DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.02.

011

中国食物与营养 2020， 26（2）：52-57

52 and Nutrition in China
Food 中 国 食 物 与 营 养 第 26 卷

大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究
——— 基于上海市消费者的实证分析
1 2 2 2
吕亚东 ，马 佳 ，马 莹 ，张孝宇
( 1 上海海洋大学经济管理学院，上海 201306; 2 上海市农业科学院，上海 201403)

摘 要： 研究消费者对碳标签蔬菜的认知和购买意愿，对推进低碳蔬菜生产，有效发展低碳蔬菜市场，促进农业
节能减排，以及推进都市现代绿色农业的发展具有重要意义。采用 Logit 回归模型，分析影响碳标签蔬菜认知和购买因
素，发现性别、是否有未成年子女、消费习惯、环保意识会对碳标签蔬菜的认知产生较显著的影响; 受教育程度、消费
习惯、环保意识、碳标签蔬菜认知水平会显著影响消费者是否愿意购买碳标签蔬菜，最后基于研究结论提出相关政策建议。
关键词： 碳标签; 消费意愿; 消费者认知; 低碳

在各国不断加强节能减排以应对气候问题的背景下， 度的差异，如碳标签的理解程度、可接受度和可信度都显
［15］ ［16］
欧盟首先提出运用碳足迹来反映生产生活中的碳排放量， 著影响消费者低碳产品的购买意愿 。张小霞等 发现，
［1］
并由此引出碳标签制度 。一项研究指出，大众消费的供 上海市消费者对绿色大米碳标签的认知度水平显著影响
［2］
应链直接或间接地制造了 75% 温室气体排放 ，因此世 购买意愿。已有研究表明，中国消费者对碳标签食品的认
界各国都纷纷引进碳标签制度，将商品生产过程中的碳 知度偏低，消费者对碳标签的认知度水平与碳标签产品的
［17-18］
排放量以碳标签的形式呈现给消费者。研究指出，大多数 购买意愿呈显著正相关 。杨杰［19］认为，碳标签认知度
欧盟居民希望在食品商品上使用碳标签，实施碳标签食 以购买态度为中介，对碳标签产品购买意愿产生影响。
［3-4］
品对低碳消费、保护气候具有重要作用 。 虽然已有不少关于碳标签商品购买意愿的研究，但
国内外已有研究中低碳产品消费意愿的影响因素可 少有研究关注碳标签蔬菜的购买意愿，因此，在已有研
分为以下三个方面： （1） 不同的人口统计因素，如收入、 究的基础上，参考影响碳标签商品购买意愿的因素，从
学历、年龄等因素会显著影响消费者对低碳产品的购买 人口统计特征、环保意识、消费习惯、认知度四个方面
［5］
意愿。靳明等 发现，年龄、学历、收入、婚姻、家庭规 分析影响碳标签蔬菜购买意愿的因素，以期为碳标签蔬
模等人口统计因素对城市居民的低碳消费行为有显著影 菜市场的建设和发展提出科学依据和政策建议。
［6］
响。Mostafa 使用参数和非参数模型估计消费者的购买
1 研究假设
意愿，结果显示，收入、年龄、性别和教育水平对消费者
购买碳标签产品的购买意愿有显著影响。有学者运用多 假设 1： 消费者对碳标签蔬菜的认知受到人口统计
元回归方法分析中国城镇居民的绿色蔬菜支付意愿，同 特征及消费习惯和环保意识的影响。假设 1a： 人口统计
［7］
样得出类似的结论 。（2） 环保意识和消费习惯，如 特征会影响消费者对碳标签蔬菜的认知。消费者的性
［8］
Tanner 等 发现，消费者环保意识会显著影响其对绿色环 别、年龄的差别会影响消费者对碳标签蔬菜的认知； 消
［9］
保产品的购买态度。张海英等 发现，环保意识对绿色农 费者受教育程度的提高，会提高碳标签蔬菜的认知能
［17-19］ ［10］
产品的购买意愿有显著影响 。Padberg 发现，消费 力； 消费者收入越高，越可能追求低碳生活，有未成年
［11］
者会为更绿色环保的食品支付溢价。Mungkung 等 发 子女会增加对蔬菜环保的关注。假设 1b： 环保意识会影
现，消费者对食品安全、营养等的关注程度会显著影响其 响消费者对碳标签蔬菜的认知。环保意识用消费者对食
消费行为。同时研究表明，消费者注重营养、口味、安全 品生产污染的重视程度表示，环保意识越强的消费者越
［12-14］
等消费习惯显著影响绿色蔬菜的购买意愿 。（3） 认知 有可能认知碳标签蔬菜。假设 1c： 消费习惯会影响消费
基金项目： 上海市软科学研究重点项目 “上海都市农业众创空间发展模式及对策研究” （项目编号： 17692105600）； 上海市哲学社会科学规划一般项目 （ 项目编
号： 2017BGL020）； 上海鲜食玉米产业技术体系 （项目编号： 沪农科产字 （2017） 第 10 号）。
作者简介： 吕亚东 （1994— ），男，在读硕士研究生，研究方向： 农业领域市场交易费用测度分析。
通信作者： 马 佳 （1981— ），女，研究员，研究方向： 都市农业经济理论与政策。
第2 期 吕亚东等： 大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究———基于上海市消费者的实证分析 53

者对碳标签蔬菜的认知。消费习惯包含重视食品安全、出 碳标签蔬菜认知）。
于环保目的购买环保产品两种消费习惯； 对食品安全重 公式如式 （1）：
视程度越高的消费者越有可能认知碳标签蔬菜； 出于环 v i = β i0 + β i1 X i1 + β i2 X i2 + … + β in X in + ε i （1）
保目的购买环保产品的消费者更可能认知碳标签蔬菜。 其中，v i 表示消费者对碳标签蔬菜是否认知或是否
假设 2： 人口统计特征及消费习惯和环保意识会影 愿意购买，是消费者的人口统计特征、购买习惯、环保
响碳标签蔬菜的购买意愿。假设 2a： 人口统计特征会影 意识，是误差项，是估计参数。
响碳标签蔬菜的购买意愿。消费者年龄、性别和受教育 2. 2 数据和变量
程度的差异会影响碳标签蔬菜的购买意愿； 收入越高的 2. 2. 1 数据来源 相关研究表明，我国的城市人均蔬
［20］
消费者购买碳标签蔬菜的可能性越大； 出于子女健康， 菜支出占食品总支出的 12% ，蔬菜消费在大都市居民
有未成年子女的消费者更可能购买碳标签蔬菜。假设 食品消费中占据重要的地位，上海市 2015 年常住人口为
2b： 环保意识会影响碳标签蔬菜的购买意愿。对食品生 2 415. 27万人，人口总数持续增长，根据 《上海市统计年
产污染重视程度越高的消费者出于环保目的而越有可能 鉴》数据显示，2010—2015 年上海市的人均蔬菜消费以
购买碳标签蔬菜。假设 2c： 消费习惯会影响碳标签蔬菜 年均 0. 38% 的速度增长，2015 年人均鲜食蔬菜消费为
的购买意愿。对食品安全重视程度越高的消费者越有可 236. 83 kg。上海市是典型的人口密度高、居民人均收入较
能购买安全低碳的碳标签蔬菜； 出于环保目的而购买过 高、蔬菜消费量高的 “三高”城市，在中国大都市中具
环保产品的消费者也更有可能购买碳标签蔬菜。 有代表性。因此选取上海的消费者作为研究对象，通过在
假设 3： 消费者对碳标签蔬菜的认知度水平会影响 上海市宝山区、嘉定区、浦东新区、闵行区等 16 个区采
碳标签蔬菜的购买意愿。认知度水平主要考虑消费者是 用随机抽样的方式进行问卷调查，共发放调查问卷 400
否知道碳标签蔬菜，认知度水平高的消费者购买碳标签 份，在剔除信息不全或存在逻辑错误的无效问卷后得到有
食品的可能性大。 效问卷 345 份，有效率为 86. 25% ，可以进行实证分析。
综上所述，理论框架模型如附图所示。 2. 2. 2 变量及说明 相关的变量定义见表 1、各变量
均值及标准差见表 2。
表1 模型中变量定义

变量 定义

gen 0 = 女、1 = 男
age 1 为 18 ～ 25 岁、2 为 26 ～ 35 岁、3 为 36 ～ 40 岁、4 为 40 ～
55 岁、5 为 55 岁以上
edu 1 = 高中及以下、2 = 本科或大专、3 = 研究生及以上
child 是否有未成年子女： 0 = 没有、1 = 有
inc 1 为 10 万元及以下、2 为 10 万 ～ 20 万元、3 为 20 万 ～ 30
万元、4 为 30 万元以上
saf 食品安全程度： 1 = 一点不关注、2 = 很不关注、3 = 不怎么
关注、4 = 比较关注、5 = 非常关注
pollu 食品生产污染程度： 1 = 一点不关注、2 = 很不关注、3 = 不
怎么关注、4 = 比较关注、5 = 非常关注
附图 碳标签蔬菜认知及购买意愿 bou 是否出于环保原因购买过环保产品： 0 = 否、1 = 是
lab 碳标签蔬菜认知： 0 = 否、1 = 是
影响因素的分析框架及假设 T 是否愿意购买碳标签蔬菜： 0 = 不愿意或不确定、1 = 愿意

2 研究设计 表2 各变量均值、标准差

2. 1 模型设定 变量 均值 标准差

根据以上假设，把消费者对碳标签蔬菜的认知看作 gen 0. 402 899 0. 491 193

age 2. 626 087 1. 169 831
人口统计特征、消费习惯、环保意识的函数； 把购买意愿
edu 2. 243 478 0. 654 918
看作人口统计特征、消费习惯、环保意识、碳标签蔬菜认 child 0. 457 971 0. 498 954
知的函数。函数可表达为： 消费者碳标签蔬菜认知 = f1 inc 2. 104 348 1. 086 711
saf 4. 457 971 0. 706 368
（人口统计特征、消费习惯、环保意识）； 消费对碳标签 pollu 3. 333 333 0. 890 301
蔬菜认知 f2 = （ 人口统计特征、消费习惯、环保意识、 bou 0. 626 087 0. 484 544
 54 中 国 食 物 与 营 养 第 26 卷

2. 2. 3 样本的人口统计特征 如表 3 所示，在 345 个 3. 2 人口统计特征对碳标签蔬菜认知及支付意愿的

样本中男性占样本总数的 40. 3% 、女性占样本总数的 影响
59. 7% 。从 性 别 分 布 来 看，18 ～ 35 岁 的 青 年 人 占 3. 2. 1 性别因素 如表 4 所示，无论是在碳标签蔬菜
54. 2% ，高于 2017 年上海统计数据的 30. 62% ，可能由 认知还是在正确理解碳标签含义方面，男性消费者的人
于上海统计年鉴统计范围是户籍人口，36 ～ 55 岁的中年 数比例都高于女性消费者。在愿意支付额外费用方面，
人占比为 41. 42% ，与统计数据的 37. 81% 相近。高中及 男性消费者的人数比例也高于女性消费者，明确表示不
以下学历占样本总数的 12. 17% ，大专或本科学历占样 愿意的人数比例则相差不大，都在 20% 左右，更多的女
本总 数 的 51. 30% ， 研 究 生 及 以 上 占 样 本 总 数 的 性消费者 （约 50% ） 表示不确定，这可能与女性消费
36. 52% ，样本的受教育水平较高。有无未成年子女占 者保守型的消费习惯有关。
比分别为 45. 80% 、54. 20% ，占比差距不大。蔬菜的消 3. 2. 2 年龄因素 青年及中年各年龄层 （18 ～ 55 岁）
费单位大多是家庭，因此采用家庭年可支配收入作为收 对于碳标签蔬菜的认知没有太大差别，其中 18 ～ 25 岁和
入指标，家庭年可支配收入 10 万元以下占样本总数的 41 ～ 55 岁年龄层消费者在正确理解碳标签含义方面人数
37. 97% 、10 万 ～ 20 万元占样本总数的 29. 86% 、20 万 ～ 比例相近，明显高于其他年龄段。55 岁以上消费者的样
30 万元占样本总数的 15. 94% 、30 万元以上占样本总数的 本数量只有 15 份，忽略 55 岁以上年龄层消费者认知的统
16. 23% ，中等收入人群占多数。 计结果。18 ～25 岁消费者更多的选择了愿意支付额外费用，
36 ～40 岁消费者愿意支付的比例最小并且不愿意支付和不
表3 受访居民的基本特征
确定的比例也是最高的，总体来说各年龄层的差距不大。
统计特征 分类 频数 占比 （% ） 3. 2. 3 受教育因素 随着学历的提高，对碳标签蔬菜
性别 男 139 40. 3 的认知不增反降。本科及大专学历的消费者和研究生及
女 206 59. 7
年龄 18 ～ 25 岁 61 17. 68 以上学历的消费者正确理解碳标签的人数比例相差不
26 ～ 35 岁 126 36. 52 大，高中及以下学历的消费者正确理解碳标签的人数比
36 ～ 40 岁 54 15. 65
41 ～ 55 岁 89 25. 80
例则明显高于前两种学历的消费者。这可能是由于高中
55 岁及以上 15 4. 35 及以下学历消费者的样本数 （42 个） 明显小于本科及
受教育程度 高中及以下 42 12. 17
大专学历消费者的样本数 （177 个） 和研究生及以上学
大专或本科 177 51. 30
研究生及以上 126 36. 52 历消费者的样本数 （126 个）。
是否有未成年子女 是 158 45. 80
否 187 54. 20 表4 人口统计特征对碳标签蔬菜认知及支付意愿的影响
家庭年可支配收入 10 万元以下 131 37. 97 碳标签蔬菜
10 万 ～ 20 万元 221 29. 86 碳标签理解 支付额外费用
项目 认知
20 万 ～ 30 万元 157 15. 94
是 否 正确 错误 愿意 不愿意 不确定
30 万元以上 14 16. 23
总体比例 （% ） 31. 88 68. 12 31. 82 68. 18 36. 81 20. 29 42. 90
性别 男 139 42. 45 57. 55 37. 29 62. 71 45. 32 23. 02 31. 66
3 碳标签蔬菜认知及支付意愿的描述性统计 女 206 24. 76 75. 24 25. 49 74. 51 31. 07 18. 45 50. 49
年龄 18 ～ 25 岁 29. 50 70. 50 38. 89 61. 11 41. 00 13. 10 45. 90
3. 1 碳标签蔬菜认知及支付意愿的总体描述 26 ～ 35 岁 28. 57 71. 43 27. 78 72. 22 34. 92 21. 43 43. 65
如表 4 所示，总体上消费者对碳标签蔬菜的认知水 36 ～ 40 岁 27. 78 72. 22 20. 00 80. 00 27. 78 25. 93 46. 30
平较低，并且不太愿意为碳标签蔬菜支付额外的费用。 41 ～ 55 岁 34. 83 65. 17 38. 71 61. 29 37. 08 22. 47 40. 45
55 岁以上 66. 67 33. 33 30. 00 70. 00 66. 67 6. 67 26. 67
345 个受访者中只有 110 人，约 32% 的受访者表示知道
学历 高中及以下 42. 86 57. 14 50. 00 50. 00 40. 48 19. 05 40. 48
碳标签蔬菜，在这 110 人中只有 35 人，约 37% 的受访
本科及大专 33. 90 66. 10 26. 67 73. 33 36. 16 18. 08 45. 76
者能够正确理解碳标签的含义。另外，在 345 个受访者 研究生及以上 25. 40 74. 60 31. 25 68. 75 36. 51 23. 81 39. 68
中有约 37% 的受访者明确表示愿意支付额外费用、20% 未成年子女 有 27. 22 72. 78 18. 60 81. 40 29. 75 25. 32 44. 94

的受访者明确表示不愿意支付额外费用、43% 的受访者 无 35. 83 64. 17 40. 30 59. 70 42. 78 16. 04 41. 18

家庭年可 10 万元以下 31. 30 68. 70 39. 02 60. 98 32. 82 20. 61 46. 56
没有做出明确表示。由此可以看出，上海市消费者对碳
支配收入 10 万 ～ 20 万元 25. 24 74. 76 34. 62 65. 38 34. 95 22. 33 42. 72
标签的认知水平偏低，并且只停留在知道的层面上，没 20 万 ～ 30 万元 38. 18 61. 82 28. 57 71. 43 43. 64 16. 36 40. 00
有真正了解碳标签的含义。另外，愿意为碳标签蔬菜支 30 万元以上 39. 29 60. 71 18. 18 81. 82 42. 86 19. 64 37. 50
付额外费用的人数比例也比较低。
第2 期 吕亚东等： 大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究———基于上海市消费者的实证分析 55

3. 2. 4 有无未成年子女 没有未成年子女的消费者在知 消费者人数比例都呈现稳步上升趋势，不愿意支付额外

道碳标签蔬菜、正确理解碳标签含义、愿意支付额外费用 费用的人数比例也随着关注程度的提高而下降。
方面的人数比例都要明显高于有未成年子女的消费者。 3. 3. 2 食品生产污染关注程度 由于 “一点不关注”、
3. 2. 5 家庭年可支配收入 随着家庭年可支配收入的 “很不关注”的样本数比较少，不具备代表性，因而忽
增加，知道碳标签蔬菜的人数比例呈现上升趋势，但正 略其统计结果。随着对食品生产污染关注程度的提高，
确理解碳标签含义的人数比例却呈下降趋势，另外愿意 消费者在碳标签蔬菜认知、愿意支付额外费用方面的人
支付额外费用的消费者人数比例也在稳步上升，不确定 数比例都有了大幅度提高，正确理解碳标签含义的人数
的人数比例稳步下降，但不愿意支付额外费用的人数比 比例也呈现上升趋势。
例却呈现无趋势的波动，这可能是由于收入增加，不确 3. 3. 3 是否出于环保意识而买过环保产品 将 “出于
定的消费者更倾向于支付额外费用。 环保意识而买过环保产品” 作为一种环保的消费习惯，
3. 3 消费习惯和环保意识对碳标签蔬菜认知及支付意 这种环保的消费习惯会影响消费者对碳标签蔬菜的认知
愿的影响 及购买意愿。有环保消费习惯的消费者在碳标签蔬菜认
3. 3. 1 食品安全关注程度 由于 “一点不关注” “很 知及愿意支付额外费用方面的人数比例都远超没有环保
不关注”的样本数只有 2 份，不具备代表性，因此忽略 消费习惯的消费者，但这种环保消费习惯对能否正确理
其统计结果。随着对食品安全关注程度的提高，碳标签蔬 解碳标签含义的影响不大 （表 5）。
菜的认知、正确理解碳标签含义、愿意支付额外费用的
表5 消费习惯和环保意识对碳标签蔬菜认知及支付意愿的影响

碳标签蔬菜认知 碳标签理解 支付额外费用

项目
是 否 正确 错误 愿意 不愿意 不确定
总体比例 （% ） 31. 88 68. 1 31. 82 68. 18 36. 81 20. 29 42. 90
重视食品安全程度 一点不关注 0 100 0 0 0 0 100
很不关注 50 50 0 100 0 0 100
不怎么关注 16. 00 84. 00 25. 00 75. 00 20. 0 36. 0 44. 00
比较关注 29. 27 70. 73 27. 78 72. 22 34. 15 20. 33 45. 53
非常关注 35. 75 64. 25 34. 78 65. 22 41. 4 18. 65 39. 9
重视食品生产污染程度 一点不关注 5. 88 94. 12 0 100 11. 76 29. 41 58. 82
很不关注 14. 29 85. 71 0 100 0 21. 43 78. 57
不怎么关注 20. 65 79. 35 34. 21 65. 79 29. 8 23. 91 46. 20
比较关注 43. 30 56. 70 21. 43 78. 57 48. 45 14. 43 37. 11
非常关注 81. 82 18. 18 48. 15 51. 85 69. 7 12. 1 18. 18
出于环保原因买过环保产品 40. 28 59. 72 32. 18 67. 82 44. 91 14. 35 40. 74
不是出于环保原因或没有买过 17. 83 82. 17 30. 43 69. 57 23. 26 30. 23 46. 51

的消费者认知碳标签蔬菜的可能性越大、拥有环保消费
4 实证结果及分析
习惯的消费者也更能够认知碳标签蔬菜。因此，人口统
利用 Stata14 软件进行 Logit 回归分析，表 6 结果显 计特征、消费习惯、环保意识会对碳标签蔬菜的认知产
示，在影响碳标签蔬菜认知的人口统计特征中，性别对 生显著影响，部分验证了假设 1。
碳标签蔬菜认知的影响非常显著，并且其系数为正，可 在影响是否愿意购买碳标签蔬菜的因素中，最显著
以判断男性消费者相较于女性消费者更能认知碳标签蔬 的是碳标签蔬菜认知和重视食品安全程度，其次是重视
菜，是否有未成年子女对碳标签蔬菜认知有较显著的负 食品生产污染和受教育情况，基本验证了假设 2、假设
向影响。这与上述假设不同，一个可行的解释是： 在大 3。碳标签蔬菜的认知会显著正向影响消费者购买碳标
都市中有未成年子女的消费者的生活压力会加大，因而 签蔬菜，越重视食品安全的消费者购买碳标签蔬菜的可
减少对环保等方面的关注。在影响碳标签蔬菜认知的消 能性越大，可能是由于消费者认为有碳标签的蔬菜比没
费者购买习惯和环保意识中，重视食品生产污染程度以 有碳标签的蔬菜更加安全。碳标签能够显示商品生产过
及是否出于环保原因买过环保产品两个变量有非常显著 程中的碳排放量，因此，越重视食品生产污染的消费者
的影响并且系数都为正，可以判断越重视食品生产污染 越倾向于购买有碳标签的蔬菜。另外，受教育水平越高
 56 中 国 食 物 与 营 养 第 26 卷

的消费者购买碳标签蔬菜的可能性也越大。 碳标签蔬菜的认知和购买意愿。一方面，相关部门要在碳
表6 回归结果 标签蔬菜的认证、生产、流通和监管等各领域继续努力，

是否愿意购买 切实保证碳标签蔬菜的质量，努力降低碳标签蔬菜生产过
项目 碳标签蔬菜认知
碳标签蔬菜 程中的碳排放量，另一方面要加大宣传力度，将食品安全
常数 － 5. 472 174 － 4. 470 167 与食品生产污染相结合，使更多的消费者重视食品生产污
性别 0. 786 806 ＊＊＊ 0. 174 258 染，提高消费者对食品生产污染的重视程度。
年龄 0. 105 922 － 0. 004 219
（3） 消费者的性别和学历会分别影响到消费者对碳
教育 － 0. 283 500 0. 332 920 *
标签的认知和是否购买碳标签蔬菜。研究表明，女性在
是否有未成年子女 － 0. 497 113 * 0. 054 165
收入 0. 140 999 0. 022 868 碳标签蔬菜的认知水平上低于男性，同时受教育水平会
重视食品安全程度 0. 129 324 0. 576 802 ＊
＊＊
对消费意愿产生显著正向影响。因此，通过合适的途径
重视食品生产污染程度 0. 995 742 ＊＊＊ 0. 373 712 ＊＊ 在女性消费者中宣传碳标签蔬菜可以更有效地提高整体
是否出于环保原因买过环保产品 0. 878 157 ＊＊＊ 0. 357 941
消费者对碳标签的认知水平，同时重视教育也是碳标签
碳标签蔬菜认知 — 0. 929 754 ＊＊＊
蔬菜长远发展应该关注的问题。◇
注：* 、＊＊ 、＊＊＊ 分别表示在 10% 、5% 、1% 的显著性水平上显著

5 结论和政策建议 参考文献
［1］ 常楠楠 . 考虑碳标签的消费者低碳产品购买意愿的影响
5. 1 结论 因素 及 形 成 机 理 研 究 ［D］． 江 苏 徐 州： 中 国 矿 业 大
通过以上对上海市消费者碳标签蔬菜认知和购买意 学，2014.
愿的分析可以得出以下结论： 上海市消费者对碳标签蔬 ［2］ 贺建刚 . 碳信息披露、透明度与管理绩效 ［J］． 财经论
菜的认知水平比较低，并且还只停留在知道的层面上，不 丛，2011（4）：87-92.
能真正理解碳标签的含义。根据对影响碳标签蔬菜认知 ［3］ Minx J，et al. Methods review to support the PAS process for

的 Logit 分析，发现消费者的性别、是否有未成年子女这 the calculation of the greenhouse gas emissions embodied in

goods and services. Ｒeport to the UK Department for Environ-
两个人口统计因素会对碳标签蔬菜认知产生显著的影响；
ment，Food and Ｒural Affairs，2007.
同时碳标签蔬菜的认知会显著受到重视食品生产污染程
［4］ Bougherara D，Combris P. Eco-labelled food products： what
度、环保的消费习惯的影响。根据对影响碳标签蔬菜购买
are consumers paying for？ ［J］． European Ｒeview of Agricul-
因素的 Logit 分析，发现在人口统计因素中，消费者的受
tural Economics，2009，
36（3）：321-341.
教育程度会显著影响消费者是否愿意购买碳标签蔬菜；
［5］ 靳明，赵昶 . 绿色农产品消费意愿和消费行为分析 ［J］．
重视食品安全程度、重视食品生产污染程度同样显著影 中国农村经济，2008（5）：44-55.
响消费者是否愿意购买碳标签蔬菜； 另外，碳标签蔬菜 ［6］ Mostafa，Mohamed，M. Egyptian consumers' willingness to
认知会显著影响消费者是否愿意购买碳标签蔬菜。 pay for carbon-labeled products： a contingent valuation anal-
5. 2 政策建议 ysis of socio-economic factors ［J］． Journal of Cleaner Produc-
根据研究结论，要提高消费者对碳标签蔬菜的认 tion，2016（135）：821-828.
知，使碳标签蔬菜更好地被消费者接受，可以从以下方 ［7］ 帅传敏，张钰坤 . 中国消费者低碳产品支付意愿的差异

面进行政策制定。 分析———基于碳标签的情景实验数据 ［J］． 中国软科学，

（1） 鉴于现阶段消费者对碳标签蔬菜认知水平较低 2013（7）：61-70.

［8］ Tanner C，Kast S W. Promoting sustainable consumption： de-
的事实，以及认知水平对碳标签蔬菜消费意愿的正向影
terminants of green purchases by swiss consumers ［J］． Psychol-
响，政府需要在碳标签的宣传方面加大力度。想要让消
ogy ＆ Marketing，2010，
20（10）：883-902.
费者快速地接受碳标签蔬菜，政府需要加强碳标签的宣
［9］ 张海英，王厚俊 . 绿色农产品的消费意愿溢价及其影响
传和推广，可以在广大群众熟知的雾霾等大气污染的基
因素实证研究———以广州市消费者为例 ［J］． 农业技术经
础上，将碳标签的宣传推广与保护环境、低碳生活等理
济，2009（6）：62-69.
念有机的结合，让广大群众从根本上认识和理解碳标签 ［10］ Padberg C D I. Toward a more comprehensive theory of food
的含义及作用，从而提高消费者对碳标签的接受程度， labels ［J］． American Journal of Agricultural Economics，
带动碳标签蔬菜的消费。 1992，
74（2）：460-468.
（2） 由于消费者重视食品生产污染意识会显著影响 ［11］ Mungkung Ｒ，Gheewala S H，Kanyarushoki，et al. Product
第2 期 吕亚东等： 大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究———基于上海市消费者的实证分析 57

carbon foot printing in Thailand： A step towards sustainable of consumers to purchase low-carbon products by considering
consumption and production？ ［J］． Environmental Develop- carbon labels： a case study ［J］． Journal of Cleaner Produc-
ment，2012，
3（Complete）：100-108. tion，2017（161）：1237-1250.
［12］ 韦得胜，谢屹，卫望玺，等 . 绿色蔬菜购买行为及影响 ［16］ 张小霞，于冷 . 绿色食品的消费者行为研究———基于上
因素研 究———基 于 北 京 市 200 名 消 费 者 的 实 证 分 析 海市消费者的实证分析 ［J］． 农业技术经济，2006（6）：
［J］． 消费经济，2014，
30（5）：61-66. 30-35.
［13］ 王慧敏，乔娟，宁攸凉 . 消费者对安全食品购买意愿的 ［17］ 杨波 . 郑州市居民对低碳商品的认知状况和消费意愿影
影响因素分析———基于北京市城镇消费者 “绿色食品” 响因素分析———基于居民调查数据的实证研究 ［J］． 经
认证猪 肉 消 费 行 为 的 实 证 分 析 ［J］． 中 国 畜 牧 杂 志， 济经纬，2012（1）：122-126.
2012，
48（6）：48-52. ［18］ 俞林 . 碳标签食品消费者支付意愿研究 ［J］． 企业经济，
［14］ 曹卫 . 基于层次分析法的冷鲜肉消费者行为分析 ［A］． 中 2015，
34（10）：15-19.
国畜牧兽医学会信息技术分会 . 中国畜牧兽医学会信息技 ［19］ 杨杰 . 碳标签产品青年消费者购买意愿研究 ［D］． 北京：
术分会第十二届学术研讨会论文集 ［C］． 中国畜牧兽医学 北京外国语大学，2017.
会信息技术分会，2017：7. ［20］ 徐鑫 . 2000—2010 年我国农村居民 食 品 消 费 情 况 分 析
［15］ Li Q，Long Ｒ，Chen H. Empirical study of the willingness ［J］． 调研世界，2011（12）：23-26.

The Influencing Factors of Consuming Willingness of Carbon-labeled Vegetables in

Metropolitan Areas———An Empirical Study on Data of Consumers in Shanghai City

LV Ya-dong1 ，MA Jia2 ，MA Ying2 ，ZHANG Xiao-yu2

（ 1 Economics and Management School，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；

2
Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China）

Abstract： It is of great significance to study consumers' cognition and purchase intention of carbon-labeled vegetables to promote the
production of low-carbon vegetables，effectively develop the market of low-carbon vegetables，promote agricultural energy conservation and
emission reduction，and promote the development of modern urban green agriculture. The Logit regression model was used to analyze the fac-
tors affecting the cognition and purchase of carbon-labeled vegetables，and it was found that gender，the presence of minor children，con-
sumption habits and environmental awareness would have a significant impact on the cognition of carbon-labeled vegetables. Education level，
consumption habit，environmental awareness and cognition level of carbon-labeled vegetables significantly influenced whether consumers
were willing to buy carbon label vegetables. Finally，relevant policy suggestions were proposed based on the research conclusions.
Keywords： carbon label； consuming willingness； consumer cognition； low carbon

( 责任编辑 唐建敏)