Thaise steak tartaar

 +- 200g biefstuk / zalm /  ½ rode chilipeper

tonijnsteak  ¼ teen look
 1 tl sesamolie  10g bieslook
 3 el sojasaus  ¼ komkommer
 Sap van ½ limoen  75 ml karnemelk
 Handjevol kroepoek  1 el witte wijn
 ½ groene appel
Snijd de biefstuk in fijne blokjes. Meng met de sriracha, sesamolie, sojasaus en fijngesneden
bieslook. Houd nog een paar stengeltjes opzij voor op het einde en zet de mengeling even in
de koelkast. Doe de komkommer samen met de karnemelk, het limoensap en de witte wijn in
een blender en mix tot een gladde dressing. Haal eventueel door een zeefje en kruid bij met
een snuifje zout. Snijd de appel in fijne blokjes. Dresseer de steak tartaar met behulp van een
bakring in een rondje op een halfdiep bord. Giet er dressing in een cirkel rond en werk af met
wat kroepoek, een paar stengels bieslook, de appelblokjes en wat fijngesneden chili.
Romige soep van prei en pastinaak met crispy pastinaak, coquilles en kruidenolie

 1 teentje knoflook  Olijfolie

 1 preiwit  Nootmuskaat
 1 pastinaak (400g)  Peper en zout
 1 kleine, dunne pastinaak  2 bosjes peterselie
(afwerking)  2 takjes dragon
 1 groentebouillonblokje  6 coquilles
 30 ml plantaardige room
Voor de pastinaakcrème: pel de knoflook en snij in plakjes. Snijd het preiwit in ringen. Schil
de pastinaak en snijd in blokjes. Verhit een scheut olijfolie en stoof de knoflook, prei en
pastinaak 2 minuten aan. Kruid met peper en zout en voeg 1 groentebouillonblokje en 50 ml
water toe. Dek af en laat op een zacht vuur garen. Voeg indien nodig een extra scheut water
toe. Controleer of de pastinaak zacht is. Doe de groenten samen met een scheutje room in
de blender en mix alles heel zacht. Voeg eventueel nog een scheutje room toe. Kruid af met
peper, zout en nootmuskaat. Doe de crème in een kookpot samen met nog een
groentebouillonblokje en 300 à 400 ml water. Laat koken tot je de gewenste dikte van soep
krijgt en kruid bij met peper en zout. Houd warm.
Mix voor de kruidenolie de peterselie, olijfolie en dragon fijn. Giet door een fijne zeef en laat
uitlekken in een kommetje. Kruid bij met een snuif zout. Schil de dunne pastinaak en snijd er
flinterdunne plakjes van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schuif deze ongeveer 20
minuutjes in een voorverwarmde oven op 160°C. verhit een dun laagje olijfolie in een grote
steelpan en bak de coquilles kort aan, maximum 1 minuut per kant. Kruid met peper en zout
en haal uit de pan. Serveer de soep met de krokante plakjes pastinaak, coquilles en enkele
druppels kruidenolie.