MENU

Op dinsdagavond 18 januari geef ik een online masterclass macarons

bakken! Meld je hier aan en leer hoe je zelf de allerlekkerste
macarons kunt bakken!

Vegetarische Hollandse groente

kroketten
14 juli 2019

★★★★★
± 1 u, 15 m ±6m

Ingrediëntenlijst
Voor de groenteragout

600 ml volle melk

½ ui, fijngehakt

50 gr wortel, in blokjes zo groot als een doperwt

1 paddenstoelen- of bouillonblokje

2 laurierblaadjes

½ tl zwarte peper, vers gemalen

★
½ tl gedroogde tijm

40 gr boter

40 gr bloem

200 gr diepvriesdoperwten, 5 minuten gekookt en goed

uitgelekt

1 ½ el selderij, blaadjes en steeltjes gehakt

flinke snuf nootmuskaat, versgeraspt

2 tl agaragar (3 gr)

Verder nodig

4-5 eiwitten

1 el bloem

fijn paneermeel

grof paneermeel

zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren

Direct in je mandje bij:

Het recept voor deze heerlijke groente kroketten komt uit het
nieuwe boek van Joke Boon: De vega optie. In dit boek geeft
Joke 50 recepten voor homemade vleesvervangers. Van
burgers en ballen tot muffins en beignets. Met de
vleesvervangers uit dit boek ga je ook vleeseters zeker blij
maken! Het recept voor Joke’s vegetarische kroketten sprak mij
gelijk aan! Nadat we ze geproefd hadden waren we helemaal
verkocht: een blijvertje! En aangezien een kroket een echt
banketbakkersproduct is, past het perfect op mijn blog, zodat
jullie er ook van kunnen genieten!

Bij de laatste stap van dit groente kroketten recept – het

paneren – heb ik Joke’s recept een heel klein beetje aangepast
en gekozen voor de manier die ik van Cees Holtkamp heb
geleerd. Dat levert altijd een onwijs lekker krokant jasje op! Met
dit recept maak je ongeveer 15 groentekroketten of 40
vegetarische bitterballen.

Bereiding: Vegetarische Hollandse groente

kroketten
Zet de melk met de ui, de wortel, het bouillonblokje, de
laurierblaadjes, de peper en de tijm op het vuur en breng al
roerend aan de kook. Laat al kokend 15-20 minuten trekken op
heel laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes en zeef de melk.
Bewaar de groenten in de zeef, die zijn later nodig.

Voor de ragout (salpicon in vaktermen) smelt je de boter.

Gebruik hiervoor dezelfde pan als die je voor de melk hebt
gebruikt. Fruit hierin de uitgelekte groenten uit de melk
gedurende 2 minuten. Voeg in één keer de bloem toe en roer
goed door. Laat 1 minuut garen. Voeg dan scheut voor scheut
de melk toe en blijf steeds goed roeren. Druk klontjes eruit en
breng het aan de kook.

Maal de doperwten in de keukenmachine grof: het moet een

mengsel zijn van gemalen en nog hele doperwten. Voeg de
selderij, doperwten en nootmuskaat toe aan de salpicon. Roer
goed door. Laat nog 3 minuten doorwarmen, zodat de saus
indikt.

Meng de agaragar met 50 milliliter koud water. Voeg dit papje

al roerend aan de salpicon toe, kook het 2 minuten mee en
draai dan de warmtebron uit. Stort het mengsel in een lage
schaal, strijk het uit, dek het af met plasticfolie en laat het
opstijven in de koelkast.

Klop de eiwitten los met de bloem. Verdeel het

krokettenmengsel met behulp van een ijslepel in 15 porties. Rol
elke portie door het fijne paneermeel en vorm er een kroket
van. Rol vervolgens door het eiwit en daarna door het grove
paneermeel. Laat de kroketten minimaal 1 uur rusten in de
koelkast voordat je ze gaat bakken, of vries ze in om ze langer
te bewaren.

Frituur de kroketten in olie van 180 °C gedurende 5-6 minuten

(bevroren kroketten 6-8 minuten).

Neem voor groente bitterballen telkens een lepel van de vulling

en rol er een balletje van. Paneer deze op dezelfde manier als
de kroketten. Frituur de bitterballen 2-4 minuten op 180 °C.

Nieuwsgierig geworden naar De vega optie? Kijk hier voor

meer informatie!

Foto’s: Erik Spronk

Delen met vrienden:

! " #
581 $ % & '

Gerelateerd

Kroketten bakken met Cees Holtkamp

Achter de schermen bij Het makkelijke bakboek

Review: Patisserie.

Geef jouw beoordeling!

★★★★★

Reactie plaatsen

Laat een reactie achter

Typ hier uw reactie

Naam

E-mail

Reactie plaatsen

Reacties (3)

Sara 2021-06-27 20:32:15

Hoi Rutger, Waar kan ik de agaragar kopen. groetjes

Sara

Beantwoorden
SA

Rutger 2021-07-06 09:23:00

Bij natuurwinkels, toko's en (online) kook- en

bakwinkels.

Beantwoorden

Sophie 2021-06-03 15:35:43

Hoi Rutger,
Ik wilde graag een groentekroket maken, maar die
hoeft niet per se helemaal vega. Kan ik de agaragar
vervangen door gelatine?
Groetjes Sophie

Beantwoorden
SO

Rutger 2021-06-06 13:17:29

Dat kan prima, de hoeveelheid moet ik je echter

schuldig blijven, dat zou je echt even uit moeten
proberen/vergelijken met andere kroketrecepten.

Beantwoorden

paula 2021-07-13 17:53:44

Opgepast met toevoegen van gelatine aan de

kroketvulling.
Bij het frituren maakt de gelatine uw kroketvulling
vloeibaarder dan u zou willen.

Beantwoorden
PA

Anneke 2019-07-14 17:48:00

Is het ook mogelijk om de vegakroketten in de oven

of airfryer te bakken?

Beantwoorden
AN

Rutger 2019-07-16 12:46:14

Dat is helaas niet mogelijk. Kroketten die je in de

winkel koopt, voor in de oven of airfryer, zijn altijd al
een keer voorgebakken in olie.

Beantwoorden

Home ⇢ Hartige recepten ⇢ Vegetarische Hollandse groente

kroketten

Volg Rutger bakt op:

Contact & disclaimers

Privacybeleid

FAQ – Veelgestelde vragen

Nieuwsbrief

Disclaimer

Zakelijk/Adverteren

Contact

Recepten

Alle recepten

Feestdagen recepten

Inspiratie

Basisrecepten

Bakhulp

How to’s

Mis geen enkel nieuw recept!

Vul je emailadres in om je in te schrijven op deze blog en
emailmeldingen te ontvangen van nieuwe berichten.

E-mailadres Inschrijven

Gemaakt door

Copyright Rutgerbakt.nl: 2015 — 2022