GIDA AMBALAJLAMA

GİRİŞ
Dr. Cengiz CANER
Gıdaların Ambalajlanması
•Birçok gıda üretim bölgelerinden farklı yerlerde ve
üretim tarihlerinden farklı zamanlarda tüketilmektedir.
Bu durum gıdaların muhafaza edilmelerini zorunlu
kılmaktadır.

•Gıda sanayinde ambalaj, içine konulan gıdaların, son

tüketiciye, bozulmadan, güvenilir bir şekilde ulaştırılmasını ve
tanıtılmasını sağlayan bir araç olarak tanımlanabilir.

• Gıdaların ambalajlanması üretim sürecinin bir parçasıdır.

2
Origins of packaging
Doğal nesneler, kabuklar, bitkiler
ve yaprakları - ambalaj 'ilk' örnekleri
vardı –
– elde edildiği yerden uzak bir yerde
tüketilebilmek için gıdalar ve içecek
içeren kullanılırlar.
GIDA AMBALAJLAMA
AMBALAJIN TARİHİ.
 Hayvan derilerine, yapraklara sarma,
 Tahta fıçı ve sandıklar, toprak kaplar, deri tulumlar ve çuvalla r
yerini karton, metal, cam, plastik malzemelere bırakmıştır.
 1960'lı yıllarda ülkemizdeki ambalaj malzemeleri kağıt,
karton, selofan, cam ve ahşaptan oluşmaktaydı.
 Türkiye' de ambalaj sektörünün ilk gelişimi teneke
ambalaj ile başlamıştır
 Teneke kutu alanında yaşanan bu gelişme, daha sonra karton
ambalaj ve plastik ambalaj alanlarına da yayıldı
 1980' li yıların başında ise ülkemizde ilk kez PET şişe
üretilmeye başlandı
 Seka' nın 1954 yılında ilk oluklu mukavyı üretmesi ile
gerçekleşti. 4
Birleşmiş milletlerin çalışmasına göre gelişmekte olan ülkelerde, yeterli olmayan
koruma, muhafaza, ve taşıma işlemlerinden dolayı ürünlerin % 20-40 yakın
kısmı tüketilmeyecek duruma gelerek kayıp olmaktadır.

ABD bu kayıp oranı %5 civarında iken AB ülkelerinde bu oran %10

düzeyindedir.
Gıdaları tazeye yakın, besin değeri yüksek ve güvenli olarak muhafaza etmek
6 ve
tüketiciye ulaştırmak büyük önem taşımaktadır.
“AMBALAJLAMA’ Nedir?
Ambalaj, modern toplumlarda ürünlerin üretiminde
tüketiciye ulaşıncaya kadar, dağıtım zincirindeki dış
etkenlerden koruyan (taşıma, depolama, dağıtım, tanıtma
işlemlerini) ve kolaylaştıran bir araçtır.

Ürünün üretilme aşamasından, taşıma, depolama ve son

tüketiciye kadar aldığımız ürünü çevreleyen,
zenginleştiren, kullanım boyunca da koruya önemli bir
araçtır.

9
10
 Packaging
Ürünün ambalajı = Fiziksel konteyner ya da sarma.
Bu ürün planlama ve tanıtım ayrılmaz bir parçasıdır.
Perakende fiyatının% 10, geliştirme, tasarım ve sadece
ambalaj üretimine harcanmaktadır.
Şirketler bazen imajını güncellemek ve yeni bir pazara
ulaşmak için ambalaj değiştirin.
Ambalaj İşlevleri

1. Teşvik ve Ürün Satış

2. Ürün Kimlik tanımlama

3. Bilgi sağlanması.

4. Müşteri İhtiyaçları ifade etme.

5. Güvenli Kullanım

6. Ürün Koruma
The Keys to Product Packaging
 Bilgi

Son 50 yıl içinde gıda satış yolu değişmiştir.

Geçmişte, bazı gıda maddeleri genellikle
‘olmadan' satıldığı ve bir kağıt torba içinde
satış normal olduğu zamanlar…..

Teknolojisindeki gelişmeler nedeniyle,

çoğu gıda öğeleri artık önceden
paketlenmiş satılmaktadır..
15
Ambalaj işlevleri

• Korumak
• Bildirmek
• İçermek
• Taşımak
• Muhafaza
• Sergileme
Ambalaj amacı
Ambalajlamanın amaçları şunlardır:
• Fiziksel zarar görmesini önlemek, örneğin , darbe, sallanma
veya ezilmeden gelen;
• Mikroorganizmaların, kirlilik veya haşerelerin gelen
kontaminasyonu önlemek;
• Dehidrasyon veya neme karşı korumak;
• Ürünün besin ve duyusal özelliklerini korumak;
•Ürünün en üstün durumda ürün tutmak;
• Ürünün raf ömrünü artırmak için.
18
1. Teşvik ve Ürün Satış
Çekici, renkli ve görsel
olarak çekici paketler
promosyon değere
sahiptir.

Ürünün rakiplerinden
sıyrılan yardımcı
olduğundan İyi
tasarlanmış bir paket
güçlü bir satış
cihazdır.
1. Teşvik ve Ürün Satış
Karma Paket - Birlikte farklı
ürünler veya hizmetler ambalaj
Genellikle paket fiyatı bunları
tek tek satın almak daha
ucuzdur

Fiyat Donatılacak - İki veya

daha fazla benzer ürünler tek bir
pakette fiyata satışa yerleştirilir
2.Ürün
2. Kimlik tanımlama
Ambalaj bazen prestij, kolaylık
veya durumu gibi bir görüntü
tanıtmak için kullanılır

Özellikle reklam, pazarlama

stratejisinin önemli bir parçası
olabilir
3. Bilgi sağlanması.
Müşteri yararlı bilgiler üzerinde
verir:
Ürünü kullanmak için tarifi
içeriğini
ürün garanti
besin değeri
potansiyel tehlikeler
 4. Müşteri İhtiyaçları ifade etme.
Paketleri tasarlarken, şirketlerin müşteri yaşam
tarzlarını analiz etmek ve boyut ve rahatlık için
onların ihtiyaçlarını karşılayan ambalaj oluşturun.
Paketler genellikle çeşitli boyutlarda gelir
Aile büyüklüğü
Tek porsiyon
5. Güvenli Kullanım
Uygun paketleme ürünün potansiyel
yaralanma veya kötüye ortadan
kaldırmak için yardımcı olur
Eskiden cam ambalajlar artık plastik
Çocuk emniyeti kapaklar
Dayanıklı paketler Tamper
Plastik ambalajlarda - tek tek öğeleri
çevreleyen önceden oluşturulmuş
plastik kalıplar ile paketleri düzenlenmiş
6. Ürün Koruma
Nakliye, depolama ve görüntüleme sırasında
korumak gerekir
Önlemek veya kurcalamak vazgeçirmek
hırsızlık önleyen
Kırılmaya ve bozulmaya karşı korur
Hava Yastık
Ürünün gaz ile dolu bir paketi satın aldığınızda
hiç hayal kırıklığına uğradınız mı?

Air To Spare
Ambalaj TRENDLER
Aseptik Ambalaj Teknoloji-
Uzun süre soğutma olmadan
taze gıdalar tutar
Genellikle gıda ürünlerini
paketlemek için kullanılan
kutulama
şişeleme
Ambalaj TRENDLER
Ambalaj TRENDLER
Çevre Ambalaj
Çevre için geri dönüşümlü
malzeme, daha az
plastik ve güvenli

Sun Chips Ditching New Bag

 Etiketleme
Etiket - Bir ürün ya da pakete bağlı
bir kimlik etiketi, sarıcı, veya
baskılı mesajı.
Ana fonksiyon bir ürünün içeriği
hakkında müşterilerini
bilgilendirmek ve kullanım yön
vermek.
Ürünü kullanırken yasal
sorumluluk işletmeleri korur.
Koruma
Paketleme amacı ürün içerir ve sağlam
tutmak için.

Bu sıvı ürünlerin kaçak yok ve böyle bir

un gibi o kuru malzemeler, dışarı
dökmek anlamına gelir.

Belirli bir gıda ihtiva özellikle

şekillendirilir ambalaj, örneğin, tasarım
için bazen gereklidir yumurta kutuları,
böylece ürünün güvenli bir şekilde
düzenlenen ve de hasara karşı
korunmuş olur.
Etiketleme
Ambalaj aynı zamanda görsel uyarıcı olmalı ve müşteri yardım
ürünle ilgili bilgi vermek için tasarlanmıştır. Kapsamalıdır
verilen bilgiler:

• Gıda adı;
• ağırlık / hacim (metrik) (5g altında olmadıkça);
• ağırlık azalan maddelerin listesi;
• Gıda saklanmalıdır nasıl, nerede uygun;
• Gıda yenmelidir tarihi;
• genetiği değiştirilmiş maddeler ve alerjenler;
• isim ve üretici veya distribütör adresi;
• paketin arkasındaki beslenme bilgileri (2016
sonrası).
 Etiketleme ve ambalaj tasarımı
• Üreticiler, örneğin fazladan bilgi vermeye
seçebilirsiniz hazırlama ve pişirme talimatları,
gıda geldiği yeri ve gıda tanımlamak için bir
barkod.

• Ambalajın genel tasarımı, kullanılan yazılı tarzı

onun şeklinden, içerdiği ürünün türünü belirtmek
ve kimin için tasarlanmıştır.
• Aynı zamanda kalite hissi vermek için 'grafik'
hileler kullanabilirsiniz, örneğin o el yapımı
olmuştur.
 Etiketler Çeşitleri
1. Marka Etiket Brand Label
- marka ve marka veya logosu verir

2. Açıklayıcı Etiket - Ürün kullanımı,

içeriği, bakım, performans ve diğer
özellikler hakkında bilgi vermek

3 Sınıf Etiket - Bir ürünün kalitesini

belirtir
Tüketici bilgileri
Gıda güvencesi programları geliştirilmiştir
iltifat gıda mevzuatı.
Bunlar besin zincirini tarladan sofraya kapsar.
Bir örnek Kımızı Traktör gıda güvencesi düzenidir
Bu : Tahıllar, yağlı tohumlar, bakliyat ve şeker;
meyve, sebze ve salata;
süt;
tavuk;
sığır, kuzu ve domuz eti.

Çoklu ürünleri, en azından% 65 kırmızı traktör

sertifikalı maddeler kırmızı traktör ürünler olarak
etiketlenmesine içerir..
Ambalajın ürün geliştirme aşamasında
öncelikleri:
􀂃Ürünün muhafazası
-Dağıtım sırasında
-Raf ömrü
-Tüketim
-Kalın ambalajlar

􀂃Fonksiyonel olması
-Kullanım talimatları
-Kolay açılabilir
-Kolay taşınabilir ve kullanılabilir
-Ağzı tekrar kapatılabilir
-Depolanabilir 38
Ambalajın operasyonel öncelikleri

•Mukavemet
•Aynı şekil ve büyüklük
•Ambalaj hattı ile uyumu
•Büyük miktarlarda taşıma
•Üst üste konulduğu zaman gösterdiği
mukavemet (yük dağılımı)
•Kolay istif ve paletleme (depoda kullanımı)

39
 Ambalaj Satın almadaki öncelikleri

•Ucuz
•Birden fazla üretici olması
•Uzun süreli bağlantı, referanslar
•İnce (hafif) ambalajlar (mümkünse)

Resmi gereklilikler:
•Ürün ismi, firma ismi, net ağırlık, içeriği, besin değeri, lot
numarası
•Olası durumlar (alerjik maddeler içerebilir bilgisi)
•Etiketin büyük ve okunabilir olması
•Büyük yazı
40
Tüketicinin ambalajdan beklentileri

􀂃Kolaylıkla tanınabilmelidir

􀂃Şekli ve rengi, aranan ürün için tipik olmalıdır,

􀂃Üreticinin markası bulunmalıdır.

􀂃Ürüne ilişkin bilgiler (miktarı, raf ömrü, muhafaza önerileri,

fiyatı) anlaşılır ve kolay okunabilir olmalıdır.

􀂃Şeffaf olmalı, ürün ambalaj aracılığıyla tanınmalıdır.

􀂃Kapağı özgün olmalı, porsiyon sabit, kaliteyi koruyucu

muhafaza ve ellenmeye karşı güvence vermelidir
41
•Şekli uygun olmalıdır, elle kolay tutulmalı, kolay açılıp
kapanmalıdır.

•Çevreye uygun olmalıdır.

•Tamamen boşaltılabilir, yıkanıp durulanabilir, tekrar

kullanılabilir, yeniden değerlendirilebilir olmalıdır.

•Çöp kaplarında az yer kaplayanlar tercih edilmelidir

42
 Ambalaj, ürünün hayat döngüsünde, taşıma ve
depolama da anahtar bir elementir.

Agriculture

Processing
Waste
treatment

Packaging

Waste

Transport

Consumtion
Distribution
Gıda ve ambalaj materyali arasında bir etkileşim olmamalıdır.
43
Increasing packaging

Single-serve packaging and ready meals are convenient

for consumers, but use more packaging.
Increasing packaging

Luxury packaging involves layers of packaging or the use

of unusual packaging materials perceived to convey
status.
Reducing packaging
Bottle manufacturers have
redesigned milk bottles to be 65
percent lighter. This uses less glass
and makes the product lighter and
less expensive to transport.
Reducing packaging

Can manufacturers have redesigned steel cans to be 61

percent lighter, saving metals and making the product
lighter and less expensive to transport.
Packaging and lifestyle

What is the relationship between the amount of

packaging and lifestyle?
Waste-free packaging
Is it possible to develop
practical and cost-
effective packaging that is
waste-free?