DE SNELLE

BAKPLAAT
75 MAKKELIJKE RECEPTEN UIT DE OVEN
VOOR MAMIE, 1924-2017

DE SNELLE
BAKPLAAT
75 MAKKELIJKE RECEPTEN UIT DE OVEN

RU K M I N I I YE R
INHOUD

> INLEIDING 6

> DOORDEWEEKSE AVONDEN 18

> VOOR HET HELE GEZIN 46
> LUNCHTROMMELS PREPPEN 74
> LUXE MET Z’N TWEE 100
> EEN TAFEL VOL 126
> ONTSPANNEN WEEKEND 164
> FEESTELIJK ZOET 190

> REGISTER 222

INLEIDING
 Als foodstylist sta ik tijdens fotosessies de hele dag tussen de gerechten.
Deze variëren van eenvoudige salades en pasta’s tot de ingewikkeldste
creaties. Zoals de invulling die een chef laatst gaf aan een zondagse
brunch, bestaande uit kippenpoten die 6 uur lang moesten konfijten,
bouillon getrokken van vlees en pekel voor het kopstuk waar zes
verschillende pepersoorten in waren verwerkt. Daarna volgde nog
de bereiding van de vier bijgerechten. Door mijn werk in de culinaire
sector en mijn ervaring met deze gevarieerde gerechten, heb ik
ontdekt dat het juist de eenvoudige gerechten zijn die mensen het
meest waarderen en waarvan ze het recept willen hebben. Het zijn de
gerechten die ik zelf ook het vaakst maak. Daarom ben ik een groot
voorstander van eenvoudige gerechten.

Het is zelfs zo dat ik de voorkeur heb voor eenpansgerechten die in

de oven bereid worden en het liefst zo kort mogelijk. Omdat ik gretig
ben, wil ik dat het eten zichzelf zo snel mogelijk bereidt, zonder dat
ik erbij hoef te blijven. We hebben allemaal een druk leven en hebben
bij thuiskomst van alles te doen voor we ook maar aan het avondeten
denken. Maar ik denk dat dit geen invloed hoeft te hebben op de smaak
of de textuur, of de interesse voor eten. Daarom gebruik ik in deze
verzameling van bakplaatgerechten niet alleen de kenmerkende en
kleurrijke elementen uit mijn eerste twee kookboeken, maar heb ik de
gerechten zo gecreëerd dat ze slechts 30 minuten de oven in hoeven
(en vaak zelfs korter). Met slechts 10 minuten voorbereidingstijd heb je
daarna ongeveer 30 minuten om te helpen met huiswerk, te netflixen
of om lekker in bad te gaan. En ondertussen bereidt het eten zichzelf.
De ingrediënten van de recepten zijn allemaal te vinden in de grotere
supermarkten en ze komen grotendeels overeen met wat er in
mijn eigen voorraadkast staat. Gelukkig vallen hierdoor niet te veel
interessante keuzes af, want dankzij de kookboeken van sterrenkoks
is tegenwoordig alles voor een gevarieerde keuken eenvoudig
verkrijgbaar. Ongeveer drie kwart van de gerechten in dit boek is
vegetarisch of vegan. Er is genoeg voor de alleseter en veel recepten
bevatten bacon, spek, chorizo of gebraden ham als smaakversterker.

8 inleiding
Deze dienen niet als hoofdingrediënt, waardoor ze ook gemakkelijk
vervangen kunnen worden door mijn persoonlijke favorieten: geiten­
kaas, halloumi of feta.

De hoofdstukken in dit boek zijn opgedeeld in categorieën. Het eerste

hoofdstuk staat vol met eenvoudige gerechten die te bereiden zijn op
doordeweekse avonden. Dit zijn met name gerechten met alledaagse
ingrediënten waarbij je op weg naar huis maar een of twee dingen
uit de supermarkt hoeft te halen. De pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons (blz. 24) en de kerala garnalencurry
(blz. 32) zijn nu al favoriet bij mijn vrienden.

In het tweede hoofdstuk staan de favoriete gerechten voor het

hele gezin. Ik heb veel berichten ontvangen van ouders met jonge
kinderen, die schreven hoe handig de recepten zijn als je op baby’s
en rennende peuters moet letten. De bakplaten in dit hoofdstuk zijn
speciaal ontworpen zodat jij en je kinderen er samen van kunnen
genieten. Ter inspiratie heb ik een (zeer wetenschappelijke) enquête
afgenomen bij mijn vrienden en collega’s met kinderen over het
eetgedrag van hun kinderen. Je zult zien dat er voor doperwten vaak
‘ja’ is ingevuld, dat er verbazingwekkend veel broccoli-eters zijn en dat
tegen champignons luidkeels ‘nee’ is geroepen. Mijn excuses wanneer
je kinderen hier anders over denken, maar pas de ingrediënten dan
vooral naar hun smaak aan. Mochten ze het nog steeds niet lusten, dan
is er des te meer voor jezelf. Gnocchi met hamreepjes & doperwten
(blz. 50) is handig om te maken met hulpjes met kleine handen en de
pizza met gehaktballetjes, kerstomaten & mozzarella (blz. 58) is gelijk
een basisgerecht.

Ik ben gek op gerechten die groot genoeg zijn voor een avondmaaltijd
en daarna ook nog een aantal lunchtrommels kunnen vullen. In het
derde hoofdstuk vind je gerechten voor in de lunchtrommel, die je in
het weekend alvast klaar kunt maken. Het staat vol met gemakkelijke
gerechten met een basis van granen, zoals de paneersalade met­

inleiding 11
 tikka-masala-kruiden, kikkererwten, munt & naancroutons (blz. 90) of
de orzo met courgette, chilipeper & citroen (blz. 96).

Het hoofdstuk ‘Luxe met z’n twee’ staat vol met mooie en lekkere
eenpansgerechten. Deze bevatten wat extra speciale ingrediënten,
maar zijn niet moeilijker te bereiden dan andere eenpansgerechten.

In het hoofdstuk ‘Een tafel vol’ staan gerechten voor eenvoudig

vermaak: gerechten voor de bakplaat waar de hoeveelheden aan
de grootte van de groep kunnen worden aangepast. De laatste tijd
maak ik vaker Indiaas eten, dus in dit hoofdstuk vind je gerechten als
zalm-tandoori met zoete aardappel, tomaten & rode ui (blz. 146) en
gekruide mais met korianderchutney (blz. 156), die ik met liefde elke
dag zou eten.

Koken in het weekend heb ik beschreven in het hoofdstuk ‘Ontspannen

weekend’. De gerechten moeten nog steeds 30 minuten in de oven,
maar je hoeft bij de voorbereiding niet heel erg goed op te letten.
Hier vind je gehaktballen van varkensvlees, jeneverbessen en roze
peperkorrels met prei & Puy-linzen (blz. 188) evenals mijn grote trots:
knapperige cobbler met cheddar, brood & pittige groenten (blz. 176).
Tot slot is er nog een hoofdstuk met zoetigheden, want ik ben gek op
zoet. Het zijn er voldoende voor baksessies in het weekend of om een
etentje mee af te sluiten.

Dit is tot nu toe mijn favoriete verzameling gerechten voor op de

bakplaat. Ze vormen niet alleen een goede basis, maar ze zijn ook in
korte tijd te bereiden. En lekker eten moet volgens mij ook in de korte
kostbare tijd die we tot onze beschikking hebben te maken zijn. Net als
mijn andere boeken met bakplaatgerechten, is dit ook een kookboek
voor mensen die van lekker eten houden zonder daar te veel moeite
voor te moeten doen. Kies je recept, verricht wat licht snijwerk en
binnen 30 minuten maak je opzienbarende, kleurrijke gerechten. Dit is
koken met minimale inspanning en een maximaal resultaat.

12 inleiding
BAKPLATEN

Het belangrijkste is dat van alles als bakplaat kan dienen: Pyrex
oven­schalen, keramische schalen, de helft van een braadpan van Le
Creuset, bakvormen, roestvrijstalen braadsledes en zelfs de bakplaat
die standaard in je oven zit.

Wat je moet onthouden, zeker om binnen 30 minuten efficiënt te

kunnen koken, is dat je een bakplaat moet hebben die groot genoeg
is om alle groenten in een enkele laag op te leggen. Als de groenten
op elkaar liggen, dan worden de groenten die onderop liggen
gestoomd in plaats van gebakken, en dan is 30 minuten waarschijnlijk
niet voldoende om gaar te worden. Granen die onder de groenten
liggen hebben daar minder last van en vlees kan zo nodig boven op
de groenten worden gelegd.

Bij de meeste recepten in dit boek wordt aangegeven wanneer

alle ingrediënten in een enkele laag moeten passen. Ik heb bijna
alles, behalve de taarten, in mijn eigen ovenschaal van (ongeveer)
30 bij 37 centimeter gemaakt. Kies voor de grotere optie als je twijfelt.

inleiding 15
 OVENS

Elke oven is anders. Ik was gefascineerd toen ik hoorde dat de

grootste ovendistributeurs voedingsdeskundigen inhuren om cakejes
met exact dezelfde afmetingen te bakken in prototype ovens. Door
het kleurverschil van de cakejes kunnen de warme en koude plekken
van de oven in kaart worden gebracht en kunnen de ovens weer
worden aangepast om de warmte gelijkmatiger te verdelen. (Helaas
heb ik zelf nog nooit zo’n gelijkmatig bruinende oven ontmoet,
maar ik hoor het graag als jij die wel hebt.) De chefs onder ons
gebruiken vaak thermometers in de oven, zodat ze precies weten
welke temperatuur het aan de binnenkant is. Deze wijkt namelijk
bijna altijd af van wat er aan de buitenkant is ingesteld. (De oven
in de keuken van mijn moeder is 10-20 graden warmer dan die van
mij, daarom passen we vaak de temperatuur of de oventijd aan. De
oven bij mijn zus in de flat is 10-20 graden kouder. Zij voegt dus vaak
5-10 minuten aan de oventijd toe.

Als je een oventhermometer hebt dan kun je die zeker gebruiken. Maar
ik denk niet dat het noodzakelijk is om veel onderzoek te verrichten
voor een ovengerecht. Als je de oven al een beetje kent, dan weet je
uit ervaring of de oven warmer of kouder moet om de afwijking op te
vangen. Gebruik je over het algemeen geen oven, dan zou ik beginnen
met een makkelijk ovengerecht (cake is geschikt, omdat je van een
afstand goed kunt zien hoe hij afbakt en hoelang dat duurt). Schrijf op
wat je ziet en pas de temperatuur of oventijd daar de volgende keer
op aan.

In al mijn bakplaat-boeken zijn de recepten op oventijden getest, onder

andere in mijn eigen oven, maar ook heel vaak in mijn moeders keuken,
met enige regelmaat bij vrienden thuis, een aanzienlijk deel door het
team van Vintage Books en allemaal in de oven waar de foto’s voor
het boek zijn gemaakt. Als je merkt dat de gerechten continu langer of
korter in de oven moeten, dan kan dat heel goed aan de oven liggen
en dan zou ik de tijden daarop aanpassen.

16 inleiding
DOORDEWEEKSE
AVONDEN
MET INGREDIËNTEN UIT DE
VOORRAADKAST EN ENKELE
DIE JE OP WEG NAAR HUIS IN
DE SUPERMARKT KUNT HALEN
DOORDEWEEKSE
AVONDEN

ZALM MET SOJA-HONINGSAUS,

ASPERGES & SUGARSNAPS

PASTASCHOTEL MET KROKANTE TIJM,

GEGRILDE PREI & CHAMPIGNONS (V)

THAISE VISTAART MET BROCCOLI

EN KAFFIRLIMOENBLAD

GEITENKAAS-CHAMPIGNONTAART MET
ROZEMARIJN & ROZE PEPERKORRELS (V)

KERALA GARNALENCURRY

BIETENORZO MET CRÈME FRAÎCHE,

PIJNBOOMPITTEN & DILLE (V)

CHILI-RUNDVLEES MET PINDADRESSING,

RODE PAPRIKA & LENTE-UI

TONIJN MET SESAMZAADJES, SOJASAUS,

COURGETTE & PAKSOI

OVENSCHOTEL VAN KERSTOMAAT,

PREI & ARTISJOK MET FETA (V)

BLOEMKOOLCURRY
MET DOPERWTEN & SPINAZIE (VEGAN)

KNAPPERIGE GNOCCHI
MET PREI, SNIJBIET & ROOM (V)

21
 ZALM MET SOJA-HONINGSAUS,
ASPERGES & SUGARSNAPS

Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht is snel gemaakt en

perfect voor een doordeweekse avond. Als je voor minder
mensen kookt, raad ik je aan om het gerecht toch in zijn geheel te
bereiden en de restjes de volgende dag als lunch mee te nemen.
Dit gerecht kan als caloriearme maaltijd worden geserveerd, of
met rijst of kant-en-klare noedels.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 5 minuten bimi in een grote kom en giet hier een volle
Oven: 25 minuten waterkoker kokend water overheen. Laat dit
1 minuut staan en giet af.
200 g bimi
125 g aspergetips Meng de bimi, asperges, sugarsnaps,
200 g sugarsnaps doperwten, het zeezout en de sesamolie in
200 g diepvriesdoperwten een ovenschaal en leg de zalmfilets tussen
1 tl zeezout de groenten. Roer ondertussen de sojasaus,
1 el sesamolie sesamolie en honing door elkaar en sprenkel
snelkooknoedels of rijst, voor over de zalmfilets. Zet 20-25 minuten in de
erbij (optioneel) oven, tot de zalm gaar is.

ZALM Roer ondertussen de gemberrasp, het

4 zalmfilets limoensap, de sesamolie en de lente-uitjes
½ el sojasaus van goede kwaliteit door elkaar. Giet zodra de zalm gaar is de
½ el sesamolie dressing over de groenten. Strooi de grof
½ el honing gehakte pinda’s en chilipeper over het
geheel. Proef en voeg indien nodig wat extra
DRESSING limoensap en zout toe. Dien heet op.
6 cm verse gember, geraspt
sap van 1 limoen
1 el sesamolie
3 lente-uitjes, fijngehakt
handvol pinda’s, grof gehakt OPMERKING: In dit recept blancheer ik de
1 rode chilipeper, in ringetjes bimi omdat dit de textuur tijdens het bakken
ten goede komt. Het is echter ook mogelijk
om gewone broccoli te gebruiken. Sla deze
stap dan over.

22 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 PASTASCHOTEL MET KROKANTE TIJM,
VEGETARISCH

GEGRILDE PREI & CHAMPIGNONS

Van dit gerecht krijg ik een fijn gevoel. Het is afgeleid van
een gerecht dat mijn moeder vroeger maakte. Zelf gebruik
ik het liefst tagliatelle, omdat dit normaal gesproken niet in
ovenschotels wordt gebruikt, maar gebruik vooral je eigen
lievelingspasta. Emma, een vriendin van mij, heeft aangegeven
dat het met fusilli ook lekker is. Bespaar tijd door de groenten
te snijden terwijl de pasta kookt, daarna hoeft het geheel alleen
nog maar kort in de oven.

Voor: 2–3 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Kook

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
200 g tagliatelle
2 grote preien, in halvemaantjes
van 5 mm
250 g kastanjechampignons, grof
gesneden
300 ml crème fraîche
1 el olijfolie, plus extra om mee te
bakken
1 tl zeezout
10 takjes verse tijm, de blaadjes
75 g cheddar, of Goudse kaas
100 g panko broodkruim
de pasta 10 minuten in water met zout tot
hij nog net al dente is (als je verse pasta uit
het koelvak gebruikt, is de kooktijd slechts
3-4 minuten).
Snijd de preien en de champignons terwijl
de pasta kookt en rasp de cheddar. Laat de
prei de laatste minuut in de pan met pasta
meekoken en giet af.
Doe de pasta en de prei in een oven- of
lasagneschaal en meng de crème fraîche,
olijfolie, het zeezout en ongeveer de helft van
de tijmblaadjes erdoor. Leg de champignons
en de rest van de tijmblaadjes erbovenop.
Strooi vervolgens de geraspte kaas en het
broodkruim erover.

Sprenkel er nog wat olijfolie over en zet

15-20 minuten in de oven, tot de bovenkant
goudbruin en knapperig is. Dien heet op,
eventueel met een groene salade.

24 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 THAISE VISTAART MET BROCCOLI
EN KAFFIRLIMOENBLAD

Dit is een heel snel maar smaakvol eenpansgerecht. De vis

suddert langzaam in de kokosmelk, het citroengras en de
limoenblaadjes terwijl de bovenkant van knapperig filodeeg zorgt
voor een heerlijk contrast in de textuur. Het is de moeite waard
om vers kaffirlimoenblad te kopen als dat mogelijk is. Sommige
grote supermarkten verkopen het in de koeling, maar gebruik
gedroogde uit het kruidenschap als dit niet zo is.

Voor: ruim 2 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Leg de vis
Voorbereiding: 10 minuten en de broccoli in een kleine, diepe braadslede
Oven: 25 minuten met het citroengras en de limoenblaadjes.
Giet vervolgens de kokosroom, limoenrasp,
300 g gemengde visfilets, het limoensap en de vissaus eroverheen.
bijvoorbeeld zalm, gerookte
schelvis en kabeljauw, in stukken Strooi er een snuf zout overheen en vouw de
van 4 cm (of kies voor een kant- vellen filodeeg over de vis. Smeer het deeg
en-klare zeevruchtenmix) in met olijfolie (of gebruik een spray), zet
1 kleine broccoli, in kleine roosjes 25 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin
1 stengel citroengras en knapperig is. Dien heet op.
2 kaffirlimoenblaadjes
1 blik van 160 g kokosroom
geraspte schil en sap van
1 biologische limoen
½ el vissaus
zeezout
3 vellen filodeeg
1½ el olijfolie, of olijfoliespray

OPMERKING: Als de stukken vis bevroren zijn,

ontdooi ze dan door ze lang onder de koude
kraan te houden. Dep de vis vervolgens goed
droog voor je deze in het gerecht doet, anders
komt er te veel vocht uit. (Dit is ook waarom ik
kokosroom in plaats van kokosmelk aanraad, die
is namelijk veel dikker.)

26 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 GEITENKAAS-CHAMPIGNONTAART MET
VEGETARISCH

ROZEMARIJN & ROZE PEPERKORRELS

De inspiratie voor deze taart komt van Remy uit Ratatouille. Hij
spiest rozemarijn samen met een perfecte champignon en een
stukje kaas, waarna hij deze liefdevol boven het smeulende
haardvuur roostert. Ik weet zeker dat hij de toevoeging van roze
peperkorrels had gewaardeerd, deze staan naast de normale
peper in de supermarkt en voegen een heerlijke smaak toe,
evenals een mooie kleur.

Voor: ruim 2 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Meng de

Voorbereiding: 10 minuten champignons in een kom met de olijfolie en
Oven: 25 minuten de helft van de rozemarijn.

200 g kastanjechampignons, grof Smeer de crème fraîche over het bladerdeeg en

gesneden laat een rand van 1 centimeter vrij. Leg de rest
1 el olijfolie van de gehakte rozemarijn en de champignons
3 takjes verse rozemarijn, erbovenop en daarna de gesneden geitenkaas.
fijngehakt Zet 25 minuten in de oven, tot de randen
2 grote el crème fraîche donkerbruin en knapperig zijn.
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol) Meng vlak voor de taart klaar is de spinazie
250 g geitenkaas, in stukken met de (extra vierge) olijfolie, het citroensap
2 tl roze peper en zeezout en zet opzij.
handje bladpeterselie, fijngehakt
Bestrooi de taart met de roze peperkorrels en
SPINAZIESALADE MET gehakte bladpeterselie zodra hij knapperig en
CITROENDRESSING gaar is. Dien op met de spinaziesalade.
100 g babyspinazie
1 el extra vierge olijfolie
sap van ½ citroen
zeezout

VARIATIETIP: Als je vrienden op bezoek hebt en

een snel voorafje wilt maken, dan kun je met dit
recept ook vier individuele taarten maken, door
het deeg in kleinere rechthoeken te snijden.

30 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 KERALA GARNALENCURRY

Deze smaakvolle garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten

uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
(ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
een paar verse ingrediënten te halen.

Voor: 2–3 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Leg de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
220 g kerstomaten aan de tros,
gehalveerd
1 groene paprika, in dunne reepjes
1 ui, grof gesneden
2 cm verse gember, geraspt
2 tl mosterdzaad
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl gemalen koriander
1 grote tl gemalen komijn
½ el gemalen kurkuma
1 tl chilipoeder
enkele kerrieblaadjes (optioneel)
1 tl zeezout
1 el olie
1 blik kokosmelk van 400 ml
300-350 g reuzengarnalen
100 g spinazie, grof gehakt
sap van 1 limoen
kerstomaten en de trossen, groene paprika,
ui, gember, alle specerijen, het zout en de
olie in een braadslede en meng goed tot alles
bedekt is met olie.
Zet 15-20 minuten in de oven (red het gerecht
na 15 minuten als de oven heet wordt en
dingen beginnen te blakeren).
Vis de trossen eruit, plet de tomaten, voeg
de kokosmelk, garnalen en spinazie toe en
zet terug in de oven 9-10 minuten, of tot de
reuzengarnalen roze en gaar zijn.
Proef en breng op smaak met het limoensap
en eventueel wat extra zout, strooi de verse
koriander en de fijngehakte chilipeper
eroverheen. Dien op met Libanees platbrood,
naan of witte basmatirijst.

OPDIENEN MET
handvol verse koriander, grof
gehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
Libanees platbrood, naan of
witte basmatirijst
VARIATIETIP: Als je liever dikkere curry wilt,
gebruik dan de helft van de kokosmelk, of een
pak kokosroom van 200 gram. (Maak niet de­
zelfde fout als ik en koop geen kokoscrème; die
is alleen te gebruiken als knuppel of deurstop.)

32 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 BIETENORZO MET CRÈME FRAÎCHE,
VEGETARISCH

PIJNBOOMPITTEN & DILLE

Deze felroze orzoschotel is zo gemaakt (als je het niet erg vindt om

wat verse bieten te raspen) en het gerecht smaakt net zo lekker
als het eruitziet. Je kunt de crème fraîche vervangen door blauwe
kaas, feta of geitenkaas als je dit in de koelkast hebt liggen. Ik heb
volop geëxperimenteerd met kazen, noten en citroensap voor de
bovenlaag, maar ik vind de aardse bieten het lekkerst smaken met
crème fraîche en pijnboompitten.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de orzo,

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20 minuten
200 g orzo
500 ml groentebouillon
1 el olijfolie
300 g verse bieten, geschild en
geraspt
handvol snijbiet, fijngesneden
50 g pijnboompitten
150 g crème fraîche of zure room
1 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
1 tl zeezout
handvol verse dille, fijngehakt
versgemalen peper
groentebouillon en olie in een middelgrote
braadslede en leg daar de geraspte bieten
en gesneden snijbiet bovenop. Verdeel de
pijnboompitten en zet 15-20 minuten in de
oven.
Na 20 minuten zal de orzo gaar, maar nog wel
al dente zijn. Als je dat niet lekker vindt, doe
het gerecht dan 5 minuten langer in de oven.
Roer bijna alle crème fraîche of zure room
door het gerecht, samen met de extra vierge
olijfolie en het citroensap. Proef en voeg zo
nodig zout toe (zelf voeg ik veel zout toe,
omdat bieten dat goed kunnen hebben, maar
misschien heb je liever minder).

Dien op met de resterende crème fraîche of

zure room en met wat dille en versgemalen
peper.

34 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 CHILI-RUNDVLEES MET PINDADRESSING,
RODE PAPRIKA & LENTE-UI

Denk aan je favoriete wokgerecht. Bedenk nu dat je het

klaarmaakt zonder te hoeven staan en te roeren. Dit gerecht is
direct bovenaan mijn lijstje komen te staan. Niet alleen omdat
de combinatie van rundvlees, paprika en babymais heerlijk
smaakt uit de oven, maar de pinda-sojadressing is ook nog eens
verslavend, ik zou het zo op een boterham smeren.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 200  ˚C. Leg de ge­

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
400 g biologische rumpsteak, in
repen van 1,5 cm
200 g sperziebonen
175 g babymais
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 rode chilipeper, fijn geraspt
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
5 cm verse gember, geraspt
1 tl zeezout
1 el sesamolie
DRESSING
45 g pindakaas met stukjes noot
1 el donkere sojasaus
1 el rijstazijn of limoensap
1 el water
sneden rumpsteak, de sperziebonen, mais en
paprika in een braadslede die groot genoeg
is om alle groenten in een enkele laag in te
leggen. Voeg de chilipeper, knoflook, gember,
het zeezout en de sesamolie toe en meng goed.
Zorg dat alles ermee is bedekt.
Leg de stukken steak boven op het gerecht,
zodat deze een mooi korstje krijgen en zet
25 minuten in de oven.
Meng ondertussen voor de dressing de pinda­
kaas, sojasaus en rijstazijn (of het limoen­sap)
met het water. Als de steak klaar is, roer je de
spinazie erdoorheen. Giet de dressing erover en
strooi de lente-ui en de gezouten pinda’s over
het geheel. Dien op met de gekookte noedels of
rijst.

OPDIENEN MET
50 g spinazie, grof gesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
handje gezouten pinda’s, grof
gehakt OPMERKING: Als je de gesneden lente-uitjes
snelkooknoedels of rijst, gekookt lekker knapperig en met minder ui-smaak wilt,
leg ze dan 10 minuten in een kom met koud
water. Giet goed af.

36 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 TONIJN MET SESAMZAADJES, SOJASAUS,
COURGETTE & PAKSOI

Dit ziet er misschien uit als een lichte maaltijd, maar de

cannellinibonen (als koolhydraten, heerlijk met de tonijn en
gemakkelijk te bereiden) maken dit gerecht lekker én vullend.
Doordat het gerecht maar kort in de oven hoeft, blijft de
courgette knapperig en fris. Ik denk dat dit vrij snel een favoriet
voor doordeweekse avonden wordt. Bij mij is het dat al.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Meng de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 15 minuten
200 g courgettes, in
halvemaantjes van 5 mm
2 paksoi, in 4-8 stukken
3½ el sesamolie
2 mooie tonijnmoten (samen
ongeveer 240 g)
1 grote el zwart en wit sesamzaad
(of gewoon wat je in de kast
hebt staan)
2 el rijstazijn of limoensap
2 el sojasaus
4 cm verse gember, geraspt
1 kleine tl chilivlokken
1 blik cannellinibonen van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
courgettes en paksoi met 1 eetlepel sesam­
olie in een braadslede. Leg de tonijn­ moten
erbovenop en smeer voor­ zichtig in met
½  eetlepel sesamolie. Strooi het sesamzaad
over de moten en zet 10-20 minuten in de
oven, tot de tonijn gaar is.
Meng ondertussen de 2 resterende eetlepels
sesamolie met de rijstazijn of het limoensap,
de sojasaus, gember en chilivlokken in
een grote kom. Houd een paar eetlepels
van de dressing achter de hand en roer de
cannellinibonen door de rest.
Zodra de tonijn naar wens is, roer je de
cannellinibonen door de groenten en giet je
de bewaarde dressing over de vis. Dien heet
op.

VARIATIETIP: Dit gerecht is ook heerlijk met

babycourgettes.

38 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 OVENSCHOTEL VAN KERSTOMAAT,
VEGETARISCH

PREI & ARTISJOK MET FETA

Zie dit als een combinatie van frittata, soufflé en een heerlijke
hartige pannenkoek. Het gerecht bevat te veel feta om te rijzen
als een soufflé, maar ik ben van mening dat je nooit te veel kaas
kunt gebruiken en de feta geeft een heerlijke smaak aan het
gerecht.

Voor: 2–3
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
2 preien, fijngesneden
2 el olijfolie
200 g tarwebloem
3 vrije-uitloopeieren
300 ml melk
200 g feta, verkruimeld
250 g kerstomaten aan de tros
1 blik artisjokharten van 390 g,
uitgelekt en in stukken
15 g verse dille, grof gehakt
spinaziesalade met
citroendressing (zie blz. 30)
Verwarm de oven voor tot 210 ˚C. Snijd on­
der­
tussen de prei en doe deze samen met
de olijfolie in een metalen braadslede, meng
goed en zet in de oven om te roosteren. In de
tussentijd ga je met het beslag aan de gang.
Doe de bloem in een kom. Klop de eieren en
de melk samen, giet over de bloem en klop
tot een glad geheel. Roer de fetakruimels
erdoorheen.
Haal zodra de oven op temperatuur is de
geroosterde prei eruit, roer goed door en
giet het beslag er gelijkmatig overheen. Leg
de tomaten met tros en de artisjokharten
erbovenop en zet 25-30 minuten terug in de
oven, tot het gerecht voldoende gerezen en
goudbruin is.

Dien heet op, bestrooi met dille en geef de

spinaziesalade met citroendressing erbij.

40 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 BLOEMKOOLCURRY
VEGAN

MET DOPERWTEN & SPINAZIE

Een van mijn favoriete gerechten van thuis is mijn moeders curry
met bloemkool, aardappel en doperwten; deze wordt met Indiaas
vijfkruidenpoeder op smaak gebracht en is ook wel bekend als
‘chechki’. Ik heb vele variaties uitgeprobeerd, maar het lukte me
steeds niet om de aardappels binnen 30 minuten gaar te laten
zijn. Daarom heb ik het recept uiteindelijk veranderd in deze
kleurrijke, kindvriendelijke versie met kerstomaten en kokosmelk.

Voor: 2–3 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vermaal

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
2 tl mosterdzaad
2 tl venkelzaad
2 tl komijnzaad
2 tl nigellazaad (zwarte komijn)
1 bloemkool, in kleine roosjes
gesneden
bladeren van de bloemkool,
fijngesneden
220 g kerstomaten, gehalveerd
1 rode ui, in 8 stukken
2 teentjes knoflook, geperst
5 cm verse gember, geraspt
1 el olie
1 tl zeezout
200 g diepvriesdoperwten
80 g spinazie, grof gesneden
1 blik kokosmelk van 400 ml
het mosterdzaad, venkelzaad, komijnzaad en
nigellazaad in een vijzel en doe ze samen met
alle andere ingrediënten, behalve de spinazie
en de kokosmelk, in een braadslede. (Gebruik
een braadslede die groot genoeg is om alle
groenten in een enkele laag in te leggen.) Zet
20 minuten in de oven.
Roer de gehakte spinazie en de kokosmelk
erdoorheen en zet nogmaals 10 minuten in de
oven, tot de bloemkool gaar is.
Breng op smaak met het limoensap, proef en
voeg zo nodig zout toe. (Ik vind dat er veel
zout in dit gerecht kan, maar ik ben dan ook
gek op zout.) Strooi verse koriander erover en
dien heet op met rijst of platbrood.

OPDIENEN MET
sap van 1 limoen
handvol verse koriander, grof
gehakt OPMERKING: Snijd de bloemkool in kleine
rijst of platbrood roosjes zodat het gerecht binnen 30 minuten
klaar is.

42 DOORDEWEEKSE AVONDEN
 KNAPPERIGE GNOCCHI
VEGETARISCH

MET PREI, SNIJBIET & ROOM

Ovengebakken gnocchi is een van mijn lievelingsgerechten

en ik heb het met van alles gemaakt: champignons, broccoli…
Het is een prima gerecht voor restjes en overgebleven kaas uit
de koelkast. (Op de een of andere manier doet de combinatie
van dijonmosterd met snijbiet me denken aan bacon, al is het
gerecht helemaal vegetarisch, daarom is dit een prima gerecht
voor een dagje zonder vlees of voor vegetariërs met gevoel voor
nostalgie.)

Voor: 3–4
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20 minuten
2 preien, in halvemaantjes van
5 mm
200 g gewone of regenboog-
snijbiet, grof gesneden
500 g gnocchi
250 g double cream (klop
1 deel mascarpone en 2 delen
slagroom samen)
2 grote tl dijonmosterd
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
125 g geitenkaas, verkruimeld
50 g panko broodkruim
1 el olijfolie
Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Doe de prei,
snijbiet en gnocchi in een grote kom, giet hier
een volle waterkoker kokend water overheen
en laat 2 minuten staan. Giet heel goed af en
doe de gnocchi en de groenten vervolgens in
een braadslede die groot genoeg is om alles
in een enkele laag in te leggen.
Roer de double cream en de dijonmosterd
erdoorheen en breng op smaak met het
zeezout en de versgemalen zwarte peper.
Strooi de geitenkaas eroverheen en daarna
het broodkruim, besprenkel met de olijfolie.
Zet 15-20 minuten in de oven, tot de bovenste
laag goudbruin en knapperig is. Dien heet op.

44 DOORDEWEEKSE AVONDEN
VOOR HET
HELE GEZIN
VOEDZAME, KLEURRIJKE,
KINDVRIENDELIJKE GERECHTEN
VOOR HET DAGELIJKSE SPITSUUR
VOOR HET
HELE GEZIN

GNOCCHI MET HAMREEPJES & DOPERWTEN

HARTIGE TAART MET KIP, PREI & CHORIZO

KABELJAUW MET PESTO, COURGETTE

& LIMABONEN

ZOMERSE OVENSCHOTEL MET WORST,

BIMI & KERSTOMATEN

PIZZA MET GEHAKTBALLETJES,

KERSTOMATEN & MOZZARELLA

KRUIDIGE CURRY MET ZOETE AARDAPPEL,

DOPERWTEN & KOKOSMELK (VEGAN)

SCHELPJESPASTA MET BROCCOLI,

SPEKJES & CRÈME FRAÎCHE

ORZO MET GEROOSTERDE PAPRIKA’S (VEGAN)

BLOEMKOOL MET KAASSAUS, MOSTERD

& BOERENKOOL (V)

DAL MET NIGELLAKRUIDEN & TOMATEN

(VEGAN)

MACARONI MET COURGETTE & AUBERGINE (V)

49
 GNOCCHI MET HAMREEPJES & DOPERWTEN

Wat is er lekkerder dan ovengebakken gnocchi? Ovengebakken

gnocchi met knapperige hamreepjes erbovenop! Dit simpele
gerecht voor de hele familie is perfect als eenvoudige
doordeweekse maaltijd: alle belangrijke voedingswaarden in een
braadslede.

Voor: ruim 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
500 g gnocchi
400 g diepvriesdoperwten
300 g crème fraîche
1 el dijonmosterd
½ tl zeezout (optioneel)
versgemalen zwarte peper
150 g biologische hamreepjes
sap van ½ citroen
handvol bladpeterselie, fijngehakt
gnocchi in een grote kom, giet hier een volle
waterkoker kokend water overheen en laat
2  minuten staan. Giet de gnocchi goed af en
doe de gnocchi, samen met de doperwten,
crème fraîche, mosterd, het zout (als je dit
gebruikt) en de versgemalen peper in een
braadslede.
Meng alles goed en verdeel de hamreepjes
gelijkmatig over het gerecht. Maal er nog wat
peper overheen en zet 25 minuten in de oven,
tot de ham lekker knapperig is.

Besprenkel het gerecht met het citroensap en

bestrooi met de bladpeterselie. Dien heet op.

50 VOOR HET HELE GEZIN

 HARTIGE TAART MET KIP, PREI & CHORIZO

Deze hartige taart met kip is op de vreemdste manieren bereid

(heeft iemand misschien zin in saffraan met gort?) voor ik deze
supereenvoudige variatie bedacht, die ik redelijk nerveus aan
mijn vrienden Ruby en Leah voorschotelde. Gelukkig vonden ze
het lekker en was deze variant verreweg de gemakkelijkste om
te maken. Een nieuwe aanwinst voor de doordeweekse avonden.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
2 preien, heel fijn gesneden
4 kleine biologische kipfilets, in
grote stukken
120 g chorizo, in blokjes
300 g crème fraîche
geraspte schil en sap van
½ biologische citroen
1 tl zeezout (optioneel)
versgemalen zwarte peper
1 vrije-uitloopei, geklopt
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol)
VARIATIETIP: Deze taart is ook
heerlijk zonder de chorizo, omdat
de prei al veel smaak van zichzelf
heeft. Voeg eventueel een paar
theelepels dijonmosterd toe.
prei in een kom, giet er een volle water­
koker kokend water overheen en laat
2 minuten staan, terwijl je met de rest van de
ingrediënten aan de slag gaat.
Giet de prei goed af in een vergiet en doe
samen met de kip, chorizo, crème fraîche,
citroenrasp, het citroensap, zout (als je dit
gebruikt) en een flinke snuf gemalen peper
in een braadslede. Roer alles goed en smeer
de randen van de braadslede in met wat
van het geklopte ei. Leg ten slotte het deeg
erbovenop.
Gebruik je duimen of een vork om de randen
van het deeg tegen de rand van het blik te
drukken en maak je geen zorgen over de
stukken die eroverheen hangen. Kwast het
geklopte ei over de bovenkant en snijd een
kruis in het midden, zodat de stoom kan
ontsnappen. Als er deeg over is, kun je hier
figuurtjes van snijden en boven op de taart
leggen, mocht je in een creatieve bui zijn.
Zet 25-30 minuten in de oven, tot het deeg
knapperig en goudbruin is. Laat de taart
nog zo'n 5 minuten staan voor je hem heet
opdient.

52 VOOR HET HELE GEZIN

 KABELJAUW MET PESTO,
COURGETTE & LIMABONEN

Dit is zo’n eenvoudig gerecht voor doordeweekse avonden,

het zijn veelal ingrediënten die je op voorraad hebt: pesto,
broodkruim en diepvriesdoperwten Voeg een blik limabonen toe
(maar gebruik vooral cannellinibonen, sperziebonen of Puy-linzen
als je die in huis hebt), zodat alle smaken van de braadslede
worden opgenomen. Dien op met lekker, knapperig brood om
extra koolhydraten toe te voegen.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de bimi

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
300 g bimi
300 g diepvriesdoperwten
2 courgettes, in halvemaantjes
van 5 mm
2 el olijfolie
1 tl zeezout (optioneel)
versgemalen zwarte peper
4 kabeljauwfilets
4 tl groene pesto
4 grote el panko of wit
broodkruim
1 blik limabonen van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
geraspte schil en sap van
½ biologische citroen
1 bosje vers basilicum, de blaadjes
fijngehakt
in een kom, giet er een volle waterkoker kokend
water overheen en laat 2 minuten staan. Giet
goed af. (Mocht de bimi dikke stelen hebben,
snijd deze dan in de lengte doormidden.) Sla
deze stap over als je gewone broccoli gebruikt.
Meng de bimi, doperwten en courgette in een
grote braadslede samen met ½ eetlepel olijf­
olie, het zeezout (als je dit gebruikt) en een
flinke snuf peper. Zelf voeg ik de limabonen
het liefst aan het eind toe om ze alleen op te
warmen met de warmte van de braadslede.
Voeg ze nu toe als je ze graag heet wilt hebben.
Leg de kabeljauwfilets boven op de groenten,
smeer ze in met de pesto en strooi het
broodkruim eroverheen, sprenkel daarna
de resterende olijfolie eroverheen. Maal
wat zwarte peper over het gerecht en zet
20-25  minuten in de oven (20 minuten voor
redelijk dunne kabeljauwfilets en 25  minuten
als ze dikker zijn).

Als het gerecht klaar is, roer je de limabonen

erdoorheen (als je dat nog niet had gedaan).
Voeg ook de citroenrasp, het citroensap en
basilicum toe. Dien heet op.

54 VOOR HET HELE GEZIN

 ZOMERSE OVENSCHOTEL MET WORST,
BIMI & KERSTOMATEN

Meestal denk ik bij ovengerechten met worst aan winterse

gerechten, maar met verse courgette, tomaat en broccoli zijn ze
ook heerlijk in de zomer.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 210 ˚C. Doe de bimi

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
250 g bimi
500 g courgettes, in plakken
van 5 mm
300 g kerstomaten aan de tros
1 rode ui, fijngesneden
1½ el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2-3 takjes verse rozemarijn
1 tl zeezout (optioneel)
1 tl chilivlokken (optioneel, laat
weg voor kinderen)
8-12 biologische chipolataworstjes
OPDIENEN MET
sap van 1 citroen
in een grote kom, giet er een volle waterkoker
kokend water overheen en laat 1 minuut staan.
Giet goed af. Sla deze stap over als je gewone
broccoli gebruikt.
Leg alles in een ovenschaal die groot genoeg
is om alles in een enkele laag in te leggen
en meng goed. Zorg ervoor dat de worstjes
bovenop liggen en zet 30 minuten in de oven.
Als je oven niet gelijkmatig verwarmt, draai de
ovenschaal dan na 20 minuten om, zodat de
worstjes allemaal even bruin worden.
Besprenkel naar smaak met citroensap en
zee­zout en dien heet op.

56 VOOR HET HELE GEZIN

 PIZZA MET GEHAKTBALLETJES,
KERSTOMATEN & MOZZARELLA

Op deze heerlijke en schaamteloos volgepropte pizza / hartige

taart ben ik waarschijnlijk het trotst. Het is meteen een kans
om nigellazaad of zwarte komijn te gebruiken; sinds kort is dit
een van mijn lievelingsspecerijen (en dan niet alleen omdat het
dezelfde naam heeft als mijn favoriete kookboekenschrijver)
omdat het zo ontzettend lekker is met tomaten en bladerdeeg.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe het

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
400 g biologisch gehakt, rund,
lam of varken
1 tl zeezout (optioneel)
1 sjalot, grof gehakt
2 tl nigellazaad (zwarte komijn)
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol)
3 el tomatenblokjes uit blik
1 teentje knoflook, geperst
100 g kerstomaten, gehalveerd
100 g broccoli, in kleine roosjes
(mag ook bimi zijn)
1 bol mozzarella van 150 g,
gescheurd
verse basilicumblaadjes, voor erbij
gehakt, ½ theelepel zout (als je dit gebruikt),
de sjalot en de helft van het nigella­zaad in een
keukenmachine en meng goed. (Eventueel
kun je ook de sjalot fijnhakken en alles in een
kom mengen.)
Maak van het gehakt ongeveer 18  gehakt­
balletjes van het formaat van een walnoot. Of
vraag kleine helpende handjes om dit voor je
te doen. Het is gemakkelijker met vochtige
handen, dus houd een kom water bij de hand.
Rol het bladerdeeg uit en leg het in een
braadslede of op een grote bakplaat. Laat het
bakpapier uit de verpakking eronder liggen.
Meng de tomaten uit blik met de knoflook, de
rest van het nigellazaad en nog ½ theelepel
zout (als je dit gebruikt). Smeer dit mengsel
uit over het bladerdeeg en laat aan de
zijkanten 1,5 centimeter vrij.

Verdeel de gehaktballetjes over de bodem

OPMERKING: Geen paniek als je
tijdens het maken van de pizza denkt
dat de groenten en mozzarella nooit
gaan passen, alles krimpt in de oven.
en leg de tomaten en de broccoli eromheen.
Verspreid de mozzarella en zet 25-30 minuten
in de oven, tot de randen goudbruin en
knapperig zijn en de gehaktballetjes gaar.
Strooi het basilicum eroverheen en dien heet
op.

58 VOOR HET HELE GEZIN

 CURRY MET ZOETE AARDAPPEL,
VEGAN

DOPERWTEN & KOKOSMELK

Deze curry doet het altijd goed: hij is slechts een klein beetje
pittig voor de smaak en lekker zoet door de aardappels en de
doperwten. Als je gezin van champignons houdt, dan zou je een
bakje in vieren gesneden champignons kunnen gebruiken als
extra groente.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 210 ˚C. Doe alle

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
500 g zoete aardappels, geschild
en in blokjes van 1 cm
4 banaansjalotten (of gewone
sjalotten), gepeld en in vieren
2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
½ tl kurkuma
2 tl olie
1 tl zeezout (optioneel)
1 blik kokosmelk van 400 ml
300 ml gekookt water
150 g diepvriesdoperwten
100 g rode linzen
ingrediënten in een braadslede, behalve de
kokosmelk, het water, de doperwten en de
linzen. Roer alles door elkaar en zet 5 minuten
in de oven. Voeg dan de kokosmelk, het water,
de doperwten en linzen toe en roer opnieuw.
Zet nogmaals 25 minuten in de oven, tot de
aardappels gaar zijn.
Open de oven voorzichtig, er kan veel stoom
van het gerecht komen. Proef en voeg naar
smaak limoensap en zout toe. Strooi verse
koriander eroverheen en dien op met hete
rijst of Libanees platbrood.

OPDIENEN MET
sap van 1-2 limoenen
handje verse koriander, fijngehakt

VARIATIETIP: Als je alleen voor volwassenen

kookt, kun je chilipoeder bij de zoete aardappels
doen als je ze in de oven zet. Je kunt ook verse,
fijngesneden chilipeper aan het eind toevoegen.

60 VOOR HET HELE GEZIN

 SCHELPJESPASTA MET BROCCOLI,
SPEKJES & CRÈME FRAÎCHE

Ik vind het fijn om dit gerecht – een variatie op Mac & Cheese – in
een grote en ondiepe braadslede te maken, want zo heb je de
grootste oppervlakte voor de knapperige bovenkant. Voor de
vitaminen heb ik broccoli en spinazie toegevoegd en voor het
lekkere, hartige effect spekjes. Gebruik vooral ook kaas wanneer
je dit in de koelkast hebt liggen; blauwe kaas en Goudse kaas
smaken er het lekkerst bij.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Kook

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
300 g schelpjespasta, of een
andere favoriete pastavorm
1 grote broccoli, in kleine stukjes,
ongeveer zo groot als grove
cruesli
150 g biologische spekreepjes
paar takjes verse tijm
3 el olijfolie
400 g crème fraîche
100 g spinazie, grof gehakt
sap van ½ citroen
1 tl zeezout (optioneel)
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
40 g panko of vers wit
broodkruim
de schelpjespasta 10 minuten in kokend
gezouten water en giet af. Doe terwijl de
pasta kookt de broccoli, spekjes en tijm in een
grote braadslede. Roer er 1 eetlepel olijfolie
doorheen en zet 10 minuten in de oven.
Roer de pasta door de broccoli en spekjes,
samen met nog 1 eetlepel olijfolie en de crème
fraîche, spinazie, het citroensap en zeezout
(als je dit gebruikt).
Strooi de Parmezaanse kaas en het brood­
kruim over het gerecht, besprenkel met de
resterende eetlepel olijf­olie en zet 15-20 mi­
nuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin
en krokant is. Dien heet op.

VEGETARISCHE VARIANT: Vervang de spekjes

door artisjokharten uit blik. Giet de artisjok af en
snijd in kleine stukken. Gebruik ook vegetarische
Parmezaanse kaas.

62 VOOR HET HELE GEZIN

 ORZO MET GEROOSTERDE PAPRIKA’S
VEGAN

De orzo met tomaat-lauriersaus uit De groene bakplaat was zo’n

populair gerecht dat ik andere eenvoudige variaties met gebakken
orzo heb bedacht. In dit gerecht smaken de geroosterde zoete
paprika’s heerlijk met de rozemarijn en de pasta. Zo heb je een
snelle en vullende maaltijd voor doordeweekse avonden. De
restjes kunnen ook prima in lunchtrommels.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
300 g orzo
600 ml groentebouillon
3 paprika’s (rood, geel en oranje),
in dunne reepjes
1 rode ui, fijngesneden
2-3 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngesneden
1 tl zout (optioneel)
2 el olijfolie
geraspte schil en sap van
1 biologische citroen
versgemalen zwarte peper
handvol geroosterd
amandelschaafsel
handvol verse basilicumblaadjes,
gescheurd
orzo en de bouillon in een braadslede. Meng
de paprika’s en de ui op je snijplank (of in
een kom als het niet past) samen met de
rozemarijn, het zeezout (als je dit gebruikt) en
1 eetlepel olijfolie en verdeel gelijkmatig over
de orzo en bouillon.
Zet 25 minuten in de oven, tot de paprika’s
licht geroosterd zijn en de orzo gaar is.
Roer de citroenrasp, het citroensap en de
tweede eetlepel olijfolie erdoorheen en maal
er een flinke snuf peper overheen. Proef en
voeg naar smaak meer zout of citroensap toe.
Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en
basilicum en dien op.

VARIATIETIP: Als je niet vegan bent, kun je ook

verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen, maar
gewoon zo is het ook heerlijk.

66 VOOR HET HELE GEZIN

 BLOEMKOOL MET KAASSAUS,
VEGETARISCH

MOSTERD & BOERENKOOL

Ik houd van bloemkool met kaas, maar ik heb niet altijd zin om
bechamelsaus te maken. Deze variant met mosterd en boerenkool
doet het altijd goed. De twee kazen die ik toevoeg zijn in mijn
opinie absoluut noodzakelijk voor de smaak.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
1 grote bloemkool, in kleine
roosjes
bladeren en steel van bloemkool,
grof gesneden
250 g boerenkool, gesneden
400 g crème fraîche
1 vrije-uitloopei
3 grote tl dijonmosterd
80 g cheddar of Goudse kaas,
geraspt
1 tl zeezout (optioneel)
200 g feta, verkruimeld
50 g panko of wit broodkruim
versgemalen zwarte peper
1 el olijfolie
geroosterde stukken stokbrood,
voor erbij
bloemkoolroosjes en de stelen en bladeren
van de bloemkool samen met de boerenkool in
een grote kom en giet er een volle waterkoker
kokend water overheen. Laat 2 minuten staan
en giet goed af. Doe alles in een braadslede
die groot genoeg is om alle groente in een
enkele laag in te leggen.
Meng terwijl de bloemkool blancheert de
crème fraîche, het ei, de mosterd, kaas en het
zout (als je dit gebruikt). Roer dit vervolgens
door de groente in de braadslede en strooi
de feta, broodkruim en versgemalen zwarte
peper eroverheen. Besprenkel met de olijf­
olie en zet 25 minuten in de oven, tot de
bovenkant goudbruin en knapperig is.
Laat 5 minuten staan en dien heet op met de
geroosterde stukken stokbrood.

VARIATIETIP: Als je geen boerenkool hebt,

dan kun je ook palmkool gebruiken. Als je niet
vegetarisch bent, dan zou je ook een handvol
gesneden chorizo, pancetta of biologische spek­
reepjes eroverheen kunnen strooien.

68 VOOR HET HELE GEZIN

 DAL MET NIGELLAKRUIDEN & TOMATEN
VEGAN

In dit simpele eenpansgerecht met dal worden de gekruide

uien zacht, terwijl de dal al kokend de smaak opneemt van de
kerstomaten aan de tros. Er komen geen handen aan te pas en
het smaakt helemaal geweldig. Je zou aan het eind een paar
eetlepels kokosroom kunnen toevoegen voor een rijkere smaak.
Maar het is nu ook al perfect met platbrood of boterzachte
basmatirijst.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Leg de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
400 g kerstomaten aan de tros
140 g rode linzen, afgespoeld
1 el nigellazaad (zwarte komijn)
500 ml gekookt water
1 tl zeezout (optioneel)
1 ui, fijngesneden
2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 el olijf- of plantaardige olie
sap van 1 citroen
platbrood of basmatirijst, voor
erbij
kerstomaten en hun stelen in een kleine
braadpan met deksel, of in een braadslede.
Zelf haal ik de tomaten van de tros, zodat de
stelen aan het eind gemakkelijk verwijderd
kunnen worden. Voeg de linzen, het nigella­
zaad, gekookte water en zout (als je dit
gebruikt) toe. Gebruik een lepel om de stelen
van de tomaten onder water te duwen.
Mix de gemalen komijn, koriander en olie
met de ui en verdeel dit over de tomaten en
linzenmix. Dek af met het deksel of met een
dubbele laag aluminiumfolie; wikkel deze er
stevig omheen en zorg dat hij nauw aansluit,
anders garen de linzen niet. Zet 30 minuten in
de oven.

Verwijder na 30 minuten de tomatenstelen en

roer de dal goed door. Voeg het citroensap en
zout naar smaak toe en dien op met rijst of
platbrood.

OPMERKING: De dal zal behoorlijk dik worden

zodra deze afkoelt. Dit gerecht kan ook eerder
worden klaargemaakt en opgewarmd worden.
Sterker nog, de smaak is de dag erop nog
lekkerder.

70 VOOR HET HELE GEZIN

 MACARONI MET COURGETTE
VEGETARISCH

& AUBERGINE

Dit een heel eenvoudige ovenschotel met pasta, waar je

gemakkelijk de groenten in de zogeheten tomatensaus kunt
verstoppen. Als je Boursin gebruikt in plaats van mijn gebruikelijke
favorieten geitenkaas of feta, heb je meteen de smaken van de
knoflook en de kruiden, zonder dat je zelf knoflook en kruiden
hoeft toe te voegen. Heel handig als je weinig tijd hebt.

Voor: 3–4
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
1 aubergine, in blokjes van 1 cm
1 courgette, in blokjes van 1 cm
1 tl zeezout (optioneel)
3 el olijfolie
300 g macaroni
2 blikken tomatenblokjes
van 400 g
1 pak Boursin van 150 g,
verkruimeld
40 g panko broodkruim
Verwarm de oven voor tot 210 ˚C. Zet een
pan met gezouten kokend water op. Doe de
aubergine, courgette, het zeezout (als je dit
gebruikt) en 1 eetlepel olijfolie in een grote
braadslede, roer goed door en zet 10 minuten
in de oven.
Doe de pasta ondertussen in het kokende
water en kook 10 minuten. Giet goed af en haal
de braadslede met de aubergine en courgette
uit de oven. Roer de pasta, tomatenblokjes
en nog 1 eetlepel olie erdoorheen. Verlaag de
temperatuur van de oven naar 200 ˚C.
Strooi de Boursin erover en daarna het
broodkruim. Besprenkel met de resteren-
de eetlepel olijfolie en zet nogmaals
15-20 minuten in de oven, tot het gerecht
knapperig en goudbruin is. Laat 5 minuten
afkoelen voor je het opdient.

72 VOOR HET HELE GEZIN

LUNCHTROMMELS
PREPPEN
PREP OP ZONDAG IN 10 MINUTEN
DE LUNCHTROMMELS VOOR OP
HET WERK EN MEE NAAR SCHOOL
LUNCHTROMMELS
PREPPEN

AUBERGINES IN KANEEL MET FETA,

OLIJVEN & BULGUR (V)

QUICHE VAN BROCCOLI, GRUYÈRE & PARMAHAM

SALADE VAN KIKKERERWTEN, HALLOUMI

& PARELCOUSCOUS (V)

SALADE VAN VIJG, WITLOF & HAZELNOOT

PARELCOUSCOUS MET CHORIZO, ARTISJOK,

SPINAZIE & CITROEN

PANEERSALADE MET TIKKA-MASALA-KRUIDEN,

KIKKERERWTEN, MUNT & NAANCROUTONS (V)

MINI-ARTISJOKTAARTJES MET CHAMPIGNONS

& DILLE (VEGAN)

SALADE VAN FLESPOMPOEN GEROOSTERD

IN HONING MET KIKKERERWTEN, GEITENKAAS
& RUCOLA (V)

ORZO MET COURGETTE, CHILIPEPER

& CITROEN (VEGAN)

SALADE VAN HALLOUMI & BULGUR MET

AVOCADO, MANGO & KORIANDER (V)

77
 AUBERGINES IN KANEEL
VEGETARISCH

MET FETA, OLIJVEN & BULGUR

Je zult verlangend uitkijken naar de lunch met deze lunch­

trommelsalade. De gekruide bulgur is heerlijk met de geroosterde
aubergine, de scherpe feta en de zoete smaak van de granaat­
appelpitten. Het gerecht is heerlijk op kamertemperatuur, maar is
ook geschikt om op te warmen.

Voor: 3 lunchtrommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
200 g bulgur, afgespoeld
400 ml groentebouillon
100 g groene olijven zonder pit
1 grote aubergine, in
halvemaantjes van 5 mm
1 rode ui, in grove plakken
1 kleine tl kaneel
½ nootmuskaat, geraspt
1 tl zeezout
2 el olijfolie
25 g bladpeterselie, fijngesneden
100 g rucola, fijngehakt
sap van 1 citroen, plus extra
naar smaak
1 el extra vierge olijfolie
200 g feta, verkruimeld
de pitten van 1 granaatappel
Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Voor dit
gerecht heb je twee braadsledes nodig.
Geloof me: ik heb geprobeerd om het in
één braadslede te maken en daar was de
aubergine niet blij mee. Doe de bulgur,
bouillon en olijven alvast in een kleine
braadslede terwijl je de aubergine en ui snijdt.
Meng de groenten in de tweede braadslede,
samen met de kaneel, de nootmuskaat, het
zout en de olijfolie. Zorg voor een braadslede
die groot genoeg is om alles in een enkele
laag in te leggen. Zet beide braadsledes
25 minuten in de oven, tot de aubergine
knapperig en gaar is en de bulgur luchtig is en
alle bouillon heeft opgenomen.
Roer de bladpeterselie, rucola, het citroensap
en de extra vierge olijfolie door de bulgur,
proef en voeg naar smaak zout en extra
citroensap toe.

Laat alles afkoelen, doe de bulgur in de

lunchtrommels, schep de geroosterde auber­gi­
ne erbovenop en strooi de feta en de granaat­
VEGAN VARIANT: Laat de feta appelpitten eroverheen. Zet in de koelkast tot
achterwege en voeg 1 blik uitge- je het meeneemt.
lekte en afgespoelde kikker­ erwten
tegelijk met de aubergines toe voor
extra proteïnen.

78 lunchtrommels preppen
 QUICHE VAN BROCCOLI,
GRUYÈRE & PARMAHAM

Dit recept is een variatie op de meest luxe snelle quiche: broccoli,

blauwe kaas & walnoot uit De groene bakplaat. De inspiratie
komt van mijn vriendin Sapphire, zij vertelde me dat ze de quiche
maakte met parmaham. De gruyère en de salieblaadjes zorgen
voor een lunchtrommel met een Frans tintje.

Voor: 4–6 lunchtrommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol)
350 g broccoli, in kleine roosjes
1 rode ui, grof gehakt
100 g crème fraîche
4 vrije-uitloopeieren
75 g gruyère, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 verse salieblaadjes
140 g parmaham
Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Leg het
bladerdeeg in een braadslede of ovenschaal
en laat het bakpapier uit de verpakking
eronder liggen. De braadslede moet klein
genoeg zijn om het deeg aan vier zijden van
de schaal omhoog te laten komen, zodat er
een ondiepe kom ontstaat voor de rest van
de ingrediënten. Maak je geen zorgen over
overhangende stukken, die worden juist
lekker knapperig.
Verdeel de broccoliroosjes en de rode ui over
het deeg. Klop de crème fraîche, eieren en
gruyère door elkaar met een snuf zeezout en
de versgemalen zwarte peper. Giet over de
groenten.

Verspreid de salieblaadjes en leg de parma­

ham erbovenop. Zet 25 minuten in de oven,
tot het deeg goudbruin en de vulling gaar is.
VEGETARISCHE VARIANT: Laat
de parmaham achterwege, voeg Laat de quiche afkoelen voor je deze aansnijdt
nog wat meer salieblaadjes toe en en opdient. Zowel warm als koud is hij heerlijk
vervang de gruyère door cheddar. om te eten.
Rasp wat meer cheddar over het
gerecht voor je het in de oven zet.
(Zelf zou ik misschien wat plakjes
champignon toevoegen, maar dat
is voornamelijk omdat ik het liefst
overal champignons aan toevoeg.)

80 lunchtrommels preppen
 SALADE VAN KIKKERERWTEN,
VEGETARISCH

HALLOUMI & PARELCOUSCOUS

Ik maak al jaren een variant van deze salade omdat kikkererwten,

halloumi, rode ui en citroen een heerlijke combinatie vormen met
bladpeterselie of koriander voor een kruidige kick. Deze salade
is veel te lekker om als een bijgerecht te eten en daarom voeg
ik koolhydraten in de vorm van parelcouscous toe. In slechts
10  minuten maak je lunchtrommels waar iedereen jaloers van
wordt.

Voor: 2–3 lunch­trommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
200 g volkoren parelcouscous
400 ml groentebouillon
250 g halloumi, in stukken van
1 cm
1 blik kikkererwten van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, fijngesneden
1 el olijfolie
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
100 g spinazie, grof gehakt
15 g koriander, grof gehakt
zeezout, naar smaak
Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de
couscous en bouillon in een braadslede van
middelgroot formaat. Meng de halloumi,
kikkererwten en rode ui samen met de olijfolie
en het paprikapoeder en verdeel alles over de
couscous.
Zet 25-30 minuten in de oven, tot de halloumi
goudbruin en de couscous gaar is
Roer de extra vierge olijfolie, het citroensap,
de spinazie en de koriander erdoorheen. Proef
en pas naar smaak aan.
Verdeel over de lunchtrommels en zet in de
koelkast tot je ze meeneemt. Dit gerecht
smaakt het lekkerst op kamertemperatuur.

84 lunchtrommels preppen
 SALADE VAN VIJG, WITLOF & HAZELNOOT

In honing geroosterde vijgen, witlof en hazelnoten vormen de

lekkere basis voor deze eenvoudige salade. Bereid zoals hieronder
staat beschreven en je hebt een simpele, maar heerlijke lunch. Je
kunt het gerecht ook meteen opeten, als de kip nog heet is. Het is
lekker genoeg voor een etentje.

Voor: 2 lunchtrommels Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
2 stronken witlof, kleine halveren,
grote in vieren
4 vijgen, gehalveerd
40 g gepelde hazelnoten
1 rode ui, grof gesneden
2 biologische kipfilets
2 el olijfolie
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
een flinke scheut honing
2 kleine foccacia’s met rozemarijn,
gescheurd in grote stukken
100 g rucola
DRESSING
sap van 1 citroen
1 el extra vierge olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
witlof, vijgen, hazelnoten, ui en kipfilets in
een braadslede die groot genoeg is om alles
in een enkele laag in te leggen. Meng hier
voorzichtig 1 eetlepel olijfolie, het zout en wat
versgemalen peper doorheen en besprenkel
met de honing.
Verdeel het brood erover en zet het geheel
25-30 minuten in de oven, tot de kip gaar is.
Klop ondertussen het citroensap, de extra
vierge olijfolie, wat zout en peper door elkaar
voor de dressing.
Laat de kip en de groenten afkoelen. Leg de
focaccia apart. Verdeel de rucola over de
lunchtrommels. Snijd de kip in stukken en
verdeel met de groenten gelijkmatig over
de trommels. Doe de dressing in twee kleine
potjes en bewaar alles in de koelkast. Doe
de geroosterde focaccia in twee luchtdichte
zakken of bakken zodat ze knapperig blijven.
Voeg vlak voor je gaat eten alles bij elkaar en
meng goed.

VEGETARISCHE VARIANT: Vervang de kip door

250 gram geitenkaas met korst, snijd in dikke
plakken en zet tegelijk met de rest in de oven.

86 lunchtrommels preppen
 PARELCOUSCOUS MET CHORIZO, ARTISJOK,
SPINAZIE & CITROEN

Ik zou willen dat ik dit recept had gehad toen ik op kantoor

werkte. Het is zo eenvoudig te bereiden en er is een perfecte
balans tussen smaak en textuur. De volgende dag smaakt het
zelfs nog beter. Als je niet van chorizo houdt (hoezo eigenlijk
niet?), of als je een vegetarische variant wilt, kijk dan even
onderaan deze bladzijde. Het smaakt ook heel erg lekker met
avocado. Aan het eind roer je er groene bladgroente doorheen,
maar de foto hebben we vlak daarvoor al genomen omdat het er
zo lekker uitzag toen het net uit de oven kwam.

Voor: 3 lunchtrommels Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
200 g volkoren parelcouscous
400 ml groentebouillon
200 g artisjokken uit blik,
uitgelekt
1 rode ui, grof gesneden
80-100 g gedroogde chorizo,
fijngesneden
150 g spinazie, fijngesneden
geraspte schil en sap van
1 biologische citroen
zeezout
versgemalen zwarte peper
couscous, bouillon, artisjokken en ui in een
braadslede en strooi de chorizo eroverheen.
Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie
en zet 20-25 minuten in de oven.
Zodra het klaar is roer je de spinazie, de
citroenrasp en het citroensap erdoorheen.
(Het zal niet nodig zijn om extra olie te
gebruiken, omdat er voldoende van de
chorizo en de artisjokken komt.) Proef en
voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
Laat alles afkoelen voor je het in de lunch­
trommels doet en zet in de koelkast tot je het
meeneemt.

VEGAN VARIANT: Laat de chorizo achterwege

en voeg 1 eetlepel gerookte-paprikapoeder toe.
Zodra het gerecht klaar is, voeg je een grote
eetlepel olie uit de pot van de artisjokken toe.
Dien op met een vers gesneden avocado (snijd
deze pas als je klaar bent om te eten, anders
verkleurt hij).

88 lunchtrommels preppen
 PANEERSALADE MET TIKKA-MASALA-KRUIDEN,
VEGETARISCH

KIKKERERWTEN, MUNT & NAANCROUTONS

Naancroutons zijn misschien wel de lekkerste croutons die ooit

bedacht zijn en ze zijn heerlijk in dit gerecht, een Indiase variant
op de Italiaanse Panzanella. Probeer naturel naan met nigellazaad
(zwarte komijn) te vinden, dat is echt heel lekker. Je kunt paneer
van goede kwaliteit op de kaasafdeling van de supermarkt kopen,
hij smaakt heerlijk met de specerijen.

Voor: ruim 4 lunch­trommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
2 pakken van 225 g paneer, in
stukken van 2,5 cm
1 blik kikkererwten van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, grof gesneden
1 teentje knoflook, fijn geraspt
2,5 cm verse gember, geraspt
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen komijn
½ tl mild chilipoeder
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl zeezout
50 ml yoghurt
2 el olijfolie
2 naanbroden, in stukken van
2,5 cm
OPDIENEN MET
85-100 g waterkers, grof gehakt
grote handvol verse, grof gehakte
muntblaadjes
sap van 1 citroen
1 el olijfolie
yoghurt
Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de
paneer in een grote braadslede, samen met
de kikkererwten, rode ui, knoflook, gember,
specerijen, het zout, de yoghurt en 1 eetlepel
olijfolie. Meng tot alles gelijk is bedekt.
Mix de naan met de resterende olijfolie op een
aparte braadslede of bakplaat.
Zet beide sledes 25-30 minuten in de oven tot
de naan knapperig is en de paneer blakert aan
de randen.
Laat de paneer afkoelen en roer de waterkers
en munt erdoorheen, samen met het citroen­
sap en de olie. Proef en voeg zout naar smaak
toe.
Verpak de yoghurt en de knapperige naan­
croutons apart en roer de croutons door
de salade vlak voordat je gaat eten. Eet de
yoghurt erbij.
VARIATIETIP: Als je geen vegetariër bent kun
je de salade gemakkelijk aanpassen door er in
plaats van paneer 500 gram kipfiletblokjes door­
heen te roeren.

90 lunchtrommels preppen
 MINI-ARTISJOKTAARTJES
VEGAN

MET CHAMPIGNONS & DILLE

Wist jij dat het kant-en-klare bladerdeeg dat je in de winkel koopt

bijna altijd vegan is? Ik ben daar pas kortgeleden achter gekomen
– en het is een openbaring. Deze eenvoudige vegan mini-
artisjoktaartjes met champignons en artisjokken zijn perfect voor
in de lunchtrommel of voor bij een picknick. Je hoeft er alleen
nog maar een salade bij te maken.

Voor: 4 lunchtrommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
270 g kant-en-klaar vegan
bladerdeeg (rol)
2 tl mosterd
200 g kastanjechampignons, in
dunne plakjes
1 blik artisjokken van 390 g,
uitgelekt en in stukken van 5 mm
sap van 1 citroen
paar takjes verse dille, grof gehakt
zeezout
Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Leg een
vel vetvrij bakpapier op de bakplaat, snijd
het deeg in 8 stukken en verdeel gelijkmatig
over de bakplaat. Smeer een beetje mosterd
over de deeg-vierkantjes en laat een rand van
1 centimeter vrij.
Schik de champignons op elk stuk bladerdeeg
boven op de mosterd. Geen paniek als er
een berg champignons komt te liggen, die
krimpen enorm tijdens het bakken. Leg de
gesneden artisjok daar weer bovenop en
leg zo dat ze lepeltje-lepeltje liggen. Zet
vervolgens 25 minuten in de oven, tot de
taartjes goudbruin zijn. (Er zit genoeg olie in
de artisjokken, daarom hoef je geen extra olie
over de champignons te doen.)

Knijp zodra het klaar is wat citroensap over

de artisjokken en strooi wat dille en zeezout
over de taartjes voor je deze opdient. Je kunt
ze ook af laten koelen en in de koelkast zetten
tot je ze meeneemt.

92 lunchtrommels preppen
 SALADE VAN FLESPOMPOEN GEROOSTERD
VEGETARISCH

IN HONING MET KIKKERERWTEN, GEITENKAAS

& RUCOLA

Dit is een heerlijke salade voor in de lunchtrommel, maar hij is

ook lekker genoeg voor een etentje met vrienden. Komijn smaakt
goed met pompoen en de citroendressing maakt de salade
helemaal af. Je gaat hier zeker meer van willen.

Voor: 4 lunchtrommels Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Leg de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
1 kg geschilde flespompoen,
in blokjes van 1 cm (je kunt
ook voorgesneden pompoen
gebruiken, maak de blokken dan
kleiner)
1 blik kikkererwten van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 el olijfolie
1 grote tl gemalen komijn
1 tl zeezout
1 el honing
pompoen, kikkererwten en ui op een bakplaat
die groot genoeg is om alles in een enkele
laag op te leggen. Roer de knoflook, olijfolie,
komijn en het zeezout erdoorheen en sprenkel
de honing erover. Zet 30 minuten in de oven.
Klop ondertussen het citroensap, de extra
vierge olijfolie en de zwarte peper door elkaar
voor de dressing.
Roer zodra de pompoen gaar is de citroen-
dressing erdoorheen en leg de rucola en
de verkruimelde geitenkaas boven op het
gerecht.

DRESSING
sap van 1 citroen
1 el extra vierge olijfolie
versgemalen zwarte peper

OPDIENEN MET MET KOOLHYDRATEN: voor een salade mét

100 g rucola, grof gesneden
125 g geitenkaas, verkruimeld
koolhydraten doe je 200 gram bulgur of orzo
samen met 400 milliliter groentebouillon op de
bakplaat. Bereid de groente in een kom voor
voordat je het over de bulgur met de bouillon
verdeelt. Bak vervolgens op dezelfde manier
in de oven. Proef en breng op smaak met de
olijfolie, het citroensap en wat zout.

94 lunchtrommels preppen
 ORZO MET COURGETTE,
VEGAN

CHILIPEPER & CITROEN

Ik dacht dat het onmogelijk was om de textuur van gebakken orzo

te verbeteren, maar gelukkig heeft dit gerecht mij het tegendeel
bewezen. De courgette vormt een ontzettend rijke, romige saus
voor de pasta. De verse chilipeper zorgt voor een beetje pit en de
pijnboompitten geven het knapperige effect. Dit zal zeer zeker
een favoriet gerecht voor in de lunchtrommel worden. Ik zorg
ervoor dat ik ’s ochtends, nog voor het ontbijt, een halve portie
in de oven stop, zodat het binnen 30 minuten klaar is om mee te
nemen.

Voor: 2–3 lunchtrommels Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
200 g orzo
2 grote courgettes, geraspt
1 el olijfolie
400 ml groentebouillon
100 g spinazie, gesneden
sap van 1 citroen
1 rode chilipeper, zaden eruit en
fijngesneden
50 g pijnboompitten, geroosterd
orzo in een braadslede en verdeel de geraspte
courgette eroverheen. Giet de olie en de
bouillon erover en zet 20-25 minuten in de
oven.
Roer zodra de orzo klaar is de spinazie en het
citroensap erdoorheen en voeg de chilipeper
en pijnboompitten toe.
Als je dit gerecht vooraf klaarmaakt om later
in de lunchtrommels te stoppen, dan zou je
een handvol gehalveerde kerstomaten kunnen
toevoegen. Dit gerecht kun je prima nog een
keer opwarmen in de magnetron.

VEGETARISCHE VARIANT: Strooi op het laatst

wat verbrokkelde feta over het gerecht.

96 lunchtrommels preppen
 SALADE VAN HALLOUMI & BULGUR MET
VEGETARISCH

AVOCADO, MANGO & KORIANDER

Dit gerecht heeft alles wat ik zoek in een vooraf klaargemaakte

maaltijd: minimale inspanning op de zondag, gevolgd door een
paar heerlijke en kleurrijke lunchtrommels doordeweeks. Halloumi
en mango smaken heel erg lekker samen, omdat je het hartige van
de een hebt en het zoete van de ander. De spinazie en koriander
zorgen voor een groene boost. Zet dit gerecht op je werk wel in
de magnetron, omdat de kaas het lekkerst is als hij warm is.

Voor: ruim 3 lunchtrommels
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
200 g bulgur, afgespoeld
400 ml groentebouillon
1 rode ui, grof gesneden
250 g halloumi, in stukken van
1,5 cm
1 el extra vierge olijfolie
sap van 1 limoen (gebruik er 2 als
het geen sappige is)
grote handvol verse koriander,
grof gesneden
paar handenvol spinazie, grof
gesneden
1 stevige mango, fijngesneden
versgemalen zwarte peper
1 kleine, stevige avocado per
portie
Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Meng de
bulgur en bouillon in een braadslede en
leg de rode ui en halloumi erbovenop. Zet
25  minuten in de oven, tot de halloumi mooi
goudbruin en knapperig is.
Roer de extra vierge olijfolie, het limoensap,
de koriander, spinazie, mango en wat
versgemalen zwarte peper erdoorheen. Proef
en pas naar smaak aan en doe vervolgens
in de lunchtrommels. Neem de avocado los
mee, snijd in stukken en verdeel door de
opgewarmde salade vlak voor je gaat eten.

98 lunchtrommels preppen
LUXE MET
Z’N TWEE
MET WEINIG INSPANNING MAXIMAAL
RESULTAAT; LUXE GERECHTEN
WAARMEE JE PUNTEN SCOORT
LUXE MET
Z'N TWEE

RICOTTA GEROOSTERD IN TIJM MET

TROSTOMATEN, BABY-AUBERGINES & RODE UI (V)

ROMIGE GNOCCHI MET DOLCELATTE,

VIJGEN & HAZELNOTEN (V)

GRATIN MET COQUILLES, PREI & CHORIZO

TAART MET SALIE & WILDE PADDENSTOELEN (V)

LAMSVLEES MET PISTACHENOTEN,

WORTEL & COURGETTE

VIETNAMESE VISSCHOTEL MET KURKUMA,

LENTE-UI & DILLE

EENDENBORST MET GRANAATAPPELSIROOP,

WALNOTEN & REGENBOOGTABOULÉ

ZALM MET PIJNBOOMPITTEN, SJALOTJES

& PUY-LINZEN

IN ROZEMARIJN-HAZELNOOTBOTER GEGAARDE
KABELJAUW MET TOMATEN & SPELT

TAARTJES VAN ASPERGES, GRANAATAPPEL

& PIJNBOOMPITTEN (VEGAN)

103
 RICOTTA GEROOSTERD IN TIJM MET
VEGETARISCH

TROSTOMATEN, BABY-AUBERGINES & RODE UI

Een huisgemaakte antipasti. De specerijen en de geroosterde

groenten smaken heerlijk met de hele ricotta uit de oven. Net als
bij andere eenvoudige gerechten is de kwaliteit van de ricotta
belangrijk. Koop dus de lekkerste die je kunt vinden.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 200 ˚C. Meng de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20 minuten
5 baby-aubergines, in 3 stukken
(gewone aubergine snijd je in
tweeën en dan in dunne plakjes)
250 g kerstomaten aan de tros
1 rode ui, grof gesneden
2 el olijfolie
1 tl zeezout
7-8 takjes verse tijm
2-3 takjes verse rozemarijn
5-6 verse salieblaadjes
250 g ricotta
focaccia of olijvenbrood, in
stukken, voor erbij
DRESSING
1 el extra vierge olijfolie
geraspte schil en sap van
½ biologische citroen
aubergines, kerstomaten aan de tros en ui in
een braadslede met 1 eetlepel olijfolie, het
zout en de helft van de kruiden. Schik de
groenten zodat er ruimte is voor de ricotta in
het midden en leg de ricotta op de gecreëerde
plek.
Sprenkel het laatste beetje van de gewone
olijfolie over de ricotta en strooi de rest van
de kruiden samen met nog een snuf zout
over het gehele gerecht. Zet 20 minuten in
de oven. Klop ondertussen de extra vierge
olijfolie, citroenrasp en het citroensap door
elkaar als dressing.
Na 20 minuten zullen de groenten doorbakken
en licht geblakerd zijn. Haal de braadslede uit
de oven, giet de dressing over het gerecht,
voeg nog een snuf zout toe en dien op met
lekkere focaccia of olijvenbrood.

104 LUXE MET Z’N TWEE

 ROMIGE GNOCCHI MET DOLCELATTE,
VEGETARISCH

VIJGEN & HAZELNOTEN

Dit is een heerlijk gerecht. De combinatie van de warme blauwe

kaas, vijgen en hazelnoten steekt heerlijk af tegen de gnocchi. Het
zal ontzettend gaan borrelen wanneer je het uit de oven haalt,
dus laat het 5 minuten afkoelen voor je het opdient.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten gnocchi in een grote kom, giet er een volle
Oven: 30 minuten water­
koker kokend water overheen en laat
2 minuten staan.
400 g gnocchi
2 grote el crème fraîche Giet de gnocchi goed af, doe in een
(ongeveer 100 g) braadslede die groot genoeg is om alles in
1 tl zeezout een enkele laag in te leggen en zorg ervoor
versgemalen zwarte peper dat alles lekker dicht tegen elkaar aan ligt.
150 dolcelatte (of een andere Roer de crème fraîche erdoorheen en voeg
blauwschimmelkaas), in grote het zout en een beetje versgemalen peper
stukken gescheurd toe.
4 vijgen, in vieren
vloeibare honing Verdeelde de gescheurde blauwe kaas en de
40 g hazelnoten, grof gehakt stukken vijg eroverheen en knijp de kleinst
mogelijke druppel honing op elk vijgenpartje;
OPDIENEN MET dit zorgt gegarandeerd voor een lekkerdere
85 g waterkers smaak. (Gebruik een lepel voor de druppels
1 el citroensap honing als je geen knijpfles hebt.) Strooi
½ el extra vierge olijfolie de hazelnoten over het gerecht en zet 30
minuten in de oven.

Haal de gnocchi na 30 minuten uit de oven.

Meng de waterkers, het citroensap en de
extra vierge olijfolie. Leg een paar blaadjes
waterkers boven op de gnocchi voor je het
gerecht opdient. Geef de rest er als salade bij.

106 LUXE MET Z’N TWEE

 GRATIN MET COQUILLES, PREI & CHORIZO

Dit is een fijne en gemakkelijke manier om coquilles te bereiden.

Ze smaken heerlijk met de stevige chorizo en de romige prei.
Als je kleine keramieken schaaltjes hebt, gebruik die dan voor
een leuke presentatie. Maar als je date niet onder de indruk zal
zijn van een gigantische schaal met knapperige gratin die zo op
tafel wordt geserveerd, dan moet je misschien ander gezelschap
overwegen.

Voor: ruim 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
1 grote prei, of 2 kleine preien,
gehalveerd en fijngesneden
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
300 g coquilles, grote exemplaren
gehalveerd
75 g chorizo, fijngesneden
250 g double cream (klop
1 deel mascarpone en 2 delen
slagroom samen)
grote handvol (ongeveer 10 g)
bladpeterselie, fijngesneden
50 g panko broodkruim
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
rasp van ½ biologische citroen
1 el olijfolie
goed brood en boter (bijv. vers
stokbrood of zuurdesem), voor
erbij
de prei in een kom, giet hier een volle
waterkoker kokend water overheen en laat
2 minuten staan. Giet goed af en doe in een
middelgrote braadslede of in een keramieken
lasagneschaal. Breng op smaak met het
zeezout en een snuf peper.
Leg de coquilles over de prei en verdeel de
chorizo en de double cream gelijkmatig over
het gerecht.
Meng de bladpeterselie met het broodkruim,
de Parmezaanse kaas en de citroenrasp en
strooi over het gerecht. Sprenkel de olijfolie
eroverheen en zet 20-25 minuten in de oven,
tot de bovenkant goudbruin en knapperig is
en de coquilles gaar zijn.
Laat 5 minuten afkoelen voor je het gerecht
heet opdient met lekker vers brood en boter.

108 LUXE MET Z’N TWEE

 TAART MET SALIE & WILDE PADDENSTOELEN
VEGAN

Dit is een heerlijk, rijk en vullend gerecht. Het is meer

dan genoeg voor twee personen, maar het ziet er zo
indrukwekkend uit dat het absoluut niet op de lijst met
romantische gerechten mag ontbreken. Het malen van de
pijnboompitten en kruiden vergt wel wat tijd, maar verder is
het een eenvoudig recept.

Voor: 2 ruim Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vermaal

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
200 g pijnboompitten
20 g bladpeterselie
175 ml water
15 ml citroensap
2 tl zeezout
1 el olijfolie, plus extra om in te
vetten en te bestrijken
4 vellen filodeeg (kijk op de
verpakking om er zeker van te
zijn dat ze vegan zijn)
200 g kastanjechampignons,
gehalveerd
100 g wilde paddenstoelen, grote
exemplaren gehalveerd
10 g salieblaadjes, fijngehakt
2 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngehakt
OPDIENEN MET
sap van 1 citroen
zeezout
handje bladpeterselie, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
de pijnboompitten, bladpeterselie, het water,
citroensap en 1 theelepel zeezout in een
keukenmachine tot een dikke, egaal groene
pasta. Zet opzij.
Vet een quichevorm van circa 24  centimeter
in of gebruik een kleine braadslede en leg
er een vel bakpapier in. Leg hier een vel
filodeeg overheen, smeer in met olijfolie en
leg er nog een vel in een hoek van negentig
graden bovenop. Het deeg zal deels over de
rand hangen. Herhaal dit proces tot je vier
lagen deeg en olie hebt en vouw de randen
vervolgens terug om zo de rand van de taart
te maken, verfrommel het een beetje als je
wilt.
Smeer het pijnboompittenmengsel over de
deegbodem. Meng de paddenstoelen met
de salie, rozemarijn, olie en nog 1 theelepel
zeezout en verdeel gelijkmatig over de taart.
Zet 25 minuten in de oven, tot het deeg
goudbruin kleurt.
Knijp het citroensap eroverheen en bestrooi
met een snuf zeezout en wat bladpeterselie.
Maal er een flinke hoeveelheid zwarte peper
overheen en dien op met een spinaziesalade
met citroendressing (zie blz. 30).

110 LUXE MET Z’N TWEE

 LAMSVLEES MET PISTACHENOTEN,
WORTEL & COURGETTE

Dit is zo’n lekker gerecht voor speciale gelegenheden.

Schoongemaakt lamsrack (frenched racks) is prijziger dan
andere stukken, maar het vlees glijdt zo van het bot en het ziet er
heel indrukwekkend uit, zeker als je bedenkt hoe eenvoudig het
te maken is. Als je wortels met verschillende kleuren kunt vinden,
dan is dit het moment om ze te gebruiken. Zie bladzijde 218 voor
tips over opdienen.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–30 minuten
150 g babywortels, in de lengte
gehalveerd
200 g babycourgettes, in de
lengte gehalveerd
1 blik witte bonen van 400 g,
gewassen en afgespoeld
1 el olijfolie
2 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
350 g lamsrack (schoongemaakt)
2 tl dijonmosterd
40 g pistachenoten, fijngehakt
1 bosje verse munt, de blaadjes
fijngesneden
sap van ½ citroen
1 el extra vierge olijfolie
groenten, bonen, olijfolie, 1 theelepel zeezout
en een flinke snuf zwarte peper in een
braadslede en roer goed door elkaar.
Smeer het lamsrack in met het resterende
zeezout, leg het boven op de groenten
en smeer de bovenkant en de zijkanten in
met de mosterd. Verdeel de pistachenoten
gelijkmatig over de bovenkant en druk
zachtjes aan. Zet 20-30 minuten in de oven,
afhankelijk van hoe gaar je de lamskoteletten
wilt hebben (zelf kies ik voor 25 minuten).
Haal het lamsrack uit de braadslede en laat
10 minuten op een snijplank rusten. Dit is heel
belangrijk voor de textuur, sla deze stap dus
niet over. Garneer ondertussen de groenten
met de munt, het citroensap en de extra
vierge olijfolie. Proef en breng eventueel
verder op smaak.

Snijd het lamsrack in mooie medaillons (snijd

met een kleine hoek tussen de botten).
Gebruik hiervoor een scherp mes. Leg ze op
de groenten in de braadslede. Giet alle sappen
van de snijplank over de lamskoteletten en
dien direct op.

112 LUXE MET Z’N TWEE

 VIETNAMESE VISSCHOTEL
MET KURKUMA, LENTE-UI & DILLE

Dit ovengerecht is afgeleid van de beroemde Vietnamese vis­

schotel Cha ca. Dit heb ik voor het eerst gegeten toen ik met mijn
vriend Mo in Hanoi was, in een restaurant dat zo veel toewijding
had voor dit gerecht dat ze niets anders op het menu hadden.
(Cha Ca La Vong, bezoek het als je er bent.) De vis wordt aan
tafel voor je klaargemaakt en je krijgt kruiden, chili en pinda’s om
het zelf op smaak te brengen. Het is ontzettend lekker.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20 minuten
300 g paksoi, in vieren
5 lente-uitjes, diagonaal in
stukken van 1,5 cm
1½ el olie
1 tl kurkuma
1½ el vissaus
zeezout
1 teentje knoflook, geperst
1 cm verse gember, geraspt
300 g heek, kabeljauw of andere
stevige witvis
25 g vers gehakte dille
2 el limoensap
1 tl water
½ tl fijn kristalsuiker
OPDIENEN MET
handvol verse koriander, grof
gehakt
1 rode chilipeper, in halve ringetjes
handvol ongezouten pinda’s, grof
gehakt
gekookte rijstnoedels of rijst
paksoi en lente-ui in een braadslede die groot
genoeg is om alles in een enkele laag in te
leggen. Roer er ½ eetlepel olie doorheen.
Meng de resterende olie met de kurkuma,
½  eetlepel vissaus, een snuf zeezout, de
knoflook en gember en bedek de vis met dit
mengsel. Leg de vis voorzichtig boven op de
groenten en giet het overgebleven mengsel
over de groenten.
Strooi de verse dille ruim over de vis en zet
20 minuten in de oven, tot de vis gaar is.
Terwijl de vis en de groenten in de oven staan,
meng je het limoensap met de resterende
eetlepel vissaus, het water en de suiker.
Giet deze dressing over de gegaarde vis en
groenten en bestrooi alles met koriander,
chilipeper en pinda’s. Dien op met rijstnoedels
of rijst.

114 LUXE MET Z’N TWEE

 EENDENBORST MET GRANAATAPPELSIROOP,
WALNOTEN & REGENBOOGTABOULÉ

Dit is een elegante maaltijd. De granaatappelsiroop en de eend

smaken heerlijk samen. Als je van de Perzische keuken houdt
zul je de combinatie herkennen van de klassieke Perzische stoof
met langzaam gegaarde granaatappel, eend en walnoten. Bij
deze variant gebruik je sneller garende eendenborst en gekruide
taboulé. Ideaal voor een eenvoudig romantisch diner.

Voor: ruim 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25-30 minuten
110 g bulgur, afgespoeld
200 ml groente- of
kippenbouillon
2,5 cm verse gember, geraspt
1 verse rode biet, geschild en
geraspt
stengels en bladeren van de rode
biet, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 el olijfolie
2 eendenborstfilets, vel verwijderd
1 tl zeezout
60 g walnoten, fijngehakt
2 el granaatappelsiroop, plus
extra voor erbij
25 g bladpeterselie, fijngehakt,
plus extra voor erbij
pitten van 1 granaatappel
100 g spinazie, grof gesneden
25 g verse muntblaadjes,
fijngesneden, plus extra voor
erbij
geraspte schil en sap van
1 biologische limoen
1 el extra vierge olijfolie
bulgur, bouillon en gember in een middelgrote
braadslede en verdeel de geraspte biet, de
fijngesneden stengels en bladeren en de prei
erover en besprenkel met de olijfolie.
Bestrooi de eendenborstfilets met het zeezout
en leg ze boven op de prei in de braadslede.
Roer de walnoten, granaatappelsiroop en
1 eetlepel peterselie door elkaar en smeer dit
mengsel op beide eendenborstfilets.
Zet 25-30 minuten in de oven, tot de eend zo
gaar is als je hem lekker vindt.
Haal de eend uit de braadslede en laat  ten
minste 5 minuten op een snijplank rusten (dit
is heel belangrijk voor de textuur). Roer on-
dertussen de helft van de granaat­appelpitten,
de rest van de blad­ peterselie, de spinazie,
munt, limoenrasp, het limoensap en de extra
vierge olijfolie door de bulgur. Proef en voeg
naar smaak zout en extra limoensap toe.
Snijd de eendenborstfilets in plakken en leg
ze op de taboulé. Bestrooi met de resterende
granaatappelpitten en de extra bladpeterselie
en munt, besprenkel met granaatappelsiroop
en dien op.

116 LUXE MET Z’N TWEE

 ZALM MET PIJNBOOMPITTEN,
SJALOTJES & PUY-LINZEN

Ik weet niet of er een beter gerecht is voor romantische avondjes.

Het kost geen enkele moeite om te maken en het smaakt als en
lijkt op een gerecht dat in een restaurant geserveerd zou kunnen
worden. Omdat het een relatief eenvoudig gerecht is met alleen
de mosterd en de pijnboompitten als smaakversterkers is het de
moeite waard om de beste zalm te kopen die je kunt vinden.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
4 sjalotjes, geschild, kleine
exemplaren in de lengte
gehalveerd, grote exemplaren in
vieren
1 el olijfolie
1 tl zeezout
2 mooie zalmmoten
2 tl dijonmosterd
25 g pijnboompitten, fijngehakt
handvol bladpeterselie, fijngehakt
250 g Puy-linzen, gekookt
80 g waterkers, grof gesneden
1 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
2 el kookroom (optioneel)
versgemalen zwarte peper
sjalotten met de olijfolie en het zeezout in
een braadslede en zorg ervoor dat de snijkant
van de sjalotten naar boven ligt. Leg de
zalmmoten ernaast.
Smeer de bovenkant van de zalmmoten in
met de mosterd. Meng de pijnboompitten
met de bladpeterselie (soms doe ik dit op de
snijplank) en druk het mengsel op de mosterd.
Zet 20-25 minuten in de oven, tot de zalm net
gaar is (dikkere stukken hebben 25 minuten
nodig, dunnere stukken 20 minuten).
Haal de zalm uit de braadslede en meng de
Puy-linzen, waterkers, extra vierge olijfolie
en wat citroensap door de sjalotten. Roer de
kookroom (als je deze gebruikt) erdoorheen
en proef. Voeg naar smaak citroensap, zout
en peper toe. Dien op samen met de zalm.

OPMERKING: Voor dit gerecht zou je de borden

kunnen opwarmen. Zie bladzijde 218 voor tips
over opdienen.

118 LUXE MET Z’N TWEE

 IN ROZEMARIJN-HAZELNOOTBOTER GEGAARDE
KABELJAUW MET TOMATEN & SPELT

In dit gerecht gaart de vis terwijl de boter met rozemarijn en

hazelnoot erdoorheen sijpelt; de beste manier om vis te bereiden.
Gebruik lekkere dikke stukken kabeljauwfilet, omdat kleinere
stukken te snel gaar worden binnen de 25 minuten die de farro
of spelt nodig hebben. Je kunt dit gerecht ook maken met twee
lekkere grote zalmsteaks.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 160 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
150 g snelkookfarro of
snelkookspelt
350 ml hete groentebouillon
300 g kerstomaten aan de tros
4 sjalotten, gehalveerd
40 g hazelnoten, fijngehakt
2 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngehakt
30 g ongezouten zachte boter
1 tl zeezout
2 grote, dikke kabeljauwfilets
150 g artisjokken uit pot, olie uit
laten lekken en achter de hand
houden
100 g rucola, grof gesneden
sap van 1 citroen
farro of de spelt en de bouillon in een grote
braad­slede. Leg de kerstomaten aan de tros
en de gehalveerde sjalotten erbovenop.
Meng de hazelnoten en rozemarijn met de
zachte boter en het zeezout (gebruik hier
minder van als je gezouten boter gebruikt)
en verdeel het mengsel voorzichtig over
de kabeljauwfilets. Leg de filets boven op
de groente in de braadslede, wikkel de
braadslede goed in aluminiumfolie en zet
25 minuten in de oven, tot de farro of spelt al
dente is en de vis gaar.
Haal de kabeljauwfilets uit de braadslede en
roer de artisjokken, rucola en het citroensap
door de spelt. Voeg zo nodig een beetje extra
olie van de artisjokken toe. Proef en breng
eventueel verder op smaak. Dien op samen
met de kabeljauwfilets.

120 LUXE MET Z’N TWEE

 TAARTJES VAN ASPERGES, GRANAATAPPEL
VEGAN

& PIJNBOOMPITTEN

De combinatie van asperges en romige pijnboompitten is heerlijk

samen met de zoete smaakbommetjes van de granaatappelpitten
in deze eenvoudige, maar ontzettend lekkere taartjes. Dit gerecht
is zo lekker dat ik het gerust ook voor niet-veganisten zou maken.

Voor: 2 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd

Voorbereiding: 10 minuten twee rechthoeken uit het bladerdeeg die in
Oven: 25 minuten lengte en breedte groot genoeg zijn voor
de asperges met aan de zijkanten een rand
270 g kant-en-klaar vegan van 1,5  centimeter. (Je zult best wat deeg
bladerdeeg (rol) overhouden, lees de opmerking onderaan
3 volle el vegan groene pesto voor tips wat je hiermee kunt doen.)
125 g aspergetips
½ el olijfolie Smeer beide deegrechthoeken in met de
½ tl zeezout vegan pesto, laat een rand van 1,5 centimeter
4 el pijnboompitten, gehakt vrij en leg de asperges erbovenop. Smeer
pitten van ½ granaatappel de asperges in met de olijfolie, strooi het
sap van ½ citroen zeezout eroverheen en bedek met gehakte
spinaziesalade met citroen (zie pijnboompitten.
blz. 30)
Zet 25 minuten in de oven, tot het deeg
goudbruin en gerezen is. Bestrooi met
de granaatappelpitten, pers daarna het
citroensap erover uit en dien op met de
spinazie­salade.

OPMERKING: Je kunt meerdere

dingen doen met het overgebleven
bladerdeeg. Snijd er bijvoorbeeld
mooie kleine rechthoeken van en
rol deze op met pure hagelslag
aan de binnenkant en bak af als
mini-chocoladecroissants. Of snijd
er kleine vierkanten van, voeg een
volle lepel jam toe en knijp zachtjes
dicht voor jamsoezen.

124 LUXE MET Z’N TWEE

EEN TAFEL VOL
VAN EEN GEZELLIG ETENTJE
MET WAT VRIENDEN TOT EEN
GROOTS DINER IN HET WEEKEND.
VERGROOT DE PORTIES DOOR
MEERDERE BRAADSLEDES TE
GEBRUIKEN OF COMBINEER
VERSCHILLENDE GERECHTEN.
EEN TAFEL VOL

NECTARINES MET GEITENKAAS,

AMANDELEN, WATERKERS & CROUTONS (V)

FETA MET VIJGEN, PIJNBOOMPITTEN &

BASILICUM (V)

LAMSVLEES MET ROZEMARIJN,

KNOFLOOK, ARTISJOK & OLIJVEN

PILAV VAN BLOEMKOOL MET SESAMZAAD,

TIJM, FETA & WATERKERS (V)

SZECHUAN-VARKENSKARBONADE
MET APPEL & KOOL

HALLOUMI MET AUBERGINES,

TOMATEN & PIJNBOOMPITTEN (V)

ZALM-TANDOORI MET ZOETE AARDAPPEL,

TOMATEN & RODE UI

LAMSGEHAKTBALLEN MET SUMAK,

BLOEMKOOL & GRANAATAPPEL

GEBLAKERDE BIMI MET ZWARTE BONEN,

AVOCADO & PINDA’S (VEGAN)

GEKRUIDE MAIS MET KORIANDERCHUTNEY

(VEGAN)

GEKRUIDE KIP MET PAPRIKA, AUBERGINE & UI

ZOETE AARDAPPEL MET OREGANO,

FETA & GEBLAKERDE CITROEN (V)

129
 NECTARINES MET GEITENKAAS, AMANDELEN,
VEGETARISCH

WATERKERS & CROUTONS

Dit vind ik een van de lekkerste gerechten om een etentje mee te

beginnen. De nectarines en de geitenkaas smaken heerlijk met de
geroosterde amandelen en de zoete, kleverige balsamicodressing.
Je kunt er ook voor kiezen om perziken te gebruiken – of zelfs
wilde perziken – als het daar het seizoen voor is. (Maak je geen
zorgen als je nectarines nog niet helemaal rijp zijn, ze worden
zacht in de oven. Gebruik liever geen overrijp fruit, dan houd je
pap over.)

Voor: 4 (als voorgerecht)
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
4 halfrijpe nectarines, in vieren
100 g geblancheerde hele
amandelen
2 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngehakt
1 el honing
150 g focaccia met rozemarijn,
in stukken gescheurd
1 el olijfolie
100 g waterkers
125 g geitenkaas met rand,
gesneden
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de
nectarines en de amandelen in een grote
braadslede. Verspreid de rozemarijn, druppel
de honing eroverheen en bedek met de
gescheurde focaccia. Sprenkel de olijfolie over
de focaccia en zet 25-30 minuten in de oven,
tot het brood geroosterd is en de nectarines
zacht zijn.
Klop ondertussen de extra vierge olijfolie,
honing en balsamicoazijn door elkaar voor de
dressing.
Als je dit gerecht in de braadslede opdient,
roer dan de waterkers en de dressing door de
salade en top af met de geitenkaas.

DRESSING Als je het gerecht als voorgerecht serveert,

1 el extra vierge olijfolie leg de waterkers dan op 4 borden en verdeel
2 el honing de nectarines en de focaccia gelijkmatig.
1 el balsamicoazijn Voeg de geitenkaas en de amandelen toe,
besprenkel met de dressing en dien warm op.

130 EEN TAFEL VOL

 FETA MET VIJGEN, PIJNBOOMPITTEN
VEGETARISCH

& BASILICUM

Dit gerecht is zo lekker dat ik het zelfs als ontbijt zou nemen.
Feta gaat heel goed samen met vijgen en honing. Het kan prima
als licht voorgerecht worden opgediend, maar het kan ook
onderdeel uitmaken van een diner met meerdere gerechten.
Als je een ondiepe braadslede gebruikt dan wordt de kaas
knapperig en goudbruin, terwijl je met een diepere braadslede,
zoals die we op de foto hiernaast hebben gebruikt, een zachter
resultaat krijgt.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Halveer

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
400 g feta (2 blokken van 200 g)
8 vijgen, gehalveerd
1 el olijfolie
2 el honing
versgemalen zwart peper
50 g pijnboompitten
geraspte schil en sap van
½ biologische citroen (gebruik
een hele citroen als de citroen
niet zo sappig is)
1 el extra vierge olijfolie
20 g vers basilicum, de blaadjes
fijngehakt
knapperig brood of zuurdesem,
voor erbij
de blokken feta en leg deze in de braadslede
met de vijgen eromheen. Besprenkel alles met
de olijfolie en honing, voeg een snuf peper
toe, strooi de pijnboompitten eroverheen en
zet 20-25 minuten in de oven, tot de vijgen
zachter zijn.
Meng de citroenrasp, het citroensap, de extra
vierge olijfolie en het basilicum vlak voor het
gerecht klaar is. Giet over de vijgen en de feta
zodra deze uit de oven komen. Dien heet op
met lekker knapperig brood.

132 een tafel vol

 LAMSVLEES MET ROZEMARIJN, KNOFLOOK,
ARTISJOK & OLIJVEN

Met dit geweldige ovengerecht kom je niets tekort: artisjokken,

olijven, rozemarijn en lamsvlees smaken geweldig samen en de
cannellinibonen zuigen zich vol met de heerlijke sappen uit de
braadslede. Perfect voor een gezellig etentje met vrienden. En je
kunt alles vooraf voorbereiden. Ze de braadslede tot gebruik in
de koelkast en haal hem er 15 minuten voor je gaat koken weer
uit. Hanteer een langere oventijd als alles helemaal koud is.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
350 g kerstomaten aan de tros
1 pot van 290 g artisjokken,
afgegoten en 1 el olie bewaard
165 g zwarte olijven zonder pit
8 biologische lamskoteletten
(150-200 g per persoon)
2-3 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl zeezout
1 blik cannellinibonen van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
sap van 1 citroen
handvol vers basilicum of verse
bladpeterselie, de blaadjes
gehakt
kerstomaten aan de tros samen met de
artisjokken en olijven in een braadslede.
Wrijf de lamskoteletjes in met de olie van de
artisjokken en bestrooi ze met de rozemarijn,
knoflook en een snuf zout voor je ze in de
braadslede tussen de artisjokken en de olijven
legt.
Zet voor mooi roze lamsvlees het geheel
20  minuten in de oven. Als de koteletten
dikker zijn, dan moet het gerecht langer in de
oven: net onder de 25 minuten.
Roer de cannellinibonen en het citroensap
door de tomaten en de olijven. Laat de
koteletten 5 minuten rusten voor je blaadjes
basilicum of bladpeterselie eroverheen strooit.
Dien heet op.

VARIATIETIP: Heb je het vermoeden dat je

gasten niet van lamsvlees houden? Volg het
bovenstaande recept, maar gebruik kipfilet in
plaats van lam. Laat 25-30 minuten in de oven tot
de kip helemaal gaar is.

134 een tafel vol

 PILAV VAN BLOEMKOOL MET SESAMZAAD,
VEGETARISCH

TIJM, FETA & WATERKERS

Za’atar is een van mijn favoriete kruidenmixen. Normaal gesproken

wordt za’atar gemaakt met geroosterde sesamzaadjes, zout,
sumak, gedroogde tijm, majoraan of oregano. Za’atar is kant-en-
klaar te vinden in de grotere supermarkten, maar als je het voor
dit gerecht niet kunt vinden, gebruik dan 1 theelepel gedroogde
tijm en sesamzaadjes. Deze pilav past heel goed bij de geblakerde
bimi van bladzijde 152 en gaat ook prima samen met de gekruide
mais van bladzijde 156 voor een vegetarisch diner.

Voor: 4 (bijgerecht) Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
200 g bulgur, afgespoeld
400 ml hete groentebouillon
1 rode ui, grof gesneden
2,5 cm verse gember, geraspt
1 grote bloemkool, in kleine
roosjes, bladeren grof gesneden
1 el olijfolie
2 volle el za’atar
2 teentjes knoflook, geperst
geraspte schil en sap van
1 biologische citroen
1 el extra vierge olijfolie
85-100 g waterkers, grof
gesneden
100 g feta
5 radijsjes, in plakjes
de bulgur, bouillon, ui, gember en bloemkool­
bladeren in een braadslede en roer door
elkaar. Zorg ervoor dat de bulgur volledig
met een laagje vocht bedekt is. Smeer de
bloemkoolroosjes op je snijplank in met de
olie, za’atar en knoflook en verdeel over de
bulgur.
Zet 20-25 minuten in de oven, tot de
bloemkool geblakerd en gaar is. Haal uit de
oven en roer de citroenrasp, het citroensap,
de extra vierge olijfolie en waterkers door het
gerecht. Top af met de feta en de radijsjes.
Dien heet op.

VARIATIETIP: Je kunt dit gerecht eenvoudig

vegan maken door de feta achterwege te laten
en deze te vervangen door amandelen. (Je
kunt de amandelen ook toevoegen als je geen
veganist bent.)

138 een tafel vol

 SZECHUAN-VARKENSKARBONADE
MET APPEL & KOOL

Szechuanpepers zijn mogelijk mijn lievelingsingrediënt in de

keuken en ik gebruik ze bijna overal in. Dit is de enige keer in dit
boek dat ik je aanraad om een echt goede zak bij een Chinese
speciaalzaak of online te kopen, omdat ze veel meer smaak
hebben dan de pepers die je in de supermarkt kunt krijgen.­

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
1 grote spitskool, in vieren, daarna
in plakken van 5 mm
4 appels, elk in 8 stukken
4 tl szechuanpeperkorrels
2 tl zeezout
2 el sesamolie
20 g ongezouten boter, in plakken
4 biologische varkenskarbonades
van 200 g (ongeveer 1,5 cm dik)
2 teentjes knoflook, geperst
sap van 1 citroen
basmatirijst, gekookt, voor erbij
de spitskool met de appels, 1 theelepel
szechuan­peperkorrels, 1 theelepel zeezout en
1 theelepel sesamolie in een braadslede en
leg de boter erbovenop. Zet 10 minuten in de
oven.
Smeer ondertussen de varkenskarbonades in
met de resterende szechuanpeperkorrels, de
knoflook, de resterende theelepel zeezout en
de resterende eetlepel sesamolie.
Zodra de kool 10 minuten in de oven heeft
gestaan, verlaag je de temperatuur van de
oven naar 180 °C en haal je de braadslede
eruit. Leg de varkenskarbonades bovenop
en zet terug in de oven voor nog eens
20 minuten, tot de karbonades gaar zijn.

Knijp het citroensap uit over het varkensvlees

en de groenten en proef een beetje van de
kool om te bepalen of je meer zout nodig
hebt. Laat 5 minuten rusten en dien de
karbonades heet op met de appel en de kool.
Dit gerecht is heerlijk met basmatirijst.
OPMERKING: Je kunt ook gewone
witte kool gebruiken als je geen
spitskool kunt vinden. Gebruik je
gezouten boter? Dan is zout bij de
appels overbodig.

140 een tafel vol

 HALLOUMI MET AUBERGINES,
VEGETARISCH

TOMATEN & PIJNBOOMPITTEN

Dit is een bijzonder feestelijk gerecht en ik vind de mix van

kleuren en textuur geweldig: gebakken halloumi met een gouden
gloed, knapperige pijnboompitten, zachte aubergines en een
kleine kick van de chilivlokken. Verse oregano, als je deze kunt
vinden, voegt een geweldige smaak toe aan de aubergines en
is niet te vergelijken met de gedroogde variant. Gebruik verse
rozemarijn als je geen verse oregano hebt.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe alle

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
400 g kerstomaten aan de tros,
gehalveerd
2 middelgrote aubergines, in
halvemaantjes van 1 cm
400-500 g halloumi, in plakken
van 1 cm
7-8 takjes verse oregano, de
blaadjes
2 el olijfolie
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
40 g pijnboompitten
100 g rucola, grof gesneden
sap van 1 citroen
ingrediënten behalve de pijnboompitten,
rucola en het citroensap in een braadslede en
gebruik je handen om alles goed te mengen.
Neem een braadslede die groot genoeg is
om de aubergines in een enkele laag in te
leggen. Schik alle ingrediënten en zorg dat de
halloumi bovenop ligt.
Zet 20 minuten in de oven, strooi de pijn­
boompitten eroverheen en zet het gerecht
nogmaals 10 minuten in de oven, tot de
halloumi goudbruin is en de aubergines gaar
zijn.
Roer de rucola en het citroensap erdoorheen
en dien heet op.

OPDIENEN: Heerlijk met Libanees platbrood en

wat yoghurt.

144 een tafel vol

 ZALM-TANDOORI MET ZOETE AARDAPPEL,
TOMATEN & RODE UI

Dit is mijn alles-in-een variant op de Padmini Tandoori van mijn

zus. Het was een van onze lievelingsmaaltijden voor doordeweeks
toen we nog huisgenoten waren. Het smaakt heerlijk met de
lichtgekruide zoete aardappels en tomaten, maar zorg er wel
voor dat je 1 of 2 braadsledes gebruikt die groot genoeg zijn om
alle zoete aardappels in een enkele laag in te leggen.

Voor: 4 Meng de knoflook, gember, yoghurt,

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
3 teentjes knoflook, geraspt
4 cm verse gember, geraspt
75 ml yoghurt, plus extra voor
erbij
geraspte schil van 1 biologische
citroen
2 kleine tl gemalen komijn
1 kleine tl kurkuma
1 tl gerookte-paprikapoeder
½ tl mild chilipoeder
zeezout
4 zalmfilets
ZOETE AARDAPPELS
650 g zoete aardappels, geschild
en in blokjes van 1 cm
2 el plantaardige olie
1 tl gemalen komijn
1 tl zeezout
400 g kerstomaten aan de tros
1 rode ui, grof gesneden
citroenrasp, alle specerijen en wat zout en
draai de zalmfilets voorzichtig door het
mengsel. (Als je dit gerecht van tevoren
klaar­maakt, dan kan het nu marineren in de
koelkast.)
Verwarm de oven voor tot 210 °C. Doe de
blokjes zoete aardappel in een braadslede die
groot genoeg is om alles in een enkele laag
in te leggen en meng ze samen met de olie,
komijn en het zout. Zet 10 minuten in de oven.
Haal de zoete aardappels uit de oven en voeg
de kerstomaten aan de tros en de ui toe en
roer goed door. Gebruik een houten lepel om
4 plekken vrij te maken voor de zalmfilets en
leg ze voorzichtig in de braadslede. Verlaag
de oventemperatuur naar 180 °C en zet de
braadslede terug in de oven voor de laatste
20 minuten. Dien de zalm en de groenten op
met wat yoghurt.
VEGETARISCHE VARIANT: Gebruik in plaats van
vis paneer in stukken van ongeveer 5 centimeter
en marineer ze zoals hierboven staat beschreven.
Roer wat spinaziesalade met citroendressing (zie
blz. 30) erdoorheen.

146 een tafel vol

 LAMSGEHAKTBALLEN MET SUMAK, BLOEMKOOL
& GRANAATAPPEL

Denk aan de lekkerste köfte van lamsvlees die je ooit hebt gehad;
dan weet je ongeveer hoe smaakvol dit gerecht is. De volle smaak
van het lamsvlees gaat heerlijk samen met de granaatappel en de
bloemkool. Dien op met Libanees platbrood of couscous.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe alle

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
GEHAKTBALLEN
400 g biologisch lamsgehakt
1 kleine ui, grof gehakt
1 tl mild chilipoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl zeezout
1 vrije-uitloopei
2 volle tl (kikkererwten-)meel
(optioneel)
15 g verse muntblaadjes
ingrediënten voor de gehaktballen in een
keukenmachine en mix kort tot alles goed is
gemengd.
Doe de bloemkool, bladeren, specerijen, het
zout en de olie in een grote braadslede en
meng tot alles ongeveer gelijk gekruid is.
Pak met natte handen (ik houd altijd een
kom water bij de hand) stukken lamsgehakt
van ongeveer het formaat van een walnoot
en draai hier kleine gehaktballen van. Doe de
gehaktballen bij de bloemkool. Als het goed is
heb je er ongeveer 20.

REST Zet 25 minuten in de oven, tot de gehaktballen

1 grote bloemkool, in middelgrote
roosjes gesneden, plus de
bladeren
3 volle tl sumak
2 tl gemalen komijn
1 tl zeezout
1 el olijfolie
geraspte schil en sap van
1 biologische citroen
1 el extra vierge olijfolie
pitten van 1 granaatappel
handvol bladpeterselie, gehakt
1 el granaatappelsiroop
(optioneel)
egaal van kleur zijn en de bloemkool gaar
is. Klop de citroenrasp, het citroensap en de
extra vierge olijfolie door elkaar, sprenkel
dit over het gerecht en strooi vervolgens
de granaatappelpitten en de bladpeterselie
eroverheen. Sprenkel de granaatappelsiroop
(als je die gebruikt) ook erover en dien het
gerecht heet op.
OPMERKING: Als je nog wat kikkererwtenmeel in
de kast hebt staan, dan geeft dat een zijdeachtige
textuur aan de gehaktballen als ze klaar zijn. Maak
je geen zorgen als je het niet hebt, ook zonder
smaken ze heerlijk.

150 een tafel vol

 GEBLAKERDE BIMI MET ZWARTE BONEN,
VEGAN

AVOCADO & PINDA’S

Dit is absoluut een van mijn favoriete gerechten uit dit boek.
De combinatie van de knapperige, geroosterde zwarte bonen
en de bimi met de romige avocado is geweldig. Je zou kunnen
overwegen om een hele braadslede voor jezelf te maken, dan
hoef je met niemand te delen… Maar als je het maakt voor een
vegetarisch of vegan eetfestijn, dan gaat het heel goed samen
met de gekruide mais van bladzijde 156.

Voor: 4 (bijgerecht) Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20 minuten
400 g bimi
1 blik zwarte bonen van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 kleine tl (chipotle)chilivlokken
1 el olijfolie
1 tl zeezout
geraspte schil en sap van
2 biologische limoenen
1 el extra vierge olijfolie
2 avocado’s, geschild en in plakjes
grote handvol gezouten pinda’s,
fijngehakt
bimi in een kom en giet er een volle water­
koker kokend water overheen. Laat 1  minuut
staan en giet goed af, dep droog met een
theedoek en leg de bimi in de braadslede. (Dit
blancheren lijkt misschien onbelangrijk, maar
het is heel goed voor de textuur van de bimi
wanneer je het gaat roosteren.)
Doe de zwarte bonen en de rode ui in de
braadslede en roer vervolgens de knoflook,
chilivlokken en olijfolie door het geheel, zorg
ervoor dat er voldoende olie in de uiteinden
van de bimi komt, zodat hij knapperiger
wordt. Strooi het zeezout eroverheen en zet
15-20 minuten in de oven, tot de bimi lekker
geblakerd is.
Klop ondertussen de limoenrasp met het
limoen­sap en de extra vierge olijfolie door
elkaar als dressing.

Roer zodra de bimi klaar is de dressing

VARIATIETIP: Lekker met wat grof
gesneden veldsla of waterkers.
Dien op met zilvervliesrijst.
erdoorheen, samen met de gesneden avocado
en de gehakte pinda’s. Proef en voeg naar
smaak extra limoensap toe (door de pinda’s
zal het gerecht zout genoeg zijn). Dien gelijk
op.

152 een tafel vol

 GEKRUIDE MAIS MET KORIANDERCHUTNEY
VEGAN

Ik houd van maiskolven, maar om ze nog lekkerder te maken (en

gemakkelijker om te eten voor jou en je gasten), is het handig
om de mais na de bereiding van de kolf te snijden. Zo neemt het
alle smaken van de braadslede en de chutney op. Als je kleinere
maiskolven gebruikt gaat het snijden gemakkelijker, maar grote
maiskolven zijn ook prima. Een heerlijk, kleurig gerecht.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
8 kleine maiskolven, of 4 grote
2 rode uien, in vieren
1 blik kikkererwten van 400 g
uitgelekt en afgespoeld
4 teentjes knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
2 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl mild chilipoeder
2 tl zeezout
CHUTNEY
50 g verse koriander, fijngehakt
100 ml kokos- of naturel yoghurt
sap van 1 citroen
1 tl zeezout
mais, uien en kikkererwten in een braadslede
en meng de knoflook, olie, specerijen en het
zout er goed doorheen. Zet 30 minuten in de
oven.
Roer ondertussen de koriander, yoghurt,
het citroensap en zout door elkaar voor de
chutney. Het zal een dikke pasta worden, voeg
daarom steeds 1 eetlepel water toe tot je een
dikke, maar schenkbare substantie hebt. Proef
en voeg naar smaak citroensap en zout toe.
Laat de mais even afkoelen zodra deze klaar
is. Pak de kolven er een voor een uit en zet ze
verticaal op je snijplank. Snijd de maiskorrels
eraf, doe ze terug in de braadslede en roer ze
door de rest van de geroosterde ingrediënten.
Dien op samen met de chutney.

OPMERKING: Je zult niet dezelfde textuur krijgen

wanneer je uitgelekte mais uit blik gebruikt. Het is
daarom beter om de hele mais te roosteren en de
maiskorrels er daarna af te snijden.

156 een tafel vol

 GEKRUIDE KIP MET PAPRIKA,
AUBERGINE & UI

Een gemakkelijk eenpansovengerecht met kip voor een gezellig

etentje met vrienden, boordevol smakelijke groenten. In plaats
van een lange specerijenlijst, gebruik ik hier liever ras el hanout.
Dat is een kant-en-klare kruidenmix uit het Midden-Oosten, die
een heerlijke, volle smaak geeft aan het gerecht. Het is minder
pittig dan chili, dus als je gasten van pittig eten houden dan kun
je daarnaast 1 theelepel chilivlokken toevoegen.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
1 grote aubergine, in blokjes van
1,5 cm
2 rode paprika's, in reepjes van
1 cm
1 gele paprika, in reepjes van 1 cm
1 rode ui, grof gesneden
4 trostomaten, in vieren
3 teentjes knoflook
4 volle tl ras el hanout
2 el olijfolie
1 tl zeezout
4 biologische kipfilets
(gehalveerd als ze erg groot
zijn)
aubergine, paprika’s, ui, trostomaten en
knoflook in een grote braadslede samen met
2  theelepels ras el hanout, 1 eetlepel olijfolie
en het zeezout. Meng alles goed met je
handen.
Leg de kipfilets op de groente en sprenkel de
andere eetlepel olie eroverheen. Bestrooi met
nog wat zout en de resterende ras el hanout.
Zet 25-30 minuten in de oven, tot de kip gaar
is.
Dien op bestrooid met de koriander en geef
de yoghurt en het platbrood of de couscous
met boter erbij.

OPDIENEN MET
handvol verse koriander,
gesneden
yoghurt
platbrood of couscous met boter

158 een tafel vol

 ZOETE AARDAPPEL MET OREGANO,
VEGETARISCH

FETA & GEBLAKERDE CITROEN

Ik moet iets opbiechten: ik was de citroenen vergeten toe te

voegen toen de foto op de bladzijde hiernaast werd genomen,
omdat ik ze niet op mijn lijst met ingrediënten had gezet
(aangepast). Kan gebeuren. Maar vergeet dus niet om ze in dit
gerecht te doen, want de geblakerde citroen geeft een heerlijke
smaak aan de aardappels en de feta en bovendien kun je ze
uitknijpen en dan heb je gelijk een lekker scherpe dressing.

Voor: 4-6 (bijgerecht)
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
750 g zoete aardappels, geschild
en in halvemaantjes van 5 mm
2½ el olijfolie
½ tl zeezout
1 bol knoflook, gehalveerd
1 citroen, in partjes
400 g feta, in grove stukken
8-9 takjes verse oregano, de
blaadjes
2-3 takjes verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper
yoghurt, voor erbij
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de
aardappels met 2 eetlepels olijfolie en het zee­-
zout in een braadslede die groot genoeg is om
alles in een enkele laag in te leggen (gebruik
twee braadsledes als je grootste braadslede
te klein is).
Doe de gehalveerde bol knoflook en partjes
citroen in de braadslede en verdeel de feta en
kruiden erover. Besprenkel de feta en knoflook
met de resterende olie en maal er een flinke
snuf peper overheen. Zet 30  minuten in de
oven.
Dien heet op en knijp de geblakerde citroenen
uit over het gerecht als dressing. Geef er wat
yoghurt bij.

162 een tafel vol

ONTSPANNEN
WEEKEND
GEMAKKELIJKE GERECHTEN
VOOR EEN RELAXED ONTBIJT,
BRUNCH, LUNCH OF DINER IN
HET WEEKEND
ONTSPANNEN
WEEKEND

HARTIGE ONTBIJTTAART MET PANCETTA,

EIEREN & GROENE ASPERGES

PANNENKOEKENONTBIJT MET BOSVRUCHTEN

& CITROENBOTER (V)

OVENGEBAKKEN EI & GROENE ASPERGES

OM MEE TE DIPPEN (V)

SPIEGELEI MET PORTOBELLO, KERSTOMATEN

& SPINAZIE

KNAPPERIGE COBBLER MET CHEDDAR,

BROOD & PITTIGE GROENTEN (V)

SCANDINAVISCHE GEHAKTBALLEN
MET VENKEL, BIETEN & DILLE

PITTIGE KIP MET PINDAKAAS & TOMATENRIJST

GRATIN VAN PREI MET BIETEN, GEITENKAAS

& HAZELNOTEN (V)

SAFFRAANVISSTOOF MET VENKEL & PREI

GEHAKTBALLEN VAN VARKENSVLEES,

JENEVERBESSEN EN ROZE PEPERKORRELS
MET PREI & PUY-LINZEN

167
 HARTIGE ONTBIJTTAART MET PANCETTA,
EIEREN & GROENE ASPERGES

In dit boek mogen een paar heerlijke hartige taarten uiteraard

niet ontbreken. Dit is een variatie op een gerecht van mijn
vriend Richard Burr, bekend van zijn deelname aan The Great
British Bake Off. Ik kan me herinneren dat ik zijn gerecht binnen
3  minuten heb opgegeten. Probeer het uit als je gasten hebt
die in het weekend blijven logeren. De lente-ui versterkt de rijke
smaak van de pancetta en de eieren.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol)
2 tl dijonmosterd
100 g pancetta, in dunne plakjes
(of ontbijtspek)
200 g aspergetips
5 lente-uitjes, fijngesneden
4 vrije-uitloopeieren
versgemalen zwarte peper
blader­deeg uit op een bakplaat en laat het
bakpapier uit de verpakking eronder liggen.
Smeer het deeg in met de mosterd en laat aan
de zijkanten een rand van 1,5 centimeter vrij.
Leg de pancetta of het ontbijtspek in de
gehele breedte op de taart en laat ongeveer
2,5  centimeter aan de zijkanten vrij. Leg de
asperges er vervolgens bovenop. Verdeel de
lente-ui aan de uiteinden van het spek en de
asperges om ervoor te zorgen dat de eieren
op hun plek blijven. Zet 15 minuten in de oven.

Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven

en breek de eieren boven de taart. Breng op
smaak met flink wat peper en zet nogmaals
10-15 minuten in de oven, tot de eieren zijn
gebakken zoals jij ze lekker vindt.

OPMERKING: Hoe verser de eieren,

hoe beter ze op hun plek blijven
liggen wanneer je ze openbreekt:
het eiwit zal in een mooie eivorm
blijven liggen.

168 ONTSPANNEN WEEKEND

 PANNENKOEKENONTBIJT
VEGETARISCH

MET BOSVRUCHTEN & CITROENBOTER

Ik denk dat pannenkoeken het allerbeste ontbijt voor in het

weekend zijn, en al helemaal als je niet bij het gasfornuis hoeft
te staan om ze om te draaien. Dit recept is een variatie op mijn
favoriete gerecht van de Australische chef-kok Curtis Stone:
ricottapannenkoeken. Het is een heerlijk lichte en luchtige
pannenkoek uit de oven met knapperige bovenkant en randen.
Als je geen ricotta in huis hebt, kun je ook hüttenkäse gebruiken.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten boter in een braadslede en zet in de oven om
Oven: 25–30 minuten de boter te laten smelten.

50 g ongezouten boter Klop de ricotta of hüttenkäse samen met de

250 g ricotta of hüttenkäse
4 vrije-uitloopeieren
200 ml melk
50 g fijne kristalsuiker
150 g tarwebloem
1½ tl bakpoeder
grote handenvol frambozen,
bramen & blauwe bessen
(bevroren is prima)
poedersuiker, voor eroverheen
eieren, melk en suiker en giet de gesmolten
boter uit de braadslede erbij. Roer de bloem
en het bakpoeder erdoorheen tot het beslag
egaal is en giet vervolgens in de hete,
beboterde braadslede.
Verdeel de frambozen, bramen en blauwe
bessen over de braadslede en zet 25-30 mi­
nu­ten in de oven, tot het geheel goudbruin en
goed gerezen is.

CITROENBOTER Klop ondertussen de zachte boter samen met

100 g ongezouten zachte boter
30 g poedersuiker
geraspte schil en sap van
½ biologische citroen
de poedersuiker, citroenrasp en het citroen­
sap.
Bestrooi de pannenkoek met poedersuiker,
snijd hem in stukjes en dien heet op met de
citroen­boter.

170 ONTSPANNEN WEEKEND

 OVENGEBAKKEN EI & GROENE ASPERGES
VEGETARISCH

OM MEE TE DIPPEN

Dit recept is geïnspireerd door Rachel Khoo en een snelle blik

in de koelkast. Dien op met stapels beboterde toast (in reepjes
gesneden). Ik geef de ingrediënten per persoon aan, zodat je
eenvoudig kunt bepalen hoeveel je voor twee of vier personen
nodig hebt, of voor een uitgebreid ontbijt voor jezelf.

Voor: 1 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Je hebt

Voorbereiding: 5 minuten 1 kleine ramequin per ei nodig. Schep 1 grote
Oven: 15 minuten eetlepel crème fraîche op de bodem van
je ramequin en top af met de fijngesneden
2 grote el crème fraîche champignon, de helft van de lente-ui en een
1 middelgrote champignon, flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
fijngesneden
½ lente-ui, fijngesneden Breek het ei boven de champignons, schep
zeezout en versgemalen zwarte hier voorzichtig nog een grote eetlepel
peper crème fraîche bovenop en bestrooi met de
1 vrije-uitloopei resterende lente-ui. Breng op smaak met zout
5-6 aspergetips en peper en zet de ramequin in een braad­
olijfolie slede.
vers gemaakte repen toast met
boter, voor erbij Leg de aspergetips naast de ramequin in de
braadslede, besprenkel met een klein beetje
olijfolie, bestrooi met zout en peper en zet
12-15 minuten in de oven, tot het ei halfzacht is
maar nog wel zacht genoeg om in te dippen.
(Laat langer in de oven staan als je liever een
hardgekookt ei hebt.)

OPMERKING: Dit is een van de Dien het ei op met de asperges en beboterde

weinige gerechten waar een oven toastrepen.
met afwijkende temperaturen  kan
zorgen voor een heel ander eind­
resultaat. Ik raad je aan om het ei na
10 minuten in de gaten te houden
en er even in te prikken. Zet terug in
de oven als dit nodig blijkt.

172 ONTSPANNEN WEEKEND

 SPIEGELEI MET PORTOBELLO,
KERSTOMATEN EN SPINAZIE

Mijn ontbijtjes in het weekend (wanneer er geen pannenkoeken

bij komen kijken) bevatten bijna allemaal champignons, spinazie,
tomaten en eieren. Normaal gesproken rooster ik de tomaten,
bak ik de champignons, slink ik de spinazie en bak ik de eieren,
waarna ik vier pannen, een braadslede en een zeef achterlaat
voor de afwas. Ik snap dus niet waarom het zo lang duurde voor
ik bedacht dat alles ook in één braadslede zou kunnen.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
300 g portobello’s, gehalveerd
1 rode ui, grof gesneden
300 g kerstomaten aan de tros
200 g chorizo, in blokjes van
1,5 cm (kleine chorizoworstjes
kunnen ook)
1 el olijfolie
160 g spinazie, grof gesneden
4 vrije-uitloopeieren
warme toast met boter voor erbij
portobello’s, rode ui, kerstomaten aan de tros,
chorizo en olie in een braadslede die groot
genoeg is om alles in een enkele laag in te
leggen. Zet 15 minuten in de oven.
Verlaag na 15 minuten de oventemperatuur
naar 160 °C. Haal de braadslede uit de oven
en roer de gesneden spinazie erdoorheen.
Maak vier kuilen en breek in elke kuil een ei.
Zet terug in de oven en laat nog 7-12 minuten
staan, tot de stolling van het ei naar wens is.
Dien op met warme toast met boter.

174 ONTSPANNEN WEEKEND

 KNAPPERIGE COBBLER MET CHEDDAR,
VEGETARISCH

BROOD & PITTIGE GROENTEN

Dit is een van mijn lievelingsgerechten. Het ontstond toen ik zin

had in hartige broodjes, pudding en toast met kaas en dacht aan
de smaak van warme kool die geserveerd wordt met boter en
room. Afgemaakt met chilivlokken, knoflook en salie is dit ook
een ideaal gerecht voor de koude avonden – als je een beetje op
mij lijkt, staat dit gerecht van de herfst tot de lente regelmatig op
het menu.

Voor: ruim 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de

Voorbereiding: 15 minuten
Oven: 25 minuten
1 spitskool, gehalveerd en kern
verwijderd, in plakken van 5 mm
1 kleine broccoli, in kleine roosjes
1 kleine ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, geraspt
1 tl chilivlokken
14 verse salieblaadjes, de helft
grof gehakt de andere helft heel
250 ml hete groentebouillon
500 g crème fraîche
2 volle tl dijonmosterd
2 vrije-uitloopeieren
60 g cheddar, geraspt
1 grote tl zeezout
250 g oud brood, in plakjes van
1 cm, met boter
kool, broccoli, ui, knoflook, chilivlokken en
gehakte salieblaadjes in een middelgrote,
diepe braadslede of lasagneschaal en giet de
bouillon eroverheen.
Klop de crème fraîche, mosterd, eieren, de
helft van de geraspte kaas en het zout door
elkaar en verdeel de helft hiervan over de
groenten.
Bedek de braadslede met zo veel mogelijk
van het gesneden brood (ik vind het leuk om
de sneden brood te halveren, zodat de plakjes
op straatstenen lijken) en giet de rest van
het roommengsel er gelijkmatig overheen.
Gebruik een grote lepel om het brood zorg­
vuldig te plaatsen en zorg dat alles goed
bedekt is. Bestrooi met de hele salieblaadjes
en de resterende cheddar.

OPMERKING: Als het brood dat Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant
je gebruikt niet oud is, dan zou goudbruin en knapperig is. Dien heet op. Dit
je de sneetjes in de oven kunnen is ook heel lekker als je het de volgende dag
leggen terwijl deze voorverwarmt. opwarmt, als er al restjes overblijven.
Zo drogen ze uit. Als het brood te
vers is, wordt het gerecht niet zo
knapperig.

176 ONTSPANNEN WEEKEND

 SCANDINAVISCHE GEHAKTBALLEN
MET VENKEL, BIETEN & DILLE

Dit gerecht ontstond toen ik aan het winkelen was met mijn
vriendin Danielle. We aten gehaktballen met immense hoeveel­
heden vossenbessenjam, aardappelpuree (ik) en friet (zij) voordat
we ons een weg zouden gaan banen door de drie etages tellende
hemel/hel van de Noord-Londense IKEA. Onderweg naar huis
probeerde ze heel lief samen met mij dit recept te bedenken,
waardoor het veranderde van een ietwat aparte ovenschotel met
rabarber tot het heerlijke gerecht hieronder.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
2 venkelknollen, gehalveerd en in
heel dunne plakken
3 middelgrote rode bieten,
geraspt
1 blik cannellinibonen van 400 g,
uitgelekt en afgespoeld
2 teentjes knoflook, geplet
1 el olijfolie
200 ml hete kippenbouillon
500 g biologisch varkensgehakt
1 volle tl dijonmosterd
20 g verse dille, gesneden, plus
een beetje extra voor erbij
½ tl venkelzaad
1 vrije-uitloopei
100 g zure room, voor erbij
de venkel, bieten, bonen, knoflook, olie en
bouillon in een braadslede die groot genoeg
is om alles in een enkele laag in te leggen
zonder dat hij te vol raakt.
Mix het varkensgehakt, de mosterd, dille, het
venkelzaad en het ei in een keukenmachine
en rol er 24 gehaktballen van zo groot als
walnoten. Verdeel ze over het mengsel met
de bieten en zet 25 minuten in de oven, tot de
gehaktballen gaar zijn.
Roer de zure room erdoor, strooi er wat dille
over en dien op.
OPMERKING: Het is aan te raden dit gerecht
samen met iemand te maken, dan kan de een
de bieten raspen en de ander de gehaktballen
maken. Als je een keukenmachine hebt die ook
kan raspen, dan zou ik die zeker gebruiken. Feta
is een niet-Scandinavische toevoeging, maar
mocht je gehaktballen overhouden, dan raad ik je
sterk aan om ze hier volledig mee te bedekken
voor je ze 20 minuten op 180 °C in de oven zet.

178 ONTSPANNEN WEEKEND

 PITTIGE KIP MET PINDAKAAS, KORIANDER
& TOMATENRIJST

Dit is het ultieme gerecht voor zaterdagavonden die je met je

bord op schoot voor de televisie doorbrengt. Zelfs als je totaal
geen energie meer hebt, kun je dit gerecht nog maken. Kip met
chilipeper en pinda’s is een van mijn favoriete combinaties, of het
nu in een Mafé zit (een Afrikaans stoofpotje) of in dit gerecht,
met soja en sesamolie als smaakversterkers. De rijst kookt handig
met de kip mee, dus je hoeft niets anders te bedenken dan wat
het volgende tv-programma wordt.

200 g basmatirijst Verwarm de oven voor tot 210 °C. Doe de

300 g kerstomaten aan de tros
400 ml hete kippenbouillon
60 g pindakaas met stukjes noot
1 rode chilipeper, fijngesneden
1 el sesamolie
1 el donkere sojasaus
sap van 1 limoen
8 biologische kippendijfilets,
zonder vel en botten
DRESSING
½ el donkere sojasaus
1 el limoensap
1 el sesamolie
rijst in een braadpan met deksel of in een
middelgrote, diepe braadslede samen met
de kerstomaten aan de tros. Giet de kippen­
bouillon eroverheen.
Meng de pindakaas, chilipeper, sesamolie,
sojasaus en het limoensap. Leg de kippen­
dijfilets op de rijst en de tomaten. Giet het
pindakaasmengsel eroverheen en strijk
glad. Doe het deksel op de pan of wikkel er
heel strak aluminiumfolie overheen (het is
belangrijk dat de rijst goed afgedekt is om
goed te kunnen garen). Zet 30 minuten in de
oven.

OPDIENEN MET Meng de sojasaus, het limoensap en de

handvol pinda’s
3 lente-uitjes, fijngesneden
25 g verse koriander, gehakt
sesamolie voor de dressing zodra de kip klaar
is en de pindakaas een mooie gouden korst
vormt. Giet de dressing over de kip en de rijst,
bestrooi met pinda’s, lente-ui en koriander.
Dien heet op.

OPMERKING: Kippenbouten zijn voor dit gerecht

niet ideaal, omdat deze niet binnen 30 minuten
gaar zijn.

180 ONTSPANNEN WEEKEND

 GRATIN VAN PREI MET BIETEN,
VEGETARISCH

GEITENKAAS & HAZELNOTEN

Ik houd van gratin: hoe het buiten de pan naborrelt en hoe de

knapperige bovenkant je mond verbrandt bij de eerste hap.
Door geraspte in plaats van gesneden bieten te gebruiken is
deze robijnrode schoonheid met prei en venkel met gemak
binnen 30 minuten klaar. Dit heerlijke gerecht met hazelnoten en
geitenkaas heeft een rijke smaak en geeft een voldaan gevoel.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de prei

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
2 grote preien, fijngesneden
2 venkelknollen, gehalveerd en
fijngesneden
300 g rauwe biet (ongeveer
4 stuks), geraspt
2-3 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes grof gesneden
500 g crème fraîche
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
200 g geitenkaas, in blokjes of
verkruimeld
40 g panko broodkruim
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 el olijfolie
sap van ½ citroen
en de venkel in een grote kom en giet er een
volle waterkoker kokend water overheen. Laat
2 minuten staan en giet af, doe daarna in een
grote braadslede. Roer de bieten, rozemarijn,
crème fraîche en het zout erdoorheen.
Bestrooi met versgemalen peper en top af
met de geitenkaas, broodkruim en hazelnoten.
Besprenkel met de olijfolie en zet 30 minuten
in de oven.
De gratin zal heel erg op soep lijken wanneer
je deze uit de oven haalt, maar maak je geen
zorgen. Laat 10 minuten rusten en dien heet
op met een flinke scheut citroensap.

OPMERKING: De gratin is heerlijk wanneer je

deze vooraf maakt en daarna opnieuw opwarmt.
Ideaal om in het weekend te maken en de restjes
doordeweeks als bijgerecht op te dienen.

184 ONTSPANNEN WEEKEND

 SAFFRAANVISSTOOF MET VENKEL & PREI

Ook wel bekend als bouillabaisse, de klassieke Provençaalse

visstoofschotel. Lees The Debt to Pleasure van John Lanchester
voor een onbetwiste uitleg over dit gerecht. Deze variant wordt
bereid met veel van de ingrediënten die hij aanraadt, maar
verwerkt in een gemakkelijk en snel ovengerecht dat perfect is
voor een ontspannen lunch in het weekend.

Voor: 4 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe alle

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
220 g kerstomaten aan de tros,
gehalveerd
1 venkelknol, gehalveerd en
fijngesneden
2 teentjes knoflook, geraspt
1 kleine prei, fijngesneden
2 reepjes sinaasappelschil
1 laurierblad
saffraan
500 ml hete visbouillon
50 ml olijfolie
500 g gemengde visfilets (denk
aan zalm, gerookte schelvis,
kabeljauw, grote rauwe gamba’s
of zeeduivel als je in een chique
bui bent, of kies voor een kant-
en-klare zeevruchtenmix)
zeezout
sap van 1 citroen
venkelblad of een paar takjes
verse dille, voor erbij (optioneel)
knapperig brood en boter, voor
erbij
ingrediënten behalve de vis, het zout, citroen­
sap en venkelblad of dille in een kleine, diepe
braadslede of in een braadpan met deksel.
Vergeet niet om de stelen van de tomaten toe
te voegen, dit zijn je geheime smaakmakers,
die zorgen voor de lekkerste smaken. Dek het
gerecht goed af met aluminiumfolie en vouw
dat goed over de randen. Of gebruik een
deksel. Zet 20 minuten in de oven.
Als je geen zeevruchtenmix gebruikt, snijd de
vis dan in stukken van 2,5 centimeter.
Zodra de pan bouillon 20 minuten in de
oven heeft gestaan, haal je de braadslede of
stoofpan eruit. Gebruik een houten lepel om
de tomaten te pletten. Voeg de vis toe en zet
onafgedekt ongeveer 7 minuten terug in de
oven, tot alles net gaar is. (De bouillon is zo
heet dat de stukken vis snel zullen garen.)
Vis de stelen van de tomaten eruit, proef
en voeg naar smaak zout en citroensap toe.
Bestrooi eventueel met venkelblad of dille.
Dien direct op en geef er knapperig brood en
boter bij.

186 ONTSPANNEN WEEKEND

 GEHAKTBALLEN VAN VARKENSVLEES,
JENEVERBESSEN EN ROZE PEPERKORRELS
MET PREI & PUY-LINZEN

Deze gehaktballen zijn ontzettend lekker en het is zeker de

moeite waard om in de supermarkt in het kruidenrek te zoeken
naar de minder bekende jeneverbessen en roze peperkorrels
(wees gerust, ze zullen niet overblijven omdat je dit gerecht zeker
vaker zult maken).

Voor: 2–3
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25–30 minuten
3 preien, in halvemaantjes van
1 cm
250 g Puy-linzen, gekookt
1 el olijfolie
1 tl zeezout
1 el jeneverbessen
1 el roze peperkorrels
geraspte schil en sap van
1 biologische citroen
1 vrije-uitloopei, geklopt
6 biologische varkensworsten
1 el extra vierge olijfolie
handvol bladpeterselie,
fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de prei
en Puy-linzen in een braadslede samen met
de olijfolie en het zeezout en roer goed door
elkaar.
Maal de jeneverbessen en de roze peperkorrels
tot een grof poeder en doe in een kom met de
citroenrasp en het ei.
Knijp het vlees uit de worsten in de kom en
kneed alles met je handen door elkaar tot
alles gelijk bedekt is. Pak stukken vlees van
het formaat van een walnoot uit de kom (dit
is eenvoudiger met natte handen), rol hier
balletjes van en leg deze in de braadslede.
Dit zou ongeveer 18 gehaktballen moeten
opleveren.
Zet 25-30 minuten in de oven, tot de gehakt­
ballen goudbruin zijn en een knapperige
boven­kant hebben.

Klop het citroensap, de extra vierge olijfolie

en een snuf zeezout door elkaar en giet
over de gehaktballen en de linzen. Bestrooi
met bladpeterselie en nog een snuf roze
peperkorrels, als je dat lekker vindt.

188 ONTSPANNEN WEEKEND

FEESTELIJK ZOET
SMAKELIJKE TRAKTATIES OP
EEN BAKPLAAT. ALLE GERECHTEN
ZIJN VEGETARISCH EN SOMMIGE
OOK VEGAN.
FEESTELIJK ZOET

GIGANTISCHE KOEK VAN CHOCOLADE,

SALIE & ZEEZOUT (V)

BRAMEN-PISTACHETAART (V)

FRISSE GRANAATAPPEL-YOGHURTTAART (V)

CHOCOLADEBROWNIE
MET GEZOUTEN PINDA’S (V)

ABRIKOZEN MET ROZEMARIJN &

HAZELNOOTCRUMBLE (V)

KANEEL-KERSENCLAFOUTIS (V)

BANANENBROOD MET CHOCOLADE,

SINAASAPPELZESTE & PECANNOTEN (VEGAN)

GEMBERCAKE MET PEER & KARDEMOM (V)

APPELKRUIMELTAART (V)

TARTE TATIN MET GEKARAMELLISEERDE

BANAAN & TIJM (VEGAN)

KOFFIE-BAILEYSCAKE (V)

193
 GIGANTISCHE KOEK VAN CHOCOLADE,
SALIE & ZEEZOUT

Dit is de chocolate chip cookie van je dromen. Hij verspreidt een

heerlijke geur door je huis die doet denken aan de koekjeskraam
op de markt. De salie en het zeezout geven deze gigantische
koek pit. Gebruik de puurste chocoladedruppels van de beste
kwaliteit en wees niet bescheiden met het zeezout.

Voor: 6-10 stukken Verwarm de oven voor tot 160 °C en vet

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
225 g witte basterdsuiker
250 g zachte ongezouten boter,
plus extra om in te vetten
10 verse salieblaadjes, de helft
fijngesneden, de helft heel
2 vrije-uitloopeieren
350 g tarwebloem
½ tl bakpoeder
1 tl zeezout
100 g donkere chocoladedruppels
(minimaal 70% cacao)
een ronde taartvorm van 26  centimeter in of
gebruik een rechthoekige braadslede met
hetzelfde volume en leg hier een laag bak­
papier of vetvrij papier in.
Meng de suiker, boter en gehakte salieblaadjes
en klop de eieren. Roer de bloem, het
bakpoeder en ½ theelepel zeezout erdoorheen
tot alles gelijk is bedekt, roer vervolgens de
chocoladedruppels erdoorheen.
Je kunt ook alles, behalve de chocolade­
druppels, snel in een keukenmachine malen tot
een glad geheel. Roer daarna de chocolade­
druppels erdoorheen.

Leg het koekdeeg in de voorbereide taartvorm

en verspreid de resterende verse salieblaadjes
en het resterende zeezout eroverheen. Zet
20-25 minuten in de oven, tot de bovenkant is
uitgehard. (De binnenkant zou dan nog zacht
moeten zijn, controleer dit na 15 minuten als je
een heel grote taartvorm hebt gebruikt en het
koekdeeg vrij dun is.)

Snijd de koek in repen. Dien warm op, even­

tueel met ijs. Je kunt de koekrepen later altijd
weer opwarmen in de oven.

194 feestelijk zoet

 BRAMEN-PISTACHETAART

Deze compacte en rijkgevulde taart heeft door de pistachenoten

een baklava-achtige smaak en is heerlijk met bramen. David
Loftus, de fotograaf van dit boek, vertelde me heel lief dat een
vierkantje hiervan niet zou misstaan in een sterrenrestaurant.
Maak indruk op je vrienden door het als toetje te serveren. Door
het fruit is het gerecht het lekkerst op de dag dat je het maakt.

Voor: 8 Verwarm de oven voor tot 160 °C en leg een

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
150 g ongezouten pistachenoten
170 g zachte ongezouten boter,
plus extra om in te vetten
170 g rietsuiker
3 vrije-uitloopeieren
30 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
200 g bramen, grote exemplaren
gehalveerd
poedersuiker, om mee te
bestrooien
vel bak- of vetvrij papier in een taartvorm.
Maal de pistachenoten in een keukenmachine
of hakmolen tot ze fijngemalen zijn (pas op
dat je ze niet té fijn maalt, dan worden ze
olieachtig).
Meng de boter met de rietsuiker tot een
gladde substantie. Klop de eieren erdoor.
Roer de gemalen pistachenoten, het meel en
bak­poeder erdoor en meng goed.
Giet het taartbeslag in de voorbereide taart­
vorm en leg de bramen erbovenop. Zet
25 minuten in de oven, tot de taart is gerezen
en stevig aanvoelt. Een spies die je in een
stuk zonder bramen prikt moet er schoon uit
komen. Geen paniek als de taart is gerezen als
een glanzende lappendeken die al je bramen
bedekt (deze kans is het grootst als je kleine
bramen gebruikt). Dit heeft geen invloed op
de smaak, want ze zitten er immers nog wel in.

VARIATIETIP: Laat voor een gluten­
vrije versie van deze lekkere taart
het zelfrijzend bakmeel achterwege
en voeg 20 gram extra gemalen
pistachenoten toe. Zorg ervoor dat
het bakpoeder ook glutenvrij is.
Laat 5 minuten in de taartvorm staan voor je
de taart met papier en al op een ovenrooster
laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor
je hem opdient.

196 feestelijk zoet

 FRISSE GRANAATAPPEL-YOGHURTTAART

Een taart die met yoghurt in plaats van boter wordt gemaakt vind
ik een heel lekkere textuur hebben. Deze versie is best bijzonder.
De frisse smaak van de granaatappelpitten staat in contrast met
de ondertoon van de donkere karamel en de zuurheid van de
granaatappelsiroop.

Voor: 8 Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed een

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 20–25 minuten
80 ml olijfolie
125 ml volle yoghurt
60 ml granaatappelsiroop
2 grote vrije-uitloopeieren
90 g donkerbruine basterdsuiker
½ tl kaneel
200 g zelfrijzend bakmeel
1 kleine tl bakpoeder
pitten van 1 granaatappel
braadslede van 28 x 22  centimeter met bak-
of vetvrij papier. Klop de olijfolie, yoghurt,
granaatappelsiroop en eieren door elkaar en
meng de suiker erdoorheen. Roer de kaneel,
het meel en bakpoeder erdoorheen en schep
in de braadslede.
Strooi de helft van de granaatappelpitten
eroverheen en zet 20-25 minuten in de oven,
tot een spies die je erin prikt er schoon uit
komt. Laat de taart 5 minuten in de braadslede
afkoelen voor je hem op een ovenrooster zet.

GLAZUUR Meng voor het glazuur de poedersuiker met

3 grote el poedersuiker het water. Bestrijk de afgekoelde taart met
½ el water het glazuur en bestrooi met de resterende
granaatappelpitten voor je hem opdient.

OPMERKING: Omdat er vers fruit in en op deze

taart zit, is hij het lekkerst op de dag zelf.

198 feestelijk zoet

 CHOCOLADEBROWNIE MET GEZOUTEN PINDA’S

Als je een ovengerecht voor een feestje zoekt, dan heb je dat
met dit gerecht gevonden. Chocolade met pinda is een van mijn
favoriete combinaties en deze supergrote brownie is niet alleen
ontzettend lekker, maar ook heel erg mooi. Als je de brownie als
warm toetje wilt serveren, zet dan ook een schaal crème fraîche
op tafel, want het is een heftig gerecht.

Voor: 12+
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 15–20 minuten
170 ml olijfolie
250 g donkerbruine basterdsuiker
100 g donkere chocolade, grof
gehakt (minimaal 70% cacao)
85 g tarwebloem
85 g cacaopoeder
140 ml melk
4 vrije-uitloopeieren
75 g gezouten pinda’s
50 g pindakaas met stukjes noot
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet een
ovenschaal of braadslede van 30 x 37 cen­
timeter in en leg hier bak- of vetvrij papier
in. Smelt de olijfolie met de basterdsuiker
en chocolade in een steelpan. Laat 1 minuut
afkoelen en klop vervolgens de bloem, cacao,
100 milliliter van de melk en alle eieren
erdoorheen tot je een glad beslag hebt.
Roer drie kwart van de gezouten pinda’s
erdoorheen en schenk het beslag in de met
bakpapier beklede ovenschaal. Meng de
pindakaas met de resterende 40 milliliter
melk. Schep een paar lepels van dit mengsel
over het chocoladebeslag en draai ze er met
de achterkant van een theelepel doorheen.
Strooi de resterende pinda’s erover en zet
15-20 minuten in de oven, tot de bovenkant
net gaar is, maar de brownie nog wel zacht is
aan de binnenkant.

Laat de brownie in de ovenschaal afkoelen

en snijd in vierkanten. Je kunt de stukken
ongeveer een week in een luchtdichte
trommel bewaren, als je er zolang vanaf kunt
blijven.

200 feestelijk zoet

 GEROOSTERDE ABRIKOZEN MET ROZEMARIJN
& HAZELNOOTCRUMBLE

Ik houd erg van de combinatie van verse abrikozen met

hazelnoten. In deze crumble zorgt de rozemarijn voor een
heerlijke, hartige smaak. Maak dit wanneer je de eerste doosjes
met abrikozen in de zomer tegenkomt. Eventuele restjes kun je
de volgende dag als kant-en-klaar ontbijt serveren.

Voor: 6 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
10 grote abrikozen, gehalveerd
30 g lichtbruine basterdsuiker,
plus 2 el extra
30 g zachte ongezouten boter
30 g havervlokken
30 g tarwebloem
30 g hazelnoten, grof gehakt
2 takjes verse rozemarijn, de
blaadjes fijngesneden
clotted cream, crème fraîche,
Griekse yoghurt, slagroom of ijs,
voor erbij
abrikozen in een braadslede of ovenschaal die
groot genoeg is om al het fruit in een enkele
laag in te leggen. Bestrooi met de 2 eetlepels
suiker en zet opzij. Begin aan de crumble.
Meng de boter met de 30 gram suiker tot een
zachte substantie en roer de havervlokken,
bloem, hazelnoten en rozemarijn erdoorheen.
Kneed met je vingers tot je een grove,
kruimelige textuur hebt. Strooi het kruimel­
deeg over de abrikozen.
Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant
goudbruin is en de abrikozen gaar zijn (ze
moeten uit elkaar vallen als je er met een vork
in prikt).

Dien heet op met welk bijgerecht je maar wilt.

Clotted cream is heel erg lekker. Of geef er
de volgende ochtend bij het ontbijt Griekse
yoghurt bij.

TIP: Je kunt dit gerecht eenvoudig van tevoren

klaarmaken, in de koelkast zetten en vervolgens
10-15 minuten opwarmen in een voorverwarmde
oven op 150 °C.

202 feestelijk zoet

 KANEEL-KERSENCLAFOUTIS

Clafoutis is een geweldig gerecht om een etentje mee af te sluiten,

want hij is lichter dan cake en origineler dan een crème brûlée. Zie
het als zachte, gebakken custard met kersen. Traditioneel wordt
clafoutis met vanillesaus geserveerd, maar ik heb liever kaneel,
vooral omdat je dan een knapperige, niet-allesoverheersende
kaneel-suikerlaag kunt krijgen. Heerlijk met slagroom of met
karamelijs.

Voor: 8 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Je hebt

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
650 g kersen, gewassen en ontpit
(gebruik buiten het seizoen
eventueel bevroren kersen)
90 g witte basterdsuiker
25 g ongezouten gesmolten
boter, plus extra om in te vetten
2 grote vrije-uitloopeieren
75 g tarwebloem
1 tl kaneel
300 ml volle melk
rasp van 1 biologische citroen
20 g fijne rietsuiker
1 el poedersuiker
ijs, crème fraîche of slagroom,
voor erbij
OPMERKING: In sommige recepten
voor clafoutis worden de kersen ont­
pit, maar dit is tijdrovend en onnodig,
want de pitten geven veel smaak af.
Zeg je gasten gewoon dat er pitten
inzitten omdat het een 'authentiek
recept' is en ze kunnen ze netjes op
de zijkant van hun bord leggen.
een braadslede of een keramieken ovenschaal
nodig (rond of ovaal maakt niet uit) die
precies groot genoeg is om alle kersen in
een enkele laag in te leggen. Controleer dit,
verwijder dan de kersen, vet de schaal in met
boter en leg de kersen weer terug.
Meng de basterdsuiker met de gesmolten
boter in een grote kom tot de suiker begint
op te lossen en klop vervolgens de eieren
erdoorheen. Voeg de bloem en ½ theelepel
kaneel toe, klop tot je een egale substantie
hebt en roer vervolgens de melk en de
citroenrasp erdoorheen. Giet dit mengsel
over de kersen en zet 30 minuten boven in de
oven, tot de clafoutis net gaar is en de randen
lichtbruin en gerezen zijn.
Meng ondertussen de fijne rietsuiker met de
rest van de kaneel.
Bestrooi de clafoutis zodra die uit de oven
komt met het suiker-kaneelmengsel en laat
zeker 30 minuten afkoelen voor je hem warm
opdient. Zeef de poedersuiker eroverheen en
geef er ijs, crème fraîche of slagroom bij.

204 feestelijk zoet

 BANANENBROOD MET CHOCOLADE,
VEGAN

SINAASAPPELZESTE & PECANNOTEN

Dit is een van de lekkerste varianten op bananenbrood die ik ooit

heb gegeten en hij is perfect voor veganisten, of als je snel iets
moet bakken maar geen eieren of boter in huis hebt. Met dank
aan mijn vriendin Alex, die me op het werk hielp bij het bedenken
van dit hoofdstuk en zeer terecht opmerkte dat ik bananenbrood
moest toevoegen (de versie die hiernaast staat heeft zij voor
de fotoshoot gebakken). Dit is oprecht een van mijn favoriete
taarten.

Voor: 8-10 Verwarm de oven voor tot 160 °C en leg

Voorbereiding: 10 minuten bak- of vetvrij papier in een middelgrote
Oven: 20 minuten braadslede of taartvorm.

3 rijpe tot overrijpe bananen, Meng de geprakte bananen met de olijfolie,

geprakt (ongeveer 300 g
geschild)
75 ml olijfolie
80 g donkerbruine basterdsuiker
geraspte schil en sap van
2 biologische sinaasappels
250 g zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
100 g vegan donkere chocolade
(minimaal 70% cacao),
fijngehakt
100 g pecannoten, in grove
stukken
suiker, sinaasappelrasp en het sinaasappel­
sap tot een redelijk egale substantie. Roer
vervolgens het meel en bakpoeder erdoor­
heen, en daarna drie kwart van de pure
chocolade en pecannoten.
Schenk het beslag in de voorbereide
ovenschaal (geen paniek, het hoort er deeg­
achtig uit te zien) en strooi de rest van de
pure chocolade en noten eroverheen. Zet het
bananenbrood 20 minuten in de oven, tot het
goed is gerezen en een spies die je in een
gedeelte zonder chocolade prikt er schoon
uit komt.

OPMERKING: Als je nog geen Laat 5 minuten in de braadslede afkoelen voor

favoriete vegan chocolade hebt, je het op een ovenrek legt. Dit bananenbrood
is het goed om te weten dat de is het lekkerst als je het warm eet, maar je
meeste repen met 70% of meer kunt het brood 2-3 dagen bewaren in een
cacao vegan zijn, omdat deze dan lucht­dichte trommel.
geen melk meer bevatten. Kijk op
de verpakking om het zeker te
weten.

206 feestelijk zoet

 GEMBERCAKE MET PEER & KARDEMOM

Ik houd van gember, dus dit recept bevat het op verschillende

manieren: vers, gemalen en op siroop. Het is heel lichte
gembercake en hij smaakt geweldig met de ovengebakken
peren. Dien koud op als snack in de middag of warm na een
herfstachtige maaltijd, met slagroom of crème fraîche.

Voor: 8 Verwarm de oven voor tot 160 °C, vet een

Voorbereiding: 10 minuten taartvorm of braadslede van 28 x 22  centi­
Oven: 25–30 minuten meter in en leg hier bak- of vetvrij papier in.

60 g ongezouten boter, plus extra
om in te vetten
125 g donkerbruine basterdsuiker,
plus extra om te bestrooien
2,5 cm verse gember, geraspt
1 vrije-uitloopei
100 ml melk
115 g zelfrijzend bakmeel
1 tl gemalen gember
3 kardemompeulen, de zaadjes
½ tl bakpoeder
4 slanke peren, gehalveerd
1 bol gember op siroop, grof
gesneden
Meng de boter met de suiker tot je een gladde
substantie hebt en meng vervolgens de
verse gember, het ei en de melk erdoorheen.
Roer het meel, de gemalen gember, het
kardemomzaad en bakpoeder er kort door­
heen tot alles goed gemengd is.
Doe het beslag in de braadslede met
bakpapier en leg de peren erop zoals je
hiernaast op de foto ziet. Strooi een beetje
suiker en een paar stukjes gember op siroop
over de peren heen en zet vervolgens
25-30  minuten in de oven, tot de cake is
gerezen en stevig aanvoelt.

Laat de cake 5 minuten in het blik afkoelen

en zet hem vervolgens met papier en al op
een ovenrek om nog een beetje af te laten
koelen. Dien de gembercake warm op, of op
kamertemperatuur.
OPMERKING: Omdat er vers fruit
in zit, moet je restjes in de koelkast
bewaren. Warm plakken cake  op
door deze kort in de oven of in de
magnetron te leggen voor je ze
opdient.

208 feestelijk zoet

 APPELKRUIMELTAART

Op mijn werk heb ik altijd zin in een stuk van deze taart, op elk
moment van de dag. Maar hij is ook lekker als toetje of op een
herfstachtige avond met een schaal crème fraîche ernaast.

Voor: 8 Verwarm de oven voor tot 180 °C, vet een

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
2 appels
sap van ½ citroen
225 g zachte ongezouten boter,
plus extra om in te vetten
225 g lichtbruine basterdsuiker
4 vrije-uitloopeieren
225 g zelfrijzend bakmeel
½ tl bakpoeder
1 el piment
1 grote tl kaneel
KRUIMELLAAG
25 g rietsuiker (gebruik
basterdsuiker als je geen
rietsuiker hebt of het niet vaak
gebruikt)
25 g zachte ongezouten boter
25 g tarwebloem
25 g havervlokken
braadslede of taartvorm van 30  x  37  centi­
meter in en leg hier een vel bak- of vetvrij
papier in. Snijd de appels in partjes en giet
er citroensap overheen, zodat ze niet bruin
worden.
Meng de boter met de suiker tot een gladde
substantie en klop de eieren er een voor
een doorheen. Roer voorzichtig het meel,
bakpoeder en de specerijen erdoorheen tot
alles goed gemengd is.
Doe het deeg in de met bakpapier beklede
vorm en leg de appels erbovenop zoals je
zelf wilt. Ik vind het fijn als ze een beetje over
elkaar heen liggen, zoals hiernaast.
Meng voor de kruimellaag de rietsuiker met
de boter en roer de bloem en havervlokken
erdoorheen. Kneed met je vingers tot je grove
kruimels hebt en strooi ze over de taart. Zet
30 minuten in de oven, tot de bovenkant
goudbruin is en een spies die je erin prikt er
weer schoon uit komt.

Laat de taart 5 minuten afkoelen in de braad­

slede, haal deze er dan met papier en al uit
en laat op een ovenrek verder afkoelen. Dien
warm op met crème fraîche, of op kamer-
temperatuur.
­

212 feestelijk zoet

 TARTE TATIN MET GEKARAMELLISEERDE
VEGAN

BANAAN & TIJM

Ik raad altijd aan om voor spoedgevallen een rol bladerdeeg in

de koelkast te bewaren. Als je dat doet, dan kun je dit ontzettend
snelle nagerecht met slechts vier ingrediënten altijd maken. De
gekaramelliseerde banaan is heerlijk met de tijm. Dien warm op
met een bolletje vegan vanille- of kokosijs.

Voor: 6 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg het

Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten
270 g kant-en-klaar bladerdeeg
(rol)
70 g donkerbruine basterdsuiker
3-5* net-rijpe tot onrijpe bananen,
in schijfjes van 5 mm
5-6 takjes verse citroentijm
vegan vanille- of kokosijs, voor
erbij
*Hoeveel je er nodig hebt, hangt
af van de grootte van de bananen.
Koop er vijf en eet de bananen
die je overhoudt zo op.
deeg in een braadslede (laat het bakpapier
uit de verpakking eronder liggen) die idealiter
een formaat heeft waarbij het deeg aan de
zijkanten omhoog kan komen. Prik met een
vork gaatjes in de bodem, strooi de helft van
de suiker eroverheen en laat een rand van
1 centimeter vrij.
Leg de bananenschijfjes hierop en leg ze zo
dicht mogelijk tegen elkaar aan (ze krimpen
tijdens het bakken). Strooi vervolgens de rest
van de suiker eroverheen en leg de takjes
citroentijm erbij.
Zet de taart 25 minuten in de oven, tot het
deeg knapperig en goudbruin is. Geen paniek
als de taart in het midden omhoog is gekomen,
prik er gewoon met een vork in, dan zakt hij
weer. Beweeg de braadslede voorzichtig heen
en weer zodat de karamel zich gelijkmatig
verspreidt. Laat voor een knapperig resultaat
10 minuten afkoelen zodat de karamel kan
uitharden. Dien op met vegan ijs.

214 feestelijk zoet

 KOFFIE-BAILEYSCAKE

Koffie met Baileys was het favoriete drankje van mijn oma Mamie,
die in 2017 overleden is. Ze bood het altijd aan als ik op bezoek
kwam, al dook ik toen ze de negentig eenmaal was gepasseerd
wel zelf de keuken in om het voor ons klaar te maken. Ik denk dat
ze deze heerlijk lichte koffiecake met een shotje Baileys wel had
kunnen waarderen. Perfect voor een middagje bijkletsen.

Voor: 10 Verwarm de oven voor tot 160 °C, vet een

Voorbereiding: 10 minuten braad­slede van 28 x 22  centimeter in en leg
Oven: 25 minuten hier bak- of vetvrij papier in.

175 g ongezouten boter, plus extra
om in te vetten
160 g lichtbruine basterdsuiker
3 vrije-uitloopeieren
175 g zelfrijzend bakmeel
½ tl bakpoeder
2 tl goede oploskoffie (ik vind
Nescafé Azera lekker)
25 ml kokend water
50 ml Baileys
GLAZUUR
75 g poedersuiker
30 ml Baileys
OPMERKING: Mamie’s koffie maak
je als volgt. Vul twee mokken met
volle melk en zet deze 3 minuten in
de magnetron. Haal ze er voorzich­
tig uit en roer er lekkere oplos­koffie
door­heen. Voeg een scheut Baileys
toe, roer nog een keer en dien op.
Ze zullen nog een poosje te heet
zijn om te drinken, waardoor er vol­
doende tijd is voor een praatje.
Meng de boter met de suiker tot een gladde
substantie en klop de eieren er een voor
een doorheen. Roer het meel en bakpoeder
erdoorheen. Maak de koffie met het kokende
water en roer de Baileys erdoorheen. Giet bij
het beslag en roer voorzichtig tot alles goed
is gemengd en het beslag glad is.
Giet het beslag in de met bakpapier beklede
braadslede en zet 25 minuten in de oven, tot
de taart is gerezen, stevig aanvoelt en een
spies die je erin prikt er weer schoon uit komt.
Laat 5 minuten in de braadslede afkoelen en
haal de cake er dan met het papier voorzichtig
uit om helemaal af te laten koelen op een
rooster.
Roer de poedersuiker en Baileys door elkaar
tot er een dun, schenkbaar glazuur ontstaat.
Zodra de cake is afgekoeld kun je hem
besprenkelen met het glazuur. Laat uitharden
en dien op.

216 feestelijk zoet

 OPDIENEN

Het mooiste van ovengerechten is dat ze direct vanuit de oven worden

opgediend. Iedereen komt bij elkaar en schept voor zichzelf op. Maar
wanneer je een gerecht uit het hoofdstuk ‘Luxe met z’n twee’ maakt,
of een voorgerecht uit ‘Een tafel vol’ bereidt, kan ik me voorstellen
dat je het eten op borden wilt leggen voor je het uitserveert (al hoeft
dat natuurlijk niet).

Je zou een heel boek kunnen schrijven over waarom sommige

opgemaakte borden mooier worden gevonden dan andere. Daarom
geef ik in dit boek een paar voorbeelden van hoe ik een gerecht zou
presenteren. Hieronder vind je een paar eenvoudige richtlijnen.

ONEVEN AANTALLEN

Drie of vijf dingen op een bord zien er beter uit dan twee of vier.
De salade van vijg, witlof & hazelnoot op bladzijde 86 of nectarines
met geitenkaas, amandelen, waterkers & croutons op bladzijde 130
zijn bijvoorbeeld geweldige voorgerechten voor etentjes met grote
groepen en zien er het lekkerst uit wanneer je een oneven aantal stuks
fruit op het bord legt.

ASYMMETRIE

Eten ziet er lekker uit wanneer het niet in het midden van het bord
ligt. Als ik bijvoorbeeld lamsvlees met pistachenoten, wortel & cour­
gette (blz. 112) of eendenborst met granaat­appel­siroop, walnoten &
regenboog­
taboulé (blz. 116) opdien, dan zou ik de groenten en de
granen net naast het midden neerleggen en de plakken lamsvlees of
eend aan de andere kant van het midden.

218 opdienen
BLAD EN KRUID

Bewaar kruiden altijd in de koeling en doe de olie of citroendressing er

pas overheen als je bijna gaat opdienen. Op deze manier wordt het blad
niet slap. Als je gehakte muntblaadjes in een gerecht doet, zoals bij de
eendenborst met granaatappelsiroop, walnoten & regenboogtaboulé
(blz. 116), haal dan de topjes van de muntblaadjes af om deze vlak voor
je opdient over het gerecht te strooien.

GARNERING

Als er mooie elementen in een gerecht zitten die je er normaal doorheen

zou roeren (zoals granaatappelpitten, gehakte noten en gehakte
kruiden), houd daar dan een beetje van achter om over de borden te
strooien net voor je gaat opdienen. Zwarte peper maakt gerechten
trouwens ook op magische wijze af (wees hier terughoudend mee op
romantische avondjes).

WARME BORDEN

Voor hoe het eruitziet maken warme borden geen verschil, maar ik heb
net zo’n hekel aan heet eten op een koud bord als dat iedereen het
haat om zijn handen te verbranden aan een heet bord. De oplossing?
Houd de borden even onder een hete kraan om ze op te warmen.
Droog ze af, schik het gerecht en dien op.

opdienen 221
REGISTER
Abrikozen
Abrikozen met rozemarijn &
hazelnootcrumble 202
Amandelen
Nectarines met geitenkaas, amandelen,
waterkers & croutons 130
Appel
Appelkruimeltaart 212
Szechuan-varkenskarbonade met
appel & kool 140
Appelkruimeltaart 212
Artisjokken
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Ovenschotel van kerstomaat, prei &
artisjok met feta 40
Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Asperges
Hartige ontbijttaart met pancetta,
eieren & groene asperges 168
Ovengebakken ei & groene asperges
om mee te dippen 172
Taartjes van asperges, granaatappel
& pijnboompitten 124
Zalm met soja-honingsaus, asperges
& sugarsnaps 22
Aubergine
Aubergines in kaneel met feta, olijven
& bulgur 78
Gekruide kip met paprika, aubergine
& ui 158
Halloumi met aubergines, tomaten &
pijnboompitten 144
Macaroni met courgette &
aubergine 72
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Avocado
Geblakerde bimi met zwarte bonen,
avocado & pinda’s 152
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Baileys-koffietaart 216
Bakplaten 15
Bananen
Bananenbrood met chocolade,
sinaasappelzeste & pecannoten 206
Tarte tatin met gekaramelliseerde
banaan & tijm 214
Bananenbrood met chocolade,
sinaasappelzeste & pecannoten 206
Basilicum
Feta met vijgen, pijnboompitten
& basilicum 132
Bessen
Pannenkoekenontbijt met bosvruchten
& citroenboter 170
Bietenorzo met crème fraîche,
pijnboompitten & dille 34
Bimi zie broccoli
Bloemkool
Bloemkool met kaassaus, mosterd
& boerenkool 68
Bloemkoolcurry met doperwten &
spinazie 42
register 225
 Lamsgehaktballen met sumak,
bloemkool & granaatappel 150
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Boerenkool
Bloemkool met kaassaus, mosterd
& boerenkool 68
Bonen
Geblakerde bimi met zwarte bonen,
avocado & pinda’s 152
Kabeljauw met pesto, courgette &
limabonen 54
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
Bramen
Bramen-pistachetaart 196
Pannenkoekenontbijt met bosvruchten
& citroenboter 170
Broccoli
Geblakerde bimi met zwarte bonen,
avocado & pinda’s 152
Kabeljauw met pesto, courgette &
limabonen 54
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Quiche van broccoli, gruyère &
parmaham 80
Schelpjespasta met broccoli, spekjes
& crème fraîche 62
Thaise vistaart met broccoli en
kaffirlimoenblad 26
Zalm met soja-honingsaus, asperges
& sugarsnaps 22
Zomerse ovenschotel met worst, bimi
& kerstomaten 56
Brood
Bananenbrood met chocolade,
sinaasappelzeste & pecannoten 206
Chocoladebrownie met gezouten
pinda’s 200
226 register
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Nectarines met geitenkaas, amandelen,
waterkers & croutons 130
Ovengebakken ei & groene asperges
om mee te dippen 172
Paneersalade met tikka-masala-
kruiden, kikkererwten, munt &
naancroutons 90
Brownie, chocolade- met gezouten
pinda’s 200
Bulgur
Aubergines in kaneel met feta, olijven
& bulgur 78
Eendenborst met granaatappelsiroop,
walnoten & regenboogtaboulé 116
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Champignons
Bloemkool met kaassaus, mosterd &
boerenkool 68
Geitenkaas-champignontaart met
rozemarijn & roze peperkorrels 30
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons 24
Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Taart met salie & wilde
paddenstoelen 110
Cheddar
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons 24
Bloemkool met kaassaus, mosterd &
boerenkool 68
Chilipeper
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Orzo met courgette, chilipeper &
citroen 96
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Romige gnocchi met dolcelatte,
vijgen & hazelnoten 106
Chocolade
Bananenbrood met chocolade,
sinaasappelzeste & pecannoten 206
Chocoladebrownie met gezouten
pinda’s 200
Gigantische koek van chocolade,
salie & zeezout 194
Chorizo
Gratin met coquilles, prei & chorizo 108
Hartige taart met kip, prei & chorizo 52
Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Citroen
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Pannenkoekenontbijt met bosvruchten
& citroenboter 170
Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Schelpjespasta met broccoli, spekjes
& crème fraîche 62
Zoete aardappel met oregano, feta &
geblakerde citroen 162
Courgette
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Macaroni met courgette &
aubergine 72
Orzo met courgette, chilipeper &
citroen 96
Tonijn met sesamzaadjes, sojasaus,
courgette & paksoi 38
Zomerse ovenschotel met worst, bimi
& kerstomaten 56
Couscous
Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Salade van kikkererwten, halloumi &
parelcouscous 84
Curry
Bloemkoolcurry met doperwten &
spinazie 42
Dal met nigellakruiden & tomaten 70
Kerala garnalencurry 32
Curry met zoete aardappel, doperwten
en kokosmelk 60
Dal met nigellakruiden & tomaten 70
Dille
Bietenorzo met crème fraîche,
pijnboompitten & dille 34
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
Vietnamese visschotel met kurkuma,
lente-ui & dille 114
Dolcelatte
Romige gnocchi met dolcelatte, vijgen
& hazelnoten 106
Doperwten
Bloemkoolcurry met doperwten &
spinazie 42
Curry met zoete aardappel, doperwten
en kokosmelk 60
Gnocchi met hamreepjes
& doperwten 50
Zalm met soja-honingsaus, asperges
& sugarsnaps 22
Eend
Eendenborst met granaatappelsiroop,
walnoten & regenboogtaboulé 116
Eieren
Hartige ontbijttaart met pancetta,
eieren & groene asperges 168
Ovengebakken ei & groene asperges
om mee te dippen 172
register 227
 Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Feta
Aubergines in kaneel met feta, olijven
& bulgur 78
Bloemkool met kaassaus, mosterd
& boerenkool 68
Feta met vijgen, pijnboompitten &
basilicum 132
Ovenschotel van kerstomaat, prei
& artisjok met feta 40
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Zoete aardappel met oregano, feta
& geblakerde citroen 162
Frambozen
Pannenkoekenontbijt met bosvruchten
& citroenboter 170
Gamba’s
Kerala garnalencurry 32
Garnering 221
Gebak
Appelkruimeltaart 212
Bananenbrood met chocolade,
sinaasappelzeste & pecannoten 206
Bramen-pistachetaart 196
Chocoladebrownie met gezouten
pinda’s 200
Frisse granaatappel-yoghurttaart 198
Gembercake met peer &
kardemom 208
Koffie-baileyscake 216
Gehaktballen
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Lamsgehaktballen met sumak,
bloemkool & granaatappel 150
Pizza met gehaktballetjes, kerstomaten
& mozzarella 58
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
228 register
Geitenkaas
Geitenkaas-champignontaart met
rozemarijn & roze peperkorrels 30
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
Knapperige gnocchi met prei, snijbiet
& room 44
Nectarines met geitenkaas, amandelen,
waterkers & croutons 130
Salade van flespompoen geroosterd in
honing met kikkererwten, geitenkaas
& rucola 94
Gember
Gembercake met peer &
kardemom 208
Tonijn met sesamzaadjes, sojasaus,
courgette & paksoi 38
Gembercake met peer & kardemom 208
Gekruide kip met paprika, aubergine &
ui 158
Gekruide mais met korianderchutney 156
Gigantische koek van chocolade, salie
& zeezout 194
Gnocchi
Gnocchi met hamreepjes
& doperwten 50
Knapperige gnocchi met prei, snijbiet
& room 44
Romige gnocchi met dolcelatte, vijgen
& hazelnoten 106
Granaatappel
Eendenborst met granaatappelsiroop,
walnoten & regenboogtaboulé 116
Frisse granaatappel-yoghurttaart 198
Lamsgehaktballen met sumak,
bloemkool & granaatappel 150
Taartjes van asperges, granaatappel
& pijnboompitten 124
Gratin met coquilles, prei & chorizo 108
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
Gruyère
Quiche van broccoli, gruyère &
parmaham 80
 Halloumi
Halloumi met aubergines, tomaten
& pijnboompitten 144
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Salade van kikkererwten, halloumi
& parelcouscous 84
Ham
Gnocchi met hamreepjes
& doperwten 50
Quiche van broccoli, gruyère &
parmaham 80
Hartige taart
Geitenkaas-champignontaart met
rozemarijn & roze peperkorrels 30
Hartige ontbijttaart met pancetta,
eieren & groene asperges 168
Hartige taart met kip, prei & chorizo 52
Kabeljauw met pesto, courgette &
limabonen 54
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Pizza met gehaktballetjes, kerstomaten
& mozzarella 58
Quiche van broccoli, gruyère &
parmaham 80
Taart met salie & wilde
paddenstoelen 110
Taartjes van asperges, granaatappel
& pijnboompitten 124
Tarte tatin met gekaramelliseerde
banaan & tijm 214
Hazelnoten
Abrikozen met rozemarijn &
hazelnootcrumble 202
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
In rozemarijn-hazelnootboter gegaarde
kabeljauw met tomaten & spelt 120
Romige gnocchi met dolcelatte, vijgen
& hazelnoten 106
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
230 register
Honing
Salade van flespompoen geroosterd in
honing met kikkererwten, geitenkaas
& rucola 94
Zalm met soja-honingsaus, asperges &
sugarsnaps 22
In rozemarijn-hazelnootboter gegaarde
kabeljauw met tomaten & spelt 120
Jeneverbessen
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei en Puy-linzen 188
Kaas
Gratin met coquilles, prei & chorizo 108
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
Macaroni met courgette &
aubergine 72
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
Zie ook cheddar; dolcelatte; feta;
geitenkaas; gruyère; halloumi;
mozzarella; paneer; ricotta
Kabeljauw
In rozemarijn-hazelnootboter gegaarde
kabeljauw met tomaten & spelt 120
Kabeljauw met pesto, courgette &
limabonen 54
Kaneel-kersenclafoutis 204
Kerala garnalencurry 32
Kersen
Kaneel-kersenclafoutis 204
Kikkererwten
Paneersalade met tikka-masala-
kruiden, kikkererwten, munt &
naancroutons 90
Salade van flespompoen geroosterd in
honing met kikkererwten, geitenkaas
& rucola 94
Salade van kikkererwten, halloumi &
parelcouscous 84
Kip
Gekruide kip met paprika, aubergine
& ui 158
Hartige taart met kip, prei & chorizo 52
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
Knapperige cobbler met cheddar, brood
& pittige groenten 176
Knapperige gnocchi met prei, snijbiet
& room 44
Knoflook
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Koffie-baileyscake 216
Kool
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Szechuan-varkenskarbonade met
appel & kool 140
Koriander
Gekruide mais met
korianderchutney 156
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Salade van kikkererwten, halloumi
& parelcouscous 84
Korianderchutney 156
Kruiden
Aubergines in kaneel met feta, olijven
& bulgur 78
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Zie ook basilicum; koriander; dille;
munt; oregano; rozemarijn; salie; tijm
Lamsgehaktballen met sumak,
bloemkool & granaatappel 150
Lamsvlees
Lamsgehaktballen met sumak,
bloemkool & granaatappel 150
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Salade van kikkererwten, halloumi &
parelcouscous 84
Lente-ui zie ui
Linzen
Dal met nigellakruiden & tomaten 70
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Salade van kikkererwten, halloumi
& parelcouscous 84
Zalm met pijnboompitten, sjalotjes
& Puy-linzen 118
Macaroni met courgette &
aubergine 72
Mais
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Gekruide mais met
korianderchutney 156
Mango
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Mini-artisjoktaartjes met champignons
& dille 92
Mosterd
Bloemkool met kaassaus, mosterd &
boerenkool 68
Munt
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Paneersalade met tikka-masala-
kruiden, kikkererwten, munt &
naancroutons 90
Nectarines met geitenkaas, amandelen,
waterkers & croutons 130
Noten zie hazelnoten; pecannoten;
pijnboompitten; pistachenoten;
walnoten
register 231
 Olijven
Aubergines in kaneel met feta, olijven
& bulgur 78
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Oregano
Zoete aardappel met oregano, feta
& geblakerde citroen 162
Orzo zie pasta
Ovengebakken ei & groene asperges om
mee te dippen 172
Ovens 16
Ovenschotel van kerstomaat, prei &
artisjok met feta 40
Paksoi
Tonijn met sesamzaadjes, sojasaus,
courgette & paksoi 38
Vietnamese visschotel met kurkuma,
lente-ui & dille 114
Pancetta
Hartige ontbijttaart met pancetta,
eieren & groene asperges 168
Paneer
Paneersalade met tikka-masala-
kruiden, kikkererwten, munt &
naancroutons 90
Pannenkoekenontbijt met bosvruchten
& citroenboter 170
Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Pasta
Bietenorzo met crème fraîche,
pijnboompitten en dille 34
Macaroni met courgette &
aubergine 72
Orzo met courgette, chilipeper &
citroen 96
Orzo met geroosterde paprika’s 66
Pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons 24
Schelpjespasta met broccoli, spekjes
& crème fraîche 62
Zie ook gnocchi
232 register
Pijnboompitten
Bietenorzo met crème fraîche,
pijnboompitten & dille 34
Feta met vijgen, pijnboompitten
& basilicum 132
Halloumi met aubergines, tomaten
& pijnboompitten 144
Zalm met pijnboompitten, sjalotjes
& Puy-linzen 118
Pilav
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Pinda’s
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Chocoladebrownie met gezouten
pinda’s 200
Geblakerde bimi met zwarte bonen,
avocado & pinda’s 152
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Pistache
Bramen-pistachetaart 196
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Pizza met gehaktballetjes, kerstomaten
& mozzarella 58
Prei
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen enroze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Gratin met coquilles, prei & chorizo 108
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
Hartige taart met kip, prei & chorizo 52
Knapperige gnocchi met prei, snijbiet &
room 44
Ovenschotel van kerstomaat, prei &
artisjok met feta 40
Pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons 24
Saffraanvisstoof met venkel & prei 186
Quiche zie hartige taart
Ricotta
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Rijst
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Rode biet
Bietenorzo met crème fraîche,
pijnboompitten en dille 34
Gratin van prei met bieten, geitenkaas
& hazelnoten 184
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
Roze peperkorrels
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Geitenkaas-champignontaart met
rozemarijn & roze peperkorrels 30
Rozemarijn
Abrikozen met rozemarijn &
hazelnootcrumble 202
Geitenkaas-champignontaart met
rozemarijn & roze peperkorrels 30
In rozemarijn-hazelnootboter gegaarde
kabeljauw met tomaten & spelt 120
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Rucola
Salade van flespompoen geroosterd in
honing met kikkererwten, geitenkaas
& rucola 94
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
Rundvlees
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Saffraanvisstoof met venkel & prei 186
Salade
Geblakerde bimi met zwarte bonen,
avocado & pinda’s 152
Paneersalade met tikka-masala-
kruiden, kikkererwten, munt &
naancroutons 90
Salade van flespompoen geroosterd in
honing met kikkererwten, geitenkaas
& rucola 94
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Salade van kikkererwten, halloumi
& parelcouscous 84
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
Salie
Gigantische koek van chocolade, salie
& zeezout 194
Knapperige cobbler met cheddar,
brood & pittige groenten 176
Quiche van broccoli, gruyère &
parmaham 80
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Taart met salie & wilde
paddenstoelen 110
Scandinavische gehaktballen met venkel,
bieten & dille 178
Schelpjespasta met broccoli, spekjes
& crème fraîche 62
Snijbiet
Knapperige gnocchi met prei, snijbiet
& room 44
Spek
Schelpjespasta met broccoli, spekjes
& crème fraîche 62
Spelt
In rozemarijn-hazelnootboter gegaarde
kabeljauw met tomaten & spelt 120
Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Spinazie
Bloemkoolcurry met doperwten &
spinazie 42
Orzo met courgette, chilipeper &
citroen 96
register 233
 Parelcouscous met chorizo, artisjok,
spinazie & citroen 88
Salade van halloumi & bulgur met
avocado, mango & koriander 98
Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Sugarsnaps
Zalm met soja-honingsaus, asperges
& sugarsnaps
Szechuan-varkenskarbonade met appel
& kool 140
Taart met salie & wilde padden-
stoelen 110
Taboulé zie bulgur
Tarte tatin met gekaramelliseerde
banaan & tijm 214
Thaise vistaart met broccoli en
kaffirlimoenblad 26
Tijm
Pastaschotel met krokante tijm,
gegrilde prei & champignons 24
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Tarte tatin met gekaramelliseerde
banaan & tijm 214
Tomaten
Dal met nigellakruiden & tomaten 70
Halloumi met aubergines, tomaten &
pijnboompitten 144
In rozemarijn-hazelnootboter
gegaarde kabeljauw met tomaten
& spelt 120
Lamsvlees met rozemarijn, knoflook,
artisjok & olijven 134
Ovenschotel van kerstomaat, prei &
artisjok met feta 40
Pittige kip met pindakaas, koriander
& tomatenrijst 180
Pizza met gehaktballetjes, kerstomaten
& mozzarella 58
234 register
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Spiegelei met portobello, kerstomaten
& spinazie 174
Zomerse ovenschotel met worst, bimi
& kerstomaten 56
Tonijn
Tonijn met sesamzaadjes, sojasaus,
courgette & paksoi 38
Ui
Chili-rundvlees met pindadressing,
rode paprika & lente-ui 36
Gekruide kip met paprika, aubergine &
ui 158
Ricotta geroosterd in tijm met
trostomaten, baby-aubergines
& rode ui 104
Salade van kikkererwten, halloumi &
parelcouscous 84
Vietnamese visschotel met kurkuma,
lente-ui & dille 114
Zalm-tandoori met zoete aardappel,
tomaten & rode ui 146
Varkensvlees
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
Pizza met gehaktballetjes, kerstomaten
& mozzarella 58
Szechuan-varkenskarbonade met
appel & kool 140
Zie ook spek; chorizo; ham; pancetta;
worsten
Venkel
Saffraanvisstoof met venkel & prei 186
Scandinavische gehaktballen met
venkel, bieten & dille 178
Vietnamese visschotel met kurkuma,
lente-ui & dille 114
Vijgen Zoete aardappel met oregano, feta &
Feta met vijgen, pijnboompitten & geblakerde citroen 162
basilicum 132 Zoete aardappel
Romige gnocchi met dolcelatte, vijgen Curry met zoete aardappel, doperwten
& hazelnoten 106 & kokosmelk 60
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86 Zalm-tandoori met zoete aardappel,
Vis en zeevruchten tomaten & rode ui 146
Saffraanvisstoof met venkel & prei 186 Zoete aardappel met oregano, feta &
Thaise vistaart met broccoli en geblakerde citroen 162
kaffirlimoenblad 26 Zomerse ovenschotel met worst, bimi &
Vietnamese visschotel met kurkuma, kerstomaten 56
lente-ui & dille 114
Zie ook kabeljauw; gamba’s; zalm;
tonijn
Walnoten
Eendenborst met granaatappelsiroop,
walnoten & regenboogtaboulé 116
Waterkers
Nectarines met geitenkaas, amandelen,
waterkers & croutons 130
Pilav van bloemkool met sesamzaad,
tijm, feta & waterkers 138
Witlof
Salade van vijg, witlof & hazelnoot 86
Worst
Gehaktballen van varkensvlees,
jeneverbessen en roze peperkorrels
met prei & Puy-linzen 188
Zomerse ovenschotel met worst, bimi
& kerstomaten 56
Wortel
Lamsvlees met pistachenoten, wortel
& courgette 112
Zalm
Curry met zoete aardappel, doperwten
& kokosmelk 15
Zalm met pijnboompitten, sjalotjes &
Puy-linzen 118
Zalm met soja-honingsaus, asperges
& sugarsnaps 22
Zalm-tandoori met zoete aardappel,
tomaten & rode ui 146
register 235
236 register
 Dit boek zou niet hebben bestaan zonder Rowan Yapp, de
uitgever met engelengeduld. Dank je wel dat je dit boek van
de grond hebt gekregen, je enthousiasme werkte aanstekelijk.
Dank je wel Harriet Dobson, Sapphire Rees en iedereen van
het Vintage-team die me met dit boek heeft geholpen en zo
ontzettend positief is geweest over de bakplaatboeken.

Pene Parker, de ontwerper en grafisch vormgever van dit boek –

bedankt dat het altijd weer een feest is om met je samen te werken
en voor het ontwerpen van de mooie achtergrondpatronen.
David Loftus, ontzettend bedankt dat je het eten er zo mooi uit
laat zien in dit boek, zowel jij als Ange zijn fantastisch om mee
samen te werken. En dank aan Alex Dorgan, voor je hulp bij het
maken van de gerechten voor de fotoshoot, je bent een held. De
keuken en elke andere plek is leuker met jou in de buurt.

Ook een speciale vermelding voor de particuliere boekenwinkels

die me enorm hebben gesteund bij de bakplaatboeken. Eric
van Books for Cooks, Janet Helen en Jessica van The Corsham
Bookshop en Cate en Nash van Much Ado Books, het werkte
tijdens het schrijven heel inspirerend om te weten dat de eerste
twee zo populair en handig waren voor jullie klanten. Ik hoop dat
jullie, en zij, van dit boek net zo veel zullen genieten.

Aan mijn vrienden en recepttesters, Emma Drage, James

Mutton, Danielle Adams Norenberg, Christin Beck, Laura & John
Hutchinson, Rosanna Breckner, Ruby Tandoh & Leah Pritchard,
Padmini Iyer & Mohit Dalwadi, ontzettend bedankt dat jullie de
nieuwe recepten wilden proberen, voor jullie diepgaande en Rukmini is foodstyliste en auteur van onder andere De
behulpzame feedback en voor jullie vriendschap. groene bakplaat. Als ze niet stileert, kookt of entertaint,
dan is ze meestal aan het lezen aan de oever van de rivier
Mijn familie, Vijay, Parvati en Padmini Iyer: jullie zijn de beste of haar balkon en appartement aan het vullen met meer
familie die je maar kunt hebben – en in het geval van mama en planten dan mogelijk is. Momenteel doet ze onderzoek
Padz: jullie zijn ook heel behulpzame recepttesters! Ross, dank voor haar volgende kookboek.
je wel dat je ieder gerecht in dit boek proefde, het betekende
veel voor me dat je bij het neerleggen van je vork, na het laatste
gerecht, zei dat de recepten in dit boek de beste waren die ik
ooit heb geschreven.

Dit boek is voor Mamie, mijn overleden grootmoeder. Ze nam

ons mee naar vakanties aan zee, ze maakte ongelofelijk lekkere
gebakken kip met aardappels en zorgde tot ver in de negentig
goed voor ons. Haar recept voor koffie met Baileys en de taart
die daarop is gebaseerd, is het laatste recept in dit boek.

238 DANKWOORD
Becht 2020

© 2019 Rukmini Iyer

Oorspronkelijke titel: The quick roasting tin
Oorspronkelijke uitgever: Square Peg, Penguin Random House, UK

Vormgeving: Pene Parker

Fotografie: David Loftus

Voor het Nederlandse taalgebied:

© 2020 Uitgeverij Becht, Haarlem
(e-mail: info@gottmer.nl)
Uitgeverij Becht maakt deel uit van de Gottmer Uitgevers Groep BV

Vertaling: Emily Rekers

Redactie: Madelein ten Broek
Zetwerk: Studio Nico Swanink, Haarlem

ISBN 978 90 230 1627 4

ISBN 978 90 230 1629 8 (e-book)
NUR 440

Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde uitzonderingen

mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op
enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of een
andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

www.becht-boeken.nl