企劃緣由

 近年來，國人飲食習慣嚴重偏差

 營養物質攝取上嚴重不均衡

 國人飲食習慣逐漸「外食化」

 素食環保救地球

根據目前各國食物供應鏈來看，生產肉食嚴重浪費資源，更製造大量污染，破

壞生態平衡；原因在於，人類糧食必須與牲畜共享，最後人類才有更多的肉品

可供食用。

現況分析

 衛生署統計（台灣）

 19 歲到 44 歲

 長年全素者 10：1 人

 台灣的素食人口約有 200 多萬人

 健康目的吃素者佔 48%（約 96 萬）

 《遠見》雜誌調查

 20 歲以上外食人口超過 70%

 天天外食 330 萬，餐餐外食約 170 萬人

從統計數據來看，吃素者的比例已經增加許多，另一方面來看，台灣外食人口

也相當多，而外食便當總是又油又鹹，而素食便當因為少了肉類，在烹煮的同

時，出油量也會因此而減少許多。

市場分析

設立目標
  提供飲食習慣不佳者均衡營養的素食餐點

近年來國人飲食習慣嚴重偏差（緣由中有提及），而其中嚴重偏差的問題出在

大魚大肉的飲食，嚴重缺乏蔬果的補充，提供素食便當不僅能夠減少大魚大肉

的高油脂，更能改善身體嚴重缺乏蔬果營養問題。

 規劃均衡素食菜單（設立營養分析師）

 鼓勵並宣導生活飲食型態改變

因為大魚大肉的飲食生活造成國人大部份有三高疾病的問題，鼓勵國人改變飲

食習慣，而不是一開始就直接餐餐素食，是一種為顧客健康著想的也是為素食

便當賦予另一種意義的所在。

組織編製

每個公司企業都會擁有基本的內部組織，雖然我們只是小小的素食便當店，但

是有規劃完整的內部組織才能夠有好的服務，也才能夠擁有創新的表現。在我

們組織編製中，我們特別增加了營養分析師的部份，雖然便當只要看起來美觀

又符合經濟價值就會有許多人願意購買，但是對於餐飲業的我們而言，這是一

項良心事業，除了提供色、香、味俱全的便當菜色之外，更要求少油少鹽、營

養健康的目的，於是我們設立了營養分析師，分析每天的菜色以及食用菜量的

標準。在品管的部份，我們也強調並配合國際食品安全認證，從食材採購到烹

煮、販售整個流程的控管，對廚師也要求必須要有基本的食品安全知識與執行

力。

規劃理念

 健康

在組織編製的部份已經充分強調營養、健康的想法，於是這樣的想法也是我們

經營理念中最重要的一項。
  塑身

除了健康為由，從市場現況的分析數據中可以發現，目前仍有許多人是為了減

肥而選擇素食，然而許多人為了這項理由而選擇素食，但是素食餐點也必須要

有均衡的油量與食量才能夠達到塑身的功效，也因為如此，我們配合營養分析

師去控制少油少鹽均衡適量的便當。

 愛地球

一開始緣由中也提及，因為肉食造成許多環境問題，除了顧客的健康著想之外

，環境保護也是一大重點，因此，愛地球的理念也應運而生。

市場分析

 市場區隔 Segmentation

 蛋奶素 VS. 全素

從名稱來看，市場區隔很明顯是素食；從素食為主，可以區分蛋奶素和全素，

在這部份我們決定將兩塊市場配合外食者的習慣做調整；以葷食者而言我們會

提供蛋奶素的素食餐點，相對的，以素食者的部份雖然不會特別強調或建議蛋

奶素，但是會在點選餐點的同時提醒或詢問全素的部份。

 目標市場 Targeting

 外食族葷食與素食者

根據數據顯示，外食族的人口高達 70%，面對如此大量的外食族，配合飲食習

慣走向養生的大眾，外食族的葷食者，是我們第一目標考量。而素食者也理所

當是會目標市場之一。

 市場定位 Positioning

 健康新主張，大量客製化

從經營理念來看，健康是我們的第一要務。而外在市場的便當店（無論是葷或
素食）在用油量上都是相當可觀的；再加上，大眾飲食習慣也慢慢注重養生之

道，因此，如何有新的健康型態是我們的定位目標。相對的，在外在市場的便

當店來看，許多店家的經營方式都是大同小異，菜色上也無法有更多選擇，甚

至顧客選擇的菜色，連顧客都不知道自己吃了什麼營養或者是垃圾食物；因此

，在這方面，我們提供營養分析師開設菜單的資料以及建議的配菜方式、菜色

的熱量等等分析，以供顧客能夠多注意自己飲食，與我們的目標達到呼應（鼓

勵並宣導生活飲食型態改變）。

行銷策略

 產品 Product

 全素食便當

 蛋奶素便當

因為是素食的市場，在便當上我們除了配合市場目標更規劃將素食便當細分為

全素食與蛋奶素兩者。

 價格 Price

 長期定價 60 元

 促銷／優惠價

由於定價是 60 元，因此長期來說，價位是定在 60 元。另外也搭配店家的週年

慶、宗教信仰初一十五或是團購、宗教信仰相關服務基構或單位，做促銷／優

惠的價位以吸引更多顧客來購買。

 通路 Place

 店面

 火車便當

有實體店面是基本的營業方式，另外我們也發現在火車便當的部份，因為一般

火車便當都是葷食，素食也許有但是在火車上都以葷食為主，因此在火車便當
這一環也是可以考量的方向。

 促銷 Promotion

 電視廣告宣傳

 網路部落格

 外送服務

在網路部落格的部份，我們會在網站上提供養生菜單，以供顧客無法外食或是

希望自己在家烹煮、減肥等功用。

方案規劃

 雜誌專欄

 報紙的美食專欄

 HERE 雜誌

 Taipei Walker

我們產品在上市初期介由報紙的美食專欄、HERE 雜誌、Taipei walker 等雜誌來

報導。在這個階段我們主要是提昌我們素食便當不僅是針對素食者，也對於注

重健康，均衡營養的葷食者來設計的理念，並且增加我們素食便當的知名度。

 購物中心美食街

在假日購物中心的美食街舉辦素食試吃活動，針對假日逛街的民眾，介紹我們

提供的素食餐點。

 建立社群網站

 健康素食粉絲團

在社群網站中介紹新的產品，針對外食上班族提供優惠折價卷，並且團體訂購

的顧客，提供優惠組合的餐點。
  學校衛保組合作

結合大專院校的衛保組合作，讓更多人注意均衝營養的觀念，並且推廣我們的

產品。

 美食節目與展覽

邀請類似食尚玩家這類的美食節目來介紹我們素食便當的特色，吸引更多對注

重健康及素食的顧客。另外更積極參加美食展覽、素食展這類的飲食相關展覽

，以增加我們的曝光率、提高我們的知名度。

透過市場的分析與策略規劃後，在組織編製的部份，我們也強調菜色必須具備

色、香、味、營養健康，而大部份的便當在味道上並沒有特別的出色，因此，

在方案規劃上也將美味作為執行重點。

執行計劃表

社群網站與學校合作的部份是需要長期準備，因此這兩塊是在初期就一直經營

到最後；在經營一段時間後，報章雜誌的報導就會是我們的第二個執行方針，

透過許多的大眾媒體以達到更多的曝光率，也可以吸引到更多志同道合的「朋

友」（以交朋友的方式和顧客溝通也是行銷的一種方式）。