Vegan en

glutenvrije kerst!
Lenna Omrani x Oh My Pie!
E-book
 Inhoudsopgave

1. 'Eggnog' cheesecake 4

2. Witte chocolade cheesecake met frambozen 6

3. Cranberry-vanille cake met citroen frosting 8

4. Vegan feestcake 10

5. Brownie muffins van rode biet 12

6. Gingerbread cookies 14

7. Amandel-kaneel koekjes 16

8. Vegan panna cotta met passievrucht 18

9. Speculaas truffels 20

10. Chocoladebrokken met karamel, pistache en kokos 22

11. Makkelijke frambozen scones 24

12. Hartige taart met gegrilde groenten 26

13. Glutenvrije tips van Marike 27

14. Vegan tips van Lenna 28

15. Over ons 29

@lennaomrani
 'Eggnog'
cheesecake
Jullie hebben vast wel eens van eggnog gehoord. Het typisch Amerikaanse drankje dat met de feestdagen wordt geserveerd. De smaak van de
eggnog is warm en sterk en perfect om te verwerken in een cheesecake! Wij hebben er een vegan én glutenvrije variant van gemaakt, echt een
feestje!

Bereidingstijd Aan de slag

35 minuten
1. Bekleed de ronde springvorm met bakpapier.
+ 5 uur opstijven in de vriezer
2. Maak als eerst de bodem: doe de havermout, pecannoten,
Hoeveelheid kokosbloesemsuiker, koek- en speculaaskruiden, amandelpasta en zout in
1 taart (8-12 stukken)
een keukenmachine en maal de ingrediënten tot een stevig mengsel. Is het
Wat heb je nodig? wat te plakkerig? Voeg dan wat extra havermout toe.
Ronde bakvorm 3. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed
Bakpapier aan. Zet vervolgens de taartvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Keukenmachine
4. Zorg dat de cashewnoten zacht zijn. Je kunt ze ook nog 10 minuten in
Mengkom
Spatel of lepel kokend water leggen. Als de cashewnoten zacht genoeg zijn, doe ze dan
Ingrediënten samen met de rest van de ingrediënten voor de vulling in een blender. Mix
het voor een paar minuten tot een dik en romig beslag en tot alles helemaal
Voor de bodem:
100 g havermout glad is.
100 g pecannoten 5. Verdeel het dikke beslag over de bodem en strijk het glad met een spatel of
45g kokosbloesemsuiker de achterkant van een lepel. Zet de taartvorm daarna voor minimaal 5 uur
1 tl koek- en speculaaskruiden in de vriezer om op te stijven.
3 el amandelpasta
6. Na 5 uur is de taart klaar. Garneer het met glutenvrije speculaasjes,
Een snufje zout
granaatappelpitjes en verse munt. Snijd de taart in stukken en serveer het
Voor de vulling: meteen!
175 g cashewnoten, geweekt 7. Bewaar de taart tot nog wel 5 dagen in de koelkast of vries de stukken in.
250 ml kokosmelk
200 g kokosyoghurt
100 ml agave siroop
5 el whiskey

Non-alcohol?
4 el kokosolie
1 tl vanille extract
1 tl koek- en speculaaskruiden
1 tl sinaasappelsap
Een snufje zout
Wil je deze cheesecake liever zonder alcohol
Toppings: maken? Vervang dan de whiskey voor wat Whissin!
5 gekruimelde (glutenvrije) speculaasjes Dit is een alternatief voor normale Whiskey.
Granaatappelpitjes
Verse munt
4
@ohmypie
 Witte chocolade cheesecake
met frambozen

De combinatie van witte chocolade en frambozen kan altijd! Met deze witte chocolade cheesecake scoor jij gegarandeerd punten! Ben je niet zo’n
fan van witte chocolade? Gebruik gerust pure chocolade voor een intense chocoladesmaak!

Bereidingstijd Aan de slag

30 minuten
1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
+ 2 uur opstijven in de vriezer
2. Ontpit de Medjouldadels en maal deze grof samen met de noten in een
Hoeveelheid keukenmachine.
1 taart (8-12 stukken)
3. Verdeel het mengsel over de bodem en duw dit aan met de bolle kant
Wat heb je nodig? van een lepel. Schuif de springvorm de koelkast in en ga verder met het
Springvorm 18 cm à 20 cm maken van de vulling.
Bakpapier 4. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een kommetje met
Mengkom
koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is.
Spatel
Mixer Verwarm de gelatine met 2 eetlepels water en roer dit goed door elkaar.
Optioneel: acetaatfolie Wanneer de gelatine is opgelost kun je het vuur uitzetten. Blijf
Ingrediënten ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap
Voor de bodem:
6.
100 g grof gehakte noten 5. Gebruik je agar agar? Roer de agar agar met enkele eetlepels water door
6 Medjouldadels elkaar en kook dit zo’n 2 minuten in een pannetje. Haal het pannetje van
Een snufje zout het vuur.
6. Klop de slagroom lobbig, niet te stijf anders gaat het schiften. Spatel hier
Voor de vulling:
de vanille en het zoetmiddel doorheen.
300 ml (plantaardige) slagroom
6 el ahornsiroop 7. Verwarm de witte chocolade au bain-marie. Laat de chocolade iets
200 g vegan witte chocolade afkoelen voordat je het door de slagroom spatelt, spatel nu ook de
2 blaadjes gelatine of 3 g agar agar opgeloste gelatine of agar agar door het mengsel heen.

Toppings:

Liever framboos-loos?
200 g frambozen
30 g pure chocolade

Vervang deze dan vo or ander fruit! De nk aan aa rdbeien,

blauwe bessen of bijvoo rbeeld st ukjes m an darijn!

6
@lennaomrani
 Cranberry - vanille cake
met citroen frosting

Cranberries doen ons denken aan de winter. Deze heerlijke en frisse besjes zijn perfect om te verwerken in taarten, cakes, warme ontbijtjes of
als saus bij het kerstdiner! Deze vegan en glutenvrije cranberry cake met vanillesmaak en een frisse citroen frosting is perfect voor bij het
kerstontbijt of als gebak bij de thee/koffie.

Bereidingstijd Aan de slag

1 uur
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een rechthoekige
+ 10 minuten afkoelen
cakevorm met bakpapier.
Hoeveelheid 2. Maak als eerst twee ‘chia eieren’. Meng het chiazaad met het water in
1 cake (8-12 stukken)
een klein schaaltje en laat het 5-10 minuten staan. Uiteindelijk nemen
Wat heb je nodig? de zaadjes het water op en wordt het een plakkerig papje.
Bakpapier 3. Als het chiazaad het water heeft opgenomen voeg je de kokosmelk,
Mengkommen kokosbloesemsuiker, vanille extract, geprakte banaan, appelazijn en
Spatel of lepel
geraspte citroenschil toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel of
Rechthoekige bakvorm
garde.
Ingrediënten 4. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: havermeel, bakpoeder,
Voor de cake: kaneel, baking soda en zout. Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe
275 g havermeel (maal havermout fijn
en meng alles door elkaar.
in de blender)
250 ml kokosmelk
5. Voeg als laatste de verse cranberries toe. Meng de cranberries
150 g kokosbloesemsuiker voorzichtig door het beslag.
2 el chiazaad + 5 el water (mengsel) 6. Verdeel het beslag over de cakevorm en maak de bovenkant glad met
1 rijpe banaan, geprakt een spatel of met de achterkant van een lepel. Zet de cakevorm daarna
1 tl kaneel in de oven en bak de cake voor 45-50 minuten in de voorverwarmde
1 tl vanille extract
oven. Controleer met een vork of satéprikker of de cake gaar is.
75 g verse cranberries
1 tl bakpoeder 7. Haal de cake uit de oven en laat hem nog even afkoelen. Maak
1 el appelazijn ondertussen het glazuur. Meng de poedersuiker, kokosmelk en
0,5 tl baking soda citroensap in een klein kommetje. Verdeel de citroen frosting over de
0,5 tl zout cake als deze is afgekoeld. Garneer de cake eventueel nog met extra
1 tl citroenschil
cranberries. Snijd de cake vervolgens in stukken. Aanvallen maar!
Voor de frosting:
120 g poedersuiker
4 el kokosmelk
2 el citroensap

8
@ohmypie
 Vegan
feestcake
Cake kan altijd! Op een feestje, voor tussendoor bij de thee of om te trakteren. Een glutenvrije en vegan cake is vaak lastig te vinden zonder dat
je meteen een pakje boter naar binnen werkt. We hebben een super lekker recept voor jou waarmee je de lekkerste feestcake maakt!

Bereidingstijd Aan de slag

20 minuten
1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 170 graden onder-
+ 40 minuten wachttijd
en bovenwarmte. Bekleed de springvorm met het bakpapier.
Hoeveelheid 2. Laat het chiazaad even wellen met het lauwwarme water.
1 cake (10-12 stukken) 3. Doe de melen, bakpoeder en het zout in een mengkom. Spatel hier de
Wat heb je nodig? overige ingrediënten (behalve de baking soda + citroensap) doorheen,
Cakevorm 20 cm totdat er een egaal beslag zichtbaar is. Gebruik eventueel een mixer.
Bakpapier Los de baking soda op met het citroensap in een bakje en spatel dit
Mengkom
door het beslag.
Spatel
4. Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. Schuif de cake de
Ingrediënten
oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 40 minuten.
Voor de cake:
5. Laat de koek afkoelen buiten de oven.
135 g amandelmeel
120 g (glutenvrije) havermeel 6. Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de topping maken.
2 tl bakpoeder 7. Klop de slagroom op en voeg als laatste de citroenrasp, vanille en
Een snufje zout ahornsiroop toe.
130 g ahornsiroop 8. Verdeel de slagroom over de afgekoelde cake en versier de cake met
150 g appelmes (suikervrij)
vers rood fruit en eventueel wat gevriesdroogd fruit, dit staat altijd
60 g kokosolie, gesmolten
leuk! Geniet ervan!
1 tl vanille extract
3 el chiazaad + 100 ml lauwwarm water
Rasp van 0,5 citroen
1 tl baking soda + scheutje citroensap

Voor de topping:
150 ml (plantaardige) slagroom Bewaartip!
1 tl citroensap
1 tl vanille extract
Heb je niet zo veel gezelschap? Snijd de cake dan
20 ml ahornsiroop
doormidden en bewaar de overige stukken in de vriezer
voor later!

10
@lennaomrani
 Brownie muffins
van rode biet
Wist je dat je bietjes supermakkelijk in baksels kunt verwerken? Deze zachte en fluffy brownie muffins, gemaakt met rode bietjes en
havermeel, zijn niet alleen lekker om uit te delen, ze zijn ook nog eens perfect als ontbijtje voor onderweg! Zou jij ze proberen?

Bereidingstijd Aan de slag

25 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de muffinvorm in met wat
+ 10 minuten afkoelen
kokosolie.
Hoeveelheid 2. Maak als eerst de lijnzaad eieren door het gebroken lijnzaad te mengen
12 muffins
met water in een klein kommetje. Laat het voor 10 minuten staan. Als
Wat heb je nodig? het water is opgenomen is het klaar.
Muffin bakvorm 3. Doe de voorgekookte bietjes in een keukenmachine of blender. Blend ze
Keukenmachine tot je een dikke puree overhoudt.
Mengkommen
4. Doe het lijnzaad papje in een kom en doe hier de bietenpuree,
Spatel of lepel
amandelmelk, kokosolie, agavesiroop, kokosbloesemsuiker, baking soda
Ingrediënten
en zout bij en roer het door elkaar.
2 voorgekookte bietjes
5. Meng het havermeel en de cacaopoeder in een aparte kom en doe deze
125 g (glutenvrije) havermeel
50 g cacaopoeder vervolgens bij de natte ingrediënten. Meng alles goed door elkaar met
60 ml amandelmelk een spatel of lepel.
45 g agavesiroop 6. Verdeel vervolgens het beslag over 12 muffinvormen en vul ze voor ¾.
2 el gebroken lijnzaad + 5 el water Zet de muffin vorm daarna in de oven en bak de muffins voor 18-20
50 g kokosbloesemsuiker
minuten. Controleer met een vork of satéprikker of de muffins gaar zijn.
1 flinke tl baking soda
7. Laat de muffins nog 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vormpjes
50 ml kokosolie, gesmolten
haalt. Garneer met wat poedersuiker en aanvallen maar!
8. Bewaar de muffins voor 5 dagen in de koelkast of vries ze in tot wel 2
maanden!

a k e i t !
Let' s c

Dit beslag kun je ook gebruiken als cake! Vul een

rechthoekige cakevorm met het beslag en verdeel er
eventueel wat glazuur overheen.

12
@ohmypie
 Gingerbread

cookies
Gingerbread cookies, ze horen helemaal bij de Kerst. Een heerlijk kruidig koekje wat perfect past bij de koffie of thee. De combinatie van
specerijen geven de koeken een bijzonder fijne smaak. We hebben een glutenvrij én vegan recept ontwikkeld waardoor iedereen kan
meegenieten. Super leuk om de koeken samen te versieren met de kids. Zeker nu we meer thuis zullen zijn een dikke aanrader!

Bereidingstijd Aan de slag

20 minuten
1. Doe de melen, kokosbloesemsuiker, stroop, specerijen, vanille, boter,
+ 1 uur wachttijd
+ 20 minuten baktijd
bakpoeder en het zout in een mengkom.
2. Kneed alles goed door elkaar zodat er een verleidelijk spicy deeg
Hoeveelheid
ontstaat. Voeg één voor één de lepels amandelmelk toe en kneed nog
16 koeken
even verder totdat je een mooie bal kunt maken van het deeg.
Wat heb je nodig? 3. Het deeg mag nog wat plakkerig zijn.
Bakplaat
4. Zodra je een egaal mooi speculaasdeeg hebt gemaakt wikkel je het deeg
Bakpapier
in huishoudfolie. Plaats de deegbal in de koelkast voor zo’n 3 uur zodat
Mengkom
Kerstmannetjes uitstekers de specerijen in het deeg kunnen trekken en zodat we er makkelijk mee
Ingrediënten kunnen werken wanneer we er koekjes van maken.
5. Haal het deeg na drie uur uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 170
120 g (glutenvrije) havermeel
80 g amandelmeel graden onder- en bovenwarmte en bekleed de bakplaat met bakpapier.
30 g kokosbloesemsuiker 6. Strooi wat meel uit over het aanrecht of jouw werkplank. Rol het beslag
30 g dadelstroop uit met je deegroller totdat het deeg iets minder dan een centimeter
1 el kaneel hoog is. Steek vormpjes uit en leg de koekjes op het bakpapier.
o,5 tl gember
7. Schuif de bakplaat de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 12 à
0,25 tl nootmuskaat
0,25 tl kardemom 15 minuten. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven op de bakplaat
75 g (plantaardige) boter zodat ze harder kunnen worden.
3 el amandelmelk 8. Eventueel kun je de koekjes na het afkoelen nog versieren met glazuur.
Een snufje zout
1 tl vanille extract
2 tl bakpoeder
Indien nodig: 1 el kokosmeel Bewaartip!

De koeken blijven zo’n 7 dagen lekker vers wanneer

je ze in een afgesloten bakje of trommel bewaard.

14
@lennaomrani
 Amandel kaneel -
koekjes
Deze makkelijke en heerlijke koekjes zijn perfect voor iedereen! Ze zijn snel klaar, makkelijk om te maken en écht heerlijk! De combinatie
amandel en kaneel geeft een winters gevoel, en al helemaal met kokosbloesemsuiker erbij! Heb je zin om met de kinderen te bakken? Dan zijn
deze amandel-kaneel koekjes een aanrader!

Bereidingstijd Aan de slag

20 minuten
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met
+ 10 minuten afkoelen
bakpapier.
Hoeveelheid 2. Doe de amandelpasta, kokosbloesemsuiker, dadelstroop, aquafaba,
8-10 koekjes
vanille extract en een snufje zout in een kom en met alles goed door
Wat heb je nodig? elkaar met een spatel of lepel.
Bakpapier 3. Gebruik een andere kom om het havermeel, baking soda en kaneel te
Mengkommen mixen.
Spatel of lepel
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer het
Ingrediënten tot stevig deeg.
Voor de koekjes: 5. Mix ondertussen wat kaneel en kokosbloesemsuiker in een aparte kom.
125 g amandelpasta 6. Verdeel het deeg in 8 of 10 en draai er balletjes van. Rol de balletjes door
85 g (glutenvrije) havermeel de kaneelsuiker en leg ze een voor een op de ovenplaat. Druk ze
125 g kokosbloesemsuiker
voorzichtig plat met de achterkant van een lepel en strooi eventueel de
115 g dadelstroop
3 el aquafaba (kikkererwten vocht) rest van de kaneelsuiker over de bovenkant.
1 tl vanille extract 7. Zet de plaat in de oven en bak de koekjes voor 8-10 minuten, tot ze
1 el kaneel goudbruin zijn en licht gebroken. Let op! De koekjes worden niet
1 tl baking soda krokant! Haal ze dus echt na 10 minuten uit de oven.
Een snufje zout
8. Laat de koekjes voor 10 minuten afkoelen voor je ze van de bakplaat
Voor de coating:
haalt. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel op
1 tl kaneel kamertemperatuur.
40 gr kokosbloesemsuiker

16
@ohmypie
 Vegan panna cotta
met passievrucht
Wist je dat vegan panna cotta ontzettend makkelijk is om te maken? Dit is het ideale dessert voor tijdens de kerst, een verjaardag, in het
weekend of gewoon voor tussendoor. Het leuke aan panna cotta is dat je het Italiaanse dessert kunt serveren hoe je wil. Ik vind het heel erg
lekker met wat fruit. Het zure van de passievrucht gaat bijvoorbeeld perfect met het zachte en romige van de panna cotta. Zo lang de basis
goed is, kun je er alle kanten mee op.

Bereidingstijd Aan de slag

10 minuten
1. Verwarm de slagroom, kokosmelk, ahornsiroop, vanille en de agar agar in
+ 4 uur wachttijd
een pannetje op een laag vuur. Breng niet aan de kook, maar laat het
Hoeveelheid wel heet worden.
4 porties 2. Giet de vegan panna cotta in vier glaasjes en laat ze minimaal een uur of
Wat heb je nodig? een hele nacht opstijven in de koelkast.
4 kleine glaasjes 3. Wanneer de panna cotta is afgekoeld: schep het vruchtvlees uit de
Pannetje passievruchten op de panna cotta. Serveer direct en geniet.
Lepel
Ingrediënten
250 ml (plantaardige) slagroom om op
te kloppen
250 ml bio kokosmelk
40 g suiker
2 g agar agar
1 tl vanille
4 passievruchten

Creamy all over!

Kies voor de volle kokosmelk. Deze geeft namelijk nog

een romigere smaak aan de panna cotta. Ben je niet op
dieet? Dan raden wij jou deze echt aan!

18
@lennaomrani
 Speculaas

truffels
Wie is er nou niet dol op truffels? En op speculaas? Wat als we deze twee smaken combineren? Deze heerlijke speculaas truffels, gemaakt met
dadels, noten en koekkruiden zijn makkelijk om te maken, zo klaar en perfect om uit te delen!

Bereidingstijd Aan de slag

10 minuten
1. Ontpit de dadels en laat ze 5 minuten in een bakje met kokend water
+ 30 minuten koelen
zacht worden.
Hoeveelheid 2. Haal de dadels uit het water en doe ze samen met de cashewnoten,
15 balletjes
dadelstroop, amandelmeel, cacaopoeder, koek- en speculaaskruiden en
Wat heb je nodig? zout in een keukenmachine. Maal de ingrediënten fijn en zorg dat het
Keukenmachine een stevig plakkerig beslag wordt.
Mengkom 3. Is het beslag te plakkerig? Voeg dan nog wat extra amandelmeel toe. Is
Groot mes
het te droog? Voeg dan een scheutje amandelmelk of water toe.
Steelpannetje
Bakpapier (optioneel) 4. Verdeel het mengsel in 15 delen en draai er balletjes van met je handen.
Leg de balletjes op een bord.
Ingrediënten
5. Verhit ondertussen wat kokosolie in een steelpannetje en smelt hier de
275 g cashewnoten
pure chocolade in. Zorg dat de chocolade niet gaat koken.
10 Medjouldadels
50 g dadelstroop 6. Dip de balletjes een voor een in het pannetje met chocolade en leg ze
70 g amandelmeel daarna op een bord met wat bakpapier. Herhaal dit tot alle bedekt zijn
35 g cacaopoeder met chocolade. Kruimel als laatste wat (glutenvrije) speculaas over de
1 flinke tl koek- en speculaaskruiden balletjes en zet ze daarna voor 30 minuten in de koelkast. Als de
Een snufje zout
chocolade hard is, zijn ze klaar!
100 g pure chocolade
1 el kokosolie
Optioneel: (glutenvrije) speculaasjes

Tip!

Doe de truffels op een satéprikker en dip ze dan in

de chocolade. Zo worden de truffels nog mooier!

20
@lennaomrani
 Chocolade brokken met
karamel, pistache en kokos

Met chocolade zit je nooit fout! Dit gemakkelijke en lekkere recept maak je enkel met wat pure chocolade, kokosolie en toppings zoals
kokosflakes, pistachenoten en karamelstukjes. Kies vooral welke toppings jij het lekkerst vindt!

Bereidingstijd Aan de slag

1 uur
1. Smelt de chocolade met kokosolie in een steelpannetje of in de
+ 10 minuten afkoelen
magnetron.
Hoeveelheid 2. Doe het bakpapier in de vierkante bakvorm en verdeel vervolgens de
8-12 stukken gesmolten chocolade in de bakvorm.
Wat heb je nodig? 3. Verdeel de kokosflakes, pistachenoten en stukjes karamel over de
Steelpannetje chocolade. Kies vooral welke toppings jij er nog meer lekker bij vindt!
Vierkante bakvorm 4. Zet de vorm vervolgens voor minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de
Bakpapier chocolade hard wordt.
Ingrediënten 5. Breek of snijd de chocolade vervolgens in stukken. Geniet er van!
150 g pure chocolade
2 el kokosolie
1 handje kokosflakes
1 handje pistachenoten
1 el karamelstukjes

Topping time!

Kies voor de toppings die jij het lekkerst vindt!

Een su gges tie van ons: maak ee n m ooie ‘swirl’ met
pindakaas of andere notenpasta’.

22
@lennaomrani
 Makkelijke
frambozen scones
Ben jij ook gek op scones? Het geeft ons het ultieme kerstgevoel als deze op de ontbijt tafel staan. Deze frambozen scones zijn net wat anders
dan de normale: ze zijn namelijk gemaakt van havermeel! En in plaats van jam erbij te serveren doe wij er verse frambozen in. Hier word je toch
super blij van?!

Bereidingstijd Aan de slag

30 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met
+ 10 minuten afkoelen
bakpapier.
Hoeveelheid 2. Meng het havermeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en
6-8 scones
zout in een kom.
Wat heb je nodig? 3. Meng de pindakaas, kokosolie en amandelmelk in een andere kom en doe
Mengkom dit vervolgens bij de droge ingrediënten. Meng alles goed door elkaar.
Bakpapier 4. Voeg als laatste de verse frambozen toe en roer deze voorzichtig door
Spatel of grote lepel
het beslag. Probeer de frambozen zo heel mogelijk te houden.
Afkoelrekje (optioneel)
5. Verdeel het beslag in 6-8 delen en draai er balletjes van met je handen.
Ingrediënten
Leg de balletjes op de ovenplaat met bakpapier en druk ze daarna een
180 g (glutenvrije) havermeel
voor een platter. Maak er vervolgens triangels van.
60 g amandelmeel
2 el pindakaas 6. Zet de ovenplaat in de voorverwarmde oven en bak de scones voor 20
100 ml kokosolie, gesmolten minuten. Laat de scones daarna nog 10 minuten afkoelen. Serveer de
45 g kokosbloesemsuiker scones met kokosyoghurt, of eventueel zelfgemaakte (chia)jam!
4 el amandelmelk
65 g verse frambozen
1 tl bakpoeder
Een snufje zout

Tippie van ons

Maak er zelfgemaakte jam bij!

Met wat diepvriesfruit, ahornsiroop en chiazaad
maak je in 15 minuten een heerlijke jam!

24
@ohmypie
 Hartige taart met
gegrilde groenten
Een glutenvrije hartige taart die ook vegan is, een combinatie die we helaas nog niet zo vaak voorbij zien komen. Toch is het mogelijk! Voor het
maken van deze taart heb je namelijk geen eieren nodig en maak je toch een taart om bij weg te dromen. De bodem is lekker krokant en ook nog
eens voedzaam, de vulling is smaakvol en zit boordevol groenten. Lekker om te serveren bij de kerstbrunch maar ook heel handig als lunch of
avondmaaltijd met een frisse salade!

Bereidingstijd Aan de slag

20 minuten
1. Verwarm je oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 155
+ 45 minuten wachttijd
graden hetelucht.
Hoeveelheid 2. Vet een springvorm in met olijfolie en bekleed de bodem eventueel met
1 taart (4-8 personen)
bakpapier.
Wat heb je nodig? 3. Kneed in een kom de ingrediënten voor de bodem met de hand door
Quichevorm 20 cm elkaar. Druk het deeg in de vorm en zorg voor een opstaand randje.
Mengkom 4. Bak de bodem zo’n 10 minuten in de oven. Hierdoor wordt de bodem
Bakpan
lekker krokant en niet zompig.
Blender of keukenmachine
5. Snijd alle groentes in kleine stukjes. Verwarm een pan op het vuur en
Ingrediënten bak de knoflook en ui glazig op een laag vuur. Voeg vervolgens de
Voor de glutenvrije bodem: worteltjes, paprika, broccoli en kastanje champignons toe. Bak deze op
125 g boekweitmeel
een hoger vuur totdat de groenten beetgaar zijn.
75 g amandelmeel
175 g kokosyoghurt (of andere
6. Maak ondertussen de vulling, deze maken we niet van eieren maar van
plantaardige yoghurt) zijden tofu. Eerlijk waar, je staat versteld van het resultaat! Maak de
3 el olijfolie silken tofu fijn met een blender, keukenmachine of staafmixer, voeg de
Een snufje zout pesto toe en rits de takjes tijm. Voeg ook de tijm toe. Mix dit nogmaals
Verse tijm door elkaar. Schenk de vulling over de bodem heen en verdeel hier
vervolgens de groentes overheen.
Voor de vulling:
3 el olijfolie 7. Schuif de taart de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45
2 teentjes knoflook minuten. Je zal merken dat jouw huis ineens ontzettend lekker ruikt!
2 rode uitjes Geniet van deze overheerlijke taart!
100 g paprika (kleur naar keuze)
100 g worteltjes
100 g broccoli
100 g kastanje champignons
75 g pesto
Peper en zout
Verse tijm
200 g silken tofu

26
 Glutenvrije tips
van Marike
Het is bijna zover, de feestdagen staan voor de deur! Dit jaar zal het anders zijn dan anders, maar dat
betekent niet dat het geen reden is om iets lekkers te maken! Glutenvrij (en vegan) eten kan een
uitdaging zijn. Met deze tips geniet jij van kerstdagen zonder zorgen!

Zelf vond ik de maand december tot een paar jaar geleden niet echt leuk. Ik vond het lastig dat er altijd
voor mij een uitzondering gemaakt moest worden, mensen moesten rekening houden met gluten en
soms ging het mis. Soms zeggen mensen: ‘Het is maar eten, het samenzijn met anderen is het
belangrijkste’. Daar ben ik het he-le-maal mee eens, maar toch, goed, lekker, glutenvrij eten kan het
samenzijn nog fijner maken! Doordat ik zelf nu weet wat ik kan doen om het comfortabel te maken én
gezellig.

Bedenk je bij wie je gaat eten en bespreek van te voren waar je wel en niet tegen kan, maar vooral
wat jij kan waarderen. Ook een idee is om zelf wat mee te nemen zodat je zeker kan genieten!
Zorg zelf voor een lekker taartje of een toetje. Op deze manier hoef je niet bang te zijn dat er voor
jou niets is en met de recepten uit dit e-book weet je zeker dat je goed zit. Iedereen kan hiervan
meegenieten!
Ben je geen bakheld(in)? Kijk in jouw omgeving of er iemand is die jou wil helpen. Samen in de
keuken is toch een stuk gezelliger!

Glutenvrije baktips!

Zorg dat je een paar basisproducten in huis hebt zodat je meerdere recepten kan maken. De
producten zijn gewoon in de supermarkt te koop. Denk aan; amandelmeel, (glutenvrije)
havermout, ahornsiroop, bakpoeder, yoghurt naar keuze, baking soda, agar agar, groentes en
vers fruit.
Maak de bakrecepten een dag van tevoren, je hoeft niet eindeloos in de keuken te staan. Vaak zijn
de taartjes, koekjes en cakes dan juist nóg lekkerder!
Heb je teveel aan een ‘grote’ taart? Snijd de taart in punten en vries deze in per punt. Zo kun je er
later nog van genieten. Hoe fijn is dat?
Gebruik de onder- en bovenwarmte bij het bakken van jouw baksels. Dan zal je zien dat ze niet
droog zullen worden wanneer je de baktijden aan zal houden.
Snijd de taarten en cakes aan met een warm mes. Hierdoor zal je zien dat je mooie strakke
plakken en punten kan snijden. Dit staat extra mooi!

27
 Vegan tips
van Lenna
Volledig vegan bakken kan ook een uitdaging zijn. Normaliter gebruiken we melk, eieren en/of gelatine
bij het maken van taarten, cakes of andere baksels. Melk kun je vaak eenvoudig vervangen voor
plantaardige melk, maar het vervangen van ei bijvoorbeeld, kan nogal lastig zijn.

Zelf vond ik vegan bakken tot een paar maanden geleden nog erg lastig. Ik vond het moeilijk om de
cakes niet uit elkaar te laten vallen, cheesecake op te laten stijven en de taarten lekker op smaak te
maken. Toen ik ging experimenteren met een aantal plantaardige ei-vervangers zoals ‘chia- of lijnzaad
ei’, de combinatie van appelazijn en baking soda, notenpasta’s, aquafaba, appelmoes en banaan. Nu ik
een bepaalde routine heb ontwikkeld in het vegan bakken is het echt een eitje! Hieronder zet een
aantal algemene tips op een rijtje:

Vervang niets letterlijk! Koemelk heeft bijvoorbeeld een hele andere smaak dan amandelmelk en
vegan boter smaakt ook weer anders dan roomboter. Probeer dus niet letterlijk een niet-vegan
recept vegan te maken door de ingrediënten te vervangen voor een plantaardige optie.
Zorg dat je op tijd een recept leest. Vaak gebruik ik cashewnoten om een romige crème of vulling
te maken, maar daarvoor moeten ze minimaal een puur uur geweekt worden. Begin dus op tijd
met de voorbereiding.

Vegan baktips!

Bind-en verdikkingsmiddel: meestal wordt ei gebruikt als bind- en verdikkingsmiddel. 1 ei staat

ongeveer gelijk aan: 50 gram appelmoes, ½ geprakte banaan, 1 lijnzaad ei (1 eetlepel gebroken
lijnzaad + 2-3 eetlepels water) of 1 chia ei (1 eetlepel chiazaad + 2-3 eetlepels water).
Tegenwoordig zijn er ook veel kant-en-klare ei-vervangers te koop in de supermarkt, maar mijn
voorkeur gaat uit naar bovenstaande bind- en verdikkingsmiddelen.
Rijsmiddel: Om je cakes en taarten te laten rijzen kun je de combinatie bakpoeder en azijn
gebruiken. Deze combinatie zorgt namelijk voor een chemische reactie die je cake laten rijzen en
dus lekker luchtig maakt. Een tip: voeg 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel bakpoeder pas aan het einde
van het beslag toe, dan werkt het optimaal!
Room: De twee soorten vegan room die makkelijk en goed zijn om te gebruiken zijn kokosroom en
cashewnoten room. Kokosroom haal je uit de blikken kokosmelk die een nachtje in de koelkast
hebben gestaan. Het water en de room gaat zich namelijk scheiden als de temperatuur laag is. De
cashewnoten room maak je door de cashewnoten een nachtje te laten weken en ze vervolgens fijn
te malen in een keukenmachine of blender
Eiwit: Heb je wel eens van aquafaba gehoord? Aquafaba is het vocht wat je overhoudt als je
kikkererwten hebt gekookt. Aquafaba kun je, net zoals het eiwit van een ei, opkloppen tot een
luchtig schuim. Als je het opklopt met suiker, kun je bijvoorbeeld heerlijke meringues maken

28
 Over ons
Ik ben Lenna, een 23-jarige vegan ‘foodie’,
met passie voor koken, gezondheid en Lenna Omrani
persoonlijke groei. Ik word blij van koken,
foto’s maken, recepten delen, sporten en @lennaomrani
anderen inspireren. Ik hoop uiteindelijk
een belangrijke bijdrage te leveren in het
verbeteren van onze wereld, zowel voor
de mens als de natuur. In het verleden
ben ik tophockeyster geweest, maar
wegens blessures en een eetstoornis
moest ik daar mee stoppen. Van mijn
zwakte heb ik uiteindelijk mijn kracht
weten te maken, en nu wil ik anderen
inspireren om gezond, bewust en
plantaardig te eten. Met mijn foodblog
laat ik zien hoe lekker, leuk, simpel en
toegankelijk vegan recepten zijn!

Marike Bol
Ik ben Marike, 32 jaar en dol op bakken!
@ohmypie Doordat ik zelf glutenvrij moet eten dacht
ik een aantal jaren geleden dat het niet
meer mogelijk was om lekker te eten. Ik
besloot mij te verdiepen in het bakken
met pure producten nadat ik mijn studie
voor Orthomoleculaire voeding en
suppletie had afgerond. Er ging een
wereld voor mij open! Mijn baksels zijn
glutenvrij en vaak ook vegan. Hoe leuk is
het dat Lenna en ik onze krachten
bundelen om door middel van dit E-book
heel veel mensen te inspireren.

29
A happy, glutenfree
& vegan Christmas!