INSTRUKCJA HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKW

1. Instrukcja ta, okrela wymagania higieny osobistej pracownikw, biorcych udzia w procesie produkcji lub obrocie ywnoci, w ramach zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). 2. Kada osoba pracujca na stanowisku wymagajcym bezporedniego kontaktu z ywnoci musi wykazywa odpowiedni stan zdrowia okrelony na podstawie bada lekarskich i odpowiednich bada analitycznych. Zawiadczenie do celw sanitarno epidemiologicznych, na podstawie ktrego pracownik jest dopuszczony do pracy, jest wane przez rok.. 3. Kady pracownik pracujcy na stanowisku wymagajcym bezporedniego kontaktu z ywnoci powinien posiada kwalifikacje z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji ywnoci i obrocie ywnoci lub z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie ywnoci i obrocie ywnoci pochodzenia zwierzcego (w zalenoci od potrzeb), potwierdzone zawiadczeniem o zdaniu egzaminu przed komisj egzaminacyjn.

WYMAGANIA DOTYCZCE HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKW

1. Przed przystpieniem do pracy pracownik powinien: Pozostawi odzie, biuteri oraz rzeczy osobiste w szatni (zarwno odzie osobista jak i robocza powinny by przechowywane osobno) Umy rce zgodnie z instrukcj mycia i dezynfekcji (umieszczon przy umywalce) Ubra si w czyst odzie robocz, czapeczk zabezpieczajc wosy przed wydostaniem na zewntrz oraz, w razie koniecznoci, obuwie robocze a take maseczki i rkawice 2. Szafki przeznaczone do przechowywania ubra powinny by utrzymywane w czystoci. W szafkach zakazane jest przechowywanie brudnej odziey roboczej a take artykuw spoywczych. 3. Pracownicy powinni mie czyste, krtko obcite paznokcie (paznokcie nie mog by polakierowane) a wszelkie skaleczenia i rany (jeeli osoba jest dopuszczona warunkowo do pracy) powinny by zabezpieczone opatrunkiem. 4. Kad niedyspozycj zdrowotn naley zgasza bezporedniemu przeoonemu. 5. W przypadku choroby lub podejrzenia o chorob zakan, naley zgasza si do lekarza (infekcja drg oddechowych, kaszel, katar, dolegliwoci odkowo-jelitowe, skaleczenia, nie gojce si oparzenia, zmiany ropne). W okrelonych przypadkach pracownik moe przystpi do pracy tylko za zgod lekarza stosujc si cile do jego zalece (np. noszenie maseczki przy kaszlu, rkawic przy schorzeniach skry itp.). 6. Szczegln uwag podczas pracy naley zwrci na utrzymanie czystoci rk, ktre naley my i dezynfekowa zgodnie z instrukcj mycia i dezynfekcji rk (ktra znajduje si przy umywalce). Pracownicy powinni my rce: Przed rozpoczciem pracy, Po kadej czynno powodujcej zabrudzenie Po spoytym posiku Po kadorazowym wyjciu z toalety Po drobnych pracach porzdkowych Po kontakcie z pienidzmi. 7. Naley przestrzega instrukcji higienicznego korzystania z WC dla pracownikw. 8. Posiki mona spoywa tylko w wyznaczonych miejscach (np. w jadalni) 9. Na stanowiskach pracy obowizuje zakaz palenia tytoniu.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA HIGIENY NA STANOWISKU PRACY

1. Przy podawaniu nieopakowanych artykuw spoywczych naley stosowa opakowania co najmniej z woreczkw foliowych. 2. Artykuy spoywcze ktre nie s opakowane nie naley ka bezporednio na ladzie . Trzeba zastosowa bezporednie opakowanie lub podkadk co najmniej foliow jednorazowego uytku. 3. Materiay przeznaczone na opakowania artykuw ywnociowych naley przechowywa w wydzielonych oznakowanych miejscach, ktre nie s naraone na zanieczyszczenie zabrudzenie. 4. Do krojenia, serw, twarogu, wdlin naley uywa wycznie sprztu do tego przeznaczonego , czystego i zdezynfekowanego (noy, desek, podstawek) 5. Wszelkiego rodzaju zauwaone niezgodnoci i czystoci maszyn i urzdze naley natychmiast zgasza bezporedniemu przeoonemu lub pracodawcy. 6. Wszelkiego rodzaju odpadki naley przechowywa w specjalnym do tego celu pojemniku, musi si on znajdowa poza lad a oprnienie musi nastpowa nie pniej ni po zapenieniu 2/3 objtoci pojemnika.

7. Posiki mona spoywa tylko w wyznaczonych do tego pomieszczeniach (np. jadalnia)

8. Na terenie zakadu pracy obowizuje zakaz palenia tytoniu.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC DLA PRACOWNIKW

1. Przed wejciem do toalety kady pracownik powinien zdj odzie robocz (jeeli to moliwe) lub woy fartuch , ktry powinien znajdowa si w przedsionku toalety. 2. Po wyjciu z toalety umy rce: Czynnoci mycia i dezynfekcji rk naley wykonywa zgodnie z technik opracowan przez G.A.J. Ayliffa, zatwierdzona przez CEN.

INSTRUKCJA MYCIA RK
1. Rce spuka pod biec wod, z dozownika pobra porcj myda i zgodnie z podan poniej technik my przez okoo 30 sekund. 2. Spuka rce ciep wod 3. Rce osuszy rcznikiem jednorazowym papierowym lub suszark. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk- NIE DOTYKA RKOMA POJEMNIKA!

TECHNIKA MYCIA RK

1 Pocieranie
wewntrznych czci doni

Pocieranie wewntrzn czci prawej doni o grzbietow cz lewej doni, a nastpnie w zmienionej kolejnoci.

3 Pocieranie wewntrznych czci

doni z przeplecionymi palcami, a do zagbie midzy palcami

Pocieranie grnych czci palcw prawej doni o wewntrzn cz lewej doni z palcami zczonymi, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie kciuka prawej doni o wewntrzn cz zacinitej na niej lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewntrznej czci prawej doni zczonymi palcami lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA UTRZYMANIA PORZDKU, CZYSTOCI I HIGIENY W SKLEPIE I JEGO OTOCZENIU

1. Pomieszczenia zakadu pracy naley utrzymywa w porzdku i czystoci:
- sala sprzeday - magazyn - pomieszczenia socjalne - pomieszczenia biurowe - WC - ........................................ - ........................................ urzdzenia: - chodziarki, - zamraarki, - umywalki, - zlew, - regay, - pki - pojemniki na odpadki, - ....................................... - ....................................... 2. Zabiegi porzdkowe takie jak mycie i dezynfekcja naley wykonywa zgodnie z Harmonogramem rozmraania, mycia, dezynfekcji urzdze chodniczych i zamraarek. 3. Harmonogram czynnoci: - sprztanie pomieszcze codziennie po zakoczeniu pracy (podoga, pki, regay) - mycie i dezynfekcja sprztu podrcznego (noe, deski, urzdzenia krajalnicze itp.) na bieco w zalenoci od potrzeb - rozmraanie chodziarek jeden raz w tygodniu, mycie i dezynfekcja (na przemian) wedug instrukcji okrelajcej poszczeglne czynnoci znajdujc si przy ladzie chodniczej, rozmraanie, mycie i dezynfekcja zamraarek - jeden raz w miesicu, mycie i dezynfekcja (na przemian) wedug instrukcji okrelajcej poszczeglne czynnoci znajdujc si przy zamraarkach, Niezbdnym jest potwierdzanie w formie pisemnej wykonanych czynnoci w karcie Harmonogram rozmraania, mycia, dezynfekcji urzdze chodniczych i zamraarek. 4. Sprzt wykorzystywany do mycia i dezynfekcji jak i rodki myjce i dezynfekujce (opakowania) winny by utrzymywane w czystoci i przechowywane w miejscach do tego przeznaczonych (szafka na rodki i urzdzenia znajduje si ..................................................). Wykaz rodkw zapewniajcych utrzymanie czystoci w firmie:

1. ................................................................ 2. .................................................................3...................................................................-

proszek do szorowania rodki dezynfekujce rodki myjce

UWAGI KOCOWE - wszelkie uwagi dotyczce jakichkolwiek nieprawidowoci zwizanych z prawidowym funkcjonowaniem urzdze chodniczych naley natychmiast zgasza wacicielowi firmy. - konserwacja urzdze chodniczych, zamraarek oraz termometrw elektronicznych znajdujcych si w urzdzeniach przewidziana jest raz w roku, w miesicu ............................ kontrola sprawdzajca skuteczno zabiegw mycia i dezynfekcji urzdze chodniczych przewidziana jest jeden raz w roku w miesicu - .............................. - wszelkiego rodzaju pojemniki przeznaczone na odpadki naley wyoy specjalnymi workami foliowymi. Nie naley przepenia pojemnikw- dba aby byy oprnione przy 2/3 zapenienia. Dba o czste mycie i dezynfekcj pojemnikw przeznaczonych na odpadki.

wynosi odpadki do pojemnika gwnego na zewntrz po uprzednim dokadnym zamkniciu worka foliowego. Naley pamita o kadorazowym zamykaniu pojemnika oglnego. otoczenie sklepu utrzymywa w czystoci Remont generalny przewidziany jest co dwa lata w miesicu ....................................... Prace naprawcze wykonywa na bieco.

INSTRUKCJA ROZMRAANIA MYCIA I DEZYNFEKCJI URZDZE CHODNICZYCH I ZAMRAAREK

1. Towar ktry znajduje si w chodziarce/zamraarce poddawanej czynnociom rozmraania, mycia i dezynfekcji przeoy do chodziarki/zamraarki ktra nie bdzie rozmraana w danym dniu. 2. Po oprnieniu naley wyczy z zasilania chodziark/zamraark.
3. Po rozmroeniu chodziarki/zamraarki naley usun nieczystoci z zastosowaniem

ciepej wody i detergentu: ......................................................................... (nazwa detergentu) 4. Zdezynfekowa powierzchnie wewntrzne chodziarki/zamraarki rodkiem: .......................................................................(nazwa rodka). Przy dezynfekcji naley szczegln uwag zwrci na miejsca trudno dostpne. Czynno dezynfekcji naley wykona bardzo starannie zgodnie z instrukcj uycia rodka dezynfekujcego. 5. Jeeli rodek dezynfekujcy wymaga spukania naley, naley dodatkowo wszystkie dezynfekowane powierzchnie zmy przy uyciu ciepej wody. 6. Po zakoczonym procesie dezynfekcji i zmywania pozostawi urzdzenie do wyschnicia. umy rodkiem do mycia szyb .................................................. (nazwa rodka). UWAGA! Do mycia wewntrznej czci szyby lady chodniczej nie wolno uywa rozpylajcego rodka do mycia szyb 8. Wczy urzdzenie do osignicia temperatury wntrza:
-

7. W urzdzeniach chodniczych z przeszkolonymi elementami, zewntrzn cz szyby

chodziarka ok. +2oC zamraarka ok. 18oC

9. Sprztn otoczenie urzdzenia. 10. Umy i zdezynfekowa rce wedug instrukcji umieszczonej przy umywalce. 11. Umieci towar w chodziarce/zamraarce 12. Po upyniciu godziny sprawdzi na urzdzeniu elektronicznym prawidowo temperatury panujcej w chodziarce/zamraarce. Temperatura powinna wynosi:
-

chodziarka ok. od 0oC do +2oC zamraarka max. 18oC

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI RK

Czynnoci mycia i dezynfekcji rk naley wykonywa zgodnie z technik opracowan przez G.A.J. Ayliffa, zatwierdzona przez CEN.

INSTRUKCJA MYCIA RK
4. Rce spuka pod biec wod, z dozownika pobra porcj myda i zgodnie z podan poniej technik my przez okoo 30 sekund. 5. Spuka rce ciep wod 6. Rce osuszy rcznikiem jednorazowym papierowym lub suszark. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk- NIE DOTYKA RKOMA POJEMNIKA!

INSTRUKCJA DEZYNFEKCJI RK 1. Z dozownika umieszczonego na cianie pobra

dezynfekujcego:
(wpisa ile - zgodnie z zaleceniami producenta oraz jakiego rodka - poda nazw)

odpowiedni

ilo

rodka

Wciera rodek dezynfekujcy zgodnie z podan poniej technik przez ok. 30 sekund, a do momentu wyschnicia skry (jeeli producent nie zaleca spukiwania wod rodka dezynfekujcego). Spuka ciep wod (jeeli tak zaleca producent rodka dezynfekujcego). Rce osuszy rcznikiem jednorazowym papierowym lub suszark. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk- NIE DOTYKA RKOMA POJEMNIKA!

TECHNIKA MYCIA RK

1 Pocieranie
wewntrznych czci doni

Pocieranie wewntrzn czci prawej doni o grzbietow cz lewej doni, a nastpnie w zmienionej kolejnoci.

3 Pocieranie wewntrznych czci

doni z przeplecionymi palcami, a do zagbie midzy palcami

Pocieranie grnych czci palcw prawej doni o wewntrzn cz lewej doni z palcami zczonymi, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie kciuka prawej doni o wewntrzn cz zacinitej na niej lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewntrznej czci prawej doni zczonymi palcami lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA ZABEZPIECZENIA ZAKADU PRZED SZKODNIKAMI

1. Niniejsza instrukcja dotyczy sposobu zabezpieczenia zakadu przed szkodnikami w ramach przestrzegania zasad Dobrej Praktyki Higienicznej ( GHP). 2. Zakad w ramach zabezpieczenia przed szkodnikami takimi jak: gryzonie (myszy, szczury), owady latajce (muchy, osy, komary, itp.), owady biegajce (karaluchy, karaczany, itp.), szkodniki zboowe ( woek zboowy, mklik, itp.), ptaki, koty i inne zwierzta domowe, podj dziaania polegajce na : - zastosowaniu siatek w oknach i zamontowanie krat przeciw owadom, ptakom, - zlikwidowaniu wszelkich nieszczelnoci, ktrymi mog wdrowa szkodniki, - zastosowaniu szczelnych zamykanych pojemnikw na odpady i inne mieci, - systematycznym wywozie odpadw i mieci zgodnie z harmonogramem. 3. Dziaania z zakresu kontroli obecnoci szkodnikw oraz zabezpieczenia przed nimi s rejestrowane i dokumentowane w Ksice Sanitarnej. 4. Zabezpieczenie zakadu przed szkodnikami mona powierzy firmie DDD lub prowadzi we wasnym zakresie.

ZWALCZANIE SZKODNIKW ZLECONE WYSPECJALIZOWANEJ FIRMIE DDD

1. Monitoring oraz wszelkie zabiegi wykonuje firma ..................................................................z ktr zakad ma podpisan umow na usugi dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji. Umowa oraz protoky z czynnoci wykonywanych przez firm znajduj si w Ksice Sanitarnej. 2. Pracownicy zakadu zobowizani s do codziennego zgaszania wacicielowi wszelkich informacji dotyczcych ladw wystpowania szkodnikw w zakadzie. 3. Waciciel zakadu w przypadkach koniecznych powiadamia firm .......................................... w celu podjcia natychmiastowych dziaa.

ZABEZPIECZENIE PRZED SZKODNIKAMI I KONTROLA PROWADZONA WE WASNYM ZAKRESIE

1. Kontrol nad zapobieganiem przedostawania si szkodnikw do magazynu przeprowadza waciciel firmy. 2. Pracownicy zakadu zobowizani s do codziennego zgaszania wacicielowi wszelkich informacji dotyczcych ladw wystpowania szkodnikw w zakadzie. 3. Wszyscy pracownicy odpowiedzialni za zabezpieczenie zakadu przed szkodnikami prowadz dokumentacj swoich dziaa w Ksice Sanitarnej. W teczce sanitarnej znajduj si:

- charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent,

atest, zastosowanie), - charakterystyka zastosowanych puapek na owady (nazwa, producent, atest, zastosowanie), - protokoy firmy DDD z wykonanych czynnoci,

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MONITOROWANIA CCP1 (PRZYJCIE TOWARU DO SKLEPU) I DZIAA KORYGUJCYCH.

1. Kada dostawa rodkw spoywczych do sklepu musi by sprawdzona na zgodno z wyrnikami zawartymi w Karcie kontroli przyjcia towaru. 2. Monitorowanie CCP1: - wiadectwa jakociowe musz by doczone do dostawy (brak tolerancji), - stan higieniczny samochodu bez zastrzee (brak tolerancji), - higiena osobista dostawcy-kierowcy bez zastrzee (brak tolerancji), niezgodno dotyczca stanu sanitarnego samochodu i/lub higieny osobistej kierowcy/dostawcy eliminuje ca dostaw towaru tym rodkiem transportu. - stan opakowa/wygld bez uszkodze, bez oznak zepsucia (brak tolerancji), - oznakowanie zgodnie z rozporzdzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2002 r. Dz.U. Nr 220, poz. 1856 (brak tolerancji), - data przydatnoci do spoycia (dotyczy ywnoci oznakowanej naley spoy do...) warto krytyczna to data okrelona przez producenta, niezgodno daty przydatnoci do spoycia lub minimalnej trwaoci i/lub temperatury transportu i/lub oznakowania i/lub braku wiadectwa jakoci zdrowotnej i/lub stanu opakowa eliminuje dany rodek spoywczy lub parti z dostawy lub ca dostaw, - data minimalnej trwaoci (dotyczy ywnoci oznakowanej najlepiej spoy przed...) warto krytyczna to data okrelona przez producenta, - krytyczna temperatura przewozu towaru: nabia zgodnie z deklaracj producenta 1C, wdliny zgodnie z deklaracj producenta 1C, przetwory rybne zgodnie z deklaracj producenta 1C, mroonki nie wysza ni 15C, inne poniej +20C. 3. Atesty, wiadectwa jakoci i inne dokumenty dotyczce jakoci zdrowotnej przyjmowanych dostaw naley doczy do karty kontroli dostaw. 4. Wszelkie niezgodnoci naley opisa w Karcie kontroli przyjcia towaru do sklepu spoywczego i zgosi ten fakt wacicielowi sklepu.

Osob odpowiedzialn za przyjcie towaru jest pracownik w danym dniu dokonujcy wpisu w Karcie.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA PRZYJCIA TOWARU DO SKLEPU, MAGAZYNOWANIA I EKSPOZYCJI.

9. Przy kadorazowej dostawie towaru pracownik danej zmiany ma obowizek postpowania zgodnie z Instrukcj monitorowania CCP1 i dziaa korygujcych a take wypeni Kart przyjcia towaru do sklepu kontrolujc wszystkie wyszczeglnione w niej parametry.

10. Po zakoczonej dostawie rozmieci artykuy zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.

11. rodki spoywcze okrelone jako atwo psujce si wymagajce specjalnej temperatury przechowywania natychmiast umieci w urzdzeniach chodniczych/zamraarkach. Tak aby nie przekroczy acucha chodniczego.

12. Pracownik danej zmiany ma obowizek kontrolowania panujcej temperatury w urzdzeniach

chodniczych jak i zamraarkach. Zapisw naley dokonywa w Karcie kontroli temperatury w urzdzeniach chodniczych i w zamraarkach" (rejestry miesiczne). W miesicach letnich, tj. w maju, czerwcu, lipcu, sierpniu, wrzeniu, odczyty temperatur naley przeprowadza trzy razy dziennie, w godzinach........................................................................................................... W pozostaych miesicach odczyty temperatur dokonywane s rano okoo godz.............

13. Naley zwrci szczegln uwag na odpowiedni segregacj rodkw spoywczych. Sprawdzi czy
w magazynie nie zalegaj rodki spoywcze przeterminowane. W przypadku stwierdzenia nieprawidowoci, towar wycofa z obrotu i umieci go w miejscu oznakowanym wyznaczonym dla towarw niepodlegajcych sprzeday- ...........................................................(nazwa pomieszczenia). Niezwocznie powiadomi o tym waciciela sklepu. Postpowanie z niewaciwym towarem zapisuje si w Karcie reklamacji towaru (Rejestr oglny). 14. Podczas wykadania towaru na sali sprzeday naley szczegln uwag zwrci na daty przydatnoci do spoycia oraz daty minimalnej trwaoci sprzedawanych artykuw. Towar przeterminowany naley bezwzgldnie wycofa ze sprzeday i poinformowa przy tym pracodawc. 15. Przeprowadza kontrol stanu opakowa oferowanych artykuw oraz dba o ich czysto.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA POSTPOWANIA Z ARTYKUAMI SPOYWCZYMI TYPU NABIA, WDLINA PRZETWORY RYBNE

PROCES WYKONYWANYCH CZYNNOCI OD MOMENTU DOSTAWY DO MOMENTU SPRZEDAY PRODUKTU KLIENTOWI.

1. PRZYJCIE TOWARU OD DOSTAWCY

2. UMIESZCZENIE W URZDZENIACH CHODNICZYCH PRZECHOWYWANIE

Usunicie opakowa zwrotnych, odpadw

3. Podawanie artykuw spoywczych w pojedynczych opakowaniach

N, krajalnica, deska, waga

4. Krojenie, waenie, podanie klientowi

LEGENDA: 1 przyjcie towaru do sklepu 2 umieszczenie artykuw spoywczych typu nabia, wdlina, przetwory rybne w urzdzeniach chodniczych po dostawie towaru oraz reszty artykuw spoywczych po przekrojeniu przy obsudze klienta/przechowywanie 3 obsuga klienta: podanie artykuw spoywczych w opakowaniach jednostkowych (jogurty, wdlina plasterkowana w opakowaniach jednostkowych, przetwory rybne w opakowaniach jednostkowych) 4 obsuga klienta: krojenie artykuw spoywczych, waenie, pakowanie, podanie klientowi (sery te, maso itp.)

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA POSTPOWANIA Z ARTYKUAMI SPOYWCZYMI TYPU LODY, MROONKI

PROCES WYKONYWANYCH CZYNNOCI OD MOMENTU DOSTAWY DO MOMENTU SPRZEDAY PRODUKTU KLIENTOWI.

1. PRZYJCIE TOWARU OD DOSTAWCY

2. UMIESZCZENIE W URZDZENIACH CHODNICZYCH PRZECHOWYWANIE

Usunicie opakowa zwrotnych, odpadw

3. Podawanie artykuw spoywczych w pojedynczych opakowaniach

deska, n waga, opakowanie

4. Krojenie, waenie, podanie klientowi

LEGENDA: 1 przyjcie towaru do sklepu 2 umieszczenie artykuw spoywczych typu lody, mroonki w zamraarkach po dostawie towaru oraz reszty po rozwaeniu z opakowania zbiorczego przy obsudze klienta/przechowywanie 3 obsuga klienta: podanie mroonek, lodw w opakowaniach jednostkowych

4 obsuga klienta: waenie mroonki z opakowania zbiorczego, pakowanie, podanie klientowi (pierogi, warzywa mroone itp.)

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA POSTPOWANIA Z ARTYKUAMI SPOYWCZYMI NIE WYMAGAJCYMI PRZECHOWYWANIA W OBNIONYCH TEMPERATURACH

PROCES WYKONYWANYCH CZYNNOCI OD MOMENTU DOSTAWY DO MOMENTU SPRZEDAY PRODUKTU KLIENTOWI.

1. PRZYJCIE TOWARU OD DOSTAWCY

2. Umieszczenie towaru w pomieszczeniu magazynowym sklepu

3. Rozmieszczenie towaru na pkach i regaach na sali sprzeday

Usunicie opakowa zwrotnych, odpadw

deska, n waga, opakowanie

4. Sprzeda klientowi artykuw spoywczych w opakowaniach pojedynczych

5. Krojenie, waenie, zapakowanie sprzedapodanie klientowi

LEGENDA: 1 przyjcie towaru do sklepu 2 umieszczenie artykuw spoywczych niewymagajcych przy przechowywaniu obnionych temperatur w magazynie/przechowywanie 3 umieszczenie artykuw spoywczych niewymagajcych przy przechowywaniu obnionych temperatur w sali sprzeday po dostawie oraz po uzupenieniu z magazynu oraz reszty artykuw po przekrojeniu, odwaeniu przy obsudze klienta/przechowywanie/ekspozycja 4 obsuga klienta: podanie artykuw spoywczych niewymagajcych przy przechowywaniu obnionych temperatur w opakowaniach jednostkowych 5 obsuga klienta: krojenie i/lub waenie i pakowanie, podanie klientowi (pieczywo, drodwki, cukierki itp.)

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA PRZYJCIA URZDOWEJ KONTROLI OSB WIZYTUJCYCH ZAKAD

1. Osoby wizytujce naley wprowadzi do budynku siedziby firmy przez drzwi od strony zaplecza. 2. Naley zapewni moliwo powieszenia na wieszaku odziey wierzchniej osoby wizytujcej. 3. Osobom wizytujcym zapewni fartuchy ochronne - jednorazowe. 4. Osobom kontrolujcym z urzdu naley udostpni wszelkie wymagane dokumenty. 5. Sporzdzenie , podpisanie i odbir protokou z kontroli naley wykonywa w pomieszczeniach biurowych.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI SALI SPRZEDAY

4. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji podg-posadzek, cian, okien, pekregaw i innych urzdze znajdujcych si w firmie. 5. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujacych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 6. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. codziennie po zakoczeniu pracy , w razie potrzeby na bieco, b. raz w miesicu czyszczenie podg, c. okresowo nie rzadziej ni raz w miesicu ciany i sufity. 7. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa
LUDWIK Ocet 10% CIF WINDOW DOMESTOS

Przeznaczenie
mycie wyposaenia i sprztu dezynfekcja - regay i pki mycie cian mycie okien mycie podg

Stenie %
1-2 10 nierozcieczony nierozcieczony 2

UWAGA! Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 8. Czynnoci codzienne: a. przed przystpieniem do czynnoci wykadania lub ukadania towaru na pkach naley je uprzednio umy pynem myjco-dezynfekujcym, b. przy produktach i przetworach mczno-zboowych dodatkowo po umyciu naley zdezynfekowa octem c. podogi naley my rodkiem myjco-dezynfekujcym d. zlewy na stoisku nabiaowym, misnym i warzywnym naley umy i wydezynfekowa,

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI MAGAZYNW RODKW SPOYWCZYCH

9. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji podg-posadzek, cian, okien, pekregaw znajdujcych si w magazynie w firmy. 10. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujacych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 11. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. mycie i dezynfekcja odbywa si co 2 tygodnie, b. w razie potrzeby na bieco 12. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa LUDWIK
CHLORAMINA B OCET

Przeznaczenie
mycie dezynfekcja dezynfekcja - pki, regay

Stenie %
1-2 2 10

UWAGA! Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 13. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: a. oprni magazyn z towaru b. zamie ca powierzchni magazynu c. spuka ciany, regay wod o temp. ok. 35-40oC d. umy roztworem o temp. 35-40oC e. po myciu wykona dokadne pukanie wod f. na umyte powierzchnie nanie roztwr chloraminy B na 15 minut, g. spuka wod o temp. 35-40oC h. pki i regay przeznaczone na produkty i przetwory mczno-zboowe dodatkowo po umyciu naley zdezynfekowa octem

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI WZKW I KOSZY

14. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji wzkw i koszy uytkowanych podczas zakupw przez klientw sklepu. 15. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujacych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 16. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. mycie i dezynfekcj wzkw i koszy przeprowadza si dwa razy miesicu lub w razie potrzeby czciej. 17. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa RM 81

Przeznaczenie
mycie i dezynfekcja

Stenie %
10

UWAGA! Roztwory myjce i dezynfekujce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 18. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: a. spuka wod pod cinieniem wzki i koszyki b. nanie rodek myjco-dezynfekujcy pod cinieniem za pomoc urzdzenia cinieniowego. c. zwrci szczegln uwag na powierzchnie trudno dostpne, i w razie potrzeby doczyci je rcznie za pomoc specjalnej szczotki d. pozostawi rodek myjco-dezynfekujcy na ok. 15 minut e. dokadnie spuka rodek myjco dezynfekujcy wod pod cinieniem f. pozostawi wzek i koszyki do wyschnicia UWAGA! Do powyszych czynnoci myjco-dezynfekujcych moe by uyty inny rodek przeznaczony do tego typu zada, posiadajcy odpowiedni atest PZH.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI URZDZE I SPRZTU DROBNEGO

19. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji urzdze i sprztu drobnego bdcych na wyposaeniu sklepu. 20. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujcych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 21. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. mycie i dezynfekcj alkaliczn przeprowadza si codziennie po zakoczeniu pracy oraz w razie potrzeby w trakcie pracy. 22. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa LUDWIK
CHLORAMINA B

Przeznaczenie
mycie dezynfekcja

Stenie %
1-2 2

UWAGA! Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 23. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: a. rozmontowa urzdzenie b. usun pozostajce resztki i dokadnie spuka ciep wod c. zanurzy w roztworze myjcym na czas ok. 15 minut majcym temperatur ok. 4050oC d. umy e. zwrci szczegln uwag na powierzchnie trudno dostpne, i w razie potrzeby doczyci je rcznie za pomoc specjalnej szczotki f. dokadnie spuka rodek myjcy g. na umyte powierzchnie nanie roztwr chloraminy B na 15 minut, h. dokadnie spuka wod i. pozostawi do wyschnicia

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA KONSERWACJI MASZYN I URZDZE

1. Niniejsza instrukcja okrela zasady przeprowadzania konserwacji maszyn i urzdze. 2. Za konserwacj maszyn i urzdze oraz przegldy i naprawy odpowiada wykonujcy te czynnoci pracownik konserwator posiadajcy niezbdne odpowiednie uprawnienia i kwalifikacje zawodowe w tym zakresie. Naprawy i konserwacj moe realizowa rwnie na zlecenie firma z zewntrz. Zgaszania napraw i konserwacji dokonuje bezporednio waciciel firmy lub osoba przez niego uprawniona. 3. Czstotliwo konserwacji i napraw: - wedug zalece producenta urzdzenia, okrelonych w dokumentacji technicznoruchowej DTR - konserwator lub firma zewntrzna dokonuje raz w miesicu kontroli poprawnoci funkcjonowania maszyn i urzdze. Czynnoci zwizane z okresowymi kontrolami i biecymi naprawami maszyn i urzdze winny by odnotowywane w specjalnym rejestrze przegldw i konserwacji. Wszelkie zauwaone przez pracownikw niezgodnoci pracy maszyn i urzdze naley natychmiast zgasza przeoonemu lub bezporednio pracodawcy. 4. rodki wykorzystywane do konserwacji maszyn - olej parafinowy 5. Wykaz czynnoci wystpujcych podczas napraw i konserwacji - szczegowo wedug zalece producenta zawartych w dokumentacji technicznoruchowej urzdzenia UWAGA! Konserwacja i naprawy musz by tak przeprowadzane aby maszyny i urzdzenia nie powodoway ujemnego wpywu na artykuy spoywcze znajdujce si w zakadzie.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA POSTPOWANIA Z TOWARAMI WYCOFANYMI Z OBROTU.

1. Zakres stosowania instrukcji dotyczy wszystkich towarw wycofanych z obrotu. 2. Na pracownikach wykonujcych czynnoci zwizane z wykadaniem towaru na pki, ich kontrol oraz przyjmowaniem towaru, ciy odpowiedzialno. 3. Zakres czynnoci wskazujcy postpowanie z towarami wycofanymi z obrotu: - oceni towar pod wzgldem jakoci zdrowotnej podczas przegldw towarw w magazynie i przy wykadaniu do sprzeday; - wycofa z magazynu i obrotu towary, ktrych jako zdrowotna zostaa uznana za z, i przenie je do wczeniej wyznaczonych miejsc; - zgosi, e towar zosta wycofany z obrotu przeoonemu lub bezporednio pracodawcy - pracodawca lub osoba przez niego upowaniona decyduj o ostatecznym rozstrzygniciu o jakoci zakwestionowanych towarw i ich przeznaczeniu

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA UTRZYMANIA CZYSTOCI RAMPY

24. Instrukcja ma zastosowanie przy czynnociach zwizanych z utrzymaniem czystoci rampy. 25. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujcych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 26. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. mycie rampy nie rzadziej ni raz w tygodniu b. na bieco usuwanie zanieczyszcze i zabrudze na rampie 27. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa LUDWIK

Przeznaczenie
mycie

Stenie %
2

UWAGA! Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 28. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: Czynnoci codzienne: a. usunicie wszelki pozostaych opakowa, papierw, kartonw itp. b. zamiecenie szczotk zanieczyszcze na rampie c. dokonanie oceny wzrokowej stanu czystoci rampy Czynnoci nie rzadziej ni raz w tygodniu d. usunicie wszelki pozostaych opakowa, papierw, kartonw itp. e. zamiecenie szczotk zanieczyszcze na rampie f. spuka wstpnie wod w celu nawilenia i usunicia osadw powierzchniowych, g. umy powierzchni rampy rcznie, h. zwrci szczegln uwag na powierzchnie trudno dostpne, i w razie potrzeby doczyci je rcznie za pomoc specjalnej szczotki i. spuka strumieniem wody j. dokona oceny wizualnej czystoci rampy UWAGA! Instrukcja ta ma zastosowanie w wikszych sklepach spoywczych oraz w zakadach produkcyjnych.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI KRAJALNICY

29. Instrukcja ma zastosowanie przy czynnociach zwizanych z myciem i dezynfekcj krajalnicy. 30. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: a. przygotowanie krajalnicy do mycia: rozmontowa, oczyci z resztek ywnoci a nastpnie spuka ciep biec wod b. przygotowanie roztworw myjcych zgodnie z deklaracj producenta zawart na opakowaniu rodka myjcego, c. mycie krajalnicy, przy uyciu specjalnych szczotek w roztworze myjcym w temp. ok. 40oC d. po umyciu dokadnie spuka ciep biec wod w celu usunicia rodka myjcego. W przypadku zauwaenia zabrudze ponownie powtrzy czynnoci zwizane z myciem i pukaniem, e. DEZYNFEKCJA: umyte czci krajalnicy zanurzy w 2% roztworze chloraminy na 15 minut. Na czci stae krajalnicy nanie roztwr za pomoc czystej ciereczki f. dokadnie spuka biec wod rodek dezynfekujcy g. suszy w warunkach otoczenia bez uycia cierek.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI CHODNI

31. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji chodni. 32. Do sporzdzania roztworw myjco dezynfekujcych uprawnieni s tylko wyznaczeni przez waciciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnion firm. Kontrol nad myciem i dezynfekcj w zakadzie sprawuje bezporednio pracodawca. 33. Czstotliwo mycia i dezynfekcji: a. mycie i dezynfekcj przeprowadza si nie rzadziej ni raz w miesicu oraz w razie potrzeby na bieco 34. rodki suce do mycia i dezynfekcji:

Nazwa LUDWIK
CHLORAMINA B

Przeznaczenie
mycie dezynfekcja

Stenie %
1-2 2

UWAGA! Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed przystpieniem do czynnoci mycia. 35. Wykaz czynnoci podczas mycia i dezynfekcji: a. wyczy zasilanie, b. oprni urzdzenie, c. pozostawi urzdzenie do momentu odlodzenia d. szczegowo umy powierzchni roztworem ludwika o temperaturze 40-45oC e. dokadnie spuka rodek myjcy ciep wod,

f. nanie na umyte powierzchnie roztwr chloraminy B i pozostawi na 20 minut, g. dokadnie spuka ciep wod, 1. pozostawi do wyschnicia. Uwaga: Przy myciu roztworem zimnym naley podwoi stenie roztworu. Jeeli chodnia
posiada kratk ciekow, naley rwnie wykona mycie i dezynfekcj kratki.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA ZAOPATRZENIA ZAKADU W WOD

4. Zakad powinien by zaopatrywany w wod speniajc wymogi wody pitnej. 5. Jeeli w zakadzie pracy znajduje si instalacja tzw. techniczna wykorzystywana do mycia podg, podlewania trawnikw itp. winna wwczas by ona prawidowo oddzielona od instalacji z wod na potrzeby technologiczne oraz prawidowo oznakowana. 6. Podczas obrbki i przetwarzania ywnoci naley stosowa wycznie wod pitn.

7. Jeeli w zakadzie podczas przetwrstwa czy te produkcji wykorzystuje par lub ld, to musz one by wytwarzane z tzw. wody technologicznej czyli speniajcej wymogi wody pitnej. 8. Kade miejsce poboru wody w zakadzie powinno by stosownie oznaczone.

9. Jako wody musi by systematycznie kontrolowana, a wszystkie wyniki bada dokumentowane i przechowywane. Woda badana jest przez stacj sanitarno-epidemiologiczn i Pastwow Inspekcj Sanitarn z tytuu nadzoru.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA POSTPOWANIA W PRZYPADKU WYNIKW BADANIA WODY NIEZGODNYCH Z WYMOGAMI

1. Instrukcja okrela dziaania korygujce niewaciw jako wody pod wzgldem bakteriologicznym oraz pod wzgldem parametrw chemicznych. 2. Czstotliwo Kadorazowo po otrzymaniu wynikw badania wody niezgodnych z wymaganiami. 3. Odpowiedzialno Gwny Energetyk / osoba upowaniona przez kierownika zakadu odpowiedzialny jest za: a) podjcie dziaa korygujcych, b) wyznaczenie pracownika do wykonania dziaa korygujcych, c) sprawdzenie wykonania dziaa korygujcych. - Pracownik wyznaczony do wykonania dziaa korygujcych odpowiada za postpowanie zgodne z niniejsz instrukcj. 4. Sposb postpowania

- W przypadku jakoci wody niezgodnej z wymaganiami pod wzgldem bakteriologicznym

korygowanie niewaciwej jakoci wody odbywa si nastpujco: a) wla 10 l podchlorynu sodu do studni gbinowej i odczeka 2 godziny, b) uruchomi pomp gbinow i upuszcza wod we wszystkich punktach czerpalnych a do pojawienia si zapachu chloru, c) zakrci zawory wszystkich punktw czerpalnych i odczeka 4 godziny,

d) odkrci zawory wszystkich punktw czerpalnych a do czasu zaniku zapachu

chloru, e) zleci ponownie badanie wody zgodnie z procedur Badanie wody". - W przypadku jakoci wody niezgodnej z wymaganiami pod wzgldem parametrw chemicznych naley wezwa serwis stacji uzdatniania wody.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA SZKOLENIA PERSONELU

1. Zakres stosowania Instrukcja obowizuje w odniesieniu do pracownikw na wszystkich stanowiskach pracy, na terenie zakadu 2. Odpowiedzialno Za nadzr nad aktualnoci treci Instrukcji odpowiada pracodawca.

Za szkolenie i doprowadzenie do zdania egzaminu w zakresie minimum sanitarnego przed Pastwow Komisj Inspekcji Sanitarnej odpowiada kady pracownik pod rygorem utraty uprawnie do wiadczenia pracy. przeszkolenie w zakresie znajomoci Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) odpowiada waciciel.

Za

Tok postpowania
Przyjmujc
nowego pracownika do zakadu w dziale produkcji, naley sprawdzi, czy osoba posiada przeszkolenie w zakresie minimum sanitarnego. Jeli takiego nie posiada, naley natychmiast skierowa osob na przeszkolenie, a nastpnie na egzamin przed Pastwow Komisj Wojewdzk Inspekcji Sanitarnej. wasne, z udziaem zaproszonych ekspertw. Organizowanie szkole wewntrznych

Prowadzi si okresowe, comiesiczne szkolenia zaogi z Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej:
-

Osoba

planujca szkolenie ustala zakres i szczegy programu szkolenia. Ponadto ustala dokadny dzie rozpoczcia szkolenia i informuje wszystkich uczestnikw szkolenia.

Szkolenia mog by prowadzone przez osoby z zewntrz.

Osoba zlecajca szkolenie przygotowuje list obecnoci, a podczas szkolenia nadzoruje jego przebieg.
Osoba planujca szkolenie przekazuje pracownikowi kadr list obecnoci.

Na W

tej podstawie pracownik kadr kademu z uczestnikw szkolenia wpisuje adnotacj o odbyciu szkolenia do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkole pracownika). przypadku gdy ze szkolenia wystawiane s wiadectwa lub inne dokumenty, osoba planujca szkolenie przekazuje wiadectwa lub inne dokumenty ze szkole pracownikowi kadr do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkole pracownika).

Organizowanie szkole zewntrznych

Osoba planujca szkolenie ustala jednostk szkoleniow. Kada osoba po ukoczeniu szkolenia zewntrznego ma obowizek dostarczy pracownikowi kadr zawiadczenie lub wiadectwo ze szkolenia.

Pracownik

dziau kadr wpisuje adnotacj o odbyciu szkolenia do teczki akt osobowych osoby, ktra to szkolenie odbya (lub do karty szkole pracownika).

Na pocztku kadego roku kalendarzowego ustala si harmonogram szkole na cay rok.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

INSTRUKCJA USUWANIA MIECI, ODPADW I CIEKW

Zakres obowizywania Niniejsza instrukcja obowizuje w zakresie nadzorowania mieci, odpadw oraz ciekw i obejmuje: wywz mieci i odpadw, odprowadzenie ciekw. 2. Odpowiedzialno Za realizacj niniejszej instrukcji odpowiada pracodawca Opis postpowania Wszystkie mieci i odpady poprodukcyjne s segregowane na trzy rodzaje: mieci do wykorzystania, mieci do unieszkodliwienia w inny sposb ni skadowanie i mieci do skadowania. Wymienionym rodzajom mieci i odpadw poprodukcyjnych przyporzdkowane s oddzielne, podpisane pojemniki, ustawione w miejscach skadowania, Pracownicy segreguj mieci do oznaczonych pojemnikw. Z dziaw administracji biurowej i pomieszcze socjalnych posegregowane mieci usuwane s przez osoby sprztajce, ktre wynosz mieci do miejsc skadowania. Wywozu posegregowanych i zabezpieczonych przed rozsypaniem mieci i odpadw z dziaw produkcyjnych dokonuj wyznaczeni pracownicy rodkami transportu wewntrznego. mieci, ktre zawieraj resztki ywnoci, musz by zabezpieczone (np. w workach lub pojemnikach zamknitych). Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji mieci, sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemnikw. Jeeli w trakcie kontroli zostan stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna podejmuje dziaania korygujce i zapobiegawcze. Wywozu mieci z zakadu dokonuje firma, z ktr zakad ma podpisan umow, zgodnie z harmonogramem wywozu mieci z ustalon czstotliwoci. W przypadku czstszego wy wozu ni przewiduje harmonogram, dokonanie wywozu mieci odbywa si po dodatkowym zgoszeniu. cieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane s do kolektora ciekw po wczeniejszym uzdatnieniu, neutralizacji, odtuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ciekw.

3.

4. Dokumentacja

harmonogram wywozu mieci i odpadw protokoy z kontroli mieci i odpadw.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

REJESTR PRACOWNIKW ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJAMI

WYKAZ OSB ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJAMI DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ I HIGIENICZNEJ
L.p. Komrka Nazwisko i imi Data Podpis Uwagi

KARTY KONTROLNE I REJESTRY

DZIENNA KARTA DOPUSZCZENIA PRACOWNIKA DO PRACY

Data Lp. Imi i nazwisko Dopuszczony/ Niedopuszczony*
Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony

Przyczyna niedopuszczenia

Podpis osoby upowanionej

Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony Dopuszczony/ Niedopuszczony

*niewaciwe skreli

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

REJESTR ROZMRAANIA, MYCIA I DEZYNFEKCJI URZDZE CHODNICZYCH

Lp. 1. Data wykonania Rodzaj czynnoci Nazwa i numer seryjny urzdzenia Wykona Uwagi

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

KARTA KONTROLI TEMPERATURY URZDZENIA CHODNICZEGO

Nazwa i nr seryjny kontrolowanego urzdzenia: data temp. o dziaania wykona temp. o godzinie korygujce godzinie

dziaania korygujce

wykona

temp. o godzinie

dziaania korygujce

wykona

..............

..............

..............

Nazwa i nr seryjny kontrolowanego urzdzenia:

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

KARTA KONTROLI TEMPERATURY I WILGOTNOCI W POMIESZCZENIU MAGAZYNOWYM

Temperatura Wilgotno [C] [%]

Data

Godzina

Wykona

Sprawdzi

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

KARTA KONTROLI PRZYJCIA TOWARU

Towar: Data przyjcia: Nr zamwienia: Dokument dostawy:

Godzina przyjcia towaru:

Parametry podlegajce kontroli

Zgodne

Niezgodne

Uwagi - decyzja

wiadectwa jakociowe Stan higieniczny samochodu Higiena osobista dostawcy-kierowcy Stan opakowa Oznakowanie Data przydatnoci do spoycia Data minimalnej trwaoci Temperatura przewozu towaru (odpowiednia dla danej grupy towarowej)

nabia zgodnie z deklaracj producenta 1C wdliny zgodnie z deklaracj producenta 1C przetwory rybne zgodnie z deklaracj producenta 1C mroonki nie wysza ni 15C inne nie wysza ni +20C
Decyzja o dostawie towaru Przyjmujcy:
(imi, nazwisko i podpis)

przyjto/nie przyjto*

Dostawca-kierowca:
(imi, nazwisko i podpis)

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

KARTA REKLAMACJI TOWARU

Lp. Artykuy wycofane z obrotu Ilo Powd wycofania Sposb usunicia Data usunicia Wykona Zatwierdzi

ze sklepu

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

KARTA KONTROLI WEWNTRZNEJ

Zakres kontroli Stwierdzone Dziaania naprawcze Odpowiedzialny Uwagi dodatkowe

nieprawidowoci Stan techniczny pomieszcze Woda Odpady Szkodniki Higiena pracownikw Porzdek, czysto, higiena w sklepie i w otoczeniu Urzdzenia, przyrzdy Przyjcie towaru Magazynowanie, ekspozycja towaru Reklamacje konsumentw Szkolenia wewntrzne/zewntrzne

do wykonania

za realizacj

Zatwierdzi:................................................................
Podpis i piecz zakadu

SPIS WYMAGANYCH DOKUMENTW:

Decyzje i zawiadczenia

1. Decyzja pastwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotyczca prowadzenia

dziaalnoci handlowej

2. Zawiadczenie o wpisie do ewidencji dziaalnoci gospodarczej

3. Zawiadczenia lekarskie pracownikw z bada przeprowadzonych do celw sanitarnoepidemiologicznych

4. Zawiadczenia Pastwowej Inspekcji Sanitarnej o zdanym egzaminie z zakresu przestrzegania

zasad higieny

5. wiadectwa szkolne zwalniajce z obowizku uzyskania zawiadczenia Inspekcji Sanitarnej o

zdanym egzaminie z zakresu przestrzegania zasad higieny 6..................................................................................................................................................................................... 7..................................................................................................................................................................................... 8..................................................................................................................................................................................... 9..................................................................................................................................................................................... Dokumenty potwierdzajce 1. Zaopatrzenie w wod do picia oraz odprowadzanie ciekw: umowa z zarzdc sieci wodno-kanalizacyjnej na pobr wody i odprowadzanie ciekw, faktury opat za zuycie wody i odprowadzanie ciekw, aktualny wynik bakteriologicznego badania wody,

2. Usuwanie odpadw: umowa z firm specjalistyczn na wywz mieci, umowa z firm specjalistyczn na wywz odpadw, faktury opat za wywz mieci, faktury opat za wywz odpadw, umowa z firm DDD na usugi, charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent, atest, zastosowanie), charakterystyka zastosowanych puapek na insekty (nazwa, producent, atest, zastosowanie), protokoy firmy DDD z wykonanych czynnoci,

3. Zabezpieczenie przed szkodnikami: