Inleiding
Pastasalades voor elk seizoen
Een lentepicknick op de eerste mooie dag van
het jaar, een zonovergoten barbecuefeestje, een
herfstmaaltijd met vrienden of een uitgebreid
decemberbuffet… Pastasalades zijn het jaar
rond een feest op je bord. Een goede pasta-
salade is een liefdevolle mix van producten die
qua kleur, vorm, smaak en structuur een goed
team vormen. Ze kunnen verfrissend en licht
zijn, maar ook stevig, hartig en hartverwar-
mend. Koud, maar ook lauwwarm of warm.
Geïnspireerd op Italiaanse smaken als
mozzarella, parmaham en pesto, maar ook
lekker Aziatisch met tofu en currypasta of
Spaans met gebakken chorizo, kikkererwten
en paprika. Pasta zelf is mild genoeg om te
combineren met wat je maar lekker vindt.
En de grote variatie aan vormen, maten en
kleuren maakt de mogelijkheden bijna eindeloos!
Typisch sixties
Italiaanse pasta is al eeuwenoud, maar de
eerste pastasalades duiken pas aan het begin
van de twintigste eeuw in de kookboeken op.
Vanaf de jaren zestig van de vorige eeuw werd
met name in de Verenigde Staten macaroni
salad erg populair: afgekoelde elleboogjesmaca-
roni met dobbelsteentjes rauwe groenten zoals
ui, bleekselderij en paprika in een dressing van
mayonaise. De salade werd vaak gepresenteerd
in een mooi bolletje op reepjes knapperige
ijsbergsla en geserveerd als voor- of bijgerecht.
In de loop van de decennia kwamen er tal van
varianten bij. Gebaseerd op vele andere
salades, eetculturen, de culinaire inspiratie van
de kok of wat er toevallig in de koelkast lag.
Populaire ingrediënten zijn uitgebakken spekjes,
gegrilde kip, tonijn, olijven en typische salade-
groenten zoals tomaten en komkommer. In dit
boek vind je pastasalades die zijn gebaseerd op
klassieke salades óf op klassieke pastagerechten.
Spaghettisalade olio, aglio e peperoncino, lekker
pittig met gedroogde tomaatjes of ceasar salad
met knapperige croutons en rigatoni (buisjes-
pasta) bijvoorbeeld.
Lekker flexibel
In de traditionele Italiaanse keuken is het minder
gebruikelijk om pasta koud te serveren. Gerech-
ten die kunnen doorgaan voor warme pasta-
salade kent de Italiaanse keuken echter volop, al
noemen de Italianen ze niet zo. Pasta alla
crudaiola bijvoorbeeld: blokjes rauwe tomaat,
basilicum en olijfolie worden door warme pasta
gehusseld tot een licht, zomers pastagerecht dat
lauwwarm wordt gegeten. Eigenlijk houden
warme of lauwwarme pastasalades het midden
tussen een salade en een warm pastagerecht.
Je kunt er dus alle kanten mee op – bij de
meeste pastasalades kun je zelfs kiezen: óf je
serveert ze direct, óf je laat ze afkoelen tot
kamertemperatuur om ze op een later tijdstip op
te eten. Net wat je lekker vindt of wat goed
uitkomt.
 Inleiding
Supersalades
Het mooie van salades is dat alle afzonderlijke
ingrediënten de kans krijgen om te schitteren.
Gebruik dus mooie, verse seizoensingrediënten
zoals pompoen, noten en paddenstoelen in de
herfst of rijpe tomaten en verse basilicum in de
zomer. Ze smaken op hun best in hun eigen
seizoen, als ze groeien in de koude grond en de
warme zon. Ook intense smaken doen het prima
in pastasalades. Denk maar aan kappertjes,
ansjovis, gedroogde tomaatjes of gegrilde
paprika. Om alle ingrediënten tot hun recht te
laten komen is het meestal een goed idee om
het relatief simpel te houden. Naast de pasta en
de dressing bevatten de meeste gerechten in dit
boek dan ook maximaal drie of vier extra
ingrediënten.
Lunch, picknick, barbecue of…
Tenzij anders aangegeven zijn de recepten in dit
boek genoeg voor een lunch- of hoofdgerecht
voor vier personen. Serveer je de salade als
bijgerecht bij een barbecue of als onderdeel van
een picknick of buffet, dan heb je aan deze
hoeveelheid genoeg voor zes tot acht mensen.
Is de groep nog groter? Ook dan is een pasta-
salade een uitkomst. Je kunt de hoeveelheden
eenvoudig vermenigvuldigen.
Bring your own
Ideaal: pastasalade om mee
te nemen. Vaak wordt hij nog
lekkerder van een tijdje rusten,
zodat de smaken op elkaar in
kunnen werken. Wel heeft pasta
de neiging om de dressing te
absorberen, zodat de salade na
een tijdje te droog en plakkerig
wordt. Ingrediënten die veel
vocht bevatten, zoals tomaten en
komkommer, helpen de salade
mooi soepel te houden. Roer de
salade altijd een keer goed door
alvorens hem te serveren, om
te kijken of de ingrediënten nog
mooi omhuld zijn met een laagje
dressing. Eventueel kun je de
helft van de dressing bewaren en
die er pas op het laatst doorheen
mengen voor een mooie balans
tussen salade en saus.
 Inleiding

Enkele tips
Hoe laat je je pastasalade net zo goed smaken als hij eruitziet? Restjes gekookte pasta kun je
natuurlijk prima in een salade verwerken. Kook je de pasta echter speciaal om er salade van
te maken, ga dan net iets anders te werk dan wanneer je die warm zou opeten. Hieronder
enkele tips:

1 Goed gezouten water 3 Uitlekken

Koud voedsel mag wat hoger op smaak zijn,
dus voeg om een flauwe salade te voorko-
men wat meer zout aan het kookwater toe.
Kook de pasta zoals gewoonlijk in ruim
kokend water.
Laat de pasta goed uitlekken voordat je hem
met de andere ingrediënten vermengt. Holle,
gebogen pastavormen waar makkelijk water
in blijft hangen, kun je even op een theedoek
laten drogen.

2 Koud spoelen 4 Mengen en bewaren

Spoel de pasta direct na het koken af onder
de koude kraan. Zo gaart hij niet verder en
je verwijdert hiermee bovendien het
overtollige zetmeel, dat de pasta anders
plakkerig maakt.
De meeste pastasalades zijn erg geschikt
om (maximaal 1 dag) van tevoren te maken.
Voeg bladgroente en groene kruiden pas
vlak voor het serveren toe, om te voor-
komen dat ze verkleuren en slap worden.

De perfecte pastasalade
Afgekoelde pasta krijgt iets van zijn stevigheid terug. Voor de perfecte pastasalade kook je
de pasta daarom nét iets langer dan al dente (beetgaar) alvorens hem af te gieten.
 Inleiding

Schelpjes, buisjes & sliertjes

De meest gebruikte pasta’s voor salades
zijn korte soorten, zoals farfalle (strikjes),
fusilli (spiraaltjes) en penne (korte buisjes).
Behalve dat ze er mooi uitzien, laten ze
zich goed door andere salade-ingrediënten
husselen. Schelpjes (conchiglie) en oortjes
(orecchiette) zijn een soort kommetjes die
de saus goed vasthouden. Ook aan vormen
met een geribbeld oppervlak blijft dressing
goed ‘plakken’. Verrassend lekker en weer
eens iets anders zijn lange pastasoorten in
de salade, zoals spaghetti, of gevulde zoals
tortellini.

Restje gekookte pasta?

Spoel het even af onder de koude kraan,
ook al is de pasta al koud. Zo wordt hij
niet plakkerig en kun je hem de volgende
dag in een lekkere salade verwerken!
 Inhoud

Lente
15 Cocktailsalade met garnalen
17 Pastasalade met zalm en asperges
19 Friszoete pennesalade met rivierkreeftjes
21 Volkorensalade met forel
23 Lasagnesalade met surimi
25 Boerensalade met omelet
27 Tortellinisalade met carpaccio
29 Pastasalade ‘tonnato’
31 Lauwwarme schelpjessalade met gegrilde kip
33 Lauwwarme shoarmasalade

Zomer
36 Pittige salade met gamba’s en mango
38 BLT-salade met rode zalm
40 Gegrilde groentensalade met tonijn
42 Caesar pastasalade
44 Salade mini-caprese
46 Venkelsalade met mosselen
48 Spaghettisalade aglio, olio e peperoncino
50 Griekse pastasalade
52 Lasagnesalade met zalmvlokken en gremolata
54 Caponatasalade met geitenkaas
 Inhoud

Herfst
59 Salade met makreel, avocado en rode peper
61 Knapperige salade met peer en gorgonzola
63 BBB-salade met Franse kruidenvinaigrette
65 Spinaziesalade met oude kaas en mosterd-dragondressing
67 Witlofsalade met beenham, kaas en appel
69 Raviolisalade met parmaham en rucolapesto
71 Salade met kip en geroosterde pompoen
73 Spaanse pastasalade met chorizo
75 Salade met gebakken champignons en roquefort
77 Pastasalade met broccoli, spekjes en honingdressing

Winter
80 Hollandse macaronisalade met rookworst
82 Amerikaanse koolsalade
84 4-kazensalade
86 Oosterse spaghettisalade met tofu
88 Mexicaanse pastasalade
 Lauwwarme schelpjessalade
met gegrilde kip
lunch- of hoofdgerecht, voor 4 personen

1 Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de

verpakking beetgaar. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en bestrijk ze
met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

2 Verhit de grillpan. Gril de kipfilet in 10 à 15 minuten aan beide kanten bruin

en gaar. Snijd de kipfilet in plakjes.

3 Giet de pasta af. Meng de tapenade door de warme pasta. Schep er de

spinazie, de olijven en de rozemarijn door. Voeg peper naar smaak toe.

4 Verdeel de lauwwarme salade over 4 borden of kommen. Leg er de kipfilet

op.

Weinig tijd? Vervang de gegrilde kipfilet door gerookte kipfiletreepjes.

Bereiding: 20 minuten

300 g pastaschelpjes
2 kipfilets
2 eetl olijfolie
100 g zongedroogde
tomatentapenade
75 g spinazie, gewassen
100 g zwarte olijven zonder pit
1 takje rozemarijn, naaldjes
fijngehakt

Extra nodig:
grillpan

Lente 31
 Knapperige salade
met peer en gorgonzola
vegetarisch lunch- of hoofdgerecht, voor 4 personen

1 Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de

verpakking beetgaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboom-
pitten goudbruin en leg ze op een bord.

2 Snijd of scheur het broodje in blokjes. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels

olijfolie. Bak de blokjes brood goudbruin en krokant. Schep er de knoflook en
zout en peper naar smaak door. Doe de ciabattacroutons op een bord.

3 Doe de spaghetti in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.

Boen de peer schoon. Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis en
snijd hem in schijfjes.

4 Maak de spaghetti aan met de resterende 5 eetlepels olijfolie. Meng er de

peer, de rucola, de pijnboompitten en de gorgonzola voorzichtig door. Verdeel
de salade over 4 borden. Strooi er de croutons en zout en peper naar smaak
over.

Tip Voeg nog een handje geroosterde walnoten of amandelen aan de salade
toe voor een extra herfstaccent.

Bereiding: 20 minuten
300 g spaghetti
2 eetl pijnboompitten
1 ciabattabroodje
7 eetl olijfolie extra vierge
1 teen knoflook, geperst
1 sappige handpeer, bijv.
conference
75 g rucola
300 g gorgonzola, in blokjes

Herfst 61