Professional Documents
Culture Documents
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΕ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΕ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΕ
ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ
Το λίπος αποτελεί βασικό συστατικό των αλλαντικών. Συνεπώς το λίπος πρέπει να
κυμαίνεται στα επιτρεπτά όρια. Ο προσδιορισμός του λίπους γίνεται με εκχύλιση
σε ειδική συσκευή (Soxhlet). Ο διαλύτης που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση
είναι ο αιθέρας ή ο πετρελαϊκός αιθέρας. Ο διαλύτης θα πρέπει να έχει
εκλεκτικότητα, δηλαδή να διαλύει το λίπος και όχι άλλες ύλες, όπως χρωστικές. Θα
πρέπει επίσης να απομακρύνεται εύκολα από το λίπος.
ΣΥΣΚΕΥΗ SOXHLET