Professional Documents
Culture Documents
Μυζήθρα
Μυζήθρα
Μυζύθρα
Διηθούμε το τυρόγαλα
Θερμαίνουμε το τυρόγαλα .
Το τυρόγαλα (ρΗ>6.4) θερµαίνεται υπό
συνεχή ανάδευση έως τους 70°C. Στην
θερµοκρασία αυτή προστίθεται το πρόσγαλα.
Αν είναι να προστεθεί γάλα στο τυρόγαλα,
αυτό γίνεται σε δυο ή και περισσότερες
δόσεις όταν η θερμοκρασία του
τυρογάλακτος είναι 68-72οC.
https://www.youtube.com/watch?v=
YwXNAdcpj6o
Τυριά τυρογάλακτος
Το μανούρι θεωρείται το υψηλότερης ποιότητας τυρί
της κατηγορίας και είναι το μόνο που κυκλοφορεί
στο εμπόριο μόνο στη νωπή του μορφή. Αυτό που
το διαφοροποιεί από τα υπόλοιπα τυριά της
κατηγορίας του είναι το γεγονός πως το τυρόπηγμα
παραμένει τον διπλάσιο χρόνο στο θερμό τυρόγαλο,
για να ψηθεί περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο
ελληνικό τυρί από τυρόγαλο. Για την παρασκευή του
δεν επιτρέπεται η χρήση αγελαδινού τυροπήγματος,
αγελαδινού γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.
https://www.youtube.com/watch?v=
9gsbakNV8B8
Τυριά τυρογάλακτος
https://www.youtube.com/watch?v=aAn5X_bSNa8