• Embed Doc
  • Copy Link
  • Readcast
  • Collections
  • CommentGo Back
Download
 
 
ZELF KAAS MAKEN
Ingrediënten
 
Melk
 
Zuurstel (kan ook karnemelk)
 
Stremsel
 
Zout
 
Water
Materialen
 
Pannetje of bak waar je alles in doet
 
Waterbad (gootsteen)
 
Kaasdoek (oude theedoek)
 
Huishoudfolie
 
Uitlekbak voor de kaas
 
Pers
 
Thermometer
 
Pipetje
 
Mes
Werkwijze
 
Verzamel voldoende melk, zeg z
o’n 10 liter voor 1 kilo kaas, en voeg 200 ml karnemelk toe.
Door de karnemelk maak je de kaas een beetje zuurder zodat eventuele ongewenstebacteriën niet kunnen groeien. Ook de rijping van de kaas verloopt beter.
 
 
Verwarm dit mengsel langzaam en al roerend tot 29° C en voeg 35 druppels stremsel toe.Hierdoor gaat de melk stremmen, wat wil zeggen dat het eiwit in de melk gaatsamenklonteren.
 
 
Na een half uur is de melk voldoende gestremd en kun je de wrongel, de gestremde melk,gaan snijden. Doe dit in een rustig tempo, gedurende 10 minuten. Door het snijden gaat dewei uittreden.
 
 
Laat de kleine stukjes wrongel even bezinken en giet de lichtgroene wei af.
 
 
Voeg heet water toe tot het geheel een temperatuur heeft van 33° C en roer 10 minuten metde botte kant van het mes
 
 
Giet de wei af en voeg opnieuw heet water toe tot het geheel een temperatuur heeft van,deze keer, 36° C. Roer 10 minuten en laat de wrongel 30 minuten staan (rijpen).
 
 
Nu kan je de kaasvorm gaan vullen met de wrongel. Bekleed de binnenkant van de vormmeteen kaasdoek en vul de vorm met de wrongel.
 
Pers de kaas met 3 maal z’n eigen gewicht gedurende 4 uur. Het eerste half uur pers je metanderhalf maal z’n eigen gewicht. Persen kan met een gewicht wat je op het deksel van de
vorm legt of met een kaaspers.
 
 
Na het persen haal je de kaas uit de vorm en snij je de randjes glad bij. Vervolgens zet je zeterug in de vorm (zonder kaasdoek) en laat je ze 10 uur afgekt staan.
 
 
Pekel de kaas in een zoutoplossing (4 kg zout in 18 liter water) gedurende 12 uur, droog zeaf met een schone doek en leg ze p een houten plank in een koele droge ruimte. Keer dekazen regelmatig. Eventueel schimmel op de kazen veeg je met een schoon doekje met azijn.
 
 
Afhankelijk van je geduld eet je jonge of oude kaas...
 
of 00

Leave a Comment

You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...
You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...