy t:ínyerra félrPtt'SSlük.
!\agy lábosban lch<'uísc:g szeri ne abban az iinLöL Lvas lál11•shan . amelyben az egész
étPlt h;sliljük. és he lehet tenni a sütöbe is - :i evcikan<il 0!1\'aolajon m egpirítjuk
a felkock;ízott császarszalonnát. majd hozzáadjuk a hagprnit és a fokhagymát.
Ut<ina belerakjuk a szárzcllert. a s;lrgarépát. és aranyszímire pirítjuk. Beleke\•er-
jük a stiritell paradi<·somot is. ezzel enyhén karamellizáljuk. Wgü l az cdénybr
tesszük a hahérle1·elet ,;~a kakukkfüvet.
Felöntjük a \'öröshorral. enis lángon elf\)nük az a lkoholtanalmát.111ajd hozzáönt-
jük az alaplPt is. Tctszt's szt>rint sórnl és horssal izesítjük. A zöldséges máruisba
ültetjük <1 húst. aztán 150 160 C-os sutóbt·n kb. l óráig lefedve sütjük. Ekkor hoz-
záadjuk a csiperkegombát. és további fél óráig sütjük.
A karajt kivesszü k. sütdrácsra hP lyezzük. és kgaláhh 15 percig pihentetjük.
:\mártást 1·isszatcsszük a túzhelyre. ,;, kissc lJeforraljuk..\mi kor kicsit elkezd
súrúsodni. hozz<iadjuk a ,·aj es a liszt ke\'Preket.
Tála lás
A laskagmnbát forrö oerpenyóhen _ dohrn rázva. kevés olívaolajtn1 m egfuttat-
juk. borsozzuk: ha a gomba megpiruiL akkor súuuk. majd a felszeletPlt hússal
és a márt;:issal tálaljuk.
- -- :!3-4
 „ =-._,' '
~ ~ ' „-,-
"
.
 - -- - - - - - -- - - - - - - Ünnepi lwn11ulu1bun - - - - -- - - - --

FŰSZERES KACSASÜLT
SNIDLINGES PALACSINTÁVAL
•
~
HOZZÁVALÓK (4- 6 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 db egés: lwcsa Megsürjük a kacsát: a sütót clómclcgítjük 150 ·e-m. A kacs ál k ívül-belül konyhai
íz lés szerint érl1e;;('si só papínörlóvcl m egszár ítjuk. Alaposa n sónuk. borsozzuk. A me llével lefelé süttirá-
ízlés szerint bors cson tepsibe tesszük. m ajd kh. 1 órán át sütjük. Egy órn utfo megforclíLjuk, h ogy
2 db wjás mellé,·el f'plf'f'lc' lrgyC'n. és t ovábbi 1 ór át sütjük. Végül újra mf>l lével lefel<' fordít-
~ 400m l tej juk. ekkor 190 'C ra állítjuk a sülót. és még 20 percig sütjük. amíg a böre pi rulni
200 g hu:ajinomlis:r nem kezd.
1 csipet éll:e:ési só
,\\iközben sül a kacsa, hagyományos módon palacsintál készítünk. A tésztába ke-
100 ml s;;oclo
n•rjük a finomra aprított snidlingt>t. és 12 db palacsimál sütünk.
100 ml naprnforgóalaj
2 csokor snidling J..:is lábosban összemelegítjü k a mPZPt. szójaszószt. fűszereket és a felkarikáwtt
200 m l mé: gyömbérl. l"lóbhil felhasználáskor cltá\"Olítjuk. Amikor megsült a kacsa. a sü-
200 ml s:ójus:ós: tőt 220 ·c-ra állítjuk. és a kacsát ropogósra sütjük. Ki\•esszük a sütőből , bekenjük
1 kii. s:('g.ftis:eg. ciriilr a szójaszószos m ézes máz ft>lén'l. majd addig s ütjük - kb. 5 percig . amíg fénye
1 kh. fuhéj, iiriilt scn rá n em pirul. Langyosra hűtjük. fel\'ágjuk. és a húsát lefejtjük a csontról.
20 mm gyömbér.friss
Tál alás
1.fei.k)es saláta
1 db kígyóuborlw Tálaláshoz vékonyra s7clcteljük a fejes saláLát. gyufaszál méretű re a z uborkát
1 csahor iijlw,qymu és az ú jh agymát. A palacsintát megkenjük a szójaszószos m ázzal. ni halmozzuk
a tépetl kacsahúst. uhor kál. ú jhagymát és fejes salátát, majd félbehajtjuk.

CIMAROSA MERLOT CHILE

J\ chilei merlot horol:,qu:clag

gyiimölcsös kttrnktere nagys:eni
harmóriicit ter('llll a l!acsu htiscinal:
jelleg:eces i:éuel.

- - - - -- - - - -- - -- - - - - - - 237
- - - - - - -- - -- - - - - - -- -- Om1Ppi hangularban - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

KACSAMELL CARPACCIO KARAMELLIZÁLT KÖRTÉVEL,

KÉKSAJTOS ZÖLDSALÁTÁVAL ÉS ROPOGÓS HAGYMÁVAL
•
~
HO ZZ ÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Kacsamell

2 db kacsll mell (11b. 400 g )
2-3 db körte
3 - 4 ek. porrnlwr
50 ml balzsamecet
2 db nurancs héja és leve
50 ml extra s:ti: ol1'uaola1
Y, marék nil1kolasalJrn
Y, marék mudcírbcgysaltita
100 g gorgonzola sajt
1fcj vöröshagyma
~ 2 -3 ek. btízafinomliszt
300 ml napmforgóolaj
10-15 szem mogyoró
íz lés szerint bors.f rissen tirölt
ízlés szerint étilezési só
PORTUGÁL ROSÉ FÉLÉDES 2014
A hörte. u heksajt és u sült hagyma
egyaránt félédes borért kiálrmwk, Lehúzzuk a t űzről, és a narancsos-ecetes lébe \·isszatesszük a karamcllizált körte-
igy ezt u hönnyccl.f~lécles rosét
cikkcket. Hagyjuk langyosra hülni tálalásig.
ajánljul1 melléjük kiséröllém.
A kacsa melleket rnegtisztítju k, <l bőr üket késsel bevagdossuk, és alaposan megsóz-
zuk. Forró serpenyőben a bőrös felükkel lefelé sütjük őke t. egészen addig, a m íg a
zsír ki nem sül . és a bőr szép aranybarna nem lesz. 1-hi ez megtörtént. megfordítjuk,
és a húsos felüket is megp irítjuk . Előmelegített. 170 °C- os sütőbe tesszük a mel le -
ket 6 - 8 percre. amíg megsülnek. de a húsuk kissé rózsaszín marad. Ha k ivettü k
a sütőből. mindenképp várjunk vele, hagyjuk picit pihenni a kacsát, hogy a hús-
nedvek szépen felszívódjanak! A tálalás pillanatában langyosan fog juk szép.
vékony szelete kre vágni.
Körte
A körtckct megtisztítjuk. cikkekre vágjuk. a magokat eltávolítjuk. Egy serpenyőt
még hidegen. mielő tt a u'.ízre raknánk. alaposan mcgszitálunk porcukorral. Szé-
pen belerendezgetjük a könecikkeket. és feltesszük a tűzre . Türelmesen mcgvár-
juk. amíg a cukor cloh·ad. és a körték egyik fele megk<iramellizálódik Közben
úpbb adag porcu krot Slitálunk a cikkekre, és megfordítju k őket. A könék mindkét
felének szép aranysárgának kell lennie. Ha kész vagyunk, egy tányérn:i kitesszük
a ci kkeket. A körtés serpenyőbe balzsamecetet öntünk. kissé besűrítjük. Közben
a narancsok levét és némi reszelt héját. valamint kevés sót, borsot a sűrűsödő ecet-
hez adunk. m ajd hozzáöntjük az olívaolajat is.
Saláta

A salát;íhoz való összes alapanyagot elkésZÚJük. A salátakvclekct átválogatjuk.

majd össze is keverhetjük. a gorgonzola sajtot kézzel összemorzsoljuk A hagymát
vékonyra szeleteljü k. karikákra szedjük. lisztbe forgatjuk. és forró olajban ropo-
gósra sütjük. azután a mogyorót késsel kissé felaprítjuk. Mindent félreteszünk
tálalásig.

Tálalás

A kacsamelleket a lehetö legvékonyabbra szeleteljük, majd tányérra rendezget

jük. A karamcllizált körtét és a zöldsalátát feh·ált v<i egy m ásra tálaljuk a kacsahús
mellé. Megszórjuk a gorgonzola sajttal. a nagyobb darabokra vágott mogyoróval
és a ropogós hagymá,·al. A sürű . narancsos balzsamecettel a laposan meglocsoljuk
a kacsát és a salátát is, végül frissen őrölt borsot hintünk rá .

- -- - - - - -- - - - - - - -- - -- - - - 241 - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - -- -
- - - - - - - - - - -- - - -- - - - - - Gnncpi hangulu1ba11 - - - - - -- - -- - - - - - - - - - -

MARINÁLT, RÁNTOTT PONTY HIDEGEN,

HAGYMÁSAN ÉS ZÖLDSÉGESEN
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Zöldséges marinád

MAR I NÁD A marinádot készítjük el Plóször. Össieöntjük a \'Ízet. ecetet. cukrot és sót. majd
felforraljuk. Ha felforrt. hozzáadhatjuk a szeletelt lila és vör öshagymát. valamint
3 csésze ui= a csíkokra \·ágon sárgarépát. További egy percig forra ljuk. majd lehúzzuk a ttiz-
2 csésze ecei.10% os ról. Foncos. hogy szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni a zöldséges-l'Cetes mariná
1 csésze hisiályrnkor dot. mert igy kíméletesen oldódnak ki az izek. rnlamint kellemesen roppanósra
1 kk. érkc=ési só készülnek a 1öldsegek.
'h f ej lila hagyma. t>ékony
s:cleiekre uagua .\míg hú! a marinád, a paradicsomot leforrázzuk, jeges vízben lehűtjük. A héját
'/2fej uörc'hhagyma. i·ékony és a magját eltávolitjuk. a paradicsom húsát pedig lxl cm-cs kockákra vágjuk.
s::elerer.re uágL'<l A paprikák magjait és ereit szintén eltávolítjuk. a húsát felaprózzuk. Az újhagy-
1-2 d b sárgarépa. ákony mát <csak a zöldjét) és a petrezselymet szintén apr óra vágjuk. Ha már kellően hú-
csíkokra uá91•a
\'ÖS a mari nád, beletehetjük a zöldség fe lét.
2 d b paradic1m11. héj és mag néll!iil.
lwckákra vágva Rántott ponty
'h d b piros htisú paprika
1 his liöreg tíjhagymu, apróra vágva A pontyszeleteket hagyományos módon sózzuk, majd először lisztbe és feln•rt to
1 k is l~öt eg pc1re:selyem. apróra uágua jásba. végül zsemlemor zsába forgatjuk. Forró olajban ara nybarnára sütjük mi nd-
két oldalát. majd rácsra tesszük. A rácson hagyjuk hűlni kicsit.
RÁNTOTT PONTY
A rántott pontyszeleteket beletesszük a zöldséges mari nádba. ügyeljünk azonban
500 g i'Dn1yszcle1
arra. hogy a zöldséges-ecetes lé mindenhol ellepje a szeleteket! A zöldségek má
ízlés szeri ne érke=ési só
sik felét (paradicsomot. paprikát. újhagymát. petrezselymet) a tetejére rend('7.zük.
• 150 g hú:afinomlis: r
lcfóliázzuk és hűtőbe tesszük.
4 db rojás
150 g :semlemorzsa .\lásnap fogyasszuk hidegen. mert akkorra érik össze igazán' Kell egy éjszaka.
11 napraforgóolaj hogy a pikáns lé a ponty hús belsejét is teljesen átjárja.
1 db zöld he,gyes paprika. apróra vágva
Egyaránt jól mutat az ünnepi asztalon. a wndégek előtt. de reggelinél is. családi
körben.
TOLNAI CHARDONNAY

Marinálr halak mellé l1önny1i.

119yu11aklwr le11dűleres suuérze1ú
borr uálas.1zunfr kisérókénr!
A Tolnai Chardonnay minden
tekintetben mPgjeld az elvárásnak.

- - - - - -- -- - -- - -- - - -- - - - - 242
 Ünnepi hu11yulathan - - - -- -- - - -- -- - - -- - - - --

, ..
EGESZBEN SULT PULYKA
MÁJAS ZSEMLETÖLTELÉKKEL ÉS ALMAPÜRÉVEL
~~® -:i

HOZZÁVALÓK (4 SZEM ÉLYRE) Sült pulyka

9.4 l Ul._Z Elsd lépésben 6%-os sóolducoc készitü nk. :\vízben a sót felo ldjuk. n1aíd beletesszük
600 9 rlke: ési só a sürésre elökészíte([. egesz pulykát. ·C-gycljünk arra. hogy annyi sóoldator ha$zntil
1 db eges= ~1ulykt1 (3,5-5 kg} junk. a1nen11yi teljesen el lepi a húst. 12-1-l órá1 szükseges áztacni a pu1ykát. hogy
3 db sárgarrpa. nagyobb H húsa porhanyósa n puha . d<:> szaftos inaradjon a sütés a.J att. Ha a pu lyka kellő id<iL
durubokra uágvu
töltött a sófürd6hf>n . kivesszük. a zutan szárazra töröljük.
2 szál pórehuyymLl. nuyyobb
darabohru vá9ua .\zöldséget és a hagy1nákat <póré- és \·öröshagy1nal nagyobb darabokra vágjuk.
2fej vöröshagyma. nagyobb n1ajd a darabolr csirkesztirnnya1 t>gyüu egy inély tepsi aljába terítjük. Enyhén
da r1i bokra váyuu
111egsózzuk. ~i; a rmyi vizet l\ntünk r á . hngy éppen e llf-'pjt:' a zöldst'gekel. ""liután
600 9 csirkes:árny
1negkölöztü k a pulyka lábaic. a zöltisegagyra tesszük. igy rakjuk a l5Ll C-ra előn1e
J~b. 1 l ui:
ízlés szerint erke: ési só legfreEL sütobe. Addig süt juk. a n1íg meg nen1 puhu1 es a bore ropogos ne1n lesz. Köz-
ben slirün 1ocsolgarni kell a zöldségek közön keletkczö szafttal és a kisült zs1rral.
MÁJAS ZS EMLETÖLTELÉK
Igyekezzünk úgy aclagolni a YÍ :l.fl. hogy n1ire a pulykn készr e sü l. csak fe lea n nyi
2 db :Sf'lli/(' folyadék legyen a lacta. nünt a1nikor a s ü cőb c tertük! A sü(és 3--t rírú ig is eltar t hal.
500 1nl tej
Májas zsemletöltelék
50 g :síros (sas:drs:a lonna
1 fej l'iiröshagyma. ji11n1 nru uúyvll A töltelékhez incgpi rítjuk a zsenüeszcleLt>kel, rnajd kockákra i:ágjuk és Lejbe az tat-
gerezd .fohhngyma. jlnom ra ucigua juk. A; aprcí kockákra v ágott szalonnát egy serpenyőben inegpiritju k. n1ajd hoz
1 köteg pet re:;selyem záadjuk a finomra vágott \Ürüshagyn1át é:c. fokhagynuit. Ha érezzük a fokhagy-
0 9 csirkcmtij. apro lu>ckúkra 1ag1•a 1
n1a illa tat. lehtizzuk a tűzről. P'l hozzaadjuk az ázott. n1ajd kinyon1kodo(L /.semlét.
80 g pulykamell. da rálua Ezt n1ég tovább kell pirítoni addig, an1 ig bcstíri.ísöd i k. Ezután a lfiltelékct egy Lál.bu
4 db /(ijLÍSSlÍrgájl1 tesszük. hozzciadj u k az aprúra vágott peLrt>zsely1net. a kockákra \·ágntt cs irke1n<i-
2 db tojásfehérje jac. a darált pulykan1ellct. a tojássá rgájár. sót. bor:-;ot cs egy keY~s. ne1n t ú l ken1ény
10 g uaj
habbá \'erl tojásfehérjéc. Ha a tölrelék1nasszát szá1aznak ítéijük. adhatunk hozzá
ízlés szerint érJ~e:és i so
egy csurranti.snyi (ejsrínt is.
ízlés szerint (íröll fekete bors
ALMAPÜRÉ
Hl'.ílött, kivaja7ot l felfüjtformákb a tiHtjük a tiilteiékcc. és betesszük a nu1jdncm
készre sült pu lyka mellé a sücöbc. 20- 30 perc szükseges. hogy teljesen átsüljön.
300 ml Aíárrai Csers: eni Fús::;cres
fehérbor Al m apüré
3- 4 ek. rnc;:
Két a l nuit fcl darabolu nk . és egy kl'vés fchérborhn n inézzel puhára főzi ü k.
ízlés szerintfahdj
•;; db citrom
Kézi nuxcrrrl püresiljük. 1najd fahéjjal ízesítjük. Ujahb két aln1át 111egtisztí-
4 db alma ttu1k. apro kockákra vagjuk. pár csepp cic ro1nléYel pácoljuk. és a n1ár elkészült
ízlés szerint étl~e:::.c.si sd a lrnapüréhcz adjuk.

Tálalás
BADACSONYI O LASZRIZLING
.\ pulykahüssal sült zöldségeket a renségcs májas-zsen1lés töltelekkcl és az al
tipikus Balaton-JC'l vitléhi.flLS: eres mapürével ~zolgaljuk fel.
karafU<:' r ű feh érbor 1w.c1yszcn[n
igl1 :odík az él el egyil~ lé11~1eg i
mc~határo:::ójtilw:. a májho:.

~----------~----~-----~ J~7 ~--------~---------~-~--~

- - - - - - - - - - -- - - -------Cnllt'I" htlllf}U!tHhc.rn - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

MAJONÉZES PONTYSALÁTA
MARINÁLT HAGYMÁVAL
•
~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

500 gj ri ss polllys: t.'ler A pont yszeletekcr nwgsózzuk. m ajd h a gyju k á llni. m ert c llól feszesebb lt•sz
1 rk. ,:rke: t'.,i _,ó a húsuk.
200 ml tllmaecer
Egy láhoshan c lkeszítjuk a párnL üss/etorraljuk az almaecete t a \ ·izzt>l. cukorr al ~s
200ml t'I :
so,·al: hozzáadjuk a fusze r ál't: a baberle\·ekl. szpgf tiszeget . mustá r magot és ko r i-
60 g l1rísl<ÍIJ1rnkor
ander magot. .\!illlán felft•nt, közep<'Ht' \'esszük a hófokot. és kb. 15 pt>rr ig fóuü k.
I ck. erl!césí , o
2 db bubakt'el .-\ pomyszdeteket kvnyha1 papmörlliwl leitatjuk és a labosba rakjuk.10 percig !'<iz-
4 db s:e,qflis:l'!J zük Ezt kon~ttien a paclt>n 1 <'gyütt Ü\'l'gtá lba tesszük. lefedjük l'rissPn 1arní föliá-
1 kk mu.<r.imrng ,-aJ. majd - miu1án it'htilr - 24 oráig a hútóben piheme1jük_
1 kii. l!orwnc.lernwg
_\ marinált hagymához egy t;dkahan összekewr ju k a kel fé lc hagymát a porcu kor -
3 ek. mtrjrme:
ral. eceuel és sÓ\'al. Lt>galább 15 percig állni hagyju k.
200 ml rcifiil . 20~~- o:>
1 ck. mtl!Jtls mt1>rc.ir A m ajonézes Önlt'l ht'Z ii;;>zekc\'er ju k a majonézt. 1ejföl1. magos musrart és a c itrom
1 db citrom r eszelt héját. s<izzuk. bDrsoz;rnk. !louáatlju k a fel kockázott zöld al ma t. szarzt'l len.
1 db :iilc.l almc.1. uprór,1 korlw:vu illct\-c egy kis adag marinál1 hagymát /~t kcn~rjü k .
2 db s:tir:dll'r. tiprom !wrkd: utl
A pácoll plll\lyszelt•rcr kiemeljü k a pádéb61. a hal hüsr ól lefej1 jük a bór cr. m ajd fa-
1 csokor l!apor
latnyi darabokra szedjük. Egy ialban összeforgatjuk a halfala tokat a majon t'/es
iz lés szerir1t Jrl!e: esi só
ömenel és az apritotl kaporral.
ízlés szerincfel!ere bur;;
MARINÁLT HAGYMA Tál alás

2fej L'iirii;;hc.1gym,1, l'cl!tmyra s: <'lt·telve Tala laskor a marinált hagymát a kapurral t'S a reszelt cirromhc'jja! cgyuu a ponty-
2 fej lilll hll!JJllllc.1. t•clwnynz s: elerelt·e sahita tcu.:jere halmouuk. l'iritóssal kínálhatjuk.
1 ek. porcul!or _.\saláta mindrn rgyes elcmt:t ak;irkét nappal korábban is e l lehet készíieni.
50 ml almc.rect•r
1 ldi. etl:e:ési só

HILLTOP NESZMÉLYI IRSAI OLIVÉR

.-\: erd l:,rrc.1htl'l't egy l!iinnpii cesní.

i!/,rros kháborr ka bsfrúl!ént.
f'ollt o!Jlttt. mim e: ll remek
!rs,1i <Jliua S cs:mdyrol.

-----------------------~2~~ ~----------------------
'
- - - - - - - -- - - - - - -- - -- - - - Ünnepi h1111gula1ha11 - -- -- - -- - -- - - - - - - - - - - - -

, .. .. ..
e ""' ,
MEZES-SOROS, SULT TARJA KAPOSZTAS,
PIRÍTOTT BURGONYÁVAL ÉS ALMÁVAL
•
~~ ----------~o

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Mézes-sörös, sült tarja

MÉZES-SÖRÖS, SÜLT TARJA
2 ek. md:
1ek. 111us1dr
100 ml sör
y, /d{. p a radic~omrii r<'
!lv11mu111mnll
- o l'IULlO 1OJ·
S ek . extra s=u:
1 9crezcl fol~ha9,t1nw
ízlés szerint.fekete bors
500 9 wrja.~:e/el
ízlés szerint é1ke: és1 só
KÁPOSZTÁS, PIRÍTOTT BURGONYA
'f., .fej.fejes háros:ta
60 9 l?arsa::sir
300 9 hurgonyt1. htimozvn. s:elt-tt'll'c
1 kk. cgés: 1~öménymay, du rvJra ud9ua
y, ek. kristd lyrrilwr
5-6 ek. c.dmaccct
iz1 és szerintfel?c·te bors
ízlés szerint éthe::ési só
MARINÁLT, FRISS KÁPOSZTA
Y. cikkfejes l~típos: rn . csílu1 /~rn vdgva
1 db ::öld alma
ízlés szerint lffis1Jluruhor
~ A tarjaszelerekt>t forró serpcnyóben sütjük. ko?hen megsóz7uk. .\ kápo:->itás bur-
ízlés szerint étke::~si .so
2 ek. c!lmucccr
Je l~. exrra s:u:: o/íuiwluj
El késí'ítjük ::i sörös-mézr-s pácnt. Ehhe7 a m ~zr>t. nu1stár t. sörl. paradicsompür ét .
olajat és reszelt f'okhagy1nát osszeke\·er jü k. frissen örült fekete borssal fúszerez-
zük. A tarjaszc!creket nen1 klopfoljuk. Yala1nint ncn1 is sÓ7.;ruk. A pácban n1egfor-
garjuk a hüsszelcreker. légmentl.'scn lefóliázzuk. és egy éjszakára hüröhe ress-.ük.
Sütés elt3Lt célszerű egy órát rnég szobahőn1érséklelen is pihentt>t ni.
Káposztás, pirított buxgonya
i'>. fclaprfrncc fS csíkokra ;;ágoLL I't>jes kaposzcát kevés í'.Si.radékon megpirítjuk. sóz-
zuk . Közben a i11egriszt itoll burgonyár áröblítjük. fclszeleleljük. n1ajd két konyha
ruha közötl hagyjuk száradni. Ha a káposzra kissé összeesett.hozzáadjuk a bur go-
nyá t. é::; cnÍtC'ljcsen toYábbpirítju k. közben folyamatosan kevergecjük. rázoga Lj uk.
Frissen tör e borssal. scí va 1. durvár a vágott körnény1nagga1 és c~>ipel e u1<or:ra 1íze
sirjük.
A káposztás hu rgnnya lényege. hogy folyadékot t·gyáltalá n ne1n adunk hozzá.
pi rulás közben puhul n1t>g. Frrc szánjunk lcgalabb ~0-50 percet! Ha n1ég szüksé-
ges . a végPn scízhatjuk, kc\·és aln1aecettel picit savass:i, azaz frissebbé reherjii k.
Marinált. friss káposzta
A fejes kapnszt~h \·ékony csíkokra \·ágjuk. besozLuk. pár percet pihentetjük. n1ajd
alaposan kicsa\·arjuk. Hozzáadjuk a frissen res7elt \·agy csíkokra \·ágolt aln·1ár. só-
val, cukorral és aln1aecettcl ízesitjük. pár csepp olajat is csurgarhatun k rá, Yégül
összeforgatj u k a7. egészet.
Tálalás
gonyát a tányér közepér~ rendezzük. Háhelyezzük a sült tarjaszcletct, \'alan1i11l
a pikáns. almas. frisskáposzrasala Lát.

TOKAJI HÁRSLEV ELŰ

;\ mé: t'dessegér2etet egll ndlt1

va la1nen11yivel f..'dcsebu horn1l tttdj11k
lcgs:ehhr 11 d len s ti lyo: ni.
E:c'rt ujdnljt1k efo~JtÍsho::
e;:t ti f~lt5Jes. tokujifehérhc1rt.

~---------~-------------~ -~
.-,-1 ------~-------------~---~
•
- - - - - - -- -- - - - - -- - - -- -
EGÉSZBEN GRILLEZETT KACSA SZÓJÁS-GYÖMBÉRES,
TAVASZI ZÖLDSÉGEKKEL ÉS FONNYASZTOTT SALÁTÁVAL
e-----------~
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
GR ILLEZETT KACSA
1 db eyész kacsa
ízlés sz erint érkezési só
ZÖLDSÉGEK, SALÁTA
10 db hónapos retel~
5- 6 db újhagyn1a ::.öldje
Y, db szrirzr.:ller
1 db cu l~ l~ ini
l fej lilt1 hugyma
6-8 db csirerkegomba
1 db sárgurépa
30-40 rnrn gyömbér
3- 4 gerezd fukhuyymu
lfej fejes salúru
ílY1111r:l1!1li11rM 7-8 eh. extra szűz
olívaolaj
50 1nl szójuszó.s:
2 ek. s:ezcim1nag, pirított
3-4 ek. l~esudió. piríloll és sózotr
VI LLÁNYI PORTUGI ESER
E: a lú.innyed, intenziuen gyümölcsös
aromájú Villányi Portugieser nagysze r ű
l~íséröje a />eletifűszerezésú
kacsasültnck.
~-------~-----------------~~ ~------------------------
C-1111ep1 hangt1larban - - -- - - - - -- - - -- - - - -- - -
1
(§) - - -- - -- - -- ----<C
Grillezett kacsa
A kacsál langy0s vü:zel kicsü átöblítjük. n1ajd kívül és belü l is al aposan n1cgsó2-
zuk, Yalamint a búrébe ert1Leljesen bedörzsöljük a sóL. Egy Lepsit teszünk a süL<'íhe.
föle pedig egy rácsot, 2najd clön1eleg1ljük a sütöt 220-230 "C-ra. A ka<'sác kb. egy
óra alatt készre sütjük. Sutes közben cöbbször is niegforgarjuk. hogy egyenletesen
piruljon. így a bdrc ropogós és barna. a húsa pedig 01nló.s és puha lesz.
Szój ás-gyömbér es zöldségek, fonnyasztott saláta
A zöldségeketmegtiszLújuk. A r etket félbe. az újhagyn1áL. szárzellert. cukkiniL ujj-
nyi darabokra, a lila hagyni.át. gornbat cikkekre, a sárgarépál pedig szel('Lekre vág-
juk. A gyön1bért gyufaszál vasui.gságú csíkokra, a fokhagyn1á Lvékony kari kákra
aprítjuk. A fejes salátát le\·elcire szedjük. a levelekel félbe. esetleg negyedbe vág-
juk.
Egy Yastag falú, 111ély serpenyőt felforrósítunk. kc\·és olajar öntünk bele. Erős tű­
zön kezdjük pir1tani a zöldségeket: először a répát, szárzellert, retket. n1ajd pár
perc elteltével a többi zoldséget is. Sürűn rázogatjuk é" keYergetiük. Ha kezdenek
pir ulni a zöldségek. hoz?áadhacjuk a gyömbért. fokhagyn1ár is egy keves szója-
szósszal. végül pár percig együn pároljuk az egészet. Az ulolsó fázisban az újhagy-
rna zöldjét is beletesszük.
J\ fejes salácát a leg,·égén adjuk hozzá. amikor Jnár levetcük a túzról a serpenyőt.
A zöldség hője kellernesen n1egfonnyasztja. \·alan'lint kissé hókezdi a lc\·cl~kcr.
Nleghintjük az egész serpenyő tarcalmáL pir1lolt szezá1n1naggal és kesudió,·al.
Tálalá s
A szójás-gyön1béres 1öldségeke( a lehető legforróbban tálaljuk. a kacsát félbevág-
ju k, ;-agy lefeítjük a con\bot és a n1ellét a s1.árnyával egy ütr. Minden esetben a zi.ild-
ség tetejére tessí'ük a sült kacsát.
?- -
,.
- - -- - - - - - - - - -- - -- - -- - ["nnrpi hanguhltbtm - - -- -- -- - - -- - - - - -- - - -
KÉZZEL SZAGGATOTT GALUSKA GOMBÁVAL,
TEJFÖLLEL ÉS PETREZSELYEMSALÁTÁVAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE )
300 g b!i:ujinomli.<::r
J db !OJUS
2 elL tejföl
100-200 ml rej
ízlés szerint étl?e::és1 só
5- 6 ek. n11pmforgoolaj
.300 g rs1perhe,qomb,1
" 200 g lej(öl
4-5 db 1ojás
'_ köteg perre::.<dycm
15 -20 szál midling
1-2 maréh maddrbegysalára
5- 6 ek. napn1fnrgoolaj
1-2 eh. nl11'lwlaj
1-2 ck. tolwj1Jehcr b<ll::.,<lmecc<
ízl és szerint kristulycukor
ízlés szerint éllir::csi so
CIMAROSA CALIFORNIA
ZINFANDEL ROSÉ
.\ kul(forni<1i :i>!fandel rosc bon>I?
füs:cres <1romája. nugy.<:eruen
illes:b~dil! gombából l?cs:1rc11
fogások mellé.
•
@-
Galuska
Kagyobb fazékban \'izet forralunk. majd megsózzuk . ha felforrt. csak azután állít-
juk össze a galuskatésztát. A lisztet ül'>lös ke\·eriitálba öntjük. hozzáadjuk a wjást.
tejfölt és egy csipet sót. Határozott mozdulatokkal. kézzel keverjük. kózbcn aprán-
ként adagoljuk hozzá a tejet.;\ tPsztát nem kell rúldolgozni. és ha elkészült . azon-
nal kezdjük t'I siaggacni! A lohngcí, forró dz fölt:' lwly<'zünk<·gy kisebb dgódeszkát.
a galuskatésztát a deszkára csurgatjuk. maid késsel nagyobb méretü galuskákar
szaggatunk a nzlll'. Ila az összes tésztárnl 1·t·geztünk. 1-2 percig szüks<:g<'s még
főzni a galuskar. Közben célsn'rÜ kPvPrgetm. :\m ikor kész. szliróedényhc öntjük.
hideg csapdzzel áti\hlújük. és le is hűtjük kicsiL Ke1·és olajat csurgatunk rá. hogy
ne tapadjon ös~ze. és egy edényben tálalásig félretesszük.
Petrezselyemsaláta
,\ petrnselycmle\·eleket kézzel tt;pkedjük, a snid linget J cm hoss7Ú darubkákra
\·ágjuk. a maclarbcgysalátát át válogatjuk. majd az egész,•t összeke\·erjük. és fél-
retesszük tálalásig.
Tál alás
Egy nagyobb mo:rellÍ serpeny6t alaposan felforrósítunk.
Kcn's olajat csurgatunk bele. majd a cikkekn: \'ágott gomb::it a lehet<> legerősebb
tuzön mcgpirnjuk. Ila a gomba nwgpirult. sózzuk. és hoaaadhatjuk az rl<'ízö leg
kiszaggatott ga luskác.
Közl'>en a tojásokat !elütjük. majd lazán el ken!rjük a tejföl kétharmad::i\·al.
Pár perc elteltével a gombás galuskahoz csurgatjuk a lazán eldolgozott rejfölüs to
jást. Kbzcpcs lángon ka\·argatjuk. rázogatjuk t•g észen addig. amíg a tojás nrm kezd
megdermedni. közben sÓ\'al 1zcsitjük.
!\e pirnsuk túl. akkor a legjobb. ha a lágy rántottához hasonlóan még egy kicsit
szaftos marad a tojás .
.\zonnal. forrón tálaljuk. néhány kanál friss. hü1·ös tejföllel. :\e felejtsük rl hóse-
gcscn meghinteni a petraselyemsalárál'al. amelyet az utolsó pillanatban ízesí-
tünk ken's oln·aolajjal. balzsamecettel. csipt>l rnkorral és siival!
- - - - - - - -- - - - -- - - -- --Ünnepi hangulatban - - - - - -- -- - -- - - -- - - - -

GYÖMBÉRES-MÉZES KACSASÜLT
BIRSALMÁS KÁPOSZTÁVAL
•
~@)
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

1 db egész kacsa A sütőt előmelegítjük 150 ·c-ra.

ízlés szerint étkezési só
ízlés szerint őrölt bors
100g méz
30 mm friss gyömbér. reszelve
BIRSALMÁS KÁPOSZTA
1fej vörös káposzta, vékonyra gyalu lva
100 g k ristálycukor
50 g kacsa zsír
2fej lila hagyma. vékonyra szeletelve
200 ml Szekszárdi Kékfrankos
száraz vörösbor
1 db nagyobb birsalma, cikkekre
szeletelve
2 ek. vörösborecet
í zlés szerint étkezési só
ízlés szerint őrölt bors
A kacsát kívül-belül konyhai papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Az aprólékot és
a belsőségeke t félretesszük, mert azokból levest készí tünk. Ha szükséges. levágjuk
a zsírosabb részeket. Alaposan sózzu k és borsozzuk a kacsát, a combjál konyhai
zsi nórral összekötjük, majd mellével felfelé egy sütőrácson tepsibe tesszü k, és kb.
egy ór án át sütjük .
Egy óra múlva megfordítjuk. hogy a mellével lefe lé legyen. és további egy órán át
sütjük. Végül újra a mellével fe lfelé for dítju k. ekkor 190 ·c -ra á llítjuk a sütőt. és
még 30 percig sütjük. amíg a bőre piruln i nem kezd.
Közben kis lábasban összeforra ljuk a mézet és a reszelt gyömbért, néhány percig
főzzük,amíg kissé be nem sűrűsödik .
Amikor megsült a kacsa, a sütő t 220 ' C-ra kapcsoljuk, és a bőrét ropogósra süt-
jük. Kivesszük a sütőből , bekenjük a gyömbéres mézzel, majd még addig sütjük
(kb. S percig), amíg a mézes m áz fényesen rá nem pirul.
A körethez vékonyra gyalulju k a káposztát. besózzu k. és 10 percig állni hagyjuk,
hogy levet engedjen .

CIMAROSAZI NFANDEL
ROSÉ CALIFORNIA
A keletifűszerek kifejezetten
szeretik. ha a bor tartalma z
némi maradék cukrot.
Ez a kaliforniai félszára z rosé
bor nagyszerű ha rmóniát
teremt a fogással.
Nagy serpenyő b en karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a kacsa zsírt és a felszele-
tel t Ji la hagymát, majd a kinyom kodott káposztát. Felöntjük a vörösborral, és erős
lángon fő zzük . Sózzuk. borsozz uk. és belete sszük a fel kockázott birsalmát is, ezu-
tán kb. 30 percig főzzük még. a m íg a káposzta össze nem esik, vala mint a birs m eg
nem puhul. A végén néhány csepp vörösborcccttel ízesítjük.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 259 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~-

- - - - - - -- - - - - - - - - - - - - Ü n n e p i hangularbun - -- - -- - - - -- - - -- - - - - -

FRANCIA,
MUSTÁROS NYÚLRAGU
•
~®
HOZZÁVALÓ K (4 SZEM ÉLY RE! Elkészítés

100 g + 50 g vaj )Jagyobb öntöttvas lábasban felol vasztunk 100 mg vajat. A nyúlhúst darabok-
1 db egc'sz nyúl ra vágjuk, só\·al és borssal ízesítjük . m ajd habzó vajon minden olda lon körbe-
ízlés szerint étkezési só pirítjuk, és kivesszü k egy tányérra. A megmaradt vajon megpirítjuk a finomra
ízlés szerint bors vágott hagymát és a rusztikus darabokra vágoll fokhagymát. ,\\orzsolt kakukk-
1.fej uöröshagyma,jinomra apritua füve l füszerezzük . fehé rborral felöntjük. majd beforr a ljuk a felére. Hozzáadjuk
2 gerezd fokhagyma a kétféle mustárt és az alaplevet. \'isszara kju k a nyúldarabokat. fedőt teszünk
2 nagy csipet kakukkfű. mor: solr rá. azután kb. 45 perc alatt teljesen puhára pároljuk. Amikor m ár puha, tejszínt
300 ml s:áro: fchérbo r öntünk hozzá . és addig főzzük . amíg kissé be nem sürüsödik . végül vajjal gaz-
3 ek. magos mustár dagítjuk.
3 ek. dijoni mustár
Tál alás
300 ml alaplé. szűre
'l!!iJ 300 ml fö: ötejs:Ín. 30%-os Ételünket fóll vagy sü lt burgonyával !esetleg fr iss kenyérrel) és fehérborra l
kí náljuk.

C IMAROSA AUSZTRÁ L CHA RDO NNAY

A nyúlragu krémességét
és határozorrftlszereit remekül emeli
ki a Cimarosa húsos tesrtl, gazdag
aromauilJgú, uusztnilfehérboru.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 260 - - -- - - -- - - - - - - - - - -- - - --
- - -- - - - -- - -- -- - - - -- - -
EGÉSZBEN SÜLT KACSA KARAMELLIZÁLT
KÁPOSZTÁVAL ÉS SÜLT HAGYMÁKKAL
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
1fej /il,1 káposz ta
2 ek. 1iupn1Jorgóoll1j
ízlés szerint méz
ízlés szer int balzsamcccl
1 db kacsa
4fej vöröshagyma, uz c·9yil1m:gy
f_gyforma cikkre vágva
3 -4 fej foillwgyma. lléjasa n
gerezdekre szedve
5 - 6 szál ro:muri1111. f !-),11 részefrissen.
.fir10111r,1 vágva
ízlés szerint kalwkkfű . morzsolt
ízlés szerint étlw:c;si só
ízlés szerint őrölt bors
SZEKSZÁRDI KÉKFRANKOS
:'\ k,icsa fníswwk jelk,q::l'/t'S í:cuel
11ag,11szerti11 fwrm oni:JI a kél;(ranlws
jelle_g::etes.f iiszcres uromuvilJgu.
Ünnepi ha11gularban - - - -- -- - - - - - - - - - - - - - -
•
~
Káposzta
Legjobb, ha a káposztát e lőző nap el készítjük. l\incs más dolgunk, m int a káposz-
tát megmosni és egészben. a kü l ső takarcílevelek leszedése nélkü H!) 160 'C-ra elő ­
melegítet t sütőbe tenn i. majd nPg)' órán át sütni. Nem kell r á semmi, se só, se viz,
se zsiradék! Tapaszralni fogj uk. h ogy a külső levelek szenesen el feketedne k, szá-
razra s ü lnek.
Négy óra elteltével a k<íposztát a sütőbő l kivesszük . és addig hűtj ü k. amíg
kezünkkel az égett leveleket cl tudjuk távolítani A külsci p<Ír levé l ről va n szó.
belül puhá ra párolódott. illaws káposztá\·al fogunk találkozni. 1-1.5 ujjnyi cikke-
ket vágjunk be l ő l e.
Hűtőben 3 - 4 napol. egészben hagyva akár többet is kibir.
Egy hideg serpenyőbe egy kis olajat és mézet ömünk, belerakjuk a káposztát. sóval
ízesítjük. A hagymákat és a fokhagymákat átrakjuk a káposztára. illetve néhány
ka nál kacsazsírt is kanalazhatunk rá a kisült kacsából. Közepes lángon kezd jük
ka ramellizál ni. a serpenyőt közben rázogatjuk. ! la az egyik fr le elkészült. megf'or-
d ítju k ő kcr. ha a másik fele is elkészült. csurranásnyi balzsamecetet teszünk hoz-
zá. Ila az ecet elpárolgort. még teszünk hozzá ecetet és kevés kacsazsírt. Ezt a mű ­
veletet megismételjük. közben sózzuk. továhhá a hagymacikkekct forgatj uk.
Ila dkészüllünk . frissen őröl t borssal. frissen vágott rozmaringgal. k a kukk fűvel
is megs7.örhatjuk.
Kacsasült
i\ k acsát megtisztítjuk. a sütéshez formázzuk. kivül-bclul alaposan sózzuk. be is
dörzsöljü k. A has üregbe rozm aringot és ka kukkfü\·et rakunk. Magas falú tepsibe
tf'sszük . és kör alakban elrendezzük a hagym acikkeket és a héjas fokhagymage-
rezdeket. Addig sütjük 130-1-10 'C-os sütőben. a míg majdnem teljesen megpuhul.
\Eltartha l 1.5-2 órát.) Ila a kacsa majdnem puha, kivesszük a hagymákat a tepsi-
bő l. és a kacsát 200 C-on süt jü k to\·abb. hogy a bőre ropogós. de a húsa szafws ma-
radjon. (Ehhez :W- 25 perc szükségcs.l Közben többször megforgatjuk. a zsírjáva l
pedig meglocsoljuk.
Tálalás
A süll kacsál pihentetés után tálaljuk a sült káposztáva l és a hagymákkal.
Tipp
! la vill áva l rányomunk a fokhagymara. annak a belsejéből pürékém fog távozni
a diöillatúra s ült fokhagyma amelyet a kacsahúsfalatokra kcncgct hetünk.
163 ~----------------------~
•
- - - - - - - - - - - - -- - - ----Ünnepi htmgul11tba11 - - - --

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

200 ml te), 2.8%-os A csokoládépudingho:t forráspont ig melegítjük a tejet és a tejszínt. Beletesszük

200 ml habtejs::ín. 30%-os a narancshéjat. fahéjat és a felkarikázott gyömbért. Lefedjük és 30 percig állni
1 db narancs héja hagyjuk. hogy a tejszín szépen át vegye az ízeket.
l rúd fahéj
l:(e,·erótálban kikeverjük a tojássárgáját a cukorral. Ráöntjük a forró. leszűrt tejet,
4 szelet gyömber
majd visszaöntjük a lábasba. és állandó ke\·ergetés mellett \·aníliasodóhoz hasonló
4 db tojássárgája
állagúra főzzük. ,·égül egy csipet sóval ízesítjük.
80 9 kristálycukor
1 csipet étkezési só Felaprítjuk a csokoládét, és ráöntjük a tejszínes sodót.
~ 200 9 keseru csokoládé,
~ 60-70% kakaócarialommal Addig kevergetjük. amíg a csokoládé fel nem oh-ad. és sűrű csokikrémet nem
kapunk. Poharakba töltjük. Lehűtjük. és legalább 3 óráig hagyjuk dermedni.
ROPOGÓS OSTYA
(16-20 oaraohoz) Közben elkészitjuk az ostyát. A sütőt előmelegítjük 160 'C-ra. Teljesen simára ke-
50 9 áts:itálr búzajinomliszt verjük az összi>s hozzávalót: átszitált lisztet, átszitált porcukrot. olvasztott vajat,
50 9 cits::itálr porcukor tojásfehérjét és egy csipet sót. Sütőlapra szilikonlapot vagy sütőpapírt helyezünk.
50 9 oluaszrott wauaj A masszából egy-egy teáskanállal kb. 7 cm átmfrójű köröket kenünk. A tetejük-
50 9 tojásfehérje 01ettö kicsi! re ráreszeljük a citromhéjat. 12 percig sütjük őke t. (Két fordulóban kell sütni.)
1 db citrom héja Ha azonnal le\·esszük a lapról az ostyát (egy vékony. hosszú tortakenó segítségé-
ízlés szerint étkezési só \'eD. amikor még forró, akkor formázhatjuk is (pl. sodrófára hajlítva). Kihűtjük .
és légmentesen zárható dobozban tároljuk. Akár egy héttel clörc is elkészíthető,
A TETEJÉRE
szépen eláll, és ropogós marad.
ízlés szerint pisztácia
Tálal ás

Tála láskor a csokoládépuding tetejét durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.

TOKAJI SZAMORODNI
ÉDES DEGENFELD

A Tokaji Szamorodm Édes uránozhatar-

lan mézes, aszalt 9,yümölcsös aromája
nagyszerú harmóniái reremt
a desszerrben megjclenö csokoládéval.

---------------------~266----------------------
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Gnnt pi ha11.c1ulat1Ja11
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)
CHUTNEY
600 ml Tolnai Charclonnayfehérbor
120 g barna culwr
2 db eges= fahéj
5 szem cgés: szegflisze.cJ
15 szem C'9t's:.fclle1e burs
10-15 leuél jns:; menhl
100 g as;;all stÍr.cJaharad?
100 g as:alt mango
100 g us:alt unancis:
50 g lls: alr 9.!JÖmhcr
2 db naranés lel't> és ht;ja
1 db citrom levl' és hl;ja
v1:. s:iiksc9 eseten
CSÁSZÁRMORZSA
4 db rojássárgci;a
1 csipet étke:ési só
60 g krisrálycukor
150-200 g btí:ajinomlis:r
400-500 ml tej
80-100 g mák. durJlua
3-4 ek. b1i;;ad<1ra
Y, -Y, db narancs és citrom hé;a
150 g uaj. barnárn kisü/uc
4db 1ojásfehér1c
1. csipet érl1e:es1 só
60 g krisrcilyculwr
2 ek. 11upraforgóolaj
1-2 nagy maré k kristálycukor
TOKAJI SZAMORODNI
ÉDES DEGENFELD
A Tolwji S:amorotlni Édes
wúno::h<1tatl<111 mc:cs. aszt1lt
gyümölcsös aromúja na11.ys:eni
harmóniúr 1erem1 a dess::crrben
meg;eknó 9yiimölr;chu11wy-i•al.
- - - -- ------------~-----
--------~o
Chutney
A chutney-,·al célszerű ke1dl"ni a fózésc. ez azonban hetekig is eláll hűtóben, te-
hát bármikor elkészichetó elöre. Legjobb, ha egy masszív. csa tos üvegben tároljuk.
/\fehérbort a barna cukonal és a fű sze rekk el lassan forraljuk. nagyjából addig,
amíg a fele el nem párolog
Amikor clkrszült a szirup. leszűrjük. a '.úszereket kidobjuk. A sziruphoz adju k
az aprúra vágott aszalványokat. a narancs és citrom lc1•ét, reszdt héjukat. és las-
san :orraljuk Az a cél. hogy cnisen darabos. de lek\'árszerű chutney-t készítsünk.
10-15 percig forraljuk. hogy kellö hot kapjon. :>.!akulatlanul tiszta. csatos u..-egbe
tesszük még forrón. Ggyeljünk arra. hogy tele lt>g}'C'n az üwg! Rö,•id ideire á llít-
suk fejrr az üveget. czá ltal kissé sterilizáljuk. így 2-3 hétig is eltartható hű t őbe n .
Mákos császármorzsa
A tojássárgákat habosra ke1•erjük egy csipet sórnl rs a krislályrukor felév('I, majd
apránként adagoljuk helc a lisztel és a tejel feh·ált\'a. hogy mindig kcllöen sűrü . dc
csomómemes palarsimatész[át kapjunk. A végén hozzáadjuk a mákot. a búzada-
rát. a narancs és a cit rom reszelt héjat. ,·alaminl a barnított ,·ajat. Az így kapott
masszát 10-20 percig pihentet jük.
Közben a tojásfehérjét a cukor másik felél-el és egy csipet só\•al kemény habbá vcr-
jük. a melyet o\·arnsan hozzáke1·erünk a mákos a laptésztához. Forró serpenyöben
egy kis olajon sütjük a császármon:sát. Mindig csak egy keveset sütür1 k ki. még VP-
lcrlenül sem a z egészet egyszerre! Kb.10-15 cm átmérójú. vastag .• pufr palacsintá-
kat sütünk. amelyeket ha megfordítunk. pár perc múln fa!apáual \'agy kanállal
rusztikus. szabálytalan. kis darabkákra tépkedünk. Addig sütjük-tépkedjük. míg
cl nem fogy a tészta A sült-tépkedett darabkákat egy tányéron gyújljük a befeje-
zésig, tálalásig.
Tálalás
Am ikor már kisütöttük <iz összes tésztát. egy két marék cukrnt ka ramellizálu nk
egy serpcnyóben. majd \·isszaresszük a mákos csásY.ármorzsa-darabkákat. és hir-
telen mozdulattal átforgatjuk. hogy mindenho1·a jusson az aranybarna. olvasz
rnu cukorból.
Forrón r:ílaljuk a chutney kíséret!iben.
269 - - - -
- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - Ü n n epi hangu1t1rba11 - - - - -- - - - - - - - - - - - -

HOZZÁVALÓK C4 SZEMÉLYRE) Chutney

CHUTNEY A c hucncy-\·al célszcru kezden1 a főzest. ez azonban hetekig is eláll húróhen. te-
h át bármikor e lkészilheró előre. Lcgjohb. ha egy masszi,-, csatos ü\·egbcn taroljuk.
600 ml fol11a1Clwrdcmnay.fehérlJO r A fe hérbort a barna cukorral és a fű szerekkel lassan forraljuk. nagyjából addig,
120 g barnu rnkor a míg a fele el nrm párolog.
2 db ('geszfuhrj
5 szem egész szcgfús;;rg Am ikor elkés7.Lilt a súrup. leszurjük. a fúszerrket kidobjuk ..\ sziruphoz adjuk
15 szem l'IJ(:s::Jekere bor~ az apróra vágott aszah·ányokat. a nara ncs és citrom levét. reslelc héjukal. és las
10-15 leuélfnss menta san forraljuk. Az a cél. hogy erősen darabos. dr lekdrszeru chutney t készítsünk.
100 9 as::t:11! sár9.ibar11<"k 10-15 pcrdg forra lju k. hogy kelló hót kapjon. !\lakulátlanul tiszta. csatos üvegbe
100 g as::ulr man,qó
tesszük még forrón. Ggp·ljünk a rra. hogy tele legyen az üveg! Rövid idlire állít-
100 g us:ulr wwmis;:
suk fejre az üveget. ezáltal kissc sterilizá ljuk. így 2-3 hétig is e ltartható hűtóben.
50 g as::al19.!1ömbt'r Mákos esászánnorisa
2 db 111.mmcs lcv< t'S ht'Jtl
1 db ritrnm levr és héju :\.tojássárgákat habosra ke\·erjük egy csipet stirnl és a kristálycukor felével, maju
ui::. s;;iibeg cserén apránként adagoljuk bele a lisztet és a tejet frl\'áltva. hogy mindig kelló<>n st'irú . dP
csomómemes palacsincaresztár kap1unk. A nigen hozzáadjuk a mákot. a húzada
CSÁSZÁRMORZSA
rát. a narancs és a citrom reszelt héját. \'alamim a barnított rnjat. Az így kapon
4 db rojasstirgó1u masszát 10-20 percig pihi.>n letjük.
1 csipet érkt•:es1 so
f.:özben a tojásfehérjét a rukor másik fele,·el és egy csipet só\·aJ kemény habbá ver-
60 g krisrcílgcukor
jük. amelyet ó\·arosan hozzáke,·erünk a mákos alaptésztához. Forró serpenyőben
150-200 g bu::ajinomliszt
egy kis olajon sütjük a császármorzsát. ?\!indig csak f'gy keveset sütün k ki. még vé
400-500 ml tej
letlenül sem az egészet egyszerre' Kb.10-15 cm á tméröiú, vastag.. pufi" pala<'simá-
80-100 g mtik. d1míluu
kat stitün k. amelyeket ha megfordírnnk pár perc múh·a falapátcal vagy kanállal
3-4 e k. bu:adara
rusztikus. szabálytalan. kis darabkákra tépkedünk. Addig sucjük-tépkedjük, míg
Y,-Y: db naranrs cs cit rom heja
cl nem fogy a tiiszra. A sült-tépkt>dcn darabkákat egy rányrron g y űjtjük a bcfoje-
150 g uaj. barnám k1sii tu('
résig. tálalásig.
4 db rojásfehérje
1 csipet étke:ési só Tálalás
60 g lirisrályrukor
Amikor már kisütötLük az üss?.cs tés%tát. egy kél marék cukrot kara mt'llizá lunk
2 ek. naprafor,qóolaj
egy serpenyöben. majd visszmesszük a mákM csás1armorzsa-darabkákat. és hir-
1-2 nagy marék lmsrul9rnkor
telen mozdulattal átforgatjuk. hogy mmdenho\·a jusson az aranybarna. olvasz-
toll c u korhóL

TOKAJI SZAMORODNI Forrón tála ljuk a ehut ney kíscrett'ben.

ÉDES DEGEN FELD

A Tolwji S::amorodm Édt's

ut,í11ozhar,1tlu11 ftl(;Z<'>. aszalr
!J.!.lümöksös <JromaJU m1ggs;;eni
harnwnicir reremr <1 ilcss::errben
rnegjdeno gyümölcsrlwmey-ual

--269
- - - - - - -- -- -- - -- ------Ünnepi hangulacban - - - - -- - - - -- -- - - - - - - -

CSOKOLÁDESZUFLE
VAN 7 ZAL
~@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Vaníliaszósz

VANÍLIASZÓSZ A tejet és a tejszínt összekeverjük egy lábasban, adunk hozzá egy csipet sót is.
A vaníliát hosszában félbevágjuk, a magját pedig késsel kikaparjuk. Mind a magot.
100 ml tej mind a vaníliatestet a tejbe áztatjuk. Ezután a tűzhe lyre tesszük a lábast, a tar-
100 g habtejszín talmát elkezdjük felforralni, gyakran kevergetjük a habverővel, hogy ne égjen le.
1 csipet só
1 rúd vanília
Közben a lisztet és a vajat alaposan összedolgozzuk, nem lesz sok, kb. egy diónyi.
2 db tojássárgája A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral.
5 g búzafinomlis: t Ha felfor rt a tej, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig fo rraljuk, a tej ettől kis-
10 g teavaj sé besűrűsödik majd. A forró tejet óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben
1 ek. hristálycukor kevergetjük. Az egész keveréket visszaöntjük a tejes lábasba, és visszatesszük a
CSOKOLÁDÉSZUFLÉ tűzhelyre . Közepes tű zön kevergetjük inten zíven. Nem szabad fel forralni. külön-
ben kicsapódik a tojássárgája. Látni fog juk, mikor kezd még jobban sűrűsöd n i. Ez
20 g búza.finomliszt
a folya mat kb. 80-85 •e hőmérsékletnél a leglátván yosabb és egyben a legideáli-
20 g teavaj+ a szuflés forma kenéséhez
sabb. Ekkor azonnal hideg vízbe á llítjuk a lábast, folyamatosan kevergetjük. amíg
220 ml tej
le nem hűl annyira, hogy a hű tőbe tehessük tá lalásig.
20 g kristálycukor - a szujlés forma
szórásához Csokoládészuflé
1 csipet só
200 g csokoládé, keserű A szuilés formákat alaposan kivajazzuk és a hűtőbe tesszük, valamint a sütő t
(70% kukaócanalmú) 190 'C-ra előmelegítjük.
3 db rojássárgája
A lisztet alaposan eldolgozzuk a vajjal. A tejet fe ltesszük a tű zre. hozzáadjuk a ki-
4 db tojásfehérje
mért cukrot. val amint egy csipet sót. Felforraljuk. közben folyamatosan keverget-
jük. Belerakjuk a lisztes vajat, egy-két perc alatt besűrítjük. Levesszük a tű zről,
TOKAJI SZAMORODN I
és hozzáadjuk a keserű csokoládét, a mellyel elkeverjük. Ha maradéktalanul fel-
ÉDES DEGEN FELD olvadt a csokoládé, hozzákeverhetjü k a tojássárgáját is. Ezt követően a csokoládés
keveréket félretesszük kicsit hűlni .
A Tokaji Szamorodni Édes
utánozhatatlan mézes. Közben a már egyszer kivajazott formákat még egyszer kivajazzuk, és kristály-
aszalt gyiimölcsös aromája nagyszerű cukrot öntünk a formák belsejébe. Addig forgatga Ljuk, amíg mindenhova tapad
harmóniái reremt a desszertben
a c ukorból. A felesleges cukrot kiöntjük a formákból. A tojásfehér jét kemény hab-
megjelenő vaníliával.
bá verjük. majd apránként a csokoládés keverékhez forgatjuk. Óvatosa n. ne törjü k
össze a habot! A kész szuflétésztát beleöntjük a cukros-vajas formákba.

Az előmelegítet t sütőben addig süljük, amíg a formából legalább 5-6 cm-re ki nem
emelkedik a szuflé, kb.15-20 perc al'att elkészül.

Tálal ás

A szuflét forrón, a vaníliaszószt hűtve tálaljuk. A szuflék közepébe egy mokkáska-

nállal lyukat készítünk. ennek a belsejébe kanalazzuk a vaníliaszószt. Porcukrot
szitálunk a tetejére.

-----------------------~ 270 ~----------------------

\
'
•
- -- - - - - - - -- - -- - - - - - -- Ünnepi hangulatban------ - - - -- -- -- - - - - - -

TÚROS,KREMES
, MEGGYEL
ES e n AL
~@)@
HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Túrókrém

3 db tojássárgája A tojássárgájá t 50 g kristálycukorral, egy csipet sóval és a vaníliamagokkal habos-

50 g kristálycukor ra keverjük, majd hozzáadunk 100 ml tejszínt. Vízgőz felett kissé besűrítjü k, hideg
1 csipet étkezési só vízbe állítva lehűtjük, aztán hűtőszekrényb e tesszük. Amíg lehűl a krém, a túrót
1 db vaníliarúd áttörjük, és a maradék tejszínt kemény habbá verjük.
100 ml habtejszín
A krémhez keverjük az á ttört túrót és a mascarponét, végezetül óvatos mozdu-
250 g túró
latokkal a tejszínhabot is. A kész túrókrémet hű tőszekrényben tartjuk a további
3 ek. mascarpone sajt
felhasználásig.
200 ml habtejszín, habbá verve
500 g leveles tészta Ropogós, leveles tészta
3-4 ek. porcukor
A kész leveles tésztalapokat félbevágjuk, majd alaposan megszitáljuk porcukorral,
100 g kristálycukor
és bele is hempergetjük ő ket.
250 ml vörösbor, száraz
200 g meggy, mirelit Egy réteg sütőpapírt terítünk egy tepsi a ljába, erre tesszük a cukros tésztalapo-
Y, ek . .fekete bors, egész ka t, majd egy újabb réteg sütőpapírt terítünk a tetejére. Végezetül a tepsi méreté-
vel megegye ző nagyságú sütőrácsot helyezünk a tepsi tetejére, úgy, hogy annak a
széle tartsa a rácsot. Ezt követően m ár mehet is az elómelegített, 200 'C-os sütőbe.
TOKAJI SZAMORODN I
ÉDES DEGENFELD Addig sütjük, amíg szépen meg nem dagad a tészta, illetve egyenletes aranybarna
nem lesz a felülete.
A Tokaji Szamoro dni Édes utánozhatat-
lan mézes, aszalt gyümölcsös aromája A porcukornak köszönhetóen gyönyörű karamellásra fog sülni, a rács pedig meg-
nagyszerű harmóniát teremt akadályozza. hogy túl magasra keljen .
a desszertben megjel e nő meggyel.
Meggyragu fekete borssal

Kisebb lábasban cukrot karamellizálunk. Amikor m ár szép aranybarna, hozzáad-

juk a vörösbort, a vanília magházát és a meggyet. Néhány percig főzzük, kissé be-
sűrítjük . Amíg fő a meggy, forró, szára z serpenyőben egész fekete borsot pirítunk.
Ha halljuk. hogy pattog. valamint érezzük a bors jellegzetes illatát, elkészült.
Még forrón durvára vágjuk, de mozsárban is összetörhetjük. Végezetül ízesít-
jük vele a meggyragut. amelyet azután hideg vízben lehűtün k . és felhasználásig
hűtőszekrényben tárolunk .

Tálalás

A túrókrémet habzsákba töltjük, majd egy mélytányérba nyomunk belőle. Ráren-

dezzük a ropogós, leveles tésztát, amelyr e újabb adag túrókrémet nyomunk. A fe-
kete borsos meggyraguból kanalazunk köré és a tetejére.

-----------------------~275 ---------------------~--
 - -- -- - - - - C-nnepi hangitlurban

::>---- -------~

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE) Tejbegr íz

TEJBEGRÍZ A tejbe tesszük a cukrot. a sót. a fclslirc<'lt vaníliát és kikapart mag ját. n1ajd az
egészet felforraljuk. Ha felforrt. apránként hozzáadjuk a búzadarát. és folyama-
600 ml rej. 2.8 '~-os rnsan habverÓ\'el kc\-crgen·e addig fóuük (kb. 5-6 percig). amíg be nem sű rűsö ­
5 ell. barntl culwr dik. ,·alaminr a hú1adara meg n<'m puhul. Lehúzzuk a tűzró l. elkeverjük ben-
2 csipet ,•rhczési só ne a \'ajat. utána hideg \'Ízbe állítjuk. hagyjuk kissé lehűlni. Amíg hűl. a tejszínr
1 db uaníliarud kemeny hahha ,·erjük. és apránkénr adagoh·a. lazán bclcdolgozrnk a kés7. kissé
70 g hü:adara hű\·ös tejhegrizbe.
70 g vaj
250 ml huhrejszín Amar ettós ke ksz

KEKSZ A kristályrnkrot és a vizet felforraljuk. felére sűrítjük. majd ha kissé lchülr.

hozzáadjuk az amarettót.
3 ek. krisrályrnlwr
3 eh. ui: A kekszet összetörjük. meglocsoljuk az amarettós sziruppal. :\em kell eláztamí.
40 ml mnarrrro liluir de hagyjuk. hogy egy kissé megszú·ja magát~
8 d b keks:
Eperragu
EPERRAGU
A kisebb epreket félbe. a nagyobb darabokat négybe vágjuk. Megszórjuk barna ru-
600 g eper korral. és az ecetet is rácsurgatjuk. Kéael lazán eldolgozzuk. pár percig hagyjuk
5- 6 eli. banrn cukor kicsit marinálódni. amigegy kis !Pn't nem enged.
1 ell. hal:smnercr
,\z eper felét sütópapírral bélell lepsihe tnítjük. és előmelegített. 130 °C-os sütő­
DÍSZÍTÉSHEZ
ben lassan. kíméletesen sütjük. dc inkább szárítjuk kb. 30-40 pPrrig. amíg az eper
Jilhéj kissé öss7.e nem esik. be nem ráncosodik. A félig sült epret a maradék fnss eperrel
összt'ke\·crjük. \'alamint a maradék amarettós sziruppal is meglocsoljuk.

TOKAJI SZAMORODNI ÉDES 2008
Ehhez <C össze1ccr dess:crrhe::: egy
olyan bon ajanlmik kíseróilént. ClmdJiik
nugyon s=épen emeli lú a:: eper í:c!.
Tálalás
Egy csatos üveg aljára tejbegrízt kanalazunk. majd egy adag eperragut, egy üjabh
adag grízt. aztán megint epret. n:gül mcgimgrizt. Így "csíkos" pohárdesszertet ké-
szítettünk. a tetejére szórunk az am<1rettós kekszből. \'égül ke\·és fahéjat is szitá-
lunk rá.

276 ~--------------
- - - - - - - - -- - -- - - - -----Ünnepi hangulatban - - - - - - - - - - - - -- -- - - - - -

HOZZÁVALÓK (6 SZEM ÉLYR E) Elkészítés

150 ml rej A tejet meglangyosítjuk. az élesztőt belemorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, jól elke-
25 g éleszró verjük. hogy feloldódjon. majd 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut. (Kb. a tizedik
1 ek. kristálycukor percnél adhatunk hozzá egy csipet lisztel. amelyet az ujjainkkal keverünk el a tej-
~ 250 g búzajinmnliszr ben, mert felgyorsítja a folyamawt.)
1 csipet érkezési só
A lisZl legyen szobahőmérsékletű vagy kissé langyos' (Felhasználás előt t pá r perc-
3 db tojássárgája
re betehetjük a mikrohullámú sütőbe vagy a langyos sü tőbe.) Ezután a robotgép
Y, db citrom reszelt héja
nagy táljába (vagy egy keverőtálba) szórju k, összekeverjük a sóval, majd a köze-
30 g vaj
pébe mélyedést formázunk. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját. a reszelt citromhéjat,
TÖLTELÉK az olvasztott vajat. valamint a (tejjel) felfuttatott élesztőt . A robotgép vagy elekt-
75 g da rált mái• romos kézi keveró dagasztókarjával elkeverjük. laza. de rugalmas kalácstésztát
75 g porcukor gyúrunk. Bucit formázunk belőle, majd egy kevés liszttel meghintett tálba he-
100 g vaj lyez?.ük, letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen 1 órán át kelesztjük, a míg kb.
1 db narancs reszelt héja a háromszorosára nem kel. Miközben kel, a töltelékhez összekever jük a da-
1 db vaníliarúd
rált mákot a porcukorral. valamint a vajat kikeverjük a reszelt narancshéjjal és
50 g vaj la rcpsi kikenéséhe:;J a vaníliarúd kikapa rt magjá\·al.
200 g mazsola Kí\·ajazunk egy 23 cm ármérőjű hőálló tálat (pl. pite- vagy tortaformát).
TÁLALÁS HOZ
,·\ sütőt előm elegítjük 180 °C-ra. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borít-
100 g porrnkor juk, átgyúrjuk. majd 1Sx40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a puha
3 ek.f rissenfac:;art narancslé vajjal. ezután megszórjuk a cukros mákkal és a beáztatott mazsolával. A tésztát
a hozzánk közelebb eső felétől indulrn feltekerjük. majd kb. 4 cm-es darabokra sze-
leteljük. és a formába tesszük úgy. hogy maradjon köztük egy kis távolság. mivel
TOKAJI SZAMORO DNI a sütés során még nőni fognak.
ÉDES DEGEN FELD
30 perc a latt pirosra sütjük.
A Tokaji Szamorodni Edes
utáno:ht11arla11 mézes. Tál alás
aszalt gyümölcsös aromája nagyszerű
harmó11iát1eremt a dess:ertben l\arancsmázzal tálalhatjuk: a narancsmázhoz összekeverjük az átszitált porcuk-
mcgjelenö vaníliával. rot a narancslével. és ,·ékonyan megcsorgatjuk a kész, langyos csigákat.

----~---~~--------------278 - - - - - - - - - - -- - - - -- - - - - - - -
,
- - -- - -- - - -- - -- - -- ---Ünnepi hangulmban - - - - - - -- - --

EFORRO
ETTEL
®@
HOZZÁVALÓ K !4 SZEMÉLYRE) Elkészítés

4 db tojás.1úryája A má lnaöntethez a má lnát felengedjük, egy lábasban kevés \•ízzel felforraljuk,

100 g túró, krémes állagtl és hozzáadjuk a citrom lc\·cr. Bot mi xerrcl pü résít jü k. majd át passzírozzuk. hogy
Y, db vaníliarúd eltávolítsuk a magjait.
Y, db ziildcitrom
A szufléhoz a tojássárgáját elektromos kcvPróvel krémesre keverjük a túróval.
20 g étkezési kemc!nyító
a vaníliarúd kikapart magjaival. a zöldcirrom reszelt héjával rs a porcukor felé-
4 db tojásfehérje
vel. \"égúl hozzákP\'erjük az étknési keményítőt is.
80 g porrnkor
~ 20-30g uaj A tojá sfehérjét elkezdjük kemény habbá verni. am ikor már félig kemény. hozzá-
ÖNTET adjuk a porcu kor másik felét. Óvatosan összel"orgatjuk a t úrós masszával. t;s hat
ki\·ajazott, porcukorral megszórt. 150 ml- es szuflétálkába töltjük. kb. az edények
450 g fa1waszrotr málna 2/3-áig. Tepsibe rakjuk. amelybe forró vizet töltünk. beleállitjuk a tálkakar,
'./, db citrom és 180 •c-on kb. 18-20 percig sütjük.
75 g porcukor
Tálal ás

A szuflét forró málnaömcnel tálaljuk.

TOKAJI SZAMORODNI
ÉDES DEGEN FELD

A Tokaji Szamorodni Édes

urúnozhatatlan mézes.
aszalt yyümölcsfü aromúja
nagysze rű hurmóniár rercmt
a desszertbcn me91ell'ncí
málnával.

----------------------~281 --~---------~ ---------~

AZ ÉTELEK ÉS BOROK TÁRSÍTÁSÁNAK
ALAPVETŐ SZABÁLYAI

A SZÍNEK HARMÓNIÁJA

A régi tanítás szerim fehér húshoz fehérbor. \·örös húshoz pedig \'Örösbor
dukál. .\la már azonban tudjuk. hogy a bon-álasztás összefüggésében a szí-
nek harmóniájánál sokkal fontosabb a hús készit6i módozata. illetw az étel
fűszerezése. a mellé felkínalr mártás. !gy eshet. hogy paprikás csirkéhez
nem fehéret. hanem rosét Yagy sillen szoktunk kínálni. főtt marháho7 pe-
dig a jól megszokott \·örös helyett nagy testű. krémes szerkezetű fehérbort.

AZ AROMÁK HARMÓNIÁJA

Alaptétel. hogy keresnünk kell az ételben és a borban az azonos. de leg-

alábbis a hasonló aromákar. mh·cl ez megkönnyíti összctársításukat. Eb-
ben a7 esetben úgyne\'ezen .hasonlóságokon alapuló harmóniát" teremt-
hetünk meg. Gomba alapú fogásokhoz például nagyon jól illeszkedik a
pinot noir. gyömbéres étkekhez pedig az Irsai Oli\'ér.

AZ ÍZEK HARMÓNIÁJA

Az Öl ismen alapíz közül az édes és a sanmyú (sa\'as> ízekre kell különös

gonddal odafigyelni. amikor bort \'álaszrunk ....\mennyiben az étel édes -
rngy akárcsak édeskés - . a mellé \'álasztott bor legyen nála Mesebb! És ha-
sonló cl\' a lapján gondolkod\·a: ha az étel sa\'anykás. a hozzá felkínált bor
legyen nála sarnsabb é r7etű 1

A NAGY TA LÁLKOZÁS

Annak érdekében. hogy a hon áhított étel és bor harmónia megrnlósulhas-

son. találkozniuk kell. Pontosan hol is? Természetesen a szánkban. Ha nem
is minden falathoz. de egy-egy falatkához jaYallott hozzá kóstolni a nemes
nedűt. Ebben az esetben a két komponens kiegészíti. kiemeli egyrnáse: az
asztali örömök pedig egy következö szintre emelkednek.

KO VÁCS A NTA L
Örii!1ös .\ ILlg~lllr Somm~lier füljnoh
INDEX
A
Fahéjas, bundás alma édes tejföllel 66
Egészben sült pulyka májas zsemletöl-
telékkel és a!mapürével 247
Egyben sült bébi pulyka gyömbéres
sülta!ma-szósszal 224
Mézes-sörös, sült tarja káposztás,
pirított burgonyával és almával 251
Zabpelyhes, töltött alma vaníliamár-
tással 103
Lágy tejbegríz félig sült és friss
eper raguval, amarettós keksszel
és fa héjjal 276
Parmezános, bundás csirkemell chilis
avokádómajonéz zel 27
Csirkés tortillatekercs friss zöldsé-
gekkel és a uokádós sajtkrémmel 82
B Céklás burgonyafózelék fokhagymás
Spagetti pirított kel káposztával
és baconnel 28
Baconös, sült spárga mimózato-
jással 57
Mézes-mustáros BBQ-csirkeszárny
gorgonzola sajtos zellersalátával 118
Gyömbéres-mézes kacsasült birsa!más
káposztával 259
Bolognai tagliatelle sajcchipsszel
és bazsalikommal 35
Grillezett lazac citromos mártással
és sült brokkolival 92
Gombás-tejfölös, .zürichi" pulyka
rösztiburgonyával és kesudiós
brokkolival 127
Mediterrán sercésragu mascarponés
bruschettával 146
Sercésburger mézes mustárral
és ropogós hagymakarikákkal 156
Céklás burgonyafózelék fokhagymás
kel káposzlával 76
Kétszer sült burgony a körözöttel
és pácolt li la hagymával 42
Póréhagy más burgonya krémleves
tejföllel és szójás-gyömbéres, sült
kacsa hú sos rétessel 211
Az én saját rakott burgony ám 134
Narancsos csirkecomb sült répával
és rukkolás burgonyapürével 184
Bécsi burgony a saláta ropogós
kolbászmorzsával 220
Tejfölös- burgonyá s kelkáposzta.
sertésfasirt, sült paprika 124
Burgonyá s lángos tejfölös túróval
és pirított szalonnával 138
Rakott lecsós-burgonyá s tarja, tejföllel
és tojással 150
Töltött paprika zelleres paradicsom-
szósszal és olívás. tört burgonyával 165
Dijoni mustárban és joghurtban
pácolt csirkemell marinált. héjában
sült burgonyá val 175
Mézes-sörös, sült tarja káposztás,
pirított burgony á val és almával 251
Gombás-tejfölös, .zürichi" pulyka
rösztiburgonyá val és kesudiós
brokkolival 127
e
Kacsamell carpaccio karamellizált
körtével, kéksajtos zöldsalátával
és ropogós hagymával 241
kelkáposztával 76
Tormás-céklás szendvicskrém rozsos
pirítóssal 208
Leveles tésztában sült virsli édes-sa-
rnnyú paprikachutney-val 48
?vlákos császármorzsa trópusigyü-
mölcs-chutney-val 269
Körtés clafoutis 203
Fú szeres gombapaprikás cobbler 128
Pácolt, fúszeres, sült csirkeszá rnyak
Coleslaw salátával 190
Sült paradicsomos cukkini leves
zöldfúszeres mascarponéval 109
cs
Mákos császármorzsa trópusigyü-
mölcs-chutney-val 269
Indiai, paradicsomos-fúszeres
csirke 53
l\arancsos-olajbogyós csirk ecomb 170
l\arancsos csirkecomb sült répával
és r ukkolás burgonyapürével 184
Padlizsános-paradicsomos,
sült csirkemell 166
Parmezános, bundás csirkemell chilis
avokádómajonézzel 27
Joghurtos kar alábéfózelél< sült
csirkemellel 72
Dijoni mustárban és joghurtban pácolt
csirkemell marinált, héjában sült
burgonyával 175
Sajttal és tejszínnel sütött csirke mell
színes, kevert salátával 100
Ubor kás-csirkés teaszendvics zöldfú-
szerkrémmel és burgonyachipsszel 14
Csirkés tortillatekercs friss zöldsé-
gekkel és avokádós sajtkrémmel 82
Pácolt, fúszeres, sült csirkeszárnyak
Coleslaw salátával 190
Mézes-mustáros BBQ-csirkeszárny
gorgonzola sajtos zellersalátával 118
Fúszer es. házi csokoládépuding
ropogós ostyával 266
Csokoládészu flé vaníliaszósszal 270
Tejfölös-juhtúrós csusza pirított
sertéshússal és ka ra mellizált
hagymáva l 159
D
Vaníliás-mákos darázsfészek 278
Dinnye gazpacho ropogós
krémfehérsajttal 75
Sajtos rúd köményes-sajtos
paradicsomdippel 176
E
Lágy tejbegríz félig sü 1t és friss
eperraguval, amarettós keksszel
és fahéjjal 276
Joghurt pan na cotta bazsalikomos
eperrel 69
F
Fahéjas, bundás a lma édes tejföllel 66
Szilvás gombócfa héjhabbal 197
Lágy tejbegríz félig sült és friss
eperr agu val, amarettós keksszel
ésfahéjjal 276
Pikáns pulyka satay dinnyesalátával
ésfe tasajr-krémmel 91
Céklás burgonyafózelékfokhagymá s
kelkáposz tával 76
G
Kézzel szaggatott galuska gombával,
tejföllel és petrezselyemsalátával 256
Zöldséges szárnyasaprólék-leves,
szalonnával. kézzel szaggatott
galuskával 110
Dinnye gazpacho ropogós
krém fe hérsajttal 75
Fúszer es gombapaprikás cobbler 128
Gombás-tejfölös, _zürichi" pulyka
rösztiburgonyával és kesudiós
brokkolival 127
Kézzel szaggatott galuska gombával,
tejföllel és petrezselyemsalátával 256
Mézes-mustáros BBQ-csirkeszárny
gorgonzola sajtos zellersalátával 118
Paradicsomsaláta krémfehérsajtos
gör ögdinnyesalsával 99
Narancsos kacsamell 9ránátalmá s
zöldsalátárnl 223
Pulyka9y ro s tejfölös tzatzikivel 41
GY
Gyömbéres húsgombóc hosszú
szemű rizzsel 81
Gyömbéres-mézes kacsasült birsalmás
káposztáva l 259
Gyömbéres-nektari nos
morzsasüLemény 60
Póréhagymás burgonya krémleves
tejföllel, és szójás-gyömbéres. sült
kacsa húsos rétessel 211
Egészben grillez.et t kacsa szójás-gyöm-
béres, tavaszi zöldségekkel
és fonnyaszto tt salátával 255
Mákos császá rmorzsa trópusi931ü-
mölcs- churney-val 269
Ropogós mandulamorzsa 9yümölcssa-
látával és sör bcttcl 200
H Egészben grillezett 1wcsa szójás-gyöm-
Senésburger mézes mustárral
és ropogós hagy makarikákkal 156
Egészben sült kacsa kararnellizált
káposztával és sült ha9ymákkal 263
Tejfölös-juhtúrós csusza pirítot t
sertéshússal és karamell izá lt
hagy mával 159
Kacsamell carpacc io. karamcllizált
körtével, kéksajtos zöldsalátával. és
ropogós hagymával 241
Majonézes pontysal áta marin ált
hagymával 248
Hot dog m ustáros-ecetes ha9ymával
és sajtos, sült tojással 32
Hot do9 mustáros-ecetes hagymáva l
és sajtos. sült tojással 32
Gyömbéres hús9ombóc hosszú szemű
rizzsel 81
J
Dijon i muslárban és jo9hurtban pácolt
csirkemell marinálL. héjában sü lt
burgonyával 175
Jo9 hurtos karalábéf'özelék sü lt
csirkemelle l 72
Füszeres-jo9hurtos puly ka mell nyárs
ószi Sopsz ka salátával 149
Sült lazacfilé citromos-joghurtos salá-
táva l és ropogós krutonna l 85
Jo9hurt panna colla bazsa likomos
eperrel 69
Fűszeres. töltölt papri ka fokhagymás
jo9hurttal 142
Tejfölös-juhtúrós csusza pirított senés-
hússal és karamellizált hagymával 159
K
Póréhagymás burgonyakrémleves
tejföllel és szójás-gyömbér es. sült
kacsa húsos rétessel 211
Egészben sük kacsa karamellizált
káposztáva l és sült hagymákkal 263
Kacsamell carpaccio karamellizált
körtével. kéksajtos zöldsalátával
és ropogós hagymárnl 241
SülL kacsamell laskagombás-olívás
pappardelle tésztáva l és pirított
kesudióval 227
Narancsos kacsamell gránáta 1más
zöldsalátával 223
Gyömbéres-mézes kacsa sült birsalmás
káposztával 259
Fűszeres kacsa sült snidlinges pa la-
csintával 237
bér es, tavaszi zöldségekkel
és fonnyasztot t salá[áva l 255
Töltött. pezsgős - tejszínes. édes
káposzta 117
Gyömbéres-mézes kacsasült birsalmás
káposztá val 259
Egészben sült kacsa karamcllizált
11áposztával és sült hagymákkal 263
Se rpenyős karaj chilis sütótökfőzc­
lékkel és buggyantott tojássa l 121
Ropogós karaj n apraforgómagga l
és .tojá ssalátával • 131
Burgundi sertés karaj pirított laska-
gombáva l 234
Joghurtos karal.áb éfőzclék sült
csirkemellel 72
Töltött k aralábé pikáns. tejsz ínes
kaporm ártással 178
Tejfölös- burgonyás kelkáposzta .
sertésfasírt, sült paprika 124
Céklás burgonya főze l ék fokhagymás
kelJ>?áposztával 76
Spagetti pirított kelkáposztá\•al
és baconnel 28
Bécsi burgonyasaláta ropogós
kolbászmorzsáva l 220
Kétszer sült burgonya körözöttel
és pácolt lila hagymával 42
Az én parasztreggelim: „bökdösött"
Lojás J~örözö ttel töltött paprikával
és zöldségekkel 106
Barnított vajas palacsinta
sültkörte-krémmel és vamliás
porcukorral 194
Körtés clafoutis 203
Kacsamell ca rpaccio, kararnellizált
kö rtével, kéksajtos zöldsalátával,
ropogós hagymával 241
Túrós . krémes" meggyel és fe kete
borssal 275
Villámgyors krémes vaníliás
túróhabbal és málnával 64
Paradicsomsaláta krémfehérsajtos
görögdinnyesalsával 99
Dinnye gazpacho ropogós
krémfehérsajtta l 75
Parmezános kukoricakrém leves ch ilis
pattogatott kukoricáva l 18
Kukoricalepény fűszer vajjal és
karamellizált sonkahagymával 23
L
Burgonyás lángos tejfölös Lúróval
és pirított szalonnával 138
Sült kacsamell laskagombás-olívás
pappardelle tésztával és pirított
kesudióval 227
Szójás sertesfalatkák laska9omba
tempurával és újhagymával 233
Burgundi sertéskaraj pirítort
laskagombával 234
Grillezett lazac citromos mártássa l
és sült brokkolival 92
Sült lazacfilé citromos-joghurtos
salátával és ropogós krutonnal 85
Shakshouka - Közel-keleti.
tojásos lecsó 189
Rakott. lecsós-burgonyás tarja tejföl lel
és tojással 150
Sütőben sült len cse főzelék
narancsos-mustáros sonkával 216
Le ncsekrémleves füstöll sonkás.
pirított bagettszeletekkel 215
Kukoricalepény fűszer vajjal
és karamcllizált sonkahagymával 23
Kétszer sült burgonya körözötlel
és pácolt lila hagymáva l 42
M
Egészben sült pulyka májas zsemletöl-
telékkel és almapürével 247
Maj onézes pontysaláta marinált
hagymával 248
M ákos császármorzsa trópusigyü-
mölcs -chutney-val 269
Vaníliás mákos darázsfészek 278
Túrószuflé fo rro málnatintellel 281
\'illámgyors krémes \·aniliás
tü róhabbal és mcílncíval
1\leditcrran scrtésragu mascarponés
bruschellá\·al 1t.;
Sült parad icsomos cukkinilen·s
zöld fűszeres mascarponé\·al 109
Meduehagymás sertPS Stroganoff
módra 18:!
Túrós .krémes" meggyel cs fekete
borssal 2 5
c;yöm bén·s-nektarinos
morzsasii!emény .:>I
Tripla parad icsorrws pad lizsá nos
muszaka
Nara ncsos csi rkecomb sült répám!
és ru kkolás burgonyapüré\•cl •n •
Narancsos kacsamell gránatalmás
ú\Jclsalátá\·al 223
Sütólwn sült lencsetdzelek
narancsos-mustáros sonká\•al 216
Na rancsos-olajbogyós csirkecomb 170
Gyömbéres nehrarinos morzsasüu•-
mény 60
Fr a ncia, m ustáros nyúlragu 260
Tavaszi. zöldséges nytílragu
parmezános zabkásárn l L3l
0
Fű sze res.
házi rsokoládépuding
ropogós osryá\·a l "<:>'
Tripla pa r adicsomos-padlizsános
muszaka
Padlizsános paradicsomos.
sült csirkemell
Seqwnylis. szih-as szuílepalacsinta 63
Ba r nított vajas palacsillla
sültkönr-kn;mm('l és \"aniliás
porcu kor ra l q
Fiiszl'rvs kacsasült snid linges
palacsintá\'a l p ·
Joghurt pa1111 a cotta hazsalikomos
ept>rrel
Sülc kacsamell laskagombtis olívás
pappardellc tc!sztCÍ\•al és pirított
kesudióval
Tejfölös burgonyás kelkáposzca.
senésfasirt. sült paprika ·"4
Le\·eles tésztában sült \'irsli édes sa-
\·anyú paprikachutney ml 48
Fűszeres. töltött paprika filkhagymás
joghuntal 1•
Pljeskanca paradicsomos
sültpetprilrn kremmel 54
Sonká,-paprikcí s tojáslepény 17
Az én parasztr('ggt>li m: .hökdösiiu"
tojás körözöttel tiiltütt papril!CÍ\'al
és zöldségekkel
Töltött paprilrn zt•llt'n's pa rad icsom-
szósszal és olí\·ás. tört hurgnnyfral 165
Sajtos r úd könwnyes-sajrns
paradicso mdipprl
Sült paradicsomos rukkinilr\·cs
zöldfűszcrcs mascarpo1w\'al 109
indiai. paradicso mos ftíszt'res
csirke 5
Bazsalikomos- paradicsomos.
omlós pne
Tripla paradicso m ~s padlizsános
muszaka
Padlizsános paradicsomos.
sült csirkemell
l'l jeska\·ira pa radicsomos
sültpaprika-kremmcl
Pa radicso mos zöldséglc\·cs saj tos.
sült szarrncskatésztá\·al.
bazsalikommal 11
Parad icsomsalára krémfchérsajtos
görögdinnycsalsá\·al ,„
Töltött paprika zelleres pa radicsom-
szósszal é• olids. tört hurgonyárnl •5
Ta\·aszi. zöldsrgcs nyülragu
parmezános zabkásá\·al -:;-
Spenótos póréhagymás penn e
Szalonnás-paradicsomos penne ha?Sa-
likommal és mozzarellfral süt\·r
Kézzel szaggatott galuska gombával.
tejföllE'l rs petrezselyemsalátá\·al
Foliáhan párolt piszt ráng ziildsegekkel
és rnjm:irtassal
Egészben sült pisztráng mandulas.
barna \·aja' öntl'ttel
Bazsalikomos paradirsomos.
omltis pite 5
Pulykarnelles qu ich~ lsós pire) morzsolt
turo\·al és porehagymaval
Pljeskauica paradirsomos
súltpaprika krémmel
~larinált.
rántott pomy hidegen.
hagymásan és zöldségcscn 42
~!ajonézes po nty salára mariná lt
hagyrná\·al 2 6
Póréhagy má s burgonyakrt;rnk n's
tE'jföllel és szójas-gyömbéres.
sült kacsahu~os rt'tessel 1
Spenótos-póréhagy más penm
Pulykame!les quiche lsós pite) morzsolt
túró\·al és póréhagymá\·al
F űszeres . házi csokoládépuding
ropogos ostya\·al • v
Mini pulykafasinos trkcr cs
zöldfúszeres tü ró\'al „
Pulylrngyros tejfölös rzatziki\·cl
Egyben sült bébipu lyka gyömbéres
sulta lma szósszal
Egés1ben sü lt pulyka má jas zscmlctöl ·
telékkel t;s alrnapüré\'el
Pulykamelles quicht' (sós pitt>) morzsolt
túró\•al és póréhagymá\'al 16u
Fűszeres-joghurtos puly lrnmellnyárs
őszi Sopszka salátaval
Gombás-tejfölös.. zürichi „ pulyka
rösztiburgonyárnl és kesudiós
brokkolh·al ..,..,
Pikáns puly ka satay dinnyesaláuh·al
és ÍPtasajt-krém nw l 1
Q
Pulykame lles quiche lscís pitel mor zsolt
túró\·al és porehagymá\'al 160
R
Az én saját rakott burgonyám
Póréhagymás burgonyakrémle\•es
tejföllel és szójás-gyömbéres.
sült kacsahúsos rétessel •
Sajtos rúd köményes-sajtos
paradicsomdíppel ·--
Paradicsomos zöldséglc\"CS sajros,
sült szarrncskatésztá\·al.
bazsalikommal
Saj na! és tejszínnel sütött csirkemell
színes. keve rt sa látá\·al 10
f'aradicsom saláw krémf'ehL:rsajto;.
görögdinnyesa lsárn l 9
Majonézes pontysaláret mar i n ált
hagym ával 2-..
Becsi burgonyasaláta ropogós
kolhászmorzs;hal LI.
Tavaszi. S7.Ínes saláta spargá\·a 1.
kandírozott ~zalonná\'a l és ropogós
mag\·akkal 9
Sajttal és tejszínnel sütött csirkemell
színes. kevert salátával 100
Mézes-mustárus BBQ ·csirkeszárny
gorgonzola sajtos zelkrsalá tával 118
Ropogós karaj napnforgómaggal
és .tojássalá tával" 131
Fúszen.'s joghurtos pulykamell nyárs
őszi Sopszka sa látával 149
Pácolt, fűszeres, sült csirkeszárnyak
Coleslaw salátával 190
Kézzel szaggatott galuska gombával,
tejföllel és petrezsclyernsalátával 256
Pild n s pulyka satay dinnyesa1átával
és f'e t.a8ajt-k ré mmcl 91
Sü lt laza<: ti lé c itromos-joghurtos
salátával és ropogós krutonnal 85
Ropogós mandula morzsa gylimölcssa-
1átúva l és sörbettel 200
Sertésburger mézes mustárral
és ropogcís hagymakarikákkal 156
Szójás sertésfalatkák laskagombatem-
purával és újhagymával 233
Tejfö lös burgonyás kel k:íposzta.
sertésfasírt, sü lt paprika :24
Tejfölös-j uhtúrós C'S usza pirított sertés-
h ússal és kara mel fü ált hagym ::íva l 159
[lurgundi sertéskaraj pirított
laskagombával 234
MeditPrrán sertésragu masca r ponés
brusch ettáva l 146
Mcdvchagym:ís sertés Stroga noff
módr a 183
Shalishouka - KözE>l-keleti.
tojásos lecsó 89
Fűszeres katsasült s nidlinges
palacsintával 237
Kukoricalepény fúszervajjal
és karamellizált so11kaha9y má\·al 23
Sonkás-papri kás tojáslcpény 17
Sütőben sull icnC'scfcizelék
naran ·
csos-m ustáros sonkáva 1 216
Spagetti pirítoll kel káposztával
és baconn el 28
Bacon ös. sü lt spárga
mimózatojással 57
Tavusz i. színes saláta spárgával,
kandírozott sza lonnáv::il és ropogós
magvakka l 96
Spenótos-pór éhagymás penne 24
Serpenyős karaj chilis siit őtök fóze­
lékkel és buggyantott tojássa l 121
sz Túrós .krémes„ meggyel és fekete
borssal 275
Zöldséges szárnya saprólék -le\•es.
szalon nával és kézzel szaggawtt Túrószuílé forró málnaöntettel 281
galuskával 0
\1!111 pulykafasírtos tekercs zöld fű­
Paradicsomos 1.öldsegle\·es sajtos. szeres túróval 36
sült szarvacskarésztárnl. hazsal i-
Burgonyás lángos tejfölös túróval
kommal 113
és pirított szalonná\·al 138
Torm ás-cékl•is sze ndv icsh rém rozsos
Pulykamelles quichc (sós pite) morzsolt
pirítóssal 208
túróval és póréhagymával 160
Uborkás-csirkés tt>aszendvics zöldfú-
l'ulykagyros tejfölös rzatzildvel 41
szer krérnmel és burgonyachipsszel 14
u,ú
Szilvás gombóc fahéjhabbal 197
Uborkás-csirkés teaszendvics zöldfü-
Se rpenycis. szilvás szullépalacsinta 63
szerkrémmel és burgonyachipsszel 14
Túrószujlé forró rn:ilnaöntettcl 281
S2ójás senésfalatkák laskagC1mba
Serpenyős, sz ilvás szujlépalacsi nta 63 tempurárnl és újhagy m á\·al 233
Csokoládészujlé vaniliaszósszal 270 v
T Le\·eies tésztában sült uirsli édes sa-
\·anyü paprikachutney ,·aJ 48
Bolognai tayliarelle sajtchipsszel
és bazsalikommal $5 z
Sörös tarja flamand mcidra 137 Tarnszi, zöldséges nyülragu parme-
Y.anos z abkásával 230
Mézes- sörös. sült tarja .:áposLtás,
pirított hurgonyán1l és alm;h·ai 251 Zabpely hes, töltöll alma vaniliamár-
tással 103
Rakott. lecsós-burgonyás ta rja rejfölld
és tojással 150 l'ro\·ence-i. töltött zöldségek
kapormártással 88
Lágy tejbegríz fé lig sült es friss
eperr aguval, amart'll<Ís keksszel
(s fa héjjal 276
.'\z én parasztreggelim: .. bökdösött"
tojás körözött.el töltött paprikával
és zöldségekkel 106
Sonkás-paprikás toj áslepény 1
Shakshouka - Közel-keleti.
tojásos lecsó 1::1
Hot dog musraros-ereles hagymá\·al
és sajtos. sült tojással 32
Baconös. sült spárga
mimózatojással 57
Serpenyős karaj chilis sütotokfóze·
!ékkel és huggyantoll tojással 121
Ropogós karaj napraforgómaggal
és . rojássalátá\·al„ 131
Tormás-cékl:is szPnú\·icskrt:m rozsos
pirilóssal 208
Csirkés tortilla lekercs friss ziildsé-
gekkel és avokádós sajtkr~mmel 82
Sós túrógombóc ropogos rozs<lske-
nyér-morzsával, fokhagymás tejföllel.
kaporral és mag\•akkal 186
Villámgyors krémes vamlias
túróhabbal és máln:fral ó4
 H 1idlkonyha.hu

<
111
2068 4 11 2 >