VEGH JÚLIA

SZAKÁCSKÖNYV
FIATALOK
NAK
VÉGH JÚLIA

SZAKÁCSKÖNYV
FIATALOKNAK

Ifjúsági Lap- és Könyvkiadó Vállalat -1984

A borítóterv és a belső illusztrációk
I.EHOCZKY ISTVÁN munkái
TARTALOM

Előszó / 5
Az elhatározástól a tálalásig / 5
A konyha alap- és kiegészítő felszereltsége / 9
Helyes testsúlyarányok / 13
Kalóriatáblázat / zj
Étellcírások / 23
Levesek / 24
Levesbetétek / 4}
Elő- és egytálételek / 48
Húsok / 61
Sertéshúsok / 62
Marhahúsok, borjúhúsok / 81
Szárnyasok / 97
Bárányhúsok, birkahúsok / 121
Vadak / 225
Halak / 135
Húspótlók / 149
Gombás ételek / 152
Tojásétclek / 156
Mártások / 164
Főzelékek, köretek / 172
Saláták / 185
Vendégvárás / 195
Tészták, torták, édességek / 206
Főtt tészták l 207
Zsírban sült tészták / 213
 Palacsinták / 2/7
Kelt tészták / 224
Rétesek, bélesek / 2jo
Sós sütemények / 2)4
Édes sütemények / 241
Torták / 258
Tortamázak, tortakremek / 267
Poharas krémek, édességek I 271
Felfújtak, pudingok / 277
Befőzés / 28}
Tárgymutató / 288
ELŐSZÓ

AZ ELHATÁROZÁSTÓL A TÁLALÁSIG
Mikor elhatározzuk, hogy ebédre vagy vacsorára mit főzünk, és ehhez
megvásároljuk az anyagokat, jó tudni, hogy miből mennyit vegyünk.
 Húsból csont nélkül 10-15 dkg
Húsból csonttal 15-20 dkg
Pörköltnek, fasirtnak 10 dkg
Halból 25 dkg
Burgonya, köretnek 25 dkg
Főzelékféle 20 dkg
Rizs, tarhonya 10 dkg
Főtt tésztának (száraz tészta) 10 dkg
Hüvelyesekből 10 dkg
Zöldségfélék főzeléknek 25 dkg

Amikor bevásároltunk - persze jobb, ha előre megvesszük a szükséges

ételalapanyagokat legalább egy hétre, mert jobban lehet gazdálkodni velük, és
hűtőszekrényben jól eltarthatok megkezdődik az előkészítő munka. A húsokat
megtisztítjuk, lehártyázzuk, kicsontozzuk, attól függően, hogy mit vettünk, mire
akarjuk használni. Ezután megmossuk, és ha kell, feldaraboljuk. A zöldségeket
megtisztítjuk, megmossuk és olyanra daraboljuk, ahogy az étel megkívánja. A
hagymát - ha kell - szükséges méretűre vágjuk. A tészták készítésénél is
mindent előveszünk, lemérünk, ledarálunk, lereszelünk. Ha mindent
előkészítettünk, megkezdhetjük a
Főzést. Főzésnek nevezzük azt az eljárást, amikor az anyagot szükség
szerint hidegen vagy melegen feltesszük bő vízben főni. Hagyjuk, hogy a víz
(vagy egyéb lé) elérje a forrpontot, majd általában kisebb hőfokra téve, addig
folytatjuk az eljárást, míg az étel meg nem puhul.
Párolás Párolásnak nevezzük, amikor igen kevés lében puhítjuk meg az
anyagot. Pároláskor a húsokat általában elősütjük, hogy a rostok
összehúzódjanak - így nem veszítenek sokat zamatukból -, majd kis vizet
aláöntve párolni kezdjük. Ha szükséges, kis vizet mindig aláöntünk. Vannak
ételek, amelyek saját levükön megpárolódnak, így nem kell egyéb folyadékot
alájuk önteni (pl. zöldborsófőzelék zsenge borsóból). A gőzön való főzés is
párolási eljárás.
Sütés. A sütéshez mindig forró zsiradék szükséges, mert különben az étel
azt magába szívja. így a bundázott húsok, a hirtelen sültek és

6
 egy-két tésztaféleség készül. Ha a húst egybesütjük, akkor már összetett eljárásról
beszélünk, mivel a húst elősütjük (hogy rostjai összeugor- janak), majd puhára pároljuk, és
ekkor sütjük zsírjára, hogy a hús szép piros legyen.
Bundázás. A bundázás többféleképpen történhet: lisztben-tojás- ban-
morzsában; lisztbcn-tojásban-lisztben; paprikás lisztben; lisztben -tojásban-
sajtos morzsában stb. Ezeket az ételféleségeket bő zsiradékban sütjük. A
bundázott húsokat forró zsiradékban kezdjük sütni, majd a hőt kisebbre véve,
fedő alatt folytatjuk. Mikor a húst megfordítjuk, akkor már fedő nélkül, de
változatlanul kis lángon készítjük. A natúrszeletekct kis zsiradékon sütjük.
A sűrítés fontos kelléke a főzésnek. Ennek is több fajtája van: a rántás, a
habarás, a lisztszórás.
A rántással sűrítünk ételeket, de egyben ízesítjük is. A kis zsiradékba tett
lisztet vagy világosabb (zsemlyeszínü) vagy sötétebb színűre pirítjuk.
Bclctchctünk ízesítő anyagokat is, például pirospaprikát, apróra vágott
vöröshagymát, köménymagot stb. Ha azonnal akarjuk használni, öntsük fel kis
hideg vízzel. Az ételbe mindig állandó keverés mellett tegyük.
A habarás tejfellel (kevés esetben tejjel) és liszttel. készül. Az anyagokat
jól összekeverjük simára, és lehetőleg szűrőn át az ételbe engedjük. így biztosan
nem csomósodik össze.
Lisztszórásnak azt az eljárást hívjuk, amikor az étel a levét elfőtte, zsírjára
sült és megszórjuk liszttel. Jól elkeverjük, és az étel besűrűsödik.
Lazítunk bizonyos ételeket, illetve a tésztákat. Ezzel az eljárással azt kell
elérni, hogy a tészta belsejébe minél több levegő kerüljön. Lazításnak nevezzük
a kclcsztést, a sütőpor-hozzáadást, a kikeverést.
Főzésnél ajánlatos tehát az ételeket konyhakészre előkészíteni, a szükséges
edényeket és ízesítőket kézhez tenni. Ha egy-egy művelettel végeztünk, jó, ha
az edényt azonnal elmossuk, mert akkor a végére nem gyűlik össze nagyon sok
mosatlan, és a konyhában is jobban elférünk. Ha az étel elkészült - vagy akár
közben, mikor fő -, megtéríthetünk. Mindig ízlésesen, szépen terítsünk, nem
nagy fáradság. Tehát térítőt teszünk az asztalra (az ünnepi asztalra a fehér terítő
közepére

7
még egy kisebb, szép, akár hímzett térítőt helyezünk). Feltesszük a tányérokat.
Jobb oldalukra a kést (élével befelé), a nagykanalat (mélyedésével felfelé). Bal
oldalra a villát (hegyével felfelé), alá az asztalkendőt. A tányéroki mögé
helyezzük a poharakat. Ha több pohárra van szükség, akkor jobbról kezdve a
használat sorrendjében rakjuk fel, tehát elől az aperitiíes pohár, utána a
borospohár stb. A tányér mögé kerülnek azok az evőeszközök, melyeket nem a
fő fogáshoz használunk (tésztavilla, mokkáskanál stb.). A nyelük mindig arra
álljon, amerröl meg kell fogni. Az ünnepi asztalt díszíthetjük virágokkal,
melyeket vázába tehetünk, de elszórhatunk a térítőn is. Vacsoraasztalra tehetünk
gyertyát, nagyon hangulatossá teszi az étkezést.
Tálalásnál mindig balról kínáljuk az ételt, és a felesleges edényeket
jobbról szedjük le. Az asztalnál sose öntsük egy tányérra a maradék ételt, mert
nem gusztusos, hanem hagyjuk a tányérokon, cs a konyhában öntsük ki.
A KONYHA ALAP- ÉS KIEGÉSZÍTŐ
FELSZERELTSÉGE
A fiatal házasoknak gondot okozhat, hogy melyek azok a háztartási
eszközök, melyekre egy konyhában okvetlen szükség van. Tanácsaim a
következők:
i kenyérvágó kés,
i hosszú pengéjű kés,
i kisebb kés (zöldségtisztításhoz),
i konzervnyitó,

9
2-3 fakanál (lehetőleg műanyag, mert könnyebben tisztán tartható), 2-3
különböző nagyságú műanyag tál (keveréshez, tároláshoz),
1 nagyobb és 1 kisebb lábos,
1 nagyobb és 1 kisebb fazék,
1 kis serpenyő,
1 palacsintasütő, merítő- és kivevő kanalak (nagyon szép készleteket lehet
kapni),
1 nagyobb és 1 kisebb deszka (hús aprításához, hagyma összevágásá- hoz),
1 galuskaszaggató,
1 húskiverő,
2-3 kisebb-nagyobb jénai edény (nagyon olcsók, főzni és tálalni is lehet
bennük),
fa vagy alumínium alátét a tálaláshoz.
A modernebb konyhában már több eszköz van. Egyik alapeszköz ezek
közül a kukta, mely nagyon megkönnyíti és időben lerövidíti a főzést. Sok
energiát is megtakarítunk vele, az ételek tápertéke is változatlan marad, mivel
levegő főzés közben nem éri, továbbá az ételek megtartják eredeti színüket.

KUKTÁBAN KÉSZÜLŐ ÉTELEK IDÖTÁBLÁZATA

Készítési mód Fajta Főzési idő (percben)
Sültek Szeletelt marhahús 25-30
Sertéshús 25-50
Borjúhús 15-20
Bárányhús 15-20
Pörköltek Marha, bárány, borjú 25-30
Kotlett Sertés, bárány, borjú 15-20
Belsőségek Szív 15-20
Máj 10-15
Vese 5-10
Sertésfej 40
Sertéscsülök 45
Nyelv 30-40
Pacal 40-50

1
0
 FŐZELÉKFÉLÉK KÉSZÍTÉSE KUKTÁBAN
Főzclékfajta Vízmennyiség (dl-ben) Főzési idő (percben)
Burgonya egészben M 8-IQ
Burgonya félbevágva 1,5 7- 8
Burgonya szeletelve 1.5 4- 5
Cékla egészben 1.5 8-io
Hagyma 1.5 3" 4
Karalábé szeletelve 1.5 4- 5
Kelkáposzta szeletelve i.5 4" 5
Karfiol i,5 2
Paradicsom szeletelve 0,5 2
Spenót o,5 I
Sárgarépa szeletelve 1,5 2
Tök szeletelve 1,5 3
Zöldbab egészben i,5 3
Zöldbab szeletelve 1,5 2
Zöldborsó i,5 I

A modern konyha másik nagyon hasznos eszköze a mind jobban elterjedő

römertopf. Ebben az edényben nagyon sok féle étel készíthető bármilyen
zsiradék vagy víz hozzáadása nélkül. A húsokat a körettel együtt tehetjük fel
benne, melyek a készítés folyamán átveszik egymás ízet, és így nagyon zamatos
lesz a főztünk. A römertopf mellé adott használati utasítás szerint az edényt a
használat előtt egy óra hosszat be kell áztatni. Az a tapasztalatom, hogy jobb fél
napra vízbe tenni, mert több vizet szív magába. A római tál használatának
lényege ugyanis az, hogy a magába szívott vízből a sütés során az edényen belül
gőz keletkezik, cs abban puliul meg az étel. Ha puhulás után pirosra akarjuk
sütni, vegyük le a tetejét és úgy süssük tovább-
A grillsütő -is nagyon hasznos lehet a háztartásban. Használata
változatossá teheti étrendünket, és ez a készítési mód nagyon egészséges, mivel
zsiradékot igen kis mértékben igényel. Váratlan vendég érkezésekor is nagyon
mutatós ételeket készíthetünk benne.
A különböző keverő és egyéb robotgépek nagyon megkönnyítik a
háziasszonyok munkáját. Lehet olcsóbb és drágább kivitelben kapni,

1
1
de a célt végül is mindegyik egyformán jól szolgálja. Sütemények, piskóták
tésztájának kikeverése, kelt tészták összegyúrása, krémek homo- génná
keverése, habok felverése nagyon könnyűvé válik általuk. Érdemes hozzájuk
kávéőrlő és turmix kiegészítő tartozékot is venni. Az eddig felsoroltakon kívül
előnyük, hogy nem kell az egész szerkezetet egyszerre megvenni, lehet
apránként is, ahogy telik rá a fizetésből.
fUU
HELYES TESTSÜLYARÁNYOK
A legfinomabb ételek receptjeinek kiválasztása, elkészítése mellett sem szabad
megfeledkeznünk a helyes testsúlyról. Az egészséges mértékű testsúly
megőrzése elsősorban azon múlik, hogy milyen heti étlapot állítunk össze. A
férfi (F) és női (N) testsúly helyes aránya a következő oldalon olvasható.
 HELYES TESTSÚLYARÁNYOK
(kilogrammban)

18-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60 64 65 69

év év év év év év év év év év
gassa
g cm- F N F N F N F N F N F N F N F N F N F N
bcn
48, 56, 49, 57, 51, 58, 52, 59, 54, 60, 55, 61, 56, 61, 56, 61, 56, 61, 50,
150 53,5
5 2 9 6 3 5 6 9 4 8 8 2 7 2 7 2 7 2 7
54, 49, 57, 50, 58, 52, 59, 53, 60, 55, 61, 56, 62, 57, 62, 57. 62, 57, 62, 57,
155
9 4 1 8 5 2 4 5 8 3 7 6 1 6 1 6 1 6 1 6
57, 51, 59, 52, 60, 53, 61, 55, 63, 57, 63, 58, 64, 59, 64, 59, 64, 59, 64, 59,
160
1 3 4 6 8 9 7 3 1 1 9 5 4 4 4 4 4 4 4 4
60, 53, 62, 54, 63, 55, 63, 55, 66, 58, 67, 60, 67, 61, 67, 61, 67, 61, 67, 61,
165
8 1 6 4 9 8 9 8 2 9 1 3 6 2 6 2 6 2 6 2
63, 55, 66, 56, 67, 58, 68, 59, 69, 61, 70, 63, 71, 63, 71, 63, 71, 63, 71, 63,
170
9 8 2 7 6 1 9 9 8” 7 8 1 2 9 2 9 2 9 2 9
67, 58, 69, 59. 71, 61, 73, 63, 74, 64, 75, 66, 75, 67, 75, 67, 75, 67, 75. 67,
175
6 5 8 9 7 7 5 5 4 9 3 2 7 1 7 1 7 1 7 1
62, 73, 63, 76, 65, 78, 67, 79, 68, 80, 70, 80, 71, 80, 71, 80, 71, 80, 71,
180 71,2
1 9 5 2 3 0 1 4 5 3 3 7 2 7 2 7 2 7 2
75, 65, 79, 67, 81, 68, 83, 70, 84, 72, 86, 73, 86, 75, 86, 75, 86, 75, 86, 75,
185 7 8 4 1 6 9 5 8 8 1 2 9 8 3 6 3 6 3 6 3
KALÓRIATÁBLÁZAT’
ÉLELMISZERANYAGOK KALÓRIAÉRTÉKE
Élelmiszeranyag Súly Kalória
Gabonák és gabonatermékek
Liszt 100 g 360

♦A táblázat Lovassné Kiss Ildikó-Lovass Pál A karcsúság titka. Medicina Könyvkiadó, 197J.
könyvéből származik.

’
5
Élelmiszeranyag Súly Kalóri
a
Rizs IOO g 550
Briós, i db 50 g 170
Büfékenyér IOO g 260
Fehérkenyér IOO g 260
Félbarna kenyér IOO g 240
Kalács IOO g 510
Kétszersük (Hóvirág) IOO g 400
Kifli, i db 45 g • 140
Rozskenyér IOO g 240
Száraztészta IOO g 590
Zsemlye, i db 55 g 160
Zsúrkenyér 100 g 290
Perec, i db 50 g 120
Pogácsa, i db 50 g 200

Húsok

Bárány IOO g 200

Csirke IOO g 110
Liba, kacsa IOO g 590
Marhahús, kövér IOO g 290
Marhahús, sovány IOO g 120
Sertéshús, kövér IOO g 400
Sertéshús, sovány IOO g 150

Belsőségek

Marha-, sertésmáj IOO g 150

Csontvelő (veioscsont) lOOg 8jo
Libamáj IOO g 450
Marhanyelv IOO g 250
Marha-, sertéstüdő IOO g I 10
Pacal IOO g 170
Sertésszív IOO g IOO
Sertésvese IOO g I 10

i6
 Élelmiszeranyag Súly Kalóri
a
Húskészítmények
Csabai kolbász 100 g 460
Cscrkcszkolbász IOO g 340
Disznósajt IOO g 320
Füstök marhahús 100 g 240
Füstölt sertéshús (sonka) lOOg 370
Gépsonka 100 g 160
Gyulai páros kolbász 100 g 390
Kenőmájas IOO g 320
Lecsókolbász lOOg 280
Lengyel kolbász IOO g 390
Májas hurka IOO g 300
Májpástétom IOO g 340
Nyáriszalámi IOO g 290
Párizsi, krinolin, szafaládé lOOg 210
Sonkaszalámi IOO g 160
Szárazkolbász IOO g 380
Téliszalámi IOO g 5 30
Turista, tiroli IOO g 340
Vadász IOO g 240
Veronai IOO g 280
Veres hurkai 100 g 290
Virsli IOO g 230

Halak és halkészítmények
Fogas, harcsa 100 g 80
Hering (göngyölt) IOO g 220
Ponty IOO g IOO
Szardínia IOO g 280
Szardínia (1 doboz) 150 g 420
Tőkehalfiié IOO g 90
Zsírok, olajok
Margarin v 100 g 790

x
7
Élclmiszeranyag Súly Kalória
Olaj IOO g 950
Szalonna IOO g 700
Töpörtyű löö g 800
Zsír IOO g 9jo

Tej és. tejtermékek

Tehéntej I dl 60
Tcjcskakaó (sovány) i dl 70
Tcjcskávé i dl 50
Joghurt, aludttej, kefir i dl 60

<
8
Élelmiszeranyag Súly Kalóri
a
Tejfel i dl 170
Tejszín i dl 500
Vaj IOO g 720
Krémtúró IOO g 200
Tehéntúró (félzsíros) IOO g 120
Juhtúró, gomolya IOO g 280
Ementáli, Pannónia, Cseddár IOO g 380
Balaton, Trappista, Eidami,
Paranyica IOO g 340
Óvári, Sport IOO g 290
Köményes (sovány) IOO g 200
Lajta, Pálpusztai, Márvány ioo g 510
Hóvirág, Holló, Bojtár ioo g JOO
Túra IOO g 190
Kockasajtok (Mackó stb.) ioo g 250

T ojás
Tojás, i db (héj nélkül) 70

Zöldségfélék és főzelékfélék
Burgonya IOO g 90
Céklarépa ioo g 50
Fejes saláta IOO g 15
Káposzta, fejes IOO g 5°
Káposzta, nyári IOO g ’ 60
Karalábé ■ IOO g 40
Karfiol IOO g 50
Káposzta (vörös) IOO g 50
Kelkáposzta IOO g 50
Paradicsom IOO g 20
Paraj IOO g 20
Petrezselyemgyökér IOO g 50
Retek IOO g 15
Sárgarépa IOO g 55

1
9
 Élelmiszcranyag Súly Kalóri
a
Sóska IGQ g 20
Spárga IOO g n
Sütőtök ICO g 8o
Tök (főző) ICO g 30
Uborka IOO g 10
100
Vöröshagyma g 40
Zellergyökér ioo g 30
Zöldbab IOO g 40
Zöldborsó IOO g 90
Zöldpaprika IOO g 20

Száraz hüvelyesek
Bab (száraz) ioo g 3io
Borsó (száraz) IOO g 330
Lencse (száraz) IOO g 330

Étkezési gombák
Csiperke, vargánya IOO g 40

Gyümölcsök.
Alma (Jonathan) IOO g 3°
Ananász IOO g 50
Banán IOO g IOO
Birsalma 100 g 40
Citrom IOO g 25
Sárgadinnye IOO g 40
Cseresznye IOO g 6o
Egres IOO g 40
Eper IOO g 50
Görögdinnye IOO g 30
Grapefruit IOO g 35
Kajszibarack IOO g 50
Körte IOO g 50
Mandarin IOO g 40
Málna IOO g 30

2
0
Élelmiszeranyag Súly Kalória
Meggy IOO g 50
Narancs IOO g 40
Őszibarack IOO g 40
Szamóca (földieper) IOO g jo
Szilva IOO g 60
Szőlő IOO g 80
Zöldringló IOO g 60

2
1
Élelmiszeranyag Súly Kalória

Diófélék, olajos magvak

Dió ico g 650
Földimogyoró 100 g 610
Gesztenye 100 g 170
Mandula 100 g 630
Mák 100 g 540
Mogyoró 100 g 690
ÉTELLEÍRÁSOK
Az ajánlott recepteket ételféleségenként! csoportosításban állítottam össze, így -
minden bizonnyal - könnyebb kiválasztani az alkalomhoz megfelelő ételeket.
Váratlan vendég érkezését leszámítva (ilyenkot kénytelenek vagyunk abból
főzni, amit otthon találunk), mindig a bevásárlás előtt válasszuk ki a receptet,
amely elkészítése után négy személy egyszeri étkezésére elegendő.

2)
LEVESEK
ALMALEVES

Hozzávalók: i kg alma, i dl tejfel, 3 dkg liszt, ízlés szerint cukor, só, szegfűszeg,
egész fahéj, citromlé
Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk és magházát eltávolítjuk. Hideg vízben
feltesszük főni, melyhez hozzáadtuk a fűszereket és a sót. Ha megpuhult az
alma, a lisztet elkeverjük a tejfellel, cs szűrőn át a levesbe csorgatjuk. Közben
kevergetjük. Pár percig még főni hagyjuk.

2
4
BABLEVES
Hozzávalók: 30 dkg bab, 1 csomó leveszöldség, 40 dkg füstölt bús, 2 dkg zsír, 3
dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, kávéskanálnyi pirospaprika, 2 dl tejfel, ízlés
szerint só, kis ecet
A vöröshagymát megtisztítjuk és igen apróra vágjuk. A lisztből és a zsírból
rántást készítünk, melybe beletesszük a hagymát, a pirospaprikát, majd
felengedjük hideg vízzel és félrerakjuk. A zöldséget megtisztítjuk, hosszában
négyfelé vágjuk s megmossuk. Az előző este beáztatott babot a kockára vágott
füstölt hússal feltesszük főni. Vigyázva sózzuk, nehogy a füstölt húsban levő
sóval együtt túl sós legyen! Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldséget, és együtt
puhára készítjük. Ekkor belekeverjük a rántást és készre főzzük. A tejfelt a
mélytányérokban szétosztjuk, erre merjük a levest. Aki szereti, kis ecetet tesz
magának hozzá.

BIRSALMALEVES
Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 0,3 citrom, 2 dl tejfel, 1 tojás, ízlés szerint cukor,
só
A birsalmát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát eltávolítjuk. Cukros, sós
vízben feltesszük főni, míg meg nem puhul. Ekkor a tejfelben elkeverjük a
tojássárgáját és a leveshez adjuk. Pár percig még főzzük. Belccsavarjuk a fél
citrom levét, és hidegen vagy melegen tálaljuk.

BOGRÁCSGULYÁS
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 3 dkg ZS'IT, I közepes fej vöröshagyma, 30 dkg
burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, kis
köménymag, csipetnyi majoránna, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, só
A húst megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. A megtisztított, igen apróra
vágott hagymát zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst,
kicsit megforgatjuk, majd kevés Vízzel felengedjük. Megsózzuk és zsírjára
sütjük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, péppé zúzott fokhagymát, a megőrölt
köménymagot, és újra felengedjük egy

2í
kis vízzel. Ebben a rövid lében, fedő alatt pároljuk. Mikor félig kész, hozzáadjuk
a megtisztított, megmosott és négyfelé vágott burgonyát, a kockára vágott
paradicsomot és paprikát. Most felengedjük kellő meny- nyiségű vízjel, ha kell,
utánasózunk és fedő alatt puhára főzzük. Ha elkészült, csipetkét szaggatunk bele
és azzal tálaljuk.

BORLEVES
Hozzávalók: 4 dl fehér bor, 3 tojás, 1 dl tejfel, ízlés szerint só, cukor, egész fahéj
és citromhéj
A bort a cukorral, a citromhéjjal és a fahéjjal felforraljuk. A tejfelt egy edényben
összekeverjük a tojások sárgáival, hozzáadunk egy kis felforralt bort és jól
elkeverjük. Megint egy kis levet adunk hozzá, elkeverjük, majd ráöntjük az
egész levest. Melegen tálaljuk.

BORSCS (orosz étel)

Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1 l csontié (készülhet húsleves kockádból), kis fej

vöröshagyma, 1 kis cékla, kis zeller, 30 dkg fehér káposzta, 1 csomó
leveszöldség, 30 dkg burgonya, 2 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, kis
paradicsompüré, 2 dl tejfel, szükség szerint só A marhahúst megtisztítjuk,
megmossuk, kockákra vágjuk. Beletesszük a forró csontlébe, és lassú tűzön
megfőzzük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, mindegyiket laskára vágjuk, a
vöröshagymát pedig lereszeljük. A zsírt felolvasztjuk, benne a zöldségeket kicsit
megpirítjuk, majd megszórjuk a liszttel, felengedjük egy kis hideg vízzel, és a
félig megpuhult marhahúshoz adjuk. Hozzáadjuk még a megtisztított, meg-
mosott és nyolcfelé vágott burgonyát, és készre főzzük. Tejfellel ízesítve
tálaljuk.

BURGONYALEVES
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 l csontié (lehet húsleveskockából, de
Ízesíthetjük Delikáttal is), 2 dkg zsír, 3 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejfel, só
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, négyfelé vágjuk és hideg vízben
feltesszük főni. Ha a víz forrni kezd, hozzáadjuk a húsleveskockát.

2
6
A vöröshagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk. A zsírból és a lisztből világos
rántást készítünk, beletesszük a paprikát és a hagymát, felengedjük egy kis
vízzel, majd, ha a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a rántást, Pár percig még
főzzük, majd tejfelre öntve tálaljuk.

BURGONYAPÜRÉ LEVES
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 l búslé (készülhet
húsleveskockából), 2 dl tejfel, só
A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk és hideg, sós vízben
feltesszük főni. Ha a víz forrni kezd, beletesszük a húsleveskockát és a
burgonyát, így főzzük puhára. Ekkor leszűrjük, és a burgo-
nyár nyomón átnyomjuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk,
felengedjük egy kis hideg vízzel, rátesszük az áttört burgonyát, felengedjük a
húslével és állandó keverés mellett felforraljuk. Ha szükséges utánasózunk. Ha
felforrt, beletesszük a tejfelt és tálaljuk. Pirított zsemlyekockát adhatunk hozzá.

CSERESZNYELEVES
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, § dl vörös bor, 2 tojás, ízlés szerint cukor, só,
fahéj, szegfűszeg
A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk és a borban 5 dl víz hozzáadásával
elkezdjük főzni. Megcukrozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és egy kicsit
megsózzuk. Ha a cseresznye megpuhult (pár perc), levesszük a tűzről és
kihűtjük. Tálalás előtt a tojások sárgáit simára keverjük, és a leveshez adjuk. Jól
lehűtve tálaljuk.

CSIRKEAPRÓLÉK LEVES
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 1 csomó leveszöldség, kis fej vöröshagyma, 5-6
szem egészbors, 1 kávéskanál paradicsompüré, pár szem köménymag, só, 1
csokor petrezselyem
A megtisztított, megmosott, apróra vágott csirkeaprólékot hideg, sós vízben
feltesszük főni. A zöldségféléket gondosan megtisztítjuk, megmossuk és
hosszában négyfelé vágjuk, a hagymát megmossuk. Ha az aprólék félig megfőtt,
hozzáadjuk a zöldségeket és a héjában hagyott vöröshagymát, valamint a többi
fűszert. Lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Ha elkészült, a hagymát kidobj uk
belőle, és cérnametélttel vagy daragaluskával tálaljuk. Meghintjük az apróra
vágott petrezselyemmel.

CSIRKERAGU LEVES
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 1 csomó leveszöldség, 2 dkg zsír, $ dkg liszt, 1 dl
tejfel, r csokor petrezselyem, kis citromlé, só
A megtisztított, megmosott, feldarabolt csirkeaprólékot a felhevített zsírban
kicsit pirítjuk, majd felengedjük egy kis vízzel, és félig puhára pároljuk. Ha
szükséges, vizet öntünk utána. Közben a zöldségeket

2
8
megtisztítjuk, megmossuk és karikára vágjuk. Ha a csirke félig kész, meghintjük liszttel,
felengedjük kellő mennyiségű vízzel, hozzáadjuk a zöldséget, megsózzuk, és puhára
pároljuk. Ha elkészült, belekeverjük a tejfelt, ízesítjük egy kis citromlével, pár percig még
főzzük, majd tálaljuk.

DUBARRY LEVES (francia étel)

Hozzávalók: i nagyobb fej karfiol, j dkg vaj, } dkg liszt, i l búslé (lehet
húsleveskockából), 2,5 dl tej, kis szerecsendió, 1 tojás, 2 dl tejszín, ha szükséges,
só
A megmosott karfiolt szedjük rózsáira, és tegyük fel főni hideg vízben. Kb. 10
perc múlva szűrjük le, és a karfiol 2/3-át passzírozzuk át, a lében pedig keverjük
el a húsleveskockát. Az átpasszírozott karfiolt tegyük bele a húslébe, és főzzük
puhára. A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást, engedjük fel egy kis
hideg vízzel, cs adjuk a leveshez. Fűszerezzük szerecsendióval, sóval, majd ha
jól összeforrt, vegyük le a tűzről. A tejszínnel jól keverjük el a tojások sárgáit, és
adjuk a forró leveshez. Tegyük vissza az egészben hagyott karfiolrózsákat, és
forrón tálaljuk.

ERÖLEVES
Hozzávalók: yo dkg marhahús, 50 dkg levescsont, 1 csomó leveszöldség, kis fej
vöröshagyma, pár szem bors, só
A marhahúst ledaráljuk, és a csonttal, a megtisztított, megmosott és karikára
vágott zöldséggel hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megmosott,
héjában hagyott vöröshagymát és megsózzuk. Nagyon lassan, legalább két órán
át főzzük. Ekkor levesszük a tűzről és átszűrjük. Tojássárgájával,
tojáskocsonyával vagy daragaluskával tálaljuk.

FRANCIA HAGYMALEVES (francia étel)

Hozzávalók: 3 nagy fej vöröshagyma, 1 l húslé, jy dkg sajt, szükség esetén só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a húslébcn puhára főzzük. Ha
elkészült, szitán áttörjük, még egyszer felforraljuk. Közben a saj

2
9
tót lereszeljük, és a levesestányerokra halmozzuk. A forró levest erre öntve
tálaljuk.

FRANCIA MARHAFAROKLEVES (francia étel)

Hozzávalók: $o dkg marhafarok, 5 dkg szalonna, r közepes nagyságú

vöröshagyma, i nagy sárgarépa, i zeller, só, fehérbors, i babérlevél, i csipetnyi
kakukkfű, 3 dkg árpagyöngy, 1 dl fehér bor, 20 dkg gesztenye, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só
A szalonnát vágjuk fel kis kockákra, cs süssük ki belőle a zsírját. A sárgarépát és
a zellert megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, kockákra vágjuk a
marhafarkot is, és a szalonna zsírjára tesszük. Kicsit pirítjuk, majd leöntjük 1 1
forró vízzel. Beletesszük a borsot, a sót, a babérlevelet, a kakukkfüvet, és
nagyon lassan, kb. 2 óra hosszat főzzük. Ekkor leszűrjük, a levébe beletesszük
az átválogatott, megmosott árpagyöngyöt és á fehér bort. így megint lassan, kb.
30 percig főzzük. Közben főzzük meg és törjük át a gesztenyét, és a húst szedjük
le a csontról. Adjuk hozzá a leveshez, még főzzük kb. 10 percig. A petre-
zselymet mossuk meg cs aprítsuk fel. Szórjuk a kész levesbe és tálaljuk.

FRANCIA PARADICSOMLEVES (francia ctel)

Hozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 szál

sárgarépa, 1 közepes zeller, pár szem egész bors, 1 szegfűszeg, 50 dkg
paradicsom, 1 l búslé (lehet húsleveskockából), fehérbors ízlés szerint, 4 szelet
kenyér, 2 dkg vaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, ha kell, só A szalonnát csíkokra
vágjuk fel, és olvasszuk ki a zsírját. Tisztítsuk meg és vágjuk kockára a
sárgarépát és a zellert, tegyük a szalonnára. Adjuk hozzá az egész borsot és a
szegfűszeget, kissé pirítsuk meg, és tegyük félre. A paradicsomot mossuk meg,
szeleteljük fel, öntsük le a húslévcl, szükség esetén sózzuk meg, és főzzük
puhára. Ekkor szűrjük le, cs a paradicsomot passzirozz.uk át. Tegyük vissza a
húslcbc, adjuk hozzá a szalonnás zöldségeket, és még kb. 10 péfeig főzzük.
Közben a vajon pirítsuk aranyszínűre a kockára vágott kenyeret, és vágjuk apró-
ra a petrezselymet. A levest szórjuk meg a petrezselyemmel, és a kc-
nycrkockákkal tálaljuk.

3
0
FRANKFURTI LEVES
Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, z pár virsli, i húsleveskocka, z dl tejfel,
pár szem köménymag, 3 dkg liszt, ba kell, só
A kelkáposztát megmossuk, külső leveleit levesszük, és laskába vágjuk. A
leveskockát feloldjuk 1 1 vízben, beletesszük a kelkáposztát, hozzáadjuk a
köménymagot, és ha kell, megsózzuk. A virslit karikára vágjuk, a fövő leveshez
tesszük. Amikor minden megfőtt (rövid idő), a tejfelből és a lisztből habarást
készítünk, és a levest besűrítjük vele. Pár percig még főzzük, majd tálaljuk.

GOMBAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 l húslé (lehet leveskockából), kis fej vöröshagyma,
3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejfel, só
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, és felengedjük a hideg tejjel,
valamint a húslével. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és ledaráljuk.
Hozzáadjuk a leveshez, és kb. 20 percig főzzük. Ekkor tejfellel ízesítjük, majd
zsemlyekockákat pirítunk, és azzal tálaljuk.

GOMBALEVES
Hozzávalók: zo dkg gomba, 1 l húslé (lehet húsleveskockából), 1 csomó
leveszöldség, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 dkg liszt, 4 dkg zsír (vagy vaj,
margarin), 1 kávéskanál pirospaprika, ba kell, só
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A zöldségeket
megtisztítjuk, megmossuk és karikára vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk. A
felkarikázott zöldségeket a zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a gombát,
zsírjára sütjük, megszórjuk pirospaprikával, liszttel, és felengedjük egy kis hideg
vízzel. Hozzáadjuk a húslét, és ha szükséges, utánaízesítjük. Készre főzzük.
Rizzsel, apró csipetkével vagy kis burgonyagombóckákkal tálaljuk.

HAMIS GULYÁSLEVES
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 3 dkg zsír, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, só
A hagymát megtisztítjuk és igen apróra vágjuk, majd zsíron megfony- nyasztjuk,
megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a megtisztított és négyfelé vágott,
megmosott burgonyát, felengedjük vízzel. Megsózzuk, és adhatunk hozzá egy
kis piros aranyat, valamint kis gulyáskrémet. Addig főzzük, míg a burgonya meg
nem puhul.

HÚSGOMBÖCLEVES (olasz étel)

Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús. 20 dkg darált sertéshús, 3 dkg
zsemlyemorzsa, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, só, bors, § dkg rizs, húsleveskocka,
2 evőkanál paradicsompüré, 1 kávéskanál bazsalikom, 1 csokor
zöldpetrezselyem
1 1 vízben oldjuk fel a húsleveskockát, adjuk hozzá a paradicsompürét és a
bazsalikomot, és főzzük kis.lángon. Közben a hagymát megtisztítjuk,
lereszeljük, összegyúrjuk a kétféle hússal, az előfőzött rizzsel, a
zsemlycmorzsával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és beleütjük a tojást. Ha jól
kikevertük, akkor evőkanálnyi kis gombócokat készítünk, s ezeket egyenként
főzzük a levesbe. Apróra vágjuk a petrezselymet, és azzal megszórva tálaljuk.

HÚSLEVES
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 20 dkg ritkacsont, 1 csomó leveszöldség, pici
karfiol, kis kelkáposzta, kis karalábé,, 1 kávéskanálnyi paradicsompüré, kis fej
vöröshagyma, 3-4 szem egész bors, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 szem köménymag,
só
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, a gyökeret és a sárgarépát hosszában
kettévágjuk, a többit négyfelé vágjuk. A húst megtisztítjuk esetleges hártyáitól,
megmossuk és hideg vízben a köménymaggal, borssal és a kis fej’ megmosott és
egészben hagyott vöröshagymával feltesz- szük főni. Ha a víz felforrt, lassú
tűznél főzzük tovább. Ha a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a többi zöldséget,
megsózzuk és készre főzzük. Mielőtt elkészül, beletesszük a kanálnyi
paradicsompürét. Ha a leves elkészült, leszűrjük, külön tálra tesszük a húst,
külön tálra a zöldséget. A hagymát eldobjuk. Cérnametélttel, daragaluskával
tálalhatjuk. A húst feladhatjuk a levessel, de második fogásként vízben főtt bur-
gonyával és savanykás mártással (pl. egres) is tálalható.

5
*
JÓKAI BABLEVES
Hozzávalók: 25 dkg tarkabab, t csomó leveszöldség, i gerezd fokhagy' ma, 3 dkg
zsír, 2 dkg liszt, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejfel, 1 pár debreceni kolbász,
7; dkg füstölt sertéscsülök
A babot és a csülköt előző nap külön-külön beáztatjuk. (A babot, hogy
megpuhuljon, a csülköt pedig azért, hogy a só kiázzon belőle.) Másnap a csülköt
cs a babot egyszerre feltesszük főni. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk,
hosszában négyfelé vágjuk, cs keresztben is kettévágjuk. Ha a bab és a csülök
félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldsége két. A zsírból és a lisztből világos
rántást készítünk, beletesszük a megtisztított és lereszelt hagymát, a péppé zúzott
fokhagymát és a pirospaprikát. Hagyjuk kihűlni. Ha a levesben fővő ételek
megpuhultak, besűrítjük a rántással, kicsit még tovább főzzük. Csipetkét
szaggatunk bele, és készre főzzük. Ekkor kivesszük a csülköt, feldaraboljuk, tá-
nyérokra tesszük, és a levest rámerjük. A tetejére tejfelt teszünk.

JÜLIENNE-LEVES (francia étel)

Hozzávalók: / csomó leveszöldség, kis fej vöröshagyma, 1 kis zeller,
1 kis karalábé, 1 csomó petrezselyem, t l búslé (lehet leveskockából',.
2 dkg vaj
A hagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk,
megmossuk, és hosszúkás, vékony szeletekre (julienne-re) vágjuk. A vajat
megforrósítjuk, beletesszük először a hagymát, mikor üvcgcscdni kezd,
hozzáadjuk a többi zöldséget, és állandóan keverve kicsit pároljuk. Ekkor
felöntjük a forró húslével, ha kell utánasózunk, és puhára főzzük. Ha elkészült,
meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel.

KAPORLEVES
Hozzávalók: 1 csomó kapor, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg liszt, kis fej
vöröshagyma, kis pirospaprika, 1 dl tejfel, 1 l hú síé (lehel húsleveskockából),
ízlés szerint citromlé (vagy ecet)
A kaprot leszedjük a vastagabb száráról és apróra vágjuk. A zsiradékból és a
lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a megtisztított és

3
3
lereszelt hagymát, a pirospaprikát és a kaprot. Felengedjük i 1 vízzel, és ha forr,
beletesszük a húsleveskockát. Ha elkészült, citrommal, tejfellel ízesítjük, és pirított
zsemlyekockákkal tálaljuk.

KARALÁBÉLEVES '
Hozzávalók: 30 dkg karalábé, 2 dkg liszt, 1 dl tejfel, kis pirospaprika,
1 l víz, só
A karalábét megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. A vízben feltesszük
főni. A főzőlét ízesítjük dclikáttal. Ha a karalábé megpuhult, a lisztből és a
tejfelből habarást készítünk, belekeverjük a pirospaprikát, és szűrőn át a levesbe
csorgatjuk. Csipetkét szaggatunk bele, cs készre főzzük.

KARFIOLLEVES
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, kis pirospaprika,
2 dl tejfel, só, 1 csokor zöldpetrezselyem
A karfiolt megmossuk és rózsáira szedjük. Hideg vízbe tesszük, megsózzuk,
tehetünk hozzá egy kis delikátot, és puhára főzzük. A zsírból és a lisztből világos
rántást készítünk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felengedjük egy kis vízzel, és a
leveshez adjuk. Pár percig még főzzük, majd tálaljuk.

KASZÁSLEVES
Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, 2 dl tejfel, egy kis torma,
1 tojás, kis citromlé
A húst előző este vízbe tesszük, hogy a só kiázzon belőle. Másnap kockára
vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. (Ne sózzuk, legfeljebb a végén, mert
lehet, hogy a hústól elég sós.) Ha a hús megpuhult, a zsírból és a lisztből rántást
készítünk, melybe beletesszük a pirospaprikát. Felengedjük kis hideg vízzel, és a
levest berántjuk. A tejfelt elkeverjük a megtisztított, megmosott és lereszelt
tormával, a tojás sárgájával, cs állandóan kevergetve a leveshez adjuk. Kis
citrommal savanyítva tálaljuk.

3
4
LEBBENCSLEVES
Hozzávalók: 10 dkg lebbencstészta, 50 dkg burgonya, }0 dkg füstöli kolbász 4
dkg zsír, kis fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 kávéskanál
pirospaprika, só
A lebbencstésztát pár percre forró sütőbe tesszük és megszárítjuk. Majd
megforrósítjuk a zsírt, beletesszük a tésztát, és rózsaszínűre pirítjuk. Ekkor
hozzáadjuk a megtisztított és igen apróra vágott hagymát, pirospaprikát, és
felengedjük 1 1 vízzel. Belekarikázzuk a kolbászt, a paprikát és a paradicsomot,
a meghámozott, megmosott és négyfelé vágott burgonyát, megsózzuk és készre
főzzük.

LIBALEVES
Hozzávalók: 1 csomag libaaprólék, 1 csomó leveszöldség, kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, $-4 szem egész bors, pár szám köménymag, SÓ
A húst megmossuk, feldaraboljuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ízesítjük
borssal, köménymaggal, sóval, ha szeretjük, delikáttal. A zöldséget
megtisztítjuk, megmossuk és négyfelé vágjuk, a vöröshagymát megmossuk. Ha
a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, és lassan főzzük, míg a benne
levők meg nem pulnulnak. Májgaluskával, cérnametélttel, daragaluskával
tálalhatjuk. Ajánlatos a levest előző nap elkészíteni, ha kihűlt, hűtőszekrénybe
tenni, hogy másnap, fogyasztás előtt a zsírt le lehessen szedni róla.

MEGGYLEVES
Hozzávalók: 1 kg meggy, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, kis egészfabéj, 2-3 szem
szegfűszeg, ízlés szerint cukor, só
A meggyet megmossuk és kimagozzuk, majd hideg vízben feltesszük főni.
Megcukrozzuk, megsózzuk, hozzáadjuk a fahéjat és a szegfűszeget. A tejszínt
elkeverjük a liszttel, és a megpuhult meggy levébe csorgatjuk szűrőn keresztül.
Pár percig még főzzük, majd tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt ízletes.

3
5
ORJALEVES
Hozzávalók: i kg orjacsont, 40 dkg egyéb sertéshús, 1 csomó leveszöldség, 1
csokor zöldpetrezselyem, kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagy ma, kis
kelkáposzta, só, pár szem egész bors
Az orjacsontot feldaraboljuk, a húst (fejhús, láb vagy farok) kockákra vágjuk, cs
hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a borsot cs az egészben hagyott,
megmosott vöröshagymát. Ha forr, lassú lángra tesz- szük. Megtisztítjuk,
megmossuk, majd hosszában négyfelé, keresztben kettévágjuk a zöldségeket, és
ha a hús felig megfőtt, hozzáadjuk a léhez. Beletesszük a péppé zúzott
fokhagymát is. Készre főzzük. Sós, lobogó vízben lúdgégetésztát főzünk ki, és a
leveshez adjuk. A húst külön, tormával is tálalhatjuk.

PALÖCLEVES
Hozzávalók: 75 dkg csont nélküli ürühús, 30 dkg vajbab, zy dkg burgonya, kis
fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 8 dkg zsír, 2
dkg liszt, kis őrölt köménymag, 1 babérlevél, 2 dl tejfel, só
Az ürühúst megmossuk cs kockákra vágjuk, majd leforrázzuk. A megtisztított és
igen apróra vágott hagymát a fele zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a
pirospaprikát, a húst, cs zsírjára pirítjuk. Beletesszük a fűszereket, felengedjük
kis vízzel és pároljuk. A vajbabot megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk, a
burgonyát meghámozzuk, megmossuk, négyfelé vágjuk, és együtt hideg vízben
feltesszük főni. Ízesíthetjük delikáttal. A maradék zsírból és lisztből világos
rántást készítünk, beletesszük a péppé zúzott fokhagymát, és kis hideg vízzel
felengedjük. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a babot és a burgonyát a
főzővízzel együtt és berántjuk. Hozzáadjuk a tejfelt, ha kell, utánasózunk, cs
még egy kicsit főzzük. A petrezselymet apróra vágjuk, és a kész levest meg-
hintjük vele.

PARADICSOMLEVES
Hozzávalók: 6 dl paradicsomié (lehet a boltban kapható ivóié), 1 nagyon kis fej
vöröshagyma, } dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 kis zeller, késhegynyi pirospaprika, só

3
6
A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a megtisztított,
lereszelt hagymát és a pirospaprikát. Felengedjük a hideg paradicsomlével, 4 dl
vízzel, megsózzuk és hozzáadjuk a megtisztított, megmosott cs kockára vágott
zellert. ízlés szerint megsózzuk, megcukrozzuk, és készre, főzzük. Csipetkével,
rizzsel vagy pirított zsemlyekockák- kal tálaljuk.

RIZSLEVES
Hozzávalók: zj dkg rizs, i l húslé (lehet leveskockából), 2 dl tejfel, 3 dkg liszt, 1
tojás
A rizst igen pici olajon megforgatjuk, felengedjük a hideg húslével, és puhára
főzzük. A tejfelben elkeverjük a lisztet, a tojás sárgáját, majd a leveshez adjuk.
Pár percig meg együtt főzzük és tálaljuk.

RÓMAI ZÖLDSÉGLEVES (olasz étel)

Hozzávalók: 40 dkg füstölt bús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
csomó leveszöldség, 1 csokor petrezselyem, 2 nagyobb paradicsom, 20 dkg
vajbab, 1 kávéskanál bazsalikom, 3-4 szem egész bors, 10 dkg metélt tészta, 10
dkg pár mezén sajt (ba nics, akkor füstölt sajt)
A húst szokás szerint előző nap beáztatjuk, hogy a só kiázzon belőle. Másnap
kockákra vágjuk, és az egészben hagyott, megmosott hagymával, a megtisztított
fokhagymával feltesszük főni. Megsózzuk, ha szükséges. Ha félig megpuhult a
hús, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott zöldségféléket, a megtisztított,
megmosott és feldarabolt vajbabot, a paradicsomot, a borsot. Ízesítjük a
bazsalikommal, és hagyjuk felforrni. Ekkor tegyük takarékra, és főzzük puhára.
Főzzük bele a metélt tésztát, és ha az is megfőtt, tálalhatjuk a tányérokra halmo-
zott lereszelt sajtra.

SAVANYÜTOJÁS-LEVES
Hozzávalók: 3 dkg liszt, 2. dkg zsír, késhegynyi piros paprika, 4 tojás, I dl tejfel,
kis fej vöröshagyma, kis citromlé, só
A lisztből és a zsírból barna rántást készítünk, hozzáadva a megtiszti-

3
7
tott, lereszelt vöröshagymát s a pirospaprikát. Felengedjük i 1 hideg vízzel, ízesítjük
delikáttal (vagy megsózzuk), pár csepp citromlével. Ma forr, egyenként beleengedjük a
tojásokat. Pár percig ne keverjük, hogy a tojások egyben maradjanak. Tejfelt adunik hozzá,
pár percig még főzzük, cs pirított zsemlyckockákkal tálaljuk.

SCSI (orosz étel)

Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli marhahús, i csomó leveszöldség, / db
paradicsom, i kis fej fehér káposzta, 30 dkg burgonya, 4-5 szem egész bors, 2 dl
tejfel, só, 2 zöldpaprika
A marhahúst, ha kell, megtisztítjuk és kockákra vágjuk, majd hideg vízben
feltesszük főni. Hozzáadunk borsot, sót, ha forrni kezd, lassú tűzön főzzük
tovább. Ha félig megpuhul, akkor beletesszük a megtisztított, megmosott, és
laskára vágott zöldségeket, beleértve a káposztát is, valamint a meghámozott,
megmosott és négyfelé vágott burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot.
Lassan tovább főzzük, míg minden benne levő meg nem puhul. Hozzáadjuk a
tejfelt és tálaljuk.

SÖSKAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 25 dkg sóska (lehet fagyasztott sóskakrém), 1 dl tejfel, 3 dkg liszt,
kis zsír, kis fej vöröshagyma, ízlés szerint citromlé, só
A sóskát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és a zsíron addig pároljuk,
míg pépszerű nem lesz. Meghintjük liszttel, hozzáadjuk a megtisztított és
lereszelt vöröshagymát, felengedjük 1 1 vízzel, ízesíthetjük delikáttal (vagy
megsózzuk). Ha megfőtt, szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejfelt, ízlés szerint pár
csepp citromlét, és készre főzzük. Pirított zsemlyckockákkal tálaljuk.

SPÁRGALEVES
Hozzávalók: 50 dkg:-spárga, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 dl tejfel, 1 tojás, só
A spárgát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Kicsit cukros lében,
melyben vagy húsleveskockát oldottunk fel, vagy' delikáttal ízesítettük, puhára
főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk,

3
8
kis hideg vízzel felengedjük, és ha a spárga megpuhult, berántjuk. A tojás sárgáját
elkeverjük a tejfelben, szétosztjuk a tányérokon, és a levest erre merjük.

TAVASZI LEVES
Hozzávalók: i csomó leveszöldség, kis karfiol, 20 dkg spárga, r csokor
zöldpetrezselyem, 30 dkg zöldborsó, 3 dkg liszt, 1 dl tejszín, só & zöldborsót
megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a zöldséget megtisztítjuk, megmossuk,
karikára vágjuk, a spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk. Sós vagy delikáttal
ízesített vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, a tejszínben elkeverjük a lisztet,
és behabarjuk vele a levest. Pár percig meg főzzük, csipetkével tálaljuk.

TEJ LEVES
Hozzávalók: r l tej, 3 dkg liszt, só
A lisztet egy kis tejjel simára keverjük, majd felengedjük a többi tejjel,
megsózzuk és felforraljuk. Csipetkével tálalhatjuk.

TÜDÖLEVES
Hozzávalók: 30 dkg tüdő, 1 csomó leveszöldség, kis fej vöröshagyma. 1
kávéskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 dl tejjel
A tüdőt megtisztítjuk, minden idegen anyagot (légcsőrész stb.) eltávolítunk,
majd megmossuk, apróra vágjuk, és a megtisztított, meg mosott zöldséggel,
megsózva feltesszük főni. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk,
beletesszük a pirospaprikát, a péppé zúzott fokhagymát és az apróra vágott
zöldpetrezselymet. Felengedjük egy kis hideg vízzel. Ha a tüdő megpuhult,
leszűrjük, levet berántjuk. A tüdőt és a zöldséget külön tálra tesszük, a tüdőt
ledaráljuk és a zöldséggel együtt a leveshez adjuk. Tejfellel ízesítjük, és pirított
zsemlyekockák- kal tálaljuk.

3
9
ÚJHÁZI TYÚKHÚSLEVES
Hozzávalók: i tyúk, i csomó leveszöldség, to dkg gomba, i db paradicsom, ro dkg
kelbimbó, i kis fej vöröshagyma, zj dkg zöldborsó, z csokor zöldpetrezselyem,
csipetnyi sáfrány, só
A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk és négyfelé vágjuk. Hideg vízben feltesszük
főni, a vizet megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és metéltre
vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, a zöldborsót
megtisztítjuk, a többi zöldségfélét megmossuk. Mikor a tyúk megpuhult,
levesszük a tűzhelyről, kicsit állni hagyjuk, majd finom szűrőn átszűrjük. A
levéből kicsit rámerünk a zöldségek re, és abban megpároljuk. A cérnametéltet
sós vízben kifőzzük, leöblítjük és tálalásig félretesszük. A húsokból eltávolítjuk
a nagyobb csontokat, minden tányérra teszünk egy-cgy húsdarabot, melléteszünk
a a zöldségből (mindegyikből minden tányérra jusson), rátesszük a cér-
nametéltet, és erre merjük a levest. Tetejét megszórjuk apróra vágott
zöldpetrezselyemmel. Külön edényben petrezselymes burgonyát, almástormát
vagy paradicsommártást adhatunk.

VAJGOMBÓCLEVES (olasz étel)

Hozzávalók: i l húslé (lehet húsleveskockából), 4 dkg vaj, 1 tojás, 6 dkg liszt, kis
fehér bors, csipetnyi szerecsendió. 10 dkg parmezán sajt (ha nincs, akkor más
kemény füstölt sajt), só
A tojássárgát a vajjal keverjük habosra, adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot,
valamint a többi fűszert. Jól keverjük ki, majd adjuk bele a tojásfehérje felvert
habját. Forrósítsuk meg a húslevest, és kávéskanállal szaggassuk bele a tésztát.
Fedő alatt főzzük puhára.

VICHY KRÉMLEVES (francia étel)

Hozzávalók: i kis fej vöröshagyma, 1 csomag metélőhagyma, 3 dkg vaj, zo dkg
burgonya, 1 l húsleves (lehet húsleveskockából), 1 dl lej, 2 dl tejszín, ha kell, só
A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk igen apróra. Hevítsük fel a vajat, és
fonnyasszuk meg benne a hagymát. Engedjük fel a húslévcl, tegyük bele a
megtisztított, megmosott és négyfelé vágott burgonyát. Ha

4
0
kel], sózzuk meg, és főzzük puhára. Ekkor szűrjük le, és a léhez adjuk hozzá a
tejszín felét. Forraljuk fel, szűrjük le ismét, tegyük bele a többi tejszínt és a tejet.
Ezzel is felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt tetejére szórjuk az
apróra vágott metélőhagymát.

ZELLERKRÉMLEVES
Hozzávalók: 3 közepes nagyságú zeller, 3 dkg liszt, 2 dl tejfel, 1 l csontié (vagy
húsleveskocka, de lehet a vízbe szórt delikét is), ízlés szerint kis cukor, só
A zellert megtisztítjuk, megmossuk és igen apróra vágjuk, majd a húslében
feltesszük főni. Ha megpuhult, áttörjük, majd elkeverjük a tejfelben a lisztet, és a
levest azzal behabarjuk. A habarást szűrőn át csorgassuk a levesbe. Nagyon
simának kell lennie! Pirított zsemlyekockákkal tálaljuk.

ZÖLDBABLEVES

Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, kis pirospaprika, 2 dl tejfel,
1 gerezd fokhagyma, só
A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk, majd sós vízben puhára
főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a péppé
zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és felengedjük kis hideg vízzel. Ha a
zöldbab megpuhult, berántjuk. Tejfellel ízesítjük, adhatunk hozzá egy kis
citromlét is.

ZÖLDBORSÓLEVES
Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3 dkg liszt, 2 dkg zsír,
kis pirospaprika, só
A zöldborsót megtisztítjuk, és sós vízben feltesszük főni. (Jobb lesz az íze, ha a
megtisztított zöldborsó héját jól megmossuk, és ezt főzzük először puhára, majd
leszűrjük, és ekkor tesszük bele a zöldborsót.) A lisztből és a zsírból világos
rántást készítünk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felengedjük egy kis hideg vízzel,
majd a megpuhult zöldborsóhoz adjuk. Csipetkével vagy vajgaluskával tálaljuk.

4
»
ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók: i csomó leveszöldség, kis kelkáposzta, kis zeller, kis karalábé, 15
dkg zöldborsó, kis fej vöröshagyma, 10 dkg rizs, 3 dkg liszt. 2 dkg zsír, kis piros
paprika, z-j szem burgonya, só, 1 l húslé (lehet húsleveskockából)
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és metéltre vágjuk. A zsírt
fölforrósítjuk, a zöldségeket beletesszük és pároljuk. Majd hozzáadjuk a
zöldborsót, a nyolcfelé vágott - megtisztított, megmosott - burgonyát,
meghintjük liszttel, pirospaprikával, felengedjük kis vízzel, és fedő alatt -
megsózva - lassan megpároljuk. Ekkor felengedjük annyi vízzel, hogy kellő
mennyiségű legyen. Csipetkét is adhatunk hozzá.
LEVESBETÉTEK
BORSÓKA
Hozzávalók: i db tojás, i dl tej, 5 dkg liszt, só, olaj a sütéshez
A lisztből, a tejből és a tojásból sűrű palacsintatésztát készítünk és megsózzuk.
Az olajat felforrósítjuk, és a tésztát szűrőn át a forró olajba eresztjük. Ha
aranysárga, akkor szűrőlapáttal kiszedjük, szalvétára tesszük, hogy a
zsiradékot beszívja, majd tányérokba szétosztva a levest rámerjük.

4
3
BURGONYAGOMBÓC
Hozzávalók: i~4 db burgonya, i tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, só
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Hozzáadjuk a
tojást, a lisztet és a sót, jól összegyúrjuk, hogy közepesen kemény tésztát
kapjunk. Kis gombócokat formálunk belőle, és a forró levesben kifőzzük. (ízlés
szerint tehetünk bele borsot és apróra vágott zöldpetrezselymet is.)

CSIPETKE
Hozzávalók: 1 tojás, liszt, só
A tojást jól kikeverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk.
A sót is belekeverjük. Az elkészült tésztát a forró levesbe csipegetjük.

DARAGALUSKA
Hozzávalók: 10 dkg búzadara, 1 db tojás, 5 dkg zsír, só, kis törött bors, kis
zöldpetrezselyem
A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a zsírt, jól összedolgozzuk, beletesszük a
sót, a borsot. Ezután hozzáadjuk a darát és az apróra vágott zöldpetrezselymet.
Nagyon kikeverjük, majd pár órát állni hagyjuk. Lassan fövő - de forró - levesbe
szaggatjuk kanállal.

GYÚRT LEVESTÉSZTA
Hozzávalók: 1 tojás, liszt, só
Az egész tojást sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, összedolgozzuk.
Kemény, de rugalmas tésztát kell kapnunk. 10—15 percet pihentetjük, majd
nagyon vékonyra nyújtjuk. Ekkor feltekerjük, és ha cérnametéltet akarunk, akkor
vékonyra, ha széles metéltet, akkor vastagabbra vágjuk. Kockatésztát is
nyerhetünk belőle, derclyemetszővel pedig eperlevelet. Tépett tésztát is
készíthetünk. Ha megszárítjuk, és vászonzacskóban szellős helyre tesszük,
sokáig eláll.

4
4
GYÜSZOTÉSZTA
Hozzávalók: i tojás, 1-2 evőkanál tej, 15 dkg liszt, só, víz
A hozzávalókat összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Vékonyra
nyújtjuk, félbe hajtjuk, és pici köröket szaggatunk belőle (lehet gyű- szűvel is).
Forró zsírban kisütjük, és tányérba téve a levest rámerjük.

HÚSOS GOMBÓC
Hozzávalók: z; dkg bús (lehet szárnyas, sertés, marba), 1 tojás, 5 dkg búzadara,
2 dkg liszt, só
A húst kétszer ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a darát, a lisztet és a sót. Jól
összedolgozzuk, és kicsit állni hagyjuk. Kis gombócokat formázunk belőle, és
levesben kifőzzük.

MACESZ- vagy PÁSZKAGOMBÓC

Hozzávalók: 10 dkg pászka, 5 dkg vaj, 2 tojás, kis petrezselyem, törött bors, só
A pászkát jól összetörjük, elkeverjük egy kis vízzel, a vajjal, a tojássárgájával, a
felvert fehérjével. Hozzáadjuk a törött borsot, az apróra vágott petrezselymet,
megsózzuk és állni hagyjuk. Majd közepes nagyságú gombócokat formázunk
belőle, és forró, lobogó vízben kifőzzük.

MÁJ GALUSKA
Hozzávalók: 4-5 csirkemáj, 1 kávéskanál zsír, kis fej vöröshagyma, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 tojás, 2-3 evőkanálnyi zsemlyemorza, só, törött bors
A májat megkaparjuk, hozzáadjuk a tojást, a megtisztított és lereszelt
vöröshagymát, a törött borsot, az apróra vágott petrezselymet és any- nyi
morzsát, hogy galuska keménységű legyen. Megsózzuk és pár órát állni hagyjuk.
Ekkor a forró, de lassan fővő levesbe szaggatjuk és kifőzzük.

RESZELT TÉSZTA
Hozzávalók: lásd gyúrt levestészták
A tésztát elkészítjük, majd lereszeljük. Nyújtódcszkán szétterítve szárítjuk egy
kis ideig, majd belefőzzük a levesbe.

4
5
SAJTGALUSKA

Hozzávalók: z dkg vaj, z dkg liszt, i dl tej, J tojás, 10 dkg reszelt sajt, SÓ
A lisztet egy kis tejjel simára keverjük, majd felengedjük a többi tejjel, és
állandóan kevergeeve sűrűre főzzük. Ekkor levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a
reszelt sajtot, megsózzuk, beletesszük a vajat és jól elkeverjük. Csendesen fővő
vízbe kiskanállal beleszaggatjuk.

SCHÖBERLI (sós piskóta)

Hozzávalók: $ dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 tojás, z evőkanál tej, só
A tojások sárgáit a vajjal habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a
lisztet, és tovább keverjük. Beletesszük a sót is. A tojásfehérjéket habbá verjük,
és óvatosan hozzáadjuk a masszához. Tepsit kizsírozunk, kilisztezünk,
beleöntjük a tésztát és kisütjük. Ha elkészült, felszeleteljük, tányérokba tesszük,
cs a levest rámerjük.

TOJÁSKOCSONYA
Hozzávalók: 4 tojás sárga ja, 1 dl tej, kis vaj, só
A tojások sárgáit habosra verjük, hozzáadjuk a tejet és a sót. Kivajazott edénybe
öntjük, és gőz fölött 10-15 percig főzzük. Ekkor kiborítjuk, hűtőszekrénybe
tesszük, hogy jól lehűljön. Tálalás előtt kockára vágjuk, és erőleveshez
szervírozzuk.

VAJAS GALUSKA
Hozzávalók: dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 tojás, só
A vajat a tojással habosra keverjük^ hozzáadjuk a lisztet, a sót, és simára
dolgozzuk, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Kicsit állni hagyjuk, majd
lobogó vízbe kiskanállal beleszaggatjuk.

ZSEMLYEGOMBÓC
Hozzávalók: z zsemlye, 1 tojás, 1 dl tej, 10 dkg liszt, jó, 1 csokor zöld-
petrezselyem, só
A zsemlyéket vágjuk kockákra, forró olajban pirítsuk meg, majd kivéve az
olajból öntsük le tejjel, és pár percig hagyjuk állni benne. A to
jásból, a lisztből cs annyi vízből, amennyit felvesz, készítsünk galuskatésztát, sózzuk meg,
adjuk hozzá az apróra vágott zöldpetrezselymet és a zsemlyekockákat. Jól dolgozzuk ki,
majd formázzunk belőle kis gombócokat, és lobogó vízben főzzük ki.
ELŐ- ÉS EGYTÁLÉTELEK
BÁCSKAI GALUSKA
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojás} só, liszt, 40 dkg marhahús, 2 evőkanál olaj,
kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, kis gulyáskrém, kis piros arany,
2 db paradicsom, r zöldpaprika, só, 2 dl tejfel
A vöröshagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és az olajban mcg-
fonnyasztjuk, rászórjuk a pirospaprikát, belevágjuk a paradicsomot, paprikát,
majd a megtisztított, kockára vágott marhahúst. Zsírjára sütjük, majd felengedjük
vízzel, hozzáadjuk az ízesítőket, és lassú tűzön

4
8
 puhára pároljuk. Közben a lisztből, a tojásból és vízből galuskát készítünk. Megsózzuk. Ha
a marhahús elkészült, leszűrjük a levet, a húst ledaráljuk, összekeverjük a galuskával. A
levét behabarjuk a tejfelből és lisztből készült habarással (a tejfelhez i evőkanálnyi lisztet
adunk), és a húsos galuskára öntjük. Előmelegített sütőben 25-50 percig sütjük. (Tetejére
szórhatunk reszelt sajtot.)

HOLLAND SAJTOS-BORSOS TÉSZTA (holland étel)

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, 3 zöldpaprika, 2 tojás,
dl tej, 75 dkg eidanü sajt reszelve, 1 kis kanál pirospaprika, só, törött bors
A lisztből, ro dkg vajból, megsózva és vizet hozzáadva rugalmas tésztát gyúrunk.
A maradék vajat megforrósítjuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a
vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott zöldpaprikát,
meghintjük a pirospaprikával, és kicsit pároljuk. Ha a paprika megpuhult,
megsózzuk, hozzáadjuk az cidami reszelt sajtot, a tejet, a törött borsot, és sűrű
masszává főzzük. A tésztával kibélclünk egy tortaformát, megszurkáljuk villával,
majd ráterítjük a sajtos krémet, és sütőben megsütjük. Hidegen, melegen egy-
aránt finom.

HÚSOS LEPÉNY
Hozzávalók: }o dkg liszt, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2 dkg élesztő, só, $0-40 dkg
maradék hús (főtt, füstölt, paprikás), 1 zsemlye, szükség esetén (ha nem
paprikásból készítjük) 1 közepes fej vöröshagyma, bors, só
A lisztet a margarinnal és az élesztővel elmorzsoljuk, hozzáadunk 1 tojást,
megsózzuk és jól kidolgozzuk. Kettéosztjuk és állni hagyjuk. A maradék húst
ledaráljuk, hozzáadjuk a megtisztított, lereszelt hagymát, a borsot. Jól
összekeverjük. A tepsit kizsírozzuk, kilisztezzük, és az egyik tésztacipót
elterítjük benne. Megszurkáljuk villával, rákenjük a húsmasszát, majd beborítjuk
a másik cipó tésztájával. Megkenjük a másik tojással és előmelegített sütőben
pirosra sütjük.

4
9
HÚSOS PALACSINTAMETÉLT
Hozzávalók: i adag sós palacsinta (lásd ott), i csirke, / közepes fej vöröshagyma,
2 dkg zsír, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl tejfel,
só
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk a húst és megmossuk. A hagymát
megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a felhevített zsíron megfonnyaszt- juk.
Megszórjuk pirospaprikával, rákarikázzuk a paradicsomot és a paprikát,
beletesszük a húst, megsózzuk, felengedjük kis vízzel és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha elkészült, zsírjára sütjük, a húst a csontokról lefejtjük,
összevagdaljuk. A palacsintákat elkészítjük, majd metéltre vágjuk. Jénai
edényben összekeverjük a húst a tésztával, a hús maradék levében elkeverjük a
tejfelt és a húsos tésztára öntjük. Előmelegített sütőben kicsit (10 percet) sütjük,
majd tálaljuk.

KARFIOL CSŐBEN SÜTVE

Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 pohár tejfel, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só A karfiolt
sós vízben megfőzzük, majd megfelelő nagyságú jénai edénybe tesszük. A tejfelt
elkeverjük a tojással, a sajttal, és a karfiolra öntjük. Sütőben pirosra sütjük.

KOLOZSVÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Hozzávalók: 80 dkg sertéshús. 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg savanyú káposzta,
20 dkg rizs, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, kis törött bors,
csipetnyi majoránna, 4 tojás, 8 dkg liszt, 4 dl tejfel, 30 dkg füstölt kolbász
A húst ledaráljuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk és félig kiolvasztjuk. A
hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a péppé zúzott fokhagymát, majd a húshoz öntjük. Hozzátesszük
az előfőzött rizst, beleütjük a tojásokat, megsózzuk, -borsozzuk, belekeverjük a
majoránnát, és az egészet jól összekeverjük. A káposztát megkóstoljuk, nem túl
sós-c, ha túl hosszú szálú lenne, azokat átvágjuk. Háromnegyed részét megfelelő
nagyságú kizsírozott lábasba tesszük, majd előkészítjük a káposztaleveleket a töl-
téshez. A levelek vastag ereit késsel el vékonyítjuk, ha túl nagyok, ket

5
0
tévágjuk azokat. A tölteléket a káposztalevelekre halmozzuk, a leveleket
szorosan feltekerjük, szélüket visszanyomjuk, hogy fővés közben ne nyíljanak ki.
A lábasban levő káposztára sorban elhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék
káposztával betakarjuk. Füstölt - de nem túl sós - lével felöntjük, és főzni
kezdjük. Ha forr, kisebb lángra tesszük, és addig hagyjuk a tűzön, míg meg nem
puhul. Teljes elkészülés előtt beletesszük a kolbászokat (egészben) és
megfőzzük. Ha mindez elkészült, világos rántást készítünk, melyet kis
pirospaprikával megszórunk. A lábasból kivesszük a töltelékeket és a
kolbászokat (ez utóbbiakat tálalásig félre is tesszük), majd a káposzta levét
berántjuk. A töltelékeket visszahelyezzük, és lassan még forraljuk az étek.
Közben szalonnát bevagdosunk és kakastaréjt sütünk belőle. Tálaláskor a töl-
teléket tányérra tesszük, mel lefektetünk kolbászt, ráteszünk az aprókáposztából
és a kakastaréjjal díszítjük. A káposztát meglocsoljuk tejfellel. Forrón tálaljuk.

KORZIKAI RIZS (francia étel)

Hozzávalók: 80 dkg sertéshús, 3 evőkanálnyi olaj. 2 közepes fej vöröshagyma,
2,5 dl húslé (lehet húsleveskockából), r dl száraz fehér bor, kis fehér bors,
csipetnyi sáfrány, 20 dkg rizs. 2 db zöldpaprika, 15 dkg borsó (lehet konzerv), /
csokor zöldpetrezselyem, só
Vágjuk a megtisztított húst apróra, forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a húst
és süssük barnára. Közben a megtisztított hagymát aprítsuk fel és adjuk a húshoz.
Miután kicsit együtt sütöttük, öntsük fel fehér borral és a húslével, sózzuk,
borsozzuk, és adjuk hozzá a sáfrányt. Fedő alatt pároljuk, majd vágjuk kockákra
a paprikát, és a megmosott rizzsel együtt adjuk a húshoz. Ha minden félig
megpuhult, hozzáadjuk a borsót, ha kell, adunk meg hozzá vizet (mivel a rizs
felissza), és készre főzzük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva
tálaljuk.

LECSÓ
Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, $-4 szem paradicsom, 30 dkg kolbász, 10 dkg
füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, kis gulyáskrém, piros arany, só, 2
evőkanál zsír
A paprikát megmossuk, szárát kivesszük, ha nem szeretjük erősen, ki
vesszük az ereit és karikára vágjuk. A szalonnát apróra vágjuk, a hagymát
megtisztítjuk és igen apróra szeljük. A zsírban együtt tesszük fel a hagymát és a
szalonnát. Mire a szalonna zsírja kisül, mcgíonnyad a hagyma, és rátehetjük a
pirospaprikát, a zöldpaprikát, a kockákra vágott paradicsomot. Megsózzuk,
ízesítjük a piros arannyal és a gulyáskrémmel, és felengedjük 2 dl vízzel. Fedő
alatt készre főzzük. Tálalás előtt üthetünk rá tojást, vagy főzhetünk mellé
galuskát.

MAKARÓNI PÖRKÖLTTEL
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 30 dkg sertéshús, kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál -pirospaprika, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál Zsír, só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk. A húst
megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, a megfonnyadt vöröshagymát megszórjuk a
pirospaprikával, rátesszük a húst, a felaprított paprikát, paradicsomot,
felengedjük egy kis vízzel és puhára pároljuk. Közben sós vízben - melybe egy
kis olajat tettünk - kifőzzük a makarónit, leszűrjük és elkeverjük az elkészült
pörkölttel. Tejfellel tálaljuk.

MILÁNÓI MAKARÓNI
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 25 dkg sertéshús, 20 dkg füstölt bús, 20 dkg
gomba, kis törött bors, 1 kávéskanálnyi majoránna, kis kakukkfű, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 evőkanál ketchup, 1 kis doboz
sűrített paradicsom, só, reszelt sajt, 3 dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk.
Rátesszük a pirospaprikát, az igen apróra vágott húst és gombát, a felvagdosott
füstölt húst, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük egy kis vízzel és puhára pároljuk.
Ha elkészült leszűrjük, cs a húst ledaráljuk. A levébe beletesszük a ketchupöt és a
sűrített paradicsomot és sűrűre főzzük. Közben sós és kicsit olajos vízben
kifőzzük a makarónit, ösz- szekeverjük a hússal, teszünk rá a szaftból (a
maradékot mellé tálaljuk), megszórjuk reszelt sajttal és tálaljuk. Lehet önálló
fogás, de adhatjuk (pl. rántott hús mellé) köretnek is.

5
2
PAPRIKÁSKRUMPLI
Hozzávalók: J kg burgonya, 2 pár virsli (vagy 30 dkg kolbász), 3 dkg zsír, kis fej
vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, kis gulyáskrém, kis piros arany, só
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és négyfelé vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk. Rátesszük a
pirospaprikát, a burgonyát és a felkarikázott virslit. Ízesítjük sóval,
gulyáskrémmel és piros arannyal, felengedjük egy kis vízzel és fedő alatt puhára
főzzük. Salátával tálaljuk.

RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 6 tojás, 2 dl tejfel, 30 dkg kolbász, 10 dkg füstölt
szalonna, 5 dkg zsír, só, törött bors
A burgonyát héjában megfőzzük, majd lehámozzuk és karikákra vágjuk. A
tojásokat keményre főzzük, héját letisztítjuk és szintén karikákra vágjuk,
ahogyan a kolbászt is. A szalonnát apróra vágjuk és a zsírját kisütjük, ehhez
hozzáadjuk a többi zsírt s felolvasztjuk. Előveszünk egy jénai edényt, kis zsírral
kikenjük, majd lerakunk egy sor burgonyát, arra egy sor tojást, majd egy sor
kolbászt. Megsózzuk, pici zsírt locsolunk rá, 2 kávéskanál tejfelt elszórunk rajta,
majd egy sor burgonyát, egy sor tojást és egy sor kolbászt rakunk le, addig, míg a
hozzávalók el nem fogynak. A tetejére burgonya kerüljön. Kenjük meg a
maradék tejfellel és tegyük a sütőbe. Pirosra sütjük és forrón tálaljuk. Aki sze
réti, közben borsot is szórhat a sorok közé. Tehetünk rá sajtot is megre- szelve,
nagyon ízletes lesz tőle az étel.

RAKOTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg darált sertéshús, kisjej
vöröshagyma, kávéskanálnyi pirospaprika, 15 dkg füstölt kolbász, törött bors, rí
dkg rizs, 5 dkg zsír, 2 dl tejfel, szükség esetén só
A káposztát megkóstoljuk, nem túl savanyú-e. Ha igen, akkor kicsit megmossuk.
A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát a zsíron megfonnyasztjuk,
hozzáadjuk a pirospaprikát, a darált húst, kicsit megsózzuk, borsozzuk és jól
elkeverjük. A rizst félig kifőzzük. Majd egy túz-

5
3
álló tálat kizsírozunk, aljára egy sor káposztát teszünk, erre a rizzsel elkevert húsból rakunk,
majd megint káposzta, arra pedig hús következik, míg a hozzávalók cl nem fogynak. A
tetejére káposzta kerüljön. Locsoljuk meg a tejfellel, toljuk az előmelegített sütőbe és lassan
süssük pirosra (kb. 50-40 perc).

RAKOTT KARALÁBÉ
Hozzávalók: 1 kg zsenge karalábé, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 2 dl tejfel, só,
ízlés szerint törött bors, kis fej vöröshagyma, kiskanálnyi pirospaprika, 3 dkg
zsír, 5 dkg vaj
A karalábét meghámozzuk, laskára vágjuk és a vajban puhára pároljuk. A húst
kis kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk cs a zsíron
megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst, kis vizet, megsózzuk és
puhára pároljuk. Ha elkészült mind a hús, mind a karalábé, a tűzálló tálat kicsit
kivajazzuk, letcszünk egy sor karalábét, egy sor húst, majd megint karalábét és
húst, amíg el nem fogy. A tetejére karalábét teszünk. Meglocsoljuk tejfellel és
előmelegített sütőben pirosra sütjük.

RAKOTT KARFIOL
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, $ dkg vaj, 2 dl tejjel, 5 tojás, 20 dkg sonka, tó dkg
reszelt sajt, só
A karfiolt sós vízben megfőzzük, levét leöntjük és rózsáira szedjük. Egy tűzálló
tálat kivajazunk, az aljára karfiolt teszünk, erre keménytojás karikákat, majd
apróra vágott sonkát, ezt befedjük a karfiollal, és addig rakjuk le az anyagokat,
míg cl nem fogynak. A tetejére karfiolt teszünk, meglocsoljuk tejfellel, rászórjuk
a reszelt sajtot és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

RAKOTT KELBIMBÓ
Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 50 dkg darált hús, kis törött bors, só, 1 tojás, kis fej
vöröshagyma, kis gulyáskrém, kis pirosarany, 3 dkg vaj K kelbimbót sós vízben
kifőzzük. A húst elkeverjük a reszelt hagymával, a sóval, törött borssal,
gulyáskrémmcl és piros arannyal. Hozzáad

5
4
juk a tojást és ezt jól kidolgozzuk, mint a íasírozott húst. A kelbimbó levet
leöntjük, tűzálló tálat kivajazunk, lerakunk egy sor kelbimbót, egy sor
húsmasszát, majd megint kelbimbót stb., míg az anyagok el nem fogynak. A
tetején kelbimbó legyen, amit megszórunk vajdarabkákkal, és előmelegített
sütőben pirosra sütjük.

RAKOTT KELKÁPOSZTA
Hozzávalók: 1 nagy fej kelkáposzta, jo dkg darált bús, kis fej vöröshagyma, 2
evőkanál olaj, i kávéskanál pirospaprika, z dl tejfel, 15 dkg rizs, só
A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, megmossuk és laskára vágva sós vízben
megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a zsiradékon
megfonnyasztjuk. Rátesszük a pirospaprikát, a da rák húst, megsózzuk, jól
összekeverjük. A rizst felig kifőzzük, hozzáadjuk a húshoz. A kelkáposzta
főzővizét leszűrjük, előveszünk egy tűzálló tálat és kizsírozzuk.*Az aljára
kelkáposztát teszünk, erre a húst, erre káposztát, míg a hozzávalók cl nem
fogynak. A tetejére káposzta kerül, melyet mcglocsolunk tejfellel cs előmelegített
sütőben pirosra sütjük.

RAKOTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: Ko dkg padlizsán, 50 dkg darált bús. kis fej vöröshagyma, t gerezd
fokhagyma, só, 2 dl tejfel, kis törött bors, 2 tojás, olaj a sütéshez, kis liszt
A padlizsánt megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk és lisztbe mártva kisütjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk (jobb, ha lereszeljük), hozzáadjuk a
húshoz a fűszerekkel cs 1 tojással együtt. Jól eldolgozzuk. Egy tűzálló tálat
kikenünk egy kis zsírral, az aljára padlizsánt rakunk, melyet megsózunk. Erre
darált hús kerül, majd újból padlizsán, míg a hozzávalók el nem fogynak. A
tetejére padlizsán kerüljön. Leöntjük tejfellel és előmelegített sütőben megsütjük.

RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók.: r kg zöldhab, 5 tojás, 20 dkg reszelt sajt. 2 dl tejfel, kis va j, só

5
5
A zöldbabot megtisztítjuk, szálkáját, ha van, lehúzzuk, feldaraboljuk és
megmossuk. Sós vízben puhára főzzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, lerakunk
egy sor zöldbabot, erre kemény tojást karikázunk, majd rátesszük a maradék
babot, i tojás sárgáját elkeverünk a tejfellel és leöntjük vele az ételt. Megszórjuk
reszelt sajttal és előmelegített sütőben megsütjük (kb. 15-20 perc).
Egytálételként, de körítésként is tálalható.

RAVIOLI (olasz étel)

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 20 dkg füstölt hús, 20 dkg
sülthiismaradék, 2 dl tejfel, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, 10 dkg sajt, két
kávéskanál paradicsompüré, kis zsemlyemorzsa, majoránna, kis kakukkfű, törött
bors, só
A lisztből, a tojásból, kis sóval tésztát gyúrunk, hozzáadva a vajat is. Kicsit
pihenni hagyjuk, majd igen vékonyra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Elkészítjük a tölteléket: a húsféléket ledaráljuk, megborsozzuk,
megsózzuk, hozzáadunk 1 dl tejfelt és az apróra vágott petrezselymet. Jól
Összekeverjük. Ezzel a töltelékkel úgy’ töltjük meg a kiszaggatott 'tésztát, hogy a
pogácsaforma egyik felére tesszük a húst, a másik felét ráhajtjuk, és a szelét jól
összenyomjuk. így félhold alakú tésztákat nyerünk. 15-20 percig állni hagyjuk,
majd sós vízben kifőzzük. Közben elkészítjük a következő mártást: a maradék
tejfelt elkeverjük a paradicsompürével, felengedjük egy kis vízzel, hozzáadjuk a
kakukkfüvet, majoránnát és sűrűre főzzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk,
beletesszük a kifőtt tésztákat, meghintjiük reszelt sajttal és előmelegített sütőben
kb. 20-25 percig sütjük. A mártással tálaljuk.

RIZSES PILÁF (török étel)

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl fehér bor, kis sáfrány, J l
húsleves (lehet húsleveskockából), 10 dkg reszelt parmezán, 25 dkg rizs, só
Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a megtisztított, apróra vágott hagymát, a
megmosott rizst, cs pirítsuk meg egy kicsit. Adjuk hozzá a bort és addig főzzük
vele a rizst, míg a bor felszívódik. A húslevesben oldjuk fel a sáfrányt, adjuk a
rizshez és állandó keverés mellett főzzük addig, amíg a levest is felissza a rizs.
Adjuk hozzá a maradék vajat, a sajtot, keverjük jól össze, majd tálaljuk.

5
6
SPÁRGAFEJEK TEJSZÍNESEN
Hozzávalók: i kg spárga, z dl tejszín, kis vaj, só
A spárgát megtisztítjuk és hüvelykujj hosszúságú darabokra vágjuk. Sós vízben
puhára főzzük. Leszűrjük, majd tűzálló tálat vajjal kikenünk, beletesszük a
spárgákat, leöntjük tejszínnel és jól átmelegítve tálaljuk.

SPÁRGA HOLLANDI MÁRTÁSSAL

Hozzávalók: i kg spárga, 3 dl hollandi mártás (lásd ott), kis só
A spárgát megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. Levét leöntjük, tálra tesszük
és forró hollandi mártással leöntve tálaljuk.

TEJFELES PAPRIKÁSKRUMPLI
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dkg zsír, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 2 dl tejfel, 1 evőkanál liszt, só, 30 dkg kolbász A megtisztított,
apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a
meghámozott, megmosott és négyfelé vágott burgonyát, felengedjük kis vízzel,
megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A karikára vágott kolbászt a
burgonyával együtt tesszük fel. A tejfelt elkeverjük a liszttel és ha a burgonya
megfőtt, szűrőn át belecsorgatjuk. Kicsit összefőzzük, majd tálaljuk.

TEPSIS BURGONYA
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 30 dkg kolbász, kis olaj, 1
gerezd fokhagyma, só
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és egy olajjal kikent tepsibe karikára
vágjuk. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, bevagdossuk és kisütjük, hogy
szép kakastaréjt kapjunk. Kisült zsírjával megöntözzük a burgonyát, közé
keverjük a péppé zúzott fokhagymát, a karikára vágott kolbászt, megsózzuk és
előmelegített sütőben megsütjük. A teteje szép piros legyen. Tálaláskor a
szalonnaszeletekkel díszítjük.

5
7
TÖLTÖTT KARFIOL
Hozzávalók: i nagy karfiol, 20 dkg sonka, kis zsemlyemorzsa, 2 dl tejfel, kis vaj,
só
t\ karfiolt megmossuk, majd sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy egyben
maradjon. Ha megpuhult, kettévágjuk és kivajazott, tűzálló edénybe tesszük az
alsó felét. Ezt megszórjuk az, igen apróra vágott sonkával, kicsit’ mcgtejfelezzük
és ráhelyezzük a karfiol másik felet. Ráöntjük a maradék tejfelt, megszórjuk
zsemlyemorzsával és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN (olasz étel)

Hozzávalóik: 2 db közepes nagyságú padlizsán, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2
evőkanál olaj, 25 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál bazsalikom, 20 dkg parmezán, só, törött bors
A padlizsánt vágjuk hosszában ketté, a közepét kanalazzuk úgy ki, hogy
mélyedést nyerjünk, de ne lyukasszuk ki a gyümölcsöt. A kikapart részt vágjuk
kockákra. A padlizsánt főzzük meg sós vízben, majd emeljük ki, csepegtessük le
és tegyük félre. Vágjuk karikára a paradicsomot és a paprikát, zúzzuk péppé a
fokhagymát, a gombát mossuk meg és szeljük fel, a hagymát tisztítsuk meg és
vágjuk igen apróra. Forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a hagymát,
fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a fokhagymát és a gombát, és fedő alatt pároljuk
addig, míg a gomba a levét el nem fövi. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a
paprikát, a padlizsánt és süssük, míg kicsit megbámul. Ekkor beletesszük a
bazsalikomot, a borsot, megsózzuk, hozzáadjuk a parmezán 2/3-ad részét és jól
elkeverjük. Egy tepsit zsírozzunk ki, helyezzük bele lyukkal felfelé a
padlizsánokat, a sajtos, gombás tölteléket tegyük bele, szórjuk meg a maradék
parmezánnal, és előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Forrón tálaljuk.

TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók: 50 dkg darált bús, fejenként 2 db zöldpaprika, 10 dkg rizs, 2 dkg
zsír, } dkg liszt, 1 közepes fej vöröshagyma, só, törött bors,

5
8
2 tojás, i kávéskanál pirospaprika, / kis zellerzöldje, i kis doboz paradicsompüré,
i csokor petrezselyem, X közepes szem burgonya, kis cukor
A lisztből és a zsírból zsemlyeszínű‘rántást készítünk, belekeverjük a
pirospaprikát és a paradicsompürét, majd lehetőleg csontié vei felengedjük.
Megsózzuk, kis cukrot adunk hozzá és lassan felforraljuk. A petrezselyem szárát
és a zellerzöldjét beletesszük, hogy az íze jól belefőjön. Elkészítjük a tölteléket: a
rizst félig megfőzzük, hozzáadjuk a darált húshoz. A megtisztított, apróra vágott
hagymát zsíron világos színűre pirítjuk, levesszük a tűzről és belekeverjük a
petrezselyem ap- lóra vágott leveleit. Szintén a húshoz adjuk. Beleütjük a
tojásokat, megsózzuk, megborsozzuk és jól összegyúrjuk. A paprikákat megmos-
suk, kicsumázzuk, de vigyázzunk, ne legyen nagy nyílás rajta. Megtöltjük a
hússal a paprikákat. A paradicsommártást leszűrjük, a paprikákat beletesszük és
lassú forrással puhára főzzük. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk,
négyfelé vágjuk és sós vízben kifőzzük. A paprikák mellé tálaljuk. .

TÖLTÖTT SÜLT BURGONYA (holland étel)

Hozzávalók: fejenként z szem közepes nagyságú burgonya, ty dkg reszelt eidami
sajt, ry dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, só, törött bors
Súroljuk meg a burgonyákat, rakjuk sütőlapra és forró sütőben süssük meg (kb. i
óra). Ha elkészült, hosszában vágjuk ketté és a közepet kaparjuk ki. Ezt a
kikapart burgonyát jól törjük össze, adjuk hozzá a reszelt sajt 2/3-ad részét, az
apróra vágott és kisütött szalonnapörcö- ket, a megtisztított, apróra vágott és a
szalonna kisült zsírján fonnyasz- tott hagymát. Keverjük hozzá a vajat, sózzuk,
borsozzuk és tegyük bele a burgonyába vájt mélyedésbe. A maradék sajttal
szórjuk meg és a sütőbe visszatólva még kb. 5 percig süssük, míg a sajt rá nem
olvad. Forrón, salátával tálaljuk.

TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: egy közepes nagyságú fiatal tök, 25 dkg sülthúsmaradék, 2 tojás, 3
dkg vaj, 2 dl tejfel, só

5
9
A tököt megtisztítjuk, kettévágjuk, magját kikaparjuk, két végét levágjuk és sós
vízben megfőzzük. A sült húst ledaráljuk, összekeverjük a tojásokkal, i
evőkanálnyi tejfellel. Ha a tök megfőtt, kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, a
mélyedést megtöltjük a húsmasszával. Egy tepsit kivajazunk, rátesszük a tököt,
tetejét megszórjuk vajdarabokkal, leöntjük a maradék tejfellel és előmelegített
sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük. Karikára vágva tálaljuk.

UBORKA ÉS EIDAMI KEVERÉK (holland étel)

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kg uborka, só, törölt bors, 20
dkg reszelt sajt
Az uborkát meghámozzuk, végeit levágjuk és kb. 1 cm széles karikákra vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk, beletesszük a
hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az uborkát, kis vizet, sózzuk,
borsozzuk és puhára pároljuk. Ekkor keverjük bele az eidami sajtot, takarjuk le
fóliával és közepesen meleg sütőben süssük kb. 20 percig. Vegyük le a fóliát és
pirítsuk a tetejét még 10 percig. Forrón tálaljuk.

ZÖLDSÉGES RIZS
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1 csomó leveszöldség, kis deli kát, 2 evőkanál olaj, 10
dkg reszelt sajt
A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Az olajat
megforrósítjuk és benne a zöldséget kicsit megpirítjuk. Rátesszük a megmosott
rizst, megforgatjuk benne, megszórjuk delikáttal, felengedjük vízzel és puhára
főzzük. Ha elkészült, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben
ráolvasztjuk.
HÚSOK
Mint minden ételnyersanyagnál, a húsoknál különösen fontos az áru friss
minőségéről meggyőződnünk. Ugyanis a nyers húsok a leggyorsabban romlandó
élelmiszerek köze tartoznak, például ha a fasirthúsba véletlenül csak egy kis
darab romlott hús kerül, akkor nemcsak az étel ize változik meg, hanem ez
veszélyezteti az ételből fogyasztók egészségi állapotát is.
SERTÉSHÚSOK

BRASSÓI APRÓPECSENYE
Hozzávalók: 80 dkg szűzpecsenye, i közepes fej vöröshagyma, z zöldpaprika, i
paradicsom, 3 dkg zsír, z gerezd fokhagyma, kis törött bors. 1 kávéskanál
pirospaprika, kis majoránna, só, z; dkg füstölt szalonna A sertés szűzpecsenyét
vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsíron
üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Erős
tűzön kevergetve lepirítjuk. Megsóz-

6
2
zuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a pcppé zúzott fokhagymát, a majoránnát. Külön
edényben kisütjük a vékony csíkokra vágott szalonnát és elkeverjük a közben
megpirult hússal. Ha szükséges, utánaízesítjük. Ha elkészült, egészen rövid,
tartalmas, barnás színű levének kell lennie. Sült burgonyával tálaljuk.

CSIKÓSTOKÁNY
Hozzávalók: 60 dkg sertés apróhús, 3 dkg zsír, ro dkg füstölt szalonna. 1 közepes
fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, ^zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl
tejfel, 2 dkg liszt
A húst csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a kis
kockákra vágott szalonnával együtt a zsírba feltesszük sülni. Mikor a hagyma
megpirult, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, kevés
vizet teszünk alá és fedő alatt pároljuk. Vizet mindig csak kicsit öntsünk utána,
ha az alatta levő elpárolgott volna. Mikor puhulni kezd, beletesszük a szintén
csíkokra vágott paprikát, a paradicsomot és most már készre pároljuk. Elkeverjük
a lisztet a tejfellel és a kész húsra szűrőn át csorgatjuk. Kicsit még főzzük. Galus-
kával tálaljuk.

CSÜLÖK BUNDÁBAN
Hozzávalók: yo dkg liszt, 2.0 dkg burgonya, 3 dkg élesztő, kis tej, só, közepes
nagyságú füstölt csülök
Az élesztőt kis tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez, a héjában főtt
burgonyát meghámozzuk, áttörjük és szintén a liszthez adjuk. Megsózzuk, annyi
langyos tejet adunk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát nyerjünk és az anyagokat
jól összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük. Ha megkelt, kinyújtjuk. Közben az előző
este beáztatott csülköt nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk és a kinyújtott tészta
közepére tesszük. Beletckerjük a tésztába, megkenjük tojással. Egy tepsit
kizsírozunk, kilisztezünk és a tésztát belehelyezzük. Előmelegített sütőben
megsütjük.

DEBRECENI SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 60 dkg borda, kis paradicsompüré, kis fej vöröshagyma.
2 pár debreceni, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, törött bors
A bordát kicsontozzuk, felszeleteljük, széleit bevagdossuk. Besózzuk, megkenjük
egy kis borssal, majd lisztbe mártjuk cs hirtelen kisütjük. Áttesszük egy másik
edénybe, és a zsírban megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk liszttel, belekarikázzuk a debrecenit
és egy kis vízzel felengedjük'. A ragut a húsra öntjük, és fedő alatt puhára
pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

DISZNÓTOROS
Hozzávalók: z db májas hurka, z db véres hurka, 4 szelet karaj, z db sütni való
kolbász, 4 vékony szelet szalonna
A szalonnát bevagdossuk és zsírját kisütjük. Ezt a szalonnazsírt tepsibe öntjük,
beletesszük a hurkákat és a kolbászt, s pirosra sütjük. A karajszeleteket
kicsontozzuk, kicsit kiverjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk és
forró zsírban hirtelen kisütjük. Ha minden elkészült, tálra halmozzuk, hagymás
tört burgonyával és párolt káposztával körítjük. A szalonnaszclctekkcl díszítjük.

ÉDES-SAVANYÚ SERTÉS (kínai étel)

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 10 dkg liszt, 0,5 dl Ámor vermut, z dl
szójamártás (Conchita néven kapható az élelmiszerboltokban), 1 dl olaj, z nagy
fej vöröshagyma, z nagy zöldpaprika, 1 nagyobb szál sárgarépa, 1 kis doboz
ananászkonzerv, 10 dkg cukor, 3 evőkanál ketchup, 3 evőkanál almabor, 3 dl víz,
só
A húst vágjuk kockákra. Keverjünk el 1 dl szójamártást 4 evőkanálnyi liszttel, a
vermut felével. A húskockákat - megszórva - hirtelen süssük ki az olajban, majd
öntsük le a keverékkel és kezdjük el párolni. Ha félig megpuhult a hús, adjuk
hozzá az ananászt, a julienre vágott paprikát és sárgarépát (julienre = hosszú,
nagyon vékony szeletekre)'. Keverjük össze a maradék vermutot a cukorral, az
ecettel, a szójaszósszal és a ketchuppal, forraljuk fel, szórjuk meg a maradék
liszttel, adjuk hozzá a vizet, és az elkészült hús mellé tálaljuk. Rizzsel körítjük.

6
4
ELZÁSZI BORDA
Hozzávalók.: 60 dkg karaj, 50 dkg savanyú káposzta, kis zsír, 25 dkg füstölt
kolbász
A káposztát megkóstoljuk, nem savanyú-c nagyon, mert akkor kicsit megmossuk.
A húsokat kicsontozzuk, kicsit kiverjük, bevagdossuk a széleit és besózzuk (a
káposzta miatt csak kicsit sózzuk, nehogy túl sós legyen). Lisztbe mártjuk cs
hirtelen kisütjük. Nagyobb edénybe tesz- szűk, rákarikázzuk a kolbászt, befedjük
a káposztával, kis vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Tejfellel
tálalhatjuk.

ERDÉLYI FATÁNYÉROS
Hozzávalók: 4 szálét sertéskaraj. 4 szelet bélszín. 4 szelet borjúhús, S vékony
szelet füstölt szalonna, zsír, só. kis törött bors, kis pirospaprika A sertéskarajt
kicsontozzuk. A bélszínszclcteket tenyerünkkel formázzuk, beborsozzuk és
olajjal bekenjük. A szalonnát bevagdossuk és kisütjük, majd kivesszük zsírjából
és tálalásig melegen tartjuk. A húsokat (a bélszín kivételével) lisztbe mártjuk és
kisütjük. A bélszínt c nélkül sütjük ki. Elővesszük a fatányért, különböző
salátákkal díszítjük (cékla, káposzta stb.), középre tesszük a pirított burgonyát.
Szépen ráhelyezzük a sült hússzeleteket, tetejére rakjuk a sült szalonnákat,
amelyek nem bőrös végét paprikába mártottuk. Melegen tálaljuk.

FASÍROZOTT HÜS
Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 1 zsemlye. 1 tojás, kis delikát, 1 csokor
petrezselyem, kis törött bors, 2 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, zsír a
sütéshez, 1 kávéskanál pirospaprika, só
A húshoz hozzáadjuk az ízesítőket (fokhagymát péppé zúzva, a vöröshagymát
lereszelve), a tojást, a vízben áztatott, ledarált zsemlyét, kis pirospaprikát, jól
összedolgozzuk és a következő módokon süthetjük:
1. Kis gombócokat formázunk belőle tenyerünkben, cllapítjuk, és
zsemlyemorzsába mártva forró zsiradékban kisütjük.
2. 2-3 tojást keményre főzünk, a húsmassza egy részét hosszúkás alakúra
formázzuk, középre tesszük a tojásokat, a maradék hússal bebo
rítjuk, meghintjük zsemlyemorzsával és tepsiben, forró zsírral leöntve pirosra
sütjük.
3. A tojások helyett 1 szál kolbászt teszünk a húsmasszába és azzal Sütjük ki.

FOKHAGYMÁS TARJA
Hozzávalók: 60 dkg tarja, 34 gerezd fokhagyma, kis liszt, zsír a sütéshez, só
A tarját felszeleteljük, kicsit kiverjük, széleit bevagdossuk, besózzuk és forró
zsírban hirtelen kisütjük. A hússzeleteket kivesszük és tálalásig melegen tartjuk,
rájuk szórva a durvára vágott fokhagymát. A visz- szamaradt zsírba kis lisztet
szórunk, barnára pirítjuk és a húsra öntjük. Tört burgonyával vagy rizzsel
tálaljuk.

GOMBÁS TOKÁNY
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, só, kis fej vöröshagyma, 2 dl tejfel, 2 dkg liszt, 20
dkg gomba, to dkg füstölt szalonna, 1 dl fehér bor, 1 csokor zöldpetrezselyem, 10
.dkg zsír
A húst laskára vágjuk, a gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, a
hagymát megtisztítva igen apróra vágjuk, a szalonnát kis kockákra szeljük. A
zsírt megforrósítjuk, beletesszük egyszerre a hagymát és a szalonnát, kicsit
pirosra sütjük. Hirtelen kisütjük benne a húst, beletesszük a gombát,
megborsozzuk, megsózzuk és kis vízzel felengedjük. Puhára pároljuk. Ha
megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejfellel és szűrőn át az ételbe csorgatjuk.
Rizzsel tálaljuk.

HÚSGOMBÓC
Hozzávalók; 50 dkg darált hús, kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
tojás, JO dkg rizs, só, törött bors
A darált húst jól összegyúrjuk a péppé zúzott fokhagymával, megtisztított és
lereszelt vöröshagymával, a tojással és a félig megfőzött rizs- zsel. Megsózzuk,
megborsozzuk és nagyon jól összedolgozzuk. Vizet forralunk, a húsból kis
gombócokat formázunk és lobogó vízben kifőzzük. Mártással (pl. paradicsom) és
sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

6
6
ÍZES PECSENYE
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, kis pirospaprika, kis fej vöröshagyma. 2 dl
tejfel, 8 szem középes nagyságú burgonya, kis mustár, köménymag, 2 dkg liszt,
só, 2 evőkanál zsír
A húst kicsontozzuk, kicsit kiverjük, bevagdossuk a széleit, besózzuk,
bedörzsöljük pirospaprikával. A zsírt megforrósítjuk és benne a szeletekre vágott
húst hirtelen pirosra sütjük. A húst kivesszük és félretesz- szük. A zsíron
megfonnyasztjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a
köménymagot, visszatesszük a hússzeleteket, kis vizet öntünk alá és fedő alatt
puhára pároljuk. Ha megpuhult, a tejfelben elkeverjük a mustárt és a lisztet, majd
a hússzeleteket újból kivéve, a levét behabarjuk. Ezt a húsra öntjük cs galuskával
tálaljuk.

JUHÁSZPÖRKÖLT
Hozzávalók: 6o dkg sertéshús, i közepes nagyságú vöröshagyma, i kávéskanál
pirospaprika, 20 dkg savanyúkáposztar 2 evőkanál zsír, 2 dl tejfel
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és forró zsírban kicsit megpirítjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a kockákra vágott húst és - az előzőleg megízlelt -
savanyúkáposztát. Kis vizet öntünk alá és az egészet puhára pároljuk. Ha
elkészült, tejfellel és galuskával tálaljuk.

KÍNAI FRISS SONKA (kínai étel)

Hozzávalók: 2,5 kg sonka, 4 nagyobb újba gy ma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, }
dl szójaszósz, 1 mokkáskanál ánizsmag, 1 evőkanál cukor,
1 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 2 dl Ámor vermut, 3 dkg liszt
2 dl vizet forraljunk fel, tegyük bele a hosszú, vékony szálakra vágott hagymát, a
gyömbért, a szóját, az ánizst, a cukrot, a vermutot és a péppé zúzott fokhagymát.
Forraljuk össze és tegyük bele a sonkát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy a sonkát
ellepje cs főzzük, míg meg nem puhuí. Ekkor rakjuk tálra, tegyük köré a
félbevágott keménytojásokat. A léből vegyünk el 4 dl-t és sűrítsük be a vízzel
simára kevert liszttel. Ezt a mártást a sonka mellé tálaljuk. Rizzsel vagy metélt
tésztával kö- rítsük.

6
7
KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ
Hozzávalók: 60 dkg karaj, i szál füstölt kolbász, só, zsír a sütéshez
A karaj bordacsontját levágjuk, a húsba középen hegyes késsel lyukat fúrunk, a
kolbászt belehúzzuk. A húst tepsibe helyezzük, megsózzuk, leöntjük forró zsírral,
kis vizet adunk hozzá és gyakran locsolgatva, lassan pirosra sütjük.
Köménymagos, sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

LENGYEL PECSENYE
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 zsemlye, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, kis
törött bors, delikát, kis fej hagyma, 10 dkg gomba, só, kis cukor, mustár, 2 dl
tejfel
A combot szép nagy szeletekre vágjuk és besózzuk. A zsemlyét vízben áztatjuk,
majd kinyomkodjuk és ledaráljuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és
felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron
megfonnyasztjuk, beletéve a kis kockára vágott szalonnát. Ha elkészült,
hozzáadjuk a gombát, a delikátot, megsózzuk, borsozzuk és kis vízzel puhára
pároljuk. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, majd elkeverjük a ledarált zsemlyével és
a tojással. Jól összegyúrjuk, a masz- szát a hússzeletekre kenjük. Összetűzzük
hústűvel, tepsibe helyezzük, leöntjük forró zsírral és kis víz hozzáadásával
puhára pároljuk. Ha elkészült, a hússzeleteket kivesszük, a levet tűzálló tálba
öntjük, hozzáadjuk a tejfelt, a mustárt, a cukrot, jól felforraljuk és a húsra öntjük.
Galuskával tálaljuk.

MUSTÁROS KARAJ
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 1 evőkanál mustár, 2 dkg liszt, só, zsír a
sütéshez
A karajt kicsontozzuk, kiverjük, megsózzuk, széleit bevagdossuk és megkenjük
mustárral. Megforgatjuk kis lisztben és forró zsírban pirosra sütjük. Ha elkészült,
a húst kivesszük a zsírból és tálalásig melegen tartjuk. A zsírba lisztet szórunk,
barnára pirítjuk és a húsra öntjük. Tört burgonyával, burgonyapürével vagy
rizzsel tálaljuk.

6
8
PÁLFFY SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 60 dkg karaj, i csomó leveszöldség, kis fej vöröshagyma, 2 dkg liszt,
kis mustár, cukor, só, törött bors, öj kg zöldborsó, kis citromhéj, i dl fehérbor,
zsír a sütéshez
A húst kicsontozzuk, kicsit kiverjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk. Lisztben
megforgatjuk és forró zsírban hirtelen kisütjük. Kivesszük a húsokat az edényből.
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és karikára vágott zöldséget, a
megtisztított zöldborsót, felengedjük kis vízzel, a borral, rátesszük a
hússzeleteket és fedő alatt puhára pároljuk. Ekkor kivesszük a húsokat, a
zöldségeket ízesítjük mustárral, cukorral, citromhéjjal, meghintjük egy kis liszttel
és elkeverjük. Kicsit forraljuk, majd a húsra öntjük. Rizzsel tálaljuk.

PÁRIZSI SZELET

Hozzávalók.: 60 dkg sertéskaraj, liszt, r tojás, só

A karajt kicsontozzuk, kicsit kiverjük, bevagdossuk a széleit, besózzuk. Lisztbe,
tojásba, majd megint lisztbe mártjuk és forró zsírban pirosra sütjük. Burgonyával,
rizzsel tálaljuk.

PÁROLT SERTÉSHÚS BROKKOLIVAL (kínai étel)

Hozzávalók: 0,5 kg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, dl
szójaszósz, 2. evőkanál Ámor vermut, 1 kávéskanál cukor, 1 dl víz, 0,5 kg
brokkoli, 2 kávéskanál őrölt gyömbér, só
A húst kockákra vágjuk, megforrósítjuk az olajat és benne a húst barnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a vermutot és
a vizet. Kis olajat forrósítunk, a megtisztított, felaprított brokkolit beletesszük,
megsózzuk, majd kis vízzel felöntve fedő alatt megpároljuk. Ha elkészült, tálra
tesszük és a közben puhára párolódott húst a tetejére halmozzuk. így tálaljuk.

RABLÓHÚS
Hozzávalók: 60 dkg karaj, 4 közepes fej hagyma, 20 dkg füstölt szalonna, nyáron
zöldpaprika, paradicsom, 20 dkg gomba, só

6
9
 A húst kicsontozzuk, megsózzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, vastagább karikákra vágjuk, a szalonnát felszeleteljük.
Elővesszük a nyársakat cs a hozzávalókat jó szorosan felhúzzuk. (Az elején
hágymakarika legyen.) A sütőt előmelegítjük, a nyársat tepsire helyezzük cs
időnként forgatva megsütjük.

RAKOTT SERTÉSPÖRKÖLT
Hozzávalók: 50 dkg sertésbús, r; dkg rizs, 50 dkg burgonya, kis fej
vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, 5 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2
evőkanál zsír, só, 2 dl tejfel
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk az
apróra vágott húst, a pirospaprikát, felengedjük egy kis vízzel, megsózzuk és
félig megpároljuk. A rizst előfőzzük, a burgonyát pedig meghámozzuk,
megmossuk és karikára vágva szintén egy kicsit főzzük. Egy tűzálló edényt
kizsírozunk, a pörkölt levét leöntjük és félretesszük. A tűzálló tál aljára egy sor
burgonyát rakunk, arra pörköltet, majd karikára vágott paradicsomot és paprikát
teszünk, erre rizs kerül, majd az egészet beborítjuk a maradék pörkölttel.
Leöntjük a félretett lével és sütőben kb. 25 percig sütjük. Forrón, tejfellel
tálaljuk.

RÁNTOTT SERTÉSLÁB
Hozzávalók: 4 hátsó sertésláb, 1 leveskocka, liszt, tojás, morzsa, zsír vagy olaj
a sütéshez
A leveskockát forró vízben feloldjuk, beletesszük a lábakat, melyeket jól
megtisztítottunk, megmostunk cs feltesszük főni. Lehetőleg kuktában főzzük,
mert sokkal hamarabb elkészül. Ha teljesen puhára főtt, még forrón - villa
segítségével - mártsuk lisztbe, felvert tojásba, majd , morzsába, és forró
zsiradékban süssük pirosra. Burgonyával, tartármár- tással (lásd ott) tálaljuk.

RÁNTOTT SZELET
Hozzávalók: jo dkg sertéskaraj, só, liszt, 2. tojás, zsemlyemorzsa, olaj a ki
sütéshez
A karajt kicsontozzuk, besózzuk, felszeleteljük és kicsit kiverjük. Felverjük a
tojásokat, majd lisztbe, tojásba, morzsába mártva a húst, for

7
0
 ró olajban megsütjük. Mikor az egyik oldalát sütjük, fedjük le. A másik oldalát
süssük fedő nélkül. Rizzsel, burgonyával tálaljuk, savanyúságot adjunk hozzá.

RIZSES HÜS
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 25 dkg rizs, kevés delikét, só, kis fej vöröshagyma,
2 evőkanál zsír. 1 kávéskanál pirospaprika
A húst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a forró zsíron
kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst, kicsit megsózzuk, majd
kevés vizet öntve alá, félig megpároljuk. A rizst megmossuk, pici olajon
megfuttatjuk, majd vízzel felöntve, delikáttal ízesítve szintén félig megfőzzük.
Ekkor a rizst a húshoz adjuk, jól elkeverjük, és ha kell, kis vizet adva hozzá
készre főzzük. Savanyúsággal tálaljuk.

ROPOGÖS MALACSÜLT
Hozzávalók: 1 $-4 kg-os malac, mokkáskanálnyi majoránna, 20 dkg füstölt
szalonna, 1 dl világos sör
A malacot kibontva vegyük meg. Bőrét gondosan tisztítsuk meg, majd fektessük
a hátára cs a gerinccsontját belülről hosszában vágjuk át végig úgy, hogy a bőre
ne sérüljön meg. Belső felet sózzuk be és hagyjuk állni 1-2 órát. A bőrét ne
sózzuk meg! Egy megfelelő nagyságú tepsibe helyezzünk rostélyt, a malacot két
fapálcával a szétnyitott hasánál kitámasztjuk és bőrével felfelé a rostélyra
fektetjük. Egy tisztára mosott ötliteres bcfőtccs üveget tegyünk alá, hogy a malac
az alakját sütés közben megtartsa, és a sütő melege is jobban éri, könnyebben
átsül. Füleit és a farkát takarjuk be alufóliával, nehogy megégjenek. Előme-
legített sütőbe toljuk, cs sütni kezdjük. A szalonnát bevagdossuk, és sörbe
mártogatva, a malacot gyakran kenegetjük vele. Lassan süssük, hogy jól átsüljön.
Sütési ideje kb. 2 óra. Ha villával megszúrjuk ott, ahol a húsa a legvastagabb, és
részint könnyen beleszalad a villa, részint a kiszivárgó lé nem véres, kész a
malacsült. Ekkor kivesszük a sütőből, vágódcszkára helyezzük, és a fejét azonnal
levágjuk. (Ha ezt elmulasztjuk, a benne maradt gőzök felpuhítják a malac bőrét.)
Ezután a malacot félbe, illetve negyedekbe vágjuk, és tálalásig a meleg sütőben

7i
tartjuk. Sütés előtt lehet a malac szájába i nyers burgonyát tenni, így a feje
jobban átsül. Elkészültekor a burgonyát kivesszük és helyébe citromgcrczdct
teszünk. Párolt káposztával, petrezselymes burgonyával tálaljuk. Tüdős kockát
(lásd ott) is adhatunk hozzá, mely a szilveszteri malacsült különleges, hozzá illő
kötete.

SAVANYÚ TÜDŐ
Hozzávalók: 60 dkg tüdő, I csomó leveszöldség, 5 dkg zsír, 3 dkg liszt, kis fej
vöröshagyma, / kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, só, törött bors, 2 dl tejfel,
fél citrom, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál porcukor, só A jól megmosott, idegen
anyagoktól megtisztított tüdőt a megtisztított cs karikára vágott zöldségekkel
feltesszük főni. Tehetünk bele 1 húsleveskockát, akkor nem kell megsózni.
Közben a zsírból és a lisztből barna rántást készítünk, beletéve a megtisztított és
lereszelt vöröshagymát és a pirospaprikát, valamint a porcukrot. A rántást a tüdő
leszűrt levéve! feleresztjük, ízesítjük a babérlevéllel, ízlés szerint a citrommal,
illetve a borecettel. Hozzáadjuk a tüdőt, belekeverjük a tejfelt, cs
zsemlyegombóccal, kifőtt spagettivel tálaljuk.

SCSEBABCSICSA (szerb étel)

Hozzávalók: 60 dkg darált bús (lehetőleg fele marba-, fele sertéshús legyen), 2
nagy fej vöröshagyma, törött bors, só, 1 kis cloboz paradicsompüré, olaj a
sütéshez
A darált húst összekeverjük a törött borssal, a sóval, kis kolbászkákat formázunk
belőle és forró olajban megsütjük. A hagymákat megtisztítjuk, vékony karikákra
vágjuk, besózzuk és órákig állni hagyjuk. A paradicsompürét kis borssal
ízesítjük, és a megsült scsebabcsicsák mellé tálaljuk a hagymával együtt. Ha
lehetőségünk van rá, a húst süssük roston, mert úgy az igazi.

SERPENYÖS BORDA
Hozzávalók: 60 dkg karaj, 40 dkg burgonya, kávéskanálnyi pirospap- rika, kis fej
vöröshagyma, kis liszt, só. zsír a sütéshez
A bordákat kicsontozzuk, felszeleteljük, széleiket bevagdossuk, kiverjük,
megsózzuk. Lisztbe mártjuk és a forró olajban hirtelen pirosra süt

7
2
jük. Kivesszük a zsírból cs félretesszük. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a
hagymát, a hús zsírján megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát,
visszatesszük a húst, kicsi vizet öntünk alá és párolni kezdjük. A burgonyát
meghámozzuk, hosszúkásra vágjuk, megmossuk és mikor a hús félig megpuhult,
hozzáadjuk. Felengedjük még egy kis vízzel, ha kell utánasózunk, és készre
főzzük.

SERTÉSBORDA BAKONYI MÓDON

Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, r j dkg füstölt szalonna, i közepes fej
vöröshagyma, 30 dkg gomba, 1 zöldpaprika, r paradicsom, 2 dl tejfel A bordákat
kiverjük, széleiket bevagdossuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk és hirtelen kisütjük
(elősütjük). Egy nagyobb lábasban egymás mellé rakjuk a bordákat, kis
csontlével felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Közben előkészítjük a többi
hozzávalót: a gombát megmossuk és cikkekre vágjuk, a paradicsomot és a
paprikát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a szalonnát
kicsire vágva kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd
rátesszük a gombát, és erős tűzön gyorsan zsírjára pirítjuk. Beletesszük a
pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot. Ezt a ragut a húsra öntjük, és
lefedve addig pároljuk, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor a tejfelt elkeverjük a
liszttel és szűrőn át a húshoz csorgatjuk. Lassan tovább forraljuk, a lábost
többször rázogatva, amíg teljesen elkészül. A mártása szép rózsaszínű és
tartalmas legyen! Galuskával tálaljuk.

SERTÉSBORDA HENTES MÓDRA

Hozzávalók: 60 dkg borda, 4-5 szem ecetes uborka, ly dkg angolszalonna, 2 dkg
liszt, 5 dkg zsír, só
A húst kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, a szeleteket kicsit kiverjük, bc- sózzuk,
lisztbe mártjuk és forró zsíron hirtelen pirosra sütjük. A húsokat kivesszük és
félretesszük. A szalonnát és az uborkákat laskára vágjuk, és a forró zsírban addig
sütjük, míg a szalonna zsíros része szépen ki nem sül. Ekkor meghintjük liszttel,
visszatesszük a hússzeleteket, felengedjük egy kis vízzel, és fedő alatt a húst
puhára pároljuk. Sült burgonyával tálaljuk.

9
5
SERTÉSBORDA KÍNAI MÓDRA (kínai étel)
Hozzávalók: 60 dkg sertésborda, i dl méz. i dl szójaszósz, 3 dl húslé (lehet
leveskockából), 3 evőkanál almaborecet, z evőkanál Ámor vermut, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt gyömbér
A szójaszószt keverjük el a mézzel, a húslével, az almaecettel, a vermuttal.
Adjuk hozzá a cukrot, a gyömbért és a péppé zúzott fokhagymát. A bordát
csontozzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a lébe. Szobahőmérsékletén legalább 2
óra hosszat hagyjuk benne. Közben időnként forgassuk meg a húst, hogy a lé
mindenütt érje. Kivéve a léből a bordákat, sózzuk meg (nagyon kicsit, mert a
szója amúgy is sós ízű) és zsírban hirtelen süssük át. Ha mindkét oldala szép
piros, tegyünk hozzá a léből és fedő alatt pároljuk puhára. Rizzsel és a maradék
szósszal tálaljuk.

SERTÉSBORDA PAPRIKÁSÁN
Hozzávalók: 50 dkg sertésborda, kis fej vöröshagyma, kávéskanálnyi
pirospaprika, 5 dkg zsír, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, kis liszt, só
A húst kicsontozzuk, felszeleteljük, kicsit kiverjük, besózzuk. Lisztbe mártjuk cs
forró zsírban hirtelen pirosra sütjük. Ekkor a húst kivesz- szük és félretesszük. A
hagymát megtisztítjuk és igen apróra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a karikára vágott zöldpaprikát, valamint
beleszeleteljük a paradicsomot. Visszarakjuk a hússzeleteket, felengedjük kis
vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Ízesíthetjük kis piros arannyal és kis
gulyáskrémmel is. ízlés szerint tejfellel, körítésként pedig galuskával tálaljuk.

SERTÉSCSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA

Hozzávalók: 1 szép nagy csülök, 1 csomó leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma,
só, 50 dkg burgonya, zsír a sütéshez
A zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk, megmossuk és hideg vízben a
megtisztított és megmosott csülökkel feltesszük főni. Megsózzuk a főzővizet.
Közben a hagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Ha nagyon puhára
főtt a csülök, úgy hogy lejön a hús a csontról,

7
4
kivesszük a vízből és tepsire tesszük. Beborítjuk a hagymakarikákkal, mcllétesszük a
meghámozott, karikára vágott, megsózott burgonyát. Az egészet leöntjük forró zsírral és
előmelegített sütőben sütjük. Ha a hagymák kicsit megpirultak, lehúzzuk a csülökről, hogy
az is szépen meg tudjon pirulni. Egy tálra tesszük a csülköt, ha elkészült, mellétesszük a
burgonyát, beborítjuk a hagymával és így tálaljuk. A levében főtt zöldségből franciasalátát
készíthetünk.

SERTÉSKARAJ EGYBEN SÜTVE

Hozzávalók: 60 dkg karaj, 10-i j szem köménymag, kis majoránna, i kiskanálnyi
paradicsompüré, i evőkanálnyi liszt, só
A karaj gerinccsontját kivágjuk, a másik csontot rajta hagyjuk. Megtisztítjuk,
tepsibe tesszük és forró zsírral leöntjük. Meghintjük a megtört köménymaggal, a
majoránnával, a zsírt megsózzuk, kis vizet öntünk alá és gyakran öntözgetve
pirosra sütjük. Ha megpuhult, kivesz- szük, a pecsenyéiébe kis paradicsompürét
teszünk, jól elkeverjük. Ha egyet rottyant, meghintjük a liszttel, az így kapott
mártást a húsra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.

SERTÉSOLDALAS ROPOGÓSÁN
Hozzávalók: 80 dkg oldalas, kis törött bors, kis majoránna, z gerezd fokhagyma,
só, zsír a sütéshez
Az oldalast hideg, sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, kivesszük. A
fokhagymát péppé zúzzuk, bekenjük vele a húst, meghintjük majoránnával, törött
borssal és tepsibe tesszük. Forró zsírral leöntjük és pirosra sütjük. Tálalhatjuk
főzelék mellé vagy rizzsel.

SERTÉSPAPRIKÁS
Hozzávalók: 80 dkg sertéshús, 5 dkg zár, i kávéskanál pirospaprika, i kis fej
vöröshagyma, i gerezd fokhagyma, z zöldpaprika, i paradicsom, i kávéskanál
paradicsompüré, z dl tejfel, só
A húst megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra
vágjuk és a zsíron kicsit lepirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst és
megforgatjuk. Beletesszük a feldarabolt paprikát, pa

7
5
radicsomot, szétzúzott fokhagymát, megsózzuk. Felengedjük kis vízzel és fedő alatt puhára
pároljuk. Galuskával körítve, tejfellel ízesítve tálaljuk.

SERTÉSSÜLT
Hozzávalók: i kg sertéscomb, kis fej vöröshagyma, i gerezd fokhagyma, 75 dkg
zsír, só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk. Rátesszük
a megtisztított húst, és forgatva fehérre sütjük. Ekkor beletesszük az egészben
hagyott, de meghámozott fokhagymát, felengedjük kis vízzel. A zsírt jól
megsózzuk és a húst fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, zsírjára sütjük.
Közben a hús is megpirul. Hidegen, melegen egyaránt finom.

SONKABOMBA
Hozzávalók: 60 dkg főtt füstölt sonka, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 kávéskanálnyi
zselatin, 1 gerezd fokhagyma, 1 adag tart ár mártás (lásd ott) A sonkát kétszer
ledaráljuk, hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt, a szétzúzott fokhagymát, a
vízben feloldott zselatint. Nagyon jól ösz- szekeverjük. Egy formát kivajazunk,
belenyomkodjuk a sonkakrémet, jó szorosan, majd pár órára hűtőszekrénybe
tesszük. Kiborítva tartár- mártással tálaljuk.

SONKATORTA
Hozzávalók: 25 dkg száraz metélt tészta, 35 dkg főtt, füstölt sonka, csipetnyi őrölt
szegfűbors, kis gyömbérpor, 2 borízű alma, 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 dl tejfel
A metélt tésztát sós vízben kifőzzük. A tejfelt és az olvasztott vajat tálban
elkeverjük, és a tésztát, ha leszűrtük, ráöntjük. A sonkát ledaráljuk, az almát
meghámozzuk és lereszeljük. A tojások sárgáit a fűszerekkel habosra keverjük,
hozzáadjuk a darált sonkát, majd óvatosan belekeverjük a tojások kemény habját.
Jól összekeverjük és a tésztára öntjük. Forró sütőben pirosra sütjük. Ketchuppal
tálaljuk.

7
6
SZAPÁRI MÁJ
Hozzávalók: dkg máj. kis fej vöröshagyma, t kávéskanálnyi piros
paprika, 25 dkg velő, olaj a sütéshez, só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk
a pirospaprikát. A hártyáitól megtisztított, megmosott velőt a paprikás lére
tesszük, kis vizet öntünk alá és sózva pároljuk. A levét a végén fője el, hogy sűrű
ragut nyerjünk. A májat közben megtisztítjuk, felszeleteljük és egyik oldalát
megsütjük. (Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy a máj puha lesz, akkor előtte
egy órát állítsuk tejbe.) Ha a máj egyik oldala megsült, fordítsuk meg és a felső
részére velőhalmokat tegyünk, jó bőségesen. Burgonyapürével tálalhatjuk.

SZÉKELY ALMÁSHLÍS
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 4 alma, kis tárkony, } dkg liszt, só, zsír a
sütéshez
A megtisztított húst nagyobb tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró zsírral. Az
almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felszeleteljük és a húsra tesszük.
Megszórjuk bőven tárkonnyal, megsózzuk. Kis vizet öntünk alá, és puhára
pároljuk. Ha megpuhult, a vizet főzzük cl cs vegyük ki a húst, helyezzük tálra. A
zsírt szórjuk meg liszttel, kicsit barnítsuk meg és öntsük a húsra. Rizzsel tálaljuk.

SZÉKELY BORDA
Hozzávalók: 60 dkg borda, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika,
só, törött bors, 1 kávéskanál paradicsompüré, 60 dkg savanyú káposzta, kis liszt
A bordaszeleteket kicsontozzuk, kiveregetjük, lisztbe mártjuk és forró zsírban
hirtelen kisütjük. Kivesszük a zsiradékból és félretesszük. A hagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a paradicsompürét, majd a káposztát (előtte megkóstoljuk, nem túl
savanyú-c). Kis vizet öntünk hozzá, rátesszük a hússzeleteket és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha elkészült, tejfellel ízesítjük.

7
7
SZÉKELYGULYÁS
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 10 dkg zsír, 1 közepes fej vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, só, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag,
75 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejfel, 3 dkg liszt, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1
csokor kapor
Legjobb, ha ehhez az ételhez sertésdagadót, oldalast vagy bőrös csülökrészeket
veszünk. A húst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a
zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a húskockákat és zsírjára
sütjük. Ekkor beletesszük a - megkóstolt - káposztát, a fűszereket, a zöldpaprikát,
a paradicsomot, és vizet aláöntve pároljuk. Ha már majdnem megpuhult, a
tejfelből cs a lisztből habarást készítünk, s szűrőn át a káposztához adjuk. Készre
főzzük.

TAJWANI SERTÉSHÚS (kínai étel)

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy
fej zeller, 20 dkg káposzta, 2 evőkanál szójaszósz, 3 zöldpaprika, 1 kávéskanál
cukor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és forró olajban fonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a kockákra vágott húst és az egészet barnára pirítjuk. Gyakran
kevergetjük, nehogy leégjen! Hozzáadjuk a laskára vágott káposztát, zellert, a
szójaszószt és szintén gyakori kevergetés mellett pároljuk. Hozzátesszük a
felaprított zöldpaprikát, cukrot, gyömbért, és meg kb. 5 percig sütjük. Rizzsel
tálaljuk.

TAVASZI SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 60 dkg horda, 1 csomó leveszöldség, 30 dkg zöldborsó, 1 csokor
zöldpetrezselyem, $ dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 húsleveskocka, só A húst
kicsontozzuk, felszeleteljük, kicsit kiverjük és besózzuk, majd lisztbe mártjuk és
forró zsírban hirtelen kisütjük. A zöldséget és a borsót megtisztítjuk, megmossuk,
a zöldfélékét karikára vágjuk és a hús mellé tesszük. Kis vizet adunk hozzá,
hozzáadjuk a leveskockát, majd fedő alatt puhára pároljuk. Rizzsel körítve
tálaljuk.

7
8
TEPSIS SÜLT
Hozzávalók: 50 dkg karaj, 1 kg burgonya, 2 dl tejfel, só, bors, kis zsír, kis liszt
A húst kicsontozzuk, felszeleteljük, kissé kiveregetjük, majd lisztbe mártva
hirtelen kisütjük. Kivesszük a zsírból és félretesszük. A húslét tepsibe öntjük. A
burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, megmossuk. Egy sort leraktak belőle
a tepsibe, erre kis tejfel kerül, majd a sült hús. Ezt beborítjuk a maradék
burgonyával, megsózzuk, rátesszük a maradék tc-jfelt, meglocsoljuk kis
pecsenyelével, és sütőben lassan pirosra sütjük.

TORDAI LACIPECSENYE
Hozzávalók: 60 dkg bőrös malaccomb, só, zsír a sütéshez
A malaccomb bőrét kockákra bevagdossuk, majd pár órára sós vízbe állítjuk.
Ekkor kivesszük, vastag szeletekre vágjuk és forró zsírban hirtelen kisütjük.

TÖLTÖTT DAGADÓ
Hozzávalók: 60 dkg dagadó, 2 zsemlye, kis törött bors, só, kis delikát, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, kis gerezd fokhagyma, 1
májkonzerv, 1 mokkás kanálnyi majoránna
A dagadót a hentessel felszúratjuk. A zsemlyét vízben megáztatjuk, ledaráljuk,
hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a borsot, sót, de- likátot, a tojást, a
megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a
májkonzervet és a majoránnát. Nagyon jól összekeverjük és a dagadót ezzel
megtöltjük. A dagadó nyílását hústűvel megtűzzük. Tepsibe tesszük, forró zsírral
leöntjük és gyakori locsolgatás mellett picosra sütjük.

TÖLTÖTT RÁNTOTT SONKA

Hozzávalók: személyenként 2 szelet füstölt sonka, 1-1 szelet sajt, liszt, 1 tojás,
zsemlyemorzsa, zsír a sütéshez
A sonkaszeletre egy sajtszeletet teszünk, beborítjuk a másik sonkával.

7
9
Megtűzzük hústűvel. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlyemorzsába mártjuk cs
forró zsírban kisütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

ZSEBESHÜS I.
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 10 dkg gomba, 10 dkg sonka, 10 dkg reszelt
sajt, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, kis törött bors, liszt, tojás, zsemlyemorzsa,
zsír a sütéshez, só
A combot szeletekre vágjuk (kicsit vastagabb legyen), cs az oldalukon késsel
felszúrjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Kis zsíron
borssal megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A sonkát ledaráljuk, hozzáadjuk a
gombát, a reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselymet és az egészet jól
összekeverjük. A nyílásokat ezzel megtöltjük, hústűvcl megtűzzük. Lisztbe,
tojásba, majd morzsába mártjuk és kisütjük. Nagyon lassan, mindkét oldalán fedő
alatt süssük, hogy biztosan jól átsüljön. Burgonyával tálaljuk.

ZSEBESHÜS II.
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, személyenként 1 szelet sonka, 1 szelet füstölt
sajt, liszt, tojás, zsemlyemorzsa, zsír a kisütéshez, só
A combot vastagabb szeletekre vágjuk, oldalukon nyílást szúrunk. Ebbe
helyezünk egy szelet sonkát és egy szelet sajtot. Hústűvel megtűzzük és
besózzuk. Lisztbe, tojásba, majd morzsába mártjuk és mindkét oldalán fedő alatt,
lassan megsütjük. Burgonyával tálaljuk.
 MARHAHÚSOK, BORJÚHÚSOK

BÉCSI SZELET
Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb, z tojás, liszt, zsemlyemorzsa, só, olaj a
kisüléshez
A húst felszeleteljük, kicsit kiverjük, besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba és
morzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. Burgonyát cs citromszeletet adunk
hozzá.

8
1
BÉLSZÍN (beefsteak)
Hozzávalók: 50 dkg bélszín, só, bors, mustár, óla]
A bélszínt hártyájától megtisztítjuk cs vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket
megsózzuk, borsozzuk, bekenjük mustárral. Tálra tesszük* és leöntjük annyi
olajjal, hogy ellepje. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük. (Legjobb egy
hétre!) Majd kivesszük az olajból. Az olajat edénybe tesszük, megforrósítjuk,
majd tenyerünkben szép kerekre formázva a húst, mindkét oldalát megsütjük.
(Aki angolosan szereti, rö- videbb ideig süti.) Ha megpirult, kivesszük és tálra
helyezzük. Tehetünk a tetejére tükörtojást, köríthetjük burgonyapürével, sült
burgonyával, angolos zöldségkörettel.

BÉLSZÍN BUDAPEST MÓDRA

Hozzávalók: 1 kg bélszín, 30 dkg marha- és sertéscsont, 10 dkg füstölt szalonna,
JO dkg gomba, 5-6 db csirkemáj, 3 dkg zsír, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1
közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, törött bors, 40 dkg
zöldborsó (lehet kis üveg konzerv), 1 csomó Zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál
paradicsompüré
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsompürét, beletesszük a csontokat,
felengedjük egy kis vízzel és a csontokat kifőzzük. A bélszínt felszeleteljük
(egyenletes vastagok legyenek), megsózzuk, megborsozzuk, beolajozzuk és
sütésig félretesszük. (Ezt legjobb, ha napokkal előbb megtesszük, és a bélszínt
hagyjuk megérni.) A szalonnát 2 cm-es kockákra vágjuk, így daraboljuk fel a
májakat, a paradicsomot és a paprikát is. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és
felszeleteljük. Erős tűzön ezt az egészet együtt jól megpirítjuk, hozzáadjuk a
pörköltlét. Megborsozzuk és rövid ideig még forraljuk. Ügyeljünk arra, hogy a
leve rövid legyen. Ha elkészült, tálalásig melegen tartjuk. Amíg a ragu készül, a
zöldborsót megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Ezután a bél- színszeletcket
angolosra sütjük. Egy tálra helyezzük a húst, leöntjük a raguval, melybe
belekevertük a kész zöldborsót. Körberakjuk sült burgonyával, és tetejét
megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

8
2
BÉLSZÍN WELLINGTON MÓDRA
Hozzávalók: 50 dkg bélszín, só, törött bors, 25 dkg gomba, 1 adag vajas tészta
(lásd ott), 1 adag barnamártás (lásd ott), olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem
A vajas tésztát a leírtak szerint elkészítjük és ceruzavékonyságúra nyújtjuk. A
bélszínt megtisztítjuk hártyájától, megsózzuk, megborsozzuk (olajjal leöntve
lehetőleg egy hétig állni hagyjuk), majd rozsdaszínűre sütjük. A gombát
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, a petrezselymet apróra vágjuk és
együtt kis olajon megborsozva, megsózva pároljuk. Ha elkészült, hagyjuk
kihűlni. Ekkor a bélszínre kenjük, azt ráhelyezzük a tésztára és a tésztát
rácsavarjuk, széleit behajtjuk. Tetejét tojással megkenjük és előmelegített
sütőben lassan pirosra sütjük. Ha elkészült, felszeleteljük, és barnamártással
leöntve tálaljuk, tálaljuk.

BORJÜBECSINÁLT

Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 1 csomó leveszöldség, kis vaj, 3 dkg liszt, 1 dl

tejszín, kis fej vöröshagyma, só, 1 csokor zöldpetrezselyem. A húst hideg vízben a
megtisztított, feldarabolt zöldséggel és a külső héjától megtisztított hagymával,
kis delikáttal ízesítve feltesszük főni. A vajból és a lisztből világos rántást
készítünk, és ha a hús félig megpuhult, a levéhez adjuk. Készre főzzük. Mielőtt
levesszük a tűzről, tegyük bele a tejszínt, adjuk hozzá a finomra vágott
petrezselymet, és tálaljuk.

BORJÚPAPRIKÁS

Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, kis fej vöröshagyma, kávéskanálnyi pirospaprika,

2 dl tejfel, 2 zöldpaprika, z paradicsom, só, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron kicsit lepirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, beletesszük a húst és kicsit forgatjuk. Belerakjuk az összevágott
paradicsomot és paprikát, a péppé zúzott fokhagymát, megsózzuk. Felengedjük
kis vízzel, és ha szükséges, vizet

8
3
utánaöntve puhára pároljuk.. Ha elkészült, hozzáadjuk a tejfelt és galuskával tálaljuk.

CSÁKI ROSTÉLYOS
Hozzávalók: i kg rostélyos, 3 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej
vöröshagyma, r kávéskanál pirospaprika. 5 zöldpaprika, 2 paradicsom, 3 tojás, 2
dkg liszt, só, törött bors, 2 dl tejfel
A rostélyosokat kicsontozzuk, felszeleteljük úgy, hogy szép nagy szeleteket
nyerjünk. Megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a
szalonnát kis kockákra vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot gerezdekre
vágjuk. A szalonnát kis zsíron kisütjük, hozzáadjuk a fele hagymát,
megfonnyasztjuk. Beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, és az egészet
szépen megpirítjuk. A tojásokat felütjük, megsózzuk és habosra verjük. A lecsóra
öntjük, megszórjuk a liszttel, összekeverjük és lágyra készítjük. Ezt követően
hagyjuk kihűlni. A maradék hagymát zsíron megpirítjuk, adunk hozzá kis
pirospaprikát. A közben kihűlt lecsót a rostélyos szeleteken elosztjuk,
összegöngyöljük a húst és hústűvel megtüzzük. Kizsírozott tepsibe tesszük és
elősütjük. Majd átemeljük a pörköltlébe, kis vizet öntünk alá és lassan, fedő alatt
puhára pároljuk. Ha elkészült, kivesszük a léből, hagyjuk kicsit kihűlni a húst,
majd felszeleteljük. Leöntjük a mártással, tejfelt adunk hozzá, és vajas galuskával
tálaljuk.

CSÁNGÓ GULYÁS
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, kis köménymag, 40 dkg savanyú káposzta, 5
dkg rizs, 2 dl tejfel, kis zsír. 20 dkg füstölt kolbász
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kis zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a péppé zúzott fokhagymát, a köménymagot.
Rátesszük a megtisztított és kockákra vágott húst, és annyi vizet öntünk rá, hogy
ellepje. Ha félig megpuhult, rátesszük a káposztát (előbb megkóstoljuk, nem túl
savanyú-e), belekarikázzuk a kolbászt, hozzáadjuk a rizst. Felengedjük vízzel és
készre főzzük. Tejfellel tálaljuk.

8
4
ESTERHÁZY ROSTÉLYOS
Hozzávalók: 2 nagy szelet rostélyos, i csomó leveszöldség, közepes nagyságú
vöröshagyma, fél citrom, 2 dl tejfel, } dkg liszt, só
A rostélyosokat kicsontozzuk, megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük kis olajjal
és legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Mikor kivesz- szük, kis olajon
mindkét oldalát hirtelen megsütjük, majd a húst félretesszük. A visszamaradt
olajban a megtisztított és apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, mellétesszük
a szépen felvágott zöldségeket. Felengedjük egy kis vízzel, belereszeljük a
citrom héját és a rostélyos szeleteket visszatéve fedő alatt puhára pároljuk. Ha
elkészült, a zöldségeket és a húst újfent kivesszük, a lisztből és a maradék olajból
világos rántást készítünk, és a lét berántjuk. A húst és a zöldségeket visszahe-
lyezzük a mártásba, hozzáadjuk a tejfelt és rizzsel körítve tálaljuk.

FOKHAGYMÁS HÁTSZÍN
Hozzávalók: 60 dkg hátszín, } gerezd fokhagyma, kis törött bors, 75 dkg füstölt
szalonna, olaj a sütéshez, só
A húst megtisztítjuk, besózzuk. A fokhagymát feldaraboljuk, a szalonnát vékony
szeletekre vágjuk. Ezekkel a húst megtűzdeljük. Beborsoz- zuk, sózzuk,
megkenjük olajjal és pár órára a hűtőszekrénybe tesszük. Olajat forrósítunk, és a
hús mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Ekkor kis vizet öntünk alá (lehet 0,5 dl
fehérbor is), és puhára pároljuk. Burgonya- vagy rizskörettel tálaljuk.

FŐTT MARHASZELET (olasz étel)

Hozzávalók: 20 dkg füstölt sertéshús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 közepes nagyságú sárgarépa, 1 kis zeller, 1 csokor petrezselyem,
1,5 kg marhahús, 2 dl vörös bor, 1 dl paradicsomié, 1 babérlevél, só, bors
Vagdaljuk durvára a sertéshúst, a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert
és a petrezselymet. Keverjük össze egy deszkán, majd együtt vagdossuk tovább,
míg valamennyi finomra lesz metélve. For- rósítsunk olajat, és azon az egészet
kicsit pirítsuk le. Ekkor adjuk hozzá a kis szeletekre vágott marhahúst, kis ideig
ezt is süssük, míg min-

8
5
dcn oldala meg nem fehéredik. Öntsük rá a bort, a paradicsomiét s a fűszereket. K>i$ vizet
is adjunk hozzá (nem többet i dl-nél) és lassú tűzön főzzük puhára. A tetejét szórjuk meg
apróra vágott petrezselyemmel.

GOMBÁS BORJÜBECSINÁLT
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús, 1 csomó leveszöldség, só, 2 dl tejfel, 3 dkg liszt, 20
dkg gomba
A húst, a zöldségeket és a gombát megtisztítjuk, a zöldségeket megmossuk,
karikára vágjuk. A húst kockákra vágjuk. Hideg vízben megsózva feltesszük
főni. Ha megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejfellel és szűrőn át bclccsorgatjuk. Ha
ízlésünk úgy kívánja, kis citromlével savanyíthatjuk.

HAGYMÁS ROSTÉLYOS
Hozzávalók: 2 szelet rostélyos, 1 nagy fej vöröshagyma, törött bors, só, olaj a süt
éshez
Á rostélyost megtisztítjuk, besózzuk, megborsozzuk, olajjal bekenjük és legalább
egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a hagymát megtisztítjuk,
vékony karikákra vágjuk, lisztbe mártjuk és forró olajban pirosra sütjük. Hideg
porcelántányérra szedjük, így jó ropogós lesz. Olajat forrósítunk és a rostélyos
szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Tört vagy sült burgonyával tálaljuk, a
hússzeletekre szórva a hagymát.

HAMIS BEEFSTEAK
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 25 dkg burgonya, 0,5 dl tej, só, törött bors,
zsemlyemorzsa
A marhahúst a meghámozott, megmosott nyers burgonyával kétszer ledaráljuk.
Hozzáadjuk a tejet, a borsot, a sót és legalább 2 óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor
a tenyerünk között szeleteket formálunk belőle, zsemlyemorzsába hempergetjük
és mindkét oldalát pirosra sütjük.

8
6
HÁTSZÍNSZELET
Hozzávalók.: 80 dkg hátszín, kis törött bors, só, olaj a sütéshez
A hátszínszeleteket megtisztítjuk, bevagdossuk és nagyon kicsit kiverjük.
Megsózzuk, megborsozzuk és olajjal bekenjük. Pár órát állni hagyjuk. Ekkor
forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. (Ha nem elég fiatal a marha, akkor a
sütés után kis vizet öntünk alá, és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.)
Burgonyapürével tálaljuk.

HÁTSZÍNSZELET MIRABEAU MÓDRA (francia étel)

Hozzávalók: 80 dkg hát színszelet, 8 olajbogyó (kis üvegben kapható), i
kávéskanálnyi tárkony, 4 dkg vaj szardellapasztával ízesítve, 5-6 szem egész
bors, só, 1 doboz füstölt olajos bal
Az olajbogyókat magozzuk ki, vágjuk ketté, öntsük le forró vízzel és’ tegyük
bele a tárkonyt. Hagyjuk állni. A megtisztított hátszínszeleteket kenjük be borssal
és olajjal, sózzuk meg, és roston vagy grillsütőben süssük meg. Tegyük tálra,
tegyünk mindegyik szeletre egy haldarabot, egy olajbogyót, szórjunk rá áztatott
tárkonyt cs adjuk mellé a szardel- lás vajat. Sült burgonyával tálaljuk.

HORTOBÁGYI FELSÁL
Hozzávalók: 80 dkg felsál, 1 közepes fej vöröshagyma, liszt, olaj, 5-6
Zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, kis köménymag, kis
majoránna, só
A fclsált megtisztítjuk, felszeleteljük, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró
olajban pirosra sütjük. Kivesszük a húst és melegen tartjuk. A hagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk, a paprikát karikára szeljük. A húslébcn
megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, a
köménymagot és a majoránnát. Rátesszük a húst, kis vizet öntünk alá és fedő
alatt puhára pároljuk. Rizzsel tálaljuk.

MARHAFARTÖ ERDÉSZNÉ MÓDRA (francia étel)

Hozzávalók: 25 dkg marhacsont, kis fej vöröshagyma, 1 póréhagyma, 7 dkg vaj,
5 szem egész bors, 2 szem borókabogyó, 2 dl búslé (lehet le-

8
7
veskockából), 60 dkg hátszín, kis törött bors, 4 dkg zsír, só, 2 dl fehér bor, 50
dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna
A hagymákat tisztítsuk meg, vágjuk apróra. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele
a hagymát és fonnyasszuk meg. Közben törjük össze a borókát és a borsot,
tegyük a hagymákhoz. Öntsük fel 2,5 dl húslével, tegyük bele a csontokat és
főzzük meg lassan, fedő alatt. Ha kifőztük, szűrjük le és tegyük felre a levet. A
húst tisztítsuk meg, vagdossuk be a szélet, borsozzuk cs forró vajban egy kicsit
minden oldalát süssük meg, majd tegyük nagy lángra és egy kicsit pörköljük
meg. Vegyük ki a hússzeletet, sózzuk meg és tartsuk melegen. Az edénybe,
melyben eddig sült a hús, öntsük bele a fehér bort, a maradék húslét, forraljuk
fel, majd szűrjük le és öntsünk belőle egy keveset a húsra. A maradék vajat
hevítsük, és a megtisztított, felszeletelt gombát ebben pároljuk meg. Kicsit
süssük ki a kis kockákra vágott szalonnát cs a gombával együtt tegyük a hús
köré. A maradék húslét mellé, külön tálon kínáljuk.

MARHAFILÉ BORSMÁRTÁSSAL (olasz étel)

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 5 dkg angolszalonna, 2 dl olaj, 0,2 dl borecet,
kiskanálnyi tabaszkó, 7-í szem egész bors, 1 közepes fej vöröshagyma, 1
zöldpaprika, 1 kis doboz paradicsompüré, só
A szalonnát vágjuk kockákra és kis olajban félig süssük ki. Adjuk hozzá a
mustárt, az ecetet, a tabaszkót (az erős paprikakrémhez hasonló fűszer), az
egész borsot, az apróra vágott hagymát és a kimagozott, nagyon apróra vágott
paprikát. Tisztítsuk meg a húst, hegyes késsel szúrkáljuk meg, tegyük a
páclébe és hagyjuk benne legalább 3 óra hosszat, de közben forgassuk, hogy
mindenütt egyformán érje. Ezt követően vegyük ki a húst, a lébe keverjük bele
a paradicsompürét. A húst tegyük tűzálló tálba, öntsük le a lével, és
előmelegített sütőben előbb pároljuk puhára, majd kivéve a léből süssük át
pirosra. A lét - ami a paradicsompürével mártássá sűrűsödött - tálaljuk melle.

MARHAHÚSSAL TÖLTÖTT TÉSZTA (olasz étel)

Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 30 dkg tépett tészta, 2 nagy fej hagyma, 3
gerezd fokhagyma, 13 dkg füstölt szalonna, 3 nagy szem puha parajt
dicsőm, jo dkg gomba, i kis doboz paradicsompüré, z evőkanál olaj, z csirkemáj,
JJ dkg fagyasztott paraj, z tojás, zo dkg parmezán reszelve, só, törött bors, z
evőkanál vaj, z dl vörös bor
Gyúrjuk meg a tésztát, vágjuk fel derelyevágóval 5x5 cm-es darabokra, és sós
vízben főzzük ki. Szűrjük le, és felhasználásig tegyük papírszalvétára, hogy a
vizet jól beszívja. Készítsük el a mártást: a szalonnát és az egyik fej hagymát
vágjuk nagyon apróra, szeleteljünk fel vékonyra 2 gerezd fokhagymát. Pici
olajon tegyük fel lábasban sülni, míg a szalonna ki nem sül, a többi meg nem
barnul. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot feldarabolva, hogy aztán villával jól
szét tudjuk törni, tegyük bele a paradicsompürét, a vörös bort, sót, borsot és a
felszeletelt gombát. Jói keverjük össze és lassan pároljuk fedő alatt. Közben ké-
szíthetjük a tölteléket: az olajba tegyük bele a másik fej apróra vágott hagymát,
a maradék fokhagymát felszeletelve, és pirítsuk meg egy kicsit. Ha bámulni
kezd, adjuk hozzá a ledarált marhahúst, és addig süssük, amíg a hús kis
darabokra szét nem esik (kb. 5 perc múlva). Adjuk hozzá a májat, majd ha az
megbámul, vegyük ki és törjük ösz- sze. Tegyük vissza a marhahúshoz,
keverjük hozzá a leszűrt parajt és vegyük le a tűzről. A két felvert tojást, a sajt
3/4 részét, a sót és a törött borsot keverjük bele és az egészet nagyon jól
dolgozzuk össze. A tészták közepére rakjunk töltclékhalmocskákat, sodorjuk
össze, végüket nyomjuk vissza. Egy nagyobb tűzálló tál aljára tegyünk a
mártásból. Erre fektessük a töltött tésztákat, majd öntsük rá a maradék mártást.
Szórjuk meg a maradék sajttal, hintsünk cl a tetején vajdarabkákat és
előmelegített sütőben süssük legalább 30 percig. Ketchuppal kínáljuk.

MARHAPÖRKÖLT
Hozzávalók: 80 dkg marhalábszár, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi
pirospaprika, 1 kiskanál paradicsompüré, z zöldpaprika, 1 paradicsom, só, kis
gulyáskrém, kis piros arany, 5 dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk és a zsíron kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a paprikát, a megtisztított, kockákra vágott húst, és picit
lepörköljük. Megsózzuk, hozzáadjuk az ízesítőket, a paprikát és a paradicsomot.
Felengedjük kevés vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Sós vízben főtt
burgonyával tálaljuk.

8
9
MARHASÜLT RICHELIEU MÓDRA (francia étel)
Hozzávalók: 60 dkg marhahús szeletben, 25 dkg gomba, 2 kis fej vöröshagyma,
10 dkg vaj, / dl tejszín, kis zsemlyemorzsa, fehér bors, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 4 nagy paradicsom, 10 dkg darált marhahús, só, 1
kávéskanálnyi pirospaprika, 1 fejes saláta, 2 dl olaj
A gombákat mossuk meg, vágjuk le a szárát és a szárrészt vagdaljuk össze. Az
egyik hagymát tisztítsuk meg, vágjuk nagyon apróra. A vaj felét olvasszuk fel és
a gombavagdalékot ebben pároljuk. Sózzuk és borsozzuk meg. Keverjük hozzá
a tejszínt, az apróra vágott petrezselymet, adjunk hozzá annyi morzsát, hogy
massza legyen belőle, és a gombakalapokat töltsük meg vele. Vágjuk apróra a
másik megtisztított hagymát is, és a maradék vajban fonnyasszuk meg. Adjuk
hozzá a darált húst, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és főzzük tovább
még kb. 3 percig. A paradicsomok tetejét vágjuk le. Kiskanállal szedjük ki a
magokat és a helyükre töltsük a húsos krémet. Ezután tegyük a paradicsomokat
és a gombákat kizsírozott tepsire, és előmelegített sütőben legalább 10 percig
süssük. Közben a fejes salátát vágjuk laskára, kis vajat hevítsünk, és tegyük bele
a salátacsíkokat. Kis lángon kevés víz hozzáadásával pároljuk. Ha elkészült,
sózzuk meg és tartsuk melegen. A hússzeleteket kicsit verjük ki, borsozzuk meg
és forró olajban mindkét oldalát 4-4 percig süssük. Ezután a salátát tegyük tálra,
halmozzuk rá a hússzeleteket, tegyük köré ízlésesen a töltött gombákat és
paradicsomokat, és azonnal tálaljuk. Vegyes rizs- és burgonyaköret illik hozzá.

MARHASZELET PARADICSOMMÁRTÁSSAL (olasz étel)

Hozzávalók: 50 dkg bélszín, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dl paradicsom, 1 kis doboz paradicsompüré, kis majoránna, kis
kakukkfű, só, törött bors
Az olajat melegítsük meg, tegyük bele a megtisztított, apróra vágott hagymát, a
péppé zúzott fokhagymát, a paradicsomokat, a fűszereket, jól keverjük össze és
fedő alatt pároljuk kb. 15 percig, míg a mártás sűrű nem lesz. A bélszínt sózzuk,
borsozzuk és kenjük be olajjal. Legalább 1 napig pihentessük. Majd vágjuk
szeletekre, formázzuk meg

9
0
kerekre a tenyerünkön. Süssük meg mindkét oldalukat szép pirosra. Tegyük tálra, öntsük le
a mártással és spagettivel, rizzsel tálalhatjuk.

MARHATOKÁNY
Hozzávalók: 80 dkg marbalábszár, i közepes fej vöröshagyma, zy dkg füstölt
szalonna, kis törött bors, csipetnyi majoránna, z zöldpaprika, i paradicsom, i
kávéskanálnyi pirospaprika, só, z dl tejfel, i kávéskanálnyi paradicsompüré
A marhahúst megtisztítjuk és laskára vágjuk. A szalonnát kockákra vágjuk,
zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a húst, megforgatjuk, majd hozzáadjuk a karikára
vágott hagymát, és addig sütjük, míg az összes levét el nem főtte. Akkor
hozzáadjuk a majoránnát, a karikára vágott zöldpaprikát, a feldarabolt
paradicsomot, a paradicsompürét, a törött borsot. Meghintjük pirospaprikával,
megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Fedő alatt puhára
pároljuk. Tejfellel ízesítjük és tésztakörcttcl vagy rizzsel tálaljuk.

PACAL CAEN-I MÓDON (francia étel)

Hozzávalók: 75 dkg pacal, só, 1 sertésláb, z$ dkg marhafarok, 15 dkg füstölt
szalonna, 3 dkg margarin, 5 dl búsleves (lehet leveskockából), 5 dl almabor, 1
kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 4 db szegfűszeg, kis fehér bors, 1
kávéskanálnyi paradicsompüré, cukor, 3 szál sárgarépa, 1 csokor
zöldpetrezselyem
A megtisztított pacalt sós vízben félig főzzük meg, majd vegyük ki és vágjuk
vékony szeletekre. A szalonnát vágjuk kockákra és olvasszuk ki belőle a zsírt.
Adjuk hozzá a margarint, a sertéslábat, süssük barnára, adjuk hozzá a felvagdalt
pacalt, és ezzel is süssük kis ideig, öntsük rá a húslevest, az almabort, tegyük
bele az egészben hagyott Hagymát (a külső héját szedjük le), a szegfűszeget, a
babérlevelet, ha kell sózzuk, borsot tegyünk hozzá, és lassú tűzön főzzük, míg
minden meg nem puhul. Ekkor szűrjük le. A lábat és a farkat csontozzuk ki, a
húsrészeket vágjuk vékony szeletekre és a pacallal együtt tegyük vissza a lébe.
Fedő nélkül forraljuk addig, míg csak 3-4 dl víz marad az edényben. Ekkor
adjuk hozzá a paradicsompürét, kicsit cukrozzuk meg, rc-

9
1
szeljük bele a sárgarépát és főzzük együtt egy kis ideig. A pacalt tegyük tálra, szórjuk meg
az apróra vágott zöldpetrezselyemmel és tésztakörettel tálaljuk.

PACALPÖRKÖLT
Hozzávalók: i kg megtisztított pacal, i közepes fej vöröshagyma, t kávéskanálnyi
pirospaprika, 5 dkg zsír
A pacalt megtisztítjuk, jól kimossuk és laskára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk,
nagyon apróra vágjuk és a zsíron, kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a pacalt, felengedjük vízzel. Megsózzuk, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha kell, vizet öntünk utána. Mivel nagyon lassan puhul meg, legjobb
kuktában főzni. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

PÁROLT BÉLSZÍN (angol étel)

Hozzávalók: i kg bélszín, i sertésláb, 10 dkg füstölt szalonna, z póréhagyma, só,

bors, szerecsendió, i-z szem szegfűszeg, i csokor petrezselyem, z dl konyak, i
nagy fej vöröshagyma, z paradicsom, 5 dl vörös bor, i citromkarika, i
babérlevél, 3 dkg kukoricaliszt, 5 dkg vaj
A megtisztított lábat sós vízben tegyük fel főni. Ha megpuhult, szűrjük le és
tegyük félre. A szalonnát vágjuk csíkokra, spékeljük meg vele a bélszínt.
Keverjük össze a sót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet, a szegfűszeget, a
konyakot, és a húst - gyakran forgatva - tegyük ebbe a lébe legalább x órára.
Ekkor vegyük ki a pácléből és forró vajban minden oldalát süssük hirtelen piro-
sra. Emeljük ki a húst, tegyük a vajba a póréhagymát és a vöröshagymát nagyon
apróra vágva, és kissé pirítsuk meg. Adjuk hozzá a felbe vágott paradicsomokat,
a babérlevelet, a citromszeletet, öntsük le a vörös borral, és előmelegített
sütőben gyakran öntözgetve pároljuk puhára. Ha a leve elfogyna, húslével
öntsük fel. Ha elkészült, emeljük ki a húst, tegyük tálra. A levét szűrjük le,
sűrítsük be a kukoricaliszttel és a húsra öntve tálaljuk. Rizs- zsel, burgonyával
köríthetjük.

9
2
PÁROLT FELSÁL
Hozzávalók: i kg felsál, i kis fej vöröshagyma, kis törött bors, olaj a sütéshez,
SÓ
A felsált felszeleteljük, kicsit kiverjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk
cs a forró olajban megfonnyasztjuk. Rátesszük a felsált, és mindkét oldalát
hirtelen kisütjük. Kis vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Ha
megpuhult, sózzuk, borsozzuk, és a levét elfőzzük. Spagettivel tálaljuk.

PIKÁNS HÁTSZÍN
Hozzávalók: 80 dkg hátszín, i csomó zöldség, kis törött bors, kis delikát,
csipetnyi majoránna, kis kakukkfű, z dl vörös bor, z babérlevél, só, olaj a
sütéshez
A fűszereket összetörjük, teatojásba tesszük, és 5 dl vízbe téve erős teát főzünk
belőle. Hozzáöntjük a bort, beletesszük a húst, és pár órára benne hagyjuk.
Ekkor kivesszük a pácléből, minden oldalát kicsit megsütjük, majd ráöntve a
léből egy keveset, puhára pároljuk. Ha a levet elfőné, adjunk hozzá a pácból. Ha
megpuhult a hús, kivesszük, tűzálló tálra helyezzük, és előmelegített sütőben
pirosra sütjük. Burgonyapürével, ecetes szilvával, párolt zöldségkörettel
tálaljuk.

PIRÍTOTT BORJÚÉRMÉK
Hozzávalók: 1 kg szűzpecsenye, 1 kávéskanál pirospaprika, 5 dkg zsír, 2 dkg
liszt, 1 közepes fej vöröshagyma, kis törölt bors, 1 gerezd fokhagyma, z
zöldpaprika, 1 paradicsom, só
A zsírt felolvasztjuk, a hagymát megtisztítva apróra vágjuk, és a zsíron
megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a karikára vágott zöldpaprikát, a
paradicsomot, a péppé zúzott fokhagymát, felengedjük egy kis vízzel,
megsózzuk és lecsót készítünk belőle. A húst kis érmékre vágjuk, besózzuk,
lisztbe mártjuk, majd zsíron hirtelen megsütjük. Rátesszük a lecsóra, és együtt
pároljuk. Rizsscl tálaljuk.

PIRÍTOTT MARHAMÁJ
Hozzávalók: 60 dkg máj, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 kávéskanál
pirospaprika, 0,5 l tej, só

9
5
A májat megtisztítjuk, és pár órára tejben áztatjuk. Közben megtisztítjuk a
hagymát és igen apróra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk, rátcsz- szük a
pirospaprikát. A májat kivesszük a tejből, papírszalvétával megszárítjuk,
kockára vágjuk, és a paprikás zsírra tesszük. Fedő alatt készre főzzük.
Tálaláskor sózzuk, sós vízben főtt burgonyával körítjük.

PÖRKÖLT TARHONYÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg marhaláb szár, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1
kávéskanál pirospaprika, 1 kávéskanál paradicsompüré, 2 zöldpaprika, 1
paradicsom, só, 25 dkg tarhonya
A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a zsíron megpirítjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a kockára vágott húst - a hús hártyáit szedjük le -,
kicsit lepörköljük. Bclekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot, kis vízzel
felengedjük. Ízesíthetjük még gulyáskrémmel, piros arannyal. Beletesszük a
paradicsompürét, és párolni kezdjük. Mikor félig elkészült, hozzáadjuk a kis
olajon megpirított tarhonyát, valamint kellő mennyiségű vizet, és puhára
pároljuk.

RÁNTOTT BORJÚLÁB
Hozzávalók: 2 db borjúláb, 2 leveskocka, 2 tojás, zsemlyemorzsa, liszt, olaj a
sütéshez
A lábakat megtisztítjuk, megmossuk és a húslében feltesszük főni. Ha megfőtt,
nem hagyjuk kihűlni, hanem forrón lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába
mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük. Tartármártás- sal tálaljuk, sült
burgonyát adunk hozzá.
1

RÁNTOTT PACAL
Hozzávalók: r kg pacal, 2 húsleveskocka, liszt, 2 tojás, zsemlyemorzsa, olaj a
sütéshez
A pacalt megtisztítjuk, igen jól kimossuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, majd a
húslében feltesszük főni. Ha nem kuktában főzzük, akkor legalább 4-5 óra kell,
hogy jól megpuhuljon. Mikor elkészült, lisztbe, felvert tojásba és morzsába
mártjuk. Forró olajban pirosra sütjük. Tartár- mártással, sült burgonyával
tálaljuk.

9
4
SZALONTÜDÖ

Hozzávalók: i kg tüdő, t kis fej vöröshagyma, z gerezd fokhagyma, i evőkanál

kristálycukor, kis mustár, kis citromlé, só
A tüdőt jól megtisztítjuk, megmossuk és laskára vágjuk. Hideg sós vízben
feltesszük főni. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a fokhagymát
megtisztítva péppé zúzzuk, kis zsíron megfuttatjuk és a tüdőhöz adjuk. A cukrot
olajon barnára pirítjuk, beletesszük a lisztet, kicsit azt is megbarnítjuk,
felengedjük a tüdő levővel, simára keverjük, hozzáadjuk a többi léhez. Ízesítjük
mustárral, citromlével, és még legalább 5 percig főzzük. Zsemlyegombóccal
tálaljuk.

TATÁRBEEFSTEAK

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, só,
törött bors, mustár, ketchup, pirospaprika
Az olajjal bekent és legalább egy-két napig hűtőben érlelt bélszínt kétszer
ledaráljuk. Négyfelé osztjuk, és gombócokat formázunk belőle. A gombócok
közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe egy-egy tojást ütünk. Köréjük
elhelyezzük a vajat, a mustárt, a ketchupöt, a borsot és a pirospaprikát, a
megtisztított és igen apróra vágott vöröshagymát. Mindenki magának keveri
össze, saját ízlése szerint. Pirított kenyérszeleteket adunk hozzá.

TÖLTÖTT MARHAFELSÁL

Hozzávalók: 1 kg marbafelsál, }O dkg darált bús, 5 dkg zsír, z kis fej

vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, kis delikát, 2 dl tejfel, 1 tojás, kis
törölt bors, 1 evőkanál liszt, só
A darált húst összekeverjük az egyik megtisztított és lereszelt hagymával, a
dclikáttal, a borssal, tojással. A felsálból tenyérnyi szeleteket vágunk, közepére
húshalmokat teszünk, összetekerjük, és hústűvel megtűzzük. A másik hagymát
nagyon apróra vágjuk, zsíron megfony- nyasztjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát,
erre tesszük a húsgöngyölegeket, kis vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha megpuhult, zsírjára sütjük. A tejfelt elkeverjük a liszttel. Kivesszük
a hússzelete

9
5
két, tálra tesszük, a pecsenyelébe szűrőn át beleesorgatjuk a tejfelt, egyet
forraljuk, és a húsra öntjük. Rizzsel tálaljuk.

TŰZDELT ANGOLOS BÉLSZÍN

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 10 dkg füstölt szalonna, kis törött bors, só, olaj
A bélszínt megspékeljük az apróra vágott szalonnával, bekenjük sóval és
borssal. Megkenjük olajjal, és pár napra a hűtőszekrénybe tesz- szük. Mikor
kivesszük, vastagabb szeletekre vágjuk, és forró olajban kisütjük. Párolt
zöldséggel, sült burgonyával tálaljuk.

VADASHÚS
Hozzávalók: i kg mar ha felsál, i csokor leveszöldség, i közepes fej vö-
röshagyma, i evőkanál olaj, z evőkanál liszt, só, szemes bors, z babérlevél,
citromlé, i dl tejfel, i evőkanál kristálycukor, 10 dkg füstölt szalonna, z dl vörös
bor
A húst szalonnával sűrűn megspékeljük. A zöldségeket megtisztítjuk,
megmossuk és karikára vágjuk, a megtisztított hagymát igen apróra vágjuk. Kis
olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket, a
borsot és a babérlevelet, és kis vizet öntve alá puhára pároljuk. Ekkor levesszük
a tűzről és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a vörös bort, beletesszük a húst, és i
napra hűtő szekrénybe tesszük. Másnap leszűrjük, a húst felszeleteljük, és
mindkét oldalát hirtelen kisütjük, majd felengedve a leszűrt páclévcl, fedő alatt
puhára pároljuk. Ízesítjük mustárral és citromlével a zöldségeket, elkeverjük
benne a liszttel sűrített tejfelt. A cukrot kis olajon barnára pirítjuk, és a már-
táshoz adjuk. Az egészet áttörjük, beletesszük a megpuhult húst, kicsit együtt
főzzük, majd zsemlyegombóccal tálaljuk.
SZÁRNY ÁSOK

AMERIKAI KACSA
Hozzávalók: i kacsa, dkg gomba, kis margarin, i csokor zöldpetrezselyem, i
evőkanál paradicsompüré, i dl vörös bor, i zsemlye, i tojás, kis törött bors, i
alma, z csirkémé], z dl tejfel
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, és az apróra vágott
petrezselyemmel együtt a margarinon dinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk,
kis vizet öntve alá puhára pároljuk. Ha megpuhult, hoz

9
7
záadjuk a paradicsompürét, a tejfelt, a vörös bort, az apróra vágott májat, és tovább
pároljuk, kb. 10 percig. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Ekkor belekeverjük a vízben áztatott,
ledarált zsemlyét, a tojást, jól összedolgozzuk. A kacsát megtisztítjuk, megmossuk.
Mellénél és combjánál a bőrt fellazítjuk, és a tölteléket vigyázva aládugjuk. A hasüregébe
almát teszünk. A kacsát tepsibe helyezzük, leöntjük forró zsírral. Kis vizet adunk hozzá, és
előmelegített sütőben nagyon lassan, gyakran ön- tözgetve puhára pároljuk. Ha elkészült,
kivesszük a tepsiből, a zsírt leöntjük úgy, hogy csak egy kevés maradjon az edényben, és
kifőzött rizst teszünk bele. Kicsit lepirítjuk, és a kacsa köré halmozva tálaljuk.

BARBECUE-S CSIRKE (kínai étel)

Hozzávalók: i csirke, 2 gerezd fokhagyma, kis törött bors, 1 kávéskanál cukor, 1

mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál fahéj, 1 mokkáskanál ánizsmag
megőrölve, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál olaj, só A fenti fűszereket jól keverjük
össze az olaj felével és a szójaszósszal. A megtisztított, megmosott csirkét
töröljük szárazra, dörzsöljük be kí- vül-belül a fűszeres olajjal. Egy óra hosszat
hagyjuk állni. Egy rácsot tegyünk egy valamivel nagyobb tepsire, a rácsra
helyezzük el a csirkét, és nagy lángon süssük. A tepsibe tegyük a fűszeres olajat,
és gyakran öntözgessük. Addig süssük, míg puha és barna színű nem lesz. Ekkor
daraboljuk fel, és sült burgonyával körítve tálaljuk.

BARNA CSIRKE (kínai étel)

Hozzávalók: 1 csirke, kis törött bors, 1 dl olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl csirkeleves,

0,3 dl Ámor vermut, pici újhagyma, 2 dkg kukoricaliszt, só A csirkét
megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Elkeverjük a sót, borsot, 2
evőkanálnyi olajat, 2 evőkanálnyi szójaszószt. Beletesszük a csirkét, hagyjuk
benne állni 1 órát. Ezután leöntjük a lét úgy, hogy csak 5 evőkanálnyi maradjon
az edényben. Hozzáadjuk a vermutot, az apróra vágott hagymát és a maradék
szóját. Ebbe a lébe tesszük a csirkét, és kis lángon, fedő alatt, kevés vizet
aláöntve puhára pároljuk. Ha elkészült, a csirkedarabokat kivesszük, tálra
tesszük és tálalásig melegen tartjuk. A kukoricalisztet elkeverjük kis hideg
vízzel, a páclét

9
8
és a főzőlét összeöntjük, sűrítjük a kukoricaliszttel, állandó keverés mellett. Ha elkészült, a
csirkére öntjük. Rizzsel tálaljuk.

BECSINÁLT CSIRKE

Hozzávalók: i csirke, i csomó leveszöldség, z evőkanál olaj, kis törött bors, z dl

tejfel, só, ízlés szerint citromlé, z dkg liszt
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megmossuk és besózzuk. A zöldségeket
szintén megtisztítjuk és karikára vágjuk. Kis olajat forrósítunk, a zöldségeket a
csirkével benne kicsit megpirítjuk. Megszórjuk a fele liszttel, megsózzuk,
felengedjük kis vízzel, és puhára pároljuk. A lisztet elkeverjük a tejfelben,
behabarjuk vele a csirkét, kicsit még együtt főzzük, majd galuskával tálaljuk.

BÚJTATOTT CSIRKE

Hozzávalók: i csirke, 50 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, 1

kávéskanál pirospaprika, só, 2 dl tejfel
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk
a pirospaprikát, a megtisztított, feldarabolt és megmosott csirkét. Megsózzuk,
felengedjük egy kis vízzel, és puhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük,
majd lehámozzuk és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, lerakunk egy
sor burgonyát, erre tesszük az elkészült csirkepaprikást, majd beborítjuk a
maradék burgonyával. Tetejére tejfelt teszünk, és előmelegített sütőben pirosra
sütjük.

BURGUNDIÁI CSIRKE (francia étel)

Hozzávalók: 1 adag vajastészta (lásd ott), 1 csirke, kis fehér bors, 20 dkg vaj, 1
közepes fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2 dl vörös bor, 1 dl húslé, 1 csomó
leveszöldség, 1 tojás, 1 csokor zöldpetrezselyem, só A csirkét megtisztítjuk,
feldaraboljuk, megmossuk, és a húst leszedjük a csontokról. A vajat
megforrósítjuk, beletesszük a megsózott, megborsozott csirkehúst, és megsütjük
benne. Kis vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. Ekkor kivesszük a húst, és
melegen tartjuk. A hagymát és a gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a
vajban megpirítjuk. Hoz

9
9
záadjuk a vörös bort, a húslét, és lassan főzzük, kb. 10 percig. Nyújtsuk ki a tésztát, és a
felével béleljünk ki egy kizsírozott tepsit. Erre tegyük a csirkét, rá a hagymás gombát, erre a
sós vízben kifőzött, karikára vágott zöldséget. Locsoljuk meg a vörös boros lével. Tegyük rá
a tészta másik felét, és a széleket jól nyomkodjuk össze. Kenjük meg a tetejét
tojássárgájával, a tésztán csináljunk kis lyukakat, hogy a gőz ki tudjon jönni. Előmelegített
sütőben süssük pirosra. Forrón tálaljuk.

CITROMOS CSIRKE
Hozzávalók: i csirke, i db citrom, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl husié (lehet
húsleveskockából), 2 dl tejfel, só
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megmossuk. A leveskockát a vízben
feloldjuk, és hagyjuk kihűlni. A vajat felolvasztjuk, a besózott csirkét abban
kicsit lepirítjuk, majd felengedjük a húslével, és fedő alatt puhára pároljuk. A
lisztet elkeverjük a tejfellel, és a puha csirkét behabarjuk. Citromlével ízesítjük,
és galuskával tálaljuk.

CSÁSZARNÖ CSIRKÉJE (kínai étel)

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 6 csirkeszárny, 1 dl olaj, 2 szál újhagyma, l
kávéskanál őrölt gyömbér, 2 dl szójaszósz, 0,3 dl Ámor vermut, 2 dl búslé (lehet
húsleveskockából), 1 evőkanál cukor, dkg zöldborsó, só Az olajat forrósítsuk, és
tegyük bele az apróra vágott hagymát a gyömbérrel. Fonnyasszuk meg, majd
adjuk hozzá a csirkét és süssük barnára. Keverjük ekkor hozzá a vermutot, a
szóját és annyi húslét, hogy a csirkét elfedje. Ha a hús félig megpuhult, tegyük
hozzá a megtisztított zöldborsót és sózzuk meg. Ha minden puha, a levét
párologtassuk el rövidre és tálaljuk. Rizs illik hozzá.

CSIRKE LÁBASBAN PIRÍTVA (kínai étel)

Hozzávalók: 1 csirke, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 2
evőkanálnyi szójaszósz, 1 evőkanál Ámor vermut, 5-6 szem gomba, 2 evőkanál
olaj, kis fej vöröshagyma, kis törött bors, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál
kukoricaliszt
A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és mossuk meg. Az olajban

1
0
fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát, a megtisztított és felszeletelt gombát.
Borsozzuk meg, és adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát. Engedjük fel a szójával, a
vermuttal, vízzel. Tegyük hozza a cukrot, a csirke apróra vágott máját és zúzáját. Fedő alatt
pároljuk puhára. Ha elkészült, vegyük ki a csirkedarabokat. A kukoricalisztet keverjük
simára egy kis vízzel, a csirke levét sűrítsük be vele, és a húsra öntve tálaljuk. Rizsköret jó
hozzá.

CSIRKE ALUFÓLIÁBAN
Hozzávalók: i csirke, 10 dkg vaj, só
A csirkét megtisztítjuk, mellénél és combjánál a bőrt fellazítjuk. Bőre alá
vajdarabokat dugunk. Kívül-belül besózzuk. Egy megfelelő méretű alufóliát a
maradék vajjal megkenünk, a csirkét gondosan belecsomagoljuk, és kb. 50-60
percig sütjük. Ekkor kibontjuk az alufóliából, és pirosra sütjük. Sült
burgonyával tálaljuk.

CSIRKEKROKETT
Hozzávalók: 1 csirke, 2 tojás, kis törött bors, kis szerecsendió, liszt, 2 dl húslé,
só, olaj a sütéshez
A csirkét megtisztítjuk-, feldaraboljuk és megmossuk. Bedörzsöljük sóval,
tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük és megsütjük. Kis vizet tegyünk alá, hogy
párolódjon. Ha elkészült kihűtjük, a húst leszedjük a csontról és ledaráljuk. Kis
olajból és lisztből nagyon világos rántást készítünk. Felengedjük a húslével,
ízesítjük sóval, törött borssal, reszelünk bele egy kis szerecsendiót. Hozzáadjuk
a darált húst, és sűrű masszát főzünk. Ha jó sűrű, elválik a lábos oldalától,
eloltjuk alatta a lángot, és hagyjuk kihűlni. Ha langyos, kezünkkel kis rudakat
formázunk belőle, meghempergeejük lisztben, és forró olajban pirosra sütjük.
Tetszés szerint be is panírozhatjuk, mint a rántott szeletet, és úgy süthetjük meg.
Tartárral, burgonyával tálaljuk.

CSIRKEMELL SONKÁVAL (olasz étel)

Hozzávalók: 4 csirkemell, só, bors, 1 kávéskanál zsályalevél, 50 dkg füstölt
sonka, z; dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,

1
0
}0 dkg gomba, i dl búslé (lehet húsleveskockából), i dl fehér bor, i csokor zöldpetrezselyem
A melleket bőrözzük le, csontozzuk ki, cs tegyük egymásra. Húsverővel
ütögessük, hogy egyforma szeleteket kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg
zsályával. Mindegyik mell tetejére tegyünk egy vékony szelet sonkát. Hajtsuk a
mellet a sonkára, és tűzzük meg hústűvcl. A vajat olvasszuk meg, fonnyasszuk
meg rajta a hagymát, tegyük bele a csirkét, és hirtelen süssük meg. Adjuk hozzá
a szeletelt gombát, ereszszűk fel a húslével, borral, és pároljuk fedő alatt puhára.
Ha elkészült, a levét párologtassuk el. Rizzsel tálaljuk.

CSIRKE SUSZTER MÓDRA (francia étel)

Hozzávalók: i csirke, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, só, törött bors, 1 gerezd
fokhagyma, 15 dkg gomba, 1 kávéskanál tárkony, 2 dl húslé (lehet
húsleveskockából), 1 dl fehér bor, ^-4 csirkemáj, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1
kis fej vöröshagyma
A. csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és mossuk meg. A forró olajban süssük
barnára, majd tegyük félre. Az olajban fonnyasszuk meg az apróra vágott
hagymát, tegyük hozzá a péppé zúzott fokhagymát, a megtisztított és felszeletelt
gombát. Tegyük hozzá a csirkét, engedjük fel a húslével és a borral, s fedő alatt
pároljuk puhára. A vajat olvasz- szuk fel, benne a feldarabolt csirkemájakat
süssük meg. Ha a csirke megpuhul, a levét párologtassuk cl, adjuk hozzá a
májat, hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk. Sült burgonya
illik hozzá.

CSIRKÉVEL TÖLTÖTT TÉSZTA (olasz étel)

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 tojás, só, 2 kávéskanál olaj, közepes fej

vöröshagyma, 1 tojás, 4 csirkemell, 30 dkg sonka, 1 kávéskanál rozmaring, kis
szerecsendió, só, vaj. A szószhoz: ro dkg vaj, 6 dkg liszt, só, törött bors, 2 dl
húslé, 2 dl tejszín, 20 dkg parmezán, kis szerecsendió
Keverjük össze a lisztet, az olajat, sót és annyi vizet, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. Takarjuk le, és hagyjuk állni. A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra
és az olajban fonnyasszuk meg. A csirkemelleket

1
0
adjuk hozzá. Tegyük bele a sonkát, a rozmaringot, kis szerecsendiót reszeljünk hozzá,
ízesítsük törött borssal, engedjük fel egy kis vízzel, és pároljuk puhára. Ha elkészült,
hagyjuk kihűlni, majd szedjük le a húst a csontról, és az egészet daráljuk meg. Nyújtsuk ki
a tésztát, szaggassunk belőle kis köröket pogácsaszaggatóval, és közepükre tegyünk cgy-
egy halom darált húst. Hatjsuk vissza a tésztát, nyomjuk össze a széleit - ha kell, vizes
kézzel és forró vízben főzzük ki. Szűrjük le, és tálalásig tartsuk melegen. Készítsük el a
szószt: olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük el, sózzuk, borsozzuk, és
lassan, állandóan kevergetve öntsük bele a húslét. Keverjük, míg sűrű nem lesz. Ekkor
vegyük le a tűzről, tegyük hozzá a tejszínt, majd állandóan ke- vergetve tegyük vissza a
tűzre, és főzzük sűrűre. Reszeljünk bele szerecsendiót, tegyük bele a sajtot, és ha az
elolvadt, öntsük a tésztára. Szórjuk meg a tetejét egy kis sajttal, és azonnal tálaljuk.

ÉDES-SAVANYÚ CSIRKE (kínai étel)

Hozzávalók: 4 csirkemell, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 3 evőkanál

cukor, 1 kávéskanál kukoricaliszt, 0,5 dl almaecet, 4 dl víz, 2 evőkanál ketchup,
5-6 db csemegeuborka, olaj a sütéshez
A melleket bőrözzük le, csontozzuk ki, és daraboljuk fel kockákra. Mártsuk a
szójaszószba, és hagyjuk állni 10 percig. Közben a lisztet keverjük habosra a
tojásokkal, a csirkedarabokat mártsuk bele, és forró olajban süssük pirosra. A
kukoricalisztet keverjük össze a cukorral, az ecettel, a vízzel és a maradék
szójával. Lassú tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ekkor adjuk hozzá a ketchupöt,
az apróra vágott uborkát. Egyet forrjon, és öntsük a csirkére. Rizzsel tálaljuk.

ERDÉLYI CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 13 dkg rizs, 2 dl tejfel, kis
zsír, só
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és besózzuk. Egy tepsit kizsírozunk,
beletesszük a szárnyast, rátesszük a karikára vágott paprikát, paradicsomot,
leöntjük forró zsírral, és kis vizet aláöntve pároljuk. Mikor félig kész, a félig
megfőzött rizst hozzáadjuk, és készre sütjük.

1
0
FÉNYESRE SÜLT KACSA (kínai étel)

Hozzávalók: i pecsenyekacsa, i kis fej vöröshagyma, i közepes fej zeller, 0,5 dl

Ámor vermut, 1 evőkanál cukor, 0,5 kávéskanál ánizsmag, 1 dl szójaszósz, 2.
evőkanál méz, 2 evőkanál almabor, só
A kacsát tisztítsuk meg, sózzuk be. Szedjünk le róla annyi zsiradékot, amennyit
csak tudunk. A hasüregi nyílást jól varrjuk be. Keverjük ösz- sze az apróra
vágott hagymát, a cukrot, a vermutot, a szójaszószt (ebből i kanálnyit tegyünk
félre), az ánizst és az apróra vágott zellert. Kis vízzel forraljuk fel, majd öntsük
a kacsa nyaknyílásába, és ezt a nyílást is jól varrjuk be. Tegyük a szárnyast
tepsire, öntsük 1c forró olajjal, és süssük lassan puhára. Ha majdnem puha,
akkor a mézet keverjük össze az almaecettel, a maradék szójaszósszal, és a
kacsát, míg cl nem készül, gyakran kenjük be vele. Ha elkészült, a nyaknyílást
felvágjuk, a benne levő folyadékot kiöntjük, és a kacsa mellé tálaljuk. A kacsát
feldaraboljuk, és rizzsel körítve tálaljuk.

FLAMAND TÖLTÖTT CSIRKE

Hozzávalók: 1 csirke, 30 dkg gomba, 2 tojás, 1 csokor zöldpetrezselyem, kis

törött bors, 10 dkg füstölt hús, 10 dkg metélt tészta, 1 zsemlye, só, olaj a
sütéshez
A levestésztát sós vízben kifőzzük. A tojásokat keményre főzzük. A gombát
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, kis olajon megborsozva pároljuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott füstölt húst, kicsit együtt sütjük, majd levesszük a
tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ha langyos, hozzáadjuk a vízben áztatott, ledarált
zsemlyét, a szétnyomott keménytojá- sokat, a kifőtt tésztát, az apróra vágott
petrezselymet. Kis delikáttal ízesítjük (vigyázzunk, nehogy a füstölt hús miatt
túl sós legyen), és nagyon jól kikeverjük. A csirkét megtisztítjuk, kicsit
besózzuk. Mellénél és combjánál a bőrt fellazítjuk, és a tölteléket óvatosan
alányomjuk. Tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, kis vizet adunk hozzá, és
lassan, öntözgetve pirosra sütjük. Sült burgonyával tálaljuk.

1
0
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA I.
Hozzávalók: i db bébipulyka, z$ dkg gesztenye, i zsemlye, z dl tej, kis zsír, Í tojás
A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, combjaiból az inakat kihúzzuk. Bőrét a
mellénél és a combjánál fellazítjuk. A gesztenyét vízben puhára főzzük,
megtisztítjuk és áttörjük. Összekeverjük a tejben megáztatott, ledarált
zsemlyével, a sóval és a tojással. Ezt a masszát óvatosan a pulyka bőre alá
töltjük. Tepsibe tesszük, leöntjük forró zsírral. Kis vizet teszünk hozzá, és
pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA II.

Hozzávalók: i bébipulyka, r$ dkg gesztenye, 0,5 l tej. jo dkg darált- bús, zo dkg
füstölt szalonna, z zsemlye, z tojás, 1 dl tejszín, kis szerecsendió, kis törött bors,
1 evőkanál liszt, zsír a sütéshez, só
A pulykát megtisztítjuk, combjaiból az inakat kivesszük. A gesztenyéket
bevágjuk, sütőlapon addig sütjük, míg a bevágásnál szét nem válik. Ekkor
levesszük róla a héját, és kis víz-tej keverékben puhára főzzük. Ha megpuhult,
hagyjuk kihűlni. A darált húst elkeverjük az áztatott, ledarált zsemlyékkel, a
törött borssal, a tojásokkal. Belereszelünk egy kis szerecsendiót, elkeverjük
benne a tejszínt, és a megfőtt, áttört gesztenyét. Ezzel megtöltjük a pulyka
hasüregét, a nyílást hústűvel megtűzzük. A pulykát kívül besózzuk, mellét
beborítjuk vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. Kizsírozott tepsibe tesszük,
beborítjuk alufóliával, kis vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben lassan meg-
pároljuk. Ha megpuhult (kb. 2,5 óra), levesszük az alufóliát, és gyakran
öntözgetve pirosra sütjük. Ha elkészült, tálra tesszük, a visszamaradt
pccscnyclcbc lisztet teszünk, kicsit lepirítjuk. Felengedjük 1 dl húslével, egyet
forralunk rajta, majd ezt a mártást a pulykára öntjük. Rizsscl, burgonyapürével
tálaljuk.

GOMBÁS CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, zo dkg gomba, kis törött bors, 1 csomó leveszöldség, 1 dl
tejfel, z evőkanál olaj, só
A megtisztított, megmosott és feldarabolt csirkét a megtisztított, meg

1
0
mosott és karikára vágott zöldségekkel feltesszük párolódni. Vagy megsózzuk vagy kis
delikáttal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk s felszeleteljük. Kis olajat
forrósítunk, rátesszük a gombát, megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha
elkészült, meghintjük liszttel, a csirke levéből elveszünk i d!-nyit, azzal felengedjük.
Rátesszük a félig kész csirkét, és együtt készre pároljuk. Ekkor belekeverjük a tejfelt,
galuskával vagy rizzsel tálaljuk.

GOMBÁS CSIRKEPAPRIKÁS
Hozzávalók: i db csirke, zo dkg gomba, 5 dkg zsír, kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dkg liszt, 2. dl tejfel,
só
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítva
apróra vágjuk. A zsírt megforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és
megfonnyasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a gombát, meghintjük pirospaprikával,
rátesszük a megtisztított, megmosott cs feldarabolt csirkét Rákarikázzuk a
zöldpaprikát, a paradicsomot, megsózzuk, felengedjük kis vízzel. Fedő alatt
puhára pároljuk. Ekkor elkeverjük a lisztet a tejfellel, és szűrőn át a csirkéhez
csorgatjuk. Kicsit együtt forraljuk, majd galuskával tálaljuk.

GOMBÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE

Hozzávalók: 1 csirke, 25 dkg gomba, kis törött bors, 1 zsemlye, kis olaj, só, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 tojás, kis delikát, 1 csokor zöldpetrezselyem, zsír a sütéshez
A hagymát megtisztítjuk és igen apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk,
megmossuk és felszeleteljük. Olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a
gombát. Megsózzuk, borsozzuk, cs fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült,
hagyjuk kihűlni. Ha langyos, hozzáadjuk a tojásokat, az apróra vágott
petrezselymet, kis delikátot és egy áztatott, ledarált zsemlyét. A masszát jól
összedolgozzuk. A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, és a tölteléket a
hasüregébe tesszük. Kívül a szárnyast jól besózzuk. Tepsibe tesszük, leöntjük
forró zsírral. Kis vizet teszünk alá, és lassan, többször öntözgetve puhára
pároljuk, majd pirosra sütjük. Burgonyával tálalhatjuk.

1
0
GÖDÖLLŐI TÖLTÖTT JÉRCE

Hozzávalók: i jérce, 1 közepes fej vöröshagyma, kis törött bors, késhegynyi

majoránna, só, 2-3 csirkemáj, 10 dkg gomba, 2 zsemlye, 2 dkg vaj, 10 dkg
füstölt szalonna, 2 tojás, 1 csokor zöldpetrezselyem
A jércét megtisztítjuk, megmossuk, combjánál, mellénél a bőrt fellazítjuk.
Kívül-belül besózzuk, hasüregét kis majoránnával bedörzsöljük. A zsemlyéket
vízben megáztatjuk, ledaráljuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és
felszeleteljük. A csirkemájakat apróra vagdossuk. A szalonnát feldaraboljuk,
kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a vajat, megforrósítjuk, beletesszük a
megtisztított és apróra vágott gombát. Megborsozzuk, és fedő alatt puhára
pároljuk. Mielőtt elkészülne, mellétesz- szük a májakat, és együtt megpirítjuk.
Ha elkészült, levesszük a tűzről, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet,
megsózzuk, törött borssal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a
zsemlyéket, a tojásokat. Jól összedolgozzuk, cs a jérce bőre alá tökjük. A jércét
hideg zsírral megkenjük, és kizsírozott tepsibe tesszük. Kevés vizet öntünk alá,
és előmelegített sütőben lassan, gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Ha elkészült,
a jércét kivesszük, és hagyjuk pihenni, csak ezután szeleteljük.
Burgonyapürével, párolt almával tálaljuk.

HIDEG LIBAMÁJ ZSÍRJÁBAN

Hozzávalók: 1 libamáj, 50 dkg libaháj, kis fej vöröshagyma, só, 1 gerezd

fokhagyma, kis szemes bors, 1-2 szegfűszeg, késhegynyi majoránna, 1 adag
franciasaláta (lásd ott), aszpik (lásd ott)
A májat pár órán át jeges vízben áztatjuk. Ezt követően enyhén megsózzuk.
Közben kiolvasztjuk a hájat, leszűrjük, és ebbe a forró zsírba tesszük a májat az
apróra vágott vöröshagymával, a péppé zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.
Közepes tűznél addig sütjük, míg minden oldala megpirul. Ha elkészült,
kiemeljük, a zsírt átszűrjük, majd vfcszaöntjük a májra. Hűtőszekrényben
kifagyasztjuk. Tálra halmozzuk a franciasalátát, rátesszük a májat, bevonjuk
aszpikkal, zöld salátalevelekkel díszítjük, és így tálaljuk.

1
0
HOLLAND CSIRKE
Hozzávalók: i csirke, i kis fej vöröshagyma, i csokor zöldpetrezselyem, kis törött
bors, 3 tojás, 1 dl tejszín. 1 húsleveskocka, 1 csomó leveszöldség, r dl fehér bor,
fél citrom leve, só, olaj
A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és kis olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és kicsit megpirítjuk. Levesszük a
tűzről, beleütjük az egyik tojást, hozzáadjuk a felvert tejszínt, borsozzuk,
sózzuk, ízesíthetjük kis delikáttal, és ezzel a masszával megtöltjük a
megtisztított, megmosott csirke hasüregét. Hústüvel jól megtűzzük. A
zöldségeket megtisztítjuk, karikára vágjuk, megmossuk. 3 dl vízben feltesszük
főni a csirkét a zöldségekkel együtt. Elmorzsolunk a lében egy húsleveskockát.
Fedő alatt a húst puhára pároljuk. Ha elkészült, kivesszük, és sütőben pirosra
sütjük. A levét közben leszűrjük, ízesítjük citromlével, borral és felforraljuk.
Tálalás előtt 2 tojássárgáját keverünk bele. Ezzel a mártással leöntve tálaljuk a
csirkét Rizskörctet adunk hozzá.

KACSA SZECSUÁNI MÓDRA (kínai étel)

Hozzávalók: í pecsenyekacsa, 4-5 szem bors, 1 kávéskanál barhecue, o,$ dl
Ámor vermut, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás,
liszt, zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez, só
A kacsát tisztítsuk meg, mossuk meg, és dörzsöljük be sóval. Hagyjuk kicsit
állni, majd öblítsük le, és töröljük szárazra. Ekkor a következő keverékkel
dörzsöljük be: keverjük össze a barbecue-t, a borsot, a vermutot, törjük jól össze
és tegyük a kacsára, de csak kívülről. A hagymát tisztítsuk meg, reszeljük le,
keverjük el a maradék vermuttal, sóval, gyömbérrel. Ezzel kenjük be a kacsát
belülről. Takarjuk be jól fóliával, és tegyük éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap
vegyük ki, tegyük sütőrácsra, melyet helyezzünk egy vízzel félig telt tepsi fölé.
Tegyük előmelegített sütőbe és így gőzöljük, amíg puha nem lesz (kb. 1,5 óra).
Ekkor vegyük ki a kacsát, bontsuk ki a fóliából, dörzsöljük óvatosan szárazra.
Hagyjuk kihűlni. Ekkor hempergessük meg lisztben, felvert tojásban, majd
morzsában, és süssük pirosra egy mély, tűzálló tálban, forró olajon. Tálaláskor
szeleteljük fel a szárnyast, és citromszeletekkel körítve tálaljuk.

1
0
KÁPOSZTÁS LIBACOMB
Hozzávalók: z libacomb, 5 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, 80 dkg savanyúkáposzta, kis zsír
A hagymát megtisztítjuk és igen apróra vágjuk. Apróra vágjuk a szalonnát is.
Zsírt forrósítunk, rátesszük a hagymát s a szalonnát, és lassan kicsit megpirítjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, rátesszük a libacombokat, és kissé megsütjük.
Ekkor beborítjuk káposztával, melyet előzőleg megkóstoltunk, nem túl savanyú-
e. Felengedjük egy kis vízzel, cs fedő alatt puhára pároljuk.

KORZIKAI CSIRKE (francia étel)

Hozzávalók: z kicsi csirke, 10 dkg angolszalonna, t közepes fej vöröshagyma, 50
dkg burgonya, 10 dkg olajbogyó, 20 dkg gomba, pár szem feketebors, kis
fokhagymakrém, 0,3 dl konyak, 6 közepes paradicsom, só, kis zsír
A szalonnát apróra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és nagyon apróra vágjuk. A
zsírt megolvasztjuk, beletesszük a hagymát és a szalonnát, és kissé megpirítjuk.
Beletesszük a megtisztított és felszeletelt gombát és pároljuk. Ha megpuhult,
hozzáadjuk a megtisztított, és karikára vágott burgonyát. Kicsit ezt is lepirítjuk.
Ekkor belekeverjük a kimagozott olajbogyót, a fokhagymát, a borsot és a sót. A
megtisztított és megmosott csirkéket mellükkel lefelé erre fektetjük. Leöntjük a
konyakkal, letakarjuk alufóliával, és előmelegített sütőben pároljuk. Kb. fél óra
múlva a csirkéket megfordítjuk, és tovább pároljuk, míg meg nem puhulnak és
piros színűek nem lesznek. Mielőtt elkészül az étel, körétesszük a meghámozott
és felszeletelt paradicsomot, és így sütjük készre. Rizzsel táláljuk.

LAGNUEDOC PULYKA (angol étel)

Hozzávalók: 1 bébipulyka, kis egész bors, 10 dkg margarin, 2,5 dl husié (lehet
húsleveskockából), z közepes padlizsán, 8 kis paradicsom, 50 dkg gomba, kis
fehér bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál pirospaprika, olaj a
sütéshez, só
A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, combjaiból az inakat kivesszük.

1
0
A margarint felolvasztjuk, hozzáadunk olajat, és a pulykát - melyet besóztunk -
minden oldalán megpirítjuk. Ekkor felengedjük a húslével, és előmelegített
sütőben pároljuk kb. 2 óra hosszat. A padlizsánokat megtisztítjuk és kis
kockákra vágjuk. Bcsózzuk és kicsit állni hagyjuk. Majd olajjat forrósítunk,
melyben a megtisztított és megmosott, felszeletelt gombákat megpároljuk.
Sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a padlizsánt, megszórjuk pirospaprikával,
és tovább pároljuk. Mielőtt elkészül, beletesszük a meghámozott és felszeletelt
paradicsomokat. Ha a pulyka elkészült, kivesszük a sütőből, és kicsit állni
hagyjuk. Ekkor felszeleteljük, körberakjuk a gombás-padlizsános raguval cs
tálaljuk.

LÁNGOLT CSIRKE (francia étel)

Hozzávalók: 1 csirke, kis törött bors, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg margarin, kis
fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl búslé (lehet húsleveskockából), 2,5
dl vörös bor, 10 dkg gomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, r evőkanál liszt. 2 dl
konyak, só
A csirkét tisztítsuk meg, mossuk meg és sózzuk, borsozzuk kívül-belül.
Olvasszuk fel a margarint, és tegyük bele a feldarabolt szalonnát és a karikára
vágott hagymát. Adjuk hozzá a megtisztított, megmosott és felszeletelt gombát,
sózzuk, borsozzuk és pároljuk puhára. Ha kész, adjuk hozzá a péppé zúzott
fokhagymát, tegyük rá a csirkét, és előmelegített sütőben lassan süssük puhára
és pirosra. A bort apránként Öntsük a tevéhez, és ezzel öntözzük a szárnyast. Ha
elkészült, vegyük ki a csirkét és tartsuk melegen. A levét öntsük le, adjunk
hozzá kis húslét, szórjuk meg liszttel, és főzzük kissé sűrűre. Tegyük tálra,
rakjuk rá a felszeletelt csirkét, öntsük le konyakkal, és gyújtsuk meg. Lángolva
tálaljuk.

LECSÖS CSIRKE

Hozzávalók: 1 csirke, 0,5 kg zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 kávéskanálnyi

pirospaprika, kis fej vöröshagyma, só, kis olaj
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk és megmossuk. A hagymát megtisztítjuk,
apróra vágjuk és kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a
megmosott és karikára vágott zöldpaprikát és paradi

1
1
csomot. Erre tesszük a csirkedarabokat. Beborítjuk a maradék paprikával. Kis
vízzel felengedjük, megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. Rizzsel tálaljuk.

LIBATEPERTÖ SÜTÉSE
A libahájat kockákra vágjuk és mély, tűzálló edénybe tesszük. A háj
mennyiségétől függően 1-2 dl vizet öntünk rá és lassan sütni kezdjük. Ha már
szép piros a tepertő, pár csepp vízzel meglocsoljuk, azonnal lefedjük és állni
hagyjuk. A gőzben porhanyóssá és ropogóssá válik a tepertő. Ha langyos,
szűrőkanállal kivesszük a zsírból, a felesleges zsírt kinyomkodjuk belőle, és
tálaljuk.

MILÁNÓI CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 1 kis doboz paradicsompüré, 20 dkg darált bús, kis fej
vöröshagyma, kis kakukkfű, kis majoránna, csipetnyi törött bors, só, 1 zsemlye,
r; dkg spagetti, zsír a sütéshez, 1 tojás
A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kicsit megpirítjuk forró zsíron.
Ekkor hozzáadjuk a darált húst, a fűszereket, megsózzuk, kis vizet adunk hozzá
és kb. 20 percig pároljuk. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni. Közben sós vízben
kifőzzük a spagettit. A zsemlyét megáztatjuk, ledaráljuk és a spagettivel együtt a
kihűlt húshoz adjuk. Beleütjük a tojást, jól összekeverjük és a megtisztított,
megmosott, kicsit besózott csirkét ezzel megtöltjük. Tepsire helyezzük, forró
zsírral leöntjük, kis vizet adunk hozzá és lassan pirosra sütjük. Közben
öntözgetjük. Ekkor kivesszük a csirkét, a visszamaradt lében elkeverjük a
paradicsompürét, kicsit fűszerezzük kakukkfűvel és majoránnával. A csirkére
öntve tálaljuk. Rizzsel vagy tésztakörettel kínáljuk.

NARANCSOS KACSA
Hozzávalók.: 1 pecsenyekacsa, 1 húsleveskocka, 2 dl vörös bor, 1 babérlevél,
kis majoránna, kis törött bors, 3-4 narancs, zsír a sütéshez, só A kacsát
megtisztítjuk, megmossuk, besózzuk és kis zsíron megpirítjuk. Ha kezd
bámulni, felengedjük a húslével, mellétcsszük a babérlevelet, a majoránnát és a
borsot, ráöntjük a vörös bort, és ezzel öntöz

1
1
1
getvc a kacsát puhára pároljuk. Közben megtisztítjuk a narancsokat, a sárga héját
lereszeljük, leöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és megfőzzük. A narancs belsejét durvára
vágjuk és a főzőlébe tesszük. Ha a kacsa megpuhult, kivesszük a léből, tepsibe tesszük,
forró zsírral leöntjük és pirosra sütjük. Tálra helyezzük, a narancsmártást áttörjük és a
kacsára öntjük. így tálaljuk.

NYÁRSRA TŰZÖTT CSIRKEMÁJ (kínai étel)

Hozzávalók: i kg csirkema], 25 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sertéshús, 2 dl
szójaszósz, 4 evőkanál méz, o, 5 dl Ámor vermut, só, törött bors A májakat
vágjuk felbe, borítsuk be vékony szalonnaszeletekkel. A húst vágjuk vékonyra
és olyan alakúra, mint a máj. A nyársakat készítsük elő. (Ha nincs, és sütőben
készítjük, akkor hurkapálcikát használjunk.) Fűzzük fel a májat, a szalonnát és a
húst úgy, hogy az elején és a végén máj legyen. Keverjük össze a szóját, a
vermutot és a mézet, és pácoljuk benne a nyársakat legalább fél órán át. Ekkor
vegyük ki a pácból, csepegtessük le, tegyük tepsire vagy grillsütőbe, vagy a
szabad tűzön forgassuk, és közepes lángnál kb. 20 percig süssük, míg el nem
készül.

PAPRIKÁS CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg zsír, 1 kávéskanál pirospaprika, J közepes fej
vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl tejfel, 2 dkg liszt, só
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk. A zsírt megforrósítjuk, a megtisztított és
apróra vágott hagymát benne világos színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a csirkedarabokat, a zúzát. Megsózzuk, és fedő alatt zsírjára
pirítjuk, Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát, a paradicsomot, kis vizet
öntünk alá (mindig kevés víz legyen alatta!), és puhára pároljuk. A tejfelt és a
lisztet simára keverjük, és szűrőn át a kész csirkéhez adjuk. Ha kell,
utánasózunk. Galuskával tálaljuk.

1
1
PAPRIKÁS LIBAAPRÓLÉK
Hozzávalók: i libaaprólék, i közepes fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, i kávéskanál
pirospaprika, só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron pirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a megmosott és feldarabolt aprólékot, kicsit megpirítjuk. Vízzel
felengedjük (csak kis víz legyen alatta!), és fedő alatt puhára pároljuk.
ízesíthetjük kis gulyáskrémmel és piros arannyal. Rizzsel vagy galuskával
tálaljuk.

PÁSTÉTOMOS KAKAS (angol étel)

Hozzávalók: i kakas, y dkg füstölt szalonna, 3 dkg margarin, 25 dkg liszt, Jj dkg
vaj, 2 tojás, 50 dkg gomba, 40 dkg csirkemáj, 5 szem gyöngyhagyma, 0,5 dl
Ámor vermut, kis törött bors, só
A gombát tisztítsuk meg, mossuk meg és szeleteljük fel. Olvasszuk fel a
margarint és kicsit pároljuk benne. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az
apróra vágott hagymákat, a kicsire vágott májakat és pároljuk mindet puhára. Ha
elkészült, hagyjuk kihűlni, majd a megtisztított, megmosott kakast töltsük meg
vele. A szalonnát szeleteljük vékonyra és borítsuk be vele a szárnyas mellét.
Kössük rá fonallal, tegyük tepsibe, öntsük le az olvasztott vajjal és süssük
pirosra. Lassan süssük, közben öntözgessük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.
Ekkor az oldalán vágjuk ketté, szedjük ki a csontokat és állítsuk össze a
szárnyast, mintha egész kakas lenne. A lisztet keverjük el a 10 dkg vajjal, a
tojásokkal, sóval, jól dolgozzuk össze. Adjunk hozzá egy kis vizet (1 evőkanál-
nyit), hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, tegyük közepére a kakast.
Borítsuk rá a tészta széleit. Vizes kézzel jól nyomkodjuk ösz- szc, nehogy
kinyíljon. Kenjük meg tojássárgájával és előmelegített sütőben süssük, míg szép
piros nem lesz. Felszeletelve tálaljuk.

PEKINGI SÜLT CSIRKE (kínai étel)

Hozzávalók: 1 csirke, 0,3 dl Ámor vermut, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 dl
szójaszósz, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál cukor, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só
Keverjük össze a vermutot, a fele gyömbért, a fele szójaszószt, a meg

”3
tisztított és apróra vágott hagymát. Tegyük bele a csirkét i órára. For- rósítsuk
meg az olajat, a pácolt csirkét tegyük tepsibe, öntsük 1c a lével, és sütőben
süssük puhára és pirosra. Közben keverjük el a maradék gyömbért a cukorral, a
péppé zúzott fokhagymával, a többi szójaszósz- szal, kis ecettel és kis olajjal.
Lassan főzzük,. majd öntsük a kész csirkére, és úgy tálaljuk.

PIKÁNS CSIRKE
Hozzávalók: i csirke, $ dkg vaj, 2 evőkanál mustár, kis zsemlyemorzsa, só, olaj
a sütéshez
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és a hátánál felvágjuk. Húsverővel laposra
veregetjük, besózzuk és előmelegített sütőben, roston elősütjük (kb. 10 percig).
Ekkor kivesszük a sütőből, mcllcsontját eltávolítjuk és a szárnyast félbevágjuk.
A vajat elkeverjük a mustárral, bekenjük vele a csirkét, majd finomra szitált
zsemlyemorzsába mártjuk és forró olajban pirosra sütjük. Burgonyapürével
tálaljuk.

PORTUGÁL CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 1 kg paradicsom, 20 dkg rizs, só, bormártás (lásd ott),
zsír a sütéshez
A paradicsomokat kockákra vágjuk, kis zsíron dinszteljük fedő alatt. Ha kicsit
párolódott, hozzáadjuk a megmosott rizst, felöntjük egy kis vízzel, ízesítjük
sóval vagy kis dclikáttal, és félig puhára főzzük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni,
majd a megtisztított, megmosott csirkét kicsit besózzuk és a rizses
paradicsommal megtöltjük. Hústűvel megtűzzük, tepsire tesszük. Forró zsírral
leöntjük, és lassan, locsolgatva pirosra sütjük. Ha megpuhult, leöntjük
bormártással és így tálaljuk.

PULYKAMELL JÓASSZONY MÓDRA

Hozzávalók: 1 nagyobb pulykamell, 1 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg
angolszalonna, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 tojás, kis törött bors, só, 2 dl húslé
(lehet leveskockából), 1 evőkanál liszt, só, zsír
A szalonnát vékonyra vágjuk, a pulykamellet megtűzdeljük vele. Edényben
zsiradékot forrósítunk, beletesszük a mellet, hozzáadjuk a

1
1
megtisztított, megmosott és felszeletelt gombát. Megsózzuk, borsozzuk,
átsütjük. Ha zsírjára sült, felengedjük a húslé felével. Fedő alatt puhára pároljuk
a pulykát. Ha megpuhult a mell, kiemeljük és félretesz- szük. A visszamaradt
gombás pecsenyelét zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a tejszínt,
felengedjük a maradék húslével. Felforraljuk, majd levesszük a tűzről és
belekeverjük a tojássárgáját. A pulyka mellhúsát levesszük a csontról,
felszeleteljük és ízlésesen visszahelyezzük a csontra. Leöntjük a mártással és
rizzsel vagy tésztakörettel tálaljuk.

PULYKASÜLT
Hozzávalók: i bébipulyka, 20 dkg füstölt szalonna, 2 alma, só, zsír a sütéshez, 2
dl fehér bor, 2 kávéskanál paradicsompüré
A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, combjaiból az inakat eltávolítjuk. A
szalonnát csíkokra vágjuk, a mellet és a combot beborítjuk vele, és fonallal
odakötözzük. Hasüregébe tesszük a két megmosott almát. Bedörzsöljük sóval és
tepsibe rakjuk. Leöntjük forró zsírral, kis vizet adunk hozzá, és nagyon lassan,
locsolgatva sütjük. 2-2,5 órát kell sülnie. Ha elkészült, puha és szép piros, akkor
kivesszük a tepsiből. A visszamaradt zsírba öntünk egy kis fehér bort, kis vizet,
paradicsompürét. Jól felforraljuk és a tálra helyezett pulykára öntjük. Együtt tá-
laljuk.

RÁNTOTT CSIRKE
Hozzávalók: 2 db kicsi csirke, só, 2 tojás, liszt, zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez
A csirkéket megtisztítjuk, megmossuk, besózzuk és kb. 1 órát állni hagyjuk.
Feldaraboljuk, lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába mártjuk, és forró olajban
kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt, a másikat fedő nélkül süssük. Pikáns íze lesz,
ha bundázás előtt a bőrét kis fokhagymakrémmel megkenjük.

RIZSES CSIRKE
Hozzávalók: 1 db csirke, 15 dkg rizs, dkg gomba, 1 csomó leveszöldség, só,
törött bors, 2 evőkanál olaj

Hí
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük és a forró olajban, fedő alatt
pároljuk. Kis borsot adunk hozzá. A csirkét megtisztítjuk, megmossuk,
feldaraboljuk és a gombához adjuk. Beletesszük a megtisztított, megmosott és
karikára vágott zöldségeket. Felengedjük kicsi vízzel, megsózzuk vagy
dclikáttal ízesítjük, cs fedő alatt pároljuk. Ma felig megpuhult a hús, akkor a
rizst megmossuk, kis olajon megfuttatjuk, cs a csirkéhez adjuk. Felengedjük
most már annyi vízzel, hogy az egészet ellepje, ha kell utánaízesítünk, cs az
egészet puhára pároljuk. A rizs szemei szépen külön állnak, ha elkészülés előtt 5
perccel levesz- szük a tűzről, ruhába csavarjuk és 10 percig állni hagyjuk.
Vigyázzunk, hogy a gőze el ne illanjon, mert abban kell egy kicsit párolódnia.

RIZSES LIBAAPRÓLÉK
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 5 dkg zsír, 15 dkg rizs
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a forró zsíron kicsit megpirítjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a feldarabolt, megtisztított és megmosott aprólékot,
megsózzuk, felengedjük kis vízzel, és félig megpároljuk. Ekkor a rizst
megfelelően előkészítve hozzáadjuk, és puhára pároljuk. Ha kell, utánaízcsítünk.
Aki szereti, tegyen bele gulyáskrc- met, piros aranyat, nagyon jó íze lesz tőlük.

ROPOGÓS KACSASÜLT
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, r kávéskanál ma joránna, só, 1 alma, zsír a
sütéshez-
A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, majd szárazra töröljük. Besózzuk,
hasüregét megkenjük majoránnával. Beletesszük az almát. Tepsibe tesz- szük,
forró zsírral leöntjük, kis vizet adunk hozzá és locsolgatva, lassan pároljuk. Ha
megpuhult, nagy lángra tesszük, és pirosra sütjük. Kiemeljük a tepsiből, a
pecsenyelébe 25 dkg főtt rizst teszünk, és kicsit lepirítjuk. Párolt káposztával
tálaljuk.

1
1
SÓN SÜLT CSIRKE
Hozzávalók., i kg só, i csirke, 5 dkg vaj
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, s szárazra töröljük. A sót elterítjük egy
tepsiben, a csirkét, melynek fellazított bőre alá vajdarabkákat tettünk, rátesszük.
Betoljuk a sütőbe, és nagyon lassan (kb. 1 órát) sütjük. Burgonyával tálaljuk.

SZARDELLÁS CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke. } tojás, 1 dl tejfel, 4 dkg liszt, 1 tubus szardellapaszta. 2 dl
húslé, 5 dkg vaj
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. A szardella felét elkeverjük
a vajjal, fölforrósítjuk, rátesszük a csirkedarabokat. JFclcnged- jük húslével és
fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, zsírjára sütjük. Közben a következő
mártást készítjük el: 3 tojássárgáját habosra keverünk. Beletesszük a maradék
szardellát, simára keverjük a liszttel, felengedjük a maradék húslével, és gőz
fölött sűrűre főzzük. A kész csirkét ezzel leöntjük. Rizzsel tálaljuk.

SZÁRNYASKROKETT
Hozzávalók: 1 nagyobb sült csirke, 1 evőkanál liszt, 1 dl húslé (lehet
húsleveskockából), 2 tojás, kis vaj, só, törött bors, zsemlyemorzsa, liszt, tojás a
bundázáshoz
A sült csirke húsát lefejtjük a csontokról és ledaráljuk. A lisztből és a vajból
világos rántást készítünk, felengedjük a húslével és sűrűre főzzük. Ekkor,
hozzákeverjük a darált húst, a tojássárgákat, megsózzuk, megborsozzuk és
nagyon jól elkeverjük. Hagyjuk kihűlni. Lisztezett deszkára tesszük, a
masszából kis hengereket formázunk. Lisztbe, felvert tojásba és morzsába
mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük. Főzelékek mellé tálalhatjuk.

SZÁRNYASVAGDALT
Hozzávalók: 1 csirke (lehetőleg a melle és a combjai), 1 tojás, 1 csokor
petrezselyem, 5 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, kis törött bors, só,
olaj a sütéshez, kis zsemlyemorzsa

1
1
A húst lefejtjük a csontokról és ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott
petrezselymet, a borsot, sót, a megtisztított, apróra vágott (lehetőleg lereszelt)
hagymát. Jól összedolgozzuk, kis gombócokat formázunk belőle és tenyerünkön
cllapítjuk. Zsemlyemorzsába mártjuk, és forró olajban kisütjük.
Burgonyapürével, főzelékkel tálaljuk.

SZÁRNYASVÉR SÜTÉSE
A szárnyas leölése után a vért rögtön felfogjuk egy edényben. Ha kicsit
megalvadt, mossuk meg. Kockákra vágjuk, és forró zsírban megpirítjuk előbb a
megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, majd rárakjuk a vért, és együtt
pirítjuk kis ideig. Teszünk rá sót, törött borsot, kis majoránnát, felengedjük egy
kis vízzel és fedő alatt puhára pároljuk.

TÖLTÖTT CSIRKE

Hozzávalók: i csirke, töltelék I.: 2 zsemlye, kis törött bors, 1 csokor

petrezselyem, 1 tojás, só, zsír a sütéshez
Töltelék 11.: 1 zsemlye, 1 tojás, kis reszelt vöröshagyma, kis doboz májkrém, 3-
4 db csirkemáj, só, törött bors, kis majoránna
Töltelék 111.: 1 zsemlye, 15 dkg gomba, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, törött
bors, só
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk. Elkészítjük a tölteléket: 1.: a zsemlyéket
megáztatjuk, ledaráljuk. ízesítjük borssal, reszelt hagymával, apróra vágott
petrezselyemmel, sóval, beleütjük a tojást. Jól ösz- szedolgozzuk és a csirke
fellazított mell- és combbőre alá töltjük. 11.: A zsemlyét megáztatjuk és
ledaráljuk. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a borsot, az elkapart
csirkemájat, a tojást, a májkonzervet, a majoránnát. Jól összekeverjük, és az
előbbihez hasonlóan megtöltjük vele a csirkét. 111.: A hagymát megtisztítjuk,
apróra vágjuk és kis zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított,
megmosott és igen apróra szeletelt gombát, kis vizet adunk hozzá, megsózzuk,
borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni. Hozzá-
adjuk az áztatott, ledarált zsemlyét, a tojást, jól elkeverjük és a csirkét
megtöltjük vele. Ha megtöltöttük a szárnyast, tepsibe tesszük, leöntjük forró
zsírral, és lassan, gyakran öntözgetve pirosra sütjük. Ha

1
1
elkészült, kivesszük a sütőből, kicsit állni hagyjuk, csak azután vágjuk fel.

TÖLTÖTT KACSASÜLT
Hozzávalók: I pecsenyekacsa, 25 dkg darált bús, kis törött bors, 2 tojás, só vagy
delikát, 1 csokor zöldpetrezselyem, kis fej vöröshagyma, kis majoránna, zsír a
sütéshez
A vöröshagymát megtisztítjuk, kis zsíron megfonnyasztjuk. Összekeverjük az
apróra vágott zöldpetrezselyemmel, a darált hússal, a borssal, sóval (delikáttal),
majoránnával, tojásokkal. Jól összedolgozzuk, cs a megtisztított, megmosott és
szárazra törölt kacsa hasüregét ezzel megtöltjük. A szárnyast tepsibe tesszük,
forró zsírral leöntjük, kis vizet teszünk alá és nagyon lassan pirosra sütjük.
Közben öntözgetjük. Párolt káposztával, rizzsel tálaljuk.

TÖtTÖTT LIBANYAK
Hozzávalók: libanyak bőre, 25 dkg darált bús, 1 zsemlye, 1 tojás, kis fej
vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna A hagymát
megtisztítjuk, lereszeljük, elkeverjük a darált hússal, a beáztatott, ledarált
zsemlyével, a tojással, sóval, borssal, majoránnával. Jól összedolgozzuk. A
libanyak egyik nyílását jó erősen elkötjük, megtöltjük, másik végét is elkötjük,
és húslevesben kifőzzük. Ha megfőtt, tűzálló tálra rakjuk és sütőben pirosra
sütjük.

TŰZDELT GYÖNGYTYÜK
Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, 10 dkg füstölt szalonna, 1 borízű alma, 2- 3 db
szegfűszeg, kis majoránna, só, zsír a sütéshez
A gyöngytyúkot megtisztítjuk, megmossuk, besózzuk. A szalonnát vékony
csíkokra vágjuk. A tyúk mellénél és combjánál a bőrt fellazítjuk és a szalonnát
alátesszük. A hasüregét bedörzsöljük majoránnával, és beletesszük a
szegfűszegekkel megtűzködött almát. Tepsibe helyezzük, forró zsírral leöntjük,
és gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Rizzsel tálaljuk.

1
1
TYÚKFRIKASSZÉ
Hozzávalók: i tyűk, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 citrom, kis törött bors,
zsír a sütéshez, só, 1 csomó leveszöldség
A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk. Az aprólékot kis hideg vízben feltesszük
főni. A főzőlébe kis dclikátot teszünk. A tyúkot besózzuk, tepsibe rakjuk, forró
zsírral leöntjük és lassan locsolgatva pirosra sütjük. Ha piros, kivesszük,
feldaraboljuk, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított cs hosszában
vékonyra (julienne-re) vágott zöldségeket, és puhára főzzük. A vajból és a
lisztből világos rántást készítünk, felengedjük kis hideg vízzel, és a léhez adjuk.
Citromlével, borssal ízesítjük, majd belekeverjük a tojásokat. Mártássűrűségűrc
főzzük, és a léből kiszedett tyúkot ezzel leöntjük. Burgonyagombóccal tálaljuk.

ZÜZAPÖRKÖLT
Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott zúza, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 5 dkg zsir, kis gulyáskrém, piros arany, só, 2 Zöldpaprika, 1
paradicsom
A zúzákat kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk, és a zsíron
megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a zúzát, a karikákra vágott
zöldpaprikát, paradicsomot, az ízesítőket, sót. Felengedjük egy kis vízzel, és
fedő alatt puhára pároljuk. Rizzsel, burgonyával, főzelékkel tálaljuk.
B ÁRÁN Y HÚ SOK, BIRKAHÚSOK

BÁRÁNYGERINC FRANCIA MÓDRA (francia étel)

Hozzávalók: 1,5 kg báránygerinc, kis fehérbors, 10 dkg angolszalonna, 2,5 dl
búslé (lehet húsleveskockából), i evőkanál paradicsompüré, kis kakukkfű, dkg
kukoricaliszt, i dl tejfel, z paradicsom, só, } dl olaj
A húsról vagdossuk le a zsiradékot, mossuk meg, cs töröljük szárazra. Az olajat
forrósítsuk meg és a besózott, megborsozott húst hirtelen süssük barnára. Adjuk
hozzá a kockákra vágott szalonnát, majd ha a

121
zsírja (élig kisült, engedjük fel a húslével. Kb. i óra hosszat pároljuk fedő alatt. Ekkor
vegyük ki a húst, a levét szűrjük le, adjuk hozzá a paradicsompürét, a kakukkfüvet és a kis
vízzel simára kevert kukoricalisztet. Lassan főzzük mártássűrűségűre. Ha elkészült, adjuk
hozzá a tejfelt, és az addig melegen tartott húsra öntve tálaljuk. A friss paradicsomot
szeleteljük fel és a hús köré tegyük díszítésként. Rizzsel, burgonyával tálaljuk.

BÁRÁNYNYAK BURGUNDIÁI MÓDON (francia étel)

Hozzávalók: i kg báránynyak, 2 gerezd fokhagyma, kis törött bors, 5 dkg vaj, 2,5
dl vörös bor, kis zsálya, kakukkfű és rozmaring, 1 csokor Zöldpetrezselyem, 1
csokor snidling, 2 dkg liszt, 2 dl tejfel, só
A nyakat csontozzuk ki, dörzsöljük be sóval, péppé zúzott fokhagymával,
borssal. A vajat forrósítsuk meg és benne a húst süssük hirtelen pirosra. Adjuk
hozzá a vörös bort, ugyanannyi vizet. Tegyük hozzá a zsályát, a rozmaringot és
a kakukkfüvet. Kössük csokorba a petrezselymet és a snidlingct, és úgy tegyük a
lébe. Közepes lángon, locsol- gatva, 1 óra hosszat pároljuk. Ekkor vegyük ki a
húst, a lisztet keverjük simára kis hideg vízzel, és tegyük a léhez. Lassú tűzön
főzzük mártássűrűségűre. Adjuk hozzá a tejfelt, öntsük a mártást a húsra és rizs-
zsel vagy burgonyával tálaljuk.

BARANYPAPRIKAS

Hozzávalók: 1 kg báránybús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál

pirospaprika, só, 1 paradicsom, 2 zöldpaprika, y dkg zsir
A húst tisztítsuk meg, mossuk meg és vágjuk kockákra. A zsírt forró- SÍtSuk
meg, tegyük bele a megtisztított és apróra vágott hagymát, és pirítsuk meg egy
kicsit. Adjuk hozzá a pirospaprikát, a húst, és forgassuk benne kis ideig. Tegyük
rá a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk meg, öntsük fel kevés
vízzel, és fedő alatt pároljuk puhára. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

12
2
BIRKA GAZDAG MÓDRA (francia ctcl)
Hozzávalók: 75 dkg birkacomb, i gerezd fokhagyma, só, 2 közepes fej
vöröshagyma, i csokor zöldpetrezselyem, zy dkg darált sertéshús, törött bors, 10
dkg margarin, 3 dkg liszt, z,y dl húslé (lehet leveskockából), kis szerecsendió, yy
dkg kelbimbó, 50 dkg burgonya
A megmosott és szárazra törölt húst dörzsöljük be a péppé zúzott fokhagymával
és sóval, és tegyük félre. Az egyik hagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra.
Adjuk a darált húshoz. Sózzuk meg, tegyük bele az apróra vágott petrezselymet,
törött borsot, és jól dolgozzuk össze. Szeleteljük a húst nagy szeletekre, töltsük
meg a töltelékkel, tűzzük össze hústűvcl. Forrósítsunk zsírt, tegyük bele a
hússzeleteket és süssük bar-., nára. Vágjuk apróra a másik hagymát, adjuk a
pecsenyéiéhez, szórjuk meg kis liszttel, öntsük fel húslével és fedő alatt pároljuk
kb. 1 óra hosszat. Közben forrósítsuk meg a margarin felét, tegyük bele a meg-
mosott kelbimbót, majd vízzel felöntve, megsózva pároljuk puhára. A maradék
margarint hevítsük fel, a meghámozott burgonyát mossuk meg, vágjuk karikára,
és a margarinon kicsit pirítsuk meg. Egy kicsit vegyünk cl a hús főzőlcvéből,
tegyük rá a burgonyára, cs ebben pároljuk puhára. A húst, ha elkészült, tálra
helyezzük, körérakjuk a kelbimbót és a burgonyát, leöntjük pecsenyéiével és
tálaljuk.

ÍR GULYÁS
Hozzávalók: 60 dkg juheomb, 25 dkg burgonya, 1 csomó leveszöldség, 2 gerezd
fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, 30 dkg kelkáposzta, só
A combot megtisztítjuk, kockákra vágjuk és hideg, sós vízben fcltesz- szük főni.
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, cs ha a hús már majdnem megpuhult,
kockákra vágva hozzáadjuk. Beletesszük az egészben hagyott hagymát és
fokhagymát, a négyfelé vágott kelkáposztát, a négyfelé vágott burgonyát és
puhára főzzük.

TŰZDELT BÁRÁNYCOMB
Hozzávalók: 80 dkg báránycomb, 20 dkg szalonna, kis törött bors, 2 evőkanál
ecet, só, 3 dl tej

1
2
A húst megtisztítjuk, ecetes vízbe tesszük és pár órán át állni hagyjuk. Ekkor
kivesszük, leöntjük tejjel cs meg hagyjuk állni. Vegyük ki, töröljük szárazra.
Tűzdeljük meg kicsire vágott szalonnadarabokkal. Dörzsöljük be sóval, borssal
és tegyük tepsibe. Öntsük le forró zsírral, tegyünk alá kis vizet és gyakran
öntözzük. Időnként kenjük meg a szalonna bőrével. Ha megpároltuk, süssük
pirosira. Burgonyával tálaljuk.
VADAK

PÁC KÉSZÍTÉSE
Hozzávalók: i csomó leveszöldség, i közepes fej vöröshagyma, 10 szem egész
bors, 2-3 szem szegfűszeg, 2-3 fenyőmag, t babérlevél, 1 kiska- nál koriander, 3
dl vörös bor, -j dl víz, 2 evőkanál ecet, só
A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk. A fűszerekkel és a
hagymával egy lábasba tesszük, felengedjük a borral és a hideg vízzel, és tűzre
tesszük főni. Ila a zöldségek megpuhultak, levesszük a

1
2
tűzről és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az ecetet és az egészet a pácolandó húsra öntjük. A
pádénak a húst el kell lepnie! Pár napra benne hagyjuk, közben forgatjuk, hogy mindenütt
egyformán érje a lé a húst.

FÁCÁN PAPRIKÁS
Hozzávalók: i db fácán, i közepes fej vöröshagyma, i kávéskanál pirospaprika, 5
dkg zsír, só, 2 zöldpaprika, i paradicsom
A fácánt lábainál felakasztva pár napig állni hagyjuk, majd a tolláit szárazon
szedjük le. Megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felolvasztott zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a húsdarabokat, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot,
felengedjük kis vízzel, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk.

FÁCÁN SZALONNÁVAL TŰZDELVE

Hozzávalók: i fácán, 25 dkg füstölt szalonna, 2-3 alma, 2 szem szegfűszeg, kis
majoránna, zsír a sütéshez, só
A fácánt fejével lefelé lógatva pár napig állni hagyjuk. Ezután a tollát szárazon
letisztítjuk, megtisztítjuk a madarat, megmossuk és szárazra töröljük.
Hasüregébe almát teszünk, melyet megtűzdeltünk szegfűszeggel, beleszórunk
kis majoránnát. Besózzuk az állatot, mellét és combját sűrűn megspékeljük
szalonnával. Tepsire fektetjük, leöntjük forró zsírral és gyakran locsolgatva
pirosra sütjük.

FÁCÁN TÖLTVE
Hozzávalók: 1 fácán, 20 dkg sült bús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 zsemlye, kis fej
vöröshagyma, dkg gomba, kis törött bors, só, j citrom, 3 dkg vaj, zsír a sütéshez
A fácánt pár napra a fejével lefelé lógatva tartjuk, majd tollát szárazon
leszedjük, megtisztítjuk, megmossuk. Gerincénél felvágjuk és minden csontját
óvatosan kiveszünk. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk, és a
megtisztított, megmosott és felszeletelt gombával a vajon megpároljuk. ízesítjük
sóval, borssal, kis citromlével. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a
darák sült húst, az áztatott

1
2
és ledarált zsemlyét. Jól összedolgozzuk és a fácán hasüreget ezzel megtöltjük.
Hústűvel összetűzzük. A szalonnát csíkokra vágjuk s a madár mellét és combját
sűrűn megtűzdeljük. Tepsire tesszük, forró zsírral leöntjük, és kis vizet
hozzáadva, gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Sa- vanykás lekvárral (lehetőleg
áfonyával) tálaljuk.

FÁCÁN VÖRÖS BOROS, TEJFELES MÁRTÁSBAN

Hozzávalók: i fácán, z dl vörös bor, i dl tejfel, só, bors, zsír a sütéshez A fácánt
fejjel lefelé lógatva pár napig állni hagyjuk, majd tollát szárazon leszedjük.
Megtisztítjuk, megsózzuk, tepsire tesszük. Forró zsírral leöntjük, kis vizet adunk
hozzá, és gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Ha elkészült, kivesszük, és
tálalásig melegen tartjuk. A visszamaradt léhez adjuk a bort, a tejfelt és lassan
felére párologtatjuk. Ezzel a mártással öntjük le a fácánt.

FOGOLYBECSINÁLT
Hozzávalók: z fogoly, i csomó leveszöldség , z dl tejfel, 3 dkg liszt, kis fej
vöröshagyma, 1 citrom, 10 dkg füstölt szalonna, kis törött bors, só
A szalonnát kis kockákra vágjuk és zsírját kiolvasztjuk. Beletesszük a
megtisztított és apróra vágott hagymát és megfonnyasztjuk. A foglyokat
megtisztítjuk, feldaraboljuk és a szalonna zsírjára helyezzük. Együtt a
hagymával kicsit lepirítjuk. Ekkor beletesszük a megtisztított, megmosott
zöldségeket, amit julienne-rc vágtunk, és felengedjük annyi vízzel, hogy ne
lepje el. Megsózzuk, kis citromlét csepegtetünk bele, hozzáadjuk a borsot, és
fedő alatt puhára pároljuk. A tejfelből és a lisztből habarást készítünk, és a
megpuhult fogolyhoz: szűrőn át hozzáadjuk. Jól elkeverjük, kicsit meg együtt
pároljuk, majd tálaljuk.

FOGOLY LENCSEPÜRÉVEL
♦
Hozzávalók: z fogoly, 40 dkg lencse, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejfel, 5 dkg
vaj, kis törött bors, só, zsír a sütéshez
A lencsét sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük és összekeverjük a vajjal és a
tejfellel. A foglyot megtisztítjuk, megmossuk. A szalonnát

X2
7
vékony csíkokra vágjuk és a madarak combjára és mellére kötözzük. Besózzuk,
tepsire tesszük, forró zsírral leöntjük, cs locsolgatva pirosra sütjük. A
lencsepürcrc helyezve tálaljuk.

FOGCLYPECSENYE GOMBÁVAL
Hozzávalók: z fogoly, 20 dkg füstölt szalonna, 1 dl vörös bor, 2$ dkg gomba, JO
dkg liszt, só, törött bors, zsír a sütéshez
A foglyokat megtisztítjuk, megmossuk. A szalonnát csíkokra vágjuk és
megtűzdeljük vele a madarat. Lisztbe mártjuk a szárnyast és hirtelen megsütjük.
Kivesszük és melegen tartjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra szeleteljük és a
pecsenye zsírján, megborsozva, kicsit pároljuk. Felengedjük a vörös borral, kis
vízzel, cs a foglyokat ketté vágva visszahelyezzük az edénybe. Fedő alatt puhára
pároljuk.

FOGOLY PIROSRA SÜTVE

Hozzávalók: 2 fogoly, 20 dkg szalonna, i-z szent borókamag, zsír a sütéshez, só
A foglyokat megtisztítjuk, megmossuk. Mindkét fogoly hasüregébe teszünk 1—
1 szétnyomott borókamagot, mellüket beborítjuk a széles csíkokra vágott
szalonnával. Besózzuk, tepsire tesszük és forró zsírral leöntjük. Rozsdaszínűre
sütjük, gyakran locsolgatva.

GALAMBPAPRIKÁS
Hozzávalók: 4 galamb, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, 2
zöldpaprika, 1 paradicsom, só, 2 dl tejfel, 5 dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felolvasztott zsíron meg-
fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a megtisztított cs megmosott
galambokat. Rákarikázzuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, megsózzuk, és kevés
vízzel felengedjük. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, elkeverjük benne
a tejfelt. Galuskával, rizzsel tálaljuk.

GALAMB TÖLTVE
Hozzávalók: 4 galamb, 2 zsemlye, 2 tojás, 1 csokor zöldpetrezselyem, kis só
(vagy delikát), 3-4 csirkemáj, törött bors, zsír a sütéshez

1
2
A galambokat megtisztítjuk, megmossuk és besózzuk. A zsemlyét megáztatjuk,
ledaráljuk. Hozzáadjuk a lekapart májakat, a sót, borsot, az apróra vágott
petrezselymet és a tojások sárgáit. Jól összedolgozzuk, és a gálámnak
hasüregébe töltjük. Tepsibe fektetjük a szárnyasokat, leöntjük forró zsírral, és
locsolgatva pirosra sütjük. Rizibizivel, burgonyával tálaljuk.

NYÚLCOMB RÁNTVA
Hozzávalók: 4 nyúlcomb, liszt, 2 tojás, zsemlyemorzsa, só, olaj a sütéshez
A nyúl combját kicsontozzuk, a húst szeletekre vágjuk és besózzuk. Kicsit állni
hagyjuk. Ekkor lisztbe, felvert tojásba és morzsába mártjuk és forró olajban
kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt, a másikat anélkül sütjük.

NYÚLGERINC ANGOLOSAN

Hozzávalók: 2 nyúl gerinc, 2 szegfűszeg, y-6 szem egész bors, 1 babérlevél, 10

dkg füstölt szalonna, só, zsír a sütéshez, Cumberland-mártás (lásd ott)
A húst pár napig pácoljuk, majd onnan kivéve szárazra töröljük. A fűszereket
borsdarálón ledaráljuk, és a húst bedörzsöljük vele. Besózzuk, tepsire tesszük,
leöntjük forró zsírral cs pirosra sütjük. Cumberland- mártással leöntve tálaljuk.

NYÜLGERINC MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 2 nyúl gerinc, páclé (lásd ott), 2 dl tejfel, 3 dkg liszt, kis citromlé,
só
Elkészítjük a pádét és a megtisztított gerinceket beletesszük legalább 2-5 napra.
Gyakran forgatjuk. Ekkor kivesszük a léből, tepsibe tcsz- szük, forró zsírral
leöntjük, kis páclevet adunk hozzá és lassan pároljuk. Gyakran öntözgetjük. A
páclét közben leszűrjük, kicsit visszateszünk a zöldségekre. Lisztből és zsírból
barna rántást készítünk és a zöldségekhez keverjük. A mártást tejfellel ízesítjük.
Adhatunk hozzá kis citromlét is. Ha a gerinc elkészült, pirosra sütjük és a
mártással leöntve tálaljuk.

1
2
NYÚLPAPRIKÁS
Hozzávalók: i fiatal nyúl, 10 dkg szalonna, kis fej vöröshagyma, 0,5 dl vörös
bor, i dl tejfel, i kávéskanál pirospaprika, i zöldpaprika, i paradicsom, só, 5 dkg
zsír
A szalonnát feldaraboljuk, zsírját kisütjük, adunk még hozzá egy kis zsírt. A
hagymát apróra vágjuk, a szalonnához adjuk, hogy kicsit megpiruljon.
Rátesszük a pirospaprikát, a leforrázott, apróra vágott nyúl- húst, és kicsit
megpörköljük. Megsózzuk, rákarikázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, kis
vízzel felengedjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha félig elkészült, hozzáadjuk a
vörös bort. Puhára főzzük. Mikor elkészült, a tejfelt beleöntjük. Kicsit még
együtt főzzük, majd tálaljuk.

NYÚLSZELETEK GOMBÁVAL
Hozzávalók: i nyúl gerinc (vagy 8 szelet nyúlhús), 10 dkg füstölt szalonna, íj dkg
gomba, i csokor zöldpetrezselyem, i kiskanál paradicsompüré, z dl búslé (lehet
húsleves kockából), i dl fehér bor, kis törött bors, só, y dkg zsír
A nyúlszeleteket megtisztítjuk, megmossuk, kicsit kiverjük. Megtűzdeljük
szalonnával, bcsózzuk, és forró zsírban mindkét oldalukat hirtelen pirosra
sütjük. Ekkor kivesszük és félretesszük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és
felszeleteljük. A zsírban - megborsozva - kicsit pároljuk. Hozzáadjuk az apróra
vágott petrezselymet, a kiskanál paradicsompürét, majd rátesszük a
nyúlszeleteket. Felengedjük a húslével, a borral, megborsozzuk, ha kell,
utánasózunk és fedő alatt puhára pároljuk.

NYÚL VADASAN
Hozzávalók: i nyúlgerinc és i nyúlcomb, i csomó zöldség, i evőkanál mustár, y
dkg cukor, i y dkg füstölt szalonna, i babérlevél, z dl tejfel, y dkg liszt, i citrom,
kis fej vöröshagyma, o,y dl fehér bor, só, törött bors, páclé (lásd ott)
A zöldségeket megtisztítjuk, kis karikákra vágjuk és tepsiben elterítjük. A pácolt
nyulat szalonnával jól megtűzdeljük, bcsózzuk és a zöldségágyra fektetjük. Kis
vizet adunk hozzá és a zöldség Icvévcl öntözgetve pirosra sütjük. Ha megpuhult,
levesszük a zöldségágyról.

1
3
A zöldséget átpasszírozzuk, hozzáadjuk a megtisztított, lereszelt hagymát, a
bort, a mustárt, a pecsenyelevet. A cukorból kara.nellt készítünk, és ezt is a
mártáshoz adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, kis citromlével ízesítjük. A
tejfelből és a lisztből habarást csinálunk, és azzal a mártást besűrítjük.
Visszatesszük a nyúldarabokat és együtt készre főzzük.

ÖZCOMB ERDÉSZ MÓDRA

Hozzávalók: i kg őzcomb, 0,5 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 kg

zöldpaprika, 30 dkg gomba, 2 dl tejfel, jo dkg füstölt szalonna, páclé (lásd ott),
0,5 kg paradicsom, só
Az őzcomboc pár napra pácba helyezzük. Ezután kivesszük és kis szeletekre
vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. A paprikát és a
paradicsomot karikákra vágjuk. A burgonyát héjában kicsit megfőzzük, majd
meghámozzuk és karikákra vágjuk. Tűzálló tálat kizsírozunk. Aljára egy sor
burgonyát teszünk. Erre őzszeleteket, majd paprikát, paradicsomot, gombát.
Beborítjuk burgonyával, meglocsoljuk a kisütött szalonnazsírral. Ráöntjük a
tejfelt, letakarjuk és előmelegített sütőben kb. 1-1,5 órát sütjük. Ekkor levesszük
a tetejét és pirosra sütjük.

ÖZGERINC ANGOLOSAN
Hozzávalók: 80 dkg őzgerinc, 20 dkg füstölt szalonna, 0,5 dl olaj, kis tárkony,
kis ecet, 2 dl tejjel, 3 dkg liszt, só, törött bors, zsír a sütéshez Az őzet
megtisztítjuk, megmossuk, bcsózzuk, bekenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk
cs pár napra a hűtőszekrénybe tesszük. Ekkor kivesszük, tepsire helyezzük, és
forró zsírral leöntve, gyakran locsolgatva rozsdaszínűre sütjük, majd kivesszük,
és melegen tartjuk. A pecsenyéiébe tegyünk előzőleg ecetben áztatott
tárkonylevelct, hintsük meg liszttel, eresszük fel tejfellel, és lassú tűzön főzzük
sűrűre. Engedjük fel kis vízzel, tegyük vissza az őzet, és fedő alatt pároljuk
benne, míg teljesen meg nem puhul.
ÖZGULYÁS

Hozzávalók: 50 dkg őzhús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál

pirospaprika, 2 dkg zsír, 50 dkg burgonya, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, só
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a kockára vágott, megtisztított és megmosott húst, a
paradicsomot cs a karikára vágott paprikát. Kicsit megforgatjuk, majd
felengedjük egy kis vízzel. Fedő alatt félig megpároljuk. Közben a burgonyát
megtisztítjuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A félig elkészült húshoz adjuk.
Megsózzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy 1 1 legyen, s fedő alatt készre
főzzük. Csipetkét (lásd ott) főzünk bele.

SZALONKA SÜTVE
Hozzávalók személyenként: 1 szalonka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kávéskanál
reszelt vöröshagyma, kis törölt bors, só, 7 szegfűszeg, kis zöldpetrezselyem,
citrombéj
A szalonkát megtisztítjuk, megmossuk és szalonnaszclctckkel átkötjük. Forró
zsírban kb. 20-25 percig sütjük, sokszor öntözgetve, forgatva. Ekkor kivesszük a
madarat, a pecsenyéiében megsütjük a hagymát, a ledarált szegfűszeget,
megsózzuk, borsozzuk. £is citromhéjat reszelünk hozzá. Egy kicsit együtt
sütjük, majd ezt a mártást a szalonkára öntjük.

SZARVASCOMB SÜTVE
Hozzávalók: 80 dkg szarvascomb, páclé (lásd ott), só, zsír a sütéshez A
szarvascombot megtisztítva, megmosva 4-6 napra a páclébc tesszük. Naponta
forgassuk, hogy mindenütt egyformán érje. Majd kiemelve a pácból tepsire
helyezzük, forró zsírral leöntjük, cs forgatva, gyakran locsolgatva rozsdaszínűre
sütjük. A zsírhoz tegyünk a pádéból, hogy ebben párolódjon puhára.
Vigyázzunk, hogy a pecsenyéié meg ne íeke- tedjék!

1
3
2
VADÁSZLEVES .

Hozzávalók: i fácán (vagy más vad szárnyas), 0,5 kg marhacsont, i csomó

leveszöldség, t dl vörös bor, törött bors, só, kis szerecsendió, 20 dkg gomba, 20
dkg zöldborsó, j dkg liszt, 2 dkg zsír, 2 dl tejfel, citrom
A szárnyast megtisztítjuk, megmossuk, szűrőkanálba tesszük és leforrázzuk.
Feldaraboljuk és a belsőségekkel, valamint a csonttal feltesz- szük főni.
Megsózzuk. Ha a hús félig megpuhult, kivesszük a csontokat, hozzáadjuk a
megtisztított, megmosott és julienne-re vágott zöldségeket, a megtisztított
zöldborsót, a gombát, és puhára főzzük lassú tűznél. A zsírból és a lisztből
rántást készítünk, bclercszclünk egy kis szerecsendiót, hozzáadjuk a
pirospaprikát, felengedjük a borral és a leveshez adjuk. Ha elkészült, ízesítjük
citrommal, hozzáadjuk a tejfelt cs húsgombócokat főzünk bele.

VADDISZNÓKOTLETT

Hozzávalók: <8 szelet vaddisznóborda, 1 citrom, só, kis törött bors, zsír a
sütéshez
A szeleteket kicsontozzuk, kiverjük. Bedörzsöljük sóval, borssal, kis
citromlével, és forró zsírban pirosra sütjük. Csak süldőből készíthető!
Cumbcrland-mártással (lásd ott) tálaljuk.

VADDISZNÓ PÁROLVA

Hozzávalók: 80 dkg vaddisznóhús, r csomó leveszöldség, pár szem egész bors,

kis kakukkfű, 2 dl vörös bor, z babérlevél, só
A húst megtisztítjuk, megmossuk cs a megtisztított, megmosott, hosz- szúkásra
vágott zöldséggel kis lében feltesszük főni. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a
vörös bort, a fűszereket, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A végén a
levét elpárologtatjuk. Tormával, lencse- pürével tálalható.
VADKACSA SÜLVE

Hozzávalók: i vadkacsa, só, törött bors, 2 dl tejfel, 10 dkg angolszalonna, zsír a

sütéshez, páclé (lásd ott)
A vadkacsát megtisztítjuk, megmossuk és a páclébe tesszük 2-3 napra. Ekkor
kivesszük, mellet és combját sűrűn megtűzdeljük szalonnával és bcsózzuk. A
páclét leszűrjük, belőle a zöldséget tepsire tesszük. Kis let öntünk alá,
ráhelyezzük a kacsát, leöntjük forró zsírral, majd sűrűn öntözgetve pirosra
sütjük. Ekkor levesszük a zöldségágyról és tálalásig meleg helyen tartjuk. A
zöldséget áttörjük, meghintjük liszttel, felengedjük kis páclével cs sűrűre
főzzzük. Tejfellel ízesítjük cs a kacsa mellé tálaljuk.

VADKACSA TÖLTVE
Hozzávalók: 1 vadkacsa, 25 dkg darált hús, $-4 csirke máj, 25 dkg gomba, 1
csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors, 4 tojás, kis pirospaprika, kis fej
vöröshagyma, zsír a sütéshez
A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, besózzuk és állni hagyjuk, míg a tölteléket
elkészítjük. A zsírt megforrósítjuk, beletesszük a megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát, a tisztított, megmosott és felszeletelt gombát. Kicsit megsózzuk,
borsozzuk és fedő alatt pároljuk. 10-15 perc múlva hozzáadjuk az elkapart
májakat, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, majd hagyjuk kihűlni.
Mikor langyos, ledaráljuk, hozzáadjuk a darált húst, 2 nyers tojást, 2 tojást
keményre főzve és összetörve. Jól összedolgozzuk, és ha kell, utánasózunk.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét. Tepsibe fektetjük, leöntjük for-
ró zsírral, és gyakran locsolgatva, lassan pirosra sütjük.
HALAK

APRÓ HALAK SÜTÉSE

Hozzávalók: 1 kg apró bal, liszt, pirospaprika, só, olaj a sütéshez A halakat

megtisztítjuk, megmossuk, gerincüknél beirdaljuk. Besózzuk. A lisztbe
pirospaprikát keverünk, a halakat ebben megforgatjuk és forró olajban mindkét
oldalukat pirosra sütjük.

>5
5
BALATONI SÜLLŐ ROSTON
Hozzávalók: i kg süllő, kis zsemlyemorzsa, só, olaj a sütéshez
K süllőket megtisztítjuk, megmossuk, gerincük mellett beirdaljuk és besózzuk.
Szitálunk zsemlyemorzsát, ebben megforgatjuk a halakat, és rostélyon
ropogósra sütjük őket. Szokás a süllő szájába sütés előtt egy nyers burgonyát
tenni, melyet, ha elkészült a hal, kiveszünk, és helyébe negyed citromot teszünk.

BUSAPÖRKÖLT
Hozzávalók: 1,5 kg busa, i közepes fej vöröshagyma, i kávéskanál pi-
rospaprika, 3 dkg zsír, z zöldpaprika, 1 paradicsom, só
A halat megtisztítjuk, kimossuk, fejét, farkát levágjuk, a törzsét ujjnyi széles
szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felolvasztott
zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a zöldpaprikát karikára
vágva és a felszeletelt paradicsomot, rátesszük a halszeleteket, megsózzuk, kis
vízzel felengedjük és fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Ha kész, kínálhatunk
hozzá tejfelt.

DOROZSMAI MOLNARPONTY
Hozzávalók: 1 kg ponty fiié, 1 kávéskanál pirospaprika, 10 dkg csuszatészta, z
zöldpaprika, 1 paradicsom, } dkg liszt, só, z dkg zsír, 1 közepes fej
vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, /j dkg gomba, kis törött bors, z dl tejfel,
olaj a sütéshez
A pontyfiléket megmossuk, besózzuk. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk és
felszeleteljük. Kis zsíron megpirítjuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a felszeletelt
paradicsomot és paprikát. A csuszatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük,
leöblítjük cs kizsírozött edényben megforgatjuk. Elkeverjük a pirított gombás
paradicsommal, paprikával. Megsózzuk, megborsozzuk. A haliilckct paprikás
lisztbe mártva, forró olajban félig kisütjük. Egy tűzálló tálat kízsírozunk,
beletesszük a csuszát, erre a halak kerülnek, beborítjuk vékonyra vágott
szalonnaszeletekkel. Tejfellel meglocsoljuk és előmelegített sütőben pirosra
sütjük.

10
FOGAS BAKONYI MÓDON
Hozzávalók: i kg bal, 20 dkg gomba, 2 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg vaj, kis fej
vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejfel, 1 csokor Zöldpetrezselyem,
só
A pontyot megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A fejét-farkát 0,5 1 sós
vízben feltesszük főni. Egy lapos edényt kivajazunk, beletesz- szük a
halszeleteket, ráöntjük a fej-farok kifőtt levét és sütőben pároljuk. Közben
apróra vágjuk a megtisztított vöröshagymát, kis zsíron üvegesre pároljuk,
hozzáadjuk a pirospaprikát, beletesszük a megtisztított, megmosott és apróra
vágott gombát. Megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, a hal
megmaradt levét hozzáadjuk. Kis ideig együtt főzzük. A tejfelből és a lisztből
habarást készítünk, a mártást ezzel besűrítjük, hozzáadjuk a halszeleteket és
apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

FOGAS ORLY MÓDON

Hozzávalók: 1 kg fogas, 2 tojás, 1 dl sör, 5 dkg liszt, só, olaj a sütéshez K halat
megtisztítjuk, megmossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. A
tojások sárgáihoz hozzáadjuk a lisztet, a sört, kis olajat, és sűrűre keverjük.
Olyan sűrű legyen, mint a palacsintatészta. Ekkor a tojásfehérjéket felverjük,
óvatosan a tésztába keverjük. Ebbe a masz- szába mártjuk a halszeleteket, majd
forró olajba tesszük, és pirosra sütjük.

FOGAS VAJBAN FINOMMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 1 kg fogas, 1 csomó leveszöldség, t babérlevél, néhány szem egész
bors, só, finommártás (lásd ott)
A halat megtisztítjuk, megmossuk. A hátán felbontjuk, és a belsőségeket,
valamint a csontokat itt kiemeljük. A zöldségeket megtisztítjuk, karikára vágjuk
és a babérlevéllel sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, és a lébe
a halszeleteket tesszük. Kb. 20-25 percig főzzük, majd tálra helyezzük és
leöntjük finommártással. A zöldségeket franciasalátához felhasználhatjuk.

H7
GŐZÖLT HAL PIKÁNS MÁRTÁSSAL (kínai étel)

Hozzávalók: 1,5 kg csuka (vagy más fehér húsú hal), 0,3 dl Ámor vermut, só, 1
mokkáskanál őrölt gyömbér, 4 evőkanál olaj, 1 kicsi paradicsompaprika, 1 kis
zöldpaprika, 1 kis uborka, 0,3 dl almabor, 1 borízű alma, 2 evőkanál cukor, 1
evőkanál szójaszósz, 4 dkg liszt, só
A halat tisztítsuk meg, mossuk jól ki és vagdossuk be úgy, hogy a gerincét ne
vágjuk át. Sózzuk meg, tegyük egy kisebb edénybe. Szórjuk meg gyömbérrel,
öntsük rá a vermutot. Egy nagyobb edényben forral- junk'vizet, helyezzük rá
azt, amiben a hal van, takarjuk le, és gőzöljük kb. 30 percig. Forrósítsuk meg az
olajat, hirtelen süssük ki benne a kockára vágott paprikákat, az ecetes uborkát,
adjuk hozzá az ecetet, a cukrot s a szójaszószt, daraboljuk bele az almát és
főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor a lisztet keverjük simára hideg vízzel,
sűrítsük be vele a mártást. Az elkészült halat tegyük tálra, öntsük le a mártással
és tálaljuk.

HAL ALUFÓLIÁBAN

Hozzávalók: 1 kg keszeg, só, citromlé, olaj

A halakat tisztítsuk meg, mossuk meg, törölgessük szárazra. Irdaljuk be, sózzuk
meg. Alufóliát vágjunk méretre, annyit, amennyi hal van. Olajozzuk be, tegyük
rá a halat, jól csomagoljuk bele, nehogy a leve kifolyjon. Tegyük rostélyra és
süssük meg. Citromdarabkákkal kínáljuk.

HAL EGYBEN SÜTVE

Hozzávalók: 1 db 1,30 kg-os hal (ponty, csuka), só, liszt, pirospaprika, 2 dl

tejfel, olaj a sütéshez
A halat megtisztítjuk, megmossuk, gerincénél bcirdaljuk. Besózzuk és kicsit
állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük egy kis pirospaprikával, a halat megforgatjuk
benne, majd tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és öntözgetve piros *a sütjük.
Mikor elkészült, kiemeljük, tejfellel leöntjük és citromkarikákkal kínáljuk.

>3
9
HALKOCSONYA
Hozzávalók: i db 1,30 kg-os ponty, 0,5 kg balfej és -farok, i babérlevél, 1
evőkanál citromlé, 4 fej vöröshagyma, 0,5 dl paradicsomié, 1 kávéskanál
pirospaprika, só
A halat megtisztítjuk, kcserúfogát eltávolítjuk, húsát megmossuk és fel-
szeleteljük. Fejét, farkát levágjuk, és a többi fejjel és farokkal, valamint a
megtisztított és igen apróra vágott hagymákkal feltesszük főni. A főzővizet
megsózzuk. Kb. 2 órát főzzük. Ekkor átpasszírozzuk, beletesszük a
babérlevelet, a paradicsomiét, a halszeleteket és tovább főzzük. Ahol feljön a
hal zsírja, ott megszórjuk pirospaprikával. Kb. 20- 25 percig főzzük. Ha kell,
utánasózunk. Ha elkészült, citromlét adunk hozzá, és tányérokra merjük.
Kihűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük és hagyjuk mcgalvadni.
Citromkarikákkal tálaljuk.

HALPAPRIKÁS
Hozzávalók: i,$o kg-os hal (ponty, harcsa), kis fej vöröshagyma, i kávéskanál
pirospaprika, 5 dkg zsír, 2 dl tejfel, só
A halat megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. A hagymát is megtisztítjuk,
apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztj uk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a
halszeleteket, megsózzuk, kis vízzel felengedjük és fedő alatt megpároljuk.
Mikor elkészült, hozzáadjuk a tejfelt. Csak rázzuk a lábost, ne keverjük a halat,
mert akkor összetörik!

HAL SAVANYÚ MÁRTÁSBAN (kínai étel)

Hozzávalók: r,}0 kg-os bal fiié, liszt, só, törött bors, 1 dl olaj. A mártáshoz: 2
evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 zeller gyökér, o,$ dl
fehér bor, o,$ dl borecet, 1 babérlevél, 1 kávéskanál cukor, só, fehérbors, 5
dkg mazsola
A halszeleteket mossuk meg, szárítsuk meg. Lisztet keverjünk össze sóval,
borssal és a megsózott halszeleteket forgassuk meg benne. For- rósítsunk olajat
és süssük pirosra a halat. Csepegtessük le papírszalvétára és tegyük tűzálló
edénybe. A mártás olaját forrósítsuk meg, tegyük bele a megtisztított és apróra
vágott hagymát, megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és állandóan
keverve tartsuk kis lángon. Vi- 140
gyázzunk, meg ne bámuljon. Adjuk hozzá a borecetet, a bort, a fűszereket, jól
keverjük össze és forraljuk fel. Ha kész, a mártást öntsük a halra, szórjuk meg
előzőleg pár percig főzött mazsolával, vegyük TF a babérlevelet és az egészet
hagyjuk kihűlni. Ekkor tegyük hűtőszekrénybe és jól hűtsük le. Pirítással
tálaljuk.

HALSZELETEK FEHÉR BOROS MÁRTÁSBAN

Hozzávalók: i kg fogas, $o dkg vaj, 3 dl fehér bor, 1 pohár tejszín, 4 tojás, kis fej
vöröshagyma, só
A halat megtisztítjuk, megmossuk és kifilézzük. Feldaraboljuk, megsózzuk és
kivajazott tűzálló tálra tesszük. A megtisztított hagymát karikákra vágjuk és a
halat betakarjuk vele. Leöntjük 2 dl borral és kb. 20 percig pároljuk fedő alatt. A
maradék bort, a tojássárgákat és a tejszínt jól összekeverjük, majd gőz fölött
sűrűre főzzük. Ha elkészült, beleteszünk 10 dkg vajat, elkeverjük, és hozzáadjuk
a hal párolásából megmaradt levet. Tovább keverjük, míg szép sima nem lesz.
Ekkor a halat tálra helyezzük, és a mártással leöntve tálaljuk.

KECSEGE KÁRPÁTI MÓDON

Hozzávalók: 1 kg kecsege, 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, kis
fehérbors, só, 1 csokor kapor, fél doboz rákkonzerv, 1 dl húslé (lehet
húsleveskockából), só
A halakat megtisztítjuk és kihúzzuk a gerincüket, különben összezsugorodnak. A
halakat besózzuk, kivajazott tepsibe tesszük, és kis vizet aláöntve pároljuk. Ha
elkészültek, hirtelen pirosra sütjük. A vajból cs a Iisztbő-1 világos rántást
készítünk, felengedjük hideg húslével és a tejszínnel. A gombát megtisztítjuk,
megmossuk cs apróra vágjuk. Kis vajat forrósítunk és megpirítjuk benne a
gombár. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, megszórjuk fehérborssal és
belekeverjük a rákot. Ha kell, utánaízesítünk. Elkeverjük a húslével, sűrűre
főzzük, a halra öntjük, és sütőben néhány percig együtt sütjük, majd tálaljuk.

KECSEGE TORMÁVAL
Hozzávalók: 1,5 kg kecsege, 1 csomó leveszöldség, kis citrombéj, kis fej
vöröshagyma, 2 babérlevél, $-4 szem egész bors, reszelt torma

14
1
A zöldségeket megtisztítjuk és apróra vágjuk. Az egész hagymával és a
babérlevéllel feltesszük főni. Megsózzuk. Ha megpuhult, leszűrjük, és a levébe a
halszeleteket tesszük. (A megtisztított, megmosott halból ne feledjük el kiszedni
a gerincet, különben a hal összezsugorodik!) Belereszelünk egy kis citromhéjat,
a halat kb. 20-Z5 percig főzzük. Ekkor kiemeljük, és reszelt, ecetes tormával
tálaljuk.

KÉKRE FŰZÖTT PONTY

Hozzávalók: i,$o kg-os ponty, 1 dl ecet, só
Az ecetet sós vízbe öntjük és felforraljuk. A halat megtisztítjuk, keserűfogát
kivesszük, húsát megmossuk és feldaraboljuk. Egy tűzálló tálba helyezzük úgy,
hogy' a bőre lefelé legyen. Erre öntjük az ecetes lét, és a halon hagyjuk kihűlni.
Ekkor újra felforraljuk, most már a hallal együtt, és ebben főzzük meg a halat.
Ez kb. 20-2 5 perc. Ekkor kiemeljük a halat, és tetszés szerinti mártással tálaljuk.

MARINÁÉT PONTY
Hozzávalók: 1,^0 kg ponty, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl ecet, só, törött bors,
liszt, 2 tojás, olaj a sütéshez, 1 evőkanál cukor, zsemlyemorzsa
A pontyot megtisztítjuk, kivesszük a keserűfogát, húsát megmossuk,
felszeleteljük és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlyemorzsába mártjuk,
és forró olajban kisütjük. Az ecetből, a cukorból, az apróra vágott hagymából,
megborsozva, salátalevet készítünk, ebbe tesszük a kirántott és kihűlt halat. Pár
órát benne tartjuk és lehűtjük. Gyorsan el kell fogyasztani, mert könnyen romlik.

NATÚR SÜLLŐ
Hozzávalók: 1 kg süllő, liszt, pirospaprika, só, olaj a sütéshez
A halakat megtisztítjuk, megmossuk és kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. Bcsózzuk.
A lisztet összekeverjük kis pirospaprikával, belemártjuk a halszeleteket és forró
olajban pirosra sütjük.

1
4
PONTY CSŐBEN SÜTVE
Hozzávalók: 1,30 kg-os ponty, i csomó leveszöldség, 0,5 kg burgonya, 4 tojás,
kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, Morney- mártás (lásd ott), só
A zöldség-eket megtisztítjuk, karikára vágjuk. A halat megtisztítjuk, keserűfogát
eltávolítjuk, bőrét lehúzzuk. Szép szeletekre vágjuk. A zöldségeket sós vízben
feltesszük főni. Mikor félig elkészült, hozzáadjuk a halszeleteket. Kb. 20-25
percig főzzük, majd a halat óvatosan kiemeljük. Közben a burgonyát héjában
megfőzzük, lehámozzuk és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk,
lerakjuk a burgonyát. Erre a keményre főzött, karikára vágott tojások kerülnek,
majd a halszeletek. Leöntjük Morney-mártással, megszórjuk reszelt sajttal, és
előmelegített sütőben megsütjük.

PONTY JÓASSZONY MÓDRA

Hozzávalók: 1,30 kg-os ponty, 25 dkg gomba, közepes fej vöröshagyma, 1 dl
fehér bor, 2 tojás, 2 dl tejfel, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 citrom, kis törött bors,
só, 5 dkg vaj
A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk karikára. A halat
megtisztítjuk, megmossuk, keserűfogát eltávolítjuk, húsát felszeleteljük. Fejét és
farkát a zöldséggel sós vízben megfőzzük. A főzővíz ne legyen 2 dl-nél több. Ha
félig megfőtt, beletesszük a halszeleteket, majd 20-25 P erc múlva óvatosan
kivesszük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, vajon
megpirítjuk. Ízesítjük borssal, citromlével, felengedjük a borral és kicsit
pároljuk. Ha puha, belekeverjük a tejfellel elkevert tojások sárgáit, de ezzel már
nem főzzük, a lángot eloltjuk alatta. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
Közben a halszeleteket kivajazott, tűzálló tálra tesszük és a gombás mártással
leöntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig sütjük.

PONTYPAPRIKÁS
Hozzávalók: 1,30 kg-os ponty, közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 3 dkg zsír, 2 dl tejfel, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, só

14
3
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a megtisztított, megmosott, felszeletelt halat, a
paradicsomot és a paprikát. Keserűfogát távolítsuk cl! Kis vizet öntünk alá,
megsózzuk és fedő alatt megpároljuk. Ha elkészült, óvatosan beletesszük a
tejfelt és tálaljuk.

PONTYRAGU

Hozzávalók: i,$o kg-os ponty, i csomó leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 dl fehér bor, 1
csokor zöldpetrezselyem, 1 citrom, 2 dl tejfel, 2 tojás, só A zöldséget
megtisztítjuk, megmossuk és julienne-re vágjuk. A vajat felolvasztjuk, és a
zöldségeket megpároljuk benne. A halat megtisztítjuk, keserűfogát kivesszük,
húsát felszeleteljük. A párolt zöldségre tesz- szük. Felengedjük fehér borral,
megsózzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Kb. 20 percig főzzük. A
tejfelben elkeverjük a tojássárgákat és a lébe csorgatjuk. Hozzáadjuk a citrom
levét, pár percig még pároljuk, majd tálaljuk.

PONTY TEJFELESEN
Hozzávalók: 1 nagyobb ponty, 5 dkg füstölt szalonna, 0,5 kg burgonya, 2 dl
tejfel, kis pirospaprika, 3 dkg vaj, törött bors, zsír a sütéshez, só
A halat megtisztítjuk, megmossuk, keserűfogát kivesszük, és húsát fel-
szeleteljük. Besózzuk a halszeleteket, megspékeljiük szalonnával és félretesszük.
A burgonyát héjában megfőzzük, lehámozzuk és karikákra vágjuk. A szalonnát
apróra vágjuk és zsírját kiolvasztjuk. A halszeleteket kis lisztben megforgatjuk
és zsírban hirtelen kisütjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, aljára tesszük a
burgonyakarikákat, erre a halszeleteket. A tejfelben elkeverjük a pirospaprikát, a
törött borsot, és a halra öntjük. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

PONTY VAJBAN
Hozzávalók: 1 nagyobb ponty, 5 dkg vaj, zsemlyemorzsa, kis törött bors,
csipetnyi majoránna, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csomó leveszöldség, só

<4
4
A halat megtisztítjuk, megmossuk, keserű fogát kivesszük, húsát felszeleteljük.
Besózzuk a szeleteket és állni hagyjuk. A zöldségeket megtisztítjuk,
megmossuk, karikára vágjuk és sós vízben feltesszük főni. Ha félig megpuhult,
hozzáadjuk a halszeleteket, megfőzzük. Kis vajon közben a zsemlyemorzsát
megpirítjuk, belekeverjük a borsot, az apróra vágott petrezselymet, a majoránnát
és kis hallevei (2 dl-nyivel) felengedjük. Sűrűre főzzük. Ha a hal megfőtt,
kivesszük a léből, tálra helyezzük és a mártással leöntve tálaljuk.

RÁCPONTY
Hozzávalók: 1,30 kg-os ponty, 0,5 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg
zsír, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, z dl tejfel, 0,3 kg
paprika, 4-3 szem paradicsom, só, kis paradicsompüré
A halat megtisztítjuk, keserűfogát kivesszük, húsát megmossuk és felszeleteljük.
Besózzuk és félrerakjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, de csak félig,
meghámozzuk és karikára vágjuk. Karikára vágjuk a paradicsomot és a paprikát
is. Egy tepsit kivajazunk, aljára teszünk egy sor burgonyát és megsózzuk. Erre
tesszük a halszeleteket, a paprikát és a paradicsomot. Befedjük burgonyával. A
szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiotvasztjuk, beletesszük a megtisztított és
apróra vágott hagymát és megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét,
felengedjük 1 dl vízzel, és lassan sűrűre főzzük. Ezzel leöntjük a halat, rárakjuk
a tejfelt, és előmelegített sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 30 perc.

RÁNTOTT PONTY
Hozzávalók: személyenként z pontyszelet, liszt, tojás, zsemlyemorzsa, só, olaj a
sütéshez
A pontyszeleteket besózzuk, lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába mártjuk, és
forró olajban kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt, másikat anélkül sütjük.

RÁNTOTT SÜLLŐ
Hozzávalók: személyenként 3-4 süllő szelet, liszt, tojás, zsemlyemorzsa, só, olaj
a sütéshez

M
14
5
A süllőszeleteket besózzuk, lisztbe, felvert tojásba és morzsába mártjuk, és forró
olajban pirosra sütjük.

ROSTON SÜLT HAL

Hozzávalók: 2 db süllő, kis zsemlyemorzsa, olaj, só
A halakat megtisztítjuk, megmossuk, beirdaljuk és besózzuk. Kis morzsába
mártjuk, majd beolajozzuk. Rostélyra tesszük és megsütjük. Ha nincs rostélyunk,
akkor sütőrácsra, ezt tepsi fölé rakjuk, és sütőben megsütjük.

SPÉKELT CSUKA
Hozzávalók: z,; kg-os csuka, 5 dkg zsír, 2 dl tejfel, 1 babérlevél, kis törött bors,
só, 20 dkg füstölt szalonna
A halat megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Bcsózzuk és állni hagyjuk.
Ha állt, a szalonnát csíkokra vágjuk és vele a szeleteket megspékeljük.
Felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk rajta a megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát. Megborsozzuk, beletesszük a babérlevelet, majd rátesszük a
halszeleteket. Kis vizet adunk hozzá, és fedő alatt megpároljuk. Ha elkészült,
kivesszük a halszeleteket. A tejfelt elkeverjük a liszttel és a hallét behabarjuk.
Jól elkeverjük, felforraljuk, visszatesszük a halat, pár percig még együtt
melegítjük, majd tálaljuk.

SÜLLÖFILÉ TIHANYI MÓDRA

Hozzávalók: 1 kg süllő fiié, kis fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 1
babérlevél, 1 kiskanál ecet, 1 dl fehér bor, 1 adag franciasaláta (lásd ott), 1
adag sárga zománcmártás (lásd ott), só, aszpik (lásd ott)
A süllőfilékct deszkán egyenletes vastagságúra lapítjuk, gyengén megsózzuk,
félbehajtjuk és egyenletes háromszögekre vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk,
megmossuk, feldaraboljuk és sós vízben az ecettel, a babérlevéllel és a borral
feltesszük főni. Ha félig megpuhult, beletesz- szük a halat, puhára pároljuk,
kivesszük és hagyjuk kihűlni. Rácsra tesszük és lecsepegtetjük. Hűtőbe téve jól
lehűtjük. Ezután sárga zománcmártással a szeleteket bevonjuk, és a franciasaláta
alapra helyezzük. Az egészet bevonjuk aszpikkal és így tálaljuk.

1
4
SÜLLŐ FRANCIÁSAN (francia étel)
Hozzávalók: i kg süllő, j dkg vaj, kis fej vöröshagyma, 0,5 dl fehér bor, Z5 dkg
mirelit paraj, 1 dl tejszín, 10 dkg sajt, Mornay-mártás (lásd ott), j dkg vaj, só
A halat megtisztítjuk, megmossuk, bőrét lehúzzuk, húsát felszeleteljük.
Bcsózzuk, kis vajon megpároljuk a megtisztított, apróra vágott hagymát,
felengedjük a borral, annyi vizet adunk hozzá, hogy a beletett halszeleteket
elfedje. A parajt felolvasztjuk és elkészítjük a Mornay-már- tást. Egy tűzálló
tálat kivajazunk, az aljára ujjnyi vastagon parajt teszünk. Erre fektetjük a
halszeleteket, bevonjuk a maradék parajjal, leöntjük a mártással, megszórjuk
reszelt sajttal és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

SÜLT KESZEG
Hozzávalók: személyenként 1 közepes nagyságú keszeg, liszt, pirospaprika, só,
olaj a sütéshez
A halakat megtisztítjuk, megmossuk és gerince mentén beirdaljuk. Besózzuk és
kicsit állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük a paprikát a lisztben és a halakat ebben
megforgatjuk. Forró olajban kisütjük.

SZEGEDI HALÁSZIÉ
Hozzávalók: r,jo kg ponty, 50 dkg apró bal, 2 nagy fej vöröshagyma, 2
kávéskanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 2 db
cseresznyepaprika, só
A halat megtisztítjuk, keserűfogát eltávolítjuk, húsát felszeleteljük. Az apró
halakat is megtisztítjuk, valamint a hagymát, amit igen apróra vágunk. A
hagymát, a ponty fejét és farkát, valamint az apró halakat feltesszük sós vízben
főni. Legalább 2 órán át főzzük. Ekkor leszűrjük és átpasszírozzuk. A
paradicsomot és a paprikát feldaraboljuk és a lébe tesszük. Belerakjuk a
ponytszeleteket és tovább főzzük. Ahol feljön a halzsír, ott megszórjuk
pirospaprikával. Kb. 20-25 perc után készül el.

M
14
7
TÖLTÖTT CSUKA
Hozzávalók: i kg csuka, 2 tojás, 1 zsemlye, 10 dkg vaj, kis törött bors, 1 csokor
zöldpetrezselyem, citrom, só
A halat megtisztítjuk, megmossuk, kívül besózzuk és félretesszük. A vajat
habosra keverjük, hozzáadjuk a borsot, az apróra vágott petrezselymet, az
áztatott és kicsavart, ledarált zsemlyét. Kis citromhéjat reszelünk bele, és jól
összedolgozzuk. A csuka hasüregét ezzel megtöltjük, majd hústűvel összetűzzük.
Vajjal megkent fóliába csomagoljuk, és sütőben megsütjük. Hidegen, melegen
egyaránt fogyasztható.

TÖLTÖTT PONTY
Hozzávalók: 1 nagy ponty, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 dl tej, 1
csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi törött bors, 1 tojás, 1 dl bor, 1 dl VÍZ, só. A
mártáshoz: 1 dl fehér bor, 1 dl tejfel, kis mustár, 2 tojás, cukor, só
A halat megtisztítjuk, gerincénél felvágjuk, keserűfogát kivesszük és
kicsontozzuk. Kívül besózzuk és a következő töltelékkel töltjük meg: a lisztből,
a tejből besamelt készítünk, hozzáadjuk a vajat, a megtisztított, megmosott,
apróra szeletelt és kicsit megpárolt gombát, a törött borsot, 1 egész tojást és az
apróra vágott petrezselymet. Ezt jól Összedolgozzuk és a pontyot megtöltjük. A
nyílást jól bevarrjuk. Egy tepsit kivajazunk, beletesszük a halat, aljára öntjük a
bort, tetejét megszórjuk vajdarabkákkal, és forró sütőben addig pároljuk, míg a
levét el nem fövi. Ekkor leöntjük 1 dl tejfellel, és pirosra sütjük. Elkészítjük a
mártást: a két tojást jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfelt, bort, a mustárt, a cukrot,
és megsózzuk. Állandóan keverve kis tűznél sűrűre főzzük, majd az elkészült
halra öntjük és tálaljuk.
HÚSPÓTLÓK
BUNDÁSKENYÉR
Hozzávalók: kenyérszeletek, tojás, olaj a sütéshez, só
A kenyérszeleteket sós felvert tojásba mártjuk, hogy mindenütt jól bevonja, majd
forró olajban pirosra sütjük.

FŐTT VIRSLI
Hozzávalók: személyenként i pár virsli

M9
A virslit lobogó vízbe tesszük, a lángot elzárjuk alatta, és fedő alatt a forró
vízben tartjuk kb. 5-7 percig. Mustárral, tormával tálaljuk. Az ily módon főzött
virsli nem pukkan szét főzés közben.

PÁRIZSI KOSÁRKÁK
Hozzávalók: 4 vastagabb szelet párizsi, olaj a sütéshez
A pánzsikarikákról nem húzzuk le a bőrt, hanem azon mód olajba tcsz- szük. így
felpúposodnak. Megfordítjuk, és a keletkezett kosárkákba üthetünk tojást,
tehetünk bele zöldborsót stb. Forrón tálaljuk.

RÁNTOTT PÁRIZSI
Hozzávalók: személyenként legalább 2 vastagabb szelet párizsi, liszt, tojás,
zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez
A párizsiról lehúzzuk a bőrt, lisztbe, fölvert tojásba, majd morzsába mártjuk, és
forró olajban kisütjük.

RÁNTOTT SAJT
Hozzávalók: 20 dkg sajt, liszt, tojás, zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez A sajtot
felszeleteljük (ne vékony szeletekre), lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába
mártjuk, és forró olajban kisütjük. Frissen tálaljuk.

SONKA BUNDÁBAN
Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka, sűrű palacsintatészta (lásd ott), olaj a
sütéshez
A sonkát szép szeletekre vágjuk, sűrű palacsintatésztába mártjuk, és forró
olajban kisütjük

SÜLTHÚSPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 1 konzervdoboz búspástétom, kis olaj a sütéshez
A konzerveket úgy bontjuk fel, hogy mind a két végét kinyitjuk, és így egészben
ki tudjuk tolni a pástétomot. A húst karikákra vágjuk, és igen kicsi olajban
pirosra sütjük. Ha az egyik fele megpirult és megfordítjuk, tehetünk az elkészült
felére vékony sajtszeletet, és addig sütjük tovább, míg az meg nem olvad.

1
5
TARAJOS VIRSLI
Hozzávalók.: személyenként i pár virsli, kis füstölt szalonna, olaj a sütéshez
A virslit hosszában bevágjuk, keresztben pedig 0,5 cm-es közökre bevagdaljuk.
Olajat forrósítunk, cs először azt a felét sütjük meg, amelyik be van vagdosva.
Ekkor megfordítjuk, a szétnyílt közökbe apró szalonnadarabkákat teszünk, és
készre sütjük.

TÖLTÖTT BURGONYATEKERCS
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 dl tejfel, 2 tojás, 20 dkg burgonya, só,
pörköltmaradék
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Hozzáadjuk a tojások
sárgáit, a lisztet, a vajat és a sót. Jól összedolgozzuk, és óvatosan belekeverjük a
tojásfehérjék felvert habját. Tepsit zsírozunk, lisztezünk, és az ujjnyi vastagra
kinyújtott tésztát benne megsütjük. Közben a pörköltet ledaráljuk. Amikor a
tészta elkészül, kivesszük, elkenjük rajta a pörköltet, felcsavarjuk, és pár percre
visszatesszük a sütőbe. Gyorsan dolgozzunk, mert ha hűl a tészta, nem tudjuk
feltekerni. Karikákra szelve tálaljuk.
GOMBÁS ÉTELEK

GOMBAFASÍROZOTT
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 tojás, kis törött bors, só, 3 zsemlye, kis
zsemlyemorzsa, kis fej vöröshagyma, olaj a sütéshez
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, apróra szeleteljük. A hagymát is
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Kis olajat melegítünk, rátesszük a hagymát és
megfonnyasztjuk. Beletesszük a gombát, kis vizet adunk hozzá, és puhára
pároljuk. Vigyázzunk arra, hogy mire a gomba elke

15
2
szül, ne maradjon alatta víz. Ekkor hagyjuk kihűlni. A zsemlyéket áztassuk meg,
daráljuk le a gombával együtt. Adjuk hozzá a tojást, a borsot és sót,, és jól
keverjük el. Annyi szitált zsemlyemorzsát tegyünk bele, hogy könnyen
formázható legyen. Kis gombócokat készítsünk belőlük, tenyerünkkel kicsit
lapítsuk el, hengergessük morzsában, és forró olajban süssük pirosra.

GOMBAFEJEK RÁNTVA
Hozzávalók: 60 dkg gomba, i evőkanál ecet, só, zsemlye morzsa, 2 tojás, liszt,
olaj a sütéshez
A fazékban felteszünk sós, ecetes vizet forrni. Ekkor a megmosott gombákat,
melyeknek levágtuk szárait, beletesszük, és pár percig főzzük. Kivesszük,
lecsepegtetjük. Lisztbe, tojásba, majd megint lisztbe, újra tojásba mártjuk, majd
zsemlyemorzsába, és forró olajban pirosra sütjük.

GOMBA ORLY MÓDRA

Hozzávalók: 60 dkg gomba, 20 dkg liszt, 2 dl sör, 2 evőkanál olaj, 3 tojás, kis
törött bors, só, olaj a sütéshez, 1 evőkanál ecet
A megmosott, száraitól megtisztított gombát ecetes, sós vízben pár percig
főzzük, majd lecsepegtetjük. Elkészítjük a sörtésztát: a tojásokat habosra verjük,
hozzáadjuk a lisztet, a sör felét, és jól kikeverjük. Ekkor hozzáadjuk a maradék
sört, a tojások kemény habját, és 2 evőkanálnyi olajat. Jól kikeverjük. A
gombákat előbb lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk, és forró olajban pirosra
sütjük.

GOMBAPAPRIKÁS
Hozzávalók: 75 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 kávéskanál
pirospaprika, só, 2 dl tejfel
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát szintén
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk, rátcsz- szük a
pirospaprikát, sót, a gombát, és igen kevés vizet (mivel a gomba is ereszt
nedvességet). Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor elkészült, belekeverjük a tejfelt,
és tálaljuk.
GOMBAROPOGÓS
Hozzávalók: 75 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, 7,5 dl
tej, kis törött bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, liszt, tojás, zsemlyemorzsa,
olaj a sütéshez
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítva
apróra vágjuk, és kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát,
megsózzuk, borsozzuk, és kis vizet hozzáadva puhára pároljuk. A végén a vizet
fője el. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a tejet, jól elkeverjük, és sűrű,
formázható péppé főzzük. Ekkor hagyjuk kihűlni, majd rudacskákat formázunk
belőle, és lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába mártva, forró olajban pirosra
sütjük.

GOMBÁS RAGU
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 2 dkg liszt, kis törött bors, kis olaj, 2 dl tejfel, só, kis
fej vöröshagyma
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. A hagymát szintén
megtisztítjuk és apróra vágjuk. Kis olajat forrósítunk, benne a hagymát
megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és kis
vízzel puhára pároljuk. Ekkor kis liszttel meghintjük, hozzáadjuk a tejfelt és
tálaljuk.

RAKOTT GOMBA
Hozzávalók: 4 szikkadt kifli, 40 dkg gomba, 2 dl tejfel, 3 dl tej, 3 dkg margarin,
4 tojás, só, kis törött bors
A kifliket karikára vágjuk, és tejben kissé megáztatjuk. Vigyázzunk, nehogy
elázzanak! A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, és forró olajba
tesszük. Megsózzuk, borsozzuk, és pici vízzel megpároljuk. Egy tűzálló tálat
margarinnal kikenünk, beletesszük a kiflit, erre a keményre főtt és karikára
vágott tojások kerülnek, majd a gomba. Leöntjük tejfellel, és előmelegített
sütőben megsütjük.

TEJFELES GOMBA
Hozzávalók: 75 dkg gomba, kis fej vöröshagyma, 2 dkg liszt, 2 dl tejfel, 1 csokor
zöldpetrezselyem, kis törött bors, olaj, só

1
5
A. gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk,
apróra vágjuk és kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk,
borsozzuk, és kis vízzel puhára pároljuk. Ha megpuhult, a lisztet elkeverjük a
tejfellel cs a gombát ezzel behabarjuk. Pár percig együtt főzzük, majd tálaljuk.

TÖLTÖTT GOMBA
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3-4 csirke máj, kis törött
bors, 1 zsemlye, só, liszt, zsemlyemorzsa, 2 tojás, kis fej vöröshagyma, olaj a
sütéshez
A gombát megmossuk, száraikat levágjuk. Elkészítjük a tölteléket: a hagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk, és kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
májakat, megsózzuk, megborsozzuk, és kis vizet adva hozzá, megpároljuk. Ha
elkészült, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. Beledaráljuk az áztatott zsemlyét is.
Beleütjük az egyik tojást, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és jól
összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a gombákat, majd lisztbe, felvert
tojásba, újból lisztbe, tojásba és morzsába mártva, forró olajban pirosra sütjük.
TOJÁSÉTELEK
BEVERT TOJÁS
Hozzávalók: személyenként 2 tojás, ecet
Egy lábasban ecetes vizet forralunk. Ha forr, óvatosan beleütjük a tojásokat. A
szétfolyó fehérjét kanállal vigyázva a sárgájára húzzuk. 5- 6 percig lassan
forraljuk, majd szűrőlapáttal kiemeljük.

1
5
BORSÓS RÁNTOTTÁ
Hozzávalók: 8 tojás, i dl tej, kis konzerves üveg zöldborsó, só
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, forró olajba öntjük, rátesz- szük a
lecsöpögtctctt zöldborsót, sózzuk és megsütjük.

ELZÁSZI TOJÁS
Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 csokor zöldpetrezselyem, z;
dkg reszelt sajt, só, 2 dl tejfel
A kolozsvári szalonnát átsütjük, zsírját leöntjük. A szalonnadarabokat tűzálló
tálba tesszük, meghintjük reszelt sajttal, ráütjük a tojásokat. Meglocsoljuk
tejfellel, meghintjük petrezselyemmel, cs sütőben megsütjük.

GOMBA TOJÁSSAL
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 5 tojás, 0,5 dl tejfel, só, kis törött bors,
zöldpetrezselyem, kis olaj, kis fej vöröshagyma
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, felszeletelt gombát, megsózzuk,
borsozzuk, és pici vizet hozzáadva, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor elkészült, a
tojásokat felverjük, összekeverjük a tejfellel, és a gombára öntjük. Együtt
megsütjük. Tetejére tálaláskor apróra vágott petrezselymet hintünk.

KEMÉNYTOJÁS
A tojásokat hideg vízben feltesszük főni, majd a forrástól számított 10. percben
levesszük a tűzről, hideg vizet engedünk rájuk és meghámozzuk őket. Ne
tegyünk rájuk fedőt amikor főnek, mert összekoccannak és elrepednek.

KÍNAI OMLETT (kínai étel)

Hozzávalók: 2 dkg liszt, 2 dl húslé (lehet húsleveskockából), 2 evőkanál
szójaszósz, 1 kávéskanál cukor, 4 tojás, só, z; dkg darált sertéshús, kis fej
vöröshagyma, kis olaj
A lisztet keverjük simára egy kis húslével, majd adjuk hozzá a többi

M7
húslét, a szójaszószt, a cukrot és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük sűrűre. Verjük
fel a tojásokat 2 evőkanál vízzel, sózzuk meg, adjuk hozzá a darált húst és a lereszelt
hagymát. Forrósítsunk egy kis olajat, öntsük bele a tojásokat, és mindkét oldalukat süssük
meg. Tálaláskor öntsük le a szósszal.

LÁGYTOJÁS

A tojásokat óvatosan engedjük a forrásban levő vízbe, és közepes tűznél főzzük.

Ha nagyon lágyan szeretjük, akkor 2,5 percig főzzük, ha kicsit keményebbet,
akkor pedig j-4 percig. Ekkor leöntjük a vizet, hideg vízzel leöblítjük, és
poharakba tesszük. Ízesíthetjük kis chilivel, paradicsompürével vagy mustárral.

MAGYAROS RÁNTOTTA

Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, só, S tojás, nyáron z
zöldpaprika, t paradicsom
A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk. A szalonnát is feldaraboljuk. Kis
zsíron feltesszük egyszerre a hagymát és a szalonnát. Ha kiolvadt a szalonna
zsírja, illetve megfonnyadt a hagyma, akkor a tojásokat felverjük, kis sót teszünk
bele, és a szalonnára öntjük. Ne süssük nagyon keményre.

MEXIKÓI OMLETT

Hozzávalók: 10 dkg gomba, j pár virsli, 20 dkg sonka, kis paradicsom, 2

zöldpaprika, ro dkg reszelt sajt, 4 személyre tojásomlett (lásd ott), só A gombát
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, kis zsíron megpároljuk. Hozzáadjuk
a karikára vágott virslit, a ledarált sonkát, a héjától megtisztított paradicsomot, a
felaprított paprikát. Kis vizet öntünk hozzá (nagyon keveset, mert a gomba is, a
paradicsom is enged levet), és megpároljuk. Az elkészített omlettet ezzel a
töltelékkel megtöltjük, és úgy tálaljuk.
MÜNCHENI TOJÁS
Hozzávalók: 8 tojás, 3 pár virsli, 2 dl tejfel, 1 csomó snidling, j dkg
zsemlyemorzsa, só, kis vaj
Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk morzsával, és óvatosan beleütjük a
tojásokat. Megszórjuk a karikára vágott virslivel, az apróra vágott snidiinggel,
meglocsoljuk a tejfellel, és 8-10 percig a forró sütőben sütjük.

OLASZ RÁNTOTTA
Hozzávalók: 8 tojás, 2 dl tejfel, 20 dkg sonka, ro dkg reszelt sajt, só Egy tűzálló
tálat kivajazunk és beleöntjük a tejfelt, beleütjük a tojásokat, megszórjuk a
ledarált sonkával, a reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük.

RÁNTOTTA NYÁRIASAN
Hozzávalók: 8 tojás, 1 nagy paradicsom, 2 zöldpaprika, kis fej vöröshagyma, só,
kis olaj
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a kis olajon megfonnyasztjuk.
Belevágjuk a paradicsomot és a paprikát, megsózzuk, és fedő alatt megpároljuk.
Felverjük a tojásokat, és a megpárolódott anyagokhoz adjuk. Nem túl keményre
sütjük.

SONKÁS TOJÁS I.
Hozzávalók: 8 db tojás, 20 dkg sonka, kis olaj, só
A sonkát ledaráljuk, elkeverjük a tojásokkal, hozzáadunk 1 evőkanál vizet, és
forró olajba öntve megsütjük.

SONKÁS TOJÁS II.

Hozzávalók: 8 tojás, 8 szelet lehetőleg füstölt sonka, kis olaj
A sonkaszcletek egyik oldalát kis olajban megsütjük. Mikor megpirultak,
megfordítjuk, ráütjük a tojásokat, és addig sütjük, míg a fehérje meg nem
keményedik.
SPANYOL RÁNTOTTA
Hozzávalók: 8 db tojás, z evőkanál víz, kiskanál paradicsompüré, só, kis olaj
A tojásokat jól elkeverjük a paradicsompürével, a vízzel és a sóval. Forró olajba
öntjük és megsütjük.

SPÁRGÁS RÁNTOTTA
Hozzávalók: 8 tojás, yo dkg spárga, 0,5 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, só, kis olaj
A spárgát megtisztítjuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük
és lecscpcgtctjük. A tojásokat felverjük a tejjel, a reszelt sajt felével. Olajat
hevítünk, rátesszük a spárgát, erre öntjük a tojást, majd megsütjük. A maradék
sajtot tálaláskor rászórjuk.

TOJÁS FU YUNG MÓDRA (kínai étel)

Hozzávalók: z evőkanál olaj, kis fej vöröshagyma, dkg darált sertéshús, i
evőkanál szójaszósz, dkg zöldbab (lehet konzerv), 15 dkg gomba (szintén lehet
konzerv), 4 tojás. A mártáshoz: / kávéskanál szójaszósz, kis só, 4 dkg liszt, 4-5
szem feketebors
Forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a megtisztított, igen apróra vágott
hagymát, a zöldbabot és a gombát. Pároljuk együtt egy kis ideig, majd adjuk
hozzá a darált húst, a szójaszószt, pároljuk egy kicsit együtt. Ezután hagyjuk
kihűlni. Ha hideg, keverjük bele a tojásokat. Forrósítsunk olajat, és a masszát
négy részre osztva egyenként süssük meg aranybarnára. Készítsük el a szószt: 2
dl vizet forraljunk fel, adjuk hozzá a szóját és a feketeborsot. 5 percig főzzük
együtt, majd vegyük le, a lisztet keverjük el kis hideg vízzel, adjuk a mártáshoz,
amit visszatéve a tűzre, főzzünk sűrűre. A tojásos húsra öntve tálaljuk.

TOJÁSKRÉM
Hozzávalók: 6 tojás, kis mustár, só, kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj
A tojásokat főzzük keményre, majd jól törjük össze. Keverjük bele a mustárt, a
vajat és a lereszelt vöröshagymát. Tálra halmozva tálaljuk.

1
6
TOJÁSOMLETT
Hozzávalók: személyenként z tojás, z evőkanál tejfel, kis só, olaj
A tojásokat felverjük a sóval és a tejfellel. Serpenyőben olajat forrósí- tunk,
és beleöntjük a tojást. Megsütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és a másik
felét is megsütjük. Szórhatunk rá reszelt sajtot, de sokféleképpen töltve
tálalhatjuk.

TOJÁSRÁNTOTTA
Hozzávalók: 8 tojás, kis vöröshagyma, ly dkg füstölt kolbász, kis pirospaprika,
só, kis olaj
A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk, és a zsíron megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, és ha kicsit megsült, ráönthetjük a felvert
tojásokat. Ha kész, kis pirospaprikával megszórva tálaljuk.

TOJÁS REMOULADE-MARTASSAL
Hozzávalók: 8 tojás, 10 dkg sonka, i dl tejszín, kis törött bors, só, kis
szerecsendió, Remoulade-mártás (lásd ott)
A sonkát ledaráljuk, elkeverjük a tejszínnel, a borssal, kis reszelt szerecsendióval
és a keményre főtt tojások sárgáival. (A tojásokat hosszában vágjuk ketté, és úgy
szedjük ki a sárgájukat.) Ezt a keveréket visz- szatöltjük a tojásfehérjékbe,
leöntjük Remoulde-mártással, és jól lehűtve tálaljuk.

TOJÁSROPOGÓS
Hozzávalók; 6 tojás, l adag besamel (lásd ott), csokor zöldpetrezselyem, kis
törött bors, só, liszt, tojás, morzsa, olaj a sütéshez
A tojásokat keményre főzzük, majd apróra törjük. Besamelt készítünk.
Hozzáadjuk a tojásokat, a törött borsot, az apróra vágott petrezselymet,
megsózzuk, cs jól kikeverjük. Az egészet igen sűrűre főzzük. Kihűtjük, kis
hengereket formázunk belőle. Lisztbe, fölvert tojásba, morzsába mártjuk, és
forró olajban kisütjük.

lói
TOJÁSSALATA
Hozzávalók: 8 tojás, tar tár mártás (lásd ott)
A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, karikára vágjuk, és leöntjük
tartármártással. Megszórjuk petrezselyemmel. Tehetünk bele apróra vágott
sonkát is. Jól lehűtve tálaljuk.

TOJASSZEMEK
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 8 tojás, 30 dkg füstölt sonka, j dkg vaj, 2 dl tej, só
A burgonyát héjában megfőzzük, lehámozzuk, összetörjük, és a tejjel elkeverve
burgonyapürét készítünk belőle. Tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a pürét,
melybe 8 mélyedést készítünk. Ezt megszórjuk darált sonkával, ráütjük a
tojásokat, és sütőben megsütjük.

TOJÁS ZSEMLYÉBEN
Hozzávalók: 8 db zsemlye, 8 tojás, 10 dkg sonka, kis tej, só
A zsemlyék tetejét vágjuk le, vegyük ki a közepüket, a tetejüket cs az aljukat
locsoljuk meg kis tejjel, és tegyük margarinnal megkent sütőlapra. Mindegyik
zsemlye közepébe üssünk 1-1 tojást, szórjuk meg reszelt sonkával, és sütőben
süssük meg.

TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók: 6 tojás, i,j adag tartármártás (lásd ott), kis törött bors, só, kis
szerecsendió
A tojásokat keményre főzzük, majd megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, és
sárgájukat óvatosan kivesszük. Belekeverünk borsot, kis szerecsendiót, és
valamennyi tartármártást, hogy ne legyen száraz. Ezt jól elkeverjük és a
tojásfehérjékbe visszatöltjük. A többi mártást tálra öntjük és a tojásokat
ráültetjük. Tehetünk a tál aljára franciasalátát (lásd ott), megfőtt zöldborsót stb.
Tetejét megszórhatjuk zöldpetrezselyemmel, így tálalhatjuk.
TÜKÖRTOJÁS
Alacsony falú serpenyőben olajat forrósítunk, a tojásokat óvatosan beleütjük.
Las:san sütjük, míg a fehérje meg nem szilárdul. Óvatosan vesszük ki a tálból.

VELŐ TOJÁSSAL
Hozzávalók: jo dkg velő, 6 tojás, só, törött bors, kis olaj, zöldpetrezselyem
A velőt hártyájától megtisztítjuk, forró vízzel lemossuk, és apróra vágjuk. Forró
olajba tesszük, megsózzuk, borsozzuk, és kicsit megpirítjuk. Felverjük a
tojásokat és a velőre öntjük. Ha meg szilárdult, megszórjuk apróra vágott
petrezselyemmel és tálaljuk.

ZÖLDBORSOS OMLETT
Hozzávalók: kis üveg zöldborsó fele, i adag omlett (lásd ott)
Az omlettet elkészítjük, mikor mindkét oldala megsült, a zöldborsóval
megtöltjük. Négyrét hajtva tálaljuk.

ZÖLDSÉGES OMLETT
Hozzávalók: i kis csomó leveszöldség, i adag omlett (lásd ott), só, kis olaj
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Sós vízben
megfőzzük. Elkészítjük az omlettet és a megpuhult zöldséggel megtöltjük.
Akkor érdemes készíteni, ha pl. levesből megmaradt a zöldség.
MÁRTÁSOK
ALMAMARTÁS
Hozzávalók: 25 dkg alma, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 dl tejfel, 0,5 dl
febér bor, só, kis citrom
Az almát megtisztítjuk, magházát kivesszük, apró kockákra vágjuk. Teflon
edényben kicsit megpirítjuk. Ekkor fölengedjük kis vízzel és a borral. A vajból
és a lisztből nagyon világos rántást készítünk, kis hideg vízzel felengedjük, és az
almához keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a tejfelt, és mézsűrüségűre
főzzük.

1
6
AMERIKAI MÁRTÁS
Hozzávalók: 20 dkg hal, 10 dkg vaj, i dl konyak, i csomó leveszöldség, i gerezd
fokhagyma, 0,5 dl húslé (lehet húsleveskockából), 0,5 dl fehér bor, barnamártás
(lásd ott), r babérlevél, só
A halat lefejtjük a csontról, és húsát összetörjük. A zöldségeket megtisztítjuk,
apróra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk, a babérlevelet összemorzsoljuk. A
vajat megolvasztjuk és az eddig felsoroltakat megsózva, benne kicsit
megpirítjuk. Leöntjük a konyak háromnegyed részével és meggyújtjuk
(flambirozzuk). Felengedjük a húslévcl és lassú tűzön megpároljuk. Ha
elkészült, szitán áttörjük. Elkészítjük a barnamártást, elkeverjük az eddigiekkel,
és mézsűrűségűre főzzük. Ízesítjük a maradék konyakkal és fehér borral.

BARNAMÁRTÁS (alapmártás)

Hozzávalók: 5 dkg zsír, ; dkg porcukor, 1 csomó leveszöldség, egy darabka

füstöli szalonnakor, 10 dkg gomba, 1 babérlevél, csipetnyi törött bors, 2 dl
paradicsom ivóié, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg liszt, 2 dl fehér bor, kis
tárkony, só, 5 dl búslé (lehet húsleveskockából)
A zsíron a cukrot sötétbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott,
igen apróra vágott zöldségeket, a megtisztított, megmosott, felszeletelt gombát, a
szalonnabőrt, a fűszereket, az apróra vágott hagymát, megszórjuk liszttel, és
felengedjük a húslévcl. Fedő alatt kb. fél órát pároljuk. Ekkor levesszük a tűzről,
jól lehűtjük és alaposan lezsírozzuk. Ezután átpasszírozzuk, majd ismét
felmelegítjük. Hozzáadjuk a bort, jól felfőzzük és tálaljuk.

BEARNAISE-MÁRTÁS
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 dl fehér bor, kis citromlé, 2 dl tejszín, 2~}
tárkonylevél, csipetnyi törött bors, kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 4 tojás, só
A bort feltesszük főni a megtisztított, lereszelt hagymával. Felengedjük 2 dl
vízzel és addig főzzük, míg összesen 2 dl nem marad belőle. Sózzuk, és a
tárkonyleveleket is belcfőzzük. Ekkor tejmártást készítünk (lásd ott) és az
elkészült, átszűrt eszenciát belekeverjük. Hozzáadjuk a

16
5
tojások sárgáit, a tejszínt, a vajat, a citromlét, és gőz fölött még kb. $ percig főzzük.

BESAMEL-MÁRTÁS (lásd: Tejmártás)

BORDEAUX-I MÁRTÁS
Hozzávalók: 15 dkg gomba, 1 dl nehéz vörös bor, 2 dkg vaj, kis citromlé, 3 dl
barnamáriás (lásd ott)
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és apróra szeleteljük. A vajon kicsit
megpirítjuk, felengedjük a borral, elkeverjük a barnamártássai. Citrommal, sóval
ízesítjük.

BORMÁRTÁS
Hozzávalók: 3 dl fehér bor, 1 tojás, 2 dl tejfel, 3 dkg cukor, 5 dkg liszt, só
A tojássárgáját a liszttel, a tejfellel és a cukorral simára keverjük. A bort
felforraljuk, és lassan, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a tojáshoz. Sóval, és
ha még szükségét érezzük, cukorral ízesítjük, majd sűrűre főzzük.

CUMBERLAND-MÁRTÁS
Hozzávalók: 1 evőkanál mustárpor, t dl nehéz vörös bor, /j dkg ribiszkék, 1
citrom, 1 narancs, cayenni bors, só, 1 dl könnyű vörös bor A mustárport
elkeverjük a borokkal, a narancs tevével, a ribiszkcízzel, a borssal, a citromlével,
valamint a narancs lehámozott, apróra vágott és puhára főzött héjával. Jól
elkeverjük cs lassú tűzön főzzük. Folyékonynak kell lennie.

EGRESMARTÁS
Hozzávalók: 50 dkg egres, 5 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 pohár tejfel, só Az egrest
megtisztítjuk, megmossuk és kb. 3 dl vízben feltesszük főni. A cukrot
hozzáadjuk, ízlés szerint megsózzuk. A tejfelt és a lisztet elkeverjük, s ha az
egres megpuhult, szitán belccsorgatjuk. Sűrűre főzzük.

1
6
FEHÉRMARTAS (alapmártás)
Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl húslé (lehet húsleveskockából), só
A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet és állandóan keverjük, míg nem
habzik. Ekkor szintén kevergetve felengedjek a húslével, ízlés szerint sózzuk, és
sűrűre főzzük.

FINOMMÁRTAS
Hozzávalók: 2 tojás, só, 1 kávéskanál mustár, kis citromlé
A mustárt elkeverjük a tojásokkal, a cukorral, a citromlével és a sóval. Gőz fölött
sűrűre főzzük.

FOKHAGYMAMARTAS
Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfel, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 dl húslé
(lehet húsleveskockából), só
A fokhagymát megtisztítjuk, péppé zúzzuk. A lisztből és a vajból világos rántást
készítünk, beletesszük a fokhagymát, majd felengedjük húslévcl. Kicsit együtt
főzzük, majd belekeverjük a tejfelt és átszűrve tálaljuk.

GOMBAMARTAS
Hozzávalók: 15 dkg gomba, 3 dkg liszt, 2 dkg vaj, kis fej vöröshagyma, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 2 dl tejfel, 3 dl húslé (lehet húsleveskockából), só
A vajon megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát és a felszeletelt
gombát. Felengedjük a húslével és puhára pároljuk. A tejfelben elkeverjük a
lisztet, behabarjuk vele a gombát, és lassan, folyton kevergetve addig főzzük,
míg sűrű nem lesz. Ha kell, utánasózunk. Mikor kész, meghintjük apróra vágott
petrezselyemmel.

HAGYMAMÁRTAS
Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dkg porcukor, 3 dl
húslé (lehet húsleveskockából), ízlés szerint kis citromlé, só

16
7
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felolvasztott vajon meg-
fonnyasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és barnára pirítjuk. Felengedjük a
hideg húslével és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ízesítjük cukorral,
citrommal. Átszűrjük, majd kevcrgctvc mézsűrúsé- gűre főzzük.

HOLLANDI MÁRTÁS (vajmártás)

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 4 tojás, 1 dl tej, kis citromlé, só
A fele vajat a tojások sárgáival habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet és állandó
keverés mellett, gőz fölött sűrűre főzzük. Beletesszük a maradék vajat, fél citrom
levét, jól elkeverjük és tálaljuk.

KAPORMÁRTÁS
Hozzávalók: 1 csokor kapor, 3 dkg liszt, 2 dl tejfel, kis citromlé, ízlés szerint
cukor, só, 3 dl húslé (lehet húsleveskockából)
A kaprot megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a húslébcn feltesszük főni. A tejfelt
elkeverjük a liszttel és szűrőn át a kapros léhez csorgatjuk, ízlés szerint sózzuk,
cukrozzuk, kis citromlét adunk hozzá, és sűrűre főzzük.

KAPRIMÁRTÁS
Hozzávalók: t kis fiola kapribogyó (a Herbária boltjaiban kapható), 2 dl tejfel, 3
dl búslé (lehet húsleveskockából), 3 dkg liszt, só, cukor, citromlé
A kapribogyót apróra vágjuk és a húslében puhára főzzük. A lisztet elkeverjük a
tejfellel, szűrőn át a lébe csorgatjuk. Cukorral, sóval, citromlével ízesítjük, és
sűrűre főzzük.

KAVIÁRMÁRTÁS
Hozzávalók: 2 dl tartármártás (lásd ott). 4 dkg kaviár, kis citromlé
A kaviárt a tartármártásban elkeverjük, kis citromlével ízesítjük, és jól lehűtve
tálaljuk.

1
6
MADEIRA-MÁRTÁS
Hozzávalók: 3 dl barnamártás (lásd ott), 1 dl édes vörös bor, 2-3 szem
szegfűszeg, késhegynyi fahéj, kis cukor
A barnamártást simára keverjük a vörös borral, a fűszerekkel, cs állandó keverés
mellett, lassú tűzön sűrűre főzzük.

MAJONÉZ
Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl olaj, só, fél citrom leve
A tojássárgákat habosra keverjük, majd cseppenként hozzáadva az olajat,
belekeverjük. Sóval, citromlével ízesítjük, és sűrűre keverjük.

MÁLTAI MÁRTÁS
Hozzávalók: } dl hollandi mártás (lásd ott), 1 leve se s narancs
A hollandi mártásba keverjük a narancs levét, belereszeljük a héját, és
kevergetve sűrűre főzzük.

MORNAY-MÁRTÁS
Hozzávalók: 3 dl tejmártás (lásd ott), 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só A reszelt
sajtot elkeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a tejmártáshoz és mézsűrűségűre
főzzük.

MUSZLIN-MÁRTÁS
Hozzávalók: 3 dl hollandi mártás (lásd ott), 2 dl tejszín, 3 dkg cukor, 0,5 citrom
A hollandi mártásba keverjük a cukrot, a citrom levét. A tejszínt kemény habbá
verjük, és óvatosan belekeverjük.

PARADICSOMMÁRTÁS
Hozzávalók: 2 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl paradicsom ivóié,
ízlés szerint só, cukor, törött bors
K vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Beletesszük az apróra vágott,
megtisztított hagymát, a cukrot, a sót, a törött borsot. Felengedjük
paradicsomlével és sűrűre főzzük.

16
9
REMOULADE-MÁRTAS
Hozzávalók: 3 dl majonéz, 3 db ecetes uborka, 2 dl tejfel, kis citromlé, kis fej
vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só,
cukor
A megtisztított hagymát lereszeljük, a majonézbe keverjük. Hozzáadjuk az igen
apróra vágott uborkát, a felaprított petrezselymet, a tejfelt, a citromlét, sót,
cukrot. Nagyon jól összekeverjük és tálalásig jégre tesszük.

SÓSKAMARTAS
Hozzávalók: 1 csomag mirelit sóska, kis fej vöröshagyma, 2 dl tejfel,
2 dkg vaj, 3 dkg liszt, 5 dkg porcukor, só
A vajat megolvasztjuk, benne a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát
megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felolvasztott sóskát, sózzuk, cukrozzuk. A
tejfelt elkeverjük a liszttel, és szűrőn át a sóskához csorgatjuk. Sűrűre főzzük.

SZARD ELLÁM ARTAS

Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, kis fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, fél fiola kapribogyó, 1 citrom, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg
vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejfel, $ dl húslé (lehet húsleveskockából),
3 dkg cukor
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a vajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a cukrot és megbarnítjuk. Ekkor belekeverjük a péppé zúzott
fokhagymát, a paradicsompürét, a szardellát és a kaprit, felengedjük a húslével.
ízesítjük a citromlével, a héjából is belereszelünk. A tejfelben elkeverjük a lisztet
és a mártáshoz adjiuk, sűrűre főzzük.

TARTARMÁRTÁS
Hozzávalók: 2 tojás, 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál porcukor, citrom,
2 dl tejfel, só
A tojássárgákat habosra keverjük. Cseppenként belekeverjük az olajat és nagyon
sűrűre keverjük. Beletesszük a többi anyagot, jól eldolgozzuk és hűtve tálaljuk.

1
7
TEJMÁRTÁS (besamel - alapmártás)
Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2 dl tej, 2 dkg liszt, só
A lisztet a tejjel nagyon simára keverjük, majd tűzre téve sűrűre főzzük.
Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat, megsózzuk.

TORMAMÁRTÁS
Hozzávalók: dkg torma, 3 evőkanál ecet, 2 dl tejfel, 2 dkg cukor A tormát
megtisztítjuk, megmossuk, lereszeljük. Kis vizet forralunk, amit a tormára
öntünk. Beleteszünk ecetet, sót és 2 óra hosszat benne hagyjuk. A tejfelben
elkeverjük a cukrot és a tormához adjuk. Hűtőszekrénybe tesszük.

UBORKAMÁRTÁS
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú uborka, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, kis fej
vöröshagyma, kis cukor, só, 2 dl búslé (lehet húsleveskockából)
Az uborkát megtisztítjuk, legyaluljuk cs a húslében feltesszük főni. Ha elég sűrű,
citrommal, cukorral, sóval ízesítjük. Tálalás előtt belekeverjük a tejfelt.
FŐZELÉKEK, KÖRETEK
ANGOL RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók: i kg burgonya, i csokor zöldpetrezselyem, z; dkg reszelt sajt, 2 dl
tejfel, i kávéskanál mustár, i tojás, 2 dkg liszt, 3 dkg vaj, só A burgonyát héjában
megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. Felolvasztjuk a vajat, beletesszük
az apróra vágott petrezselymet, megszórjuk liszttel, kicsit habosra sütjük, majd
belekeverjük a tejfelt, és addig keverjük, míg forrni kezd. Ekkor levesszük a
tűzről, hagyjuk ki

1
7
csit kihűlni, majd beletesszük a mustárt, a sajtot, a tojást, és kicsit megsózzuk. Egy tűzálló
tálat kivajazunk, aljára lerakunk egy sor burgonyát, erre sajtos tejfelt, majd megint
burgonyát. Tetejére sajtos tejfel kerüljön. Sütőben pirosra sütjük.

BABFŐZELÉK
Hozzávalók: 30 dkg bab, 2 dkg zsir, 3 dkg liszt, kis pirospaprika, kis ecet, só
A babot éjszakára beáztatjuk. Másnap sós vízben feltesszük főni. Ha lehet, a
főzőlében legyen füstölt hús leve, mert attól nagyon finom lesz a főzelék.
A .zsírból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a
megfőtt babhoz adjuk. Sűrűre főzzük. .

BORSÓPÜRÉ
Hozzávalók: 40 dkg felesborsó, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, kis törött bors, só
A borsót kiválogatjuk, megmossuk és sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult,
áttörjük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, kis borsot adunk hozzá,
és a felesborsóhoz keverjük. Készre főzzük. Finomabb, ha íőzőlevébe kis füstölt
húslét teszünk.

BURGONYAFÁNK I.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 tojás, kis fej vöröshagyma, 15 dkg liszt, só,
zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Közben
megtisztítjuk a hagymát és lereszeljük. A burgonyához hozzáadjuk a tojásokat, a
hagymát, a sót, és jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk,
és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Lisztbe, tojásba, majd morzsába mártjuk, és
forró olajban kisütjük.

BURGONYAFÁNK II.
Hozzávalók: i kg burgonya, 2 tojás, /j dkg liszt, 40 dkg darált hús, só, olaj a
sütéshez

17
3
A burgonyát héjában megfőzzük, majd áttörjük. Elkeverjük a tojással, a sóval és
a liszttel. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.
Fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Minden második lapocskára egy kupac húst
teszünk, és az üresen maradttal befedjük. Széleit vizes kézzel jól
összenyomkodjuk, kis lisztbe mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük.

BURGONYAFÉSZEK
Hozzávalók: i kg burgonya, 75 dkg sonka, 1 tojás, 75 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfel,
só, tej
A burgonyát héjában megfőzzük, áttörjük, és kis tejjel, megsózva, pü- rét
készítünk. Tűzálló tálat kivajazunk, kibéleljük burgonyapürével. A sonkát
ledaráljuk, elkeverjük a tojással és a pürére rakjuk. Befedjük a maradék pürével.
A tejfelt elkeverjük a reszelt sajttal cs ráöntjük. Előmelegített sütőben
megsütjük.

BURGONYAFÖZELÉK
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 dkg zsír, 3 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, só,
majoránna, 7 babérlevél, kis ecet, r mokkáskanálnyi pirospaprika, só
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. Annyi vízzel
tesszük fel főni, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a majoránnát, a babérlevelet és a
sót. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A zsírból és a lisztből világos
rántást készítünk, hozzáadjuk a hagymát, a pirospaprikát, és ezzel a megpuhult
burgonyát berántjuk. Kis ecettel ízesítjük. Tehetünk bele tejfelt is.

BURGONYAGOMBÖC
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 75 dkg liszt, 7 tojás, 7 csokor zöldpetrezselyem,
só
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Hozzáadjuk a
lisztet, az apróra vágott petrezselymet, a tojást, megsózzuk, és jól kidolgozzuk.
Lisztezett deszkára tesszük, és kis, dió nagyságú gombócokat formázunk belőle.
Vizet forralunk, és amikor lobog, a gombó

1
7
cokat beletesszük, és kifőzzük. Egyet kóstoljunk meg, mielőtt mind kivennénk, hogy
mcgfőtt-e.

BURGONYAKROKETT
Hozzávalók.: 75 dkg burgonya, 75 dkg liszt, 1 tojás, só, kis szerecsendió, olaj a
sütéshez
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a
tojást, a sót, belereszelünk egy kis szerecsendiót és jól ösz- szcdolgozzuk.
Lisztezett deszkára tesszük, kis hengereket formázunk belőle és forró olajban
pirosra sütjük.

BURGONYAPÜRÉ
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 2 dl tej, 5 dkg vaj, T tojás, só
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Megsózzuk, a tejet
mcgmelegítjük, és lassan a burgonyához adjuk. Simára keverjük, majd
hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját. Jól kikeverjük.

FRANCIA RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejfel, 8 tojás, 2 dkg vaj, só
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. 6 tojást
keményre főzünk és megtisztítunk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, lerakunk egy
sor burgonyát, megsózzuk, egy sor tojást, míg a hozzávalók el nem fogynak.
Közben a burgonyát sózzuk, és kis zsírt kanalazunk rá, nehogy száraz legyen. A
tejfellel elkeverünk 2 tojás sárgáját és a burgonyára öntjük. Sütőben pirosra
sütjük.

GOMBÁS RIZS
Hozzávalók: }o dkg gomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, 20 dkg rizs, 5 tojás, 1
paradicsom, kis pirospaprika, 2 dl tejfel, 10 dkg reszelt sajt, kis olaj
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Kis olajat forró- sítunk,
beletesszük a gombát és puhára pároljuk kis vízzel. Ha megpuhult, megsózzuk,
kis pirospaprikát adunk hozzá, és levesszük a tűzről.

17
5
A rizst kis olajon megfuttatjuk, felengedjük vízzel, megsózzuk (adhatunk hozzá
delikátot) és megfőzzük. Tűzálló tálat kivajazunk, beletesz- szük a rizst,
közepébe mélyedést készítünk, és a gombát beleöntjük. A tojásokat felverjük, a
gombára öntjük. Meghintjük reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

HAGYMÁS TÖRT BURGONYA

Hozzávalók: 75 dkg burgonya, kis fej vöröshagyma, kis olaj, só
A burgonyát sós vízben megfőzzük. Közben megtisztítjuk a hagymát, apróra
vágjuk, és kis olajon megfonnyasztjuk. Az elkészült burgonyát összetörjük és a
hagymára tesszük. Jól elkeverjük, kicsit pirítjuk, és tálaljuk.

KARALÁBÉFÖZELÉK
Hozzávalók: lo dkg karalábé, 1 dl tejfel, 2 dkg vaj, j dkg liszt, só, kis cukor
A zsenge karalábét megtisztítjuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk. A vajat
felolvasztjuk, a karalábét rátesszük, és fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk,
delikáttal is ízesíthetjük. Ha megpuhult, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a tejfelt,
és ízlés szerint cukrozzuk. Kicsit még együtt főzzük és tálaljuk.

KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
Hozzávalók: So dkg kelkáposzta, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, kis pirospaprika, só, kis törött bors, 2} dkg burgonya, 1 dl
tejfel, pár szem köménymag
A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk és laskára vágjuk. Sós vízben
feltesszük főni. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a
megtisztított, apróra vágott hagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a pirospaprikát,
a borsot és a köménymagot. Kis hideg vízzel felengedjük és a megpuhult
káposztához adjuk. Együtt főzzük, majd tálaljuk.

1
7
LENCSEFŐZELÉK
Hozzávalók: 40 dkg lencse, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, só, kis cukor, ízlés szerint ecet
A lencsét megmossuk és sós vízben feltesszük főni, hogy ellepje. A zsírból és a
lisztből világos rántást készítünk, és ha a lencse megfőtt, berántjuk. ízlés szerint
cukorral, ecettel ízesítjük. Adhatunk hozzá kis tejfelt is.

LUCSKOS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 75 dkg édes káposzta, 2$ dkg füstölt bús, 1 közepes fej
vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, 1 dl tejfel, 40 dkg sertéshús
A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, és ujjnyi vastagra összevágjuk. A
húsokat kockákra vágjuk, és a káposztával együtt feltesszük főni annyi sós
vízben, hogy ellepje. Ha minden megpuhult, elkészítjük a rántást. Zsírból,
lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a megtisztított, apróra vágott
vöröshagymát, a pirospaprikát. Kis hideg vízzel felengedjük, és a káposztát
berántjuk. Ha kell, utánasózunk (vigyázzunk, nehogy a füstölt hústól sós
legyen). Ha elég sűrűre főtt, hozzákeverjük a tejfelt.

PARADICSOMOS BURGONYAFÖZELÉK
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 1 kis doboz konzerv paradicsompüré, 2 dkg zsír,
4 dkg liszt, só, cukor
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és nyolcfelé vágjuk. Sós vízben, mely
ellepi, tegyük fel főni. Készítsük el a rántást a lisztből és a zsírból, tegyük a
megpuhult burgonyához. Keverjiük bele a paradicsomot, sózzuk meg, ha kell,
kis cukorral ízesítsük és tálaljuk.

PARADICSOMOS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 75 dkg édes káposzta, 1 kis paradicsompüré konzerv, fél liter
paradicsom ivóié, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, só, ízlés szerint
cukor

17
7
A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, és ujjnyi szeletekre vágjuk. Ráöntjük az
ivóiét, felengedjük kis vízzel, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A
zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a megtisztított, apróra
vágott hagymát. Kis vizet adunk hozzá, és a megfőtt káposztát ezzel berántjuk.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és készre főzzük. ízlés szerint cukrozzuk.

PARAJFŐZELÉK
Hozzávalók: i kg paraj, késhegynyi szódabikarbóna, i gerezd fokhagyma, 2 dkg
zsír, 4 dkg liszt, 3 dl húslé (lehet leveskockából) vagy tej, só
A parajt a húslében feltesszük főni. Beletesszük a szódabikarbónát, és perc
múlva leszűrjük, és a parajt áttörjük. Elkészítjük a rántást zsírból és a lisztből,
beletesszük a péppé zúzott fokhagymát. Ezzel berántjuk a parajt. Ízesíthetjük
törött borssal.

PARAJGOMBÓC (olasz étel)

Hozzávalók: 0,5 kg paraj (legjobb hozzá a mirelit), 20 dkg sajt, 1 tojás, só, törött
bors, szerecsendió, 5 dkg vaj, 30 dkg liszt
A parajt olvasszuk fel, tegyük szitára és nyomkodjuk ki a levét. Adjuk hozzá a
sajt 3/4-ed részét, a tojást, és nagyon jól keverjük össze (legjobb turmixban).
Tegyük hozzá a lisztet, és jó! dolgozzuk ki. A tésztából formáljunk nagyon kicsi
gombócokat, és lobogó vízben főzzük ki. Ha elkészült, feljön a víz tetejére.
Szűrőkanállal vegyük ki és csepegtessük le. Tegyük mély tálba, locsoljuk meg
olvasztott vajjal, hintsük meg a maradék sajttal és tálaljuk.

PARAJROPOGÓS
Hozzávalók: 20 dkg paraj (legjobb a mirelit), 1 tojás, 10 dkg liszt, só, kis törött
bors, olaj a sütéshez
A parajt felolvasztjuk, kicsepegtetjük, szűrőre téve jól ki is nyomkodjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, a tojás sárgáját, a fehérjének keményre vert habját.
Megsózzuk, borsozzuk, és lisztezett deszkán kis hengereket formázunk belőle.
Forró olajban pirosra sütjük.

1
7
PÁROLT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 50 dkg édes káposzta, 5 dkg zsír, 3 dkg cukor, kis fej vöröshagyma,
kis ecet, só, köménymag
A káposztát finom metéltre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a
zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és barnára pirítjuk. Felengedjük
kis vízzel, hozzáadjuk a káposztát, teszünk bele köménymagot, megsózzuk és
fedő alatt pároljuk. Ha kell, vizet adunk hozzá.

PÁROLT KARALÁBÉ
Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 5 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só
A karalábét megtisztítjuk, megmossuk és hosszúkásra vágjuk. A vajat
felolvasztjuk, a karalábét rátesszük, megsózzuk, és kis vizet aláöntve, fedő alatt
puhára pároljuk. Cukorral ízesítjük, tálalás előtt megszórjuk apróra vágott
petrezselyemmel.

PÁROLT RIZS
Hozzávalók: 25 dkg rizs, só (vagy delikát), kis olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem
A rizst az olajon kicsit megfuttatjuk, majd vízzel felengedjük. Megsózzuk vagy
delikáttal megszórjuk, és fedő alatt pároljuk. Mikor majdnem kész, levesszük a
tűzről, leborítjuk konyharuhával, de úgy, hogy közben a gőz ki ne jöjjön. 10-15
percig így hagyjuk, majd tálaljuk. A szemek nagyon szépen külön fognak állni.
Megszórjuk petrezselyemmel, melyet apróra vágtunk, és úgy tálaljuk.
Ízesíthetjük curryvel is.

PETREZSELYMES ÚJBURGONYA
Hozzávalók: y$ dkg újburgonya, r csokor zöldpetrezselyem, só, zsír a sütéshez
Az új burgonyát megtisztítjuk, amelyik nagyobb, kettévágjuk. Forró zsírba
tesszük, és fedő alatt megpároljuk. A petrezselymet apróra vágjuk és a kész
burgonyát megszórjuk vele. Sózva tálaljuk.

<7
9
PIRÍTOTT HAGYMASZELETEK
Hozzávalók: z nagyobb fej vöröshagyma, kis liszt, olaj a sütéshez
A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk. Lisztben megforgatjuk és forró
olajban pirosra sütjük. Hideg porcelántánycrra szedjük, így szép és kemény lesz.

PIRÍTOTT TÖRT BURGONYA

Hozzávalók: 75 dkg burgonya, $ dkg zsír, kis zsemlyemorzsa, só
A burgonyát meghámozzuk, apróra összevágjuk és sós vízben megfőzzük. A
zsírt megolvasztjuk, benne a morzsát megpirítjuk, és beletörjük a megfőtt
burgonyát. Kis hagymát is reszelhetünk a zsírba.

RÁNTOTT TÖK
Hozzávalók: 80 dkg zsenge tök, liszt, tojás, morzsa, só, olaj a sütéshez A tököt
megtisztítjuk, a magokat kikaparjuk belőle. Karikákra vágjuk és besózzuk.
Lisztbe, felvert tojásba, megint lisztbe és tojásba, majd morzsába mártjuk, és
forró olajban kisütjük.

SÁRGARÉPA-FŐZELÉK
Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, kis cukor, 4 dkg liszt, 5 dl búslé (lehet
leveskockából), 1 csokor petrezselyem
A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a húslében
feltesszük főni. Ha megpuhult, a lé nagy részét elpárologtatjuk, meghintjük
liszttel és sűrűre főzzük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. ízlés
szerint cukrozzuk.

SAVANYÚKÁPOSZTA-FÖZELÉK
Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, kis fej
vöröshagyma, kis pirospaprika, 2 dl tejfel, 1 csomó kapor
A savanyú káposztát - miután megkóstoltuk, nem túl savanyú-e - kis vízben
feltesszük főni. A zsírból és a lisztből rántást készítünk. Hozzáadjuk az apróra
vágott hagymát, a pirospaprikát és az apróra vágott kaprot. Ha a káposzta
megpuhult, berántjuk, és még tovább főzzük kis ideig. Tejfelt keverhetünk bele.

1
8
SÓS BURGONYA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, só, zöldpetrezselyem, kis zsír
A burgonyát meghámozzuk, négyfelé vágjuk és sós vízben feltesszük főni. Ha
elkészült, leszűrjük, tálba tesszük, kis zsírral meglocsoljuk. Megszórjuk apróra
vágott zöldpetrezselyemmel és tálaljuk.

SÓSKAFÓZELÉK
Hozzávalók: 60 dkg sóska, 5 dkg zsír, 4 dkg liszt, z dl tejfel, 1 dl búslé (lehet
húsleveskockából), só, cukor
A megtisztított, megmosott, lecsorgatott sóskát zsíron, fedő alatt megpároljuk.
Megszórjuk a liszttel, felengedjük a húslével, és készre főzzük. Ekkor
hozzáadjuk a tejfelt, a cukrot és tálaljuk.

SPÁRGA ANGOLOSAN

Hozzávalók: 75 dkg spárga, 5 dkg vaj, só

A spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük,
tűzálló tálba tesszük, vajdarabkákkal megszórjuk és átsütjük.

SPÁRGA HOLLANDI MÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 75 dkg spárga, hollandi mártás (lásd ott), só
A spárgákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, megmossuk, és sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, tűzálló tálba tesszük, leöntjük hollandi mártással, és sütőben átsütjük.

SPÁRGA OLASZOSAN

Hozzávalók: 75 dkg spárga, 5 dkg vaj, íj dkg reszelt sajt, r dl tejfel, 1 tojás, só
A spárgát megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, kivajazott, tűzálló tálra lerakunk egy sor spárgát, ezt meghintjük
reszelt sajttal, erre spárgát rakunk, majd sajtot, míg el nem fogynak. Felülre
spárga kerüljön. A tojássárgáját elkeverjük a tejfellel, ráöntjük a spárgára, cs
forró sütőben megsütjük.

18
1
SÜLT BURGONYA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, olaj a sütéshez
A burgonyát meghámozzuk, hosszában négyfelé vágjuk, és forró zsírban lassan
pirosra sütjük. Tálaláskor sózzuk.

SZALMABURGONYA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, olaj a sütéshez
A meghámozott, megmosott burgonyát tökgyalun megvágjuk, forró olajba
tesszük, és arany színűre sütjük. Ha elkészült, akkor sózzuk.

TARHONYA
Hozzávalók: 30 dkg tarhonya, kis olaj, só, 1 mokkáskanál pirospaprika A
tarhonyát sütőben szárítsuk meg. Ezután forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a
tarhonyát és pirítsuk meg. Ekkor reszeljük meg a megtisztított vöröshagymát,
tegyük hozzá, engedjük fel vízzel, és pároljuk puhára. A vízbe tegyünk sót.

TÖKFŐZELÉK
Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 csokor kapor, kis fej
vöröshagyma, kis citromlé, só, ízlés szerint cukor
A tököt besózzuk, negyed órát állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és citromos,
sós vízben feltesszük főni a kaporral együtt. A zsírból és a lisztből világos
rántást készítünk, beletesszük a megtisztított és igen apróra vágott hagymát, és a
megpuhult tökhöz adjuk. Kicsit még együtt főzzük, hogy besűrűsödjön, majd
tálalás előtt tejfellel ízesítjük.

TÚRÓS BURGONYA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 23 dkg jubtúró, 3 dkg vaj, só
A burgonyát meghámozzuk, négyfelé vágjuk és megmossuk. Sós vízben
feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk, belemorzsoljuk a
túrót, és a burgonyát erre tálaljuk.

1
8
VAJAS KELBIMBÓ
Hozzávalók: i kg kelbimbó, 5 dkg vaj, só
A kelbimbót megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, a vizet
lecsepegtetjük róla, cs felolvasztott vajban megforgatjuk.

VAJAS ZÖLDBORSÓ
Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, só, 1 csokor zöldpetrezselyem A zsenge
zöldborsót megtisztítjuk és vajban feltesszük párolódni. Ha puha, meghintjük
apróra vágott petrezselyemmel, megsózzuk és tálaljuk.

ZÖLDBABFŐZELÉK
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 dkg zsir, 4 dkg liszt, cukor, só, ecet, 2 dl tejfel
A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk. Sós vízben feltesz- szük
főni. Rántást csinálunk a lisztből és a zsírból. Beleteszünk kis pirospaprikát, és
ha a zöldbab puha, berántjuk. Cukorral, kis ecettel ízesítjük, tejfelt is tehetünk
bele.

ZÖLDBAB CSŐBEN SÜTVE

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, kis zsemlyemorzsa, só
A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk cs sós vízben puhára
főzzük. Leszűrjük. A vajban megpirítjuk a morzsát, a babot azzal meghintjük, cs
sütőben kicsit átsütjük.

ZÖLDBAB VAJASAN
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, só
A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, és vajon megpároljuk. Ha
elkészült, ízlés szerint megsózzuk.

18
5
ZÖLDBORSÓFŐZELÉK
Hozzávalók: i kg zöldborsó, 5 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, só
A zöldborsót megtisztítjuk, héját sós vízben - miután jól megmostuk - feltesszük
főni. A zsírt közben megolvasztjuk, rátesszük a zöldborsót, és fedő alatt
pároljuk. Meghintjük liszttel, felengedjük a zöldborsóhéj levővel, ízlés szerint
cukrozzuk, ha kell, utánasózunk, és teljesen puhára pároljuk. Ha elkészült,
megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
SALÁTÁK
BABSALÁTA
Hozzávalók: 30 dkg tarkabab, kis ecet, só, cukor, 1 kis fej vöröshagyma
Az előző nap beáztatott babot sós vízben puhára főzzük. Közben elkészítjük a
salátáiét: a cukrot vízben felolvasztjuk, hozzáadjuk az ecetet, kissé megsózzuk,
és belevágjuk karikára a hagymát. A babot ebbe a lébe tesszük, és pár órára
hűtőszekrénybe állítjuk.

18
5
BURGONYASALÁTA I.
Hozzávalók: i kg burgonya, i nagy fej vöröshagyma, ecet, só, cukor
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és karikákra vágjuk. Míg
fő, elkészítjük a salátalét: a cukrot vízben feloldjuk, hozzáadjuk az ecetet,
megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és a salátalébe
tesszük. Ebbe rakjuk a karikára vágott burgonyát. Jól lehűtve tálaljuk.

BURGONYASALÁTA II.
Hozzávalók: i kg burgonya, i nagy fej vöröshagyma, i közepes zeller, ecet, só,
cukor
Áz ecetből, a cukorból, a sóból vízzel salátalcvct készítünk. A zellert
megtisztítjuk és megfőzzük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd
meghámozzuk, és karikára vágjuk. A megpuhult zellert és a megtisztított
hagymát is karikára vágjuk. Lerakjuk a salácalébe a burgonyát, a zellert, rá a
hagymakarikákat. A salátaléhez adunk a zeller főzővi- zéből. Jól lehűtve tálaljuk.

CÉKLASALÁTA
Hozzávalók: i nagy cékla, kis torma, kis köménymag, ecet, só, cukor A céklát
héjában megfőzzük, majd lehámozzuk, és karikákra vágjuk. Hlkészítjük a
salátalét: a cukrot feloldjuk vízben, hozzáadjuk az ecetet, kis sót, és ebbe tesszük
a céklát. Adunk hozzá köménymagot, megtisztított és felszeletelt tormát. Jól
lehűtve tálaljuk.

ECETES SZILVA

Hozzávalók: 0,5 kg szilva, z dl ecet, kis egész fahéj, pár szfim szegfűszeg, i dl
pálinka, só
A szilvát kimagozzuk, megmossuk, és üvegbe tesszük. Az ecetet felengedjük
ugyanannyi vízzel, beletesszük a fűszereket, felforraljuk és a szilvára öntjük.
Párszor leöntjük a lét, felforraljuk, majd visszaöntjük. Háromszor ismételjük
meg, majd öntsük hozzá a pálinkát és fedjük be. Egy hét múlva fogyasztható.

1
8
ECETES TORMA
Hozzávalók: 2 nagyobb torma, ecet, só
A tormát megtisztítjuk, mcgrcszcljük, és forró vízzel leöntjük. Az ecetet kis
vízzel felhígítjuk, megsózzuk, és a lecsorgatott tormát beletesz- szük. Állni
hagyjuk. Kevés salátalét használjunk.

FEJES SALATA
Hozzávalók: 2 fej saláta, ecet, só, cukor
Az ecetből, a cukorból és a sóból salátalevet készítünk. A fejes salátát
megmossuk, laskára vágjuk, és a lébe tesszük. Jól lehűtve tálaljuk.

FRANCIASALÁTA
Hozzávalók: 1 csomó leveszöldség, rj dkg burgonya, 10 dkg zöldborsó, 2 alma, r
közepes nagyságú ecetes uborka, tartármártás (lásd ott) A zöldséget és a borsót
megtisztítjuk, a zöldséget kis kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A
burgonyát héjában főzzük meg, majd meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Az
almát megtisztítjuk, magházát kivesszük, és az uborkával együtt kis kockákra
vágjuk. Ha megpuhultak a zöldségek és a borsó, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Majd összekeverjük a többi hozzávalóval, és leöntjük tartármártással. Jól lehűtve
tálaljuk.

HAGYMASALÁTA
Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, ecet, só, cukor, kis olaj
A cukrot vízben felolvasztjuk, hozzáadunk sót, ecetet. A hagymát megtisztítjuk,
vékony karikákra vágjuk, és a salátalébe tesszük. Kis olajjal leöntjük, és
hűtőszekrényben állni hagyjuk.

HÚSOS SALÁTA
Hozzávalók: maradék sült hús, 1 nagyobb fej fejes saláta, 3 tojás, ecet, cukor,
só, 2 dl tejfel, 1 csokor snidling
Apróra vágjuk a sült húst, laskára a megmosott salátát, a tojást keményre főzzük
és karikákra vágjuk. A cukrot felolvasztjuk vízben,

18
7
hozzáadjuk az ecetet, a sót, jól elkeverjük, s hozzáadjuk a salátát, a húst és a tojásokat.
Megszórjuk snidlinggel, tetejére tejfelt teszünk, és jól lehűtve tálaljuk.

KÁPOSZTASALÁTA (nyers)
Hozzávalók: kis fej káposzta, pár szem köménymag, ecet, só, cukor A salátát egy
nappal a fogyasztás előtt készítjük el. A káposztát megtisztítjuk, vékonyan
felszeleteljük, és leöntjük forró vízzel, amit néhány percig rajta hagyunk. Ezután
leöntjük a vizet, a káposztát besózzuk, és 1-2 órát állni hagyjuk. Kinyomkodjuk.
Vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, és a káposztára öntjük.
Megszórjuk darált köménymaggal, és hűtőszekrénybe tesszük.

KARALÁBÉSALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg karalábé, citrom, cukor, só, 1 csokor zöldpetrezselyem
A salátához csak igen gyenge karalábét használjunk. Tisztítsuk meg, mossuk
meg, és vágjuk kis kockákra. A citromból, a cukorból és a sóból készítsünk
salátalevet, öntsük a karalábéra, és pár órát tegyük hűtőszekrénybe. Tálalás előtt
szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

KELVIRÁGSALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg kelvirág, 1-2 kanál olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, ecet,
cukor, só
A kelvirágot mossuk meg és sós vízben főzzük puhára, majd hagyjuk lehűlni. A
cukrot oldjuk fel vízben, adjuk hozzá az ecetet, és öntsük a kelre. Apróra vágott
petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

KONYHAFONÖK SALÁTÁJA
Hozzávalók: 20 dkg vöröskáposzta, 20 dkg fehérkáposzta, 3 szál sárgarépa, o,$
zellergumó, 6 kis paradicsom, 1 kif fejes saláta, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
ecet, fél fiola kapri, 1 kis fej vöröshagyma, 4 szál tárkony, egy csomó turbolya,
só, febérbors, 0,5 citrom, cukor, 4 tojás

1
8
A vörös- és fehérkáposztát tisztítsuk meg, mossuk meg, és vágjuk fel nagyon
vékonyan. Reszeljük le a sárgarépát, hámozzuk meg és szeleteljük fel a
paradicsomot, reszeljük le a megtisztított zellert és hagymát. A hagyma
kivételével tegyük tálba. Egy másik edénybe tegyük az olajat, kevergetve adjuk
hozzá az ecetet, a kaprit, az apróra vágott kaprot, a reszelt hagymát, az
összevágott tárkonyt és turbolyát. Sózzuk, cukrozzuk, tegyük bele a citrom levét.
A tojásokat főzzük keményre, tegyük a zöldségek köré, és öntsük le a fűszeres
salátalével. Jól lehűtve tálaljuk.

KOVÁSZOS UBORKA
Hozzávalók: 2 kg uborka, 1 csokor kapor, 2 nagyon vastag szelet kenyér, 1-2
szőlőlével, meggyfalevél, só, ecet
Az egyforma uborkákat jól mossuk meg, végüket vágjuk le (nehogy "keserűek
legyenek), és oldalaikat vagdossuk be. Vegyünk elő egy ötliteres üveget. Az
aljára tegyünk egy szelet kenyeret, erre a megmosott kapor felét és pár levelet.
Állítsuk egymás mellé szorosan az uborkákat. Tegyünk fel közben vizet forrni,
melybe literenként rakjunk 1 evőkanál sót, 1 kiskanál ecetet. Ha forr, óvatosan,
nehogy az üveg elrepedjen, öntsük az uborkára. Tetejére tegyük a maradék
kaprot, a leveleket, és borítsuk be a másik szelet kenyérrel. Kistányérral fedjük le
az üveget, és állítsuk napra. Ha az uborka már nem zöld színű, hanem kissé meg-
sárgult, szűrjük le, állítsuk másik üvegbe, és a lét öntsük rá. Hűtőszekrényben
sokáig eláll.

KUKORICASALÁTA I.
Hozzávalók: 4-5 cső kukorica vagy 1 konzervkukorica, ecet, só, cukor, kis olaj
A kukoricát megfőzzük, a szemeket lefejtjük a torzsáról. A cukrot feloldjuk
vízben, hozzáadjuk az ecetet, és a kukoricára öntjük. Lehűtve tálaljuk.

KUKORICASALÁTA II.
Hozzávalók: 4-5 cső kukorica vagy 1 kukorica konzerv, tartármártás (lásd ott)

18
9
A kukoricát megfőzzük, szemeit lefejtjük a torzsáról, majd leöntjük tartárral, és
jól lehűtve tálaljuk.

LYONI SALÁTA (francia étel)

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, } sárgarépa, kis zeller, kis tárkony, 2 evőkanál
olaj, kis cukor, só, febérbors, 6 ajókagyürű, 6 szem olajbogyó, 1 tojás, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor kapor
A burgonyát héjában főzzük meg, hámozzuk meg, vágjuk kockára. A zellert
tisztítsuk meg, sós, ecetes vízben tegyük fel főni. A megtisztított zöldséget is
főzzük puhára. Ha mindez elkészült, vágjuk apró kockákra. A hagymát tisztítsuk
meg, vágjuk apróra, a kaprot és a tárkonyt szintén aprítsuk fel. A zeller és a
zöldségek főzővizéből vegyünk el, tegyük bele a hagymát, a kaprot, a tárkonyt,
cukrozzuk, sózzuk, borsozzuk, ha kell, még tegyünk hozzá ecetet. Tegyük tálba
a zöldségeket, a burgonyát, a lével öntsük le, adjuk hozzá az olajat. Óvatosan
keverjük össze, és tegyük hűtőbe. Tálaláskor díszítsük az ajókagyűrűvcl, az olaj-
bogyóval és a karikára vágott keménytojással.

MAJONÉZES BURGONYASALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, majonéz (lásd ott), só
K burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. Tálba
tesszük, leöntjük majonézzel, és lehűtve tálaljuk.

MAJONÉZES FEJES SALÁTA

Hozzávalók: 1 nagy fejes saláta. 1 adag majonéz (lásd ott), 2 dl tejfel A salátát
megmossuk, laskára vágjuk, és mély tálba tesszük. Leöntjük a majonézzel,
belekeverjük a tejfelt, kicsit megborsozhatjuk, és jól lehűtve tálaljuk.

MAJONÉZES GOMBASALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg apró szemű gomba, majonéz (lásd ott), ecet, só A gombát
megmossuk, a nagyobb szemeket elvágjuk. Ecetes, sós vízben megfőzzük, majd
a vizet lecsepegtetjük róla. Tálba tesszük, és majonézzel leöntjük. Jól lehűtve
tálaljuk.

1
9
MAJONÉZES KARFIOLSALÁTA
Hozzávalók: i közepes fej karfiol, majonéz (lásd ott), só
A karfiolt sós vízben megfőzzük. Rózsáira szedjük és tálba tesszük. Leöntjük
majonézzel, és lehűtve tálaljuk.

MAKARÓNI SALÁTA (olasz étel)

Hozzávalók: 10 dkg makaróni, 2 zöldpaprika, kis fej zeller, zy dkg Zöldborsó
(lehet konzerv), 15 dkg szalámi, majonéz (lásd ott), 2 evőkanál tej, kis citromlé,
só, cayeni bors, 2 tojás, 2 paradicsom
A makarónit sós vízben főzzük meg. Főzzük puhára a zellert és a zöldborsót is.
A szalámit vágjuk laskára, és mindezt keverjük össze. A majonézhez adjunk
tejet, citromlevet, borsot, és öntsük a salátára. Jól hűt- sük le. A tojásokat főzzük
keményre, a paradicsommal együtt vágjuk karikákra, és a lehűlt salátát díszítsük
velük.

PADLIZSÁNSALÁTA
Hozzávalók: 2 padlizsán, kis ecet, só, 0,5 dl olaj, kis fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, bors
A padlizsánt sütőben megsütjük, majd lehetőleg fakéssel meghámozzuk és
kockára vágjuk. A hagymát lereszeljük, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát,
a borsot és a sót. Felengedjük kis vízzel, beletesszük az ecetet és az olajat, majd
a padlizsánra öntjük. Lehűtve tálaljuk.

PAPRIKASALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg paprika, ecet, só, cukor
A paprikát egyenlő vastagságú karikákra vágjuk, és leöntjük forró vízzel. Kicsit
állni hagyjuk benne, majd a vizet leöntjük róla. A cukrot feloldjuk vízben,
megsózzuk, hozzáadjuk az ecetet, és a paprikára öntjük. Lehűtve tálaljuk.

PARADICSOMSALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, ecet, só, cukor, kis fej vöröshagyma
A. paradicsomokat megmossuk, és héjukat lehúzzuk. A cukrot felold
juk vízben, megsózzuk, hozzáadjuk az ecetet és a megtisztított, vékony karikákra vágott hagymát. A karikára
vágott paradicsomokra öntjük a lét, és lehűtve tálaljuk.

RETEKSALÁTA

Hozzávalók: z csomó febérretek, kis olaj, törött bors, só, ecet, i csokor snidling
A retket megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, bcsózzuk, és állni hagyjuk. Kis olajat öntünk rá, ízesítjük
borssal, kis ecettel, meghintjük apróra vágott snidlinggel és tálaljuk.

SOPSZKA (bolgár étel)

Hozzávalók: 3 közepes nagyságú uborka, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 közepes

fej vöröshagyma, ecet, só, olaj, 10 dkg gomolyasajt, só fa uborkát héjastól karikára vágjuk
(nem gyaluljuk!). Fclkarikázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot is, valamint a megtisztított hagymát,
összekeverjük, megsózzuk, és kicsit állni hagyjuk. Megöntözzük kis ecettel, olajjal, rárcszcljük a sajtot, és lehűtve
tálaljuk.

SPÁRGA SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg spárga, majonéz (lásd ott), só

A spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, tálba helyezzük és leöntjük
majonézzel. Lehűtve tálaljuk.

SVÉD GOMBASALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, kis doboz pa-

radicsompüré konzerv, 1 babérlevél, kis reszelt citromhéj, só, bors, kis cukor, 2
evőkanál ketchup, kis citromlé, 1 dl olaj, kis pirospaprika A hagymát megtisztítjuk,
apróra vágjuk és az olajon elkezdjük fony- nyasztani. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, felszeletelt gombát,
a borsot, megszórjuk kis pirospaprikával, beletesszük az összes ízesítőt a paradicsomok kivételével, és fedő alatt
puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomokat is, és sűrűre főzzük. Kihűtve tálaljuk.

192
TEJFELES FEJES SALÁTA
Hozzávalók: i nagy fejes saláta, 2 dl tejfel, kis ecet, cukor, só
A fejes salátát megmossuk, laskára vágjuk és tálba rakjuk. A tejfelt ízesítjük kis
ecettel, cukorral, sóval, és a salátára öntjük. Elkeverjük, és lehűtve tálaljuk.

TEJFELES UBORKASALÁTA
Hozzávalók: 60 dkg uborka, ecet, só, cukor, 1 gerezd fokhagyma, kis fej
vöröshagyma, kis törött bors, 2 dl tejfel
Az uborkát meghámozzuk, végeit levágjuk, Jcgyaluljuk, bcsózzuk, és állni
hagyjuk. Kevés vízben feloldjuk a cukrot, elkeverjük az ecettel. Hozzáadjuk a
péppé zúzott fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, és a kinyomkodott
uborkára öntjük. Állni hagyjuk benne 1-1,5 órát, majd leöntjük, az uborkához
keverjük a tejfelt. Megborsozzuk, meghintjük kis pirospaprikával, és lehűtve
találjuk.

TOJÁSSALÁTA
Hozzávalók: 8 tojás, majonéz (lásd ott), 1 csokor zöldpetrezselyem
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. Leöntjük
majonézzel, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és lehűtve tálaljuk.

VEGYESSALÁTA
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú uborka, 4 zöldpaprika, 3 paradicsom, 1 csokor
snidling, ecet, só, cukor, pici olaj
Az uborkákat, a paradicsomokat és a zöldpaprikákat megmossuk, és apró
kockákra vágjuk. A cukrot feloldjuk kis vízben, hozzáadjuk az ecetet, leöntjük
vele a zöldségeket. Tetejére tesszük az olajat, és jól lehűtve tálaljuk.

193
Vö RÖS KAPOSZTA-S AL ATA

Hozzávalók: i közepes fej vöröskáposzta, 4 dkg zsír, 3 evőkanál ecet, cukor, só,
kis köménymag, kis fej vöröshagyma
A káposztát laskára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és zsírban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
káposztát, megszórjuk kis cukorral, sóval, beletesszük az ecetet, felengedjük kis vízzel, és fedő alatt puhára
pároljuk.

ZÖLDBABSALATA

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, ecet, só, cukor, kis olaj

A babot megtisztítjuk, megmossuk ős feldaraboljuk. Sós vízben puhára főzzük. A cukrot feloldjuk kis vízben,
hozzáadjuk az ecetet, és a kihűlt, lecsepegtetett babra öntjük. Lehűtve tálaljuk.

ZÖLDBORSÓSALÁTA

Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, majonéz (lásd ott), só

A zöldborsót megtisztítjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és leöntjük majonézzel.
Lehűtve tálaljuk.

ZÖLDSÉGSALATA (olasz étel)

Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 15 dkg karfiol, 2 sárgarépa, 1 kis zuccbi- ni, 2

gerezd fokhagyma, o,$dl borecet, 0,5 dl olaj, kis törött bors, 8-10 szem
olajbogyó, 2 közepes fej vöröshagyma, só
A zöldségféléket tisztítsuk meg, szeleteljük vékonyra, a karfiolt szedjük rózsáira. Sós vízben tegyük fel főni. Mikor
félig elkészült, akkor adjuk hozzá a zucchinit, mert hamarabb fő, mint a többi. Ha minden megpuhult, szűrjük le.
A fokhagymát zúzzuk péppé, tegyük a salátástál aljára. Keverjük Össze kis vízzel az ecetet, a borsot és az apróra
vágott hagymát, öntsük a tálba, tegyük bele a zöldségeket, keverjük meg, és öntsük rá az olajat. Pár órára tegyük
hűtőszekrénybe.

194
VENDÉGVÁRÁS
ASZPIKKESZtTÉS
Hozzávalók: ;o dkg nagyon sovány marhahús, i csomó leveszöldség, i
kávéskanál zselatin, I tojás, i mokkáskanál ecet, i babérlevél, só
A húst és a megtisztított, megmosott zöldségeket ledaráljuk, és annyi vízben
tesszük fel főni, hogy csak épp’ ellepje. Fél órát főzzük. Ha a levét elfőné,
felöntjük. Ekkor átszűrjük, és a lébe zselatint teszünk. Hagyjuk kicsit kihűlni.
Felverjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük. Be

19
5
letesszük az ecetet, a babérlevelet, megsózzuk, és feltesszük főni. Állandóan
keverjük, a forrástól számított 5 percig. Ekkor előveszünk egy sűrű szövésű
vászondarabot, megnedvesítjük, és azon a húslét átszűrjük. Megalvasztjuk.
Mikor használni akarjuk, nagyon lassan olvasz- szuk fel, mert különben zavaros
lesz. A visszamaradt húsból és zöldségből pástétomot készítünk.

BERNARDO SZELETEK (francia étel)

Hozzávalók: 1 hosszú francia kenyér (egyes pékségekben lehet kapni), 30 dkg
ementáli sajt, 2; dkg házikolbász, vaj
Szeleteljük fel a kenyeret úgy, hogy ne vágjuk teljesen keresztül. A szeletek
egyik felét vajazzuk meg, tegyük közéjük a vékonyra szelt sajtot és a karikára
vágott kolbászt. Tekerjük be kicsit megvajazott alufóliába, és süssük kb. 20
percig. Ekkor vegyük ki, hajtsuk ki a fóliát, és pirítsuk a kenyeret még 5 percig.
Forrón tálaljuk.

CSIRKESALÁTA I.
Hozzávalók: 2 csirkemell, majonéz (lásd ott), 1 csomó leveszöldség, 1 kisebb
zeller, 25 dkg zöldborsó, só, 1 fejes saláta
A csirkemelleket a megtisztított, megmosott és karikára vágott zöldségekkel, sós
vízben feltesszük főni. Ha elkészült, leszűrjük (levét levesnek felhasználhatjuk),
cs a csirkehúst lefejtve a csontról szálaira szedjük. A zellert igen apróra vágjuk, a
zöldségekkel együtt nagy tálba tesszük, és leöntjük a majonézzel. Jól elkeverjük.
A húst is elkeverjük majonézzel. Egy tálra szépen elhelyezzük a megmosott,
leveleire szedett salátát, erre tesszük a franciasalátát, majd kúp alakúra ráhal-
mozzuk a csirkehúst. Paradicsommal díszíthetjük.

CSIRKESALATA II. (angol étel)

Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 nagy fejes saláta, majonéz (lásd ott), 1 dl tejszín, kis
torma, kis paradicsom, 0,5 narancs, 0,3 dl konyak, só, fehérbors, 4 tojás, 5-6
ananászkarika, só
A csirkemelleket sós vízben főzzük puhára. Közben mossuk meg a salátát. A
majonézhez adjuk a narancs levét, a konyakot, a reszelt tor

1
9
mát, az összetört paradicsomot, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze és hűtsük
1c. Ha a csirkemell puha, szedjük le róla a bőrt, a húst fejtsük le a csontról, és vagdossuk
apróra. Hagyjuk kihűlni. Szedjük szét a salátalevclcket, és tálon szépen helyezzük el. A
csirkehúst halmozzuk rá, és öntsük le a majonézzel. A tojásokat főzzük keményre, vágjuk
karikákra, szeljük fel a paradicsomot, és csepegtessük le az ananászt. Ezekkel díszítsük a
salátát. Lehűtve tálaljuk.

FOKHAGYMÁS JUHTÚRÓ
Hozzávalók: 2.0 dkg juhtúró, z gerezd fokhagyma, j dkg vaj
A fokhagymát megtisztítjuk, és péppé zúzzuk (legjobb, ha fokhagymakrémet
használunk), összekeverjük a vajjal és a juhtúróvaí, kis tálba rakjuk, tetejét a
villával szépen megmintázzuk, és hűtőszekrénybe tesz- szük. 1-2 óra múlva
fogyasztjuk.

GOMBÁS SZENDVICS
Hozzávalók.: 25 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, kis törött bors, kis olaj, 15
dkg reszelt sajt, besamel (lásd ott)
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk
és; apróra vágjuk, a kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát,
megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítjük a besamelt.
A gombát, ha elkészült, kicsit hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a besamellel.
Felkenjük kis kenyérkékre, megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben pirosra sütjük.

HALLAL TÖLTÖTT PARADICSOM

Hozzávalók: majonéz (lásd ott), zj dkg hideg főtt bal, kis citrom, 6- 7 szem
paradicsom
A főtt halat összetörjük, a majonézzel elkeverjük. Citromlével ízesítjük. A
paradicsomok tetejét levágjuk, belsejét kiskanállal kivesszük, és a helyére
majonézcs halat teszünk. A tetejét szépen visszarakjuk, és tálalásig
hűtőszekrénybe helyezzük.

197
HERINGKRÉM
Hozzávalók: } db pácolt hering, i tojás, i kávéskanál mustár, i kávéskanál cukor,
kis vaj
A hcringet lefejtjük a csontjáról, húsát apróra vágjuk, cs elkeverjük a vajjal, a
kcménytojással, amit jól összetörtünk, a mustárral cs a cukorral. Habosra
keverjük. Tálra tesszük, és tojáskarikákkal díszítjük.

HERINGSALÁTA
Hozzávalók: i üveg pácolt bering, majonéz, 2. db alma, kis fej zeller A zellert
megtisztítjuk, megmossuk és puhára főzzük. Ha elkészült, apróra vágjuk. Az
almát meghámozzuk, kivesszük a magházát, és kis kockákra vágjuk. A heringröl
leöntjük a levet, a halat összedaraboljuk, és a hagyma felével, az almával és a
zellerrel a majonézbe keverjük. Hűtőszekrényben lehűtjük, és citromkarikákkal
tálaljuk.

HIDEG SAJTKRÉM
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg jtthiúró. 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt
A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a juhtúrót, a reszelt sajtot cs a felvert
tejszínt. Jól kikeverjük, kcnyérszelctckre kenjük. Paradicsommal, uborkával,
salátával díszítjük.

HÚSPÁSTÉTOM
Hozzávalók.: 50 dkg sertéshús, közepes fej vöröshagyma, kis pirospaprika. törölt
bors, só, mustár, 15 dkg vaj. dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a
pirospaprikát, a kis kockákra vágott húst. ízesíthetjük kis gulyáskrémmel,
felengedjük kis vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor félig kész,
megsózzuk. Ha elkészült, levét lecsepegtetjük, a húst ledaráljuk kétszer.
Hozzáadjuk a vajat, a borsot, a mustárt, és nagyon simára dolgozzuk. Egy
őzgcrincformát kibélelünk folpackkal, aljára uborkakarikákat, tojáskarikákat
teszünk, rányomkodjuk a húst, cs hűtőszekrényben legalább fél napig
fagyasztjuk. Tálalás előtt pillanatra forró vízbe mártjuk, és salátalevéllel díszített
tálra borítjuk. Piros aranyból kis pöttyöket nyomhatunk rá.

1
9
KOCSONYA
Hozzávalók: kg kocsonyahús (fej, köröm, fül, fe.rok, hőrdarabkák),
40 dkg sovány sertéshús, 1 csomó leveszöldség, l nagy fej vöröshagyma, só, pár
szem egész bors, 2 gerezd fokhagyma
A zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. Ha
megpuhultak, kivesszük és félretesszük. (Használhatjuk franciasalátának.) A
lébe beletesszük az apróra vágott kocsonyahúsokat, és a szépen felszeletelt
sertéshúst. Ha forr, kis lángra vesszük, hozzáadjuk a vöröshagymát, a
fokhagymát és 1,5-2 óra hosszat főzzük. Ekkor a húsokat kivesszük, tányérokra
elosztjuk. A lét leszűrjük, és a húsra merjük. Hagyjuk kihűlni, majd
hűtőszekrénybe tesszük. Tetejét kicsit megszórva pirospaprikával,
citromkarikákkal tálaljuk.

KÖRÖZÖTT I.
Hozzávalók : 20 dkg jubtúró, 10 dkg margarin, mustár, pirospaprika,
köménymag
A juhtúrót elkeverjük a margarinnal, a mustárral, a pirospaprikával és a
köménymaggal, jól összedolgozzuk, kis tálba rakjuk. Tetejét villával
megmintázzuk, paradicsomszeletekkel díszíthetjük.

KÖRÖZÖTT II.
Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 10 dkg margarin, kis köménymag, 1 mokkáskanál
pirospaprika, kis mustár, kis fej vöröshagyma, 0,5 dl sör, kis törött bors, pár
szem kapri
A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, hozzáadjuk a juhtúrót, a pirospaprikát, a
mustárt, a törött borsot, beletörjük a kaprit. A vajat, illetve a margarint habosra
keverjük, és a juhtúrót hozzáadjuk, belekeverjük a sört, és simára kidolgozzuk.
Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Kenhetjük kcny'érszcletkékre, de megtölthetünk
vele félbe vágott zöldpaprikákat is.

MÁJKRÉM
Hozzávalók: 20 dkg kenőmájas, 10 dkg vaj, mustár
A vajat a kenőmájassal simára keverjük, ízesítjük a mustárral, és salá- talcvéllel
díszített tálra halmozva kínáljuk.

199
MAJONÉZES NYÁRI SALÁTA
Hozzávalók: majonéz (lásd ott), 50 dkg paprika, 50 dkg paradicsom, kis törött
bors
A paprikát kicsumázzuk, kettévágjuk hosszában és laskára vágjuk. A
paradicsomokat kockákra vágjuk. Nagyobb tálba tesszük, és majonézzel
összekeverjük. Kis törött borsot keverünk hozzá. Pár órára hűtőszekrénybe
tesszük.

MÁJ PÁSTÉTOM
Hozzávalók: 50 dkg máj, kis fej vöröshagyma, 15 dkg vaj, 2 evőkanál mustár, kis
törött bors, só, kis olaj, 1 kávéskanál pirospaprika
A májat megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra
vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, rátesszük a
májat, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt követően levet leöntjük, Iccscpcgtctjük
és kétszer átdaráljuk. Ízesítjük borssal, mustárral, elkeverjük a vajjal,
megsózzuk, özgerincsütőt kibélelünk folpackkal, aljára uborkakarikákat teszünk,
rá nyomkodjuk a májat és kifagyasztjuk. Tálalás előtt pár pillanatra meleg vízbe
mártjuk, és sa- látalevéllcl díszített tálra borítjuk.

MELEG SAJTKRÉM
Hozzávalók: 2 dl tejjel, } tojás, }o dkg reszelt sajt
A tojások fehérjéiből kemény habot verünk, hozzákeverjük óvatosan a tejfelt, a
reszelt sajtot. Kis kenyérkéket megkenünk vele, sütőlemezre tesszük, és lassan
pirosra sütjük.

NYELV HIDEGEN
Hozzávalók: 50 dkg nyelv, 50 dkg darált sertéshús, kis fej vöröshagyma, só,
mustár, kakukkfű, majoránna, 5 dkg zsír, só
A nyelvet sós vízben feltesszük főni. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk,
kis zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a darált húst, kis vizet öntünk alá és
megpároljuk. Ízesítjük kakukkfűvel, majoránnával, törött borssal, megsózzuk,
hozzáadjuk a tojást és jól összedolgozzuk.

2
0
Ha a nyelv megfőtt, karikákra vágjuk, mindegyik nyclvkarika egyik oldalát a
húspéppel megkenjük, és a nyelv eredeti alakjára összeállítjuk egy tálon.
Leöntjük aszpikkal (lásd ott), és paradicsommal, petrezselyemmel díszítve
tálaljuk.

PÁRIZSI SALÁTA I.
Hozzávalók: 40 dkg párizsi, kis fej vöröshagyma, kis ecet, só, cukor A párizsit
laskára, a megtisztított hagymát pedig karikára vágjuk. Egy edényben leteszünk
párizsit, rá hagymakarikákat, majd megint párizsit. A cukrot feloldjuk kis
vízben, sózzuk, hozzáadjuk az ecetet, jól elkeverjük, és a párizsira öntjük.
Lehűtve tálaljuk.

PÁRIZSI SALÁTA II. ‘

Hozzávalók: 40 dkg párizsi, majonéz (lásd ott)
A párizsit laskára vágjuk, tálra tesszük, és leöntjük majonézzel.

PÁRIZSI SALÁTA III.

Hozzávalók: 30 dkg párizsi, 4 tojás, majonéz (lásd ott)
A párizsit laskára vágjuk, a keményre főzött tojásokat pedig karikákra.
Összekeverjük, leöntjük majonézzel, és lehűtve tálaljuk.

PIROS VAJ
10 dkg vajhoz kis paradicsompürét keverünk, így piros színű vajat kapunk.

SAJTOS FALATOK I.
Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 10 dkg vajjal kikevert rokfort, 2 kávéskanál mustár,
10 dkg ementáli, 5 kifli, kis tejfel
A túrót, a rokfortot, a vajat, a mustárt jól kikeverjük. Az ementáli sajt 3/4 részét
kicsire vágjuk, és a masszához adjuk. Hozzáadunk 2 evőkanál tejfelt, és az
egészet habosra keverjük. A kifliket karikákra vágjuk, megkenjük a sajtos
túróval, ráteszünk kis darab sajtot, kicsi paradicsomot, és átszúrjuk kis
pálcikával.

20
1
SAJTOS FALATOK II.
Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt, 3 tojás, 10 dkg vaj
A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és apróra összevágjuk.
Elkeverjük a sajttal és a vajjal. Kiflikarikákra halmozzuk, díszítjük kis
paradicsomdarabkákkal, és pálcikákkal átszúrva tálaljuk.

SAJTOS FALATOK III.

Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj, 2 kávéskanál mustár, 2 tojás, 1
ecetes uborka
A tojásokat keményre főzzük és villával összetörjük. Apróra vágjuk az uborkát,
és összekeverjük a sajtot, az uborkát, a tojásokat, a mustárt. Kiflikarikákra
kenjük, kis uborkadarabokkal díszítjük, cs pálcikával megtűzzük.

SONKARÖLÁD
Hozzávalók: 25 dkg gépsonka, 20 dkg sajt, 1 mirelit leveles tészta, 1 tolás
A tésztát előírás szerint felolvasztjuk, téglalapokra vágjuk. xMindcgyik
téglalapra ráhelyezünk egy sonkaszeletet, egy sajtszelctet. Feltekerjük, végeit
benyomkodjuk, megkenjük tojással, és sütőben lassan pirosra sütjük.

SZALONKOCSONYA
Hozzávalók: ugyanaz, mint a kocsonyánál (lásd ott)
A kocsonyát ugyanúgy megfőzzük, mint az ott leírtaknál. Ha elkészült, a zsírt
leszedjük a tetejéről, és átszűrjük a lét. Előveszünk egy őzge- rincformár, és a
karikára vágott zöldséget szépen lerakjuk úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Erre
tesszük a hússzeleteket, majd rámerjük a lét. (Azért csináljuk ebben a
sorrendben, mert különben a zöldség nem marad a helyén.) Megalvasztjuk
hűtőszekrényben. Tálalás előtt pár pillanatra meleg vízbe mártjuk, és hosszúkás
tálra borítjuk. Mint a süteményt, úgy szeleteljük. Nagyon mutatós.

2
0
SZARDELLAKRÉM
Hozzávalók: 0,5 tubus szardellapaszta. 1 dl tejszín, /0-25 szem kapribogyó. 10
dkg va j
A kapribogyókat apróra vágjuk, és a vajjal, a szardellakrémmcl habosra
keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt keményre verve, majd jól kifa- gyaszejuk. Kis
kenyérszelctkékrc tesszük, és citromdarabkákkal díszítjük.

TOJÁSKRÉM
Hozzávalók: ( tojás, 15 dkg vaj, kis fej vöröshagyma, kis törött bors, só A
tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, sárgáikat kivesszük. A vajat habosra
keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a megtisztított és lereszelt hagymát,
belekeverjük az apróra vágott fehérjéket. Lehűtve, salátalevélrc halmozva
tálaljuk.

TOJÁSPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 8 tojás, 2 evőkanál mustár, kis törött bors, 10 dkg margarin, 20 dkg
sonka, kis citromlé. 1 csokor zöldpetrezselyem, kis cukor, só
A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és villával összetörjük.
Hozzáa.djuk a mustárt, a margarint, az apróra vágott petrezselymet, a borsot.
ízesítjük kis cukorral, sóval, citromlével. Jól elkeverjük, míg habos nem lesz.
Lehűtve, paradicsommal, paprikával, uborkával díszítve tálaljuk.

TÖLTÖTT KOVÁSZOS UBORKA

Hozzávalók: 5-6 közepes nagyságú kovászos uborka, körözött vagy más

pástétom, franciasaláta (mindegyiket lásd ott)
A kovászos uborkát hosszában kettévágjuk, belsejüket kivesszük. Helyére
pástétomot rakunk. Egy tálra franciasalátát teszünk, ráhelyezzük az uborkákat, és
jói lehűtve tálaljuk.

205
TÖLTÖTT KÖRTE (vagy zöldpaprika)
Hozzávalók: 10 dkg rokfort, 10 dkg vaj, 4 szép körte (vagy zöldpaprika)
A rokfortot a vajjal habosra keverjük. A körtéket kettévágjuk, belsejét kicsit
kiszedjük kiskanállal, és helyére rokfortos vajat halmozunk. Lehűtve tálaljuk.

TÖLTÖTT PARADICSOM I.
Hozzávalók: 50 dkg apró szemű paradicsom, körözött
A paradicsomokat megmossuk, tetejüket levágjuk. Belsejüket kiskanállal
kivesszük, helyére körözöttet teszünk. Tetejét visszarakjuk, és lehűtjük. Tálra
franciasalátát halmozunk, a paradicsomokat ráültetjük, és így tálaljuk.

TÖLTÖTT PARADICSOM II.

Hozzávalók: 50 dkg apró szemű paradicsom, 50 dkg jubtúró
Ugyanúgy járunk el, mint az előzőnél, csak most a paradicsomokat juhtúróval
töltjük meg.

TÖLTÖTT PARADICSOM III.

Hozzávalók: 50 dkg apró szemű paradicsom, franciasaláta (lásd ott) Úgy járunk
el, mint az előzőekben, csak most franciasalátával töltjük meg a paradicsomokat.

TÖLTÖTT ZSEMLYE VAGY KIFLI I.

Hozzávalók: S zsemlye vagy kifli, 10 dkg vaj, 2 húskonzerv, 1 tojás, kis törött
bors, kis gulyáskrém, 1 kávéskanál mustár, kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt
sajt, 5 dkg vaj
A vajat a mustárral, a húskrémmel, a fűszerekkel jól elkeverjük. A megtisztított
hagymát bclercszcljük. zsemlyéket vágj’ a kifliket kettévágjuk, belsejüket
kivesszük, és helyébe krémet töltünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben
megsütjük.

2
0
TÖLTÖTT ZSEMLYE VAGY KIFLI II.
"Hozzávalók: 20 dkg vaj, 1 tubus szardellakrém, 20 dkg sonka, 2 tojás, jel fiola
kapribogyó, 8 zsemlye vagy kifli
A zsemlyék tetejét levágjuk, a kifliket hosszában kettévágjuk, belsejüket
kivesszük, és helyükre a következő tölteléket tesszük: a vajat habosra keverjük,
hozzáadjuk a szardellát, az apróra vágott sonkát, a keményre főzött, és villával
összetört tojásokat. Beletesszük a kaprit, az egészet jól összekeverjük. A töltött
zsemlyéket vagy kifliket egy napra hűtőszekrénybe tesszük, és másnap karikára
vágva tálaljuk.

TÖPÖRTYÚPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 25 dkg töpörtyű, 4 tojás, 2 evőkanál mustár, kis törött bors, kis fej
vöröshagyma
A töpörtyűt ledaráljuk, a tojásokat keményre főzzük és összetörjük. A
töpörtyűhöz adjuk a tojásokat, a mustárt, a törött borsot, beletesszük a
megtisztított, lereszelt vöröshagymát, megsózzuk és jól kikeverjük. Lehűtjük, és
úgy tálaljuk.

WALESI KENYÉR
Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 dl sör, kis törött bors, zsúrkenyér
A zsúrkenyeret vékony szeletekre vágjuk, és kicsit megpirítjuk. A sajtot
elkeverjük a sörrel, törött borssal, vajjal, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
A kenyereket ezzel megkenjük, és sütőben jól átforró- sítjuk. Melegen tálaljuk.

ZÖLD VAJ
10 dkg vajat kis parajpürévcl elkeverünk, így zöld vajat kapunk.
TÉSZTÁK, TORTÁK, ÉDESSÉGEK
A testsúlygyarapodás „legveszélyesebb” ételféleségei közé tartoznak a
következő oldalakon ajánlott tészták, torták, édességek. Ugyanakkor
nélkülözhetetlenek, mert az ünnepi asztal, a vendégváró menü elképzelhetetlen
sütemény vagy más édesség nélkül, és valljuk be, szeretjük is.

2
0
FŐTT TÉSZTÁK

BARACKOS GOMBÓC
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 dkg margarin, 20 dkg liszt, só, 1 kg
sárgabarack, kockacukor, 4 evőkanál morzsa, porcukor, kis olaj
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Hozzáadjuk a
lisztet, a margarint és a sót, jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán vékonyra
nyújtjuk. Felvágjuk kocka alakúra. Mindegyik kocka közepébe egy megmosott
fél barackot teszünk, melybe 1 kockacukor kerül (kis fahéjat is szórhatunk rá). A
tésztát gombóccá gömbölyítjük, és lobogó,

207
sós vízben kifőzzük. Ha a gombóc feljön a víz tetejére, akkor egyet vegyünk ki, és vágjuk
ketté, hogy megfőtt-e. Közben a kis olajon pirítsunk morzsát, a kifőtt gombócokat ebben
hempergessük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

DARÁSMETÉLT
Hozzávalók: zy dkg metélt tészta, j dkg zsír, zo dkg dara, só. ízlés szerint cukor
vagy lekvár
A zsíron a darát aranyszínűre pirítjuk, majd kis vízzel felengedjük, és fedő alatt
pároljuk. Ha a daraszemek külön állnak, akkor kész van. Ebbe belekeverjük a
kifőtt tésztát. ízlés szerint cukorral vagy lekvárral tálaljuk.

HÚSOS DERELYE
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, z evőkanál olaj, kis fej vöröshagyma, kis
pirospaprika, só. A tésztához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg margarin, kis só, tejfel
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a sót és annyi
vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a felét
vékonyra. A húst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a
kis olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, rátesszük a húst,
megsózzuk, és kis vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk. Akkor, ha
megpuhult, ledaráljuk. A kinyújtott tésztára - köztük helyet hagyva - kis
halmokat teszünk. A másik felét is kinyújtjuk a tésztának, ráborítjuk az előzőre.
A tésztaközöknél lenyomkodjuk, derelycvágóval elvágjuk, és lobogó, sós vízben
kifőzzük. Olvasztunk egy kis vajat, és a kifőtt derdyékct ebbe szedjük. A pörkölt
levébe kis tejfelt teszünk, megmelegítjük, és mellé mártásnak tálaljuk.

JUHTÚRÓS GALUSKA
Hozzávalók: 40 dkg liszt, z tojás, dkg juh túró, 5 dkg margarin, z dl tejfel, 10 dkg
szalonna, só
A lisztet a margarinnal, a juhtúróval, a sóval, a tojásokkal és annyi vízzel
keverjük el, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Ebből a

2
0
forrásban levő vízbe galuskákat szaggatunk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és zsírját kisütjük. A szalonnazsírt
tűzálló tálba öntjük, rátesz- szűk a megfőtt galuskákat, tetejére tejfelt öntünk, és megszórjuk a megpirított
szalonnával. Forrón tálaljuk.

KÁPOSZTÁS KOCKA

Hozzávalók: 20 dkg kockatészta, közepes fej káposzta, kis törött bors, só, kis
cukor, 2 evőkanál olaj, kis fej vöröshagyma
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a legyalult káposztát, a kis
cukrot, megsózzuk, meghintjük kis törött borssal, kis vizet adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A tésztát
sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, jól lecsorgatjuk, és az elkészült káposztához keverjük. Forrón tálaljuk.

KRUMPLIS NUDLI

Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 3 dkg zsír, kis só, kis olaj, 3-4
evőkanál zsemlyemorzsa
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, a zsírt, jól összedolgozzuk,
és kisujjnyi sodralékokat csinálunk belőle, majd kettévágjuk mindegyiket. Lobogó, sós vízben kifőzzük. Az olajon
a morzsát megpirítjuk, tálba tesszük, és a nudlikat erre szűrjük. Jól elkeverjük, és porcukorral meghintve
tálaljuk.

KRUMPLIS TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál

pirospaprika, kis bors, só, kockatészta, 3 dkg zsír
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a zsíron megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a
meghámozott, megmosott és apróra vágott burgonyát. Felengedjük vízzel, megsózzuk, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ízesíthetjük gulyáskrémmel, piros arannyal is. Ha megfőtt a burgonya, villával összetörjük. A tésztát sós
vízben kifőzzük. A főzővízbe tegyünk egy pici olajat. Leszűrjük, elkeverjük a burgonyával, és kis ideig együtt
pároljuk. Vigyázzunk, nehogy leégjen. Megborsozzuk, és pirított hagymakarikákkal tálaljuk.

209
MÁKOS GUBA
Hozzávalók: 8 db sótlan kifli (lehetőleg szikkadt legyen), 0,5 l tej, 10 dkg mák, 1
evőkanál méz, 10 dkg cukor
A tejet kis cukorral felforraljuk és a karikára vágott kifliket ezzel leöntjük. Ha a
tejet magukba szívták (vigyázzunk, ne ázzanak el!), akkor a felesleget leöntjük.
A kifliket megforgatjuk a cukorral, mézzel elkevert mákban, és forrón tálaljuk.

SONKÁS KOCKA
Hozzávalók: 20 dkg kockatészta, $o dkg füstöli hús, 2 tojás, 1 pohár tejfel, kis
olaj, só
A tésztát sós, kicsit olajos vízben kifőzzük. A sonkát ledaráljuk, elkeverjük a
tojásokkal, a tejfel felével, és a tésztára öntjük. Tűzálló tálát kizsírozunk, a
tésztát beleöntjük, lelocsoljuk a maradék tejfellel, és sütőben 20-25 percig
sütjük. Forrón tálaljuk.

SÜLT GOMBÓCKÁK (olasz étel)

Hozzávalók: 30 dkg burgonya, dkg liszt, só, törött bors, 5 dkg vaj, 20 dkg
parmezánsajt reszelve
A burgonyát hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk kockákra. Főzzük puhára
sós vízben, majd csepegtessük le, törjük át. Adjuk hozzá a lisztet, a borsot, a sót,
és gyúrjunk kemény tésztát. Osszuk négy részre, lisztes deszkán nyújtsuk ki,
vágjuk ujjnyi nagyságúra. Ezeket a nudlikat sodorjuk össze gombócformájúra.
Sós, lobogó vízben főzzük ki. Ha feljönnek az edény tetejére, szedjük ki, szűrjük
le. Egy edényben pirítsuk kicsit barnára a vajat és öntsük a gombóckákra.
Szórjuk meg teszek sajttal, és előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig, míg a
sajt el nem olvad. Forrón tálaljuk. Ha a gombócokra nem teszünk vajat és sajtot,
hús mellé, mártással leöntve is fogyasztható.

SZILVÁS GOMBÓC
Hozzávalók: tésztáját lásd a barackos gombócnál, 1 kg szilva, kockacukor, kis
olaj, kevés morzsa, fahéj, porcukor
A tésztát elkészítjük, a szilvát kimagozzuk. A tésztát kinyújtjuk, koc

2
1
ka alakúra vagdossuk. Mindegyik kocka közepébe teszünk egy szilvát, melybe a mag helyére kockacukrot tettünk,
és kis fahéjjal megszórtuk. A tészta széleit ráhajtjuk, gombócokat formázunk, és lobogó vízben kifőzzük. Ha a
felszínre jöttek a gombócok, egyet kiveszünk, kettévágunk, megnézzük, hogy a közepe is megfőtt-e. Kis olajon
morzsát pirítunk, a kifőtt gombócokat ebben meghempergetjük, megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

SZTRAPACSKA

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, kis liszt, 1 tojás, kis vaj, 20 dkg juh túró, 15 dkg
füstölt szalonna, só
A burgonyát nyersen megreszeljük, hozzáadjuk a tojást, sót, és annyi lisztet, hogy galuska keménységű tésztát
nyerjünk. Nagy lábasban vizet forralunk és a tésztát galuskaszaggatón beleszaggatjuk. Tűzálló tálat kizsírozunk,
és a tésztát, miután leszűrtük és leöblítettük* ebbe rakjuk. Hozzáadjuk a juhtúrót, a szalonnát apróra vágva
kiolvasztjuk, zsírjával a tésztát meglocsoljuk. A szaionnapörcöket a tetejére tesszük és tálaljuk.

TŰRÓGOMBÓC

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg búzadara, 3 tojás, kis só, kis olaj,
zsemlyemorzsa, 2 dl tejfel, 5 dkg porcukor
A túrót összemorzsoljuk, hozzáadjuk a darát, a porcukrot, a tojások sárgáit, megsózzuk, és jól elkeverjük. 3-4 óra
hosszat állni hagyjuk. Ekkor hozzáadjuk a tojások felvert habját, vizes kézzel gombócokat formázunk, és lobogó,
sós vízben kifőzzük. (Mielőtt mind kivennénk, egyet kettévágunk, hogy belül is megfőtt-e.) Közben a kis olajban a
zsemlye morzsát megpirítjuk és a kiszedett gombócokat ebben megforgatjuk. Tejfellel tálaljuk. Készülhet úgy is,
hogy a gombócokat nem forgatjuk meg morzsában, hanem olvasztott vajjal és tejfellel öntjük le. Ekkor a tetejére
egy kis pirított zsemlyemorzsát szórunk.

211
TÚRÓS CSUSZA
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg zsír, 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg
tehéntúró, 1 dl tejfel
A lisztet összekeverjük a tojásokkal, a sóval és a zsírral, hogy közepes
keménységű tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk igen vékonyra, majd
rövid ideig pihentetjük. Ezek után tenyérnyi csuszákra tépdcssük, és sós, lobogó
vízben kifőzzük. Ha elkészült, leszűrjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk,
zsírját kiolvasztjuk. Ezzel a zsírral keverjük el a tésztát. Rámorzsoljuk a
tehéntúrót, bőven meglocsoljuk tejfellel, rászórjuk a szalonna tepertőjét, és
forrón tálaljuk.

TÜDŐS KOCKA
Hozzávalók: 20 dkg kockatészta, 50 dkg tüdő, só, majoránna, kis tö- rótt bors,
kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél
A tüdőt megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben, melybe tettünk
egy babérlevelet, megfőzzük. Ekkor ledaráljuk, és a hagymát megtisztítva,
apróra vágva kis zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a ledarált tüdőt, ízesítjük törött
borssal, majoránnával, és fedő alatt kicsit még pároljuk. Ekkor kifőzzük a
kockatésztát, a megpárolt tüdővel leszűrés után elkeverjük, majd előmelegített
sütőben kb. 10-15 percig sütjük. Forrón tálaljuk.
ZSÍRBAN SÜLTTÉSZTÁK

CSOKOLÁDÉS FÁNK

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 3 tojás, 2,3 dl tej, 20 dkg
étcsokoládé, olaj a sütéshez, só
A tejet a vajjal, a cukor felével és a sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig főzzük kevergetve, lassú
lángon, míg a lábas oldalától elválik. Ekkor levesszük a tűzről és tovább kevergetve kihűtjük. Hozzáadjuk a
tojásokat, jól kikeverjük, és legalább 1 órát állni

213
hagyjuk. Az olajat fölforrósítjuk, és belemártogatva egy kanalat, kis gombócokat szaggatunk
a forró zsiradékba. Az egyik felét fedő alatt, a másik felét anélkül sütjük szép pirosra. Ha
kész, szalvétára szedjük. A csokoládét lereszeljük, felolvasztjuk, elkeverjük a maradék
cukorral, és a fánkokat ebben megforgatva tálaljuk. Adhatunk hozzá savanyítás lekvárt is.

CSÖRÖGE FÁNK

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tejfel, 5 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4
tojás, kis tej, só, olaj a sütéshez
A tejből, az élesztőből kis cukorral kovászt készítünk. A liszt közepébe lyukat fúrunk, beleöntjük a kovászt, a
vajat, a tejfelt és 5 dkg porcukrot. Jól kidolgozzuk és egy órát hagyjuk kelni. Ekkor lisztezett deszkára tesszük,
vékonyra nyújtjuk, és 10x10 cm-cs négyzeteket vágunk belőle. Kicsit hagyjuk pihenni. Utána a négyzeteket
összegömbölyítjük, cs forró olajban pirosra sütjük. Papírszalvétára szedjük, majd por- cukorbati
meghempergetve tálaljuk. Adhatunk hozzá baracklekvárt is.

HAGYMÁS-TÚRÓS LÁNGOS

Hozzávalók: a lángos tésztája (lásd ott), 25 dkg tehéntúró, kis fej vöröshagyma,
só, olaj a sütéshez
A lángos tésztáját az ott leírtak szerint elkészítjük. A túrót elmorzsoljuk, hozzákeverjük a megtisztított, lereszelt
hagymát. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kerek lapokat szaggatunk belőle. Mindegyik közepébe
halmozunk hagymás túrót, majd a tészta széleit visszahajtjuk, és vizes kézzel jól összenyomkodjuk. Ezután még
20-25 percig hagyjuk kelni. Ekkor forró olajban pirosra sütjük és tálaljuk.

KAPROS-TÚRÓS LÁNGOS

Hozzávalók: lángos tésztája (lásd ott), 1 csokor kapor, 25 dkg tehéntúró, só

Ugyanúgy készül, mint az előző, de a túrót kaporral ízesítjük.

214
LÁNGOS

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 1 tojás, 10 dkg margarin, 3 dkg

élesztő, só, kis tej, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez
Az élesztőt tejben, kis cukorral, liszttel felfuttatjuk. A felhalmozott liszt közepébe lyukat készítünk, ebbe tesszük
a kovászt, a tojást, a héjában főtt, meghámozott és áttört burgonyát, sót, margarint és annyi tejet, hogy közepesen
kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, letakarjuk, és egy órát állni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára
tesszük, kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokra vágjuk. Megint állni hagyjuk kb. 20-25 percet, majd forró olajban
pirosra sütjük. Fokhagymagcrezdck- kel, tejfellel tálaljuk.

ÖRDÖGPIRULA

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 5 dkg vaj, 40 dkg meggy, 1 evőkanál kakaó, 20
dkg cukor, csipetnyi só, o,j dl rum, 10 dkg dió, 4 dl víz, olaj a sütéshez
A vizet a vajjal, a sóval és a cukorral felforraljuk, majd állandóan kc- vergetve hozzáadjuk a lisztet, és addig
főzzük, míg a lábas oldalától el nem válik. Ekkor levesszük a tűzről, és továbbra is kavarva kihűt jük. Ha kihűlt,
hozzáadunk 4 tojást és 2 tojássárgáját. Jól eldolgozzuk. Egy sütőlapot zsírral megkenünk, és a masszát rákenjük,
majd kockákra vágjuk. A diót megdaráljuk, hozzáadjuk a rumot, és a kimagozott meggyeket ebben
meghempergetjük. Mindegyik tésztakocka közepébe egy-egy meggyet rakunk, a széleket visszahajtjuk, és forró
olajban kisütjük. Szalvétára szedjük, majd kakaóban meghempergetjük, és forrón tálaljuk.

SZALAGOS FÁNK

Hozzávalók: $0 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 3 tojás, 2 dkg élesztő, ro dkg vaj, 3 dl tej,
só, olaj a sütéshez
Az élesztőből kis cukorral és tejjel kovászt készítünk. Míg felfut, a lisztet, a maradék cukrot és a vajat
összemorzsoljuk. A tojások sárgáit habosra keverjük, hozzáadjuk a tésztához, majd beletesszük a kovászt, és
annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ha már

215
kidolgoztuk, tetejét kis liszttel megszórjuk, és fél órát állni hagyjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk ujjnyi
vastagságúra, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Ismét hagyjuk kelni kb. fél órát. Olajat hevítünk, és a megkelt
fánkokat benne megsütjük úgy, hogy mikor az egyik fele sül, fedőt teszünk rá, mikor a másik, akkor szabadon
hagyjuk. A kisült fánkokat papírszalvétára szedjük, majd porcukorral megszórva tálaljuk. Adhatunk hozzá
lekvárt is.

TARKEDLI

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, ro dkg porcukor, 0,5 l tej, lekvár,
só, olaj a sütéshez
Az élesztőből kis cukorral és tejjel kovászt készítünk. A liszt közepébe lyukat készítünk, beletesszük a kovászt, a
tojások sárgáit, sót, és any- nyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát nyerjünk. Jól összedolgozzuk és 1 órát
kelni hagyjuk. Ha megkelt, hozzákeverjük a tojások keménnyé vert habját, és ezzel is állni hagyjuk negyed órát.
Ekkor fölforrósítjuk az olajat, a tésztát beleszaggatjuk, és lassú tűznél pirosra sütjük. Papírszalvétára szedjük,
majd cukorral meghintve tálaljuk. Adhatunk mellé lekvárt is.

TÚRÓGYÜRŰ

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, } tojás, 2 dkg élesztő, / dl tej, 5 dkg
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj, só, olaj a sütéshez
Az élesztőt kis tejben kis cukorral felfuttatjuk. Közben a vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a kovászt, 2
tojást, 1 tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, kis sót, és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát
kapjunk. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Nagy pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, kisebbel (gyű- szűvel) pedig kilyukasztjuk a közepét. Forró olajban pirosra sütjük, szalvétára
szedjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
PALACSINTÁK

PALACSINTATÉSZTA

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 dl tej, 3 tojás, 4 dl szódavíz, só, olaj a sütéshez

A lisztet a tejjel, a vízzel, a tojásokkal jól elkeverjük. Megsózzuk, ha sós (pl. húsos) palacsintát szeretnénk, akkor
jobban, ha édeset, akkor kevésbé. Amennyiben túl folyós lenne a tészta, akkor lisztet, ha nem elég folyós, akkor
szódavizet adunk hozzá. Palacsintasütőben kis ola

í«7
jat forrósítunk, és a tészta mindkét oldalát megsütjük. Amennyiben leragadna, papírral dörzsöljük le.

ALMÁS PALACSINTA
Hozzávalók: i adag palacsintatészta (lásd ott), 60 dkg alma, i tojás, kis fahéj,
zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez
Kisütjük az édes palacsintákat, de nem tejjel, hanem sima vízzel és szódavízzel keverve. Az almákat
meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházukat kivesszük. Cukros, kicsit fahéjas vízben megfőzzük (tegyünk bele
pár csepp citromot is). Ha elkészült, szitán áttörjük vagy turmixgépben péppé zúzzuk, és ezzel megtöltjük a
palacsintákat úgy, hogy előbb •a két végüket behajtjuk, majd így tekerjük fel őket. Felvert tojásba és
zsemlyemorzsába mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

CSÚSZTATOTT PALACSINTA

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 4 dl tej, 1 csomag
vaníliás cukor, kis reszelt citrombéj, olaj a sütéshez
A tojássárgákat a cukorral és a vajjal habosra keverjük, majd lassan hozzáadjuk - állandóan kevergetve - a lisztet
és a tejet. Ha ezt jól elkevertük, óvatosan hozzáadjuk a tojások keménnyé vert habját. Forró olajban mindig csak
az egyik oldalát sütjük meg, majd tálra csúsztatjuk, megszórjuk vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, majd a
következő egyik oldalon sült palacsintát rácsúsztatjuk. A ki nem sült fele legyen felül. Végül tortaszerű lesz, úgy is
vágjuk fel, mint a tortát.

DIÓS PALACSINTA
Hozzávalók: 1 adag palacsinta (lásd ott), }o dkg dió, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás
cukor, 10 dkg porcukor, 1 csomag mazsola, olaj a sütéshez A tejet a cukorral, a vaníliás
cukorral és a mazsolával felforraljuk, beletesszük a diót, és megfőzzük. Hagyjuk kihűlni. Kisütjük a palacsintákat,
és a dióval megtöltjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

218
FÖLDIEPRES PALACSINTA (angol étel)
Hozzávalók: i adag édes palacsinta (lásd ott), 2 5 dkg eper, 5 dkg cukor, 1
családi vanília fagylalt, 1 evőkanál méz. 0,5 dl konyak, 8 szem dió, olaj a
sütéshez
Süssünk szép vékony palacsintákat, hajtsuk négyfelé, és kis fagylaltot tegyünk
rá. Megszórjuk az eperrel, a cukorral, majd elkeverjük a mézet a konyakkal és a
palacsintákra öntjük. Durvára vágott dióval megszórva tálaljuk.

GOMBÁS PALACSINTA
Hozzávalók: 1 adag sós palacsinta (lásd ott), 35 dkg gomba, kis pirospaprika,
kis fej vöröshagyma, só, olaj a sütéshez, kis törött bors, 2 dl tejfel
A palacsintákat kisütjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük.
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kis olajban megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a gombát, megsózzuk, kis borssal meghintjük, és
fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, megtöltjük vele a palacsintákat. Tűzálló
edénybe szorosan egymás mellé tesszük a tésztát, majd tejfellel leöntjük, és
előmelegített sütőben át- forrósítjuk.

GUNDEL PALACSINTA
Hozzávalók: 1 adag édes palacsinta (lásd ott), 30 dkg dió, 1 csomag vaníliás
cukor, 5 dkg porcukor, 1 dl tej. Az öntethez: 2 evőkanál kakaó, j dkg porcukor,
kis víz, mogyorónyi vaj, kis rum
A palacsintákat kisütjük. A tejet a cukorral, a vaníliás cukorral felforraljuk,
hozzáadjuk a darált diót és megfőzzük. Ha kihűlt, a palacsintákat megtöltjük
vele, majd négybe hajtjuk. Elkészítjük az öntetet: a kakaót a cukorral és a vízzel
állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Amikor elég sűrű, elkeverjük benne a vajat
és a palacsintákra Öntjük. Leöntjük a rummal, meggyújtjuk, és így tálaljuk.

21
9
HORTOBÁGYI PALACSINTA
Hozzávalók: i adag sós palacsinta, i csirke, r közepes fej vöröshagyma, i
kávéskanál pirospaprika, 3 dkg zsír, 1 dl tejfel, 2 dl tejszín, 1 Zöldpaprika, 1
paradicsom, só
A csirkét megtisztítjuk,, megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítva
apróra vágjuk, a felolvasztott zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a
pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a csirkedarabokat. Megsózzuk,
felengedjük kicsi vízzel, és fedő alatt pároljuk. Ha szükséges, időnként adunk
hozzá vizet. Mikor elkészült, leszedjük a bőrét, a húst lefejtjük a csontokról, és
apróra vágjuk. Annyi paprikás mártást adunk hozzá, hogy jól kenhető legyen.
Ezzel megtöltjük a kisütött palacsintákat. Széleit behajtva szögletesre
formázzuk, és tűzálló tálba tesszük. A mártást leszűrjük, hozzáadjuk a tejszínt,
felforraljuk, és a palacsintákra öntjük. Meglocsoljuk tejfellel, és sütőben át-
melegítjük.

JUHTÚRÓS PALACSINTA
Hozzávalók: 1 adag sós palacsinta (lásd ott), 20 dkg juh túró, 2 dl tejfel, 1
csokor kapor, olaj a sütéshez
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, ezt belekeverjük a
palacsintatésztába, jól elkeverjük, és a szokásosnál vastagabb palacsintákat
sütünk. Forrón tálaljuk, leöntve langyos tejfellel.

KAPROS-TÚRÓS PALACSINTA
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor, 1 adag sós palacsinta (lásd ott),
1 dl tejfel, olaj a sütéshez
A palacsintákat a szokott módon kisütjük. A túrót áttörjüh, hozzáadjuk az apróra
vágott kaprot, és kis tejfellel simára keverjük. A palacsintákat ezzel töltjük meg.
Tűzálló tálban egymás mellé helyezzük, a maradék tejfellel leöntjük, és kicsit
pirosra sütjük a tetejét.

KÁVÉKRÉMES PALACSINTA
Hozzávalók.: 1 adag édes palacsinta (lásd ott), 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 dl tej,
2 dkg liszt, 2 dl feketekávé, 2 dkg vaj, 10 dkg porcukor, olaj a sütéshez

22
0
Az édes palacsintákat kisütjük, és a következő krémmel töltjük meg: a tojások
sárgáit a porcukor felével, és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A lisztet a
tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákhoz, beleöntjük az erős
feketekávét, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a
tojások keményre vert habját, és az így elkészült krémet a palacsintákba töltjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

KRÉMES PALACSINTA
Hozzávalók: i adag palacsintatészta (lásd ott), z tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg
liszt, i dl tej, i csomag vaníliás cukor, olaj a sütéshez
A kisütött palacsintákat a következő krémmel töltjük meg: a tojások sárgáit a
cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd lassan
hozzáadjuk a tejet, vigyázva, nehogy csomós legyen. Gőz fölött, állandóan
kevergetve sűrűre főzzük, majd tovább kevergetve hűtjük ki. Ekkor hozzáadjuk a
tojások kemény habját, és a palacsintákra kenjük. Porcukorral meghintve
tálaljuk.

LEKVÁROS PALACSINTA
Hozzávalók: 1 adag édes palacsinta (lásd ott), valamilyen édes lekvár, olaj a
sütéshez
A palacsintákat kisütjük, a lekvárral megkenjük, majd felgöngyöljük, és
megszórva porcukorral tálaljuk.

RAKOTT PALACSINTA I.
Hozzávalók: i adag palacsinta (lásd ott), 15 dkg darált mák, 15 dkg darált dió,
baracklekvár, 2 5 dkg porcukor, olaj a sütéshez
A palacsintákat kisütjük, majd a mákot is, a diót is összekeverjük porcukorral.
Tűzálló tálat kicsit kivajazunk, beleteszünk egy palacsintát, megkenjük lekvárral,
majd rátesszük a következő palacsintát, melyet mákkal szórunk meg. Erre
diótöltelékes palacsinta kerül, és így folytatjuk, míg a hozzávalók cl nem
fogynak. A tetejére üres palacsinta kerüljön. Sütőben átmelegítjük, és
porcukorral megszórva tálaljuk. Ügy szeleteljük, mint a tortát.

22
1
RAKOTT PALACSINTA II.

Hozzávalók: i adag palacsinta (lásd ott), maradék pörkölt- vagy paprikás bús, z
dl tejfel, kis vaj, olaj a sütéshez
Kisütjük a palacsintákat. A húst a csontokról, ha szükséges leszedjük, ledaráljuk. Tűzálló edényt kikenünk kis
vajjal, erre teszünk egy palacsintát, megszórjuk a darált hússal, majd palacsintával befedjük. Ezt is megszórjuk,
míg el nem fogynak a hozzávalók. Ekkor üres palacsintát teszünk a tetejére, ráöntünk egy kis pörköltlevet, és
előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Tejfellel meglocsolva tálaljuk.

SAJTOS PALACSINTA (olasz étel)

Hozzávalók: 1 adag sós palacsinta (lásd ott), 1 közepes vöröshagyma, 40 dkg

marhahús, Z5 dkg gomba, kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, 2
paradicsom, 20 dkg reszelt sajt, só, olaj a sütéshez, 3 dkg zsír, majoránna,
kakukkfű
A palacsintákat süssük ki. A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, és a zsíron fonnyasszuk meg. Tegyük rá az
apróra vágott marhahúst, sózzuk meg, tegyünk rá pici vizet, és fedő alatt pároljuk. Mikor félig elkészült, adjuk
hozzá a megtisztított, megmosott, felszeletelt gombát, borsozzuk és pároljuk az egészet puhára. Ekkor daráljuk le,
adjunk hozzá paradicsompürét, majoránnát, kakukkfüvet, és lassan főzzük sűrűre. Ezzel kenjük meg a
palacsintákat, tegyük kivajazott tűzálló tálon egymás mellé, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Sütőben süssük, míg a
sajt rá nem olvad.

TÚRÓS PALACSINTA

Hozzávalók: 1 adag édes palacsinta (lásd ott), 25 dkg tehéntúró, 1 csomag

mazsola, 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejfel, kis reszelt
citrombéj, olaj a sütéshez
A túrót törjük át, adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejfelt, a kicsit felfőzött és lecsorgatott mazsolát, a
citromhéjat, és keverjük simára. Ha folyós lenne, keverjünk bele 1 evőkanál lisztet. Ezzel töltsük meg a
palacsintákat. Ha maradna krém, akkor a palacsintákat tegyük tűzálló tálra, öntsük le a krémmel, és sütőben egy
kicsit pirítsuk meg.

222
VELŐS PALACSINTA
Hozzávalók: i adag sós palacsinta (lásd ott), yo dkg velő, kis fej vöröshagyma,
csipetnyi törött bors, só, olaj a sütéshez
A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és kis olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk, a megmosott, hártyájától megtisztított velőt, megsózzuk,
borsozzuk, cs kis vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Villával összetörjük, hogy
kenhető legyen, és a palacsintákat megtöltjük.
KELT TÉSZTÁK

ARANYGALUSKA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, só, dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 15
dkg dió, 1 csomag mazsola, kis zsemlyemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor, borhab
(lásd ott)
Az élesztőt kis tejben cukorral felfuttatjuk, a liszthez adjuk, és a vajjal, a tojással
jól kidolgozzuk. Hagyjuk kelni fél órát, majd újra megdagasztjuk, és megint
pihentetjük. Ezalatt a mazsolát megmossuk, meg

22
4
szárítjuk, a dióbelet ledaráljuk. A vajat megolvasztjuk, és egy mélyebb edényt (vagy kuglóf formát) kivajazunk, és
meghintjük zsemlyemorzsával. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kis
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A darabkákat egyenként az olvasztott vajba
mártjuk, és a kivajazott formába rakjuk egymás mellé, majd meghintjük dióval, mazsolával, és új sort teszünk rá.
Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük. Ha elkészült, kiborítjuk, megszórjuk vaníliás cukorral,
és borhabbal tálaljuk.

BRIÓS

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,3 dl te'], 3 dkg élesztő, 7 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 4
dkg zsír, 1 tojás, só
Az élesztőt kis tejben pici cukorral megfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a maradék cukrot, a vajat, a
zsírt és 1,5 dl tejet. Kis sót adunk hozzá, és jól összedolgozzuk. Ekkor 12 kis cipócskára oszt juk, és hagyjuk egy
órát kelni. Ekkor a cipókat három részre osztjuk, és úgy, mint a copfot befonjuk, a végeket aláhajtjuk, hogy kerek
alakú legyen, majd még fél órát hagyjuk kelni. Ezután kizsírozunk egy tepsit, a briósokat egymástól távol
beletesszük, megkenjük tojással, és még 15-20 percig hagyjuk pihenni. Ekkor még egyszer megkenjük", és
előmelegített sütőben megsütjük.

DARÁZSFÉSZEK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 20 dkg cukor, 5 dl tej, 4 tojás, 20 dkg vaj,
20 dkg darált dió, só
Az élesztőt kis tejben, cukorral megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a 4 tojás sárgáját, a sót, és annyi

langyos tejet, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Nagyon jól megdagasztjuk, és letakarva fél órát kelni

hagyjuk. Közben a vajat a dióval és a cukorral habosra keverjük. A megkdt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk,

a töltelékkel megkenjük és felcsavarjuk. Ezt a tekercset 2-3 cm vastagságúra felvagdossuk. Zsírozott, lisztezett

tepsiben, előmelegített sütőben félig megsütjük. Ekkor kis tejjel megöntözzük, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral

meghintve tálaljuk.

225
DIÓS VAGY MÁKOS BEIGLI
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 5 dkg porcukor, kis só, kevés tej, 4
tojás, 2 dkg élesztő* A töltelékhez (diós): 30 dkg dió, 20 dkg cukor, i dl VÍZ, kis
citromhéj, 2-3 szegfűszeg, kis fahéj; (mákos): 30 dkg mák, 2 dí tej, 20 dkg cukor,
kis baracklekvár, kiskanálnyi méz, reszeli citromhéj
Az élesztőt kis tejben, meghintve cukorral megfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a margarinnal, a sóval, 5
tojássárgájával, valamint annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Egy órát kelni hagyjuk, majd
lisztezett deszkán két cipóra osztjuk, cs az egyiket kinyújtjuk. Míg kel a tészta, elkészítjük a következő tölteléket:
a cukorból és a vízből szirupot készítünk, beletesszük a diót, a szegfűszeget, a fahéjat, kis citromhéjat reszelünk
bele és megfőzzük. Ha kihűlt, a kinyújtott tésztára kenjük, majd a tészta oldalait behajtva, feltekerjük. Egy to jást
elkeverünk, és a tészta tetejét megkenjük vele. Hagyjuk megszáradni, majd újból megkenjük, villával kicsit
megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, közepes lángnál megsütjük. Míg sül, elkészítjük a másik tölteléket: a
darált mákot tejben feltesszük főni. Hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a lekvárt és a reszelt citromhéjat. Ha elkészült,
hagyjuk kihűlni. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a diós beiglinél.

KÜRTÖS KALÁCS

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 13 dkg vaj, kis só, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 3 tojás,
10 dkg dió, 1 csomag vaníliás cukor, /j dkg baracklekvár, Ojj dl barackpálinka
Az élesztőt kis tejben, kevés cukorral felfuttatjuk. Közben a liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a sót,
a margarint, a cukrot és elmorzsoljuk. Ha a kovász megkelt, ebben elkeverjük a tojássárgá kat. Ezt hozzáadjuk az
elmorzsolt liszthez, és jól megdagasztjuk. Letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, újból megdagasztjuk, majd
megint kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán kb. 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, és hosszú keskeny csíkokra felvágjuk.
Ekkor egy farudat megkenünk vajjal, és a tésztát rátekerjük úgy, hogy a csíkok kicsit fed jék egymást. Megkenjük
tojásfehérjével, megszórjuk durvára vágott dióval. A farudat tepsire tesszük, és előmelegített sütőben sütjük.
Időn

226
ként meg kell forgatni, hogy egyenletesen süljön. Ha elkészült, lehúzzuk a farúdról,
feldaraboljuk és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

LEKVÁROS BUKTA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, if dkg porcukor, y tojás, 3 dkg élesztő, kis
tej, só lekvár
&z élesztőt tejben, kicsit megcukrozva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, beleütünk x egész tojást és 1
tojássárgáját, a vajat hozzáadjuk, a cukrot és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Dagasz- tás
után letakarjuk, és kelni hagyjuk. Ekkor lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk és kockákra vágjuk.
Minden kocka közepére lekvárt halmozunk, felcsavarjuk, oldalát benyomkodjuk. Tepsit zsírral kikenünk, a
tésztát szorosan egymás mellé belehelyezzük. A buktákat így hagyjuk még egy kicsit kelni. Felverjük a maradék
tojást, a tésztát megkenjük vele, és előmelegített sütőben lassan megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

PIZZA (olasz étel) I.

Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 30 dkg liszt, kis só, 6 evőkanál olaj, 0,5 dl tej, 3 5 dkg
paradicsom, 20 dkg sajt vékonyra szeletelve, törött bors, kakukkfű, majoránna
Kz élesztőt kis tejben, cukorral futtassuk fel, adjuk a liszthez, tegyünk bele 2 evőkanál olajat, sót és annyi tejet,
hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Osszuk 2 cipóra, aszerint, hogy milyen alakúra akarjuk, és hagyjuk kelni.
Mikor megkelt, dagasszuk át, és kelesszük újra. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a formába, és tetejét
kenjük meg kis olajjal. Helyezzük rá a meghámozott, karikára vágott paradicsomokat, szórjuk meg kis
kakukkfűvel, kis törött borssal, majoránnával, borítsuk be a sajtszeletekkel. Díszíthetjük további
paradicsomdarabkákkal, szórjuk meg reszelt sajttal, és hagyjuk így kelni még fél órát. Ekkor előmelegített
sütőben lassan süssük készre.

PIZZA (olasz étel) II.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, pici cukor, 1 dl tej, só, 5 dkg margarin,
kis fej vöröshagyma, 0,5 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, pici

227
őrölt szegfűszeg, kis törött bors, 10-12 szem olivabogyó, füstölt bal konzerv
A lisztet halmozzuk fel deszkán, közepére nyomjunk mélyedést. Morzsoljuk bele
az élesztőt, tegyünk rá kis cukrot, kis tejet, enyhén keverjük meg, szórjuk meg
tetejét liszttel, takarjuk le, és így kelesszük kb. 15 percig. Ezt követően adjuk
hozzá az összes tejet, a margarint, a sót, és dagasszuk lágy tésztává, míg
hólyagos nem lesz. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, tegyük tepsibe, de úgy, hogy az
oldalára is kerüljön tészta. Hagyjuk így kelni. Készítsük cl a tölteléket: a
hagymát tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra. Adjuk hozzá a forró olajhoz,
tegyük bele a péppé zúzott fokhagymát és fonnyasszuk. Tegyük bele a
fűszereket, kicsit még pároljuk együtt, majd kenjük a tésztára. Az oli- vákat
vágjuk ketté, szórjuk meg vele a tölteléket, tegyük rá a lecsö- pögtetett
halszeleteket, és locsoljuk meg pici olajjal. Előmelegített sütőben süssük meg,
majd négyfelé vágva tálaljuk.

PIZZA (olasz étel) III.

Hozzávalók: }O dkg liszt, 2 dkg élesztő, pici cukor, só, 1 dl tej, 5 dkg margarin,
2 szem burgonya, }O dkg marhahús, 1 paradicsompüré konzerv, majoránna,
kakukkfű, törött bors, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 1 kávéskanál
pirospaprika, kis olaj
A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, és kis olajon fonnyasszuk meg.
Szórjuk meg pirospaprikával. Tegyük rá a megtisztított, apróra vágott húst,
ízesítsük a fűszerekkel, engedjük fel kis vízzel, és pároljuk puhára. Ekkor
szűrjük le, a húst daráljuk meg. A visszamaradt mártásba tegyük bele a
paradicsompürét, és főzzük sűrűre. Az élesztőt kis tejben, kicsi cukorral
futtassuk fel. Adjuk a liszthez, tegyük bele a margarint, a sót, és annyi tejet, hogy
lágy tésztánk legyen. Dagasszuk jól meg, és hagyjuk kelni. Ha megkelt, nyújtsuk
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra, tegyük úgy tepsibe, hogy az oldalára is
kerüljön tészta. Az elkészült mártást kenjük rá, szórjuk meg darált hússal, erre
rakjuk a reszelt sajtot. Hagyjuk kelni még 20 percet. Tegyük előmelegített sütőbe
és süssük meg. Ha elkészült, kctchuppal, és a maradék mártással tálaljuk.

228
SAJTOS TÖLTÖTT TÉSZTA (olasz étel)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl víz, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, 30 dkg
sajt, 5-6 szem olíva, törött bors, só, 1 tojás, zo dkg füstölt sonka
Az élesztőt kis tejben, pici cukorral futtassuk fel, adjuk a liszthez. Tegyük hozzá
a vizet, az olajat és a tejet, hogy puha, rugalmas tészta legyen. Jól dagasszuk
meg, és hagyjuk kelni egy óra hosszat. Közben készítsük el a tölteléket. A sonkát
daráljuk le, a sajtot reszeljük meg. Keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágót
olivát, a borsot, és jól keverjük el. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk
ki vékonyra, és pohárral szagassuk ki. A kiszaggatott tészta felére tegyünk
tölteléket, tegyük rá a másik tésztát, és vizes kézzel a szeleit nyomkodjuk jól
össze. Zsírozzunk ki egy tepsit, tegyük bele a tésztát. Kenjük meg felvert
tojással, és előmelegített sütőben lassan süssük aranysárgára. Ha nem akarjuk
azonnal fogyasztani, vagy soknak bizonyul, akkor a felesleget ne kenjük meg
semmivel, hanem tegyük a mélyhűtőbe. Ekkor zsírban sütve készítsük el.

TÚRÓS TÁSKA
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 tojás, 3 dkg élesztő, kis tej, 10 dkg vaj, 30 dkg
porcukor, 40 dkg tehéntúró, 3 dkg búzadara, kis reszelt citromhéj, 1 csomag
mazsola, kis só, 1 csomag vaníliás cukor
Az élesztőt kis tejben, pici cukorral megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez,
beleteszünk 1 tojást és 1 tojássárgáját, 15 dkg cukrot és annyi tejet, hogy
közepesen lágy tésztát kapjunk. Jól megdagasztjuk, és 1 órát kelni hagyjuk. A
túrót közben áttörjük, kikeverjük a maradék cukorral, 2 tojássárgájával,
hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a darát, a mazsolát, a tojások felvert habját. A
megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kockákra vágjuk.
Mindegyik kocka közepébe cgy-cgy halom tölteléket teszünk. A tészta négy
sarkát ráhajtjuk és összenyomjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben egymástól
távol tesz- szük a túrós táskákat. Egy tojássárgáját felverünk, megkenjük a sü-
teményt. Előmelegített sütőben lassan megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve
tálaljuk.

229
RÉTESEK, BÉLESEK

ALMÁS BÉLÉS

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, z; dkg zsír, i tojás, 10 dkg
porcukor, kis tej. A töltelékhez: 80 dkg alma, 15 dkg porcukor, kis törött jahéj,
zo dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, ; dkg darált dió, kis só
A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a zsírt, a sót, a tojást és a porcukrot, valamint annyi tejet, hogy lágy
tésztát kapjunk. Jól ösz- szedolgozzuk, és kicsit pihenni hagyjuk. Kettéosztjuk, és az egyik felét

23
0
kinyújtjuk. Tepsit kivajazunk, és a tésztát beletesszük. Az almát megmossuk,

meghámozzuk, és nem túl finomra lereszeljük. Hozzáadjuk a fahéjat, a porcukrot, a

kicsit felfőzött mazsolát, a vaníliás cukorból egy keveset, a diót, és jól
elkeverjük. Rátesszük a tepsiben levő tésztára a kinyomkodott tölteléket. Most kinyújtjuk a
tészta másik felét, és a töltelékre borítjuk. Tojássárgájával megkenjük. Villával
mcgszurkáljuk, és előmelegített sütőben lassan pirosra sütjük.

ALMÁS RÉTES

Hozzávalók: rétestészta (lásd ott), So dkg alma, 10 dkg dió, kis törött fahéj, i §
dkg cukor, zsemlyemorzsa
Az almát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük (ne nagyon finomra!). A réteslapot megszórjuk

zsemlyemorzsával, dióval, erre szétterítjük az almát. Megszórjuk cukorral, fahéjjal, feltekerjük, széleit behajtjuk.

Megkenjük olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben lassan megsütjük.

CSERESZNYÉS RÉTES

Hozzávalók: So dkg cseresznye, 10 dkg dió, j dkg zsemlyemorzsa, 10 dkg cukor,

rétestészta (lásd ott)
A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, kinyomkodjuk a levét, és még hagyjuk lecsepegni. A rétest meghintjük
zsemlyemorzsával és darált dióval, erre hintjük a cseresznyét. Megszórjuk cukorral, a tésztát fel tekerjük, széleit
benyomkodjuk. Megkenjük olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben lassan megsütjük.
*
KÁPOSZTÁS RÉTES

Hozzávalók: rétestészta (lásd ott), i kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, só, törött
bors, kis cukor, kis fej vöröshagyma
A káposztát megtisztítjuk, lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és kis zsíron feltesszük, hogy
megfonnyadjon. Rátesszük a kis cukrot, kicsit lepirítjuk, majd felengedjük k_is vízzel. Hozzáadjuk a káposztát,
megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A levét a végére teljesen főzzük el. Megtöltjük vele a rétest,
felcsavarjuk a tésztát, oldalát benyomkodjuk. Megkenjük olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben lassan
pirosra sütjük.

23
1
MAKOS RÉTES
Hozzávalók: rétestészta (lásd ott), 30 dkg mák, 2 dl tej, 10 dkg cukor, 1 csomag
mazsola, zsemlyemorzsa, kis citromhéj, 1 evőkanál méz
A tejet a cukorral, a mézzel, a mazsolával és a citromhéjjal felforraljuk.
Beletesszük a mákot, simára keverjük, és addig főzzük, míg sűrű nem lesz. A
rétest megkenjük vele, feltekerjük a tésztát, széleit benyomjuk, megkenjük
olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben megsütjük.

RÉTESTÉSZTA
Hozzávalók: jo dkg liszt, 6 dkg vaj, 3-5,5 dl víz, kis citromlé, só, 1 tojás
A tészta készítéséhez réteslisztct használjunk. A lisztet átszitáljuk, középen
lyukat mélyítünk. A vizet mcglangyosítjuk, beletesszük a sót, a zsírt és a lyukba
öntjük. Ebbe tesszük a tojássárgáját is. A tésztát igen jól ki kell dolgozni, hogy
sima, hólyagos legyen, váljon cl a deszkától és ujjainktól egyaránt. Ezután kerek
cipóra formázzuk, és tetejét vékonyan megkenve zsírral, letakarva pihentetjük.
Addig elkészítjük a tölteléket. Majd letakarunk egy megfelelő nagyságú asztalt
abrosszal, kicsit meghintjük liszttel, és rátesszük a cipót. Alányúlunk, és lisztes
kézzel az asztal széléig húzzuk. Ezt megtesszük mind a négyfelé. Egyenletesen,
simán nyújtsuk, és vigyázzunk arra is, nehogy elszakadjon! Ekkor kicsit
szikkadni hagyjuk. Töltés előtt meglocsoljuk kis olvasztott zsírral vagy vajjal, és
megtöltjük. Az abrosz végét megfogva, annak segítségével felcsavarjuk a
megtöltött tésztát. Ne túl forró sütőben süssük, mert a tészta megég.

TÚRÓS BÉLÉS
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 2 dkg zsír, 2 kávéskanál ecet. A töltelékhez: 30
dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 csomag mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 5
tojás, kis só
A lisztet a zsírral, az ecettel, a sóval és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy
rétestésztát kapjunk. Kettéosztjuk, és langyos helyen fél órát pihentetjük. Ekkor
lisztezett deszkán kinyújtjuk, kicsit megfröcsköljük

23
2
zsírral, majd összehajtjuk akkorára, amekkora a tepsi, melyet kizsíroztunk, bcliszteztünk, és a tésztát beletesszük.
Elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, és habosra keverjük. Beletesszük
a vaníliás cukrot, a mazsolát, majd végül óvatosan belekeverjük a tojások felvert habját. Ezt egyenletesen a
tésztára kenjük. Kinyújtjuk a tészta másik felét is, és betakarjuk vele a tölteléket. Egy tojássárgájával megkenjük,
és forró sütőben megsütjük. Négyzet alakúra szeletelve tálaljuk.

VARGABÉLES

Hozzávalók: rétestészta (lásd ott), 20 dkg cérnametélt, 2 dl tejfel, 3 tojás, o,j i tej,
30 dkg tehéntúró, só, 7 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1
csomag mazsola, 1 citrom reszelt héja
Először a tölteléket készítjük el: a tejbe kis sót teszünk, és benne a cérnametéltet kifőzzük. A túrót áttörjük
nagyon finomra, a vaj felét a tojások sárgáival habosra keverjük, hozzáadjuk a porcukrot (2 dkg kivételével), a
túrót, és nagyon jól kikeverjük. Majd beletesszük a vaníliás cukrot, a tojások felvert habját, végül összekeverjük a
metélt tésztával. A rétes felét egy kivajazott tepsibe helyezzük, ráöntjük a tölteléket, majd a rétes másik felével
betakarjuk. Tetejét olvasztott zsírral megkenjük, és előmelegített sütőben lassan megsütjük. Ha kész, kockákra
vágjuk, tetejét vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
SÓS SÜTEMÉNYEK

BURGONYÁS APRÖSÜTEMÉNY

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 15 dkg zsír, 2 dkg élesztő, só, 1 tojás
A lisztet a zsírral és az élesztővel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a héjában főtt, megtisztított és áttört burgonyát, és jól
összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kicsit pihentetjük Utána különböző formácskákat
szaggatunk belőle. Újból pihentetjük egy rövid ideig,

234
majd megkenjük tojással, zsírozott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben lassan pirosra sütjük.

BURGONYÁS POGÁCSA I.
Hozzávalók: / kg liszt, 30 dkg zsír, 40 dkg burgonya, 5 dkg élesztő, 2 dl te j, só
Az élesztőt kis tejben, kevés cukorral megfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. Beletesszük a héjában főtt,
megtisztított, áttört burgonyát, sót, és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Egy órát kelni
hagyjuk, majd ujjnyi vastagra, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejüket
bcvagdaljuk, megkenjük tojássárgájával, és még fel órát állni hagyjuk. Újra megkenjük, és zsírozott tepsibe
tesszük. Előmelegített sütőben lassan megsütjük.

BURGONYÁS POGÁCSA II.

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg zs*r, 1 tojás, 0,5 csomag sütőpor, z; dkg
burgonya, só
A lisztet a sütőporral, a héjában főtt, megtisztított és áttört burgonyával, 1 tojással és a sóval jól összedolgozzuk,
majd kicsit pihentetjük. Ekkor kinyújtjuk lisztezett deszkán, kis olvasztott zsírral megkenjük, és négyrét hajtjuk.
20 percig pihenni hagyjuk, majd megint kinyújtjuk, megzsírozzuk és négyrét hajtjuk. Ezt összesen négyszer
megismételjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kis pogácsákat szaggatunk belőle. Megkenjük tojással, cs
zsírozott sütőlapon megsütjük előmelegített sütőben.

HASÉ
Hozzávalók.: leveles vajastészta (lásd ott), mustár, 4 pár virsli
A tésztát elkészítjük, kinyújtjuk, és tenyérnyi lapokat vágunk belőle. Megkenjük mustárral, közepére tesszük a
bőrétől megtisztított virslit. Felsodorjuk, oldalait visszanyomjuk. Tojással megkenjük, és zsírozott sütőlapra
rakjuk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

*35
HÁZI SÓS MANDULA

A leforrázott, megtisztított mandulát konyharuhával megszárítjuk, tepsire tesszük és megsózzuk. Pirosra pirítjuk

a sütőben.

KAPROS-TÚRÓS PITE

Hozzávalók: 30 dkg liszt, zo dkg margarin, o,y csomag sütőpor, 1 tojás, 1 dl

tejfel, só. A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj, 3 tojás, 1 csomó kapor, só
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfelt, a sót, és lágy tésztát készítünk. Kétfelé
osztjuk, és kinyújtjuk. Egyiket kizsírozott, kilisztezctt tepsibe tesszük. Elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörjük,
hozzáadjuk a vajat, a tojássárgákat, az apróra vágott kaprot, kicsit megsózzuk, és beleforgatjuk a felvert
tojásfehérjéket. A tölteléket a tésztára kenjük, befedjük a másik lappal. Tojássárgájával megkenjük, villával
megszurkáljuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

KÖMÉNYMAGOS KIFLI

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, 5 dkg zsír, darált köménymag, só
Az élesztőt kis tejben kis cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a zsírt, sót, és annyi tejet, hogy
közepes keménységű tésztát kapjunk. Egy órát hagyjuk kelni, majd osszuk négy cipóra. Pihentessük még 20
percet. Ekkor a cipókat egyenként kinyújtjuk, felsodorjuk, és keresztben ujjnyi vastagra vágjuk. Ezeket
felsodorjuk, kicsit behajlítjuk. Tetejüket megkenjük tojássárgájával, jól megszórjuk köménymaggal, és zsírozott,
lisztezett tepsire téve középmeleg sütőben lassan pirosra sütjük.

KÖMÉNYMAGOS RUDACSKÁK

Hozzávalók: jo dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 tojás, köménymag, kis

pirospaprika, só
A köménymag 3/4-ed részét ledaráljuk. A lisztet elkeverjük egy tojással, sóval, margarinnal és a darált
köménymaggal. Jól eldolgozzuk,

236
és lisztezett deszkán kinyújtjuk. Derelyevágóval hosszú rudakra vágjuk, ezeket kettészeljük.
Megkenjük tojással, rászórjuk a maradék köménymagot és kis pirospaprikát. Zsírozott,
lisztezett tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

PEREC

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 tojás, 0,5 sütőpor, 2-$ evőkanál
tejfel, só
A lisztet elkeverjük a sütőporral, a margarinnal, a tojássárgájával, és annyi tejfellel, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, csíkokra vágjuk. A csíkokat felsodorjuk, pereceket formázunk belőle.
Tojásfehérjével megkenjük, megszórjuk sóval. Tepsit kizsírozunk, kilisztezünk és a pereceket rárakjuk.
Előmelegített sütőben lassan pirosra sütjük.

SAJTOS RUDACSKÁK
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 dl tejfel, 1 tojás, 3 dkg élesztő, 10 dkg
reszelt sajt, kis tej, pici cukor, só
Az élesztőt kis tejben, kis cukorral megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a vajat, a tejfelt, és jól
kidolgozzuk. Hagyjuk kelni. Mikor megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd dere- lyemetszővel
egyforma rudakat vágunk belőle. Zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, megkenjük felvert tojással, meghintjük
reszelt sajttal, cs előmelegített sütőben lassan pirosra sütjük.

SONKÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, kis tej, 2 dl tejfel, cukor, só, 25 dkg füstölt
sonka, 25 dkg margarin
Az élesztőt kis tejben, pici cukorral megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a margarint, a sót, cs annyi
tejfelt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hagyjuk megkelni. Közben a sonkát ledaráljuk. A megkelt tésztát
kinyújtjuk, kis olvasztott zsírral megkenjük, és megszórjuk a sonka negyed részével. Négyrét hajtogatjuk. 20-25
perces pihentetés után újra kinyújtjuk, megkenjük megint olvasztott zsírral, megszórjuk a következő adag darált
sonkával és hajtogatjuk. Ezt összesen

237
négyszer megismételjük, majd végül kinyújtás után pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsit
kizsírozunk, kilisztezünk, beletesszük a pogácsákat. Tetejüket
tojássárgájával megkenjük, cs előmelegített sütőben lassan megsütjük.

SÓS RUDACSKÁK I.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, j dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, kis
cukor, só
Az élesztőt kis tejben, kis cukorral megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a sót, a margarint, cs
annyi tejet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy órát kelni hagyjuk, majd lisztezett deszkán ujj nyi vastagra
nyújtjuk. Dcrclyevágóval rudakat vágunk belőle. Megkenjük tojással, megszórjuk bőven sóval, cs zsírozott,
lisztezett tepsin, előmelegített sütőben megsütjük.

SOS RUDACSKÁK II.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 0,5 sütőpor, 10 dkg darált tepertő, 10 dkg Zsír, 1 tojás,
1,5 dl tej, só, kis köménymag
A lisztet a sütőporral, a tepertővel, a zsírral, a sóval, a tojássárgájával jól összegyúrjuk. Annyi tejet adunk hozzá,
hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Kelni hagyjuk egy órát, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk.
Derelyevágóval rudakat metszünk belőle. Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk köménymaggal és sóval. Zsíro-
zott, lisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben lassan megsütjük.

SÖRKORCSOLYA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 0,5 csomag sütőpor, só, 1 dl tejfel, 15 dkg
reszelt sajt, 1 tojás
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a sót, és annyi tejfelt, hogy rugalmas tésztát kapjunk.
Kinyújtjuk lisztezett deszkán, megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk kis sajttal, és négyrét hajtogatjuk.
Pihentetjük 20 percet, majd megint kinyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, meghintjük reszelt sajttal, és
hajtogatjuk. Ezt négy

238
szer ismételjük. Ezután kinyújtjuk ujjnyi vastagra, kis lapokra vágjuk, tetejét tojással megkenjük. Megszórjuk a
maradék sajttal, és kizsírozott, ki lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük.

TEPERTŐS POGÁCSA (leveles)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, kis cukor, 4 dl tej, 23 dkg tepertő, 10 dkg
zsír, 1 tojás, só
Az élesztőt kis tejben, pici cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a zsírt, megsózzuk, és annyi
tejet adunk hozzá, hogy lágy tésztánk legyen. Hagyjuk kelni egy óra hosszat. Ekkor lisztezett deszkán kinyújtjuk,
megkenjük vékonyan olvasztott zsírral, darált tepertővel, és négyrét hajtogatjuk. Hagyjuk 20 percig pihenni,
majd újból kinyújtjuk, megkenjük a zsírral és a tepertővel, majd hajtogatjuk. Ezt négyszer ismételjük. Végül
kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket tojással megkenjük, cs bevagdossuk. Zsírozott tepsibe
tesszük és előmelegített sütőben lassan megsütjük.

TEPERTŐS POGÁCSA (omlós)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg tepertő, 5 dkg margarin, 2 tojás, 3 dkg élesztő,
kis tej, 2 dl tejfel, 0,3 dl rum, só, törött bors
Az élesztőt kis tejben, pici cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a ledarált tepertőt, a

margarint, a rumot, egy tojást, egy tojássárgáját, sót, törött borsot, és annyi tejfelt, hogy rugalmas tésztát

kapjunk. Hideg helyen 1-2 órát pihentetjük. Ekkor lisztezett deszkára helyezzük, kinyújtjuk, és

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét bevagdossuk, megkenjük tojással. Kizsírozott tepsibe tesszük, és előme-

legített sütőben lassan megsütjük.

TÚRÓS POGÁCSA

Hozzávalók: 23 dkg liszt, 23 dkg zsír, 50 dkg tehéntúró, 0,5 csomag sütőpor, 1
tojás, 1-2 kanál tejfel, kis reszelt sajt, só
A lisztet a zsírral, a túróval, a sütőporral, a tojással, a sóval és a tejfellel összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, majd egy

éjszakára hideg helyre

239
tesszük. Másnap lisztezett deszkán kinyújtjuk, nagyon kicsi pogácsákat szaggatunk belőle, tetejüket megszórjuk

reszelt sajttal. Kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben lassan megsütjük.

VAJAS POGÁCSA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2} dkg margarin (vagy vaj), 3 dkg élesztő, só, 4 dl tej, kis
cukor
hz élesztőt kis tejben, pici cukorral megfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a margarint, a sót, és annyi
tejet, hogy rugalmas, lágy tésztát kapjunk. Egy órát kelni hagyjuk, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra
nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe rakjuk.
Előmelegített sütőben lassan megsütjük.
ÉDES SÜTEMÉNYEK

ALMÁS LEPÉNY

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, só, 5 dkg cukor, 1 tojás, 15 dkg zsír,
2 dl tejfel. A töltelékhez: 1 kg alma, 1 csomag vaníliás cukor, kis törött fahéj, 10
dkg porcukor, 1 csomag mazsola
A lisztet a sütőporral, a sóval cs a zsírral jól összegyúrjuk. Annyi tejfelt adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. Elkészítjük a tölteléket, míg a tészta pihen: az almát meghámozzuk, és nem túl finomra

241
lereszeljük. Hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot, a mazsolát és a vaníliás cukor felét.
Kicsit megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A tésztát két részre osztjuk és az
egyiket kinyújtjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és a tölteléket
rásimítjuk. Kinyújtjuk a másik tésztát és befedjük vele. Megkenjük a felvert
tojással, megszúrkáljuk kicsit a tészta tetejét villával, és előmelegített
sütőben megsütjük. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

BERLINI SZELET
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1° dkg margarin,, zj dkg porcukor, kis só, 1 tojás. A
töltelékhez: lekvár, }o dkg porcukor, 20 dkg dió, 4 tojás A lisztet a margarinnal
elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a sót, és közepes keménységű
tésztává gyúrjuk. Kétfelé osztjuk, az egyik felét kinyújtjuk. Egy tepsit
kizsírozunk, kilisztezünk, a tésztát beletesz- szük, és előmelegített sütőben lassan
félig megsütjük. Közben a tojásfehérjéket felverjük a porcukorral, gőz felett
sűrűre főzzük a darált dióval. Ha a tészta félig megsült, kivesszük, megkenjük
lekvárral, rásimítjuk a diós fehérjét szép egyenletesen. Beborítjuk, a másik
tésztát kinyújtjuk, és a töltelékre helyezzük. Tetejét tojással megkenjük, villával
megszúrkáljuk, és készre sütjük.

BUDAI SZELET
Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg vaj, 20 dkg porcukor. 1 csomag, vaníliás cukor, rj
dkg darált mandula, 2 evőkanál kakaó, 2-3 evőkanál zsemlyemorzsa, o,j csomag
sütőpor, csokoládémáz (lásd ott)
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a kakaót,
és jól kikeverjük. Ha habos, hozzáadjuk a tojások kemény habját, a mandulát, a
zsemlyemorzsát és a sütőport. Egy tepsit kizsírozunk, kilisztezünk, beleöntjük a
masszát, és előmelegített sütőben lassan megsütjük. Ha elkészült, kiborítjuk,
bevonjuk csokoládémázzal, és kis téglalapokra szeletelve tálaljuk.

CSÁSZÁRMORZSA
Hozzávalók: 40 dkg liszt. 4 dl tej, 3 tojás. 0,5 citrom, 5 dkg zsír, 10 dkg cukor,
kis só

242
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsírt és a citromlét,
majd ezzel simára keverjük. Beletesszük a lisztet, lassan hozzáöntjük a tejet,
majd bcleforgatjuk óvatosan a tojások kemény habját. Tepsit ki zsírozunk, és a
tésztát beletéve előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha elkészült, kis kockákra
vágjuk, majd egyre kisebbekre, hogy morzsa legyen. Kicsit visszatesszük a
sütőbe, majd tetejét vaníliás cukorral megszórva, esetleg lekvárt rátéve tálaljuk.

CSERESZNYÉS (MEGGYES) LEPÉNY

Hozzávalók: dkg liszt, 25 dkg margarin, 0,5 sütőpor, kis reszelt cit
romhéj, kevés tej, } tojás, 1 kg cseresznye, 10 dkg porcukor, kis zsemlyemorzsa
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk 2 tojás sárgáját, egy kis sót, a
cukor felét, és annyi tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ekkor kétfelé
osztjuk, és kicsit pihenni hagyjuk. Az egyik tésztát kinyújtjuk, kizsírozott,
kilisztezctt tepsibe tesszük. Meghintjük a megmosott, kimagozott cseresznyével,
ezt megszórjuk morzsával, a maradék cukorral, a reszelt cirromhéjjal. Kinyújtjuk
a tészta másik felét, rátesszük a töltelékre. Egy egész tojást felverünk, a tésztát
azzal megkenjük, villával mcgszurkáljuk. Előmelegített sütőben lassan megsüt-
jük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

CSOKOLÁDÉS GOLYÓK I.
Hozzávalók: z> dkg cukor, 2 tojás, ly dkg darált pörkölt mogyoró, 10 dkg reszelt
ét csokoládé
Egy tálban elkeverünk 1 tojásfehérjét a cukorral és a csokoládéval. Beletesszük a
mogyorót, majd vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle. Kizsírozott
sütőlapra tesszük, megkenjük a másik tojásfehérjével, meghintjük
kristálycukorral, és közepesen meleg sütőben megsütjük.

CSOKOLÁDÉS GOLYÓK II.

Hozzávalók: $0 dkg liszt, 0.5 csomag sütőpor, 20 dkg margarin, 1 csomag
vaníliás cukor, z; dkg porcukor, 2 tojás, 10 dkg étcsokoládé, rumos meggy

24
5
A lisztet a sütőporral, a vaníliás cukorral, a margarinnal, a porcukorral és a
lereszelt étcsokoládéval, végül hozzáadva a tojásokat is, jól ösz- szedolgozzuk.
Vizes kézzel kis golyókat formázunk, közepüket benyomjuk, és a mélyedésbe I-I
meggyet teszünk. Elsimítjuk rajta a tésztát. Sütőlapot vékonyan kizsírozunk, a
golyókat ráhelyezzük, és közepes tűznél megsütjük.

CSOKOLÁDÉS GOLYÓK III.

Hozzávalók.: 0,5 kg háztartási keksz, 0,5 l tej, 3 evőkanál kakaó, 1 csomag
vaníliás cukor, 10 dkg darált dió, 0,5 dl rum, / csomag mazsola, 10 dkg
porcukor, 10 dkg kristálycukor
Ledaráljuk a kekszet, hozzáadjuk a kakót, a vaníliás cukrot, a diót, a rumot, a
kicsit felíözött mazsolát és a porcukrot. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy kemény,
de formázható masszát kapjunk. Jól összedolgozzuk, és vizes kézzel kis golyókat
formázunk belőle. Meghempergetjük kristálycukorban, és kis mignonpapírokon
tálaljuk. Közepükbe tehetünk rumos meggyet, cukor helyett megforgathatjuk
tortadarában is.

DIÓS LEPÉNY
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 0,5 sütőpor, kis tej, kis
só, 2 tojás. A töltelékhez: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 dl víz, kis reszelt
citromhéj, 2-3 szem szegfűszeg, csipetnyi fahéj
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, a
tojások sárgáit, és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól
összedolgozzuk, kettéosztjuk. Az egyik felét kinyújtjuk, majd zsírozott, lisztezett
sütőlapon félig kisütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a vízből és a cukorból
szirupot készítünk, beletesszük a diót, ízesítjük szegfűszeggel, citromhéjjal,
fahéjjal, és megfőzzük. Hagyjuk kihűlni, majd egyenletesen a félig kisütött lapra
kenjük. Kinyújtjuk a tészta másik felét, rátesszük a töltelékre, megkenjük egy
egész tojással. melyet elkeverünk. Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütő-
ben megsütjük. A tölteléket mogyoróból is készíthetjük.

244
DIÓS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 6 tojás, 75 dkg porcukor, 12 dkg vaj, 75 dkg darált dió, 5 dkg
zsemlye morzsa, lekvár
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vajat, a
zsemlyemorzsát, a diót, és simára kidolgozzuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a
tojások felvert habját. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben lassan megsütjük a
tésztát. Ekkor kettévágjuk, egyik felét megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a másik
felet, és kis kockákra vágva tálaljuk. (Ügy tudjuk egyformára kettévágni, hogy
egy papírt akkorára vágunk, mint az egész sütemény. Hosszában pont
kettéhajtjuk, és a tésztára téve, a széle mellett elvágjuk.)

EPERSZELET
Hozzávalók: }O dkg liszt, r; dkg margarin, 2 tojás. 7,5 dl fehér bor, 1-2 szem
darált szegfűszeg, 10 dkg porcukor, 1 citrom, csipetnyi só. A töltelékhez: 70 dkg
eper, 2 tojás, 10 dkg savanykás lekvár, 75 dkg porcukor
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és a
reszelt héját, kis sót, valamint a bort. Jól összegyúrjuk, majd ujjnyi vastagra
kinyújtjuk lisztezett deszkán. Sütölapot kizsírozunk, kilisztezünk, cs a tésztát
ráhelyezzük. Félig megsütjük. Ekkor megkenjük lekvárral, a tojások ■habját a
cukorral felverjük és a lekvárra simítjuk. Megszórjuk a megmosott, jól
Jecsorgatott eperrel. Közepesen meleg sütőben megsütjük. Porcukorral
meghintve tálaljuk.

FAHÉJAS SZELET
Hozzávalók: 75 dkg cukor, 75 dkg darált mandula, 1 tojás, csipetnyi fahéj, 1-2
szem szegfűszeg
Az összes hozzávalókat egy tálban nagyon jól összekeverjük, majd
nyújtódcszkán elsimítjuk. Vizes késsel apró kockákat vágunk belőle. Egy
sütőlapat kizsírozunk, kilisztczünk, a kockákat rátesszük, és közepesen meleg
sütőben megsütjük.

M
5
FÉLVAJAS TÉSZTA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojás, 3 dkg cukor
(ha sós töltelékkel készítjük) elmarad), só
A vajat 10 dkg liszttel elkeverjük és a hűtőszekrénybe tesszük. A többi lisztet
elkeverjük a tojássárgákkal, beletesszük a sót, a kis tejben megfuttatott élesztőt,
és annyi tejet, hogy rétestészta keménységű legyen. Hagyjuk kelni 1 órát. Ekkor
kinyújtjuk, közepébe tesszük a kifagyott vajat, a tészta széleit ráhajtjuk, és újból
kinyújtjuk. Pihentetjük kb. 20 percet, majd újra kinyújtjuk és hajtogatjuk. Ezt
háromszor megismételjük. Mikor utoljára kinyújtjuk, ujjnyi vastag legyen.
Formákat szaggatunk belőle, és tojással a tetejét megkenve lassan megsütjük.

GYÜMÖLCSKOSÁRKA I.
Hozzávalók: 23 dkg liszt, 10 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 0,5 csomag sütőpor,
r csomag vaníliás cukor, 1 tojás, friss gyümölcs vagy komp ót, 2 kanál zselatin
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a porcukorral, hozzáadjuk a sütőport, a
vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Jól összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán
kinyújtjuk. Nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, majd kis alumínium
kosárkákat kizsírozunk, kilisztezünk, és a pogácsákat bclcnyomkodjuk úgy,
hogy az oldalára is kerüljön. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha elkészült,
megtöltjük a gyümölcsökkel, a zselatint feloldjuk cukros vízben (ha kompótot
használunk, akkor annak a levében), és öntünk belőle a kihűlt tésztákra.
Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Gyümölcs helyett a kosárkákba krémet
is tölthetünk.

GYÜMÖLCSKOSÁRKA II.
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 dkg porcukor, ro dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 4
tojás, kis reszelt citromhéj. A töltelékhez: a tésztából kimaradt tojásfehérjék, 15
dkg cukor, gyümölcs
A lisztet, a vajat, a cukrokat, a tojássárgáját és a citromhéjat jól összekeverjük, és
kizsírozott, kilisztezett kosárkákba nyomkodjuk. Megsütjük. Közben a
tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadva a

24
6
cukrot, gőz fölött sűrűre főzzük. A kisült kosárkákat ezzel megtöltjük, tetejét
megszórjuk gyümölcsszemekkcl, és így tálaljuk.

GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT SÜTEMÉNY (olasz étel)

Hozzávalók: i koszorú füge, i csomag mazsola, 75 dkg cseresznye, 10 dkg
mandula, 1-2 dl víz, 2 evőkanál méz, 2$ dkg liszt, 5 dkg porcukor, 0,5 csomag
sütőpor, kis só, 5 dkg vaj, 1 dl tej
Daráljuk 1c a gyümölcsöket, adjuk hozzá a mézet, és annyi forró vizet, hogy
kemény massza maradjon. A liszthez adjuk hozzá a cukrot, a sütőport, a sót és a
vaj felét. A tojást verjük fel, keverjük bele a tejet, adjuk a liszthez, és gyúrjuk
kemény tésztává. Tegyük lisztezett deszkára, nyújtsuk négyszögletesre, és
vágjuk fel 16 kockára. Mindegyik kocka közepebe tegyünk darált
gyümölcshalmot, széleit hajtsuk vissza, és vizes kézzel nyomjuk össze (olyan
legyen, mint a túrósbatyu). Egy tepsit zsírozzunk meg, tegyük rá a tésztákat,
kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg cukorral, és süssük kb. 25 percig, míg
meg nem bámul.

KÁVÉBOMBA
Hozzávalók: 10 dkg cukor, 5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg közepesre
darált kávé, kis reszelt citrombéj, 2 evőkanál zsemlye morzsa. 0.5 csomag
sütőpor, pici só
A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a kávéval habosra keverjük.
Hozzáadjuk a morzsát, a citromhéjat, a sütőport, jól kikeverjük. Beleforgatjuk a
tojásfehérjék kemény habját. Tepsit kizsírozunk, kilisztezünk, és a tésztát
megsütjük. Ha megsült, kis korongokat vágunk belőle. A maradék tésztát igen
apróra vágjuk, és a kávékrémmel elkeverjük. A korongokat megkenjük
vékonyan lekvárral, ráhalmozzuk a tészta$ krémet, és bevonjuk fehér
cukormázzal (lásd ott).

KELETI CSEMEGE (Halva)

Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg dió, 3 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj. kész
ostyalap
A diót meghámozzuk, kicsit megpörköljük és összetörjük. Egy egész tojást és
két tojássárgáját cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a

*4
7
vajat, a diót, és simára dolgozzuk. Gőz fölött sűrűre főzzük, majd ha kihűlt, az
ostyalapok köze kenjük. A tetejét bevonjuk csokoládémázzal (lásd ott).

KÉPVISELÖFÁNK
Hozzávalók: dkg vaj, 15 dkg liszt, 8 tojás:, 15 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 dl tejszín, /,j dl víz
A vizet a vajjal - lehetőleg habüstben - felforraljuk, és állandóan kevergetve
hozzáadjuk a lisztet. Addig főzzük, míg az edény oldalától el nem válik. Ha
levettük a tűzről, 5 tojást habosra keverünk, cs hozzáadjuk. Belekeverünk 5 dkg
cukrot, majd nyomózsákba tesszük a masszát, és kizsírozott, kilisztezett tepsire
halmokat nyomunk belőle. Forró sütőben, de lassú tűznél sütjük meg. Ha
megsült, alját kilyukasztjuk, kicsit kikaparjuk, cs a következő töltelékkel töltjük
meg: egy egész tojást és két tojássárgáját porcukorral cs a vaníliás cukorral jól
kikeverünk, és gőz fölött sűrűre főzünk. Ha kihűlt, lassan hozzákeverjük a
felvert tejszínhabot. Kis porcukorral meghintve tálaljuk.

KÓKUSZCSEMEGE
Hozzávalók: 3 tojás, zj dkg porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, kész, hosszúkás
alakú ostyalap
A tojások fehérjének kemény habját elkeverjük a porcukorral, a kó-
kuszreszelékkel, majd gőz fölött sűrűre főzzük. Ezután tűzön kicsit lepirítjuk.
Levéve addig keverjük, míg ki nem hűl. Elsimítjuk az ostyán, és meleg, de nem
égő sütőben megszárítjuk. Vizes késsel szeleteljük.

KÓKUSZCSÖK
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, } tojás, pici citromlé, 1
csomag kókuszreszelék, 1 kávéskanálnyi kakaó
A tojásfehérjéket a porcukorral és a vaníliás cukorral, a citromlével X
kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket, a kakaót. Sütőlapot
vékonyan kizsírozunk, és a kókuszos masszából kis halmokat teszünk rá.
Közepesen meleg sütőben lassan megsütjük.

248
LEKVÁROS LEPÉNY
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg vaj, kis tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő, csipetnyi
törött fahéj, j dkg darált dió, lekvár, pici só
Az élesztőt kicsit cukros tejben megfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, beleteszünk
egy tojást, két tojássárgáját, a cukrot, kicsit megsózzuk. Jól kidolgozzuk,
belekeverjük a vajat, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Egy tepsit kizsirozunk,
kilisztezünk. A tészta felét beletesszük, megkenjük lekvárral, meghintjük cukros
dióval, fahéjjal, majd rárakjuk a tészta másik felét. Ezt megkenjük tojással, erre
kis cukros diót hintünk, és előmelegített sütőben lassan megsütjük.

LEKVÁROS LINZER
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg zsír, 25 dkg porcukor, 1 tojás, kis törött fahéj,
csipetnyi só, 0,5 dl fehér bor, / csomag vaníliás cukor, 0,5 csomag sütőpor
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a bort, a sót, a fahéjat, a
sütőport, és összegyúrjuk. Háromnegyed részét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe
tesszük, megkenjük lekvárral. A maradék tésztából rácsot sodrunk a tetejére, és
előmelegített sütőben közepes tűznél megsütjük.

LEKVÁROS P1SKÖTATEKERCS
Hozzávalók: 8 tojás, dkg porcukor, 20 dkg liszt, 6 kanál víz, 0,5 sütőpor,
baracklekvár
A tojássárgákat a vízzel és a cukorral habosra keverjük. A sütőport elkeverjük a
liszttel, és állandó keverés mellett a tojássárgákhoz adjuk. A tojásfehérjékből
kemény habot verünk, és óvatosan az eddigiekhez adjuk. Sütölapot kizsírozunk,
kilisztezünk, a tésztát ráöntjük, egyenletesen elsimítjuk, és előmelegített sütőben
lassan megsütjük. Sütés közben legalább 20 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját,
csak utána nézzük meg a tésztát 1 Villát beleszórva győződhetünk meg arról,
hogy a tészta megsült-e. Ha nem ragad rá tészta, akkor elkészült. Ekkor
konyharuhára tesszük, és még melegen feltekerjük. így hagyjuk kihűlni. Ha
kihűlt, letekerjük, megkenjük baracklekvárral, és visszatekerjük. A tetejére
porcukrot hintünk.

24
9
LEKVÁROS SZALAG
Hozzávalók: jo dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 20 dkg zsír, 2 tojás, 1 citrom, 6
dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, málnalekvár, csipetnyi só
A lisztet a sütőporral elkeverjük, elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a sót, a
tojásokat, porcukrot, a vaníliás cukrot, és jól összegyúrjuk. Lisztezett deszkán
ujjnyi rudacskákat formázunk belőle, melyeknek a közepébe mélyedést
nyomunk. Ezt megtöltjük lekvárral. Tepsit kizsírozunk, rátesszük a süteményt,
cs előmelegített sütőben lassan megsütjük.

MAZSOLÁS SZELETEK
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 2 dkg zsír, kis kanálnyi rum,
csipetnyi törött fahéj, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 1 csomag mazsola, kis só
A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a rumot, a
fahéjat és a fele porcukrot. Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd kizsírozott
tepsiben félig megsütjük. A tojások fehérjeit a maradék cukorral kemény habbá
verjük, a mazsolát kicsit fejfőzzük. A félig megsült tésztát meghintjük a
mazsolával, bevonjuk a habbal, cs a sütőbe visszatolva készre sütjük. Kockákra
vágva tálaljuk.

MEGGYES PISKÓTA
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, /j dkg vaj, 3 dl tej, 0,5 csomag sütőpor, 1
csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 1 kg meggy
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, apránként
felváltva egy kis lisztet, egy kis tejet, majd a vaníliás cukrot. Szép simára
keverjük, végül hozzáadjuk a tojások keménnyé vert habját. Tepsit kizsírozunk,
kilisztezünk, a tésztát beleöntjük. Tetejét megszórjuk megmosott, kimagozott
meggyel. Előmelegített sütőben lassan megsütjük.

MÉZES TEKERCS
Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg liszt, 15 dkg méz, 15 dkg étcsokoládé, 0,5 csomag
vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, lekvár

25
0
A tojássárgákat a mézzel habosra keverjük. Beletesszük a lereszelt csokoládét, a
vaníliás cukrot, a mézet, a lisztet, a sütőport, jól elkeverjük. Végül bcleforgatjuk
a tojások kemény habját. Sütőlapot kizsírozunk, kilisztezünk, cs a tésztát
beleöntjük. Előmelegített sütőben lassan megsütjük. Ha elkészült, kiborítjuk
konyharuhára, cs gyorsan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni. Ekkor letekerjük,
megkenjük lekvárral, és visszatekerjük. Porcukorral tálaljuk.

MÉZES ZSERBÓ
Hozzávalók: $o dkg liszt, 2 tojás. 4 evőkanál tejfel. 4 evőkanál olvasztott méz,
mokkaskanálnyi szódabikarbóna (vagy 0,5 csomag sütőpor). 1$ dkg porcukor. A
töltelékhez: 2 tojás, 20 dkg porcukor. 4 dkg liszt. 4 dl tej. 1 csomag vaníliás
cukor. 20 dkg vaj
A lisztet, a tojásokat, a tejfelt, a mézet, a szódabikarbónát és a porcukrot jól
összegyúrjuk, ötfelé osztjuk, mindegyiket vékonyra nyújtjuk, és kizsírozott,
kilisztezctt sütölapon egyenként megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 2
tojássárgáját 2 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet, a tejet,
a vaníliás cukrot, jól elkeverjük, és gőz fölött sűrű péppé főzzük. A vajat
elkeverjük a maradék cukorral és a krémhez adjuk. Hagyjuk kihűlni, majd
megkenjük vele a lapokat, és egymásra helyezzük. Tetejét csokoládémázzal (lásd
ott) vonjuk be. Legalább egy napig állni hagyjuk.

MOGYORÓS CSÓK
Hozzávalók: 6 tojás. 2$ dkg porcukor. 15 dkg pörkölt, darált mogyoró Négy
tojásfehérjét a porcukorral jól elkeverünk, majd gőz fölött sűrűre főzünk. Ha
levettük, addig keverjük, míg langyos nem lesz. Akkor hozzáadjuk a mogyorót
és a maradék tojások felvert habját. Sütőlapot kizsírozunk, kilisztczünk, és
nyomózsákkal (vagy vízbe mártogatott evőkanállal) halmokat nyomunk rá.
Előmelegített sütőbe tesszük, néhány percig sütjük, majd elzárjuk a sütőt, és csak
szárítjuk.

25
1
NON PLUSZ ULTRA
Hozzávalók: }O dkg liszt, 25 dkg margarin, dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 2 tojás, kis só. A töltelékhez: a tésztából kimaradt tojásfehérje, 20 dkg
porcukor, 0,5 citrom leve
A tésztához való anyagokat jól összegyúrjuk (a tojásból csak a sárgáját
dolgozzuk bele), majd igen vékonyra nyújtjuk lisztezett deszkán. Nagyobb
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kisebbel pedig (gyüszűvel) kiszúrjuk a
közepét, hogy kis koszorúkat kapjunk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá
verjük, hozzáadjuk a citromlevet, és a habot nyomózsákból a karikára nyomjuk.
Sütőlapot kizsírozunk, kilisztezünk, és a tésztát rátéve, előmelegített sütőben
lassan megsütjük. Kivéve a sütőből a karikákat kettesével összeragasztjuk úgy,
hogy a habos oldal legyen kívül.

NŐI SZESZÉLY
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 6 tojás, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 0,5 csomag sütőpor,
0,5 citrom leve, baracklekvár
A vajat 6 tojássárgájával habosra keverjük, beletéve a porcukor felét is.
Hozzáadjuk a tejet, a sütőport, és jól elkeverjük. Tepsit kizsírozunk, kilisztezünk,
a tésztát egyenletesen beleöntjük. A tojások fehérjéből a maradék cukorral és a
citrom levével kemény habot verünk, és a tésztát bevonjuk vele. Előmelegített
sütőben lassan megsütjük.

NUGÁTSZELET
Hozzávalók: kész ostyalap, 5 tojás, 45 dkg porcukor, 2 dl viz, 15 dkg mogyoró
A tojások fehérjéiből és 15 dkg porcukorból kemény habot verünk. A többi
cukorból és a vízből szirupot főzünk, hozzáadjuk a felvert fehérjéhez.
Beletesszük a megpörkölt, durvára vágott mogyorót. Ezt az ostyalapra
egyenletesen felkenjük, tetejére tesszük a másik lapot, és ujjnyi vastag szeletekre
vágjuk. Csokoládcrnázzal (lásd ott) vonjuk be.

25
2
PISKÓTA
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 6 tojás, dkg porcukor, késhegynyi sütőpor A tojások
sárgáit habosra keverjük a porcukorral. A lisztben jól elkeverjük a sütőport,
lassan a tojássárgákhoz adjuk. Belekeverjük a keménnyé vert tojáshabot. Tepsit
kizsirozunk, kilisztczünk, és a tésztát beleöntjük. Előmelegített sütőben lassan
sütjük. Attól számítva, hogy a tepsit a sütőbe tettük, 20 percig annak ajtaját ne
nyissuk ki. Ügy tudjuk meg, hogy elkcszült-e, hogy villát vagy kötőtűt
bcleszúrunk, cs ha a tészta nem ragad rá, akkor megsült. Ekkor kiborítjuk, de
csak kihűlve vágjuk fel. Ha meg akarjuk tölteni, akkor vágjunk ki egy akkora
darab papírt, mint a tészta. Vegyük le, hajtsuk ketté, és helyezzük visz- sza így a
süteményre. A hajtás mellett vizes késsel vágjuk el, az egyik felét kenjük meg
lekvárral vagy krémmel, tegyük rá a másik felét. Bevonhatjuk
csokoládékrémmel (lásd ott).

PISKÓTAFANK
Hozzávalóik: 2$ dkg liszt, o,y csomag sütőpor, 20 dkg vaj, 4 tojás, 2$ dkg
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. 1 dl tejfel, 1-2 kanálnyi tej A lisztet a
sütőporral, a tojásokkal, a vajjal, a cukorral és a vaníliás cukorral összegyúrjuk.
Hozzáadjuk a tejfelt, a tejet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán
ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsit kizsírozunk,
kilisztezünk, és a tésztát beletesszük. Megkenjük tojásfehérjével, cs rózsaszínűre
sütjük.

PÜSPÖKKENYÉR
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 5 dkg dió, 1 csomag mazsola, 5 dkg
ét csokoládé, 0,5 csomag sütőpor, 5 tojás
A tojások sárgáit a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a
sütőport, és a tojások keménnyé ven habját. Beletesszük a kissé felfőzött
mazsolát, az apróra vágott diót, csokoládét, és jól kikeverjük. Egy őzgerinc
formát kizsírozunk, kilisztczünk, a masszát beleöntjük. Előmelegített sütőben
lassan sütjük. Legalább 20 percig a sütő ajtaját ne nyissuk ki. Ekkor megnézzük,
egyenletesen cmelkedik-c. Kötőtűvel vagy villával nézzük meg, hogy megsölt-e.
Ha nem ragad rá

24
5
tészta, akkor kész van. Ha barna színűre akarjuk sütni, tésztájába keverjünk i
evőkanálnyi kakaót.

RÁKÓCZI TÚRÓS
Hozzávalók: dkg margarin, z$ dkg liszt, kis reszelt citrombéj, 0,5
csomag sütőpor, 2 tojás. A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, z; dkg porcukor, 2
tojás, kis reszelt citromhéj, 5 dkg búzadara, z csomag mazsola. A rácshoz: 4
tojásfehérje (a tésztából és a töltelékből kimarad), z csomag vaníliás cukor, 10
dkg porcukor
A lisztet a margarinnal, a citromhéjjal, a sütőporral, a cukorral és 2
tojássárgájával jól összedolgozzuk, majd negyed órát pihenni hagyjuk. Ekkor
lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Sütőlapot kizsírozunk,
kilisztezünk, és a tésztát rátesszük. Közepesen meleg sütőben félig megsütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a
tojások sárgáit, a reszelt citromhéjat. Jól összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a
darát, valamint a kissé felfőzött mazsolát. A félig kész lepény tetejére
egyenletesen elkenjük, és a sütőbe visszatólva még negyed órát sütjük. Ha
elkészült, megcsináljuk a rácsot: a tojások fehérjéit a porcukorral és a
citromlével kemény habbá verjük. Nyomózsákba téve a kisült tészta tetejére
ebből rácsot nyomunk, majd visszatéve a sütőbe - azt elzárva - a rácsot
megszárítjuk. Ha kész, a rácsok közé piros színű lekvárt teszünk.

RIBIZLILEPÉNY
Hozzávalók.: dkg vaj, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 0.5 csomag
sütőpor, 4 tojás. 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg ribizli
A vajat a liszttel, 1 evőkanál porcukorral, a sütőporral, 2 tojássárgájával jól
összegyúrjuk. Lisztezett deszkára tesszük és kinyújtjuk. Tepsit kizsírozunk, a
tésztát beletesszük, és előmelegített sütőben megsütjük. A tojások habját
keménnyé verjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, és a kihűlt tésztára
simítjuk. Megszórjuk ribizlivel, és meleg, de nem égő sütőben megszárítjuk.

25
4
TIROLI PITE
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2y dkg liszt, y tojás, o,y csomag sütőpor, pici só, 2
evőkanál fehér bor, ly dkg porcukor, 1 csomag mazsola, kis reszelt citromhéj
A vajat a liszttel, 2 egész tojással, a sütőporral, a sóval és a borral összegyúrjuk.
Kétfelé osztjuk. Egy tepsit kizsírozunk, kilisztczünk, és a tészta egyik felét
bclcnyomkodjuk. 2 tojást cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a kicsit felfűzött
mazsolával habosra keverünk, és a tésztára kenjük. A tészta másik felét
kinyújtjuk, a töltelékre helyezzük. Megkenjük egy egész tojással, majd több
helyen megszurkálva villával, előmelegített sütőben lassan megsütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

TIROLI RÉTES
Hozzávalók: 1 adag /élvajas tészta (lásd ölt), yö dkg alma, ly dkg cukor, 1 dkg
dió, y dkg zsemlye morzsa, kis törött fahéj
Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Elkeverjük a cukorral, a
darált dióval és a fahéjjal. A tésztát kinyújtjuk. A töltelék felét hosszúkásán a
közepére tesszük. Ráhajtjuk a tészta egyik szélet, erre tesszük a maradék
tölteléket, majd ráhajtjuk a másik oldalát, és megkenjük tojással. Villával
megszurkáljuk, és közepesen meleg sütőben megsütjük.

TÚRÓS PITE
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, y dkg porcukor, o,y dl tejfel, o.y
csomag sütőpor, kis só. A töltelékhez: yo dkg tehéntúró, Jy dkg porcukor, 3 dkg
búzadara, 2 tojás, 1 dl tejfel, 2 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 1 citrom, 1 csomag
vaníliás cukor
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, a
tejfelt, a sót és a sütőport. Jól összegyúrjuk, és két cipóba vesszük. Egyiket
lisztezett deszkán kinyújtjuk. Tepsit kizsírozunk, kilisztezünk, és a tésztát
beletéve, előmelegített sütőben félig megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket:
a túrót áttörjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a porcukrot, a tojássárgákat, a
kicsit felfőzött mazsolát, a va*

255
jat és a darát. Jól kikeverjük, beleforgatjuk a tojásfehérjék felvert habját, és a félig kisült
tésztára kenjük. Kinyújtjuk a tészta másik felét, ráhelyezzük a töltelékre, villával
megszurkáljuk, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben lassan megsütjük. Vaníliás
cukorral meghintve tálaljuk.

VAJAS TÉSZTA (leveles)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin , ; dkg élesztő, kis cukor, kis tej, só
Az élesztőt kis tejben megfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a sót, cs
annyi tejfelt, hogy rugalmas tésztánk legyen. Hozzágyúrunk 20 dkg margarint is.
Egy órát kelni hagyjuk, majd kinyújtjuk, megkenjük olvasztott margarinnal, és
hajtogatjuk. Hagyjuk pihenni 20 percet, majd ismét kinyújtjuk, megkenjük,
hajtogatjuk. Ezt négyszer megismételjük. Végül kinyújtjuk, és
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással, zsírozott tepsibe
tesszük, és előmelegített sütőben megsütjük.

VAJAS TÉSZTA (omlós)

Hozzávalók: dkg liszt, dkg vaj, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dl tejfel, só
Kz élesztőt kis tejben feloldjuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, kis tejfelt, sót. Jól
összekeverjük, majd a liszthez adva megdagasztjuk. Pihenni hagyjuk, utána
lisztezett deszkán kinyújtjuk. Pogácsákat szaggatunk belőle, megkenjük
tojássárgájával, majd zsírozott, lisztezett tepsibe téve, közepes tűznél megsütjük.

VANÍLIÁS KIFLI
Hozzávalók: dkg margarin, 20 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 tojás,
0,5 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a
vaníliás cukrot. Jól összegyúrjuk, cs lisztezett deszkán kinyújtjuk. A tésztát
háromszög alakúra vágjuk, és a háromszögekből kiflit formázunk. Kizsírozott,
kiiisztezett tepsire tesszük és megsütjük. Melegen megforgatjuk vaníliás
cukorban.

25
6
ZSERBÓSZELET
Hozzávalók: 40 dkg liszt, oj csomag sütőpor, z; dkg zsír, z dl tejfel, kis sót 5 dkg
porcukor, baracklekvár, 10 dkg darált dió
A lisztet a sütőporral, a zsírral, 1 tojással cs 1 tojássárgájával, a cukorral és a
tejfellel összegyúrjuk. Három részre osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Tepsit
kizsírozunk, kilisztezünk, és egy lapot beleteszünk. Megkenjük baracklekvárral,
meghintjük darált dióval. Erre helyezzük a második lapot, melyet szintén
megkenünk, megszórunk. A harmadikkal befedjük. Előmelegített sütőben lassan
megsütjük. Ha elkészült, bevonjuk csokoládémázzal (lásd ott).
TORTÁK

ALMATORTA
Hozzávalók: dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 20 dkg vaj, 2 tojás, 75 dkg cukor. A
töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag
mazsola, kis törött fahéj
A lisztet a sütőporral, a vajjal, a tojásokkal és a cukorral összegyúrjuk. Négy
részre osztjuk, és mindegyiket kinyújtjuk. Tortaformát kivajazunk, és az aljára
egy vékony tésztaréteget teszünk úgy, hogy az oldalát is befedje. Elkészítjük a
tölteléket: az almát megmossuk, igen vékonyan felszeleteljük. Elkeverjük a
cukorral, a fahéjjal, a kicsit felfőzött mazsolával, a vaníliás cukorral. Egy részt
ráteszünk a tésztára.

258
Ezt befedjük a következő lappal, melynek a széleit az oldalsó tésztához
nyomogatjuk. Erre újból töltelék kerül, majd az utolsó réteg tészta. Forró
sütőben megsütjük. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

BABTORTA
Hozzávalók: 20 dkg fehérbab, 4 tojás, 20 dkg porcukor, lekvár
Az előző este beáztatott babot kevés vízben puhára főzzük, majd szitán áttörjük.
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört babot, jól
kikeverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Egy kerek
tortaformát kivajazunk, a masszát beleöntjük. Előmelegített sütőben lassan
megsütjük. Ha elkészült, kettévágjuk, és lekvárral megkenve a tetejét,
visszahelyezzük.

CITROMTORTA
Hozzávalók: 8 tojás, dkg porcukor, 1 citrom, 12 dkg liszt- A töltelékhez: 3 tojás,
zj dkg porcukor, 1 citrom. 1 kávéskanál liszt, 1 kávéskanál víz, 2.0 dkg vaj
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom levét és a
lereszelt héját. Beletesszük a lisztet, jól kikeverjük. Beleforgatjuk a tojások
felvert habját. Kivajazott, kilisztezett tortaformáb'a tesszük, és előmelegített
sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a három tojást a cukorral
habosra keverjük, beletesszük a citrom levét és reszelt héját, a lisztet, a vizet, és
gőz fölött sűrűre főzzük. Állandóan kevergetjük, míg ki nem hűl. Hozzáadjuk a
vajat, majd a kisült tortát kettévágjuk, és a krémmel megtöltjük. A tetejére is
maradjon a krémből.

CSOKOLÁDÉTORTA
Hozzávalók: 6 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 2
evőkanál zsemlyemorzsa, 0,5 csomag sütőpor. A töltelékhez: csokoládékrém
(lásd ott), csokoládémáz (lásd ott)
A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a
kakaót, a zsemlyemorzsát, a sütőport, és nagyon jól kikeverjük. Végül
beleforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját. Kivajazunk

259
egy tortaformát, és benne a tortát előmelegített sütőben közepes lángnál megsütjük. Ha
elkészült kihűtjük, és három részre vágjuk. Elkészítjük a csokoládékrémet, és azzal a tortát
megtöltjük. Tetejére és oldalára csokoládémáz kerül. Díszíthetjük meggyszemekkel,
tejszínhabbal.

DIÓTORTA
Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 evőkanál zsemlye
morzsa, kis törött fahéj, 1-2 szem szegfűszeg
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, a diót, a
zsemlyemorzsát, a fahéjat és a szegfűszeget megőrölve. Jól elkeverjük. Kis
tortaformát kizsírozunk, kilisztczünk, és abban megsütjük közepes tűznél.
Lekvárral vágj' diókrémmel töltjük meg.

DOBOSTORTA
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 6 tojás, /j dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A
töltelékhez: 15 dkg étcsokoládé, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 0,5 dl tej, 1 tojás.
A karamellheg: dkg porcukor
Két egész tojást és négy tojássárgáját a cukorral habosra keverünk. Hozzáadjuk a
lisztet, a vaníliás cukrot, végül belekeverjük a tojások felvert habját, ötfelé
osztjuk, és vajazott, lisztezett formában igen vékony, kerek lapot sütünk. Ezeket
- egy kivételével - megtöltjük a következő krémmel: a csokoládét felolvasztjuk,
és a tejjel, a cukorral, valamint az egész tojással sűrű krémmé főzzük. Főzés
közben állandóan kevergetjük. Ha levettük a tűzről, belekeverjük a vajat. A kré-
met addig keverjük, míg ki nem hűl. Ha megtöltöttük a lapokat, és csak egy
maradt vissza, azt a következőképpen vonjuk be: teflonban felolvasztjuk a
cukrot, lassan megbarnítjuk, állandó keverés mellett. Ha már világos barna
színű, akkor kivajazott lapra öntjük, és vajas kézzel elsimítjuk. Majd újra
megvajazva a kést, a kívánt nagyságú szeletekre vágjuk a karamcllt. Ezt a
karamelles lapot a torta tetejére tesz- szük. A doboslapnak üvegesnek,
ropogósnak kell lennie.

26
0
GASCONI ALMATORTA (francia étel)
Hozzávalók: vajas tészta (lásd ott), i kg alma, 10 dkg porcukor, i dl konyak,
cukormáz (lásd ott)
Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Cukros vízben puhára
főzzük, majd leszűrjük, ráöntjük a konyakot és míg a tészta sül, benne hagyjuk.
A vajas tésztából négy lapot sütünk. Az almát jól lecsorgatjuk, és a lapok közé
tesszük. Tetejét cukormázzal vonjuk be.

GESZTENYETORTA
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 5 dkg liszt, 7 tojás, 2 csomag vaníliás
cukor, 5 5 dkg porcukor, z dl tejszín
A tojások sárgáit 25 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadunk 10 dkg
gesztenyemasszát (amit előbb áttörtünk), 1 csomag vaníliás cukrot, a lisztet, és
jól kikeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Egy tortaformát
kivajazunk, kilisztczünk, és ebben a tortát megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd
kettévágjuk. Ekkor a következő töltelékkel töltjük meg: a tejszínhabot 10 dkg
cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a
maradék gesztenyét, és jól kikeverjük. A torta oldalát és tetejét is ezzel kenjük
be. Rumos meggyel díszítjük.

GYÜMÖLCSÖS GESZTENYETORTA
Hozzávalók: }O dkg porcukor, 20 dkg vaj, 2$ dkg gesztenyemassza, r csomag
vaníliás cukor, 20 dkg rumos meggy
A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát, a vaníliás
cukrot, és simára keverjük. Tortaformát vékonyan kivajazunk, és a tésztát
bclenyomkodjuk. A tetejére szórjuk a meggyet. Hűtőszekrényben 1 napig állni
hagyjuk.

GYÜMÖLCSTORTA
Hozzávalók: 1 kerek piskótatorta (lásd piskóta, de lehet kész lap is), 30 dkg
kompót vagy nyers gyümölcs, r evőkanál zselatin
A tortát kisütjük és hagyjuk kihűlni. Ekkor a tetejét vékonyan levágjuk, belsejét
kiszedjük úgy, hogy körben egy cm-es réteg maradjon. A

261
kompótot jól lecsorgatjuk, és a mélyedésbe tesszük. A zselatint elkeverjük a
kompót levéből 0,5 d’.-ben, felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A gyümölcsre
öntjük. Hűtőben 1 napig állni hagyjuk. Tejszínhabbal díszíthetjük.

HAMARTORTA
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 2$ dkg vaj, 5 tojás, 0.5 csomag sütőpor, 30 dkg liszt,
citromos cukor máz (lásd ott)
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, ezzel is
keverjük simára, majd a sütőport, a lisztet keverjük bele, legvégül a tojások
kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, és benne a tésztát
megsütjük. Citromos cukormázzal bevonjuk, és tortadarát szórunk rá.

ILONKA TORTA
Hozzávalók: 1 fehér és egy barna szmű püspökkenyér (lásd ott), 1 csomag
puncspuding, 0,5 dl tej, 5 evőkanál cukor, csokoládémáz (lásd ott) A pudingot
előírásszerűén készítsük cl, és hagyjuk kihűlni. Süssük meg a püspökkenyereket
is. Ha a tészta elkészült, vágjuk fel mind a kettőt a gerinc mentén. Most vegyünk
egy fehér szeletet, kenjük meg pudinggal, egy barna szeletet „ragasszunk” hozzá,
és ennek a külső felét kenjük meg. Erre fehér színű tészta következik, majd
barna, míg minden hozzávaló el nem fogy. A tetejét és oldalát vonjuk be
csokoládcmáz- zal. Egy napra tegyük hűtőbe. Másnap úgy vágjuk fel, hogy
keresztbe vágjuk a fehér és a barna szeletet. Tejszínhabbal díszíthetjük.

JUTKA TORTA
Hozzávalók: 7 tojás, J2 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg pörkölt,
darált mandula, o,j csomag sütőpor, 2 dkg liszt, csokoládékrém (lásd ott)
A tojáso-k sárgáit a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a porcukrot, a
felpuhított csokoládét, a mandulát, a sütőport és a lisztet. Jól la keverjük, majd
beleforgatjuk a tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, és
ebben megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket, és a megsült torta oldalát és
tetejét ezzel bevonjuk.

262
KAVÉTORTA I.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1
tojás, 2 evőkanál erős feketekávé. o,$ dl tej. Töltelékhez: r kávépudingpor, 0,5 l
tej. 5 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 tojás
A lisztet a sütőporral, a vajjal, a cukorral, a kávéval, a tejjel jól kikeverjük, majd
kivajazott kerek tortalapon 5 lapot sütünk belőle. A pudingport a tejjel, a
tojássárgájával, a cukorral sűrűre főzzük, míg az edény oldalától el nem válik.
Ekkor belekeverjük a felvert habot és a vajat. Ezzel a krémmel a tortalapokat
megtöltjük. Tetejére kávébevonatot teszünk (lásd ott).

KÁVÉTORTA II.
Hozzávalók: 2$ dkg porcukor, 6 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg finomra
őröli kávé, 2 evőkanál kakaó, 0,5 csomag sütőpor, 5 dkg liszt. A töltelékhez!
kávékrém (lásd ott)
A cukrot a tojássárgákkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a
kakót, a kávét és a sütőport. Beletesszük a lisztet, és jól kikeverjük. Végül
bcleforgatjuk a tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztczünk, és
ebben a tésztát megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a
tölteléket, majd a tortát három részre vágjuk és megtöltjük úgy, hogy az oldalára
és a tetejére is jusson. Kávészemekkel díszíthetjük.

LINZERTORTA
Hozzávalók: 15 dkg vaj, /j dkg porcukor, 10 dkg pörkölt, darált mandula, 1
csomag vaníliás cukor. 0,5 citrom, 20 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 2 tojás,
meggy vagy cseresznye
A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a mandulát, a vaníliás
cukrot, a citrom levét, a sütőport és a lisztet. Jól kikeverjük, és a tészta 25 részét
kivajazott, kilisztezett cortaformába tesszük. Megszórjuk a gyümölccsel. /\
maradék tésztából rácsot sodrunk, és a torta tetejére tesszük. Megkenjük tojással,
és előmelegített sütőben lassan megsütjük. Tálalás előtt vaníliás cukorral
megszórjuk.

26
3
MAKTORTA
Hozzávalók: ly dkg vaj, i $ dkg porcukor, 6 tojás, if dkg darált mák, 1Q dkg é
(csokoládé, csokoládémáz (lásd ott)
A vajat a cukorral és a tojások sárgáival habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákot,
a reszelt csokoládét, simára keverjük, majd beletesszük a tojások kemény habját.
Tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, és benne a tortát megsütjük. Lekvárral,
kettévágva megtölthetjük. Csokoládémázza] vonjuk be, és mákkal (nem darák)
megszórva tálalhatjuk.

MANDULATORTA
Hozzávalók: y tojás, iy dkg porcukor, i csomag vaníliás cukor, i evőkanál
zsemlyemorzsa, 0,5 csomag sütőpor, 10 dkg őrölt, pirított mandula. Töltelékhez:
mandulakrém (lásd ott)
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mandulát, simára
keverjük. Beletesszük a vaníliás cukrot, a zsemlyemorzsát, a Sütőport, végül a
tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, cs a tortát
megsütjük benne. Az elkészült tortát hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk.
Megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére és az oldalára is maradjon.
Manduladarabokkal díszítjük.

MOGYORÓTORTA
Hozzávalók: /y dkg porcukor, 6 tojás, i csomag vaníliás cukor, 10 dkg pirított,
darált mogyoró, z evőkanál kakaó, z evőkanál zsemlyemorzsa, o,$ csomag
sütőpor, z dl tejszín, baracklekvár
A tojások sárgáit a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk
a mogyorót, a kakaót, a zsemlyemorzsát, a sütőport, és simára keverjük. Végül
bcleforgatjuk a tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztezünk,
benne a tortát megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, majd ketté vágjuk, és
megkenjük baracklekvárral. Ráhelyezzük a tetejét, és vaníliás cukorra) felvert
tejszínnel díszítve tálaljuk.

264
NARANCSTORTA
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 7 tojói, 3 kisebb narancs, 20 dkg liszt, I csomag
sütőpor, narancskrém (lásd ott)
A tojások sárgáit a cukorral és a narancsok levővel habosra keverjük.
Hozzáadjuk a sütőport, 2 narancs lereszelt héját, a lisztet, jól elkeverjük, majd
belcforgatjuk a tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, kilisztczünk, és
a tortát benne megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, és a
krémmel megtöltjük. Az oldalára és a tetejére is kenünk krémet.
Narancsdarabkákkal díszítjük.

OLCSÓ TORTA
Hozzávalók: Zj dkg liszt, z; dkg porcukor, 4 tojás, § dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj,
10 dkg darált dió, 0,5 csomag sütőpor, 0,5 csomag vaníliás cukor, baracklekvár
A porcukrot a tojássárgákkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lereszelt
csokoládét, a vajat, a diót, a sütőport, a vaníliás cukrot. Simára keverjük, végül
beleforgatjuk a lisztet és a tojások habját. Hosszúkás tortaformát kivajazunk,
kilisztezünk, és benne a tortát megsütjük. Ha kész, kettévágjuk, és
baracklekvárral megkenjük. Tetejére vaníliás cukrot hintve tálaljuk.

PISCHINGER TORTA
Hozzávalók: 1 kész ostyalap, 20 dkg vaj, zy dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1
csomag vaníliás cukor
A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaót, a vaníliás cukrot. Jól
kikeverjük, majd ezzel a krémmel az. ostyalapokat megkenjük. A tetejét üresen
hagyjuk. Kicsit lenyomtatva 1 napig hűtőszekrényben állni hagyjuk.

SACHER TORTA
Hozzávalók: 16 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 16 dkg étcsokoládé, z csomag vaníliás
cukor, 4 tojás, 10 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 1 evőkanál kakaó,
csokoládémáz (lásd ott)

265
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vajat, az olvasztott
étcsokoládét, a lisztet, a vaníliás cukrot, a sütőport, és simára keverjük. Végül
bcleforgatjuk a tojások kemény habját. Tortaformát kivajazunk, lisztezünk, és a
tortát megsütjük benne. Ha kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal, és meghintjük
kakaóval.

TÚRÓTORTA
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, z; dkg porcukor, 2 evőkanál Zselatin, kis
citromlé, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, kis meggybefőtt, 2 dl tejszín
A tojások sárgáit a cukorral és 2 evőkanál vízzel elkeverjük, cs gőz fölött addig
tartjuk kevergetve, míg át nem melegszik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a
zselatint, belekeverjük az áttört túrót, a citromlevet és -héjat. Hozzátesszük a
kicsit felfőzött mazsolát, s végül a tojások felvert habját. Simára keverjük, majd
formába öntjük (pl. kuglófsütő), és legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás előtt pár másodpercre meleg vízbe állítjuk, és kiborítjuk. Tejszínhabbal
és meggyszemekkel díszítjük.
 SXMCÁC DIETAS
RECEPTEKH
S-

TORT AMAZ AK, T ŐRT A KRÉM EK,

MÁZAK — ■■

CSOKOLÁDEMÁZ I.
20 dkg sziták porcukrot elkeverünk 2 tojásfehérjével, hozzáadunk 10 dkg
olvasztott étcsokoládét, és gőz fölött sűrűre főzzük.
CSOKOLADÉMÁZ II.

Kis vízben elkeverünk 3 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot, cs állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ekkor

belekeverünk 5 dkg vajat, és á tortára kenjük.

FEHÉR CUKORMAZ

30 dkg cukrot elkeverünk 1 dl vízzel, és főzni kezdjük. A közben keletkező habot leszedjük. Amikor már többé
nem lesz hab rajta, hanem gyöngyözve forr, levesszük a tűzről. Porcelánlapra öntjük, és széles késsel forgatjuk
addig, míg kemény és átlátszatlan nem lesz. Amikor fel akarjuk használni, gőz fölött kenhetővé olvasztjuk.

KAVÉMÁZ

Úgy készül, mint a cukormáz, csak nem vízzel, hanem erős feketekávéval engedjük fel a cukrot.

KRÉMEK

CITROMKRÉM

Hozzávalók: 5 dl tej, 2 tojás, 2 citrom, ly dkg cukor, 3 dkg liszt

A tejből és a lisztből besamek készítünk, majd levéve a tűzről, hozzáadjuk a citromok levét, fél citromhéjat
reszelünk hozzá. A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, és a bcsamelhez adjuk. Végül óvatosan
belekeverjük a tojásfehérjék kemény habját.

CSOKOLÁDÉKRÉM I.
Hozzávalók: 4 tojás, 75 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg reszelt
étcsokoládé, 10 dkg vaj, 1 dl tej
A tojások sárgáit a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Felengedjük a tejjel, és gőz fölött sűrűre
főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt csokoládét és a vajat. Kihűlésig keverjük.

268
CSOKOLÁDÉKRÉM II.
Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1 csomag
vaníliás cukor
A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. Hozzáadjuk a csokoládét
és a vaníliás cukrot. Simára keverjük, és a tortát megtöltjük vele.

DIÓKRÉM
Hozzávalók: 75 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 7,5 dl tej, 10 dkg vaj, j csomag
vaníliás cukor, 2 evőkanál rum
A diót a cukorral és a tejjel sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, a
vaníliás cukrot, a rurnot, és addig keverjük, míg ki nem hűl.

KÁVÉKRÉM
Hozzávalók: 2 tojás, 75 dkg porcukor, 3 dkg liszt, 1 dl feketekávé, to dkg vaj, 0,5
csomag vaníliás cukor
A lisztet a tejjel simára keverjük. A tojások sárgáit a cukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük, cs lassan felengedjük a tejjel. Beleöntjük a
feketekávét, cs állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ha elkészült, levesszük a
tűzről, hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, míg ki nem hűl.

MANDULAKRÉM
Hozzávalók: 13 dkg porcukor, 2 dl tej, 4 tojás, 15 dkg pörkölt, finomra darált
mandula, 75 dkg vaj
A tojások sárgáit a porcukorral és a mandulával habosra keverjük. Felengedjük
lassan a tejjel, és gőz fölött, állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve
hozzáadjuk a vajat, és hűlésig keverjük a krémet.

MOGYORÖKRÉM
Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 4 tojás, 75 dkg pörkölt, darált mogyoró, 10 dkg
vaj
A cukrot a tojások sárgáival és a mogyoróval habosra keverjük. Lassan
felengedjük a tejjel, és gőz fölött állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ekkor
levesszük a, tűzről, hozzáadjuk a vajat, és keverjük, míg ki nem hűl.

2’6
9
NARANCSKRÉM
Hozzávalók.: 10 dkg porcukor, z dkg liszt, 2 narancs, r; dkg vaj, j tojás, 19 szem
kockacukor
A porcukrot a tojások sárgáival habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a
narancsok levét, és gőz fölött sűrűre főzzük. A narancs héját kockacukorral
ledörzsöljük, összetnorzsoljuk, cs a vajjal a krémhez adjuk. Kihűlésig keverjük.
POHARAS KRÉMEK. ÉDESSÉGEK

CUKROZOTT GESZTENYE (kínai étel)

Hozzávalók: i kg gesztenye, jo dkg cukor, 10 evőkanál méz
A gesztenyét éjszakára áztassuk vízben. Másnap hámozzuk meg, szedjük le a
belső bőrét, és szárítsuk meg. Keverjük el a mézet a cukorral, tegyük bele a
gesztenyét, és főzzük 2 óra hosszat. Gyakran keverges- sük. Vegyük: ki a
gesztenyét, hűtsük le és tálaljuk.

í7*
CUKROZOTT GYÜMÖLCS (kínai étel)
Hozzávalók: z alma, z banán, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg sima liszt, 3 tojás, olaj,
25 dkg cukor
Kz almát hámozzuk meg, és vágjuk kis ckalakú darabokra. A banánt tisztítsuk
meg, és vágjuk 1 cm-cs karikákra. A tojásfehérjét keverjük el a lisztekkel, és
ebbe mártogassuk bele a gyümölcsdarabokat úgy, hogy a massza jól rájuk
ragadjon. Forrósítsunk olajat, és süssük barnára benne a gyümölcsöket. Ha
elkészültek, vegyük ki, és hagyjuk lecsöpögni. Az olajat öntsük le, hogy csak
kevés maradjon. Tegyük bele a cukrot, és olvasszuk fel benne. Ekkor tegyük
bele a gyümölcsöket, és forgassuk, hogy a cukor jól bevonja. Szedjük ki lapos,
forró tálra, és forgassuk egy kis ideig. Mártsuk hirtelen hideg vízbe, ettől szép
fénye lesz.

CSOKOLADÉKRÉM I.
Hozzávalók: 2 l tej, 5 dkg liszt, 15 dkg cukor, z tojás, 3 evőkanál kakaó
A tojásokat a liszttel, a cukorral és a kakaóval simára keverjük. Lassan,
kevergetve felengedjük a tejjel, és gőz fölött, sűrűre főzzük. Ekkor levesszük a
tűzről, és addig keverjük tovább, míg ki nem hűl. Poharakba tesszük,
tejszínhabbal, gyümölcsdarabkákkal tálaljuk.

CSOKOLADÉKRÉM II.
Hozzávalók: 5 dl tej, 10 dkg porcukor, z evőkanál kakaó, z tojás, 0,5 dl
feketekávé
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaót, felengedjük
a kávéval és a tejjel. Folytonosan kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük. Ezután
levesszük a tűzről, és addig keverjük, míg ki nem hűl. Poharakban tálaljuk.
Csokoládéreszelékkel hintjük meg.

DIÖKRÉM
Hozzávalók: 0,5 dl tej, 25 dkg cukor, zo dkg darált dió, 6 tojás, 4 dl tejszín
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Lassan, kevergetve felengedjük a
tejjel, hozzáadjuk a diót, és gőz fölött kavarva, sűrűre főz
zük. Ekkor levéve a tűzről, addig kavarjuk, míg ki nem hűl. A tejszínből három
dl-t kemény habbá verünk, és a hideg krémhez adjuk. Poharakba tesszük, a
maradék tejszín felvert habjával, és dióbéldarab- kákkal díszítjük.

EGRESKRÉM
Hozzávalók : o,$ kg egres, 20 dkg cukor, 3 tojás, 3 dkg liszt
Az egrest kis vízben főzzük meg, majd szitán törjük át. A tojások sárgáit a
cukorral és a-liszttel habosra keverjük, hozzáadjuk az egreshez, belekeverjük az
egres főzővizét, és lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrűre főzzük.

GESZTENYEKRÉM
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 0,3 dl rum, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 evőkanál kakaó, 10 dkg porcukor
A gesztenyét összekeverjük a rummal, a vaníliás cukorral, a porcukorral, a
kakaóval és a tejszín 3/4 részével. Simára keverjük, a maradék tejszín kemény
habjával díszítjük.

GESZTENYEPÜRÉ
Ugyanúgy készül, mint az előző, csak mikor a massza elkészült, darálón
átengedjük, és így adjuk poharakba. Dúsan beborítjuk tejszínnel.

GYÜMÖLCSRIZS
Hozzávalók: /; dkg rizs, 5 dl tej, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor,
1 evőkanál zselatin, kompót
A rizst kis olvasztott vajon elkeverjük, majd a tejjel felöntve puhára főzzük.
Hozzáadjuk a zselatint, a cukrot, és készre főzzük. Előveszünk egy formát,
beletesszük a rizs felét, erre szórjuk, a lecsorgatott kompó- tot, majd befedjük a
maradék rizzsel. Hűtőszekrénybe tesszük, majd ha jól lehűlt, pár másodpercre
meleg vízbe állítjuk és kiborítjuk. Tejszínhabbal, kompóttal díszítjük.

27
3
KARAMELLKRÉM
Hozzávalók: 5 dl tej, ro dkg cukor, 1 tojás, } dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor,
2 dl tejszín
A tojássárgáját keverjük ki a cukorral, liszttel, lassan engedjük fel tejjel. Tegyük
bele a vaníliás cukrot. A porcukrot pirítsuk barnára, engedjük fel a tejjel, és lassú
tűzön, állandóan kevergetve főzzük sűrűre. Tegyük poharakba, és díszítsük
tejszínhabbal.

KÁVÉKRÉM
Hozzávalók: 2 dl erős feketekávé. 5 tojás, dkg porcukor, 4 dl tejszín
A kávét a cukorral forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. A tojások sárgáit habosra
keverjük, majd lassan hozzáadjuk a kihűlt kávét. Gőz fölött főzzük sűrűre, majd
addig keverjük tojással, míg ki nem hűl. Ekkor adjunk hozzá 5 dl kemény habbá
vert tejszínt, keverjük el benne. Tegyük poharakba, hűtsük le, a maradék tejszín
felvert habjával, pát szem gyümölccsel díszítve tálaljuk.

MADÁRTEJ
Hozzávalók: 1 l tej, 4 tojás, r; dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg liszt
A tojások fehérjéiből kemény habot verünk, hozzáadva 5 dkg cukrot. A tej felét
felforraljuk, és a kemény habot beleszaggatjuk kiskanállal, és mindkét oldalát
cgy-egy percig főzzük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A tojások
sárgáit a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás
cukrot, és simára keverjük. Lassan felengedjük a tejjel, állandóan kavargatva, és
hozzáadjuk a forralt tejet is. Lassú tűzön nem nagyon sűrűre főzzük. Mély tálba
öntjük, rátesszük a habgaluskákat, és jól lehűtve tálaljuk.

MONTÉ CARLO-I BARACK (francia étel)

Hozzávalók: 1 üveg sárgabarackbefőtt, 5 dkg mandula, 4 adag vaníliafagylalt, 4
adag barackfagylalt, 8 szem cseresznye, 3 dkg vaj, r dl konyak
A vajat melegítsük meg, tegyük bele a lecsepegtetett barackokat, és melegítsük
át. Tegyük a fagylaltokat poharakba, tegyük rá a baracko kat, szórjuk meg
durvára vágott mandulával, díszítsük a cseresznyc- szemckkel.
Egyenletesen öntsük szét a 4 pohárban a konyakot, gyújtsuk meg, és így tálaljuk.

PEACH MELBA
Hozzávalók.: 50 dkg málna, dkg porcukor, 0,5 citrom leve, 1 kávéskanál vaníliás
cukor, 0,5 dl édes likőr (lehetőleg málnalikőr), 4 adag vanília fagylalt, 4 fél
őszibarackbefőtt
Törjük át a megmosott málnát, és lehetőleg turmixban keverjük el 0,5 dl meleg
vízzel, a porcukorral, a citromlével, a vaníliás cukorral és a likőrrel. Szűrjük le,
hogy ne maradjon benne mag. Jól hűtsük le. Négy magas pohárba osszuk el a
vaníliafagylaltot, tegyünk rá egy-egy őszibarackot, öntsük rá a Melba-szószt, cs
azonnal tálaljuk.

STRASBOURGI KÖRTÉK (francia étel)

Hozzávalók: 4 körte, 1 piskótalap, 0,3 dl konyak, 1 citrom leve, j dkg csokoládé,
5 dkg mandula
A körtéket mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk ketté, és vegyük ki a magházát.
Tegyük rá a piskótára és vágjunk ki körténként 1-1 körtealakot belőle. Vegyük le
a körtét, a tésztát locsoljuk meg konyakkal. Tegyük vissza a körtéket,
csepegtessünk rá citromlevet, hintsük meg reszelt csokoládéval és durvára vágott
mandulával. Tegyük a tetejére a másik körte alakú piskótadarabot, és tűzdeljük
meg mandulával. Lehűtve tálaljuk.

TEJSZÍNES GYÜMÖLCSKRÉM
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 0,5 l málna- vagy eperlé, pár szem
gyümölcs
A tejszínt verjük kemény habbá, adjuk hozzá a porcukrot és a gyümölcslét. Jól
keverjük össze, és tegyük poharakba. Hűtsük le. Tálalás előtt szórjuk meg
gyümölcsdarabkákkal.

27
5
TÚRÖKRÉM ALMÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 0,5
citrom, 1-2 evőkanál tejjel, 0,5 kg alma, 1 csomag mazsola
A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tejfellel. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás
cukrot, a meghámozott és lereszelt almát és a citrom levét. Belekeverjük a kissé
felfőzött mazsolát, jól kikeverjük és talpas poharakba tesszük. Tetejét
mazsolaszemekkel díszítjük.

VANÍLIÁS KRÉM
Hozzávalók: 0,5 l tej, 25 dkg porcukor, 3 dkg liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 3
tojás
A tojások, sárgáit a cukorral, a vaníliás cukorral, a liszttel simára keverjük.
Lassan felengedjük a tejjel, és kis tűzön, állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Hidegen tálaljuk. Tejszínnel, gyümölcsdarabkákkal díszíthetjük.
FELFÚJTAK, PUDINGOK

ALMAFELFÚJT
Hozzávalók: i kg alma, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 4 tojás, kis reszelt
citronrbéj, 5 dkg babapiskóta, kis liszt
Az almát meghámozzuk, mcgreszcljük és megpároljuk. A vajat (kicsit hagyunk a
forgaa kivajazásához) a cukorral, a citromhéjjal és a tojássárgákkal habosra
keverjük. Hozzáadjuk a tojások keménnyé vert habját, majd belekeverjük az
almapürét. Belercszcljük a babapiskótát, és az egészet jól elkeverjük. Egy formát
kivajazunk, lisztezünk, beletesz-

27
7
szűk a masszát, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

BORHAB
Hozzávalók: 0,5 l fehér bor, kis szegfűszeg, szegfübors, egész fahéj, 5 dkg cukor,
3 tojás, 3 dkg liszt. 1 gerezd citrom
A bort a fűszerekkel forraljuk fel, majd szűrjük 1c. (Főzzük bele a cit-
romgerezdet is.) A tojások sárgáit keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a
lisztet, és keverjük simára. Óvatosan engedjük fel a borral, majd lassan főzzük.
Vegyük le a tűzről, keverjük bele a tojások kemény habját, és tálalásig meleg
vízben tartva az edényt, tegyük félre.

BURGONYAPUDING
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 tojás, 1 dl tejfel, kis vaj, só, kis liszt A burgonyát
héjában megfőzzük, meghámozzuk, és nyomón átnyomjuk. Hozzáadjuk a
tojássárgákat, a tejfelt, a sót, és nagyon jól kikeverjük. Végül óvatosan
belekeverjük a tojások felvert habját. Egy formát kivajazunk, beletesszük a
masszát, és gőzben kb. háromnegyed órát főzzük. Kiborítjuk a formából, és
mártással tálaljuk.

CITROMOS PUDING
Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg porcukor, kis reszelt citromhéj, 5 dkg kristálycukor,
5 dkg durvára vágott dió, kis vaj
K négy tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd beletesszük a felvert
tojásfehérjét, a citromhéjat és a diót. Jól elkeverjük. Egy formát kivajazunk,
kilisztezünk, meghintjük kristálycukorral, cs a masszát beleöntjük. Gőzben kb.
háromnegyed órát főzzük. Sodóval tálaljuk.

CHARTREUSE-I FELFÚJT (francia étel)

Hozzávalók: 12 db babapiskóta, 0,5 dl Chartreuse, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 7 dl
tej, 25 dkg porcukor, 6 tojás, kis só
Kicsit olvasszuk fel a vajat, keverjük el a liszttel, a porcukorral, és annyi ideig
főzzük, míg csak éppen felforr. Vegyük le a tűzről, egyen

278
ként keverjük bele a tojássárgákat, a Chartreuse-t. Óvatosan forgassuk bele a tojások
felvert habját, majd tegyük kivajazott formába a massza felet. A babapiskótákat törjük
össze, áztassuk kis likőrben, és rakjuk a tésztára. Borítsuk be a maradékkal. Előmelegített
sütőben kb. 25 percig süssük, és azonnal tálaljuk.

CSOKOLÁDÉPUDING
Hozzávalók: 3 dkg kakaó, 4 tojás, 20 dkg porcukor, ro dkg dió. 5 dkg
zsemlyemorzsa, kis vaj, kevés liszt
A cukrot a tojások sárgáival habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaót, a darált
diót, a zsemlyemorzsát. Jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a tojások felvert
fehérjét. Egy formát kivajazunk, kilisztezünk, cs a masz- szát bcletöltjük.
Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

DARAFELFÜJT
Hozzávalók: 1 bögre dara, 0,5 dl tej, 2 tojás, 1 j dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,
1 dl tejszín
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a darát és a vaníliás
cukorral felforralt tejet. Kicsit állni hagyjuk, hogy a dara megszívja magát.
Ekkor belekeverjük a tejszínhabot és a tojások felvert habját. Egy formát
kivajazunk, kilisztezünk, a masszát beletölt- jük. Előmelegített sütőben kb. 25
percig sütjük. Édes mártással tálaljuk.

GESZTENYEFELFÜJT
Hozzávalók: 2 csomag gesztenyemassza, 1 l tej, 2 csomag vaníliás cukor, 6
tojás, 0,5 dl rum, dkg porcukor
A gesztenyemasszát ledaráljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, lassan beleöntjük a
tejet, jól elkeverjük, és sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a tojások
sárgáival. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát, a rumot, a porcukrot, végül a tojások
kemény habját. Egy formát kikenünk vajjal, kicsit bclisztezzük, belerakjuk a
masszát, és előmelegített sütőben gőzre téve (a tepsibe vizet teszünk, arra állítjuk
a formát) kb. 30 percig főzzük.

279
KARAMELLPUDING
Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg liszt, 2 tojás
A cukrot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat, a lisztet, és lassan, állandóan
kevergetve beköntjük a tejet. Sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor
belekeverjük a tojások sárgáit, majd a felvert fehérjét. Formát kivajazunk,
beköntjük a masszát, és előmelegített sütőben, gőzben kb. 3/4 órát főzzük.
Karamellmártással (lásd ott) leöntve tálaljuk.

KARFIOLFELFÚJT
Hozzávalók: közepes fej karfiol, 3 tojás, 2 dl tejfel, 2 dkg liszt, só, kis vaj,
zsemlyemorzsa
A karfiolt sós vízben megfőzzük, majd rózsáira szedve, jól összetörjük villával.
A tojások sárgáit a tejfellel és a liszttel jól kikeverjük, hozzáadjuk a karfiolt,
simára keverjük. Végül beleforgatjuk a tojások felvert habját. Formát
kivajazunk, meghintjük zsemlyemorzsával, beletesszük a masszát, és
előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

MÁGLYARAKÁS
Hozzávalók: 10 db nem sós kifli, 4 dl tej, rj dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 csomag
vaníliás cukor, 4 tojás, 0,5 kg alma, 15 dkg dió, 1 csomag mazsola, lekvár
A másnapos kifliket karikára vágjuk. Az olvasztott vajat a cukorral elkeverjük,
hozzáadjuk a vaníliás tejet, és a kiflikarikákra öntjük. Egy tűzálló tálat
kivajazunk, lerakunk egy sor áztatott kiflit, meghintjük durvára vágott dióval, a
felfőzött mazsola egy részével, megkenjük kis lekvárral. Erre kiflisort teszünk,
majd megint diót, mazsolát, lekvárt, míg minden el nem fogy. Az almákat
meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és a tészta tetejére tesszük. Meleg
sütőben kb. fél órát sütjük. Közben a tojások fehérjéit kemény habbá verjük,
adunk hozzá lekvárt, és a megsült tészta tetejére simítjuk. Visszatesszük a
sütőbe, és még 15: percig lassan sütjük, de inkább szárítjuk (eloltott meleg sü-
tőben tartjuk), míg kicsit megpirul. Kockákra vágva tálaljuk.

280
PUNCSPUDING
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 10 dkg cukor, 0,5 dl rum, lekvár, 4 tojás, J;
dkg babapiskóta, kis reszelt citrombéj, 1 csomag mazsola, 3 dl te j
A lisztből és a tejből bcsamelt főzünk (lásd ott). Ha elválik a lábas oldalától,
beletesszük a vajat, a cukrot, és felfőzzük. Ha kicsit kihűlt, belekeverjük a
citromhéjat, a felfőzött mazsolát, a tojások habosra vert sárgáit és keménnyé vert
habját. A babapiskótát meglocsoljuk a rummal, majd kivajazunk egy formát,
meghintjük porcukorral, és belerakjuk a puding felet. Erre tesszük a
babapiskótát, majd beborítjuk a maradék pudinggal. A pudingforma ne teljen
meg! Gőz fölött 40 percig főzzük, majd kiborítjuk, és gyümölcslével tálaljuk.

RIZSFELFÚJT
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1 l tej, 1 vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, kis só, 3
tojás, kis reszelt citrombéj
A rizst megmossuk, és pici sóval, a vaníliás cukorral tejben megfőzzük. A
tojások sárgáit a cukorral és kis reszelt citromhéjjal habosra keverjük,
hozzáadjuk a megfőtt és félig kihűlt rizst, majd a keménnyé felvert tojáshabot.
Egy formát kivajazunk, meghintjük morzsával, a masszát beletesszük, és sütőben
pirosra sütjük. Szörppel, gyümölcsöntettel tálaljuk.

SAJTFELFÚJT
Hozzávalók: besamel (lásd ott), 2 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás Megfőzzük
a besamelt, hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot, majd ha kicsit kihűlt, a
tojássárgákat. Beleforgatjuk a tojások felvert habját. Kivajazunk egy formát, a
masszát beleöntjük, és kb. 50 percig gőzben főzzük. Ha elkészült, kiborítjuk, és
reszelt sajttal tálaljuk.

281
SONKAFELFÚJT
Hozzávalók: z dl tejfel, j tojás, zo dkg ledarált sonka, 10 dkg reszelt sajt, kis vaj,
kis liszt
A tojások sárgáit a tejfellel jól összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a
sonkát, simára keverjük. Beleforgatjuk a tojások kemény habját, formát
kivajazunk, kilisztezünk, a masszát beletesszük, és előmelegített sütőben 20-25
percig sütjük.
BEFŐZÉS
DUNSZTOLÁS
Célja a csírátlanítás, a baktériumok megölése. Egy nagy edény aljára rácsot
teszünk (ha nincs, újságpapír is megfelel). Annyi vizet teszünk bele, hogy a
belekerülő üvegeket 5/4 részig elfedje. Az üvegeket belehelyezzük, közéjük
ruhát vagy újságpapírt teszünk, hogy forrásnál ösz- szekoccanva ne törjenek el.
Ha az üvegbe a gyümölcs hidegen kerül, akkor a lábasba hideg vizet, ha
melegen, akkor meleg vizet tegyünk.

z8}
Ha elhelyeztük az üvegeket, a lábast lefedjük, és a benne levő vizet lassan
forralni kezdjük. Ha a befőttet kigőzöltük, az üvegeket kivéve, töröljük azokat
szárazra, a befőttet szórjuk meg pici szalicillal, és kössük le celofánnal.

SZÁRAZ GŐZÖLÉS
Ennél az eljárásnál a még nagyon forró, befőttel telt üvegeket lassan hűtjük 1c.
Célunk szinten a csírátlanítás. Tehát a padlóra pokrócot teszünk, a forró
üvegeket szorosan egymás mellé erre rátesszük, jól betakarjuk párnákkal,
dunyhával, hogy levegő ne érje. Ebben a dunszt- ban egy napig maradnak az
üvegek.

BEFŐTTEK SZIRUPBAN
Cukoroldatot készítünk, azaz i 1 vízben felforralunk 60 dkg cukrot. A
megtisztított, megmosott, gondosan átválogatott gyümölcsöt üvegekbe tesszük.
(Az üvegeket előtte gondosan mossuk ki és szárítsuk meg.) A gyümölccsel 3/4
részig telt üvegeket a tűzhelyre állított, vízzel telt tepsibe rakjuk. A forró
szirupot a gyümölcsre öntjük, majd a gyümölcsről leöntve visszatesszük az
edénybe. A gyümölcsöket jól összerázzuk, majd újból leöntjük sziruppal. Ezt
háromszor megismételjük. Ekkor az üvegben levő gyümölcsre kis szalicilt
teszünk, és celofánnal lekötjük. Egy napra száraz dunsztba állítjuk, majd a
helyükre kerülhetnek.

AFONY ABEFŐTT
Az áfonya jó érett legyen. Mossuk meg, válogassuk át, és tegyük üvegekbe.
Öntsük le sziruppal, tepsiben gőzöljük kb. 25 percig. Tegyünk rá csipetnyi
szalicilt, gyorsan kössük le, és állítsuk száraz dunsztba.

CSERESZNYEBEFŐTT
Ehhez nem túl érett, kemény cseresznyét használjunk fel. Mossuk meg, szedjük
1c a száráról, ki is magozhatjuk. Tegyük üvegekbe, vigyázva, hogy csak ép szem
kerüljön bele. Tegyük az üvegeket vízzel telt tepsibe, öntsük le annyi sziruppal,
ami 2/3 részt elfedi. Gőzöljük 25 percig, majd pici szalicilt téve rá, kössük le, és
a tepsiben hagyjuk kihűlni.

284
CSERESZNYE- VAGY MEGGYÍZ
A gyümölcsöket kiválogatjuk, megmossuk és kimagozzuk. Ledaráljuk, cs addig
főzzük, míg a leve nagy részét el nem főtte. Ekkor a cseresznyéhez kilónként 30
dkg, a meggyhez 'kilónként 60 dkg cukrot adunk, és kb. még 30 percig főzzük.
Forrón üvegekbe öntjük, majd lezárás nélkül dunsztoljuk. Másnap kötjük le, és
tesszük a helyére.

ECETES SZILVA
A szilva legyen kemény húsú. Válogassuk át, mossuk meg, majd készítsünk
szirupot. Tegyünk a szirupba 1 dl borecetet, kis fahéjat, reszeljünk bele kis
citromhéjat és forraljuk fel. Ezután hagyjuk kihűlni. A szilvát tegyük üvegekbe,
a szirupot újra forraljuk fel, és öntsük a gyümölcsre. Ezt ismételjük háromszor,
majd tepsibe állítva vizet öntve az edénybe, forraljuk 10 percig. Kössük le, és
állítsuk száraz dunsztba. Húsok mellé nagyon finom.

KAJSZIBA RACK1Z
A gyümölcs jó érett legyen, de ne túl érett. Csak egészséges szemeket
használjunk. A gyümölcsöt átválogatjuk, megmossuk, ki magozzuk. Addig
főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor áttörjük, majd visszatéve a lábasba annyi
cukrot adunk hozzá, amennyi a barack súlyának a fele. Ezzel 20-25 percig
főzzük. (Ha sűrűbbre akarjuk, több cukrot adunk hozzá, és kevesebb ideig
főzzük.) Üvegekbe rakjuk, kicsit dunsztoljuk, majd másnapig száraz dunsztba
tesszük. Szoktak ízesítőként kis vaníliás cukrot vagy kis rumot is beletenni.

KÖRTEBEFŐTT
A nem egészen érett, ép körtéket meghámozzuk, négyfelé vágjuk, és magházukat
kivesszük. Literenként 50 dkg cukorral és 1 citrom levéve! szirupot készítünk,
melyet a körtékre forrón többször ráöntünk. A tepsiben levő vizet ezután még 20
percig forraljuk, majd az üvegeket lekötjük, és másnapig száraz dunsztba
tesszük.

285
MÁLNABEFÖTT
A málnát átválogatjuk, megmossuk cs üvegekbe tesszük. Leöntjük szi ruppal (i
1 vízhez 60 dkg cukrot adunk). A szirupot többször leöntjük a
gyümölcsről, majd visszaöntjük rá. Az üvegeket vízzel telt tepsibe állítjuk, és a
vizet 20 percig lassan forraljuk alatta. Késhegynyi szalicilt teszünk rá, majd
lekötjük, és száraz dunsztba állítjuk.

MALNAZSELÉ
Az ép málnát megmossuk, 10 percig pároljuk, majd áttörjük. Kilogrammonként
50 dkg cukrot hozzáadva, állandóan kevergetve tovább főzzük, míg tányérra
cseppentve meg nem kocsonyásodik. Kis üvegekbe tesszük, és egy napra száraz
dunsztba állítjuk. Csak másnap kötjük le.

MEGGYBEFŐTT
Úgy készül mint a cseresznyebefőtt, de 1 1 vízhez 70 dkg cukrot adunk, mivel a
meggy savanykásabb. Lehetőleg magozzuk ki, mert úgy köny- ayebben
fogyasztható.

MEGGY NYERSEN ÉLTÉVÉ

Az érett, hibátlan meggyet megmossuk, nagy tálba tesszük, és kilogrammonként
80 dkg cukrot számítva, azt rászórjuk. 2-3 napig állni hagyjuk, időnként
megkevergetjük. A harmadik napon tiszta üvegekbe tesszük, mindegyik literes
üveget meglocsoljuk 2 evőkanál rummal, pici szalicilt teszünk rá, és lekötjük.
Száraz, hűvös helyen tartsuk.

ÖSZIBARACKÍZ
Az ép barackokat megmossuk, meghámozzuk. Minden kiló őszibarackhoz 60
dkg cukrot veszünk. Nagy tálba lerakunk őszibarackot, erre cukrot, majd
lefedjük őszibarackkal. 2 napot állni hagyjuk, közben többször kevergetjük.
Másnap felfűzzük, belecsavarunk 1 citrom levét, és kis citromhéjforgácsot adunk
hozzá. Forrón üvegekbe tesszük, és szárazon dunsztoljuk.

286
RINGLÓBEFÖTT
Az ép ringlókat megmossuk, szárát rajta hagyjuk. Forró, ecetes vízzel leöntjük*
cs 5 percig benne hagyjuk. Leöntjük róla ezt a lét, majd szirupot készítünk. 1 1
vízhez 40 dkg cukrot véve, felforraljuk, majd ezt többször a gyümölcsre öntjük.
A vízzel telt tepsibe állított üvegeket lassan, 20 percig dunsztoljuk, majd
lekötjük, és egy napra száraz dunsztba állítjuk.

SOMBEFÖTT
Nagyon érett, hibátlan szemeket szedünk. Megmossuk, majd tiszta, száraz
üvegekbe tesszük. Leöntjük sziruppal (1 l vízhez 60 dkg cukrot tegyünk). Ezt a
forró szirupot többször leöntjük róla, majd az üvegeket lekötjük, és egy napra
száraz dunsztba állítjuk.

SZILVALEKVAR
Az ép gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk és tálba tesszük. Annyi cukrot
adunk hozzá, amennyi a szilva súlya. Addig főzzük lassan, folyton kevergetve,
míg a kanál meg nem áll benne. Ekkor hagyjuk kihűlni. Üvegekbe töltjük, pici
szalicilt szórunk rá, és lekötjük.

SZILVA NYERSEN
Az ép szilvát megmossuk, kimagozzuk, és cukorral elkeverjük. (Kilónként 50
dkg cukrot számítunk.) Üvegekbe tesszük, pici szalicilt szórunk rá, és helyére
tesszük.

287
 Borsóka 43
TÁRGYMUTATÓ Borsópürc 173
Borsós rántotta 15 7
Áfonyabefőtt 284 Almafelfújt 277 Almaleves 24
Brassói aprópecsenye 62
Almamártás 164 Almás beles 230 Almáslepcny
Briós 225
241 Almás palacsinta 218 Almás rétes 231 Budai szelet 242
Almatorta 258 Amerikai kacsa 97 Amerikai Bundáskenycr 149

mártás 165 Angol rakott burgonya 172 Apró Bújtatott csirke 99

Burgonyafánk I. 173
halak sütése 135 Aranygaluska 224
Burgonyafánk II. 173
Aszpikkészítés 195 Babfőzelék 173 Bableves 2 5
Burgonyafészek 174
Babsaláta 185 Babtorta 259 Bácskai galuska 48 Burgonyafőzelék 174
Balatoni süllő roston 136 Barackos gombóc 207
Báránygerinc francia módra (francia étel) 121
Bárányhúsok, birkahúsok 121 Báránynyak
Burgundiái módra (francia étel) 122
Báránypaprikás 122 Barbecue-s csirke (kínai
étel) 98
Barna csirke (kínai étel) 98 Barnamártás 165
BearnaioC-mártás 165 Bccsinált csirke 99
Bécsi szelet 81
Befőttek szirupban 284
Befőzés 283
Bélszín (bcefstcak) 82
Bélszín Budapest módra 82
Bélszín Wellington módra 83
Berlini szelet 242
Bernardo szeletek
(francia étel) 196
Bcsamel-mártás 171
Bevert tojás 156
Birka gazdag módra
(francia étel) 123
Birsalmaleves 25
Bográcsgulyás 2 5
Bordeaux-i mártás 166
Borhab 278
Borjúbecsinált 83
Borjúpaprikás 83
Bor leves 26
Bormártás 166
Borscs (orosz étel) 26

288
Burgonyagombóc 44
Burgonyagombóc 174
Burgonyakrokett 175
Burgonyaleves 26
Burgonyapuding 278
Burgonyapüré 175 Burgonyapüré
leves 27 Burgonyasaláta I. 186
Burgonyasaláta II. 186 Burgonyás
aprósütemény 234 Burgonyás
pogácsa I. 255 Burgonyás pogácsa
II. 235 Burgundiái csirke (francia
étel) 99
Busapörkölt 136
Céklasaláta 186
Citromkrém 268 Citromos csirke
100 Citromos puding 278
Chartreusc-i felfújt (francia étel)
278
Citromtorta 259 Cukrozott
gesztenye (kínai étel) 271
Cukrozott gyümölcs (kínai étel)
272 Cumberland-mártás 166
Csáki rostélyos 84 Csángó gulyás
84 Császármorzsa 242 Császárnő
csirkéje (kínai étel) 100
Cseresznyebefőtt 284
Cseresznycíz 285 Cseresznyeleves
28
Cseresznyés (meggyes) lepény
243 Csereszn yés rétes 2 31
Csikóstokány 63
Csipetke 44
Csirke alufóliában 101
Csirkeaprólék-lcves 28
Csirkekrokett 101 Csirke lábasban
pirítva (kínai étel) 100
Csirkemell sonkával (olasz étel)
101
Csirkeraguleves 28 Csirkesaláta I.
196 Csirkesaláta II. (angol étel)
196
Csirke suszter módra (francia étel)
102
Csirkével töltött tészta (olasz étel)
102
Csokoládékrém I. (tortába) 268
Csokoládékrém II. (tortába) 269
Csokoládékrém (poharas) I. 272
Csokoládé krém (poharas) II. 272
Csokoládémáz I. 267
Csokoládémáz II. 268
Csokoládépuding 279 Csokoládés
fánk 213 Csokoládés golyók I.
243
Csokoládés golyók II. 243
Csokoládés golyók III. 244
Csokoládétorta 259
28
9
Csörögefánk 214
Csúsztatott palacsinta 218
Csülök bundában 65
Daragaluska 44
Darafelfújt 279
Darásmetélt 208
Darázsfészek 225
Debreceni sertésborda 63
Diókrcm (tortába) 269
Diókrém (poharas) 272
Diós lepény 244
Diós palacsinta 218
Diós sütemény 245
Diótorta 260
Diós vagy' mákos beigli 226
Disznótoros 64
Dobostorta 260
Dorozsmai molnárponty 156
Dubarry Leves (francia étel) 29
Dunsztolás 285
Ecetes szilva 186
Ecetes szilva (befőzés) 285
Ecetes torma 187
Édes-savanyú csirke
(kínai étel) 103
Édes-savanyú sertés
(kínai étel) 64
Édes sütemények 241
Egreskrém 273
Egresmártás 166
Elő- és egytálételek 48
Elzászi borda 65
Elzászi tojás 15 7
Epcrszelct 245
Erdélyi csirke 103
Erdélyi fatányéros 65
Erőleves 29
Esterházy rostélyos 85
Fácánpaprikás 126
Fácán szalonnával tűzdelve 126
Fácán töltve 126
Fácán vörös boros, tejfeles
mártásban 127
Fahéjas szelet 245
Fasírozott hús 65
Fehér cukormáz 268
Fehér mártás 167
Fejes saláta 187
Felfújtak, pudingok 277
Felvajas tészta 246
Fényesre sült kacsa
(kínai étel) 104
Finommártás 167
Flamand töltött csirke 104
Fogas Bakonyi módon 137
Fogas Orly módon 137
Fogas vajban
finom mártással 137
Fogolybecsinált 127
Fogoly lencsepürével 127
Fogolypecsenye gombával ' 128
Fogoly pirosra sütve 128
Fokhagymamártás 167
Fokhagymás hátszín 85
Fokhagymás juhtúró 197
Fokhagymás tarja 66
Földiepres palacsinta
(angol étel) 219
Főtt marhaszelet
(olasz étel) 8j

29
0
Főtt tészták 207
Főtt virsli 149
Főzelékek, köretek 172
Francia hagymalcvcs
(francia étel) 29
Francia marhafarok leves
(francia étel) $0
Francia paradicsomleves
(francia étel) 50
Francia rakott burgonya 175
Franciasaláta 187
Frankfurti leves 31
Galambpaprikás 128
Galamb töltve 128
Gasconi almatorta
(francia étel) 261
Gesztenyefelfújt 279
Gesztcnyekcém 273
Gesztenyepüré 273
Gcsztenyetorta 261
Gesztenyével töltött
pulyka L 105
Gesztenyével töltött
pulyka II. 105
Gombafasírozott 15 2
Gombafejek rántva 15 5
Gombakrémleves 31
Gombaleves 31
Gombamártás 167
Gomba Orly módra 153
Gombapaprikás 15 3
Gombaropogós 15 4
Gombás borjúbecsinált 86
Gombás csirke 105
Gombás csirkepaprikás 106
Gombás palacsinta 219
Gombás ragu 15 4
Gombás rizs 175
Gombás szendvics 197
Gombás ételek 152
Gombás tokány 66
Gomba tojással 157
Gombával töltött csirke 106
Gödöllői töltött jérce 107
Gőzölt hal pikáns mártással (kínai
étel) 139
Gundelpalacsinta 219
Gyümölccsel töltött sütemény
(olasz étel) 247
Gyümölcskosárka I. 246
Gyümölcskosárka II. 246
Gyümölcsös gesztenyetorta 261
Gyümölcsrizs 273
Gyümölcstorta 261
Gyúrt levestészta 44
Gyűszűtészta 45
Hagymamártás 167
Hagymasaláta 187
Hagymás rostélyos 86
Hagymás tört burgonya 176
Hagymás-túrós lángos 214
Halak 135
Hal alufóliában 139
Hal egyben sütve 139
Halkocsonya 140
Hallal töltött paradicsom 197
Halpaprikás 140
Hal savanyú mártásban
(kínai étel) 140
291
Halszeletek fehér boros mártásban ír gulyás 123 ízes pecsenye 67
141
Jókai bableves 33 Juhászpörkölt 67
Halva (keleti csemege)
Hamartorta 262 Juhtúrós galuska 208 Juhtúrós
Hamis beefsteak 86 palacsinta 220 Julienne-leves
(francia étel) 33 Jutka torta 262
Hamis gulyásleves
Hasé 235 Kacsa Szecsuáni módra (kínai étel)
Hátszín szelet 87
108
Hátszinszelet Mirabeau módra Kajszibarackíz 285 Kaporleves 33
(francia étel) 87 Kapormártás 168 Káposztasaláta
Házi sós mandula 236 188 Káposztás kocka 209
Heringkrém 198 Káposztás libacomb 109
Heringsaláta 198 Káposztás rétes 231 Kaprimártás
Hideg libamáj zsírjában 107 168 Kapros-túrós lángos 214
Hideg sajtkrém 198 Kapros-túrós palacsinta 220
Holland csirke 108 Kapros-túrós pite 236
Hollandi mártás Karalábéfőzelék 176 Karalábéleves
(vajmártás) 168 34 Karalábcsaláta 188
Holland sajtos-borsos tészta Karamellkrcm 274 Karamellpuding
(holland étel) 49 280 Karfiol csőben sütve 50
Hortobágyi felsál 87 Karfiolfelfújt 280 Karfiolleves 34
Hortobágyi palacsinta 220 Kaszásleves 34 Kávébomba 247
Húsgombóc 66 Kávckrém (tortába) 269 Kávckrém
Húsleves 32 (poharas) 274 Kávémáz 268
Húsgombócleves Kávékrémes palacsinta 220
(olasz étel) 32
Húsok 6i
Húsos derelye 208
Húsos gombóc 45
Húsos lepény 49
Húsos palacsintamctélt 50
Húsos saláta 187
Húspástétom 198
Húspótlók 149

Ilonka torta 262

29
2
Kávétorta I. 265 Kávétorta II. 26$ Lekváros lepény 249
Kaviármártás 168 Kecsege Kárpáti Lekváros linzer 249
módon 141 Kecsege tormával 141 Lekváros palacsinta 221
Keleti csemege (Halva) 247 Kékre Lekváros piskótatekercs 249
főzött ponty 142 Lekváros szalag 250
Kelkáposztafőzelék 176 Kclttcszták Lencsefőzelék 177
224 Kelvirág saláta 188 Kemény Lengyel pecsenye 68
tojás 157 Képviselőfánk 248 Kínai Levesbetétek 4 3
friss sonka (kínai étel) 67 Levesek 24
Kínai omlett (kínai étel) 157 Libaleves 35
Kocsonya 199 Kókuszcscmcgc 248 Libatepertő sütése 111
Kókuszcsók 248 Kolbásszal töltött Linzertorta 265
karaj 68 Kolozsvári töltött káposzta Lucskos káposzta 177
50 Konyhafőnök salátája 188 Lyoni saláta (francia étel) 190
Korzikai csirke (francia étel) 109
Korzikai rizs Macesz- vagy pászkagombóc 4 5
(francia ctcl) 51 \ Kovászos Madártej 274
uborka 189 Köménymagos kifli 236 Madeira-mártás 169
Köménymagos rudacskák 256 Máglyarakás 280
Körözött I. 199 Körözött II. 199 Magyaros rántotta 158
Májgaluska 45
Körtebefőtt 285 Krcmcs palacsinta
Májkrém 199
221 Krumplinudli 209 Krumplis
Majonéz 169
tészta 209 Kukoricasaláta I. 189
Majonézcs burgonyasaláta 190
Kukoricasaláta II. 189
Kürtös kalács 226

Lágytojás 158
Lagnuedoc pulyka
(angol étel) 109
Lángolt csirke
(francia étel) 110
Lángos 215
Lebbencsleves 5 5
Lecsó 51
Lecsós csirke JIO
Lekváros bukta 227

29
3
Majonézes fejes saláta 190 Meggy nyersen éltévé 286 Meleg
Majonézes gombasaláta 190 sajtkrém 200 Mézestekercs 250
Majonézes karfiolsaláta 191 Mézcszscrbó 2 51 Mexikói omlett
Majonézes nyárt saláta 200 158 Milánói csirke 111 Milánói
Májpástétom 200 makaróni 52 Mogyorókrém 269
Makaróni pörkölttel 52 Mogyorós csók 2 51 Mogyorótorta
Makaróni saláta 264 Monté Carlo-i barack (francia
(olasz étel) 191 étel) 274 Mornay-mártás 169
Mákos beigli 226 Mustáros karaj 68 Muszlin-mártás
Mákos guba 210 169 Müncheni tojás 159
Mákos rétes 252
Máktorta 264 Narancskrém (tortába) 270
Málnabefőtt 286 Narancsos kacsa 111 Narancstorta
Málnazselé 286 265 Natúr süllő 142 Non plusz ultra
Máltai mártás 169
252 Női szeszély 252 Nugátszelet
Mandulakrém (tortába) 269
252 Nyársra tűzött csirkemáj (kínai
Mandulatorta 264
étel) 112 Nyelv hidegen 200
Marhafartő Erdészné módra (francia
étel) 87 Nyúlcomb rántva 129
Marhafilc borsmártással (olasz étel) Nyúlgerinc angolosan 129
88 Nyúlgeritic mártással 129
Marhahúsok, borjúhúsok 81 Nyúlpaprikás 150 Nyúlszclctck
Marhahússal töltött tészta (olasz gombával 1 jo Nyúl vadasan íjo
étel) 88
Marhapörkölt 89
Marhasült Richelicu módra (francia
étel) 90
Marhaszclet paradicsom- mártásssal
(olasz étel) 90
Marhatokány 91
Marinált ponty 142
Mártások 164
Mazsolás szeletek 250
Meggybefőtt 286
Meggyes lepény 245
Meggyes piskóta 250
Meggy íz 285 Meggyleves j 5

294
Olcsó torta 265 Olasz rántotta 159 Orjaleves 156 Pischinger torta 265
Piskóta 2 5 3
özcomb Erdész módra 151 Özgerinc angolosan 131
Piskótafánk 2 5 3
özgulyás 132 öszibarackíz 286 Ördögpirula 215
Pizza (olasz étel) I. 227
Pacal Caen-i módra (francia étel) 91 Pizza (olasz étel) II. 227
Pacalpörkölt 92 Padlizsánsaláta 191 Palacsinták 217 Pizza (olasz étel) III. 228
Palacsintatészta 217 Palócleves 36 Pác készítése 12 5 Poharas krémek édességek 271
Pálffy sertésborda 69 Paprikasaláta 191 Paprikás Ponty csőben sütve 143
csirke 112 Paprikás krumpli 5 3 Paprikás Ponty Jóasszony módra 145
libaaprólék 113 Paradicsomleves 36 Paradicsomos Pontypaprikás 143
burgonyafőzelék 177 Paradicsomos káposzta 177 Pontyragu 144
Paradicsommártás 169 Paradicsomsaláta 191 Ponty tejfelesen 144
Parajfőzelék 178 Parajgombóc (olasz étel) 178 Ponty vajban 144
Parajropogós 178 Párizsi kosárkák 150 Párizsi
saláta I. 201 Párizsi saláta II. 201 Párizsi saláta III.
201 Párizsi szelet 69

Párolt bélszín (angol étel) 92

Párolt felsál 93
Párolt káposzta 179
Párolt karalábé 179

Párolt rizs 179

Párolt sertéshús brokkolival
(kínai étel) 69
Pástétomos kakas (angol étel) 113
Pászkagotnbóc (maceszgombóc) 45
Peach Melba 275
Pekingi sült csirke
(kínai étel) 115
Perec 237
Petrezselymes új burgonya 179
Pikáns csirke 114
Pikáns hátszín 93
Pirított borjúérmék 93
• Pirított hagymaszeletck 180
Pirított marhamáj 93
Pirított tört burgonya 180
Piros vaj 201

295
Portugál csirke 114 Pörkölt (olasz étel) 37
tarhonyával 94 Pulykamell Ropogós kacsasült 116
Jóasszony módra 114 Ropogós malacsült 71
Pulykasült 115 Puncspuding 281 Roston sült hal 146
Püspökkenyér 253
Sacher torta 265
Rablóhús 69 Rácponty 145 Rákóczi Sajtfelfújt 281
túrós 254 Rakott burgonya 53 Sajtgaluska 46
Rakott gomba 154 Rakott karalábé Sajtos falatok I. 201
34 Rakott karfiol 54 Rakott Sajtos falatok II. 202
káposzta 5 3 Rakott kelbimbó 54 Sajtos falatok III. 202
Rakott kelkáposzta 5 5 Rakott Sajtos palacsinta
padlizsán 5 5 Rakott palacsinta I. (olasz étel) 222
221 Rakott palacsinta II. 222 Sajtos rudacskák 237
Sajtos töltött tészta
Rakott sertéspörkölt 70 Rakott
(olasz étel) 229
zöldbab 55 Rántott borjúláb 94
Rántotta nyáriasan 159 Rántott Saláták 185
csirke 115 Rántott pacal 94 Rántott Sárgarépa-főzelék 180
párizsi 150 Rántott ponty 145 Savanyúkáposzta-f őzclck 180
Rántott sajt 150 Rántott sertésláb Savanyú tojásleves 37
Savanyú tüdő 72
70 Rántott süllő 145 Rántott szelet
Scsebabcsicsa (dalmát étel) 72
70 Rántott tök 180 Ravioli (olasz
Scsi (orosz étel) 38
étel) 56 Remoulade-mártás 170
Reszelt tészta 45
Reteksaláta 192
Rétesek, bélesek 230
Rétestészta 232
Ribizlilepény 254
Ringlóbefőtt 287
Rizses csirke 115
Rizses hús 71
Rizses libaaprólék n6
Rizses piláf (török étel) 56
Rizsfelfújt 281
Rizsleves 37
Római zöldségleves

29
6
Schőberli (sóspiskóta) 46 Strasbourgi körték (francia étel)
Serpenyős borda 72 Sertésborda 279
Bakonyi módon 73 Süllőfiié Tihanyi módra 146
Sertésborda Hentes módra 73 Süllő frandásan
Sertésborda kínai módra (kínai étel) (francia étel) 147
74 Sült burgonya 182
Sertésborda paprikásán 74 Sült gombóckák
Sertéscsülök Pékné módra 74 (olasz étel) 210
Sertéshús 62 Sült húspástétom 150
Sertéskaraj egyben sütve 7 5 Sült keszeg 147
Sertésoldalas ropogósán 75 Svéd gombasaláta X92
Sertéspaprikás 7 5 Sertéssült 76
Sombefőtt 287 Sonkabomba 76 Szalagos fánk 215
Sonka bundában 150 Szalmaburgonya 182
Sonkafelfújt 282 Szalonka sütve 132
Sonkarolád 202 Szalonkocsonya 202
Sonkás kocka 210 Sonkás pogácsa
Szalontüdö 95
237 Sonkás tojás I. x 59 Sonkás
Szapári máj 77
tojás II. 159 Sonkatorta 76 Són sült
Száraz gőzölés 289
csirke 117 Sopszka (bolgár étel)
Szardellakrém 203
192 Sós burgonya x 81
Szardellanaártás 170
Sóskafőzclék 181
Szardellás csirke 117
Sóskakrémleves 38 Sóskamártás
170 Sós piskóta (Schőberli) Sós Szárnyasok 97
rudacskák I. 238 Sós rudacskák II. Szárnyasvagdalt 117
238 Sós sütemények 234 Szárnyasvér sütése 118
Sörkorcsolya 238 Spanyol rántotta Szárnyaskrokett 117
160 Szarvascomb sütve 132
Spárga angolosan 181
Spárgafejck tejszínesen 57
Spárga hollandi mártással 57, 181
Spárgaleves 3 8
Spárga olaszosan 181
Spárgasaláta 192
Spárgás rántotta xóo
Spékclt csuka 146

297
Szegedi halászlé 147 Székely aímáshús 77 Székely Töltött paradicsom I. 204
Töltött paradicsom II. 204
borda 77 Székelygulyás 78 Szilvalekvár
Töltött paradicsom III. 204 Töltött ponty 148

287 Szilva nyersen 287 Szilvás gombóc 210 Töltött rántott sonka 79

Sztrapacska 211

Tajwani sertéshús
(kínai étel) 78 Tarajos virsli 151 Tarhonya
182 Tarkedli 216 Tartármártás 170
Tatárbcefsteak 95 Tavaszi leves 39 Tavaszi
sertésborda 78 Tejfeles fejes saláta 193 Tejfeles
gomba 154 Tejfeles paprikás krumpli 57 Tejfeles
uborkasaláta 193 Tejleves 39 Tejmártás 171
Tejszínes gyümölcskrém 275 Tepertős pogácsa
(leveles) 239 Tepertős pogácsa (omlós) 239 Tepsis
burgonya 57 Tepsis sült 79

Tészták, torták, édességek 206

Tiroli pite 25 j Tiroli rétes 255 Tojásctclek 156
Tojás Fu Yung módra (kínai étel) 160
Tojáskocsonya 46

Tojáskrém 203 Tojáskrém 160 Tojásomlett 161

Tojáspástétom 203 Tojásrántotta 161 Tojás
Remoulade- mártással 161
Tojásropogós 161
Tojássaláta 162, 193 Tojásszemek 162 Tojás
zsemlyében 162 Tordai lacipecsenye 79
Tormamártás 171 Torták 258
Tortamázak, tortakrémek 267 Tökfőzelék 182
Töltött burgonyatekercs 151 Töltött csirke 118
Töltött csuka 148 Töltött dagadó 79 Töltött gomba
15 5 Töltött kacsasült 119 Töltött karfiol 58
Töltött kovászos uborka 203 Töltött körte
(vagy zöldpaprika) 204 Töltött libanyak 119
Töltött marhafelsál 95 Töltött padlizsán
(olasz étel) 5 8
Töltött paprika 58

298
Töltött sült burgonya Vadkacsa sülve 134 Vadkacsa
(holland étel) 59 töltve 134 Vajas galus-ka 46 Vajas
Töltött tojás 162 kelbimbó 183 Vajas pogácsa 240
Töltött tök 59 Vajastészta (leveles) 256
Töltött zsemlye v. kifli I. 204 Vajastészta (omlós) 256 Vajas
Töltött zsemlye v. kifli II. 205 zöldborsó 183 Vajgombóclevcs
Töltött zöldpaprika 204 (olasz étel) 40
Töpörtyűpástétom 205 Vajmártás Vaníliás kifli 256
Túrógombóc 211 Vaníliás krém 276 Vargabéles 233
Túrógyűrű 216 Vegyessaláta 193 Velős palacsinta
Túrókrcm almával 276 223 Velő tojással 163
Túrós bélés 232 Vendégvárás 195 Vichy
Túrós burgonya 182 krémleves
Túrós csusza 212
(francia étel) 40 Vöröskáposzta
Túrós palacsinta 222
saláta 194
Túrós pite 255
Túrós pogácsa 239
Walesi kenyér 205
Túrós táska 229
Túrótorta 266
Zellerkrémlevcs 41 Zöldbab
Tüdőleves 39
Tüdős kocka 212 csőben sütve 183 Zöldbabfőzelék
Tükörtojás 163 183 Zöldbableves 41
Tűzdelt angolos bélszín 96 Zöldbabsaláta 194 Zöldbab
Tűzdelt báránycomb 123 vajasan Zöldborsófőzelék 184
Tűzdelt gyöngy tyúk 119 Zöldborsóleves 41
Tyúkfrikasszé 120 Zöldborsósaláta 194 Zöldborsós
omlett 163 Zöldséges omlett 163
Uborka és eidami keverék
(holland étel) 60
Uborkamártás 171
Újházi tyúkhúsleves 40

Vadak 125
Vadashús 96
Vadászleves 133
Vaddisznókotlctt 133
Vaddisznó párolva 135 ,

29
9
Zöldséges rizs 60 Zsebeshús I. . 80
Zöldségleves 42 Zsebeshús II. 80
Zöldségsaláta (olasz étel) 194 Zsemlyegombóc 46
Zöld vaj 205 Zserbószelet 257
Zúzapörkölt 120 Zsírban sült tészták 215
 tároláshoz ÁRUSÍTJA AZ ALUKER AZ

ALUMÍNIUM FOLIATÁLCÁK AT!

a Könnyűfém Áruházban: Bp. X., Keresztúri u. 59-41.

és budapesti üzleteiben: VII., Majakovszkij u. 101.,

VIIL, József lert. jz.»

va'amint a vidéki közös boltokban Debrecen, Ceglédi u. 11., Győr, Kálvária u. 58.,

Zalaegerszeg, Hock János u. 94., Miskolc, Zsolcai

kapu 12.

KVKfOAW ALUKBfC
 Mindenkor kerüljön
az asztalra baromfi
is!
Kitűnő ízek, korszerű
táplálkozás!

Kapható: Kapható:

X-XVII. kerületben a Közért

valamennyi ABC-
áruházában. hús-baromfi
szaküzlctcibcn.

Rákos ABC
Pesti u. t68.

Vendégvárásra,
- szendvicshez,
- hidegtál készítéshez.
- kirándulásra.
az egészséges, kímélő, ízletes
ZALAI KÍMÉLŐ
FELVÁGOTTAK
X. kerület
 Üllői út 124/b.
Zalka ABC,
Zalka Centrum,
Kőbánya ABC.
Zalka M. tér t„
Újhegy sétány j.

TÁLCÁN KÍNÁLJUK A MEGOLDÁST

ERŐT, EGÉSZSÉGET
A JÓ FALATOK MELLETT!

XVII. kerület
 KEDVES LÁNYOK! KEDVES FIÜK!
Vár benneteket a
KŐBÁNYAI KÖZÉRT VÁLLALAT
élelmiszer-eladói szakmára
Az általános iskola elvégzése után szakmunkástanulóként három év alatt
szakmunkás-bizonyítványt szerezhettek.
Díjtalan munkaruhát, tankönyvet és napi 14,- Ft értékben hideg ebédet
biztosítunk számotokra. Minden tanuló részére előmeneteltől függően ösz-
töndíjat biztosítunk. A tanulóidő utolsó évében már kezdő szakmunkásbért
kaphattok a tanulmányi eredmény figyelembevételével: 1500- 1800,- Ft.
Évi szabadságotok 30 nap, s ezt meghosszabbítja a téli és tavaszi szünet. Kezdő
fizetés: 2800-3500,- Ft.
Szakmai fejlődésetekhez a továbbtanulást biztosítjuk tanfolyami formában,
illetve a kereskedelmi szakközépiskolák esti és levelezői tagozatán. A szak-
munkásvizsgát követő második év elején 2500,- Ft, az ezt követő minden évben
5000,- Ft munkahelyi pótlékban részesülnek dolgozóink. E tájékoztató tartalmát
beszéljétek meg szüléitekkel, és ha az élelmiszer-eladói szakmát választjátok
hivatásotokul, akkor mielőbb jelentkezzetek a
KŐBÁNYAI KÖZÉRT VÁLLALAT
személyzeti osztályán (Bp. X., Maglódi u. 4. Tel.: 573-845) vagy a
KERESKEDELMI és VENDÉGLÁTÓIPARI
Szakmunkásképző Iskolában (Bp. X., Maglódi u. 8.)

ÉRDEMES JÓL TANULNI

 GYORSAN - OLCSÓN - JÓT COMPACK szárított
zöldségekből
Szárnyasaprólék leves:
1 csomag csirkcaprólék,
Y 12 tasak szárított sárgarépakocka.
\\(A Í/Z tasak szárított paszternákkocka.
/-< fii) 5 tasak szárított
zcllcrkocka.
íl 1 mokkáskanál szárított petrezselyemlevél,
\ J V 4 dkg zöldborsó (konzerv).
5 dkg gomba.
2-—< 5 dkg liszt.
5 dkg zsír, só, törött oors.
A megtisztított és megmosott aprólékot feldaraboljuk, és feltesszük kb. 1,5 liter
vízbe főni. Kevés sóval ízesítjük. Amikor már félpuhára főtt az aprólék, hozzáadjuk
a szárított zöldségeket és a gombát, puhára főzzük. A zöldborsót csak a végén
adjuk hozzá. majd világos rántást készítünk, kevés finomra morzsolt szárítón
petrezselyemmel és hideg vízzel felengedve a leveshez keverjük, felforraljuk
Betétként apró vajas galuskát vagy daragaluskát készíthetünk.
Párizsi vitaminkosár:
1. 5 tasak szárított paszternákkocka.
I t j 5 tasak szárított zcllergumókocka.
Y t/j xasak szárított paradicsompaprika kocka.
Q 40
dkg párizsi (egészben).
5 dkg zsír.
SfQt io dkg vaj.
Kft 2 dl tejfel.
2 tojássárgája,
JBJQS 8 dkg reszeltsajt.
figk í mokkáskanál szárított petrezselyemlevél,
só. törött bort, szerecsendió.

A szárított zöldségeket meleg (nem forró) vízben kb. i $ percig előáz- tatjuk.
Ezután vajon puhára pároljuk, sóval, törött borssal él finomra morzsolt szárított
petrezselyemmel ízesítjük. A párizsit - amelynek héját megtöröljük, de nem húzzuk
le - 8 db. darabonként $-5 de- kás szeletre vágjuk, és néhány pillanatra a felhevített
zsírba helyezzük. Így kosarak képződnek, amelyeket - a zsírból kivéve - megtöltjük
a párolt zöldségekkel, majd egy vékonyan kivajazott tűzálló edénybe helyezve
beborítjuk a következő mártással: egy pohár tejfelben elkeverünk 2 tojássárgáját,
reszelt sajtot, sóval, szerecsendióval ízesítjük. Forró sütőben kb. 10 percig sütjük,
önálló ételként vagy meleg előételként egyaránt tálalhatjuk.

...és ízesítéshez COMPACK fúszersókat ajánlunk: kapros, fokhagymás, vöröshagymás,

majoránnái, köményes, füst ízű.
Mi készíthető a SZEGEDI KONZERVGYÁR által készített darált sertéshúsból?
DARÁLT SERTÉSHÚS rántva, a hústömböc a dobozból kivéve felszeleteljük. és a
hagyományos módon panírozzuk ős kirántjuk.
Meleg szendvicset is készíthetünk tejföl, mustár, vöröshagyma és egyéb fűszerek
hozzáadásával kcnyérszclctckrc vagy zsemlyére kenve, reszelt sajttal díszítve.
A töltött burgonya úgy készül a DARÁLT SERTÉSHÚS-ból. hogy az egészben főtt
burgonyákba mélyedést faragunk kiskanállal és ebbe kerül az előbbi módon fűszerezett
húskészítmény, majd tűzálló tálba téve, tejföllel ízesítve átsütjük.
Az ügyes olvasók, saját fantáziájukra és szakácsrnűvészetükrc támaszkodva, még sok
új recepttel készíthetik a DARÁLT SERTÉSHÚS-t.
i
 A JÓ
Ihühi! EGÉ
M 1 íH SZSÉ
Hí , | ríü
l
1 G
i
I ÉS A
Cl z Hl K
R
KITŰ
NŐ
5 Hi
Hl ARO
MA
NYIT
A pályázat cclja a fiatalokat arra ösztönözni, hogy kísérletezési kedvüket
kihasználva étrendjüket színesebbé tegyek, miközben a KUKTA gyorsfűzőt
alkalmazva az idejükkel is takarékoskodnak.
Olyan receptek rövid, lenyegretöru leírását várjuk, amelyeket a fiatal
háziasszony maga kísérletezett ki, főzött meg a KUKTA gyorsfűzőben.
Az elbírálást egy Gundelnál tanult mesterszakács végzi, figyelembe véve a
modem étkezési szokásokat és az ötletessé get.

A pályázat díjai:
I. díj: kb. i 500 Ft értekben TEFLON és más ALUFIX edény, IC. díj:. ( 000.-
Ft értekben TEFLON és más ALUFIX edény. ICL díj: $co,- Ft értekben
TEFLON és más ALUFIX edény.
A receptek beérkezési határideje: 1984. augusztus JI. *
Beküldési cím; ALUMÍNIUMGYAR
Propaganda Osztály,
1 t4J Bp.» 70. Pí. (40.
Az eredményt a FÜLES szeptemberi utolsó számában közöljük.
A legsikerültebb recepteket leközöljük a FÜLES soron következő
„Ételreceptek és rejtvények" különkiadványában.
 GYCRI
APRéRECSENYE

HOZZÁVALÓK:
5 személyre: sertéscomb 0,70 kg. zsír 0,08
kg. füstölt szalonna 0.10 kg, liszt 0.04 kg
paradicsompüré 0.0) kg, vöröshagyma
0.05 kg. fokhagyma 0.01 k«. YÍnli o,i> kg.
gomba 0.10 kg. vörösbor 1 dl. só 0,02 kg.
törött bors 0.01 kg, majoránna o.oot kg.
Disz: zöldpaprika 0.20 kg.
\ paradicsom 0.10 kg.

ELKÉSZÍTÉS MÓDJA:
Az inmentes sertéshúst és a füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A
serpenyőben először a füstolt szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a
csíkokra vágott, sózott és lisztezett húst. Amikor a hús kifehéred ctt. a finomra
vágott vöröshagyma kerül az edénybe. Megvárjuk míg a hagyma mártásszerű
lesz és hozzáadjuk a kevés paradicsompürét (nyáron zöldpaprikát,
paradicsomot), törött borsot, majoránnát és fokhagymát
Ezután a karikára vágott virslit, gombaragur kevés ideig pirítjuk, vö-
rösborral, kevés pecsenyéiével felengedjük.
Tetszés szerinti körettel tálaljuk.
 —| Jó étvágyat kíván:
) a Győr-Sopron megyei Állatfocgalmi r™"
■I és Húsipari Vállalat. I M|
9027 Győr. Vágóhíd u. 7. J Ks
JEGYZET
JEGYZET
JEGYZET
JEGYZET
JEGYZET
Ára: 53,— Ft