;,......., .. 11 ... ® .... 0'"'.· .. [n-;,J,."--',.-',2J. ,~7". ,~'i4',I,I!I.

,

... ' ~, ., -11.'1' .,',,' .:1 ,I 111

~~. " t, "....ij,..ii''"'" _ ,,_ ..I"""

,.W!:'linl".(;g bU"ki'eicti:

• 1:.li;[j~l06s rCllcpt

• l;~i~61d

• (~·dru:r'!]6 !£I!'j[

• ~~,eI IXilgr1lil::llb . nn

• I~td 1!1;w:h :!M~bO:U

• ~~.;:I FQIT[I,".~~!1J_oo ...

• ;!,iel !l~,,~gM~1)61

• l':iJiL!lIl!lii ~reL

• fQIi:iI1i~gl;l'11~1:> ~~~I~~

• m':am;;II:!! .r'C,"~~

• g-i1oo.r.m· ,~s ::«Mds8g~!el wakban

• ~)utili<i·~ erel

• l?)'il!IT1':d~~& roo.:=r' ·1~lil;ll!lni!l

• I~tel

• 1,\rLioo~;6 fil,1~1.

• kJjpQ5'.U~ m!llomBi~

• k.a,i";/j,('S{Hl'yi recepe

• kinn.i el:el,

• !Jlll;g,l"I __ !;' ~~l

• !~)lirl~s

• ll.leil!il1::lt'cil'l, [,ec,epl

• m~O'J!2~ fmlDm~i.g

• oJ$5;-;~~P't

• 1)~Pllil(~.s ,!'ltd

• l).iUaCl.io;o:n.l.OS rec.'=Il~I:

• rl;[)~'Dl IJ;orjilh(it(l)!51

• 1'!i;'(l~PI' d~_dh !168M!

• ret)~',Pi: erelel gyt]m~)1.cs5.kl:;.5l

• J":";~P!: illlI)f~'llQ~ikrJ,f;~

• «~(l~:pt s(lme! ,~ bo:.J:';i,'l!1

• reutpl: ~;1nliY'1SoJd:t6.l ii! ~.P~J~YO~ l1I-"r..l"'!""·

8..\ {](o)""0 ~ pi.kans ·et'el

:Som!lIt!:!@~ke8n5: T<Jro EIZiiil SZl!irk:e,s~teUe: Mrue 5· I~ ... ~n IMlkM.!!i

.A hDriMfI. ll~!li .e'telt elkenil~ll:e: Kor~(11 lP'e~el o FenykiEpedll!= PAt)1j AJ'IP~d

f,l 5~TB KtiJlY'lek Kor,~ywki1!lidJ Kft, Fil!:rl!.l.6..~ kl<!ldiO! Saj90 ~Uld6$i" V;!i1f~.di Fli:f.~m.:!

Td·eJI:IJI: ,05· JO~Q'2 l .j)·669 E.-rn ElII; ikiZldt'l~ stb kOi!},'o'lllk .hLl Hont!'!p: www.~tbkunY.I.ek.htl

M,.e:!lnmd.elh~t6 pru't&n!

SI8 K c:n},lfok Mny~Io!~<ld.o KrL 21· .. ·3 l(i~l;:!U:sa. Illf. 27

fi.1itdl :!ESI egy eret p~ktin~? A ,.,pffikirns" sro Jelent~se -("stp6s~ 'rdlelms~ :5ZokaUan - ellii:ruillJElt ,hogy mostan~ valog~81ta;slm~ csupe olyan ~:t kin61, ~jpf6:oo~s:ra. ami a l'flleg~zokgtID!. eltero clla.panyagokb6]~ a mBgswwU61 e1ter6 fUSZlerel«el" adalekok~ ~Elt Vtlg)1 e1~ero medon keszul

A megs~o:kott61 elteroizek. arnyagok, i:lda~kok !mf::ghataI1O~ zasa mar koral1l!tsem. ilyen e~r{i. Ugyaffi"lis. peld.au[ ,az. edes~ sav:anyU mtjrta~ MUgye neWnk. ~ooep..euroJlaisJmal~ 5ZOJm1tloo~ de mirudennapos,. mondjll1(aidrnfm.k smmara. Nekik ~sroF!lt a ml ,e;ooleimlk lehetnek "piMn.~". U1tlyzmJgy lehet pi.k_anB. neId}~k a rend kivu) 'c$'ip6sru:~ereresu In~jme'te1ek SOkaSilg81 na~ukvi:Bl{)ntm!indennaposa~ megsz.dkot~,az. iLyern tHelek. Ez. ut6b.b~ osszetiasonlfta,s, 11:.al~ln nemitllegs:~erencsesebb, hiszen a magyar konylla I,:; k,edveJi. i:'I ,csfp6s, plf!prikat,.iim a. rnl .,lliiingd6" CS]rkep,~p.r.ik:asurnk ~egJeljebb esek e~smer6 moooi,yt esel a chm paprn~ahoo smkott m~ik6j ,ajlmra. 1(/\ ~egen5sebb ,ch~i-rajtak akar tizszer ~s eFdsebbek a ml,cse~JJlyepaprlIrnnlmi!ill.) Ma~ad'I'nk +,kf!)" all1~ .·ban ~~ '" .,8 '·."I:ri~~ . '". h",j.!~'·

. ' .. ..,j ...... !.ie~! 1\. .. nyI _" .. , .. DID'- n.ll~Ulm 8.OCI~UJOOl

aiapanya,g(w" fUSf,erm:esU VECgy e~ke8;Ylesm moou eteI8~, az:ok amilket ,mi piklinsook, ,l1eY'e-runk.

Em: :£ontoo doJgot amnOaI1l meg :kel~ jeg)1eInunk:: a p~kans-

~k ," ~ 11. '1 'iI:'.1:1 ~ _I.. b '1. I'! I" .

SlIgni:!i., r a m.as,sa!gn.a,!\ va ,2!lmllu't:'. e oS~JIII~ng ,~1'iI .l'>:e.1 enme ,az

ad ott eteille] (meg ha 'el az ,o5szha ~ szamu rukra. ,eleddig lsmeredan ls voiO. Mat UQYeI nem nagymcNes2le:t megoor.smnl es megs6ZFl1i .. £a edes cs.eresmyet. d\!\'Glsztott sert~i':ral n'l,eg~.ocsolJti, de ugyan 1ki e~ne fl1!eg a'lt?

Je.I.@'l1 kOLmunkben Q,lyarru .reoeptek:et vMogabl:un'k os&e. ameiyek .~imunk1fa klilonleges. i:reket vorrultatnak Fe! - a.m ~ap~ny,aguk, akar flE:Sft6U;:~ akar eI~si mddjuk ml~U . .KfoorklteutiMk batran, isme.rtm:ljiUnk meg aszam:uril<ra rne .. g Ideo. gan mei:tk€l. es ha w~melyiket m,e!~ikedveljuk,. ez uJ tapaszta:~ letok Dir~~1l magun.~ ~s ~.lh~I?~ pi~ ns et.eh;~'lret.

Ell hez k]'I,'anlZg,almas kisffietezest es j!O etviligyat

A 5zeRKiESZl10

~ emberek .. negyreJe aicrpfzt tudunk me,gkru]&nbOlletrli: sz edeaet:, (li 5~i\lTInyiit a ro:!t[l'fl ~s ,a, ~r~t.. .11 rnyel\IUnkoil1i (es keves sl.<imban ilzfn)lunJron ega sUlJpadllElsumoo) leva ~rerze~eJD receptorok ugyanis pontcssn emyllire~ek. (A csfp~ :rl'~, val?~j;~. ban nero f~ h aoom b!zonyos, savek oleozta mamerl£!S.) Bar mjnd~egyik rajta enekelo~~. megtalalhatok asml eg,2szebeI"J, az egye~ tfpustl Izrec;-epromk eloszlesa mazes mas. termeti~g, ji61 elhatMolharo eg}!~kbe:n gyakJJi~bb az el6farduilElSuk: (gy pe1ld6Ui ,a 50S W£ erzet.«!lo receptorek dGsaJboan he'lyezlredn,e~'{ ,et a r1)'€wunk be~n, al; edes Ill: e!rzelrel6k a Uf;IyeIMLinki<fu.epeJf~~ .~: keseru ~t 6~IreIDk Mtu~~ a nye'wQlOkOn gJlakm'ibbak.

. • •. ,_... I' .....fiRb ~bb .-'~ -'~. I. ~"~'~' lid 1~. 1··>I:,~~t,. a saV61nyu i:& p~lg l~~';:';aJ 'nyel'\l'UJnl'!> lI!l:Eilb O.i C.II.CII"I, K.OL9f''-CIIJ'~

er-.relieljUk, es~.z: fnyCinJron,

Errd kormyen megb~nY05odhatunl\' hl ilyen WJ aiap'anyagokat. WE're a nye~vUnk kiJJOnboro :reszere helyNUnk. i'etrsae a '11131.6 aetbOOJ, ,a,tap,lalkozas OClIi.~in 1gen ri*antalalkoruni<olyan

_ fal\3rol4:al, ,amdyek kmlr6l\ag esek az egyilll: f~le flmc~taral:rn~ in.g;erlik. Anft!a~ gyalroribb ~t,. hQ9(f a szam1kiJaimm16 [a1.aro:k at:-·Ossze~ fajita reC'~n.irlf!lemk. m's-m~ erd~ggel, M~ az. ~t'elek ~. eJ negy ~ph (€is OlykiOf a csip5s ~t), tever,QtebD~ tevOOik !(j~~e, meltari h.aoonUth\l~iuk :m; 1iulet. egy .z'enen1ul~~ tegillnl((Jibb szim~6rnal'lmi A j6rn-meg:ka~pooolt: ~telekti:tka ugyanaz;, m:in~, egy 1,61 me,gkompooaLt zenen:lI:re~ al kiJl&IDfud alap~! millillL a. zeneben. az a1aptm~, saj.atos .l'B'zonooclfit kelte:n.ek. es mint azenebel:\ & egyes alaprez:a:~5e-kkJdomb~ rodhaJmak" ... agy soolfOOn kiemelhetnieK m.~aJta relge~ket" kOlcsOnha~SlJJk fel·erosilletiva'!!!l gy~gil'leU €!~st

Es, ehl1ez meg tessek nozzaven:ni aitl hO.gyaz fzel<, ·etzekeh!~sebenlltiemeJt sze.repet j~t~n6lk ;a\!. ~Iilla:to,k:: szajiJDiegunk ugyaWliil a sziijp\ad]~n ~IMUh~tQ. J(ljlWbsolil,-e~, . es a g~raJt reven 6ssrekottet~bE!n ·61J s~g[oo;re~nkJkeI. Er.r61k6nnyen. meggy6z6d~etD:nk, ha bero_g'o,tt errales bek6~DU s-z,~rnmel k6soorunk kOl6wow fa]atoJm~ ailig tw:iJunk k0l6nbs~get tenn~ kO~ottU~. {A. natMs, emib~~ ,az; ei~J€k fret aiig erzi.}

Jl2: he,r.: €5 a vi'selkeiaes~ aua:gy mierleaes a ,cukor?

t« [z inger, es mi nM minden Inger; O5IJapvewen haJ-om]~ruf! le~~Q'l a ma:ga_ta:rl:a,sra gyakoml.t hi:llta~,5Zemp()nijah61:: k5~el~t6 Vl'iiE!Y tavlJruit6 m~g,a.tart~lst valthl}t .kru, m~l:iJe lehet k:iJ26mD3s.

I !l'Iag:il~rt6st n~:m befo~a:ooIl6.. . .. . . .. '. '.' ,

At. ember f6em]os, es mintilyen,. elonyben reszeS:it'l a rna-

]1(15 ~ukOlt;:!fmlrrllj~ tehat energiadCJs tapla~e~ot. AI. e~ 'I 1y.i)m6~cs,o,k sok cukrot tal1almazn£1k,e~er~ az ]~Yel1ek fze: l~m III I 0 ~f ne.a.lakja kOz.e~fh6,sot m.eg.sz~rz¢ visel kedesgtra!teg.l~ ,allo'lt v~I'I: ki. Szinten k6~ellit6 magatarta:$t 'va It l{i a s6s rz; .3: km,yhasoF8 es sok kuh5nfe~e ;aJ:lv,s,nyJ sore a sZ€irvezet!l1ek IJ. w~,g.e van .. Ezzel sze roben t;Wolfto, sOt. egy€Si esetekben

meneffi;;iJl6 magsrtarttiigltvai.tanak I(i tlJ meryez6 hatiisu art~i:'Ir~ok~ e~k€l elt!rt~ranek. undoritrinak ,ffi"ezzOk.

A kmonbm.i5 :~k erl€:Ho;€~e!5e eppen arert lill]t'1ni!lt el a. :rryellill I~ bll,al'! D6z6 r~S2.ain, hom' az erzet€Lt ruzek s,~erirlt a Mip~aleko"~ II tllerve.z.et befogadilassa vcagy Idlokhess,e. A. flJ~V legiz.mrt)~.llbb. leg~r6teljese])b ~{ooeps6 ~esll:e enekerui az edes. !~~ ~s iIf,kl a ga,fElt fele, mig a. ny~I'iQyQ~.o;be . .ep[tett keserwz-f1ecep~~ I QklI!ro~e:ljes vis5ml·o~est 'II\~iJltanaJk k~~ es hI":!. valamely me:rge~ f~' ~nyag ezen a .szakasron. tU UIU,~nij,~ .~ gf.ll"'atban }ev6ke:s_eru~ r 'ceplorok ]ebrndkko~j~k 8 nyeID~si, re~e,I(et - e.!.ert nehez le!'!ry,elniia (lukormii.! Delkuli gy6gy~:rerek.et.

HDu.baJIk.f ~,:

• 15, ,cl"k·g rokforl (marvanysajrt),

• ' 1 ~ eroJe\!es (lmckilb6J) " 1 dll smnaz fehsrbor Ii, 4 rojassargaja· 4ev6kanru t€ljszin.

:R:[ror,ra~ji1Uka lulslevest, belfe'morzsoljuk a s~:tot., az edenyt lefedjuk,. es 10 per(:i:g .iillnj hagyjuk •. hogy a s~jtte5esen fe~oldOdjon Azurn.n houiiadJuk (II bort, es lelkeverjQk. Mind,egyiktanyeroa egy Wj,assargat teszQnik. am:i:I: 1 evOkalfl:8~ te:jSll1n;nel felve_rWnk" rnaJ d ,ram.erj~ ka form !:ewIBst

V8jon pi.rflntt ,zse:mlekockit edunk hozza le,veabe(etnek.

'.' ,·.;'Uwu

.r~·~"u~~,,, ' ' .' '. ~'.' .. ' <~ '~.' .. -.:- -,- ~.-.", ,-,~.

~''''f'1rMf:.J' ., '_ - . - -- .. ' ". ;JT""-.r: ~'--' '!IIr-

.. u: i .• _ i.L.f •• ' I .~' <:'. ;:>.O? 1fU:J'(" ~I~ ~ ~~~~

No~4~:

• 2 dobru: kOnzeN' Dab (egy reh!r tis EJgiy voros) .. 2 'bab!irley~~. '·'M~ ei.trom ftl:B'lel.t h~ja

.. 4 €vOlkamil ,c.iti"Om,h~ Ii sO.

A b3b!kortzervet leveveJ egyUtt egy fm!l'Hdba onlj'ilk, 'h~adjuke citromlevet es,8 dl vlmt; beletesszuk a b~'devE',I,eli II-I,es st-eiiinL s6uuh;, es '1 0. pel1C:ig furraUu k,

.A fQrr6 levest lanyerokba rnerjuk, - es reseelt 'citJrom~jat sz.6runk a tetejere.

.~ .~ ... ,~ ",J.' ', ••. ~ ~ .".':

C:=~Ir&"'f«<~b.mt£~

ne~1'~.~

" 6 t'ojiZis ., 4 erole¥E!sKocka 'Il 2: d~ $Uira~ 'tehemor " 1 mokkaskan~il kOmenyma.g .

I • veskockakat 1 Hirer Ylmen fe~6zzi.i.k hozzaadjuk a tom ~nymagot~ ~n~ldangon ~,perdg, fo!U~k1 maijd <,aml~~~6 '~ ver'e.s kOzben. vekony 5ugar.blan c5urgatva" nO,zz,aadJuk. e p '~mnal v[zzel feki,ert tOjest. Par ~percE.~ ~~ona~~, m,ajd hflll adjuk a bert, as leioove 10 percl.g iilhu hagYJuk

ronan t&laljluk.

PiU.lu~

~xlm~.WM. JS ~n- .

lIo~6~e-.:

'Ii I k'9i mt:llrhahus (ro8h~l.yos) '. 10. dkg .11m '. 2 ,evok.i:lnal olfivaolaji ti .2 evo.imnam vaJ

iii, 3, elkk fokhamma .' O~5 dl. borecet

!O' l cs-o'ko!l' petr.ezselyemwklje '. so.

". hust felsz,el,ete~j()~ megs6z.z.uk, es llsztben megforg~y~~.

I flry Mibilslban f€~hevftjik az. o~,aj.Blt es a vajia't~es m~gpln"lfl.Ju.k I. I,ta a h{wsszeletek m1ndlret oldcdaL ~omiadjll.lk a zUwtt ~okIllillnYmat, a borecetet ,es,~ :6nomra 'V_dQott petrezselyemwld~ i I -] ill vizet 6ntunk al~r es, leji~dve" la'ss~ tGz~n p.amljuh: ~gy ~'I In .iL Bel'D1~e, ha keU, ez elparo~gott wzet potalJUk" ma~ld II

I n I J1ast surore fOii.Oi:UI}!;, _

I . .non lillalj:uk. 565 burgOrl)'at vagy paro,]t rest adunl,( hOll'

Itiln~tnek.

Hydtglrlijltub

f.lkkxitifi td5: .2 Ol'~ if} p'Ur;.

He~b~~:

• 1 h'z'lll1yUl .. ' ao dkg: vQrOsha:gyma

• 2; d I ~ra.z Fe lledJQf • 15, dkg liszt i 0.5 d[ oJilivadi:!j • 5 d kg rneesola

.. 3- 4, szern sz:egfllszeg • so

I' 5, dlrs prns:zti:JJCi\@ ... o,roUbo'fS.

A. ha,gymakat megUsz~(tj[lk, az· aWJukat ~re.szU:n~:fi bemetszSZlll~:, forrasban lev6 vb:b€l les,szu~ es 5 peFci.g fQ2ZUk. A rnazooillfft iangyos vi~betesszUk, esfe16r,aig auat1uk, Koiben '!'egtisz1tftju!:.: 'e'S fli3ldaraboljul~ a lIyu~alt" majd a husdf.mabo!kar 1rusZ!1t.ben megfar~gatjul!t:, e.s, a felhev.itett djajon~ er6s hiz6", :~.egpiritJul~, Egy .1rI~gy tfizaU6 ~atba. tes8ZUJka husda:raboka~ k?f€ rZl~lUka~ ~f6f&ot~ ha:gym~lmlt" ,al~6niJuk a bortes fe~ dJl VlIet, S'OUUk, borsozzuk, el6meleg!itett stlU5Jbe tesszuk, e:s lefe~, Immpa~ tUzn~1 26ra hosszat paFoljuk. Amikm a. h-U8, rrnlJ puhe, h~oodjuk a Wecsopogteteli malSol~t es a ledarHllt pi!iz.~aciatl ~s fe-oo m€l.kii~1 a .ufrjari!1 sutjOlk.

Fi'orn6n taJla~ju i{.

~u:I.wJIt,bt~;

• ~ I~ sertre~htlJ5. ... 1 kg bi]'5a~ma ., .2 fej vQn5sbagyma. ~, 3 d kg va]

• 2 dl var-6sbor t 1 naranes reszelt heja

• 1 ev6~{'amli ~~l!l 'Fetcsokor pe~re:zselyem:roilclJe t 2-3 kilsebb daJabfah~jit 6rn:1t bors .' ~6.

o Ii. ~ I!~ piUft.l &t~·

A 'I,l.! ]daraDolt hust m.egpiri'ljuk a vaJon. majd ki\!'eH2~ ·es. meh·llci1lItarij,uk.. A v].sszam:aradt .z.lllJad.tHron megpanJljuk ez ap;r;6- 1111 v'gott tJagym't, rmajd hoil'.Ziiadjuk abort es ~. dl vlzet, a f~.~ II ~~t es narancshejait. S6u.uk, bors0221J_~-.I esred6 a!at:tt, Ids ~an" win ] 6r,rug parolj;uk. Azu.tiintUz;iiI6 tal.ba~szti!k" rarakjuk a I11I1I ghrimorotltJ.k:icslLlma~tt es v&ny ~Ietehre '~golt. b:irnalII II l!Jikl megiocs(i!~uk. a ~s meleg mel elkeven: mm~, es far. .. ~II 5iJ~obete:ssz.Uk. ~~es :tdz,n~j 4.5 ~flrdg. sulj(HI:" Flnornra 111" )ott ]Jetr~lyemz61djevel meg.m.nv!3J, furtan Waljuk.

~ Wre'tnek burg:olljmpor~t adhaunk. hozza.-

,~ro-:c .L~ :l.L.t_ ~. ~~~!$JiJ'ht'J?~ ~

~~ Q ~~il!'~.r~·~

~ 2r'" kg. J('sirrkem,e • 2: dtroB'l ~eve es re~emt heja ~ 1 evOkan£iID aprfrott .kawllkkfCi . I 1. ev6k-.aruill aj:)(itott oregiCloo

,~, '~ mo!~kjskan.ai eukor ., 6rolt bors ... 51,0,

- . - .-

• f~1 mokkt1skaruill 6roIDt komenymag. A martasJl()2: 10 dkg, d!a.ra~t d.i,Q

,~, 15 dkgi ~~iI1yelibel to :2 ev6kaLrllal. porece1i. • o.~ 5 d~ d1[~aol&j '" 2 clkk. foKhagyma.

I III szere:kmeilkeveili"juk iaI dtJrQrnJev·el, a :s6\1a~~a cukorral. es a I U I'Clmhejjial"es bept'icoljuk. velie .. i}j cSJrkehust Lefedv~'i egy e} • I dmn at a h'Gt.6bern erJeJuk. Masnap a pacall hll,s:t gT,iJIrfl<:&-' ~ I bJ'8s<zijjk~es sze-p plrosra sfi~juk1 Im~en ol~~:al ~()(::sI{)L!g;aijilJk

I ]6melre~git.en tfi'l~a tess2lJ'k, es a mar-mssa] leontve' mlaljulL " ~ l1m1as ,e~keszftese: a me!El·b~sz;toott. fe,ldaraboH ha..gy.m."tj. a II II~h~g,ylfiilt~ a. be~tatott, ma:id ~inyomkodott kenye-ieit esaz I 11'~etl1Jrmixge:pbe' tesS7..uk .. OS8z.eturmixolju].;:, majd vekony ~11'ltlrb~ hozmadj~j; ~ onaj~t, ·es !a.ssU forduJabon ] perdg Iii !J~~w.k.

db~r riilt"~

~~(M:3S~

" •• -~ ... ., .,ILt., ~. ~.Ji~JI.·I.WI) '. ' •• ' ~'''''''~F···''''';'-"

., 6, b~ralnyvel.6 • 1 evtlkana] ~iuoml~ .. 15 dlkg I.iszt .. 3 evok1;ulil~ o~f"aolaJi

., ] mokka.skan§J e:g,e!iM: bors It .s6.

A Iellarryaz'~Jtt ve~6k;e;tegy m~Hyebb serpellydbe te5S7li]k, 'es .r,aonrunk: annyi hldeg vi;;]€t, amenn)1 e]lepi. HO,z;madJlUk a dtromlevet. a bersot, izJes szeront s6ru:uk" majd lefed~:uk, esta:kareklangon 15 peK'igf6zru'k. kutan Id~SszfflJkr es alaposan lec:sopOgietjtillk.,Egy c:enlii.vast~.g srele~elli(l"e!Jagju~ llsztben meg:foligatjul~ malld a feUlev:[tett va]o:n amnysziinu r"esutjuIk.Mel'egen. CitJiom.kairi:ka.k~.1 ta:!1:IIjUk~

b,- Kji ... , ..... 'r/I). '. ',.' 1:ArtdD' ... ~ .. ,.L...rt&. '. ' ....

',' '",,_ : '" .. ,'. ",' ." ,.,' :'

,L . ," '_, -_ ," ~, ,'. '-,' ',',. -." .

Elk~dtid liD.; ,2 war

,~f,~~·

., 10 dkgl fIlooml,iif:iu,1i cSipetn,yi ,00' -4· ,ev6kanS Qi,vaJsl.to,tt 'Y'ajl

., 4 ,ev,6kanail dara~tdi6

iii 2. 1'Th!,t,gyobb k;5rte .' 12. dkg T1(Ikfurt sajt

• 1 dl liejff.:n • ,csiJpet~ orolt ~~recsendw6 ill 1 toj6s "'fuherbors It fi s~ep d16lbel.

• ';2,erv6ka:nall citra,mle .

., 1 csokormetel16hamma.

A :te~t&hw; re~f&i.lInk ] diivi~et az. oID~ztoU vajjaL majicl hagyj1Ll~ 1I€!hUlni ... A li.S:Uet. elkeve~ulk a da~.§n di6val es cslpetnyi sQ.va~~1 majd kezimixer segits.egev~1 j61 6~s~edo.lgoz;J;uk. a

ytljas ke~er~Ik'k_;eI. IEgy 28 em atrner~~ to:rtaform.at m,eg.~w~ I~~t keYeS ,1iS,uteL ,beietesszUij; areszmrntlS8m~ @!Ei SEl€Ie:j~~:2 em ITH;'lgasr~ fe~hCtu!l!.tk.Hideg hel~len pihentetjillikharomnegyed Oroo. ~t. 1\, ttUtel,ekh~ megtlsZiltjUik a ~~&t~tl :f~evagul~~ IftHiglMaxat kmedjil.k, majd h6si1t kiis kockakra vagjuk, es IrTI1f~I.oC'8oljuk cluomil.evet A fen~D(:lk;6wtt Sa1jWt OssZJ!8WgyItJI~k a (elyert tojassai 68 a tejrol1e~ majds6vsl, D(H'sSilI, ,es szerecseru:!i:6vaIJ i~eslljijk A .5UtOt el5r'ndegltjGlk 2OOD,C~raj es al el6- il4s.zf:tett te.szt't at psrcig eICl:silltji.H:, benne. R~si.miftjLJk a sajtI{remme~ elkevert I{crt.et, majd 20 percre a !lj,utooe to.lju:k, Illig '~aeje szep: kergeS,.pirrosrasut

K~~ve-, di6belmel es aprora viiJgo~t metelQ;ha;g¥miir~ dis2:ftJluk, majd [lzonn:a ltalalljuk

dtwJHUJr'''~

.~stUltJ: 2 i5Jrd,

A hu,s:t ~etiart:rm.ruk,. megmos:suk.,.es tiisma. kendovel .. S1:.ail'Sz.. ,frii 'tOrol~w\. Afot_hagymagerezde ket hossmbarn 3~3 s:re:lel!re v.!'gju.k Ab~~aI1ycomOOli eilles. hegyes kesserut5bb he,lyen be~ szuikaljlJ~.~s a nYilasokbaJDM.tJlgjuka fokha"gyma~€leteI~~t. k' ~gy meg;spelm1t 1'11:Jst bed5w61ji..ik c:itroml,~v'~. me:g,s6lzul~ beborsoezuk, es Bgy'tll2;i1Irn6 taiba tes~ruk.Raswljuk J;Jz, oregrin6t." esll:6.zepe~n me:leg stilt6ben m 6rai9ru~uk

A ~ hI: I .• ,: ·'1 ~. "l-t . d "I t 'I ., It~ .. k ~] . 1 "

(~Ui>ulll ruvess:zu, .(" a J!JSlJJJ' ,Z8U a !;!' iO" leon .... u [0: a, .it csesze

forro vi2!stonrunk alar, a hUist ~~EiflijUk vtl~ia~. es viissz~ms.z-

ruk: a s{it6be. Addig paro]juk..i.SU~,iik:, m~g a hu.s e;gjesz.en puhtl :les:2., as sl~pen megp:imID.

Fb.rr6n ~aJ~ljijl~ kOiJIetne:ksOs. burgon;yat :adurW;. hOZla.

m~l.""~&.!

. ~. 25 dkg Uszt ,. 12.,:5 d~g vaj ,. 1 tDjitis '. .2 El'Vokain.a.1 t€jffil~ II' s6.

AtoJr.el€khez: 5.0 elkg S!avanyu kaposzta, "2() dk,g :fostOR .. s,onim ,., 3 ev6kana.1 tejfaW

'. 1 dll teJ!szrn .. 4 tojas .. csipetny.i kapor es bm:s:ikafo ... 2[) dkg reszelt sajlt • 0,5 d~ feherbor.

Q's:szegylJrJLI1k: a I~oot, aooj~s.t, a :ROn,. a vajat es: a te:jfOil, majd ap6 alak(jlra f:orm.bzuk. Lmak:arjuk, es a h{l,oSllekrenybefi piher~tetJUkot perclg. A ~awnyu kApOSz,mtkimossuk,k]]csaVal]lu],{, majd .keves ,olajiol1 meSlP'jm'~ju.k. fel.6ntjl1lk keve·s beer'~r 'es p'llhara paroljuk Arnlkor :Ie'le e~f6nj kihCitji:]kj '9.8052- srek;e:ve~juk a csfuokra v6Jgptt sonkaval, iii t~jroHeID~ a mjszinn!El~, a f'e~ftlOJi:ts,sa] es tI sa jttal, majdkeporrel es bOliS~kaf(NeI' f:zJeslf1julk, A testlat brekrenyiijtjuk. t.ortarol',rnebEIJ te381;ak. oldaJ!.at felhuauk~, @jijal pedlig viUava~ megszudmljuk. Raontjulk a .kap05Zta.S i:re¥!i:!'rekeift,. eseh5me~eQlirett :5,ul6b,en, k6zelPe.s ltingcm, egy 6r-an st sutJOk

MeI.e:genta]ilyUJl~, es tcrtaszenlen Sl€,I .. etelve .kiinaIJuk.

Ho~f~:

~. 40 dkg Franci~J$if;!kiit~· 4 tujas I' ] 5 .dJkg. libamajl>iJem. I 1[5 d[{g majone.z • 10 dkal v.a~ .' 0..5 d~ vti,r~,s:bm

'" 2 ~~!n6J r.e~t~rlbi~n'-dlz;s.~m .~. 1 .ev!5~n~l k~ ~'fel CSiCiko~ petrezselyemroldJ~ ,. 6rolt bors ,I so.

A tOpl,sokat keme.ny~e fOu[lk, leh1l!~,uk,. me~$nllju k, maid hoss-ztlban keUevagjuk1. E:l1 Stiiig~jllkatkfu\{:essziJk. A vajl]t rrahosra keverjUkj• m1)jd hozzaa.djuk a kemeny tojasok sargaja.t" . mlijkrn-emeL es a.kon~kot~ souuk, IDOIiSOZru.k, e'f! ffp~ 6662.13-

dolgozz!Jk. .Bgy lapos UUIi!II teriiju.k alrrancjasal.~t. rara.kjlllk

fel ~6tt tojasfehe'rjeJret, p6posan megrol~luk .a, rnass~v~ll~ 61) megsrorjul.,.. ,a~l)pI-orn v.~g,QU petre.~'lyemroldjieveL ,1\ . d5em:e<tel:keverjillk a ma]oneuel eBa, Donal, m~,rta.sos('.sesmk.be ~oltjuk, es j6~ beh(]j~ Ok.

~ .

H{) 1f~"

• 50 dkgl ~(Hju.ma]

" 25 dkg: zsims serreshu:s

.. 5 dkg vaj '. 10 dkg :fDst6lt szelonna • 2bojas • 2 ev61:i;Em aJ. s~e[lapas.zlIaJ to 1 s2i::kad~ lsemle • 2. ev6kan61 >oJaj

Ii 1 dl ·tej " majorarnna • orolt bars .. sci .. 1 f-ej liIOrOsih.3 -. 9yma.

A m~€I~ ~s a httE,t me9fwul~l. :majd i,ooarailljuJ'i:. Egy t~lban ha~ I'lQSm keveJjO.!k <l'l'roj,~t e. toj~ssal, m~jd hazzakev:ewjli k a dar-iiilt 11~8,~ eg rm'ijat A megtiubl00, ~~.I'r6nij vagouoogyrnat M ol!ajpn megp!r(~]uk. m.a:]d 5ssredol gOIZZUlk aJ t~lJen. aztalot~, kinyomw l1IodbU .z:5eml.eveli es a sza[del[\ap~t:aval;. rzre.s"g(j~ maj'o.['innbal,. m\i'ai es, b01S5a~, majd hOZZaBd§iIJk. ahu8IIE k.@v·e:rekhez, ~soobo~g@pp@l. J610ssredOlgOU-Ui:L Egy I,abos~ja]"a. rakJuJ{ CI. ~~Ikonyra sze:lm: sza]Qrma fele~ n'iooltjiuka masszat~tet-ej:et beI'ecljuk a mlllr,adell: szalomas.ml@tekkel~, El2. ed~l1yft goz: roJer;;I~IrLjuk,. @s 1 ora.l1at parol]uk.

\l~gOI egytalra bQrntjuk,ki~utjyk, es par 6riir~ iilJ hu~6bl! 1(!!iS;;;Gik.

.. '~~ '.t· _ .. _ ...•.

',' ,,', ',',-., .,-_.- _',

.,. . -_. "_ ' __ ', . ,_',_

.

~tf~'c

• 50 dl~ brnjumiij .. 2 eikk fo.ldlOf.!gYl1la

,. .2 dl tej I ] dl :s~raz feherbor .' 0..5 dleeet .. 1 .kiskal1:a.I. m.m1if.llln!;j • Ci,5 Gil ,o~fvaol::lj

• 15 dk,g USczt • so.

A megwt]to,U, iehartyaron ma_jat rikony S2B~ete,kre vagruuk, meg~k! es fo~~hagymast~ben (a fcdmagrymm sze1izoz:ruik) 1 oraig aztatjuk Azultin a!!a.posan lecsup6gteljuk. 1l5l~be flo:rga,tj~k, es a felhe\lib:tl okijion." hlrtelen s~p anmysargMa sutj8ik A maj)at ~:iv~ijl-; es mel.6g:entadjtdk-!,m ala] nag~ r€sze1 Clserpen~bo~ ki61ltjuk (cmk 'egy ev6kanaIDnyit hagy,u:nk benne),Egy ev6bnal1Lsztret zsemrneszainUir,e pirftunk a viS$iJma radl olajbafl, m~jd ,iJj tuw!' 1eveve, hozzaadjuk: 8!Z, ecetet es a bert, .be~ete~~:zijk a rozm,aif~ng ot,kisse m egs6~ ,zu:k, majid, 1.i:iss,mtesszu'karuu!S, es kevergetye besUirfljuk a mii:rt~st. A k~m6!Tt'st e majra lintJ(J,k, es leied.ve 5 peidg! alWnii. hagyjuk ..

Ms, bmgonyii,t adlmnk haua. m8,retn.ek.

1h~6~"~'

It 20 dkg Ayers, uborkalo 20 d.kg SdllliliIlY':,i ylbQdrn It 1 1 h11ls!,eves (k()c~.ab61.)

• 4 tOjaJ5, " 2 dl t~f6] '. 2: €vdkar:tal ol~vaoJajl

• 1 ewkru1aIU~zt I, 1 tiEj vfuOs:hagyrrrua i6 1 ,t:snkor ka:po.r .. ,orolt bors .. ;;;,-6.

A megti~titQt~, apr6m 'it! gott hag~iit ElZ o~ajon (jrve,ge~ue p,jffiUuk~ nlj]jd hO\ZZ~Qldjuk a ~isltet, es zsemle:S1.l1r!Ju:re piW'~1IJk:. Fem6i1~Ok ill £'01.1\0 hus~iE!Ve8S€!l flIes s:loont SOzzlJlk,. bors,o,zzuk;. ,rnetijd hoUilad]uk a meghamQ,zott. imcMkFa.vagott uborka-

~. t J':r: "~j, I!... j, J!. .J[_!I!' r~ __ ~~I.. .. - - iber ",iiI;, '€l:S a rmornre vag,o;,..; il'(i:lipr'Ol, ,f"'IUalg,ruuUtNt .rmg mu,..,,"

kill meg_puhul!, m.ajd ,IE egesret 'turmiiXge:pbe 'tesszliJk, es pu~ r,esftjuk., Egy tal.ba.n f-el,verJuk. a tojasolmt a teJfol.lel, ililbosffi:ia. It)I,ijIUk. majd. i!iUand6 I.reveres koi7iben hozzaadJuka, p~_ret. Kis lango-n. lreV€rgetv~fel meffieg:lIijluk .. Mdeg,en 'Vagy hidegen t6~ laL)uk. - mind.en·keppen finom.

m~I~:

• 40 d_J.:yg lencse .' 30 d~~~g blrkahus

• 4 pa.raditrom • .3 fejvtlrQsh~gyrni!

• 1 padJi~satll .. :I Ids rna fah~;j

I. 5s:z.em sze~;fuSZ1lg • '6gynegyed cltrem II 5szem e~l'e::u bors

II' 2~nr6kalla] vaj 'Ii s6.

A 'Iencs.eil el:m:o' este h~de:g vfz~ebe,~~Lquk Masnap megii,szr t~uk :I \lQ~ijshaIDi.m&it, 're.!f!i]?!t:iltj,ulkll ®lI paradicoorn.ot m{;!g'ha-· mOlluk, es f:eI~e<le~e~j!O~. A hust 1eh:t.rtyaW!.l:1l\" m~grooS5uk, ap.rUra v'gj!Ll~ majd a leszurt '1€lI.lesevel e~t em' n~gyobb 'faz~kba resazl.lk, @S f€I.6!1i'1tju~ 2,5- 3 l.mzel.Homadjruk SlJ h~gymaJi e:ii a. fU::lt;erek."€t~ "l~es Slerint 8,{Jll2uk, e,sl fel1.e:5~:ill,k ~6Irl~.Hia £etforrL, ltefedj(i,k" es t;:lJka~ekJ;§ngon addig ffu:ziIk, [mrg iI .. leacse es a l'Thus puha lesz, MieidU el i*sml'i a padl1- :csia~~t me'g hammzuk" fak,esoo:1 ~elUS2i!l!Qte'Gk, ,ee, .EI, SLe~,e,!elo:!et

rnegpmdjuk a 'V'ajo:n. _

.A lev13sestiil. t'€t'ej'0'I@ rakj:llk a p.ardJt pa.d~jzs,m$rel.eteket e's il otmm:(}t,

~',-,l"'.'"

-.-,',," ',' .;

- '._ - _' .. '_

HfJ'~4~~'

t, 15 dkg rJbiill1 1 doboz szaromia , 4·,5 saLataWe\'e,1 .' s6

,i 5 dlkg vaj ,~ ,2 kemeny toJas.

,AI, oi!ajt6l, ~eCSOIil'a9tetett helat ,e,gy taiiban Osszedolgozzuk a r5tt 1ojaiSokka[, a libi:dive1~ a v;aJjal~ ,!!s, keve.s s6val. k. {ldenyt r€!fedjuk"es, par 6nUg a h(ildszeJkre~nyben ,erle~Jilk"

Saliatalevelekire ha]mOLVa tillaljuk.,

,1/ JcfVA'AA' ./lUlYl1;J'Mr .:~;111~~~~..v

'HI~4,~~:

'" 30 dkg eper .. J dl ieh§des vo-r-osbor .. 5, dl tej ... 1 dl tejrobJ

.. 1 €I] tejszfn I' 1 ev6kaniillim

• I tojassargaia

• 2 ,ev,6kanal, por,c~lkor • 36.

Az epret megti5ztiitjuk rneqmossuk, wmanoo~o1l ttbosba tessalk, e£l felDntj;jj k 2 d~ bCl'iira~. Lass,utuzon pu hara F6uCk;, majd ~ttOrj:jjk vagy tmmb!loijuk. l'io~acUuk. a leffel, feUorra]juk" maj'd behab.wj'uIk a lIszttei,ernke'l!eit tejffil es reji87.fn keven!ikev'el. N~hany pemg lassen fo]Taljtlk~ majd levesS2uka tiilu6I!, hozza~d)juk a mara dek bert, es kihuiju.lc Azumn. j6We],lrev,erjOk tojiassargfi\i,al, fzesJllluk a clJlrorra] es csipetnyi s6v~dj es j61 behUtjuk

U;ve;scs!iszekben: UiWaljuk.

o & @iJ ~ p-ikA.iCtl ad

A, sziNaka:t hosszilban melyen bevagJuk. magjukat hlv~uk, t!S helyiitkre eg.y~egy wsllkaJ'ik~t 'ooszfrnk. A szilvak?t ,e!lV~.~gy 'v\~kony szelet s.zalonnaba g:o,ngy:bljilk, fo!;;rl!ijo. p~lclka1laru osz.letCiuiil<, e.s fono grirlstit6ben addig si1tju!i(., m 9 Ell sza~onna ropog6s plrcs Wesz.

Langyos;)n ~jJ)1ll1]uk.

A~M:tiJt;~

.EfJ:Isdtki.- i~:' 'IS f§'c.

1NJUdutJJ/G €-~: '. 500 dkfj: alma

• 10 dkg kri:s,t6Iycukor

~ 5, dkg rrtezsola .' lroli~rgaja ., fel dtl'om resz.elt hi~ja.

A megb!lmozott, Idc5ulkazott.almtUmt :gerez.dek'f.e va~k" IabOSDa, t~iI~ es arnnyi vlzet ontiink rii I amen~1 eIWeP;l' ~o;~~ ~iia_;djlUk a citromhejat. es fe.J ii;.r,a.~EI. fOuilk .a ,~~~ _t~~.m~o.lJiulk, ho,zn\adj,uk, ij ml)[l;5olilt, a cllkrot. ,~s a toJa55arg'Ja,~, es he-

bosre keverjij k,

M~;legen va!.QY I:ddegen tal~lva egyariiotfinom.

cD

IG~'/ ._:'"

, .:' .' ., '" _,- ", -: f' -... - -_. . : _ r • . I .,-: ,_ - • ,- ,_-~ ' .• -

, ,". f , '.' " .. '_'. ..", ,

. -

.u.,7;' 1.~#1~ A, ~iHU4hWjIJ" ., r.rll~T ~~$!!!"~iI!'

• ], 0 dkg .r.izs • 5 dkg cserkeszko~bas.z,

ii, .5 dkg' fillst6.1t SZalOlJrll!1B • 2 5,.m1 !liiarg;t'lrepa .' l lej von':i'sha.gyJru.l 0; 2 dl, tej

!ii' 1evd,kan&1 vaj _, orijl:t bors " &0"

A hagymal megtisz:tftjUJk.t es felszel,eteJjilk. A s~,lonnat ve..

1,- '1 ;I.~I., ~ • I~ ". ~ ,'" 't" k id h' .' d

,li\Vny &z,e e;~I:'i.,re' V.I;I.9JUn.;. es u'lege'sre pm JU '. m.aJ~ " o~,w _ -

juk a hagyrnat"es egyCltt aranysilrgarn pir1tjuk. Beletesszuk a, megtisz.tftottl ].;awkara szelt rept.tl~ !89!rket peTcig p~Ii'O\lj1i.lk. majd fel,o:ntju!k 1,5 dlt 'Ir'bzel. Ha fon, howadjul~ ,a j61 ~tmosoW I' ]~(;56pijgtetett rizst, SOl.ZuK., borscezuk, es lefedve, las", su,lii~on pullara f&ZOk. Azublrl Idvessrul< a ketlmrrtl1lach~t" &ttOljluk avajja,l, '6S elkeve;rjuk a b!jje'I, A pepet visszatesszfik ~ edenyb e, honBadjulk ,ilvelmny karikakr.81 .S7elt kolbaszt., es jo,]

osszefor.ra.ljuk, .

~~

"" , .. '" ".'" '''.,

____ _ 0' _" ",.' ~iIi

,Ii 1 h:g ht1lfile t!, 1, nagy fej vOliQshagyma '" 6 evdkana I ecet ,I 1 ev6kan&1 :liiszt

.. 1 ev6kana I ollivaol.aj • I billOOrlwid.]

.. 6 ee 8, szern ,e;gesz bors .. 56 ii, 6 Sle~el[ kenye:r

• 2 evdkaflal va).

A hjBlsrelet~et nagyobb darabokra vagJuk., es megs6u.uk Egy nagyobb U'bosba:2 ] vimt 6n'blnll!;,me'9:sozzuk;. h022riad-

Juk az ecetet, H baltn~rlev~-et es a borso't;,valamlnt a megtiszt tQtt. karikar-a s.ze]t hagymat. Negyed 6ra~g'OzzUk, maj:d ber~nlj uk ill n52.tbo~ es az arnajbO] ~6ZCirnt bi:llma lfaf1lti5J~!iilliL Bdet sszii.ka haldaraook-at, es lefedve. lassu, tllwrIJ 20 perdg

WOk. A tanyer,o.kba eQlY"egy sz.el1etvajoo pititotlifre!1l)'elfet - .. k ~ ~ . "'k ",_,t I . - ~

esmn I es ramerju . ,aJ .OJ ,I Y' .eves""

~~-

u.... ~ .. ~ .. '/ ..... '.,".

!Filiila' T __ -... I. I

• ] kg erett_, zarnatos sarg.adlinnye

• 5 <fi tej • 2 dl tejffil. II 5 dkg gepsonka iii' di6ny'l vej " sz;,erecsendi6

II kakukkfiDi .' rO ro,Jt bors 'ii so ..

V6IDt:omyi'Jn rnegha11'll()zzuk a dili1r.1yet. A kOlsd, 1 .. 2 cm-es 'rete .. fJ~ leFej~Ji.i k, ~j~ kock6kra. ",agjuk, '/!;s oehutjWiik, A rnegmaradt dlnnye.hus~omb6t lfelbevagjuk, IdmagOUJlJik .• es MtcOfjuk. Iz:e-

ftjuk :5001" borssel, bkukkfCivel. es szerecsend i6valt rnajd j61 ·1I~y.en-jiJk .. ,1\ masszat 5 peroC·l.gpi!rdjuk a vajon. maj~. aUla.ndO, keveres kfuben hozzaatdjuk a tejet, lila kihmt,. Ihcr.l.Z'~r-' uk a mj,ffillt,. @s pm- 6rru-B a hdlt6s~ekrenybe tessruk. ,:a~alas.kor a tiny.ero!:dban g]oszltjuk a dinnyekoc'kakat.

I negsro~uk 8l aprora vB!gott sonmall ,es raom'lltjilk a hioog; Itr& .. oel,

AImM ... bfJYDrbDtjUutaJ

ElJciszitisi-id& so perc-

Ho~k4 r~e,,:

• 40 dkg borjurnaj • 1 nagy alma

• 1 dl feherbor • 1 evokanal vaj

• 1 dl tejszfn • pirospaprika • orolt zselya • 56.

A majat megtisztftjuk, megmossuk, szarazra toroljuk, majd vekony csikokra vagjuk. A meqhamozott almat kicsutkazzuk, vekony szeietekre vaqjuk, es a felhevftett vajon puhara paroljuk, Hozzaadjuk a majat, es tobbszor megkeverve, addig si.itjuk, mig a rna] klfeheredik. Ekkor megfCiszerezzilk pirospaprikaval es zsalyaval, Izles szerint sozzuk, atforqatjuk, majd szurokenallal kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekot felontjuk a borra!, es addig forraljuk, mig a fele elfd. Ekkor hozzaadjuk a tejszfnt, egyet forralunk rajta, majd visszatesszuk a rnajat, atrneleqftjiik, es forr6n talaljuk.

Fott burqonyat adunk hozza koretnek,

YyUJHjJlalJr rertMruLmk

Etk.Mzitid/ id& 45 peru

Ho~'" 4 r~(!;:

• 6 szelet serteshus (tarja)

• . 1 kg golden alma • 2 dl tejfol

• 10 dkg kimagozott meggy

• 2 evdkanal olfvaolaj • 1 evekanal Iiszt

• 1 evokanal citromle • orolt bors • so,

A megmosott, szarazra torolt husszeleteket gyengen kiverjuk, .sozzuk, borsozzuk, majd a felhevitett olajon mindket 01-

rlalukat pirosra sutjuk. Azutan kivesszuk, es melegen tartjuk.

z almakat rneqhamozzuk, maqhazukat kiszurjuk, es vastag II. letekre vagjuk. Az almaszeleteket rnegparoljuk a pecset tyezsfron, majd kivesszuk, A visszarnaradt zsiradekot megIllntjuk a liszttel, felontjuk 1 dl vizzel, es belekeverjuk a tejfolt, I/,sftjlik a cltromlevel, es megs6zzuk.

EI6melegftett talra tesszuk a husszeleteket, kore rakjuk a IlleggyeJ diszftett almakarikakat, es a husra ontjuk a marI I 1.

gyUJHjJtcaet tiJli:iJtt Waf

Etk.MzitM& id& 70 fNu

I

l1ouJ..v-alJk 6 fZUH.ilyre- :

• 40 dkg alma • 1 kg serteskera]

• 40 dkg szilva • 6rolt bors • 56.

A rtuuteshoz: 2. dl tejszfn • 1 evokanal liszt • 1 kiskanal feketeribizli-dzsem.

1\ szep, nagy karajszeleteket qyenqen kiverjuk, majd sozzuk, horsozzuk. Az almat meghamozzuk, csutkajat eltavolftjuk, es nlkkekre vagjuk. A szilvat felbevaqjuk, es kirnaqozzuk. A gyiliuolcsoket sozzuk, borsozzuk, majd osszekeverjuk, es a hus'd. letek felere halmozzuk. Az uresen hagyott szeletekkel beI ljuk, sutofonallal osszekotozzuk, es tiizello taiba tesszuk, I orro sutobe toljuk, es 1 6raig sutjuk, majd alaontunk egy I.whar vizet, es tovabb sutjuk, amlg a hus megpuhul. Kozben 11 I vevel tobbszor meglocsoljuk.. Izles szerint piros kerqet is

uthetunk a husra.

EI6melegitett talra tesszuk, es barna martassal adjuk aszIjllra.

A martas keszitese: a sult hus levet a liszttel besuntjuk, hozzaadjuk a tejszfnt, s6zzuk, borsozzuk, belekeverji.ik a lekv nt, es az eqeszet bsszeforraljuk..

~sa#~"~~

f.tlcMdtid, UM!. 60 per£.

~·fI~"~'sh ... _." ;.;,

_ ... _._ iI!~P'~'

• 60 d kg ko.nzerv ananasz '(korsreiet) I 2 facall " 5 dl'!)g rusWmt szalenna .. ' .~ fej vOl[osha(W.mra.

.' :1: dl o]aj I" 'li5.~ Iii 'tojas IIiii zsemlerncrssae 56.

A meg,omitott facanolmt megtOzdeljuk a vekony C'SQrokravagottszalannavaL €'5 be:s6mik.. rolinio OIajon mim1den olda1r6~ mempjritjuk ,ifJwme1lfacinokat:. majd hozzaacijuk a, megti&~Dtt, aprora vagoU.Iiram'm.iiIt, allAoorur..k 1 dl alroiall1a~z:Iet" es fedI5 ail8JM.mssU blzO:n, pOO;JJ'tJj parolmuk. k (ll]anaszimrikakaJ.j.(jj le,csOpO:gtetJi~ ~zaweta[l IlesmriitjMk:r majd Ig,s:ztb.t, ro~ra;sba '~3 zseml!emo~ forgatrjul~~ €S oorn5 olajiban meg,sultjuk.

,A. f8Jcall1:surute~,eL6mel.egfleU, Mira ~es5z0kl ~skOifO~ra~uk a rnntott an:a.l1aslJimrl:kjkllwa,l.

HD~'---"4"~--'_" _

. _.' '.' '. . - l , _' : ~ _ _ '. ' ' _' ,_ . .J

.... ~ , "". - - " .... .._./ .,

'I- e,gy I! 5 kg .. OiS csirke (0 ] 0 dlicg fu.smlt 8a~l

.' 15 dkig vaji .' 2: dJl, husleveJ5 (teh:etkod~b61) II. :2 dl~elherbor .. 2 e~kal1aJ lejfol

• 1 t(ljii5~rQaja!. " kalkukkfo ~ droll!: bars It :2 ev6kanEiJ Ihszl !!!! szerecsendi6 " 50.

,1\, megtbflltft.Q;v.tcs~~et feldarabo~ju!~,.f:s 6 = U) dl!cgv-ajo:i1. iranyszinure 8ulj,uk. Arutan behil1ljak a. 'fele ~i.szttel, ,€stObbsror aUorgmva, m.egl-2percig sUlJiik, mi:ljd. hmziiadjuk, a bofit ~S,8J hasl~ves1., S.6z7;'lJ~., fCinere.zzuk berssel es kakukk.~

G & {r@Sl ~ ftk.~f it'd

~1u1rvel: majd k~ruzoo 1. arahooS1a~, pBro~jUlt. A m~gpu- 1,-~uID~ t1usd8Jabok~~ta~I~16 ta,lb~ ~esszijk, es~efedve. m,eJegen ta~uk. . A ma.radek. wJia't. es mmetOSEi2iecJolgOH.uk, hozzaod:uJ1~: levdrkanallny1il! III Ms smftJ~b6.l, sirmllf,i) Ildbverjlik, rrmjd1 ols;81,ekeverj~1!c a !.6b.bji smftt3JL&as WzQfl, tUland6 ke .. v~nl!5 kfub~n sarura FOOzuk,rnaJjdhoWB,dlukal'eresz:e!]t $a)rt Itdh~rm~da!j til reszelt ~sz~recae;ndl,6tr es me,gl lpe.rcjg, kever= E1e~,1tik a 'td:oon, de a lang-Ill ki.~ebbreve!i~(ik.·1\. 'blzOO~ ~eve~ vejkisadag,o,kban ~Qmadjluk 31 rejfoUeJ 'felwrt rojassirgaj3it A kesz marta~st a hQSiiao~tJ(rk. ,Ejs rasz6~:uk a. maradek 're~ :l~:e~t~~jt~L .R)r~t1s0t6b,e toljuk" e~ mpog6spi~osr,a ,suijijk (iJgyeIJIU[I!{ ra • .nogy i:I ~i:!JJt meg ne egjlen).,

I=: '" "I II' 'I.

I orronta aWJ U!I\:,

."' .......... L,_ _ _

~S .~.JJ_~,A _ _" -'"11 ....•.

-- .",- ,W;,,~

E.-H"."-~ <'..,f _.' }~ ..

-~~~6()P-UV

1M~"4.~,:

'. ,~ nagy eslrkemein· 50 dI:oi!1) kaj52IDOOra!c k. WIKi'F .1 .5 dkg'vaj • 2: dl ~,[I!;is:leNes, '!Ii 1 e\i'Okan.m Hszt " so.

A ktfil~emCSir:kemel!~apr6 daraOOba.vagjul~ me~&zuk. WI-Ij ~1 J!,eg~r?~lJkJ maJJ~p~,ocSfa _~l~uk_ Ii ll62~I: wj:al vi~a-9lS ~ ii nta~ ke~,runk~ hozzaadJuk a cSI:rt.erI1lEdlhel" es egy' kevescu~~~rn .~g:IJar~~ijuk. FeT6:ntjlk a husTev;esml~es ~ OpeocJ~ lasH!!l tm:cOn :Fo\r~~J!uk. .A meg~mOlmt baja:clrokat.rel~gffliJ~. M~

~ nagouuik, . ~'. a csi:r1rerneUhez adj\J.k. Lassu ~nfel"fa~jul.

Fcmron Ui~aUuk, paro~t .rirzst aJchmk. houa J!IDre1;rne:!'i.. _

HD~k4r~:

.. 60 dkgil'Citil ma~hanyeCiv " 10 dlk@, mandula

~ 3 evdlmil1a,l zsemlemorasa • l c:iI·;:k fo~hagarm·flI .. '1 parndlic50m ... 1 esokor petrezs:e·lyemrokije

.. levokanal.o.lwaoleJj " 5 szem oJajlbogy6 C

• 1 babedev:e~ ~, 56. -

A:l. apr6:ravagott fokhagym~t megpirftjuk at ,olaJon, mejd houiladjiu~ a f~ru,ap~itott parad~e30mot, af8~bev6gou> ~{IDma~ gozoU olajbogyot, az aproratort baoorl~iet, I.'lJ clara!t mandu~~t! es a flnomr(!1 vagoU petrezsel.ye:mzo~d~et. Felontjul~ 2,5 d I \ii~nel, ,9£ lassu w.ron 10 pefcig 'f611Uk;, Veg,ij I houaad~ juk il zsemlemorzset, es a ma rta st sUinll'e :f6.zziJ'k" A. ~au rna rhaJnyel;vetfelS2le~e'le.~ukr elorne~eglt:eft tal:ra r,akjukj. raJontjtH:. a marliis[, ,es azon m,el~·g€ben Idna Ijuk.

V?j'~'''' b"'ri"lrron\l"'· . ...ll •• ,_1. I....,,~ - ·'·1.··. t. .1. : "' ....... _ ~ :w, .l'QL :::itlWIIfi_:' J.I.U~ ",(J re 'net(.

Lb-...,t:.,~&·Ul.,"", '~M.U;J~, 0, FW~T~"""""~""".

• 5(J dl~ mi;uhahus

• 1 [) dlk.g fDlokdbasz .' 2JJ dl{g g:0rl11ba. 'I 15 dkg para,ciicoompure

'I 1 fej v@I1Dshagyma • .3 cfkk fokhC1!gymi')l I ,2 ev6kan.t!'1 ok!j .' 2. baberlevEdl

• .2,5 dl 51-MOil;?; feheriJ.or • 2: paradlcsern t ] csokor pet.rezselyemWldJie

, 6r.~:~ nors 'I! s6 " kaiw kkf.:t

A heist es a :lrolb~szt apr6 Jrockakramgjllk. es a, :feJhevitett ,I II~jon m.egsuljOk Ho.~aadJu k a megt~SlIj;1ioU~ leresaelt VOm i'behag~rn~Ui a :S2einy:omJ1koooU fokhegymiit, es a.ddig pa.ro]~ luh:, m~g a h~gym1ll: u,¥eges, lesz, Ekkor hOzMaajruk a, fe:lszae'lc~:t p,a,Fcldl~:K)mQIt, a p'aradicoompure~ a. bert, .. GlJ ne9JIed.el,<~ il \!,a,gott gombatl a b~iOOrievejet!. a kaJk~Ld\;J4uve~,. es, az aproIt! \itigott pemaI~H~~yemzi:iklj~H. S6zzlJk,bo:rso~uk. rnajd fu]~ I . n~uk 2,,5 d~ VIZZ;e:]t e:s, ~da ~laJtt, fet ,6r8ig ip€iroljuk, HaJl{el~,

~zben .ke\i~S vlzet adunk. hozaa,

~ r:."1.iL .. ,~]o._I .......... ,. .. ~~L hll~~jj &~.~ L.I ....

( .Jina;~mtl '~~'~4.r

f:ff.;t_..,,!,U~· id_D. 6 .

'_~~~~_"" ~s~

.~".~"", .I •.•• Ut. J. ~A.t.f.i.J.~, __ •

,r~T~~/"';IIiil"'''

.jj ,8kisebb csjrkecQmb .. 20 dkg, .spa,geU:i .. ]5, dkg rustolt !aus ... H) dlig: res;lre~t sa~t ., 1 hl~us spagetti:kn2m

II ] fejvOr&nagyma • ma!jorirooa

• 1 dlkk fokhagyma '.' ffirmari:ng

3 .. J:li'ill. '':·1 'J" l' £'~-1 k ~, 'I . ~nl

'" . e~VJI'§i;1,n,gj. (I Ivao ajJ I!I! Ulti:.t li.!alll)e~levC']

• OJ!)' dl. !Jorosbol' • s6.,

~, I~jmecombokegyik ol.dah~t spegettil.<.OOmrrleJ. a m,a:8~kat I~vall lJecm.fI;so~j~kj' etl, kl0~ajQi!:OU ltuzA.I!o~Jbanl aliur6ruia. L tt, stitdbell Sre(lJ' p~ro6rasil~Ok KozbenFmrb •. 500 vizb>en

I II ~hiilJ'aJ fo~jjk a Lesztat. A ~g;tiSltltl'Jttp . ap.r6ra VB;gott vor65~ InrQ'yma.t2; €:vokan61. olajon megronnYBsztjuk,. maJjd hm:za,(~juk a iUs l.;ocka.kra v,agoiU: flistol.t hXwstl es ~gryOtt pffifft.juk. 11l!U~adjuk a: m.aJraa€ik. sp:iI'geL't;i ~emet, aJ wroU fQffi;;h~y-·

i lIfi~ sO""",'k r;","'sajijil~. "" ,".fIf,~ ..... f'" I..h~ I . - ,-- . _.l .•••. ~'" .. , k. nk.. ;'.

_ __I -- ' ....... -. -1 I>,l;"",! ~ "I'\. ... I~ .. : .... l'Y\t::. ,rn:elJU ra;()ll1'iC]U .. i3 bert, @:S,

11M percig .fo:rraljuk. A ke~l m:art6~t a kif6:tt,le.coo\pogteteu) . ~s ola:Ua~ e~ert tes~ttra &n~jjjk, es r.ltr,akjuk a ,stUt ll,lrkecombokat,.

A rngz"eIE sajtot hJ.l:on ~ffig cse.sukben kiillJiljuk. h~~.

8~ ",,.,sblJrtJl !J(J~'

Elk~,t&t~ ide:. 1(1 f«{,

,HQ~f,~:

" .:.). sze let be~s:zrlil ~ .:1 sze!e;t. lrenyer " 35 dl~ 9pmb - ., ] 0 dkg vaj

• If" cD v.btosoor .. .croll bors

.. 1 csokorpetrezselyemz'o'ldje • 56.

}\ 'vaj fE'I~t ,se.rpeli1iy6ben telhevtjOk~ megpiritjuk rajta a . Ireny:erszeleleiretimaad Idvess,:z;uk es rnelegen tKl1;iuk A: wssmmaliadtv3!Pn meg&i~juk, a bell~os~~te'~. JMJjndkEt cldal~ka;t .3~5' pewdg :sutjuk.. A ke.Sl huss:zei,eteket a pjtltott ,ke;nyere,kre t~Ok. A serpenydben meradr Z'Slra.di.ekhoo:, hozzaadj:uk ~ tobbi, vajat, fe,bev:ftJlLlk, '65 .m'€lgau.'yuk raJlta ,iI 'felsre:lete]tgomDi1t. S6zruk, borsO:i2uk_ hozz:aontjUk a bart, es. par perdg Lasso taz9nforraLjuk.

A gombat ,ell h6Ssze~etlekr,e ha!lmozzuik. me:gsz6rjUk linom~ 11'8 \I,agoU petrezselyernza!ddel", lesM'On mel,egeben t61aljuk.

'R.I#H.I.1'~' .' " , - "'": c

. . .

.. _', . ,. -. "_ "

~-~"---

f·· ,.',"'" .~'

• oJ kg, maihah(Js (relsaJ)

., 4 'ooj varoshagyma .. 0,5 dl rum 'Ii 2 nerancs !II 2 sav~[lyu uborl<i<eI

'" 2 sool sHrgan~pa

' .. 2 szal peuezse.lyem .' lzell,ergum6.

'. 2 'evObrna~ ,ZStr '" 6ri:Slt bars • s6.

meg~]sztftOitt roJd segeket es, az uDorkat keskeny c5lrok~ r vagjiuk~ a he gymat megtisztftjuk, es n;eg:y r:esxre 'lfagJlu k, megmosoU. ~ra tOroJt hdst, bed.orls6]juk seval es florssaJ, maJd hegyes k1§ss,el be'Sz:~wkalju~, .~ ,.til z,i)]dseg:- es Iborkacsrn1rokka~ megiS:pekeljuk. {Ugy tlizde1jluk. nogy majd jll szeletd~s utan tets:zet6s legyen.J Az tgy el6MSlIiteU hust IlL ~simrott-l(jj.aJI6 ta.lba tessZl1!lk, meil.erakjuk a. htlgymat, key s viz.et iOl:1ilunk aMi. e5 Forr6 sut6be te·s·g·zCik .. Aluf6liaival leI Imrj~k. 'es, kOzepes tumel: .2 6nijg: p;!im~Ju:k~ Arutan a f6]iat I vr,es5zuk, majd amikor a hUes pirullni kezd, par kenAI hideg I,IIILr;(:l megloC5o~juk. Szoid'p pruws]"a. su1tjuk. (vi.gyammktl, hoE!IY ,a II gyma meg ne legjen - 1.181 kelt ,twurj:uk lie). A ~.e.sz pecseI kyiM: e.J.omelegitett taJlia t~uk es me~~g,en tartjuk. A. pecseI ~yclet atsmrJok, majd hou:aadJu]{ az eg-~1< l1arnn'C'3 leve~ tS Il[1IJmot.

T~lala!Skor.aJ s.w':pen!m!'h~~E'lt ~:Ii;~csenyer,e on~J'Clk aJ martl:ast, I na I'sncskarikakiml kmillrakjuk

JIr/Jt& ,r~fut¥t

ftkJ.fd;b~t idS: S()'fV"

~_b..",'""" J,'· __ lH .. A ~SI_'~J.._ ,". _" r'U~'T~~E!D'""

I. 30 dk_g daralt hus I 2 szikkadt zsemle .. 2 dWtej • 1 rojas • 5 dl, sO;r

• 5 dkg vaj • lisil ., 6£011. bora II ,sO.

Isemleket. tejben megsl:tatjulkj mttjd kinyomkodJu~, es ke-

I I dtiilban ossz.edol:g,021!I!.:II:O:.a daniJlt hussa~, a! to~6ssal es a II .. ~MI. S6zwk. hOI:SOlZuk, majd bo1asnyi fasfrtokat formal~l!k Ell rnasszab61, vaBal ,kil~nt tu:uilf6 t8llba rskjuk, es forr-o Illabe tesszlOlk. K6zepes tdiz;l1el neg,yed 6raig sUtii~k~ majd

I Cllilj;Ulk a sort, es 35- 40 perc~gl p,aroljul(.

M'f'leg~n aqjruk B9ztaH,a, .korem,ek ha9\fmas suit krumplit 11111, lunk hozze,

N. uir/::&- II ,

''"11''1<1'1.''''" ,Iii. / '; • " ", II"" ~W"V _ "_

,HD~4~1D:'

.. egy 115 kg-os cs:i'rke iI 3 'fej 'II'o'roshagF~ _ . _ " • 3, s~k,garepa " 2szal p6li€hagyma iii rel rellergumo

'. 1 .rol.dptQ,prUta ,~ 3 dl a~mab'iJr- ~

I 2 e\i'olmrl]a~ alia] i!' 0 ro)t bors > so.

,/\ \Jsj relet rel:h~!iitjilkj es a.. megtch;ztlt,O.tt. .. ~pf6~ v:~gott .ha'llY" ma fel.etu'IIe:Q€sre parQljlUk rajta. Azu¥:n oo~ .. dJUJk '.~ ~eg· tisztilo'fi, me!gmosCJtt .as ~ecsopogtet,ett p'8rajit. es fedo al\att,

III", langon 10 perdg egyOtt paro!Juk ~egOil s6zw_k; borsozII ~I~, '~'s a le.v-eta l'e:szudLi k A hUS8zeletekbe e~e's J,t€',sse,1 ,.ZS€lJ) ,tt;' 'Vagunk, majd mfndemikbe 1 szeJet sonkat €'s. 2 evoka- 11 I'll ha~wag parajt: t,esz(lTil~. A nyna.st osszetuzz:uk A vlsszaU1 radt zsJradekhOI ho,zzaadju.lk attObbl vajat. fe]bevttjl.ik. es

lo.szor ,er6s tli2:on, majd <;! lall"lgot mel[sekelve, a. 1!:(j,ltOtt; szeI~'ll Ir mirtdke't olldalat: pirosra sUljuk rnjta.,M,UJtiin 'kjvesszQk €:I II I~,t, sozzuk, borsozauk, es, melegen tartJUk. A. visszamarad~

'Jrad.e.knn ar.anyszJmtire pi rfijuka kis ,k():ck.;ii,j(JiJ wgott szaII~Jflnat CS a t6lbbi hagymat. A ffiegroomd€ pilrajl elo.me£egr~ I ·n ta~ra simi~juk, fzles~n r~rak.iuk a b3JtOtt &ml!ete,ke~ 1111 gsz6rjuk ~ szah:mnas ha:g,y.mavtllJ; e:.S, me',e~len taJa1j1!J,k.

lirgon~'apuI1H" vagy petre~selyrnes pin"ftoU bur:gonyat ulunk noz.za, kC)retnek.

KlpDtzbiG IuvCl'llt

£/J:kz;f:tUt. idS: 6()'~n..

.u...--,,,.~~.ILI. .., flr'#~#il<Jj!'''.,nrV~ 'T ~~'!f~.'.-u:

Iii 80 dtg b~k I :2 fejvo:rash.agyma

.' .5 dkg vaj· 2 dkg Ilsz.! 'il 2 dl tejszfn • 1 dl feh~rbor " '1 c:~trorn

" IfMkamU curryp'(n .. so"

A me,gtiisztft.oU halat kivajrnoU labosbe tessZ:LH""r6ra_kju~, a megtisztitotlt;. .felszelet-elt hagymat~ rnajd. ahionYtik abort, es annyl viz;et adunk hoz.za,~, hogy ellepJle .. l~5~IU turon 'P'ubili· ra Wm:Jk. A halal; kivess.ziik. ~s felreteS5zm~, ill ~eVet lesrurjul{. hozU.adju.k ,ateJsz.fntl f:zesftjUk a curryvel,. es re~forrayult. ~I mar.ad~1I:. vajat 6sS'Z!oooIDg;oZ'luk eJ llszttel, be:lemmzsoijuk 8 tej.szfnes lebe, es aUanda kever-e:s, kOloen lJds:se be.siirrtjuk,

\regtll dtromleve!l ~l!3itjijk! 'es Ell kesz martast a haJiIiB ant jG!r. maj:d azonnalmlaijilJk.

~f~:

.' 20 dkg n-alfime '. 4 pa_fietcsinta

I, 2 fedl vor6,shagym.,8 " 3 dkg 'Jaj

• l dl tej,foJ • 1 csekor petre-z:se, iye-rnzi)!dj,e ii t evoka:nall oHvaol.aj

• fel csokor ltapor .' DroIt bars. • so,

(--------~~s~-·-.-. · ..... ~-'I,- .• ~ •. ~- .. :_-.,'.._.__- .... --;_~,., ,ElkinMd I.M: ., &r:.1- + ~lM

HD~1J~:

.. 1 kg: ma.rnSJbiO,i) (raM vagy Iru~ftsz~nnl)

3.c...,' ,. ~ h - dll'

'.' _II~] vorosagyma I' ]_ ~ ece~ .

.. 0,5 dl vOJoobo,r I. 1 dl tejf6i,

'.' l evo:karieil llszt • l evokanal cukoli' • 3 evokamil olaj • 3 (f\Idkanii1 nlI!JS~8tr .' 1 0 szem sl,egf~born

.. 6, szern egesz bors

.. 2 baber!eve! '. 5r-Q~t bors .' so,

tv. ece~t es a bOft 2 dl vizzel osszelieverjtJk, majd hozmRJ.dII I~ a .cu~ot, a. baibedeve.let.alZ ege.sz borsot, a sze:grullbor.s.ot. ! v6kanall mustart:, keve:g sot,. es j61 I(ikev:erjuk. Beleteszunk J r:ilC3grusztftott, n~gybe!lig:ot:t hagymat~ es a 'husl Az eden)t It·f 'djuk" ~S!:l hCit&zekreny El1sO, pokara tesszOk. Harom na-

IIU pac~ljul4~fr~b~~n ti),~b$orme:g'fo:rg:atJ1!lk A m~pacolt 1,1 ~~ ,~~~raz~~ .. W.~:]JUk, sazz,ulk" bO~~ZZUlk,e~ fO!rf~. o.lajon j61 ~I ulJuk ~Ra{)n1JlliJlk a les:zCirt p,iiclevet. m@lletesSluka meg-

~n :a~~, f~sze.let~Jt ~agymM, hou-aadjulk a mar~de'k: rnus'j,,~ es Jerel~v,e •. kls lar;tgon :3 6ra hos,:uat pamEjuk A puhara ~ldrl6dott huslt klv@cm;uk.~.~el.ete~iUk, ES m~lE!g;fm tarlj,uk A

J ;s!:amaradt szaftot l@szurJuk. ffiaJd OOzzaadJuk a fiBlttel elhtlba rt iejfolt, :s,imarakeverjul~ ,e,s. ~lIaI1dl6keveies klornen

il1Jre f6zzilk.. . '. .

A kesl !11alrt'3st a htisra ,CintjUk, e:Sl .azonna! tilaljuk. P:iritott Iii mgonym ya;~parolij_ mst i:lIdMtun~ hom kQ,retnek

Hbzdua/,Jk 4 sUHt.iJyre-:

• 20 dkg maradek suit baranyhus

• 10 dkg metelt teszta • 10 dkg soska

• 5 dkg mandula • 2 dl majonez

• 5 tarkonylevel • s6.

A tesztat b6 s6s vtzben kifozzuk, majd lesziirjuk, es kihiitjuk. Ledaraljuk a baranyhust, majd hozzakeverjuk a majonezt, az I apr6ra vagott soskat, a durvara apritott rnandulat, es a hideg tesztat. Vegul meqhintjuk az apr6ra osszevaqott tar-

konnyal.

sutkdiO ~ tijl<Jat M tDrH<Iiua.t

£1J.ci,:dtM~ W: 80 pen

fflj:u:J.va/,liv .,. fzemJJye-:

• 1 kg serteshus (di6ja) • 80 dkg tok

• 4 alma • 2 szal sarqarepa • 1 szal Ieherrepa

• 1 ze!lergum6 • 1 szal torma • 1 hagyma

• 2 ev6kanal olaj • cukor • ecet • cltrornle

• 1 klskanal fokhagymas6 • orolt bors

• fel csokor petrezselyemzoldje.

A hust megmossuk, j61 lecsopoqtetjuk, rnajd bedorzsoljuk b fokhagymas6val, es megborsozzuk. Forr6 olajon minden olda lat megpiritjuk, majd keyes vizet ontunk ala, es lassu tuzon pll ham paroljuk. Ha szukseges, keyes vizet ontunk utana. Kozb 11 megtisztitjuk, majd felkartkazzuk a gyokereket, a zellert feldara boljuk, a hagymat karikara vaqjuk, es az eqeszet hozzatesszui

1 parlodo hushoz, Fedo alatt, Iassu tdz6n paroljuk. A rneqhaII iozott, hosszukas szeletekre vaqott tokot enyhen cukros, eceIus, sos vizben rneqparoljuk, A kesz pecsenyet felszeleteliuk, "I melegftett talra tesszuk, kore rakjuk a parolt zoldseqeket es

I tokot, es megsz6rjuk vaqott petrezselyemmel. A rneghamo/lILt almat Gvegreszel6n lereszeliuk, citromlevet locsolunk ra, I logy ne barnuljon meg, majd lereszeljuk a torrnat is.

A reszelt almat es torrnat a pecsenyelehez keverjuk, es III rtaskent adjuk a hushoz.

RN:UjM poHiy

EtJ:..Mz1tio£. id!J: GO per"

"o~k 4 rzemJJye-:

• 1 kg-os ponty • 3 dl szaraz feherbor

• 1 nagy fej voroshaqyrna • 2 szal sarqarepa

• 2 cikk fokhagyma • 2 baberlevel

• 1 csokor petrezselyernzoldje

• 1 evokanal olaj • 10 szem eqesz bors • s6. A rantcishoz: vaj • liszt.

IY nagyobb labasba fel liter hideg vlzet ontunk, beletesszuk h berlevelet, az osszekotozott petrezselyemzoldjet, a megII ztftott, karlkara szelt repat es haqymat, a fokhaqymat, III ~/_zaadjuk az olajat, a borsot, majd meqsozzuk, es feltesz-

li'lk fani. Forrastol szamttva 30 perdg f6zzuk, rnajd hozza- 1IIIIjiik a bart, es beletesszuk a kivul-belul alaposan megtiszIIII Itt, eqeszben hagyott pontyot. Felforraljuk, es 20 percig I, ! 'l~ tuzon f6zzuk. VegGl a halat klvesszuk, el6melegitett talI I esszuk, es melegen tartjuk. A levet lesztirjuk, keyes vajas I 111'assal besurftjuk, es a martast a halra ontjuk. Melegen ta- 11111Ik. Hidegen is igen finom; ekkor csak a leszurt lehez egy 11.ltnal zselatint adunk, leontjuk a halat, es hideg helyre I . 'zuk, amig meqkocsonyasodik.

V:.rlrbDYD$. s/U.t ~!I(JudJ~

E~d:ti,wiU: 100 pm

Ho~· '.~~

........ ----4, ".. .,~,;~

" 80 dkg: tonhel .. 20 d~~ gom:b~ • 10 dkg va] Ii 5 d k_g reszelt sajt '"' 1 d Iv6:rosbor ~, l di tej

iii 1 evokan,~i ,Imsz~ .. 1 ev6k:aJna] oli v~Cl'laj

1!1 cltrorn ,~eve • 'ofolt bors • 50,

A reis~]~te~t tonhslat megsoru.u};, c:i~o:mI€\I'1§1, megloc:5lolJlUk, r es, 1 oraig aJlnil ilagyjll,k.rulltan Id\l,ajMCltt tuzaJ6 tal~a tesz.. 51l0~{. lI"a6n~IUjk a bQirt,~hJ:f6liaval l~taMrjul\., ElS f'orrlo sut&e toljuk K6z,epes tiJznel p~~1ira paro,jjult) majda hab$zeJetekel lk!veg:_87:t'I~L Ii ma-rad~kvaJofl ml!;!:gpam~jt:lk az aprdra va,gou hagyrtlat es,a~me.leteH.garnbat, homadj'uk az ossze'iia~ daitpetrr:e2,Se~.'f6rmrnJdjet, 1 pe:r-cig egyiitt p'roUuk" maJd s6~. zuk., Oorno.UlIIkj €:!I tl022!loolj,uk a li1a~ level. A2. omarpil es a U~tlel wl6.,gos; iliintisl ~tm;k.felierlijedJjuk i:lt~jj€ll. '8 a :pa rdt '9pmbjhm; ~djiJk. Vjsszaressz:ik !!Ii n!ils2;ele'te;k~t aJ 'tlzal~ ~a!:baJJ r~ontjUk ,a, m~rtist., :megsrorjuk a: resm'~t$~jttal~ es a ~nmegp~ritjluk.

.UA~=I·,~~.fn~ ,"" .-~JiJMN. -, " nv~TIIi!!~ir'.~-r!&f'1Il

" 60 dtgtonhal .. 5 dkg fil,sifoIDt sajt 'Il .2 dl bar " 2 ev6kaJl"Da~ dl!roml.e

'. I tojl~issMgi<iJat -~ ,evokanlil. vaj

"1 'I!;$oir:orme't€15hagyma It mustt\r ,. 56.

l\ hlnhaJat feb:l«=leteUiJk1 rne:,gsOzzuk, dtrramle\l'el. me'glocs!o!~ Illk es a~ni hagyjuk. Awte,r1 "'iljal kikr=nt t(j:ffi1~6 Mlba. tess-

ruk, r~6Jjulaz Illiprorn vagott hag1'ITlatr ~s ~ebnyuk. a borqd .. AI!i1f61~aval.le~akarj!lJik~. form sClt6be toljuk, e.s Mgyed. ora~VI p:1iJroljuk. N_A%ti§n l~~esszijk ilIl r6Ii2r~ ,eS,i':llevetleollltveJ a h~lat 111r. rsekeJt tCim~H ,5, p ereigl sUiji~ k, A tojass~:rgajarl keves rnus- 1111 rllil elk@¥€rjuk, majd hClrZal\eVerjuka Ital levet, A martast 'II J'jnt]Uru.. a halra, megsmrj\J.k.";l teres-zeit sa jtl;ai"e:s .~ - 2; perdg

Iltjti k; !logy a sajtrooN,e.djon.

E!I""~"1-~~' !oIiJ ~ r,C_ :.::2'~'" ~\. ss ptJF'&

IJ..=-~ ,t •• "(tf,, . .'II! "MB~.I»n, • "If~ T ~~~.~'~' ~

'. 50 dtg: roetszeF ooraJt marnanU5 'II' 15 d~l mogyor6

~ '1' kii~ fej 'Vi)rt)shag~a

iii, 1,2: dW ket~h,up ~':2 lev5:'km:ai almadzset'!fl ~ 1 a~ma iii 1 kiska:nail r~ltoorma

• 1 m()1rJ:aiskaml~ kD[ianrl~:n' .. l~ojas

• 1 In(),ktasb!n~lcaylenne~i boss

" I. 'COO:ko:r,etreneilyelnZ.Old~~ ,. 00 .. a M6s:hez (113).

donUt trIUISit Ossz@~ka firllOflilr.il vagott ooQ)!Dlilval. at 1111~ mogyorova1 es a tCl}a8881, 50zz1llik. oomiadjuk a:M5:Z€I rk~~" majd vims kezzel. d16nyi g)o.lyOkat formaJunk a smb6t I ~~, fOll'!i6 o~ajban kisutjii~maJd i;:lzallaJ16l1 ~ec5epegt~IU:k. A l~j'lthupOt elkeverjiuk a 1ekvil!iJ'o:d, a tormival, es 8Z alma lere-

, ;~l tius6v-~I .e

A h(i5.g,ol:y6~,alt klis pebl'e:z.~.lyemiC81!)'!QrCikka~ d'&i6~(jk. eg;, a u 6rta~t Killion 'cses~:khsn kim1~ut hOIZ."la.

11'Jl1JAiJ1JJ~ ~:t1..J't.,.-1., 1"7"'7¥'~U'U7AU

f.if;;e:if;J..::.~;idmF'" - ..... L~tu

.~, ... _._.:l""~"I"~ ..

H· ~., - '." 4' fIUMIlpl! 'I "'"

, .... ' '-""""1 ._'. ... .. ' ....

L (/\ . _. __ • ' ••.•••• ',_" _. _0- "_-_- ,._".,_ ...

• 30 dkg ~ott maFhatlOJs " 2.5 d'kg jJ;~ra4:b3b ~, 1 ~mdpap]'lka .' ] doboe paredilC:5ompure .' 2 nagy ft~j vorosnagymtl • chiIDisz6sl

.' :3 ev&lcana] ol~vao~,aj lIi'korii:tindeili'gyOi!<er

~ baoeri,€!Jel .. kakc-u]ddtl " orolt bors • ,s6 ..

Az eldz6este bei!h:tatou bebot masuap 'SOS vlzben rel.pullara f6zzu~" A megUsztllilo1tt., ltpf10ra va,gott hagymiltes a f1S!aprl· tDtt z6ldpapriMt Gvegesre paJoIjuk az o1:l~Orl~ rnajd hQuaa.di. 1/.11< az apr6:ra vagdal:t hust e; a perad I csompOr'~ .MegsQz, z~Jlk~ ]zesiljuk a fUSEerekkel" felon~Ok 4 dl hid:eg vilzz;el, e'S .a f'ona.st61 szamrtva fel 6.ra~,g lessu t(r~O[1 fmz:u k, Ha fliZilkse~ ge~1 azelparolgou vlzet p6boljuk, hogy b5 [4!berll maradjon.

juitt:Ar6r ~

EUr.it:dJ:&idd& S.(lfM

Hoc -.- ~.' L " 0- IE ",'-." 4' ·.-.'iUH:.GA.·· .•. _...:

J'1Y~ '. ~~4'~.

• 40 dkg juhtur6 ' 10 szt!'let feher ire,nyer Iii 2, :t:oJas

• 4 d i tej .' :I dikg 'Vaj • 5 -ellkg' reszelt s~jt " so,

EgyliID1116 ta.latvaJjj,iil kl~enun!~j es a~ ,aljara teszilnk. 5 sselet te]be martott kerlyer-et. RAterftJ€lk a Juht(ir6~. 'es 'befedjuk. ;:]1 'tobbJ. :S1lnren teffibe mWtoU, kenyem3~. Keveasoval fetveYjOI{, t{)'jast, hotzaadurtk ;2 d~. tejet~es a :ken;,rerre ontjCik .. A mered@k vlajai. ra:mo.rzsoUuk. megs.1!6t"juk:reszel sajrlfal. Farro suo t6be t;e5e'lz~kj €is SleD pOOSTa siltjrnk.

k-on melegeben tal~juk.

t~~61~;~

, 50 dkg paradk:som ,'_ 40 dkg ,ro~d~a.b I 4 mjas '. 2 feji voroshagyma

I ;: cikkFokhagtyma • 4 e:v5kanalolfva,a,liaj 'I 1 ev6kana! carom M: • o.iolt bors • so,

I :2 babedeve!, ·kaku:kkftl ~ eeet 'Iii cu kor II I esokor ~petrezselyem_lio,Jdje.

II t1'forf'~zn.]~ a parZid~c$()mot, lehwuk a hej~t" harmat fe.lreh.:swnk, a tObbitfeldarabo.~uk. Awldb.Elbot megtisz:ll1itJuk, es :) cera tis dare.bokra vam uk Harem evaka na] 6Jajal 'felhevi- 1'~Jnk, Eh;, megp,iriijuk rajta az ,apr6 kockakr-a va.gott tJagymat. II Q:zz!iadJluk afe~dJa]'ilboltpa radleaomot, es addig:pa.roljruk., umrg 8. paradiC:fiom levet eresat, Ekkor hQ~adj!iJJk a z6idb~.Ilot, 2: dklk .z.t:azoU fokhagymiit, az oosreWgo~t petrezselyernat~~dj;et~ m fglSOzru k.1 es 30 perciglefedve" las8u t~on parolII Jk" VegOII.eve138Z,ijjk a :fied6t,es elfonuk afeilesilleges Ilet Me9bor~s022Uk, keYes eukret adullkhoiZzSl, ,salamstiiLba tess-

:d,l:k" es bagyjukkihulnL Koz:ben 50S, ecetes vlzet fO[l"a~linl, P·i egyenl,.;.entbelec5usztatJuk a fe IOWttroJasO,kat. II gye]j;E.lrJ k II u, hClgy I:lJ wjaook f1efolyjilnak sval Egf!SZ;E~n .laissU. gyongyoIi 1 forral~s:&i!1 51 pE!:r,ci,g; fo~uk. majd szCiro~_naUa] myegSlul., '''~ a pElradi,c90molS zoidbab tet;ejere tessrul'(, A. meqmaradt 3, II 1rndiicsomo,t szitnyomkodJjuk,. es 1 ev'okanalolaijaillt '1 clkk J'1'jiilott foikhagyrnava1~ a citrom,level, ,keviis soya!, es a flIs..reII'kke'l redo a~att Jl@Qyai" oraig pam]juk AmUin :red6 fI.e'~!km qUflU:reF6u.iik. majdle5Zlirjuk, es a tojasolua bmJuk.

A~i';lpo\sijJn beJ1lil\ll1:':: tii~a Ijl!Jk.

T8~~~

E{~Ui"Ul&" 67J'fUt

.i!.h,"_ .!'~-~ l .. ·I- A .t·'Yi"UI!;J!MfI'A ., !~I~'T~~~"P"[Il

.' 50 'dkg daratt h1['is " 8 tl.ilten~ val6 papwka. .. 1 zsemte !I, 1 mj's, .. 1 dlte]

.. '~ fej vnroSha.gyn'lJji} • 1 sz~] 'sargan'ipe,

" 1 swJ petrezselyemgyaker' 8. dlkg Hs:zt , '1 baoo:rle~ .. .5 821em egesz bors

'.' 1 cltrorn leve '" ,2; dl tejfo,1 oj, 2. ev6kana.1 ~f r

,. 1 evokaflta~ mustali • :ka.kukl.dU ,~ cukor II! s.o.

.A zseml.et Ibeaztaiiju'k a tejb::~1 maJjd 'kllllyomkodjuk, ~s osszedblgouuk a dariilt h.i1Bsa~~ a tOjaesaJ, keyes sO-va.! es kalwkk· Mvel. A papr~ka.kat meg,mo5S'uk,c8uutlilljukat ki.vamuk. es megt6~tj(jk a rnassz6val, ,A, hag)lr!li~t es· a lo[d,ooget megtiS'I' lit.iU!k~ kariklira sz.eljluk, es i:li]e:lhevltett zsiron megf0l11nyas71· juk. Houaadjuk a mU5t~rt a baber~eillelet, a borsot, me:g~6z. ~I f~IQnt]uk ] ,~ v,iz:fel, e,s. felforrwjuk. Aklkor beletessa .. uk a tim6tt papr]kiilkat~ t:edJ6 a~mt, L~5il ta~nl 25 p€fci.g fd~i.lk. majd kjvemzUk~ es me~egerl taFtjllJlt. A z01dseg~s f6z61et attarjuk,behabaFjuk a liSl~teJ eUmv€'11 teJfo[le]~ cukorr-al es cnremh'1J1ii~ rnesf:l;jUk!. hel.etl!;'s.sZiiJk a palprll\a:kat., es a:tforr a]j;uk.

~'~-

..;. .' '. ..... ,;'

" l Itozepes f\ejes kapo,sz;ta " 50dl.kg daraJ~, "nus " ms dkg .r~1 2, €:v6Wcanal tej5z(T.I

, 2 kiskanal. vaj .. 5 dkg mel

, 3 d~ husJ[eves ,. maj:orann8 ·Oro.!tOO1.S ·sri,.

1\ ~mpOS2ta:t megf6zz.i1k~ mejd ~eve:lei:r,e bQFltjuk.Felreresrunk II~ ep·levilrnet. a tobbn,lj5sze·vag}uJ~. A dari~h: nus,t ,o5sz-edd· Wmuk a hiJsle'vesben megi6z{")U rlzssel, az, Qssze\!,~,gottka.pUS:Zlt.a.'l19J., es a tejslinneJ. Sonu k, majmannaval tf:s borssel 1((!.S,itj,(Jk, :miBlljd m'egoo:I'ijiuk a masszaYo3l~ a k~p05em~evele·lret, h!llt:s:aw~:u~" es ki¥aJ~;ro:tt t(j~aU6 reilba r,akj"JJ.;. saorosan eQll.. uills meue·. Megkenju,k,. meZ2le~. tam-ortaoijuk ·a va)at; majd ~. -fro 5utd!Je toljuk,. es j6latsu~Gk. Koiben tobbs:?ior megLDi .a:~jLWk a, le",~eill.

"'1ele'gen tiila!]uk.

. ,

~~~·4f_~~: ,i< 50 dlkg paradksom

I. 5C1 clJkg paprika I 6mj~s '. :3 fej!,1o.roshagyma .' liszt

I 4, ev6kan~.1 olfvaolaj • :kakllffi<kfCl • :2 gerezd fokhagyma

.' oralt bors ~ so,

M ~9tisztiljuk a hagymat~ ka.rikaroaG2ielJOI{~ '~ls~ml!8n meg:fOll'!juLjU.k.. majd a felhe:vitett O~ajOfl ~zeparanybi;un.a:ra sij~Ok hJ!u.tfin kivesszCik, 88 feiretess:zQk, A. meamosott papdk6k N I utkaj1:1i1t es ereit ,el~'iio]ttjuk, hus!lUkilIt csiko.kra v,agJuk~ majd , l'lOitji.i~ a .ser,peny6ben ¥ii5sz:amaradt oejol] .. A ~eforI1lzott I.~ndic:somokat meqhamozzuk, majd fe~dar aboUuk, eEl, a , .. prik6hol tesszuk, 1~I~iiadjuk ~ zUirottFokhagymM, 562- ,iik, kaIWlkkfl1veI ef; borssel 'fzesftjuk • .majd. redd aj~i:.IU, takatl k 116 ng.(lf] plJha;M paro.]jw-c. A tOjlasokat l~eve5 s6va.lfelvel'jilk,. IllegborsonuW<, Majid a l.ecs6hoz adjuk. ea· lassan keverjfik,. I!~ IQ a rojas rnegderrned.

r,~I.al,i!iI!:ikoJl'a tetejere tesszuk a :sult hagymakairUcakat

~4·~·--'-

_. .' _' ":,, ,_,j!. ,I'

,. ~5 dkg rlss I' 4- Kemeny tojas II< 1 nagy :1:e]lie.rgumo

• m 13vo"Mnal eeet .' 1 csokor petrezsel:yerl1zo~dljle

,. :2 piiitamm paprika, • 1 tubus maJone.z

<I csfpCis pi'rospaprruka ,. oifiUt bars ... .so.

A rlzst ,~s aJ ;[8~lertki]llol1;-kU[l3ln. 50S v(zben megf6uuk Po (ott zeHell't megti5ztiitjllk, vekallY cslkokre yagjUik~ ,at prj~am~n n05at felkockau;uK, akemenytoj~rokat feldanaboljuk. k fgeszet ho.uikever~~~{ a f6tt IizsheI~ s6u:uk, bo-rso.zzuk" megsiiurjuk petrezselyerm;Oldd~1 €6 csCp6s pa.prl!~al A maJ()rIJ~heladjuk~_~ ecetet, hrn:zionwnk ].,,5 drnvIDze~ j16~ Ydk~elij[lk" ,a sa~i1'!~ tarn onljuk!, es QV,fI,tglsan 6tforgatjuk

A. megmoootli !lliJlo~,eveteket ]efOIf,izzu~, mald 'hldeg 1IiZz€:lle .. hmJ~ k. A h1ll,s\ led ara~ljlJk, hmziadj uk a, rilst, amegtIDswlott, finomn:w \!"agot~ ha_gymilr~. ill, vaj ~I€t) megso,uuk; es 'keyeS viz:zel jpioss;z'eddgJozzu k. A moos.z;htaJ megm]tO IiIk 12: szc>l>o.levele'll fe'.I~eke~u~", e~ 6ssz.etuz:ruk. A megmaradl ]eve]ek 'rem&vel

-kibeleli1n~ 'egy ]abo5t~ beletessauk a 'to~IDtt lceveleket, rmak-

• i. - .' '"" d I ~ 1~,4j, ' b - .... ~~ "·b.b·

JUn 1:1, m€~gm0S9tt oss:te~ag; .ayt ~51;\.G1';' es ,e~e:dJ'UJ\ a tOli.' '1

C\ Ii ~ ~ p-ikMu et;~t\ .. ~"j

'iold.levrellel. romS v]z.et 5rrwnk ra, .§s fedo al.attpuhara fo~ tuk, A.zutiln a m~gI!l~r,adt v,a]:::!1 les a ~isxttel\11IillJg:os. rarutiist I s:rJ!;UrDJh:, ber~ntjuk az erel~@s ,os:szefo.fraijuk.

{\!\el!egen~ 'rejfoUel megLo,cso~Va taJatjuk.

1G'u.It:A' '--'-~" .. , - '.'f;j.,ttiJI:t ... '. -'-,~'.-"'-." .,' ..... ' .. '.' .....

.' , .. '\ ."" . .:.... ',' ._- ...... - , .-,-' - . ,'_ ",' ," ',' - ,: ',', .

. . .. " - ~ . - , . . ". - __ . _' - . _,' '_.' -' ., -

fM~kf SumUprllJ

I 4 paradicsampaprika.·' ~5 dk&l konmrv 'kukorica ~, 4 dkg vaj • csffipo:s pirrrOOpliflipli'ika

,! I c50kor petrnzsel.y€nl12ioldje Ii ~b.

" papr.ikakal m~gmo8Suk. es a c~utkajukat kh/agJuk. Ayaj-ofl

I~t r per~i)g: pimljuk a. ~esz .• -li.~~ Ie. c.oopog!.~t~t hJ ko~. ':c~t, , m. a!d MJ1~.ad~ul\; a ~elClip]"lJilotl:: petrezselyemz-oldp&, rnegs6ZZiul~~es (:MPOS, pap~.1{6N'i;l11 fzesftJuk A papr~kah:be~i;jt'*~!r; l11Ieg.s&zul~1 I'ueghirrijuk pjrospapriki'v~l, ITI.aJjd megto.1~iji.~ kukiQri,c«;1lval. A pfpr.ik~kat va]jaj klikent tuzaH6 taiba al1RjUJ{~ form-a si1ti>!:Je h ,55z'Uffi~.! ~s kozepeshl ZI1I§I, 15- 20 percig s[]tJj;uk. Ogye~juIlk vii. IIIOm' a paprika meg, ria egjen - ha kell, a:~L!f6na:t 1,egyiJm.l{ -ra.

KJMi,ItAr~

tlf.1..f"di;ld W: sr=

Ii 2: kisebb nsrsncsleve ~ 1 dl. olive,olaj

• ~m.Old~_a5kaa;ull Fokhagymapor

• 1 :mokk6slwool cukor- 96.

A"l ~aj~t aSSZieke-verju.k a cukro.oott mlfancslevel, 015 dl. viz-_ it''', ~. fo~_giYma.PQrral ea· csJpemyi S6V,ilI,l. SUl~ h.a~a.khazkivt'l~6 ea a 'hildegmHrlils ..

I

Ili\1

Iii'

I I

Pua.diuOf;1,({)r rafrjoly6k

E/JcMZitM(" idJ:. 1 S pvc"

Ho~1v 4 rzeudlyre-:

• 50 dkg kemeny paradicsorn

• 5 dkg vaj 0 2 evckana! tejfol

e 10 dkg krernsajt • 10 dkg parrnezan sajt e 1 csokor metelohaqyma " pirospaprika

• szerecsendi6 e orbIt bors 0 s6.

Osszekeverjuk a tejfolt, a kremsajtot, a reszelt sajtot es a va[at. Sozzuk, fzesitjuk reszelt szerecsendloval es borssal, majd ke~ reszre osztjuk. Az egyik reszt finomra vaQott metelohaqym~val. a rnasikat plrospaprikaval keverjuk ossze, majd golyoka.t forrnalunk be161Uk. A peradlcsornokat feibevaqjuk, megfUszerezzuk, es fcqpalcikaval mindegyikre egy zold es egy piros sajtgoly6t tiizunk.

J61 behCitve talaljuk

OW1G rajtor _1aLutlctN

EMzttu? idIf: 70 perc- + lu1:tif

Hou:Aua/ok 4 rzeudlyre-:

• 1 I tej • 5 dkg reszelt Karavan sajt

e 20 dkg buzadara • 5 dkg fustolt szalonna .. 5 dkg reszelt parrnezan sajt

• 5 dkg vaj • 2 dl tejf61 • 2 tojas

• 1 tojassargaja 0 or61t bors

• reszelt szerecsendlc • 56.

A tejet felforraljuk, beret leszediuk, majd allando keveres kozben hozzaedjuk aqrfzt, Kis lanqon, allandoan kevergetve

uddlq f6zzuk, mIg elvalik az edeny falatol. Akkor levesszuk a tlizr61, langyosra biitjuk, majd hozzaadjuk a. tojasserqajet, keves borsot es szerecsendiot, es osszedolgozzuk. Ha telje• rt kihult, ujjnyi vastagon egy lapos, vajjal rnegkent talra teI.! [uk, es par orara a htitobe tesszuk, Azutan tesztevaqoval I korongokat szurunk ki bel6Ie, es kivajazott tuza1l6 taiba I .ikjuk. Osszekeverjuk a tejfolt a reszelt sajtokkal es a ket felvnrt tojassal, s6zzuk, borsozzuk, es a qaluskakra ontjuk, A Ie tejere sz6rjuk a kis kockakra vaqott fustolt szalonnat, ferro

IJt6be toljuk.ies kozepes Wznel pirosra sutjuk.

-~-~--

RtJkjorl:tJS udjiat

tJj/tiJtt uir/ce;

IIO~k 6 fzeudlyre.-:

• egy 1,5 kg-os csirke • a csirke maja

• 7 dkg vaj • 5 dkg rokfort sajt • 5 dkg mazsola

• 2 szal sarqarepa • 1,5 dl tej • 1,5 dl tejf6!

• 10 dkg zsemlemorzsa • 1 tojas • 1 dl bor

• 1 csokor petrezselyemzoldje • 56.

" zsemlemorzsat keyes tejben meqaztatjuk, hogy megpuhulIe Iii, majd osszedolqozzuk a rneqaztatott rnazsolaval, a roklnrttal, a tojassal, 2 evokana! tejfollel, 2 dkg vajjal, es az elka- 11,lrt mejjal. Ha szukseges, keves soval Izesftjuk. A meqtisztiII lit csirke belsejet rneqtoltjuk a keverekkel, a nyilast osszeIIll'.zuk, es a csirket a maradek vajon j6J atsutjuk. Hozzaadjuk 1 megtisztftott, karikara szelt sarqarepat, az osszekotozott II trezselyemzoldjet, raontjuk abort, es az egeszet puhara II 11' ljuk, A kesz csirket felszeleteljuk, a petrezselyernzoldjet klv sszuk, es a levet a zoldseqqel eqyutt attorjuk. A lehez ad- 1111 a rnaradek tejfolt, es a mertast a csirkere ontjuk,

I I

II~I

,II

I I 'I

Ht>:z.:c.J.vaMk :

• 10 dkg ribizli • 10 dkg meggy • 10 dkg birsalma

• 1 kiskanal liszt • 1 evokanal 6rolt koriandermag

• 1 rnokkaskanal fokhagymapor • di6nyi vaj • s6.

A gyumblcsbk attort leveben csom6mentesre keverjDk a lisztet, majd felhfgftjuk 2 dl vizzel, es felforraljuk. A vajat felhevitjuk, hozzaadjuk a koriandermaqot, a fokhagymaport es csipetnyi s6t, allando keveres kozben nehany perdg piritjuk, majd lesziirjuk, es a forr6 gyUmolcsmartashoz keverjuk,

F6tt es stilt husokhoz val6 martas, amit hidegen talalunk.

sajt:tat tDLtiftt S()~ kapriHdrt:Mral

£t.kMzU:M~id& 30 perc,

Ho:z.:c.J.vaMk 4' ruw.Uyre-.:

• 20 dkg Karavan sajt ,. 8 szelet gepsonka

• 5 dkg parmezan sajt • zsernlemorzsa • liszt • 1 tojas, A merisshoz: 1 tubus majonez • 10 szem kapribogy6

• 2 ecetes uborka • 1 evokanal muster • lestyanpor

• 6rolt bors • a suteshez olaj • 56.

A sajtot 8 hosszukas szeletre vagjuk, beg6ngybljuk a sonkaszeletekbe, palcikavel osszenizzuk, majd lisztbe, tojasba es parmezan sajttal osszekevert zsemlemorzsaba forgatjuk. B6 forro olajban rrnndket oldalukat rneqsutjzk, A mejonezt elkeverjuk a musterral, hozzaadjok a lestyanport, sozzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a szetnyomott kapibogy6kat es a kis kockekra vaqott uborkat,

A toltott sonkat a martassal leontve talaljuk.

~

(

HDuJ..vJik 4 r~:

• 50 dkg 6szibarack • 20 dkg tehenturc

• 1 dI tejfol • 5 dkg diobel

• 2 evokanal citromle • 6rolt bors • 56.

A meghamozott, felbevaqott barackot kimagozzuk, es a fel ~lyi.imolcsoket citrornlevel meglocsoljuk, hogy ne barnuljanak meg. Vaqott felukkel felfele, egy talra rakjuk, a magok helyere fel di6kat teszunk. A turot osszekeverjuk a tejfollel es 1 durvara apritott dioval, s6zzuk, borsozzuk, es a gyi.imol'sok koze halmozzuk.

Behutve talaliuk,

~

(

HouJ..vJik:

• I 5 dkg ribizlidzsem • 4 kemeny tojas

• 3 dkg reszelt torma ;; 1 dl olivaola] • 1 dl citromle

• 6rolt gyomber • curry • szojamartas • muster • s6.

A kemeny tojasokat villava] osszetorjuk, majd simara keverClk a citromlevel, a lekvarral es izles szerint rnustarral, Hozzadjuk a reszelt torrnat meg az olajat, es alaposan kikeverjuk,

V gul Izesftjuk a fuszerekkel, csipetnyi s6val, es j61 behiltjuk. . 'Olt husokhoz adjuk.

AUtdttejbm ptt tottitt tot

ELkirzi:tM& idb~· 30 peYv

f/{):u::JgpjJk 4 ~re-:

" 2 I aludttej • egy kisebb, zsenge tok

• 20 dkg darelt f6tt hus • 2 tojas > 0,5 dl tej

.. 3 evokanal zabpehely • 1 evokanal buzacsire • 1 csokor kapor .. 1 csokor petrezselyemzoldje .. 1 mokkaskanal bazsalikom

.. 1 mokkaskanal csombor • s6.

A tokot rneqhamozzuk, hosszaban felbevaqjuk, kimagozzuk, es az uregeket megnagyobbltjuk, hogy a toltelek beleferjen. A villaval felvert tojessargekat osszekeverjuk a tejben rneqaztatott zabpehellyel, hozzaadjuk a buzacstrat es a daralt hust. Beledolgozzuk a flnomra vaqott petrezselyernzoldjet es a rnorzsolt fiiszereket, majd hozzakeverjuk a kernenyre felvert tojasfeherjet. Ezzel a keverekkel rneqtoltjuk a tokot, Nagy labosban felforraljuk az aJudttejet, es beletesszuk a tokot, Fed6 alatt,. lassu tiizon 15 percig fozzuk.

Friss kaporral megsz6rva talaljuk,

~

!

MDJyor6~

EtkMdtu?i.dtf: 10 perc-

HoUtf.utUQ/v :

• 10 dkg mogyor6 • 3 cikk fokhagyma

.' 2 evokanal citrornle 0 3 evokanal olivaolaj • s6.

.A mogyor6t megtisztftjuk, meqdaraliuk, rnajd osszekeverjuk az olajjal es a cltrornlevel, hozzaadiuk a zuzott fokhaqyrnat, megs6zzuk, es simara klkeverjuk.

Kapr()r~

Etkiszitili id& 3S perC-

HfJ:u::JgpjJk :

• 50 dkg borfzil alma " 2 dl tejfol " 1 evokanal Iiszt

• 1 tojassarqeje • 1 csokor kapor • cukor • s6.

Meghamozzuk az almat, klcsutkazzuk, es legyaluljuk Feltesz. szuk font, annyi vizzel, amennyi ellepi. A fele tejfolt a liszttsl slmara keverjuk, kanelankent hozzakeverjuk az alrnahoz, es hsszeforraljuk. Azutan hozzaadiuk a finomra vagott kaprot, cukorral es csipetnyi s6val fzesltji..ik. A. tejfolt elkeverjuk a tojassarqaval, es allando keveres kozben hozzaontjuk a me. leg martest.

Sult es fctt husokhoz kivalo.

sajttat tDl:t6tt ~

Et.kisz£tb;? itU.. 45 PU0

Hb:u::JgpjJk 6 fzemJlyre-:

• 6 szep, eqeszseqes alma • 10 dkg camembert sa]t

• 2 tojas • 1 dl feherbor • 2 evokanal tejfol

• 2 ev6kam'il citromle • s6.

Meghamozzuk az almaket, citrornlevel bekenjuk, es levitgjuk n tetejuket. A rnaqhazukat kivaqjuk, belsejuket kivejjuk, es az tlrnaforqacsot csszekeverjuk a vlllaval szetnyomkodott sajt~ tal. Az fgy kapott kevereket beietbltjOk az almakba. A tojasoImt felverjuk a tejf6l1el, megs6zzuk, es a toltelekre ontjuk, Vlsszahelyezzukaz alrnak tetejet, a t61t6tt alrnakat kivajazott hIzall6 taiba rakjuk, meglocsoljuk a borral, es forr6 sut6ben Itsutjilk.

II

I

HUGDr :dJldiJa.b riAHta&z.lauz_bHfJdrA/

HouJ.w.iJk 8 ~~:

• 50 dkg zoldbab • 50 dkg paradicsom

• 40 dkg birkahus • 2 fej voroshagyma

• 3 evokanal olfvaolaj

t 2 szern szegfUbors ' 6rolt bors • so,

A gondosan lehartyazott es megmosott h9~~ szara~ra to~oljlk, apr6ra vaqjuk, es ferro oJajon meqhevitjuk, Amikor !<ifeheredett, hozzaadjuk a megtisztftott, felaprftott hagymat, a meghamozott, feldarabolt paradicsomot, Izles szeri?t s6~zuk, fl1szerezzuk, majd felontjuk annyi vizzel, arnennyr ellep_', es fedo alatt, lassu tiizon fozzuk, Amikor a hus puha, hozzaadjuk a feldarabolt zoldbabot, es eqyutt keszre fozzuk.

Parolt rizst adunk hozza koretnek.

HDuJ.vaMk:

• 30 dkg ananasz • 15 dkg zeller

• 15 dkg alma • 3 dkg mandula

• 10 dkg majonez • 1 citrom leve • cukor • s6 ..

A megtisztftott ananaszt, a meghamozc:tt, kicsutkazott a~mat es a szmten rneqhamozott zellert vekony, keskeny eSIkokra vagjuk. Meglocsoljuk a citrornlevel, Izesftjuk cukorral es csipetnyi soval, hozzaadjuk a felaprftott mandulat, majd hozzakeverjuk a majonezt,

KeLet;;HW!fYDrOr b~

Etk:.k:dtif& idd: 40 perc

HtJu.J.utdJk., ~rf?:

• 20 dkg daralt baranyhus • 15 dkg rizs

• 5 dkg mazsola • 2 dkg vaj • 2 dkg mogyor6

• 2 dkg hamozott mandula • 2 dkg feny6mag

• 2 szem szeqfubors • fahe] • 6r61t bors • so.

A rizst s6s vizben puhara paroljuk, majd egy tal kozepere halmozzuk. A mogyor6t, a mandulat es a feny6magot durv~ra aprftjuk. A darait hust forr6 vajon hirtelen megpirftjuk az apntott magvakkal cs a mazsolaval, majd sozzuk, fCiszerezzuk, es a parolt rizsre borftjuk.

8drhtf /Uz.ak l~

E~z£tMb id5: 2 6rty 30 perc- + iztaf:t&

,Hou.J.utdJt 6 fJUHdLyY~:

• 1 kg baranycomb • 25 dkg aszalt szilva

• 2 fej voroshaqyma • 3 evokanal oHvaolaj

• 2 evokanel rnez • 1 mokkaskanal kurkurna

• 1 mokk~skan~1 ~!o..lt koriander .' 1 mokkaskanal fahej

• 1 mokkaskanal oroIt bars • csipetnyi gyomber '56.

Az aszalt szilvat eloz6 este beaztatjuk. A hust nagyobb dara"okra vagjuk, forr6 olajon meqhevitiuk, hozzaadJuk a finomra vaqott haqymat, s6zzuk, fzesftjuk a fUszerekkel, majd fel-

ntjilk annyi vfzzel, amennyi eUepi. Fedo aiatt, Iassu tuzon ;. .6raig paroljuk, majd hozeaadluk a kimagozott szilvar es ',0 percig egyUtt paroljuk, VegG] racsurqatjuk a rnezet, es ~eg 10 percig paroljuk.

Hoz.:c.dwiJk 4 Sumilfye-.'

• 1 husleves (Iehet kockabol) '1 5 dkg rizs

• 2 dkg vaj • 2 dl joghurt • 1 tojas

• 1 ev6kanalliszt • 1 csokor menta.

Felforraljuk a mrslevest. es megfozzuk benne a rizst. A joghurtot elkeverjuk a liszttel, a tojassal, es eqy-ket kanal kivett hoslevessel. majd a leveshez adjuk. A felhevftett vajon megparoljuk a felaprftott mentat, majd a levesestalba tesszuk, es raontjuk a kesz levest.

Forr6n taialjuk.

Ir~uapiMf

EfJ:.Mzitk& id.$: so per"

Hou.ivalJk, 6 fWffiIyrl/:

• 40 dkg f6tt ty(!kmell • 30 dkg rizs

• 5 dkg zoldborso • 1 tyukma] es zuza

• 2 ev6kanal harnozott mandula

• 15 dkg vaj • 2,5 dl husleves

• 1 kanal plsztacia > csipetnyi safrany • s6.

A rizst s6s vfzben puhara f6zzuk, majd a vajjal kevergetve, tlz percig pirftjuk. Azutan hozzaadiuk a h6slevest, a feldarabolt mandulat, a zoldborsot, a szalkasra szetszedett f6tt ty6kmellet, a feldarabolt majat es zuzat, megs6zzuk, megsz6rjuk safrannyal: es addig par,oljuk, ~mf~ a ~iz~, felszivja a levest. Ekkor hozzaadjuk a durvara daralt pisztaciat, es meg

par perdq a nizcn tartjuk.

Forr6n talaljuk

SUjadUuo/M C4.~e-

EIid£z1tiri- iri.$: 20 pen:,

Ho~k:

• 1 nagy reteslap • 3 dkg vaj

• 1,5 kg edes sarqadinnye

• 5 dkg porcukor • fer csomag vanillincukor.

A reteslapot kiteritjuk, es az egyik felet kivajazott tepsibe simftjuk. Rarakjuk a meqhamozott, felszeletelt dinnyet, rebejtjuk a teszta masik felet, olvasztott vajjal rneqkenjuk, es forr6

ut6be toljuk. Negyed 6raig sUtji.1k, majd megsz6rjuk vanflitis porcukorraL

YytU«Bla payM~ (iJt.dia.b edus~)

ELkirz1t-&i- id.& 60 perc.

HD~/v 6 fz.eHtilyr'~:

• 50 dkg harnozott banan

• 25 dkg barna cukor

• 5 dl kokuszte] • 2 evokanal vaj

• 1 rnokkaskanal gy6mberpor

• 1 mokkaskanal oralE kardamom.

A banant felkarikazzuk, a forr6 vajon 10 percig paroljuk, majd szetnyomkodjuk. Hozzaontunk 2,5 dl vizet, es addig r rraljuk, mig a banan teljesen szetfo, Akkor hozzaadjuk a cukrot, addig keverqetjuk, mIg sziruppa ro, majd hozzaontInk a tejet, es 20 perdg f6zzuk A tiizrol leveve. megsz.6rjuk I qyornberrel es a kardamommal, megkeverjGk, es hagyjuk IdhUini.

-------------- .._

-: RM()~(~=~

Ho~1v 4 sumi1yre-:

• 2 I tej • 50 dkg cukor • 1 kiskanal llszt

• 1 kiskanal buzadare • 1 kiskanal eeet

• 1 ev6kan~H mazsola • nehany csepp rozseviz

• r6zsaszirom .

. Masfei liter tejet felforralunk, beleontjuk az ecetet, megke~erjilk, es a tdzr61 ie~eve, }lllni hagyjt;k, h?gy~ a~. 6ss~ement tej lelllepedjen. Azutan vaszonkendon atszurjuk, es ~ cs~p~a akasztjuk, hogy a sav6 klcsopoqion. Az fgy ka~ot~lagy tur~t elkeverjiik a liszttel es a daraval, n;ajd a r:nassz,ab_?i ~.2 poqacsat formazunk. A cukrot 1,5 I vizzel sznuppa fozzuk, beletesszuk a poqacsakat, es 25 percig lassu t~z6n ,f6zzuk. »: tan kivesszuk, es uveqtalra rakjuk. A maradek tejet 20 per;19 kis langon forraljuk, Izesitjuk a rozsavizzel, majd a poqacsak-

fa ontjuk.

Rasz6rjuk a mazsolat, res rozsaszirmokkel dfszitve talaljuk.

Ho~Iv:

• 6 reteslap • 20 dkg vaj • 15 dkg rnez • 1 tojassargaja. A tdltelekhez; 30 dkgdi6 • 30 dkg kristalycukor

• 1 mokkaskanal orbIt fahe]

• 1 mokkaskanal orolt kardamom.

A di6t megdan~ljuk, es osszekeverjiik a. cukor;~.[, a fa~elitll meg a kardamornmal. Va]al kikent tepsibe tentunk 2 retes-

l~pot, olvasztott vajjal megkenjOk, vekonyan megsz6rjuk a t?-lt~~ek~el, ,lefedjuk egy reteslappal, ezt is megkenjiik, megtoltJuk~. es 19y fol~atjuk a retegezest, mig az anyag elfogy. Legfelui~:. ket~, va~al _?leg~ent reteslapot t,:szunk. A tetejet ~egkenJ~k .~olassar9_aval, es rombusz alaku szeletekre vagJU~. Forro sutobe toljuk, 10 perc rnulva raiocsoljuk a maradek olvasztott vajat, majd addig sutjuk, mIg szep arenysarqa lesz.

A vagasok menten meglocsoljuk olvasztott rnezzel es a

sutoben hagyjuk kihillni, '

Hbz.:c.J..ua.M1v 1 rumi1yre-:

• 12 dkg dlobel • 2 fej voroshagyma

• 3 dkg vaj • 3 tojassargaja

• 1 evokanal liszt

• 1 csokor petrezselyemz6ldje

• 1 5z13l kapor

" 1 kiskanal ecet • s6.

A. di~belet ledaraljuk, a h~gymat megtisztftjuk, apr6ra vagI~k, e~ a; eg:szet egy fazekba tesszuk. Fel pohar vizet onlU~k ra, es. par percig p~roljuk. .Egy rnasik edenyben egy ket (~vokanal liszttel elhabarjuk a lisztet, majd felontjuk 1,5 1 vfzzel, hozzaedjuk az ecetet, es felforraljuk. A forr6 ecetes vizet n p,arolt hegymas.dlora ontjuk, megs6zzuk, es 15 percig forII3IJu.~. Akkor beI:tesszuk, az apr6ra vaqott petrezselyem- 1.6ldJet, a kaprot, es egy-ket percig forraljuk. A Ievesestalban r Ilverji.ik a tojasserqeket, es allando keveres kozben lassen

r ·ontjuk a levest. '

Meghtntji.ik finomra vagott petrezselyemzolddel, es talelas IOtt hozzaadjuk a vajat.

}Jm1.itfiZrUFII uIrk&

E~rlrni idI,; ,Gf)!~

~k.fi~~:

~. 1 kg·QS (;'sirke • !Sams paprika

• 3 d~ k6ku!li,1).ej .' ] 'fej votoslbagyma

II 2 dkk fo:khagyrna I, 2; k]skana~ curry ,. 1,5 kiskaniil 6['011': ImliaJndeflrmi:lig

• 1 mokktiskaniil kw1wJITliti . , .

.~ 1 ev6irnnal swjasz.osz '. re~ cltrom resaelt heJa

_I ev6kanHi de r ~U mamd!!.i~a ,

• 1 ev6kf!'1~~ olwaalaj '. 1 kisi<ana 1 (;ul:i:or • 30.

,A megt~szLitott. hagymrit. finomra .. ~agjruk •. a. p~prUw~t, me~~ rnosstlk, kVc.:3umalzzuk. es~ap1'ltjU~j a. falkhacgy~t szet nyomoodJuk, ry1aJj,::! azegeSLet '~e§lpalr~~Jut.: az~ktJorn~,: ~ov zaad]uk a dara ~t rnandulat. ~,~~HandJe it, a ku'~~_l11a~t es, ~ curryt, es megpLrftjuk, ,H~,orrt;]u~ a, 1~lqIS,~Jetl beletessszL1k a meg;tThsz;fitott, fe ~darabolt (Zirkel! I~es~\j~ k a :~kod~l.i a swjEl5zQsszi1Jl, ~ dtromheM~_l e~ keve_s 5~:va I m~ .. a ,- [g f:&1uk" mig ~, cstrke me:gplllllrml, es a martas bes[irus:odik.

Fon6nwlaijuk.

Zl/46ah t:li.Jtmt ~ Ibt)

.£fi.kdtMidJ.i: 'f{2~p(

a.. , - --, i! ;,._it ", '.1.- .iIl ...... ,)il.Ull~._" '., ,I' ~~'T·,;,II~~~I.''''"''''''iI!

I, 30 dkg rok,lba b • 10. dkg di6be~ , .. .. _, . .. .:

10· 3-3, sml, 'bazs(llU:lrom " csornbor ,- pet~elyemz,oLdJIf'

I~ :2 c~k 'fokha gyrna. II! 1 ev~Mn5~ borecet _, .

I! 2. gzall, zoidhfl;g;yma ~, 1{IlP er as. kori,ander ru~d.Je

Ii 2-3 karika CSr:P'05 paprika'" s6.

A,~me8mQ5ott, 2-3 COClti~ darahokra, \lagon wl.dbabot. en,y .. ,nen SOlS vm~efl megf6u.Gk. majd ~e!:lzurj~k. A d~6t, a Jok~ ~gym~r; a. :DU~5L~rnOv,e~ket es, a ,p~1rprikm ~&2en aprofa ~~a;,gjUlk:" maj)d megsQzzuk, ho:zmadjuk az leeetet, a! kairi,tara !!zel!t zOJd_h~at, es oss~~lkev'erjtlk a :z61.dhabbat

J'9IUt.rt-,l;lUff~ y.

.E.lk.Mrdt,&~ idJ.~ 1~ f«'"

~£''J:~.;

'!' .;I d~ jogn~ 11. II 1 Odkg ,fott bu rgonya

.. ] evoKarn:GI.1 flnomra vagotlt CSfp05 z.tMldipa_prika

lI!! ] kisk.an6l musM.rmag

.' ] k~s.karnU o.l~va,d:aj ~, so,

A_jo~~~rt{)tOsslek~'verj~ ,a,zatOOrt, f5t:t bUr:gonyavaiJa zoldpa,~nlrnva.L ,es le:Ye5 sov~L A mu.sUinnagot megpirftJuj( ,~ (;J,iaJon, a J1oghurtos. keverekhez adJiUk, es jam as,~ekeverjuk.

I~ (t6Y6k ld«t~)

Eilcff.(zitirb.t~ 6"0/#,£c,.

Hb~:

'. Hi, .~~ O!i]ko~ II 15 dkg: Ills2;t. it 5 dk_g v::IJj

• 3, tOJai5 .' ~. .lrruskanall clromme· • iI. suteshez o]aj.

A elJ~r.b61 2 ?I vf?2el es a dltr~rde"lle] sCir,u s:cimp'Cl,t fOi!Unk. ,... YaJ,St ~. dli 50S 'lumen _fel,forra~lliIl~j :majd tit! Jru1,gyosra bCiIt~ (!sS7:~d~ol~l2U~ ~ lW5ztlel. ;8 a toJasol~;:;rt lelg~enke[1t houiia.d~ 'iEi" t~~a ,gyu1'j,uk .. ~t))dlrnkat\Aisodrunk, be~6Je~ ketteseve:1 ajiak, ~llrlfn~Juw! IlIIyomkodJlJk~, 'as bd IDr,rQ o~ajban,kisu~jiHt.

A (;~tromos sziruppa~ 1.0000.tve '£aia]juk~ -

HouJ.wJJk 6 !WH.Iiy~:

• 2 kg-os csirke • 3 citrom • 1,5 dl olivaolaj

• 1 klskanal finomra vaqott voroshaqyma

• 1 cikk fokhagyma

• 1 mokkaskanal 6rolt komenymaq

• 1 mokkaskanel droit koriander

• 1 kiskanal chili • orbit bors • s6

• fel mokkaskamll orolt kurkuma.

A megtisztltott, feldarabol~ csirket az olaj?n a~sutjuk. Kiveszszuk es felr·etesszuk. A visszarnaradt zsiradekon megfonynyasztjuk a haqyrnet es a szetnyomott fokhagyrnat, majd hozziiadjuk a fUszere~et, J?l megke~erjuk, ~s ~iS limgon par percig paroljuk Azutan visszatesszuk a csirket, meglocsoljuk a levevel, es fel 6raig paroljuk, E~y dtrom?t ~Mac~arun,k a csirkere, a tobbit feldarabolva adjuk hozza, es meg par perdg egyiltt paroljuk.

Keral4btejberw

Etki.5zitifi- W: GO perc

Ho~t4s~r~:

• 25 dkg cukor ' 25 dkg rizs • 1 I tej

, 1 mokkaskanai kardamom • csipetnyi safrany

A rizst 2,5 dl vizben puhara paroljuk, majd hozzaontjuk a tejet, es fel 6raig forraljuk. Hozzaadjuk a cukrot, megkeverjuk, par percig forraljuk, majd a tiizrdl Ieveve, megsz6rjuk a kardamommal es a safrannyal, es hagyjuk kihuln!

}4va.b pirttDtt: d/dtij

E!.kMz1J:ifi id& so perc,

Ho~k4~re,:

• 25 dkg zoldborso • 2 eros paprika

• 1 fej v6roshagyma ' 1 cikk fokhagyma

• 3 evokanal olivaola] CI 2 kiskenal curry

• 1 evokanal szojaszosz '" fel citrorn reszelt heja '" s6.

A m.e~tisztftott~ aprora vaqott voroshagymat a felapritott papnkaval, a zuzott fokhaqyrnaval, a citromhejjal es a curryvel egyutt megparoljuk az olejon, majd hozzaadiuk a borsot, puhara paroljuk, vegGI megpirftjuk

Hozzaadjuk a sz6jasz6szt, rneqsozzuk, es melegen talaljuk,

------

Fa!;tijtt airf<& I<:£na.i. uWdrPJ

HiJ~k4 r~rer:

'I csirke • 5 dkg kristalycukor '" 2 evokana] sz6jasz6sz

'" 1 cikk csillaganizs '" csipetnyi team • keshegynyi gyomberpor.

A megtisz~itott cs~rke baret .lenyuzzuk, husat fe~darabotjuk, rneqlocsoljuk a szojaszosszal, megsz6rjuk tort csillaqanizzsel es gyb.m?er.~el, rnejd rovid leben meqparolluk Egy nagy labost klbele!~nk alufouaval, az aljara szorjuk a kristalycukrot meg a teafuvet, egy nagy drotszltat teszunk az edeny szajara, abba rakjuk a husdarabokat, es az edenyt fel oran at kls langon melegftji.ik. Ezalatt az ego cukor es a tea meqfustoII a hust,

KUta)" dilutyekuet

EllciszitUb id$: 2 ora.

Ho~k 4 su.milyre;:

• egy 3 - 4 kilos qoroqdinnye • 5 dl tyukhusleves " 15 dkg csirkehus ., 15 dkg serteshus

(j 10 dkg sonka ~ 10 dkg bambuszruqy co 5 dkg gomba " 10 dkg zoldborso ., 1 rnokkaskanal s6.

Az apr6ra vagatt csirke- es serteshust 10 percig forraljuk a levesben, rnajd beletesszuk a csikokra vaqott 90mbat, bambuszruqyet es sonkat, a zoldborsot meg a sot.Lassu tiizon meg 5 percig f6zzuk. Levaqjuk a dinnye tetejet, kimagozzuk, a husa egy reszet is kivesszuk, beletoltjuk a ievest, visszatesszuk a tetejet, egy nagy, feiig vfzzel telt fazekba allitjuk, es rnasfel 6raig forraljuk a vizet, A dlnnyet egeszben tesszuk az asztalra, es a husabol is kanalazunk.

tdM,WhUtf~ HUi.rbU

Etk.Mz1:tifi- W: 10 put

Ho~:

• 4 ev6kanal kristalycukor

• 4 ev6kanal piros vagy Feher ecet

• 1 ev6kanal finomra vagatt porehagyma

• 1 ev6kanal kukoricaliszt • csipetnyi s6

• ] mokkaskanal viUigos sz6jasz6sz

• 1 kiskanal megtisztitott, osszezuzott friss gy6mbergy6ker.

A hozzavalokat 4 dl vlzzel elkeverjuk, es kis Mogan allendc keveres k6zben addiq forraljuk, amfg bestinisodik, A j61 sikerult martas csornornentes es attetszc.

KeUJi, dtdtijU hit

Et.lcifz£tid· id& 100 perc

Hbz:zdvttMk 6 ru.milyrg,:

• 70 dkg tenqerihal-fila • 1 szei sarqarepa

• 5 dl olfvaolaj • 1 tojas

• 1 szal porehaqyma » 10 dkg zoldborso

• 1 evokanal etkezesi kernenyno

" 1 mokkaskanal fUszerkeverek (orbit anizs

• edeskomenv • bors • fahej • gyomber)

• 2 dl husleves " 56 • liszt.

A halszeleteket bedorzsoljuk soval es a fuszerkeverekkel es egy 6rajfiI~ allni hagY.i.uk ~utan kemenyitobs, Iisztbe, ~ajd felvert tojasba forgatjuk, es a forro olajon a szeletek mindket oldalat aranybarnara sutjuk A megtisztftott repat vekony csfkokra, a porehegyrnat karikakra vagjuk, Ietorraazuk. es a visszamaradt olajon a bors6val egyiltt megpiritjuk Ho~aad~ juk a huslevest, besurftjuk a kemenyft6vel, osszeforraljuk, es az egeszet a halszeletekrs ontjuk.

Melegen Mlaljuk.

~1nIW1:U

Et/ci.rzimi-!dO: 20 per~

~~k:

• egy ~s, ?arab megtisztftott, friss gy6mbergy6ker

• 2 szal ujhaqyma • 1,2 dl feher ecet,

A gyombert es ~~ ujhagymat nagyon vekony csfkokra vagjuk, osszekeverjuk az ecettel, es negyed 6raig allni hagyjuk.

,u.-',_i ",._U :'f.",.

iIi1iL"'~~

• ~m dkg l{imi:lgoroU szilvH (bef61tt is tenet) ~ 20 dkg szcar(tott sikg:abarack

4' 5 dkg mezsola « '18 dkgJ kri stalyc:ulwr I, 4, ev.6lmnca] Feher ecet .. 1 ki~k.l!nal So ~ 2. sz6dtO'tt c hili paprika

• sgy 'kis darab megtisztJtott i!is nnomm

v~ott fris:s, ID'0mbergy6k~r..

A soo n'tall bar a.ckot e,16w este b~tatj1Uk an nyi vizbel ,a~ennyi ellepi Misna p be'lekeverjiik ~ s:r.iMw!., ~ _ ~azsp~~t es.., a gyambert, h~zz'adJuk ,0, 'c~krot. es !i:lSSU tSI:Z.Qn.s~~ u~ . foz.wk. KozMadJuK az. ecetet es a durvara daralt chill peprlkst, meg~uk, ee, j,61 6sszekeverjOk. Toyabb f6LI9.k"etJ~~.ell OOdlg" ,a;rnfg ra;ga,csos lesz,. LBhrrtjulo:~ es fedeles uvef~:bE tolt-

jult

... , .... 1;.. ,rlUJl.UtJlM.l,' ,~ I~ ''''-~~,' Ul}~ "'~i. _ _; ~:_; . ., __ '.' ~

ftk&dl:iJ" idO: 30 F' (

",." __ ",,.~.1 a: It .-..;.w,J.!JiJiN •• ~·t""r~"'~!'VI

II 1,5 I tyUkhu~,leves (knckab61) _ _ "

'" 5 dkg siilt serbeshus .. 5: ~dkg [negtiS'llliott garneta:rak • 5 dkg s~.ritQtt siitake ('faru~gomba)

'. 215 d~,fI b.ambusuOgy' '!!11 2 sdi.lujhagyma .' 1 oojas 'I! 1 ~5, ev6k__aM~ feher ecet

• 1 evlikardl~ ImkorlcaUsz:t .. l Ev.fikanAl cukor

'I 1 kiSkamU chiUsz6s.~ • ] mo.kkaskanal S2)e:z.im.o,.laj • 1. mokkaskanam sote~t szoja:szooz " s6.

~,szar~tt go;mibat ~l ell forr6Vi1zh'sn 5 perd:g' aztatjuk, m~ ~¥~ss;m~ es cSJ1rokra vag;j,uk; a. oombusuugye: szeletekre VCl9Ju.k. az 6jbag~rru§i '~elkarikazzuk. a kuk,orlc.a_Usztet 2 ,evo~~] ~il2el pe.pe£ire keverjUk. A tnjas, E5akukoricaUszt-pep ,k~~tel~el al. (js~zes honaval6t a husleveshez adJ1iJh:~es laa~u td~zo',n 5 Per-t19,. :follialju~. Behaba'ljuk a ku.lmrjcalisz!-peppem. ~s Jassan tovabbforraJjuk, ,a:m{g a ~eves sQIIii, es opatosan attets·z6 ~sz., Ekker a t(izroll eveve, lassen .lrevervB belecsmgaij uk' a fehrert. tojast.

Az.on m,el,eg~ben ta]a~ulk.

elm clup'sulj

~bid4: '4S pm"

HD:~f~;

... 4S. dkg kicsontaz:o;ttcsirkehus

• ,25, d~:!J' Slojaesrn'Fa '. 2,5 dl c.slrikehusl,e\"'es

• ? evokarn11 vilagos sz6jasz6sz _ -

., 2 evokanal kihev:Ftett momro:rOol.aj

" t fej v,oro,shag)ma

.. 1. e~oka~~] kukoriicalis-zt • 2 kiskanal s,zezBillIo!aj .. 1 kiskanal barnacukof .' so.

A sz6jaszoszt: ossz,eke-verjQk ,8 'QlIkorra~ 'es keyes s6val. beleI~r,gatju~ a I(ii~ da~abo~f'a va.~otl csirkehus~ es, par pe!cig: aOOI I hagyJui; Azuti'.l~, ,kn.:ess2uk a, hiis:t. lecsop69te~('Ik:, es a pade¥€lt reJrete~,sz,~k., Felfo:~6slltjuk a wokot, befoonijlJk at j"laJat; p'~r perc.tg p~ljruk, ,rajtal ,~ cslrkehust. m~d !dvesszuk. A vlsszamar,~dt oh~\jon megpirrtJu.1k a megtis.zb1ott namoobb darebokra vagott h~.gym~tj meld ho~amijuk a sz6j;i:JJcs~ra't. I obva-razva 5 ~'ercig :sGJ1r.jijk~ ~pv1sszate:S.szijk ,a wokba a

':S~h6~:: A .. ~eve3t .be!haballjuk a kukoric:a:lmzuel. megsoz,uk:. es m'ont.Juil;: a bosra,

Par pcrcig kevergetve f'6zzllk, .majd forr6ntala]Jruk

IcfonytWtd- tDli:btt yUiftOt ~H<.kM diJtDrl;a;

EMzf:tert, id& 60 puc.

Hou.JuaLQIv :

• 25 dkg griz • 25 dkg mez • 7 tojas . " ,

• 10 dkg feketeafonya-lekvar • 6 dkg dlobel

• 5 dkg cukrozott narancshej • 2 ev6kanal rum

• 2 dkg kakaopor • fei mokkaskanal szalalkell.

A tojasoK sargajat habosra keverjuk a mezzel, majd ,~ozz?ade juk az. apr6ra vagott nerancsneiet ~eg a sza~alka.I.I:, es ~ masszat ket reszre osztjuk. Az egyIk reszbe ~~leke~e.r]uk ~ ka ka6t, a fele grlzt, es kerneny habba vert t~]asf~~~fJe fele:. ~ masik reszhez adjuk a daralt dtot, a maradek tOJ~shabot, es (I grizL A ketf€le masszat valtakozva, bel:retegez:~k ,eg~ ~~rel( tortaform.Siba, forr6 sutobe toljuk, es kozepes tu::nel kisutJu_!<, Ha kihd\t, Japjaban kettevagjuk, es megtbltjuk az afonyalekvar

ral.

~

I

Hozz.Jpa/Jk:

• 2 dl rnez • 15 dkg durvara vagott diobel .' 2 dkg vaj • 15 dkg apritoU: mandula

• 7 dkg daralt mak • 2 ostyalap.

Bamara hev[tjuk a rnezet, belekeverjuk a diot, a mandulat ' a makot, hozzaadjuk a vajat, es j6l 6sSzed?'go~zu,~. !' fon I masszat az ostyalapok kaze tbltjCtk, haqyjuk kihulm, maJrI

felszeleteljuk.

~ertU (J6rDj C!~e,)

£tkirzaif~id& 30 perc- + rw£tds

HD~k:

• 50 dkg erett fUge • 20 dkg porcukor

• 5 dkg kristaiycukor • 15 dkg mogyor6

• 5 dkg mazsola • 1 narancs reszelt heja.

A megtisztltott fUget a mazsolaval, a mogyor6val es a narancshejja! eqyutt ledaraljuk. Hozzaadjuk a porcukrot, j61 6sszedolgozzuk, es a masszabol ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Megforgatjuk a kristalycukorban, egy napig szikkasztjuk, majd szeletekre vagjuk.

Ho~k:

A teszuihoz: 28 dkg liszt • 22 dkg vaj

• 2 dl lejfa) • 1 tojas • 1 tojeissargaja

• fel citrom leve • csipetnyi 56.

A t6lteLekhez: 75 dkg rebarbara • 25, dkg pOrcukor.

" hozzavalokbol tesztat gyilfunk, es cip6t formalunk belole . I I Livas helyre tesszuk, es par ora hosszat pihentetjUk. Megtiszutjuk, meqhamozzuk, es 5 centis darabokra vagjuk a rebarbaI t, a darabokat hosszaban kettevagjuk. Va~al kikent, lisztezett turtaformaba tesszuk, es raszorjuk a porcukrot. A 6-7 em vasI gra lapltott tesztat ranyomkodjuk a rebarbarara ugy, hogy I ljesen befedje, es a forma oldalahoz mindenutt j6] hozzata-

djon. A teszta tetejet rneqkeniuk a tojassarqaval, majd for-

I) sutobe tesszuk, es kozepes tuznel aranybarnara sutjuk,

AtHtMlw1yu

£tki£z!i:ed idlf: 40 perc

Hoz:d.va1Ok:

• 50 dkg alma • 25 dkg Feher kenyer

• 10 dkg kristalycukor • 6 dkg mazsola

• 6 dkg daralt di6 • 1 citrom heja es leve

• 5 dl tej • 2 tojas • 2 evokana! vaj

• 1 evokanal porcukor.

A vekony szeletekre vaqott kenyer hejat levaqjuk, az almat megMmozzuk, kicsutkazzuk, es vekony szeletekre vaqjuk, Kivajazott tuza1l6 till aljilra rakunk egy reteq kenyeret, arm egy reteg elrnat, meqhintjuk a kristalycukorral, di6val es Il)a. zsolaval, reszelt citromhejjel, rneqontozzuk citromlevel. Igy folytatjuk a reteqezest, amfg az anyag elfogy. A tetejere kenyer kerilljon, A.z egeszet meglocsoljuk a tojassal es cukorral elkevert tejjel, vajdarabkakat morzsolunk ra, majd forr sutooe toljuk, es szep piros kerget sutunka tetejere,

8ir~!J~ (k6rt:eiwtyb)

ELkkdtuu idS: 60 perc. + ketesztll

HouJ.uaJ.ik:

A kelt teszisnoz: 25 dkg liszt • 1,5 dl tej

• 3 dkg zsfr • 2 evokanal cukor • 2 dkg eleszto

• 2 tojas ' csipetnyi 56,

A t6ltelf~khez: 20 dkg aszalt korte

• 10 dkg aszalt almaszelet • 10 dkg aszalt szilva

• 10 dkg rnazsola • 5 dkg fUge • 8 dkg dio

• 5 dkg cukor • 1 citrom • 1 dl cseresznyepalinka

• 6r61t fahej • orbit gybmber • orolt szegftlszeg.

Az aszalt gyilmolcsoket beazteuuk annvi vfzbe amen ' II _

- ld f N irk Az " }'" nyt e e

pi, .ma] m.eg .?zzu,' .-, ele~zt6t langyos cukros tejben felfut-

t~tJ~k, ~"aJld ossze,a~ht]uk es me,ggyUrjuk a tesztat (csak az egYI~,toJast ,has~na!J.~k fel). M~le~, helyen, letakarva megkelesz!Juk, ;:naJd kinyu)tJU~:.~ gyumolcsoket ledaraljuk, cukorral es a fuszerekkellzesltJuk, meglocsoljuk a citromiev I " pelinkaval, es j61 osszedolgozzuk. A rnasszat rakenJ'u" ke eSk'~

"'t tt te , 'f I . a I

nyu~ ,,0 . ~esztar~, ~s ,; e teke.rjuk. ~, megmaradt tojassal meg-

kenjuk, es forro sutobe tolluk. Kozepes triznel sutji.i.k,

Ebben a fejezetben a konyvunkben szerepl6 fUszereket so~oljuk fel, nehany sz6t ejtunk szarmazasukrol, hasznelatukrol. es megpr6baljuk felsoroini, rnilyen etelekhez val6k.

.Afonya

Fekete itfonya (Vaccinium mitiillus)

Zald levelU felcserje, a savanyu telejutolqyesek es bDkkos~k I ak.6ja. Kekesfekete, g6mb alaku bogy6ja kozkedvelt lekvar, s!brp, formajaban, gyG.mblcsbort es lik6rt is kesznenek b~Iole. VadhusbQI keszult etelek dfszito- es fzesitd anyaga, korete. GyCim6lcsievesek, gyDm61cssaiatak alapanyaga, sutemenyek Izesit6je, tolteleke ..

.. Voros afonya (Vaccinium oitis)

Orbkz61d felcserje, llsztes, eheto bogy6jat vadhusokhoz. pikans martasban adjak.

Anizs (Pimpinella anisum) .

Egyeves, lagy szaru noveny; fUszerkent jellegzetes illatu, edes aromaju magjat hasznaljak, A mediterreneumban 6shonos novenyt mar az 6kori Egyiptomban fuszerkent hasznaltllk. Ma mar a vilag sok tajan termesztlk. Nalunk elsoso,r~al1 gyOm6lcskomp6tok, gyCim6lcsrizs, sutemenyek, es edessegek f(iszere.

Bab¢r (Laurus nobills)

Kis-Azsi6ban honos, a Foldkozi-tenqer videken vadon is terrna, rna mar sokfele termesztett orokzold fa vagy cserie. Mint neve is mutatja, regen hirnev es a dicsoseg jelkepe volt. Fuszernek elsosorban a noveny levelet hasznaljak, de bogy6ja fontos elkotoresze tobb fuszerkevereknek is. A fenyes, b6rszenl1evelek aromaja enyhen kesernyes es csipos. L~ve~ sek, rnartesok, pacok, pastetomok, savanyu es ecetes etelek nelkUlbzhetetlen fuszere.

Bazsalikom (Ocimum. basalicum)

Del-Arnerikaban 6shonos cserje, ma mar a vilag sok reszen termesztik. Eros, szegfCiszegre emlekezteto, edeskes Izu, illatos leveleit el6szeretettel hasznalja az olasz es a Francia konyhe, regen a magyar konyhanak is kedvelt fuszere volt. Friss salatakhoz, paradicsomos etelekhez, babhoz, gombahoz nagyon j6, martasok, eltett savanyusagok, filszeres ecetek kival6 (zesft6je. Leveseket, fozelekeket es pecsenyeket is fzesftenek vele.

Boroke (Junlperius communis)

A Karpat-rnedenceben 6shonos, orokzold gyalogfeny6 masodik eves, hamvas kekesfekete, husos tobozbogy6ja a fUszeF. A borsnal valamivel nagyobb szermi bogy6k Ize keseredes, zamatos, Frissen vagy szaritva, egeszben es 6r61- ve egyarant hasznaljak, fokent vadnusokhcz, valamint martasok, pacok Izesitesere, es a husok fustolesenel. Salatak, haletelek, pastetomok, es a toltott kaposzta nagyon flnom fzt kapnak t6le. Palinkat is keszitenek bel6le: gin, borovicska.

Borsikafu vagy csombor (Satureia hortensis)

Reg6ta ismert fuszernoveny, Del-, Delkelet- es K6zep-Eur6- paban 6shonos. Mint neve is jelzi, csfp6s aromaja miatt a bars belyettesitesere is hasznaljak, Hurkat, pscsenyeket, tojas- es qombaeteleket, salatat, sevanyusaqokat f(iszereznek leveleivel. Ovatosan alkalmazzuk, mert keserd lehet tole az etel.

Bors (Piper nigrum)

Ennek a tr6pusi cserjenek a bogy6ja mar az okor 6ta a legkeresettebb fuszer. Ennek meqfeleloen €Ira is igen .borsos'' volt. Ma mar mlndenhol termesztik, ehol az eghajlat megfelel6, es az egyik leqaltalanosabb, legolcs6bb fuszer. Az eretlen, szarftott terrnes a fekete bars - ez a leger6sebb aromaj6. Az erett, hantolt termes, a feher bors kevesbe csip6s. sze-

Ifdebb aromaju. A feketenel is eretlenebbul szedett, ecete.s vagy s6s leben kaphato terrnes a zold bors. A bo~s a le~un~verzalisabb hiszer, talan csak desszertek, suternenyek IzeSItesere nem hasznaljek.

Borsmenta (Mentha piperata) "

Ezt a jellegzetes iIlatu, kellemesen huslt6 es enyhen csfpos levelu n6venyt mar a perzsak es az egyiptomiak is isn:ert~~. Szoszok, sultek toltelekek uruhus. gyi.im6lcslevesek tzesttesere hasznaljak: kellemes,' huslt6 ize mlatt teat is f6znek belole, szeszes italokhoz is felhasznaljak

. Cayenne bors, chilipaprika (Capsici fastigiati) , .

Ez a Del-Arnerikaban 6shonos paprikafajta a hazankb~n IS termesztett cseresznyepaprika kozeli ro~o~a. H~gyes, Plro,S, nagyon eros fzu termeset Kozep-Amenkaban ug~, hasz~aljak, mint nalunk a zoldpaprikat, mas hol azonban fus~er~ent. A chili fUs.zerkevel"ekek es martasok alapanyaga, martasok, salatak, sultek, tojasos, sajtos eteleshez egyarant haszn~ljak, Nalunk tobbnyire orolt valtozeta kaphat6. J61 helyetteslthet6 cseresznyepaprikevel.

Citromfu (Melissa officina lis)

Az 6kor 6ta ismert nalunk elfeledett fuszern6veny. Citromra

emlekezteto iIlatl!' levelevei gyum61~slevese~et, sa~ata~at, rnartasoxat, f6zelekeket, gomba-, szamyas- es vadeteleket fzesnenek.

Csillagtmizs (Illicium uerum Hook.)

Ez a Del-Azsh~ban sokfele termesztett noveny nem rokona az anlzsnak, de maqianak aromaja hasonlo. Igaz, az aruzscnal sokszorta er6sebb: egy mokkaskanal anizst ;gyetl~n szem cslllaqanizzsal helyettesithetunkl A csontkemeny, cstll?9SZe- nien nyolc reszre osztott tsrmesben 3~ 4 mm hosszu, 1- 2 rnm szeles magok adjak a ftiszert. Felhasznalasa, mint az anizse.

Curry level (Murraya koenigii (L.) Sprengel, Rutaceae) Delnyugat-Azsiab61 szarrnazo, kicsiny fa vagy cserje. Aromas IZu, iIlatos levelet nemcsak az indlal, hanem az angolok reven a nyugati konyha is kedveli es szeles korben hasznalja Alapja a megszamlalhatatlan valtozatban keszitett curry fUszerkevereknek es szoszoknak. Pikans Ize j61 ilHk levesekhez, koretekhez, sultekhez, martasokhoz, az indiai konyha kimerfthetetlen valtozatossaqban hasznalla - szinte mindenhez.

Edesk6meny, gum6s edesk6meny (Foeniculum vulgare) A kozonseges vagy konyhakomeny kozeli rokona. A ketnyari noveny haqymaszenien megvastagodott szara a rnasodlk evben lesz ehet6. Anizsra emlekezteto Ize rniatt fozelekek, salatak, haletelek, szoszok, selataontetek, sutemenyek, lik6- rok izesitesere hasznaijak.

Fokhagym~ (Allium satiuum) .

E16- es Del-Azsieban honos, nalunk is termesztett evel6 noveny A hagymaja gerezdekb61 all, az egyes gerezdeket kulon is he] boritja. Eros Hlatat sokan nem szeretik, ezert keveset hasznalunk bekile. levesek, fozelekek, szoszok, martasok, sultek, vadetelek, kolbaszok, hentesaruk, vagdaltak, valamint paclevek szinte nelkulozhctetlen fiiszere. Fertotlenitd, vernyomascsokkento, erelmeszesedest gatle es fereqhajto hatasa miatt a nepi gy6gyaszatban reg6ta hasznalatos. Az etelekbe ritkan eqeszben, tobbnyire apr6ra vaqva, elkaparva vagy s6val szetnyomkodva teszik a gerezdeket.

Gy6mber (Zinqiber officinalis)

Az 6kori Kfnaban mar lddszamitasunk el6tt ismert es hasznalt fiiszert Marco Polo is emlfti konyveben, A kozepkorban jelent6s szerepet jatszott a nernzetkozi fiiszerkereskedelernben, fgy jutott el hazankba is. Az ut6bbi evtizedekben errol a fuszerr61 is .meqfeledkeztunk'', hasznalatat a kinai konyha nepszenive valasa elenkitette fel a legut6bbi evekben. A fU-

szert a noveny gyokertorzse szolqaltatja, sejatosan illatos, kesernyes (zEit nemcsak a. kinal, hanem a nyugati konyhe is kedveli. l.evesek, levesgomb6cok, szoszok, husetelek, s6t sutemenyek fzesitesere haszneljak, a kinei konyha pedig ugysz61vim mindenre. A friss gy6ker es a szarftott gyomberpar egyarant megtalelheto uzletelnkben,

Izs6p (Hys.sopus of{icinalis L.)

Ezt a F6ldk6zi-tenger videken bonos, de nalunk is terrno es termesztett fCiszer- es gy6gynovenyt bences szerzetesek hoztak be Kozep-Eur6paba. A regi magyar konyha szfvesen hasznalta, mara mar elfeledeU fuszerelnk koze tartozik. Kisse kamforos, ftiszeres illatu es enyhen kesernyes fzu hajtasait zoldseg- es halselatak, burqonyas etelek, pecsenyek es egyeb husetelek ftiszerezesere, paclevek fzesltesere hasznaljak.

KakukkfCi (Thymus species)

Hazank szarezabb fuves retjein vadon is elofordul, de kertekben terrnellk is ezt a Foldkozi-tenqer medencejebol szarrnazo fUszernovenyt - pontosabban novenyeket, mert t6bb fajtajat hasznaliuk, pl. a cttromillatu es a keskenylevehi kakukkfuvet. A:z egyiptomiak is lsmertek, es balzsamozasnel is hasznaltak, Csirkehez, halhoz, meleg zoldsegekhez, qyumblcssalcitakhoz csakuqy hasznallak, mint f6zelekekhez, Z51- ros es vadhusokhoz, hurkahoz, kolbaszhoz, vagdaltakhoz.

Kapor (Anethum grave 0 lens)

A magyar konyha regi, kedvelt f(iszernovenye, amely 60 em magasra is meqnd, Mint sok mas fuszec €z is a Foldkozitenger videker61 kerillt hozzank, A noveny zold, viragos resze nyersen es szarftva-morzsolve, valamint magva hasznalhato fUszerkent.

Martasok, szoszok, levesek, fozelekek, tesztak, suternenyek, rakok, cslqa, tyuk- es marhahus, sajtok, korozottek, salatak mind-mind j6l fzesithetok kaporral, es a savanyu meg a ko-

vaszos uborkat el sem tudjuk kepzelni nelkule, Aromaja hare erzekeny ezert nem szabad f6zni, mindig csak a kesz etelbe, talalas el6tt tesszuk,

Kapri (Capparis spinose)

Elo-lndiabol es a Kaukazus teruleterol szarmazo, Del-Europaban es a F61dk6zi-tenger partvtdeken hones - cserje. A kapribogy6nak nevezett ftiszer valojaban a noveny rneq ki nem nyilott vtraqblmboja, ami t6bbnyire sos ecetben tartositva kerul forgalomba. Kellemesen kesernyes es csfpos, kisse fanyar fzu fuszer Halkonzervek, martasok, pastetomok, hideqtalak, vadas es vadetelek Izesitesere hasznallak,

Kardamom (Elettaria cardamomum Maton)

EI6-India, a malabari partok, valemint Ceylon (Sri Lanka) az oshazaja ennek a fdszern6venynek. Mar az 6si szanszkrit irasok is emlitik. Fuszerkent a noveny magjat hasznaljak, mely qyenqen karnforos, aromas, csfp6s. Mezeskaiacsot, marcipant, de kolbaszt is fUszereznek vele. A svedek az alrnapudingjukba, a norveqok husok, daralt husok fzesitesere hasznaljak.

Kerti zsalya (Saluia officinalis)

A dalmat tengerpart karsztos videker61 szarmazo illatos, kesernyes fzu noveny a kozepkorban kedvelt, becsult ftiszer volt, nalunk kertekben is ultettek. Zsfros husetelek (kacsa, sertes), toltelekek, hurka kedvelt fiiszere, a leveleibol keszult fozet pedig izzadasqatlo hetasu,

Kinai petrezselyem lasd Koriande.r

Korlander (Coriandrum setiurn)

Ezt a fUszern6venyt mar az Ebers-papirusz es a Biblia is ern!fti. Europaban a romaiak honositottak meg; Aromas levele a kozel-keleti es azsiai konyhakban mint fuszer es koret egyarant kedvelt. A kina! petrezselyem neven is ismert korian-

derzold frissen porkoltbe, .saletaba, ma~tasba is j,6., Magjait egeszben levesekhez, z6~dsegetelekhez es savanY';s~gokhoz adhatjuk; arGive husokhoz, kolbaszokhoz, m~rtas?kho,z heszralhatiuk, es meg almas pitebe is nagyszeru. Gyokeret

friss zoldseqkent fogyasztj,ak.

K6meny (Carum carvi) . N "., ...

Foldunk leqelterjeotebb es !egkedveltebb fuszeret koze ta~o-

zlk. MaT a Biblh~ban is talalunk emlitest rola - ennek ellenere Europaban csak a XlII. szezadban terjedt el.Er?sen f~szer~s fzu magj.at kenyerbe, peksuternenybe teszi~, e,des sut~n;enyekre sz6rjak; sajtok, korozottek, levesek, foz~lekek, sal~ta~, husetelek, kolbaszok, kival6 Izesitoje, es sokfele savanyusag nelkUlozhetetlen fCiszere.

Kurkuma (Curcuma tonga) ,

Ez a Del-Azsiaban honos h1szernoveny a gybmberfele~ cs~ladjaba tartozlk Mersekelt egbv alatt nem termeszthet,o. ~ar Marco Polo is feljegyezte, hogy ez a fdszer ~.ason~it a .~afranyra, es nelyettesfthet6 1S vele. A noveny gyok.~rel ad.l"ak.. a fuszert, szarnva es orolve keriil forgalomba. ~t~lek. es Ital?k szfnezesere hasznaljak, a curry egyik alk~tor.esze. Ellen!e!ben a safrannyal azonban, a kurkuma eros, JeHegzetes IZU,

tehat cSlnjan kell banni vele.

Lestyan (Levisticum officinale) ",. '"

A Delnyugat-Azsiaban 6shonos noveny ter~e.~zteset ~ go~ogok az e_gyiptomiakt61 tanultak meg; PannoOiaba a, ro~~la~ hoztak, 19y lett kedvelt magyar fdszerre is, ?e az ~tob~1 evtizedekben, sok mas f(iszern6vennyel egyutt ez IS "knnent

a divatbol" nalunk. ," . "

A lestyan adja a Maggi keszitmenyek j~Jlegzetes. izet, lll?ta,t,

ezert rnanapsag szokas Maggi-fdne~ I: nevezm. ,A level ~s a 9y6ker adja a fiiszert. Levesek, martasok, gulyasok, salatak univerzalis f(iszel'e. Eros aromaja miatt 6vatosan hasznaliuk,

Majoran.na (Majoranna hortensis; Origanum majoranna) A gbrbgbk "oros ganos" -nak, a hegyek oromenek hfvtak, es nemcsak fuszerkent, hanem a belole nyert illoolajat testapolasra is hasznaltak, Kbzep- es Nyuqat-Europaba a kozepkorban jutott el, es nalunk az egyik legkedveltebb fuszer lett. A noveny szaritott levele es viragz.ata a fdszer, de Ievelet frissen is hasznaljak. Levesek, fozelekek, martasok, pacok, husetelek, huskeszitmenyek, pastetornok ftiszerezesere hasznaljak, KUl6nbsen j6 a griIlezett husokhoz, es j61 ellensulyozza a birkahus jellegzetes Izet,

Mustar (Sinapis alba)

Nagyon reqote ismert fuszer, osbazaja Delkelet-Eur6pa. Az asztali mustar a Uigyabb Ieher es a csiposebb fekete muster keverekevel keszUl, mas fuszerekkel es ecettel. A Feher mustar maqjat savanyusaqok eltevesehez, ontetek, pacok, 5z6- szok, pastetornok es hentesaruk keszitesehez hasznaljak,

Petrezselyem lesd Zoldpetrezselyem P6rehagyma Iesd Voroshagyma

Rozmaring (Rosmarius officina lis)

A Foldkozi-tenger videken vadon termo noveny nemcsak a Francia es az olasz, hanem a magyar konyhanak is jellegzetes fiiszere. A fCiszeraz erokzold bokrocska iIlatos levele, frissen vagy szaritva levesekbe, rnartasokba teszik, szarnyas-, barany- es vadhusok, toltelekek, qombas keszftmenyek es ecetes halfeleseqek Izesftesere hasznaljak.

. Safrany (Crocus sativus)

Ez a legdragabb fuszer: egyetlen kilogramm safranyhoz mintegy 200 ezer viragre van szukse.;. r, ~ ;ifrany ugyanis nem mas, mint a Iiliomfetek csaladjaba tartozo noveny bibeje, amit faradsaqos munkaval, kezzel kel1 kicsipegetni. Na~ gyon eros a szfnez6 hatasa, mar egyetlen szal sefrany is ke-

pes sargara szinezni az etelt, Aromas lllatu, kesernyes 5zu. Levesekt koretek, martasok, tesztak, si.ltemeny~k stb. ffSZIn;~ zesen hil a zsiros husetelekhez is hasznaljak, mlvel elose~ltt azok emeszteset, es hatasosan csokkenti a ver kol~s~ten~szintjet. A spanyol konyha szlnte rnindenhez hasznalja. Jol helyettesfthet6 a safranyos szekllcevel.

Safranyos szeklice (Carthamus tinctorius). . .

P6rsafranynakt vadsafranynak, fest6virag~a~ ,!S .n;ve~lk A fuszer a langvoros, gyenge illatu, kesemyes IZU vrraqszsrom. A safrany helyettesttesere hasznaljek.

Szegfrlbors (Pimenta officinalis, Pimenta diocia)", , , Kbzep- es Del-Arnertkaban honoscserje bors nagysa§1u, eretlen termese. Addig szarftjak napon, amfg a benn_.e leva rnaqok razasra z6:rognek. Illata a szegfuszeqehez haso~h~, de sok~zo~ta erosebb ennal, fze eget6. MarUlsokhoz, sala~akhazt pastetomokhozt pacokhoz, haletelekhez, vagdalt husokhoz hasznaljak.

Szegfr1szeg (Syzygium aroma,ticu'!1)", ,. " A kfnaiak mar L e·. 300 evvel hasznaltak ezt troPUSI ,~rede~u fuszen, kbnyveben a nagy utezo, Marco Pol? is e!f1ht~. A fuszer a meg ki nem nyilt, piroslo viraqbtmbo, .. a~lt palmalevelbe csomagolva szarftanak. Bef6ttek, gyu~o!csleve,se~, tesztak, edessegek, sutemenyek ft1szer~, ~e pl~ans, martasokhoz, boros etelekhez, paclevekhez, I"Itka~ ':leg ~us~khoz is hasznaljak. 1Il6alaja f3jdalomcsiUapft6 hatesu, ezert regebben a fogaszatban alkelrnaztak.

Szerecsendl6 (Myristica fragran.<:j).- . ,",. .' .' /

Muskatdi6nak is nevezik ennek a tropusi fanak a term~set.

A szarftott magkbpeny a szerecsendi6-,,?rag, a mag~t tob~~ nyire egeszben forqalmazzak, es hasznal~tk<:r resze~lk. ~[(?S ill etu , nagyon zamatos fiiszet Levesek, foz~l~~ek, ,h..,,~skeszltmenyek, hentesaruk, halak, vadetelek, kivalo izesitoje.

Szurokit; vagy oregano, (Origanum vulgare)

Ez a regi fUszernoveny a majoranna kozell rokona. Az olasz konyha kedvelt ft1szere, felhasznalasa a rnajorannaehoz hasonlo, egyrm1st helyettesfthetik, de a szurokfu valamivel erosebb zarnatu, ezert az adagolasiwal vigyazni kell.

Tarkony (Artemisia dracunculus) ~

Jellegzetes Illatu, kisse kesernyes fzu fUszernbveny. Azsiaban, Tavol-Keleten honas, hozzank ErdelyJb61 jutott el. Salatakhoz, martasokhoz, pikJevekhez, sevanyusaqokhoz, velamint levesek, szarnyasok, hal- es vadetelek, birka- es baranysult, es f6zelekek fzesftesere hasznaljak friss vagy szantott leveleit. A tarkonyecet az egyik legfinomabb Izesltett ecet.

Voroshapyma (Allium cepa)

Nyuqat-Azsiabol szarrnazo, 6si kulturnoveny, mar az eqylptamiak is termesztettek. Fold alatti haqymaia, es fiatal koraban, amikor a hagyma meg nern fejl6d6tt ki, levele is fuszer. Eros Illatu, edeskes-csfpos fzu, a hagyma apritesa kozben felszabadulo gozbk a szernet er6sen Irriteljek. Felhasznalasa rendkfvul sokoldalu, Levesekbe, koretekbe, pacokhoz, salatakhoz, egytaletelekbe. porkolthoz, raquhoz, gulyashoz, vagdaltakhoz, pastetonlOkhoz, sultekhez, nelkulozhetetlen, de fogyasztjak bnmagaban is, nyersen vagy sutve. Lila valtozata is elterjedt. A pcrehaqyrne is a voroshagyma egyik valtozate: ennek hagymaja keskeny hosszu es zsenge.

Zeller (Apiu.m graveolens)

Azsia nyugati reszen es Afrikaban honos noveny Gum6ja es zbldje egyarant fCiszer. llIatos, aromas; klsse csipos Ize erdekesse teszi az eteleket, Levesek, salatilk, fozelekek, martasok, hus- es tojasetelek keszltesenel hasznaljak, a gum6b61 finom krernlevest f6znek. A levelek szaritva is megorzik zarnatukat, a gum6 is sokalg eltarthat6.

Z6ldpetrezselyem (Petroselium hortense)

A petrezselyem vagy feherrepa levele, de letezik vastag: gyoker nelkuli valtozata is, a metel6 petrezselyem. Iv.. egyik legaltalanosabban hasznalt fdszernoveny. Gy6kere leveszoldseq, leve-

I 't I kb "kb I" kb h" " I k I 't' / ,

e. evese· e, rnartaso . a t sa ata a, usete e izes: esere es

dfszitesere hasznaljak. A levek szaritva vagy soban elteve is meg6rzik aromajukat,

El6sz6 ..... , .. , , .. , . ,. 5 Az izleles fiziol6giaja ,.,. 6 Az izek es a uselkedee,

aLKJ,gy mien roes a cukor? .. 7

El6etelek. salcititk

Citrornos sult barallyvel6 . 12 Hallal toltott palacsinta , ., . 32 .Joghurt-burqonya raita ,. . 57 Keralai tejberizs . , .. , . , . . 58 Kukoricaval toltott paprika , . . 43 Mogyor6s goly6cskak

ketchupmartassal 37

Olasz sajtos galuska . , , . , 44 Paradicsomos sajtgoly6k ,. 44

Pikans szilva , . . .. 19

Rokfortos kortetorta 12

Sajttal toltott alma ,. 49

Sajttal toltott

sonka kaprlmartassal , _ , 46 Strasbourgi tojas _........ 14 Szardellas majpastetom .. 15

Szardinias ribizli 18

Sziciliai hussalata _ _ . 34

Teli torte _ . , . , , .. , .. _ .. 14

Zelle res ananaszsalata 50

Zelleres rizssalata 42

Levesek

Argentin almaleves , , . . _. 19 Gtromos bableves fI)US8ll . " 8 Erds-savanyu leves , . , . . . 62 Gruz di61eves ., .. , .... , 55 Haqymas-kapros

uborkaleves .,... , , . .. 16

Keleti lencses b'rkaleves . .. 17 Kinai dinnyeleves ,."... 60 Kolbaszos rizskremleves ,. 20 Reszeges eperleves . , . . .. 18

Rokfortleves borral 8

Rongyos leves bona I .,. _ 9 Sargadirmye-kremleves

sonkaval .. ,......... 21 Savanyu haJleves __ , . , . , 20 Yayla Corbasi

(Fennsfk leves) .. .. . . . . 52

Egytal€telek

A1udttejben fott toltott tok 48 Barany aszalt szllveval . . .. 51

Francia lecs6 _,. , . , _ 41

Husos zoldbab

damaszkuszl m6dra . " . . 50 lsztarnbull pUM . , __ , .. , . 52 .Juhturos kenyerfelfujt . . . _ 38 KeIeti

mogyor6s baranyhus , .. , 51 Mexik6i bab ... , .. _ . , .. _ 38 Mezes toltott kaposzta .... 40 T oltott paprika vadasen .. 40 T 6lt6tt sz6161evel . .. . _ . . , 42

Huselelek

Almas-boros borjurnaj 22 Argentin marhabecsinelt . . 26 Barackos csirkernell ... ,. 25 Belszinszeletek

vorosboros gombaval , . . 28 Borjurnej pikansan ... . .. 16 Citromos ooranypecsenye .. 13

Citroml.'E csirle .. '" . . . . . sa Csi~ (bop Suey. . . . . . . 63 PU51~ijit csiIr.kce

.klIoai m6d1ra •• , ••..•. , 59 GyUmQlt~seltoltOtt .kaaJj .. 23 Gy-um5ksOs

$er~~let~k . . . • . . . . . 2:2 Jav.a! ~ii1szeres CS1lrIDa , ,. • • .56

Ma1hanyel'ioi' '

ma.OOulamiirta:ssal . . . . . 26 NQrmann eslrke ".,.". 30 NyUl gt)r-ijg~en , .. , ... ,. ]ij P~coL~. esinil"'e

d'~rtassal ] 1

Pamja] Kdl~ pulykamel] .. , 30 Pikans m8:!"MSlIelet • . . . .. 9 R.~ge5

C61irlke saJjlmartassal ..., 24 R:okfoMS.

mllijjal. W]llitm ~si:rik:e ,.., 45 Rwno1.i lllilurh:asUlt , ••••. ,. 28 Saval1,'yit marhasGlt. . . . . . 33 Sertesdi6 a.lmi1iva~~

tijkkel es tOfma¥m ..•.. 34 ~ru1t birs[l.ims1!1ai , .. , ](1 8chben sUIt. fasiJt ..•.•... 29 Silltt"S:irkeco:mb

ta~ian m.~dlra "....,.. Zl Su[t filcan

],~I1:t.ou <:mMiisaml .. '" . . 24

Haletdek

HaJ]al tOltirtt p.8lruaL1S~nta. . . 32 Hek cr!.r:rymirmsban . .. . . .. 32

K~'po~s, hercsa .31

U'"~IM' .:'~.I. ~.. hal &'1

w1lt'll'iid. ZOiL'USe:ges ... a ."' .. "' "-'.

Re 35' ·.··!S.reg,es ponty . . .. .. . .. . . .. '.' .•.

Tonhal pfkans m~sb.an ....3 n Voroobo.r·os sUilt tonha.l

gamba"f'Ji1Mt&sal. .3!l

Hartas·ok

E-rle&8avan)f1iJ rru§lfltas .,.. IGU

QyQrnbefm~lims .. a , • •• • '6,1

Kaproo ·ii:dmam~s 4'

KeLeli n..a]'~ilc~marUis .". 'I .. Kinai ma:rtas . . . . . . . . .. . .4 ~

",logyaJl6mart6s 4U

Pi~ns ~rfl'!5ICiSmm.M .. tH.

SzWvas2:6~z til:

De55,z,elie~ 5uteme.nyek· Afonyav'i:I~tOltDtt

rumoS'"mezes di6:torta " ~ " fi"

Almas kenyer t"H.

B'i!lik~\I'a S4

Blil1e~e (mroe:kenrye.r) .• . 6'~

Dalauzi tll~

FUgerudJ (gOI-8g cse~~ . .. G! I Gyiirn.61c:s. paya!5i:l1rn.

Ondiaii ed.e~eg)1 ..... ,. . !J i RasDmale,i

,."_.l' "'d ~) [·~I

'~llWlm e. :eS'Se.g' :1'1

Reba~bara~!lna. . . . .. . . .. . . h'~1 sargadinny~ ~em.-ege . . . l I Szep~jIW (oorok edles~eg'} , . . !:II Tii.r6s 6szibarock=sa1!ma ". 41

ms faszef~r , . , . . . . . . . . {II