" (

bbqproof.nl ! Recepten ! Vlees ! Tomahawk steak

Tomahawk steak "_

! Ca. 50 min.

Ingredienten +

Tomahawk steak
De tomahawk steak. Ik durf wel te

beweren dat dit een van de lekkerste

en meest robuuste stukken vlees van

het rund is. Een prachtige rib-eye met

de volledige rib er nog aan; mijn BBQ-

hartje begint daar wel sneller van te

kloppen. Ondanks dat we zo ook een

stukje natuurkunde gaan behandelen

tijdens de voorbereiding, is de

bereiding van de tomahawk zelf echt

een fluitje van een cent. Ik zou zeggen:

lees het recept, bestel en bereid een

mooie tomahawk steak en geniet!

Is BBQ dan toch (rocket)science?

Afgelopen april waren Bastiaan en ik

uitgenodigd bij een BBQ block party in

Dieren (Gelderland). Naast het lekkere weer

en de prachtige locatie ging het natuurlijk

om het bereiden van waanzinnige gerechten

en het delen van ervaringen. Super leuk! Het

feestje werd onder andere gehost door Eric

Gephart, een bekende Amerikaanse BBQ

chef. Hij is dan ook de man die ons

introduceerde in de wondere wereld van

natuurkunde vs. grillen!

Het betoog van Eric begon met de volgende

legendarische woorden: ‘white, red and

brown, that’s the way we throw it down’. De

kleuren staan voor de verschillende stappen

die je kan nemen om tot ‘de lekkerste steak

ever’ te komen. Wit staat voor zout. Zout

zorgt er voor dat er osmose op treedt (wajooo

dat klinkt vet interessant op de buurtbbq!).

Dat wil zeggen: het vocht wordt uit het vlees

onttrokken en verzacht de smaak van het

zout. Door het vocht wat uit je vlees is

gekomen blijft de rode kleur (red), oftewel je

eigen rub (denk aan paprikapoeder, cayenne

peper etc.), goed hechten aan je vlees.

Doordat de natuur altijd op zoek is naar

balans, zal door de kruiding het vocht weer in

het vlees trekken waarbij het de smaken

(zout + rub) mee naar binnen neemt. De

laatste stap is de kleur bruin, welke staat voor

suiker (al dan niet gekarameliseerd). Naast

de zoete touch zorgt de suiker ook voor een

lekkere ‘bark’, oftewel een lekker korstje op je

vlees.

En dat is alles! Het resultaat zal je verbazen,

het is echt een enorme smaakexplosie in je

mond.

Bereiding
Voorbereiding
! Ca. 30 min.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Strooi vervolgens het zout op beide kanten

van het vlees en druk het zacht aan. Na

ongeveer 10 minuten zie je dat er vocht uit

het vlees is gekomen.

Meng ondertussen de paprikapoeder en

chilipoeder. Let hierbij op dat het niet té

pittig wordt. Proef dus tussendoor!

Strooi nu je ‘rode’ kruiden mengsel over het

vlees en masseer het in voorzichtig in. Na

ongeveer 15 minuten zijn de kruiden

voldoende in het vlees getrokken en kan je

verder met de laatste stap. We strooien de

suiker over het vlees en laten het voor vijf

minuten rusten. Nu ben je klaar om te grillen!

PS. bekijk hier de video voor extra uitleg.

Smeer zout over de tomahawksteak

Het vocht trekt uit het vlees

Smeer vervolgens in met pittige rode kruiden

En tot slot de suiker

Bereiding
! Ca. 20 min.

We gaan de tomahawk steak grillen op

gematigde temperatuur (+/- 160°C). Zodra je

BBQ op temperatuur is leg je de steak

voorzichtig op de indirecte kant van de BBQ.

Sluit voorzichtig het deksel en wacht totdat

de steak een temperatuur heeft bereikt van

50°C. Als je vlees 50°C als kerntemperatuur

heeft haal je het even van de BBQ.

Tomahawk leggen we indirect op de BBQ

Stook nu je BBQ op om direct te grillen (de

kolen zijn heet genoeg als je je hand niet

langer dan 1 seconden er boven kan houden).

Leg het vlees nu direct boven de kolen zodat

de suikers kun werk kunnen doen

(karamelliseren!). Let op dat je het vlees niet

zwart blakert, dat is zonde. Bij ons duurde

het zo’n 30 seconden per kant om het vlees

krokant te krijgen. Je weet niet wat je ziet en

ruikt als de steak mooi wordt gegrild. Onze

hartjes begonnen direct sneller te kloppen!

Kolen leggen we in het midden van de BBQ

Je wilt het liefst direct aanvallen als het vlees

van de BBQ komt maar het is bij zo’n groot

stuk vlees enorm belangrijk om het te laten

rusten . Doe dit bij een tomahawk van 1 kilo

dan ook zeker 15 minuten.

Snijd vervolgens dunne plakjes en laat je

overweldigen door de fantastische smaak!

Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Niels
Mijn doel is om jou met spannende
gerechten, interessante blogs en
leuke video’s te inspireren! Wij
kunnen niet meer zonder
BBQproof, nu jij nog!
#dontskipbbqday

Lees meer

Alle reacties (59)

Bedankt voor uw reactie !
Nog een extra vraag:
Als de temperatuur 160 graden heeft
bereikt in de bbq, Wacht U dan tot de
kolen volledig wit zijn om het vlees
erop te leggen en indirect te bereiden?
Of is dat geen probleem om nog
(deels) zwarte kolen te gebruiken?
Alvast bedankt !

Reactie door Steven bbq op 22-05-2021 om 15:11

Nee, hoor dat is geen probleem. Die

gaan vanzelf aan. Succes!

Reactie door Niels op 23-05-2021 om 07:13

Hi,
Ik ga dit zeker ook klaarmaken… ziet er
top uit!
Nog een vraag ivm dat rusten:
Bedoel je dan 15 minuten laten rusten
gewoon buiten de bbq op een bord?
Ingewikkeld in zilverpapier ? Of niet
nodig om het vlees warm genoeg te
houden?
Of eerder 15 minuten in de oven op 50
graden nadien?
Groeten en alvast bedankt !!!

Reactie door Steven bbq op 17-05-2021 om 02:37

Nice, lekker! Na de bereiding op

een bord met aluminiumfolie er
overheen of in een ovenschaal met
een theedoek. In beide gevallen
krijg je een lekker mals resultaat.

Reactie door Niels op 17-05-2021 om 18:33

Lekker recept. Helaas was onze t.hawk

well done. Had geen
avondwandelingetje moeten maken…..
Volgende keer beter.

Reactie door Raymond op 24-01-2021 om 20:17

Hahah dat is niet zo slim!

volgende keer beter!

Reactie door Niels op 25-01-2021 om 20:08

Boven staat 1 tl zout dat is fout denk ik?

Erg weinig de rest staat ook tl.

Reactie door Jan-Willem op 18-07-2020 om 12:27

Hoi Jan-Willem, ja het klopt. Het is

waarschijnlijk net iets meer.

Reactie door Bastiaan op 20-07-2020 om

07:23

Heren, dit klinkt echt super. Heb 1

vraag: om de bbq van 160gr op te
stoken naar hoger voor direct stoken.
Hebben jullie dat alleen gedaan door
de ventilatie aan te passen of ook kolen
bij gedaan?

Reactie door Maarten op 13-05-2020 om 13:23

Hoi Maarten, wij hebben de

schuiven opengezet en even goed
geblazen om het vuurtje op te
stoken. Je kan idd ook even wat
kooltjes erbij gooien. Net zo
makkelijk, zorg er dan wel voor dat
die al heet zijn.

Reactie door Bastiaan op 18-05-2020 om

18:09

Ken je het beste de snake gebruiken ?

En is het nodig om een lek bak met
een beetje water er in of is dit niet
nodig
Ga morgen jullie recept maken heb er
nu al zin in

Reactie door Patrick op 08-05-2020 om 21:17

Hoi Patrick, de snake en lekbak is

niet nodig. Gewoon de kolen aan 1
kant, zodat je een indirecte en
directe zone hebt. Dat wordt een
mooi feestje!

Reactie door Bastiaan op 09-05-2020 om

08:38

Kan ik hem ook met de cave man style

bbqen of zal de rub dan verbranden.
Veel bbq plezier

Reactie door Nils op 11-04-2020 om 10:45

Jazeker, dat kan ook. Alleen zou het

dan kunnen dat de ingredienten
verbranden inderdaad.

Reactie door Niels op 13-04-2020 om 12:47

Hallo,
Dit gaan we straks uitproberen! Maar
hoe kan ik op een andere manier de
kerntemperatuur meten dan met een
thermometer?? 160 graden op de
Bastard, tomahawk van 1,5 kilo.. Mieke

Reactie door Mieke op 28-03-2020 om 15:10

Hi Mieke, je zou het kunnen voelen

met je vingers. Je hebt daar een
foefje voor. Zet je wijsvinger tegen
je duim en voel het zachte stuk
onderaan je duim. Dit voelt
ongeveer hetzelfde als medium
rare. Dit kan je herhalen tot aan je
pink en wijsvinger (dan is het well
done). Let op, hoe dikker je vlees
hoe moeilijker het is. Succes!

Reactie door Niels op 29-03-2020 om 09:21

Goedemiddag,
Kan je hem ook rechtstreeks op de Ofyr
bakken? En wat zijn dan de
bereidingstijden.
Lijkt me heerlijk
Renate Camies

Reactie door Renate Camies op 13-12-2019 om

14:54

Hi Renate, ja natuurlijk kan dat! Het

is dan wel wat anders want je grilt
het vlees dan enkel direct volgens
mij. Afhankelijk van de dikte zou ik
ongeveer 7 minuten per kant
aanhouden (5 cm dik). Dan is hij
medium rare en zo vinden wij hem
het lekkerst!

Reactie door Niels op 17-12-2019 om 18:59

Hoi duidelijke uitleg op jullie site en

heb gisteren deze gemaakt op de
kamado. Zag al eerder een reactie
erover voorbij komen over grootte
ingrediënten. Er staan bij jullie
eetlepels maar moeten dit niet
theelepels zijn? Had namelijk van zowel
zout als de andere ingrediënten veel
over en had hem toch dik ingesmeerd
de steak van 1,5 kilo.
Maar hij was wel heerlijk.

Reactie door Niels op 27-07-2019 om 06:35

Dit lijkt inderdaad veel maar bij

onze bereiding was dit perfect.
Uiteraard kan je het voor jezelf ook
proberen met een beetje minder.
Succes en eet smakelijk!

Reactie door Niels op 28-07-2019 om 13:23

Vandaag de 4e keer aan de slag met dit

recept! Absoluut een topper.
Vandaag ga ik echter bavette
gebruiken…. ben benieuwd

Reactie door Marion Bollongino op 26-07-2019

om 10:37

Super leuk om te lezen Marion!

Keep up the good work!

Reactie door Niels op 28-07-2019 om 13:21

Hoi, ik wil vanavond dit geweldige

recept gaan uitproberen, alleen wij
hebben nog geen kamado, die komt er
wel, maar een Weber gasbbq, moet ik
dan een lagere temp aanhouden of is
alleen de kern temp. belangrijk?

Reactie door Ingrid Westerdijk op 28-06-2019 om

11:25

Hoi Ingrid, ik lees je bericht net pas.

Hopelijk is het gelukt?!

Reactie door Bastiaan op 01-07-2019 om

18:39

Leuk stukje. Klinkt lekker wat betreft de

kruiden. Vroeg me alleen af of 160
graden niet ad hoge kant is voor om de
Tomahawk Steak naar de initiele
kerntemperatuur te krijgen? Heb er
vandaag eentje op de kop getikt en die
wil ik morgen gaan bereiden op mn
Joe. Had afgelopen week een dik stuk
Rib Eye reverse sear gegrild en dat was
uitstekend gelukt, echter had ik deze
de eerst op 120 graden in de oven naar
de benodigde kerntemperatuur
gebracht en vervolgens heet afgegrild
op de Joe. Dat was uitstekend gelukt.
Maar twijfel nu even aan die 160
graden.

Reactie door Lester op 22-06-2019 om 21:43

Hoi Lester, voor ons werkte het

perfect. Uiteraard is lager ook geen
probleem.

Reactie door Bastiaan op 24-06-2019 om

17:52

Hi, is 4 eetlepels zout niet te veel?

Reactie door Eef op 14-02-2019 om 16:13

Hi Eef, het lijkt veel maar een

gemiddelde tomahawksteak weegt
ongeveer 1,5 kilo. Dan valt 4 el.
volgens ons mee. Uiteraard mag je
ook minder gebruiken, dan zal het
onttrekken van het vocht iets
langer duren.

Reactie door Niels op 15-02-2019 om 10:25

Hi,
Dit recept ga ik gebruiken voor Kerst.
Ik ga ze op de Green Egg maken.
Daar heb ik er twee van, een grote en
een kleine.
Ik heb 7 Tomahwaks besteld.
Ik zit een beetje met de logistiek.
Heb je tips hoe ik ervoor kan zorgen dat
de 7 Hawks tegelijk op tafel kunnen.
Thanks alvast

Reactie door Marion op 22-12-2018 om 09:56

Hi Marion,
Wat ik altijd doe is de oven op 50°C
voorverwarmen en het vlees daarin
warm houden. Bij deze
temperatuur gaart het vlees niet
meer door en blijft het wel warm.
Dit doen ze ook in restaurants. Fijne
Kerst!

Reactie door Niels op 23-12-2018 om 08:02

Vandaag twee super tomahawks van

Australisch rund gehaald. Morgen,
zondag, gaan ze op de BBQ, eurochef.
Inmiddels de derde keer! Fantastisch
stuk vlees! Top receptuur, bedankt.

Reactie door Peter op 24-11-2018 om 13:26

Hi! Wat super leuk om te horen!

Thanks!

Reactie door Niels op 27-11-2018 om 12:23

Wat een toprecept is dit! Als afsluiter

van het BBQ seizoen gedaan. Heerlijke
smaak en wat een mooi stuk vlees.
Volgens vrienden was dit beter gelukt
als in een restaurant. Dit ga ik zeker
vaker maken!!

Reactie door Jim op 14-10-2018 om 11:57

Hey Jim, wat super leuk om te

horen! Ga zo door!

Reactie door Niels op 22-10-2018 om 06:10

Ik zie dat jullie een bbq met GBS

systeem hebben gebruikt.
Voor het indirecte grillen gebruik je dan
toch wel het normale rooster denk ik.
Voor het nog 1 minuut direct grillen de #
sear grate? (hoelang duurt het voor de
spar grate is opgewarmd met de