VITAMIN C

Vitamin C
• Drugi naziv ovog vitamina je L-askorbinska
kiselina ili L-askorbat.
• Vitamin je samo za neke kičmenjake, dok ga drugi
organizmi sami proizvode.
• Esencijalni vitamin-unosi se preko namirnica,
suplemenata.
• Rastvara se u vodi.
• Antioksidans-pomaže organizmu u prirodnoj
odbrani od virusa i bakterija koji vrebaju.
• Kofaktor u najmanje šest enzimskih reakcija.
 Fizičke i hemijske osobine
• Po IUPAC nomenklaturi askorbinska kiselina, odnosno
vitamin C predstalja (R)-3,4-dihidroksi-5-((S)- 1,2-
dihidroksietil)furan-2(5H)-on, molekulska formula je
C6H8O6, a njegova strukturna formula prikazana je na slici:

• Bele boje ka
žućkastoj,
kristalna
supstanca
• Kiselog ukusa
Fizičke i hemijske osobine

176 g/mol 1.694 g/cm³

Molarna masa Gustina

533 °C 190 °C

Tačka ključanja Tačka topljenja

 Uloga vitamina C
Vitamin C ima mnoge uloge u organizmu s tim što sve još
nisu ni otkrivene.
• Redukujući agens u živim supstancama što ima značajnu
ulogu u apsorpcij minerala i hrane (kalcijum, gvožđe, folna
kiselina),
• Stvaranje kolagena (značajan za razvoj i regeneraciju tkiva,
krvnih žila, kostiju i zuba),
• Sinteza i produkcija steroidnih hormona - antiinflamatorno
dejstvo,
• Sinteza neurotransmitera,
• Antioksidans (kao antioksidans vitamin C smanjuje incidencu
karcinoma, naročito želuca.)
Izvor vitamina C

Šipak, južno voće (citrusi), višnja, crna

ribizla, lisnato povrće, kupus, krompir,
paprika i zeleno povrće

Ima ga u semenu u fazi klijanja

U mleku i životinjskim tkivima se nalazi malo vitamina C

Dnevne upotrebe
• Preporučene doze: muškarci i
žene  60 mg/d, trudnice i
dojilje  100 mg/d. Duvan
uništava vitamin C u
organizmu, zbog čega pušači
treba da unose i do 200 mg
vitamina C na dan. Ranije
preporuke za vitaminom C su
bile veće, međutim danas se
ne preporučuju veće doze od
60 mg.
C vitamin kao redukciono sredstvo
• L- askorbinska kiselina je jako redukciono sredstvo
i lako prelazi u L-dehidroaskorbinsku kiselinu (lako
predaje dva vodonikova atoma nekome primaocu)

• Pod uticajem vazduha i

visoke temperature dolazi do
nepovratne oksidacije. Zbog
toga se vitamin C gubi na
visokim temepraturama
(kuvanjem voća i povrća)!!!
Hipervitaminoza
• Vitamin C, ili askorbinska kiselina, je u najvećem
broju slučajeva netoksična. U organizmu se
zadržavaju samo male količine, dok se preterane
količine brzo izlučuju urinom. Ipak, veće količine
mogu izazvati neke popratne pojave, iako ne
ozbiljne.
• Hemoliza (raspadanje crvenih krvnih zrnaca)
najozbiljnija je posledica previsoke koncentracija
vitamina C u krvi.
Hipovitaminoza
• U uslovima normalne ishrane ne dolazi do deficita
C vitamina jer čovek iz voća i povrća zadovoljava
90 % potreba, mleka i mlečnih proizvoda 5 %,
jaja, ribe i mesa 1 % potreba.
• Hipovitaminoza je delimičan nedostatak vitamina
C koji se manifestuje gubitkom apetita, umorom,
nervozom, bolovima u mišićima i zglobovima,
gubitkom telesne težine, suvom kožom i čestim
prehladama.
 Skorbut
• Avitaminoza - skorbut - potpuni nedostatak vitamina C.
• Ako se deficit ne leči dolazi do izraženih krvarenja po koži, mišićima,
desnima i unutrašnjim organima što može da dovede do iznenadne smrti.
• Takođe, zapažamo anemiju koja je kod hipovitaminoze mikro- i makrocitna.
• Ljudsko telo može da sadrži samo određenu količinu vitamina C, tako da
ako se ta količina ne dopunjava putem ishrane nakon nekog vremena se
iscrpi. Vreme pojave simptoma skorbuta kod odraslih osoba bez stresa
moze da varira, od jednog do šest meseci, u zavisnosti od predhodnog
unosa vitamina C.
Hvala na pažnji!

Anđela Tomić 4/1