25-02-2022 19:40 Bretoense perentaart | Dagelijkse kost

Bretoense perentaart
"Gebruik gerust Belgische peren." verzekerde Jeroen ons nog, want 'Bretoens'
slaat niet op de peren, maar wel op de bereidingswijze van de taart. Kenmerkend
is dan vooral de zoete zanddeegbodem, dat ook gebruikt wordt voor de gekende
koekjes, 'sablé breton'. Deze taart wordt afgewerkt met peer en amandel. 

Bereiding

1 125 g boter, 90 g bloemsuiker

4 personen Doe de boter met de bloemsuiker in de kom van de

keukenmachine en laat de machine even draaien.
40 minuten (exclusief 40 minuten in de
oven) 2 1 vanillestok, 1 ei, 30 g amandelpoeder, een snuif kaneel
Snijd de vanillestok in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg
Ingrediënten ze toe. Doe het ei erbij en voeg het amandelpoeder, het zout en
175 g boter de kaneel eraan toe.
90 g bloemsuiker
3 250 g bloem
1 vanillestok
Voeg de bloem er lepel per lepel aan toe en laat de machine
1 ei
draaien tot je een compact deeg hebt.
90 g amandelpoeder

een snuif kaneel 4 Kneed het deeg nog even verder met je handen, wikkel het in
250 g bloem
vershoudfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

80 g kristalsuiker 5 50 g boter
4 peren (Conference) Laat de boter smelten in een pannetje.
3 eierdooiers
6 80 g kristalsuiker, 60 g amandelpoeder
1 eetlepel maïzena

dopjes amandelextract
Doe de suiker en het amandelpoeder in een grote kom.
2 eetlepels parelsuiker 7 4 peren (Conference)
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees
in blokjes. Voeg de blokjes peer toe aan de suiker en het
amandelpoeder.

8 3 eierdooiers, 1 eetlepel maïzena, dopjes amandelextract

Giet de gesmolten boter erbij en voeg de dooiers eraan toe.
Voeg de maizena en het amandelextract eraan toe. Meng alles
goed onder elkaar.

9 Vet een taartvorm in met wat boter en bestuif hem met bloem.
Rol het deeg dun uit en schik het in de taartvorm. Duw de
randen goed aan en snijd het overtollige deeg weg. Prik met
een vork gaatjes in de bodem van het deeg.

10 2 eetlepels parelsuiker
Stort het perenbeslag in de taartvorm, schep de parelsuiker
over de taart en bak de taart 40 minuten in een
voorverwarmde oven van 175°C.

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/bretoense-perentaart 1/1