NỘI DUNG BÁO CÁO

1. BÀI THÍ NGHIỆM

2. NỘI DUNG THÍ NGHIỆM

3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

4. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

5. KẾT QUẢ và THẢO LUẬN

1
1. TÊN BÀI THÍ NGHIỆM

2
 2. NỘI DUNG THÍ NGHIỆM
TN4: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian
tách ẩm của nguyên liệu và chất lượng hạt chuối sấy

Yếu tố
Nhiệt độ Chỉ tiêu
cố định
Lần lặp (0C) theo dõi

60 70 80 -Sử dụng máy Thời gian sấy và các

sấy khay và
chỉ tiêu chất lượng
1 không dảo trở.
-Mỗi đơn vị TN của hạt chuối khô
2 ứng với 60 gam
hạt chuối
3 nguyên liệu
được trải đều
3
trên 150cm2
3. Sơ đồ tiến

hành tách hạt

bằng phương
pháp lên men
và thủy phân
thịt quả

4
4. Phương pháp phân tích
4.1. Xác định độ ẩm hạt chuối bằng phương pháp
sấy đến khối lượng không đổi

Độ ẩm =
Trong đó:
m1 : Khối lượng chén cân
m2 : Khối lượng chén cân có chứa mẫu sau khi sấy
m : Khối lượng mẫu đem thí nghiệm
.
5
4.2. Phương pháp quang phổ định lượng polyphenol tổng (Luque-Rodrı´guez và cộng sự,
2007).

Cx .Vđo . Vđm2.Vđm1.100
Trong đó:HL Cx
Polyphenol (gam/100g
: mật độ quang mẫu thử NL) =
A . B . Vxđ2 . Vxđ1 . mbđ
Vđo : 25ml
Vđm1 : 100ml
Vđm2 : 100ml
Vxđ1 : 10ml
Vxđ2 : 0.5ml
mbđ : Mẫu ban đầu 5g
Hệ số chuyển đổi A, B = 1000

1.Phương đếm khuẩn lạc trên đĩa thạch.

6
5.KẾT QUẢ và THẢO LUẬN

7
5. Kết quả thí nghiệm 4: khảo sát thời gian sấy
Bảng 5.1. Kết quả thí nghiệm khảo sát nhiệt độ sấy

Nhiệt độ Thời gian sấy TB Mật độ Hàm lượng

(°C) (Phút) quang (TB) Polyphenol

60 804,3 ± 3,786 1,302 ± 0,004 1,673a ± 0,005

70 374 ± 3,605 1,287 ± 0,011 1,654 a ± 0,014

80 323 ± 2,646 0,776 ± 0,01 0,997b ± 0,01

- Nhiệt độ sấy càng cao hàm lượng polyphenol càng giảm.

- Nhiệt độ sấy 60 và 70°C hàm lượng polyphenol khác biệt không có ý
nghĩa
8
→ chọn nhiệt độ sấy 70°C .
 KẾT LUẬN  KIẾN NGHỊ

Kết luận kết quả làm được, kiến nghị những thay đổi
nếu được thí nghiệm lại, những mặt còn hạn chế

9
Cám ơn Quý Thầy Cô và Các
Bạn quan tâm theo dõi

10