Aromatični kruh s prosom i žitnim pahuljicama

Žitarice su zaista pronašle put do moga srca, točnije do mojih ustiju i svih osjetila koja nam omogućuju
uživanje u okusu i mirisu. A znam i tko je za to "kriv" – moja blogo-fejs-chat-cool-frendica Brusnica čiji su
recepti za peciva zapravo temelj ovog kruha. A ne bih ja bila ja da ne napravim nešto sasvim po svom…

za 2 pogače po otprilike 600 g:

50 dag glatkog brašna
30 dag kukuruznog brašna
5 dag prosa (prosene kaše)
15 dag miješanih žitnih pahuljica (zobenih, raženih,
ječmenih…)
1 žlica šećera
1 žlica soli
2 dl mlijeka
0,5 dl maslinovog ulja
1 žlica (2 vrećice) suhog kvasca
pola male žlice kurkume (ili curry praha)
sjemenke lana, suncokreta, kima, bundeve…
mlaka voda

1. Proso i žitne pahuljice stavite u posudu i prelijte mlakim mlijekom. Ostavite barem pola sata da
žitarice nabubre.
2. U većoj posudi pomiješajte glatko i kukuruzno brašno. Dodajte šećer, sol i suhi kvasac.
3. Mješavini brašna dodajte mlijeko s nabubrenim žitaricama, maslinovo ulje i mlake vode onoliko koliko vam
treba da zamiješate mekše tijesto.
4. Miješajte dok ne dobijete kompaktnu masu, tj. dok se ne poču stvarati mjehuri kao znak da je kvasac
počeo djelovati. Tada u posudi oblikujte kuglu, zarežite vrh oštrim nožem, pokrijte čistom krpom i smjestite
na toplo da se tijesto digne najmanje dvostruko od početnog volumena.
5. Nakon toga ponovo premiješajte u posudi i ponovite postupak dizanja.
6. Kad tijesto ponovo barem udvostruči svoj volumen, istresite ga na pobrašnjenu radnu površinu i lagano
premijesite rukama. Oblikujte pogače, stavite ih u nauljene kalupe, površinu premažite s malo mlijeka ili
žutanjkom, pospite sjemenke i zarežite da se lakše dižu tokom pečenja. Pokrijte pogače krpom i ostavite da
se još jednom dignu prije nego ih stavite u pećnicu.
7. Dok se pogače dižu, pećnicu zagrijte na najviše 180°C. Pecite kruh oko 45 minuta (koju minutu manje ili
više ovisno o tome koliko su pogače dobile na debljini).

Pečene pogače izvadite na rešetku ili na drvenu podlogu, nikako na poglodu od nekog drugog
materijala da se odozdol ne napravi kondenzat koji bi raskvasio donju koru. Pokrijte krpom i ostavite da se
ohladi, pa tek tada spremite (to vrijedi samo ako ga uspijete sačuvati od eventualnih napasnih proždrljivaca
koje će privući predivan miris).
©2008-2009 Sandrine