TELEĆE PEČENJE

SASTOJCI: 1,5 kg teletine 4 dcl bijelog vina kadulja, ružmarin

1 dcl maslinova ulja 1 glavica luka mljevena slatka paprika
8 dkg maslaca 1 režanj češnjaka sol, papar

Izmiješati sol, papar i mljevenu slatku papriku pa tom smjesom i češnjakom natrljati teleće meso.
Potom ga popržiti 10-ak minuta, okrečući, na jakoj vatri, u posudi s prethodno ugrijanim maslacem,
listićem kadulje i grančicom ružmarina. Zatim, meso premjestiti (ružmarin izvaditi) u pećnicu, dodati
glavicu luka razrezanu na četvrtine pa peći 60-70 minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša.
Tijekom pečenja, meso povremeno polijevati vinom i vlastitim sokom. Ispečenu teletinu izvaditi iz
soka i ohladiti. Prije posluživanja narezati ga što tanje te lagano preliti sokom od pečenja. Poslužiti
uz povrće pirjano na maslacu ili pire od krumpira.

TELETINA S KRUMPIROM U PEĆNICI

SASTOJCI: 80 dkg telećeg mesa 1 dcl ulja češnjak

1 kg krumpira sol, papar po želji 4 dcl milerama

Teleće meso u komadu oprati, posušiti, posoliti, popapriti, natrljati ili našpikati češnjakom i odložiti u
posudu. Preliti ga sa vrelim uljem te staviti u pećnicu da se peče na temperaturi od 200-220
stupnjeva. Meso povremeno okretati i prelijevati vlastitim sokom. Kad meso dobije ružičastu koricu,
oko njega poslagati nasoljeni krumpir izrezan na manje kriške te nastaviti peći. Ukoliko je potrebno,
povremeno dodavati malo tople vode. Pečenu teletinu malo ohladiti pa narezati na ploške i poslužiti
još toplo. Prije nego što krumpir bude pečen, može ga se preliti sa mileramom pa ispeći do kraja.

TELEĆI KARE SA SENFOM

SASTOJCI: 80 dkg telećeg karea bez kosti 3 žlice ulja kadulja

2 manje glavice luka 1 žlica maslaca senf
1 dcl bijelog vina crvena i žuta paprika sol, papar

Paprike narezati na kocke. Meso natrljati sa većom količinom senfa pa ga ispržiti sa svih strana. Uz
meso staviti grančicu kadulje i krupnije narezani luk. Zaliti vinom, a kad ono ispari, dodati narezane
paprike, posoliti, popapriti pa peći pola sata, u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Meso povremeno
okretati i prelijevati vlastitim sokom, a po potrebi dodavati i vruće vode. Poslužiti uz prilog po želji.

TELETINA U MLIJEKU

SASTOJCI: 80 dkg teleće pečenke 3 režnja češnjaka maslac

30 dkg graška kocka kokošje juhe peršinov list
7,5 dcl mlijeka 1 dcl bijelog vinskog octa sol, papar

U posudi za pečenje otopiti žlicu maslaca, dodati češnjak, jedanput promiješati, tek toliko da zamiriše
i odmah dodati posoljeno i popapreno meso. Ispržiti ga sa svih strana na niskoj temperaturi. Preliti
octom i kad ispari, zaliti mlijekom. Potom, namrviti kocku juhe, poklopiti pa pirjati na niskoj
temperaturi 30-ak minuta. Dodati grašak, pirjati još 10-ak minuta te primiješati nasjeckani peršin.
Poslužiti toplo.
 PIRJANA TELETINA
SASTOJCI: 60 dkg teletine 1 žlica brašna 1,25 dcl bijelog vina
1 velika glavica luka 1,25 dcl mesne juhe mljevena slatka paprika
5 dkg maslaca 3 žlice kiselog vrhnja sol, papar

Teleće meso narezati na 0,5 cm široke prutiće te ga popržiti na maslacu, a kad dobije svijetlosmeđu
boju, izvaditi ga iz posude. Na preostalom maslacu pirjati sitno nasjeckan luk do žućkaste boje.
Zatim, vratiti poprženo meso na masnoću s lukom. Posoliti ga i popapriti. Posipati brašnom i
mljevenom slatkom paprikom, dodati mesnu juhu i bijelo vino. Neka se još jedanput sve prokuha.
Posudu maknuti sa vatre te u smjesu uliti kiselo vrhnje i promiješati. Poslužiti uz popećke od
krumpira i zelenu salatu.

PIRJANA TELETINA NA TALIJANSKI NAČIN

SASTOJCI: 1,2 kg telećih odrezaka kokošja kocka za juhu brašno

6 velikih rajčica 2 dcl crnog vina ulje, sol, papar, šećer
3 glavice luka 1 žličica mljevene paprike bosiljak, peršin

Rajčice preliti vrelom vodom, oguliti ih i narezati na kockice. Tanje komade mesa zarezati na
rubovima kako se ne bi izobličili za vrijeme prženja, a zatim ih uvaljati u brašno. Potom meso pržiti
na zagrijanom ulju, 5 minuta sa svake strane pa ga izvaditi iz masnoće. Na istoj masnoći popržiti
usitnjeni luk, dodati kockice rajčica, malo pošećeriti te pirjati još 5 minuta i dalje miješajući. Potom,
u povrće dodati poprženo meso, začiniti i posipati mljevenom slatkom paprikom. Zaliti vinom, doliti
2 dcl vode pa namrviti kocku juhe. Poklopiti i pirjati sat i pol, uz povremeno miješanje. Umiješati
grančicu bosiljka te pirjati još 30-ak minuta. Na kraju provjeriti okus, po potrebi dodati još začina o
obilno posipati nasjeckanim peršinovim listom.

PIRJANA TELETINA U VRHNJU

SASTOJCI: 6 telećih odrezaka 3-4 režnja češnjaka sol, papar, Vegeta

5 dcl vrhnja za kuhanje 1 dcl bijelog vina brašno

Odreske rastući batićem za meso, uvaljati u brašno te prepržiti na ulju. Izvaditi iz posude, a na istoj
masnoći propirjati sitno nasjeckan češnjak. Zatim vratiti odreske, podliti sa bijelim vinom, a kad ono
ispari, umiješati vrhnje za kuhanje te pirjati još 30-ak minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša,
povremeno podlijevajući vodom ukoliko je potrebno. Poslužiti uz prilog po želji.

TELEĆI FRIKASE

SASTOJCI: 75 dkg teleće lopatice 5 dkg maslaca 1 žličica škrobnog brašna

1 veća glavica luka 2,5 dcl bijelog vina 1 lovorov list
25 dkg šampinjona 2 žutanjka muškatni oraščić
1 mrkva 1,5 dcl kiselog vrhnja sol, papar, peršin

Meso narezati na komadiće duge 3 cm pa ga s ustinjenim lukom popržiti na maslacu, ali paziti da ne
posmeđi. Dodati mrkvu narezanu na tanke ploške, sol, papar, lovorov list, bijelo vino i 1,2 dcl vode.
Poklopiti i na laganoj vatri kuhati 1 sat. Potom dodati narezane šampinjone (ili raspolovljene ako su
manji) te sve zajedno prokuhati još 15-ak minuta. Žutanjke izmiješati s kiselim vrhnjem, škrobnim
brašnom i muškatnim oraščićem, umiješati u frikase i maknuti s vatre. Malo prohladiti pa poslužiti s
tjesteninom na maslacu.
 TELEĆI MEDALJONI U SENFU

SASTOJCI: 4-5 telećih odrezaka 2 režnja češnjaka brašno, ulje

2 žlice senfa 4-5 žlica milerama sol, papar, peršinov list

Teleće odreske ili file potući batićem za meso, posoliti i popapriti te svaki uvaljati u brašno. Ispržiti
ih na vrućem ulju, izvaditi iz posude pa svaki komad premazati mješavinom senfa i usitnjenog
češnjaka. Masnoći od prženja dodati malo vode, prokuhati, pa kad provri, vratiti meso i lagano kuhati
daljnjih 10-ak minuta, odnosno dok se umak ne zgusne. Po potrebi još začiniti. Gotovo meso
poslagati na ugrijane tanjure, na svaki komad staviti žlicu milerama, posipati nasjeckanim peršinovim
listom i odmah poslužiti.

TELEĆI KOTLETI NA LOVAČKI NAČIN

SASTOJCI: 70 dkg telećih kotleta 1 žlica mljevene paprike sol, papar

5 dkg brašna 3 kuhana jaja
3 žlice ulja 3 kisela krastavca

Teleće kotlete potući batićem za meso, začiniti, uvaljati u brašno pa peći u vrelom ulju da porumene s
obje strane. Potom ih izvaditi i držati na toplome. Preostalo ulje posipati mljevenom slatkom
paprikom, dodati nekoliko žlica mlake vode te pustiti da kuha. Kad prokuha umiješati sitno
nasjeckana kuhana jaja i kisele krastavce. Potom vratiti kotlete u pripremljeni umak pa kuhati još
nekoliko minuta. Poslužiti toplo uz prilog i salatu po želji.

TELEĆI KOTLET S MASLINAMA

SASTOJCI: 6 telećih kotleta 2 režnja češnjaka maslac za prženje

3 žlice maslaca 1 glavica luka sol, papar
10 dkg šunke zelene masline

Kotlete začiniti pa ih pržiti na maslacu dok ne dobiju rumenu boju. Potom, mesu dodati sitno
nasjeckani luk, češnjak i šunku, doliti malo vode te nastaviti pirjati. Kad kotleti potpuno omekšaju,
umiješati nasjeckane masline, još kratko prokuhati pa poslužiti.

CORDON BLEU

SASTOJCI: 6 telećih odrezaka 6 žlica brašna 10 dkg maslaca

6 šnita kuhane šunke 2 žlice mljevene paprike 3 jaja
6 šnita tvrdog sira 10 žlica krušnih mrvica sol, papar, peršin

Odreske oprati, obristati, lagano rastući batićem za meso te natrljati solju i paprom. Potom ih do
polovice obložiti šunkom i sirom pa posipati mljevenom slatkom paprikom. Odreske preklopiti i
pričvrstiti čačkalicama. Brašno, umućena jaja i krušne mrvice staviti u tri plitka tanjura pa meso
najprije uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržiti ih po 6 minuta sa svake
strane, a pečene odložiti na papirnati ubrus, da se upija suvišna masnoća. Uz ovo jelo mogu se
poslužiti pirjane mlade mahune ili kroketi od krumpirova tijesta i zelena salata.
 TELEĆI SAVICI NADJEVENI ŠAMPINJONIMA
SASTOJCI: 4 tanja teleća odreska 2 žlice ulja 1 žličica škrobnog brašna
10 dkg mesnate slanine 2,5 dcl kokošje juhe mljevena slatka paprika
2 glavice luka 1,25 dcl bijelog vina sol, papar
50 dkg šampinjona 3 žlice kiselog vrhnja

Slaninu i jednu glavicu luka sitno nasjeckati i popržiti na ulju, dodati pola količine narezanih
šampinjona pa pržiti dok ne ishlapi sva tekućina. Odreske potući batićem za meso i posoliti ih. Na
svaki odrezak staviti dio pripremljenog nadjeva, oblikovati ih u roladu te svaku roladu povezati s
bijelim pamučnim koncem. Na ulju popržiti drugu glavicu luka, dodati teleće savitke pa ih ispržiti sa
svih strana. Popapriti, zaliti kokošjom juhom i bijelim vinom i pirjati 30-ak minuta. Potom dodati
preostale narezane šampinjone i kiselo vrhnje, izmiješano sa škrobnim brašnom i slatkom mljevenom
paparikom pa kuhati još 15-ak minuta. Prema potrebi dodati još začina. Poslužiti uz široke rezance.

TELEĆI SAVICI NADJEVENI PAPRIKOM I SIROM

SASTOJCI: 8 telećih odrezaka 2 režnja češnjaka jaja

2 velike crvene paprike 1 dcl kiselog vrhnja krušne mrvice
8 kriški tvrdog sira brašno ulje, sol, papar

Svježu papriku ispeći u pećnici, oguliti je i narezati na rezance. Češnjak sitno nasjeckati te kratko
popržiti na ulju. Dodati narezane paprike i još malo pržiti. Teletinu potući batićem, posoliti i
popapriti. Na svaki odrezak rasporediti po jednu krišku sira i dio nadjeva od paprike. Potom ih uviti u
roladu i pričvrstiti čačkalicama. Odreske uvaljati u brašno, zatim u jaja prethodno izmiješana s
kiselim vrhnjem te na kraju utapkati u krušne mrvice. Pržiti ih na vrućem ulju i odmah poslužiti.

TELEĆI SAVICI PUNJENI POVRĆEM

SASTOJCI: 1,5 kg telećeg buta ½ žute paprike 30 dkg kuhane riže
1 glavica luka ½ zelene paprike sol, papar, Vegeta
1 mrkva ½ crvene paprike ulje za prženje
1 tikvica 15 dkg kukuruza šećerca

Luk sitno nasjeckati te popržiti na ulju. Kad luk omekša, dodati naribanu mrkvu, paprike i tikvice
narezane na kocke. Začiniti solju, paprom i Vegetom te pirjati dok povrće ne omekša. Potom
umiješati kukuruz šećerac i kuhanu rižu. Sve zajedno dobro promiješati i još kratko propirjati.
Pripremljenim nadjevom puniti teleće odreske, prethodno rastučene batićem i začinjene, zatvoriti ih
pomoću čačkalica pa ispržiti na vrućem ulju. Pečene odreske poslužiti uz pržene njoke i umak od
šampinjona.

POHANI TELEĆI ODRESCI

SASTOJCI: 6 svinjskih odrezaka jaja krušne mrvice

10 dkg sirnog namaza brašno sol, papar

Teleće odreske posoliti, popapriti i premazati sirnim namazom. Svaki odrezak uviti u roladu i
učvrstiti čačkalicom. Potom ih uvaljati u brašno, umućena jaja i krušne mrvice pa pržiti na vrućem
ulju, sa svih strana, dok ne dobiju ravnomjernu, rumenu boju. Poslužiti uz prilog po želji.
 TELEĆA KOLJENICA KAO ISPOD PEKE

SASTOJCI: 1 teleća koljenica 1,2 kg krumpira

1 žličica češnjaka u granulama 10 dkg mrkve
1 žličica sušenog mažurana 1,5 dcl mesnog temeljca
1 žličica mljevene slatke paprike 1,5 dcl bijelog vina
1 glavica luka maslinovo ulje
10 dkg korijena celera sol, papar

U električnu sjeckalicu staviti češnjak u granulama, namrvljeni sušeni mažuran, mljevenu slatku
papriku, papar i 1 dcl maslinovog ulja pa sve zajedno dobro izraditi. Teleću koljenicu na nekoliko
mjesta zarezati oštrim nožem, kako bi se presjekle žilice, da se tijekom pečenja ne skuplja. Zatim ju
natrljati solju, premazati pripremljenim umakom i položiti je na sredinu vatrostalne posude za
pečenje. Oko mesa poslagati na kockice narezan luk i korijen celera, zaliti dijelom mesnog temeljca i
bijelog vina te sve zajedno staviti u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva i peći oko 1 sat. Nakon toga,
koljenicu ponovo premazati umakom, a ostatak od umaka preliti u posudu s krumpirom narezanim na
ploške i mrkvom narezanom na četvrtine. Po potrebi začiniti solju i paprom, dodati još malo
maslinovog ulja, dobro izmiješati sastojke pa ih posložiti oko mesa. Ponovo zaliti vinom i mesnim
temeljcem te prekriti aluminijskom folijom, vratiti u pećnicu i sada peći na temperaturi od 200
stupnjeva, otprilike sat i pol. Poslužiti odmah uz sezonsku salatu.

TELEĆA KOLJENICA U UMAKU OD VRHNJA I VINA

SASTOJCI: teleća koljenica težine 1,5 kg 7 dkg koncentrata rajčice

10 dkg mrkve 2,5 dkg brašna
10 dkg poriluka 2,5 dcl bijelog vina
10 dkg celerova korijena 2,4 dcl kiselog vrhnja
2 režnja češnjaka bosiljak, peršin
4 žlice ulja sol, papar

Teleću koljenicu natrljati solju i paprom. Povrće narezati na kockice, češnjak sitno nasjeckati.
Pećnicu zagrijati na 220 stupnjeva. U prikladnoj posudi hrskavo popržiti meso sa svih strana. Kratko
popržiti i povrće. Doliti 1 dcl bijelog vina i začine. Posudu premjestiti u pećnicu, poklopiti i na
drugoj rešetki peći oko 1 sat i 45 minuta. Povremeno podlijevati preostalim vinom. Kiselo vrhnje
glatko izmiješati s koncentratom rajčice, brašnom, 2 žličice nasjeckanog bosiljka i malo vode pa 15
minuta prije kraja pečenja umiješati u sok od pečenja i pritom otklopiti posudu. Pečeno meso narezati
na tanje šnite, a sok od pečenja začiniti, umiješati nasjeckani peršin i posebno poslužiti uz koljenicu.

TELEĆA KOLJENICA U POVRĆU

SASTOJCI: teleća koljenica 6 većih rajčica

1,5 dcl ulja 1 kocka goveđe juhe
30 dkg luka 2 režnja češnjaka
2 mrkve 2 dcl bijelog vina
peršinov i celerov korijen sol, papar, peršinov list

Teleću koljenicu ispiliti na kolutove. Krupno nasjeckati luk, mrkvu, celer i tikvice izrezati na manje
komade. Na hladno ulje staviti luk i korjenasto povrće. Kratko popržiti pa dodati komade koljenice.
Posoliti, popapriti i pokriveno pirjati na umjerenoj temperaturi, 40-ak minuta. Za vrijeme pirjanja, po
potrebi dolijevati malo vode. Zatim, podliti bijelim vinom, dodati namrvljenu goveđu kocku za juhu
pa dalje pirjati još 20-ak minuta. U međuvremenu oguliti rajčice i narezati ih na manje komade.
Posložiti rajčice preko mesa u posudi, posipati nasjeckanim češnjakom i peršinovim listom te pirjati
još oko 15 minuta. Povremeno promiješati. Gotovo jelo poslužiti s kuhanim krumpirom.
 LIČKI ODRESCI OD JUNETINE

SASTOJCI: 60 dkg junetine od buta 3 režnja češnjaka 1 žlica Vegete

15 dkg krušnih mrvica 3 žlice peršinova lista sol, papar
3 cijela jaja 1 dcl vina ulje za prženje

Juneće meso narezati na tanke odreske, posoliti, popapriti i svaki odrezak posipati krušnim mrvicama
te batićem za meso čvrsto utisnuti mrvice na svaku stranu odreska. Zatim ih uvaljati u umućena jaja
pa opet u krušne mrvice. Odreske ispržiti u vrućem ulju. Zatim ih poslagati u vatrostalnu posudu,
preliti vinom i s malo vode, tako da meso bude pokriveno tekućinom. Dodati 2 žlice ulja od prženja,
nasjeckan češnjak i peršinov list, posipati Vegetom te kuhati na laganoj vatri otprilike 45 minuta.
Poslužiti uz kuhani krumpir ili rižu.

LOVAČKI ODRESCI OD JUNETINE

SASTOJCI: 1 kg junetine 2 dcl ulja brašno, peršinov list
3-4 režnja češnjaka 3 žlice pirea od rajčica sol, papar

Juneće meso narezati na odreske, potući batićem za meso, posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na
masnoći s obje strane. Potom ih poslagati u nauljenu vatrostalnu posudu, posipati brašnom, sitno
nasjeckanim češnjkom i peršinovim listom, popapriti. Na kraju preliti s vodom prethodno
izmiješanom s pireom od rajčice. Pirjati na laganoj vatri još 20-ak minuta i odmah poslužiti.

JUNEĆI ODRESCI NA ŠUMARSKI NAČIN

SASTOJCI: 1,5 kg junećih odrezaka 30 dkg šampinjona 3 žlice brašna

2 mrkve 1 glavica luka 5 dcl pilećeg temeljca
1 manji korijen peršina 3 žlice kiselog vrhnja peršinov list
1 žlica maslaca 2 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, Vegeta

Odreske po potrebi rastući batićem za meso, začiniti pa popržiti na maslacu. Potom ih izvaditi, a na
istoj masnoći popržiti naribnu mrkvu, najseckani peršinov list i narezane šampinjone. Kad gljive
puste vodu, zaliti pilećim temeljcem, po potrebi još začiniti pa vratiti meso u umak. Kuhati 40-ak
minuta. Posebno izmiješati vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje, brašno i malo vode pa dodati jelu. Pustiti
da proključa, provjeriti začinjenost i odmah poslužiti s okruglicama od kruha.

NADJEVENI JUNEĆI ODRESCI

SASTOJCI: 8 junećih odrezaka 30 dkg naribanog sira ulje za prženje

30 dkg šampinjona sol, papar, Vegeta

Juneće odreske dobro rastući batićem za meso, začiniti, a zatim preliti uljem tako da budu prekriveni
i ostaviti u hladnjaku 1 dan, kako bi omekšali (u međuvremenu ih 2 puta presložiti). Nakon toga,
polovicu svakog odreska nadjenuti sitno nasjeckanim šampinjonima i naribanim tvrdim sirom,
preklopiti drugom polovicom i učvrstiti čačakalicama. Meso prižiti s obje strane na zagrijanom ulju.
Za vrijeme prženja posuda se može poklopiti, kako bi se meso peklo u vlastitim soku (ne podlijevati
vodom, jer bi meso otvrdnulo). Odmah poslužiti uz prilo i salatu po želji.

ZAPEČENI GOVEĐI ODRESCI S GORGONZOLOM

SASTOJCI: 60 dkg debljih goveđih odrezaka 10 dkg gorgonzole sol, papar
2 žlice masti 3 žlice kiselog vrhnja

Goveđe odreske pržiti na zagrijanoj masnoći (po mogućnosti u posudi sa debljim dnom), 2-3 minute
sa svake strane. Izvaditi ih iz posude, začiniti, poklopiti i staviti na stranu. Gorgonzolu sitno izgnječiti
vilicom i s kiselim vrhnjem umiješati u glatku kremu. Odreske potom poslagati jedan do drugoga u
vatrostalnu posudu, a kremu od sira raspodijeliti po njima. Poslužiti sa sezonskom salatom.

GOVEĐI ODRESCI U UMAKU OD VRHNJA

SASTOJCI: 60 dkg goveđih odrezaka 1,25 dcl bijelog vina 2 žumanca

1 mala glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja prstohvat šećera
2 žlice maslaca ½ žlice hrena sol, papar

Meso narezati na ploške debljine 0,5 cm, začiniti pa ga ispržiti na ugrijanom maslacu. Izvaditi ga iz
posude i staviti na stranu. Na preostalom maslacu popržiti nasjeckani luk, zaliti bijelim vinom i
kiselim vrhnjem te miješati da umak malo ukuha i zgusne se. Potom začiniti hrenom, šećerom, solju i
paprom. Žumanca umutiti s malo vrelog umaka. Umak skinuti s vatre i povezati ga sa žumancima.
Na kraju meso vratiti u pripremljeni umak i poslužiti uz kuhanu rižu i grašak.

GOVEĐI ODRESCI S POVRĆEM

SASTOJCI: 6 goveđih odrezaka 6 zrelih rajčica 2 žlice maslinovog ulja
3 poriluka 2 žumanjka sol, papar, peršin

Rajčice oguliti i narezati na manje kocke. Bijeli dio poriluka narezati pa popržiti na malo ulja. Zatim
dodati rajčicu i pirjati nekoliko minuta na jakoj vatri. Posoliti i popapriti, umiješati žumanjke pa
maknuti s vatre i držati na toplom. Odreske začiniti solju i paprom te s obje strane ispržiti na ulju.
Pečeno meso posložiti na pladanj, preliti pripremljenim povrćem, posipati nasjeckanim peršinovim
listom i odmah poslužiti uz prilog po želji.

GOVEĐI ODRESCI S GRAŠKOM

SASTOJCI: 6 tanjih goveđih odrezaka 1,5 glavica luka sol, papar

1,5 kg graška šećerca 3 žumanjka
3 žlice senfa maslac

Luk sitno nasjeckati. Žumanca pomiješati sa senfom pa im umiješati nasjeckani luk. Odreske dobro
rastući batićem za meso, posoliti i popapriti te premazati pripremljenom smjesom. Potom, meso
saviti u roladu, pričvrstiti čačkalicama i naglo ispržiti na ulju. Nakon toga smanjiti temperaturu,
poklopiti posudu i pirjati uz povremeno dolijevanje vode. U međuvremenu, odrezati vrhove s mahuna
graška šećerca pa ga skuhati u slanoj vodi. Pečene odreske i grašak preliti umakom od pirjanja i
odmah oslužiti.

PODRAVSKI ODRESCI
SASTOJCI: 1 kg govedine 1 dcl bijelog vina 4 žlice slatkog vrhnja
2 glavice luka 2 režnja češnjaka 2 kriške kruha
1 žličica mljevene paprike 1 žlica pirea od rajčice sol, papar, peršin

Sitno nasjeckani luk popržiti na 1 dcl masti pa dodati nasjeckane šnite kruha te ih malo promiješati s
lukom. Doliti malo vode i pirjati dok se kruh ne razmoči, odnosno zgusne. Potom, preko kruha
posložiti goveđe meso narezano na tanje odreske, nasjeckani češnjak i začine. Doliti još malo vode i
pirjati dok meso ne omekša. Tada dodati bijelo vino izmiješano s pireom od rajčice. Sve zajedno
prokuhati pa umiješati slatko vrhnje i posipati nasjeckanim peršinom. Poslužiti toplo.

ROLANI GOVEĐI ODRESCI

SASTOJCI: 70 dkg govedine od buta 2-3 mrkve malo vode ili juhe
20 dkg suhe slanine 2 poriluka pire od rajčice
20 dkg kiselih krastavaca 2-3 glavice luka sol, papar

Goveđe meso narezati na odreske, prema potrebi potući batićem za meso, posoliti i popapriti. Preko
svakog odreska staviti malo nasjeckanog poprženog luka, malo slanine narezane na ploške, zatim dva
štapića kiselih krastavaca i mrkve. Posipati s malo nasjeckanog peršinovog lista pa uvaljati u brašno i
pržiti na ulju da lijepo porumene. Potom ih izvaditi iz posude i držati na toplome. Na ostatku
masnoće od prženja popržiti ostatak nasjeckane mrkve, nasjeckanog luka i narezan poriluk. Kad je
povrće napola mekano, u posudu vratiti pečeno meso, podliti sa malo vode ili juhe te dalje pirjati na
laganoj vatri. Prije samog kraja pirjanja, umiješati pire od rajčice. Gotove odreske izvaditi iz masnoće
i složiti na odgovarajući pladanj, a povrće propasirati i poslužiti kao umak. Odmah poslužiti.

GOVEĐI SAVICI NADJEVENI SLANINOM

SASTOJCI: 6 goveđih odrezaka 1 režanj češnjaka 3 žličice brašna

1,5 žlica senfa 6 debljih ploški slanine 2,5 dcl mesne juhe
1 glavica luka 2 dcl crnog vina sol, papar, ulje

Goveđe odreske začiniti i premazati senfom. Luk i češnjak sitno nasjeckati i posipati po mesu, a
preko luka staviti po jednu deblju plošku slanine. Zatim, odreske smotati, povezati koncem i popržiti
na zagrijanom ulju, na jakoj vatri. Preliti crnim vinom i mesnom juhom, poklopiti, smanjiti vatru i
pirjati 60-ak minuta. Pečeno meso izvaditi na pladanj, a umak zgusnuti s brašnom izmiješanim s malo
vode, prokuhati 5 minuta pa sve zajedno poslužiti s pireom od krumpira.

GOVEĐI SAVICI NADJEVENI GLJIVAMA

SASTOJCI: 8 goveđih odrezaka 1 glavica luka 7,5 dkg kiselog vrhnja

10 dkg mesnate slanine 2 žlice krušnih mrvica peršinov list
5 dkg sušenih vrganja 2,5 dcl crnog vina ulje, sol, papar

Nasjeckanu slaninu i luk staklasto popržiti. Gljive namočiti u vrućoj vodi, ocijediti pa ih umiješati
poprženoj slanini i luku. Kratko propirjati, posipati krušnim mrvicama. Goveđe odreske natrljati solju
i paprom, premazati pripremljenim nadjevom od gljiva, saviti ih i povezati koncem. Ugrijati ulje,
savitke dobro popržiti, preliti crnim vinom i poklopiti posudu. Kuhati 50-ak minuta na laganoj vatri.
Nakon 25 minuta kuhanja, umiješati kiselo vrhnje i procijeđenu vodu u kojoj su se namakale gljive.
Pred kraj kuhanja, jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz pečeni krumpir. Za ovo
jelo se umjesto vrganja mogu uzeti i druge gljive (npr. bukovače).
PIRJANA GOVEDINA STROGANOFF
SASTOJCI: 60 dkg govedine 1,5 dcl kiselog vrhnja žličica ljutog senfa
1 glavica luka 25 dkg šampinjona brašno, mljevena paprika
5 dkg maslaca 1-2 kisela krastavca sol, papar, Vegeta

Goveđe meso narezati na kockice promjera 2 cm. Luk sitno nasjeckati pa popržiti na polovici
zagrijanog maslaca. Dodati narezano meso, začiniti solju i mljevenom slatkom paprikom i pržiti dok
meso ne počne mekaniti. Posebno, na ostatku maslaca popržiti gljive narezane na listiće pa ih
umiješati k mesu. Dodati senf, papar i Vegetu. Dobro izmiješati i kratko prokuhati. Prije samog kraja
kuhanja, primiješati kiselo vrhnje izmiješano s malo brašna i narezanim kiselim krastavcima. Ukoliko
umak postane pregust, dodati malo vode. Poslužiti sa kuhanim širokim rezancima.

PIRJANA GOVEDINA S PAPRIKAMA

SASTOJCI: 60 dkg govedine 6 žutih paprika 3 čaše vrele vode

7,5 dkg brašna 1,5 glavica luka brašno, ulje
3 žlice maslinova ulja 2 žlice koncentrata rajčice sol, papar, majčina dušica
2 režnja češnjaka 2 žlice crnog vina mljevena paprika

Meso narezati na kockice, posipati brašnom pa ga zajedno s nasjeckanim lukom popeći na ulju dok
ne dobije rumenu boju. Posipati mljevenom slatkom paprikom i podliti crnim vinom. Kratko
propirjati pa zaliti sa vrelom slanom vodom, u koju je prethodno umiješan koncentrat rajčice. Začiniti
prema ukusu, poklopiti posudu te pirjati 60-ak minuta. Zatim dodati svježe paprike narezane na
rezance te prstohvat majčine dušice. Ponovo poklopiti i nastaviti pirjati još 30-ak minuta. Tijekom
pirjanja potrebno je paziti da meso ne ostane bez tekućine pa ga treba podlijevati malim količinama
vruće vode. Poslužiti uz kukuruzni kruh.

KUHANA GOVEDINA U LJUTOM UMAKU

SASTOJCI: 1 kg govedine 6 rajčica 1 šalica bijelog vina

2 režnja češnjaka 2 žličice ljute paprike peršinov i celerov list
1 šalica maslaca 3 jaja sol, papar, Vegeta

Goveđe meso u komadu skuhati slanoj vodi s celerovim listom, paprom u zrnu i Vegetom. Potom je
narezati na manje komade. Na pola šalice maslaca popržiti usitnjeni češnjak, dodati oguljene i
narezane rajčice, nasjeckan peršinov list i ljutu mljevenu papriku. Pirjati dok se smjesa ne zgusne pa
ju propasirati. U istu posudu dodati preostali maslac, vratiti propasiranu kašu, usitnjeno kuhano meso,
sol, papar i malo bijelog vina. Sve zajedno propirjati na laganoj vatri pa poslužiti s kuhanom rižom.

KUHANO-PEČENA GOVEDINA S KRUMPIROM

SASTOJCI: 70 dkg govedine 2 dcl kiselog vrhnja 2 rajčice
75 dkg mladog krumpira 20 dkg tvrdog sira maslac, sol, vlasac

Goveđe meso bez kosti skuhati u slanoj vodi, a zatim ga narezati na kocke. Potom ga premjestiti u
namašćenu posudu, preliti rastopljenim maslacem, posipati polovicom naribanog tvrdog sira te kratko
zepeći u zagrijanoj pećnici. U međuvremenu, sitniji mladi krumpir skuhati u slanoj vodi, ocijediti ga
pa rasporediti po mesu u posudi, preliti rastopljenim maslacem, a uokolo poslagati rajčice narezane
na kriške. Sve zajedno posipati ostatkom naribanog sira te preliti zagrijanim kiselim vrhnjem,
pomiješanim s nasjeckanim vlascem.