LIPIDE

(Grasimi, Fats)
Definitie

Lipidele sunt o clasa eterogena de

compusi a caror proprietate comuna
este insolubilitatea in apa si
solubilitatea in solventi organici

The Business Software Company

Clasificare

 Nesaponificabile – carotenoide, tocoferoli,

terpene, etc.
 Saponificabile – lipidele propriu zise, care
contin acizi grasi

The Business Software Company

Clasificare
 Lipide simple: acid (acizi) grasi + alcool
(sau aminoalcool)
 Lipide complexe: acid gras + alcool + X
(+Y)

Componente
 Alcooli si aminoalcooli: glicerol, steroli,
sfingozina, sfinganina
 Acizi grasi: saturati, nesaturati, ciclici, etc.

The Business Software Company

Clasificarea principalelor lipide
gliceride
simple steride
ceride acizi fosfatidici
etolide cardiolipide
inozitofosfatide
glicerofosfolipide cefaline
Lipide lecitine
serinfosfatide
acetalfosfolipide
complexe gliceroglicolipide

sfingomieline
cerebrozide
sfingolipide
sulfatide
gangliozide

The Business Software Company

Rolul lipidelor in organismele vii

 Structural – lipidele complexe

 Energetic – mai ales lipidele simple
 In semnalizarea celulara

The Business Software Company

Acizi grasi
 Saturati (SFA)
 Mononesaturati (MUFA)
 Polinesaturati (PUFA)

The Business Software Company

 Simboluri utilizate pentru acizii grasi

10 10 H 18:1 (9t)
H C (CH2) 7 CH3 H3C (CH2 )7 C
H C (CH2 )7 COOH C (CH2)7 COOH
9 9
H
Acid oleic (cis) Acid elaidic (trans)

18:1 (9c) Pozitia si configuratia legaturilor duble

Numarul de legaturi duble

Numarul atomilor de carbon

 Numerotarea de la ultimul atom de carbon (ω): ω-3, ω-5, ω-6, ω-9

The Business Software Company
 Acizi grasi majori
 Saturati: miristic 14:0
palmitic 16:0
stearic 18:0
 Mononesaturati: palmitoleic 16:1
oleic 18:1
nervonic 24:1(15c)

 Polinesaturati: linoleic 18:2 (9c,12c)

linolenic 18:3 (9c,12c,15c)
arahidonic 20:4 (5c,8c,11c,14c)
EPA 20:5 (5c,8c,11c,14c,17c)
DHA 22:6 (4c,7c,10c,13c,16c,19c)
The Business Software Company
Acizi grasi neuzuali

 Conjugati: CLA 18:2 (9c,11t)

 Acetilenici: acid tariric
 Ciclici: lactobacilic, sterculic
 Hidroxilici: cerebronic (α-OH 24:0)
oxinervonic (α-OH 24:1(15c)
 etc

The Business Software Company

Acizi grasi esentiali
 Nu pot fi biosintetizati de catre
organismele animalelor superioare
 18:2, 18:3
 Sunt precursori ai prostaglandinelor
si au numeroase functii fiziologice
 O dieta sanatoasa trebuie sa contina
un raport de 4:1 intre acizii ω-6 si
acizii ω-3

The Business Software Company

Proprietatile acizilor grasi
 Starea de agregare lichida sau solida
(functie de gradul de nesaturare)
 Solubilitate extrem de mica in apa,
solubili in solventi organici
 Proprietati chimice caracteristice acizilor
carboxilici (formare de saruri,
esterificare, decarboxilare,…)
 Reactii caracteristice compusilor
nesaturati in cazul AGN (aditie, oxidare)

The Business Software Company

LIPIDE SIMPLE

GLICERIDE
STERIDE
CERIDE
GLICERIDE (Acilgliceroli)
 Esteri ai glicerolului (triol) cu unul
doi sau trei acizi grasi identici sau
diferiti

Pot fi: - mono-, di- sau trigliceride

- simple sau mixte (in functie de
acizii grasi continuti)

The Business Software Company

Gliceride (triacilgliceroli)
O O O
 H2C O C R  H2C O C R  H2C O C R1
O O
 H C OH
 HC O C R  HC O C R2
 H2C OH
 H2 C OH O
 H2C O C R3

Monoglicerida Diglicerida Triglicerida

1 CH
2OH
H2C O CO CH2 16
1
CH3
2
HO C H H3C (CH2)7 CH=CH (CH2)7 OC O C H 2

3
3 H2C O CO CH2 14 CH3
CH2OH
1-stearoil-2-oleoil-3-palmitoil-sn-glicerol

The Business Software Company

 Localizare Compozitie
in acizi grasi

 Tesut adipos  Dependenta de tesut

sau produs
 Seminte
 Saturate – la
 Produse lactate mamifere
 Nesaturate – pasari si
peste, plante

The Business Software Company

Compozitia in acizi grasi in
trigliceride din diferite produse
 uleiurile vegetale contin preponderent
acizi grasi nesaturati: 18:1, 18:2, 18:3
 grasimile solide, de porc, vita si oaie: acizi
saturati si mononesaturati
 grasimea de pasare este semisolida,
contine mai multi acizi polinesaturati 18:2
 produsele lactate contin acizi grasi saturati
cu catena scurta si acizi linoleici conjugati
 pestele contine acizi grasi polinesaturati
cu catena lunga: EPA, DHA

The Business Software Company

Proprietati
 Stare de agregare solida, semisolida
sau lichida in functie de compozitia in
acizi grasi
 Hidroliza: chimica (saponificare) si
enzimatica (lipaze)
 Hidrogenarea gliceridelor nesaturate
 Aditia halogenilor
 Autooxidarea si rancezirea

The Business Software Company

Steroli, steride, acizi biliari
12 17
11 13 16
C D 15
1 9 14
2 10 8
A B
3 5 7
4 6
HO
Steran
Lanosterol

17
13  Compusi izoprenoidici
10
 Colesterolul este
3 component a membranelor
HO
5
6 celulare
Colesterol
 Precursor al hormonilor
steroidici, acizilor biliari,
The Business Software Company provitaminei D3
 Steride
 Esteri al sterolilor cu acizi grasi
 Mai frecvent in ficat, tesut nervos, suprarenale

R
R
ACAT
+ H2O
+ R COOH
- H 2O
O

HO Acid gras R C
O Sterida
Sterol

The Business Software Company

 Acizi biliari 24 24

 Se biosintetizeaza OH COOH COOH

din colesterol
12 12

 Primari si 3 7 3 7

secundari HO OH HO OH
Acid colic Acid chenodeoxicolic

24 24
OH COOH COOH
 Se conjuga
cu Gli sau
taurina 12 12

formand
sarurile
3 7 3 7
biliare
HO HO
Acid deoxicolic Acid litocolic

The Business Software Company

Saruri biliare
Colesterol

 Pot fi taurocolati sau

glicocolati Sare biliara
 Se gasesc in secretia
biliara
 Compusi tensioactivi
 Au rolul de a emulsiona
lipidele si de a facilita
digestia si absorbtia lor
 Recirculati prin circuitul Fosfolipide
enterohepatic

The Business Software Company

Ceride
 Alcatuite din acid gras + alcool cu catena
lunga
 Alcoolii componenti 16-30 C: cetilic (16),
cerilic (26), melisic (30)
 Acizii grasi sunt saturati cu catena lunga
 In ceara de albine, cerurile plantelor,
lanolina, spermancet
 Rezistente la oxidare
O

CH3-(CH2)14-C-O-(CH2)29-CH3

Palmitat de triacontanol
The Business Software Company