Professional Documents
Culture Documents
SASTOJCI 2 pastrmke 2 deverike 150 grama suvih gljiva 100 grama hleba bez kore 2 dl orbe od povra 1 kaika putera 4 praziluka 1 en belog luka 2 kaike iseckane zeleni 4 kaike parmezana 2 kaike limunovog soka so, biber
NAIN PRIPREME Ribu dobro oistiti, oprati hladnom vodom, osuiti i staviti u friider da odstoji. Suve gljive oprati, osuiti i isei. Vruom orbom preliti hleb i viljukom ga izdrobiti. Istopiti jednu kaiku putera i na njemu propriti 2 sitno iseckana praziluka, 1 en isitnjenog belog luka i 2 kaike iseckane zeleni. Proprenu masu skloniti i dodati 4 kaike parmezana, 2 kaike limunovog soka, malo soli i bibera, pa sve dobro izmeati. Isei na pera 2 praziluka i 5 minuta ih blanirati, a potom staviti pod mlaz hladne vode. Ribu puniti navedenim filom, a pera praziluka koristiti za obavijanje ribe. Dve pastrmke filovane jedna na drugu privrstiti blaniranim perima. Uzeti dve folije za peenje, blanirani luk podeliti, poprskati 1 kaikom belog vina i prekriti ribe. Odozgo staviti komadie margarina i vezati foliju. Isto uraditi i sa deverikama. Pei na temperaturi od 200 stepeni. Peenu ribu izvaditi iz folije, servirati u tacnu, a kao prilog sluiti povre, suvi pirina, slani krompir i sve hleb.
areni pilav
SASTOJCI 300 grama pirina zain C biber 1 glavica crnog luka 200 grama ampinjona 2 struka praziluka 3 argarepe pilee meso NAIN PRIPREME Propriti sitno iseckan luk, dodati oien pirina i priti, dodati zain C, biber i pilee meso. Doliti olju supe i poklopljeno dinstati na tihoj vatri. U drugoj posudi izdinstati praziluk iseen na kolutove, kao i argarepu i ampinjone. Doliti olju supe, dodati zain C i ostaviti da se kuva. Posle 15 minuta, dodati pirina piletini i po potrebi jo malo supe, pa staviti u rernu da se pee desetak minuta.
Banjaluki evap
SASTOJCI 800 grama mesa 120 grama masnoe 120 grama crvenog luka so aleva paprika 40 grama ukuvanog paradajza nekoliko renjeva belog luka 80 grama argarepe 20 grama peruna NAIN PRIPREME Iseckajte jedan i drugi luk, perun i argarepu. Iseckajte i meso. U posudu nalijte masnou, pa dodajte meso i povre. Sve zalijte vodom i ostavite da prokuva. Pokupite penu, dodajte biber, so i ukuvan paradajz. Smanjite vatru i pustite da evap pomalo kljua. Na kraju dodajte alevu papriku. evap uvek servirajte sa dosta sosa.
Oktopod na aru
SASTOJCI 1 kg oktopoda 1 beli luk 1 kaiica eera 1 kaiica rendanog celera 6 kaika soja sosa 6 kaika dalmatinskog vina
NAIN PRIPREME Oktopoda oistiti, a glavu, pipke i oi odstraniti. Oprati ga i ostaviti da se osui. Oktopoda moete spremiti na dva naina: celog ili iseenog na delove; u svakom sluaju, treba ga staviti u iniju i preliti sledeom marinadom. Beli luk, eer, izrendani koren celera, soja sos i dalmatinsko vino pomeati i ostaviti da odstoji 30 minuta. Oktopoda preliti ovom marinadom, posle kraeg vremena izvaditi i pei na rotilju. Ne treba ga pei dugo jer moe promeniti boju. Preostalu marinadu izmeati sa 60 ml vode i staviti da provri. Peenog oktopoda preliti prokuvanom marinadom, ukrasiti listovima zelene salate i odmah servirati.
Srpska pljeskavica
SASTOJCI (za 4 porcije) 400 grama govedine 200 grama svinjetine (od pleke) 120 grama sitno iseckane ljute papriice 12 grama soli 80 grama sitno iseckanog luka 10 grama istucanog belog luka 40 grama ulja
NAIN PRIPREME Meso za peljskavicu treba samleti u maini (br. 5 ili meso treba dva puta samleti). Samleveno meso posoliti, dodati odgovarajue zaine prema receptu, dobro izmeati i pustiti da odstoji 20-tak minuta. Od te smese oblikovati pogaice veliine dlana. Rotilj namazati uljem i na njemu pei pljeskavice 8-10 minuta.
NAIN PRIPREME Ogulite argarepu i skuvajte je u slanoj vodi. Kada bude polukuvana, dodajte oien i iseckan krompir, pa kuvajte dok povre ne omeka. argarepu i krompir ocedite i dobro ispasirajte dodajui malo mleka i masnoe. Dobro promeajte. Jelo moe posluiti kao lep prilog peenom, pohovanom mesu ili mesu u sosu.
2 umuena jajeta 120 grama rendanog kakavalja 120 grama prezli NAIN PRIPREME
Riblji file posoliti i pobiberiti. Uvaljati ga najpre u brano, u jaja, pa u panirano brano kom je je prethodno dodat rendani kakavalj. U tiganju zagrejati puter, pa komade paniranog filea priti dva minuta, tj. dok ne dobiju svetlobraon boju. Izmeati u iniji stari kajmak, kiselu pavlaku, izrendanu jabuku i sok od limuna, belog luka, dodati malo soli, bibera, peruna i sve dobro penasto umutiti. Ovako umuenu masu servirati uz ribu.
evapi
SASTOJCI 3/4 kg junetine 1/4 kg svinjskog mlevenog mesa (ne bi trebalo da meso bude od buta, jer se skuplja pri peenju) so biber beli luk u prahu NAIN PRIPREME Meso pomeati pa dodati so, biber i beli luk u prahu. U nedostatku belog luka u prahu, moe se naseckati beli luk, preliti sa malo mleka i ostaviti da odstoji sat-dva. Zatim uzeti kriku hleba, natopiti je tim mlekom i umeati u smesu. Mleko izvlai aromu iz belog luka, pa evapi nee biti ilavi. Smesu treba dobro izmeati i praviti evape. Napravljene evape pre peenja treba malo ostaviti u friideru, mada to nije obavezno. Mleveno meso za evapie i pljeskavice uva se na 4 stepena i rok trajanja mu je 72 sata. Ispeene evapie servirati uz naseckan crni luk.
Paradajz preliti vrelom, pa hladnom vodom, i oguliti mu koicu. Isei ga na etvrtine ili osmine i ukloniti semenke i peteljke. Krompir oguliti i oprati. Sa jedne strane mu po duini napraviti nekoliko dubokih trakastih useka. Origano oprati, otresti od vode, pokidati listove i iseckati ih. Seme komoraa fino izdrobiti tukom. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Rasporediti pola paradajza u kalup, pa zainiti solju, biberom i origanom. Na paradajz poslagati krompire sa zaseenom stranom okrenutom nagore, pa ih posoliti i pobiberiti. Poprskati sve uljem i posuti semenkama komoraa. Zaliti supom i dinstati oko 45 minuta u rerni. Masline prepoloviti i izvaditi im koice. Usitniti sir. Beli luk oguliti, pa dva ena izgnjeiti i pomeati sa puterom i perunom. Preostali paradajz, masline i sir rasporediti izmeu krompira namazanog puterom sa belim lukom. Preostali beli luk isei na listie, posuti po jelu, pa sve zapei 15-20 minuta. Ovo jelo odlino ide uz jagnjee kotlete.
Brokula s pirinem
SASTOJCI 1 brokula 1 veliki iseckani luk 10 ampinjona iseenih na komade beli luk u prahu soja sos 1 oljica smeeg pirina
NAIN PRIPREME Skuvati pirina. Lagano propriti luk i brokulu, dodati kuvani pirina i soja sos, pa sve izmeati. Staviti u vatrostalnu posudu i pei u zagrejanoj rerni 20 minuta.
Za sos od bosiljka: NAIN PRIPREME Pastrmku oistiti, oprati i osuti. Materijal za orbu sjediniti i kuvati 10 minuta. Ocediti orbu i staviti u drugi vei sud. Ribu posuti solju, perunom, timijanom, staviti je u posudu sa proceenom orbom i prekriti folijom. Dinstati je 25 minuta na 180 stepeni. Ribu odmah servirati na mlakom tanjiru, a uz to dodati sos od bosiljka. Garnirati listiima peruna i iseenim kolutovima limuna. Sos od bosiljka: sjediniti 2 kaike belog vina, 2 kaike belog vermuta, 2 svea umanceta i prokuvati na pari uz neprestano meanje dok masa ne postane penasta. Dodati 50 grama putera i mutiti dok sos ne postane kremast. Na kraju dodati nekoliko kapi limunovog soka, malo soli, bibera, zaina i 10 listia bosiljka iseenih po duini. Sve to jo jednom dobro umutiti. 2 kaike belog vina 2 kaike belog vermuta 2 svea umanceta 50 grama putera limunov sok so, biber 10 listia bosiljka
Kobasice sa sirom
SASTOJCI 3 kobasice za kuvanje i 3 za prenje 12 kriki arene slanine 3 krike gaude (oko 90 grama) 2 kaike senfa
NAIN PRIPREME Kobasice zasei na svakih 4-5 cm po duini ili ukoso. Sir isei na tanke trake i njime napuniti proreze. Slaninu sa jedne strane premazati senfom. Po dve krike obmotati oko svake kobasice tako da se namazanom stranom zalepe za kobasicu. Poslagati kobasice u aluminijumski pleh, staviti na rotilj i pei, uz esto okretanje dok kobasice ne postanu hrskave i dobiju lepu smeu boju.
Zubatac s narandom
SASTOJCI 500 grama ribe zubatac 1,5 dl soka od narande 2 kaika limunovog soka pola kaika timijana biber 2 narande listii nane malo erija 1,5 dl pavlake
NAIN PRIPREME Oistiti 500 grama zubaca, oprati hladnom vodom, osuiti i staviti u pleh. Ribu premazati sa 1,5 dl soka od narande, 2 kaike limunovog soka, pola kaike timijana i sitnog bibera. Poklopiti i ostaviti da odstoji u friideru. Ribu izvaditi iz friidera, posoliti je, garnirati krikama iseene narande, pa preko posuti iseenim listiima nane. Pei 25 minuta na 180 stepeni. Tokom peenja ribi nekoliko puta dodavati tenosti. Peenu ribu servirati u tanjir, a od tenosti napraviti sos. Sos: malo erija izmeati sa 1,5 dl odvojene tenosti iz pleha, dodati 1,5 dl pavlake, dobro izmeati i prokuvati. Serviranu ribu preliti sosom, a odozgo garnirati krikama iseene narande i sitno iseckanom nanom. Kao prilog sluiti suvi pirina, slani krompir ili hleb.
Pikantne rolnice
SASTOJCI (za 4 osobe) 1 glavica crvenog kupusa so 1 velika argarepa 300 grama kobasica 100 ml umuene pavlake 20 grama pistaa 1 kaiica umbira 2 kaike ulja 1 kaika vinskog sireta NAIN PRIPREME Oistiti kupus i blanirati ga oko 5 minuta u dosta slane vode. Zatim odvojiti deset velikih listova crvenog kupusa. Oprati argarepu, oistiti je i isei na kocke. Ostale listove isei. Izmeati kobasice s pavlakom, pistaima, umbirom, solju, argarepom i iseenim crvenim kupusom. Staviti masu na listove kupusa, urolati i uvezati obinim koncem. Propriti rolnice na vrelom ulju i dodati 125 ml vode. Zatim naliti siretom, poklopiti i kuvati oko 30 minuta. Uz ovo jelo veoma dobro ide sos od miroije s pavlakom i bareni krompir.
500 grama oiene sipe 1 crvena paprika 1 zelena paprika 3 kaike bademovog ulja 1 kaiica rendanog celera 1 en belog luka 4 mlada luka iseena na kolutove 1 kaiica eera 1 kaika svetlog soja sosa 1 kaika likera 2 kaiice mlevene paprike 1 kaiica skroba
NAIN PRIPREME
Oienu sipu isei na komade i propriti na ulju. Parie sipe izvaditi i ostaviti da se ocede. U ulju u kome se prila sipa propriti celer, beli luk, papriku i mladi luk. Dodati eer, soja sos, liker, mlevenu papriku i skrob. Meati i kuvati dok se masa ne zgusne. Servirati supu u iniju i preliti pripremljenim sosom, a pored garnirati pirina skuvan na pari. Miriljavi omlet s peurkama
SASTOJCI (za 4 osobe) 750 grama meanih peurki po izboru 100 grama mesnate slanine 2 glavice crnog luka 2 kaike ulja so, biber 1 kaika sireta 12 jaja po 2 kaike seckane miroije, peruna i bosiljka 125 ml mineralne vode
NAIN PRIPREME Peurke istrljati vlanom krpom, oistiti i iseckati. Slaninu iseckati na kockice. Luk oljutiti na tanke kolutove. Na kaiki ulja propriti slaninu, dodati peurke i luk. Na tihoj vatri zajedno dinstati oko 15 minuta. Zainiti solju, biberom i siretom. Jaja umutiti sa travama. Po ukusu posoliti i pobiberiti. Umeati mineralnu vodu i sjediniti. U tiganju zagrejati pola kaike ulja, smanjiti temperaturu, sipati etvrtinu mase za omlet i pustiti da se malo stegne. Na sredinu omleta staviti etvrtinu koliine peuraka, omlet preklopiti i do sluenja drati na toplom. Od preostale mase na isti nain ispriti jo tri omleta. Po elji ukrasiti listiima bosiljka.
ampinjoni s medaljonima
SASTOJCI 600 grama ampinjona 2 glavice crnog luka 600 grama svinjskog filea 8 renjeva slanine 4 kaike ulja so, krupno mleveni raznobojni biber 250 grama sitnog koktel paradajza NAIN PRIPREME Peurke istrljati vlanom krpom, oistiti i u zavisnosti od veliine prepoloviti. Luk oistiti, oprati i krupno isei. Meso isprati, osuiti i isei na osam delova. Svaki komad obaviti renjem slanine i privrstiti belim koncem. Ulje zagrejati u velikom tiganju. Medaljone sa obeju strana priti oko jedan minut da se malo zapeku. Posoliti i po ukusu zainiti biberom, pa ih izvaditi iz tiganja i ostaviti da stoje na toplom mestu. Peurke i luk priti oko pet minuta na masnoi. Paradajz oprati, osuiti, oistiti i prepoloviti, pa spustiti u tiganj. Posoliti i pobiberiti. Preko paradajza lepo rasporediti medaljone, poklopiti i na tihoj vatri kuvati jo desetak minuta.
NAIN PRIPREME Prokuvati pet minuta 8 ribljih filea, ocediti ih i poklopiti da ostanu vrui. Sos od krastavaca Od 600 grama manjih krastavia 200 grama isei na kolutie, a ostatak napola. Prokuvati 1/2 litra orbe od povra. Krastavie iseene na kolutie odmah izvaditi, poklopiti i ostaviti tople. Prokuvati ostale krastavie u 3 kaike tenosti, dobro ih izmiksati i ostaviti tople. Samleti 1 en belog luka, dodati 1/4 izrendane kore limuna, malo soli, bibera, ruzmarina, 100 grama kajmaka ili pavlake i prethodno oceenu orbu od krstavia, pa sve to pomeati sa izmiksiranom masom. Riblji file servirati na poluzagrejanom tanjiru, po fileu poreati blanirane komade krastavia, pa po elji garnirati miroijom i uz to servirati sos. Uz ove filete kao prilog moete sluiti pirina, krompir, mlade krompirie i sve hleb.
125 grama kisele pavlake sok od 1 limuna 2 umanca 125 grama hleba iseenog na kockice so, biber
NAIN PRIPREME Oprane peurke spustiti na 75 grama zagrejanog putera i dinstati 8 minuta. Peurke izvaditi, a u sok u kom su se dinstale staviti brano, dodati vodu i napraviti svetao sos. Kuvati 15 minuta. Skinuti s vatre, umeati umanca, pavlaku, peurke i sve ponovo staviti na tihu vatru. Zagrejati, ali ne dozvoliti da prokljua. Preostali puter zagrejati i na njemu ispriti kockice hleba, pa ih staviti u iniju. Preko hleba izruiti preurke sa sosom i sluiti toplo.
Jagnjei but
SASTOJCI 1,2 kg jagnjeeg buta 2 ena belog luka limunov sok so, biber 3 kaike listia timijana 8 kaika maslinovog ulja 300 grama ovijeg sira 400 ml preliva za jagnjetinu 1 kaika senfa zelena i uta tikvica NAIN PRIPREME Na jagnjetini zasei dep. Ispasirati beli luk. Izmeati limunov sok, so, biber, kaiku timijana i 6 kaika maslinovog ulja i time premazati meso. Izdrobiti sir i izmeati ga sa kaikom timijana, ubaciti u dep i uiti koncem. Zagrejati rernu na 175 stepeni. Preostalu marinadu i preliv za jagnjetinu zagrejati. Preliti time but, pa ga pei pola sata. Izmeati senf i 2 kaike maslinovog ulja, premazati time but, pa ga pei jo 30 minuta. Isei tikvice na kocke. Trideset minuta pre kraja peenja, dodati jagnjetini. Zatim izvaditi but, uviti ga u foliju i ostaviti 10 minuta. Procediti sok od peenja. Servirati but sa tikvicama.
1 urka 1 urea digerica 100 grama juneeg mlevenog mesa 100 grama svinjskog mlevenog mesa 100 grama slanine 1 kg oljutenog kestena 3/4 litra supe 30 grama luka
NAIN PRIPREME Kesten pripremiti unapred: oljuten skuvati u slanoj vodi ili supi i napraviti pire. Sitno iseckati luk, digericu, slaninu, pa pomeati sa mlevenim mesom. Izmeati, posoliti, pobiberiti. Po elji dodati 50 grama iseckanih sveih peuraka, pa sve sjediniti sa slanim pireom od kestena. Ovim nadevom puniti urku. Vezati urku i zatvoriti je tako to ete je zaiti ili stegnuti akalicama. Posuti komadiima masti ili je preliti sa malo ulja i staviti u rernu da se pee. Povremeno prelivati urku sokom od peenja. Vatra treba da bude umerena i ujednaena.
Tartar biftek
SASTOJCI
600 grama sveeg bifteka (peenice) 10 umanaca 6 kiselih krastavia 6 sardela iz konzerve cvekla kapre senf, limun so, biber
Za tartar biftek meso mora biti izvanredno svee. Pravi se od najkvalitetnijih delova. Meso dobro oistiti od ilica i masti, pa dva puta samleti na maini za meso. Posoliti, pobiberiti, umeati 4 savreno svea presna umanca i 1 malu sitno iseckanu glavicu crnog luka. Meso mesiti prstima i napraviti 6 bifteka okruglog oblika. Ivice bifteka poravnati rukama ili noem, udubiti biftek na sredini i na svaki staviti po jedno celo presno umance. Uz tartar biftek sluiti iseckane kisele krastavce, riblje filete, kapre, senf, kuvanu cveklu, biber i limun. Zapeen graak
SASTOJCI 1 kg oienog graka 1 glavica crnog luka 80 grama putera 2 jaja 300 grama kiselog mleka miroija
NAIN PRIPREME Oien i opran graak i sitno iseckan luk zajedno kuvati u slanoj kljualoj vodi (1,5 l vode). Posle 20 minuta ocediti. Zemljani uve ili tepsiju posuti komadiima putera, pa preko njega izruiti graak. Umutiti jaja i kiselo mleko, dodati dve pune kaike seckane miroije pa preliti graak. Pei u vreloj rerni oko 15 minuta.
Skue sa pavlakom
SASTOJCI 1,5 kg skue 250 grama pavlake 3 kaike senfa 1 limun 2 kaike seckanog peruna 50 grama putera so, biber
NAIN PRIPREME Oienu i opranu skuu osuiti krpom. Pavlaku izmutiti sa senfom, pa dodati sok od limuna, so, biber i perun. Ovim preliti skuu i poreati listie putera. Pei u rerni na umerenoj temperaturi oko 35 minuta.
Govei file
SASTOJCI 1,5 kg goveih fileta od srednjeg dela 1 argarepa 1 mali koren celera 2 krike belog hleba 1 veza peruna 3 kaike putera 1 manja brokula so, biber 12 mini paradajza 1 kaika limunovog soka 3 kaike maslinovog ulja NAIN PRIPREME Celer i argarepu isei na kockice. Skinuti koru sa hleba i isei ga. Iseckati perun. Prodinstati na vrelom puteru argarepu i celer. Dodati hleb, pa i njega propriti. Ohladiti, dodati perun, posoliti i pobiberiti. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Filete posoliti i pobiberiti. Zagrejati mast i propriti na njoj meso. Staviti meso u pleh i pei na srednjoj temperaturi 30 minuta. Pet minuta pre kraja peenja, sipati odozgo meavinu sa hlebom, pristisnuti i dopei do kraja. Ostaviti meso jo neko vreme u otvorenoj rerni. Razdeliti brokule na manje komade. Kuvati ih u slanoj vodi 6 minuta. Paradajz presei napola. Dodati limunov sok, so, biber i promeati sa brokulom i paradajzom. Isei filete, staviti ih na jedan veliki tanjir i sluiti.
SASTOJCI (za 2 osobe) 3 kaike kisele pavlake 3 kaike senfa jedna i po kaika naseckanog sveeg kopra 280 grama mlevene govedine 2 zemike za hamburger 2 krike paradajza 2 lista salate so, biber
NAIN PRIPREME Pripremite rotilj. Pomeajte prva tri sastojka. Odvojte 3 kaike dobijenog sosa. Pomeajte sos i meso. Smesu podelite na dva jednaka dela. Oblikujte dve pljeskavice, posolite i pobiberite. Zapecite zemike (1 minut). Ispecite meso, oko 4 minuta sa svake strane. Sosom koji ste ranije odvojili premaite zemike, stavite u njih peeno meso, salatu i paradajz. Kao prilog dodajte salatu od narendane argarepe, makarona, graka i kukuruza.
Musaka od karfiola
SASTOJCI 1 mala glavica karfiola 100-150 grama juneeg ili teleeg mlevenog mesa so 2 dl mleka 2 jaja perunov list 5 grama putera ili ulja
NAIN PRIPREME Karfiol oprati i skuvati u slanoj vodi. Kada postane mekan, razdeliti ga na cvetie. Meso omekati na malo putera ili ulja. Kada postane mekano, dodati mu so i seckan perunov list. U vatrostalnu iniju staviti 5 grama putera, dodati karfiol, a zatim i meso. Poslednji red treba da bude karfiol. Razmutiti jaja i dodati mleko, pa preliti po musaki. Zapei je u zagrejnoj rerni. Ovo jelo se preporuuje obolelima od ui.
NAIN PRIPREME
Sve sastojke prokuvati 20 minuta, pa ubaciti ribu, poklopiti lonac i dinstati 10 minuta na odgovarajuoj temperaturi. Ocediti 3 dl orbe iz lonca (za sos). Lonac opet vratiti na poret da se ne hladi, staviti reetku, poreati komade ribe i prekriti folijom. Sos od ruma Brano propriti na toplom puteru. Odjednom doliti orbu od povra, meati, dodati zaine i kuvati 5 minuta. Skloniti sa poreta. Umutiti umance sa limunovim sokom i dodati prethodnoj masi. Sve dobro izmeati i u to dodati rum. Sos ne treba dokuvavati. Komade ribe servirati prelivene gusarskim sosom.
Brokule s virlama
SASTOJCI (za 4 osobe) 600 grama brokula 200 grama virli 150 grama kakavalja 1 kaika prezli 1 kaika putera so NAIN PRIPREME Brokule razdvojte na cvetove, isecite tvrdi deo i kuvajte u posoljenoj kljualoj vodi 5 minuta, a zatim dobro ocedite. Vatrostalnu posudu premaite puterom, poreajte brokule, stavite virle iseene na kolutove, izrendajte kakavalj, posolite, sipajte prezle i preostali puter. Stavite u rernu zagrejnu na 200 stepeni i pecite 25-30 minuta.
Giros
SASTOJCI 150 grama sitno iseckane slanine 150 grama teletine 100 grama kukuruza u zrnu 2 crvene paprike jedna i po supena kaika ulja 1 glavica crvenog luka so, biber zain C kari aleva paprika NAIN PRIPREME Teletinu iseckati na tanke komadie, staviti u posudu i dodati so, biber, zain C, kari, alevu papriku (koliina svih zaina zavisi od linog ukusa) i 1 kaiku ulja. Sve to dobro promeati i pustiti da odstoji 10 minuta. U duboku posudu dodati pola kaike ulja, dobro zagrejte i na to bacite slaninu. Priti na jakoj vatri 3 minuta. Dodatie teletinu, pa dinstati jo 8 minuta. Kada se teletina prodinsta, dodati obaren kukuruz, sitno iseckane paprike i iseckani crveni luk. Sve to dobro promeati i giros je gotov. Giros se uglavnom (ne obavezno) jede tako to se u vruim lepinjama napravi dep, pa se po elji namae majonezom i keapom i stavi giros.
Pire od kafiola
SASTOJCI 1 kg karfiola 300 grama krompira 100 grama putera 1 aa mleka 1 aa milerama so
NAIN PRIPREME
Karfiol skuvati u slanoj vodi, a istovremeno i krompir, pa ispasirati, dodati im puter, mleko, pavlaku i po potrebi dosoliti. Sluiti uz jelo od mesa ili sosove.
Praziluk sa slaninom
SASTOJCI 3/4 kg praziluka (bez pera) 300 grama arene slanine sok od 1 limuna aleva paprika krupno tucan biber so
Sos od limuna 1 kaiica eera 2 limuna 2 kaike sireta 3 kaike belog vina 100 grama putera
NAIN PRIPREME Beli deo praziluka isei na komade duge 3-4 cm, oprati i bariti u kljualoj slanoj vodi 25 minuta. Dobro procediti i malo pritisnuti da bi se voda sasvim eliminisala. Slaninu isei na tanke renjeve i propriti bez ulja. Kad se slanina dovoljno istopi i porumeni, izvaditi je i ostaviti na toplom, pa posuti tucanim biberom. Obaren praziluk spustiti na mast koja je preostala od slanine. Priti ga oko 5 minuta, posuti alevom paprikom (najbolje tucanom), izvaditi luk i poreati u iniju. Preko luka izruiti pobiberene komadie slanine. Sluiti toplo uz sos od limuna ukraen krikama limuna. Sos od limuna priprema se tako to se eer stavi u malu posudu i prepri sve dok ne dobije svetlosmeu boju. Zatim se doda sire, vino i strugana kora od 2 limuna. Kuva se 3-4 minuta. Puter se zatim umuti sa sokom od 2 limuna, pa se spoji sa sosom i ohladi.
Bosanski lonac
SASTOJCI 2 dl belog vina so biber u zrnu aleva paprika 1 karanfili 2 kg goveeg mesa protkanog masnoom 2 kg krompira 400 grama argarepe 200 grama bele zeleni 500 grama crnog luka 50 grama belog luka 500 grama svee babure 500 grama plavog patlidana 800 grama sveeg paradajza
NAIN PRIPREME Govee meso iseckati na krupne kocke (3-4 kocke po porciji). Sve povre oistiti, oprati i isei na krupne kocke (kao i meso), staviti u veu erpu (i meso i povre), dodati vino, so po ukusu, biber u zrnu, alevu papriku i jedan karanfili. Lagano izmeati, sloiti u zemljani lonac (moe i obini), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuvati na poretu, a zatim pei u rerni dva do tri sata (u zavisnosti od starosti mesa). Servirati u malim zemljanim loncima za svaku osobu.
SASTOJCI 1 velika glavica luka 185 grama graka eerca 1 kaika ulja 1 kaika sveeg narendanog umbira 1 crvena paprika iseena na rezance 1 mali zgnjeen en belog luka 1 kaika sosa od ostriga (po elji) 1 kaika eera malo soli 1 kaika vode
NAIN PRIPREME Isecite luk napola pa na tanke renjeve. Graku odreite krajeve i skinite konie. Zagrejte ulje u tiganju. Dodajte luk, umbir i crvenu papriku, prite uz meanje na jakoj vatri 4-5 minuta, dok povre ne omeka. Dodajte beli luk i graak eerac. Meajui prite 2 minuta, tj. dok graak ne postane svetlozelene boje. Dodajte sos (po elji), eer, so i vodu, pa dobro promeajte. Posluite odmah.
Portugalska kajgana
SASTOJCI 450 grama suvog bakalara 1 litar mleka 3 kaike maslinovog ulja 2 kaike tanko narezanog luka so svee samleven crni biber 2 oljice naseckanog krompira (na kockice) 12 umuenih jaja 1/2 oljice naseckanih maslina
NAIN PRIPREME Umoite bakalar dva dana ranije u 1/2 litra mleka, poklopite i ostavite u friideru 24 sata. Sledeeg dana izlijte mleko, a ribu dobro isperite hladnom vodom. Umoite je u svee mleko i ostavite u friideru jo 24 sata. Izlijte mleko, pa opet isperite vodom. Obriite pa razlomite na manje komadie. Ostavite po strani. U velikom tiganju lagano ugrejte maslinovo ulje. Dodajte luk, posolite i pobiberite. Dinstajte 4 do 6 minuta. Dodajte kuvani krompir i bakalar. Nastavite dinstanje jo 4 minuta. Dodajte zainjena jaja, neprestano meajte, pa pecite jo 4 minuta. Servirajte i ukrasite naseckanim maslinama.
NAIN PRIPREME Dobro opranu i posoljenu ribu skuvajte na pari i odmah pospite kapima limunovog soka. Krompire skuvajte sa korom, ogulite ih i prohlaene isecite na tanke renjeve. Na isti nain isecite i skuvanu argarepu. Na pari skuvajte cvetove brokule, pa posolite.
Nauljite vatrostalnu posudu, na dno stavite ribu koju ete posuti kapima maslinovog ulja i zainskim biljem. Na ribu sloite povre. U supu umeajte usitnjeni beli luk i preostali limunov sok, posolite, pobiberite i pospite polovinom sira. Prelijte preko poslagane ribe i povra. Pecite 10 minuta na 200 stepeni. Pospite preostalim sirom i zapecite.
ampinjoni s pavlakom
SASTOJCI (za dve osobe) 0,5 kg ampinjona 1 dl kisele pavlake malo slatke paprike zain C biber
NAIN PRIPREME Isecite ampinjone, pa ih stavite u tiganj sa malo ulja. Pokrijte ih i ostavite da se dinstaju oko 10 minuta. Odlijte viak tenosti koju puste, pa skinite poklopac sa tiganja. Prite zatim ampinjone na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, pa dodajte pola male kaiice crvene slatke paprike (i malo ilija po elji) i otprilike 1 dl kisele pavlake.
NAIN PRIPREME Odstranite masnou i isecite but na medaljone, premaite ga medom i pobiberite. Zagrejte ulje, pa dodajte medaljone. Prite 3 minuta svaku stranu, a zatim izvadite meso, ostavivi sok u erpi. U erpu dodajte limunov sok i luk, a nakon 1 minuta ubacite spana. Kuvajte jo 3 minuta. Aranirajte spana uz toplo meso i prelijte sosom.
Pilee ufte
SASTOJCI 400 grama belog pileeg mesa 150 grama sremskog sira strugana kora od pola limuna nekoliko isitnjenih listia bosiljka 1 kaika brana 1 vei paradajz 1 jaje NAIN PRIPREME U kuvano i samleveno belo meso umeati sir, koru od limuna, bosiljak, brano, oljuten i na kocke iseen paradajz, so po ukusu i jaje. Od dobro ujednaene mase oblikovati ufte, poreati ih u pleh podmazan uljem i pei na rotilju ili u teflonu.
Soivo s virlama
SASTOJCI 250 grama soiva 1 krompir 1 koren celera 1 argarepa 1 glavica crnog luka 4 kaike paradajz pirea 1 kocka supe 4 virle perunov list so, biber NAIN PRIPREME Potopiti uvee soivo i ujutru ga obariti, pa dodati u posudu u kojoj se nalaze obareni krompir, celer, argarepa i propren crni luk. Svemu ovome dodati i kocku za supu, vodu i pustiti jelo da provri. Potom jelo zainiti pireom od paradajza, a pre iznoenja na sto jelu dodati prene ili obarene virle i sve posuti perunovim listom.
Oljutiti crni i beli luk i iseckati na komadie. Zagrejati puter i na njemu propriti sitno iseckan crni i beli luk, pa dodati zaine. Sipati suvo belo vino, skloniti sa poreta i sve ohladiti. Dodati krem sir, prezle, umance i sve promeati dok se ne napravi kompaktna smesa. Dobro zagrejati ringlu. Isprati i ocediti meso. Zagrejati ulje u teflonskom tiganju i priti stranu po stranu svakog odreska po 3 minuta. Izvaditi meso, ocediti ga od ulja, posoliti i pobiberiti. Smesu od prenog belog i crnog luka preliti preko odreska. Meso dinstati jo 2 minuta sve dok se ne poprimi zlatnoutu koricu. U zavisnosti od ukusa, jelo se moe servirati sa prazilukom.
NAIN PRIPREME Oljutiti glavicu crnog luka i beli luk, sitno ih isei i propriti na kaiki ulja. Spana oistiti i oprati, pa dodati u luk i sve zajedno dinstati. Umeati mleveno meso, prezle, so, biber i muskatni orai. Rernu prethodno zagrejati na 180 stepeni. Meso oprati i prosuiti, a zatim po njemu rasporediti smesu sa mlevenim mesom i iseckane ljive. Urolati, uvezati koncem i zainiti. Priti na ulju oko 45 minuta. Krompir oguliti i oprati. Paprike i tikvice oprati i oistiti. Oljutiti dve glavice crnog luka. Povre, sem tikvica, iseckati i rasporediti oko mesa, sve zainiti i poprskati uljem. Priti nepoklopljeno 45 minuta. Posle 30 minuta, dodati iseckane tikvice. U sok od mesa dodati supu, vino, brano i zaine. Meso i povre preliti ovim sosom.
Pirina sa paprikom
SASTOJCI 350 grama pirina 2 crvene paprike 2 ute paprike 150 grama prake unke 4 kaike ulja 50 grama narendanog parmezana so, biber
NAIN PRIPREME Paprike ispei u rerni, osuiti, oistiti od semenja i isei na kockice. Praku unku isei na kockice i propriti na vrelom ulju. Pirina skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomeati sa prakom unkom i paprikom. Sve posuti narendanim parmezanom i dobro izmeati. Po elji ukrasiti seckanim perunovim liem.
Jagnjetina sa ruzmarinom
SASTOJCI 500 grama krompira 500 grama iseckane jagnjetine tikvice 1 glavica crnog luka 1 en belog luka 1 konzerva belog pasulja (425 ml) 3 kaike ulja so, biber 200 ml belog vina 1 kaiica ruzmarina 1 kaiica timijana NAIN PRIPREME Oprati kompir i u ljusci ga kuvati oko 20 minuta. Isprati hladnom vodom, oljutiti i pustiti da se ohladi. Iseckati ga sitno na kockice. Meso isprati i isei na komade. Oistiti tikvice i isei ih na kolutove. Oljutiti crni i beli luk i sitno iseckati. Ostaviti pasulj da se ocedi. Ispriti meso na dve kaike ulja, zainiti, a potom izvaditi iz tiganja. Tikvice i beli luk staviti u ulje od peenja, propriti, zainiti, pa izvaditi. Staviti kaiku ulja u tiganj i priti krompir oko 5 minuta. Dodati crni luk, pa ga priti 5 minuta. Dodati pasulj, vino, meso, tikvice, zeleni i oko 10 minuta dinstati. Zainiti po elji.
Pikantni omlet
SASTOJCI (za 4 osobe) 8 jaja 1 kg krompira 3 glavice crnog luka 150 grama ljute kobasice sa paprikom 3 kaike ulja so, biber NAIN PRIPREME Oprati krompir i kuvati ga u ljusci oko 20 minuta. Oljutiti luk, a zatim ga iseckati na sitne komade. Po elji skinuti crevo sa kobasice, a zatim je isei na deblje delove. Dobro isprati krompir, oljutiti ga, ohladiti i isei na sitne kocke. Dobro zagrejati ulje u veem tiganju. Pomeati luk, kobasicu i krompir iseen na kolutove, pa sve zajedno priti na srednjoj vatri uz stalno meanje oko 5 minuta.
Dobro umutiti svea jaja, zainiti biberom i solju po elji i ravnomerno sipati u tiganj preko proprene kobasice, krompira i luka. Pustiti da jaja skliznu u tiganj. Pokriti ih poklopcem i ostaviti da se jelo krka oko 15 minuta bez meanja. Omlet izvaditi iz tiganja i izruiti na plitak tiganj. Po elji servirati sa prazilukom.
Podvarak sa svinjetinom
SASTOJCI 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa iseena na rezance 1 kg svinjetine 1 olja ulja so, biber zain C lorber NAIN PRIPREME Najpre probajte kupus; ako je kiseliji nego to elite, properite ga. Ocedite ga i proprite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omeka, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju proprite iseeno meso koje ste prethodno posuli zainom i posolili, a pri kraju prenja pobiberili. Tako pripremljeno meso poreajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i propreno. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu povrinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj povrini, prelijte sa nekoliko kaika vode. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku peenja meso moete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.
NAIN PRIPREME Meso oprati, osuiti istom krpom, otrim dugakim noem zasei otvor tako da nastane kesica za punjenje, posoliti, napuniti nadevom, otvor zatvoriti kuhinjskim iglicama ili zaiti, staviti u peka namazan uljem, preliti supom od povra i pei. Za vreme peenja po potrebi prelivati vodom. Nadev Na malo ulja propriti sitno iseen crni luk, dodati iseenu unku, jaja i uz stalno meanje ostaviti da se stegne. Zatim dodati graak, iseenu papriku bez semenki, so i mleveni biber.
Supu zakuvati sa biberom i lorberom. Meso oprati, spustiti u kljualu supu i na tihoj vatri kuvati dok sasvim ne omeka. Povre oprati, oistiti, isei na komade, pa desetak minuta kuvati u posoljenoj vodi. Procediti, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocedi. Meso izvaditi iz supe i ostaviti da desetak minuta odstoji. U velikom tiganju zagrejati puter i maslinovo ulje, umeati senf, pa dodati povre, sve blago promeati i ostaviti da odstoji da bi se ukusi sjedinili. Zainiti solju i biberom. Vlaac isprati, prosuiti, isei na kolutie i umeati u povre. Meso isei na jednake renjeve, pa sa povrem sloiti na iniju. Sluiti sa zapeenim krompirom.
12 veih lignji 150 grama sira gauda 150 grama presovane unke 150 grama ampinjona so ulje
NAIN PRIPREME Lignje oistite i operite. Sir, unku, ampinjone i krakove lignji sitno naseckajte i napunite lignje. Otvor zatvorite akalicama, posolite i pecite na aru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.
NAIN PRIPREME Zeca isecite na 8 komada, zalijte ohlaenim rasolom i ostavite da se marinira 2-3 sata. esto ga okreite, izvadite i obriite. Slaninu nareite na kockice i isprite sa 150 grama luka da samo malo pouti. Dodajte zeetinu i proprite. Pospite branom i prelijte rasolom. Dodajte zaine i zainsko bilje i dinstajte na niskoj temperaturi sat i po. Ostatak luka (malih glavica) oljutite i isprite, pa dodajte zeetini. Posebno prodinstajte peurke na puteru i dodajte pripremljenoj zeetini. Doterajte ukus i posluite sa irokim rezancima.
Graak sa argarepom
SASTOJCI 350 grama oienog graka 1/4 kg mlade argarepe
1/2 litra vode 40 grama putera miroija NAIN PRIPREME argarepu oistiti, iseckati na kockice i zajedno sa puterom spustiti u kljualu slanu vodu. Kuvati 15 minuta, pa dodati oien graak, posoliti i ostaviti na tihoj vatri pola sata. Pred sluenje posuti seckanom miroijom.
NAIN PRIPREME Pirina oistiti i oprati. Meso oistiti od loja, isei na manje komade i propriti sa sitno seckanim lukom. Poklopiti i dinstati oko pola sata. U tepsiju ili zemljani uve reati red mesa sa lukom, red pirina i zavriti pirinem. Naliti supom, posoliti, pobiberiti i staviti u rernu, na umerenu vatru. Sok treba potpuno da uvri, a meso da postane meko. Ukoliko je sok uvrio, a meso jo nije meko, doliti jo malo tople supe.
Jarei but
SASTOJCI (za 4 osobe) jarei but (oko 850 grama) so, biber 3 kaike maslinovog ulja po 50 grama crnog luka, argarepe, praziluka i celera paradajz perun, list lorbera, timijan, ruzmarin, alfija 125 ml belog vina 200 ml preliva za meso 400 grama testenine 1/2 kaike zaina NAIN PRIPREME Zagrejati rernu na 200 stepeni. But posoliti i pobiberiti. Zagrejati ulje i na njemu pei but sa svih strana, a zatim ga izvaditi. Oljutiti povre, isei na komade, malo propriti, pa dodati paradajz i zelene zaine. Staviti but odozgo, preliti ga vinom i pei u rerni jo 35-40 minuta. Povremeno prelivati meso sokom od peenja. Izvaditi but kad se ispee, uviti ga u foliju i ostaviti 10 minuta. Na kraju dobro procediti sok od peenja, malo ga skuvati i zainiti. Skuvati testeninu u slanoj vodi. But posuti zainima i servirati.
NAIN PRIPREME Testeninu bez jaja skuvati u slanoj vodi, ocediti i staviti na toplo mesto. Sitno iseckan crni luk propriti na zagrejanom ulju, dodati alevu papriku i sojine ljuspice (sat ranije prelivene supom od povra, a zatim oceene). Uz stalno meanje kratko porpriti, dodati oienu sveu papriku iseenu na rezance, mleveni biber, promeati, preliti s malo supe od povra i dinstati dok ne omeka. Skloniti sa poreta, dodati skuvanu testeninu, sojino mleko, narendani dimljeni sir tofu i lagano i dobro promeati. Staviti u nauljenu vatrostalnu iniju i zapei u zagrejanoj rerni. Sluiti posuto sitno iseckanim perunom i blago poliveno dijetalnim keapom. Kao prilog servirati presno povre i salate od povra.
Zapeeni karfiol
SASTOJCI 1 vea glavica karfiola 200 grama narendanog sira 2 kaike brana 150 grama mleka malo soka od limuna 2 umanceta 1 kaika margarina malo soli malo prezli
NAIN PRIPREME Karfiol skuvati u posoljenoj vodi sa malo soka od limuna. Kuvati ga oko 20 minuta. U meuvremenu umutiti brano s malo mleka, dodati 150 grama posoljene vode u kojoj se kuvao karfiol i staviti da se kuva. Umutiti umanca s malo sosa, pa sastaviti sa sosom. Na kraju dodati narendani sir. U podmazan sud staviti obaren karfiol, posuti ga prezlama i preliti sosom. Staviti u rernu da se pee oko 20 minuta.
Testeninu skuvati u vreloj posoljenoj vodi i dobro ocediti. Probran i dan ranije u vodu potopljen pasulj skuvati u posoljenoj vodi sa lovorovim listom tako da bude veoma mekan. Oien crni luk sitno iseckati i propriti na ulju. Dodati paradajz pire, supu od povra u koju treba dodati 1 kaiku mekog brana, so, vetaki zaslaiva po sopstvenom ukusu i kuvati 20 minuta. Zatim dodati oceen skuvan pasulj i sitno iseckan sve celerov list ili miroiju. Sluiti sa skuvanom testeninom. Pogodan prilog uz ovo jelo su razliite salate od povra.
i evap
SASTOJCI 700 grama nemasne junetine 2 limuna 1 kesica afrana u prahu 2 luka 100 grama peruna
NAIN PRIPREME Re je o specijalitetu orijentalne kuhinje. Meso iseeno na kockice dimenzija otprilike 5 x 5 cm marinirajte 5-6 sati u marinadi napravljenoj od usitnjenog luka, soli, bibera, afrana i soka jednog limuna. Marinirano meso ocedite i nabodite na etiri drvena tapia. evape sloite na reetku iznad ara i pecite otprilike 3 minuta sa svake strane. Budui da je meso narezano na kockice, morate ga pei sa sve etiri strane. Oistite perun, sitno ga iseckajte i njime pospite tanjir za posluivanje. Peene evape sloite preko peruna i posluite garnirane limunom narezanim na tanke krike.
Jagnjea sarmica
SASTOJCI iznutrice jednog jagnjeta 6 glavica crnog luka 3 jajeta 1 aa kisele pavlake
11 oljica ulja so, biber zain C. NAIN PRIPREME Sarmu u jagnjeoj maramici moete pripremiti od jagnjeih digerica, srca i bubrega, bez creva. Najukusnija sarma priprema se, meutim, tako to se u nadev dodaju creva i kembe jagnjeta. Operite tanka i debela creva jagnjeta, pa ih uzdu isecite noem i opet dobro operite. Operite crnu i belu digericu, srce, bubrege i kembe, pa sve zajedno sa crevima skuvajte u posoljenoj vodi. Kuvane iznutrice isecite na sitne komade. Luk oistite, operite, sitno iseckajte i proprite na ulju. Dodajte iseene iznutrice, dosolite, pobiberite, pospite zainom C i sve izmeajte. Sve vreme jagnjea maramica treba da stoji potopljena u hladnoj vodi. Rasprostrite maramicu i, ako je negde pocepana, prihvatite pocepana mesta akalicama da nedev ne bi iscureo. Stavite meavinu sa iznutricama na maramicu, skupite njene krajeve kao bou i veite je istim belim koncem. Tako uvezanu sarmu stavite u vatrostalnu posudu. Sarmu moete uviti i bez vezivanja koncem. Umutite jaja, pomeajte ih sa kiselom pavlakom, pa prelijte preko sarme. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Peenu sarmu malo prohladite i posluite u posudi u kojoj se pekla.
Restovan krompir
SASTOJCI 1 kg krompira 50 grama ulja 1 glavica luka aleva paprika so
NAIN PRIPREME Krompir obariti sa ljuskom. Ocediti, topao oistiti i izgnjeiti viljukom. U tiganju zagrejati ulje, pa ispriti sitno iseckan luk, ali tako da se vie istopi, a da ne porumeni. Izgnjeen krompir pomeati sa lukom, posoliti i posuti alevom paprikom, ili je posebno posluiti.
File sa alfijom
SASTOJCI svinjski file (oko 800 grama) so, mleveni biber 12 listia alfije 8 tankih renjeva slanine 800 grama krompira brokula 1 kesica sosa od bibera 1 limun 200 ml mleka 35 grama putera muskat
NAIN PRIPREME Zagrejati rernu na 200 stepeni. Filete posoliti i pobiberiti. Propriti ih sa svih strana na dve kaike ulja. Zatim izvaditi meso, obloiti ga listiima alfije i uviti u renjeve slanine. Privrstiti slaninu drvenim tapiima i premazati preostalim uljem. Pei 30 minuta na srednjoj temperaturi. Krompir kuvati u slanoj vodi 30 minuta. Ocediti vodu i malo ga prohladiti, pa oljutiti. Brokoliju podeliti na manje komade i kuvati u slanoj vodi 10-12 minuta. Ocediti dobro i ohladiti.
Usuti u drugu posudu 250 ml vode, prokuvati i dodati gustin. Kuvati jo minut. Oprati limun vrelom vodom, obrisati ga, koru otrim noem isei na uske trake i dodati sosu. Izvaditi filete, uviti ih u aluminijumsku foliju i ostaviti oko 5 minuta da miruju. Propasirati krompir i izmeati ga sa mlekom i 25 grama putera. Na kraju zainiti solju, biberom i muskatom. Zagrejati preostali puter, provui kroz njega brokulu i zainiti. Sve dobro izmeati i servirati dok je toplo.
Kukuruzni evapi
SASTOJCI 250 grama kukuruza eerca 250 grama mlevenog juneeg (svinjskog) mesa 100 grama svinjskog mozga 1 jaje 50 grama senfa so, biber, zain C ljuta mlevena paprika
NAIN PRIPREME Kukuruz eerac kuvati 5 minuta u kljualoj vodi, ocediti ga, ohladiti, izmiksati, pomeati sa mlevenim mesom, a nakon toga dodati mozak, jaje, senf, so, biber, ljutu papriku i zain. Nastaviti sa meanjem da bi se sastojci dobro homogenizovali, ostaviti ih da malo odlee i praviti evape. Priti ih na ulju u teflonu, ili ih pre prenja uvaljati u palentu.
Gula sa argarepom
SASTOJCI 500 grama jagnjeeg mesa 500 grama argarepe 2 glavice crnog luka 3 paprike babure 2 ena belog luka 1 kaika brana ulje so, biber, zain C
NAIN PRIPREME Na dobro zagrejanom ulju izdinstati sitno iseen crni i beli luk i na kolutove iseenu argarepu. Dodati na kocke iseeno meso, naliti aom vode ili bistre supe, poklopiti i uz povremeno meanje kuvati 30 minuta. Pred kraj
kuvanja dodati iseenu i od semena oienu papriku, posuti kaikom brana, dodati jo malo vode i ostaviti na vatri desetak minuta dok meso sasvim ne omeka, a tenost se ne zgusne.
Paetina u tortilji
SASTOJCI 250 grama filea od pajih grudi so, biber 1 kaika ulja 2 argarepe 2 mlada crna luka 4 tanke tortilje (hermetiko pakovanje) 2 kaike preliva sa zainima NAIN PRIPREME Paje grudi dobro oprati i ostaviti da se ocede. Na koici napraviti nekoliko puta tanak rez noem. Dobro ih usoliti i pobiberiti. U tiganju priti paji file na vrelom ulju prvo sa strane gde je koa, oko 5 minuta, a zatim okrenuti na drugu stranu i na srednjoj temperaturi priti oko 15 minuta. Oprati argarepu, a mladi crni luk oistiti i isei na tanke trake. Uzeti kaiku ulja od pajeg peenja, pei na njemu argarepu i meati sve dok se ne propri. Dodati iseckan luk i propriti, pa dodati so i biber. Kada file bude gotov, isei ga na tanke trake. Tortilje po elji malo zagrejati i isei napola. Premazati ih prelivom od zaina i napraviti od njih kesice. Unutra sipati povre i iseckanu paetinu.
Gula od peuraka
SASTOJCI 400 grama sveih peuraka ulje 2 glavice crnog luka so, mleveni biber 1 kaiica aleve paprike supa od povra (na 0,25 l vode 1 kaiica biozaina) 1 kaiica griza 1 kaiica paradajz pirea sitno iseckan zeleni list peruna NAIN PRIPREME Peurke oistiti i isei na vee komade. Na zagrejanom ulju propriti sitno iseckan crni luk. Dodati iseene peurke, so, biber i propriti. Nakon toga, dodati alevu papriku, doliti supu od povra, kaiku griza i dinstati. Na kraju posuti sitno iseckanim listom peruna. Gotovo jelo moete servirati uz razne testenine i salate od povra.
NAIN PRIPREME Oienog arana oprati, isei na komade, posoliti, pobiberiti mlevenim biberom, malo propriti na zagrejanom ulju sa svih strana i odloiti na toplo. Na ulju na kojem se prio aran propriti sitno iseckan oien crni luk, dodati alevu papriku i ribanac. Zainiti tucanim kimom, promeati, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno meanje, dinstati da bude polumeko. Zatim staviti iseene komade arana proprene na ulju, po potrebi preliti supom od mesa i dinstati dok potpuno ne omeka. Servirati zainjeno dijetalnim keapom i ukraeno sitno iseckanim listom peruna.
Hajduki evap
SASTOJCI 500 grama svinjetine 500 grama teletine 2-3 kaiice ljute aleve paprike 500 grama crnog luka 3-4 ena belog luka 250-300 grama paradajza ulje za premazivanje kukuruzno brano za posipanje so, biber.
NAIN PRIPREME Meso isei na kockice, posoliti, pobiberiti, posuti ljutom paprikom, dobro izmeati i ostaviti da na hladnom mestu stoji 1-2 sata. Na tapie (ranjie) reati meso (naizmenino po vrsti). Zagrejati rotilj, premazati ga uljem i pei ranjie. Okretati ih i po potrebi premazivati uljem. Kada meso napola omeka, uvaljati ranjie u kukuruzno brano, pa ponovo pei. Na mesu se mora uhvatiti pokorica od brana. Luk oistiti i sitnije iseckati, beli luk dobro izgnjeiti, a paradajz oprati i isei na manje kocke. Sve dobro izmeati ili protresti u poklopljenom sudu. Peeni evap skinuti sa tapia, staviti na pripremljeni luk sa paradajzom i odmah sluiti.
NAIN PRIPREME Meso isei i samleti sa mlevenim biberom, zainiti tucanim kimom, dodati jaje i sve zajedno dobro izmeati. Listove kupusa spustiti na nekoliko minuta u vrelu vodu, ocediti, a deblje delove izlupati. Listove napuniti pripremljenom masom, uviti, staviti u vatrostalnu posudu, poprskati dijetalnim keapom i uljem, preliti supom od povra i ispei u zagrejanoj rerni. Za vreme peenja po potrebi prelivati supom od povra. Kao prilog uz ovo jelo moe se sluiti salata od sveeg kupusa.
Zeetina s maslinama
SASTOJCI zeetina (1,2 kg) 1 limun 2 ena belog luka 1 kaiica sveeg ruzmarina 6 zrna bibera so i mleveni biber 6 kaika maslinovog ulja 2 kaike soka od paradajza 250 ml belog vina 2 slane sardele 50 grama crnih maslina 2 kaike kapra NAIN PRIPREME Zeetinu oprati, osuiti i iseckati na komadie. Oprati limun, isei ga napola, pa iscediti. Oistiti beli luk, pa ga izgnjeiti s ruzmarinom i biberom. Dodati limunov sok, so i dve kaike maslinovog ulja. Preliti zeetinu tom marinadom, pa ostaviti 30 minuta da odstoji. Zagrejati etiri kaike ulja, dodati meso, ispriti ga, pa ga izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati sok od paradajza i vino, pa ukuvati. Dodati meso, pa kuvati 30-40 minuta na tihoj vatri. Sitno iseckati slanu sardelu, masline iseckati krupno, pomeati ih sa kaprom i ostaviti nekoliko minuta da ispuste sok. Preliv zainiti solju i biberom.
listova, blago ih istucati i odstraniti im ilice. Kalup za kuglof namazati uljem i obloiti ve pripremljenim listovima kelja sa ravnomerno rasporeenim nadevom. Prekriti ostatkom listova kelja, poprskati uljem i staviti u zagrejanu rernu da se pee. Nadev Na malo zagrejanog ulja propriti sitno iseckan crni luk, dodati oienu i nastruganu argarepu, malo propriti, dodati meko brano, pa opet kratko propriti, naliti malo supe od povra i na tihoj vari uz povremeno meanje kratko kuvati. Zatim smesu pomeati sa kuvanim pirinem, dodati biozain, po sopstvenom ukusu, i sitno iseckan perunov list.
NAIN PRIPREME Obe vrste mesa samleti zajedno sa oienim crnim lukom. Staviti u posudu, dodati tucani beli luk, umance, so, mleveni biber, majoran i sjediniti. Od belanca umutiti vrstu penu, lagano je dodati u masu od mesa, zatim oblikovati valjak ili lepinju, staviti u nauljen pleh i ispei u rerni. Za vreme peenja, prelivati umakom od peenja i po potrebi vodom. Peenicu ispei tako da bude hrskava, isei je i servirati sa sosom od povra. Sos povra Na malo ulja propriti sitno iseckani crni luk, dodati krupno narendanu zelen, so, lovorov list, nekoliko zrna pimenta, preliti odgovarajuom koliinom vode i dinstati dok ne omeka. Zatim sve povre, osim lovorovog lista, propasirati, dodati pavlaku, malo kuvati i po sopstvenom ukusu zainiti siretom i vetakim zaslaivaem.
graak puter, so perunovo lie NAIN PRIPREME Paradajz oprati i oljutiti, odrezati mu gornji poklopi, pa ga paljivo izdubiti. Na komadu putera izdinstati graak, posoliti, naliti sa 2-3 kaike supe ili mlake vode, pa dinstati dok ne postane mekan. Na kraju dodati iseckano perunovo lie, promeati i njime puniti paradajze. Napunjene paradajze reati u namazanu tepsiju i pei u zagrejanoj rerni. Sluiti ih poreane oko pirea ili uz meso.
NAIN PRIPREME Oienu glavicu crnog luka staviti u posoljenu vodu i kuvati 10 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ocedi i dobro ohladi. Vrhove ohlaenog luka odsei, deo sredine izdubiti, sve iseckati i odloiti u iniju. ampinjone oistiti, isei, dinstati na malo ulja i dodati na luk u iniji. Posoliti, zainiti kimom, dodati umance, sitno seckani perunov list i promeati. Masom napuniti izdubljeni crni luk, staviti u vatrostalnu posudu, namazanu uljem, zajedno sa ostatkom nadeva i preliti supom od mesa. Od belanceta napraviti vrst sneg, rasporediti na napunjene glavice crnog luka ia zapei.
NAIN PRIPREME Tikvice oljutite i isecite ih na kolutove. Proprite ih nekoliko minuta na puteru, posolite i pobiberite. Ostavite ih na toplom. Umutite puter sa jajima, solju i cimetom. Dodajte supu i sire. Kuvajte na pari, stalno meajui, dok se sos ne zgusne. Stavite tikvice u posudu iz koje ete ih sluiti, pospite ih parmezanom i zalijte sosom.
uve od pasulja
SASTOJCI 500 grama belog pasulja 500 grama polusuvih kobasica 2 glavice crnog luka 2 ena belog luka pire od paradajza so, biber prezle perunov list
NAIN PRIPREME Pasulj oistiti, potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri tokom noi. Sutradan ga skuvati, pa u njega dodati ve propren crni luk, beli luk i sitno iseckan perunov list. Posoliti i pobiberiti. Na dno podmazane vatrostalne ili zemljane inije staviti polovinu pasulja. Preko pasulja staviti dve-tri kaiice pirea od paradajza, zatim iseene kobasice, pa odozgo ostatak pasulja. Preliti sa malo ulja, posuti prezlama i pei u rerni. Ovo jelo moete spremiti i bez kobasica kako bi bilo posno.
Pilei pilav
SASTOJCI pile od 1 kg 1 glavica luka 1 dl ulja 200 grama pirina 1 litar pilee supe so, biber
NAIN PRIPREME Pile isei na komade. Zagrejati ulje, pa na njemu malo propriti luk iseen na rebarca. Spustiti meso, izmeati sa lukom i poklopiti. Dinstati oko pola sata na tihoj vatri. Pirina oistiti, oprati i spustiti u meso. Posoliti, pobiberiti i naliti supom. Poklopiti i na tihoj vatri kuvati jo pola sata. Sok treba potpuno da uvri, a pirina da ostane ceo. U toku kuvanja ne treba meati pirina.
Dip od pasulja
SASTOJCI 50 grama putera 60 grama crnog luka 2 ena belog luka 1/2 kaiice kima 250 grama kuvanog pasulja ili pasulja iz konzerve 100 grama sira 1 kaiica soli 1 dl mlake vode 3 kaike ljutog ajvara NAIN PRIPREME Na ugrejanom puteru kratko prodinstajte naseckani crni i beli luk, dodajte kuvani pasulj i narendani sir, pa meajte dok se sir ne rastopi. Meavinu malo ohladite, a zatim je usitnite. Nakon toga, smesi dodajte so, ajvar i vodu, pa sve dobro izmeajte. Dip posluite uz takose i jela s rotilja.
Kroketi sa kobasicama
SASTOJCI 250 grama kobasica (kranjskih ili njima slinih) 250 ml mleka 40 grama maslaca 100 grama brana 1/2 kesice praka za pecivo 2 jaja 2 kaike prezli 3 manja kisela krastavca brano jaja i prezle za paniranje
Kobasice skuvajte, ogulite i sitno nareite. Brano izmeajte s veim delom mleka tako da dobijete jednolinu smesu. U preostalo mleko dodajte zain C i maslac, pa mleko stavite da prokljua. Zatim ga pomerite sa poreta, ohladite, umeajte praak za pecivo, prezle, jedno po jedno jaje, naseckane krastavce i pripremljenu kobasicu. Mokrim rukama oblikujte krokete (valjie), uvaljajte ih u brano, jaja i prezle, pa prite u ulju na umerenoj vatri dok ne poprime zlatnoutu boju. Posluite ih vrue s tartar sosom i zelenom salatom ili s salatom od sveih krastavaca s pavlakom.
Piletina sa medom
SASTOJCI (za 4 osobe) 600 grama pileih fileta 300 grama pageta 100 grama argarepe 50 grama celerovog korena 50 grama celerove stabljike 20 grama cvetnog vrcanog meda 1 kaika senfa 1 kaiica bibera 2 kaike ulja 2-3 kaike soja sosa malo soli 2 kaike naseckanog peruna 3 kaiice zaina C
NAIN PRIPREME Piletinu nareite na kocke, pospite s 2 kaiice zaina C i pobiberite. Pomeajte senf i med, pa time premaite piletinu. Meso ostavite da se marinira najmanje 2 sata. U 3 dl kipue vode prokuvajte 1 kaiicu zaina C oko 5 minuta. Na zagrejanom ulju poprite mariniranu piletinu. Dodajte povre narezano na kockice i prelijte 1,5 dl vode u kojoj ste prokuvali zain C. Nastavite da dinstate meso i povre na laganoj vatri sve dok ne omekaju. Umeajte kuvane pagete, dodajte preostali preliv s zainom C, soja sos i sve jo kratko prokuvajte. Na kraju jelo pospite naseckanim perunom.
Medaljoni s limunom
SASTOJCI (za 4 osobe) 600 grama svinjskog filea 50 ml ulja 1 limun so beli biber 10 grama brana 100 ml belog vina 150 ml slatke pavlake 20 grama putera perun 1 kaika zaina C
NAIN PRIPREME Meso nareite na 12 manjih odrezaka. Malo ih istucajte tukom za meso, natrljajte zainom C i solju, pa sve poprskajte delom limunovog soka. Tako pripremljene odreske ostavite da malo odstoje. Zatim ih pospite branom i stavite da se pre na ugrejanom ulju u tiganju, i to s pobranjenom stranom okrenutom nadole. Kada odresci s obeju strana poprime lepu svetlosmeu boju, zalijte ih vinom i ostavite da se lagano dinstaju. Pred kraj umeajte slatku pavlaku, malo limunovog soka, pobiberite i dodajte jo zaina C. Sve zajedno prokuvajte i, najzad, u preliv umeajte puter. Ako elite vie preliva, razredite ga s malo vode i po elji zgusnite dodavanjem 1 kaiice skrobnog brana. Nakon toga, medaljone sloite na ugrejani tanjir, prelijte ih pripremljenim sosom, a po odrescima rasporedite kockice limuna koje ste prethodno uvaljali u naseckani perun. Kao prilog ovom jednostavno i brzo pripremljenom pikantnom jelu posluite krokete od krompira. Na isti nain medaljone moete pripremiti i od teletine.
NAIN PRIPREME Piletinu nareite na rezance, pospite zainom C i ostavite da se marinira oko 30 minuta. Mleko i kokosovo brano pomeajte i ostavite da odstoji. Jabuke i bananu ogulite i narendajte. Dodajte i narendanu limunovu koru, pa voe pospite limunovim sokom. Na puteru kratko dinstajte naseckani crni i beli luk. Dodajte zain C, kari u prahu, ili u prahu, propasirani paradajz i malo vode. Nastavite dinstanje, a zatim dodajte mleko s kokosom, narendane jabuke i bananu. Kuvajte oko 20 minuta, dok ne dobijete eljenu gustinu, a zatim sos propasirajte. Vratite ga u tiganj, dodajte piletinu narezanu na
rezance i kuvajte oko 15 minuta. Pred kraj kuvanja, dodajte skrobno brano razmueno u malo vode i kratko prokuvajte. Uz piletinu sa sosom od karija posluite kuvani pirina s naseckanim perunom. Ovako pripremljen sos od karija moete posluiti uz peene riblje filete ili uz kuvano povre. U ovom receptu smo, zbog brzine i jednostavnosti, meso kuvali u sosu, ali sos moete pripremiti i ranije, pa ga posluiti uz kuvano ili peeno meso.
NAIN PRIPREME Na zagrejano ulje spustiti luk iseen na rebarca, zelen i glavicu celera iseckanu na kolutove ili na kockice. Dinstati 10-tak minuta, pa spustiti u to komade pileta. Poklopiti sud i dinstati na tihoj vatri dok meso ne postane meko. Posoliti i pobiberiti. Popraiti jednom kaikom brana i promeati. Ukloniti sud sa vatre, pa umeati kaiicu aleve paprike. Doliti 1/2 litra tople vode, vratiti sud na vatru i pustiti da se jelo tiho krka. Poklopiti. Petnaestak minuta pre zavretka kuvanja, napraviti noklice: penasto umutiti umanca i maslac, pa postepeno dodati brano i na kraju vrsto ulupana belanca. Noklice vaditi kaiicom i zakuvati neposredno u paprika koji polako vri. Pred iznoenje na sto, jelo posuti seckanim perunom.
NAIN PRIPREME Pomeajte limunov sok, ulje, malo soli, biber, zgnjeeni beli luk, iseckani perun, nekoliko zdrobljenih listia ruzmarina i jedan mali lovorov list. Pile izreite na komade, stavite ga u porcelansku posudu i prelijte marinadom. Sve promeajte i ostavite 2 sata u friideru. Poeljno je povremeno okrenuti meso. Ako je potrebno, ocedite suvinu marinadu, a piletinu malo dosolite. U umuena jaja pomeana s branom umoite svaki komad mesa, pa ga isprite na vruem ulju. Posluite s krikama limuna i zelenom salatom.
Sarmice od zelja
SASTOJCI 1/2 kg zelja ili blitve 300 grama mlevenog juneeg mesa 1 glavica crnog luka 1 jaje 2 kaike pirina 1 kaika brana 1 aa belog vina 200 grama kiselog mleka ulje, biber NAIN PRIPREME Zelje oistiti, pazei pri tom da se listovi pri ienju ne otete, i oprati u vie voda. Mlado lie popariti vrelom vodom, a ako je lie staro, popariti ga kljualom vodom. Luk iseckati, spustiti na vrelo ulje, propriti ga, pa dodati oien i opran pirina. Malo propriti (2-3 minuta), pa dodati meso, izmeati i ukloniti s vatre (fil ne treba da se upri). Posoliti, pobiberiti, razbiti sirovo jaje i sve izmeati. Ovim nadevom filovati svaki list i uviti sarmicu. U dubljem sudu izmeati brano i ulje i zagrevati na tihoj vatri 3-4 minuta, pazei da ne pregori. Spustiti nekoliko zrna bibera, pa poreati sarmice. Preliti ih vinom i toplom vodom (sarmice treba da budu potopljene). Poklopiti i kuvati oko 1 sat na tihoj vatri. Sluiti sa kiselim mlekom u zemljanoj posudi.
Patlidan s jogurtom
SASTOJCI 600 grama kockica patlidana 600 grama kockica teletine malo belog luka 3 glavice crnog luka supa crno vino malo brana jogurt so, biber ulje
NAIN PRIPREME Na ulju najpre ispriti patlidan, a zatim meso. Dobro posoliti i pobiberiti, dodati beli luk i iseckan crni luk, pa preliti meavinom vina i vode tako da sve ogrezne. Kuvati meajui sve dok tenost sasvim ne uvri, dodati kaiicu brana, doliti 1-1,5 dl jogurta i odmah posluiti.
Krompir prepoloviti po duini i staviti na podmazan pleh, tako da preseene strane budu okrenute nagore. Zainiti solju i biberom. Sir i zaine poslagati na preseene krompire i malo pritisnuti noem. Krompir staviti ispod rotilja u rernu i pei oko 5 minuta. Uz ovako pripremljen krompir odlino se slae jagnjetina i salata od listova maslaaka. Servirajte sve na jedan tanjir i dekoriite.
Patlidane oprati i uzdu prepoloviti. Izdubiti sredinu, iseckati je na kockice i preliti limunovim sokom. Oistiti beli luk, iseckati ga i posoliti. Dobijenom pastom premazati unutranjost patlidana. Paradajz oprati, oistiti i sitno iseckati. Perun takoe oprati i sitno iseckati. Vlaac oprati, oistiti i iseckati. Rernu zagrejati na 180 stepeni. Crni luk i mleveno meso priti na ulju. Dodati kockice povra, pa sve propriti. Zatim dodati 2 kaiice parmezana, perun i zainiti. Patlidane napuniti dobijenom smesom, a zatim posuti parmezanom. Pei oko 70 minuta.
Meso natrljajte belim lukom, posolite, pobiberite, pospite nanom, zainom C i stavite u posudu sa uljem. Rasporedite granice ili listie ruzmarina i sve stavite u zagrejanu rernu da se pee dok meso ne omeka. Dok se meso pee, oljutite krompir, isecite ga na kocke i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Kuvani krompir procedite i propasirajte ili izmeajte mikserom, dodajte puter, narenadani muskatni orai, umanca, jaje i zain C. Ovom smesom (pireom) napunite pric sa zvezdastim nastavkom. Pleh namaite puterom, pa na njega istiskujte male forme, premaite ih umancetom i pecite 7-8 minuta u rerni na temperaturi od 250 stepeni. Peeno meso izvadite iz rerne, odvojte od kosti, isecite na komade, prelijte sokom od peenja i kratko zapecite. Meso sloite na tople tanjire, ukrasite povrem i peenim princes-krompirom.
Grofovski paprika
SASTOJCI (za 10 osoba) 1,60 kg mesa od jelena (ili druge divljai) 200 grama suve slanine 1 dl ulja 400 grama luka 200 grama argarepe 50 grama koncentrata paradajza 1 kaika senfa 1 kaika crvene paprike u prahu 1 ljuta papriica 1 kaiica brana
0,5 dl konjaka so, biber 2 kaike zaina C Marinada 1 kaika borovnica 2-3 klinia 4 dl crnog vina 1 kaika vinskog sireta 1 litar vode
NAIN PRIPREME Vino, sire, vodu, klinie, borovnice i malo soli kratko prokuvajte i ohladite. Meso operite, osuite, isecite na kocke i prelijte ohlaenom marinadom, pa ostavite da odstoji u marinadi 3-4 sata ili preko noi. Slaninu sitno iseckajte i na ulju kratko proprite, dodajte seckani luk i dinstajte dok luk ne omeka. Dodajte meso, crvenu papriku, rendanu argarepu i ljutu papriicu. Meso lagano dinstajte zalivajui ga marinadom i vodom. Dodajte senf, paradajz i zain C, a kad meso omeka, u paprika umeajte aicu konjaka. Po potrebi dodajte skrobno brano ili obino brano koje ste pre toga razmutili u malo vode. Uz paprika posluite prilog od krompir-testa (valjuke, knedlice...) ili neki drugi prilog koji ide uz divlja.
100 grama ulja 40 grama maslaca 400 grama sitnog mladog krompira 30 grama prezli 4 ena belog luka naseckani perun
NAIN PRIPREME Komade ribe zainite, poloite u namaenu tepsiju, obloite ih krompirom, pokapajte otopljenim maslacem i pecite u rerni. Za vreme peenja, obilno zalivajte supom i na kraju prekrijte iseckanim belim lukom i perunom. Ukoliko je riba sa mekanim mesom, bolje je da krompir pre peenja blanirate. Kao prilog posluite salatu.
NAIN PRIPREME Krompire jednakih veliina skuvajte u ljusci. Zatim ih ohladite, ogulite, odreite im vrh i kaiicom odstranite sredinu. Mozak dobro operite u hladnoj vodi i oistite od ilica. Na ulju proprite iseckani luk, dodajte mozak i zajedno prite 5 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte crvenu papriku i iseckani perun. Ohladite i umeajte jaje. Ovim nadevom punite krompire i reajte ih na nauljeni lim. Prelijte ih kiselom pavlakom i pospite prezlama. Zapecite u rerni 15 minuta i odmah posluite uz zelenu salatu.
Dinstane dagnje
SASTOJCI 6-8 dagnji ili nekih drugih koljki beli luk i preun ulje malo morske vode ili supe so beli biber belo vino NAIN PRIPREME koljke oetkajte vrstom etkom ili rukom samo skinite mulj. Istresite ih na vrue ulje i zalijte vodom i delom vina. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri neko vreme, pospite belim lukom i perunom. Posluite ih prelivene umakom od dinstanja. Ukus umaka moete poboljati limunovim sokom.
uftice od ribe
SASTOJCI 1 glavica mladog luka 1 kaiica iseckanog peruna 125 ml toplog mleka 400 grama fileta od oslia malo iseckane miroije 5 kaika ulja 50 grama tosta so, biber 2 jaja NAIN PRIPREME Oien luk sitno iseckati i prodinstati na malo ulja. Tost isei na kockice, potopiti u toplo mleko da omeka i ocediti. Dodati luk, na kockice iseene filete, jaja, perun, miroiju, so i biber, pa sve isitniti u mikseru. Vlanim rukama praviti uftice. Priti ih na ulju sve dok ne porumene. Pred sluenje, pobosti akalice. Uz uftice posluiti i krompir salatu.
Varivo od argarepe
SASTOJCI 600 grama argarepe 80 grama maslaca 1 glavica crnog luka 1/2 ae mleka 1/2 ae kisele pavlake seckan perun
NAIN PRIPREME argarepu oistiti, oprati i isei na kolutove. Luk iseckati na rebarca, staviti na zagrejan maslac, dodati argarepu i posoliti. Poklopiti i na tihoj vatri dinstati 10-15 minuta. Posuti branom, naliti mlekom i toplom vodom, pa kuvati jo 25 minuta. Pred sluenje, posuti seckanim perunom i izmeati sa pavlakom (pavlaka se moe sluiti i posebno).
NAIN PRIPREME Meso operite i isecite na kocke. Na masti proprite iseckan luk, pospite mlevenom paprikom, dodajte nekoliko kapi sireta, a odmah zatim dodajte narezano meso i oienu papriku iseenu na rezance. Posolite i dalje dinstajte uz dolivanje vode sve dok meso potpuno ne omeka. Pred kraj dinstanja, sipajte vino. Perklet posluite sa domaom testeninom.
u testo od piva i priti sve dok ne dobiju zlatnomrku boju. Izvaditi ih i ostaviti da se ocede. Uz to napraviti preliv od jogurta, majoneza, seckanog obarenog jajeta i krastavia. Servirati uz krompir salatu prelivenu uljem i siretom.
NAIN PRIPREME Komadii svinjetine moraju biti prilino debeli i neto vei. Uvaljajte ih u mlevenu papriku. Na tapie za ranjie nabadajte: feferon, komad kiselog krastavca, meso, klobuk od ampinjona. Nauljite i na rotilju pecite dvadesetak minuta. Za to vreme, ranjie nekoliko puta okrenite, a pre posluivanja ih posolite.
Pire od celera
SASTOJCI 4 celerova korena 4 kaike mleka 1 kaika putera 2 kaike parmezana so NAIN PRIPREME Celer ogulite, operite, nareite na kolutove i skuvajte u posoljenoj vodi. Potom ga ocedite i zgnjeite viljukom, dodajte puter, zagrejano mleko i dosolite, pa izmeajte u jednolinu smesu. Pire sipajte u iniju i pospite parmezanom. Posluite uz kuvano i peeno meso, ribu, kobasice i sl.
Rolovana junetina
SASTOJCI NAIN PRIPREME Stavite u iniju mleveno meso, prutu iseenu na kockice, jaje, mlekom natopljenu i isceenu zemiku, parmezan, trunku oraia, nastruganu koru limuna, so i biber, pa sve dobro sjedinite. Razvucite juneu niclu i dobro je izlupajte, ravnomerno po njoj rasporedite pripremljenu smesu, uvijte je i uveite koncem. Spustite je u tiganj koji ste bogato premazali puterom i pustite da meso porumeni na vatri. Zamiriite ga sa nekoliko listova lovora, sipajte malo belog vina i pojaajte temperaturu, kako bi dolo do isparavanja. Posolite i nastavite peenje na niskoj temperaturi oko 30 minuta, dodajui po potrebi supu od kocke. 550 grama junetine u komadu 100 grama mlevenog svinjskog mesa 100 grama prute u komadu 1 jaje 1 zemika 1/4 litra mleka 1 limun 40 grama parmezana belo vino lovorov list muskatni orai kocka za supu puter so, biber
Marinirana rebarca
SASTOJCI 1 kg iseenih svinjskih rebara 8 kaika ulja 3 kaike soja sosa 1 kaiica krupno mlevenog bibera 2 ljute papriice 2 kaike keapa 2 kaike dema od pomorande 3 kaike semena susama zainsko bilje so NAIN PRIPREME Meso oprati i osuiti. U inijici umutiti ulje, soja sos, keap, so, biber i dem od pomorande. Ovom meavinom premazati pripremljeno meso i poklopiti ga. Tako sloeno meso ostaviti da 3 sata odstoji u friideru da bi upilo aromu zaina. Zainjeno meso izvaditi iz friidera i posuti susamom. Meso uviti u aluminijumsku foliju i pei ga na rotilju 25-30 minuta. Sluiti sa papriicama iseenim po duini i zelenom ili meanom salatom.
Segedinski gula
SASTOJCI 1 pile od 1,10 kg 3 glavice luka 3 paradajza 2 argarepe 250 grama krompira kopar slatka mlevena crvena paprika mast, kim, so NAIN PRIPREME
Pile oistite, operite i isecite na komade. Na masti proprite iseckani luk i argarepu iseenu na kolutove, pospite mlevenom paprikom i kimom, pa dodajte iseeno meso. Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso delimice ne omeka. Tada dodajte oguljeni krompir, iseen na kockice, i oguljeni paradajz, iseen na krike, dolijte jo vode, pa nastavite s kuvanjem sve dok se meso i povre ne skuvaju. Gotov gula pospite iseckanim koprom.
Soni gula
SASTOJCI NAIN PRIPREME Meso dobro oprati i prosuiti, a crni i beli luk sitno iseckati. Paprike oprati, presei napola i oistiti od semenki. Kiseli kupus sitno iseckati. Paradajz oprati i takoe sitno iseckati. Zagrejati ulje u jednoj posudi i zapei meso sa svih strana. U to dodati crni i beli luk i sve zajedno propriti. Zatim dodati kockice paprike, kiseli kupus i paradajz sa sopstvenim sokom. Zainiti solju, biberom, kimom i mlevenom paprikom. Dodati list lorbera. Pustiti da gula provri, poklopiti i ostaviti da se krka na tihoj vatri oko 60 minuta. 600 grama svinjskog mesa 2 glavice crnog luka 2 ena belog luka 2 crvene paprike 400-500 grama kiselog kupusa 200 grama paradajza 4 kaike ulja so, biber 1 list lorbera 1 kaiica kima po kaiica ljute i blage aleve paprike 150 grama kisele pavlake
Piletina sa erijem
SASTOJCI 2 fileta od pileih grudi so, biber 2 glavice crnog luka 1 en belog luka 2 kaike maslinovog ulja 400 ml pilee supe iz kesice 100 ml erija 1 vezica peruna 2 kaike pavlake 3 kaike iseckanih badema NAIN PRIPREME Rernu zagrejati na 200 stepeni. Filete od pileeg mesa paljivo oprati, a zatim prosuiti u kuhinjskoj krpi. Svaki pilei filet dobro zainiti solju i biberom. Oljutiti crni i beli luk, oprati, prosuiti i sitno iseckati. Otrim noem zarezati kou mesa, pa u svaki zarez staviti nekoliko komadia belog luka i meso premazati uljem. Poreati u vatrostalnu posudu. Crni luk rasporediti oko mesa i sve pei u rerni oko 45 minuta. Postepeno dodavati pileu supu i eri. Perun oprati, prosuiti treenjem, pa sitno iseckati. Meso izvaditi iz rerne. U sok koji meso ispusti tokom peenja dodati pavlaku i perun. Od ove smese skuvati sos i zainiti ga. Meso posuti proprenim iseckanim bademima. Sos sluiti sa mesom. Uz ovo jelo dobro je posluiti i pirina.
Peenica sa argarepom
SASTOJCI 800 grama svinjetine za odreske 3 palainke 3 argarepe 3 kaike kuvanog graka 1 kaika zaina C so, biber ulje za prenje NAIN PRIPREME Meso pravilno razreite da biste dobili veliki odrezak veliine 20 puta 30 cm, istucite ekiem za meso, pa pospite zainom C i biberom. argarepe obmotajte palainkama i sloite na odrezak. Izmeu argarepa stavite graak, pa sve zajedno savijte, posolite, obmotajte koncem i pecite 45 minuta na temperaturi 200-220 stepeni, tj. dok meso ne porumeni i omeka. Dok se meso pee, prelivajte ga sokom od peenja i polivajte vodom.
Rolat od mesa
SASTOJCI 900 grama svinjetine ili teletine 3 tvrdo kuvana jaja 150 grama pilee digerice 1 kaika zaina C 2 kaike masti so, biber 2 kaike kisele pavlake NAIN PRIPREME Meso isecite na dva velika odreska i dobro istanjite ekiem za meso. Ostatke mesa sameljite ili iseckajte, pa ih zajedno sa iseckanom digericom dinstajte na malo masnoe. Dodajte biber, so, zain C i tvrdo kuvana jaja koja ste prethodno iseckali, kiselu pavlaku i sve dobro izmeajte.
Odreske pospite sa malo zaina C i soli, pa ih premaite pripremljenim nadevom, savijte ih u rolat i veite tankim koncem. Ovako pripremljen rolat proprite sa svih strana na masti, a zatim lagano dinstajte u zatvorenoj posudi, dolivajui vodu. Uz ovo jelo moete servirati pire od krompira, razne priloge od povra i slino. Mesni rolat moete na kraju pei u rerni oko 15 minuta, da bi dobio lepu boju.
Kroketi 1 kg krompira 250 grama brana 1 jaje narendani muskatni orai ulje za prenje so i biber
NAIN PRIPREME Oprati sve zainsko bilje i temeljno ga obrisati. Odvojiti nekoliko listova majine duice i alfije, kao i iglice jedne granice ruzmarina. Sve staviti u mikser. Dodati krupnu so i izmiksati, ali tako da bilje bude srazmerno krupno (ne sme da se pretvori u pastu). Oistiti sve argarepe, oprati ih i narezati na krupne komade. Oljutiti crni i beli luk. Ukljuiti rernu da se zagreje na 180 stepeni. Glavicu oienog crnog luka prepoloviti, pa iseenu stranu luka utapkati u smesu od zainskog bilja i soli. Lukom vrsto protrljati meso kako bi poprimilo deo zaina. Postupak ponoviti nekoliko puta.
Poreati kolenice na pouljeni kalup i oko mesa staviti 2 iseene argarepe. Isei preostale glavice crnog luka (sa zainskim biljem i solju), pa takoe staviti pored mesa. Na meso poreati preostale granice ruzmarina, listove alfije i majine duice, pobiberiti i posoliti, pa premazati uljem. Pei jedan sat u penici, polivajui kolenice u toku peenja nekoliko puta vodom. Kolenice okrenuti, dodati preostalu argarepu, crni i beli luk, zaliti aom belog vina i pei jo 2 sata. Povremeno ih zalivati vinom i vlastitim sokom. U meuvremenu skuvati krompir i propasirati ga, pa dodati brano, so, orai i jaje. Zamesiti testo od krompira. Podeliti ga na manje komade i svaki oblikovati u tanku kobasicu, koju moete isei na komadie duge 5 cm. Krokete oblikovati po elji i ispriti ih u dubokoj masnoi. Povre i sok od peenja izmiksirati u umak, kome ete doterati ukus po elji. Uz peenje ponuditi krokete i umak.
NAIN PRIPREME Oprati uree nicle, obrisati ih suvom krpom i istui drvenim ekiem. Sir izrendati sa spoljne strane i isei po duini na dve polovine. Meso staviti na iroku dasku i zainiti solju i biberom. Premazati senfom i ravnomerno rasporediti sir i unku po mesu. Zaviti nicle u rolat, povezati jaim koncem i zabosti akalice. Zagrejati ulje u tiganju i pei rolat oko 5 minuta uz povremeno okretanje. Na kraju dodati pileu supu na rolat i sve priti jo oko 35 minuta. U meuvremenu, skuvati testeninu prema uputstvu za upotrebu u slanoj vodi, isprati mlazom hladne vode i ocediti. Dobro oprati perun, obrisati suvom krpicom, iskidati listie i isei na kocke. Dodati perun u sos i pikantno zainiti. Testeninu opet isprati hladnom vodom, ostaviti da se ohladi i rolat servirati u sosu. Po elji garnirati kockama paradajza i listiima peruna i sluiti.
Svinjska peenica
SASTOJCI (za 8 osoba) 1/2 svinjske peenice, 3 kg (sa kostima) krupna morska so 1 kaika iseckanog sveeg ruzmarina 1/2 kaike semena komora 5 enova belog luka 8 kaika balsamskog sireta 4 lovorova lista 2 kaike maslinovog ulja na komade iseene svinjske kosti 5 spoljnih pera celera, krupno iseckanih 1 velika argarepa, krupno iseckana 1 veliki crni luk, krupno iseckan
NAIN PRIPREME Stavite svinjsku peenicu na dasku za seenje, pa u proreze na koi utrljajte deo soli i ruzmarina to je dublje mogue. Istucajte seme komore, dodajte beli luk i ostatak naseckanog ruzmarina. Smesu utrljajte u meso (ne u koicu, jer tako moe da izgori!). Peenicu stavite u veliki pleh za peenje sa siretom, lovorom i maslinovim uljem. Ostavite je oko pola sata da se marinira.
U meuvremenu maksimalno zagrejte rernu i zapecite kosti. U kou svinjske peenice utrljajte dosta morske soli ona e je podii i isuiti. Svinjetinu stavite direktno na reetke, pri vrhu rerne. Na kraju, u ostatak marinade dodajte zapeene kosti, povre i pola litra vode, pa je stavite u rernu, tano ispod mesa. Dok se meso bude peklo, svi ukusni sokovi curie u donji pleh i dobiete mou, a peeno meso imae na dnu fine mrke tragove peenja. Potrebno je oko sat vremena da se svinjetina ispee. Nakon 20 minuta, temperaturu smanjite na 220 stepeni. Kada meso bude gotovo, izvadite ga iz rerne i stavite na foliju kako bi sauvalo sokove. Ostavite ga da odstoji barem 10 minuta. Spremite povre koje ete servirati sa mesom i napravite sos od moe iz pleha. Sos ete napraviti tako to ete kosti, sok od peenja i povre staviti u veliki tiganj. Dodajte malo vode u pleh u kojem su bile kosti i povre, a u kojem e sada biti neto nalik na vrlo pikantnu i ukusnu slanu marmeladu. Ponovo prokuvajte vodu, sa dna sastruite svu slast, pa je stavite u tiganj. Neka provri, uz povremeno meanje. Sa povrine uklonite viak masnoe ili penu, pa sadraj procedite kroz evir. Smanjite vatru i probajte da biste videli treba li da dodate jo zaina.
NAIN PRIPREME Pile prirediti, pa spremiti nadev: kesten oistiti od ljuske i kuvati u slanoj vodi sa 25 grama maslaca. Kada se kesten skuva, izdvojiti desetak celih kestenova, a ostale izgnjeiti i omekati sa mlekom i sokom od peenja. Izmeati sa jo 20 grama maslaca i celim kestenom. Posoliti, pobiberiti i puniti utrobu pileta. Vezati pile i pei u penici oko 1 sat.
NAIN PRIPREME Spana probrati, oprati i kratko kuvati u posoljenoj vodi. Procediti ga i saekati da se ohladi. nicle paljivo oprati pod mlazom hladne vode, prosuiti ih kuhinjskom krpom, premazati sa dve kaike ulja i ravnomerno razlupati drvenim ekiem. Svaku niclu premazati sa pola kaiice senfa. Beli luk oistiti i sitno iseckati. Mocarelu iseckati na kockice. Spana sitno isei i rasporediti po niclama, a preko spanaa poreati mocarelu i beli luk, pa posoliti i pobiberiti. Urolati meso, fiksirati ga akalicama i uvaljati u brano. Zagrejati puter i preostalo ulje, pa na njemu ravnomerno priti rolnice. Dodati preliv za meso, prekriti posudu, pa rolnice kuvati na tihoj vatri oko 20 minuta. Testenine skuvati u posoljenoj vodi. Paradajz oprati, oistiti i isei na renjeve. Rolat servirati sa sosom i testeninama, a ukrasiti perunom.
Kraljevski odrezak
SASTOJCI telee meso pruta urei beli bubrezi maslac ampinjoni kisela pavlaka brano so, biber i zain C
NAIN PRIPREME Telee meso isei na odreske, istucati ih, posoliti i prekriti prutom. U sredinu staviti skuvane uree bele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolnice, uvaljati ih u brano i propriti na masnoi. Zaliti ih i prodinstati, dodati ampinjone i zainiti. Na kraju dodati kiselu pavlaku.
NAIN PRIPREME Odstranite koricu hleba i sredinu potopite u mleko da nabubri. Peurke paljivo operite u nekoliko voda i na kraju pod jakim mlazom vode. Iseckajte ih sasvim sitno. Luk oistite, operite i iseckajte to sitnije moete. Pomeajte meso, seckane peurke, luk, dva jajeta, oceen hleb, so i biber. Sve dobro zamesite. Zagrejte ulje. Od mase sa mesom i peurkama pravite okrugle pljosnate nicle, uvaljajte ih u brano, zamoite u umuena preostala jaja i sputajte na zagrejano ulje da se ispre sa obeju strana. Gotove nicle vadite reetkastom kaikom, reajte na plitku iniju i posluite uz salatu dok su jo tople.
Jagnjea kapama
SASTOJCI 800 grama jagnjetine 2 kaike ulja 600 grama spanaa 3 svenja mladog luka 1 glavica starog crnog luka 2-3 ena belog luka 1 kaika brana kiselo mleko biber, so, slatka crvena paprika 1 kaika zaina C NAIN PRIPREME Na vrue ulje stavite jagnjetinu koju ste isekli na vee komade i malo posolili. Meso prite sa svih strana da lepo porumeni i omeka.
Spana operite, sitno iseckajte (moete ga ostaviti i u celim listovima), kao i obian i mladi luk (iseckajte i zeleni deo). Omekano meso izvadite iz posude, a na preostaloj masnoi dinstajte pripremljeni luk i spana dok ne omekaju. Dodajte ponovo meso, zatim zain C, biber, beli luk, slatku crvenu papriku, pospite branom i sve dobro izmeajte. Lagano dinstajte na umerenoj temperaturi, postepeno dolivajui vodu ako je potrebno. Obavezno servirajte sa kiselim mlekom.
Jagnjetina sa senfom
SASTOJCI 1 kg jagnjetine 1 glavica luka 200 grama ulja 2 dl vode celer, lovorov list 2-3 zrna bibera 2 kaike senfa 1 kaika brana 2 kaike zaina C NAIN PRIPREME Jagnjetinu isecite na 12 komadia i pospite zainom C. Celer izreite na tanke listie. U posudu u kojoj ete pripremati jelo stavite meso i rasporedite po njemu celer. Dodajte lovorov list, nekoliko zrna bibera, pa prelijte uljem i vodom. Posudu poklopite i pripremljenu smesu dinstajte na laganoj temperaturi dok meso ne omeka. Izdinstano meso izvadite iz posude i stavite u iniju u kojoj ete servirati. U posudu u kojoj ste dinstali meso na kraju dodajte senf i brano razmueno u vodi (oko 1/2 dl), kratko prokuvajte i prelijte po mesu. Posluite uz prilog od krompira.
Gratinirani odresci
SASTOJCI 600 grama bele piletine 1 kaika zaina C 150 grama suvog vrata 150 grama sira (gaude ili trapista) 1 dl kisele pavlake 8 kaika ulja NAIN PRIPREME Meso odvojte od kosti, a dobijene odreske kratko zapecite sa obeju strana, pa ih sloite u vatrostalnu posudu. Pospite ih zainom C i stavite na svaki odrezak pare suvog vrata i pare sira. Sve zalijte kiselom pavlakom i zapecite u vruoj rerni (gratinirajte). Posluite kao sveano jelo. Vreme pripreme: oko 40 minuta.
Peeni fazan
SASTOJCI 1 fazan 150 grama suve slanine 80 grama masti 2 kaike zaina C 20 grama brana 2 dl kisele pavlake so, biber NAIN PRIPREME Oienog fazana posolite, pobiberite i natrljajte zainom C. Slaninu izreite na tanke dugake parie, obloite njome fazana i privrstite akalicama. Na vruu mast stavite obloenog fazana, a za vreme peenja ee ga zalivajte vodom. Pred kraj peenja dodajte u tepsiju brano, zalijte sa malo vode, pustite da se sve zajedno pee jo 15 minuta i zatim prelijte pavlakom. Nakon nekoliko minuta, fazana izvadite iz rerne. Za ovo jelo prikladan je samo mladi fazan. Starije fazane treba stavljati u rasol.
Korpice od paprika
SASTOJCI 8 zelenih paprika 200 grama peuraka (ampinjona ili nekih drugih) 60 grama suve slanine 2 glavice crnog luka 3 jaja so, biber, slatka crvena paprika 2 kaike zaina C perun 4 kaike ulje 6 kaika pavlake 40 grama margarina NAIN PRIPREME Paprikama odreite vrhove i peteljke, oistite sredinu od semenki, prokuvajte ih 5 minuta u slanoj vodi i ocedite. Na ulju proprite luk izrezan na kocke, suvu slaninu i peurke. Jaja dobro izmeajte sa dve kaike vode, zainom C, seckanim perunom i sve pomeajte sa dinstanim peurkama, lukom i slaninom. Dobijenom smesom punite paprike i prelijte ih sa 3 kaike pavlake u koje ste umeali slatku crvenu papriku i biber.
Zatim paprike sloite u vatrostalnu posudu namazanu uljem i pecite u zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Peene paprike prelijte rastopljenim margarinom ili ostatkom pavlake. Ponovo stavite u rernu da se jelo zapee (oko 5 minuta).
Punjeni patlidani
SASTOJCI 2 velika ili 4 manja patlidana sok od pola limuna 4 kaike maslinovog ulja 2 dl belog vina 400 grama mlevenog mesa 2 glavice luka 3 ena belog luka 1 kaika zaina C biber, so perun
Patlidane operite, prereite po duini napola, izdubite sredinu, posolite i ostavite da malo odstoje. Zatim ih osuite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne, pa ih stavite na ugrejano ulje, zalijte vinom i dinstajte desetak minuta. Zatim ih izvadite i stavite u vatrostalnu posudu. Na istom ulju prodinstajte sitno iseckani luk, mleveno meso, beli luk, pa tome dodajte sitno izrezanu sredinu patlidana, zain, biber, so i zalijte vinom. Dinstajte dok meso ne omeka. Na kraju umeajte perun i 2 umanca. Tim nadevom napunite patlidane, pospite ribanim sirom i pecite 20-tak minuta na oko 200 stepeni. Savet: ako su patlidani malo stariji, tj. zreliji, odstranite deo semenki zbog njihovog gorkog ukusa.
Punjeni patlidani
SASTOJCI 2 velika ili 4 manja patlidana sok od pola limuna 4 kaike maslinovog ulja 2 dl belog vina 400 grama mlevenog mesa 2 glavice luka 3 ena belog luka 1 kaika zaina C biber, so perun
Patlidane operite, prereite po duini napola, izdubite sredinu, posolite i ostavite da malo odstoje. Zatim ih osuite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne, pa ih stavite na ugrejano ulje, zalijte vinom i dinstajte desetak minuta. Zatim ih izvadite i stavite u vatrostalnu posudu. Na istom ulju prodinstajte sitno iseckani luk, mleveno meso, beli luk, pa tome dodajte sitno izrezanu sredinu patlidana, zain, biber, so i zalijte vinom. Dinstajte dok meso ne omeka. Na kraju umeajte perun i 2 umanca. Tim nadevom napunite patlidane, pospite ribanim sirom i pecite 20-tak minuta na oko 200 stepeni. Savet: ako su patlidani malo stariji, tj. zreliji, odstranite deo semenki zbog njihovog gorkog ukusa.
uve sa piletinom
SASTOJCI 250 grama pirina 350 grama piletine 150 grama luka 1 dl ulja 100 grama zelene paprike 150 grama paradajza 1 kaika zaina C 3 grama slatke crvene paprike so 200 grama krompira 2 dl kisele pavlake NAIN PRIPREME Luk izreite na kolutove i kratko proprite na ulju. Oienu piletinu, zelenu papriku i krompir izreite na duguljaste komade i stavite na luk da se sve skupa jo kratko dinsta. Na kraju dodajte pirina, zain C, slatku crvenu papriku, so i zalijte sa malo vode, pa ostavite da sve prokuva. Po povrini sloite kolutove paradajza i stavite u rernu da se pee oko pola sata na 200 stepeni. Kada se uve ispee, prelijte ga kiselom pavlakom i jo kratko zapecite, pa jelo posluite toplo.
NAIN PRIPREME
Oprati paradajz, odsei noem vrh i izdubiti sredinu. Posoliti iznutra i okrenuti otvorom nadole da se ocedi desetak minuta. Za to vreme kuvati pirina u kljualoj slanoj vodi 20 minuta, ocediti ga i izmeati sa maslacem dok je jo topao. Iseckati jaja i perun, izmeati sa pirinem i zainiti. Napuniti paradajz, pa ga poreati u uve ili vatrostalan sud. Posuti ga prezlama ili struganim sirom. Pei u vreloj penici oko 20 minuta. Izdubljen paradajz moete napuniti prenim mlevenim mesom, preliti umuenom kiselom pavlakom i jajetom i zapei u penici 20 minuta.
NAIN PRIPREME Odabrati manje glavice belog i crnog luka, pa meso isei na komade veliine jedne glavice luka. Crni luk oljutiti, oprati i ostaviti celu glavicu. Glavicu belog luka oistiti od spoljne opne, oprati je i ostaviti celu. Uzeti zemljani ili tuani sud pa reati u krug: komad mesa, crni luk, meso, beli luk i tako redom dok se sav materijal ne utroi. Posoliti, staviti 5-6 zrna bibera, poprskati uljem, naliti vodom i oljicom sireta. Voda treba da pokrije luk i meso. Sud dobro poklopiti - vezati folijom ili pregament papirom. Kuvati na sasvim tihoj vatri i ne otvarati pre zaretka kuvanja.
NAIN PRIPREME Luk isei na rebarca, meso na manje komade, pa staviti na zagrejano ulje i propriti. Posle desetak minuta povremenog meanja, dodati slaninu iseenu na renjeve i isitnjena suva rebra, alevu papriku i biber. Sve dobro izmeati i staviti iseckan oceen kupus. Naliti vinom i toplom vodom, tako da sva masa ogrezne u tenost. Krkati na tihoj vatri dva sata. Uz sekelji gula moete sluiti kiselu pavlaku.
NAIN PRIPREME Rairiti uretinu i po njoj poslagati oien i opran spana, unku, argarepu (prethodno kuvanu 10 minuta) i narendan kakavalj. Urolati
paljivo tako da se ne razdvoji meso i povre. Zainiti meso po ukusu, staviti u pleh, preliti aom belog vina i pokriveno pei 25 minuta na 250 stepeni.
Rolat od piletine
SASTOJCI ulje 600 grama lisnatog testa 1 jaje so, biber 1 pile 100 grama teleeg mesa 100 grama kuvane unke 100 grama svinjskog mesa 150 grama kuvanog graka 1 velika argarepa 1 glavica luka 2 kaike narendanog parmezana 2 jaja 1 kaika iseckanog peruna 2 dl suvog belog vina 2 dl supe
NAIN PRIPREME Od pileta isecite batake (karabatake ostavite) i krilca, pa ogulite kou. Pile uzduno isecite kako bi moglo potpuno da se otvori. Odstranite sve kosti, pa isecite onoliko mesa koliko je potrebno da biste dobili podjednako debeo sloj. Iseeno meso i sve druge vrste mesa i unku sameljite. Dodajte parmezan, perun, umance, skuvan i oceen graak, skuvanu i na kocke iseenu argarepu. Posolite i pobiberite. Rasporedite masu na pripremljeno pile, vrsto ga umotajte i veite debelim koncem. Posolite i pobiberite ga spolja, te ga proprite sa svih strana da porumeni. Premestite ga u kalup, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 1 sat zalivajui ga supom i vrelim vinom. Ostavite da se ohladi, a zatim odstranite konac i umotajte tanko razvijenim testom. Vratite u kalup. Ostatke testa isecite na tanke trake i umotajte u pletenicu po 2 trake. Pile premaite umuenim belancem. Poslaite na njega pletenice od testa tako da svaki odrezak ima kasnije ukras, kao to se vidi na slici. Sve jo jedanput premaite belancem, pa pecite 45-60 minuta u penici zagrejanoj na 180 stepeni.
NAIN PRIPREME Boraniju oistiti, luk sitno iseckati, pa sve to spustiti u 2 litra kljuale slane vode. Kuvati 15 minuta. Ocediti, staviti u zemljani uve ili vatrostalnu iniju. Umutiti 4 jaja i paljivo izmeati sa kiselim mlekom, pa preliti boraniju. Posuti prezlama i komadiima kajmaka. Zapei na jakoj vatri u penici.
jagnjea bela i crna digerica jagnjee srce (po elji mogu i jagnjea crevca) veza mladog crnog luka mala glavica crnog luka so, biber 5 jaja 1 aa kisele pavlake 40 grama pirina perun veza zeleni, ulje
NAIN PRIPREME Jagnjeu maramicu paljivo odvojiti i staviti u hladnu vodu. Obe digerice, srce i crevca oistiti, oprati u vie voda i staviti u hladnu vodu. Posoliti i pobiberiti. Oistiti zelen, pa i nju spustiti u sud. Kuvati na tihoj vatri uz stalno kljuanje: u zavisnosti od tvrdoe iznutrica, kuvanje e potrajati oko pola sata. Kada svi sastojci potpuno omekaju, ocediti i sasvim sitno iseckati na kockice i samleti. Pirina oistiti, oprati i skuvati u slanoj kipuoj vodi (20 minuta). Luk iseckati. Propriti na ulju, pa spustiti iseckane iznutrice. Izmeati, ukloniti sa vatre i dodati 3 jaja i obaren pirina. Posoliti, pobiberiti (dobro zainiti). Maramicu izvui iz hladne vode, prostrti je i malo rairiti. Ovo paljivo raditi da se ne bi pocepala. Umutiti dva jaja i pavlaku, pa preliti sarmice (sarmica u stvari ima izgled pogae), posuti seckanim perunom i zapei u rerni oko pola sata. Sluiti sa kiselim mlekom i zelenom salatom.
NAIN PRIPREME Meso isprati, osuiti, oistiti od koica i ilica i isei na renjeve. Slaninu isei na kockice, luk oistiti i sitno isei. Slaninu istopiti u tiganju, pa dodati luk da se malo prodinsta. U to dodati i meso, zainiti timijanom i biberom. Sve dinstati na jakoj vatri dok sok od mesa ne ispari. Posoliti, naliti vinom, poklopiti i dinstati oko 40 minuta, povremeno nalivajui vino. Mesu zatim dodati peurke i paradajz i dinstati jo desetak minuta. Ragu zainiti po ukusu, ako je potrebno dodati i kaiicu eera. Knedle isei na kolutove debljine prsta, uvaljati u brano i sa obe strane propriti na ulju. Jelo ukrasiti mileramom.