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Bariatric Surgery
Patients
A NUTRITIONAL GUIDE
Bariatric Surgery
Patients
A NUTRITIONAL GUIDE

Betty Wedman-St Louis

Boca Raton London New York

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Taylor & Francis Group, an informa business
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Printed on acid-free paper

Version Date: 20161104

International Standard Book Number-13: 978-1-4987-6561-9 (Paperback)

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only for identification and explanation without intent to infringe.

Library of Congress Cataloging‑in‑Publication Data

Names: Wedman-St Louis, Betty, author.

Title: Bariatric surgery patients : a nutritional guide / Betty Wedman-St Louis.
Description: Boca Raton : Taylor & Francis, 2017. | Includes bibliographical references
and index.
Identifiers: LCCN 2016024604| ISBN 9781498765619 (pbk. : alk. paper) | ISBN
9781498765657 (e-book)
Subjects: | MESH: Obesity--diet therapy | Obesity--surgery | Obesity--rehabilitation |
Bariatric Surgery--rehabilitation | Diet, Reducing
Classification: LCC RD540 | NLM WD 210 | DDC 617.4/3--dc23
LC record available at https://lccn.loc.gov/2016024604

Visit the Taylor & Francis Web site at

http://www.taylorandfrancis.com

and the CRC Press Web site at

http://www.crcpress.com
 This book is dedicated to Alfredo Fernandez, MD, who
educates his patients about the importance of nutrition
with more compassion than most physicians
and
to the many bariatric surgery patients who have changed their
eating and lifestyle habits to achieve a better quality of life.
Contents

P r e fa c e xiii
IntroductIon xv
author xix

chaPter 1 S e llIn g o b e S It y— fo o d aS a cheaP and

legal drug 1
Food Cravings 4
Fast Foods = Cheap and Legal Drug Effect 5
Big Tobacco Becomes Big Food 6
Eat More–Eat More 6
Portion Distortion 7
Food Frauds 8
Everyone Eats 9
References 10

chaPter 2 P at h o P h y S I o l o gy of obeSIty 13
Sugar = Empty Calories 13
Processed Foods = Obesity 14
Determining Body Fat Deposition 14
Composition of Adipose Tissue 14
Understanding Leptin 15
Ghrelin 17
Leptin and Thyroid 17
Treatment Options 17
References 19

vii
viii C o n t en t s

chaPter 3 o vervIe w of b a r I at r I c S u r g e r I e S 23
Types of Bariatric Surgery 24
Roux-en-Y Gastric Bypass 24
Basic Description 24
Vertical Sleeve Gastrectomy 25
Basic Description 25
Stomach Intestinal Pylorus Sparing Surgery 26
Basic Description 26
Adjustable Gastric Banding 27
Basic Description 27
Benefits of Bariatric Surgery 28
Other Bariatric Surgery Considerations 29
References 32

chaPter 4 nutrItIon aSSeSSment 35

Assessment 35
Anthropometric Measurements 36
Diet History 36
Medical History 37
Clinical Nutrition Examination 38
Psychosocial Support 39
Physical Activity 39
Drug–Nutrient Interactions 39
Drug–Nutrient Issues Frequently Seen in Bariatric
Surgery Patients 42
Nutrition Education 43
Presurgery Eating Goals 44
Presurgery Bariatric Menu—Learning Portion Control 44
Breakfast Menu Ideas 44
Lunch Menu Ideas 44
Dinner Menu Ideas 45
Snacks 45
References 45

chaPter 5 S e t tIn g n utrItI o n g oa l S for b a r I at r I c

Pat I e n t S 47
Setting Carbohydrate Goals for the Diet 48
Sugar 48
Setting Fat Goals for the Diet 51
Fiber 53
Setting Protein Goals in the Diet 54
Protein on the Nutrition Label 55
Nutritional Quality of Protein 56
Protein Denaturation 57
Bioavailability 58
Free Amino Acids versus Protein Powders 58
Quality of Protein Products 60
 C o n t en t s ix

Clinical Issues in Protein Nutrition 61

References 63

chaPter 6 d I e ta r y S u P P l e m e n t S — P r e - and

Po S t S u rg e ry 67
Need for Dietary Supplements 68
Bioavailability 69
Postoperative Nutrition Monitoring 69
Vitamin B12 69
Folate (Folic Acid) 72
B Complex Vitamins 73
Vitamin C 74
Vitamin D 74
Vitamin K 76
Selenium 76
Zinc 77
Copper 77
Survey 78
Nutrition Supplement Order Form 78
References 78

chaPter 7 P o S t- o P d I S c h a r g e d I e t S 83
Diet Stages Roux-En-Y Gastric Bypass and
Sleeve Gastrectomy 83
Diet Stages Laparoscopic Adjustable Gastric Banding 84
Carbonated Beverages 85
Dumping Syndrome 85
GERD or Gastroesophageal Reflux Disease 86
Hypoglycemia 86
Avoid Fluids with Meals 87
Encourage Eating Slowly and Chewing Thoroughly 87
Mindful Eating 87
Gluten 89
Lactose Intolerance 89
Food Sensitivities 89
Alcohol Consumption 90
Caffeine Concerns 90
Nutritional Deficiency 92
Food or Pills 92
References 93

chaPter 8 m e ta b o l I c c o n c e r n S and b a r I at r I c S u r g e r y 97
Dyslipidemia 97
Hyperglycemia 98
NAFLD and Nonalcoholic Steatohepatitis 101
Thyroid Disorders 102
Polycystic Ovary Syndrome 104
MTHFR Polymorphisms 106
x C o n t en t s

Food Sources of Folate 108

References 112

chaPter 9 P r e g n a n cy after b a r I at r I c S u r g e r y 119

Counseling Points 121
Key Nutrient Needs during Pregnancy 121
Major Foods and Nutrient Sources during Pregnancy 124
References 125

c h a P t e r 10 d I g e S t I v e h e a lt h 129
Food Digestion 129
Microbiome of the Gut 130
Microbiome Health 131
Obesity and GI Disorders 132
Helicobacter Pylori 133
Low-Inflammation Diet 133
4-R Program 134
Sugar and Artificial Sweeteners 134
Fats 135
Probiotics 135
Key Functions of Specific Probiotic Species 139
References 139

c h a P t e r 11 d e t o x I f I c at I o n 143
Lab Assessments of Detoxification 144
Nutrition Influence in Detoxification 144
Fasting 145
Nutrition during Detoxification 145
Exercise and Rest 145
Sauna or Hydrotherapy 146
Implications for Bariatric Surgery Patients 147
References 147

c h a P t e r 12 l I f e S t y l e c h a n g e S 149
Eating Mindfully 150
Changing a Nutrition Lifestyle 151
Regular Eating Habits 151
Eating Mindfully = Eating Slowly 152
Cooking at Home 153
Using Nutrition Labels 153
Food and Socializing 154
Changing Exercise Habits 155
Sleep 156
Water Balance in the Body 158
Water in Selected Foods from USDA Database 159
Stress and Anxiety 160
Principles for Better Health 160
References 162
 C o n t en t s xi

c h a P t e r 13 f r e q u e n t ly a S k e d q u e S t I o n S 165
aPPendIx I k e t o g e n I c (l o w - c a r b o h y d r at e ) d I e t 173
a P P e n d I x II medIterranean dIet and daS h d I e t 177
a P P e n d I x III g lyc e m I c I n d e x and g lyc e m I c l o a d 181
a P P e n d I x Iv l o w fo d maP d I e t 185
Index 189
Preface

As a clinical nutritionist, every day I hear about the confusion and

frustrations that people experience about nutrition and the food sup-
ply. From my undergraduate days at the University of Minnesota until
the present, it has been a personal and professional disappointment to
watch Big Tobacco become Big Food. Sadly, I have observed govern-
ment officials being influenced by food industry lobbyists to promote
margarine and wine as being healthy.
Over the past 40 years, the recommended diet for weight loss has
gone from a chew and count diet (chew small bites and count each
mouthful swallowed) to a $30 billion business of diet books, supple-
ments, special meals, and exercise equipment with personal train-
ers. Nowhere do you hear the “Less Is More” message about food, or
that eating home-prepared meals lowers diabetes risk. Instead, costly
weight loss programs produce a 5–10 lb. reduction, which lasts about
4 weeks before the pounds are regained.
Bariatric surgery is a feasible and beneficial option for effective
weight management, provided multiple modifications are made in a
person’s lifestyle—food choices, physical activity, stress management,
and dietary supplementation—to meet nutritional needs. Surgical
weight loss programs need regular visits to health-care professionals to
ensure they have a diet and supplement plan for long-term weight loss
and improvement in quality of life. Bariatric surgery is a tool—one of

x iii
xiv P refaC e

many that can assist in obesity management—but lifestyle changes

make the difference in permanent weight loss.
Research has yet to discover a “fat” gene in humans to explain
the obesity epidemic, but as Johnson and Andrews point out in
Evolutionary Anthropology, there are “thrifty” genes. Too much food
and too little activity is leading to over 200,000 bariatric surgeries
annually in the United States costing from $15,000–$30,000 per
patient. Each of these surgical candidates needs a personalized nutri-
tion plan, activity regime, and lifestyle alterations to insure weight
loss success.
Americans believe obesity is a national health crisis but do not
place much blame on junk food or the responsibility on too much time
spent on television, computers, or video games and the widespread
availability of cheap fast food. They spend more time watching food-
related television shows than cooking their own food. Many patients
proudly tell me they do not know how to cook and could not care less
about learning. These patients put more value in what they watch on
television or post on the Internet than in what goes into their body.
This bariatric surgery nutrition guide is designed as a practical,
easy-to-read and use publication for health-care professionals whose
responsibility is to help patients be more accountable for their own
health through weight reduction.
Betty Wedman-St Louis, PhD, RD, LD
Clinical Nutritionist
Private Practice
St. Petersburg, Florida
www.betty-wedman-stlouis.com
Introduction

Morbid obesity is a worldwide disease that is associated with a vari-

ety of medical conditions, which may shorten life and lead to huge
health-care expenses. This disease has become a pandemic since the
late twentieth century. The expanding waistline is an unhealthy trend
and applies to all ages as a major health problem. The primitive pre-
vention efforts addressing this public health concern have not been
able to cope with the problem, and morbid obesity has continued to
progress unimpeded.
The World Health Organization (WHO) defines overweight and
obesity as an accumulation of fat in excess that presents as a health
risk. The basic measurement for evaluating the general population is
calculating the body mass index (BMI). This is a person’s weight in
kilograms or pounds divided by the individual’s square of the height
in meters or feet. An individual with a BMI equal to or more than 25
is considered overweight and a BMI of 30 is considered obese. Those
with a BMI above 40 are morbidly obese and this group suffers the
greatest impact on their health. Those who are morbidly obese are at
greater risk for illness including diabetes, high blood pressure, sleep
apnea, gastroesophageal reflux disease (GERD), gallstones, osteo-
arthritis, heart disease, and cancer. In 2013, the American Medical
Association (AMA) classified obesity as a chronic disease. There were
debates in 2013 between committees which said that “medicalizing”

xv
xvi In t r o d u C tI o n

obesity would include one-third of all Americans and describe them

as being ill. The fear was the potential impact on the reliance for costly
drugs and surgery.
Approximately, 65% of our population is overweight and 12% are
morbidly obese. This is despite more than 25 years of attempted medi-
cal management. Clearly all current efforts have failed to control this
enormous problem. Could it be that we have failed to recognize the
cause of the disease and therefore have misdirected our efforts?
In the past 50–60 years we have completely changed what we eat.
Recent studies indicate that many of the new foods and oils are hav-
ing a direct impact on central regulatory systems in our body and
are thought to be among the main culprits resulting in obesity. Until
we disseminate this information, we will not be able to control the
problem.
Bariatric surgery is a unique field, in that with one operation, a per-
son can potentially be cured of numerous medical diseases including
diabetes, hypertension, high cholesterol, sleep apnea, chronic head-
aches, venous stasis disease, urinary incontinence, liver disease, and
arthritis. It is the only proven method that results in durable weight
loss and offers a viable solution for patients who have tried and failed
to lose weight though dieting. This proven surgical approach, com-
bined with the marked improvement in quality of life and the quick
recovery with minimally invasive techniques, has fueled the surge
in the number of bariatric procedures performed annually since the
beginning of this century. Yet we are only operating on approximately
1% of those who qualify for surgery.
Bariatric surgery (weight loss surgery) includes a variety of proce-
dures performed on individuals that are diagnosed with the chronic
disease of obesity. Weight loss is achieved by reducing the transit
time of food from the mouth to the small intestine. This results in
major hormonal changes leading to weight loss and major changes
in gut bacteria that also enhance weight loss. This protocol must be
complemented with a complete lifestyle change avoiding those foods
that have been identified as part of the problem. Extended studies
show the procedures cause significant long-term loss of weight, recov-
ery from diabetes, and improvement in cardiovascular risk factors.
Mortality decreases from 40% to 23%.
 In t r o d u C tI o n x vii

The U.S. Institutes of Health recommends bariatric surgery for

those individuals with a BMI of at least 40 and for those with a BMI
of 35 and serious coexisting medical conditions such as diabetes or
cardiovascular disease. Research is emerging that indicates bariatric
surgery could be appropriate for those with a BMI of 35–40 with no
comorbidities or a BMI of 30–35 with significant comorbidities. The
most recent American Society for Metabolic and Bariatric Surgery
(ASMBS) guidelines suggest that any patient with a BMI of more
than 30 with comorbidities is a candidate for bariatric surgery.
The advent of “open” weight loss surgery started in the 1950s. It
involved an intestinal bypass by anastomosing the upper and lower
intestine, bypassing a large portion of the absorptive circuit and
causing weight loss solely by the malabsorption of food. In 1963,
Drs. Howard Payne, Lorent DeWind, and Robert Commons
developed the jejunocolic shunt, which connects the upper small intes-
tine to the colon. Two years later, Dr. Edward Mason and Chikashi
Ito, physicians at the University of Iowa, developed the original gastric
bypass for weight reduction. This procedure has fewer complications
than the intestinal bypass and for this reason Dr. Mason is known as
the “father of obesity surgery.”
No procedure is perfect but the majority of patients have a success-
ful clinical outcome. Patients need to decide through an honest dis-
cussion with a bariatric surgeon which procedure may be best suited
for them. New techniques and innovations are ongoing and patients
and surgeons should embrace change but credit the lessons learned
from the pioneers.
Alfredo Fernandez, MD, FASMBS
Bariatric Surgery Medical Director, Brandon Regional Hospital
Bariatric Surgery Medical Director, Florida Hospital—Carrollwood
Bariatric Surgery Medical Director, Tampa Community Hospital
General Surgery Adjunct Professor, Barry University
Author

Dr. Betty Wedman-St Louis is a licensed nutritionist specializing

in kidney disease, diabetes, digestive diseases, bariatric surgery nutri-
tion, and cancer who has been in private practice for over 40 years.
Her BS in food and nutrition from the University of Minnesota
introduced her to how the food industry influences eating habits.
Dr. Wedman-St Louis completed her MS in nutrition at Northern
Illinois University where she studied the relationship between
weightlessness and prolonged bed rest on potassium requirements in
adults. She completed a clinical internship at the Mayo Clinic where
she began to understand that allopathic medicine did not have answers
to many nutrition issues. Dr. Wedman-St Louis practiced at the
Hinsdale Medical Center, Hinsdale, Illinois, before completing her
PhD in nutrition and environmental health from The Union Institute
in Cincinnati. Dr. Wedman-St Louis completed her doctorate intern-
ship in multimedia production for distance learning and online course
development at WUSF-Tampa. She is the author of numerous pub-
lished articles on current nutrition topics including phosphates in
foods, folate, Vitamin B12, seafood nutrition, alpha lipoic acid, and
diabetes. She has also authored columns for the Hinsdale Doings,
Chicago Sun Times, Columbia Missourian, and the Tampa Bay Times
and has taught undergraduate and graduate courses on nutrition and
related topics.

xix
 1
S ellin g O beSit y — F O O d aS
a C he ap and l eg al d rug

Today, a growing majority of people have changed their food choices

according to illogical and misdirected concepts from the food industry,
which has resulted in wasted food and money and a threat to public
health. Each pound of body fat represents wasted food whether it is
on the waistline or in the landfill. All the while, the food industry
has enjoyed watching Americans gain weight while they reaped the
financial rewards.
During the past 60 years, the U.S. food industry has been remark-
ably successful in merging small family farms into giant corporations
while families that previously cooked at home now buy and consume
almost half their meals prepared outside the home. The food service
sector of the U.S. economy generates trillions of dollars in sales annu-
ally and accounts for 13% of the U.S. gross national product (GNP)
while employing 17% of the nation’s labor force [1, p. 11]. Marion
Nestle, professor of nutrition at New York University, points out in
Food Politics that the public spends $800 billion annually on food and
drink with $90 billion going to alcoholic beverages [1, p. 11].
Economic pressures in agriculture, poor government policies, and
the food industry sponsorship of nutrition professionals, their con-
tinuing education programs, and publications have produced the
obesity crisis. Dr. Nestle outlines how food companies influence
government nutrition policy through lobbyists and political action
committee contributions to candidates [1, p. 12]. She also describes
how health-care professionals, including dietitians, are influenced by
corporate-sponsored education and research activities through con-
sulting payments, lectures, memberships on advisory boards, and
sponsorships of professional journals.
The very nutritional professionals who were supposed to teach and
guide the policy makers to make better public health policy in order

1
2 BA RIAT RI C SUR G ERY PATIEN T S

to help avert the obesity crisis were won over by the food industry.
At a recent American Dietetic Association’s Annual Meeting—now
the Academy of Nutrition and Dietetics—more than 30 food, bev-
erage, and nutrition supplement companies provided sessions with
sponsored speakers who offered attendees free gifts and/or coupons
for patients. No wonder it is hard to determine what is healthy when
nutrition professionals are industry promoters instead of creative
thinkers.
Joseph Mercola, doctor of osteopathic medicine (DO), illustrated
the food industry ties to the most widely known academic institu-
tion in the field of nutrition—the American Society for Nutrition
(ASN). Three academic journals including the American Journal of
Clinical Nutrition are published by the organization. In June 2015,
Michele Simon, a public health law attorney for 20 years, was inter-
viewed by Dr. Mercola in his online newsletter. She stated, “Food,
beverage, supplement, biotech, and pharmaceutical industry leaders
are able to purchase cozy relationships with the nation’s top nutrition
researchers” [2] and revealed the disturbing ties between the ASN
and the primary purveyors of obesity and chronic diseases [3].
The obesity crisis has been caused by three significant changes in
our food and nutrition policy during the past 50 years. Each one of
these factors needs to be modified individually and nationally if the
obesity battle is to be won.
High-fat and high-sugar foods need to be replaced with
unprocessed real foods that do not contain additives and preservatives,
artificial colors, and flavors.
Alcohol consumption provides empty calories that may increase
the government taxation bottom line but only causes inflammation in
the brain and liver.
Sedentary lifestyles need to be modified and Americans educated
to put away their electronics long enough each day to increase oxygen
uptake and muscle movement for improved nutrient and waste recy-
cling in every cell of the body.
Food is necessary to human survival yet many people have prob-
lems controlling the quantity and quality. Obesity extracts a tremen-
dous cost in the form of disease risk and physical encumbrance. The
addictive properties of food can trigger compulsive eating behaviors
in a drug-like manner [4, p. 39].
 SEL LIN G O BE SIT Y 3

Neurobiological effects of sugar and simple carbohydrates described

by Haddock and Dill in Food as a Drug lead to habitual and difficult
to control reactions similar to drug addiction. The addict becomes
dependent on the mood or behavior effects of the drug or sugar [4,
p. 20]. One explanation is that high-carbohydrate meals alter trypto-
phan levels that stimulate 5-hydroxytryptophan (5-HTP) synthesis.
The elevation of 5-HTP level leads to carbohydrate ingestion. When
protein is consumed, the tryptophan and 5-HTP decrease, and the
individual craves carbohydrates again, leading to the overeating cycle
[4, p. 39].
Questions about whether sugar and high-glycemic carbohydrates
can act as potent psychoactive drugs in the obesity model abound.
Convincing obese individuals that they are powerless to control their
intake of sugar and high-glycemic carbohydrates may lead to feelings
of deprivation and low self-esteem, but that only increases the par-
allel between foods and drugs. Sweet cravings were associated with
opiate addiction by Willenbring et al. in 1989. The opiate antagonist
naloxone has been shown to be helpful in reducing sweet and high-fat
snack preferences [4, p. 130].
Schulte et al. propose that highly processed foods share pharma-
cokinetic properties—such as concentrated dose and rapid rate of
absorption—with abused drugs. The fat and high-glycemic carbohy-
drates are rapidly absorbed into the blood creating an addiction-like
eating behavior [5]. Professor Sidney Mintz sheds light on how sugar
became such an addictive substance in Sweetness and Power: The Place
of Sugar in Modern History. As a food anthropologist he writes
In 1000 ad, few Europeans knew of the existence of sucrose, or cane
sugar. But soon afterward they learned about it; by 1650 in England the
nobility and the wealthy had become inveterate sugar eaters, and sugar
figured in their medicine, literary imagery, and displays of rank. By no
later than 1800 sugar had become necessity in the diet of every English
person; by 1900, it was supplying nearly one-fifth of the calories in the
English diet ... That human beings like the taste of sweetness does not
explain why some eat immense quantities of sweet foods and others
hardly any [6].

The thesis of Dr. Mintz’s work was to identify that food choices are
related to availability and that preferences are identified at the center of
4 BA RIAT RI C SUR G ERY PATIEN T S

an individual’s self-definition. Food advertisements—especially those

of the high-sugar soda producers—focus on the self-identity issue.
Winning the battle against high-fat and high-sugar foods is not
an easy task when food companies like Coca Cola, the world’s larg-
est producer of sugary beverages, fund studies stating that the new
“science-based” solution to the obesity crisis is to maintain a healthy
weight by getting more exercise and not worrying about calories [7].
The company backed a nonprofit organization of professors at three
U.S. universities called the Global Energy Balance Network whose
message was meant to divert criticism away from the role sugary
drinks have played in the obesity crisis.
In Soda Politics, Marion Nestle described the research organization
as a “front group for Coca Cola’s agenda to confuse the science and
deflect attention from dietary intake” [7].
Coca Cola and the other carbonated beverages contain 10 tea-
spoons of sugar in a 12 oz. can. That is more sugar in one can of soda
than what the World Health Organization (WHO) recommends in
an entire day. (WHO recommends no more than 6 teaspoons of sugar
per day.) The high amount of fructose corn syrup, refined salts, and
caffeine found in many sodas can contribute to high blood pressure,
diabetes, and obesity.

Food Cravings

Food cravings or the desire to eat a specific food have been studied
using functional magnetic resonance imaging (fMRI) to explore the
neurological basis of cravings. The imaging data suggests that areas of
the amygdala, anterior cingulate, orbital frontal cortex, insula, hip-
pocampus, caudate, and dorsolateral prefrontal cortex are activated
during periods when yearning for a food [8].
Clemens and Smit explain the desire for chocolate consump-
tion because of its mood-altering endogenous compounds—
phenylethylamine, tyramine, serotonin, tryptophan, and magnesium.
Cravings may result from a sense of deprivation or reaction to stress [9].
Food cravings do not represent a nutrient deficiency but result in
abnormal behaviors of psychosocial nature caused by socio-cultural
factors, stressful environments, or hormonal fluctuations [10]. Thus,
the food industry capitalizes on its benefit through food cues that
 SEL LIN G O BE SIT Y 5

influence the desire to eat even after finishing a meal. Food cues come
in many forms from emotions in television advertising, images in
print, or other media to aromas at the supermarket. As Americans
watch more food shows on television, they eat more processed foods
at restaurants and at home.
“American consumers have permanently changed their eating
habits. The era of three square meals a day has gone the way of
the typewriter and vacuum tube,” research firm Packaged Facts,
Rockville, Maryland, notes in a recent report [11]. Nutrition bars
and granola bars are replacing traditional meals to the tune of
$5.5 billion reported in November 2014. Mintel, a Chicago-based
research firm that studies food trends has attributed this increase in
bar sales to the obesity epidemic and a desire for healthier choices.
Dessert bars allow guilt-free indulgence and a small treat that is
perceived healthier than a candy bar. “You deserve it all—health,
happiness, and daily indulgences,” says Skinnygirl Daily on its
website [11].
Most nutrition and granola bars are super sweet with high sugar
content and little to no advantage over a traditional candy bar. To win
more health conscious consumers, the food industry is beginning to
use alternatives to refined sugar. Brown rice syrup, date syrup, and
coconut sugar are still high glycemic and contain the same simple
carbohydrates and calorie count.

Fast Foods = Cheap and Legal Drug Effect

McDonalds and other fast-food companies have mastered the art of

product appeal through availability, price, chemical composition, and
marketing [12]. So whether feeding a family or a hunger, cheap food
is very addictive. The quick dopamine response from eating causes an
instant feeling of satiation and pleasure that reinforces a repeat per-
formance the next time hunger strikes. Lawsuits filed by consumers
against fast-food companies have largely been ignored by the media
despite public health issues cited in the suits [13].
American schools are profiting from the sale of fast food through
the National School Lunch Program. Established in 1946 by President
Harry Truman, the program was designed to provide nutrition-
ally balanced, low-cost, or free lunches to children each school day.
6 BA RIAT RI C SUR G ERY PATIEN T S

Instead, the meals served today consist of high calories, refined sugar,
and fatty choices fueling the obesity crisis [14]. The U.S. government
is essentially funding a program that promotes, not prevents, obesity
[1, p. 13].

Big Tobacco Becomes Big Food

Food and beverage companies have expanded to enormous size in just

the past 25 years. In 2000, seven U.S. companies—Philip Morris,
ConAgra, Mars, IBP, Sara Lee, Heinz, and Tyson Foods—ranked
among the 10 largest food companies in the world. Nestle (Switzerland)
ranked first and Unilever (U.K./Netherlands) third with Danone
(France) sixth. By 1997 just three U.S. companies—Philip Morris
(+ Kraft Foods + Miller Brewing), ConAgra, and RJR-Nabisco—
accounted for ~20% of all food expenditures [1, p. 13]. Mergers among
food and cigarette companies—R.J. Reynolds and Philip Morris
particularly—led to unprecedented control of the processed food
industry. A few of the food industry mergers are as follows [1, p. 13]:
Nestle: Carnation foods, Lean Cuisine, Butterfinger Candy
Unilever: Lipton tea, Wishbone salad dressing, Best Foods,
Thomas English muffins, Skippy peanut butter, Ben & Jerry’s
ice cream, Slim Fast
Philip Morris: Kraft Foods, Jello, Altoid Mints
Pepsico: Pepsi, Diet Pepsi, Lay’s potato chips, Tropicana fruit
juices
Kellogg: Cereals, Eggo frozen waffles

Eat More–Eat More

In the competitive food arena, each company must satisfy stockholders

by gaining increasing market share through expanding sales by adver-
tising and developing “new” products. In recent years, the portion size
of a serving has increased to encourage greater sales while feeding the
obesity epidemic. Portion distortion surrounds today’s supermarket
shoppers. They may not realize how dinner plates, cereal bowls, and
glasses have changed to accommodate larger portions since the end of
the twentieth century.
 SEL LIN G O BE SIT Y 7

New product introductions in the 1980s were fewer than 6,000

annually but by 1995, the food industry had introduced 16,900 new
food and beverage products [1, p. 13]. Fortunately, the size of super-
markets allows only 50,000–65,000 items from the current estimate
of over 320,000 items competing for shelf space [15].

Portion Distortion

Portion distortion can be seen in how the size of bagels has changed
over the past 20 years. A bagel 20 years ago was 3 inches in diameter
and had 140 kcal. Today a bagel is 5–6 inches in diameter and has
350 kcal.
Pizza serving sizes 20 years ago were two medium wedges
totaling 500 kcal. Today a pizza serving is 2 large wedges providing
850 kcal.
French fry servings have greatly changed during the same 20-year
period. In the 1980s and 1990s a 2.4 oz. serving had 222 kcal. Today
the serving size is 5.4 oz. with 500 kcal.
Plate and glass sizes also influence serving sizes. A 1960s dinner
plate was no more than 8–9 inches, but today the average dinner plate
is 12 inches. Each extra inch of dinner plate can add 200–400 extra
kcal to a meal.
Many techniques have been suggested to help individuals learn to
eat less and better judge what a health portion is. Everything from a
tennis ball = 1 cup rice or pasta or ice cream to a golf ball as a serving
size for peanut butter has been proposed, but since there is no stan-
dard serving size for foods commonly eaten, no authoritative source
is available to assist in this learning process. Here are some additional
ways to teach appropriate serving sizes:
1 deck of cards = 3 oz. chicken
1 domino = 1 oz. cheese
1 die = 1 teaspoon butter or margarine
1 baseball = medium fruit serving
1 female fist = 1 cup pasta or noodles
1 golf ball = 2 tablespoons salad dressing
1 packet dental floss = 1 oz. chocolate
1 computer mouse = baked potato
8 BA RIAT RI C SUR G ERY PATIEN T S

Food Frauds

Food frauds abound in the supermarket as consumers are demanding

greater “value added” for their purchases while not wanting to pay
more. Cheap food leads to expensive health care: obesity surgery to
poor animal welfare, and artificial colors and flavors being labeled as
food.
A 2014 article by Joseph Mercola, titled “Why Won’t Walmart’s
Ice Cream Sandwiches Melt?” is a prime example of how gums and
additives create new-to-nature food ingredients that allow ice creams
to no longer melt [16].
A look at the ingredients in Walmart’s Great Value Vanilla Flavored
Ice Cream Sandwiches reads like a chemistry book:

Ice Cream (milk, cream, buttermilk, sugar, whey, corn syrup, contains
1% or less mono-and diglycerides, vanilla extract, guar gum, calcium
sulfate, carob bean gum, cellulose gum, carrageenan, artificial flavor,
annatto for color)

Wafers (wheat flour, sugar, soybean oil, palm oil, cocoa, dextrose, cara-
mel color, corn syrup, high-fructose corn syrup, corn flour, food starch-
modified, salt, soy lecithin, baking soda, artificial flavor)

Another food fraud of which consumers need to be aware is farm-

raised seafood, which is reported to be an excellent source of omega-3
fatty acids. Farm-raised catfish, trout, and salmon are fed fish pellets
from corn, soy, wheat, and “pelagic species which are not used for
human consumption” [17].
According to Dr. Joyce Nettleton in Seafood Nutrition, the omega-3
fatty acids in fish are derived from the phytoplankton in the food chain
that fish eat [18]. Corn, soy, and wheat do not contain phytoplankton.
Honey tops the list of food frauds because United States consump-
tion is approximately 400 million pounds per year—approximately
1.3 pounds per person according to the U.S. Department of
Agriculture (USDA), but the nation’s beekeepers can only supply
approximately 48% of what is needed. The remaining 52% comes
from Asian countries—particularly China—which are notorious for
exporting products that are contaminated with antibiotics, heavy
metals, or corn syrup [19].
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Venise, qui ne subit aucune des agitations de la mer, semblait
vivante, tant ses millions de paillettes frissonnaient. Jamais chanteur
ne se trouva sur un plus magnifique théâtre. Genovese prit le ciel et
la mer à témoin par un mouvement d’emphase; puis, sans autre
accompagnement que le murmure de la mer, il chanta l’air d’ombra
adorata, le chef-d’œuvre de Crescentini. Ce chant, qui s’éleva entre
les fameuses statues de Saint-Théodore et Saint-Georges, au sein
de Venise déserte, éclairée par la lune, les paroles si bien en
harmonie avec ce théâtre, et la mélancolique expression de
Genovese, tout subjugua les Italiens et le Français. Aux premiers
mots, Vendramin eut le visage couvert de grosses larmes. Capraja
fut immobile comme une des statues du palais ducal. Cataneo parut
ressentir une émotion. Le Français, surpris, réfléchissait comme un
savant saisi par un phénomène qui casse un de ses axiomes
fondamentaux. Ces quatre esprits si différents, dont les espérances
étaient si pauvres, qui ne croyaient à rien ni pour eux ni après eux,
qui se faisaient à eux-mêmes la concession d’être une forme
passagère et capricieuse, comme une herbe ou quelque coléoptère,
entrevirent le ciel. Jamais la musique ne mérita mieux son épithète
de divine. Les sons consolateurs partis de ce gosier environnaient
les âmes de nuées douces et caressantes. Ces nuées, à demi
visibles, comme les cimes de marbre qu’argentait alors la lune
autour des auditeurs, semblaient servir de siéges à des anges dont
les ailes exprimaient l’adoration, l’amour, par des agitations
religieuses. Cette simple et naïve mélodie, en pénétrant les sens
intérieurs, y apportait la lumière. Comme la passion était sainte!
Mais quel affreux réveil la vanité du ténor préparait à ces nobles
émotions.
—Suis-je un mauvais chanteur? dit Genovese après avoir
terminé l’air.
Tous regrettèrent que l’instrument ne fût pas une chose céleste.
Cette musique angélique était donc due à un sentiment d’amour-
propre blessé. Le chanteur ne sentait rien, il ne pensait pas plus aux
pieux sentiments, aux divines images qu’il soulevait dans les cœurs,
que le violon ne sait ce que Paganini lui fait dire. Tous avaient voulu
voir Venise soulevant son linceul et chantant elle-même, et il ne
s’agissait que du fiasco d’un ténor.
—Devinez-vous le sens d’un pareil phénomène? demanda le
médecin à Capraja en désirant faire causer l’homme que la
duchesse lui avait signalé comme un profond penseur.
—Lequel?... dit Capraja.
—Genovese, excellent quand la Tinti n’est pas là, devient auprès
d’elle un âne qui brait, dit le Français.
—Il obéit à une loi secrète dont la démonstration mathématique
sera peut-être donnée par un de vos chimistes, et que le siècle
suivant trouvera dans une formule pleine d’X, d’A et de B entremêlés
de petites fantaisies algébriques, de barres, de signes et de lignes
qui me donnent la colique, en ce que les plus belles inventions de la
Mathématique n’ajoutent pas grand’chose à la somme de nos
jouissances. Quand un artiste a le malheur d’être plein de la passion
qu’il veut exprimer, il ne saurait la peindre, car il est la chose même
au lieu d’en être l’image. L’art procède du cerveau et non du cœur.
Quand votre sujet vous domine, vous en êtes l’esclave et non le
maître. Vous êtes comme un roi assiégé par son peuple. Sentir trop
vivement au moment où il s’agit d’exécuter, c’est l’insurrection des
sens contre la faculté!
—Ne devrions-nous pas nous convaincre de ceci par un nouvel
essai, demanda le médecin.
—Cataneo, tu peux mettre encore en présence ton ténor et la
prima donna, dit Capreja à son ami Cataneo.
—Messieurs, répondit le duc, venez souper chez moi. Nous
devons réconcilier le ténor avec la Clarina, sans quoi la saison serait
perdue pour Venise.
L’offre fut acceptée.
—Gondoliers! cria Cataneo.
—Un instant, dit Vendramin au duc, Memmi m’attend à Florian, je
ne veux pas le laisser seul, grisons-le ce soir, ou il se tuera demain...
 —Corpo santo, s’écria le duc, je veux conserver ce brave garçon
pour le bonheur et l’avenir de ma famille, je vais l’inviter.
Tous revinrent au café Florian, où la foule était animée par
d’orageuses discussions, qui cessèrent à l’aspect du ténor. Dans un
coin, près d’une des fenêtres donnant sur la galerie, sombre, l’œil
fixe, les membres immobiles, le prince offrait une horrible image du
désespoir.
—Ce fou, dit en français le médecin à Vendramin, ne sait pas ce
qu’il veut! Il se rencontre au monde un homme qui peut séparer une
Massimilla Doni de toute la création, en la possédant dans le ciel, au
milieu des pompes idéales qu’aucune puissance ne peut réaliser ici-
bas. Il peut voir sa maîtresse toujours sublime et pure, toujours
entendre en lui-même ce que nous venons d’écouter au bord de la
mer, toujours vivre sous le feu de deux yeux qui lui font l’atmosphère
chaude et dorée que Titien a mise autour de sa vierge dans son
Assomption, et que Raphaël le premier avait inventée, après
quelque révélation, pour le Christ transfiguré, et cet homme n’aspire
qu’à barbouiller cette poésie! Par mon ministère, il réunira son
amour sensuel et son amour céleste dans cette seule femme! Enfin
il fera comme nous tous, il aura une maîtresse. Il possédait une
divinité, il en veut faire une femelle! Je vous le dis, monsieur, il
abdique le ciel. Je ne réponds pas que plus tard il ne meure de
désespoir. O figures féminines, finement découpées par un ovale pur
et lumineux, qui rappelez les créations où l’art a lutté
victorieusement avec la nature! Pieds divins qui ne pouvez marcher,
tailles sveltes qu’un souffle terrestre briserait, formes élancées qui
ne concevront jamais, vierges entrevues par nous au sortir de
l’enfance, admirées en secret, adorées sans espoir, enveloppées
des rayons de quelque désir infatigable, vous qu’on ne revoit plus,
mais dont le sourire domine toute notre existence, quel pourceau
d’Épicure a jamais voulu vous plonger dans la fange de la terre! Eh!
monsieur, le soleil ne rayonne sur la terre et ne l’échauffe que parce
qu’il est à trente-trois millions de lieues; allez auprès, la science vous
avertit qu’il n’est ni chaud ni lumineux, car la science sert à quelque
chose, ajouta-t-il en regardant Capraja.
 —Pas mal pour un médecin français! dit Capraja en frappant un
petit coup de main sur l’épaule de l’étranger. Vous venez d’expliquer
ce que l’Europe comprend le moins de Dante, sa Bice! ajouta-t-il.
Oui, Béatrix, cette figure idéale, la reine des fantaisies du poëte, élue
entre toutes, consacrée par les larmes, déifiée par le souvenir, sans
cesse rajeunie par des désirs inexaucés!
—Mon prince, disait le duc à l’oreille d’Émilio, venez souper avec
moi. Quand on prend à un pauvre Napolitain sa femme et sa
maîtresse, on ne peut lui rien refuser.
Cette bouffonnerie napolitaine, dite avec le bon ton
aristocratique, arracha un sourire à Émilio, qui se laissa prendre par
le bras et emmener. Le duc avait commencé par expédier chez lui
l’un des garçons du café. Comme le palais Memmi était dans le
canal Grande, du côté de Santa-Maria della Salute, il fallait y aller en
faisant le tour à pied par le Rialto, ou s’y rendre en gondole; mais les
convives ne voulurent pas se séparer, et chacun préféra marcher à
travers Venise. Le duc fut obligé par ses infirmités de se jeter dans
sa gondole.
Vers deux heures du matin, qui eût passé devant le palais
Memmi l’aurait vu vomissant la lumière sur les eaux du grand canal
par toutes ses croisées, aurait entendu la délicieuse ouverture de la
Semiramide, exécutée au bas de ses degrés par l’orchestre de la
Fenice, qui donnait une sérénade à la Tinti. Les convives étaient à
table dans la galerie du second étage. Du haut du balcon, la Tinti
chantait en remerciement le buona sera d’Almaviva, pendant que
l’intendant du duc distribuait aux pauvres artistes les libéralités de
son maître, en les conviant à un dîner pour le lendemain; politesses
auxquelles sont obligés les grands seigneurs qui protégent des
cantatrices, et les dames qui protégent des chanteurs. Dans ce cas,
il faut nécessairement épouser tout le théâtre. Cataneo faisait
richement les choses, il était le croupier de l’entrepreneur, et cette
saison lui coûta deux mille écus. Il avait fait venir le mobilier du
palais, un cuisinier français, des vins de tous les pays. Aussi croyez
que le souper fut royalement servi. Placé à côté de la Tinti, le prince
sentit vivement, pendant tout le souper, ce que les poëtes appellent
dans toutes les langues les flèches de l’amour. L’image de la
sublime Massimilla s’obscurcissait comme l’idée de Dieu se couvre
parfois des nuages du doute dans l’esprit des savants solitaires. La
Tinti se trouvait la plus heureuse femme de la terre en se voyant
aimée par Émilio; sûre de le posséder, elle était animée d’une joie
qui se reflétait sur son visage, sa beauté resplendissait d’un éclat si
vif, que chacun en vidant son verre ne pouvait s’empêcher de
s’incliner vers elle par un salut d’admiration.
—La duchesse ne vaut pas la Tinti, disait le médecin en oubliant
sa théorie sous le feu des yeux de la Sicilienne.
Le ténor mangeait et buvait mollement, il semblait vouloir
s’identifier à la vie de la prima donna, et perdait ce gros bon sens de
plaisir qui distingue les chanteurs italiens.
—Allons, signorina, dit le duc en adressant un regard de prière à
la Tinti, et vous caro primo uomo, dit-il à Genovese, confondez vos
voix dans un accord parfait. Répétez l’ut de Qual portento, à l’arrivée
de la lumière dans l’oratorio, pour convaincre mon vieil ami Capraja
de la supériorité de l’accord sur la roulade!
—Je veux l’emporter sur le prince qu’elle aime, car cela crève les
yeux, elle l’adore! se dit Genovese en lui-même.
Quelle fut la surprise des convives qui avaient écouté Genovese
au bord de la mer, en l’entendant braire, roucouler, miauler, grincer,
se gargariser, rugir, détonner, aboyer, crier, figurer même des sons
qui se traduisaient par un râle sourd; enfin, jouer une comédie
incompréhensible en offrant aux regards étonnés une figure exaltée
et sublime d’expression, comme celle des martyrs peints par
Zurbaran, Murillo, Titien et Raphaël. Le rire que chacun laissa
échapper se changea en un sérieux presque tragique au moment où
chacun s’aperçut que Genovese était de bonne foi. La Tinti parut
comprendre que son camarade l’aimait et avait dit vrai sur le théâtre,
pays de mensonges.
—Poverino! s’écriait-elle en caressant la main du prince sous la
table.
—Per dio santo, s’écria Capraja, m’expliqueras-tu quelle est la
partition que tu lis en ce moment, assassin de Rossini! Par grâce,
dis-nous ce qui se passe en toi, quel démon se débat dans ton
gosier.
—Le démon? reprit Genovese, dites le dieu de la musique. Mes
yeux, comme ceux de sainte Cécile, aperçoivent des anges qui, du
doigt, me font suivre une à une les notes de la partition écrite en
traits de feu, et j’essaie de lutter avec eux. Per dio, ne me
comprenez-vous pas? le sentiment qui m’anime a passé dans tout
mon être; dans mon cœur et dans mes poumons. Mon gosier et ma
cervelle ne font qu’un seul souffle. N’avez-vous jamais en rêve
écouté de sublimes musiques, pensées par des compositeurs
inconnus qui emploient le son pur que la nature a mis en toute chose
et que nous réveillons plus ou moins bien par les instruments avec
lesquels nous composons des masses colorées, mais qui, dans ces
concerts merveilleux, se produit dégagé des imperfections qu’y
mettent les exécutants, ils ne peuvent pas être tout sentiment, tout
âme?... eh! bien, ces merveilles, je vous les rends, et vous me
maudissez! Vous êtes aussi fou que le parterre de la Fenice, qui m’a
sifflé. Je méprisais ce vulgaire de ne pas pouvoir monter avec moi
sur la cime d’où l’on domine l’art, et c’est à des hommes
remarquables, un Français... Tiens, il est parti!...
—Depuis une demi-heure, dit Vendramin.
—Tant pis! il m’aurait peut-être compris, puisque de dignes
Italiens, amoureux de l’art, ne me comprennent pas...
—Va, va, va! dit Capraja en frappant de petits coups sur la tête
du ténor en souriant, galope sur l’hippogriffe du divin Ariosto; cours
après tes brillantes chimères, theriaki musical.
En effet, chaque convive, convaincu que Genovese était ivre, le
laissait parler sans l’écouter. Capraja seul avait compris la question
posée par le Français.
Pendant que le vin de Chypre déliait toutes les langues, et que
chacun caracolait sur son dada favori, le médecin attendait la
duchesse dans une gondole, après lui avoir fait remettre un mot écrit
par Vendramin. Massimilla vint dans ses vêtements de nuit, tant elle
était alarmée des adieux que lui avait faits le prince, et surprise par
les espérances que lui donnait cette lettre.
—Madame, dit le médecin à la duchesse en la faisant asseoir et
donnant l’ordre du départ aux gondoliers, il s’agit en ce moment de
sauver la vie à Émilio Memmi, et vous seule avez ce pouvoir.
—Que faut-il faire? demanda-t-elle.
—Ah! vous résignerez-vous à jouer un rôle infâme malgré la plus
noble figure qu’il soit possible d’admirer en Italie. Tomberez-vous, du
ciel bleu où vous êtes, au lit d’une courtisane? Enfin, vous, ange
sublime, vous, beauté pure et sans tache, consentirez-vous à
deviner l’amour de la Tinti, chez elle, et de manière à tromper
l’ardent Émilio que l’ivresse rendra d’ailleurs peu clairvoyant?
—Ce n’est que cela, dit-elle en souriant et en montrant au
Français étonné un coin inaperçu par lui du délicieux caractère de
l’Italienne aimante. Je surpasserai la Tinti, s’il le faut, pour sauver la
vie à mon ami.
—Et vous confondrez en un seul deux amours séparés chez lui
par une montagne de poésie qui fondra comme la neige d’un glacier
sous les rayons du soleil en été.
—Je vous aurai d’éternelles obligations, dit gravement la
duchesse.
Quand le médecin français rentra dans la galerie, où l’orgie avait
pris le caractère de la folie vénitienne, il eut un air joyeux qui
échappa au prince fasciné par la Tinti, de laquelle il se promettait les
enivrantes délices qu’il avait déjà goûtées. La Tinti nageait en vraie
Sicilienne dans les émotions d’une fantaisie amoureuse sur le point
d’être satisfaite. Le Français dit quelques mots à l’oreille de
Vendramin, et la Tinti s’en inquiéta.
—Que complotez-vous? demanda-t-elle à l’ami du prince.
—Êtes-vous bonne fille? lui dit à l’oreille le médecin qui avait la
dureté de l’opérateur.
Ce mot entra dans l’entendement de la pauvre fille comme un
coup de poignard dans le cœur.
 —Il s’agit de sauver la vie à Émilio! ajouta Vendramin.
—Venez, dit le médecin à la Tinti.
La pauvre cantatrice se leva et alla au bout de la table, entre
Vendramin et le médecin, où elle parut être comme une criminelle
entre son confesseur et son bourreau. Elle se débattit longtemps,
mais elle succomba par amour pour Émilio. Le dernier mot du
médecin fut: Et vous guérirez Genovese!
La Tinti dit un mot au ténor en faisant le tour de la table. Elle
revint au prince, le prit par le cou, le baisa dans les cheveux avec
une expression de désespoir qui frappa Vendramin et le Français,
les seuls qui eussent leur raison, puis elle s’alla jeter dans sa
chambre. Émilio, voyant Genovese quitter la table, et Cataneo
enfoncé dans une longue discussion musicale avec Capraja, se
coula vers la porte de la chambre de la Tinti, souleva la portière et
disparut comme une anguille dans la vase.
—Hé! bien, Cataneo, disait Capraja, tu as tout demandé aux
jouissances physiques, et te voilà suspendu dans la vie à un fil,
comme un arlequin de carton, bariolé de cicatrices, et ne jouant que
si l’on tire la ficelle d’un accord.
—Mais toi, Capraja, qui as tout demandé aux idées, n’es-tu pas
dans le même état, ne vis-tu pas à cheval sur une roulade?
—Moi, je possède le monde entier, dit Capraja qui fit un geste
royal en étendant la main.
—Et moi je l’ai déjà dévoré, répliqua le duc.
Ils s’aperçurent que le médecin et Vendramin étaient partis, et
qu’ils se trouvaient seuls.
Le lendemain, après la plus heureuse des nuits heureuses, le
sommeil du prince fut troublé par un rêve. Il sentait des perles sur la
poitrine qui lui étaient versées par un ange, il se réveilla, il était
inondé par les larmes de Massimilla Doni, dans les bras de laquelle
il se trouvait, et qui le regardait dormant.
Genovese, le soir à la Fenice, quoique sa camarade Tinti ne l’eût
pas laissé se lever avant deux heures après-midi, ce qui, dit-on, nuit
à la voix d’un ténor, chanta divinement son rôle dans la Semiramide,
il fut redemandé avec la Tinti, il y eut de nouvelles couronnes
données, le parterre fut ivre de joie, le ténor ne s’occupait plus de
séduire la prima donna par les charmes d’une méthode angélique.
Vendramin fut le seul que le médecin ne put guérir. L’amour
d’une patrie qui n’existe plus est une passion sans remède. Le jeune
Vénitien, à force de vivre dans sa république du treizième siècle, et
de coucher avec cette grande courtisane amenée par l’opium, et de
se retrouver dans la vie réelle où le reconduisait l’abattement,
succomba, plaint et chéri de ses amis.
L’auteur n’ose pas dire le dénoûment de cette aventure, il est trop
horriblement bourgeois. Un mot suffira pour les adorateurs de l’idéal.
La duchesse était grosse!
Les péris, les ondines, les fées, les sylphides du vieux temps, les
muses de la Grèce, les vierges de marbre de la Certosa di Pavia, le
Jour et la Nuit de Michel-Ange, les petits anges que Bellini le premier
mit au bas des tableaux d’église, et que Raphaël a faits si
divinement au bas de la vierge au donataire, et de la madone qui
gèle à Dresde, les délicieuses filles d’Orcagna, dans l’église de San-
Michele à Florence, les chœurs célestes du tombeau de saint
Sébald à Nuremberg, quelques vierges du Duomo de Milan, les
peuplades de cent cathédrales gothiques, tout le peuple des figures
qui brisent leur forme pour venir à vous, artistes compréhensifs,
toutes ces angéliques filles incorporelles accoururent autour du lit de
Massimilla, et y pleurèrent!

Paris, 25 mai 1839.

 GAMBARA.

A M. LE MARQUIS DE BELLOY.
 C’est au coin du feu, dans une mystérieuse, dans une
splendide retraite qui n’existe plus, mais qui vivra dans notre
souvenir, et d’où nos yeux découvraient Paris, depuis les
collines de Bellevue jusqu’à celles de Belleville, depuis
Montmartre jusqu’à l’Arc-de-Triomphe de l’Étoile, que, par
une matinée arrosée de thé, à travers les mille idées qui
naissent et s’éteignent comme des fusées dans votre
étincelante conversation, vous avez, prodigue d’esprit, jeté
sous ma plume ce personnage digne d’Hoffman, ce porteur
de trésors inconnus, ce pèlerin assis à la porte du Paradis,
ayant des oreilles pour écouter les chants des anges, et
n’ayant plus de langue pour les répéter, agitant sur les
touches d’ivoire des doigts brisés par les contractions de
l’inspiration divine, et croyant exprimer la musique du ciel à
des auditeurs stupéfaits. Vous avez créé GAMBARA, je ne l’ai
qu’habillé. Laissez-moi rendre à César ce qui appartient à
César, en regrettant que vous ne saisissiez pas la plume à
une époque où les gentilshommes doivent s’en servir aussi
bien que de leur épée, afin de sauver leur pays. Vous pouvez
ne pas penser à vous; mais vous nous devez vos talents.

Le premier jour de l’an mil huit cent trente et un vidait ses cornets
de dragées, quatre heures sonnaient, il y avait foule au Palais-Royal,
et les restaurants commençaient à s’emplir. En ce moment un coupé
s’arrêta devant le perron, il en sortit un jeune homme de fière mine,
étranger sans doute; autrement il n’aurait eu ni le chasseur à plumes
aristocratiques, ni les armoiries que les héros de juillet poursuivaient
encore. L’étranger entra dans le Palais-Royal et suivit la foule sous
les galeries, sans s’étonner de la lenteur à laquelle l’affluence des
curieux condamnait sa démarche, il semblait habitué à l’allure noble
qu’on appelle ironiquement un pas d’ambassadeur; mais sa dignité
sentait un peu le théâtre: quoique sa figure fût belle et grave, son
chapeau, d’où s’échappait une touffe de cheveux noirs bouclés,
inclinait peut-être un peu trop sur l’oreille droite, et démentait sa
gravité par un air tant soit peu mauvais sujet; ses yeux distraits et à
demi fermés laissaient tomber un regard dédaigneux sur la foule.
—Voilà un jeune homme qui est fort beau, dit à voix basse une
grisette en se rangeant pour le laisser passer.
—Et qui le sait trop, répondit tout haut sa compagne qui était
laide.
Après un tour de galerie, le jeune homme regarda tour à tour le
ciel et sa montre, fit un geste d’impatience, entra dans un bureau de
tabac, y alluma un cigare, se posa devant une glace, et jeta un
regard sur son costume, un peu plus riche que ne le permettent en
France les lois du goût. Il rajusta son col et son gilet de velours noir
sur lequel se croisait plusieurs fois une de ces grosses chaînes d’or
fabriquées à Gênes; puis, après avoir jeté par un seul mouvement
sur son épaule gauche son manteau doublé de velours en le drapant
avec élégance, il reprit sa promenade sans se laisser distraire par
les œillades bourgeoises qu’il recevait. Quand les boutiques
commencèrent à s’illuminer et que la nuit lui parut assez noire, il se
dirigea vers la place du Palais-Royal en homme qui craignait d’être
reconnu, car il côtoya la place jusqu’à la fontaine, pour gagner à
l’abri des fiacres l’entrée de la rue Froidmanteau, rue sale, obscure
et mal hantée; une sorte d’égout que la police tolère auprès du
Palais-Royal assaini, de même qu’un majordome italien laisserait un
valet négligent entasser dans un coin de l’escalier les balayures de
l’appartement. Le jeune homme hésitait. On eût dit d’une bourgeoise
endimanchée allongeant le cou devant un ruisseau grossi par une
averse. Cependant l’heure était bien choisie pour satisfaire quelque
honteuse fantaisie. Plus tôt on pouvait être surpris, plus tard on
pouvait être devancé. S’être laissé convier par un de ces regards qui
encouragent sans être provoquants; avoir suivi pendant une heure,
pendant un jour peut-être, une femme jeune et belle, l’avoir divinisée
dans sa pensée et avoir donné à sa légèreté mille interprétations
avantageuses; s’être repris à croire aux sympathies soudaines,
irrésistibles; avoir imaginé sous le feu d’une excitation passagère
une aventure dans un siècle où les romans s’écrivent précisément
parce qu’ils n’arrivent plus; avoir rêvé balcons, guitares,
stratagèmes, verrous, et s’être drapé dans le manteau d’Almaviva;
après avoir écrit un poëme dans sa fantaisie, s’arrêter à la porte d’un
mauvais lieu; puis, pour tout dénoûment, voir dans la retenue de sa
Rosine une précaution imposée par un règlement de police, n’est-ce
pas une déception par laquelle ont passé bien des hommes qui n’en
conviendront pas? Les sentiments les plus naturels sont ceux qu’on
avoue avec le plus de répugnance, et la fatuité est un de ces
sentiments-là. Quand la leçon ne va pas plus loin, un Parisien en
profite ou l’oublie, et le mal n’est pas grand; mais il n’en devait pas
être ainsi pour l’étranger, qui commençait à craindre de payer un peu
cher son éducation parisienne.
Ce promeneur était un noble Milanais banni de sa patrie, où
quelques équipées libérales l’avaient rendu suspect au
gouvernement autrichien. Le comte Andrea Marcosini s’était vu
accueillir à Paris avec cet empressement tout français qu’y
rencontreront toujours un esprit aimable, un nom sonore,
accompagnés de deux cent mille livres de rente et d’un charmant
extérieur. Pour un tel homme, l’exil devait être un voyage de plaisir;
ses biens furent simplement séquestrés, et ses amis l’informèrent
qu’après une absence de deux ans au plus, il pourrait sans danger
reparaître dans sa patrie. Après avoir fait rimer crudeli affanni avec i
miei tiranni dans une douzaine de sonnets, après avoir soutenu de
sa bourse les malheureux Italiens réfugiés, le comte Andrea, qui
avait le malheur d’être poëte, se crut libéré de ses idées patriotiques.
Depuis son arrivée, il se livrait donc sans arrière-pensée aux plaisirs
de tout genre que Paris offre gratis à quiconque est assez riche pour
les acheter. Ses talents et sa beauté lui avaient valu bien des succès
auprès des femmes qu’il aimait collectivement autant qu’il convenait
à son âge, mais parmi lesquelles il n’en distinguait encore aucune.
Ce goût était d’ailleurs subordonné en lui à ceux de la musique et de
la poésie qu’il cultivait depuis l’enfance, et où il lui paraissait plus
difficile et plus glorieux de réussir qu’en galanterie, puisque la nature
lui épargnait les difficultés que les hommes aiment à vaincre.
Homme complexe comme tant d’autres, il se laissait facilement
séduire par les douceurs du luxe sans lequel il n’aurait pu vivre, de
même qu’il tenait beaucoup aux distinctions sociales que ses
opinions repoussaient. Aussi ses théories d’artiste, de penseur, de
poëte, étaient-elles souvent en contradiction avec ses goûts, avec
ses sentiments, avec ses habitudes de gentilhomme millionnaire;
mais il se consolait de ces non-sens en les retrouvant chez
beaucoup de Parisiens, libéraux par intérêt, aristocrates par nature.
Il ne s’était donc pas surpris sans une vive inquiétude, le 31
décembre 1830, à pied, par un de nos dégels, attaché aux pas d’une
femme dont le costume annonçait une misère profonde, radicale,
ancienne, invétérée, qui n’était pas plus belle que tant d’autres qu’il
voyait chaque soir aux Bouffons, à l’Opéra, dans le monde, et
certainement moins jeune que madame de Manerville, de laquelle il
avait obtenu un rendez-vous pour ce jour même, et qui l’attendait
peut-être encore. Mais il y avait dans le regard à la fois tendre et
farouche, profond et rapide, que les yeux noirs de cette femme lui
dardaient à la dérobée, tant de douleurs et tant de voluptés
étouffées! Mais elle avait rougi avec tant de feu, quand, au sortir
d’un magasin où elle était demeurée un quart d’heure, et ses yeux
s’étaient si bien rencontrés avec ceux du Milanais, qui l’avait
attendue à quelques pas!... Il y avait enfin tant de mais et de si que
le comte, envahi par une de ces tentations furieuses pour lesquelles
il n’est de nom dans aucune langue, même dans celle de l’orgie,
s’était mis à la poursuite de cette femme, chassant enfin à la grisette
comme un vieux Parisien. Chemin faisant, soit qu’il se trouvât suivre
ou devancer cette femme, il l’examinait dans tous les détails de sa
personne ou de sa mise, afin de déloger le désir absurde et fou qui
s’était barricadé dans sa cervelle; il trouva bientôt à cette revue un
plaisir plus ardent que celui qu’il avait goûté la veille en contemplant,
sous les ondes d’un bain parfumé, les formes irréprochables d’une
personne aimée; parfois baissant la tête, l’inconnue lui jetait le
regard oblique d’une chèvre attachée près de la terre, et se voyant
toujours poursuivie, elle hâtait le pas comme si elle eût voulu fuir.
Néanmoins, quand un embarras de voitures ou tout autre accident
ramenait Andrea près d’elle, le noble la voyait fléchir sous son
regard, sans que rien dans ses traits exprimât le dépit. Ces signes
certains d’une émotion combattue donnèrent le dernier coup
d’éperon aux rêves désordonnés qui l’emportaient, et il galopa
jusqu’à la rue Froidmanteau, où, après bien des détours, l’inconnue
entra brusquement, croyant avoir dérobé sa trace à l’étranger, bien
surpris de ce manège. Il faisait nuit. Deux femmes tatouées de
rouge, qui buvaient du cassis sur le comptoir d’un épicier, virent la
jeune femme et l’appelèrent. L’inconnue s’arrêta sur le seuil de la
porte, répondit par quelques mots pleins de douceur au compliment
cordial qui lui fut adressé, et reprit sa course. Andrea, qui marchait
derrière elle, la vit disparaître dans une des plus sombres allées de
cette rue dont le nom lui était inconnu. L’aspect repoussant de la
maison où venait d’entrer l’héroïne de son roman lui causa comme
une nausée. En reculant d’un pas pour examiner les lieux, il trouva
près de lui un homme de mauvaise mine et lui demanda des
renseignements. L’homme appuya sa main droite sur un bâton
noueux, posa la gauche sur sa hanche, et répondit par un seul mot:
—Farceur! Mais en toisant l’Italien, sur qui tombait la lueur du
réverbère, sa figure prit une expression pateline.
—Ah! pardon, monsieur, reprit-il en changeant tout à coup de ton,
il y a aussi un restaurant, une sorte de table d’hôte où la cuisine est
fort mauvaise, et où l’on met du fromage dans la soupe. Peut-être
monsieur cherche-t-il cette gargote, car il est facile de voir au
costume que monsieur est Italien; les Italiens aiment beaucoup le
velours et le fromage. Si monsieur veut que je lui indique un meilleur
restaurant, j’ai à deux pas d’ici une tante qui aime beaucoup les
étrangers.
Andrea releva son manteau jusqu’à ses moustaches et s’élança
hors de la rue, poussé par le dégoût que lui causa cet immonde
personnage, dont l’habillement et les gestes étaient en harmonie
avec la maison ignoble où venait d’entrer l’inconnue. Il retrouva avec
délices les mille recherches de son appartement, et alla passer la
soirée chez la marquise d’Espard pour tâcher de laver la souillure de
cette fantaisie qui l’avait si tyranniquement dominé pendant une
partie de la journée. Cependant, lorsqu’il fut couché, par le
recueillement de la nuit, il retrouva sa vision du jour, mais plus lucide
et plus animée que dans la réalité. L’inconnue marchait encore
devant lui. Parfois, en traversant les ruisseaux, elle découvrait
encore sa jambe ronde. Ses hanches nerveuses tressaillaient à
chacun de ses pas. Andrea voulait de nouveau lui parler, et n’osait,
lui, Marcosini, noble Milanais! Puis il la voyait entrant dans cette
allée obscure qui la lui avait dérobée, et il se reprochait alors de ne
l’y avoir point suivie.—Car enfin, se disait-il, si elle m’évitait et voulait
me faire perdre ses traces, elle m’aime. Chez les femmes de cette
sorte, la résistance est une preuve d’amour. Si j’avais poussé plus
loin cette aventure, j’aurais fini peut-être par y rencontrer le dégoût,
et je dormirais tranquille. Le comte avait l’habitude d’analyser ses
sensations les plus vives, comme font involontairement les hommes
qui ont autant d’esprit que de cœur, et il s’étonnait de revoir
l’inconnue de la rue Froidmanteau, non dans la pompe idéale des
visions, mais dans la nudité de ses réalités affligeantes. Et
néanmoins, si sa fantaisie avait dépouillé cette femme de la livrée de
la misère, elle la lui aurait gâtée; car il la voulait, il la désirait, il
l’aimait avec ses bas crottés, avec ses souliers éculés, avec son
chapeau de paille de riz! Il la voulait dans cette maison même où il
l’avait vue entrer!—Suis-je donc épris du vice? se disait-il tout
effrayé. Je n’en suis pas encore là, j’ai vingt-trois ans et n’ai rien d’un
vieillard blasé. L’énergie même du caprice dont il se voyait le jouet le
rassurait un peu. Cette singulière lutte, cette réflexion et cet amour à
la course pourront à juste titre surprendre quelques personnes
habituées au train de Paris; mais elles devront remarquer que le
comte Andrea Marcosini n’était pas Français.
Élevé entre deux abbés qui, d’après la consigne donnée par un
père dévot, le lâchèrent rarement, Andrea n’avait pas aimé une
cousine à onze ans, ni séduit à douze la femme de chambre de sa
mère; il n’avait pas hanté ces colléges où l’enseignement le plus
perfectionné n’est pas celui que vend l’État; enfin il n’habitait Paris
que depuis quelques années: il était donc encore accessible à ces
impressions soudaines et profondes contre lesquelles l’éducation et
les mœurs françaises forment une égide si puissante. Dans les pays
méridionaux, de grandes passions naissent souvent d’un coup d’œil.
Un gentilhomme gascon, qui tempérait beaucoup de sensibilité par
beaucoup de réflexion, s’était approprié mille petites recettes contre
les soudaines apoplexies de son esprit et de son cœur, avait
conseillé au comte de se livrer au moins une fois par mois à quelque
orgie magistrale pour conjurer ces orages de l’âme qui, sans de
telles précautions, éclatent souvent mal à propos. Andrea se rappela
le conseil.—Eh! bien, pensa-t-il, je commencerai demain, premier
janvier.
 Ceci explique pourquoi le comte Andrea Marcosini louvoyait si
timidement pour entrer dans la rue Froidmanteau. L’homme élégant
embarrassait l’amoureux, il hésita longtemps; mais après avoir fait
un dernier appel à son courage, l’amoureux marcha d’un pas assez
ferme jusqu’à la maison qu’il reconnut sans peine. Là, il s’arrêta
encore. Cette femme était-elle bien ce qu’il imaginait? N’allait-il pas
faire quelque fausse démarche? Il se souvint alors de la table d’hôte
italienne, et s’empressa de saisir un moyen terme qui servait à la
fois son désir et sa répugnance. Il entra pour dîner, et se glissa dans
l’allée au fond de laquelle il trouva, non sans tâtonner longtemps, les
marches humides et grasses d’un escalier qu’un grand seigneur
italien devait prendre pour une échelle. Attiré vers le premier étage
par une petite lampe posée à terre et par une forte odeur de cuisine,
il poussa la porte entr’ouverte et vit une salle brune de crasse et de
fumée où trottait une Léonarde occupée à parer une table d’environ
vingt couverts. Aucun des convives ne s’y trouvait encore. Après un
coup d’œil jeté sur cette chambre mal éclairée, et dont le papier
tombait en lambeaux, le noble alla s’asseoir près d’un poêle qui
fumait et ronflait dans un coin. Amené par le bruit que fit le comte en
entrant et déposant son manteau, le maître d’hôtel se montra
brusquement. Figurez-vous un cuisinier maigre, sec, d’une grande
taille, doué d’un nez grassement démesuré, et jetant autour de lui,
par moments et avec une vivacité fébrile, un regard qui voulait
paraître prudent. A l’aspect d’Andrea, dont toute la tenue annonçait
une grande aisance, il signor Giardini s’inclina respectueusement. Le
comte manifesta le désir de prendre habituellement ses repas en
compagnie de quelques compatriotes, de payer d’avance un certain
nombre de cachets, et sut donner à la conversation une tournure
familière afin d’arriver promptement à son but. A peine eut-il parlé de
son inconnue, que il signor Giardini fit un geste grotesque, et
regarda son convive d’un air malicieux, en laissant errer un sourire
sur ses lèvres.
—Basta! s’écria-t-il, capisco! Votre seigneurie est conduite ici par
deux appétits. La signora Gambara n’aura point perdu son temps, si
elle est parvenue à intéresser un seigneur aussi généreux que vous
paraissez l’être. En peu de mots, je vous apprendrai tout ce que
nous savons ici sur cette pauvre femme, vraiment bien digne de
pitié. Le mari est né, je crois, à Crémone, et arrive d’Allemagne; il
voulait faire prendre une nouvelle musique et de nouveaux
instruments chez les Tedeschi! N’est-ce pas à faire pitié? dit Giardini
en haussant les épaules. Il signor Gambara, qui se croit un grand
compositeur, ne me paraît pas fort sur tout le reste. Galant homme
d’ailleurs, plein de sens et d’esprit, quelquefois fort aimable, surtout
quand il a bu quelques verres de vin, cas rare, vu sa profonde
misère, il s’occupe nuit et jour à composer des opéras et des
symphonies imaginaires, au lieu de chercher à gagner honnêtement
sa vie. Sa pauvre femme est réduite à travailler pour toute sorte de
monde, le monde de la borne! Que voulez-vous? elle aime son mari
comme un père et le soigne comme un enfant. Beaucoup de jeunes
gens ont dîné chez moi pour faire leur cour à madame, mais pas un
n’a réussi, dit-il en appuyant sur le dernier mot. La signora Marianna
est sage, mon cher monsieur, trop sage pour son malheur! Les
hommes ne donnent rien pour rien aujourd’hui. La pauvre femme
mourra donc à la peine. Vous croyez que son mari la récompense de
ce dévouement?... bah! monsieur ne lui accorde pas un sourire; et
leur cuisine se fait chez le boulanger, car, non-seulement ce diable
d’homme ne gagne pas un sou, mais encore il dépense tout le fruit
du travail de sa femme en instruments qu’il taille, qu’il allonge, qu’il
raccourcit, qu’il démonte et remonte jusqu’à ce qu’ils ne puissent
plus rendre que des sons à faire fuir les chats; alors il est content. Et
pourtant vous verrez en lui le plus doux, le meilleur de tous les
hommes, et nullement paresseux, il travaille toujours. Que vous
dirai-je? il est fou et ne connaît pas son état. Je l’ai vu, limant et
forgeant ses instruments, manger du pain noir avec un appétit qui
me faisait envie à moi-même, à moi, monsieur, qui ai la meilleure
table de Paris. Oui, Excellence, avant un quart d’heure vous saurez
quel homme je suis. J’ai introduit dans la cuisine italienne des
raffinements qui vous surprendront. Excellence, je suis Napolitain,
c’est-à-dire né cuisinier. Mais à quoi sert l’instinct sans la science? la
science! j’ai passé trente ans à l’acquérir, et voyez où elle m’a
conduit. Mon histoire est celle de tous les hommes de talent! Mes
essais, mes expériences ont ruiné trois restaurants successivement
fondés à Naples, à Parme et à Rome. Aujourd’hui, que je suis
encore réduit à faire métier de mon art, je me laisse aller le plus
souvent à ma passion dominante. Je sers à ces pauvres réfugiés
quelques-uns de mes ragoûts de prédilection. Je me ruine ainsi!
Sottise, direz-vous? Je le sais; mais que voulez-vous? le talent
m’emporte, et je ne puis résister à confectionner un mets qui me
sourit. Ils s’en aperçoivent toujours, les gaillards. Ils savent bien, je
vous le jure, qui de ma femme ou de moi a servi la batterie.
Qu’arrive-t-il? de soixante et quelques convives que je voyais
chaque jour à ma table, à l’époque où j’ai fondé ce misérable
restaurant, je n’en reçois plus aujourd’hui qu’une vingtaine environ à
qui je fais crédit pour la plupart du temps. Les Piémontais, les
Savoyards sont partis; mais les connaisseurs, les gens de goût, les
vrais Italiens me sont restés. Aussi, pour eux, n’est-il sacrifice que je
ne fasse! je leur donne bien souvent pour vingt-cinq sous par tête un
dîner qui me revient au double.
La parole du signor Giardini sentait tant la naïve rouerie
napolitaine, que le comte charmé se crut encore à Gérolamo.
—Puisqu’il en est ainsi, mon cher hôte, dit-il familièrement au
cuisinier, puisque le hasard et votre confiance m’ont mis dans le
secret de vos sacrifices journaliers, permettez-moi de doubler la
somme.
En achevant ces mots, Andrea faisait tourner sur le poêle une
pièce de quarante francs, sur laquelle le signor Giardini lui rendit
religieusement deux francs cinquante centimes, non sans quelques
façons discrètes qui le réjouirent fort.
—Dans quelques minutes, reprit Giardini, vous allez voir votre
domina. Je vous placerai près du mari, et si vous voulez être dans
ses bonnes grâces, parlez musique, je les ai invités tous deux,
pauvres gens! A cause du nouvel an, je régale mes hôtes d’un mets
dans la confection duquel je crois m’être surpassé...
La voix du signor Giardini fut couverte par les bruyantes
félicitations des convives qui vinrent deux à deux, un à un, assez
capricieusement, suivant la coutume des tables d’hôte. Giardini
affectait de se tenir près du comte, et faisait le cicerone en lui
indiquant quels étaient ses habitués. Il tâchait d’amener par ses lazzi
un sourire sur les lèvres d’un homme en qui son instinct de
Napolitain lui indiquait un riche protecteur à exploiter.
—Celui-ci, dit-il, est un pauvre compositeur, qui voudrait passer
de la romance à l’opéra et ne peut. Il se plaint des directeurs, des
marchands de musique, de tout le monde, excepté de lui-même, et,
certes, il n’a pas de plus cruel ennemi. Vous voyez quel teint fleuri,
quel contentement de lui, combien peu d’efforts dans ses traits, si
bien disposés pour la romance; celui qui l’accompagne, et qui a l’air
d’un marchand d’allumettes, est une des plus grandes célébrités
musicales, Gigelmi! le plus grand chef d’orchestre italien connu;
mais il est sourd, et finit malheureusement sa vie, privé de ce qui la
lui embellissait. Oh! voici notre grand Ottoboni, le plus naïf vieillard
que la terre ait porté, mais il est soupçonné d’être le plus enragé de
ceux qui veulent la régénération de l’Italie. Je me demande comment
l’on peut bannir un si aimable vieillard?
Ici Giardini regarda le comte, qui, se sentant sondé du côté
politique, se retrancha dans une immobilité tout italienne.
—Un homme obligé de faire la cuisine à tout le monde doit
s’interdire d’avoir une opinion politique, Excellence, dit le cuisinier en
continuant. Mais tout le monde, à l’aspect de ce brave homme, qui a
plus l’air d’un mouton que d’un lion, eût dit ce que je pense devant
l’ambassadeur d’Autriche lui-même. D’ailleurs nous sommes dans
un moment où la liberté n’est plus proscrite et va recommencer sa
tournée! Ces braves gens le croient du moins, dit-il en s’approchant
de l’oreille du comte, et pourquoi contrarierai-je leurs espérances!
car moi, je ne hais pas l’absolutisme, Excellence! Tout grand talent
est absolutiste! Hé! bien, quoique plein de génie, Ottoboni se donne
des peines inouïes pour l’instruction de l’Italie, il compose des petits
livres pour éclairer l’intelligence des enfants et des gens du peuple, il
les fait passer très-habilement en Italie, il prend tous les moyens de
refaire un moral à notre pauvre patrie, qui préfère la jouissance à la
liberté, peut-être avec raison!
Le comte gardait une attitude si impassible que le cuisinier ne put
rien découvrir de ses véritables opinions politiques.