‫بحث عن ( المطابخ )‬

‫االسم ‪ :‬ريحان عبد الهادي بن منصور‬

‫رقم القيد ‪3752052:‬‬
‫المادة‪ :‬تصميم معماري ‪4‬‬
‫اشراف ‪ :‬م‪ .‬هشام بن يونس‬
‫المطبخ ‪:‬‬
‫هو المكان المخصص للطبخ و يتم فيه طبخ‬
‫الطعام و تحضيره ‪ ,‬يجب ان تتوفر فيه اشعة‬
‫الشمس و الهواء النقي و ان يكون نظيفا و صحيا‬
‫و مريحا‪.‬‬
‫يفضل وجود المطبخ في الطابق األرضي بجانب المطعم و صالة اإلفطار و البهو كما يتصل بغرف‬
‫الخدمة في الطوابق العلويةبواسطة ادراج و مصاعد الخدمة و يجاورها الغرف الملحقة و غرف‬
‫المستخدمين‪.‬‬
‫عادة ماتوضع غرف المستخدمين في الطابق األخير و في حالة وجود المطبخ في هذا الطابق توضع‬
‫غرف المستخدمين في الطابق الذي يسبقه‪.‬‬
‫الشروط الواجب توفرها في المطابخ‪:‬‬
‫‪.1‬مساحة المطبخ ال تقل عن ‪ %25‬او ‪ %50‬من مساحة‬
‫المطعم و يجب ان ال تقل المساحة المطبخ بجميع مرافقه عن‬
‫‪80‬م‬
‫‪.2‬يجب ان يكون مزود بمدخل خاص للخدمة و منطقة تحميل‬
‫و تنزيل‪.‬‬ ‫انقر إلضافة نص‬
‫‪.3‬يجب ان تكون ممرات الخدمة واسعة لعدم حدوث تصادم‬
‫مما يؤتر سلبا على وقت تسليم الطعام‪.‬‬
‫‪.4‬الشبابيك يجب ان تزود بسلك معدني‪.‬‬
‫‪.5‬يكون على اتصال بمنطقة صالة الطعام و ذلك لسهولة‬
‫حركة التخديم اما عن طريق نافدة خدمة كبيرة او مصعد‬
‫خدمة‬
‫‪.6‬يجب ان يكون مزود بنظام لتكييف الهواء و نظام‬
‫إطفاء الحرائق مما يوفركافة عوامل الصحة و االمن‬
‫و السالمة للعاملين و الضيوف‪.‬‬
‫‪.7‬يجب ان يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل ال يقل عن‬
‫‪ 35‬مرة في الساعة لسحب ‪ hood‬و ان يركب فوق‬
‫أجهزة الطبخ هواية الهواء من فوقها‪.‬‬
‫‪.8‬توفير اإلضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ‬
‫منطقة تجهيز و طبخ الطعام‪:‬‬
‫‪.1‬صالة الطبخ و يلزم فيها ‪:‬‬
‫_ان ال تقل مساحة صالة الطبخ عن ‪64‬م‪.‬‬
‫_يجب توفر شبكة مواسير أرضية للغاز‬
‫‪.2‬حجرة التحضير و يلزم ‪:‬‬
‫_توفير عدد كاف من االحواض‪.‬‬
‫_وجود ارفف لتقطيع الخضروات عليها‪.‬‬
‫‪ .3‬غرفة غسيل االواني و يلزم فيها ‪:‬‬
‫_مساحة الحجرة ال تقل عن ‪16‬م‬
‫_تتصل بباب على صالة الطبخ‪.‬‬
‫_تتوافر فيها الصنابير و االحواض بشكل كاف‪.‬‬
‫انقر إلضافة نص‬
‫انقر إلضافة نص‬
‫انقر إلضافة نص‬
‫انقر إلضافة نص‬