Inleiding

Een groots gebaar

Kijk, dan zet je nog eens iets op tafel! Vul een tapas mag het borrelen rustig overgaan in
prachtige houten plank met lekkere dingen – een avondmaaltijd: vul de plank een keer bij
puntjes romige quiche, huisgemaakte kroketjes, met extra brood en iets warms, een soepje in
goed brood met een dip of tapenade, gegrilde kleine glaasjes of punten verse kruidenpizza.
groenten, ambachtelijke kaas – en de sfeer is Ongemerkt wordt de borrel een avondvullend
meteen gezet. Je gasten voelen zich warm culinair genoegen.
onthaald, je gerechtjes zien er puur en perfect
gestyled uit en iedereen kan zichzelf bedienen
en alles proeven. Vergezeld van een goed glas
wijn, een Belgisch biertje of een cocktail luid je
zo de avond in.

Een plank met een verhaal

In de horeca zijn ze al een tijdje een trend:
grote houten planken (tot wel meer dan een
meter lang), royaal gevuld met diverse hapjes.
Robuuste vintage kaasplanken van eikenhout,
indrukwekkende olijfhouten planken met hun
grillige, donkere houttekening, brocante ronde
broodplanken met een lang handvat of
tafferia’s, de ronde planken waar traditioneel
polenta op bereid wordt - alles ziet er
lekkerder uit op een stoere plank. Hout heeft
een warme, pure uitstraling die helemaal past
bij het ontvangen van gasten, borrelen en
gezelligheid. Eten van de plank is een beetje
zoals de Spaanse tapastraditie: een informele
en sociale manier van tafelen. Het gaat over
alle tijd nemen, samen delen, goede gesprek-
ken en genieten. En net zoals bij het eten van
 Inleiding

Samen genieten
Je hoeft de plank overigens zeker niet alleen te
reserveren voor de borrel. Allerlei momenten
lenen zich voor een mooie, goedgevulde plank.
Bijvoorbeeld voor een informele lunch, als een
soort picknick bij je thuis. Bij een etentje kun je
een scala aan hapjes spectaculair op de plank
presenteren als groots voorgerecht. Lekker
samen genieten van de eerste gang, met voor
ieder wat wils op de plank. Diverse kleine des-
serts, aangevuld met vers roomijs en een paar
zoete sauzen vormen vanzelf een grand des-
sert. En zelfs een kinderfeest of high tea wordt
een beetje feestelijker als de hapjes prachtig
gepresenteerd zijn op stijlvol hout.

Mix het beste

Het geheim van een goede Bourgondische plank
is simpel: vul hem met een mix van het beste,
van alles wat. Combineer een paar zelfgemaakte
hapjes met een topkwaliteit kaas, ambachtelijke
charcuterie en delicatessen van de traiteur en
vul aan met mooi brood met boter of tapenade.
Probeer voor genoeg afwisseling te zorgen:
warme en koude gerechtjes; lichte hapjes met
groenten en een paar vullende hapjes met deeg
of vlees; iets pittigs en iets met een frisse of juist
romige smaak en structuur. Voor de samenhang
is het fijn om een thema te kiezen. Met traditi-
onele tapas zit je altijd goed, maar verras ook
eens met een Japanse plank vol sushi, spicy
yakitori en knapperige tempura-garnalen.
 Inleiding
Met zorg gekozen
Slim geshopt is in dit geval méér dan het halve
werk. Vraag bij de kaasspeciaalzaak advies over
mooie rijpe kazen – het maakt een wereld van
verschil! – en lekkers voor erbij, zoals vijgen-
brood. Bij de (Italiaanse) traiteur of ambachtelijke
slager vind je de mooiste gedroogde hammen,
bijzondere worsten als spianata romana en
mortadella en verse antipasti zoals gemarineer-
de artisjokharten. Kijk voor een perfect mezze-
assortiment eens bij de mediterrane (Turkse
of Marokkaanse) supermarkt. Je vindt er vaak
goede verse fetakaas in grote blokken, diverse
soorten gemarineerde olijven, gevulde groenten
en druivenbladeren en prachtige grote dadels.
Ga voor een zoete plank eens langs de chocola-
tier of banketbakker voor uitstekende chocola in
grote brokken en lekkere verse roomboterkoek-
jes.
Verzorgen van de plank
Wees een beetje lief voor je houten plank,
dan kun je er jaren of zelfs generaties lang
plezier hebben. Voorkom langdurige bloot-
stelling aan water en warmte en reinig het
hout niet in de vaatwasser. Om hem schoon
te maken kun je het beste warm water
(zonder zeep) en een borstel gebruiken.
Droog de plank goed af en laat hem aan
de lucht drogen voor je hem opbergt. Wrijf
hem af en toe in met een reukloze olie,
zoals druivenpitolie. Wil je de plank een keer
extra goed reinigen, wrijf hem dan in met
citroen, strooi zout uit over een theedoek
en leg hem daar met de bovenkant op te
drogen. Vintage planken hebben een extra
bijzondere en unieke uitstraling. Voor je
ze in gebruik neemt kun je de toplaag van
het hout er (met een schuurmachine) af
schuren, voor de nodige extra hygiëne. Olie
de plank daarna een paar keer opnieuw in.
Ook nieuwe planken kun je af en toe licht
opschuren en weer opnieuw oliën. Olijfhout
behoudt daardoor bovendien zijn mooie
kleur en de houttekening komt er weer
prachtig uit.
 Inleiding

Planken vol inspiratie

In dit boek vind je twaalf ideeën voor smakelijke themaplanken. Elke plank is voldoende voor een
ruim borrel’uur’ met een gezelschap van vier tot zes personen, tenzij anders aangegeven. Met
extra brood erbij zijn ze prima als lunch te serveren. Wil je een maaltijdplank of een avond lang
tafelen, maak dan van alles wat meer en kies een of twee extra gerechtjes voor als de eerste
plank is leeggesnoept. Bij kaas en vleeswaren kun je het beste rekenen op 75 tot 100 gram in
totaal per persoon en 125 tot 150 gram voor een lunch of maaltijdplank. Leg alles mooi, maar niet
te netjes op de plank: lekker nonchalant, bestrooid met wat groene kruiden, grofgemalen zwarte
peper of een handje pijnboompitten past het beste bij het ongedwongen genieten van de plank. Als
gastvrouw of –heer hoef je alleen nog maar te zorgen dat de glazen gevuld blijven.

Olijfhouten planken
Bijzonder fraai zijn de grote planken
van olijfhout. Dit hout is afkomstig van
oude olijfbomen – soms tientallen of
zelfs honderden jaren oud – die niet
meer gebruikt worden voor de pro-
ductie van olijven. Olijfhout groeit heel
langzaam en grillig. Daardoor is het
hout erg hard en heeft het een prach-
tige, fascinerende tekening van sierlijke
donkere lijnen die door het hout lopen.
Elke plank is een beetje verschillend
van vorm en tekening. Bovendien is
het olijfhout hygiënischer dan andere
houtsoorten of plastic, doordat het van
nature oliehoudend is.
 Inhoud
Chef 's plank
17 Rouleau van vitello tonnato
18 Romig aardappel-truffelsoepje
19 Geitenkaasballetjes met verse kruiden, Peer & ham met gorgonzola

Franse plank
23 Gegratineerd geitenkaasje op toast
24 Kruidenboter
25 Tomatenolijventapenade, Tomaten-camembertquiche

Tapas plank
29 Gazpacho
30 Croquetas de jamón serrano
31 Pinchos met zalm & ei

Italiaanse plank
37 Bruschette met gemarineerde tomaat en mozzarella
38 Pikante kruidenpizza
39 Geroosterde ricotta met kerstomaatjes

Mezze plank
45 Köfte
46 Sigara boregi
47 Gegrilde aubergine met feta en munt

Hollandse plank
51 Makreelsalade
52 Bitterballen
53 Koud bloemkoolsoepje met Hollandse garnalen
 Inhoud
Japanse plank
57 Zalm teriyaki met sesamzaad
58 Tempura van garnalen
59 Kip yakitori

Gezonde plank
63 Gegrilde courgetterolletjes met ricotta
64 Romige slarolletjes met rauwkost
65 Witlofschuitjes met tomatentartaar

Afternoon tea plank

69 Finger sandwiches
70 Frambozen-roomsoesjes met lemoncurd
71 Mini-courgettequiches met tijm

Kids plank
75 Mini-saucijzenbroodjes
76 Poffertjes met gerookte zalm
77 Fruitige worstspiesjes

Dessert plank
81 Chocomousse met kirsch
82 Mokka tiramisù
83 Bosvruchtencrumble

Koffie plank
87 Chocolade-notenlollies
88 Mokkakusjes
89 Truffelglaasjes
 La douce France
Frankrijk blijft het land waar eten tot kunst verheven is. Op de Franse plank
verfijnde hapjes in bistro-stijl – een klassiek gegratineerd geitenkaasje en
romige quiche – gecombineerd met verse producten van topkwaliteit.
De twee Franse exportproducten bij uitstek, wijn en kaas, kunnen natuurlijk
niet ontbreken. Kies een kaas-assortiment met brie of camembert, een
roodschimmel- en een blauwschimmelkaas. Vul aan met Franse worst
(saucisson), ambachtelijke boerenpaté, kleine augurkjes en gemarineerde
olijven. Knapperige baguette met tapenade, boter en fleur de sel erbij en voilá!
Franse plank

21
 Gegratineerd geitenkaasje
op toast
voor 4 personen

1 Verwarm de grill voor. Rooster in een droge koekenpan het amandel-

schaafsel goudbruin. Zet apart op een bord. Steek uit het brood met een glas
4 rondjes. Rooster het brood lichtjes.

2 Leg de geitenkaasjes op de bakplaat. Gratineer ze in ca. 6 minuten onder

de hete ovengrill.

1 eetl amandelschaafsel 3 Beleg de toastrondjes met de sla en de uiringen. Leg er een geitenkaasje
4 sneden wit casinobrood op. Besprenkel met de honing en maak af met een tomaatje en het amandel-
4 plakjes geitenkaas schaafsel.
met korst à 50 g
4 slablaadjes, bijv. boter- Bereiding: 20 minuten
of krulsla Grill: 6 minuten
½ rode ui, in ringen
1 eetl honing
2 semi-zongedroogde tomaatjes,
gehalveerd

Extra nodig:
Vul zelf aan met:
bakplaat bekleed met bakpapier > Franse kazen als
reblochon, brie de Meaux
en fourme d'Ambert
> droge Franse worst
> boerenpaté met augurkjes
Tip Leg met de kropsla nog een > gemarineerde olijven
plakje gebakken spek op de toast. > baguette

Happen van de plank | Franse plank 23

 Kruidenboter
Prak met een vork 2 eetlepels fijngehakte peterselie met 1 teen
fijngehakte knoflook door 100 g zachte ongezouten roomboter. Voeg
fleur de sel naar smaak toe en schep de kruidenboter in een schaal-
tje. Of schep de kruidenboter op een vel vershoudfolie, rol op tot een
snoepje en laat de boter in de koelkast opstijven. Snijd de rol voor
serveren in plakjes.

Bereiding: 10 minuten

Tomaten-olijventapenade
Pureer in de keukenmachine 100 g zongedroogde tomaten (in olie,
pot) met 50 g zwarte olijven zonder pit, 2 tenen knoflook en
2-3 eetlepels van de tomatenolie tot een smeuïge tapenade. Breng op
smaak met zout en peper en schep de tapenade in een schaaltje.

Bereiding: 5 minuten

24 Happen van de plank | Franse plank

 Tomaten-camembertquiche
voor 4-6 personen

1 Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed de vorm met het bladerdeeg.
Leg de tomaten met de camembert op de deegbodem.

2 Klop de eieren los met de crème fraîche en de tijm. Schenk het ei-
roommengsel over de tomaat.

3 Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 35-40 minuten goudbruin

4 plakjes roomboterbladerdeeg en gaar.
(diepvries), ontdooid
3 trostomaten, in plakjes Bereiding: 20 minuten
250 g camembert, in puntjes Oven: 35-40 minuten
3 eieren
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 eetl verse tijmblaadjes

Extra nodig:
quiche- of taartvorm
(20-22 cm ø), ingevet

Tip Laat de quiche afkoelen en

serveer kleine puntjes quiche op
kamertemperatuur.

Happen van de plank | Franse plank 25