COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 1

---------------------------------------------------------------------------

BAMI GORENG (4 personen)

RECEPT: 500 gr mie

250 gr varkensvlees
100 gr gerookt spek
150 gr gekookte ham
3 eieren
50 gr ui
50 gr prei
50 gr selderij
100 gr chinese kool
50 gr margarine of olie
4 teentjes knoflook een tl knoflookpoeder
2 tl djahé
1 tl ve-tsin
ketjap, zout en peper naar smaak

BEREIDING: De mie gaar koken in ruim water. In tegenstelling tot de nasi

goreng moeten de bami-ingrediënten grof gesneden worden. Het
vlees in plakjes van 1½ bij 1½ cm en 3 mm dik snijden. Uien op
de normale wijze snijden. De kool, selderij en de prei grof
snijden (± 2 cm lang en 1 cm breed). Het varkensvlees en het
gerookte spek beide op dezelfde wijze gesneden, met de kruiden
in de margarine of olie bakken. Daarna het vlees eruit scheppen
met de schuimspaan en de margarine of olie zo heet mogelijk
laten worden en hierin de groenten op de kortst mogelijke manier
halfgaar roerbakken. Het vlees en het spek toevoegen en mengen
met de gekookte mie tot bami. Het geheel op smaak brengen met
zout, peper, ve-tsin en de ketjap. De eieren bakken als omelet
en in lange reepjes snijden. De bami goreng overdoen in een
schaal en garneren met de gesneden ham en omelet.

BIJGERECHTEN: Kroepoek, spiegelei en atjar tjampoer

COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 2
---------------------------------------------------------------------------

BAMI GORENG
INGREDIENTEN:

2-3 el olie
3 uien
1-2 tl trasi
2-3 tl ve-tsin
1-2 tl ketoembar
½-1 tl sesamolie
2-3 teentjes knoflook *
2-3 tl paprika
½-1 tl gember *
sambal naar smaak

250-300 gr varkensvlees of kip (gaar)

en/of 100-150 gr garnalen, kreeft of krab

100-150 gr zachte groente zoals prei, selderij, taugé, chinese

kool, witte kool
2-3 el chinese ketjap
----------------------------------------------------------------

BEREIDING:
1-2 el olie in het water aan de kook brengen, daarna 3-6 minuten in kokend
water weken zonder vuur (bami)

De bami koken zoals in het algemen gedeelte beschreven is, en af laten

koelen.

De uien fruiten in de olie en de andere kruiden toevoegen.

Het geheel met zout op smaak brengen.

Als laatste de groente en het vlees toevoegen.

In de wadjan de kruiden mengen met de afgekoelde bami.

Tijdens het mengen de chinese ketjap toevoegen.
COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 3
---------------------------------------------------------------------------

MIHOEN MET KIPPEVLEES

RECEPT: 250 gr mihoen

250 gr gaar kippevlees
50 gr ui
50 gr prei
50 gr selderij
75 gr witte kool
2 tl ketoembar
1 tl laos
1 tl knoflookpoeder
3 el olie
zout en ketjap naar smaak
3 eieren voor de omelet

BEREIDING: Breng een pan met ruim water aan de kook en neem haar dan
direct van het vuur. Doe de mihoen in het hete water en laat
het 3 minuten staan en spoel de mihoen met koud water af.
De groenten in reepjes van ± 1½ cm lang snijden. Laat de olie
heet worden in de wadjan en fruit hier vervolgens de ui in aan
samen met de kruiden en eventueel wat sambal. Daarna
voegt u de rest van de groenten bij de ui en braadt dit aan,
vervolgens doet u het vlees erbij en even doorbakken. Tenslotte
voegt u er de mihoen en de ketjap aan toe en dit alles ± 5 min.
roerbakken. U kunt het gerecht op smaak afmaken met zout en
ketjap. Als garnering legt u reepjes omelet over het geheel
heen.

BIJGERECHTEN: Atjar taugeh, seroendeng, kroepoek en sambal.

COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 4
---------------------------------------------------------------------------

NASI AJAM

RECEPT: 1 kleine kip

4 koppen rijst
8 koppen dunne santen
1 tl ketoembar
½ tl laos
2 blaadjes daon salam
1 blaadje djeroek poeroet
1 stukje sereh
zout

BEREIDING: De kip schoonmaken en met de santen, de kruiden, de

salam, het djeroek poeroet blaadje en de sereh met
wat zout bijna gaar koken. De kip uit deze kruiden
bouillon halen en hierin de rijst bijna gaar koken.
Voeg de stukken gesneden kip bij de rijst en laat
alles tezamen gaar worden.

SERVEREN: De kip, met de rijst eromheen op een grote platte

schaal leggen. Het moet warm gegeten worden.
COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 5
---------------------------------------------------------------------------

NASI KEBOELI

RECEPT: 500 gr rijst

1 kleine kip
2 el geneden uien
2 teentjes knoflook
1 tl ketoembar
½ tl laos
½ tl djahé
3 kruidnagelen
1 tl nootmuskaat
een stukje foelie
½ pijpje kaneel
1 lr water
zout
wat gebakken uitjes

BEREIDING: De kip schoonmaken en met de uien, knoflook en alle kruiden

in het water gaar koken. De kip eruit halen en de bouillon
laten afkoelen. De kip in boter braden en daarna in stukken
snijden. De rijst in de afgekoelde bouillon op de gewone
manier gaar en droog koken.

SERVEREN: De rijst op een schaal leggen met de stukken gebra

den kip er omheen. Over de rijst wat gebakken uitjes
strooien.

BIJGERECHTEN: sajoer goedek

sambal telor
rempah balletjes
ketimoen
kroepoek
COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 6
---------------------------------------------------------------------------

NASI GOERIH

RECEPT: 4 koppen rijst

8 koppen niet te dikke santen
stukje sereh
3 daon salam blaadjes
zout

BEREIDING: De rijst op de gewone manier koken, maar in plaats van water

santen gebruiken. Voeg de sereh en de salam blaadjes toe.
Als de nasi goerih gaar is, in een rijstschaal overdoen en
met in reepjes gesneden omelet, gebakken uitjes en schijfjes
komkommer garneren.

BIJGERECHTEN: ajam opor (witte kip)

abon van vlees
kleine frikandelletjes
sambal goreng boontjes
in parten gesnden hard gekookte eieren
sambal goreng daging
kroepoek
COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 7
---------------------------------------------------------------------------

NASI GORENG (4 personen)

RECEPT: 500 gr rijst

200 gr varkensvlees
2 eieren
100 gr gerookt mager spek
100 gr gekookte ham
50 gr prei
50 gr gesneden ui
margarine of slaolie
naar smaak: knoflook
sambal
djahé
trassi
ketjap
zout

BEREIDING: Kook de rijst gaar en droog en laat deze uitstomen en afkoe len.
Bak ondertussen van de eieren een omelet en snij deze aan dunne
reepjes. De prei, varkensvlees, rookspek en de ham in reepjes
van ± 1½ cm snijden. Men doet een weinig margarine of slaolie
in de wadjan, voeg hieraan de kruiden toe en fruit tesamen met
de gesneden ui het geheel enige ogenblikken aan. Men doet hierna
de gesneden spek en het vlees erbij en op het laatst de ham.
Het geheel enkele minuten laten aanbraden onder voortdurend
omscheppen (roerbakken). Het gebraden mengsel overdoen in een
zeef zodat het overtollige vocht kan uitlekken. Dit vocht kan
men opvangen en gebruiken om de rijst aan te braden. Daarna
het mengsel van vlees, spek, ham en ui toevoegen en het geheel
enkele minuten doorbakken en op smaak brengen met zout en
ketjap. De nasi goreng overdoen in een schaal en garneren met
fijngesneden prei.

BIJGERECHTEN: Atjar tjampoer

saté
stukje kip
kroepoek
satésaus
spiegelei of gado gado
 COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 8
---------------------------------------------------------------------------

NASI GORENG
BASISRECEPT:

INGREDIENTEN:

2-3 el olie
3-4 uien
1-2 tl trasi
2-3 tl ve-tsin
1-2 tl ketoembar
½-1 tl sesamolie
2-3 teentjes knoflook
2-3 tl paprikapoeder
sambal naar smaak
----------------------------------------------------------------

1-1½ pond rijst

200-300 gr varkensvlees of kip(gaar)
en/of 100-150 gr garnalen, kreeft of krab.
50 -100 gr zachte groente zoals prei, selderij of taugé
2-3 el chinese ketjap of javaanse ketjap (donkerder)

----------------------------------------------------------------

BEREIDING:
Van te voren de benodigde rijst koken.
Een algemen richtlijn is ongeveer een kopje rijst per persoon.
De uien in de olie fruiten en de andere kruiden toevoegen.
Op het laatst het vlees en de groente toevoegen.
Het geheel eventueel met zout op smaak brengen.
In de wadjan, boven het vuur, de afgekoeld rijst door het kruidenmengsel
mengen.
Tijdens het mengen, de chinese ketjap toevoegen.

NASI RAMES
Worden verschillende vlees- en groentegerechten op één bord geserveerd
dan spreken we van nasi rames. Nasi rames is dus geen bepaald recept maar
een rijsttafel waarbij de verschillende gerechten op één bord, om de rijst
worden geserveerd.
COMPLETE MAALTIJDEN Blz : 9
---------------------------------------------------------------------------

NASI KOENING (feestrijst)

RECEPT: 500 gr droogkokende rijst

½ el zout
1 tl koenjit
1 el serehpoeder of een takje sereh
2 blaadjes daon salem
2 eetlepels santen

BEREIDING: Was de rijst goed, doe ze met wat zout, koenjit sereh en daon
salem in zoveel koud water dat het water ongeveer 4 cm boven
de rijst staat. Breng nu de rijst aan de kook en roer ze goed
door. Zodra er puntjes in de rijst vallen, zet u de pan op een
spaarbrander. Ondertussen laat u de santen smelten en roert u
deze erdoor en laat het geheel op een sudderplaatje 10 minuten
zacht doorstromen. Tot slot doet u de rijst over op een platte
schaal en laat deze even uitwasemen. Voordat u het gerecht
serveert, verwijdert u de daon salem en de sereh.

TOEPASSINGEN: Deze rijst wordt vaak bij feestelijke aangelegenheden

gegeten. Hierbij kunnen verschillende vlees- en groente
gerechten worden geserveerd.