SOEPEN Blz : 1

---------------------------------------------------------------------------

INHOUDSOPGAVE

ALGEMEEN
Rijst en rijst koken blz 1
De rijsttafel blz 2+3
Indische en Chinese kruiden blz 4
Indische aroma's blz 5
Enige nuttige tips blz 6
Woordenlijst (Indisch) blz 7 t/m10

SOEPEN
Bamisoep blz 1
Chinese kippesoep blz 2
Chinese tomatensoep blz 3+4
Eendesoep blz 5
Groentesoep met kippegehaktballetjes blz 6
Haaievinnensoep blz 7
Javaanse kerrysoep blz 8
Kreeft-aspergesoep blz 9

VOOR- EN BIJGERECHTEN
Ananas in zuur blz 1
Atjar lombok idjoe blz 2
Atjar tjampoer blz 3
Frikandel goreng blz 4
Frikandel lombok goreng blz 5
Gadon blz 6
Gebakken groene asperges blz 7
Gesmoorde paprika met gehakt blz 8
Gevulde terongs blz 9
Loempia blz 10+11
Pangsit blz 12+13
Pisang goreng blz 14
Rempah van vlees en klapper blz 15
Rempahballen blz 16
Rempejek blz 17
Risolles blz 18
Roedjak manis blz 19
Sajoer goedek blz 20
Sajur Lodeh blz 21
Sambal goreng boontjes blz 22
Sambal goreng ikan terie blz 23
Sambal goreng kentang kering blz 24
Sambal goreng tahoe blz 25
Sambal goreng tempeh blz 26
Sambal goreng tomaat blz 27
Sambal klappa blz 28
Sate blz 29
Seroendeng blz 30
Soto ajam blz 31
Toemis tahoe blz 32
Zoetzuur van komkommer blz 33
Zoetzuur van gemengde vruchten blz 34
SOEPEN Blz : 2
---------------------------------------------------------------------------

COMPLETE MAALTIJDEN
Bami goreng blz 1+2
Mihoen met kippevlees blz 3
Nasi ajam blz 4
Nasi keboeli blz 5
Nasi goerih blz 6
Nasi goreng blz 7+8
Nasi rames blz 8
Nasi koenig blz 9

VLEESGERECHTEN
Abon van vlees blz 1
Babi ketjap blz 2+3
Babi pangang blz 4+5
Bengaalse biefstuk blz 6
Babi roedjak blz 7
Babi tjin blz 8
Biefstuk met oestersaus blz 9
Boemboe bali vlees blz 10
Chinese biefstuk met paprika blz 11
Chin chin blz 12
Chop soy blz 13
Chop suy blz 14
Chop suy ananas blz 15
Chop suy paprika blz 16
Chop suy tomaat blz 17
Chow mein blz 18
Dagang rendang blz 19
Dagang rudjak blz 20
Dagang semoor blz 21+22
Dendeng ragi blz 23
Dendeng terik blz 24
Empal daging blz 25
Empal pedes blz 26
Frikandel goreng blz 27
Kiemblo blz 28
Ku lo yuk blz 29
Lamsvlees met lenteui blz 30
Leeuwekop blz 31
Oessee oessee blz 32
Rendang blz 33
Sambal ati blz 34
Sambal babi blz 35
Sambal daging blz 36
Sambal goreng ati blz 37
Sambal goreng daging blz 38
Sambal rudjak blz 39
Sweet en sour blz 40
Tjao blz 41
Tjap tjoy blz 42+43
Vlees in uien blz 44
Varkensvlees met bamboescheuten blz 45

KIP- en EENDGERECHTEN
Ajam boemboe Roedjak blz 1
SOEPEN Blz : 3
---------------------------------------------------------------------------
Ajam lembaran blz 3
Ajam pangang blz 4
Ajam rudjak blz 5
Ajam koenjit blz 6
Ajam opor blz 7+8
Ajam setan blz 9
Chicken a la king blz 10
Gai blz 11
Ajam semoor blz 12
Boemboe bali blz 13
Geroosterde kip met ketjap en sambal blz 14
Gong pao kip blz 15
Kerriekip met fruit blz 16
Kipfilet in pikante saus blz 17
Kip in kerriesaus met vruchten blz 18
Kip marengo blz 19
Kipragout blz 20
Kip in zoetzure saus blz 21
Peking eend blz 22
Pon tja kee blz 23
Soto ajam blz 24
Tsjioe men ja blz 25
Zwartzuur van kip blz 26

VISGERECHTEN
Garnalen in gembersaus blz 1
An so hie blz 2
Assam manis van schol blz 3
Boemboe bali ikan blz 4
Boemboe ketjap ikan blz 5
Boemboe roedjak ikan blz 6
Chinese garnalen blz 7
Frikandel kepiteng blz 8
Frikandel oedang blz 9
Garnalengehakt blz 10
Ikan boemboe bali blz 11
Ikan doedoek blz 12
Ikan ketjap blz 13
Ikan tjoemi-tjoemi blz 14
Mangoot van vis blz 15
Oblok oblok van makreel blz 16
Rempejek ikan teri blz 17
Sajoer lodeh batawi blz 18
Sajoer lodeh met garnalen blz 19
Sambal goreng ikan teri blz 20
Sambal goreng oedang blz 21+22
Vis met ketjap blz 23
Vis in zoetzuur blz 24

EI- en GROENTEGERECHTEN
Foe yong hai blz 1+2
Gado-gado blz 3+4
Eieren in kerriesaus blz 5
Javaanse omelet blz 6
Omelet met ham en garnalen blz 7
Sambal goreng telor blz 8
Sambal telor blz 9
SOEPEN Blz : 4
---------------------------------------------------------------------------
Telor masak bali blz 10

SALADES
Komkommersla met ananas en krab blz 1
Pikante kippesla blz 2
Radijsjes salade blz 3
Selderie salade blz 4
Snijbonen salade blz 5
Spinazie salade blz 6

SAUSEN
Gado-gadosaus blz 1
Katjangsaus blz 2
Ketjapsaus blz 3
Petjilsaus blz 4
Rudjaksaus blz 5
Satesaus blz 6
Satemarinade blz 7

DIVERSEN
Lente-ui koek blz 1
Sambal badjak blz 2
Sambal oedang blz 3
Sambal oelek blz 4
Sambal peteh blz 5
Spekkoek blz 6
SOEPEN Blz : 5
---------------------------------------------------------------------------

RIJST EN RIJST KOKEN

De belangrijkste soorten:

1. Siam rijst - verreweg de beste

2. Surinaamse rijst - kruising Siam- en Javaanse rijst
3. Amerikaanse rijst - kruising diverse rassen
4. Zilvervlies rijst - ongebuild
5. Gebroken rijst - mengsel van diverse soorten,
kleinere korrels, goedkoop en
gezond.

Kooktijden:
1. Siam - 8 tot 10 minuten
2. Surinaamse - 10 tot 15 "
3. Amerikaanse - 15 tot 20 "
4. Zilvervlies - 15 tot 20 "
5. Gebroken - 15 tot 20 "

Rijst koken:
Hierbij maken we gebruik van een zg. rijststomer.
Deze pan bestaat uit een binnenpan met gaatjes, een buitenpan en een
deksel.

De rijst spoelen in een pan of zeef tot het afstromende water helder is.
Hoeveelheid: ongeveer 1(een) kopje per persoon.
Rijst in een niet te kleine pan doen met water tot ongeveer 1 cm boven de
rijst. Zout naar smaak toevoegen.
De rijst koken op een niet te grote vlam tot zg kraters in de rijst komen.
Het water moet door de rijst worden opgenomen.
(ongeveer 60% van bovengenoemde kooktijd)
Ongeveer 5 minuten laten staan met deksel op de pan.

Nu overgieten in de binnenpan van de rijststomer.

De buitenpan vullen met ongeveer 3 cm water.
Op een niet te hoge vlam ongeveer 15-20 minuten laten stomen, met het
deksel op de pan.
Indien de rijst te droog blijkt te worden, ongeveer een half kopje water
over de rijst gieten.
Indien de rijst te vochtig blijft, stoomtijd verlengen.
SOEPEN Blz : 6
---------------------------------------------------------------------------

DE RIJSTTAFEL

Algemeen:
Een rijsttafel bestaat uit drooggekookte rijst, waarbij verschillende
bijgerechten gegeven worden.
Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit:
- rijst
- een sajoer gekookte groenten
- een sambalans gebakken groenten
- een vleesgerecht
- kroepoek of pisang goreng
- seroendeng
- atjar

Men kan een rijsttafel uitbreiden door er meer sajoers, sambalans of

vleesgerechten aan toe te voegen.

Het tafeldekken:
Rijst wordt gegeten uit een diep bord, met een kleine lepel en vork.
Een mes wordt wel bijgedekt maar dient alleen om een bijgerecht even
klein te snijden. Men eet er niet mee.

Dranken:
Als dranken kunnen bij een rijsttafel worden geserveerd:
- ijswater
- spuiwater
- bier

Het opdienen:
De rijst wordt opgediend in een grote open kom, vóór het op tafel zetten
van de rijst deze eerst goed los maken. De sajoer gaat in een dekschaal.
Het vlees-, kip- of visgerecht gaat op een vleesschaal.
Bij een 'lopende tafel' gebruikt men dessert bordjes. Sambalans en zuren
serveert men op kleine vleesschaaltjes.
Voor de zuren kunnen kleine glazen schaaltjes worden gebruikt, zo ook voor
de sambal, seroendeng enz.
Peper, zout en ketjap staan gewoon op tafel.
SOEPEN Blz : 7
---------------------------------------------------------------------------

Het menu zou er als volgt uit kunnen zien, in de indonesische taal en met
de nederlandse vertaling:

nasi putih witte rijst

semur ajam gesmoorde kip
bregedel rempahbal
semur daging sapi gesmoord rundvlees
sambal dagang gebakken varkensvlees
puh yong hay visgerecht
ikan goreng gebakken vis
sayur lodeh sajoer
sambal kacang katjangsaus
sambal buncis sambalans van boontjes
acar campur atjar tjampoer
serundeng seroendeng

Een kleine rijsttafel zou er als volgt uit kunnen zien:

nasi goreng gebakken rijst

ikan goreng gebakken stukje vis
telor mati sapi spiegelei
sateh babi varkenssate
kerupuk kroepoek
acar campur atjar tjampoer
 SOEPEN Blz : 8
---------------------------------------------------------------------------

INDISCHE KRUIDEN
DJAHE - GEMBER *
KETOEMBAR - KORIANDER
DJINTAN - KOMIJN
KOENJIT - GEELWORTEL
SERE - CITROENSTENGEL *
LAOS - CALANGA WORTEL *
PALA - NOOTMUSKAAT *
MERITJA - PEPER
TJENGKEH - KRUIDNAGEL
BAWANG PUTIH - KNOFLOOK *
VE-TSIN - CHINEES ZOUT
PETE-BONEN - STINK BONEN
KENTJUR - KAEMPFERIA GALANGA (WORTEL)

*) Desgewenst vers verkrijgbaar

nb: Ve-tsin beperkt gebruiken, enkel voor de smaak (smaakversterker)

CHINESE KRUIDEN
SPICE POWDER - 5-KRUIDENPOEDER
DJAHE - GEMBER *
BAWANG PUTIH - KNOFLOOK *
VE-TSIN - CHINEES ZOUT
SESAM OLIE - SESAM OLIE(THEELEPELSGEWIJS GEBRUIKEN)
CHINESE KETJAP - CHINESE SOJASAUS, NEUTRAAL
" " " " , VISSMAAK
" " " " , GARNALENSMAAK
" " " "

nb: In de beschreven recepten worden de vers te gebruiken kruiden

aangegeven met een *.
Vooral bij chinese gerechten er op letten dat zout naar
smaak wordt bijgevoegd.
SOEPEN Blz : 9
---------------------------------------------------------------------------

INDISCHE AROMA'S
DAUN DJEROEK - CITROEN BLAADJES
DAUN SALAM - LAUARIER BLAADJES
KEMIRI - KEMIRI NOTEN
ASAM - TAMARINDE
TRASI - GARNALEN PASTA
GULADJAWA - JAVAANSE SUIKER
SANTEN - COCOSMELK

KETJAP MANIS - SOJASAUS (OVERMATIG ZOET)

" ASIN - " ( " ZOUT)
" SEDANG - " (NEUTRAAL)

SAMBAL OELEK - SPAANSE PEPER EN ZOUT

" BADJAK - " " " " (GEKRUID)
" BRANDAL - " " " " (GEBRAND)
" MANIS - " " " " (ZOET)
SOEPEN Blz : 10
---------------------------------------------------------------------------

ENIGE NUTTIGE TIPS

1. Los knoflookpoeder eerst op in de koude olie en daarna pas verwarmen,
dit voorkomt verbranden en een bittere smaak.

2. Maak een kruidenflesje nooit open boven stoom van uw gerechten, veel
kruiden hebben n.l. de eigenschap vocht aan te trekken en worden
daardoor hard en moeilijk te verwerken. U kunt beter met een lepeltje
een schepje uit het potje halen.

3. Kroepoek moet vooral voor het bakken goed droog zijn, anders zet het
bij het bakken niet uit en wordt het niet bros.
Men bakt de kroepoek in de olie (géén frituurvet) bij een temperatuur
van ca. 180 graden celcius. Serveer de kroepoek altijd apart, dan
blijft het lekker knapperig.

4. Ketjap heeft dezelfde eigenschappen als wijn, hoe langer men het
bewaart, hoe beter de kwaliteit. Het rijpingsproces zet zich in de
fles voort.

5. De lekkerste sajoers krijgt u door de groenten niet helemaal gaar te

koken, dat geeft een betere smaak en de vitamines blijven beter
bewaard. Zachte groenten 5 min. voor opdienen toevoegen.

6. Te veel (te hete) sambal gegeten? Blus dit binnenbrandje met een
klontje of een stukje kroepoek.

7. Het verschil tussen chinees en indisch.

De complete verhandeling van de verschillen tussen de chinese en de
indische keuken voeren erg ver, zodat ik me hier beperk tot de meest
karakteristieke kenmerken tussen deze beide keukens.
De chinese keuken is nooit scherp, er wordt matig gebruikt gemaakt
van kruiden en de gerechten worden snel en kort gebakken.
De chinese keuken staat het gebruik van vetter vlees toe.
De indonesische keuken kan scherp zijn. Er wordt royaal gebruik
gemaakt van kruiden en de gerechten worden langzaam sudderend bereidt.
De indonesische keuken kent vrijwel geen voorgerechten en de hoofd-
gerechten worden in één gang geserveerd.

8. Verse kroepoek bewaren in een goed afgeloten blik, voor het bakken
even op de verwarming of kachel leggen.

9. Om goede santen te maken moet u geraspte kokosnoot kopen.

De hoeveelheid klapper, die u denkt nodig te hebben doet u in
een kom, giet er kokend water over, zó, dat de klapper helemaal
onderstaat. De klapper met de hand goed kneden en daarna uitknijpen
boven een zeef, die op een kom is geplaatst. Het witte vocht in de
kom heet dikke santen. Door nogmaals de uitgeknepen klapper te
overgieten met heet water en te kneden en uit te knijpen boven een
zzef, krijgt men dunne santen.
SOEPEN Blz : 11
---------------------------------------------------------------------------

LIJST VAN INDISCHE NAMEN EN WOORDEN

abon-abon droog gerecht van uitgeplozen vlees

agar-agar gelatine
ajam kip
anglo houtskoolpotje
ani-ani rijstmesje
arang houtskool
assem tamarinde
ati lever
atjar gemengd zuur

babi varkensvlees
bajem spinazie
bami chinese macaroni
bandeng vis(soort schelvis)
bawang ui
bawang poetih knoflook
bawang merah rode ui
bèbèk eend
belimbing zure vrucht
beras gepelde rauwe rijst
beras ketan kleefrijst
beras merah rode rijst
beras woeloek zilvervliesrijst
bihoen (mihoen) chinese vermicelli
boeah vrucht
boeboer pap
boemboe kruiden, specerijen

dadar omelet
dadar isi gevulde omelet
daging vlees
daoen blad
daoen djeroekpoeroet citroenblad
daoen salam laurierblad
dendeng gedroogd gekruid vlees
djagoeng mais
djahé gember
djamboe vruchtsoort
djeroek citroen
djienten komijn
dodol kleverige koek
doerian sterk ruikende vrucht

ebbie gedroogde garnalen

empal naam van een vleesgerecht
entjer dun (van vloeistof)

foe jong hay chinees eiergerecht

frikadel gehakt
SOEPEN Blz : 12
---------------------------------------------------------------------------
gado-gado verschillende gekookte groenten
garam zout
goela suiker
goela djawa janaanse bruine suiker
goeri geurig (smakelijk)
goreng bakken

idjoe groen
ikan vis
ikan teri klein visje (gedroogd)
isi gevuld

kajoe manis kaneel

kakap vis (soort kabeljauw)
katjang peulvrucht, boon
katjang goreng gebakken pinda
katjang idjoe kleine groene erwt
katjang kedeleh indische peulvrucht
katjang pandjang lange boontjes
katjang tanah pinda, aardnoot
kelapa of klappa kokosnoot
kelapa goreng gebakken geraspte kokosnoot
kelepon rijstballetje gevuld met suiker
kemirie noot (soort amandel)
kental dik (van vloeistof)
kentang aardappel
kentjoer wortelsoort
kepiteng kreeft of krab
kerak rijstkorst, gedroogd
kering droog
ketan kleefrijst
ketimoen komkommer
ketjap sojasaus
ketoembar korianderzaad
koekoesan pan voor het gaar stomen van rijst
koening geel
koenjit wortelstok van de curcumaplant
kwee-kwee koekjes, versnapering

laksa fijne glazige chinese vermicelli

laos gemberachtige wortelstok
lembaran in stukken gesneden
lemper witte kleefrijst gevuld met vlees of kip
lodeh zacht gekookt
lombok spaanse peper
lombok idjoe groene spaanse peper
lmobok merah rode spaanse peper
lombok rawit kleine scherpe of groene spaanse peper
lontong gekookte rijst in blokjes gesneden

makan eten
mangga indonesische vrucht
manis zoet
masak koken
mata sapi spiegelei (koeienoog)
melindjoe vrucht - als groente of gedroogd (emping)
merah rood
SOEPEN Blz : 13
---------------------------------------------------------------------------
meritja peper
mihoen of bihoen chinese vermicelli

nangka vrucht
nasi gekookte rijst
nasi goreng gebakken rijst
nasi keboeli speciaal bereid rijstgerecht

oedang garnaal
oelekan platte schotel om lombok fijn te wrijven
opor gevuld

pala nootmuskaat
pangsit chinees vlees of garnalenkoekje
panggang roosteren
papaja vruchtsoort
paroetan rasp
pedis scherp van smaak (door spaanse peper)
peteh groene stinkboon
petjel groentegerecht bij rijst
piring bord
pisang banaan
piso mes
poetih wit

ragi gist
ramas fijn kneden
reboeng jonge bamboespruit
rempah kleine gehaktballetjes
rempejek croquant gebakken melkkoekjes met vis of pinda's
rendang sumatraans vleesgerecht
roedjak scherp gekruid vruchtengerecht
roti brood

sajoer groente
sajoeran groenten
sambal gestampte spaanse peper
sambal badjak hete sambalsoort
santen klapper(kokos)melk
santen entjer dunne klappermelk
santen kental dikke klappermelk
sapi rund
sawi chinese kool
sereh citroengras
seroendeng gebakken geraspte kokosnoot
soetil ijzeren roerlepel
soto ajam soort soep van kip

tahoe sojabonenmeel in platte koeken

taugé ontkiemde katjang idjoe
telor ei
tempeh koekjes van gegiste sojabonen
tepong meel
tepong beras rijstemeel
terik stevig, vast
terong aubergine
SOEPEN Blz : 14
---------------------------------------------------------------------------
tjabé lombok
tjampoer mengen
tjengkeh kruidnagel
tjoeka azijn
toemboekan stenen stamper(vijzel)
toemis groenten in olie gestoofd
trassie garnalen of vispasta

ve-tsin chinees aroma

wadjan bolvormige ijzeren braadpan

SOEPEN Blz : 15
---------------------------------------------------------------------------

BAMISOEP

RECEPT: 400 gr mie

250 gr varkensvlees
100 gr garnalen
1 ui
1 prei
1 teentje knoflook
wat tauge, witte kool, wortel, selderij
1 bouillontablet (kip)
peper/zout
1 el azijn
1 blikje krab

BEREIDING: De bouillontablet al kokend oplossen in 1,5 lr water.

Daarna het fijngesneden varkensvlees toevoegen.
Als het vlees gaar is, de groenten, garnalen, azijn en de
krab toevoegen.
Afmaken met peper en zout.
 Blz : 1

CHINESE KIPPESOEP

RECEPT: 200 gr gekookte kip

1½ liter bouillon van de kip
50 gr mihoen
1 prei
1 ui
1 el ketjap asin
1 tl ve-tsin
1 ei
1 afgestreken el aardappelmeel
selderij
zout

BEREIDING: Snij het kippevlees in kleine stukjes, snipper de ui en

snij de schoongewassen prei in dunne stukjes.
Breng de bouillon aan de kook en doe er de stukjes kip,
ui en prei bij. Laat dit circa 10 min. zachtjes koken.
Maak de mihoen klein en doe die met de ketjap, zout en
ve-tsin bij de soep. Laat alles nog 2 min. zachtjes door-
koken en vergeet niet af toe te roeren.
Klop nu het ei en bak er een ommelet van, die vervolgens
in dunne reepjes gesneden wordt.
Bindt de soep met het met water aangemaakte aardappelmeel,
voeg de reepjes ommelet toe en doe soep in kommen, die
worden gegarneerd met fijn geknipte selderij.

CHINESE KIPPESOEP
BASIS: 1 lr kippesoep met wat prei, selderij en wat vermicelli
Toevoeging: 2-3 tl ve-stin
½ tl djahé
½ tl sesamolie
½ tl knoflook
1-2 el chinese ketjap (zoute)

Deze soep kan ook nog worden gekombineerd met reboeng.

Dan wordt het "Bamboe-soep".

Hiertoe wordt een half blik reboeng toegevoegd en mee gekookt.

NB: twee manieren: 1. Ingrediënten fruiten

2. " niet fruiten
 Blz : 2

CHINESE TOMATENSOEP

RECEPT: 1 lr sterke bouillon

50 gr bloem
1 dl koude melk
3 el tomatenpuree
1 tl wijnazijn
1 tl knoflookpoeder
½ tl djahé
2 el suiker
2 el kleine stukjes ham
2 el kleine stukjes gaar kippe- of varkensvlees
½ dl koffiemelk
1 el zout
½ tl ve-tsin
paar druppels sherry

BEREIDING: Breng de bouillon aan de kook. Maak een mengsel van bloem,
melk, tomatenpuree, azijn, knoflookpoeder, djahé en suiker
en voeg dit, al roerend aan de bouillon toe en laat het ver-
volgens 5 min. zachtjes doorkoken.
Doe het vlees erbij en laat het geheel dan nog eventjes door-
koken alvorens het van het vuur af te nemen.
Daarna voegt u koffiemelk, sherry, zout en ve-tsin toe.

SERVEREN: Deze soep wordt geserveerd in kommen, liefst met een porse-
leinen lepel. U kunt als garnering, wat fijn geknipte selderij
over de soep snipperen.
 Blz : 3

CHINESE TOMATENSOEP

BASIS: 1 lr dunne tomatensoep

TOEVOEGEN:
2-3 tl ve-tsin
1-2 el chinese ketjap (neutraal)
½ tl djahé
½ tl sesamolie
½ tl knoflook
2 el sweet & souer saus (ook in poedervorm)
gembersaus of plumsuas

Binden met tapiocameel of eventueel sagokorrels.

SERVEREN:
Een dunne omelet bakken en dze in dunne reepjes snijden.
Deze reepjes in het bord bijvoegen.

Gefruite uitjes over het bord soep strooien.

Omelet: 2-3 eieren

1 tl ve-tsin
½ tl knoflook
½ tl djahé
sambal naar smaak
 Blz : 4

EENDESOEP

RECEPT: 1 panklare eend van 2 kg

1½ lr water
1 kop gedroogde paddestoelen
1 gesneden ui
½ blik bamboescheuten in blokjes gesneden
1 tl gemberpoeder
1 tl aromaatpoeder

BEREIDING: Er zit zoveel vlees aan een vette eend, dat deze soep
een maaltijd op zichzelf is.
De soep en het vlees kunnen apart geserveerd worden met
rijst en zout naar smaak.
Doe alle ingrediënten in een goed sluitende pan en laat
deze enkele uren sudderen.
Het vlees moet zó zacht zijn, dat het van het been loslaat.
Sojasaus kan op tafel gezet worden voor hen die de voorkeur
geven aan een hartiger gerecht.
 Blz : 5

GROENTESOEP MET KIPPEGEHAKTBALLETJES

INGREDIENTEN:
158 gr kippegehakt
1 kleine ui
1 rode spaanse peper
½ rode paprika
1/4 bakje champignons
½ dunne prei
100 gr bloemkool
3 worteltjes
1 stengel bleekselderij
50 gr sperciebonen
2 takjes peterselie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
2 tablet kippebouillon
1 el ketjap manis
2 el gembersiroop (fles)
zout en peper

VOORBEREIDING:
Ui pellen en snipperen.
Spaanse peper en paprika wassen, halveren, zaadlijsten en pitjes verwijde
ren en in reepjes snijden.
Champignons wassen en in plakjes snijden.
Prei wassen en schoonmaken daarna in ringen snijden en in een zeef wassen.
Bloemkool wassen en in roosjes verdelen.
Worteltjes schrappen, wassen en in plakjes snijden.
Bleekselderij wassen en in plakjes snijden.
Sperciebonen wassen, afhalen en doormidden breken.
In een kopje peterselie en bieslook fijnknippen.
In een kom, gehakt, zout, peper, ketjap en de uitgeperste knoflook samen
voegen en dit goed door elkaar kneden.
Hiervan soepballetjes draaien.
In een pan 1 liter water met de 2 tabletten kippebouillon, groenten en
gehaktballetjes samenvoegen.
Met deksel op de pan het geheel aan de kok brengen en ± 15 minuten koken.

BEREIDING:
Soep in ± 5 minuten door en door verhitten.
Gembersiroop erdoor roeren.
Peterselie en bieslook erover strooien.
 Blz : 6

HAAIEVINNENSOEP

RECEPT: 250 gr gedroogde of 500 gr verse vinnen

1 tl knoflookpoeder
1 lr bouillon van kip of vlees
1 klein blikje krab
ketjap en suiker naar smaak

BEREIDING: Indien u gedroogde vinnen gebruikt, zet deze dan 24 uur

van te voren in ruim water om ze daarna met de knoflook-
poeder gaar te koken.
Zijn de haaievinnen vers, zet ze dan, nadat u ze gewassen
hebt op met ruim water, zout en knoflookpoeder.
Als de vinnen gaar zijn, haalt u het vlees eraf.
Zet nu de bouillon op en breng ze aan de kook en laat ook
hierin het krabbevlees even meekoken. Voeg er vervolgens
de vinnen aan toe en breng de soep op smaak met ketjap en
eventueel kunt u er nog wat suiker aan toevoegen.
Indien er geen haaievinnen verkrijgbaar zijn kunt u als
vervanging een rauw geklutst ei gebruiken dat u door een
zeef in de bouillon laat lopen, terwijl deze kookt.
 Blz : 7

JAVAANSE KERRYSOEP

RECEPT: 850 gr kip

1 lr water
2 uitjes
3 geraspte kemirienoten
½ tl knoflookpoeder
½ tl sambal oelek
3 tl kerry djawa
1 tl laos
1 tl djahé
boter of margarine
1/3 zak mihoen
een paar druppels citroensap
zout

BEREIDING: Trek bouillon van de kip. Snipper de uitjes en fruit die met
de kruiden in de boter. Doe er de bouillon bij om aanbranden
te voorkomen, meng dit goed en giet het bij de rest van de
bouillon. Snij de kip aan stukjes en voeg dit eveneens aan de
bouillon toe.
Breng ruim water aan de kook, neen de pan van het vuur en laat
dan de mihoen 3 min. in dit hete water staan. Giet het af en
spoel de mihoen goed af met koud water. U voegt de mihoen vlak
voor het opdienen aan de soep toe. Het geheel kunt u nog
afmaken met een paar druppels citroensap en zout.
 Blz : 8

KREEFT - ASPERGESOEP

RECEPT: 2 blikken asperges

1 blik kreeft of krab
100 gr fijngesneden uien
3 eieeren
1 tl knoflook
1 bouillontablet
1 lr kippebouillon
2 tl boter
nootmuskaat
peper
wat peterselie

BEREIDING: De uien in de boter slap fruiten. Kippebouillon toevoegen.

De eieren kloppen en langzaam in de warme bouillon roeren,
zodat er geklonterde stukken ontstaan. Asperges en kreeft
of krab in stukken snijden en toevoegen. Op smaak brengen
met peper, nootmuskaat en gesnipperde peterselie.
Blz : 9