Znaczenie fermentacji

mlekowej i alkoholowej
 Fermentacja mlekowa
Fermentacja mlekowa jest ważnym elementem
podczas produkcji żywności. Wykorzystywana jest
głównie w przemyśle mleczarskim. Polega na
rozkładaniu przez bakterie cukru, do powstania kwasu
mlekowego. Kwas mlekowy powstający w tej
fermentacji konserwuje również warzywa i nadaje im
kwaśny smak.

W jej wyniku otrzymujemy produkty takie jak:

- jogurty
- sery
- kefiry
- maślanki
- zsiadłe mleko
Oraz różne kiszonki
 Fermentacja alkoholowa
Fermentacja alkoholowa jest niezbędna w
ogólnym przemyśle alkoholowym jak i
piekarniczym. Jest wykorzystywana do
produkcji napojów alkoholowych, oraz do
produkcji pieczywa. Polega ona na przemianie
glukozy pod wpływem enzymów
wytwarzanych przez drożdże, w której wyniku
powstają: etanol/dwutlenek węgla (IV)

W jej wyniku otrzymujemy produkty takie jak

np.:
- wino
- piwo
- chleb
Prezentacja przygotowana przez
Filipa Kotoniak