2023

全球

食品饮料趋势

消费者食品饮料需求及
原因：当下、近期、未来
编者按
洞悉消费者需求，解读深层原因。 英敏特是您预测未来消费者行为、产品
创新和营销策略的市场研究咨询合作伙伴。 当这些因素在未来对您的业
务产生影响时，您可以信赖英敏特。 我们由一群热爱数据研究的行业专家
组成，从消费者研究、市场分析，到机器学习、人工智能，再到深层分析，我
们为您提供多维度的助力。

英敏特全球食品饮料分析师团队共同完成了《2023年全球食品饮料趋
势》。
我们的分析师预测由来自36个全球市场的消费者数据、英敏特全球
新产品数据库(GNPD)的产品发布数据以及英敏特数据科学和分析产品
支持。

下面，我们列出了2023年8大全球食品饮料趋势中的4个趋势。我们的分
析师认为，这些趋势将影响2023年、未来几年以及未来5年以上的消费者
对食品饮料的需求。 这一系列趋势内容详实且预测大胆，探讨了持续的不
确定性和新的挑战对消费者基本行为演变的影响，在《英敏特趋势驱动
力：价值、体验、周围环境》中，我们对这些基本行为也有所阐述。

若您是英敏特客户，您将获得完整版八大趋势分析。 食品饮料洞察高级用
户请与您的客户经理联系，我们将安排会议，共同商讨这些趋势对您业务
的影响。如果您还不是英敏特客户，请访问 mintel.com 来取得联系。

我们期待您的联络。

JENNY ZEGLER
英敏特食品与饮料副总监
目录

01 03

危机应对 连结太空
消费者需要能够帮助他们抵御热 随着地球问题日益严重，太空将为
浪、零下温度和灾难性天气事件的 人们提供乐观、创新、连结。
食品饮料产品。

02 04

脑力驱动 信息减法
消费者需要通过一些产品在工作、居 简洁明了的信息有利于吸引疲惫的
家、休闲时保持良好的头脑状态。 消费者。
英敏特食品&饮料
专业且深入的行业市场资讯解决方案。

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环境

01

危机应对

消费者需要能够帮助他们抵御热
浪、零下温度和灾难性天气事件的
食品饮料产品。
 06

食品饮料可以帮助消费者习惯与气候变
化共存的现实。

食品饮料企业将需要进行产品创新，帮助消费者应对
地球上日益恶化的天气带来的恶劣影响。 在未来几年，
当消费者为恶劣情况做准备时，食品饮料将成为首先
寻求的解决方案。消费者将需要通过产品抵御各种诸
如极地漩涡、热浪等极端气候带来的变化。 为了应对炎
热，日本人设计了一些食品饮料产品为消费者在蒸桑
拿后补充能量。例如，三得利柠檬苏打味无酒精饮料（
日本）是蒸桑拿后的最佳搭配。
Kewpie（日本）将31件商品的保质期从19个 月
人们也呼吁食品饮料创新产品在灾难性洪水和其他与
延长到25个月。
天气有关的灾害期间提供便捷的营养物质。 例如，日本
正从2011年的地震中吸取教训，推出更耐用、保质期更 来源: Kewpie Corporation
长 的应急食品，以帮助人们做好准备。

Suntory柠檬苏打
风味无酒精饮料（
日本）

来源: Mintel GNPD

 07

当下

消费者将寻求“节能”产品

高能源成本将在2022年影响消费者，创造出对节约能源的实际需求。品牌可
以分享食品饮料的低能耗储存经验。 市场预计会出现更多“可使用微波炉和
空气炸锅”的产品宣称，因为这些电器比烤箱更节能。 目前，人们对节能产品
的需求将促使人们认识到，尤其在极端天气时，囤货节能食品和饮料的好处。

消费者感兴趣的环境/社会问题

59
57 57
53
51 51 52
48 49
45 47 46
44
41 42 42
%消费者

澳大利亚 中国 印度 墨西哥 尼日利亚 西班牙 英国 美国

气候变化 节能

基数：澳大利亚、中国、印度、墨西哥、尼日利亚、美国：各1,000名年龄在18+的互联网用户；
西班牙和英国：各1,000名年龄在16+的互联网用户
来源：英敏特全球消费者，2022年9月
 08

下一步

用产品帮助人们应对特殊天气

在未来2-5年里，人们需要通过产品创新来抵御热浪、在寒冷时取
暖、在紧急气候中寻求舒适。

在热浪中提供清凉和营养补充
乐天Koume咸味梅子和柠檬糖果（日本）是一种咸味糖果，据说能
给人一种清凉的口感体验。 这种糖果旨在为人体提供盐、钠、钾、
柠檬酸和维生素C。

用“丰盛而暖和”的炖菜抵御寒冷
Ben推出的植物辣扁豆炖菜（英国）据说“不论单独吃还是配 米饭
吃，都很丰盛并让食用者感觉温暖”。 这款可以用微波炉加热的炖
菜是纤维和蛋白质的良好来源。 它含有扁豆、西红柿、慢煮蔬菜、
香草和香料。

来源: Mintel GNPD 来源: Mintel GNPD

 09

防护功效的创新产品

保护消费者的皮肤免受紫外线伤害
强烈的紫外线将促进消费者对有益皮肤健康的功能性食品饮料的需
求。
企业可以在配方中加入胶原蛋白、番茄红素或其他成分，以维持
因高温或潮湿而出汗后的皮肤健康。

利用传统古药
企业，尤其是在亚洲企业，可以利用阿育吠陀（Ayurveda）或中药
（TCM）中具有的降温或升温特性的成分。

预知供应链挑战
由于能源成本上升或轮流停电等节能政策，冷链储存在一些
市场可能面临风险。除了加强冷链基础设施外，企业还可以
制作更为耐储的形式来确保产品安全。

27%
John West的速食蜂蜜生姜超级金枪
鱼沙拉配小扁豆和鹰嘴豆（比利时）保
质期较长，并且采用100%可回收包装。
的中国成年人喜欢购买含有传 搅拌后即可食用。
统中药（TCM）的无酒精饮品
来源: Mintel GNPD

来源：
《2022英敏特中国报告》
，“跨界饮料”

健康营养芒果桃子风味美容蛋白（印度）含
有I型和III型纯海洋胶原蛋白肽。

来源: Mintel GNPD

 10

未来预测

制定平等便捷的解决方案

产品创新在未来五年甚至更久的时间里将是至关重要的。 联
合国的《科学联合报告》预测，“未来五年中，至少有一年将比
史上最热的2016年更热，这一可能性为93%，2022-2026年的
平均气温将高于过去五年的平均气温。 ”

气候变暖及其后果意味着，食品企业不仅需要开发能够满
足主流需求的产品，还需要开发特殊饮食、儿童和老年人的
产品。 宠物食品品牌也可以探索如何帮助宠物抵御恶劣天
气。2018- 2019年，菲律宾推出的狗粮产品称，他们的狗粮中
的脂肪可以“增强对中暑、热射病和低体温症的抵抗力”。
Morrisons 的Free From 粥碗（英国）是纯 CJ Foods Bibigo 香淳奶油咖哩饭（中国）可
素食，不含麸质、牛奶、人工色素和人工调味 自动加热的，只需15分钟就能做好。
料，只需要加入开水就能煮好。
来源: Mintel GNPD

来源: Mintel GNPD

还需要创新出便捷的产品形式，例如只需要准备水就可使用
的产品，或者在缺少电力的情况下也可以制作的食品，比如自
热包装。

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体验

02

脑力驱动

消费者需要通过一些产品在工作、
居家、休闲时保持良好的头脑状态。
Consumers will try to cut
through the noise and
connect with what matters
to them.
 12

开发可以改善消费者精神状态的
食品饮料 功能饮食
“我希望饮食能够帮助我保持大脑功能健康”
营养将成为认知健康管理的重要工具，帮助人们更好
地工作、追求爱好和放松。消费者将需要能提高认知
能力、管理压力和优化大脑功能的食物和饮料。

专注力和生产力是消费者近期最需要的精神和情感
健康功能。英敏特发布的《2021全球食品饮料趋势报
告》
“疗愈心灵”显示，消费者对大脑健康益处的需求
一直在增长。 45% 巴西

在未来几年，一些品牌将会推广我们熟悉的提神成
分，如咖啡因，以及水果、蔬菜和豆类等植物性成分，
以提高大脑活力。 展望未来，品牌需要通过研究向消
费者证明，从维生素B到益智药等一系列天然和功能
性成分能够促进认知健康功能。

42% 阿根廷

基数：巴西：1,000 名年龄在16+的互联网用户；
阿根廷：1,000 名年龄在18+的互联网用户
来源：英敏特全球消费者，2022年8月
 13

当下

适度的咖啡因水平可以帮助消费者提高他们的
工作效率

发展低咖啡因咖啡
消费者重视咖啡的提神作用，但也会担心咖啡对健康带来不利影
响。低咖啡因的咖啡可以在咖啡因适度的情况下传递“持续的能量”。
美国初创企业Buzz Lite和英国初创企业Cafe Libre都提供低咖啡因
咖啡。

探索新的咖啡因来源
Laurina咖啡豆含有天然的低咖啡因和抗旱性，所以它们在未来有发
展潜力。 柏林烘焙商The Barn推出了一款“天然低咖啡因Laurina品
种”。 代茶冬青植物中也可以提取出咖啡因，它原产于美国，咖啡因含
量比咖啡低30%，在极端天气下也能茁壮成长。

66%

的意大利咖啡饮用者认同
咖啡饮用过多对身体不好。

来源：
《2021年英敏特欧洲报告》
，“咖啡”

来源: cafelibre.co.uk 来源: buzzlitecoffee.com 来源: thebarn.de

 14

通过临床证明和天然营养获得信任

在目前消费者可接受的基础上，越来越多的产品将含有经临床证明的可
提高认知和心理功能的营养物质，如镁、维生素B和锌。 澳大利亚的 White
Wolf Smart Energy是由人参、l-茶氨酸、咖啡因和维生素B6和B12制成的，
是“训练、游戏和工作的理想选择”。 在越南，雀巢Milo Mindvibe为青少年提
供绿茶、牛磺酸、锌和维生素B，以“提高能量和注意力”。

来源: Mintel GNPD 来源: Mintel GNPD

用调配品调和咖啡因
品牌可以生产咖啡因含量较低的混合饮品，比如英国的
Mission Yerba Mate茶，含有薄荷和甘草，可以保持头脑专注
清醒。 蘑菇有益于健康，可以用来降低咖啡因水平。 南非品牌
My Wellness蘑菇生酮咖啡表示，他们的咖啡和蘑菇混合物可
以防止“咖啡因过量”。

来源: Mintel GNPD 来源: Mintel GNPD


下一步
增加身体活力和肠道健康功能将推动更多水果和蔬
菜的使用，以提高消费者认知健康
水果和蔬菜在未来将被宣传为增加能量和改善情绪的来源。在遵守法规
的基础上，当前食品生产商还未能强调水果和蔬菜的诸多整体性益处。
15
水果、蔬菜和其他植物产品可以突出它们固有的营养如何促进认知健康。例
如，像斑豆这样的豆类植物是镁的来源，而镁这种矿物质可以减轻压力和缓解
疲劳。
展望未来，与肠道-大脑相关的新研究和专利将为品牌创造机会，强调益生菌、
益生元、益生素对消化健康和认知健康的益处。 这使得富含纤维的食物，如农
产品，大放异彩。Countdown西兰花和花椰菜（新西兰）是纤维的良好来源，有
利于健康消化，也是叶酸的良好来源，可以减少疲劳和疲劳。
来源: Mintel GNPD
 16

未来预测

在新兴的认知成分成为市场主流之前，品牌还需
要进行研究

消费者长期听到带有“适应原” （adaptogens）和“益智药”
（nootropics）等术语的专注力和生产力配方，品牌需要对这些目
前还算小众的认知健康成分进行研究。

适应原属于植物，如阿什瓦根达，圣罗勒和五味子，可以帮助身体
恢复平衡，应对身体或精神压力。 来自英国的Peak Rise产品就是
用南非醉茄（ashwagandha）制成的，据说可以“带来最大程度的
清醒和专注”。这款植物制品和无麸质产品的特色是来 自guayusa
超级树叶的天然咖啡因，可以提供持续的清醒，不会感到紧张或崩
溃。益智药，如l-茶氨酸或γ-氨基丁酸，可以增强脑力、注意力和警
觉性。神经镇定剂属于镇静的植物，包括啤酒花、薰衣草和西番莲，
有助于心理健康。

监管机构对这些成分声明的批准并不常见。 品牌必须保持透明，用
准确的、可靠的信息来教育消费者。为了证明未来可能出现的新成
分对精神健康有益处（如蘑菇中发现的一种迷幻化合物——裸盖菇
素）
，品牌有必要展开进一步的研究。
来源: Mintel GNPD

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体验

03

连结太空

随着地球问题日益严重，太空探
索的科技将为人们提供更多创
Consumers will try to cut
新可能。
through the noise and
connect with what matters
to them.
 18

太空作为一种营销主题，会变得更加落地

太空没有受到人类的污染，像一张布满星星的舒适毯
子包围着我们，在未来的岁月里，它将在我们的心灵中
占据更深刻的位置。在地球上不断加剧的危机中，太空
将象征着希望。新的太空竞赛将使太空成为国际合作
的一个信号。在美国和中国即将开展的太空任务的带
领下，人类将对宇宙有新的了解。

太空将不再那么遥不可及；相反，它将成为一个探索和
展示科技成果的地方。它对食品饮料的影响将体现在
以太空为灵感的新技术中，如水净化技术转移到私人
企业中；满足人类在太空的特殊需求，包括太空研究人
员和太空游客；从太空旅行产品中发现地球产品创新，
比如月球矿物或零重力用餐。
 19

当下

新一代人从星际中寻求灵感 将太空作为一个神秘而又吸引人的灵感来源

太空一直是营销人员的热门主题。 但这往往是 关注未来 太空是一个吸引人的灵感点，但创新也将受到太空技术和消费者对

关于想象大胆的限量版产品和科幻风格的品 太空日益增长的崇拜感的影响。
牌；毕竟，星体、外星人和宇宙飞船的设计十分 “我一直很担心未来。
”
具有辨识度，并且可以吸引儿童。

未来几年，太空会超越原本神秘迷人的味道和
色彩，变得更加接地气，这些灵感吸引着那些
希望逃离地球现实生活的消费者。 例如，可口 Papa Johns的西班牙香肠披萨
的美国Z世代
可乐的第一个“Creation“口味创新产品——星
光，灵感就来自太空。
78% 成年人
据说是“世界上第一个以太空为
灵感的披萨”。 国际航空联合会前
副主席Chris Welch博士说，Papa
随着地球正经受着各种危机，消费者——尤其 Johns西班牙香肠和太空中的星系
是年轻人——将把星际视为梦想的目的地，太 的确有一些相似之处。
空象征着希望、乐观、和全球合作，带给品牌更
来源: Papa John’s International
多创新和启发。Z世代对世界现状不再抱有幻
想，对他们来说，外太空对于Z世代非常有吸引
力，因为它代表了一种未被世俗大众发现的神
秘魅力。 53% 的美国成年人

Starburst 向太空发送信息
基数：2,000名年龄在 18+的美国互联网用户
来源：
《2022英敏特美国报告》 ，
“压力管理与心理健康” Starburst邀请TikTok用户向太空
发送一个问题，通过SpaceSpeak
技术将获奖问题发送到太空最深
处。 #beamitupstarburst 标签在
TikTok上获得了超过6000万次的阅
Source: The Coca-Cola Company 读量。

来源: Starburst
 20

下一步

新的太空竞赛将激起消费者对宇宙的兴趣

到2025年，更多的宇宙发现将会被揭露，数十亿美元的太空竞赛
将影响消费者心理。 在新的太空竞赛中，太空任务将成为头条新
闻，并给消费者留下深刻印象。 一些新技术（包括资源高效农业和
蛋白质粉）将陆续问世，为食品饮料品牌提供更多太空主题的灵
感来源。

正如元宇宙的发展，市场营销可以让技术进步与消费者产生共
鸣。此外，还可以利用越来越多的太空网红影响力人物（如TikTok
用户天体物理学家Kirsten Banks）来增强产品可信度。

来源: astrokirsten/Facebook
 21

太空探索会激发地球上的创新

宇航员食用的食品饮料需要能够满足多年的太空生活
需求。但是，这些技术在地球上也可以被应用。

全新香槟饮用场所 新型水合解决方案
2022年9月，香槟公司G.H. Mumm发布了第一 由于地球淡水短缺，美国宇航局
款为人类太空飞行设计的香槟，香槟泡沫可以 NASA最近改进了国际空间站将尿
充满整个口腔。 这一饮品花了7年时间才达到 液蒸馏成饮用水的技术。 太空水循
进入太空货物舱的标准以及AOC香槟标准（原 环技术因此可以应用在地球干旱
产地名称d’Origine Controlée 将产品与产地 地区。
联系起来）。
来源: @NASA_Marshall/Twitter
来源: Martell Mumm Perrier-Jouët

全新营养解决方案
用可渗透塑料包装的碎面包和脱水的微藻制成的松
脆零食成为美国宇航局“深空食物挑战”的决赛产品
之一。 有用的太空创新可以被Tang这样的品牌引用
（Tang是一家美国混合饮料品牌，1957年由通用食
品公司推出，从20世纪60年代开始被NASA载人太
空飞行使用)。

来源: nasa.gov
 22

未来预测

在新兴的认知成分成为市场主流之前，还需要
进行研究

消费者需要填补精神空白 Source: virgingalactic.com

星座正在年轻人中越来越受欢迎，并为食品饮料营销提供了机
会。在亚洲尤其如此，但随着人们寻求安慰，以及宗教影响的减
弱，对占星术的兴趣将会扩大到其他地区。

太空旅行将吸引更多的群体
太空旅行仍是一个新兴产业：最近一次商业飞行的票价高达
2800万美元。 Virgin Galactic和Blue Origin坚信，商业太空飞
行将从2025年开始，这意味着将有更多的人前往太空。 Virgin
Galactic声称，目前正在建造的母舰将来每年会发射200趟。

儿童将对太空技术更加熟悉
在2022年，阿尔法一代（2011年或之后出生）已经对数字技术很
熟悉，他们长大后将学习太空旅行。 在中国，儿童太空电影培养
了人们对太空竞赛的自豪感，美国国家航空航天局（NASA）也有
一个专门向儿童教授太空技术的平台。 品牌公司应该利用好太
来源: nasa.gov

空将在阿尔法一代生活中扮演的角色。
来源: chinadaily.com.cn

想与分析师谈谈这一趋势可以如何帮助您的
的美国Z时代消费者在2022年想要 业务增长吗?
42 %
提高他们的精神健康。
联系我们
来源：
《2022英敏特美国报告》
，“
科技与健康”
价值

04

信息减法

简洁明了的信息有利于吸引信息
爆炸时代的消费者。
 24

的年龄在16+德国消费者认为，
那些做了大量健康宣称的产品不
34% 如那些只宣称具有一些健康功能
的产品更值得信赖。
简化信息，更好地吸引选择困难的
消费者
来源：
《2022英敏特德国报告》
，“健康饮食态度”
在产品沟通中将信息精简到对品牌和消费者最重
要的基本卖点。 这种精简有双重作用。 企业会把广
告重点放在产品基本功能上，以最大限度地让消费
者了解产品并缓解因受到通货膨胀和供应链问题
影响的消费者预算问题。 同时，随着生活成本的上
升，消费者希望轻松找到符合他们需求的产品，并
节省他们的花销。 例如，与2022年1月的包装设计相
比，Bagrry‘s Muesli（印度）2022年6月的包装设计
更加简洁。

消费者获取的信息之多（尤其通过智能手机） ，推
翻了英敏特在《2018全球食品饮料趋势》中提出
的“Full disclosure”和在2016年提出的“Based on
a True Story”中的内容。 展望未来，消费者将会着重
关注产品包装上标示的主要功能，并在网站、社交媒
体和营销上扩散信息。
Mintel GNPD (January 2022)

Mintel GNPD (June 2022)

 25

当下

关注产品价值中的健康益处和天然成分 简化产品包装，突出重要功效

在2023年，与消费者优先事项相一致的品牌将 那些强调天然成分和主要健康益处的设计简洁的产品会
会吸引更多消费者。 巴西、加拿大、意大利和韩国 在消费者中脱颖而出，因为他们觉得过多的信息会让消
是2022年年中全球四个通货膨胀率水平最高的 费者难以抉择。
市场。 尽管通货膨胀率很高，但巴西和意大利的
消费者表示，在判断食品或饮料是否物有所值方
面，健康益处和天然成分比价格低廉更重要。

当谈到消费者期望的饮食健康益处时，疫情带来
的一个持久影响是，全球消费者会优先考虑可以
增强免疫系统的饮食。品牌还可以帮助消费者更
容易找到能够保持心脏健康和促进消化系统健
康的食品饮料。

2022食品饮料产品的三大价值来源

61
57
53 54 54
47 49
消费者百分数%

45 47
43
34

22

来源: Mintel GNPD 来源: Mintel GNPD

巴西 加拿大 意大利 韩国 Kefir益生菌香草酸奶（澳大利亚）是 雀巢Clásico 100%浓缩速溶咖啡（危地马拉）

纯天然食品，益生菌可以促进消化和 采用了224克全新经济包装，足够做112杯速
对健康有益（如心脏健康、 免疫。 溶咖啡。 咖啡特色在于口味香浓可口。
用天然原料制成 价格比其他产品低
提高免疫）

基数：巴西和意大利：各 1,000名年龄在 16+的互联网用户；

加拿大和韩国：各
1,000 名年龄在18+的互联网用户
来源： 《英敏特全球消费者》 ，2022年8月
 26

下一步

信息传递平台的转变和对产品声明更
广泛的兴趣
提供证据
人们希望获取可信赖的信息，
用新的平台传递信息 他们也会支持能够兑现产品自
我声明的品牌。 品牌可以通过
以前，品牌利用产品包装描述产品起源、历
引用科学研究、使用第三方认
史和用途，今后它们会转移到社交媒体、网
证或增加额外标签（如澳大利
站和其他营销方式。品牌也可以在产品购
亚“健康之星”或欧洲“生态评
买地点标明产品信息。丹麦超市 MENY在
分”等）来获得消费者信任。
其货架上引入了气候标签，以帮 助消费者
找到气候足迹较低的食品。 来源: australianbeverages.org

来源: givingcompass.org

来源: Eco-Score

强调多样性和道德价值
随着未来几年经济复苏，消费者对低价的需求
将在2022-2023年下降。
企业可以借此用消费
者感兴趣的其他好处替代产品的经济益处，如
产品的多功能性、环境或道德要求。
 27

未来预测 科技改善购物体验

科技将会创造新的途径来接触到目标消费者

到2030年，消费者会更多地依靠虚拟解决方案来获得激励、接
受教育和确认他们的购买行为。 品牌需要简化产品包装上的声 的美国线上消费者称他们愿意
明，因为算法会为他们找到消费者最感兴趣的产品声明。
42% 通过科技来简化线上购物搜索
和浏览过程。
品牌将在电子商务网站上分享信息，以确保产品信息和产品功
效能传达给对应的目标消费群体，这一部分消费者在日常生活
中会依赖智能助手或智能冰箱来过滤掉不符合他们预先设定
的偏好商品。未来几年，消费者也可以选择在元宇宙购物。
未来
的虚拟商店可能会根据特定的健康声明或道德认证等优先事
项进行规划。
的英国消费者称，他们会对
24 %
元宇宙购物感兴趣。

基数：1,904名年龄在 18+的美国线上互联网用户；2,000 名年龄在16+

的英国互联网用户
来源：
《2022英敏特美国报告》 ，
“电商中科技的作用”；《2022英敏特 英
国报告》 ，
“夏季数字趋势”

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