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THE 2023
FOOD
TRENDS
营养 精致 健康
2023
CONTENTS
3 7 21
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
TOP FOOD
TRENDS
FOR 2023 FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
民以食为天,“品质”饮食已成为现代人消费和关注的重点
随着居民收入水平的提升,消费者对于食品饮料的消费支出也随之增加。在日常的关注领域中,消费者对于“吃喝”
也最为重视,营养价值、口味口感、产品品质也成为现代人在选购食品饮料时最先考虑的因素。
年
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
健康化、营养化、品质化成为饮食消费新需求点
疫情后期,消费者在饮食的选购上更为理智和谨慎,健康绿色、营养价值、产品品质成为消费者在饮食选购中的新
需求点。其中0添加产品、健康低脂产品尤其受到青睐。
疫情前后消费者对于“食品饮料”的属性需求(Top5) 消费者在选购食品饮料的品质升级体现
+12% + 8% 疫情前
0添加的产品 62%
65%
+ 2% 疫情后
63% 62% 有丰富多样可选择的低脂产品 61%
55% 56% 56%
53% 54%
49% 49%
有地域特色的产品 43%
有季节性的限定特色产品 42%
有新奇概念的产品 30%
有热门IP联名的产品 20%
健康绿色 营养价值 口味/口感 产品品质 价格/性价比
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
“吃喝理智派”,新一代消费者对高品质饮食的需求更加具象
随着消费者的生活状态更加多元,在饮食方式上的选择也变得更加多样。调研发现,现阶段消费者对于品质“吃喝”
的需求也进一步具象,营养化、精致化、健康化是消费者在饮食上的新追求。
消费者多元生活状态词云 现阶段消费者品质“吃喝”表现
佛系生活,冥想放空
肥宅快乐,奶茶咖啡“成瘾” 报复性熬夜 吃出高营养 吃出小精致 吃出轻健康
常常小酌 每日举铁,健身增肌
坚持学习/阅读 高质量饮食,食材的营养健
康必不可少,将近7成的用
生活和饮食都不能将就,
95后(TGI:107)、90后
自律的生活逐渐成为潮流,
对于身材管理有着高标准要
新晋宝爸/宝妈 买买买达人 报复性熬夜 户对食物添加剂严格把关, (TGI:110) 消费者对饮食 求的女性消费者(TGI:116)
生命不息,减肥不止
养生爱好者 认为饮食搭配既要科学合理, 仪式感更加在意,偏爱用精 在饮食上同样高标准,需要
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
TOP FOOD
TRENDS
FOR 2023
FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
饮食健康有研究,超七成消费者格外关注食物营养
营养价值是现今消费者在选购食品饮料时最看重的考虑因素,在品类上他们同样会更偏好营养价值留存更高的“新
吃 鲜蔬菜”与“时令水果”,另外乳品烘焙也高于传统的面点主食成为消费者更为偏好的营养新选择。
出
高
消费者在选购食品饮料时主要的考虑要素调研Top3 消费者在选购营养健康饮食时,偏好的品类调研
营
养
吃 71%
出 55% 54%
72 71 67
小 45%
41%
精 36% 34%
% % % 29%
致 26%
吃
营养价值 口味口感 产品品质
出
轻
食
蔬
主
健
点
新
面
康
数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
调研问题:请问您在选购食品饮料时,会主要考虑以下哪些因素? 调研问题:请问您在选购以下哪些食品饮料类型时,会更加关注食品的营养性和健康性?
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
经验+专研,宝爸宝妈们为全家饮食严格把关
0添加与纯天然已成为消费者在饮食消费时最关注的品质要素。相对于其他家庭,宝爸宝妈们对于饮食营养和品质提
吃 出了更高的诉求,食品锁鲜工艺、是否有机以及食品源产地同样是有娃家庭在食材选购时的重要关注点。
出
高
消费者在饮食消费时关注的品质 不同家庭消费者对食品品质要素 叮咚买菜_频道示例
营
养 要素调研 关注度差异对比
叮咚买菜「宝妈严选」频道为家长提供儿童膳食
有娃家庭 其他家庭 产品+专业内容+服务 的一站式解决方案。
吃 0添加 71% 0添加 纯天然 符合食品安全认证 是否有机 锁鲜工艺 产品源产地
出 高偏好
纯天然 71% 热门儿童食品示例
小
优诺以“儿童成长定制配方”破
精 局儿童酸奶细分市场,带来高品
符合食品安全认证 57% TGI=100
致 质A2型儿童酸奶新选择。
ü A2奶源
是否有机 41%
ü 亲和好吸收
吃 不偏好
ü 原生高钙
出 锁鲜工艺 26%
ü 优质乳蛋白
轻 0添 纯天 符合 是否 锁鲜 产品 ü 0蔗糖
产品源产地 24% 加 然 食安 有机 工艺 源产
健 认证 地 优诺A2儿童酸奶 ü 纯净无添加
康
数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:叮咚买菜
调研问题:请问您在食品消费时,会被以下哪些食品 调研问题:请问您在食品消费时,会被以下哪些食品品质要素吸引购买?
品质要素吸引购买?
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
做最精明的家庭掌门人,超人妈妈们对DHA、益生菌等营养要素尤为偏好
蛋白质、膳食纤维与维生素是消费者在购买食品与饮料时主要关注的三大营养要素,而新时代的超人妈妈们则对饮
吃 食所需的营养要素了解更为深入,对于宝宝成长有帮助的例如DHA、益生菌等要素尤为偏好。
出
高
消费者在饮食消费时关注的营养要素调研 不同家庭消费者对饮食营养要素偏好度对比(TGI)
营
(图注:高亮颜色highlight表示不同家庭的高偏好营养要素)
养
蛋白质 59%
吃 有娃家庭 其他家庭
吃 钙铁锌等元素 102
益生菌 43%
出
轻 DHA 21%
维生素 118
健
康
数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
调研问题:请问您在食品消费时,会被以下哪些食品营养要素吸引购买? 数据说明:TGI=有娃家庭营养要素偏好%/整体人群营养要素偏好%*100,TGI>100表示偏好。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
行走在钢铁森林间,也要致力于发现生活中的休闲与精致
即使匆忙,也别忘记还有美食能够治愈生活。在一日三餐之外,不同年龄段的消费者都找到了自己的“治愈神器”,
吃 00后成为新晋“微醺派”,95后打工人习惯用一杯咖啡开启元气一天,而90后及85后则用甜点烘焙装点精致生活。
出
高
一日三餐之外,消费者最常购买的饮食品类 不同年龄段消费者饮食品类偏好TOP3(TGI)
营 (图注:高亮颜色highlight表示不同年龄段的top3高偏好食品,♥数量代表偏好程度,数量
养 TOP8调研 越多即TGI偏高)
吃 水果 62%
00后 95后 90后 85后 80后 75后 给生活来点甜,95后
/90后/85后等对甜品
出 休闲零食 51%
甜品烘焙 烘焙情有独钟;
小 酒类
乳制品类 46%
精
00后成为新晋“微醺
致 甜品烘焙 45%
咖啡
派”,用一杯热红酒
燕麦 迎接冬天;
坚果类 45%
吃 休闲零食
咖啡 37%
出 水果
用一杯咖啡开启新的一
轻 酒类 28% 天,咖啡成为95 后新
晋打工人的必备饮品;
健 燕麦 25%
坚果
康
数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
调研问题:在一日三餐之外,以下哪些食品饮料是您经常购买的? 数据说明:TGI=不同年龄段品类偏好%/整体人群品类偏好%*100,TGI>100表示偏好,TGI越高表
示越偏好。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
甜品烘焙 | 用甜品烘焙治愈味蕾,给生活来点仪式感
种类丰富且精致高颜的烘焙甜品成为消费者新宠,在治愈味蕾的同时,也给平淡的日常生活增加点缀。此外不同地
吃 区对于甜品的偏好也各有不同,北京偏爱新式的巴斯克+羊角包,江浙沪则喜欢肉松小贝与马卡龙,社交媒体爆火的
出 碱水烘焙在广东更流行,而川渝地区则也更喜欢中式传统甜点。
高
不同地域消费者对于甜品烘焙偏好TOP5
营 消费者偏好的甜品烘焙词云
(偏好度按TGI>100从高到低排序)
养
吃 碱水芝士 华北地区 华东地区 华南地区 西南地区
出
芒果千层 奶酪麻薯 巴斯克 肉松小贝 碱水烘焙 广式甜水
小 可颂
千层蛋糕 碱水烘培
巴斯克
精 羊角包 马卡龙 马卡龙 羊角包
致 肉松小贝
瑞士卷 抹苏千层 碱水贝果 泡芙 奶酪麻薯 提拉米苏 千层蛋糕
马卡龙
吃 吐司 提拉米苏 司康
马卡龙 可颂 泡芙 碱水烘焙
出 羊角包
广式甜水
轻 吐司 千层蛋糕 肉松小贝 巴斯克
健
康
数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
调研问题:请问您常购买的甜品类型是? 数据说明:TGI=不同地域消费者甜品偏好%/整体消费者甜品偏好%*100,TGI>100表示偏好;地域说明:华北-
北京;华东-上海、杭州、宁波、南京、苏州、绍兴、温州、常州、南通、扬州、嘉兴、台州、无锡、金华;华
南-广州、深圳、东莞、佛山、惠州;西南-成都、重庆。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
微醺酒类 | 给生活加点微醺,饮一杯小酒持续“上头”
相比2021年,酒类在叮咚买菜平台内年GMV增长近50%,小酌微醺已成为现在年轻人的潮流生活方式。不同年龄段
吃 的人群偏好酒类也不同,80后偏好国产酒类,95后年轻消费者对鸡尾酒、精酿啤酒更偏爱,85后则是烧酒和葡萄酒
出 的忠实爱好者。
高
不同年龄段消费者对于酒类偏好对比
营 2021-2022叮咚买菜平台酒类GMV增速 (图注:高亮颜色highlight表示不同年龄段高偏好酒的种类)
养
95后 90后 85后 80后
50
吃 果酒
(如梅酒/西打酒等)
176 74 106 121
出 近 %
清酒/烧酒
(如獭祭/真露等)
45 114 134 87
小 预调鸡尾酒
(如RIO/百加得等)
132 74 106 88
精 葡萄酒
(如红白葡萄酒/气泡酒等)
107 77 126 98
康
数据来源:叮咚买菜 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
数据说明:2021:1.1-12.4;2022:1.1-12.4 数据说明:TGI=不同年龄段消费者酒类偏好%/整体消费者酒类偏好%*100,TGI>100表示偏好;
00后/70后消费者样本量<30,此处不做展示。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
咖啡品类增长迅速,消费者咖啡心智逐渐养成,超8成消费者喝咖啡习惯超过一年
咖啡零售市场发展迅速,相比2021年,咖啡类在叮咚买菜平台内GMV增长超200%,每日一杯咖啡已从工作所需逐
吃 渐成为消费者日常的生活习惯。调研显示,超8成消费者喝咖啡习惯超过一年,其中以95后/90后/85后打工人居多。
出 细分咖啡种类偏好,以永璞为代表的咖啡液、挂耳咖啡凭借醇香口感与便捷性深得打工人喜爱。
高
营 2021-2022叮咚买菜平台 不同年龄段消费者“咖龄”调研 不同年龄段消费者对于咖啡种类偏好对比
养 咖啡类GMV增速
00后 95后 90后 85后 80后 (图注:高亮颜色highlight表示不同家庭的高偏好咖啡种类)
200
出 咖啡液 143 118
小 超 %
挂耳咖啡
精
111 130
现磨咖啡
吃 112 105
康
数据来源:叮咚买菜 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据 数据来源:CBNData 2022年12月调研数据
数据说明:2021:1.1-12.4;2022:1.1-12.4 调研问题:请问您有喝咖啡的习惯大概多久了? 数据说明:TGI=不同年龄段消费者咖啡品类偏好%/整体消费者咖啡品
类偏好%*100,TGI>100表示偏好;00后/70后消费者样本量<30,
此处不再进行拆解。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
越来越多人选择自律的生活,消费者对于健康的追求精确到每一“卡”的摄入
随着消费者对于健康饮食的需求越来越个性化,消费的场景也越发多元,健康轻食行业也迎来高速增长。如叮咚买
吃 菜等生鲜电商平台也不断推出一站式轻食健康频道,提供如轻食杯、低卡餐等健康食品满足健身爱好者们的需求。
出
高
2017-2022年中国轻食行业规模 叮咚买菜平台_频道示例
营
养
单位:亿元 叮咚买菜「轻养星球」频道提供兼顾美味和健康、更天然轻负担的健康食品,同
时频道内设有卡路里计算器小工具,为追求健康饮食、身体轻盈的用户提供高效
吃 1400 的卡路里计算和一站式健康饮食的解决方案。
出 1200
小 1000 热门轻食示例
精 朝日唯品坚持“循环农作,自然出美味”的理念,为友好生活提供
800
致 稳定高品质【自然、美味、安心】的农产品。
600 人气产品
吃 400 ü 来自农场的
ü 循环有机牧场
出 200
5种蔬豆拌
酪乳 ü 自种有机饲草
轻
0 ü 每杯仅 ü 自然安心好奶源
健 2017 2018 2019 2020 2021E 2022E 204Kcal
有机牛乳
康 小酪乳轻食杯
数据来源:艾美咨询 数据来源:叮咚买菜
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
食物蛋白质、热量/卡路里、新鲜程度已成身材管理需求人群的重要关注要素
随着身材管理需求人群对健康饮食的重要性越来越关注,食物蛋白质含量、热量/卡路里以及新鲜程度已经成为他们
吃 在选购轻食时的重要关注要素。如优形等健康饮食品牌也在持续进行产品创新研发,为消费者提供更多低脂肪、高
出 蛋白、少添加的低负担饮食全场景解决方案。
高
营 消费者在选购轻食时的 叮咚买菜平台健康食品_品牌示例
主要关注要素调研 (热门高蛋白、低热量产品)
养
优形坚持以消费者需求为中心,持续地进行产品创新研
发,用多元化的减脂系列产品,传递用户有型生活主张: 用向往的身材,过向往的生活
吃
出
小 T
47%
蛋白质含量
产品特点 热门产品示例
精 O ü 极低脂肪,高蛋白
低脂鸡胸肉 鸡胸肉蛋白棒
44%
P
致 - 连续5年入选国家队运动员备战保障产品,从源
3 头保证食品安全,独创MIX TEXTURE工艺,每
• 开袋即食 • 低脂高蛋白
低脂高蛋白 口味丰富
关 热量/卡路里 包产品脂肪含量约2.0g,热量仅99Kcal起;
•
好吃无负担
•
即食便携
吃
• •
注
ü 少添加,配料更干净
出 要
轻 素 41% - 创新迭代研发工艺,在保持口感不断提升的基
础上,清洁率提升70%,将23种配料成分优化
低脂鸡胸肉肠 鸡胸肉燕麦炒饭
健 新鲜程度 至7种,更少添加,更多健康;
• 即食便携 • 八种食材、均衡膳食
• 口感细腻,鲜嫩不柴 • 无需解冻,直接微波
康 ü 可即食,加餐场景全满足
从主食到调味,健身达人们提出减负、低卡、LowGI等健康需求
从主食到日常的零食补充,健身爱好者们都要低卡、减负、LowGI,不同年龄段的消费者在选购轻食时也各有偏好,
吃 全麦面包、低GI主食作为优质碳水颇受90后与85后喜欢;低卡餐包则获得95后与80后青睐;而以每日黑巧为代表的
出 低卡0糖零食则作为日常解馋零食,获得95后的独家偏爱。
高
营 不同年龄段消费者在选购轻食时的主要偏好品类对比(TGI) 叮咚买菜平台低卡零食_品牌示例
(图注:高亮颜色highlight表示不同年龄段高偏好轻食品类)
养
95后 90后 85后 80后 新一代健身爱好者追求食品健康和天然的理念,正引领着新一轮的健康新消
费趋势,同时也促使越来越多的食品品类开始研发低卡低脂零糖的产品。
吃 低卡餐包 126 117
(如蔬菜沙拉包、代餐等)
出
减负/低卡零食
小 (如坚果、黑巧等)
116 87
热门低卡0糖零食示例
精 新鲜蔬菜 111 121
作为以成分为主打的创新巧克力品牌,
致 低卡饮品/乳品
每日黑巧坚持为新一代消费者提供兼具健康和美味的巧克力。
110 98
(如无糖可乐、0脂酸奶等)
ü 0添加白砂糖
优质蛋白
吃 (如鸡胸肉)
110 69
ü 不添加防腐剂
出 优质碳水
(如全麦面包、低GI主食)
118 114 91 ü 不添加人工色素
轻 ü 不添加人工香精
时令水果 94 114 119
ü 不含反式脂肪酸
健 藜麦味黑巧克力
健康调味
康 (如零卡糖、0脂黑胡椒汁等)
107 86
数据说明:TGI=不同年龄段消费者轻食偏好%/整体消费者轻食偏好%*100,TGI>100表
示偏好;00后/70后消费者样本量<30,此处不做展示。 20
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
TOP FOOD
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FOR 2023
FOOD
CONSUMPTION
UPGRADE:
NUTRITIOUS
QUALITY
HEALTHY
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
饮食消费需求全面升级,消费者饮食习惯向营养化、健康化、精致化进阶
随着围炉煮茶、夏日酒摊、日落热红酒等新兴消费场景不断火热,吃出仪式感、吃出品质感也逐渐成为消费者在饮
食消费中提出的新诉求。在消费者品质饮食升级的当下,0添加/纯天然、精致饮食、低卡/0脂已成为重要关键词。
当下消费者的多元生活方式 品质饮食消费升级
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
饮食消费渠道升级,生鲜电商平台凭借高效配送、高品质俘获消费者芳心
消费者对于品质饮食的新诉求,同时推动着饮食渠道不断升级,以叮咚买菜为代表的生鲜电商平台凭借高性价比、
高效配送、高品质、多元种类选择等优势成为消费者重要的饮食消费渠道。
2,638
3,117
美团买菜 朴朴 可选择种类多
送货上门 39%
40%
E
16
17
18
19
20
21
22
23
特供商品丰富
20
20
20
20
20
20
13%
20
20
23
“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
COVERAGE 具体指标说明:
CBNData 调研数据
Ø 投放对象:为保证研究质量,甄别日常关注美食与餐饮的人群为
有效样本;
Ø 样本数量:N=1000
Ø 性别配额:男性:女性=3:7
Ø 年龄配额:
00后:95后:90后:85后:80后:80前=5%:15%:20%:25%:25%:10%
Ø 覆盖地域:北京、上海、广州、深圳、东莞、成都、重庆、杭州、
宁波、南京、苏州、佛山、惠州、绍兴、温州、常州、南通、扬
州、嘉兴、台州、无锡、金华
为了保护消费者隐私和商家机密,本报告所用数据均经过脱敏处理。
若无特殊说明,调研数据皆从1000人的问卷结果总结得出。
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我司将追究其法律责任,并根据实际情况追究侵权者赔偿责任。
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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告
ABOUT 第一财经商业数据中心介绍:
US CBNData(第一财经商业数据中心)隶属于上海文化广播影视集团
(SMG),是Yinfinity(应帆科技)旗下新消费产业研究与传播服
务机构,致力于洞察消费行业发展趋势,助力品牌影响力的可持续
增长及运营决策效率的提升。
CBNData立足领域数据库、数字化媒体矩阵以及消费品牌数据库,
围绕新消费、新圈层、新方法三大研究方向,面向品牌企业输出行
报告作者:胡文静、王子源 业研究、数据沉淀、信息聚合、营销传播及商业公关等产品及服务,
视觉设计:牟海莹 多维助力品牌影响力的搭建、透传及破圈。CBNData研究领域已覆
联系我们:Data@cbndata.com 盖美妆、食品、服饰、母婴、宠物、明星及红人营销等,目前旗下
商务合作:BD@cbndata.com 拥有国内领先的新消费信息门户——CBNData消费站,精准辐射数
百万行业用户。
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