Nano-food Engineering: Volume One

Umesh Hebbar
Visit to download the full and correct content document:
https://textbookfull.com/product/nano-food-engineering-volume-one-umesh-hebbar/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Coulson and Richardson’s Chemical Engineering, Fourth

Edition: Volume 3A: Chemical and Biochemical Reactors
and Reaction Engineering R. Ravi

https://textbookfull.com/product/coulson-and-richardsons-
chemical-engineering-fourth-edition-volume-3a-chemical-and-
biochemical-reactors-and-reaction-engineering-r-ravi/

Food Safety Engineering Ali Demirci

https://textbookfull.com/product/food-safety-engineering-ali-
demirci/

Nanocharacterization Techniques A volume in Micro and

Nano Technologies Osvaldo Novais De Oliveira

https://textbookfull.com/product/nanocharacterization-techniques-
a-volume-in-micro-and-nano-technologies-osvaldo-novais-de-
oliveira/

Spectroscopic Methods for Nanomaterials

Characterization. A volume in Micro and Nano
Technologies Sabu Thomas

https://textbookfull.com/product/spectroscopic-methods-for-
nanomaterials-characterization-a-volume-in-micro-and-nano-
technologies-sabu-thomas/
Microscopy Methods in Nanomaterials Characterization. A
volume in Micro and Nano Technologies Sabu Thomas

https://textbookfull.com/product/microscopy-methods-in-
nanomaterials-characterization-a-volume-in-micro-and-nano-
technologies-sabu-thomas/

Hot Bites Volume One 1st Edition Snow Jenika Marie

Jordan

https://textbookfull.com/product/hot-bites-volume-one-1st-
edition-snow-jenika-marie-jordan/

Food Process Engineering and Technology Third Edition

Berk

https://textbookfull.com/product/food-process-engineering-and-
technology-third-edition-berk/

Fundamentals of Food Process Engineering Romeo T.

Toledo

https://textbookfull.com/product/fundamentals-of-food-process-
engineering-romeo-t-toledo/

Microbiorobotics. Biologically Inspired Microscale

Robotic Systems. A volume in Micro and Nano
Technologies Minjun Kim

https://textbookfull.com/product/microbiorobotics-biologically-
inspired-microscale-robotic-systems-a-volume-in-micro-and-nano-
technologies-minjun-kim/
Food Engineering Series
Series Editor: Gustavo V. Barbosa-Cánovas

Umesh Hebbar
Shivendu Ranjan
Nandita Dasgupta
Raghvendra Kumar Mishra Editors

Nano-food
Engineering
Volume One
Food Engineering Series
Series Editors
Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Washington State University, USA

Advisory Board
José Miguel Aguilera, Catholic University, Chile
Kezban Candoğan, Ankara University, Turkey
Richard W. Hartel, University of Wisconsin, USA
Albert Ibarz, University of Lleida, Lleida, Spain
Micha Peleg, University of Massachusetts, USA
Shafiur Rahman, Sultan Qaboos University, Oman
M. Anandha Rao, Cornell University, USA
Yrjö Roos, University College Cork, Cork, Ireland
Jorge Welti-Chanes, Monterrey Institute of Technology, Mexico
Springer's Food Engineering Series is essential to the Food Engineering profession,
providing exceptional texts in areas that are necessary for the understanding and
development of this constantly evolving discipline. The titles are primarily
reference-oriented, targeted to a wide audience including food, mechanical,
chemical, and electrical engineers, as well as food scientists and technologists
working in the food industry, academia, regulatory industry, or in the design of food
manufacturing plants or specialized equipment.

More information about this series at http://www.springer.com/series/5996

Umesh Hebbar • Shivendu Ranjan
Nandita Dasgupta • Raghvendra Kumar Mishra
Editors

Nano-food Engineering
Volume One
Editors
Umesh Hebbar Shivendu Ranjan
Food Engineering Department Faculty of Engineering
CSIR-CFTRI and the Built Environment
Mysuru, Karnataka, India University of Johannesburg
Johannesburg, South Africa
Nandita Dasgupta
Department of Biotechnology Raghvendra Kumar Mishra
Institute of Engineering and Technology EPSRC Fellow
Dr. A.P.J. Abdul Kalam Technical Enhanced Composite Centre
University School of Aerospace Transport and
Lucknow, Uttar Pradesh, India Manufacturing
Cranfield University
Bedfordshire, United Kingdom

ISSN 1571-0297
Food Engineering Series
ISBN 978-3-030-44551-5    ISBN 978-3-030-44552-2 (eBook)
https://doi.org/10.1007/978-3-030-44552-2

© Springer Nature Switzerland AG 2020

This work is subject to copyright. All rights are reserved by the Publisher, whether the whole or part of
the material is concerned, specifically the rights of translation, reprinting, reuse of illustrations, recitation,
broadcasting, reproduction on microfilms or in any other physical way, and transmission or information
storage and retrieval, electronic adaptation, computer software, or by similar or dissimilar methodology
now known or hereafter developed.
The use of general descriptive names, registered names, trademarks, service marks, etc. in this publication
does not imply, even in the absence of a specific statement, that such names are exempt from the relevant
protective laws and regulations and therefore free for general use.
The publisher, the authors, and the editors are safe to assume that the advice and information in this book
are believed to be true and accurate at the date of publication. Neither the publisher nor the authors or the
editors give a warranty, expressed or implied, with respect to the material contained herein or for any
errors or omissions that may have been made. The publisher remains neutral with regard to jurisdictional
claims in published maps and institutional affiliations.

This Springer imprint is published by the registered company Springer Nature Switzerland AG
The registered company address is: Gewerbestrasse 11, 6330 Cham, Switzerland
Preface

Nanotechnology is currently a buzz word in almost every field, be it be

Communication, Material Science, Bioprocessing or Food Processing. Food pro-
cessing sector is also undergoing radical changes globally and nanotechnology has
moved in to different spheres such as emulsion preparation, encapsulation, targeted
delivery, packaging, food safety, extension of shelf-life etc. Nanosensors are finding
wide range of applications such freshness indicators, detection of spoilage through
identification of contaminants in food samples etc. Various research groups are
working across the globe in this area and some of the technologies have already
been commercialized and well established. This book is an attempt to provide a
comprehensive perspective of nanotechnology in food processing; the current state
of research, industrial applications and future prospects.
This book on Nanotechnology in Food Engineering Vol 1, contains 12 chapters
covering basic information about nanotechnology, various techniques used for the
preparation of nanomaterials, nanoencapsulated foods, packaging materials and
nanosensors. These chapters have been presented by research groups having rich
expertise in this area and hailing for different parts of the world. The book discusses
about techniques such as Supercritical Fluid for the preparation of nanoencapsu-
lated food-grade materials, Cavitation Technology for Nano-Foods, Spray drying
technique for the preparation of nanomaterial, Inclusion Complexation and
Coacervation to fabricate Nanoencapsulated foods and Microfluidization technique
in Nano-Food Engineering. Also, the book covers topics on food packaging such as
Nano-films for food packaging, Biopolymer Nanocomposite based food packaging
and Herbal Bioactive Agents for Edible Food Packaging. It also includes chapters
on Nanosensors for foods, nano-sorbents for determination of food contaminants
and nanotechnology to improve solubility of bioactive constituents of foods for
health-promoting purposes. We hope readers will be benefitted immensely from the
vast experience of authors in their respective fields.

Mysuru, Karnataka, India Umesh Hebbar

Johannesburg, South Africa Shivendu Ranjan
Lucknow, Uttar Pradesh, India Nandita Dasgupta

v
Acknowledgement

We dedicate this book to the research community working towards the betterment
of society.
–– Editors

vii
Contents

I ntroduction to Nanofood��������������������������������������������������������������������������������    1

Nikita Meghani, Sruja Dave, and Ashutosh Kumar
 upercritical Fluid Techniques to Fabricate Efficient
S
Nanoencapsulated Food-Grade Materials ����������������������������������������������������   25
Umar Garba and Balarabe Bilyaminu Ismail
 reparation Methods and Advantages of Nano-Sorbents
P
for Food Contaminants Determination����������������������������������������������������������   49
Adrián Gutiérrez-Serpa, Javier González-Sálamo,
and Javier Hernández-Borges
I nclusion Complexation and Coacervation to Fabricate
Nanoencapsulated Foods ��������������������������������������������������������������������������������   97
Shivani Uppal, Aashima, Khushwinder Kaur, and S. K. Mehta
 rinciples and Potential Applications of Cavitation Technology
P
for Nano-­Foods ������������������������������������������������������������������������������������������������ 125
Liang Ee Low, See Kiat Wong, Chien Lye Chew, and Siah Ying Tang
Microfluidization in Nano-Food Engineering ���������������������������������������������� 153
Ilse Monroy-Rodríguez, Amor Monroy-Villagrana,
Maribel Cornejo-­Mazón, Santiago García-Pinilla,
Humberto Hernández-Sánchez, and Gustavo F. Gutiérrez-López
Biopolymer Nanocomposite Based Food Packaging������������������������������������ 177
Sherif M. A. S. Keshk and Ameni Brahmia
 anotechnology Applications to Improve Solubility of Bioactive
N
Constituents of Foods for Health-Promoting Purposes�������������������������������� 189
Silvana Alfei

ix
x Contents

 merging Sustainable Nanostructured Materials Facilitated

E
by Herbal Bioactive Agents for Edible Food Packaging������������������������������ 259
Tabli Ghosh, Monika, and Vimal Katiyar
 ano-Films for Food Packaging �������������������������������������������������������������������� 287
N
M. L. Zambrano-Zaragoza, R. M. González-Reza,
D. Quintanar-­Guerrero, and N. Mendoza-Muñoz
Spray Drying as for Food-Grade Nanomaterial ������������������������������������������ 309
Afroza Sultana, Asmaliza Ghani, Shuji Adachi, and Hidefumi Yoshii
 anosensors for Foods������������������������������������������������������������������������������������ 327
N
Gamze Toydemir, Sema Demirci Cekic, Gulay Ozkan, Seda Uzunboy,
Asli Neslihan Avan, Esra Capanoglu, and Resat Apak

Index������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 377
Introduction to Nanofood

Nikita Meghani, Sruja Dave, and Ashutosh Kumar

1 Introduction to Nanotechnology

Richard Feynman, a renowned physicist has first discussed the concept of nanotech-
nology and the scope for manipulating atoms for synthesis purpose by saying the
fact that “There’s Plenty of Room at the Bottom”, (Feynman 1959).
The term “Nano” is derived from a Greek word that means “dwarf” or “small”
thus nanotechnology takes into consideration all the science, engineering and tech-
nology operated at the nanoscale (Zhou 2013).
National Nanotechnology Initiative (NNI) is known to be world largest funding
source for nanotechnology research and according to them, nanotechnology can be
defined as “the understanding and control of matter at dimensions between approxi-
mately 1 and 100 nanometers, where unique phenomena enable novel applications
not feasible when working with bulk materials or even with single atoms or mole-
cules. Encompassing nanoscale science, engineering, and technology, nanotechnol-
ogy involves imaging, measuring, modeling and manipulating matter at this length
scale” (Zhou 2013).
The field of nanotechnology is developing rapidly as it attracts the attention of
everyone by offering novel application and benefits at the nanoscale. Nanoparticles
show the different property at a different size, in other words, that nano and mac-
roparticles of the same powder will have different properties (Chaudhry et al.
2008a). Several industries are being affected by this innovative and enabling tech-
nology. Starting from cleaning agents to edible items, personal care, sports, medi-
cine, and materials science, there is no field left unchanged by the usefulness of
nanotechnology to make things better and susceptible for humans. The food indus-
try is one such area among generals where nanotechnology has already started to

N. Meghani · S. Dave · A. Kumar (*)

Biological and Life Sciences, School of Arts and Sciences, Ahmedabad University,
Ahmedabad, Gujarat, India
e-mail: ashutosh.kumar@ahduni.edu.in

© Springer Nature Switzerland AG 2020 1

U. Hebbar et al. (eds.), Nano-food Engineering, Food Engineering Series,
https://doi.org/10.1007/978-3-030-44552-2_1
2 N. Meghani et al.

inspire and change not only the traditional way of industries existence but also the
way research and innovation are being carried out in general. Nanotechnology con-
ceptually has already started to provide the basic framework for the development
required to understand the roots of food components into micro and nanoscale,
which has led to influence the food structure and it’s rheological and functional
properties (Sanguansri and Augustin 2006). In a simple way, nanotechnology has
the potential to transform, every aspect associated with the food industry. Food
packaging, food storage, processing and pesticides sense are some of the aspects of
food industry where notable research is in progress using and the unique physico-
chemical properties of nanomaterials (Chaudhry et al. 2008a).

2 Nanotechnology in Food Industry – Overview

The food and beverage industry are globally a multi-trillion-dollar industry and
looking into the ways to improve in every aspect as possible, starting from produc-
tion efficiency to food safety. Nanotechnology has emerged as a boon to this indus-
try, as this innovative technology has provided one-stop solution to multiple
problems. Food safety, waste reduction and authenticity of the product are the part
of food industry dependent on several different industries such as electronics, data
storage and advancement of integrated devices. Nanotechnology has tremendously
affected this industry and is thus affecting food industries in indirect ways. For e.g.
the development of nanosensors has affected both electronics and food industry
(Cushen et al. 2012).
Food safety, molecular synthesis of new food products, food packaging, compo-
sition, storage etc. are some vital areas concerning food industries which have
already being impacted by the incorporation of nanotechnology in food industries
which has now let to the emergence of food nanotechnology as an independent field
of its own (Chen et al. 2006). Since the physiochemical and biological properties of
nanostructures and nanomaterials are different from their bulk product, there is a
rise of a new approach to looking into food systems especially the biological and
physical occurrence of food. Several studies show a significant improvement in
food safety, packaging, processing, and nutrition available in food due to the usage
of nanotechnology in the food industry (Chaudhry et al. 2008a; Dasgupta et al.
2015; He and Hwang 2016; Pathakoti et al. 2017; Pradhan et al. 2015; Sekhon 2010;
Sekhon 2014).
Food preservation, colouring, flavouring, nutritional additives, usage of antimi-
crobial agents for food packaging are some of the most noteworthy application of
nanotechnology in the food industry. However, food packaging is the area in which
nanotechnology is in maximum demands as this has already challenged the conven-
tional methods of packaging by adding an enhanced barrier, and mechanical and
heat-resistant properties as merits to its list (Honarvar et al. 2016; Patel et al. 2018;
Pathakoti et al. 2017).
Introduction to Nanofood 3

Although nanotechnology has shown great potential in the formulation of inno-

vative products and processes in the food sector, there are many challenges left to
overcome in food science and technology. One such is the production of edible
delivery systems of nutraceuticals using economic approaches that are effective for
human consumption and meet the safety norms (Dupas and Lahmani 2007; Patel
et al. 2018).
To meet the challenges of the food sector, a great knowledge of food materials
and processes at the nanoscale is required, which will be helpful in the innovation
of new and improved products. Although the number of nanofood currently avail-
able in market is limited, nanotechnology has already thrilled the manufacturers, as
its potential seems unlimited. Available technology has so far promised the intro-
duction of new food products in the market while bringing innovation like better
food texture, improved taste, higher process ability, and increased shelf life (Gilligan
2008; Rao 2009). Nanotechnology thus has the potential to change the entire food
Industry from its roots.

3 Nanofood

Usage of nanotechnology in food Industry has brought back the usage of term nano-
food. The term “Nanofood” is now used to describe food that has been cultivated,
produced, processed or packaged using nanotechnology techniques or tools, or to
which manufactured nanomaterials have been added (Gilligan 2008; Joseph and
Morrison 2006). However, nanofood was considered as a part of food industries
since centuries as food structure naturally exists at the nanoscale. The idea of nano-
food is to have food products in the market with improved safety, enhance nutri-
tion’s, flavour and cost-effective. Nanofood though is still a relatively new aspect,
one of the earlier applications of nanotechnology is as a carrier to deliver antimicro-
bial peptides required to stop the antimicrobial decay of food quality in the food
industry. The following was achieved by coating starch colloids filled with an anti-
microbial agent so that when microorganism grow on the packaged food they will
break the coating of starch leading to release of antimicrobial agents (Boumans
2003; Gilligan 2008). The recent application of nanotechnology focuses on detec-
tion of food pathogen using nanosensors, which have the merit of being quicker,
more sensitive and less labor-intensive procedures than the existing one. On one
side where the benefits of nanofood are increasing exponentially like health-­
promoting additives, longer shelf life, new flavour and smart food packaging the
questions are being raised on its safety of the nanomaterials and being used as they
may interact with the living system and thereby can cause toxicity (Das et al. 2009).
Sooner or later, the warnings about nanofoods product are going to reach a tip-
ping point in terms of public attentions since nanofood is grabbing media attention
worldwide. Questions are going to be raised about the materials and particles used
in the products which are already available in the market, which may or may not
have FDA approval (Gilligan 2008; Yiannaka 2012). A list of food products
4 N. Meghani et al.

currently containing nanoproducts include: Canola Active Oil (Shemen, Haifa,

Israel), Nanotea (Shenzhen Become Industry Trading Co. Guangdong, China),
Fortified Fruit Juice (High Vive. com, USA), Nanoceuticals Slim Shake (assorted
flavors, RBC Lifesciences, Irving, USA), NanoSlim beverage(NanoSlim), Oat
Nutritional Drink (assorted flavors, Toddler Health, Los Angeles, USA), and ‘Daily
Vitamin Boost’ fortified fruit juice (Jamba Juice Hawaii, USA) and nanocapsules
containing tuna fish oil (a source of omega 3 fatty acids) in “Tip-Top” Up bread
(Enfield, Australia) (Gilligan 2008; Kirdar 2015; Sekhon 2010). Thus, along with
food industries, a deeper knowledge of nanotechnology is important for innovation.

4 Nanomaterials and Nanostructures

Nanomaterials can either be naturally occurring or be externally added. Most widely

used nanostructures in the food industry are engineered nanomaterials, nanoemul-
sion, nanoliposomes, and nanofibers.

4.1 Engineered Nanomaterials

Nanoemulsion of inorganic and organic substances both are used to form engi-
neered nanomaterials (ENMs), which are used in food industry for multiple pur-
poses. The ENMs are differentiated into three basic categories, inorganic, surface
functionalized materials, and organic engineered nanomaterials (Chaudhry
et al. 2008a).
Inorganic nanomaterials and surface functionalized nanomaterials are generally
used as food additives or in food packaging and storage. While as organic nanoma-
terials are used to in products to enhance their uptake or absorption or as a carrier
for certain nutraceuticals. Usage of inorganic nanomaterials has increased signifi-
cantly in food packaging and on another hand; surface functionalized nanomaterials
are used to enhance properties such as antimicrobial or gas-barrier properties etc.
One of the examples of inorganic nanomaterials is nanoselenium which is soon
going to be used as an additive to green tea product, in order to enhance its antioxi-
dant effect (Sekhon 2010; Vance et al. 2015) (Table 1).

4.2 Nanoemulsion

The fundamental components of food, the food ingredients are rarely used in their
purest form and thus there is a constant need for a better and stable delivery system
to deliver nutraceuticals such as vitamins, antioxidants, flavouring etc. The delivery
system needs to not only deliver the functional food but also not react with the bio
Introduction to Nanofood 5

Table 1 The table lists examples of different type of nanomaterial used in Food Industry. Adapted
from FSAI 2008 (Ireland 2008)
Category Nanomaterials Application Reference
Inorganic Silver consumer products such as health Sekhon (2010);
nanoparticle food and water, food contact Vance et al.
surfaces and packaging materials (2015)
Iron as a health supplement, in the Sekhon (2010)
treatment of contaminated water
Calcium and health supplements and use as Gallus et al.
magnesium chewing gum (2003); Sekhon
(2010)
Silica food contact surfaces, food packing Joseph and
Morrison (2006);
Sekhon (2010)
Surface Nanoclays improved properties in packaging Avella et al.
functionalized (Montmorillonite) (barrier, thermal, durability) (2005)
nanomaterial
Organic Liposomes bioactive agent Kumari et al.
nanoparticles nanoencapsulation, improved (2014)
solubility and bioavailability,
cell-specific targeting
Protein nanoencapsulation of hydrophobic Semo et al.
nutraceuticals. (2007)
improved functionalities (gelation,
heat stability)
Polymeric nanoencapsulation & improved Chen and
functionalities (delivery, Subirade (2005)
antimicrobial)

molecules being delivered, also need to protect the ingredient from various environ-
mental factors and its own degradation (Ravichandran 2010). For this purpose,
nanoemulsion and nanoliposomes are already being exploited in the food industry.
Nanoemulsion have been recently exploited in the food industry due to their
greater stability, higher optical clarity, increased bioavailability and their efficiency
to delivery nutraceuticals (Meghani et al. 2018). Due to above mentioned proper-
ties, nanoemulsion are considered as the best emulsion-based delivery systems as
they make encapsulation, protection and delivery of hydrophobic nutraceuticals and
drugs, very conveniently for both functional food and pharmaceutical application
(Kumar et al. 2016; Mirhosseini 2016). However, nanoemulsion so far have been
synthesized to decontaminate food packaging equipment, remove pesticide residues
from fruits and vegetables, to reduce surface contamination of chicken skin etc
(Drusch 2007; Gharsallaoui et al. 2007). Nanoemulsion have also shown great
promise to be used in beverage industries (Shukla 2012). Nanoemulsion have been
used as an antimicrobial agent against a broad range of food pathogens including
some gram-negative bacteria e.g. Salmonella typhimurium (Mirhosseini 2016).
These are currently being used to deliver nutraceuticals. For e.g. Cinnamon oil
nanoemulsion synthesized using ultrasonic emulsification was used to deliver
6 N. Meghani et al.

vitamin D (Meghani et al. 2018), while as a corn oil and orange oil were used to
deliver polymethoxyflavones (PMFs) extracted from citrus peel (Li et al. 2012),
both of the nutraceuticals are hydrophobic compounds (Chakraborty et al. 2009).
One of the most successful used of nanoemulsion was to deliver megestrolacetate
oral suspension (MAOS) which are used as appetite stimulant in patients with AIDS
(Deschamps et al. 2009).

4.3 Nanoliposomes

Like nanoemulsion, nanoliposomesare nanometric version of liposomes, colloidal

structures formed by input of energy to phospholipids in an aqueous solution.
Nanoemulsion and nanoliposomes both are under extensive research by all different
sectors including food industries for their use a colloidal delivery system to deliver
hydrophobic bioactive and functional agents. Nanoliposomes technology offers all
the merits to industries similar as nanoemulsion such as enhanced stability and the
protection of encapsulated material from all the environmental factors, chemical
and enzymatic changes, stability from range of pH and ionic strength and most
importantly masking unwanted odour or taste (Reza Mozafari et al. 2008). However
nanoliposomes offers food industry an extra benefit, a possibility of controlled
release of food material, a approach still not feasible with nanoemulsions (Astete
et al. 2009). Traditionally food industry has been using liposomes and nanolipo-
somes to deliver flavours and nutrient, however recently they are being use to deliver
antimicrobials to provide protection against microbial contamination (Tumbarski
et al. 2018). Since nanoliposomes can be synthesized from natural occurring ingre-
dients such as soy, egg or milk, they have a edge over other in obtaining regulatory
approval to be used in food industry (Reza Mozafari et al. 2008). The very first use
of liposome was in synthesis of cheese (Law and King 1985). Recently nanolipo-
somes are used in delivery of concentrated enzyme during food processing and
delivering antimicrobials to avoid microbial contamination (Fathi et al. 2012).
Coenzyme q10 nanoliposomes are an example of stable nanoliposome used to
delivery enzyme in with a desired concentration of the enzyme (Xia et al. 2006)
(Fig. 1).

4.4 Nanotubes

Carbon nanotubes (CNT) have been used in numerous application in different

industries and thus the idea of using nanotubes emerged in the food industry (Weiss
et al. 2006). Nanotubes are beneficial in food industry due to their large surface area
which is exploited to immobilize antibodies, detect food pathogens and increase the
sensitivity of immunosensors (Yang et al. 2008). Nanotubes having allyl isothiocya-
nate on their surface area are been used to have an antimicrobial effect and
Introduction to Nanofood 7

Engineered
Nanoemulsions & Nanomaterials
Nanoliposomes
• 3 types- Inorganic, Surface
func onalized and
• Greater stability, high op cal Organic
clarity, increased • Used as food addi ves or
bioavailability, and protec on in food packaging and
of encapsulated material storage
against environmental and
non-environmental factors
• Used to deliver hydrophobic
nutraceu cals, flavors and
an microbials

Nanotubes

• Increased surface to volume

ra o, resistance to heat and
mechanical stress
• Used to immobilize
an bodies, detect food
pathogens and increased
sensi vity of immunosensors

Fig. 1 Schematic for the types of nanomaterials used in food industry

prohibited the growth of Salmonella in cellulose-based food packaging (Dias et al.

2013). Nanotubes are more beneficial compared to other particles because of their
ability to resist heat and mechanical stress, improved gelation and viscosity and
their increased surface to volume ratio which in turn increases the encapsulation or
absorption efficiency of the functional food on their surface (Neo et al. 2013; Okutan
et al. 2014). The example of nanotubes used in the food industry is the use of CNT
assembled with milk protein α-lactalbumin (Graveland-Bikker and De Kruif 2006).

4.5 Others

An association colloid is also a nanosystem used in food industry, is basically a

stable dispersion system made up of small particles used to deliver polar, nonpolar
and amphiphilic functional ingredients (Flanagan and Singh 2006; Garti et al. 2004;
Garti et al. 2005; Golding and Sein 2004). Association colloids have size generally
in the range of 5–100 nm but have the disadvantage of compromising flavours and
are known to dissociate spontaneously when diluted (McClements et al. 2005).
Apart from this, another used nanoscale technique is nanolaminates, which are
extremely thin food grade film comprising two or more layers of materials in their
nanometer dimensions. Nanolaminates have a layer of 1–100 nm each and are
known to have physical or chemical bonded dimensions are used in the preparation
8 N. Meghani et al.

of edible films (Cagri et al. 2004; Cha and Chinnan 2004; Morillon et al. 2002;
Rhim 2004).

5  unctionality and Applications of Nanoconstructs

F
in the Food Industry

5.1 Functions

Nanotechnology has a potential to play a significant role in the development of food

packagings, such as intelligent packaging, active packagings like controlled atmo-
sphere packaging, modified atmosphere packaging, and antimicrobial packaging.
Antimicrobial packaging is an area of emerging interest and is evolving with the
application of nanotechnology due to its critical role in improving microbial safety
and extending the shelf life of the food products (Duncan 2011). It releases the anti-
microbials and preservative into the food to elevate the quality of microbes and the
safety of food, which is done by incorporating or coating the packaging materials
with antimicrobial agents for slow release. This is more efficient as the direct addi-
tion of microbes may react with other food components and results in loss of its
activity (Mauriello et al. 2005).
There are various nanomaterials used in food industry, which can be classified as
organic and inorganic. Inorganic nanoparticles like zinc oxide, silver, copper and
titanium oxide are used for improving the physical performance, durability, barrier
properties and biodegradation. Nanoparticles are coated on food packaging film or
materials which are utilized for preservation and safety, these nanoparticles have the
antimicrobial activity against the food spoilage microorganisms and foodborne
pathogens (Bradley et al. 2011). Plastics beer bottles are embedded with nanoclays,
which increases strength, makes them more shatterproof, increases the shelf life by
acting as a barrier to keep oxygen outside the bottle and carbon dioxide inside. ZnO
nanoparticles are already integrated into food packaging, ZnO coated food packag-
ing films are developed as ZnO nanoparticles show stability under intensive pro-
cessing conditions and antibacterial properties (Patel et al. 2014; Taylor et al. 2005).
Similarly, silver nanoparticles show antibacterial properties, biosynthesized silver
nanoparticles are incorporated into sodium alginate films as it shows antibacterial
effect (Mohammed Fayaz et al. 2009). Films are prepared using silver nanoparti-
cles; they are deposited on multi-layered linear low-density polyethylene (LLDPE)
by laminating, casting and spraying (Sánchez-Valdes et al. 2008). Nanoparticles of
titanium oxide are used widely due to its photocatalytic activity, non-toxicity, and
antibacterial activity against a wide spectrum of microorganisms and utilized as
self-disinfecting of surfaces (Fujishima et al. 2000). Titanium oxide nanopowder
coated on oriented-polypropylene (OPP) film showed a reduction in bacterial cells
(Chawengkijwanich and Hayata 2008).
20 N. Meghani et al.

Gupta SCD, Mehla K, Sood P, Nair A (2010) An overview of neutraceuticals: current scenario. J
Basic Clin Pharm 1:55–62
He X, Hwang H-M (2016) Nanotechnology in food science: functionality, applicability, and safety
assessment. J Food Drug Anal 24:671–681. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.06.001
Hochella MF Jr (2008) Nanogeoscience: from origins to cutting-edge applications. Elements
4:373–379
Honarvar Z, Hadian Z, Mashayekh M (2016) Nanocomposites in food packaging applications and
their risk assessment for health. Electron Physician 8:2531–2538. https://doi.org/10.19082/2531
Ireland F (2008) The Relevance for Food Safety of Applications of Nanotechnology in the Food
and Feed Industries The Food Safety and Authority of Ireland (FSAI), Abbey
Ireland FSAo (2009) The Relevance for Food Safety of Applications of Nanotechnology in the
Food and Feed Industries. Food Standards Agency UK Web site 2009 http://wwwfoodgovuk/
J. S Detection of fruit odors using an electronic nose (n.d) https://spieorg/
newsroom/0137-detection-of-fruit-odors-using-an-electronic-nose?highlight&SSO=1
Joseph T, Morrison M (2006) Nanotechnology in agriculture and food. Institute of Nanotechnology,
Nanoforum Organization
Kahan DM, Braman D, Slovic P, Gastil J, Cohen G (2009) Cultural cognition of the risks and ben-
efits of nanotechnology. Nat Nanotechnol 4:87–90. https://doi.org/10.1038/nnano.2008.341
Kaynak C, Tasan CC (2006) Effects of production parameters on the structure of resol type pheno-
lic resin/layered silicate nanocomposites. Eur Polym J 42:1908–1921. https://doi.org/10.1016/j.
eurpolymj.2006.03.008
Kirdar SS (2015) Current and future applications of nanotechnology in the food industry. In:
Conference paper, ISITES2015, Valencia-Spain Google Scholar
Kumar A, Ramalingam C, Dasgupta N, Ranjan S (2016) Nanoemulsions in food science and nutri-
tion. In: Nanotechnology in Nutraceuticals. CRC Press, pp 157–186
Kumar A, Singh S, Shanker R, Dhawan A (2018) Chapter 1 Nanotoxicology: challenges for biolo-
gists. In: Nanotoxicology: experimental and computational perspectives. The Royal Society of
Chemistry, London, pp 1–16. https://doi.org/10.1039/9781782623922-00001
Kumari A, Singla R, Guliani A, Yadav SK (2014) Nanoencapsulation for drug delivery. EXCLI J
13:265–286
Law BA, King JS (1985) Use of liposomes for proteinase addition to Cheddar cheese. J Dairy Res
52:183–188
Li Y, Zheng J, Xiao H, McClements DJ (2012) Nanoemulsion-based delivery systems for poorly
water-soluble bioactive compounds: influence of formulation parameters on polymethoxyfla-
vone crystallization. Food Hydrocoll 27:517–528
Liu X-m, Feng Z-b, Zhang F-d, Zhang S-q, He X-s (2006) Preparation and testing of cement-
ing and coating nano-subnanocomposites of slow/controlled-release fertilizer. Agric Sci China
5:700–706. https://doi.org/10.1016/s1671-2927(06)60113-2
Magnuson BA (2009) Nanoscale materials in foods: existing and potential sources. In: Intentional
and unintentional contaminants in food and feed, ACS Symposium Series, pp 47–55. https://
doi.org/10.1021/bk-2009-1020.ch004
Manjunatha S, Biradar D, Aladakatti YR (2016) Nanotechnology and its applications in agricul-
ture: a review. J Farm Sci 29:1–13
Mauriello G, De Luca E, La Storia A, Villani F, Ercolini D (2005) Antimicrobial activity of a
nisin-activated plastic film for food packaging. Lett Appl Microbiol 41:464–469. https://doi.
org/10.1111/j.1472-765X.2005.01796.x
Maynard AD, Kuempel ED (2005) Airborne nanostructured particles and occupational health. J
Nanopart Res 7:587–614. https://doi.org/10.1007/s11051-005-6770-9
McClements D, Decker E, Weiss J (2005) Novel procedure for creating nano-laminated edible
films and coatings US Patent Application UMA:05–27
Meghani N, Patel P, Kansara K, Ranjan S, Dasgupta N, Ramalingam C, Kumar A (2018) Formulation
of vitamin D encapsulated cinnamon oil nanoemulsion: its potential anti-­cancerous activity in
human alveolar carcinoma cells. Colloids Surf B: Biointerfaces 166:349–357
Another random document with
no related content on Scribd:
 — No ihan aina!

— Silloin ei minua mikään murhe paina!

— Ei minuakaan. Sinä olet minun tumma ritarini!

— Ja sinä minun satuimpeni!

— Mutta herranen aika, kun niittymiehet odottavat ruokaa, virkkoi

satutyttö ja ponnahti korineen juoksuun. Tumma ritari lähti
koikkimaan perästä, hokien.

— Älä jätä, älä jätä, kultaseni.

Maija pysähtyi ja käveltiin rinnan kapeata metsätietä. Kerä kantoi

piimähinkkiä kepissä olallaan.

— Me olemme nyt niin kuin ukko ja akka menossa metsään, sanoi

hän.

— Hyi sinua! Minusta ei tule akkaa milloinkaan.

— Tulee rouva, virkkoi piimähinkin kantaja.

— Maija käänsi häneen kiitollisen katseensa. Hetkisen perästä

virkkoi
Maija nauraen.

— Mutta minähän en tiedä sinun nimeäsikään, poika parka.

— Todellakin. Hugo Verner Ansgarius, ilmoitti asianomainen.

— Niin monta nimeä ja kaikki niin kauniita Minulla ei ole muuta

nimeä kuin Maija. Äiti kertoi aikovansa panna lisää Kustaavan, vaan
isä oli julmistunut, ja tuli vain paljas Maija.

— Se on kaunis nimi.

— Sinullahan on sievä sukunimikin, virkkoi Maija. Se on oikein

hieno.

— Minä muutin sukunimeni, kertoi asianomainen. Entinen oli niin

kömpelö.

— Mikä se oli?

— Törrönen.

Maija nauroi, niin että hampaat välähtelivät.

Mutta entisen Törrösen saappaan kärki oli tarttunut puun runkoon,

ja hän lensi suulleen kivikkoon ja piimä hinkin sisällys valahti hänen
niskaansa.

— Auta armahainen, siunaili tyttö.

— Nyt tuli perhanat, mutisi synkästi äsken niin reipas hinkin

kantaja,

— Mene sinä viemään niitylle eväät. Minä jään tähän siivoomaan

itseäni.

Maija nauroi ja meni.

Isäntä oli palannut kirkonkylästä ja murahteli tyytymättömänä, kun

kuuli, että on ollut kaksi henkivakuutusherraa yötä talossa.

— Niitä herran koipeliinia kuhiseekin Kuivalan kyläkunta täynnä.

 — Nämä ovat hyvin siistiä herroja, kehui emäntä. Sillä, joka Maijan
kanssa meni niitylle, kuuluu olevan neljän tuhannen vuosipalkka,
kertoi emäntä merkitsevästi. Hän oli jo huomannut Kerän
mieltymyksen tyttäreensä.

Isäntä meni murahdellen pihamaalle ja painui pitkäkseen

päiväpaisteeseen.

Keräkin palaili niityltä Maijan kanssa käsi kädessä. Huomattuaan

isänsä pihamaalla säikähti Maija ja juoksi kamariin, kuiskaten
mennessään mielitietylleen.

— Älä välitä siitä ukosta mitään. Se on semmoinen pökkelö. Ole

vain kärsivällinen, niin hyvä tulee.

Kerä meni puhuttelemaan isäntää.

— Päivää, virkkoi.

Ei äännähdystä, ei liikahdusta isännän puolelta.

— Nyt on mainio heinäilma, jatkoi vävypojan kokelas.

— On, murahti isäntä, mutta ei nostanut päätään.

— Siellä olivatkin niittymiehet ahkerassa puuhassa, koetti Kerä

verrytellä ukkoa.

— Vai olivat

— Teillä on tässä näköjään iso talo,

— Taitaa olla, kuului hetken perästä murahdus.

 Maija oli tullut tuvan portaille ja antoi merkkiä sulhaselleen.

Tämä tuli lähemmäksi.

— En muistanut sanoa, että sille ei saa puhua vakuutuksista,

kuiskasi
Maija. Se suuttuu mielettömäksi.

Kerä meni takaisin ja istui pihamaalle. Hän päätti vähän jutkauttaa

isäntää. Tehden äänensä tavalliseksi virkkoi hän.

— No aikooko se isäntä myydä tukkimetsää?

Mutta ukko luuli, että kysyjä tahtoi jo sekaantua hänen

puukauppoihinsa, koskapa kuului tytärtä katselevan, ja murahti.

— Mitäs sinä sillä tiedolla teet.

— Olisin tehnyt hintatarjouksen, jatkoi Kerä levollisesti.

Ukko nosti päätänsä ja katsoi pitkään vieraaseen ja kysyi.

— Mitäs miehiä sitä sitten ollaan?

— Rengas yhtiön kasöörinä minä olen ollut, ilmoitti Kerä.

Ukko nousi istumaan, tervehti vierasta ja naurahti.

— No kun eukko horasi, että molemmat ovat

henkivakuutusmiehiä. Sen verran se akkaväki tietää.

Ja ukko nauraa hörähteli mielissään.

 — Mennään tuonne kamariin istumaan on siellä vähän
viileämpikin, toimitti ukko Kerälle, jonka sydäntä hiveli appensa
muuttuneet tunteet häntä kohtaan. Täytyi vaan kiirehtiä Maijalle
selittämään, joka sai taas vuorostaan valmistaa emännän.

— Hyvinkö niitä metsiä ostetaan? kyseli ukko silmäillen

kunnioittavasti
Kerän persoonaa.

— Onhan niitä vähin. — Päätin minäkin lähteä huvikseni

katselemaan.

— Taidatte sitten ollakin yhtiön päämiehiä? kysyi ukko

kunnioittavasti.

— Niinhän minä olen.

— Ja minä tässä satuin vähän olemaan huonolla tuulella. Saahan

niitä katsella metsiä ja olla talossa niin kuin kotonaan. Maija hoi.
Mihinkä se Maija meni? Tule viemään vierasta istumaan. Minun
täytyy tästä niitylle, puheli ukko mennessään.

Kevättoivokin vetäysi pihamaalle eikä ollut Kerää näkevinäänkään.

Veti savukettaan, niin että pihisi.

— Kuulehan veli, virkkoi Kerä siirtyen lähemmäksi. Minä vähän

jutkautin ukkoa. Hän kuului olevan hirmuinen vakuutusmiehille.
Minuunkin hän jo iski murhaavia silmäyksiä, vaan kun sanoin olevani
tukkiyhtiön mies, tuli ukosta kuin voissa paistettu.

— Mutta minäpä sanonkin, että vedit häntä nenästä, uhkasi

Kevättoivo.
 ‒ Silloin sinut siinä paikassa perii hiisi. Sinä et nähtävästi muista,
että minä olen sinun esimiehesi.

Kevättoivo vaikeni hammasta purren ja mietti, mikä keino häntä

parhaiten auttaisi.
XVI

Ystävämme Böljengögel on Kanteleen ja Keikauksen kanssa Ala-

Kämpissä viettämiensä illallisten jälkeen saanut olla monessa
seikkailussa, joista hän kuitenkin yleensä on selviytynyt hyvin
käyttäen apunaan tunnettua kylmäverisyyttään. Yksi tapaus on vain
hänen persoonaansa jättänyt näkyviä jälkiä, ja niiden takia hän on
saanut makailla Kuivalan sairashuoneella kokonaista kaksi viikkoa.

Hänen virkaveljensä olivat aikoneet häntä varoittaa lähestymästä

Mikkolan isäntää vakuutusmiehenä, mutta se oli heiltä jäänyt
tekemättä, ja niinpä Böljengögel meni kuin menikin muutamana
sunnuntaipäivänä mitään pahaa aavistamatta Mikkolaan, jossa
isäntä oli tapansa mukaan sanaa tutkimassa. Böljengögel selitteli
vakuutuksen erinomaisia etuja ja sai ensimäisen, hillityn varoituksen
isännältä, mutta tästä huolimatta jatkoi hän kuvailuaan niistä
onnettomista, jotka olivat jättäytyneet pois vakuutettujen joukosta.
Isännällä sattui olemaan tällä kertaa lukukirjana teräskantinen
raamattu, ja kiivastuneena ylenmääräisestä kiusaamisesta tempasi
hän kirjan käteensä ja iski sillä Böljengögeliä päähän.

Asianomainen kykeni tuskin omin voimin poistumaan

naapuritaloon, jossa pää pantiin kääreisiin ja mies vietiin
sairashuoneelle.

Mikkolan isäntä oli nyt saanut haasteen tuleviin Kuivalan käräjiin

pahoinpitelystä, ja mies jatkoi, sairashuoneelta päästyään
toimintaansa entistä innostuneemmin.

Tällä kertaa oli hän sattunut Möttösen taloon, jossa asukkaat olivat
hieman takapajulla Kuivalan edistysmielisestä väestöstä… Niinpä
isäntäkään ei vielä tietänyt, mitä on henkivakuutus. Böljengögel
koetti sitä hänelle hiki päässä selittää toivoen tämmöisessä
alkuperäisessä asukkaassa saavansa heräämään tavallista
suuremman harrastuksen vakuutusaatteeseen.

— No miten siinä kävisi, jos nuo vakuutetut sattuisivat kuolemaan

kaikki yht'aikaa? tiedusteli ukko tutkaillen asiaa siltäkin puolelta.

— Ne eivät voi mitenkään kuolla kaikki yht’aikaa, selitti

Böljengögel.
Toisia kuolee vakuutetuista mutta toisia tulee sijaan.

— Mutta jos sattuisi kuolemaan, tikasi ukko. Silloin siinä tulisi hätä
käteen herroille.

Böljengögel pyyhki hikeä otsaltaan ja selitti.

Ukko mietti hetken ja kysyi taas katsellen kenkäinsä kärkiä.

— Mutta jospa ne yhtiöt yhden kerran tekevät konkurssin.

Mitenkäs silloin?

— Ne eivät uskalla,
 — Kyllä ne herrat semmoista uskaltavat, väitti ukko. Kun saavat
kokoon mieleisensä summan, niin silloin kintaat pöytään.

Ja isäntä näytti havainnollisesti kädellään, miten se tapahtuu.

— No jo on ihme, kun mies ei usko, vaikka kuinka selittäisi,

vaikeroi
Böljengögel harmistuen.

— En usko enkä vakuuta, vaikk'olis rahaa kuin roskaa, päätti ukko

ja sylkäsi asialle pisteeksi vahvan tupakkisyljen, joka sattui vieraan
saappaan kärjelle.

Emäntäkin oli istunut penkille kuuntelemaan keskustelua ja tiesi

kertoa, että Tiehaaran talossa olivat palvelijat vakuuttaneet itsensä ja
nyt kuuluvat jättävän koko puuhan sikseen.

— Niin kävi, että rahat jäi sinne. Eivät kuulu saavan takaisin
itkemälläkään. Semmoisia ne on ne vakuutukset, päätteli emäntä ja
kysyi hetken perästä.

— Mikä se tämä herra on sukujaan.

Asianomainen mainitsi niinensä.

— Vai kökel, no sekö Pöljänkökel, joka kuuluu täällä Kuivalan

puolella liikkuneen?

— En minä mikään pöljä ole enkä kökel, teki vastalauseen

emännälle harmistunut vieras. Te moukat, ette osaa lausua edes
ihmisten nimeä. Tämä Moukkalan kyläkunta onkin niitä maan
mainittavia, jossa ihmiset on kuin alkuasukkaita.
 — Mitäs tänne tulette, moukkien sekaan kökelit ja pökelit, kiivastui
emäntä. Ei me teitä täällä tarvita. Täällä ei jaetakaan rahoja herrojen
taskuihin. Ja eikä tänne tarvitse tulla vakuuttamaan, ja eikä täällä
passata semmoisia herroja niinkuin Kuivalan kylällä, ja eikä…

Rajuilma oli nähtävästi nousemassa ja Böljengögel katsoi

parhaaksi korjata olemuksensa rauhallisemmille seuduille.
Kysyttyään tietä isännältä Tiehaaran taloon sanoi vieras hyvästit ja
kiitteli kohteliasta talonväkeä. Isäntäkin tunsi tarvetta tehdä
tunnetuksi mielialansa vieraalle ja huusi pihamaalla vieraan jälkeen.

— Niin… ei täällä semmoisia herroja tarvita. Menkää vain hiiteen.

*****

Djefvulsundyhtiö oli alkanut horjua, ja huhu kertoi jo Kuivalankin

kylässä, että yhtiö tekee tuossa tuokiossa vararikon. Herrat Pörjönen
ja Haukkunen olivat jo sattuneet asian aiheuttamaan myrskyyn ja
henkisesti ja osaksi ruumiillisesti runneltuina väistyneet
rauhaisemmille laitumille. Puheenaolevat henkilöt, olivat sattuneet
menemään Möttösen taloon, jossa he vuosi takaperin olivat
vakuuttaneet talon miehet ja palvelijat. Nyt parhaiksi oli täällä saatu
tieto Djefvulsund'in häviön oireista, kun asianomaiset herrat tulivat
taloon. Herroille tehtiin heti tuima välikysymys ja, kun siihen ei saatu
kylliksi pian tyydyttävää vastausta, tarttuivat miehet herrojen
housunkauluksiin ja päättivät antaa hieman ilmaista hierontaa
Djefvulsund'in kenraaleille. Ja kun talossa ei sattunut olemaan
vierasta väkeä tapahtuman todistajana, saivat nämä pitää
kestityksen hyvänään ja hivellen kipeiltä tuntuvia paikkoja lähteä
hammasta purren toisille paikkakunnille.

*****
 Tiehaaran talossa oltiin päivällisellä kun Böljengögel meni tupaan.
Tervehdykseen vastattiin ystävällisesti, ja isäntä tuli syöntinsä
lopetettuaan puhuttelemaan vierasta. Tuli siinä vähitellen tiedoksi
isännälle ja talonväelle, että vieras oli vakuutusmiehiä. Isäntä lopetti
heti keskustelun ja kiipesi uunin päälle vetelemään ruokaunia, siellä
kun eivät hänen lepoaan kärpäset häirinneet. Tiehaaran pojat Jussi
ja Aatami kyyräilivät kulmiensa alta vierasta pahaenteisesti.
Böljengögel aavisti pahaa poikien synkistä katseista. — Jokohan nuo
riiviöt ovat samallaista väkeä kuin Möttösessäkin, ajatteli hän.

Oli tuhoa ennustava hiljaisuus. Pojat kaivelivat vain hampaitaan ja

kopistelivat piippujaan kuin uhitellen.

— No se Djefvulsund kuuluu menevän nurin ja sinne ne nyt

menee meidänkin vakuutuksista maksetut rahat.

— Niin menee. Saivat minultakin jo viisikymmentä markkaa,

virkkaa renki-Jooseppi pahasti mulkoillen vieraaseen.

— Saisitte nyt pulittaa meille ne rahat, jotka saitte sinne

keinotelleeksi, sanoo Aatami, hyvin villin näköinen mies,
Böljengögelille.

— Kyllä ne olisi takaisin maksettava, säestää Jussi.

— Mitä hemmettiä ne minuun kuuluu. Ottakaa rahanne sieltä

mihin olette antaneet. Olenko minä teitä vakuuttanut
Djefvulsund'issa? kivahti Böljengögel.

— Vai semmoinen se nyt onkin ääni kellossa, alkoivat pojat

meluta.

— Pulittakaa vain joka ainoa penni takaisin uhkaili Jooseppi.

 — Niinpä sitä silloin sanottiin, kun vakuutusta tehtiin, että rahat
saa takaisin silloin, kun vaan tahtoo. Nyt ne tuntuukin olevan jo
lujassa.

— Mutta enhän minä ole teille vakuutuksia tehnyt, ettekö ymmärrä

senkin aasit Minä olen Honkayhtiön mies ja teiltä on vakuutukset
tehnyt tietysti Pörjönen tahi Naukkunen Djefvulsundyhtiössä.
Ymmärrättekö, sen vietävät.

— Se haukkuu jo.

— Minkä Honkayhtiön. Ei sitä semmoista yhtiötä olekkaan. Se

valehtelee, tenäsi Aatami. Annetaan sille pampusta, että tietää
Tiehaarassa käyneensä.

Böljengögel nousi lähteäkseen, koska huomasi tilansa erittäin

vaaralliseksi, mutta pojatkin nousivat uhkaavan näköisinä.

Annetaanko sille selän pehmitystä, virkkoi Jooseppi.

— Kyllä sille pitäisi antaa, murahti Jussi.

Böljengögel koetti lähennellä ovea, vaan hänen ahdistajansa

lähenivät myöskin häntä ja jankutus jatkui, kunnes Böljengögel
vihdoin potkaistiin ovesta ulos kolmella hyvin tähdätyllä anturan
iskulla asianomaisen takapuoleen.

Böljengögel lasketteli pihalle päästyään kaiken

voimasanavarastansa ilmoille mielialansa ilmaisuksi ja tunnusteli
takapuolaan jatkaessaan matkaansa. Samalla hän päätti jättää
ikuiset hyvästit Moukkalan kylälle.
 Lähellä Kana-ahon majataloa tuli Böljengögeliä vastaan Tuhkanen
taluttaen pyöräänsä.

Virkaveljet laskivat heponsa puhelinpylvästä vasten ja istuivat tien

viereen lepäämään.

— Mistä sinä tulet? kysyi Tuhkanen alakuloisesti.

— Sanoisinpa melkein, että helvetistä, murahti Böljengögel.

Asia alkoi valjeta Tuhkaselle lähemmittä selvityksittä hänen

tarkatessaan Böljengögelin vääristynyttä naamaa.

— Arvaan, hyvä veli, että sinulle on käynyt samoin kuin minullekin,

sanoi Tuhkanen.

Sinun persoonasi on varmaankin ollut samanlaisessa muokissa

kuin minunkin. Menin tänä aamuna Mutkan taloon, ja heti kävivät
kimppuuni Djefvulsundin vakuutuksista, joita heillä poloisilla kuului
olevan. Koetin heidän visaisiin kalloihinsa iskeä, etten ole tuon
kuuluisuuden miehiä enkä siis syyllinen heidän onnettomuuteensa.
Vaan tästäkös ne välittivät. Ne raakalaiset tarttuivat minuun kiinni, ja
nyt on selänpää hyvin kipeä. Koetin ajaa pyörälläkin, mutta eihän se
luonnistanut.

— Kuuluu kyllä, että silläkin kulmakunnalla ovat asukkaat

ihmissyöjien sukua, virkkoi Böljengögel. Ja kun minäkin aijoin mennä
Mutkan taloon.

— Älä hyvä ihminen mene, jos et aio lisätä ruumiillisia kipujasi.

Olipa hyvä, että ehdin varoittamaan sinua. Miten käynee muille
vakuutusmiehille, jos tuohon kirottuun pesään sattuvat.
XVII

Olipa taaskin helteinen heinäkuun päivä, ja Kerä oli matkalla

Seppälään, armaansa luokse. Hän oli päättänyt pariksi päiväksi
jättää hartiavoimaisan hankintatyön, — johon oli käynyt käsiksi uusin
voimin, saatuaan omakseen Seppälän pyöreäposkisen tyttären — ja
viettää muutamia unohtumattomia hetkiä morsiamensa kanssa
Seppälän pihan pääkamarissa ja pellonpientareilla.

Sankka pöly nousi maantiestä hänen ajaessaan, niin että hampaat

karskuivat hiekasta, ja vaatteilla oli vahva pölykerros, vaan siitä ei
ystävämme välittänyt. Ajatteli vain, että pöly haihtuu ruumiista
Seppälän lahden laineisiin ja suusta sen taas huuhtelee alas Maijan
makeat ruuat.

Kerä seisotti ratsunsa Seppälän pihassa ja hypähti alas. Maija

sattui olemaan pihamaalla, menossa maitohuoneeseen kantaen
viilipyttyä. Huomatessaan tulijan punehtui Maija, ja viilipytty putosi
hänen käsistään pihamaalle.

— Mistä ihmeestä sinä…?

— Sieltä vain maailman kyliltä. Oliko tuo viili minulle aiottu?

 — Oli, mutta mitäpä siitä… Kun en osannut odottaakaan… Tule
nyt levähtämään. Sinä olet varmaankin väsynyt? lipatteli Maija,
ohjatessaan vierastaan kamariin.

Kerä oli pelkkänä päivänpaisteena.

— Onko isäsi kotona? kysyi hän kumminkin varovaisuuden vuoksi.

— Ei ole. Tulee ehken vasta huomenna kotiin, ilmoitti Maija.

— No voi herran pieksut. Silloinhan meidän sopii, iloitsi Kerä, hän

kun pelkäsi joten kuten tulevan ilmi kepposestaan. — Mutta minä
olen niin likainen, etten kehtaa sinuunkaan kajota. Minä menen nyt
heti paikalla järveen.

Maija säikähti pahanpäiväisesti. Hän luuli sulhasensa suuressa

onnessaan kadottaneen järkensä.

— Mitä sinä oikein puhut?

— Niin, niin, uimaan… Antaisit vain pyyhkeen.

— Kun minä luulin, että sinä… minä haen heti paikalla.

Kerä oli saanut maallisen olemuksensa mielestään tyydyttävään

kuntoon ja palasi pihaan, jossa Maija odotti jo häntä.

— Tule nyt syömään hyvä… rakas… minä en oikein tiedä miten

minä sanoisin. Sinulla on varmaan kauhea nälkä.

— Sinäpä sen sanoit. Olen melkein vuorokauden ollut syömättä.

Olin Heinäjärven kylällä ja siellä sain maata erään talon aitassa
melkein vuorokauden.
 — Voi sinua poloista… Miten se niin kävi?

— Isäntä oli ottanut avaimen ovelta muistamatta, että siellä nukkui

vieras, ja pistänyt avaimen taskuunsa kylälle lähtiessään ja lukkoa oli
mahdoton sisältä päin avata. Emäntä hätäili ulkopuolella ja minä
potkin ovea sisäpuolelta, mutta se pysyi itsepintaisesti kiinni, kunnes
isäntä palasi kotiin. Mutta mitäpä siitä. Tässä on poikasi taas yhtä
reippaana ja iloisena kuin ennenkin. Yksi seikka minua vain
peloittaa.

— Ja mikä se on? kysyi Maija.

— Tietysti se, että isäsi voi minä hetkenä tahansa tulla tietämään,
että minä olen kuin olenkin vakuutusmies. Ja silloin voi nousta
ukonilma.

— No mitä siitä. Täytyyhän sen tervaskannon vihdoinkin suostua,

sanoi
Maija ja lähetteli sulholleen lämpimiä silmäyksiä.

*****

Seppälän isäntä ei viipynytkään huomiseen, vaan palasi jo

iltapäivällä kotiin mukanaan Naukkunen, joka kirkonkylässä oli
pyrkinyt hänen rattailleen. Naukkunen oli vanha tuttava isännälle
niiltä ajoilta, jolloin hän oli ollut Metsäyhtiön miehiä, ja mielihyvällä
toikin Seppälän isäntä hänet rattaillaan kotiinsa pyydellen jäämään
yöksi taloon. Tähän isännän hyväntahtoiseen tarjoukseen suostuikin
Naukkunen ilolla ja asteli reippaasti tupaan, jossa Kerä loikoi penkillä
ja katseli Maijan ketterätä liikuntaa talouspuuhissa.
 — Täällähän sinäkin makailet, ilostui Naukkunen. Olipa se nyt
mukava sattuma.

Kerä murti suuta ja väänsi päätä nähdessään Naukkusen rehevän

persoonan rauhaansa häiritsemässä. Hänestä ei toisen ylistämä
sattuma ollut lainkaan toivottava siihen nähden, että isäntä saattaisi
Naukkusen kautta tulla tietämään hänen oikean toimensa ennen
aikojaan.

Isäntäkin tuli tupaan ja ilostui nähdessään Rengasyhtiön kasöörin

talossa.

— Päivää. Mistä päin nyt on matka? Onpas ne puulaakin herrat

nyt ahkeraan liikkeellä, puheli hän nähtävästi reipastuen. Hänkin oli
tullut samaan mielipiteeseen kuin emäntä, että Maija oli tehnyt
valintansa erittäin onnistuneesti.

Kerä koetti hymyillä isännälle, samalla tuntien kovin tukalaksi

olonsa.
Hän viittasi Naukkusta seuraamaan mukanaan ulos ja pihamaalle
päästyään
selitti tälle vaikean asemansa, pyytäen veljellistä vaiteliaisuutta
Naukkuselta.

— Ukko on sitten nähtävästi minunkin suhteeni erehtynyt. Tein

hänen kanssaan kerran metsäkauppoja, ja hän luulee minun vielä
liikkuvan samoilla asioilla. Olkoon menneeksi. Ollaan sitten
tukkiherroja. Paremman kestityksen laittaa ukko meille.

Herrat menivät tupaan ja jatkoivat isännän kanssa keskeytynyttä

keskustelua.
 Kerä oli luullut saavansa ainakin vähän aikaa rauhassa nauttia
Seppälän vierasvaraisuutta, mutta siinä hän auttamattomasti erehtyi.
Kuivalan kylälle oli Kerä leiponut kokonaista kolme kappaletta
Näreen asiamiehiä, aavistamatta, että nämä kerran tulisivat
aiheuttamaan hänelle hyvin vakavia selkkauksia. Yksi asiamies oli
räätäli Kinnunen, toinen suutari Horttanainen ja kolmas Rämekorvan
nuori isäntä Huttunen. Kuultuaan, että Kerä oli saapunut Seppälään,
päättivät nämä asiamiehet lähteä miehissä tervehtimään
päällikköään. Heissä oli herännyt tyytymättömyys Näreyhtiöön
monistakin syistä ja varsinkin siitä, että heille luvattiin suuria
palkkioita, vaan niiden suorittaminen viipyi ihmeteltävästi.

Kun herrat juttelivat tuvassa isännän kanssa astuivat Kinnunen,

Horttanainen ja Huttunen tupaan. Kerän hiukset nousivat pystyyn ja
hän istui kuin ukkosen lyömänä. Hänen onneton hetkensä oli nyt
varmasti ja peruuttamattomasti tullut. Vaikka tilanne näyttikin
toivottomalta, koetti hän siitä suoriutua mahdollisimman vähällä
aikoen mennä ulos ja suoriutumalla tielle välttää ainakin kohtauksen
tulevan appensa kanssa. Räätäli Kinnunen huomasi ensiksi tämän
päällikkönsä pakosuunnitelman.

— Meillä olisi vähän tarkastajalle asiaa. Istukaahan paikoillanne,

virkkoi hän. Kun te saitte minut ja nämä toisetkin miehet
asiamieheksi Näreeseen, niin lupasitte yhdeksät hyvät, kahdeksat
kauniit. Mutta nyt olemme hetken työtä tehneet, emmekä mitään
saaneet. Ja sen lisäksi tulee meille pääkonttorista alituiseen
muistutuksia huonosta hankinnasta ja kehoituksia reippaampaan
työhön. Mutta minä annan perhanat koko Näreyhtiölle, enkä pane
tikkua ristiin tästä päivästä lähtien sen yhtiön edesauttamiseksi.
 Suutari Horttanaisen piikkiparta oli liikahdellut vihaisesti räätäli
Kinnusen puheen tahdissa ja nyt avasi hänkin suunsa ja sanoi.

— Niin en myös minäkään juokse Näreen pikanttina tästä lähtien.

Nyt sanotaan jo vasten naamaa, jos menee tarjoamaan Näreen
vakuutusta, että kuka kurja siinä semmoisessa yhtiössä vakuuttaa,
joka varmasti tekee kuperkeikan. Nyt näkyy jo Jehvelsunt oikovan
koipiaan ja saman se tekee vielä Närekin.

Tuli Huttusen vuoro.

— Tässä olisi herralle nämä paperit itselleen, virkkoi hän tarjoten

asioimistopaperinsa Kerälle. Ja ehkenpä herra maksaa nyt meidän
vaivamme lupauksensa mukaan.

Kerä toivoi tällä kertaa, että maa olisi auennut ja niellyt Näreen
asiamiehet. Mutta nämä istuivat penkillä nauliten hänet katseillaan,
joista ei voinut sanoa erikoisesti lempeyden loistavan. Suutari
Horttanaisen piikkiparta liikkui hiljaa. Räätäli Kinnunen siirtyi
lähemmäksi Kerää, saadakseen hänet paremmin naulita katseillaan.

Isäntä katseli vuoroin herroja ja vuoroin asiamiehiä. Vähitellen

näytti asia hänellekin selviävän huomatessaan Kerän vääristyneen
naaman.

— No henkivakuutusherrako se tämä sitten onkin? kuului

uhkaavasti, ja hänen muotonsa musteni.

— Pitäisikö tämän vielä muutakin olla virkkoi Horttanainen.

— No Rengasyhtiön miehenä tämä on tässä meillä oleksinut.

 Ja isäntä naulasi nyt vuorostaan katseellaan Kerän, joka ei
näyttänyt kykenevän hänelle selitystä antamaan.

— Vai on tämä puulaakin mieskin, naurahti Kinnunen. Taitaa olla

miestä joka lähtöön.

Naukkunen katsoi parhaaksi jo ennakolta lähteä kävelemään, ja

ovessa mennessään hän virkkoi ilkamoiden Kerälle.

— Tulehan sitten kun selviät.

Kerä oli hieman tointunut ja naurahteli hermostuneesti, koettaen

selitellä asemaansa, mutta isäntä oli noussut jo seisomaan ja hänen
partaisesta naamastaan kuului karjahdus.

— Korjaa nyt heti luusi siitä, jos aiot ne viedä ehjinä tästä talosta.

Kerä nousi, mutisten mennessään.

— Vielä minä kerran tulen, ja silloin meistä tuleen oikein hyvät

ystävät.