TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Học phần:

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM & XỬ LÝ SỐ LIỆU

Bài Báo Khoa Học:

Tối ưu hóa chiết xuất chất chống oxy hóa phenolic từ vỏ

nho (Vitis vinifera L.) với sự hỗ trợ của sóng siêu âm
bằng cách sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng
GVHD: Nguyễn Văn Anh
SVTH: Nhóm 1
Đinh Nguyễn Huỳnh Như 2005180166 09DHTP4
Đỗ Nguyễn Trúc An 2005180439 09DHTP4
Ngô Thị Hồng Đào 2028170212 08DHDD2
Trần Lê Thanh Ngân 2005190365 10DHTP4
Nguyễn Minh Tuấn 2022190306 10DHDB2
Nội dung chính
Cách thức tiến hành thí nghiệm
 Chiết suất bằng sóng siêu âm
 Đo TPC và TPC-280
 Khả năng quét gốc tự do DPPH
 Thử nghiệm ORAC
 Phân tích HPLC-DAD
 Thiết kế thử nghiệm RSM

Cách thức xử lý số liệu

 Thí nghiệm đơn yếu tố
 Tối ưu hóa bằng RSM
 Hệ số hồi quy và phân tích bề mặt đáp ứng
 Xác nhận thử nghiệm mô hình
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Hóa chất
 Axit clohydric
 Ethanol RPE
 Axit gallic
 Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-axit tetramethylchroman-2-cacboxylic)
 DPPH (2,2-diphenyl-1picrylhydrazyl)
 Đệm phốt phát
 Fluorescein
 AAPH (2,20-azobit (2-methylpropionamidine) dihydrochloride)
 Thuốc thử folin – ciocalteu
 Nước cấp HPLC
 Axit formic
 Axetonitril cho HPLC
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Chuẩn bị mẫu

Sấy nhiệt Nghiền Sàng

trong bóng tối thành bột bằng rây 1,5mm
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Chiết suất bằng sóng siêu âm

Được thực hiện trong một thiết bị siêu âm được điều khiển kỹ thuật số (3300EP SONICA, Ý) với tần
số cố định là 40 kHz và công suất siêu âm là 200W.
 Cách thức tiến hành thí nghiệm
Chiết suất bằng sóng siêu âm
Các biến: Nồng độ etanol, nhiệt độ và thời gian
Cách tiến hành:
- 0,2 g bột vỏ quả được chiết với 4 ml dung môi với hàm lượng ethanol cần thiết
(chứa 1% axit clohydric)
- Ba mẫu đã được chuẩn bị cho mỗi lần chạy
- Hỗn dịch chiết được ly tâm ở tốc độ 15.000 vòng/phút trong 5 phút
- Phần nổi phía trên được lọc qua một bộ lọc xenlulozơ 0,45µm và ngay lập tức
được phân tích
 Cách thức tiến hành thí nghiệm
Đo TPC và TPC-280
Tổng hàm lượng phenol được xác định bằng hai phương pháp khác nhau:
Xét nghiệm Folin – Ciocalteu (FC) Đọc trực tiếp độ hấp thu ở bước sóng 280nm.
1ml nước, 0,02ml mẫu chiết, 0,2ml thuốc Mẫu được pha loãng bằng dung dịch ethanol
thử Folin và 0,8ml dung dịch natri 60% chứa axit clohydric 1% và đo độ hấp thụ ở
cacbonat 10% được trộn và định mức đến bước sóng 280 nm.
3ml. Độ hấp thu được đo ở bước sóng
765nm sau 90 phút.

Tổng số phenol được biểu thị bằng đương lượng axit gallic trên một gam vỏ nho tính theo
trọng lượng khô (mgGAE/gDW) bằng cách sử dụng đường chuẩn với axit gallic chuẩn.
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Đo TPC và TPC-280
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Đo lường khả năng quét gốc tự do DPPH
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Thử nghiệm ORAC
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Phân tích HPLC-DAD
Cách thức tiến hành thí nghiệm
Thiết kế thử nghiệm RSM
Cách thức xử lý số liệu
Thí nghiệm đơn yếu tố
Cách thức xử lý số liệu
Tối ưu hóa bằng RSM
Cách thức xử lý số liệu
Hệ số hồi quy và phân tích bề mặt đáp ứng
Cách thức xử lý số liệu
Xác nhận thử nghiệm mô hình