A Drtpostagalamb recepttra 30.

knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv

SZAKMAI SZAKCSKNYV

sszelltotta: Gyrdi Lajos

Szerkesztette: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Tartalomjegyzk Szakmai szakcsknyv....................................................................................................... 1 sszelltotta: Gyrdi Lajos............................................................................................1 Szerkesztette: Klement Andrs........................................................................................ 1 Tartalomjegyzk.............................................................................................................. 2 Agglegny batyu.......................................................................................................... 3 Angolna tengersz mdra. ........................................................................................... 3 Brnycomb pkn mdra ........................................................................................... 3 Bevert tojs vadsz mdra...........................................................................................3 Bllrtokny. ............................................................................................................... 3 Burgonya pkmester mdra ........................................................................................4 Burgonya pkn mdra................................................................................................ 4 Csiks rostlyos............................................................................................................ 4 Cslk szpasszony mdra. .........................................................................................4 Diplomata stefnia ...................................................................................................... 4 Erdsz csirke ............................................................................................................... 4 Erdsz prklt. ............................................................................................................. 5 Erdszn leves ............................................................................................................. 5 Erleves kertszn mdra ...........................................................................................5 Farmer burgonya ......................................................................................................... 6 Fogas molnrn mdra ................................................................................................6 Hentes rostlyos .......................................................................................................... 6 Hentes tokny ............................................................................................................. 6 Huszrpecsenye .......................................................................................................... 6 Juhsz pecsenye .......................................................................................................... 7 Kertsz kedvence ........................................................................................................ 7 Kertsz rakott burgonya ..............................................................................................7 Kertsz tokny ............................................................................................................. 7 Kertszleves ................................................................................................................ 7 Korhelyleves................................................................................................................. 7 Matrzhal ..................................................................................................................... 8 Matrzhs .................................................................................................................... 8 Matrzhs prizsiasan .................................................................................................8 Mszros pecsenye ..................................................................................................... 8 Mszros tokny .......................................................................................................... 8 Psztor krumpli-vagdalt ...............................................................................................9 Psztorhs ................................................................................................................... 9 Pirtott csirke vadsz mdra ........................................................................................9 Sertsborda hentes mdra .......................................................................................... 9 Sertscslk pkn mdra ........................................................................................10 Sprga fszakcsmdra ............................................................................................. 10 Sllszeletek jasszony mdra ..................................................................................10 Szmad omlett ........................................................................................................ 10 Tengersz hal ............................................................................................................ 10 Tengerszhs ............................................................................................................ 10 Vadsz felsl .............................................................................................................. 11 Vadsztokny ............................................................................................................ 11

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv

Receptek
Agglegny batyu
/ ez is egy foglalkozs / Hozzvalk: 1 kg burgonya, 15 dkg fstlt szalonna, 15 dkg kolbsz, zsr, s, bors, mustr, kmnymag. Elksztse: A tepsit kibleljk flival. A vkonyan zsrozott flira bevagdosott szalonnt, vkony szeletekre vgott burgonyt s karikra vgott kolbszt rakunk. Az egszet megszzuk, trtt borssal meghintjk, mustrt s kmnymagot is tehetnk r, majd a hosszra hagyott flit visszahajtva becsomagoljuk az egszet. Sts ideje kb. 25 30 perc.

Angolna tengersz mdra.

Hozzvalk: 80 dkg angolna, 3 dkg vaj, 10 dkg apr hagyma, 3 dl vrs bor, 3 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyem, egy cspet kakukkf, 1 babrlevl, s, bors. Elksztse: Az aprra vgott hagymkat, pirtsuk meg vajban, ereszk fel vrs borral, adjuk hozz a fszereket, s fzzk egy fl rig. Ezutn szrjk le, tegynk bele spanyol mrtst, s ismt fzzk 5 percig. A feldarabolt angolnt ebben a mrtsban fzzk kis lngon 15 percig, majd prolt rizskrtssel tlaljuk.

Brnycomb pkn mdra

Hozzvalk: 1 kg brnycomb, 3 dkg s, 2 dkg paradicsompr, 20 dkg hagyma, 10 dkg zsr, 1,5 kg burgonya, csomag zldpetrezselyem. Elksztse: A brnycombot megmossuk, megszzuk, tepsibe tesszk, s 4 dkg zsrral a stben puhra stjk. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, hosszban negyedekre vgjuk, a hagymt is megtiszttjuk, s nagyobb kockkra vgjuk. Mindkettt megszzuk, tepsibe rakjuk, 6 dkg zsrt tesznk r, s a stben megstjk. A hst a tepsibl kivesszk, a zsrban a paradicsomprt s a lisztet megpirtjuk, 2 dl vzzel felntjk, s jl felforraljuk. Tlals eltt a brnycombot felszeleteljk, s a pecsenyelt rntjk. A hagyms slt burgonyt kln tlaljuk.

Bevert tojs vadsz mdra

Hozzvalk: 10 db tojs, 2 dkg s, 1 dl ecet, 12 dkg vaj, 20 dkg csirkemj, 15 dkg gomba, 4 dl barna mrts, 1/2 g trtt bors, 1/2 csomag zldpetrezselyem, 5 db zsemle. 10 db bevert tojst ksztnk. A gombt s a szrnyas mjat apr kockkra vgjuk. Elksztse: Serpenyben kevs vajjal megpirtjuk, szzuk, borsozzuk, s barna mrtssal egytt felforraljuk, hogy elg sr legyen. Vajban pirtott zsemleszeletekre rhelyezzk a meleg tojsokat, lentjk vadszmrtssal s beszrjuk finomra vgott zldpetrezselyemmel. / Bevert tojs: 1 liter vzbe 1 dl ecetet s st tesznk. Forrs kzben beletjk a nyers tojsokat, mg 3 percig fni hagyjuk, ez alatt a fehrje megkemnyedik, a srgja folykony marad. Laptkanllal rvid idre hideg vzbe tesszk, hogy megdermedjen.

Bllrtokny.
/ez mr csak imitlja Szszika mestersgt, de azrt mg ide sorolhat / Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 10 dkg kolozsvri szalonna, 20 dkg savany uborka, 15 dkg gomba, 10 dkg lngolt kolbsz, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 evkanl paradicsompr, 1 fej hagyma, s, bors, kakukkf, 1 dl olaj. Elksztse: A hagymt aprra vgjuk, kevs olajban vegesre proljuk. A hst keskeny cskokra vagdaljuk, a hagymval kis ideig pirtjuk. Hozzadjuk a szalonnt, az aprra szeletelt gombt. Megszzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha mr flig megpuhult, hozzadjuk a karikra vgott kolbszt, s a kockra vgott uborkt. Zsrjra stjk, hozzadjuk a paradicsomprt, kevs ideig ezzel is pirtjuk, beletesszk a liszttel elkevert tejflt, s forrn tlaljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv

Burgonya pkmester mdra

Hozzvalk: 1,50 kg burgonya, 2 dkg s, 15 dkg hagyma, 20 dkg zsr, 1 dkg liszt. Elksztse: A megtiszttott burgonyt hosszks cskokra vgjuk, s zsrban megstjk. A hagymt karikra szeleteljk, liszttel meghintjk s forr zsrban ropogs, aranysrgra stjk. A megsttt burgonyt s a hagymt a zsrtl leszrve sszekeverjk s megszzuk. Ezt a burgonyt pecsenyvel egytt is sthetjk gy, hogy a hssal egytt, annak a zsrjban stjk meg.

Burgonya pkn mdra

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 fej vrshagyma, petrezselyem, s, bors, kakukkf, 20 dkg paradicsom, 10 dkg fstlt szalonna. Elksztse: A burgonyt karikra vgva zsrozott tepsibe rtegezzk. Minden sort meghintnk sval, borssal, kakukkfvel s zldpetrezselyemmel. A tetejre rakunk egy sor paradicsomcikkelyt s bebortjuk vkony fstlt szalonnaszeletekkel, majd a stbe tesszk. Letakarjuk aluflival, hogy jobban proldjk. Ha a burgonya megpuhult, levesszk rla a flit, s a tetejt piros-ropogsra stjk.

Csiks rostlyos
Hozzvalk: 1 kg rostlyos, 25 dkg hagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, bors, 2 dl hsleves. Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, szzuk, borsozzuk, majd az olajban hirtelen pirosra stjk. Kivesszk a hst, megpirtjuk a hagymt, megszrjuk paprikval, fleresztjk 2 dl hslevessel, visszatesszk a hst, s fed alatt puhra proljuk. Rntjk a tejflt, felforraljuk, s a tlra rakott hsszeletekre ntjk. Minden hsszeletet egy-egy darab bevagdosott sltszalonna szelettel dsztnk. Tsztval tlaljuk.

Cslk szpasszony mdra.

/ nem foglalkozs, de j hangzik / Hozzvalk: A nagysgtl fggen 2 3 kicsontozott cslk, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 vrshagyma, flekkenpor, s, bors, 3 dl vilgos sr. Elksztse: A cslkt beszzuk s bedrzsljk a borssal, flekkenporral. Megtzdeljk fokhagymval, egy jszaka a htszekrnyben tartjuk. A cslkk tetejt megkenjk zsrral, kb. 1 dl vizet s a 3dl srt alntjk, egy kzepes fej vrshagymt ngyfel vgjuk, s kr rakjuk. Flival letakarjuk, kzepes lngon kb. egy rt proljuk.

Diplomata stefnia
Hozzvalk: 80 dkg marha lapocka, fl kg csirkemj, 10 dkg ementli sajt, 20 dkg gombafej, 1 dl vrs bor, 1dl olaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 2 db vrshagyma. Elksztse: A hst felszeleteljk, kicsit kiverjk, megborsozzuk, megszzuk, s kevs olajban mindkt oldalt megstjk. A visszamaradt zsrban megproljuk az aprra vgott hagymt, visszatesszk a hst, rntjk a bort s kevs vizet, fed alatt takarklngon puhra proljuk. A csirkemjakat kevs olajban nhny percig stjk, megszzuk borsozzuk, s elosztjuk a hsszeletekre. Mindegyikre tesznk egy vkony szelet sajtot, s stben addig stjk, amg a sajt a mjra rolvad, mindegyikre tesznk egy gombafejet, amit lisztbe, tojsba, morzsba forgatva kistnk. Barna mrtst tlaljunk hozz mrtsos csszben.

Erdsz csirke
Hozzvalk: 1 csirke, s, bors, 1 evkanl vaj, 1 vrshagyma, 25 dkg gomba, 1,5 dl vrs bor, 1 evkanl vgott petrezselyem, 2,5 dl tejszn, 1 evkanl Vegeta, 1 kshegynyi kakukkf, 1 kis pohr konyak. Elksztse: Az elksztett csirkt kvl bell szzuk, borsozzuk. A vajat felforrstjuk, s a tzll tlra helyezett csirkre ntjk. Ezutn forr stbe 40 percig stjk, ktszer megforgatjuk, s levvel kzben locsolgatjuk. Az sszedarabolt hagymt a pecsenyelbe 1 percig proljuk, majd rtesszk a feldarabolt gombt, petrezselymet, egy kicsit proljuk, s felntjk vrs borral. Ha zsrjra slt, hozzadjuk a Vegetval elkevert tejsznt s felfzzk, sval s kakukkfvel zestjk. A csirkt feldaraboljuk, egy kevs

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv mrtssal meglocsoljuk, mandulval panrozott karfiolkrokettel krtjk, grillben sttt hmozott paradicsommal tlaljuk, konyakkal bepermetezzk.

Erdsz prklt.
Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 1 sertscslk, 2 sertslb, 20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sonka, 1 dl olaj, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl vrsbor, 1 evkanl paradicsompr, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 dkg pirospaprika, s, bors, majornna, kakukkf. Elksztse: A kt hagymt feldaraboljuk, s kuktba tve kevs olajon vegesre proljuk. Megszrjuk a pirospaprikval, s rtesszk a feldarabolt marhahst, flbevgott lbakat s a kicsontozott, feldarabolt cslkt. Flengedjk borral s 1 dl vzzel, st, borsot, fokhagymt, kakukkfvet, majornnt szrunk bele, majd a kuktt lezrjuk, az egszet puhra proljuk. Kzben a gombt az aprra vgott s kisttt szalonnn megproljuk, zsrjra stjk, hozzadjuk a metltre vgott sonkt, egy kicsit megpirtjuk. Ezutn beletesszk a zldpaprikt, paradicsomot, paradicsomprt, s 5 percig proljuk. A hsokat kiszedjk, a lbakat kicsontozzuk s feldaraboljuk, levt tszrjk. Vgl egy msik ednyben a hst, a gombt, a mrtst sszeforraljuk, s forrn tlaljuk.

Erdszn leves
Hozzvalk: 50 dkg vadhs, 25 dkg kucsmagomba, 5 dkg fstlt szalonna, csontl, vadcsontbl fzve, 10 dkg zsr, s, hagyma, paprika, 1 gerezd fokhagyma, zldpetrezselyem, 1 dl fehrbor, liszt, 1 dl tejfl, trtt bors, majornna, zldpaprika, paradicsom, babrlevl. regebb vadhst hasznljunk. Elksztse: A hst kisebb kockkra vgjuk, s tbb vzben tisztra mossuk, majd forrsban lv vzbe tesszk, egyszer felforraljuk benne, s leszrjk, ismt lemossuk, s szitn lecsorgatjuk. Egy kis fej aprra vgott hagymt 6 dkg zsrban megfonnyasztunk, megszrjuk egy kvskanlnyi pirospaprikval, elkeverjk, s beletesszk a hst. Megszzuk, megborsozzuk, hozztessznk egy kis darabka babrlevelet, s fedvel betakarva puhra fzzk. Ha zsrjra pirul, egy - egy ntetnyi, kevs fehrborral engedjk fel, s tovbb proljuk. Amg a hs f kb. 2 liter csontlevet fznk a vadcsontokbl. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s serpenyben vegesre pirtjuk, majd beletesszk a flszeletelt kucsmagombt, megszzuk, egy cspet majornnval, fszerezzk, s meghintjk kevs vgott zldpetrezselyemmel. Beletesznk egy gerezd sztnyomkodott fokhagymt, majd lland kevers mellett megpirtjuk. Kln ednyben 4 dkg zsrbl ugyan annyi lisztbl rzsaszn rntst ksztnk, vgott petrezselyemmel megszrjuk, elkeverjk benne, s kevs csont lvel felengedve simra keverjk. Ha a hs megpuhult r szrjk a csontlevet, megszzuk, s felforraljuk. Hozztesszk a pirtott gombt, 1-2 felaprtott zldpaprikt, paradicsomot, s ismt felforraljuk. Ekkor habvervel lland kevers mellet besrtjk a rntssal, belentjk a tejflt, s elkeverve benne kszre fzzk. Utna szzuk, fszerezzk, apr zsemlegombcokat fznk meg benne s ezzel tlaljuk.

Erleves kertszn mdra

Hozzvalk: 15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg sprga, 5 dkg gyenge zldbors, 10 dkg tiszttott karfiol. Elksztse: A srgarpt, fehrrpt, s a zellert megtiszttjuk szp apr, kockra vgjuk, s jl megmosva, gyengn szott vzben puhra fzzk. / knyv szerint golycskkat faragunk a zldsgekbl, a mai rak mellett az pazarkos./ Kzben kln ednyben puhra fzzk a borst, kln a sprgt leszrjk, kiss felrzva sszekeverjk s egyenletesen elosztva a leveses csszkbe, rakjuk. A forr erlevest rntjk. / Erleves: hozzvalk; 40 dkg marha csont, 25 dkg sovny marhahs, 10 dkg srgarpa, 5 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalb, 5 dkg kelkposzta, 2 dkg hagyma, 2dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompr, 1 g egsz bors, 2 dkg s, 1 tojsfehrje 1 zldpaprika. A ledarlt hst, tojsfehrjt, paradicsomprt jl elkeverjk, s 2 liter hideg vzzel lland kevers kzben felntjk. A tbbi hozzvalkat beletesszk, s 4 rn t lass forrsban tartjuk, s utna tszrjk.

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv

Farmer burgonya
Hozzvalk: 10 dkg szalonna, 4 db zldhagyma, s, bors, pirospaprika, kakukkf, 50 dkg hjba ftt burgonya, 4 evkanl olaj, 15 dkg trappista sajt, 1 csom petrezselyem. Elksztse: A kiolvasztott szalonna kockkkal egytt megpirtjuk a karikra vgott zldhagymt is, fszerezzk, majd vzzel felengedve 5 percig fzzk. A kockra vgott burgonyt olajban pirosra stjk. A sajtot kockra vgva hozzadjuk, s megszrjuk petrezselyemmel. Fed alatt, kis lngon addig melegtjk, ameddig a sajt meg nem olvad.

Fogas molnrn mdra

Hozzvalk: 1,80 kg fogas, 2 dkg s, 1,5 dkg liszt, 10 dkg zsr, 15 dkg vaj, 1 g trtt bors, 2,1/2 citrom, 1 csomag zldpetrezselyem. Elksztse: A fogast felbontjuk a kt filt a gerinccsontrl lefejtjk, a brt lehzzuk s megmossuk. A kt filt beszzuk, trtt borssal meghintjk, lisztben megforgatjuk s serpenyben, forrzsrban mindkt oldalt szp pirosra stjk. A megslt halat citromszeletekkel dsztett tlra helyezzk, citromlvel meglocsoljuk, aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk, s j melegen tartjuk. A serpenyben megforrstott s habz, barns vajat a halra ntve tlaljuk. Ss burgonyt adunk hozz.

Hentes rostlyos
Hozzvalk: 4 szelet 20-25 dkg os kicsontozott rostlyos szelet, 15 dkg fstlt szalonna, 15 dkg fehrrpa, 15 dkg srgarpa, 2 db savany uborka, 2 evkanl mustr, s, trtt bors, 2 evkanl reszelt vrshagyma, 1 dl olaj, 2 gerezd zzott fokhagyma, trkonylevl, 2 dkg liszt, Piros Arany. Elksztse: A hsszeleteket szpen kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, megkenjk vkonyan Piros Arany paprikakrmmel s mustrral. Tessznk minden szeletre egy szelet fehrrpt, srgarpt, uborkt, egy kshegynyi mustrt, kisjnyi szalonnt. Ezutn felcsavarjuk, hstvel rgztjk. Forr olajban, hirtelen krl stjk, felengedjk vzzel, beletesznk 2 evkanl vrshagymt, fokhagymt egy kiskanl trkony ecetet, felforraljuk, majd fed alatt puhra proljuk. Ha levt elforrta, tesznk hozz egy evkanl paradicsomprt, meghintjk liszttel a zsrjt, s felforraljuk. J sr, pikns mrts legyen. Tlals eltt mg zesthetjk citromlvel, kevs getett cukorral, borecettel is.

Hentes tokny
Hozzvalk: 80 dkg sertslapocka, 12 dkg csszrszalonna, 5 dkg zsr, 14 dkg hagyma, 3 dkg paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg s, 12 dkg ecetes uborka, 2 g trtt bors, 1 dl fehrbor. Elksztse: A szalonnt feldaraboljuk, flig megstjk, tforraljuk benne a sonkt, hozzkeverjk a feldarabolt ecetes uborkt, a finomra vgott petrezselymet, trtt borsot, hozzadjuk a flpuhra prolt hsszeletekhez, s egytt puhra proljuk. A hst, fl cm szles, 5 cm hossz cskokra vgjuk s megmossuk. A metltre vgott csszrszalonnt a felolvasztott zsrban kis ideig pirtjuk, utna hozzadjuk a finomra vgott hagymt, ha srgra pirult beletesszk a paradicsomprt s a finomra vgott fokhagymt, elkeverjk, hozzntjk a fehrbort, s 1-2 percig fzzk, majd beletesszk a hst, szzuk, borsozzuk, s lefdve proljuk. Idnknt megkeverjk, s ha szksges, kevs vizet ntnk utna. Ha megpuhult, hozzadjuk a vastagabb metltre vgott s a kiss kinyomkodott ecetes uborkt, s ezzel proljuk mg 4-5 percig. gyeljnk arra, hogy a toknynak rvid, sr leve legyen.

Huszrpecsenye
Hozzvalk: 4 szelet felsl, 20 dkg darlt sertshs, 10 dkg darlt csirkehs, 2 dl tejfl, 1 kiskanl reszelt hagyma, 1 dl olaj, 1 kanl paradicsompr, pirospaprika. Elksztse: A darlt serts s csirkehst tlba tve elkeverjk egy tojssal, a darlt fstlt szalonnval, a hagymval, 2 kanl tejfllel, sval, borssal, pirospaprikval. A hsszeleteket jl kiverjk, megszzuk, borsozzuk, majd a jl elkevert tltelket egyenletesen elosztjuk rajtuk. Felcsavarjuk, s hstvel sszetzzk. Olajat forrstunk, s a hstekercseket hirtelen megstjk. Egy kevs hslevest alntgetve, fed alatt

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv puhra proljuk. Egy kanl paradicsomprvel elkeverve zsrjra stjk. Flszeletelve tlaljuk.

Juhsz pecsenye
Hozzvalk: 50 dkg brnycomb, s, bors, 1 citrom, 1 dl olaj, Worcester mrts. Elksztse: A szeleteket szzuk, borsozzuk, citromlbe mrtjuk, majd olajban 2 rt rleljk. Mustrt, olajat, Worcester mrtst sszekevernk, ebbe mrtjuk a szeleteket, majd megforgatjuk zsemlemorzsban, s grillstben pirosra stjk.

Kertsz kedvence
Hozzvalk: 1 kg mirelit karfiol, 50 dkg mirelit marhaprklt, 10 dkg rizs, 7 dkg zsr, s, trtt bors, 1 kanl vrshagyma reszelve, 1 kanl zsemlemorzsa, 1 dl tejfl, 1 csom zellerzld. A karfiolt leforrzzuk, a rizst megproljuk. Elksztse: A mirelit prkltet felmelegtjk, majd raguszeren sszevagdaljuk. Zsrral megkenjk a tepsit, morzsval meghintjk. Az elksztett anyagokat rtegesen lerakjuk, tejfllel lentjk, s a stben megstjk.

Kertsz rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 35 dkg karfiol, zldbab, zldbors, 2 db tojs, 2 dl tejfl, 2 csokor zldpetrezselyem, 1 mokkskanl trtt bors, 1 kis fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 3 evkanl zsemlemorzsa. Elksztse: A meghmozott ftt burgonyt karikra vgni. Egy kzepes nagysg tepsibe egy rteg burgonyt lerakni. Megszni. A megtiszttott s kis rzsira szedet karfiol felt, a megmosott letiszttott, felvgott zldbab felt, s a zldbors felt a burgonyra rtegezni s megszni. Erre ismt burgonya kerl, amelyre a maradk zldsgeket tesszk, vgl megszrjuk zsemlemorzsval. Minden sort megszzunk. A tojsokat felverjk a tejfllel, belekeverjk a finomra vgott zldpetrezselymet a nagyon finomra vgott vrshagymt, az olajat, sval, borssal fszerezzk s rntjk a burgonya tetejre. Szorosan lefedni, s egy ra hosszat kis lngon elmelegtett stben prolni. Ezutn a fdt levenni, s pirosra pirtani a tetejt.

Kertsz tokny
Hozzvalk: 60 dkg htszn, 3 uborka, 1 fej vrshagyma, 1 dl olaj, s, bors,2 dl hsleves, 1 kanl Vegeta, 1 csom zldpetrezselyem. Elksztse: A hagymt aprra vgjuk, majd az olajban vegesre proljuk. Rtesszk a vkony hosszksra vgott hst, megszzuk, borsozzuk, majd a hslevessel felntjk, s flig puhra proljuk. Az uborkkat nem tl vkony karikra vgjuk s hozztesszk. Vegetval zestjk, s puhra proljuk. Tlalsnl meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel, s rvid lvel tlaljuk.

Kertszleves
Hozzvalk: 50 dkg marhafelsl, 15 dkg fehrrpa, 15 dkg srgarpa, 15 dkg zldbab, 15 dkg karalb, 30 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyem, s, bors, majornna. Elksztse: A kockra vgott hst kb. 1,5 liter sval, borssal zestett vzben 1 rt fzzk. Kzben a zldsget megtiszttjuk, a babot darabokra vdjuk, a rpt s a karalbt hosszksra, a burgonyt kockkra aprtjuk. A crnval sszekttt egyben hagyott petrezselyem zldet a levesbe rakjuk, s tovbbi 25 percig forraljuk. Ez alatt a szalonnt kis kockkra vgjuk, kistjk, s zsrjban srgra fonnyasztjuk a karikra vgott hagymt. Megszzuk, meghintjk zldpetrezselyemmel, a tlba tesszk, s rntjk a forrlevest.

Korhelyleves
/ nem rossz szakma / Hozzvalk: 1 fstlt cslk, 50 dkg savany kposzta, egy evkanl zsr, s liszt, egy kvskanl pirospaprika, egy kisebb fej hagyma, s, bors, tejfl.

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Elksztse: Az egyszer kimosott savany kposztt a fstlt hssal megfzzk. Vkony, zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk a pirospaprikt s az aprra vgott vrshagymt, de az utbbit nem pirtjuk meg. Berntjuk a levest, sval, borssal zestjk, s belerakjuk a tejflt.

Matrzhal
Hozzvalk: 80 dkg pontyszelet, 5 dkg vaj, 25 dkg vegyes zldsg, vrshagyma, babrlevl, kakukkf, szemes bors, kapribogy, 2 dl fehrbor, 2 dl hsleves, 2 kanl mustr, 5 dkg gomba. Elksztse: A megszott halszeleteket fl rig llni hagyjuk. Tzll tlat vajjal megkennk, beletesszk a flszeletelt zldsgeket, hagymt, fszereket, a gombt, a fehrbort, a hslevest, a mustrt, st. Ebbe a mrtsba tesszk a haldarabokat, s fed alatt puhra proljuk, majd tlra tesszk. A mrtst besrtjk liszttel, vajjal, felforraljuk, leszrjk, s a tlra rakott halszeletekre ntjk.

Matrzhs
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 3 vrshagyma, 1 evkanl liszt, 1 kanl paradicsompr, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, majornna, kakukkf, zldpetrezselyem, kmnymag, 1 babrlevl, 5 dl vrsbor, 1 1 srgarpa, zeller, fehrrpa, 10 dkg kolozsvri szalonna, 1 kg burgonya, 10 dkg zldbors, dl olaj, 5 dkg vaj, 2 dl csontleves. Elksztse: A marhahst 3 cm kockkra vgva kevs olajon hirtelen megstjk. Rtesszk a ngyfel vgott hagymkat, egy kevs liszttel megszrjuk, majd hozzadjuk a paradicsomprt s a tbbi fszert. Csont lvel fleresztjk. Hozzadjuk a vrsbort, s 1 rt proljuk. Ezutn a hst kiszedjk, a mrtst tszrjk. A felszeletelt zldsgeket hozztesszk, a kockra vgott megpirtott szalonnt is beletesszk. Visszarakjuk a hst, s tovbb proljuk. Mieltt megpuhulna, beletesszk a kockra vgott burgonyt, s egytt puhra proljuk. Tlalskor megszrjuk vajban pirtott zldborsval.

Matrzhs prizsiasan
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 7dkg vrshagyma, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg s, 2 g trtt bors, 1dl vrsbor, 6 tojs, 8dkg zsr, 7 dkg vaj, 3 dl barna mrts. Elksztse: A hst vkony hosszks metltre vgjuk. Serpenyben, egy kevs zsron megpirtjuk a finomra vgott hagymt, rtesszk, a hst, majd hirtelen lepirtjuk, stskzben megszrjuk liszttel. Rntjk a vrsbort, megszzuk, borsozzuk, hozzadjuk a paradicsomprt, a barna mrtst, s fed alatt puhra proljuk, prols utn mg 4 dkg vajat kevernk hozz. A tojsokbl, tejbl s a fennmaradt 3 dkg vajbl kevs sval habart tojst ksztnk, ezt egy kerek tl kzepbe kp alakban helyezzk s krltlaljuk a hssal, rizskrettel tlaljuk.

Mszros pecsenye
Hozzvalk: 30 dkg felsl, 30 dkg felszeletelt sertscomb, 5-6 dkg zsr, aprra vgott vrshagyma, 1 citrom, s. Elksztse: A szeletekre vgott marhafelsl-t s a felszeletelt sertscombot megmosva jl kiverjk, megszzuk. A szeleteket egymsra fektetjk, minden felslszeletre egy sertscombszeletet helyeznk. A ketts szeleteket felsodorjuk, s vkony zsineggel sszektjk, j szorosan. A zsrba egy kis fej aprra vgott hagymt, s egy citrom levt tesszk. Egy kis vizet ntnk hozz, majd belehelyezzk a hstekercseket. Fed alatt puhra proljuk, majd utna zsrjra lestjk, pirosra. Ekkor a zsinegeket leszedjk a tekercsrl, s a hst 3 ujjnyi vastagra szeletelve tlra rakjuk. A zsrhoz melyben slt, 1 evkanl vizet ntnk, felforraljuk, s a hsra ntjk.

Mszros tokny
Hozzvalk: 70 dkg marhahs, 15 dkg virsli, 8 dkg zsr, 15 dkg hagyma, 6 dkg fstlt szalonna, 4 dkg paradicsompr, 1,5 dl fehrbor, 3 g trtt bors, 1 g majornna, 2 dk s, 2 db zldpaprika. Elksztse: A sima marhalapockt, negyed cm vastagsg, s 6 cm hossz cskokra sszevgjuk, s jl megmossuk. A ceruzavastagsg metltre sszevgott szalonnt a zsrban tpirtjuk, majd a zsrt leszrjk rla, s a szalonnt flretesszk. Az aprra vgott hagymt a zsrban srgra pirtjuk, beletesszk a finomra vgott fokhagymt, majd a 8

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv paradicsomprt, felntjk borral, ls lland keverssel nhny percet fzzk. Ebbe beletesszk a hst, borssal s majornnval fszerezzk, s lefedve proljuk, idnyben zldpaprikt is tehetnk bele. Idnknt megkeverjk, s ha leve elftt, kevs vzzel felntjk. Ha a hs megpuhult, hozzadjuk a megsttt szalonnt, ezzel mg egyszer jl tproljuk. A virslit karikkra vgjuk, kevs zsrban kiss tpirtjuk, utna az elkszlt toknyba keverjk, s az egszet mg 2-3 percig forraljuk, hogy rvid leve legyen.

Psztor krumpli-vagdalt
Hozzvalk: 60 dkg hjban ftt burgonya, 15 dkg kicsontozott sertshs, 5 dkg fstlt szalonna, 3 evkanl olaj, 1 db tojs, fl deci tej, 1 evkanl gulyskrm, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet rlt kmnymag, 1 mokkskanl trtt bors, 1 teskanl pirospaprika, 1 mokkskanl majornna, s, zsemlemorzsa. Elksztse: A hjban ftt s meghmozott burgonyt a megtiszttott vrshagymval, a kicsontozott hssal s a fstlt szalonnval egytt ledarljuk, majd a felvert tojssal, a tejjel s a fszerekkel sszekeverjk. A masszbl kis fasrozottakat formlunk, s zsemlemorzsban megforgatva kiolajozott tepsibe tesszk. Tetejt kevs olajjal megkenni, s elmelegtett forr stben szp pirosra mindkt oldalt megstni.

Psztorhs
Hozzvalk: 75 dkg marhahs, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg vargnya gomba, 8 dkg zsr, 12 dkg hagyma, 2 dkg s, 1 dkg paprika, 1 g trtt bors, fl csomag zldpetrezselyem, 2 dl tejfel, 1,5 dkg liszt. Elksztse: A hst kisebb kockkra vgjuk, megmossuk. Egy lbosban felolvasztjuk a zsrt, ebben srgra pirtjuk a finomra vgott hagymt, hozzadjuk a paprikt, 1 dl vzzel felntjk, s 2-3 percig proljuk. Utna beletesszk a hst, megszzuk, s lefdve proljuk. Idnknt megkeverjk, s ha elforrt a leve kevs vizet ntnk utna. A vargnya gombt cikkekre vgjuk. A kisebb kockkra vgott szalonnt kicsit tpirtjuk, hozzadjuk a gombt, megszrjuk borssal s finomra vgott zldpetrezselyemmel, nhny percig proljuk s kb. 10 perccel a puhuls eltt hozzadjuk a hshoz. Vgl hozzntjk liszttel elhabart tejfelt s gy mg egyszer, jl felforraljuk. Kretnek trt burgonyt adunk.

Pirtott csirke vadsz mdra

Hozzvalk: 1,75 kg csirke, 10 dkg zsr, 15 dkg gomba, 1 g trtt bors, 15 dkg friss paradicsom, 5 dkg vaj, 3 dl ksz barnamrts, 2 dkg s, 3 dkg hagyma, 20 dkg csirkemj, trkonylevl, 1 dl fehrbor, 1 csomag zldpetrezselyem, 5 adag prolt rizs. Elksztse: A csirkt megtiszttjuk, jl megmossuk, feldaraboljuk. A hagymt aprra vgjuk. Ugyancsak felszeleteljk a gombt is. A petrezselymet s a trkony levelet finomra vgjuk. A paradicsomot forr vzbe mrtjuk, lehzzuk a hjt, magjait eltvoltjuk, s apr kockkra vgjuk. Vgl a csirkemjat is apr kockkra vgjuk. A zsrt egy hsst serpenyben felhevtjk, a megszott s feldarabolt csirkt gyors tzn megpirtjuk, megforgatva, hogy mindentt szp piros legyen. Ezutn a csirkt trakjuk egy msik ednybe s letakarjuk. A zsrt jbl felhevtjk, beleadjuk a vgott hagymt, flig megpirtjuk, hozzadjuk a felszeletelt gombt, az aprra kockra vgott csirkemjat s a friss paradicsomot. Megszzuk, borsozzuk, s nhny percig kevergetve hirtelen megpirtjuk. Ha megpirult, zsrjt lentjk, a fehrborral felengedjk, s jl beforraljuk, mg a levt majdnem elftte. Ekkor hozzadjuk a ksz barna mrtst, jl elkeverjk enne s rntjk a pirtott csirkre. Meghintjk vgott zldpetrezselyemmel s trkonnyal, visszatesszk a tzre s nhny percig, fed alatt proljuk, amg a csirke megpuhul s a mrts kell srsg lesz. Tlals eltt a vajat elmorzsoljuk, s jl elkeverjk benne. Prolt rizzsel tlaljuk.

Sertsborda hentes mdra

Hozzvalk: 1 kg sertsborda, 15 dkg zsr, 2 dkg s, 5 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 10 dkg sonka, 15 dkg ecetes uborka, 1 g bors, 1 csom petrezselyem. Elksztse: Sertskarajt kicsontozzuk, 2 cm vastag szeletekre vgjuk, jl kiverjk megszzuk, borsozzuk, majd mindkt oldalukat lisztbe mrtjuk, s forr zsrban pirosra stjk. Egy nagy lbosba krberakjuk a kisttt szeleteket, lefedjk. Zsrban egy kis

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv paradicsomprt tesznk s egy kevs vizet, tforraljuk, majd rszrjk a bordkra, s mrskelt tzn lassan proljuk.

Sertscslk pkn mdra

Hozzvalk: 1 kg sertscslk (kicsontozva), 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, s. Elksztse: Serpenyben forr olajban a mr megszott cslkket enyhn rzsasznre pirtjuk. ttesszk az egszet kuktba, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Tzll tlra tesszk, mellrakjuk a ngyfel vgott vrshagymkat, a fokhagymt egszben. s forr stben fels bordn j pirosra ropogsra stjk mindkt oldalt. Ss vzben ftt burgonyval, prolt kposztval tlaljuk.

Sprga fszakcsmdra
Hozzvalk: 1 kg sprga, 1 dl tejszn, 2 tojs, 6 dkg vaj, s, zsemlemorzsa. Elksztse: A sprgkat megfzzk s lecsurgatjuk, majd vajjal kikent tzll tlba szttertjk. A vajban aranysrgra pirtunk annyi morzst, amennyit felvesz, megszzuk, s egyenletesen elosztjuk a sprgn. A tejsznbe beletjk az egsz tojsokat, habvervel sszekeverjk, megszzuk, s rntjk a sprgra. Kzp meleg stben szp pirosra stjk. Ha ksz, akkor egy kicsit felfvdik, azonnal tlaljuk, mert ha ll, akkor sszeesik.

Sllszeletek jasszony mdra

/ nem foglalkozs, de hasznos a hznl / Hozzvalk: 1 kg tiszttott sll, 15 dkg vaj, 4 dkg liszt, 3 dkg vrshagyma, 1 csom petrezselyem, 20 dkg gomba, 1 g trtt bors, 1,5 dl tejszn, 1,5 dl fehrbor, 2 dkg s. Elksztse: A flszeletelt halat megszzuk, s kivajazott, lapos szl ednybe tesszk. Rntjk a fehrbort, valamint egy kevs halalap levet, amelyet a halfej kifzsbl kaptunk. Megvajazott zsrpaprral letakarjuk, s lngelosztn, fed alatt puhra proljuk. Ezutn vatosan egy msik ednybe szedjk, a levt pedig j srre beforraljuk. Egy msik ednyben olvasztott vajban finomra vgott hagymt fonnyasztunk, hozzadjuk a megtiszttott vkonyszeletekre vgott gombt, megszzuk, borsozzuk, s nylt lngon gyorsan zsrjra stjk. Petrezselyemmel sszekeverjk, egy kevs liszttel meghintjk, a hallvvel felengedjk, tejsznt adunk hozz, felforraljuk, s rntjk a halszeletekre. Egyszer tforraljuk, s azonnal forrn tlaljuk. Vajas burgonyt adunk hozz kretnek.

Szmad omlett
Hozzvalk: 8 tojs, dl tejszn, 5 dkg zsr, s; tltelkhez: 40 dkg brnyborda, 1 brnyvese, 1 brnymj, 13 dkg gomba, 8 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, s, bors, majornna, fokhagyma, paradicsompr, zldpetrezselyem, vrshagyma. Elksztse: Az anyagokbl, a brnymjat is beleaprtva, finom sr ragut ksztnk, csak egszen kevs mrts maradjon rajta. Ezutn a tojsbl a szokott mdon tojslepnyt ksztnk. Megtltjk a frissen kszlt forr raguval, s felgngyltve, elmelegtett tlra bortva azonnal forrn tlaljuk.

Tengersz hal
Hozzvalk: Citrom, vaj, petrezselyem tonhal, fokhagyma. Elksztse: A tonhalat tenyrnyi szeletekre vgjuk, megszzuk, majd bevajazott aluflia darabokra fektetjk kln-kln. Citromlvel megntzzk, kis vajdarabkkat tesznk r, megszrjuk egy kevs nagyon finomra vgott fokhagymval, vgl gazdagon zldpetrezselyemmel. Lgmentesen becsomagoljuk a flikba a halszeleteket, majd stlemezre rakva kb. 15 percig stjk. Ha megslt, kibontjuk a flibl. s elre melegtett tlra rakjuk.

Tengerszhs
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 2 vrshagyma, 2 evkanl paradicsompr, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, kakukkf, 1 evkanl zldpetrezselyem, 4 dl vrsbor, 1 kiskanlnyi mustr, 6 tojs, 2 dkg zsr, 2 dl csontleves.

10

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Elksztse: A hst vkony hosszks metltre vgjuk. Serpenyben, egy kevs zsron megpirtjuk a finomra vgott hagymt, rtesszk a fokhagymt, a hst, majd hirtelen lepirtjuk, stskzben megszrjuk liszttel. Rntjk a vrsbort, megszzuk, borsozzuk, hozzadjuk a csontlevest, s fed alatt puhra proljuk. A gombt flszeletelve olajban megproljuk, zsrjra stjk, megszrjuk vgott petrezselyemmel, s a hshoz tesszk. zesthetjk paradicsomprvel, mustrral. Tlalsnl a tl kzepbe a tojsokbl sttt tojsrntottt tesszk, krlrakjuk a hssal s rizskrettel tlaljuk.

Vadsz felsl
Hozzvalk: 80 dkg felsl, 20 dkg fstlt szalonna, 2 db tejbe ztatott zsemle, 3 dkg kapribogy, 15 dkg gomba, 3 tojs, s, bors, szerecsendi, zldpetrezselyem. Elksztse: Vadhshoz val pclevet fznk /srgarpa, fehrrpa, vrshagyma, bors, ecet, felfzve /, lehtve a tlba helyezett hsra tesszk. 3-4 napig ebbe a lbe pcoljuk a hst, s naponta megforgatjuk. A pclbl kivve feldaraboljuk, megdarljuk, s jl elkeverjk a darlt fstlt szalonnval, a darlt ztatott szemlkkel, az aprra vgott kapribogyval, prolt gombval, tojsokkal. Fszerezzk sval, borssal, szerecsendival s zldpetrezselyemmel. zgerincformt kiblelnk vkony szalonnaszeletekkel, beleteszzk a hst, s stben megstjk. A pclbl mrtst ksztnk, s a tra bortott pecsenyre ntjk.

Vadsztokny
Hozzvalk: 70 dkg marhahs, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 2 dl fehrbor, 1 dl tejfl, s, bors, majornna, kakukkf, 1 tojs, reszelt sajt. Elksztse: A hst vkony darabokra vgjuk, kevs olajon hirtelen megpirtjuk, a hagymt, fokhagymt apr darabokra vgjuk, s rtesszk pirtani, szzuk, borsozzuk, meghintjk majornnval, kakukkfvel, pirospaprikval, majd flengedjk borral. Fed alatt puhra proljuk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, kiolvasztjuk leszrjk, ebben a zsrban a gombt megpirtjuk. Zsrjra stjk, majd a hshoz keverjk. Hozzadjuk mg a feldarabolt paprikt, paradicsomot. Szemlyenknt kt palacsintt stnk, metltre vgjuk. A tejflt elkeverjk a tojssal, hozzadjuk a slt szalonnt, majd a metltre vgott palacsintt, ezutn meghintjk reszelt sajttal, s a stben jl tmelegtjk. A tlra rakott toknyhoz adjuk krtsnek.

11