ZELF KAAS MAKEN

Ingrediënten Materialen
 Melk  Pannetje of bak waar je alles in doet
 Zuurstel (kan ook karnemelk)  Waterbad (gootsteen)
 Stremsel  Kaasdoek (oude theedoek)
 Zout  Huishoudfolie
 Water  Uitlekbak voor de kaas
 Pers
 Thermometer
 Pipetje
 Mes

Werkwijze
 Verzamel voldoende melk, zeg zo’n 10 liter voor 1 kilo kaas, en voeg 200 ml karnemelk toe.
Door de karnemelk maak je de kaas een beetje zuurder zodat eventuele ongewenste
bacteriën niet kunnen groeien. Ook de rijping van de kaas verloopt beter.

 Verwarm dit mengsel langzaam en al roerend tot 29° C en voeg 35 druppels stremsel toe.
Hierdoor gaat de melk stremmen, wat wil zeggen dat het eiwit in de melk gaat
samenklonteren.

 Na een half uur is de melk voldoende gestremd en kun je de wrongel, de gestremde melk,
gaan snijden. Doe dit in een rustig tempo, gedurende 10 minuten. Door het snijden gaat de
wei uittreden.

 Laat de kleine stukjes wrongel even bezinken en giet de lichtgroene wei af.

 Voeg heet water toe tot het geheel een temperatuur heeft van 33° C en roer 10 minuten met
de botte kant van het mes

 Giet de wei af en voeg opnieuw heet water toe tot het geheel een temperatuur heeft van,
deze keer, 36° C. Roer 10 minuten en laat de wrongel 30 minuten staan (rijpen).

 Nu kan je de kaasvorm gaan vullen met de wrongel. Bekleed de binnenkant van de vorm
meteen kaasdoek en vul de vorm met de wrongel.

 Pers de kaas met 3 maal z’n eigen gewicht gedurende 4 uur. Het eerste half uur pers je met
anderhalf maal z’n eigen gewicht. Persen kan met een gewicht wat je op het deksel van de
vorm legt of met een kaaspers.

 Na het persen haal je de kaas uit de vorm en snij je de randjes glad bij. Vervolgens zet je ze
terug in de vorm (zonder kaasdoek) en laat je ze 10 uur afgekt staan.

 Pekel de kaas in een zoutoplossing (4 kg zout in 18 liter water) gedurende 12 uur, droog ze
af met een schone doek en leg ze p een houten plank in een koele droge ruimte. Keer de
kazen regelmatig. Eventueel schimmel op de kazen veeg je met een schoon doekje met azijn.

 Afhankelijk van je geduld eet je jonge of oude kaas...

Zelf kaas maken

Eerst even kijken naar het recept Stap 1: melk in de pan Stap 2: zuursel er bij (even ruiken!)

Stap 3: stremsel erbij druppelen Stap 4: goed roeren Daar zien we de wrongel

Stap 5: de wrongel snijden Stap 6: kaas persen Kaas in kleine bekertjes scheppen

Nog even persen En daar zijn de kaasjes Natuurlijk ook even een stukje proeven!