Áruismeret

Kereskedelem szerkezet

Belpiac: Az ország határokon belüli ágazati piacokon Történő kereskedelem.

Az állam bevétele az adó, a forgalom színtere a piac. Áfát, adót minden ember fizet.
Szabad kereskedelem: A szervezetek közötti kereskedelem törvényes keretek között.

Kereskedelem feladata

- Szükségletek kielégítése
- A szükségletek térbeli ( külkereskedelmi vonalak kiépítése, a fogyasztás legyen
folyamatos, a termelés szakaszos), időbeli (pl. a barackbefőtt feldolgozási ideje)
kielégítésének megszervezése. A kereskedelem gyűjti az információkat, és kielégíti
azokat.
- A mennyiségi és minőségi különbségeket is át kell, hogy hidalja. ( sok fajta, minőség,
…)
- Üzletkötéssel kapcsolatos tranzakciók
- Logisztikai funkciók ellátása ( szállítás, … megszervezése)
Termékek összeszerelése
Termékek kikészítése
Termékek átcsomagolása
Készletgazdálkodás ( tartalékképzés- ezt törvény szabályozza)
- hitelezés, információ áramlás, szerviz

Az áru

A kereskedelemben áramló rendszerek

- ár- pénz áramlik ( külön életet él)
- tulajdon joga
- információ- kétirányú áramlás
A marketing foglalkozik az információ gyűjtéssel, vagy szájról szájra, vagy
oda-vissza csatolás

Klasszikus út

Termelő- nagykereskedelem- kiskereskedelem

Tranzit út

- A termék nem, de a papírok ugyanúgy áramlanak pl. a gyümölcs, romlandó árú, nincs
raktára, megromlik.
- Adócsalás
Demigross út

A nagykereskedőnek saját kiskereskedelmi hálózata van. Ilyenkor a pénz gyorsan forog-

tőkeigényes. Monopolhelyzetbe tud kerülni a tulajdonos.

Művi út

Termelő- kiskereskedő- fogyasztó

Közvetlen út

- piac
- termelő- fogyasztó. Ez ma a legfontosabb személyes értékesítés

Nagykereskedelem:
- tematikus, klasszikus
- speciális ( csak „nálam”)

- Kes&Cari – fizess és vidd

A raktárból értékesítik, lapra csomagolva tárolják.

Tranzitárú nagykereskedő- viszonteladók nagytétben vásárolnak.

Kiskereskedelem- áruházak
Diszkont üzletek- a szolgáltatás korlátozott ( pl. a Lidl )
Kemény diszkont- kevés árú, de nagyon olcsó
Csomagküldő értékesítés- Quelle
Bevásárló központ, Pláza- C3
Hiper,- és szupermarketek- 4-6 000 féle termék (Cora)
Üzletlánc- a kereskedők társulása, egy szervezésen alapul, fontos a piac védelme

Reklámtörténet, kirakattörténet

A kereskedelem története egyben a kirakat története is.

A kirakat: egy tárgyreklám, amikor az árú önmagáért beszél.
A felesleg megjelent a piacokon, a centrumban, általában a templomok környékén voltak
kirakodó árusok, eleinte cserekereskedelem folyt.
I.e. 6-7. században kialakult a kereskedő szakma. A kereskedő népek járták a karavánutakat,
arameusok hajóztak (Damaszkusz városa, innen vitték az árukat magukkal).
A földre terített ponyvára rakodták az áruikat, majd tartószerkezetre tették, ez a bolt előde.
A vasárnap volt a vásár napja, nevét is innen kapja ez a nap.
Létrejönnek kereskedelmi negyedek, műhelyek. Fatáblákra festik fel az árut, ez számít
reklámnak, emellett kialakítják az árut is. Létrejönnek a cégérek.
Az üzletek és a műhelyek az utca felé zártak, az ablakpárkányon keresztül történik a vásárlás.
Később megjelenik a boltajtó, majd a boltba raktak egy szekrényt, amit beépítettek a falba, és
erre rakodták az árukat. Megszületik a kirakat. Kötelezővé vált a cégérek kirakása.
Orel Géza ( a 2 V.h. között ) megjelenik könyve: az Ügyes eladók kézikönyve. Megjelenik a
táblaüveg.
Szükség van járdára és világításra- 1803 Párizs.
1772 kikövezik a főbb útvonalakat. A Váci utca Magyarországon az elsők között volt, 1868-
ban kiépül hozzá a járda.
1289 Az üveggyártás mennyisége mértéke nő.
1610 Az üveg gazdagok fényűzése jelkép.
A 18 században a tábla üveg gyártás kezdődik, nehéz a technikája. A 19. században válik
általánossá.
Első írásos emlék: 1739 London. Párizs Napóleon korában veszi át, a közösség kezdetben
rongyrázásnak tekinti.
Magyarországon az üveggyártást elnyomják a csehek. Közvilágítás csak akkor volt, ha a Hold
nem volt olyan fényes aznap.
1667- London, állandóvá válik a közvilágítás. ( mécsesekkel)
A 18. század első felében Pest és Buda teljesen sötét még. 1864-ben petróleumlámpával
világítottak.
1880-as években Edison feltalálta a fémszálas izzót.
1911 Budapest megnyitja a Párizsi nagyáruházat és vásárcsarnokokat.
1907 Az első hivatalos kirakatrendező verseny. Jutalom: külföldi tanulmányútra küldik.
1908 Megjelenik a kirakatrendezés és építészet című szaklap. 1910 megjelenik az első
kirakatrendező iskola. Két fő irányzat alakul ki: francia és német.
Drok Dezső a Divatcsarnok fő rendezője. Új francia mintára rendeznek kirakatot ( 6 cm
mélység)
Pók áruház, Corvin, német mintára.
Hagyományos szekrénykirakatok voltak.

1867- kiegyezés:
- Kammermayer Károly- „ Székesfővárosi hirdető vállalata”, reklámtevékenységekkel
foglalkozik, 1989-ig működik.
Szabályozza a közterületi hirdetéseket
Létrehozta a hirdetőoszlopokat (4-8 oldalú)
Világító reklámpajzs
Nyilvános WC- a „zöld házikó”
Kávéházi reklám
Képes árjegyzék
Cégeknek saját katalógusokat talált ki
Bőrönd címkék
Saját és egyedi csomagolás- csomagolópapír
Mozgófény reklámok, neon fény- megjelenik, a gázvilágítás
Plakátok ( a lengyelek előzték csak le Magyarországot)

- Berényi Róbert- Orion, Dreher, Unikum, Flóra szappan…

- Vértes Marcell
- Kemény György
- Sziksztián Vanda- Pop Art plakátok
- Konesnyi György

Plakát- alkalmazott művészet ( valamit el akar adni) „az utca művészete”

Magyarország reklámtevékenységében fontos az embléma.

 Élelmiszer

A kirakatokban többnyire nem jelenik meg. A lakosság nagy százaléka Hiper,- és

szupermarketekben vásárol, kisebb részük, úgy 30%, a kisboltokban.
Ahol élelmiszert, ott több féle árut lehet kapni.

Növényi eredetűek

- Malomipari termékek
- tészta ipari termékek
- sütő ipari termékek
- édesítő ipari termékek
- édesítőszerek
- növényi eredetű mesterséges zsírok és olajok
- gyümölcsök és zöldségek: nyersáru, feldolgozott, konzerváru, mélyhűtött termékek

Állati eredetűek

- hús
- hal
- Baromfitermelés
- tojás
- állati eredetű zsiradékok
- tej, és a feldolgozása- tejtermék

Italok

- fűszerek, kávé – gyarmatáruk

- koffein tartalmú- kávé, tea
- fűszerek

Malomipari termékek

Gabonából készül őrléssel, és hántolással. (gabonák-pázsitfűfélék)

Gabona: magas keményítővel rendelkező szem termésű növény.
- búza- Magyarországon különösen jó minőségben található
- rozs
- árpa- sör
- zab- takarmány
- kukorica- olaj, takarmány, élelmiszer
- rizs- sokat importálunk belőle, nagy a keményítő tartalma
- köles- nem jellemző
Minden gabona szem: héj ( sok vitamin), magbelső ( keményítő, fehérje), csíra ( A1, B1, B2)

Gazda- malomipar (örlés-liszt-dara, hántás, pejesítés, a porka a melléktermék)

Lisztek:
- finom: fehér, finoman őrölt, a legkevésbé egészséges, nincs benne emésztést elősegítő
anyag
- rétes/forgós: érdesebb, nagyobb szemű- szárított tészta
- kenyér liszt: héjrészeket is tartalmaz

A lisztek minősége függ: szín ( mennyi héj), szag, őrlési minőség, hamutartalom ( elégetik,
mennyi a hamu, és abban mennyi a vitamin)

Édesítőszerek

- szaharin - kevésbé mesterséges

- glukognom – mesterséges

Édesipari termékek

- cukorkák
- kakaók és csoki áruk (gyarmatáru)
- nugátok és hozzá hasonló készítmények- mogyoró darabok, és csoki
- édesipari lisztes áru és sós lisztes áru
- diabetikus termékek ( cukorbetegeknek)

Cukorkák:
Kemény töltetlen, kemény töltött, puha cukorkák, zselék, karamellák, drazsék, likőrös
cukorkák

Kakaó ( babból készül)

- importból- kakaó- kakaóbab, kakaóvaj, reformkonyhán használják
- 52-55% zsiradék
- Boldogság hormon- teoglobin – élénkítő, ergoszterin – jót tesz
- Leszedik- pörkölik- őrlik- massza—tészta- feldolgozzák- kakaópor- /-zsír/
Csoki (kakaó tésztából készült termék)
- ét, tejes, tejszínes, mokkás (kávé), olajos magvakkal, ízesített, stb.
- táblás, apró tömör, üreges, függelék ( üreges, tömör)

Nugát
- marcipán (mandula)
- percipán (barackmag)
- nugát ( hulladék mogyoró)
- grillázs ( karamell, és nugát) olajos magvakkal

Édesipari lisztes áru

- hűtőpultok tetején
- keksz, ostya, mézesáruk, piskóta tészták, lazított tészta ( egy része mélyhűtött)

Édesítőszerek:
- cukor ( répa, nád) invert cukrot tartalmaz
 gyártása: szeletek- 80C-on és víz- nyers lé- híg lé- sűrű lé- cukorpép (melaszt)-
centrifugálják
finomított kristály cukor
normál kristály cukor
barna kristály cukor
kocka cukor
porcukor
lisztcukor
jeges cukor
méz

Italok

Borok
A kirakatban mindig csőrrel kifelé függesztem
Lentről- fel: rosszabb- minőségibb. Ugyanúgy divat kérdése, mint a cipő, de Magyarországon
ez nem jött össze.
Fehér, vörös, rose
Lédig= kimért bor
Természetes alapanyagból készül, a bortörvényeknek megfelelően D.T.O.P
Asztali borok ( vacsora borok), minőségi borok, különleges borok ( különleges keverés,
különleges évjáratok), likőrök- csemegék, sűrített must, ürmös, vermut, szénsavas borok-
pezsgők, haszóbor, gyöngyözőbor, üdítő jellegű
A szénsavas pezsgő főként Itáliában honos, a neve: spumato.

Sörök
Általában árpából, malátából készül, komlóval ízesített, szénsavval dúsított.
Nyersanyagai:
Tavaszi árpa- sörárpa
Víz ( minőségi), nem mindegy milyen a víz- Ca, Mg kell a vízben, hogy legyen.
Komló- a sör fűszere
Sör élesztő
Kukorica liszt, stb.…
CO2 tartalom- ezek a klasszikus sör gyártásának alapjai.
De készülhet a sör búzából (angolok), más gabonákból.

Gyártás:
- Maláta készítés: enzim tevékenység kialakítás. Áztatják, csíráztatják, aszalják.
Ilyenkor keletkeznek aroma és szín anyagok. A pörköléssel előállított „ festő maláta” a
sör a maláta pörkölésétől kapja a színvilágát.
- Főzés: vízzel főzik, ez a cefrézés. A megfőzött sörlevet megszűrik, és hozzáadnak
komlót, felforralják, csírátlanítják, így alakul ki az íz és a szín anyag. Szűrik, hűtik,
majd erjesztik, ászokolás ( utóerjesztés). Zárt tartájban 1-5 hónapig érlelik, a sör
letisztul, telítődik. Ezek az arányok szakmai titkok!
Palackozva, vagy hordókba fejtik vagy szűrik. Amit nem fogyasztásra szánnak, azt
pasztőrözik, így nem romlik meg.

Meghatározó tényezők:
- Kémiai összetétel
 - Extra tartalom „B fok” , a tápérték is ettől függ, minél nagyobb, annál jobb. A hazai
10,5-22
- Alkohol tartalom: A hazai: 2,8-6
- CO2 tartalom
Ezek aránya titkolt!
- érzékelt: szín, illat, tisztaság, habzó, habtartó képesség
Világos
Barna
„rigoletto” fele- fele
Fontos az üledékmentesség- alapelvárás
Íz és illat- fajtánként változó. A kesernyést ízt a komló és illó olajai miatt kapja. A világos-
fehér, Édeskés- barna. A habképző képesség- a kitöltéskor nagy tartós hab.

Fő típusai:
- világos- Pilsen típus
- barna- Müncheni, Bajor sör
- Konvers sör- extra tartalom
- Minőségi sör 12 fok fölött
- Pasztőrözött ( általában üveges)
- Pasztőrözött, nem üveges

Töltés: palackos, hordós

Szeszes ipar-magas alkohol tartalom

Égetett: pálinkák, likőrök- Ez hungarikum, magyar szeszes ipar

A pálinka: erjesztett növényi anyagokból erjesztéssel lepárlása, érlelése által előállított magas
alkohol tartalmú ital, általában 40-50 fok.
Valódi- gyümölcsből, különleges- likőr

Valódi: az igazi gyümölcsből, lehet a szőlő héjából és szárából- ez a törköly, gabonából (

vodka). Magasabb cukor tartalom, aromásabb. Pálinka: szilva, eper, barack, körte, cseresznye,
paprika, stb.

- Cefrekészítés: magozás, levet ereszt, kevergetni kell és cukrot hozzá adni.

- Erjesztés: alkoholos erjedés
- Párolják: vörösréz kis üstben. Az aljszesz az első lepárláskor, pálinka a második
lepárláskor. Elő,- közép,- utó párlat.
Amit iszunk a közép párlat, általában 50-60 fokos.

Borpárlat: A szőlőbor lepárlása, sötét aranybarna színű, 92 fokos- Brendy- Konyak

Kecskeméti pálinka, Vilmos körte, Fütyülős
Egyéb: Brandy, rum ( mesterséges ital) – bor párlat
Gabona – Gin, Wisky
Boróka párlattal ízesített pálinka: Gin- ek egy része, borovicska, Beherovka

Likőrök:
Készül: finomszesz, répa, cukor, víz, természetes és mesterséges ízesítők.
Különleges likőrök:
- gyümölcslé, pálinka, drog felhasználásával
 - hosszú érleléssel
- magas élvezeti érték

Keserű likőrök: A gyógynövényből készültek- Jager, Unikum,- 47 féle gyógynövény és fűszer

Növény likőrök: Hubertus
Fűszer likőrök: kömény, ánizs
Gyümölcs likőrök: bonbon meggy
Emuziós likőrök: tojás, tejszín, kakaó, és zsír . Pl. a tojáslikőr
Egyéb: kávéval, punccsal

Minimum meghatározók:
- tisztaság
- Üledékmentesség
- Megfelelő állomány- állag
- íz és illat
- szín- általában színtelen, vagy kissé sárgás, kivéve az emocionális
- alkohol és cukortartalom
- víz minősége

Palackozzák általában, de lehet hordókban , vagy dtizsonban tárolni.

Alkoholmentes italok

- Gyümölcs és zöldség levek ( lehetnek bio és adalékanyagosak)

100%- Dzsúz
30%- Nektár
15%- alatti, Ital. Ezek a fokozatok ár, íz és élvezet változással járnak.
Egyedül a paradicsomlét nem lehet hígítani.
Adalékanyagok, vitaminok, ásványi sók kerülnek a gyümölcs és zöldség levekbe.
- Szörpök- SZOBI- Magyar
Nagy cukor tartalmú szirup, mesterséges vagy eredeti cuccokkal ízesített.
Gyümölcslé alapú: értékesebb, sok változata van
Víz alapú: száraz alap anyagokból, vizes, cukros szirup, illóolajokkal, és színezőkkel
készített. „… Ízű, ízesítésű”
- szénsavas üdítők
Szénsavval dúsítottak, közvetlenül fogyaszthatók.
Ásványvíz: általában gyógyvizek, savanyú, keserű, alkalikus, egyéb.
A szénsavas üdítők: cukor tartalmúak ( gyümölcs alap, egyéb- Cola) , cukrot nem
tartalmazók ( szódavíz)