5/7/2021 Schuimpjes - Laura's Bakery

Schuimpjes
Een schuimpjes recept dat met deze handige tips niet kan
mislukken! En ook leuke ideetjes om van schuim te maken zijn er
genoeg.

Porties: 20 tot 24 schuimpjes van gemiddeld formaat

Ingrediënten
4 eiwitten
125 gram kristalsuiker
125 gram poedersuiker (gezeefd)
10 gram maïzena

Instructies
1. Voordat je begint maakt je al je materialen waar je mee werkt vetvrij met citroensap.
Je kom dus, maar ook je spatel, garde, schaaltjes en handen. Zodra er maar iets
van vet bij komt kan dit je schuim doen laten mislukken.

2. Doe de eiwitten met het kristalsuiker in de kom en klop tot je stevige pieken kunt
trekken van het schuim. Ik heb een elektrische staande mixer, daarbij duurt het
ongeveer 4 minuten tot het goed is. Ik klop niet op de allerhoogste snelheid. Hoe
lang je moet mixen verschilt per mixer en per hoeveelheid schuim die je maakt. Het
kan dus best zo zijn dat het bij jou iets langer of net wat korter duurt. Als je de de
klopper/gardes omhoog trekt moeten de pieken dus stijf zijn en omhoog blijven
staan, als het puntje net iets ombuigt maakt dit niet uit. Om even extra te
controleren of je schuim goed is hou je de kom, op zijn kop, boven je hoofd. Het
schuim blijft zitten als het goed stijf geklopt is.

3. Voeg de poedersuiker en maïzena toe aan het schuim en spatel dit voorzichtig door
het schuim. Het is belangrijk om voorzichtig te spatelen maar je mag ook niet te
lang spatelen. Een goede en snelle techniek is om met je spatel 8-jes te maken.
Doe dit met rustige bewegingen en voor je het weet is alles opgenomen.

4. Het schuim is nu klaar om mee verder te gaan. Je kunt ervoor kiezen om het
schuim wit te laten en hier leuke figuren van te maken maar je kunt er ook nog een

https://www.laurasbakery.nl/schuimpjes-recept-handige-tips/ 1/2
5/7/2021 Schuimpjes - Laura's Bakery

kleurtje aan geven. Gebruik hiervoor kleurstoffen op gelbasis of kleurpoeder, zo

voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim alsnog kan doen laten mislukken.

5. Verwerk het schuim daarna zoals je zelf wilt. Doe het in een spuitzak en spuit de
vormen die jij wilt maken.

6. De schuimpjes bak je af in een voorverwarmde oven van 100 °C (boven- en

onderwarmte). Deze kleine toefjes zijn na een uur wel klaar, grotere figuren hebben
2 uur nodig.

Tips
Dit recept is in de basis een Franse meringue. Het enige dat ik zelf extra toevoeg is
maïzena, dit zorgt voor een knapperige buitenkant en zachte binnenkant.

Bewaren
In een trommel en vrij van vocht 1-2 weken houdbaar. Ik zet ze altijd in een bakje in de
oven om te bewaren.

https://www.laurasbakery.nl/schuimpjes-recept-handige-tips/ 2/2