Pakiranje u MAP-u radi poboljšanja mikrobne stabilnosti

Ricotte
(Del Nobile, M. A. , Conte, A. , Incoronato, A. L. and
Panza, O. , 2009)

• pakiranje u MAP-u radi produljenja roka

trajanja
• korištene su tri plinske smjese (MAP50,
MAP70, MAP95)
• skladištenje tijekom 8 dana na 4°C (plastične
vrećice visoke barijere na bazi najlona)
• uočene promjene na boji su u skladu s
mikrobiološkim podacima

• značajno povećanje broja bakterija kvarenja u

uzorku pakiranom u zraku (promjena boje
posljedica štetnih pojava izazvanih visokom
mikrobnom proliferacijom)
Zaključak rada
• MAP (bogatiji ugljičnim dioksidom) inhibira
rast mikroba bez značajnog utjecaja na
bakterije mliječne kiseline

• najduži rok trajanja dobiven je s MAP95