GLUTENVR) BAKKEN

DOE JE ZO!
5 november 2018

    Opslaan

Het is weer tijd voor een themaweek op Laura’s Bakery!

Eentje die ik samen met buurvrouw en vriendin Monique
heb georganiseerd. Monique heeft coeliakie en weet dus
als geen ander hoe je glutenvrije recepten moet maken.
Ik daarentegen heb er maar weinig verstand van. Tijd om
onze krachten te bundelen vonden we en zo is deze
glutenvrije week ontstaan! Vandaag trappen we af met
een informatief artikel waar de meest gestelde vragen
over glutenvrij bakken worden behandeld. Vanaf morgen
komen de recepten online, elke dag eentje in deze week.
Veel van de recepten die online gaan komen zijn
trouwens ook lactosevrij (mag Monique ook niet), of ze
zijn eenvoudig lactosevrij te maken. Tijd voor het
informatieve stuk, hopelijk hebben jullie net zoveel zin in
deze week als wij!

···
···
direct

COELIAKIE
Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen
gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet
dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het
belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde
glutenvrije producten gebruikt. Havermout is
bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van
gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt
waar ook andere producten geproduceerd worden.
Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met
coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het
ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je
voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken,
bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving
waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt
dus. Een houten deegroller moet je zelfs nieuw
aanschaffen, want gluten blijven in het hout zitten.

···
···

BLOEM VERVANGEN
Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet
zomaar een op een vervangen door een glutenvrije
meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik
je een mix van verschillende soorten meel. De mix die wij
deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig
uit een boek van Phil Vickery
Vickery:

MEELMIX 1 KG VOOR GLUTENVR)E

BLOEM
700 g fijne witte rijstmeel
200 g boekweitmeel
100 g tapiocameel

Als je bij dit recept 30 gram (glutenvrij!) bakpoeder

toevoegt kun je met dezelfde meelmix zelfrijzend
bakmeel maken.

GLUTENVR)E MEELSOORTEN
Boekweitmeel
Quinoameel
Havermeel
Amandelmeel
Kokosmeel
Kikkererwtenmeel
Maismeel
Polenta
Aardappelmeel
Kastanjemeel
Lijnzaad
Arrowroot
Rijstmeel / rijstebloem
Sojameel
Tapiocameel
Sorghum
Teff

···
···

Let altijd op het glutenvrije keurmerk, zeker bij

havermout, quinoameel en boekweitmeel is dit
belangrijk.

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije

meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel,
kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier
eens lekker rond te kijken! Ook online kun je goed slagen
en meelsoorten voordelig in bulk kopen.

···
···

MEER GLUTENVR)E BAKTIPS

Een aantal van de onderstaande baktips ken je
waarschijnlijk al, want die zijn er ook voor baksels met
gluten. Alleen is het zo dat bij glutenvrij bakken dit soort
tips net even wat meer verschil maken voor een geslaagd
resultaat.

Glutenvrij deeg is vaak wat kleverig en lastiger te

hanteren dan `normaal` deeg. Psylliumvezels kunnen
hierbij helpen! Wanneer je een kleine hoeveelheid aan
je meelmix toevoegt kun je het deeg beter bewerken.
Het helpt ook tegen het kruimelen van glutenvrij
brood. Roer hiervoor 1 tot 2 theelepels psylliumvezels
door het natte gedeelte van het recept zoals de
(plantaardige) melk en laat dit 10 minuten staan voor
je het verwerkt.

···
···

Bij het bakken van glutenvrij brood helpt het om een

bak met water op de bodem te plaatsen voor een
extra lekker knapperig korstje.
Glycerine helpt om cake achtige baksels vochtig te
maken en houden. Glutenvrije cakes zijn anders al
snel kruimelig en droog. Voeg hiervoor 1 theelepel
glycerine toe aan je beslag.
Gebruik bij zanddeeg (voor taartbodem en koekjes)
altijd koude boter of margarine en leg het 30 min in
de koelkast voor je het gaat uitrollen, zo scheurt het
minder. Je kunt het deeg uitrollen tussen 2 vellen
vershoudfolie of met een klein beetje meel je
werkblad bestuiven. Gebruik echter niet teveel meel,
dan kan je meelmix te droog worden.
Xanthaangom is een product dat de textuur en
houdbaarheid in recepten verbeterd. In glutenvrije
recepten neemt het de functie van gluten over om de
elasticiteit in recepten te verhogen. Je voegt het toe
aan de droge ingrediënten voordat je de vochtige
toevoegt.
Arrowroot is een bindmiddel en zorgt vaak ook voor
wat lucht in glutenvrije baksels. Als je er meer over
wilt weten, raad ik je dit artikel van Simone’s
Kitchen aan.

Tot slot, gluten zitten in veel meer producten dan je

denkt. Daar heb ik mijzelf de laatste tijd ook meermaals
over verbaasd. Hier vind je een handig overzicht
overzicht.

Volgens mij hebben zo wel de meest voorkomende

onderwerpen in vragen kunnen behandelen. Mocht jij
alsnog met een vraag zitten, stel hem dan gerust. Dan
doen we ons best om je te helpen.

···
···

DIT VIND JE MISSCHIEN OOK

LEUK

25 februari 2016

IK GA EEN BAKBOEK MAKEN!

Recept bekijken 

23 september 2019

3X SPECER)ENMIXEN OM MEE TE BAKKEN

Recept bekijken 

6 januari 2015

APPELMOESCAKE

Recept bekijken 

LAURA KIEFT
Laura vindt dat bakken echt niet
moeilijk is en laat dat zien met
toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het
liefst cakes en koekjes en snoept
tijdens het maken graag van het beslag
en deeg. Zogenaamd om alvast te
proeven, zegt ze.

15 REACTIES

— Marijke 05 november 2018 om 13:44

Dank voor deze handige baktips voor glutenvrij bakken. Ik

eet tarwe-en glutenvrij maar ook koemelkzuivelvrij. Soms
lastig om lekkere baksels te maken en vooral voor brood
bakken zijn er niet veel recepten. Misschien iets voor jouw
blog?

 Beantwoorden

— Laura Kieft 06 november 2018 om 09:30

Dat is zeker iets voor het blog, houd de site maar

in de gaten deze week zou ik zeggen

 Beantwoorden

— Helene 05 november 2018 om 19:40

Dankjewel voor deze tips. Ik bak graag, maar glutenvrij

lukt niet altijd en wordt snel oud/droog/kruimelig.
Ik probeerde ook koekjes te maken, maar op een of
andere manier klopt dan de verhouding met de
hoeveelheid boter niet. Heb je tips voor me, want jouw
recepten zijn altijd zo lekker (ik heb beide bakboeken).

 Beantwoorden

— Laura Kieft 06 november 2018 om 09:28

Houd de site dan vooral even in de gaten deze

week zou ik zeggen, er komen hele lekkere
koekjes aan

 Beantwoorden

— Anna 09 mei 2020 om 16:18

Ik ben op zoek naar aardappelmeel om brood mee te

bakken, waar koop jij het? En xanthaangom

 Beantwoorden

— Laura Kieft 11 mei 2020 om 14:12

Ikzelf koop dit niet. De tips zijn van mijn

buurvrouw, zal het binnenkort eens vragen
Weet in ieder geval wel dat ze het online besteld.

 Beantwoorden

— Anna 11 mei 2020 om 19:25

Oh heel graag!

 Beantwoorden

— Maddy 29 januari 2021 om 12:58

Wat geweldig deze site!

Even een vraagje over het mixen van glutenvrije
meelsoorten. Helaas mag ik geen amandel, mais en rijst
heb je een tip voor een goeie bakmix voor brood, koekjes
en pannekoeken?
Verder mag ik ook geen ei, nu las ik over chiazaad als
vervanger, heb jij hier nog tips voor?
Ikzelf ben er pas kort achter dat ik allerlei allergieën heb
dus dat wordt even helemaal opnieuw leren koken en
bakken. Leuk dat je aandacht besteedt aan glutenvrij,
thanks!
Fijn weekend alvast!

 Beantwoorden

— Laura's Bakery 29 januari 2021 om 18:18

Helaas heb ik daar nog geen tips voor, maar

andere lezers misschien wel die dit lezen Je
kunt wel dit nog lezen:
https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-
bij-het-bakken/

 Beantwoorden

— Corry Velema 15 maart 2021 om 09:48

Hallo een vraag is de temperatuur en bak tijd .heb een

nieuwe oven en ik twijfel of hij de goede temperatuur aan
geeft .
Het verbrand aan zij en onderkant

 Beantwoorden

— Claudia 08 juni 2022 om 16:33

Misschien een domme vraag, maar als ik die mix gebruik

die jij noemt uit het boek van Phil Vickery, hoe maak je
daar vervolgens brood van?
Dus hoeveel gram van de totale mix en op hoeveel graden
in de oven? Moet je het kneden? Laten rusten?
Mijn hoofd tolt van al die nieuwe melen en wat er mee te
doen…sorry

 Beantwoorden

— Laura's Bakery 10 juni 2022 om 09:47

Dat verschilt per broodrecept. Dus daar kan ik je

niet 1 antwoord opgeven. Misschien kun je hier
wat mee:
https://www.laurasbakery.nl/glutenvrije-
broodjes-3-varianten/

 Beantwoorden

— Claudia 10 juni 2022 om 10:24

Dank je wel!

 Beantwoorden

— Rosalina 15 december 2022 om 20:03

Ik heb een kleine vraag met welk glutenvrije meel kan ik

het rijstmeel vervangen? Want in de winkels is er nergens
meer rijstmeel te koop.

Maar ik hou super veel van je recepten! Heb er al heel

veel geprobeerd en ze zijn allemaal goed gelukt!

Groetjes rosalina!

 Beantwoorden

— Laura's Bakery 16 december 2022 om 13:58

Dat vind ik helaas heel lastig te zeggen, sorry!

 Beantwoorden

GEEF EEN REACTIE

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden
zijn gemarkeerd met *

Reactie *

Naam *

E-mail * Site

 Laat mij het weten wanneer er nieuwe reacties zijn

geplaatst op dit bericht.

Reactie plaatsen

WAAR BEN JE NAAR OP ZOEK?

Zoek naar recepten, onderwerpen... 

OVER LAURA’S BAKERY

Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste

webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes.
Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat 
bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook
helemaal niet zo moeilijk.
LEGO 21177 Minecraft De Creeper…
Hinderlaag Bouwset met Steve
2.444 Amazon.nl Klantenrecensies