GVHD: ThS.

Đỗ Trọng Sơn
Lớp: 58-CBTS
Danh sách nhóm:
1.Nguyễn Ngọc Vàng
2.Nguyễn Thị Minh Tuyết
3.Nguyễn Văn Hòa
4.Nguyễn Thị Tú Uyên
5.Trần Thị Bích Nguyệt
6. Lê Thị Hiền
Các Loại Bao Bì Thông Dụng Được Dùng
Trong Sản Xuất Đồ Hộp Thủy Sản
Yêu Cầu Chất Lượng Cho Sản Xuất Đồ
Hộp Thủy Sản
A- Các loại bao bì được dùng trong sản xuất
đồ hộp thủy sản
I. Khái niệm về bao bì
Bao bì là vật chứa đựng bao bọc
thực phẩm thành đơn vị để bán.
bao bì có thể bao gồm nhiều lớp
bao bọc, có thể phủ kín hoàn
toàn hoặc chỉ bọc một sản phẩm
II. Mục đích sử dụng
Đảm bảo tính nguyên vẹn
cho bao bì trực tiếp

1. Bao bì gián tiếp

Tạo điều kiện thuận lợi cho

quá trình bốc xếp, vận
chuyển, bảo quản
 Thuận tiện cho quá trình phân
phối, sử dụng

2. Bao bì Bảo vệ thực phẩm trước những

tác động không có lợi của môi
trực tiếp trường như độ ẩm, ánh sáng,
không khí, các va chạm…

Quảng cáo - giới thiệu sản phẩm

 III. Phân Loại Theo
Bao Bì Đồ Hộp

Vật liệu chế tạo Hình dáng

bao bì Cấu trúc
Thủy Tinh

Kim Loại
Giấy

Chất Dẻo
Tính Chất Vật Lý Của Bao Bì Thủy Tinh

+ Nhờ quá trình sản xuất có công đoạn

gia cố( tôi thủy tinh, ủ thủy tinh)
+ Thiết kế hợp lí:
. Độ dày thành chai và đáy chai đồng
Độ bền cơ đều nhau, thân trụ thẳng, đáy tròn,
đáy là một mặt cầu lồi, cổ chai phía
của bao bì trong có dạng cầu lồi tròn xoay và độ
thủy tinh cong của cổ chai không thay đổi đột
ngột
. Đáy chai thủy tinh mặt cầu lồi có
khả năng chịu cơ học tốt hơn mặt
phẳng
 Bao bì
thủy tinh
Độ bền nhiệt
+ Thủy tinh qua quá trình tôi thì
khả năng chịu nhiệt của vật liệu
lớn
+ Tăng khả năng chịu nhiệt cho
bao bì thủy tinh cần có sự kết hợp
giữa cấu trúc bao bì và kĩ thuật
chiết rót bảo quản sử dụng sản
phẩm
Độ bền hóa học
+ Bền đối với hầu hết các loại thực phẩm
+ Đối với kiềm và acid mạnh sẽ bị ăn mòn dẫn đến bề mặt bị
nhóm, lõm, giảm độ sáng bóng,...
Tính chất quang học
+ Khả năng hấp thụ và phản xạ ánh sáng phụ thuộc vào bước
sóng và màu sắc của vật liệu thủy tinh
 Theo Hình Dáng – Cấu
Trúc

Vật liệu thủy tinh hình dạng có

kết cấu nắp dễ mở và khó mở:
+ Nút vặn có niêm phong, nút
bần và nút gỗ...
+ Kiểu PRESS-TWIST(Phương
pháp xoắn ốc), Kiểu TWIST-
OFF, Kiểu PRY-OFF (Ghép
nén)...
Ưu điểm
+ Chịu ăn mòn rất tốt, trơ về mặt hóa học NaOH, HF
+ Dễ vệ sinh
+ Không thấm khí , hơi
+ Có thể thanh trùng bằng nhiệt
+Có thể dùng trong lò vi sóng
+ Có hình dạng cố định, có khả năng chịu được áp suất nén bên trong
+ Cho ánh sáng đi qua
+ Tạo được nhiều hình dạng, kiểu dáng đa dạng
+ Có thể tái sử dụng và tái chế, không gây ô nhiễm môi trường
Nhược điểm
+ Dễ vở do va chạm, do áp suất bên trong quá lớn nhiệt độ thay đổi
đột ngột
+ Vỡ gây nguy hiểm cho công nhân cho người sử dụng
+ Trọng lượng nặng, chi phí cao khi vận chuyển
+ Khó in nhãn hiệu lên bao bì
 Có thể tái sử dụng và tái chế, không
gây ô nhiễm môi trường

Cho ánh sáng đi qua

Không thấm khí , hơi - Dễ vệ sinh

Có thể thanh trùng bằng nhiệt

Ưu điểm
Có thể dùng trong lò vi sóng
Tạo được nhiều hình dạng, kiểu
dáng đa dạng
Có hình dạng cố định, có khả năng chịu
được áp suất nén bên trong
Chịu ăn mòn rất tốt, trơ về mặt hóa học
NaOH, HF
 + Dễ vở do va chạm, do áp suất bên
trong quá lớn nhiệt độ thay đổi đột ngột
+ Vỡ gây nguy hiểm cho công nhân
cho người sử dụng
+ Trọng lượng nặng, chi phí cao khi
vận chuyển
+ Khó in nhãn hiệu lên bao bì

Nhược Điểm
 Bao bì chất dẻo

Đặc điểm
+Trọng lượng bao gói nhẹ
+Sức bền và chịu lực kém hơn kim loại
+Ít vỡ hơn thủy tinh
+Chịu ăn mòn hóa học tốt
+Cho phép thấm khí , thấm mùi ,độ ẩm, ánh sáng và
vsv
+Dẫn nhiệt và chịu nhiệt kém
+Không có tính quang học, có thể đóng bao,niêm
phong và gia nhiệt...
 Bao bì chất dẻo

Một số chất dẻo thường dùng

trong chế biến sản phẩm đồ
hộp đông lạnh thủy sản:PE,
PP, PS,
Một số nhựa khác:OPP, EVA,
PET,

•Vật liệu nhựa sản

xuất ra các hộp ,
khay, túi
 Bao Bì Giấy

Dùng bao bì sử dụng , liên kết

Được sản xuất từ các loại vận chuyễn
vật liệu giàu xenluloza, gỗ
... Bao bì giấy: giấy thường,
carton, giấy đặc biệt...

Giấy Kraft Giấy lụa: mỏng Giấy chống dầu

dùng sản xuất mềm, được tráng giảm khả năng
các loại túi bao nhẵn, dùng đựng dầu mỡ, dùng gói
đựng bột và trà bột ... thịt cá sản phẩm
thùng carton nhiều dầu mỡ
Ưu điểm
Nhẹ rẻ tiền
Ngăn cản ánh sáng tốt
Có khả năng tái sinh ít gây ô nhiễm
môi trường
Nhược điểm
Độ bền cơ học thấp dễ thủng rách
Khả năng chống ẩm dầu mỡ, vsv kém
Dễ bị nấm men mốc khi giấy ẩm
Côn trùng chuột tấn công

Để khắc phục tạo bao bì giấy nhiều lớp

ghép giấy với các vật liệu khác nhau....
Bao bì giấy có hình dáng hộp, túi tạo cấu
trúc 1 lớp và nhiều lớp.
 Đối với vật liệu kim loại
Cấu Tạo
Bao bì thép
- Thành phần chính: Fe, các kim loại hoặc phi
kim khác như C, Mn, Si, S, P… có tỷ lệ < 3%.
- Sản xuất thép lá
thép thô -> cán nóng -> cán nguội -> xử lý
nhiệt -> thép lá dạng cuộn
-Chiều dày : 0,14 – 0,49 mm.
-Thep phần thép lá:
+ C < 0,05 – 0,12
+ Si < 0,02 %
%
+ S < 0,05 %
+ Mn < 0,6 %
+Cu < 0,2 %
+ P < 0,02 %
Bao Bì Thép Tráng Thiếc
+ Bao bì thép tráng thiếc phổ biến và quan
trọng trong công nghệ sản xuất đồ hộp
+ Ngoài lớp mạ thiếc có thể phủ thêm lớp
vecni để chống ăn mòn
+ Yêu cầu vecni: Được phép tiếp xúc trực
tiếp với thực phẩm, không gây mùi lạ,
không tróc ra trong thời gian sản xuất tồn
trữ, chịu được nhiệt chi phí thấp.
-Thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn
trong môt trường acid, kiềm. Khi được tráng thiếc thì thiếc có bề mặt
sang bóng. Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác
dụng với acid, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn Vecni.

-Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép. Lớp thiếc có tác dụng chống
ăn mòn. Chiều dày: 0.1 – 0.3mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng
hộp. Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn.
 Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài bao bì
khỏi trầy xước

Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành

của hộp 2 mảnh

Dẫn điện tốt trong quá trình hàn

Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối

với sản phẩm giàu sunphua Lớp sơn Vecni có
những tác dụng
Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu
của thực phẩm

Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm

và bao bì làm hỏng sản phẩm
 Độ dày của lớp Vecni phải
đồng đều, không để lộ thiếc

Không được gây

mùi lạ cho thực Có độ mềm dẻo
phẩm, không cao để trải khắp
gây biến màu Yêu cầu đối bề mặt được phủ
thực phẩm với lớp sơn
Vecni

Không bị phá hủy khi đún

Không bong tróc khi va
nóng, thanh trùng
chạm cơ học
 Chủ yếu dùng trong công nghệ
chế tạo lon 2 mãnh với lớp
trong được phủ sơn hữu cơ

Vật liệu nhôm

Thép và nhôm là 2 loại vật liệu

chủ yếu và phổ biến được chế
tạo bao bì
STT Bao bì thép Bao bì nhôm

-Tính dẻo cao: cán thành -Tính dẻo cao hơn sắt
Ưu điểm tấm, màng 1,5- 0,1mm gia nhiều, có thể cán rất mỏng
công thành hộp, can thùng 2-10mm
phi. - Tính chóng thấm tốt với độ
-Tính chống thấm cao: Khả dày ≥25µm
năngbảo vệ tốt ở độ dày -Màng mỏng hiện tượng rạn
1,5-0,1mm bề mặt xâm nhập vsv và
- Khả năng chịu tác động thấm khí
cho giới hạn cho phép -Tác động cơ học tốt kém
-Khả năng chế tác tốt, tự hơn sắt, nhẹ
động hóa
Giá thành rẻ

-Dễ han rỉ:cần mạ sắt -Khả năng chống ăn mòn

Nhược điểm chống ăn mòn, phủ lớp thấp,
vecni -Mối ghép mí không chắc
-Mối ghép chắc tuy nhiên -Giá thành cao hơn sắt
khi hàn gây độc(Pb)
 Phân loại theo công nghệ chế tạo lon

Lon 2 mảnh
- Gồm thân dính liền với đáy, nắp rời được ghép mí với thân
- Lon 2 mảnh chỉ có một đường ghép mí giữa thân và nắp, vật
liệu mềm dẻo chủ yếu là nhôm
Lon 3 mảnh
Công nghệ chế tạo lon 3 mảnh được áp dụng cho nguyên liệu
thép
Lon mảnh gồm: Thân , đáy nắp
+ Thân: Được chế tạo từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại
thành trụ và được làm mí thân
+ Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghí mí với thân
+ Thân, đáy, nắp có độ dày như nhau vì thép rất cứng vững
không mềm dẻo như nhôm
B - Yêu cầu đối với bao bì thực phẩm
- Không độc và tương hợp với từng
loài sản phẩm
- Phải đảm bảo vệ sinh
- Giữ độ ẩm và chất béo thực phẩm
- Giữ khí và mùi
- Bảo vệ tính nguyên liệu của sản
phẩm
- Bảo vệ sản phẩm khi va chạm

Yêu cầu bảo

vệ sản phẩm
bảo vệ môi
trường
 - Màu sắc của bao bì cần phải
bắt mắt và phù họp với sản
Yêu cầu về phẩm bên trong.
- Kiểu dáng, kích cở cần thích
marketing hợp và thẩm mỹ.
- Yêu cầu thông tin trực tiếp
lên sản phẩm .
- Bao bì và hình thức bao gói phải
tạo điều kiện thuận lợi nhất cho
việc: vận chuyễn, bảo quản và mua
bán.
- Kích cở của bao bì.
- Giá cả phải hợp lý và phù hợp với
sản phẩm.

Yêu cầu
bán hàng
 Các kí mã hiệu thông tin trên bao bì

-Thu hút -Sự quen

được sự thuộc
chú ý. -Sự tiện
Màu sắc lợi
Yêu cầu của người mua
hàng
THANK FOR WATCHING