Professional Documents
Culture Documents
A Magyar Cukrászat Kialakulása
A Magyar Cukrászat Kialakulása
István korában csak a mézet ismerték, mint édesítőszert. A méheket lassacskán elkezdték
tartani, méz és viasz termesztés céljából. A mézeskalácsosoké lett ez a feladat.
Mátyás korában Olaszországból jöttek újdonságok. 16. Században egzotikus helyekről jött a
cukornád, ami nagyon drága volt.
Török megszálláskor megint egy új irányzat jelent meg. Megjelent a törökméz, szultánkenyér
és a magvasgej édesség. A keleti áramlat új technológiát hozott. A 18. Századig egyirányú
kézművesek készítettek édességet.
A 19. Századtól kétirányú fejlődés kezdődött. Létrejöttek cukrászdák, kávéházak. Egy ága
gyáriparrá fejlődött. Az első cukorgyárat Stüme Frigyes nevéhez fűződik. Első csokigyár
1846-ban Dremmel Mátyás hozta létre. Kiegyezés után fellendül a csokoládé gyártás és az
ostya készítés.
Széchenyi már a Hitel című könyvében a cukrászatról, mint külön iparágról beszél.
A 19. Században fényűző, pompás dekorációjú kávéházak nyílnak. Ilyenek például a Korona,
Fehér hajó és a Kávé forrás.
Az I. világháborúban visszaesett az édesség iránti érdeklődés. A II. világháborúban eltűntek a
kávéházak és létrejöttek az Eszpresszók.