NANOTEHNOLOGIJA

I HRANA

1/29
 Što je nanotehnologija?
• istraživanje i razvoj na atomskoj i molekularnoj skali u
rasponu od 1 - 100 nm
• kreiranje i korištenje struktura, uređaja i sustava koji
posjeduju potpuno nova svojstva zbog svoje veličine
• mogućnost kontrole i manipulacije na atomskoj razini

VODA GLUKOZA ANTITIJELO VIRUS BAKTERIJA TUMORSKA STANICA TENISKA LOPTICA

2/29
NANOSTRUKTURE:
I. Vinković Vrček, IMI
Nanopore, nanočestice,
nanocjevčice, kvantne točke
 ‘Nano’ najbolje opisuje izraz
“fundamentalno različit”

 Materijali dizajnirani ili proizvedeni na nano-skali

odlikuju se posve različitim fundamentalnim
fizikalnim, biološkim i kemijskim svojstvima
 Kvantno-fizički efekti
 Eksponencijalni porast površine u odnosu na volumen

 Jedinstveni i nepredvidljivi učinci na ljudsko

zdravlje i okoliš
3/29
 Povećanje površine uzrokuje povećanje reaktivnosti
 Veličina čestica dovodi do besprimjerne mobilnosti
Nanomaterijali u potrošačkim proizvodima :
boje, premazi, sportska oprema, kozmetika, losioni za sunčanje, proizvodi za
osobnu potrošnju, hrana, ambalaža, diode za računala, mobitele i digitalne kamere...

4/29

(Fotografija Davida Hawxhurst-Woodrowa, Wilson International Center for Scholars.)

Primjena nanotehnologije u
proizvodnji hrane
FAO & WHO (2010): kategorije
primjene nanotehnologije u
proizvodnji hrane

Nanostrukturirani sastojci hrane

I. Vinković Vrček, IMI
Nanonosači za nutrijente i dodatke
hrani
Nanoaditivi organskog i anorganskog
podrijetla za hranu, dodatke
prehrani i hranu za životinje
Primjena u proizvodnji ambalaže
Nanoemulzije
Nanosustavi za filtraciju
Nanosenzori
Nanofilteri za pročišćavanje i 5/29
dezinfekciju vode
Nanopremazi
 NANOHRANA

 Nanohrana – sadrži nanočestice koje se primjenjuju tijekom uzgoja,

proizvodnje, prerade, ili pakiranja hrane.
 Ne smije se proizvoditi bez posebnih odobrenja.
 Poboljšani sustavi za pakiranje
 Poboljšani uvjeti skladištenja
 Senzori za kontaminaciju
 Poboljšani okus, tekstura, nutritivna vrijednost, kvaliteta i sigurnost
prehrambenog proizvoda

6/29
 Gume za žvakanje
 Čokolada
 Keksi
 Majoneza
 Mjestenina
 Šećer u prahu
 Mliječni proizvodi
Proizvođači koji
primjenjuju
nanotehnologiju u
proizvodnji hrane
 H.J. Heinz  Friesland Food
 Nestle  Grolsch
 Hershey  Kraft Foods
 Unilever  Cargill
 Campina  Pepsi-Cola Company
 General Mills  ConAgra Foods

8/29
Nanotehnologija u ambalaži
 Senzori za kontaminaciju
 Antibakterijska zaštita
 Poboljšani uvjeti skladištenja
 Bolja raspoloživost nutrijenata
 Smanjenje razine pesticida
 Slijedivost, kontrola: zaštita branda
 Poboljšana tekstura
 Poboljšani okus

PET film
Tekst
Ljepilo
Folija
Ljepilo
Poliamid 9/29
Ljepilo
Polipropilen

Film s
nanokompozitom
 Izvanredne osobine nanočestice –
MAČ S DVOSTRUKOM OŠTRICOM

OBEĆANJA
Povećana površina
Povećana bioraspoloživost i
usmjerenost na određena tkiva
Učinka manjih doza
Sposobnost penetracije za
remedijaciju
ZAMKE
Povećana reaktivnost?
Povećana toksičnost?
Toksičnost manjih doza?
Oštećenja veza u
ekosustavima

10/29
 NANOTOKSIKOLOGIJA
ORGANIZAM LC50 vrijednost /mg/L
nanoAg nanoCuO nanoZnO
Školjkaši 0.01 2.1 2.3

Alge 0.36 2.8 0.08

Ribe 1.36 100 3.0

Bakterije 7.10 200 500

Gljivice 7.90 17 121
Stanice sisavaca in vitro 11.3 25 43

Protozoe 38 124 11.7

Najosjetljiviji organizam školjkaši školjkaši alge
11/29
Klasifikacija prema EU direktivi Vrlo Toksično Vrlo
I. Vinković Vrček, IMI
93/67/EEC toksično toksično
 NANOHRANA - KONTROVERZE
 Manipuliranje na nanorazini zahtijeva izniman
oprez.

 Nanočestice su reaktivnije, mobilnije od čestica na

makro razini.

 Podaci o sigurnosti odnosno toksičnosti

nanospojeva su kontradiktorni.

 Metode za procjenu rizika od nanomaterijala nisu

provjerene .
12/32
 Ne postoje standardizirani protokoli za procjenu
rizika od nanomaterijala.
NANOTOKSIKOLOGIJA

• Paracelsus:
"Allein die Dosis macht das Gift"
(Samo doza čini otrov.)

13/32
 Zaključak

 Nanotehnologija utječe na ekonomiju, zaštitu okoliša,

prehranu i ljudsko zdravlje
 Sudjelovanje različitih znanosti, uključujući društvene i
humanističke odgovoran pristup nanotehnologiji

 Etički imperativ znanstvenika i način korekcije za

zabludu da je nanotehnološki razvoj konačni odgovor za
energetska, ekološka i medicinska pitanja

integrativan, interdisciplinarni pristup nanotehnologiji

14/29
 15/32

O rizicima se još uvijek malo zna!