Chocolade croissant recept

± 1.5 uur ± 25 uur 8 personen

Croissants, wij zijn er dol op! Het liefst bakken wij deze
broodjes helemaal zelf, want dat is toch wel het
allerlekkerst. Van deze chocolade croissants loopt ons
het water in de mond. Na het bakken kun je de
broodjes eventueel nog garneren en/of beleggen met
wat je wilt, maar dat vinden wij eigenlijk onnodig. Wil je
weten hoe je gewoon thuis heerlijke chocolade
croissants kunt maken? Lees dan snel verder voor ons
chocolade croissants recept en ga lekker aan de slag!

Benodigdheden uit onze webshop:

600 gram Franse bloem;

15 gram gist;
75 gram kristalsuiker;
Callebaut Chocoladestaafjes;
Bakplaat;
Bakpapier.

Overige benodigdheden:

300 milliliter lauwwarm water;

400 gram ongezouten roomboter;
Plasticfolie;
1 ei, maat M.

Recept
Het maken van de poolish:

1. Meng 100 gram bloem, 100 milliliter water en 1 theelepel gist tot een deeg. Let op! Het is een dun plakkerig
deeg.
2. Dek de kom af met plasticfolie en laat het een nachtje rijzen.

Het maken van het croissantdeeg:

1. Roer 200 milliliter water, 2 theelepels suiker, en 9 gram gist door elkaar heen.
2. Laat het gist water circa 10 minuten staan, totdat het gaat schuimen.
3. Doe 500 gram bloem, de overige suiker, 100 gram roomboter en de poolish bij het gistwater in.
4. Kneed de ingrediënten voor circa 20 minuten tot een mooi elastisch deeg.
5. Vet een schaal in en voeg het deeg eraan toe.
6. Dek de schaal af met plasticfolie.
7. Laat het deeg op een warme plek gedurende 2 uur rijzen.
8. Snijd de boter in gelijke plakken en vorm er een rechthoek van.
9. Leg de boter tussen een bakpapier.
10. Rol de boter uit tot 13 x 20 centimeter.
11. Leg de boter in de koelkast om op te stijven. Het is belangrijk dat de boter bij het maken van de croissants
koud blijft, dus probeer snel te werken.
12. Rol het deeg uit en leg de roomboter erop.
13. Vouw het deeg dicht en leg het weer voor 2 uur in de koeling.
14. Rol het deeg rechthoekig uit tot een lengte van 40 á 50 centimeter en 20 centimeter breed.
15. Vouw 3 kwart van de lengte naar binnen en vouw het laatste stukje naar het midden.
16. Herhaal stap 15 nog 2 keer.
17. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koeling.
18. Rol het deeg rechthoekig uit tot een dikte van 2 centimeter.
19. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
20. Snijd lange rechthoekige uit het deeg van elk 12 centimeter breed.
21. Leg aan het begin van elke strook een chocolade staafje.
22. Rol het deeg voor de helft door.
23. Leg een tweede chocolade staafje op het deeg.
24. Rol de croissant daarna volledig op.
25. Leg de croissants voor een nachtje in de koeling.
26. Haal de croissants 4 uur voor het bakken uit de koeling.
27. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
28. Kluts het ei.
29. Smeer de croissantjes in met het ei.
30. Bak ze in circa 13 minuten goudbruin en gaar.
 31. Laat de croissants goed afkoelen.

Handige informatie

Bekijk onze andere brood recepten!

Vind je het ook zo leuk om zelf brood te bakken en ben je op zoek naar nog meer brood recepten? Dan kun je je
hart ophalen op ons blog, want daarop hebben wij een heleboel recepten verzameld waarmee je zelf de lekkerste
broden maakt. Maak bijvoorbeeld eens heerlijke, zoete Zweedse Semla of juist hartige Mexicaanse broodjes. Of
wat dacht je van een lekkere ciabatta? Uiteraard hebben wij op ons blog nog veel meer recepten staan, waarmee
je heerlijke broden kunt maken. Bekijk al onze brood recepten hier!

Laat jouw zelfgemaakte chocolade croissants aan ons zien!

Heb jij met dit recept chocolade croissants gemaakt? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Dat
kun je aan ons laten zien door ze te delen in jouw Instagram Stories en ons te taggen met @baktotaal. Dan
kunnen we jouw bakcreatie trouwens niet alleen zien, maar ook delen op ons eigen account. En dat vinden wij
heel erg leuk om te doen!

Verkrijgbaar in onze webshop

1 × Molen de Hoop Franse Tarwebloem T65 1kg (Farine Bagatelle) (Art.nr.: DH01)
1 × Bruggeman Gist instant 500gr (Art.nr.: DH182)
1 × Kristalsuiker Van Gilse 1kg (Art.nr.: VG001)
1 × Callebaut Bakvaste Chocolade Sticks Puur 8cm (300 st) (Art.nr.: TB-55-8-356)
1 × Patisse Bakpapier 38cm x 8m (Art.nr.: 01710)
1 × Patisse Bakplaat 39x26cm (Art.nr.: 03639)