VINHOS A een ecko segredos da harmonizagao are ° : a ee Ps ;PEIXES, FRUTOS 1 DO MAR E VINHOS Os peixes e frutos do mar fazem sucesso no prato dos brasileiros! Com 0 aumento no consumo e novas formas de prepara-los, é fundamental saber harmoniza-los com a bebida correta, garantindo uma experiéncia ainda melhor ao paladar. Para isso, recomendamos um bom vinho. A bebida, além toda a elegancia, funciona como um limpador do palato e valoriza os aromas e sabores do alimento, proporcionando uma nova experiéncia a cada mordida. Para harmonizar peixes e frutos do mar e vinhos, a regra sempre é a mesma dos outros alimentos: comegar pela avaliagao da guarnigao. Depois, deve-se pensar no acompanhamento e 0 método de cozimento. Neste guia, selecionamos alguns tipos de peixes e de frutos do mar e apresentamos os tipos vinhos que melhor harmonizam com cada tipo de prato. Boa leitura!PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS Os peixes harmonizam com vinhos brancos e rosés, porém, essa nao é uma regra. Aos de coloragao mais escura e estrutura forte, como o bacalhau, recomenda-se os vinhos tintos Pinot Noir e Gamay. Ja os peixes brancos - tilapia, merluza, linguado, entre outros - que sao muito consumidos no Brasil, harmonizam bem com as espumantes brancas. Elas tém notas sutis, so amanteigadas e delicadas. No aroma, lembram pera, maga verde e hortela, o que vai garantir um sabor ainda mais especial para o alimento!PEIXES, FRUTOS DO MARE VINHOS Canapés, como peixes fritos em iscas, possuem mais estrutura no paladar e combinam melhor com os vinhos das uvas Chardonnay e Riesling. Alem de mais aromaticas, persistem por mais tempo no palato, o que colabora para a harmonizagao ficar perfeita! mag Mousai Chardonnay 2017 >> aa Montgras Reserva Chardonnay 2017 >> Espumante Rocea Dei Forti Cuvée >>PEIXES, FRUTOS DO MAR EVINHOS Lat Ay BOLINHO DE BACALHAU Aos apreciadores de vinhos brancos, os canapés e petiscos so uma boa pedida! Os brancos das uvas Sauvignon Blanc e Pinot Grigio harmonizam perfeitamente com bolinho de bacalhau. Vinhos Recomendados i =4 LS a Montgras Concha Y Toro Montgras Aura Solar Sauvignon Reservado Sauvignon Sauvignon Blane Blanc 2018 >> Blanc >> 2018 >»aah Ma ees) iB De sess = Quando o assunto é harmonizar, nao existe um alimento tao versatil quanto o salmao! As opgdes Prosecco e vinhos com a uva Sauvignon Blanc e Pinot Nero sao otimas escolhas. As espumantes rosés, que sao estruturadas e versateis, sao recomendadas para pratos como tartar de salmao e também caviar. Te ete) Os vinhos verdes possuem uma acidez marcante e, por isso, combinam téo bem com pratos orientais, sobretudo com os que levam (ocr ROT Mat laa nTela PoC Tol 1g aposte no salmao grelhado e no vinho verde branco, servido entre 8° a 12°C ou nos rosés e tintos, de 12° a 15°C. Clique aqui para ler mais sobre 0 assunto! Por ser gorduroso e ter um sabor marcante, o salmao pode combinar com varios vinhos, inclusive os tintos. O que influencia - e muito! - na harmonizagao é o molho ou acompanhamento escolhido para servir 0 salmao.PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS 6 Lib) Molhos Citricos O molho de maracuja e o de limao sao as opgdes mais utilizadas nesse tipo de prato, principalmente por fazer contraste com o peixe. Essas opgoes requerem mais atengao para fazer a harmonizagao correta, e os mais indicados sao os vinhos com as uvas Rieslings e Torrontés, uma vez que agregam leve dogura, sutil sensagao amanteigada, além da riqueza de aromas de améndoas e flores. Vinhos Recomendados Estampa Del RuhImann Cuvée Marichal Reserve Viento Rosé Jean Charles Collection Pinot 2018 >> Riesling 2017 >> Noir 2017 >>PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS Molho Branco aveludado e a cremosidade do molho branco pedem um O aveludad dade d lho b d vinho intenso e de acidez presente. As uvas Gewurztraminer e auvignon Blanc sao uma compra assertiva para harmonizar. S BI t h A primeira, por abrir o paladar e combinar perfeitamente com o prato, afinal, a mineralidade desses vinhos é tao elegante quanto o peixe ao molho branco. Ja a Sauvignon Blanc possui oa acidez, é untuosa e refinada. b d t finad Vinhos Recomendados 1 oO n lal Ruhlmann Selection Tarapaca Cosecha Montgras Reserva Grain Nobles Sauvignon Blanc Sauvignon Blane Gewurztraminer 2011 >> 2018 >> 2017 >>PEIXES, FRUTOS DO MAR EVINHOS Como esse tipo de molho é leve, agridoce e tem notas delica- das, as opgoes ideais para harmoniza-lo com o salmao sao os vinhos das as uvas Viognier, que apresentam aroma de chas e flores e oleosidade delicada no paladar. Outra opgao sao as Chardonnay, que encantam pelo aroma de frutas citricas, final de boca amanteigado e acidez mediana e agradavel, alem de aromas sutis de ervas, acidez refinada e final de boca oleoso. Monte Da Espumante Montgras Aura Ravasqueira 2017 >> Salton Brut >> Reserva Chardonnay 2018 >>PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS O camarao é um dos alimentos mais apreciados entre os amantes de peixes e frutos do mar. A iguaria, facilmente encontrada nas regides litoraneas do Brasil, pode ser combinada a diversos molhos, brancos ou vermelhos, preparados com técnicas variadas e combinadas com condimentos e temperos diferentes. O alimento é considerado o mais “queridinho” entre os crustaceos. Possui sabor forte e marcante, salinidade intensa e é preparado com varios tipos de molhos e técnicas de cocgao. Por esse motivo, é importante observar esses detalhes antes de escolher o vinho.PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS 10 Se o prato for servido com molho amanteigado ou cremoso, as opgoes ideais sao os vinhos das uvas Chardonnays ou Espumantes Brut. Se o molho for condimentado com pimenta, escolha vinhos adocicados e florais para harmonizar, como o Gewurztraminer e Riesling. \ \ No entanto, se ~ a opgao escolhida a for um molho agridoce, Sy de frutas marcantes, a melhor escolha sao os vinhos tintos portugueses, porque harmonizam a salinidade marinha do camarao e a mineralidade dos tintos portugueses. Quando 0 camarao é preparado apenas salteado com ervas, a melhor pedida é o Sauvignon Blanc.PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS af] MoNTGRAS: Te oct) Se o camarao for preparado com molho de IRaT-IAY ACP RcLoserAAL-Inle| rTM C-LaLec- al Reserva. De paladar delicado e macio, taninos elegantes e a sensagao de frescor, o vinho é saboroso e proporciona um aroma intenso de frutos vermelhos com toques de especiarias. Esse tinto apresenta a estrutura para o paladar marcante da manga e a suavidade necessaria ofolee I=) Lg -tell- Lee Mets atROL Clique aqui para ler mais sobre o assunto! Montgras Reserva Espumante Villaggio Santa Rita 120 Chardonnay 2017 >> = Grando Brut Branco >? — Chardonnay 2018 >>PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS. Os crustaceos sao conhecidos pelo revestimento endurecido do lado de foraea carne branca semelhante aos peixes por dentro. Entre eles, a lagosta 6 uma das mais apreciadas, afinal, possui um grande percentual de carne e é facil de comer.PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS 13 A lagosta pode ser preparada de varias maneiras e acrescida de molhos e guarnigées diversas. A regra é basicamente a mesma, porém, por se tratar de um alimento mais robusto, os vinhos que melhor harmonizam sao os encorpados e mais estruturados, como Semmilion, Chateauneuf du pape branco ou um Pouilly Fume. Phebus Semillon Jean Bouchard Montgras La Paz 2018 >> Chablis 2017 >> Sauvignon Blanc >>PEIXES, FRUTOS DO MARE VINHOS Entre os moluscos, a ostra é a mais conhecida e desejada. No paladar, se destaca pela delicadeza e elegancia. Os vinhos para essa harmonizagao devem ser da mesma forma refinados e, para destacar a leve salinidade das ostras, o ideal sao vinhos refrescantes e vivos, como Chablis, Riesling e vinhos Verde. Vinhos Recomendados \ Eo im | & Z y —_— Espumante Rocca Reguengo De Casal Dei Forti Cuvée >> Melgago 2017 >> Mendes >>PEIXES, FRUTOS DO MARE VINHOS As lulas e polvos também sao frutos do mar muito consumidos, principalmente em empanados e fritos. A recomendagao sao os vinhos rosés Alentejanos ou Verde e espumantes do estilo Cava. Vinhos Recomendados Peet BS Alianga Alabastro Cava Freixenet Cava El Reserva 2016 >> Brut >> Miracle Brut >>PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS Os véngoles e vieiras so moluscos delicados de fibras brancas que estao cada vez mais presentes no paladar. A melhor forma de harmoniza-los é com vinhos frescos e leves, como o Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. TRAVERSA T Prin rasesl e225 Traversa Sauvignon Ruhlmann Téte De Blanc >> Cuvée Pinot Gris 2017 >> Alpataco Reserva Sauvignon Blanc 2015 >>PEIXES, FRUTOS DO MAR E VINHOS SOBRE O BLOG DO DIVVINO O blog do Diwino, da rede Angeloni, foi langado em 2018 e disponibiliza, semanalmente, - contetidos sobre o universo dos vinhos: de harmonizagdes com doces, carnes vermelhas e brancas, queijos, entre outras, a dicas de destinos de enoturismo, informagoes sobre peculiaridades da bebida e muito mais! cod Ce TT) Cooler ieee ae te Olle Ol eLe UT para conhecer o blog do Diwino! reer