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  • Modernização Da Inspeção Higiênico-Sanitária Da Carne de Aves No Brasil.

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    Modernização da inspeção higiênico-sanitária da carne de aves no Brasil.

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    NACE TE: MERCADO HALA CRESCE NO MUNDO, EE IMPORTANTE PARA 0 BRASIL lo arabe pedem maior atencao do governo brasileiro, nas regras de abate resultam de debates internos is Da Emerara. a Moy MODERNIZA AO ENICO-SAN DE AVES NO B AN AN ITARIA DA DA INSPECAO CARNE a WI Ie Para executar a valicago do novo sistema seré necessério 0 apoio do setor privado, que tem interesse na -moderizagéo do sistema de inspegao por vislumbrar possibilidades de redugo de custos no processo e melhoria do conceato da sequranca das produtos de aves nos mercadios interno e externo Por | Luizinho Caron’, Arle) Cokdebelal, Sabring C. Duarte moderizagio da inspegdo de cares nao é um pleito recente ou nacional. Quando se faz uma busca na literatura verifica'se que desde og anos de 1970 podem ser encontrados na heratura cientficaartigas de petiddicos relevantes internacionais, escritos pot auto: es norte-americanos ou europeus, chamandoa atengao ‘para o tema da modemizagio da inspegéo como uma nnecessidacie utganta, No entanto, a modernizagao dos Estados Unidos da América (EUA) s6 entrou em vigor ern 2011, sendoevista a norma em 2014; 4 a modernizagao da norma de inspegio de cames da Usido Europeia (GE) entrou em vigor em 2012, Além desses, que so importantes players na produgio eexportagio de carne de frango, outros patsos também vom trabelhando para isso ou jf tem um sistema novo de inspegio em ape: ragao (Canada e Chile), Tanto nos EUA como na UE 8 modernizagtio que continua em fase de implementagéo {oi um procosso quo consumiu muitos anos de estudos © ttabalhos da academia e das autovidades governamen. tals de satlde pilblica envolvidas na inspegaa. Para assegurar a inocuidade da carne de frango, & fundamental possuir um sistema de inspecao de car: nes modemo © que esteja baseado em conhecimento ientlico solide. E de conhecimento piiblico que mi nares de novas descobertas sao fellas pela Cidncia & cada ano, Danire estas descobertas fazem parte, com reqularidade, aquelas ligadas & patogenia de doengas, © sobre os mecanismos pelos quais os microrganismos infoctam ¢ s0 desenvolvem nos hospedoiros. Assim, a modernizagéo também tom como missio importante a (e Blenita R Abuquerque? ptopesigio de mecanismos préticos para internalizagio esses novos conhecimentos nas tecnclogias de abate, ingpegio e processamento. Quando © Dipoa, Embrapa, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UPRGS) ¢ Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) inicavam os trabalhos no projeto de modetnizagao da inspeeao, o Regulamento de Inspegao Industrial © Sanitéria de Produtos de Origom Animal (RIISPOA) em vigor era acquele aprovado pelo Decreto Lei $0,681 de 1982, @ na sua sega V estabalece em linhas gerais como deve ser realizada a inspegto de aves, Sendo que esta lei que regulamenta a inspegao de cares no Brasil fl alteratla em 2017, quando o nove RUSPOA entrou em vigor pelo Decreto n? 9013 de 29 de marca de 2017. Bste decreto aprovado em 2017 abre a possibilidade para incluir altoragtes no abato, desde ‘qe embasadas por analise derisco, o que fal um passo fundamental para que aps os estudos de moderniza ‘do, as alteragtes propostas possam set aprovados de acorde coma lei, a como uma norma mais specifica, tem se. portatia 210 de 1998, Regulamento Técnico de Inspegao Tecnoldgica Higiénica de Came de Aves, 0 cual estabelece de forma mais detalhada e precisa os civersos pardmetos higiénico sanitésios para a inspe ao de aves no Brasil No final do sécule XIX, quando ainspecdo de cannes fo ‘cada a principal preocupagéo para garantira sequran. ‘ga dos alimentos era com as parasitoses, assin comoas zoonoses bacterianas, cujo diagnéstico padia ser teal zado mediante a visualizagio de lesées macroscépicas. No entanto, nos dias de hoje, com a intonsificacao da [produgéo.¢ a moderizacao das taenicas ce producao.e abiosseguridade no sistema de produgéo, essa realidad mudou, Por isso, alauns dos paises mais eleventes no Ccométcio internacional de aves tém realizado a moder nizago em suas normes de inspec higiénico-sanitéria, visando ser mais eficazno controle das mais importantes Doengas Transinitiéas por Alimentos (DTA), Estes pale ‘sos tm focado a alengdo da inspepdo principalmente em DTA que nio so passiveis de serem identiicadas através de exame visual, mas tem o potencial para pro vvocat danos severos A satide piblica. Come exemplo, podemos citar a Salmonella spp @ 0 Campylobacter spp nas cares de aves. Além das perdas de vidas hurnanas, estas enfermidades causam anualmente, apenas nos Estados Unidos, pordas do US$ 3,7 bilhBos © US$ 1.9 nilhdo, respectivamenta, ao sistema de sade daquele pals. No Brasil as Ssimonails spp sao as ptincipals DIA também a8 que causam o maior impacto no sistema le saie do nosso pafs. Mas como no Brasil os dados a esse respeito so menos precisos (pois S40 notificados cs surtos e nfo 0s casos individualizados, além de tam. ‘pGm existivem problemas de subnotiicaga), igsoleva a estimativas de impacto também menos precisas. Estes dades, alidos aa crescimento constante da producto & ‘com carta escasser de profissionsis para realizar todos (8 procedimenios previstos para o Médico Veterindrio Oficial (470) na inspegdo “ante mortem", inspecdo ‘postmortem’, além de toda a vediticagio das condigées higiGnico-sanitirias do abate e processamento,indicam. que fica cada ver mais premente a necessidade de se ditecionaras atividadies desses profissionais capacitados ara aqueles atividades que team maior impacto na sequuranga dos alimentos nos abatodoures ftigorifieos de carne de frengo. Assim, 0 MVO deverd delegar as atividades relacionadas ao padrao de qualidacie dos rodutos para o controle de qualidade das empresas, que deverso ser passivels de auditoria pelo MVO. Esta, 6 abaso dos sistemas do inspegdo modomizados quo funcionam em outros paises (Unio Europea, Estados, Unidos da América © Canad), paises estes cue j4 ‘modernizaram seus sistemas de inspago, sendo que 0 objetivo desse projeto € 0 de constrair as bases tecnico cientiicas para este processo junto com os parcelzos cengajados nessa proposta: Mapa/Dipoa, UFRGS e UFFS, ullizando como halizadotes os riscos & sade piblica & fa sustentabilidade econdmica. 103 | 218 | aeons 8 Estunos pa Emsrara PROJETO DE MODERNIZACAO DO SISTE- MADE INSPECAO DE CARNE DE AVES Este projeto originow-se de uma demanda direta do ‘MAPAVDIPOA, tendo come principal meta a moderiza. ‘clo do sistema de inspegao de came da aves. A cadiia de produgéo de carne de aves 6 muito importante para economia brasileira, senda que a populagao encontra neste produto elevada palalabilidade e alta qualidade nutticional a baixo custo. A carne de frango, que é a mais consumnida no Brasil, também é a segunda mai cconstumida no mundo, com tendéncia pare se tornat & primeira ne mundo nos préximos anos. Dessa forma, trata-se de um setoy, que além de grande geraddor de emprego ¢ renda, destaca o Brasil como ‘maior exportaclor mundial ¢ segundo maice produtor A produgo anual nacional foi de 13,08 milhGes de tone. Jadas ern 2017, sendo que desse total foram expartados mais de 4,32 milhées de toncladas, ou seja, em toro de um tergo da produgSo nacional. Esta exportagdo atinga ‘onimero impreseionante de 140 palses (ABPA, 2017), Portanto, isso torna 0 mercado interno o mais importante para a carne de ftango brasileira, consuminda mais de 8,13 cilhGes de toneladas. Ademais, a cadeia produtiva de frangos de corte responde por mais de dois milhées de empregos, se contades os emprogas diretas, os Indlrotos @ © efeilo renda, um indicador importante da ‘sua dimenséo social e econmica para o pais. (© &sito da avieultura de corte brasilexa somente tomnou- ‘se posstvel em virtude da competitvidade econdmica do produto no mercado nacional e internacional e da qualidade e seguranga ganitéria dos seus produtos. A lnoculdade & umm dos fatores mais relevantes para 0 consumidor na hora de escoller umn produto cérne0 para o consumo. A regra nfo & diferente quanto 2c comportamento dos governos internacionais que bus cam, sobretudo, a soguranga dos alimentos, uma vez que surtos causados por alimentos tem um poder de impacto muito severo sobre o consume de deterininade alimento e para a satide piblica, A partir de uma demanda direta do Ministério da Ag cultura, Pecuéila @ Abastecimento (Mapa) & Empresa Prasilexa de Pesquisa Kgropecuécia (Embrapa) para que buscasse via conhecimento cienlifico medidas para rmodernizat © Sistema de Inspecdo de aves juntamente ccom Aucitores Fiscais Federais Agropecunio (AFFA), do Departamento de Inspegdo de Produtos de Onigem Le | Postural | 9091208 Animal (Dipoa), érgo daquele ministério e univers ades parceiras. A inspecSo sanitiria de carnes ¢ um tema que envolve miltiplos interesses que podem ou ao ser confitantes, De um lado existe a obrigagto de se garantir a sade do consumidor © do outro se tem a nocessidade de manvtengéo da compatitvidade © da sustentabilidade do setor. Na visto do Mapa, 08 custos osistema de mepecao também sao relevantes, conudo sua imparténcia néo deve se sobrepor e muito menos ccomprometer a satide piblica, Para atender a dviséo de papéis previstas em qualquer avaliacio de rico e evitar confitos de interesse, a avaliag3o de risco esté sondo conduzida pela Embrapa © universidades, © @ gestéo, de risco pelo Mapa. A sociedade € 0 estor produtivo, 00 ceniante, desermpenham um importante papel na validagSo ce avaliagio de impacto econdmico e sanitario das novas, rmetodologias propastas, que aconteceré como parte do projeto, ainda antes da regulamentacao. Para executar a vaidagaodonove sistema seri necessétio ‘apoio do setor prvado, que tem interessona modotniza ‘cdo do sistema do inspecso por vislumbrar possibilidades do edugdo do custos no processo e melhona do concsito da seguranca des produtos de aves nos mercados interno eextemo, Isso também ocorte pelo fato de as indistrias trem conecimento dos benelicios gerados nos paises ‘que realizaram essa modemnizacto. Aparticipagdo dos auditores fcais do Dipoa no projoto 6 condigdo neceseéria para a obtengdo dos resultados dosejadas. © engajamenta do servigo oficial no projeto propicia facilidade de acesso aos absatedouros pata @ execugio do mesmo, jé que as atividades executadas neste envolvem principalmant 0 servigo oficial. Além isco, estes profssionais tén profundo conhecimento do sistema stual © seus principals problemas, © o projeto ‘6 uma oportunidade para buscar a resclugso desses. ‘Para fclitar a exougdo do projto,omesmofet organizado ‘para execugdo om seis Planos de Agha (PA) no decorrer cde quatro anos, Sendo iniciado ara setembro de2016, cam cconciusao previsa para agosto de 2020. CO projeto fol elaborado e aprovado para ser executado em tapas: avaliacéo dos dacos de condenagéo registracios zo Sistema de [nformagées Gorencials do Sarviga da Inspegtio Federal 9 das natiicagtes de doengas trans ‘das por alimentos que acometem a populagao brasileira dlisponiveistno Ministerio da Said; pririzagio dos riscos cconsiderando as andlises anteriores, as informagoas da lteraturae da legislagio dos principais pafses produtotes de came de aves; elaboracso de umn arrazoado a partir da logislagdo brasileira em vigor @ das lagislagbes doa pprncipais paises exportadores de came de frango viando ‘aconstrugéo untoae Departamento de Inspegto de Produ: tos de Origem Animal de uma proposta de modemnizagao da inapegio; implementagie da proposta em prética em algumas plantasde abate deaves.como objetivo de avaliar sua efiedcia¢iniclaa fase de tansferéncia de tecnologia, ccontanclo com capacttagao e avaliagHo econdmica donor rocasso, para que entdo urna proposta final de atualiza (a0 do sistema de inspegio hisiénico-sanitiria de carne de aves sofa proposto e nonmatizado pelo Ministerio da oricultura Pecuatia e Abastecimento. Além disso, esto contempladas atividades de transte téncia de tecnolagias e avaliagso de impactas. Serio preduzidos documentos orientadores, capacitagéo de pessoal, validagio ¢ divilgagdo da propesta de- rmostrando o@ impactos na soguranca dos alimentos, econdmices, na demanda de méo de obra e na con. enagio de careagas. O conjunto de conhecimentos ce material gerados ser fundamental para implantar a nova metodologia junta ao Servigo Oficial de Inspect eas agroindiistriag RESULTADOS PRELIMINARES No Ambito de projeto de modernizacao da inspegto de aves, jf foram produidos alguns resultados, os quais, tém sido publicados para conhectmento e escrutinio piiblico, Uma das peimeicas attvidedes do projeto foi ade realizar uma andlise estatstica dos dados do Sistema de Informagoes Gerenciais do Servigo de Inspegio Federal (SIGSIF), allmentado patos Auditores Fis ‘Agtopecudtios (AFFA), do Servigo de Inspectio Federal (GIF), junto aos estabelecimentos de abate de aves, nos anos de 2012 a 2018 (Coldabella et al., 2018). O presente estuco identifica as frequéncias de lestes re- ‘istadas pelosistemna atual de Inspegio Federal, que foram ublizadas nas prdzdmas tapas projeo, para identficagha « prictizagto de perigas & sade ptblica - ocoméncia de Doengas Transtntidas por Alimentos (D'TA) ¢ zoonoses qua ppodom ser veiculacas pela carne de aves. Amise dos da: dosdo SIGSIF petmitix realizar inferéncia sobrea incidéncia de condenagSes por lesdes relacionadas a parasitoses (0 ‘que 2 quanto), lesdes treumaticas e questbes de qualidade de carne que se Confundem com potencias EA. Foi uma etapa importante, uma ver que esta, além de apontar as causas @ as percentagens de aves conciena- as, também possibilita fazer a assoclagdo entre as cau- cais Federals VOCE CONSEGUE DETECTAR UM OSSO? A SensorX consegue! O sistema de deteceao de osso SensorX da Marel utiliza avancada tecnologia de raios X para encontrar automaticamente oss0s & ‘outros abjetos estranhos na carne de aves, resultando na menor taxa de falsos positivos do mercado, garantindo a seguransa dos alimentos, + Aumenta o valor ea seguranca do seu produto Reduzas reclamacées sobre ossos + Methora 0 monitoramento e controle Reduz.os custos de mae de obra ‘Mare! Brasil salesbramarelcom marel.com/brazil ‘ADVANCING. FOOD PROCESSING 7.) marel POULTRY Estupos ba Emerara «38 ou lesdes que levaram a condenacao de partes ou do teco da carcaga com questées de saice piblica com {que estas poder estar envolvidas, Para a realizagao da antligeforam removidos dados que nda paderam ser Ienticados por género (par exemplo, 0 y@nero Gallus ou Meleagris) ou que apresentavam algum problema de langamento no sistema © néo permitiam sua completa recuperagéo, Este trabalho foi importante pera evitar possiveis erros na andlise dos dedos, Esta endlise abrangen um total de 173 abatedouros de aves sob 0 regime de inspepSo federal com um total de 20,886. 472,994 aves abaticss, no perlodo dos quatro anos de abrangénecia do estudo, estio computados neste total toxios os géneras de aves abatidas no pais sob o respective regime de inspegho, Desies abatedoures, 162 abateram apenas aves do genera Gallus, no periodo, o que corres: ponds frango ou teprocutores (92,37% das aves abatidas ou 18.294.112.005), outos nove abatecam taminém outras fespécies como perus, codamnas ou pato. Em alguns dos abatedows, que abatiam mais de um génere deaves, nio {ci possivel separarpor géneroas causes de condenagées. No género Gallus as condenagées totals foram do 0.63% do total ds aves abatidas @ as condenagses parciais foram ‘mais numerosas com 51% sendo a contamina (1,89), contuséo (26%), dermatooe (0,954), ceulite (0.61%), lesdo traumatica 0.599) eartite (0,504 as sas prcspais casas 6e condanacao (estas percentages inchuam condenagoes 1g. | Postural | 9°09 2018 totais + parcais). De todas as condenaoées, a causa mais frequente fi contaminaglo, que comresponcieu @ 26 18% as concenagées do gneve Gallus Paxa mais informagies sobre o referdo estudo de conde. nagbes, inclusive os dados cbtidos para outkas génetos de aves avaladas, ecomendamsaeitura doestudo completo ‘que potie ser encontrado no ssquinte endereco eletron- cco: wwsinoleca coplia.embrapa brlinfoleca/bitalream! slot 092942/snalB762.pah ‘Além dos resultacos j8 publicados corresponcantes &s ccondlenagdes, tambémm}é foram expictados para aequipe do projeto os resultados preliminares da andlise de tis, ‘em que Salmonella e Campylobacter, elém de outos agen: tes, aparecem como importantes paraasatide piblica, 03

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