Đối với vật liệu kim loại

• Tính chất chung của bao bì kim loại

• a. ưu điểm
- Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển.
- Không, bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt nên có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức có thể.
- Đảm bảo độ kín vì thân - nắp – đáy đều có thể làm cùng một loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh
theo thời gian.
- Chống ánh sang thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm.
- Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao, do đó thực phẩm các loại có thể được
đóng hộp, thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế dộ thích hợp đảm bảo vệ sinh.
- bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sang bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo veeh lớp in
không bị trầy xước.
- Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hoàn toàn.
- An toàn môi trường (vì có thể thu hồi và tái sinh thành dạng nguyên liệu kim loại).
• b. nhược điểm
- độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn.
- Không thể nhìn được sản phẩm bên trong.
- Nặng và đắt hơn bao bì có thể thay thế nó là plastic.
- Tái sử dụng bị hạn chế.
Cấu tạo của bao bì kim loại
a. Bao bì thép
- Thành phần chính: Fe, các kim loại hoặc phi kim khác như C, Mn, Si, S, P… có tỷ lệ < 3%.
- Sản xuất thép lá:
thép thô -> cán nóng -> cán nguội -> xử lý nhiệt -> thép lá dạng cuộn

- chiều dày : 0,14 – 0,49 mm.

- Thep phần thép lá:
+ C < 0,05 – 0,12 %
+ Mn < 0,6 %
+ P < 0,02 %
+ Si < 0,02 %
+ S < 0,05 %
+Cu < 0,2 %
b. Bao bì thép tráng thiếc
• Bao bì thép tráng thiếc(sắt tây, sắt trắng)
• + Bao bì thép tráng thiếc phổ biến và quan trọng trong công nghệ sản
xuất đồ hộp
• + Ngoài lớp mạ thiếc có thể phủ thêm lớp vecni để chống ăn mòn
• + yêu cầu vecni: Được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, không
gây mùi lạ, không tróc ra trong thời gian sản xuất tồn trữ, chịu được
nhiệt chi phí thấp.
- Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép. Lớp thiếc có tác dụng chống
ăn mòn. Chiều dày: 0.1 – 0.3mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng
hộp. Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn.
- Thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn
mòn trong môt trường acid, kiềm. Khi được tráng thiếc thì thiếc có bề
mặt sang bóng. Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên
dễ tác dụng với acid, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn Vecni.
• Lớp sơn Vecni có những tác dụng sau:
- Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm
- Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu của thực phẩm.
- Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunphua
- Dẫn điện tốt trong quá trình hàn.
- Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành của hộp 2 mảnh
- Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài bao bì khỏi trầy xước
• Yêu cầu đối với lớp sơn Vecni
- Không được gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm
- Không bong tróc khi va chạm cơ học
- Không bị phá hủy khi đún nóng, thanh trùng
- Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt được phủ.
- Độ dày của lớp Vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc
• Vật liệu nhôm
• + Chủ yếu dùng trong công nghệ chế tạo lon 2 mãnh với lớp trong
được phủ sơn hữu cơ
• + Thép và nhôm là 2 loại vật liệu chủ yếu và phổ biến được chế tạo
bao bì
STT Bao bì thép Bao bì nhôm
Ưu
Ưu điểm
điểm -Tính
-Tính dẻo
dẻo cao:
cao: cán
cán thành
thành -Tính dẻo cao hơn sắt
tấm,
tấm, màng 1,5- 0,1mm gia
màng 1,5- 0,1mm gia nhiều, có thể cán rất mỏng
công
công thành
thành hộp,
hộp, can
can thùng
thùng 2-10mm
phi.
phi. - Tính chóng thấm tốt với
-Tính
-Tính chống
chống thấm
thấm cao:
cao: Khả
Khả độ dày 25µm
năngbảo vệ
năngbảo vệ tốt
tốt ở
ở độ
độ dày
dày -Màng mỏng hiện tượng rạn
1,5-0,1mm
1,5-0,1mm bề mặt xâm nhập vsv và
-- Khả
Khả năng
năng chịu
chịu tác
tác động
động thấm khí
cho giới hạn cho phép
cho giới hạn cho phép -Tác động cơ học tốt kém
-Khả
-Khả năng
năng chế
chế tác
tác tốt,
tốt, tự
tự hơn sắt, nhẹ
động hóa
động hóa
Giá
Giá thành
thành rẻ rẻ
Nhược điểm -Dễ han rỉ:cần mạ sắt chống -Khả năng chống ăn mòn
ăn mòn, phủ lớp vecni thấp,
-Mối ghép chắc tuy nhiên -Mối ghép mí không chắc
Nhược điểm -Dễ hangây
khi hàn rỉ:cần mạ sắt chống
độc(Pb) -Khả năng chống
-Giá thành ănsắt
cao hơn mòn
ăn mòn, phủ lớp vecni thấp,
-Mối ghép chắc tuy nhiên -Mối ghép mí không chắc
khi hàn gây độc(Pb) -Giá thành cao hơn sắt
Phân loại theo công nghệ chế tạo lon

• Lon 2 mảnh
• Gồm thân dính liền với đáy, nắp rời được ghép mí với thân
• Lon 2 mảnh chỉ có một đường ghép mí giữa thân và nắp, vật liệu mềm dẻo
chủ yếu là nhôm
Lon 3 mảnh.
* Lon 3 mảnh
Công nghệ chế tạo lon 3 mảnh được áp dụng cho
nguyên liệu thép
Lon mảnh gồm: Thân , đáy nắp
+ Thân: Được chế tạo từ một miếng thép chữ nhật, cuộn
lại thành trụ và được làm mí thân
+ Nắp và đáy: Được chế tạo riêng, được ghí mí với thân
+ Thân, đáy, nắp có độ dày như nhau vì thép rất cứng
vững không mềm dẻo như nhôm.