សាកលវិទ្យាល័យភូមិន្ទកសិកម្ម

Royal University of Agriculture

មហាវិទ្យាល័យកសិឧស្សាហកម្ម
Faculty of Agro-Industry
មុខវិជ្ជា ៖ បច្ចេកទេសភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល
ដឹកនាំដោយ៖ លោក លី វិសុទ្ធ

សមាជិ កក្រុមទី៦
១ ទឹម រិទ្ធី ២ កង កញ្ញា ៣ ផិ ដាវី ៤ សារ៉េម រក្សា និង៥ សាន់ ស៊ីលីធាន
និស្សិតឆ្នាំទី៤ ក្រុមទី២ ជំ នាន់ទី២១
ឆ្នាំសិក្សា ២០២៣-២០២៤
ផលជះពីកត្តា សីតុណ្ហ ភាពផ្សេងគ្នា ទៅលើការឡើង
មេ(FERMENTATION)
 មាតិកា

១ សេចក្ដីផ្ដើម
២ How temperature has influence on Yeast

៣ Relationship between CO2 production rate and Time

៤ ឯកសារយោង
 ១ សេចក្ដីផ្ដើម

សីតុណ្ហ ភាព ដើរតួយ៉ា ងសំខាន់នៅក្នុងដំណើ រការផលិតស្រា

នៅគ្រប់ដំណាក់កាលទាំងអស់ ហើយជាពិសេសក្នុងនោះមាន
ឥទ្ធិពលខ្លាំងទៅលើដំណើ រការល្បើង។

សីតុណ្ហ ភាពមានឥទ្ធិពលនៅក្នុងការធ្វើល្បើងមានដូចជា​៖

• សកម្មភាពរបស់ yeast, aroma and taste

២ How temperature has influence on Yeast

Yeast ងាយនឹងមានប្រតិកម្ម នៅពេលសីតុណ្ហ ភាព

ប្រែប្រួល។ ហើយកម្រិតសកម្មភាពរបស់វាអាចរងផល
ប៉ះពាល់ ដោយផ្ទា ល់ពីបរិយាកាសជុំវិញ។ Yeast អាចធ្វើ
ការបានល្អក្នុងដំណើ រការល្បើង គឺអាស្រ័យលើ
សីតុណ្ហ ភាព។​
២ How temperature has influence on Yeast
• Too Hot or high temperature: ​នៅពេលដែលសីតុណ្ហ ភាព
ខ្ពស់ពេកក្នុងអំឡុងពេលឡើងមេ វាអាចនាំឱ្យ yeast ធ្វើការ
ហួសកម្រិត និងនាំឱ្យផលិតផលដែលមិនត្រូវការកើតមាន
ដូចជាកោសិកាងាប់ជាដើម (Atlas Scientific, ២០២៣) ។
ប្រូតេអ៊ីន និងអង់ស៊ីម នឹងបាត់បង់ភាពដើមហើយចាប់ផ្ដើម
បំបែករួចបញ្ឈប់សកម្មភាព (Brewing, ២០២៣)។
២ How temperature has influence on Yeast

• ៤៦​អង្សាសេ យីសស្ថិតក្នុងតំបន់គ្រោះថ្នា ក់

• ចន្លោះពី ៥៤ដល់ ៦០អង្សាសេ យីសទាំងអស់នឹងអសកម្ម។

ប្រភព៖ (Brewing, ២០២៣) ។

• Too cold or low temperature: នៅពេលដែលសីតុណ្ហ

ភាពត្រជាក់ពេកកំឡុងពេលឡើងមេ ការផលិតជាតិអាល់កុលរបស់

យីសគឺមានការបន្ថយល្បឿនរហូតធ្វើឱ្យសកម្មភាពរបស់កោសិកាយី

សត្រូវបានកាត់បន្ថយ (Atlas Scientific, ២០២៣) ។សីតុណ្ហ ភាព

កាន់តែត្រជាក់ប្រតិកម្មមេតាបូលីសរបស់យីសក៏កាន់តែថយចុះផង

ដែរ។
• Warm Temperature ( between 25-35 degree Celsius):
ស្ថិតនៅកម្រិតសីតុណ្ហ ភាពនេះ គឺអនុញ្ញា តឲ្យយីសធ្វើការ
បម្លែងស្ករឲ្យក្លា យទៅជាអេតាណុ លបានយ៉ា ងល្អ និងជៀស
វៀងពី Heat-stress (Marteel, ២០២៣) និង (Brewing, ២០២៣)
។
ប្រភព : (Janssens et al., ២០១៦) ។
 ៤ Reference
• Brewing, C. (2023, January 9). How does temperature affect the growth of yeast? Coalition Brewing.
https://www.coalitionbrewing.com/how-does-temperature-affect-the-growth-of-yeast/

• How does temperature affect fermentation? Atlas Scientific. (2023, June 20). Atlas
Scientific. https://atlas-scientific.com/blog/how-does-temperature-affect-fermentation/

• Janssens, H., Kim, L., Lee, I., & Salehzadeh, M. (2016). Effect of varying temperature on the rate
of CO2 production in baker’s yeast ( Saccharomyces cerevisiae ). The
Expedition, 5. https://ojs.library.ubc.ca/index.php/expedition/article/download/188348/186126

• Marteel, C. (2023, March 30). How to perform optimal ethanol fermentation? 7 key points. LEAF
by Lesaffre. https://leaf-lesaffre.com/optimal-ethanol-fermentation/