Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
4Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Stahl kedvencei

Stahl kedvencei

Ratings: (0)|Views: 70|Likes:
Published by fferi

More info:

Published by: fferi on May 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/10/2013

pdf

text

original

 
Stahl kedvencei
(A honlapon megjelent egyéb receptek)
 
TARTALOMJEGYZÉK 
ALMAFELHŐK ...................................................................................................................................................3ALMÁS PECSENYE ............................................................................................................................................3BÁRÁNYCOMB PÉKNÉ MÓDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) ..................................................4BÉLSZÍN DUBARY MÓDRA .............................................................................................................................4CSIRKE SALOTTHAGYMÁVAL ......................................................................................................................5FŰSZERES BURGONYA CHILIS MÁRTOGATÓVAL ...................................................................................5GÖRÖG OLÍVAOLAJOS ÉS MOGYORÓS KEKSZ .........................................................................................6KARAMELLTORTA ...........................................................................................................................................6OMLÓS GYÖMBÉRES SÜTEMÉNY ................................................................................................................7PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSÁNOS LEPÉNY) ...........................................................................................7PAPRIKÁS CSIRKE ............................................................................................................................................7QUICHE LORRAINE ...........................................................................................................................................8SACHER-TORTA (A BÉCSI SACHER-SZAKÁCSKÖNYV RECEPTJE SZERINT) .....................................8SERPENYŐS KELBIMBÓ ..................................................................................................................................9SÜLTKRUMPLI-LEVES ....................................................................................................................................9
 
ALMAFELHŐK 
HOZZÁVALÓK:A süteményhez:2 csésze liszt,1/3 csésze porcukor,¼ teáskanál só,112 g plusz 4 evőkanál hideg vaj, kis darabokra vágva,½ teáskanál vaníliaeszencia, 3 tojássárgája, enyhén felverve,3-4 evőkanál jéghideg víz,A töltelékhez:700 g / 3-4 db / kemény húsú alma,½ teáskanál reszelt citromhéj,½ csésze cukor,¼ csésze víz,A meringue-hez:3 tojásfehérje,¼ teáskanál borkősav,½ teáskanál vaníliaeszencia,3 evőkanál cukor,A kéreg elkészítéséhez tegyük a lisztet, porcukrot, sót és vajat keverőgépbe, és hagyjuk forogni, amíga kevek morzsalékos lesz. Adjuk hozzá a valiát és a tossárkat, és g egy kis ideigdolgoztassuk meg a géppel. Ezt követően - miközben a motor még jár - adjuk hozzá kanalanként a jeges vizet, és hagyjuk a gépben, amíg a tészta összeáll (nem tarthat tovább 30 másodpercnél). Miutánhozzáadtuk a harmadik kanál vizet, oly módon ellenőrizzük a tésztát, hogy egy keveset két ujjunk köztösszenyomunk. Ha nem állna össze, akkor adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, és rövid ideig mégdolgoztassuk meg a géppel. A tésztából készítsünk gömböt, nyomjuk laposra, koronggá, csomagoljuk műanyag fóliába. Tegyük tőszekrénybe legalább 30 percre. Közben az almát meghámozzuk,magvát, magházát eltávolítjuk, kis darabokra vágjuk. Tegyük fel egy lábosban gyenge lángon azalmát, citromhéjat, cukrot, vizet. Időnként kevergetve hagyjuk főni, amíg az megpuhul - kb. 15 percig.Közben, ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Erősítsük fel a lángot, és hagyjuk forrni, amíg minden vízelpárolog. Vigyázzunk, hogy közben ne égjen oda. Ezután levesszük a lábost a lángról, és az almát pürésítjük. Félretesszük. Előmelegítjük a sütőt 200 oC-ra. Kissé meglisztezett felületen nyújtsuk ki atésztát 3-4 mm vastagságúra. A kinyújtott tésztával béleljünk ki egy tortaformát vagy kis tortelette-formákat. Villával szurkáljuk meg a tésztát, majd tegyünk rá babbal, rizzsel vagy kerámiasúlyokkaltöltött alumíniumfóliát. Félig süssük meg - kb. 12 percig -, majd tegyük a rácsra hűlni. A sütőmaradjon bekapcsolva. A meringue elkészítése: Elektromos habverővel verjük fel a tojásfehérjéket a borkősavval és a vaníliával. Adjuk hozzá kanalanként a cukrot, minden kanál cukor után verjük tovább. Folytassuk a habverést, amíg kemény habot kapunk. Töltsük meg a lehűlt tortát - vagytortelette-eket - az almaszósszal. Kanalazzunk a tetejére habot, osszuk el egyenletesen, hogymindenhová jusson. Süssük, amíg a meringue szép aranybarna színt kap (10-15 perc, ha tortát, 5 perc,ha tortelette-eket készítettünk). Egy kb. 23 cm-es tortát vagy 12 db 7 l/2 cm-es tortelette-et kapunk.
 A Sheraton Carlton Hotel, mely Washington D.C.-ben két háztömbnyire van a Fehér Háztól, 1926-bantörtént alapítása óta látja vendégül az elnököket, a közéleti nagyságokat és a washingtoni társadalmiélet személyiségeit. Mikor a hotel tulajdonosai 1977-ben megkérdeztek, hogy érdekelne-e egy újétterem létrehozása a szállodában, lelkesen elfogadtam a megbízást. A nyitó menüben Almafelhők volt a desszert. Nehéz elhinni, hogy néhány alapanyaggal az ízek ehhez fogható buja gazdagságát lehet létrehozni. (Láng György: Terítéken az életem című műből.)
ALMÁS PECSENYE
HOZZÁVALÓK:

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->