Amandelkoekje

Amandelspijs
Bladerdeeg
Eiwit
Rol bladerdeeg uit (5mm dik), smeer spijs erover (-5 cm bovenrand), oprollen (strak als mogelijk)
Bovenrand met eiwit instrijken, dichtrollen, plakjes snijden (2cm), 25 minuten 170°c, glazuren
Glazuur van eiwit, poedersuiker en kaneel maar kunt variëren

Arlette
Bladerdeeg
Eiwit
Suiker (rietsuiker)
Tijm
Rol bladerdeeg uit (2 mm dik), snijd boven en onder reepje eraf, instrijken met eiwit, rietsuiker erop
Tijm erop (-5 cm bovenrand), oprollen (strak als mogelijk), opstijven cellofaan, plakjes snijden (1cm)
Rol plakjes uit terwijl je blijft draaien, 15 minuten 190°c

Bao
Rijstmeel
Zelfrijzend bakmeel

Biscuitdeeg
120 gr eiwit
100 gr eidooier
100 gr suiker
100 gr bloem
10 gr boter (gesmolten)
Klop eiwit op hoogste stand op met 50 gr suiker, klop de eidooiers au bain-marie op met 50 gr suiker
Als suiker is opgelost van vuur af en verder kloppen, voeg beetje van de merengue bij dooiermengsel
Dit mengsel bij rest merengue samen met bloem en boter roeren tot geheel, bak 180°c ±45 minuten

Bladerdeeg (invriesbaar 2-3 maanden)

250 gr bloem (patent)
250 gr boter (koud)
125 gr water (koud)
Zout (snufje)
Maak van de bloem, water, zout + 50 gram boter een basisdeeg, vouw hier de overgebleven boter in
Uitrollen tot 5 tot 10 millimeter dik en 3 keer toeren, i.p.v. twee keer dubbel vrouwen in drieën

250 gr bloem (patent)

250 gr boter (koud)
125 gr water (koud)
Zout (snufje)
Doe bloem in een kom, snijd de boter in dobbelsteentjes, doe deze bij de bloem en voeg water toe
Snufje zout erbij en kort mengen met de hand tot een deeg, uitrollen tot plak 5 tot 10 millimeter dik
Vouw 2 maal ⅓ van het deeg, rol deze plak weer uit en herhaal het vouwen, dit alles totaal 3 keer

Bretons deeg
Eidooier
Suiker
Bloem
Bakpoeder
Zout
Boter
Klop de eidooier op samen met schiftsuiker, meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar
Voeg droge ingrediënten toe aan de eidooier (lage stand) voeg boter toe, meng tot geheel
Bak op bakblik 170°c ±10 minuten, snijd hiervan koekjes, deze afbakken op 180°c ±15 minuten