Takarkos gazdaasszony

A termszet lstra

Radics Lszl

Takarkos gazdaasszony
A termszet lstra

Mezgazdasgi Szaktuds Kiad

Budapest, 1999

Ez a kiadvny a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium

tmogatsval kszlt

Lektorlta

Facsar Gza
G. Tth Magdolna
Fot

Sereglyes Tibor

ISBN 963 356 280 5

Radics Lszl, 1999

Kiadja a Mezgazdasgi Szaktuds Kiad
1142 Budapest, Erzsbet kirlyn tja 3/b
Telefon: 252-4772
Felels kiad a kiad gyvezet igazgatja
Felels szerkeszt: Balassa va
Mszaki szerkeszt: Keresztes Jlia
Bort: Szzszorszp (Bellis perennis)

Elsz

A termszetes tpllkozshoz val visszatrs az egszsges letmdra

val trekvs fontos tnyezje az egsz vilgon. Haznkban a gazdas
gi trvnyszersgek diktlta szksgessg. A vgtat inflci csak a
tuds rtkt nem tudja lertkelni. Ezt az rtkll tudst szeretnnk
elsegteni knyvnkkel. Megksreljk bemutatni krnyezetnk 30
gyomnvnyt s azok gyakorlati hasznt a konyhamvszetben. Ez
zel egy csapsra tbb hasznos dolgot cseleksznk:
- kiskertnket megszabadtva a gyomoktl sokkal nagyobb termsre
szmthatunk a haszonnvnyekbl;
- egszsges, vitaminokban, svnyi anyagokban s az letfontossg
fehrjkben gazdag tpllkot fogyaszthatunk;
- a gyjtgets alatt a szabad levegn val huzamos tartzkods s
vltozatos testmozgs elsegti fiatalsgunk fenntartst;
- nem utolssorban meg kell emlteni azt a nem elhanyagolhat tnyt,
hogy tudsunk hatalmt kihasznlva kivonhatjuk magunkat a Pnz
gyi Kormnyzat ltkrbl, s gy jelents megtakartst rhetnk
el a konyhapnznkbl. Termszetesen ez addig igaz, mg elms sta
tisztikusok az ltalunk gyjttt gyomokat is be nem teszik a fogyasz
ti kosrba.
A knyvben szerepl 30 gyomnvnyt igyekeztnk gy sszevlo
gatni, hogy modellrtkek legyenek az olvas szmra a hasonl ka
rakter, a knyvben nem szerepl gyomok felhasznlsra. A knyv
ben pldul a fehr libaparj mint tpusnvny szerepel, hozz hason
lan lehet elkszteni a fgelevel, a cskos, a zld stb. libaparjt, de a
Chenopodium bonus-henricust, a hegyi libaparjt is. Hasonl elksz
tsi pldt ad az Atriplex fajok esetben a kerti laboda, amelynek min
tjra tbbek kztt a tereblyes vagy a drds laboda is felhasznlha
t. vakodjunk az ilyen ksrletektl az ernys virgzat nvnyekkel.

Ugyancsak tartzkodjunk a lersban, illetve a receptekben megadott

ms nvnyi rszek felhasznlstl, vagy az ltalunk tancsosnak vlt
gyjtsi idtl, valamint a gyomnvny fejlettsgi llapottl val
eltrstl. Tekintsk ltalnos szablynak, hogy azt a nvnyt, amely
ben nem vagyunk 100%-ig biztosak, ne hasznljuk fel, a gyomnv
nyek kzl ugyanis sok olyan akad, amely mint gygynvny is sz
mon tartott, s jl tudjuk a patikaszer csak kis mennyisgben orvossg,
nagyobb mennyisgben mreg. A gyomok kztt termszetesen akad
mrgez, st igen veszlyes nvny is, ezeket mindenkppen kerljk
el. Gyjts kzben legyen trsunk egy j, lehetleg sznes kpekkel il
lusztrlt nvnyhatroz is.

Nhny hasznos tancs kezd gyomgyjtknek s felhasznlk

nak. A gyjtskor fontos, hogy csak mr jl ismert gyomot gyjtsnk
knyvnk nlkl. Mindig alaposan hasonltsuk ssze az brval s a le
rssal az illet nvnyt. Olyan gyomot gyjtsnk, amely a belthat kr
nyezetben nagyobb pldnyszmban van, s ha lehet klnbz fejlett
sgben. Ez egyrszt a gyomok megismerst, msrszt a kell mennyis
g nvnyi anyag begyjtst segti. Ha az ltalunk a knyvben szerepel
tetett gyombl (kivve a bodzt, a sskaborbolyt s a csipkebogyt)
csak egy pldnyt tallunk, mindig valami tvedsre gyanakodjunk s in
kbb hagyjuk veszni az ltalunk rtkesnek vlt anyagot.
A knyvben szerepl gyomok tbbsge biztosan elfordul sajt kis
kertnkben, ezrt gyjtst ott kezdjk, vigyzva arra, hogy ha nem
biokertszkedst folytatunk, gyeljnk az ltalunk kipermetezett
nvnyvd szerek vrakozsi idejre. Ez a figyelmeztets fokozottan
vonatkozik arra az esetre, ha szntfldn, rokparton, esetleg rten
vagy legeln gyjtnk. Ilyen helyen - gondolok itt a szntfldekre betakarts eltt gyjthetnk biztonsggal nvnyeket, a szigor n
vnyvdelmi szablyok ugyanis akkor mr egszsget krost vegy
szeres vdekezst nem tesznek lehetv s a korbban kijuttatott sze
rek mr lebomlottak.
Ugyancsak tancsos a forgalmas utak krnykt elkerlni. Itt ugyan
is olyan nagy a krnyezet szennyezse, hogy az bekerl a nvnybe
s annak elfogyasztsa mindenkpp csak krokat okozhat szerveze
tnkben.
Manyag tasakba gyjtsnk. Ez ugyanis hazatrsnkig frissen tartja
az anyagot. Otthon rgtn tiszttsuk meg, rovartalantsuk, az elszradt,

elfonnyadt rszeket tvoltsuk el s foly vzzel mossuk le gondosan,

vgl szitn szrtsuk le a gyjttt nvnyeket.
A gyjts fontos eszkzei mg a kis s, a zsebks s a metszoll.
Mind a hrom felhasznlst a gyjtsi cl hatrozza meg. Ne feled
kezznk meg kesztyrl sem, ami pl. a csaln gyjtsekor tesz j szol
glatot.
A nvnyekbl s a nvnyekrl, csak annyit gyjtsenek, amennyi
nem akadlyozza az adott lelhelyen a reprodukcijukat. Gondoljunk
a jvre. Sose tegynk krt a termszetben, ha azt akarjuk, hogy az is
jindulattal viseltessk irntunk.
Nhnyunkban tisztelt Olvasim minden bizonnyal megfogan az a
gondolat, mirt nem szaporthatjuk sajt kertnkben az sszes itt fellel
het gyomnvnyt. Erre azt vlaszolhatom sokves tapasztalatom alap
jn, hogy a gyomirts leghatkonyabb mdja az, ha el akarjuk azokat
szaportani. Azonnal kiderl, nem csrznak, tl sok a csapadk, vagy
tl kevs, enyhe volt a tl vagy nagyon zord. Megbizonyosodhatunk
afell, mennyi csnya nvnyi betegsg krostja ket, s ez esetben
mg az a frnya termesztett nvny is elnyomja ket.
A gykerkrl szaporthat nvnyek viszont, pl. a mezei katng si
keresen hajtathatok. Ezeket az adott nvnyeknl egybknt jelezzk.
Ha szt akarjuk hzni a felhasznlsi idt, ezt - az elmondottak elle
nre - nhny nvnnyel, pl. a kvr porcsinnal, szakaszos vetssel,
megtehetjk. Tovbbi lehetsg a mlyhtben val gyorsfagyaszts
- pl. zamatos turbolya -, a szrtmnykszts, pl. a menta felhasznl
sban. Szrtmnyt szells rnykos helyen kszthetnk. Ez nem min
den nvny esetn alkalmazhat, taln erre a legjobb plda az elbb
emltett zamatos turbolya. Az egyb tartst eljrsokra az adott nv
nyek rszletes receptjeinl trnk ki.
Egybknt ha mr a recepteknl tartunk, a knyvben szerepl re
ceptek tbbsge az elksztsnek csak a kerett adja, azt sajt tapaszta
latunkkal mg ki kell egszteni. A gyomnvnyek ugyanis a vadh
sokhoz hasonlan igen intenzv z- s illatanyagokat tartalmaznak, amit
a termhely s a gyjtsi id is befolysol, ezrt nem lehet mennyis
gileg meghatrozni a felhasznlt zldsgek s gymlcsk arnyt, ezt
csak az egyni alkotkszsg s ihlet szablyozhatja. Ezrt btran llt
hatjuk, hogy knyvnkben az olvas a konyhamvszet kln gval
ismerkedhet meg.

1. kp. Csipkerzsa, virg

(Rosa canina)

2. kp. Csipkerzsa, terms

(Rosa canina)

3.kp. Erdei mlyva

(Malvasylvestris)

4.kp. Fehr libaparj

(Chenopodium album)

5. kp. Fekete bodza, virg

(Sambucus nigra)

6. kp. Fekete bodza, terms

(Sam butus nigra)

kp. Fekete nadlyt

(Symphytumofficinale)
7

8.kp. Halovny aszat

(Cirsium oleraceum)

Csipkerzsa
Rosa canina

Npies nevei. Bicskefa, csipkebogy, csipkebokor, csipkerzsa, eb

csipke, gyeprzsa, kutyarzsa. Bogyra emlkeztet termst csip
kebogynak, csipknek, hecsedlinek, bicsknek, csitkenynek stb.
nevezik.
Lersa. vel, 2-3 m magas cserje (1., 2. kp). gai vesen hajlk,
tsksek. Levelei 5 levlkbl tevdnek ssze. Virgai fehrek vagy
halvnypirosak. Termsk tojs, krte vagy gmb, esetleg ors alak,
1,5-3 cm hossz, hsos falu, kevs nedv, rskor kezdetben vilgosmajd meggypiros szn, savanyks, aroms z. Belsejben bzaszem
nagysg mag van, amit szrs hegy szrk vesznek krl.
sszetveszthetsg. A termesztett rzsafajtkon kvl a vadrzsk
egsz sorval tveszthet ssze. A felhasznls tekintetben azonban
teljesen kzmbs, melyik fajjal van dolgunk.
Elforduls. Cserjsekben, erdk szln, mezsgyk, utak szln gya
kori. Ritkbban karszterdkben s karszt bokorerdkben, szraz tl
gyesekben stb. fordul el. ltalban meleg, laza, friss agyag-, lsz-, homok- vagy trmelktalajon l, inkbb mszkedvel.
Felhasznls. Rendkvl szleskren hasznljk a konyhamvszet
ben, tenak, lekvrnak, szrpnek, levesnek, szsznak, ecetnek, likr
nek, bornak stb. Fontos, hogy felhasznls eltt kimagozzuk a bogy
kat s tvoltsuk el a szrket, mivel a szrk kellemetlen viszketst
idznek el. Ebbl kszl a kivl viszketpor. Ezit nem rt, ha elvi
gyzatosan, gumikesztyben vgezzk ezt a mveletet.

Gyjtsi id. Gyjtse rendszerint augusztus vge fel kezddhet,

mert ekkor mr sok bokron egynteten vilgospiros bogy tallhat.
A bogyk ilyenkor mg flrettek, de ekkor tartalmazzk a legtbb
C-vitamint, ilyenkor a legknnyebb a kimagozs. Ksbb, amikor a ter
msek teljesen bernek, ez a mvelet nem vagy csak nagyon nehezen
vgezhet el, s a terms csak szrtmnyknt hasznosthat.
Bltartalom. A csipkebogy sok C-vitamint (egyesek szerint a legtb
bet), tovbb pektint, alma- s citromsavat, kevs illolajat, zsrosolajat
tartalmaz. Egyesek szerint baktriuml hats is.

Receptek
Csipkebogylekvr______________________________________________
A piros csipkebogykat megmossuk, ketthastjuk, kimagozzuk, foly
vzben tmossuk, hogy a magokat takar apr tsks rsz ne kerljn
bele. Ednybe tesszk (a vas- s rzednyek hatsra magas hmr
skleten a C-vitamin-tartalom hamar lebomlik), annyi vizet ntnk r,
hogy ellepje. Lass tzn 3 rig fzzk. ttrjk s literenknt 1/2 kg
cukrot tve hozz ismt addig fzzk, mg kell srsg nem lesz,
majd vegekbe rakjuk. Az vegeket lezrjuk, szraz gzbe tesszk.

Csipkebogyszsz_______________________________________________
5 dkg vajat megolvasztunk, benne 1 evkanlnyi zsemlemorzst pir
tunk, 3 dl vrsborral felntjk s felforraljuk. Annyi csipkebogylek
vrt tesznk hozz, hogy besrsdjn, fl citrom levvel zestjk.
Vadhsok mell javasoljuk.

Csipkebogyvel_________________________________________________
A bogykat megfelezzk, kimagozzuk, b vzben megmossuk. Fazk
ba tltjk, felntjk nmi hideg vzzel vagy szraz borral, 3-4 napig
gyakori kevers kzben hvs helyen tartjuk, egsz addig, mg meg
nem puhul. Ezutn sztpasszrozzuk (a fmszrt lehetleg kerljk).
Minden kil velhz 1 kg cukorbl szirupot ksztnk, ezt a forrsban
lv szirupot sszekeverjk a csipkebogyval, azonnal kis lekvros

10

vegekbe tltjk s rummal vagy borprlattal csordultig tltjk, perga

mennel vagy celofnnal lezrjuk, hidegen troljuk.

Csipkebogybor____ ____________________________________________
3 kg csipkebogyt sztvgunk, megtiszttjuk, 2 liter hideg vzzel felnt
jk, 2-3 napig llni hagyjuk. Ezutn 6 liter vzben 3 kg cukrot felol
dunk, felforraljuk, lehtjk, kzmelegen a csipkebogyra ntjk. Egy
hnapig meleg konyhban tartjuk, majd lefejtjk, vsznon tszrjk,
palackokba tltjk. A palackokat ledugaszoljuk s lefektetve, hvs
helyre tve rleljk a bort.

Csipkebogylikr________________________________________________
500 g bogyt megfeleznk, alaposan megtiszttunk, 1 db vanliarddal
befttes vegbe tesszk. 3/4 liter 50%-os alkohollal felntjk, 2-3 ht
re napra lltjuk. Ezutn gymlcscentrifugn tengedjk, 150 g cukor
bl s 3 dl vzbl kszlt sziruppal sszekeverjk. A likrt vegbe tlt
jk s legalbb fl vig rleljk.

Rzsaszrp___________________________ __________________________
1 kg rzsaszirmot gyjtnk, foly vzzel megmossuk, leforrzzuk, levt
kinyomjuk, aprra vgjuk s megmrjk. Hromnegyed annyi cukrot
lemrnk, szirupot fznk belle, beletesszk az sszevgott rzsaszir
mot s tizent percig fzzk. Meggylvel, vagy alkrmssel sznezzk,
tszrjk, vegekbe tltve hvs helyen a fogyasztsig troljuk.

11

Erdei mlyva
Malva sylvestris

Npies nevei. Csuszka, fdz rzsa, kerekndralapi, haslgyt, ma

drpogcsa, mtvirg, nagy papsajt, papkenyr.
Lersa. Ktves vagy vel, 25 cm-tl 2 m magassgig megnv n
vny (3. kp), kevs g hsos, ors alak gykrrel. Szra lefekv
vagy felemelked, ritkn egyenes, tbbnyire dsan gas, az als rsz
ben fsod. Az egsz nvny szrktl rdes. Levelei kerek vagy vese
alakak 5-7 bevgssal a felsk egsz a kzpgig felhasadtak. A vir
gok a levelek hnaljban 2-6-osval 1-2,5 cm hossz kocsnyon fog
lalnak helyet. A pirosas lila sziromleveleinek szma 5 db. Termse po
gcsa alak 8 mm szles, kzepn bemlyedt. A termse 9-11 db tor
taszelet alak rsztermsbl ll.
sszetvesztsi lehetsg. A papsajtmlyvval tveszthet ssze, de
annl sokkal termetesebb s nagyobb virg nvny. Ugyangy lehet
felhasznlni mint az erdei mlyvt.
Elforduls. Kznsges s gyakori az egsz orszgban. Parlagokon,
szntfldeken, kertekben, szlkben, utak mentn, mindenfle tala
jon n.
Felhasznls. A fiatal leveleket, s a hajtsokat fzelknek s salt
nak dolgozhatjuk fel. A termse nyersen a gyerekek kedvelt csemeg
je. A npi gygyszatban a levelt magas nylkaanyag-tartalma miatt l
gyt, enyht, csillapt teakeverkben, borogatsra hasznljk fel.
Mr Hippokrates s tantvnyai is hasonlan alkalmaztk.

12

Gyjtsi id. A fiatal leveleit prilis-jniusban, a virgait, jnius-szep

temberben, a termst augusztus-oktberben gyjthetjk.
Beltartalom. Nylkt, cserzanyagot tartalmaz.

Receptek
Mlyvaleves____________________________________________________
1/2 kil fiatal mlyvalevelet megmosunk, aprra vgjuk s 2 1 tykle
vesben 10 percig fzzk. 5-10 aprra vgott fokhagymagerezdet forr
olajban megbarntunk, kevs Cayaneborssal s sval zestjk s folyto
nos kevers kzben kis lngon addig tartjuk, mg pasztaszer nem lesz.
Ekkor a hslbe tesszk s kb. 5 percig kevergets kzben fzzk.
Vagy levesknt, vagy szszknt rizshez, hshoz, zldsghez tlaljuk.

Mlyvafzelk__________________________________________________
A leveleket megtiszttjuk, jl tmossuk, forrsban lv ss vzben tz
percig fzzk. Szrkanlba ntjk, hideg vzzel lebltjk. Tejben z
tatott zsemlvel egytt sszemixeljk, tejjel felntjk, megszzuk, 8-10
percig fzzk, berntjuk majd ismt felforraljuk. Zsemle helyett a rn
ts elhagysval, tejsznnel s tojssrgjval is megkthetjk.

Papsajtos fnk__________________________________________________
A fnktsztba papsajttermseket kevernk. Kistve, melegen tlaljuk.

Papsajtkapri____________________________________________________
A termseket 5%-os ecetben eltve hsokhoz kretnek, dsztsnek
vagy szszokba fszernek alkalmazzuk.

0 13

Fehr libaparj
Chenopodium album

Npies nevei. Fehr libatalp, lgyparj, libaparj, lisztes laboda, strparj, burjn, libatop.
Lersa. Egyves, vastag kargyker nvny (4. kp). Szra felll,
tompa lekkel barzdlt, rendesen az aljtl dsan gas, 20-200 cm
magas, zld. A levelei hossz nyelek, tojsdad vagy tojsdad lndzsa
alakak. Szlk egyenltlenl fogas. Fonkukon ersen lisztes bevonatak. Az als levelek tbbnyire nem hosszabbak a szlessgknl, a
kzpsk kb. ktszer olyan hosszak, mint amilyen szlesek. Mind a
levlalak, mind nagysg tekintetben rendkvl vltoz nvny. Virg
zata piramis alak, tmtt. A virgcsomi szintn lisztesek. Jnius
kzeptl ks szig virt. Virgszne zld.
Elforduls. Egyik leggyakoribb egyves gyomnvnynk, amely
nemcsak a szntfldeken, hanem minden tpanyagban gazdag, meg
bolygatott, kultrtl rintett helyen nagy mennyisgben l.
sszetvesztsi lehetsg. Szmos libaparj- s labodafajjal sszet
veszthet. Ezek ltalban ugyangy alkalmasak tkezsi clra, mint a
fehr libaparj. Rendkvl eltr azonban az z- s aromatartalmuk.
A viszonylag semleges zek s illatak mellett tallunk olyant, amelyet
a finom lelk szerzk romlott heringre emlkeztet illatnak rnak
le. Ilyen a bds libaparj, a Chenopodium vulvaria. Ennek ellenre ez
a faj nem hinyzik a francia konyha nyenc falatai kzl. Leszgezhet
jk, tvedsnket csak az orrunk s az zlelbmbink bnhatjk.
Felhasznls. A kertekben s a ruderalis helyeken val tmeges el
fordulsa miatt fontos gyom zldsgnvnynek szmt. Saltnak,

14

levesnek s ivlnek egyarnt felhasznlhat. Ha a hziasszonyok l

tal ismert spent elksztsi idejt vesszk alapul, akkor elmondhat
juk, hogy a libaparjt kiss hosszabb ideig kell fzni, viszont elmarad
hat az elzetes leforrzsa. Az ze is a spenthoz hasonlt. Aki az
ersebb zeket kedveli, annak javasoljuk a mezei sskval, a kerekrepknnyel, vagy a derce veronikval val keverst. A magja is felhasz
nlhat. Ezt gy gyjthetjk, hogy a termses gakat a keznkkel v
gighzva egyszeren egy zacskba, vagy ednybe szrjuk a magva
kat. Termszetesen ezt levegs helyen szrtanunk kell, majd gondo
san kiszitlni. A magvakat megrlve a pohnkalisztre emlkeztet
anyagot kapunk.
Gyjtsi id. Tavasszal az egsz nvny ehet, ksbb csak a hajts
cscsok, illetve a kb. 20-30 cm magas nvny gyjthet. A magvakat az
els fagyok beksznte utn, a mr elszradt hajtsokon gyjthetjk.
Bltartalom. Magas kalcium-, protein- s vastartalm.

Receptek
Libaparjleves__________________________________________________
Libaparj, mlyva, tykhr, mezei sska, tif, mezei bakszakll s laboda leveleket durvra vgunk s flrig kevs vzben fznk, majd
szitn tpasszrozzuk. Vilgos rntst ksztnk, a fzvzzel felntjk
s a gyomppet hozzadjuk, felforraljuk, fszerezzk, majd levesszk
a tzrl. Tlals eltt tojssrgt kevernk a levesbe, grzgaluskval t
laljuk.

Libaparj-fzelk_______________________________________________
A libaparj, a gyakori gombvirg, a mezei sska, a mezei bakszakll, az
tif, a koloncos legyezf, a porcsinkeserf leveleket mossuk meg,
ss vzben 30 percig fzzk, leszrjk, aprra vgjuk. Hagymt dinszteliink, lisztet szrunk r s aranysrgra pirtjuk. A gyomokat hozzad
va a fzvzzel ismt felntjk, fszerezzk s 5 percig lass tzn
felfzzk. Tlals eltt tejfllel dstjuk.

15

Ftt libaparj szjaszsszal, Do Thi Dong Xuan mdra_________________

Fiatal libaparj-hajtsokat lobog ss vzben 8-10 percig fzzk, le
szrjk, lecsepegtetjk. Elksztjk a hozz val szjamrtst. Salts
tlba 1 evkanl cukrot, kshegynyi st, 1-2 gerezdnyi fokhagymap
pet, fl citrom levt s vgl 2-3 kanl szjaszszt tesznk. Homogn
llagv keverjk. gyeljnk az zharmnira, mrtsunk egyszerre le
gyen des s savanyks! Kretnek kszthetnk mg natr ftt rizst
hozz. A hrom telt kln tlkba tlaljuk. A libaparjt fogyaszts kz
ben a szjamrtsba tunkoljuk s idnknt csipegetnk a rizsbl is. Ez
az eledel a szegny vietnami parasztok egyik zldsgforrsa, amely ol
cs s egszsges is egyben.

Libaparjos tszta csirkemjjal______________________________________

Fl kil liszt, 3 tojs, 1/2 kvskanl s, nmi vz segtsgvel tsztt
kezdnk gyrni gy, hogy idnknt hozzadunk 1 cssznyi hirtelen
prolt libaparjt. Ezt addig ismteljk, mg kemny tsztt nem nye
rnk. Ezutn kb. 1/2 rig pihentetjk, majd liszttel behintett deszkn
egsz vkonyra nyjtjuk. les kssel szoks szerinti szlessgre metl
jk. Sok idt takarthatunk meg, ha a vgs eltt a tsztt prszor ssze
hajtogatjuk, vagy elszr a tsztt 10-15 cm cskokra vgva azokat egy
msra rakjuk s gy metljk ssze. Vigyzzunk a krmnkre! A tsztt
lobog ss vzben azonnal fzzk ki. Amg ez megvan, elksztjk a
csirkemjszszt. Egy cssznyi medvehagymt, 1 db vrshagymt fi
nomra vgunk, olajban megpirtunk, nmi vrsborral 5 percig pro
lunk. Paradicsomprt, kakukkfvet, szurokfvet, bazsalikomot, borsfvet, st adunk hozz, az egszet pirtott csirkemjjal gazdagtjuk.
Zld ftt tsztval fogyasztjuk. zls szerint reszelt sajttal tehetjk felejt
hetetlenn.

16

Fekete bodza
Sambucus nigra

Npies nevei. Bocfa, bodzabokor, bodzafa, csete, gyepbodza.

Lersa. Bokorr vagy kis fv nv vel nvny (5., 6. kp). s
honos. Szra s hajtsa bell reges. Az reget fehr bl tlti ki. (A sz
rbl a gyerekek kcpuskt ksztenek.) A fiatal hajtsok krge zld,
ksbb szrksbarna, paprszem, alatta zld rostos rteg tallhat. Le
velei 5-7 pratlan szm levlkbl llnak. Virgzata srgsfehr,
10-20 cm tmrj lapos tnyrra emlkeztet. Mjus vgtl jliusig
virgzik. Termse feketeibolya szn, vrs lev.
sszetvesztsi lehetsg. A fldi bodzval s a frts bodzval le
het sszetveszteni. A fldi bodza talajszint feletti rsze minden vben
elpusztul, ezrt fs hajtst, szrat egyltaln nem tallunk. A frts
bodzt termse s a szr blszvete klnbzteti meg a fekete bodz
tl. A frts bodznak vrs bogytermse van, s a szr regt barna
blszvet tlti ki.
Elforduls. Kertekben, utak mentn, szemtlerak, trmelkes he
lyeken, erdrteken, boztosokban.
Gyjtsi id. Jnius-jlius a virggyjts ideje. Szraz idt vlaszszunk a gyjtsre. Augusztus-szeptemberben a teljes rsben lv bo
gykat gyjtsk.
Felhasznls. Szrpnek, alkoholos italnak, mznek, levesnek, szne
zanyagnak, slt bodzavirgnak, kapribogynak, ecetnek. A hagyom
nyos angol ketchup egyik f alkotrsze. Az ids bodzahajtsokon n
ha egy gombafajta (Himeola aurociakidae) l. Ez Knban, Japnban

17

kedvelt lelmiszer. A szrpksztshez, csak teljesen rett, kocsny nl

kli bogykat hasznljunk fel. Jl keverhet almval, birsalmval s
szilvval. Fontos, hogy a bogykat felhasznls eltt magtalantsuk, mi
vel a magvak gyengn mrgezek.
Hatanyag. A virgzat glikozidkat, saponint, cholint, cseranya
got, nylkt, festkanyagot, kevs illolajat tartalmaz. Az rett ter
ms savakat, cukrot, illolajat, keseranyagot, viaszt, gyantt, tyrosint tartalmaz. A levl, az retlen bogy, az rett mag, a friss kreg
sambunigrin glokozida-tartalma miatt mrgez. Grcsket, hnyin
gert okoz.

Receptek
Nyri bodzaleves________________________________________________
A bodzabogykat szitn tpasszrozzuk, cukorral felfzzk, fehrbor
ral, citrommal zestjk. Jghidegen tlaljuk.

Bodzs omlett___________________________________________________
Simra kevernk 120 g lisztet, 3 tojst, csipet st, 1 evkanl olvasztott
vajat, 1 evkanl srt, 2 evkanl tejet (vagy tej nlkl 3 evkanl srt,
ha van barna srnk, az jobb). 20-25 teljes virgzsban lv virgza
tot a tsztba mertnk s forr zsiradkkal teli serpenybe tesszk.
A virgzat legyen lefel. A mg kill virgzati tengelyt levgjuk, majd
mind a kt oldalt aranysrgra stjk. Cukorral beszrva melegen t
laljuk.

Bodzabeftt_____________________________________________________
A tlrsben lv bodzabogykat csumzzuk le, mossuk meg, kevs
vzzel, zls szerinti cukorral, nhny kimagozatlan rett szilvval kb.
2 ra hosszat fzzk. Pirtsunk zsemlemorzst vajban, adjuk az elk
szlt lekvralaphoz. A befttet ismt hevtsk fel, majd szitn keresztl
passzrozva hidegen tlaljuk.

18

Bodzalekvr
A bodzabogykat, a felezett, kimagozott szilvt, az alma- s krteszele
teket ecetes vzben puhra proljuk, cukorral, darab fahjjal zestjk,
kemnytvel megktjk.

Bodzalekvr szilvval___________________________________________
Azonos mennyisg bodzabogyt s szilvt puhra fznk. Lbasban
vajat olvasztunk, hozzadjuk a lekvrt, ismt felfzzk a masszt. Lite
renknt egy evkanl kemnytlisztet tejben hg tsztv oldunk,
majd a lekvrhoz ntjk. A kemnyt srv s lggy teszi lekvrun
kat. Hidegen s melegen egyarnt fogyaszthat.

Bodzalekvr almval____________________________________________
A leszemezett bodzabogyt (600 g) megmossuk, 4 evkanl vzzel
felfzzk. A folyamat kb. 3 percig tart. Szitn vagy szrn tpasszrozzuk. 1000 g almt megmosunk, negyedeljk, megpucoljuk egy
negyed liter vzben felfzzk, passzrozzuk. A ktfle masszt ssze
keverjk, flannyi cukorral zestjk. Felfzzk, forrn vegekbe
tltjk.

Bodzalekvr krtvel____________________________________________
A leszemezett bodzabogykat (250 g) megmossuk, 2 evkanl vz
ben 3 percig fzzk, tpasszrozzuk. Fl kilnyi krtt megmosunk,
negyedelve egynegyed liter liter vzben megfzzk, passzrozzuk. A
lekvrokat sszekeverjk, flannyi cukorral destjk. Felfzve, for
rn vegbe tltjk.

Bodzalekvr csipkebogyval_____________________________________
750 g szemezett bodzabogyt, egynegyed liter vzben forrs utn 3 per
cig fzzk, tpasszrozzuk. 1000 g csipkebogyt megmosunk, kimago
zunk, egynyolcad liter vzben forrs utn 3 percig fzzk, megtrjk.
A ktfle lekvralapot sszekeverjk, megmrjk, flannyi cukorral
destjk. Felfzve forrn vegekbe tltjk.

Bodzalekvr srgarpval________________________________
350 g szemezett bodzabogyt megmosunk, egynyolcad liter lobog
vzben 3 percig fzzk, tpasszrozzuk. 400 g srgarpt megmo
sunk, megpucoljuk, darabokra vgjuk, egynyolcad liter vzben meg

19

fzzk, krumplinyomn ttrjk. A lekvralapot sszekeverjk,

megmrjk, flannyi cukrot adunk hozz. Felfzzk, forrn vegbe
tltjk.

Bodzalekvr birsalmval________________________________________
Egyenl mennyisg szemezett bodzabogyt s szeletelt birsalmt
3 percig lobog vzben fznk, passzrozunk. A lekvralapot flannyi
cukorral destjk, felfzzk, forrn vegbe tltjk.

Bodzalekvr galagonyval s sskaborbolyval__________________

750 g szemezett bodzabogyt, forr vzben 3 percig fznk, majd ha ksz,
szitn tpasszrozzuk. 125 g galagonyabogyt megmosunk. 125 g sska
borbolya bogyt leszemeznk, mindkettt sszentve egynegyed liter vz
ben forrs utn 5 percig fznk majd tpasszrozunk. A lekvralapokat szszekeverjk, flannyi cukrot hozzadunk, felfzve forrn vegbe tltjk.

Bodzakocsonya__________________________________________________
Megtiszttjuk a bodzabogykat, 1 kg-ot lemrnk belle, vzzel lentve
addig fzzk, mg a szemek sztfnek. Ekkor szrn ttrjk, 800 g
cukrot hozztve addig fzzk, mg a tnyrra cseppentett l meg nem
kocsonysodik. vegbe tltjk, s lektve szraz gzbe tesszk.

Bodzakocsonya almval_________________________________________
A szemezett tiszta bodzabogykat megfzzk, vszonzacskba rakva
lecspgtetjk a levt. Kzben almt fznk, ha ksz, tszrjk. Az al
ma- s a bodzaszrletet egyenl arnyban elegytjk. Minden literhez
500 g cukrot adunk. Az gy nyert keverket kocsonyv fzzk. Az
elbbi mdon tartstjuk.

Bodzavirgszrp_________________________________________________
8-10 szp, rovaroktl mentes bodzavirgot gyjtnk, csap alatt meg
mossuk. 10 literes rozsdamentes fazkba 7 liter vizet ntnk, 1 citromot
szeletekre vgunk, hozzadjuk, 800 g cukorral destjk, 1 dl borecet
tel savanytjuk, feltesszk fni. Kzben 200 g cukrot szp barnra pir
tunk, felengedjk egy liter vzzel s simra forralva bentjk a fazkba.
Felforraljuk, beletesszk a bodzt, majd a tzrl levve 1 napig llni
hagyjuk. Msnap leszrjk, vegbe tltjk s jl bedugaszolva hvs
helyen 6 htig llni hagyjuk. rlels utn fogyasztjuk.

20

Bodzavirgszrp Zsfi mdra____________________________________

6 db szp, nagy bodzavirgot megmosunk, a rovaroktl megtiszttunk,
5 1 vzbe tesszk, hromnegyed kilogramm cukrot, 1 doboz citromptlt,
1 egsz szeletelt citromot adunk hozz. 3-4 napig llni hagyjuk, utna le
szrjk s htgpben egy hnapig rleljk. Htve, hgtva fogyasztjuk.

Bodzabogyszrp________________________________________________
3 kg szemezett bodzabogyt porceln- vagy kednybe tve nhny
napig llni hagyunk. Utna sszetrjk, s a levt tszrjk. Minden li
terhez 1 kg cukrot adunk s addig fzzk, mg srsdni nem kezd.
Forrn vegbe tltjk, s lektve szraz gzbe tesszk. Vzzel hgtva ki
vl dtital, de fl liter tejjel sszemixelt 1 dl bodzaszrp is kitn ital.

Bodzavirgbor__________________________________________________
1 liter lemorzsolt bodzavirgot rozsdamentes fazkba tesznk, 1 kg
cukrot s 1 karikra vgott citromot szrunk r, majd 3 liter lobog
vzzel leforrzzuk. Ha kihlt, 50 g lesztt adunk hozz, egy jszakn
t llni hagyjuk, majd msnap leszrve vegekbe tltjk, gyengn le
dugaszolva a kamrban helyezzk el. Ne aggdjunk, ha az rlels
alatt lvldzst hallunk a kamrbl, mindig dugaszoljuk vissza az
vegeket.

Bodzabogybor________________________________________________ _
13 kg leszemezett rett bodzabogyt, 3o g szegfborsot s 6o g gym
brt 1 rn t 50 1 vzben fzzk. Fakdba 22 kg cukrot ntnk, majd
erre szrjk r a fzetet, mikzben a bogykat megtrve szitn t
passzrozzuk. 125 g borlesztt adunk hozz s 2 napig llni hagyjuk.
tfejtjk hordba, kotyogval lezrjuk, de minden kt-hrom napban
keverjk meg a kszl bort a hord mozgatsval. Ha kiforrta magt,
2-3 liter borprlattal feljavtva vglegesen zrjuk le, s 4 hnapig rlel
jk. Ha ksz, palackokba fejtve fogyasztjuk. Kivl forralt bor kszt
het belle a kvetkez mdon: bodzabort s bodzaszrpt egyenl
mennyisgben sszekevernk, fahjjal, szegfszeggel, citromszeletek
kel zestve felforraljuk, melegen szervrozzuk.

Bodzavirgpezsg_______________________________________________
Rozsdamentes fazkban 5 liter vzhez 750 g cukrot adunk egynegyed
liter borecet trsasgban. Kb. 5 citromot karikra vgva 12-15 db jl

21

fejlett, szrak nlkli bodzavirgzatot, kis csomba kttt, mg nem vi

rgz szagosmgt adunk hozz. Az egszet jl sszekeverjk, s kb.
fl ra utn a szagosmgt kivesszk a folyadkbl. Ezutn a pezsg
alapanyagot 8 napig llni hagyjuk, de minden nap egyszer megkever
jk. Ha az elrt id eltelt, leszrjk s tisztra mosott pezsgspa
lackokba tltjk a folyadkot. Ledugaszoljuk s a dugt drtkosrral le
ktjk. 14 napi hvs helyen val rlels utn fogyaszthat.

Bodzabogypezsg______________________________________________
3 kg szemezett bodzabogyt megtrnk, rozsdamentes ednyben, 8 l
vzzel, 1,5 kg cukorral, 3 db szeletelt citrommal, 1-1 db klmos- s
gymbrgykrrel s nhny szem szegfborssal sszekeverjk. N
hny napig llni hagyjuk, de kzben legalbb egyszer jl megkeverjk.
A folyadkot gondosan leszrjk, pezsgsvegekbe tltjk, gondosan
ledugaszoljuk, a dugt drtkosrral lektjk, fogyaszts eltt 14 napra
hvs helyre lltjuk.

Bodzapezsg anansszal_________________________________________
1 kzepes ananszkonzerv tartalmt jnai tlba ntjk. zls szerint cu
korral zestjk, fl rn t htgpben llni hagyjuk. Szervrozs eltt
koktlos poharakba osztjuk szt az ananszt, flannyi ginnel meglo
csoljuk, jgkockkkal hstjk, bodzapezsgvel felntjk. Szvszllal
s kiskanllal szervrozzuk.

Bodzaplinka____________________________________________________
1,5 kg szemezett bodzabogyt negyed liter vzzel, fl kilogramm cukor
ral, egy db vanliarddal 1 rn t kzepes lngon fznk. Ha ksz, szi
tn egy fazkba szrjk. Kb. egy napig csepegtetjk. Kvetkez nap is
mt felfzzk, majd lehtjk. Fl liter 96%-os alkohollal sszekeverjk,
palackokba tltjk, lezrjuk. 1-2 hnapig rleljk. Nemcsak koccints
ra hasznlhatjuk, hanem a szakcsmvszetben flambrozsra, ecetek
zestsre esetleg szszksztsre is.

Bodzaecet_______________________________________________________
Megtltnk egy befttes veget megtiszttott, frissen szedett bodzavi
rggal, majd sznltig tltjk borecettel. Kb. 2 htre napra vagy meleg
helyre tesszk. Leszrjk, kis vegekbe tltjk. Haltelek zestsre
hasznljuk.

22

Bodzabogy kapribogy mdra_____________________________________

Mg retlen, teht zld bodzabogykat egy jszakra ss vzbe ztat
juk. Msnap lecspgtetjk. Nhny trkonyhajtssal egytt vegbe
rakjuk, elzleg felforralt majd lehttt borecettel felntjk, az veget
lezrjuk. Felhasznlsig a htgpben troljuk.

Bodzaszsz (telzest)____________________________________________
Fl kilogramm szemezett, rett bodzabogyt megmosunk, porceln
vagy kednybe rakjuk, fl liter borecetben egy jszakn t llni hagy
juk. Msnap az ecetet szitn leszrjk, jl lecspgtetjk. A bogykat
durvra darlt borssal, gymbrgykrrel vagy szegfszeggel, fahj
jal, nhny apr fej vrshagymval s reszelt citromhjjal zestjk.
A masszt 6-8 percig fzzk, lehls utn vegbe tltjk. Haltelek pi
kns mrtsaihoz nlklzhetetlen.

23

Fekete nadlyt
Symphytum officinale

Npies nevei. Forrasztf, nadly vagy nadrgykr, sszeplntl f,

sarkos f, madrgykr, haranglbf, madrlapu, szipka.
Lersa. Egy mter magasra megnv, szrs szrkkel bortott, vel
nvny (7. kp). Vastag, rpaszeren megvastagod, hsos, kvl feke
te, hossz gykerei vannak. A tlevelei nagyok, 20-30 cm hosszak,
nyelesek. A szr levelei kisebbek, nyeletlenek, a levl rfut a szrra, a
kvetkez levlig tart. Lila, ksbb kkes virgai psztorbot vghez
hasonl alakzatban helyezkednek el, a sznes virgok harang alakak.
sszetveszthetsg. Nincs.
Elforduls. Minden mocsaras, lpos s nedves helyen gyakori az egsz
orszgban. Rti talajokon, rtereken, ntztt kultrkban, keitekben
jelents gyomnvny. Szaporodst elsegti, hogy nemcsak magvakkal
terjed, hanem a feldarabolt gykerek is j nvnny egszlnek ki.
Felhasznls. A fiatal hajtsok sprgaknt vagy saltaknt kszthetk
el. A fiatal levelek megprolva, sval, borssal, tejfllel zestve fzelk
knt fogyaszthatok. Npies nevei utalnak a vele kapcsolatos hiedel
mekre. Lbsrlsek s csontsrlsek gygytsra alkalmas szernek
tartottk.
Gyjtsi id. A fiatal hajtsokat tavasszal, a fiatal leveleket s szrakat
egsz nyron gyjthetjk.
Beltartalom. Sok cseranyagot, egy alkaloidt, egy glikozidt s kolint
tartalmaz.

24

Receptek
Nadlythajts borsos mrtsban_______________________________
Egy 200 g-os nadlythajtst ss vzben nhny percig fznk, leszr
jk, lecsepegtetjk. 1 tojs srgjbl, 1 evkanl olajbl, 1 evkanl
csps mustrbl, 1 teskanl paradicsomprbl, pr csepp worcester-mrtsbl, csipet sbl, 2 evkanlnyi reszelt sovny sajtbl majonzes ntetet kevernk. Nhny evkanlnyi megtrt margarint s fris
sen durvra rlt borsot kevernk (zls szerint) hozz. Tetejt meg
szrjuk aprra vgott cickafark-, borblaf-, pongyolapitypang-,
csabaire-, szurokflevelekkel. A feketenadlyt-hajtst s a borsos mr
tst kln tlaljuk.

Nadlythajts zamatos turbolyaszszban______________________

Tlnyi feketenadlyt-hajtst ss forr vzben nhny percig blansrozzuk. Tlnyi turbolyt lobog vzzel leforrzunk, finomra vgjuk. N
hny kanl olajbl, nmi almalbl, egy evkanl csps mustrbl,
egy evkanl trkonyecetbl, 2 tojs srgjbl, 2 kanl sajt kszts
hamis kapribogybl, nhny csipet sbl mrtst kevernk, ebbe
tesszk a turbolya- s a nadlythajtsokat. Htgpben legalbb egy
rn t rleljk.

Zldsges nadlyt______________________________________________
1 tnyrnyi fiatal nadlythajtst gyjtnk, megtiszttjuk. A hajtsok
cscst levgjuk - ezeket elklntve dolgozzuk fel - az als rszt kis
darabokra vgjuk, hslben leveszldsggel, aprra vgott sonkadara
bokkal zestjk. Az egszet sszemixeljk, kzben vajat s tojssrgt
adunk hozz. Idkzben a fiatal hajtsokat ss vzben flig megfzzk.
Utna szitn lecspgtetjiik s kivajazott stformba rakjuk. A nadlytprvel lentjk, a tetejre vajdarabkkat rakunk s zsemlemorzsval
meghintjk. Elmelegtett stben nhny perc alatt aranysrgra st
jk. Tlals eltt citromlvel megkenjk, valamint aprra vgott petre
zselyemzlddel megszrjuk.

Nadlyt kaprimrtssal_______________________________________ _
A nadlythajtsokat ss vzben megfzzk, lecspgtetjk. Kzben a
kaprimrtst elksztjk. Vilgosbarna vajas rntsba 4-5 db sszevag

25

dalt kapribogyt (lehet sajt kszts is) tesznk, kiss megproljuk.

Hslvel feleresztve nhny kanl tejflt kevernk bele s flforraljuk.
Elmelegtett tnyrba tesszk a megftt nadlythajtsokat s a forr
mrtssal lentjk.

Nadlyt bundban______________________________________________
A nadlytleveleket palacsintatsztba mrtjuk, zsrban hirtelen kist
jk. A leveleket elzleg nem szabad megmosni. Ezrt csak frissen sze
dett, tiszta leveleket hasznlhatunk fel.

) 26

Halovny aszat
Cirsium oleraceum

Npies nevei. Szeld tvis, halovnyka, kposztatvis.

Lersa. vel, hsos gykrtrzse vzszintesen fekszik (8. kp). Egy
mterre, de nha embermagassgra is megn. Az egsz nvny halovnyzld. Szra felemelked, fels rsze ritkn elgaz. A levelei meg
nylt tojs alakak, a kzpsk p flszer ampval lelik a szrat.
A levelek puhk, nem tvisesek, csak merev pills szlek. Fszekvi
rgzata tojsdad-hengeres 2,5-4 cm nagyok, rendszerint tbbesvel l
nek a szrak cscsn. Virgszne srgszld.
sszetvesztsi lehetsg. Jellegzetes szne, alakja, virgszne s ter
mhelye miatt aligha tveszthet ssze ms aszatfajjal. Ha ez mgis
megtrtnne, az ppen gy felhasznlhat, mint a halvny aszat.
Elforduls. Szerves anyagokban gazdag, nedves, vagy vizes, laza
vagy kttt talajokon gyakori. gy lprteken, nedves rteken, patak
menti, magas, krs nvnyzetben, ndasokban, rokpartokon, lige
tekben gyakran tmeges.
Gyjtsi id. A fiatal leveleket a virgzs eltti idszakban, mrcius s
jlius kztt, a virgzatot jnius s szeptember kztt gyjthetjk.
Felhasznls. A f felhasznlsi terlete fzelkkszts, de nagyon
finom gyomorkesert is kszthetnk belle.
Beltartalom. Keseranyagok.

27

Receptek
Aszatfejek mrtsban____________________________________________
Jnius elejn kezdjk meg a gyjtst, amikor mg nem fejldtek ki az
aszatvirgzatok teljes mrtkben. Ekkor a virgzatok mg a nvekeds
stdiumban vannak, nem fsak. Ilyenkor termszetesen mg a fiatal
hajtsok s levelek felhasznlsra is gondolhatunk. tkezsi clra csak
a fszket hasznljuk. Ha virgokat ltunk benne, azt gondosan tvolt
suk el. A virgzatnak hasonl ze van, mint a haznkban kevsb ismert,
esetleg konzervben nha forgalomba kerl articsknak. Ha keser
nysnek rezzk, akkor forrzzuk le ss vzzel, majd friss vzben fzzk
puhra. A folyamat a kvetkez: ss vizet felforralunk, az aszatvirgza
tot tsztaszrbe belehelyezzk, nhny percig blansrozzuk, ezutn a
vizet kintjk. Ismt ss vizet forralunk, kb. 20 percig fzzk a fszke
ket. Vigyzzunk, hogy a fszkek nehogy sztessenek. Vgezetl szitn
lecsepegtetjk. Az aszatfszkeket kis tlkban szervrozzuk, fantzink
s zlsnk szerinti mrtsok trsasgban. Ezekbe mrtogatjuk a vil
lnkra feltztt virgzatokat. A fszkeket fogyaszts eltt olvasztott vaj
jal, olvaolajjal, valamint citromlvel s sval zesthetjk. Friss, finomra
vgott trkonnyal vagy zamatos turbolyval fszerezhetjk. A mrtoga

tsboz a kvetkez mrtsokat javasoljuk:

1. Hollandi mrts.
5 tojssrgt, st, 15 dkg vajat, egy deciliter tejet jl sszekevernk,
gzben habvervel srre verjk. A gzrl levve zls szerint 5 dkg
darabokra trdelt vajat, rlt borsot s citromlevet adunk hozz.
2. Besamelmrts.
Vajas rntst feleresztnk zls szerinti tejjel. Vltozatai ss, borsos
zests, klnbz sajtok hozzadsval.
3. Bormrts.
Kis fej hagymt vajon pr percig prolunk, egy deci fehrborral s
egy deci hslvel felengedjk annyira, hogy tejszn srsg folya
dk legyen belle. Sval, borssal fszerezzk, felfzzk, habjt elt
voltjuk.

Aszatbimbk nvnyi fzetben___________________________________

Az aszatbimbkat ss vzzel leforrzzuk, majd szitn lecspgtetjk. Fl
liter vzben s nhny pohr fehr asztali borban nhny szem korian

28

dermagot, s borsszemet, egy evkanl kmnymagot, 2 citrom levt,

nhny evkanl tolajat, st, friss fszernvnyeket, kakukkfvet, szu
rokfvet, petrezselymet, zellert adunk, ebbl fzetet ksztnk s az
aszatbimbt ebben 20 percig pcoljuk. Az aszatbimbkat ezutn tlba
rakjuk s a leszrt fzettel megntzzk. Lehtjk s tlalsig htszekrnyben troljuk.

Aszatbimbk olajban____________________________________________
Az aszatbimbkat ntttvas stbe tesszk, sval, nhny szeletelt fok
hagymagerezddel, egy csom aprtott petrezselyemmel, nhny levl
mentval jl sszekeverjk. Tetejt meglocsoljuk olajjal, elmelegtett
stben kb. fl ra hosszat proljuk a lefedett ednyben. Kzben gyak
ran megkeverjk. Lehtve citromkarikkkal tlaljuk.

Aszatpr_______________________________________________________
Nhny lisztes, szeletekre vgott burgonyt kuktban ss vzben meg
fznk. Az aszatleveleket s hajtsokat lobog vzben forrzzuk egsz
addig, mg ssze nem esnek. Tsztaszrn leszrjk, hideg csapvzzel
hirtelen lehtjk. A nvnyt les kssel sszeaprtjuk, egy lbasban a
burgonyhoz adjuk. Nmi hslvel meglocsoljuk, az egszet rviden
felfzzk, majd sszemixeljk. Mg egyszer felhevtjk. Zld borssal s
sval zestjk, nmi vajat s tejflt kevernk a prhez. Tlals eltt
vgott petrezselyemzlddel hintjk meg.

Aszatfzelk____________________________________________________
Szalonnt hagymn megpirtunk, ksbb 2-3 fokhagymagerezdet vagy
marknyi medvehagymalevelet adunk hozz, megfonnyasztjuk, 5-6
nagy mark megtiszttott, megmosott, sszevgott aszatlevllel vegyt
jk. Sval, szerecsendival, citromlvel zestjk, 1-2 pohr vzzel fel
ntve kb. 20 percig fzzk, besrtjk, tejfllel s egy tojssal behabar
juk. Kelkposzta z fzelket kaptunk.

Aszatborban____________________________________________________
5-6 nagy marknyi megmosott, megtiszttott aszatlevelet durvn ssze
aprtunk, aprra vgott hagymval megfonnyasztjuk, lisztet szrunk r,
fehrborral felntjk, 20-30 percig dinszteljk, szzuk. Savanyks, f
szeres z kretet kapunk. Sltekhez tlaljuk.

29

Gyomorkeser___________________________________________________
200 g flbevgott aszatvirgot fl liter vzben 5 percig fznk. 150 g cuk
rot feloldunk a fzetben, mgegyszer jl felfzzk, leszrjk, lehtjk. Fl
liter 90%-os alkoholt adunk hozz, vzzel kiegsztjk egy literre. 2 htig
rleljk, tszrjk. Kellemes, kesernys, ersen fszeres z italt kapunk.

30

Kerekrepkny
Glechoma hederacea

Npies nevei. Folyf, fldi borostyn, katonapetrezselyem, kerekndraf, ktikszrepkny, macskagdlye, macskatk, pokolvarf.
Lersa. vel, inds ksznvny (9. kp). Fldn fekv szrai a cso
mknl legykereznek s a fels oldalukon ebbl gakat hajtanak.
A levelei vese alakak, csipks szlek. Virgai 5-6-osval a levelek
hnaljban tallhatk. Sznk kk, kkes ibolya, vagy ritkn lilspiros.
Kt porzszla hosszabb s a porzacskk pronknt egymshoz hajol
va, egy-egy X-et mutatnak, ezrt ktikszrepkny.
sszetveszthetsg. A brsonyos rvacsalnnal tveszthet ssze,
de az egyves nvny, nem inds s fels levelei mind nyeletlenek, vi
rgszne piros.
Elforduls. Kznsges s gyakori az egsz orszgban. Tlgyesek
ben, ligeterdkben, cserjsekben, rtri nedves kaszlkon, legelkn,
parlagokon, szntkon, kertekben, gymlcsskben, utak mellett, s
vnyek, rkok kzelben, de vagy nedves, inkbb savany talajokon
fordul el. A kertekben az ntzs nveli az elfordulsi gyakorisgt.
Felhasznls. Fszeres, karakteres ze miatt a leveleit s a fiatal hajt
sait gyakran alkalmazzk nyers telek, saltk, vegyes gyomlevesek,
vegyes fzelkek, burgonys telek alkotrszeknt. Ha a nvny fa
nyar vagy savanyks z, ajnlatos jl megmosni s nhny percre for
r vzbe mrtani.
Gyjtsi id. Virgzs eltt gyjtjk a fiatal hajtsokat s a leveleket.
Ksbbi idpont az ers zhats miatt nem tancsos.

31

Beltartalom. Keseranyagot, cseranyagot, szaponint, glikozidt, sava

kat tartalmaz.

Receptek
Kerekrepknyes leves____________________________________________
Kerekrepknyt, fehr libatopot, szzszorszpet, tifvet, esetleg zl
snk szerinti ms nvnyt aprra vgott hagymn megdinsztelnk, s
zunk, s Maggi kockbl kszlt hslvel felntjk, felforraljuk. Mele
gen tlaljuk.

Kerekrepkny-krztt I.________________________________________
Kis mennyisg kerekrepkny-levelet finomra vgunk, juhtrval szszekevernk, kevers kzben vajat, st, aprra vgott hagymt, petre
zselymet s pr szem kapribogyt vagy receptnk szerinti hamis kaprit
kevernk hozz. Ropogs friss kenyrrel fogyasztjuk.

Kerekrepkny-krztt II.________________________________________
Fiatal leveleit psztortskval, cickafarkkal vegytve aprra vgjuk,
snidlinget s petrezselymet adunk hozz, tehntrval s vajjal ssze
keverjk, 1 napig rni hagyjuk, fogyaszts eltt szzuk.

Bunds repkny__________________________________________________
80 g lisztbl, kt tojsbl, negyed liter tejbl s msfl deci vzbl s
hozzadsval tsztt kevernk, ebbe finomra vgott nyersen sszeke
vert petrezselymet, turbolyt, snidlinget, bazsalikomot, kerekrepknyt,
kakukktormt s derceveronikt adunk. Adagonknt palacsintast
ben, forr zsron stjk ki.

32

9.kp. Kerekrepkny
(Glechoma hederacea)

10.kp.
Kerti laboda

(Atriplex
hortensis)

11.kp. Koml
(Humuluslupulus)

12.kp. Kvr porcsin

(Porttilaca oleracea)

13. kp. Kznsges bakszakll

(Tragopogon orientalis)

14.kp. Kznsges cickafark

(Achillea millefolium)

15. kp. Lmenta

(Mentba longifolia)

16. kp. Martilapu, virg

(Tussilago farfara)

17. kp. Martilapu

(Tussilago farfara)

Kerti laboda
Atriplex hortensis

Npies nevei. zetlen f, zetlen laboda, nmetparj, spanyolparj, parjlaboda, labodaparj, angol parj, szellemf.
Lersa. Egyves, 100-150 cm vagy mg magasabb nvny (10. kp).
Felll szr, tbbnyire gas, erteljes alkat. Szra lekerektett ngyszgletes vagy tglalap alak, zld-fehr cskos, ltalban lombzld
szn. A kerti laboda lomblevelei szrt llsak, a legalsk tellenesek.
A levlzet nem sr, de arnylag nagy (10-25 cm hossz s 10-20 cm
szles) levelei miatt ds levlzetnek ltszik. Levelei szvestl hrom
szg drda alakak. Termse kerek pnz alak.
sszetvesztsi lehetsg. A fnyes labodval tveszthet ssze, de
ez nem jelent problmt a felhasznlskor, mivel a kerti labodt ebbl
a gyomnvnybl szrmaztatjk.
Elforduls. Ruderalis helyeken, utak mellett, szlk kztt, fasorok
mellett, kertekben szrvnyosan megtallhat az egsz orszgban.
Felhasznls. Napjainkra elfelejtett, mr a gyjtget trsadalomban
fzelknvnyknt hasznltk. Ksbb, a kzpkorban klnbz
gygyhatst tulajdontottak neki. Ksbb ezek a hiedelmek elhalvnyul
tak, gy Diszegi a XIX. sz. elejn mr csak fzelknvnyknt ajnlja.
Ugyancsak a XIX. szzadban hatalmas leveleit vaj csomagolsra hasz
nltk. A mediterrn vidken nyersen saltnak ksztik. Magja kk fes
tket szolgltat, ezrt rgebben indignvnyknt termesztettk.
Gyjtsi id. Felhasznlsa a spenthoz ll a legkzelebb. Azzal
szemben azonban nagy elnye, hogy a spent gyors felmagzsa utn,

33

nyron a laboda mg sokig szedhet s fogyaszthat, a labodrl az

egsz tenyszidejben szedhetnk hasznlhat leveleket. A gyjtsi
id teht nincs korltozva, jniustl szeptemberig mindig ad kony
hnkra anyagot, fleg ha idnknt megntzzk. A vz azrt fontos
szmra, mert a nagy szrazsgot nem tri, gyorsan felnyurgul.
Beltartalom. A kerti laboda C-vitamin-tartalma rdemel figyelmet, ez
a spentval megegyezik. Ezenkvl meg kell emltennk magas
betain- s szaporintartalmt.

Receptek
Labodaleves_____________________________________________________
A leveleket megtiszttjuk, megmossuk, finomra vgjuk, zsiradkon
megdinszteljk. Hslvel felntve felfzzk, behabarjuk. Melegen t
laljuk. Sokfle vltozatot kszthetnk belle, ha klnbz nvnyek
kel keverjk. Ilyen clra szba kerlhet pl. a mezei sska, a zamatos
turbolya, a kerekrepkny.

Labodafzelk___________________________________________________
A megmosott, megtiszttott, ss vzben megfztt leveleket tpasszrozzuk, zestjk. Forr vzzel telt fazk fltt, szemlyenknt 1-2 tojssr
gjt s 1-2 kanl tejet kevernk bele.

Labodaomlett___________________________________________________
Ppozott tl sszevgott, megmosott labodalevelet kevs vajon puhra
prolunk, sszekeverjk 3 egsz tojssal, 2 kanl tejfllel, megszzuk,
megborsozzuk s kikent tepsibe ntve megstjk. Tlals eltt az om
lett tetejt gazdagthatjuk tejfllel sszekevert, aprtott fstlt sonkval.

Labodasalta____________________________________________________
A fiatal leveleket trkonyos ecettel, olajjal, sval s nmi finomra vgott
hagymval sszekeverjk. Rvid rlels utn fogyaszthatjuk.

34

Koml
Humulus lupulus

Npies nevei. Sullyog-iszalag, szeleginy.

Lersa. vel, tbb mter magasra ksz, balra csavarod szr n
vny (11. kp). Nha a hzak mentn az egsz kertst beszvi. Leve
lei tojs alakak, rdes tapintsak, a nagyobbak 3-5 karjak. Ktlaki nvny. Porzs virgai kicsik, fehreszld sznek. Terms virgzata
2 cm nagysg, jellegzetes toboz alak. Ez megknnyti az egsz n
vny felismerst.
sszetvesztsi lehetsg. Annyira jellegzetes, hogy ms nvnnyel
nem tveszthet ssze.
Elforduls. Meghonosodva klnsen fz-nyr s krisszil-ligetekben, ger s nyr lperdkben, gerligetekben, gyertynos tlgyesek
ben, gyngyvirgos tlgyesekben, ritkbban kertsek mentn, nedves,
kevs agyag, homok, kavics- vagy tzegtalajon.
Felhasznls. A komlt a rmaiak csak gygynvnyknt hasznltk.
Serfzsre elszr a finnek, a lettek s a litvnok alkalmaztk a npvn
dorls korban. A XIV. szzadtl egsz Eurpban nagy terleten ter
mesztettk ilyen clra. A fiatal hajtscscs ms nvnyekkel keverve
saltnak, fzelknek alkalmas. Az indk fiatal cscsai szintn felhasz
nlhatk saltnak vagy fzelknek. Ha komls kert kzelben la
kunk, akkor ss vzben fzve a dsan kpzd mellkhajtsokat is fel
hasznlhatjuk sprgaknt levesnek vagy saltnak. A fiatal, sprgasze
r hajtsok nem fsak, ldsak, nagy kliumtartalmak s ami fontos,
mentesek minden keseranyagtl. A tobozokban elszr zldessrga,
majd aranysrga szn port kpeznek, ezektl nagyon finom, aroma

35

ds, fszeres zt kap minden tel. A tobozokbl finom nyugtat, illetve

altat hats tea fzhet. A komlszr rostjaibl durva szvet s papr
gyrthat.
Gyjtsi ideje s clja. A karhosszsg, fiatal hajtsokat, indkat p
rilisban mg a levelek megjelense eltt gyjthetjk. Ekkor saltt,
fzelket, tet kszthetnk belle. A termst augusztusban, szeptem
berben gyjthetjk, tenak, serfzsre, kenyrstshez, esetleg kiss
korbban saltk zestsre.
Beltartalom. A benne lv illolaj, amely humulenbl, miercenbl,
ennek szterbl s szerves csersavakbl ll, tovbb gyants anyagot
tartalmaz, amelynek humulen s hepulon az alkotja. Ezeknek nyugta
t, csillapt hatsa van, ezenkvl aszparagint, cseranyagot tallunk a
komlban.

Receptek
Koml sprga mdra_____________________________________________
A komlhajtsokat megtiszttjuk, megsavanytott ss vzben megprol
juk, jl lecspgtetjk, zls szerinti fszeres mrtssal s nmi citrom
lvel lentve fogyasztjuk.

Komlsprga kucsmagombval__________________________________
A komlhajtsokat 3 cm-es darabokra vgjuk, megsavanytott ss vz
ben puhra fzzk, jl lecspgtetjk. A kucsmagombt vajon megdinszteljiik, hozzadjuk a komlsprgt, zls szerint piknsan fsze
rezzk. Vilgos rntst ksztnk, hslvel felntjk, simra keverjk.
A komlsprgt s a kucsmagombt ebben a lben felfzzk.

Bajor komlsprga_______________________________________________
A hajtsokat megtiszttjuk, megmossuk, ecettel savanytott ss vzben
ropogsra fzzk, besamelmitssal s vajjal sszekeverjk, sval,
borssal, szerecsendival, csipetnyi cukorral s j adag sszevgott pet
rezselyemmel fszerezzk.

36

Komlsprga fszekben__________________________________________
A hajtsokat citromos, ss vzben megfzzk, lecspgtetjk, tejsznes
szszban megforgatjuk. Kenyrszeleteket pirtunk, a sprgadarabokat
rjuk helyezzk s minden kenyrszeletet egy tkrtojssal bortunk be.

Komlcsra-fzelk______________________________________________
A fiatal, zsenge komlcsrkat megmossuk, megtiszttjuk, 2 cm-es dara
bokra vgjuk, lobog forr vzbe ntjk, gyorsan puhra fzzk, szitn
lecsepegtetjk. Vkony besamelmrtssal nyakonntjk, felfzzk. T
krtojshoz, ftt tykhoz, vagy ftt marhahshoz kivl krts.

Slt komlsprga________________________________________________
A komlhajtsokat megtiszttjuk, megmossuk, lobog vzzel leforrz
zuk, ss citromos lben megpcoljuk, lecsepegtetjk, kelt tsztval
burkoljuk s forr zsrban kistjk.

Komlcsra-salta_______________________________________________
A fiatal hajtsokat apr darabokra vgjuk, megmossuk, ss vzben pu
hra fzzk. Szitn leszrjk, lecsepegtetjk, sval, borssal, olajjal,
ecettel, csipet rozmaringgal, zls szerinti mennyisg szurokfvel sal
tantetet ksztnk, a komlcsrval sszekeverjk. 10-15 percig rni
hagyjuk.

Komlbajts-salta_____________________________________________
A komlhajtsokat ss vzben puhra fzzk, hlni hagyjuk, zls sze
rint fszerezett majonzzel nyakonntjk vagy sajt kszts saltan
tettel zestjk.

Komlcsra-salta melegen______________________________________
A komlcsrt ss vzben ropogsra fzzk, hideg vzzel hirtelen leht
jk. Lbasban vajat olvasztunk, sval, borssal, nhny kanl ecettel ze
stjk, ebben puhra fzzk a csrt. Vgl a salthoz adunk kt tojssrgjt, s ezzel jl sszekeverjk.

Mzsr__________________________________________________________
Krlbell 2,5 kg mzet 6 liter meleg vzben feloldunk, vegballonba
ntjk. 15-20 g komlt, egy szeletekre vgott citromot, fl teskanl
rlt gymbrt, 3 liter vzben fl rn t fznk, lehtjk, leszrjk.

& 37

A lhez 100 g pklesztt vagy szksg szerinti VINOFERM borlesztt

adunk, majd az egszet a ballonba ntjk, a nylst kotyogval lezr
juk, 3 htre hvs helyisgbe (pince, kamra) lltjuk. Idkzben se
tesszk ki magas hmrskletnek. A 4. hten lefejtjk s tiszta csatosvegekbe tltjk. Htben troljuk.

Sr______________________________________________________________
2 kg maltt 3 liter forr vzben feloldunk, ezzel egy idben msik 3
liter vzben 15-20 g komlt fl rn t fznk, leszrjk s hozzadjuk
a malta fzethez. Megfelel nagysg vegballonba tltjk, hozz
ntnk mg 4 liter vizet. Fl csomag pklesztt feloldunk egy pohr
nyi langyos vzben, a ballonba ntjk. A kotyogval lezrt ballon tartal
mt 3-4 napig 20-24 C-os helyisgben forrni hagyjuk. Ha az erjeds
lelassult vagy megllt, vegekbe fejtjk a srt, htve azonnal vagy csatosvegekben, htszekrnyben trolva, nhny napig fogyaszthatjuk.

38

Kvr porcsin
Portulaca oleracea

Npies nevei. Disznorrja, disznporcsin, kvrf, kvrke, kvr

lnyka, poncsr.
Lersa. Egyves, 15-30 cm magas, leginkbb a fldn hever nvny
(12. kp). A homokterletek egyik legterhesebb gyomja. Szra hsos,
hengeres, tbl elgaz, levelei szintn hsosak, tojs vagy lapt ala
kak, pozsgsak, 1-2 cm hosszak. Virgai aprk, srgk, a hajtsv
geken vagy a levl hnaljban lnek.
sszetvesztsi lehetsg. Annyira jellegzetes, hogy ms nvnnyel
nem tveszthet ssze.
Elforduls. Homok- s vlyogtalajokon elterjedt, de klnsen laza
homokon szmthatunk tmeges megjelensre. Melegignyes n
vny, csak a talaj ersebb felmelegedse utn kezd csrzni, de ettl
kezdve egsz nyron llandan kel, ha elg nedvessg van a talajban.
A nyri forrsgban hihetetlen gyorsan n, s pr ht alatt egyntet
zld sznyeggel vonja be a talajt. Jelents lelhelyei a homoki kert- s
szlkultrk, de megtallhat parlagokon, utak mentn, kaps nv
nyek talajban, tarlkon is.
Gyjtsi ideje s clja. Egsz nyron gyjthet, virgzs eltt. A leve
lei s szrai nagyon finom, ss, fszeres zek.
Felhasznls. Saltnak, saltaadalknak, dits telekben, illetve ve
getrinus konyhban fszernek. A levelek vajban megprolva levesek
zestsre hasznlhatk fel. Az idsebb leveleket spentknt kszt
hetjk el. Tlire megszva, vegekbe rakva ecettel vagy borral felnt

39

ve tehet el. Szrtva elveszti rtkes z- s zamatanyagait. Rgi angol

receptek szerint a leveleit a kapribogyhoz hasonlan tehetjk el. Me
leg telekbe az utols pillanatban tegyk, gy kevsb veszti el zamat
anyagait s vitamintartalmt. Kultrvltozata knnyen termeszthet, a
mjusi fagyok utn 4 hetes idkznknt vethet.
Beltartalom. Rendkvl sok C-vitamint tartalmaz.

Receptek
Porcsinfzelk___________________________________________________
Zsemlemorzst vagy megdarlt szraz fehrkenyeret vajban srgra pi
rtunk. Megmosott ppozott tnyr porcsinlevelet az alapon megpuht
juk, hslvel, esetleg vzzel felntjk, tejfllel s tojssrgjval beha
barjuk. Tlals eltt esetleg zabpehellyel meghintjk. A porcsint a h
ziasszonyok ltal megszokott mdon spentknt is elkszthetjk.

Porcsin francisan_______________________________________________
Egy teli tl porcsinlevelet megmosunk, lobog ss vzbe ntjk, rvid
ideig leforrzzuk, leszrjk, szitn lecsepegtetjk. Napraforgolajon,
nmi petrezselyemzlddel, apr darabokra vgott fokhagymval,
borssal, sval s szerecsendival gyorsan tstjk. Hslvel, illetve
forr tejjel megpuhtott szraz kenyrmorzst s szksg szerinti hs
lt adunk hozz. Negyedrig fzzk, vgl 2-3 tojssrgjval beha
barjuk. Tzll tlba ntjk, tetejt reszelt karavnsajttal s zsemlemorzsval megszrjuk, tetejre elszrtan vajdarabokat rakunk, forr
stbe tve addig stjk, mg a teteje aranyl srga nem lesz.

Prolt porcsin___________________________________________________
Fiatal porcsinleveleket gyjtnk, megmossuk, kevs vzben puhra p
roljuk, robotgppel sszemixeljk, enyhn szzuk, tejsznnel zestjk.

Porcsin holland mdra________________________________________ __

Virgzs eltt lecspjk a hajtsok cscst, megmossuk, lobog vzzel
leforrzzuk, szitn lecspgtetjk. Vajjal, sval, borssal puhra dinsz-

40

teljk, csipet liszttel s nhny tojssrgjval behabarjuk. A fzelket

pirtott kenyrszeletekkel szervrozzuk.

Porcsinslt______________________________________________________
Fiatal porcsinlevelekbl s hajtsokbl teli tlnyit gyjtnk, megmos
suk, durvn sszevgjuk, aprtott petrezselyemzlddel, sval, borssal,
szerecsendival s zls szerint fokhagymval olajban megdinszteljk,
tojssrgjval s tejben ztatott szraz kenyrrel sszekeverjk, kikent
tepsibe ntjk, szraz reszelt sajttal meghintjk, tetejt vajjal meglocsol
juk, s forr stben kistjk.

Porcsinsalta___________________________________________________
Zsenge, megpucolt, megmosott leveleket sszekevernk a kvetkez
saltantettel: 2 evkanl olaj, 1 evkanl borecet, s, bors s egy ke
vs aprra vgott vrshagyma.

41

Kznsges bakszakll
Tragopogon orientalis

Npies nevei. Babszakll, bakf, kakukksalta, kgymarst gygyt

f, tejes f.

Lersa. Ktves vagy vel, hengeres, ers kargyker, 30-70 cm

magas, felll szr nvny (13- kp). Kkeszld szra egyszer vagy
kevs g, minden ga egyvirg. A leveleken pkhls vagy gyap
jas szr tallhat. A levelek szlas-lndzssak, hegyesek, szrlelk,
0,5-2 cm szlesek, nha ersen hullmos lek, visszahajlk. Virgza
ta fszekvirgzat. A fszek 3-7 cm szles, aranysrga sugrz virgok
kal. A fszkek kora dlutn sszecsukdnak. Jliustl szeptemberig,
nha oktberig virgzik.
sszetvesztsi lehetsg. A nagy bakszakllal tveszthet ssze.
Klnbsget a fszek alatti kocsny megfigyelsvel lehet a kett k
ztt tenni. A nagy bakszakllon ez a rsz tlcsr alak, a kznsges
bakszakllon a fszek alatti kocsny egyenletesen vastag.
Elforduls. Kznsges s gyakori az egsz orszgban rteken, ka
szlkon, mestersges gyepekben, tltseken, utak mellett, mindenf
le feltrt s ruderlis terleteken. de s nedves terletek tpanyagban
gazdag, humuszos, laza s kttt talajain egyarnt elterjedt.
Gyjtsi id. A fiatal leveleit s hajtsait virgzs eltt, a gykert
sszel gyjthetjk.

Felhasznls. A leveleket, a hajtsokat, a szrakat, a virgbimbkat

fzelk, leves s l ksztsre hasznlhatjuk fel. A nvny kivlan al
kalmas a kesernys z gyomnvnyek semlegestsre, ezrt keverk

42

ben haszonnal alkalmazhatjuk. Hsos, lds gykert saltaknt fo

gyaszthatjuk. Hamis feketegykrknt kszthetjk el minden form
ban. Felvgatlan szrait s bimbit sprga mdjra elksztve gazdagt
hatjuk konyhnkat. Hajtsaibl s a virgkocsnyaibl bakszakllzt
fzhetnk, de desks ze miatt nyersen is fogyaszthatjuk.
Beltartalom. A gykr inulintartalm.

Receptek
Bakszakll-leves________________________________________________
250 g megmosott, megtiszttott, sszevgott bakszakllt negyed liter
ss vzben, kanlnyi citromlben puhra fznk, ezutn tovbbi fl
liter vizet tltnk hozz. Kt evkanl lisztet, negyed liter tejjel csom
mentesen elkevernk, ezzel a levest behabarjuk. Tlals eltt csipetnyi
cukorral s egy evkanl vajjal tesszk a levest harmonikusabb.

Bakszakllfzelk_______________________________________________
750 g megtiszttott, megmosott, szeletekre vgott bakszakllgykeret
ss, ecetes vzben puhra fznk. 30 g margarinban 30 g lisztet pir
tunk, 1,5 dl tejjel simra keverjk, a fzvzzel felengedjk s a baksza
kllgykeret hozzadjuk. Szerecsendival zestjk.

Bakszakll sprga mdra________________________________________

A fiatal hajtsokat ss vzben puhra fzzk, tlals eltt turbolys vaj
jal meglocsoljuk.

Bakszakllslt__________________________________________________
A fiatal hajtsokat ss vzben puhra fzzk, tzll tlba tesszk. Levvel feleresztett besamelmrtssal lentjk, elmelegtett stben
8-10 percig stjk.

A slt bakszakll vltozatai:

- tojssal lentjk, reszelt sajtot szrunk r, aranyl srgra stjk;
- liszttel elkevert tejfllel ntjk le, tetejt vajas zsemlemorzsval hint
jk be s gy stjk ki.

43

Bakszakllas vegyes gulys_____________________________________ _

600-800 g diszn- s marhahst kockra vgunk. 5-6 deka zsrt olvasz
tunk, aranysrgra pirtunk benne egy kis fej, aprra vgott hagymt,
hozztesznk egy kvskanlnyi desnemes paprikt, s rdobjuk a
hst. 10 percig proljuk, majd hozztesszk a kvetkez zldsge
ket, sszesen 2-3 teli bgrnyi mennyisgben: bakszakll, medve
hagyma, mezei sska, tif, pongyolapitypang. Vzzel felntjk s kb.
fl rig fzzk, szksg szerint a folyadkot ptoljuk, kzben szzuk
s kevs trtt borsot hintnk r.

Bakszakllsalta I.___________________________________________ _
A megmosott, megtiszttott bakszakllhajtsokat apr darabokra vg
juk, citromlvel, aprra vgott petrezselyemzlddel, sval, olajjal szszekeverjk. Rvid ideig rleljk.

Bakszakllsalta II._______________________________________________
A megmosott, megtiszttott, vkony szeletekre vgott gykereket puh
ra fzzk. Kihls utn sbl, citromlbl, olajbl, reszelt dibl s al
mbl kszlt pcba tesszk.

44

Kznsges cickafark
Achillea millefolium

Npies nevei. Cicafarkkr, cicfark, cickr, csontvirg, egrfarkkr,

egrfark f, kakastejvirg, pzsmat, pulykaf.
Lersa. vel, 20-80 cm magas, fszeres illat nvny (14. kp).
Gykere vzszintesen kszik, lefel bojtos gykereket, flfel levlr
zst, hajtsokat nveszt. Szra felll, tbbnyire egyszer, csak a fels
rszben gas, dsan leveles, gyengn gyapjas szr, sokszor kopa
szod. Levelei fiatal korukban kevsb gyapjasodk. Levelei igen sz
pek, ttrt csipkeszerek, krvonalban hossz, lndzss kerletek,
2-4 cm szlesek. A levl gerince 1 mm szles. Virgai apr fszkekben
egyesltek, az egsz stor alakban foglal helyet a szr cscsn. Virg
szne fehr.
sszetvesztsi lehetsg. A sziki cickafarkkal tveszthet ssze, de
annak piros virgai vannak. A kt faj ugyangy hasznlhat fel.
Elforduls. Minden fves helyen megtallhat tbbfle vltozatban,
tbb alfajban. Mint gyomnvny homokon, szikes pusztkon, rteken,
legelkn gyakori s kznsges, de utak mentn, parlagokon, tlt
seken, kertekben, udvarokban, utckon, szlkben, parkokban stb. t
meges lehet.
Felhasznls. Fzelknek val felhasznls esetn a leggyakoribb
partnere a mezei sska s az tif. Saltnak is alkalmas, termszetesen
lds partnerekkel keverve. Szba jhet kombincik: pongyolapity
pang, csaln, saltaboglrka, kerekrepkny. Amikor levelei mr nem
teljesen fiatalok, ze kesernys lehet. Ilyenkor a leveleket le kell forrz
ni. A fiatal levelek kzvetlenl nyersen is felhasznlhatk. Nem csak

45

saltba, hanem pl. vajas kenyr dsztsre vagy sajtokba keverve, ze

sts cljbl. Szles kr a gygyszati hasznostsa.

Gyjtsi id. Korn tavasszal, a vegetci megindulsakor az egszen

fiatal, vilgoszld hajtsokat gyjthetjk. Ezek adjk a legjobb
minsg alapanyagot. J mg a virgzst kzvetlen megelz levelek
minsge is. Nha ks sszel, napos idjrsban az ismtelten
fejldsnek indult levelek alkalmasak felhasznlsra.

Beltartalom. Kk szn, azulntartalm illolajat tartalmaz, ezenkvl

achillein glukoalkaloid, keseranyag, cseranyag, akonitsav, aszpara
gin, glikozida, zsrosolaj, gyanta, sznhidrt stb. tallhat benne.

Receptek
Vegyes gyomleves cickafarkkal__________________________________
Cickafark, bakszakll, mezei sska, pongyolapitypang, esetleg kisebb
mennyisg kerekrepkny s tavaszi kankalin levelet megtiszttunk,
megmosunk, durva darabokra vgunk. A keverket aprra vgott
hagymn megdinszteljk, a vgn kevs lisztet szrunk r, vzzel vagy
hslvel felntjk, felfzzk. Tlals eltt durva szitn tszrjk, pir
tott zsemledarabokkal szervrozzuk.
Torms cickafarkkocsonya_______________________________________
Fl kanl frissen reszelt tormt s nhny aprra vgott cickafarkleve
let negyed liter tejjel sszekevernk, ecettel, sval, cukorral fszerez
zk. Kt evkanl zselatint 4 evkanl langyos vzben csommentesen
feloldunk, ha mr oplos az oldat, rvid idre mikrohullm stben
melegtjk. A zselatint hozzadjuk a torms cickafarkhoz, tojstartkba,
vagy hasonl formkba tltjk. Szilrduls utn kitjk onnan. Hideg
hsokhoz adjuk.

Cickafarkkrm___________________________________________________
Fiatal leveleket gyjtnk, finomra vgjuk, nhny kshegynyit ssze
kevernk vajjal, aprra vgott hagymval, zls szerinti kmnnyel,

46

trval. Friss, ropogs kenyrre kenve, paradicsommal, paprikval

fogyasztjuk.

Tavaszi erleves gyomsz mdra____________________________________

Tavaszi kirndulsunkon sszegyjtnk megfelel mennyisg szagos
mge-, fiatal szzszorszp- s pimpleveleket, szederhajtsokat, ibo
lyavirgokat, szamca- s cickafarkleveleket, fekete ribizli fiatal hajt
sait, mindezt meglocsoljuk jfle asztali pecsenyeborral. A szrletbl
ki-ki vrmrskletnek megfelel mennyisg elfogyasztsa utn erre
kaphat a tavaszi fradtsgbl.

47

Lmenta
Mentha longifolia

Npies neve. Nincs.

Lersa. vel, ksz tarackos, felll sznj, 50-150 cm magas, tom
pn ngyl szr nvny (15. kp). Levelei nyl nlkliek, szlk f
rszfogas, 5-10 cm hosszak, 1,5-3 cm szlesek. A levelek nha feh
ren szrsek, ers illatak. A virgokat a kb. 1 cm vastag 5-8 cm hoszsz virgzatokban a szrak vgn talljuk. Ibolyasznek. Rendkvl
alakgazdag nvny, tbb mint 300 alakjt rtk le. Felismershez kel
lemes illata nagymrtkben hozzjrul.
sszetvesztsi lehetsg. A mezei mentval, a vzi mentval, a
csombormentval tveszthet ssze, ha csak az illat alapjn prbljuk
meghatrozni. Kertjeinkben nha elvadult borsmentval is tallkozha
tunk. Ez termesztett nvny. Az sszetveszts nem okozhat nagy gon
dot, legfljebb nem a megszokott zzel tallkozunk. A felhasznlt
mennyisget azonban minden bizonytalan esetben cskkentsk, a
csombormenttl enyhe mrgezst kaphatunk.
Elforduls. Kznsges az egsz orszgban. Keitekben, patakok,
csatornk mentn, mocsarakban, ligetekben, magasssosokban, rtere
ken, nedves szntkon, parlagokon gyakori.
Felhasznls. A mentafajok felhasznlsrl nmet krnikkbl mr a
IX. szzad idejbl rteslnk. A kzpkorban klnbz utalsokat
tallunk omlettek, saltk s szszokban val felhasznlsra. Nagy
jelentsg a fszerezsben. Gyakran alkalmazzk gymlcsk, gy
mlcssaltk, turmixok, pudingok zestsre. Jelentsge fleg a ny
ri hnapokban n meg dt, lgzst tisztt hatsa miatt. Manapsg a

48

modem konyhban rhs ksztshez, zldsgek, gy pl. uborka,

paradicsom eltevshez, burgonya s hvelyesek zestshez, tek,
italok, rggumi, cukorkk ksztshez, valamint gygyszati s koz
metikai clra.
Gyjtsi id. Legkedvezbb, ha a virgzst megelz idszakban
gyjtjk. Csak szraz idben gyjtsk. Ha szrtmnyt ksztnk, erre
fokozottan vigyzzunk, mert nedves krlmnyek kzt a nvny knynyen dohosodik. Levegs helyen val szrts utn gondosan zrjuk
lgmentes porvegbe.
Beltartalom. Illolajat, cseranyagot, keseranyagot stb. tartalmaz.

Receptek
Uborkasalta mentval_________________________________________
A meghmozott uborkt szeleteljk, leszzuk, egy rn t llni hagy
juk, majd kinyomjuk az uborka levt. Az uborkt saltstlba rakjuk,
kt kanl mentaport, kt pohr joghurtot, egy kvskanl cukrot, fl
evkanl ecetet sszekevernk s nyakonntjk az uborkt. Htszek
rnybe lltjuk, s hidegen tlaljuk.

Jeges menta______________________________________________________
Jgkst, cukorszirupot, whiskyt s 1-2 frissen szedett, megtiszttott
mentalevelet jl sszekevernk (ha nincs friss nvnynk, akkor gon
dosan szrtott anyagot hasznljunk). Az italt poharakba ntjk gy,
hogy kb. hromnegyed rszig legyenek. A maradk negyed rszt jgk
sval tltjk fel. Whiskyvel ismt meglocsoljuk. Ha a poharak mr bep
rsodtak, fogyaszthatjuk. Clszer szalma- vagy szvszllal szervrozni.

Mentaszrp_____________________________________________________
3 cssze cukrot 1 cssze vzben feloldunk. 6-7 mentahajtst megt
rnk s hozzadjuk, 5 percig fzzk, majd 15 percig llni hagyjuk, le
szrve vegekbe tltjk. Felhasznlsig gondosan lezrva, hvs he
lyen tartjuk.

49

Ments limond________________________________________________
Egy citrom vagy egy narancs levt zls szerinti mennyisg almalvel
s egy kiskanl mentaszrppel sszekeverve jgkockval fogyasztjuk.

Menta bowle_____________________________________________________
Egy liter italhoz 6-7 mentahajtst megtrnk, 2-3 citrom levvel meg
locsoljuk, esetleg hrom narancs is megfelelhet erre a clra. Kiegszt
jk nmi almalvel, 5 evkanl cukorral. Egy rn t szobahmrsk
leten llni hagyjuk, utna lehtjk. Tlals eltt ki-ki zlse szerinti
arnyban vegyti almaborral s hsti jgkockkkal.

50

Martilapu
Tussilago farfara

Npies nevei. Farkastalpf, krmf, krmlapu, lkrm szattyn,

lkrm szattyu, lkrmf, mostokalapu, partilapu, podbl, szamr
krm, szamrlapu, szattyn, szattyu, tykvirg, vajkapu.
Lersa. vel, ksz, hossz tarackos nvny (16., 17. kp). Kora
tavasszal elszr srga virgai jelennek meg, majd ksbb a talajrl
indul nagy leveleket fejleszt. Virgz szrai 10-30 cm magasak, amit
tojsdad, lndzss pikkelylevelek bortanak. Szrn egy fszek van, a
virgzat 10-12 mm szles. A virg rzkenyen reagl a napstsre. j
szaka s borult idben becsukdik. Levele nagy, kerekded szv alak,
szles, bls, hullmos, fogazott. A fonk filcszeren szrs.
sszetvesztsi lehetsg. Virgzatt sszetveszthetjk a pongyola
pitypangval. Jl nzzk meg a virgzat szrt. Ha pikkelyleveles, ak
kor martilapu, ha sima, akkor pongyolapitypang. Kifejtett levelei ha
sonltanak az acsalapuhoz, de annak levelei 60 cm nagyok is lehetnek
(j a kisgyerekeknek eserny gyannt nyri zporok idejn), alig sarkosak s az als rszk gyapjas. Hasonl levelei vannak a nagybojtor
jnnak is, de ennek levelei a levlnylnl szv alakak, fonkukon
erteljes levlrrel. Ha nem ismerjk fel biztosan a nvnyt, akkor csak
onnan gyjtsk, ahol elzleg virgozni lttuk.
Elfordulsa. A homokterletek kivtelvel gyakori az egsz orszg
ban. Agyagos partokon, omlsokban, tltseken, utak mentn, olyan
helyeken, ahol a talajban pang vagy felsznre jut vzzr rteg van,
amelynek mentn lland a nedvessg. Teht talajvzjelz nvny.
Virgzik. Februr-pilisban.

51

Gyjts ideje. A fiatal leveles virgzati hajtst, a bimbkat s a virgo

kat, valamint a fiatal leveleket gyjtjk egszen addig, amg a fonk
nem lesz filcszeren szrs (mrciustl-jniusig). Az ze aromban
egyedlllan gazdag.

Felhasznlsa. Fzelknek, levesnek, szrpnek, saltnak, khgs

elleni tenak, rekedtsg ellen. Tdfvel, salta-galambbeggyel, feke
te nadlytvel keverve kivl zests burgonyafzelket kszthetnk
belle. sszeaprtva vajaskenyrre szrhatjuk. Jl keverhet saltabog
lrkval, kerekrepknnyel s csalnnal. A leveleket a kposzta levelei
hez hasonlan gngylsre hasznlhatjuk. Teaksztshez 5-10 g leve
let s virgot szmthatunk egy cssznyi lobog vzhez. A martilapu
khgscsillapt hatsa kzismert. Fejfjs ellen a kifejlett leveleket a
bolyhos oldalval bortsuk a homlokunkra. Ajnlatos a levelek gyakori
cserje. Helyi gyulladsok ellen a leveleket sszetrjk, tejsznnel szszekeverjk majd a gyulladsos helyre kenjk. Dagadt lbainkat zld
martilapulevelekkel borogathatjuk vagy gyenge fzetben lbfrdt
vehetnk.

Hatanyag. Nylka, terikus olaj, kis mennyisg keser- s

cserzanyag, valamint gazdag klium-nitrt-tartalom.

Receptek
Martilapus burgonyafzelk______________________________________
A martilapu-leveleket gondosan megmossuk, finomra vgjuk, hosszra
vgott hmozott burgonyval ss vzben puhra fzzk. A finomra sze
letelt hagymt lisztben dunsztoljuk, meleg vzzel felntjk, vgl a mar
tilapus burgonyt hozzadjuk. Borssal s tejfllel zestjk.

Martilapu-fzelk________________________________________________
Fiatal, zsenge martilapu- leveleknek letpjk a nyelt, alaposan meg
mossuk, sszetekerjk, vkony szeletekre vgjuk s ss vzben puhra
proljuk. Borsfvet vagy kaprot kis csomba ktve rvid ideig egytt
prolunk vele, majd kivesszk belle. A fzelket vilgos rntssal be

52

habarjuk, vgl kevs borecettel zestjk. Nagyon finom fszeres z

fzelket kapunk.

Martilapuval tlttt karalb___________________________________

A karalbt meghmozzuk, tetejt levgjuk, belsejt kivjjuk. A tett s
a csszcskt ss vzben flig puhra fzzk.
Tltelk. A martilapu-leveleket ss vzben puhra fzzk, nagy dara
bokra vgjuk s ftt burgonyval sszekeverjk, zls szerint sval
megszrjuk. Ha a tltelk nagyon vkony, akkor egy tojst hozz
adunk. A karalbt a martilapu-burgonya masszval megtltjk, a ka
lapjt hozzragasztjuk. Azt a vizet, amelyben a karalbt fztk, felme
legtjk, a kivjt karalbdarabokat benne puhra fzzk. Ha ksz, tej
jel, liszttel s fszerekkel (pl. szerecsendi) zestjk, majd robotgppel
habos prv keverjk. A vgn - ha gondoljuk - a piirt mg egy to
jssal dsthatjuk, ebben az esetben ne fzzk tovbb.

Rizses tltike martilapuban_____________________________________

rvacsaln- (fehr) vagy csalnleveleket hagymval megdinsztelnk,
ftt rizzsel sszekeverjk, bazsalikommal s sval zestjk. A tltel
ket kis gombcokk gyrjuk s fiatal martilapulevlbe (levelekbe)
csomagoljuk. Kikent jnai ednybe helyezzk, liszttel szaportott tej
fllel nyakonntjk, tetejt fstlt sajttal meghintve tstjk. Melegen
tlaljuk.

Gyomegyveleg martilapuban____________________________________
Pongyolapitypang, mezei sska s psztortska keverket megdinszte
lnk (zls szerinti arnyban) zld, aprra vgott olvabogykat, egy
aprra vgott kemny tojst, valamint 1-2 db sztnyomott fokhagyma
gerezdet sszekevernk, szurokfvel, bazsalikommal, kakukkfvel
fszerezzk, vzben puhtott szraz zsemlvel szaportjuk, martilapu
levlbe gombcknt tltjk.

Hsos martilapulevl____________________________________________
A darlt hst hagymval, egy tojssal, aprtott psztortskalevllel szszekeverjk. 2-3 martilapu-levelet sszeillesztnk, rrakjuk a tltelket
s a leveleket sszetekerjk, crnval tktjk, lisztben meghentergetjk, vajban vagy zsrban tstjk, mellette aprra vgott hagymt
pirtunk, ha ksz, felntjk gy, hogy a gngylegeket flig lepje el.

53

A szszt paradicsomprvel s paprikval zestjk, majd kb. 3o percig

lass tzn fzzk. Kis bzakemnytvel besrtjk.

des martilapuvirg-szsz_______________________________________
A virgos hajtsokat aprra vgjuk, cukorral beszrva tbb rn t bor
ban ztatjuk. Egy evkanl grzt egy liter forr vzben elkeverjk, nmi
citromlvel savanytjuk. A bort s a martilaput lassan belekeverjk s a
szszt hidegre tesszk. Felfjthoz vagy pudinghoz adjuk.

Martilapu-kocsonya_____________________________________________
A virgzatot s a virgzati hajtsokat aprra vgjuk, egy jszakn ke
resztl fehrborban ztatjuk. Cukorral s nhny vanliadarabbal fel
fzzk, fl liter zselatinoldatot adunk hozz, mg egyszer trotyogtatjuk, lehtjk s htgpben megdermesztjk. Tejsznhabbal tlaljuk.

54

Medvehagyma
Allium ursinum

Npies nevei. Kgy- vagy poroszhagyma, sajams, salams, ssi

hagyma.
Lersa. vel, 15-25 cm magas (18. kp). Hagymja megnylt bu
zogny alak (45 mm hossz s 5 mm vastag). Ktlevel, levelei
hossz nyelek, a kls levl hvelye hrtys. A levllemezeik t
lagosan 15 cm hosszak, 4 cm szlesek, s sttebb zld fonkukat
fordtjk a nap fel. Virgzata erny alak, virgai hfehrek. prilis
banmjusban virgzik.
Elforduls. Az egsz orszgban, minden hegyvidken, kivltkppen
bkkskben, hegyi patakok kzelben, erdktl rabolt kertekben,
oly nagy mennyisgben, hogy az egsz tjk fokhagymaszagot kap
tle.
sszetvesztsi lehetsg. Nincs.
Felhasznls. A fiatal leveleket saltnak, szsznak s fszernvny
knt hasznlhatjuk levesekben s fzelkekben. Gygynvnyknt
kzismert.
Gyjtsi id. Virgzs eltt a hagymjt s a leveleit szoktk gyjteni.
Beltartalom. terikus olajnak f alkotrszei a vinyl-diszulfid s az
alliin, ezenkvl svnyi skat, nylkaanyagokat s cukrot tallunk a
nvnyben.

55

Receptek
Medvehagymaleves______________________________________________
Ppozott tlnyi medvehagymalevelet finomra vgunk, 3-4 evkanl
nyi napraforgolajban megdinszteljk, szzuk. Kb. egy liter vz hoz
zadsval fl ra hosszat fzzk. Kt kvskanlnyi kemnytlisztet
egy vegnyi borban feloldunk, hozzntjk, vgl 1-2 tojssrgjt
kevernk bele. Tlalskor frissen pirtott kenyrdarabkkat hintnk a
tetejre.

Medvehagyma-fzelk___________________________________________
A leveleket megmossuk, olyan hossz ideig fzzk mint a spentot, a
fzvizet leszrjk, a leveleket kinyomkodjuk s finomra vgjuk. Vil
gos rntst ksztnk, hslvel felengedjk, borssal fszerezzk, felfz
zk. Tlals eltt tejfllel zestjk.

Medvehagymaszsz______________________________________________
Egy fej finomra vgott vrshagymt szalonnn pirosra pirtunk. Eh
hez marknyi aprra vgott medvehagymt adunk, kiss proljuk,
majd vrsborral felntjk, kt kiskanl paradicsompr hozzads
val tovbbi 5 percig proljuk. Fszernek szurokfvet, kakukkfvet,
borsfvet s paprikt hasznlunk. Ftt tsztra ntve, sajttal megszr
va fogyasztjuk.

Medvehagyma-salta I.__________________________________________
Ppozott tlnyi frissen szedett, mosott, durvra vgott medvehagyma
levelet joghurt alap, citrommal, sval, olajjal elegytett saltantettel
nyakonntnk. Flrra htgpbe tesszk rlelni.

Medvehagyma-salta II._________________________________________
Az ppen kihajt medvehagymkat kissuk, megtiszttjuk, gykert
levgjuk. 10 percig szitban hslben fzzk, kivesszk, lecspgtetjk, les kssel hagymjval egytt szeletekre vgjuk. Salts tl
ba tesszk. Saltantetet ksztnk 2 evkanl borecetbl, 3 ev
kanl napraforgolajbl, sval, borssal zestjk. A saltra ntjk s
megszrjuk snidling, kerti rzsuka, s trkony finomra vgott keve
rkvel.

56

Medvehagyms zakuszka________________________________________
Mrcius kzepn sval felszerelkezve induljunk medvehagyma-vadszatra. Amikor mr szakajtnyi nvnyt sikerlt sszegyjtennk, haza
trnk, alaposan megmossuk, megtiszttjuk, gykert levgjuk. Vrs
hagymt tiszttunk, karikra vgjuk. Fl liter vizet forralunk, abba st,
ecetet, babrlevelet, borsszemeket, gymbrt tesznk. A hagymt ne
gyedrig ebben pcoljuk, utna szitn lecspgtetjk. Trt tertnk a
saltstl aljra, megszzuk, nhny evkanl hidegen prselt napra
forgolajjal meglocsoljuk. A pcolt hagymakarikkkal egyenletesen be
fedjk, borsot darlunk r. A medvehagymt (hajtst s hagymjt)
karikkra vgjuk, a trra szrjuk. Azonnal tlaljuk.

Medvehagyms szendvics________________________________________
Mustrt, cayaneborsot, st, trt alaposan sszekevernk. Friss hzike
nyrre kenjk. Retekkarikkkal befedjk, megszzuk. Aprra vgott
medvehagymalevllel meghintjk.

Medvehagymakapri_____________________________________________
Zld bogyit jnius kzepn a virgkts utn gyjtjk. Megszzuk,
nhny napig pihentetjk, egsz addig, mg nmi lt nem ereszt. Gon
dosan lecsepegtetjk, trkonyecetben felfzzk, tiszta vegcskbe tlt
jk. A lezrt vegeket (kb. 10 percre) 80 C-os vzfrdbe tesszk.
A csramentes vegeket hvs stt helyen troljuk. A medvehagyma
kapri a legjobb minsg, a gyomokbl kszthet hasonl termkek
kzl.

57

Medvetalp
Heracleum sphondylium

Npies nevei. Csszrgykr, kapuvirg, medvekrm, medvelapu,

mestergykr, tpsir, tehnpaszternk.
Lersa. Ktves vagy vel (19. kp). Vaskos, hsos tkje elgaz,
rendkvl vltoz nvny. Csves, barzdlt szra 2 m magasra is meg
nhet, fehr szrktl borzas. Levelei igen vltozk. Minden levl 3-5,
ritkn 7 levlkbl ll. Az als levelek nagyok, 10-60 cm hosszak,
nyelesek, a felsk lk. Virgzata nagy, kb. 20 cm tmrj, fehr vagy
zldessrga szn. Jniustl-oktberig virgzik.
sszetveszthetsg. Termete s jellegzetes alakja miatt nem tveszt
het ssze ms nvnnyel. Figyeljnk mindig a nagy leveleire. Mint
azonban minden ernys virgzat nvnnyel, legynk vatosak.
Elforduls. Az orszg minden hegyvidkn, erdk szln, cserjsek
ben, kaszlkon, rteken, kertekben terem, fknt olyan helyeken,
ahol trgya fekszik a kzelben.
Felhasznls. Vegyes salthoz, leveshez s fzelkhez adhatjuk.
Kzmbs, lgy zamata teszi erre alkalmass, gy teht kitlt, terje
delmet nvel, ers fszeres zt semlegest hatsa miatt fontos n
vny. Fzelkben - pl. libatop trsasgban - kivlan semlegesti
az orvosi atracl s az angyalgykr esetleges kellemetlen hatst.
Egyesek szerint kellemetlen szag s illat. Ennek az lehet az oka,
hogy klnbz alfajok lnek az orszg klnbz tjain, valamint
az, hogy az eltr kolgiai tnyezk eltr erssg zhatst idz
nek el.

58

18.kp. Medvehagyma
(Allium ursinum)

19.kp. Medvetalp
(Heracleum spbonylium)

20. kp. Mezei katng

(Cichorium intybus)

21. kp. Mezei sska

(Rumex acetosa)

22.kp. Nagy csaln

(Urtica dioica)

23-kp. Nagy tif

(Plantago major)

24. kp. Parlagi ligetszpe

(Oenothera biennis)

25. kp. Pasztink

(Pastinaca sativa)

Gyjtsi id. A fiatal levelek s levlnyelek prilis s oktber kztt

gyjthetk.

Bltartalom. terikus olajok, furocumarin (brgyulladst s allergikus

reakcikat vlthat ki), keser- s aromaanyagok, valamint bsges cu
kortartalom jellemzi.

Receptek
Medvetalpsalta________________________________________________
A fiatal leveleket s hajtsokat megmossuk, megtiszttjuk, forr ss vz
be tesszk, puhra fzzk, lecsepegtetjk. A nagy leveleket hosszabb
ideig kell fznnk, mint a fiatalabbakat. Olaj, ecet, mustr, s, bors, cu
kor, szerecsendi, joghurt komponensekbl saltantetet ksztnk.
Az ntettel bepcoljuk az idkzben felaprtott leveleket. Cickafarkkal
s kerekrepknnyel zesthetjk, nhny szelet paradicsommal dszt
jk.

Medvetalpcsontleves____________________________________________
5-6 db flbe vgott vels csontot hideg vzbe tesznk, fl ra hosszat
kzepes tzn fzzk. Tbb marknyi medvetalpat, pongyolapitypan
got, csalnt, labodt, egy kevs kakukkfvet, valamint szurokfvet szszevgunk s a levesbe szrjuk. Tovbbi 20 percig fzzk, fszerezzk.

Medvetalpszsz_________________________________________________
Kt aprra vgott hagymt, 2 db fokhagymagerezdet vajban megpir
tunk, liszttel megszrjuk, vzzel feleresztjk. Nagy tlnyi medvetalp,
mezei sska, gyakori gombvirg, tykhr levelt sszevgjuk s hagy
ms lbe tesszk, szzuk s kb. 15 percig proljuk, citromlvel s sze
recsendival zestjk.

Medvetalpas vegyes fzelk_____________________________________

Medvetalpat, mezei tarskt, pongyolapitypangot, tifvet, mezei
sskt, libatopot, kakukkfvet gyjtnk, megmossuk, megtiszttjuk,
aprra vgjuk. Hagymval vajon megpirtjuk, kevs vz hozzads-

59

val 30 percig proljuk, szzuk. Egy kanlnyi reszelt sajttal s korpval

megktjk.

Medvetalpsr____________________________________________________
Egy liternyi aprra vgott, lds medvetalphajtst kt liter vzben
felfznk. A fzetet vegbe ntjk s leszt hozzadsa utn meleg
helyre lltjuk. 3-7 nap mlva az erteljes forrs abbamarad, leszrjk;
csatos vegekbe fejtjk s hidegen fogyasztjuk.

60

Mezei katng
Cichorium intybus

Npies nevei. Bodcskr, csattogf, Isten ostora, jajjajkr, jajkr,

katngkr, katlankr, mezei kkliliom, mennyei lajtorja, napkvet
f. naprafordul, nap utn jr f, pattangr.
Lersa. vel, vesszs, gas, 15-200 cm magas nvny (20. kp).
Hengeres, kar alak gykere van. Szra rdes, szgletes, klnsen a
fels rszn elgaz. Levelei hasonltanak a pitypangra. Virgai a haj
ts cscsn vagy a levelek hnaljban tallhatk. Jellegzetes kk sznk
mindenki szmra ismert, csak a reggeli rkban nylnak.
sszetvesztsi lehetsg. Annyira jellegzetes, hogy ms nvnnyel
nem tveszthet ssze.
Elforduls. Az egsz orszgban gyakori, szntkon, kertekben, utak
szln, tltseken s minden parlagos helyen, feltrt gyepekben, kul
trtl bolygatott rteken, legelkn.
Felhasznls. Gykerbl a XVI. szzad ta enyhn kesernys, fsze
res z kvt fznek. Gykrkivonata nhny alkoholmentes italnak
fontos komponense. Saltnak a leveleit hasznljuk fel.
Gyjtsi ideje s clja. Ptkvnak sszel kell gyjteni a gykert,
megszrtani s finoman prklni. A prkls kvetkeztben a gykr
kivl aroma- s illatanyagot kap. Saltnak kora tavasszal gyjthetjk
a gykert s ldban, stt helyisgben tartva meghajtathatjuk. Ekkor
a levelei halvnysrgk lesznek s kevs keseranyagot tartalmaznak.
Ugyancsak gyjthetjk a szabadban a fiatal leveleket kzvetlenl a ta
vaszi kihajts utn. Az egsz nvnyt is felhasznlhatjuk fzelk ksz-

61

tsre, de ekkor tancsos a felhasznls eltt vzben ztatni s ms

semleges z nvnnyel sszekeverni.
Beltartalom. A gykr inulint, cukrot, glikozidt, keseranyagot tartal
maz. A levele is hasonl hatanyag-tartalm.

Receptek
Katngkv_________________________________________________
A gykeret sszel kissuk, gondosan megtiszttjuk, megszrtjuk, szszeaprtjuk, finoman megprkljk. Lobog vzhez adjuk, negyedrig
fzzk, majd msnapig llni hagyjuk. Reggeli tejnkhz zls szerint
ntnk belle.

Katnggykrleves___________________________________________
A gykereket alaposan megmossuk, nhny rn t vzben ztatjuk
azrt, hogy elvesztse kesernys zt. Aprra vgott hagymt zsrban
megpirtunk, az sszevgott, megtiszttott cikriagykereket hozzad
juk, forr zsrban megforgatjuk, vzzel felntjk, megszzuk. Puhra
fzzk, a levest berntjuk, melegen tlaljuk.

Katngfzelk_______________________________________________
A fiatal leveleket jl megmossuk, ss vzben puhra fzzk, finomra
vgjuk, tojsrntottt adunk hozz. A tojsrntottt hagymval, fokhagy
mval, szerecsendival zesthetjk. Hslvel felntve jl felfzzk.

Katngsalta I.______________________________________________
A fiatal, mg srgs leveleket aprra vgjuk s fokhagymval kikent tl
ba ntjk. Olajjal, citrommal, sval zestjk, fokhagymval megkent
pirtott kenyrdarabkkkal szaportjuk. Az egszet jl sszekeverjk.

Katngsalta II.______________________________________________
A fiatal leveleket aprra vgjuk, hagymbl, joghurtbl, nhny szem
kapribogybl s csipetnyi rlt borsbl kszlt, dressinggel nyakonntjk.

62

Katngsalta III.________________________________________________
Fehr szraz babot ss vzben puhra fznk, a levt lentjk, lecse
pegtetjk. zls szerint aprra vgott cikrialevelet adunk hozz. Olaj,
citroml, s, csipet cukor, mustr, bors, egy gerezd sztnyomott fok
hagyma hozzadsval ntetet ksztnk, hozzkeverjk. Tlals eltt
fl rn t htgpben rleljk.

63

Mezei sska
Rumex acetosa

Npies nevei. Bbik, rekenye.

Lersa. vel, 30-100 cm magas, levelei hsosak, nyl alakak, az
alsk hossz nyelek, a felsk rvid nyelek vagy nyl nlkliek
(21. kp). Virgzata hossz, gas, levltelen. Az gak laza virgak,
sznk tbbnyire vrsl. Mjustl-augusztusig virgzik.
sszetvesztsi lehetsg. A juhsskval tveszthet ssze. Ez a n
vny 5-25-40 cm magas, vkony, ksz, tarackos nvny. Az egsz
nvny gyakran piros sznnel futtatott levelei rendkvl vltozk, ap
rk, az alsk lndzsa alakak, hossz nyelek. Elfordulsa hasonl,
mint a mezei ssk. ppgy felhasznlhat.
Elfordulsa. Az egsz orszgban gyakori. Hegyi rteken, mocsr- s
lprteken, ligetekben, nedves feltrt s ruderlis talajokon, gyepek
ben, minden kttt s laza, tpanyagban gazdag, inkbb savany vagy
kzmbs talajon n.
Gyjtsi id. Leves ksztshez a nyl alak levelek mrciusban, az
els tavaszi napoktl ks szig gyjthetk. A leveles hajtsvgek szin
tn felhasznlhatk. A legkitnbb zamat alapanyagot virgzs eltt
mrcius-prilisban szretelhetjk.
Felhasznls. Saltnak, levesnek s fzelknek alkalmas. Nhny
finomra vgott levl a leveshez adva kellemes savanyks zt ad.
A fzelket ellenttes hats fszerrel (cukor, ecet, mazsola fekete
szem) zesthetjk. Nagyon finom a mezei sska spenttal keverve,
sval, paprikval, tejfllel zestve. A mezei sska nmagban, na

64

gyobb mennyisgben meglehetsen savany. Ezrt a hatst ms sem

leges z nvnnyel pl. tavaszi kankalinnal tompthatjuk. Hideg, ess
idben gyjtve lgyabb z, mint hossz szrazsg esetn. A magvait
a liszthez rlhetjk. Ha csak ritkn s hirtelen nagy mennyisgben
esszk, akkor az oxlsav- s a klium-bioxalt-tartalma kedveztlenl
hathat.
Hatanyag. Oxlsav, klium-bioxalt, C-vitamin.

Receptek
Francia mezeisska-leves________________________________________
Nagy mark mezeisska-levelet sszevgunk, vajban megdinszteljk,
kb. 300 g nyers hasbburgonyt adunk hozz, megszzuk, vzzel fel
ntjk, 20 percig lass tzn fzzk. Egy tojst tejjel majd levessel
sszekevernk, vgl aprra vgott turbolyval zestjk. Tlals eltt
pirtott kenyrdarabkkkal hintjk meg.

Vltozatok:
- Kt tojs srgjt kevs ecettel, egy evkanl tejjel sszekevernk s
a levesbe ntjk. A turbolyazests elmarad.
- A tej helyett tejsznt hasznlunk, a pirtott fehrkenyr-darabkkat
sajttal befedjk, stben kb. 10 percig stjk.

Nmet mezeisska-leves_________________________________________
Kt hagymt vajban vagy ms zsiradkban megdinszteliink, aprra v
gott mezei sskt adunk hozz, tovbbi t percig dinszteljk, liszttel
meghintve tforgatjuk, vzzel felntjk, szzuk s kb. 10 percig fzzk.
Vgl a tejsznhez 1-2 tojst tnk, fejenknt egy kemny tojst adunk
hozz, zls szerint meghintjk zamatos turbolyval, petrezselyemmel,
prhagymval.

Habart mezeisska-leves________________________________________
Egy tl mezei sskt megmosunk, lecsurgatjuk, majd finomra vgjuk.
Ss vzzel leforrzzuk, 1-2 percig llni hagyjuk benne, utna a mezei
sskt leszrjk. Fl liter hslt felmelegtnk, a mezei sskt hozzad

65

juk. Kt tojs srgjt egy pohr tejfllel sszekeverjk, s a leveshez

csurgatjuk. Ha szksges, zls szerint szzuk.

Mezeisskaborsch_______________________________________________
Kt ppozott tl mezeisska-levelet sszevgunk, megszzuk, kt cit
rom levvel meglocsoljuk, 2-4 kanl cukrot adunk hozz, majd vzzel
felntjk. Kb. 20 percig lass tzn fzzk. Ha ksz, levesszk a
tzhelyrl, hlni hagyjuk. Htgpben jghidegre htjk. Tlals eltt
egy pohr tejfllel sszekeverjk. Kemnytojs-darabokat, forr, pu
colt hjban ftt burgonyt, metlhagymt vagy hagyma zldjt
adunk hozz.

Mezeisska-leves fejes saltval_________________________________

Egy-kt mark mezeisska-levlnek a nyelt s a kzpert eltvolt
juk, kt fejes saltval aprra vgjuk, megmossuk majd vajban rviden
megdinszteljk. Olyan mennyisg vzzel tltjk fel, amennyi levest
akarunk (arra gondoljunk mennyi f el). Sval, borssal zestjk, kb.
20 percig fzzk.

Hagyms burgonyaleves mezei sskval__________________________

Fl kilogramm burgonyt meghmozunk, megmossuk, kis hasbokra
vgjuk, 2 aprra vgott jhagymt, kevs vajat, st s borsot adunk
hozz. 10 percig lass tzn dinszteljk, ha ksz, 3 liter vzzel felnt
jk, nagy lapon tovbb fzzk. Ha a burgonya s a hagyma mr szt
ftt, a levest egy szrn tpasszrozzuk, kb. negyed kil mezei sskt
sszevgunk, vajban rvid ideig dinszteljk. Forr levesestlba hrom
tojs srgjt egy pohr tejsznnel sszekevernk, a forr levest erre
ntjk, azonnal tlaljuk.

Mezeisska-leves medvehagymval______________________________
Egy tl mezei sskt s egy nagy csom medvehagymt finomra v
gunk, ntttvas lbasban forr vajban addig dinszteljk, mg ssze nem
esik. A leveleket fakanllal folyamatosan keverjk, forr hslvel fel
ntjk, tforraljuk, majd negyedrig llni hagyjuk. Robotgppel prt
ksztnk belle, szzuk, borssal, glutamttal s kiskanlnyi Worcestermrtssal zestjk. A levest ismt felhevtjk, nmi fehrborral megn
tzzk. Nhny tojssrgt egy pohr tejfllel sszekevernk s a mr
forr levesbe habarjuk. Azonnal tlaljuk.

66

Hideg mezeisska-leves__________________________________________
Egy ppozott tl mezeisska-levelet s 3-4 kis fej vrshagymt finom
ra vgunk, kb. fl liter hslben felfzzk, majd negyedrig llni
hagyjuk. Sval, borssal, citromlvel zestjk. A kihlt levesbe 2 tojs
srgt habarunk. A levest htgpbe tesszk. Tlals eltt egy doboz
tejflt kevernk hozz.

Mezeisska-leves________________________________________________
Tlnyi mezeisska-levelet finomra vgunk, szrbe rakva rvid idre
lobog ss vzbe mertjk. Fl liter hslt felmelegtnk, ehhez adjuk a
leforrzott mezei sskt. Negyedrig fni hagyjuk. Sval, borssal, glutamttal zestjk. Ha a levest krmszeren szeretjk, az egszet robot
gppel sszemixeljk. Vgl a kiss lehttt levest tejfls tojssrg
val behabarjuk. Azonnal tlaljuk.

Mezeisskakrm_________________________________________________
A mezei sska leveleirl eltvoltjuk a nyelt s a kzpert, megmos
suk, forr, enyhn ss vzbe tve 10 percig fzzk, lentve, hirtelen le
htve szitn lecsepegtetjk. 30 g zsemlemorzst 90 g forr vajban sr
gra pirtunk. Az sszevgott mezei sskt azon rvid ideig dinszteljk.
Nyakonntjk tejfllel s a fzelket nhny percig folyamatos kever
gets kzben tovbb dinszteljk, szzuk, vgl 1-2 tojssrgt ssze
kevernk egy pohr tejsznnel, s ezzel behabarjuk. Hozzval feltt a
brnykaraj, a prolt vagy slt brnyhs, illetve a buggyantott tojs.

Prolt mezeisska-fzelk fejes saltval________________________

A friss mezeisska-leveleket megtiszttjuk, megmossuk, egynegyed-fl
liter lobog, ss vzzel leforrzzuk. Zamatos turbolya- s fejessalta-leveleket adunk hozz, az egszet gyorsan puhra fzzk. A vizet lent
ve a fzelket liszttel megszrva, borssal zestve 70 g vajban tstjk.
Kt tojssrgjval behabarjuk, felngyelt kemny tojsokkal dstjuk.

Mezei sska spenttal___________________________________________

Azonos mennyisg mezei sskt s spentot megtiszttunk, megmos
suk, mindkt nvnyt kln, forr, enyhn ss vzben leforrzzuk, hir
telen lehtjk, sszevgjuk. A sskt s a spentot sszekeverjk. Sok
vajba egy evkanl lisztet szrunk, vilgos rntst ksztnk, a nv
nyeket belekeverjk, tovbb dinszteljk. Ha ksz, nhny kanl zsem

67

lemorzst szrunk r, sszekeverjk, hslvel megntzzk, sval,

szerecsendival zestjk, kis lngon tovbbi negyedra hosszat puht
juk. Felttnek kivl a buggyantott tojs, a nyelv, a kotlett, a sonka, a
slt kolbsz.

Mezeisskaszsz szerecsendival________________________________
Nhny mark friss mezeisska-levelet megtiszttunk, megmosunk,
finomra vgunk. Aprra vgott metlhagymval vagy vrshagymval
vajban fed alatt puhra proljuk. Hslvel felntjk majd szerecsendi
val, s sval fszerezzk. A szszt srts utn slthsszelettel tlaljuk.

Tejfls mezeisskaszsz________________________________________
Egy teli tnyr finomra aprtott mezei sskt vajas rntsban megdinsztelnk. Forr vzzel felntjk, szzuk, mgegyszer felfzzk, vgl tej
fllel behabarjuk.

Mezeisskaszsz tojssal________________________________________
A mezei sskt nhny percig vajban proljuk, tpasszrozzuk, majd vi
lgos rntsra tesszk. 2 dl tejben felvert tojssrgjval behabarjuk, s
val, borssal s egy csipet cukorral zestjk.

Tejsznhabos mezeisskaszsz___________________________________
Finomra vgott mezeisska-leveleket vajban puhra prolunk, hslvel
felntnk, jl tfzzk. A mezeisska-prt sval, cukorral fszerez
zk, tejsznhabbal behabarjuk. Slt vagy prolt hsokkal, ftt sonkval
vagy kemny tojssal tlaljuk.

Mezeisska-puding______________________________________________
A mezeisska-levelekrl eltvoltjuk a nyelet illetve a kzperet, dur
vn sszeaprtjuk, vajban puhra dinszteljk. Liszttel dstjuk, hslvel
felntjk, st, tejet vagy tejsznt, esetleg felvert tojst adunk hozz.
A sskt sszevgott, tejben puhtott zsemlvel, tojssal, vajjal, sval s
borssal homogn ppp keverjk s egy vajjal kikent zrt formban fl
ra hosszat vzfrdben fzzk.

Mezeisska-fzelk______________________________________________
A mezei sskt megmossuk, forr vzben leforrzzuk, gyorsan leht
jk, szitn lecspgtetjiik. zls szerint nagy vagy apr szeletekre vg

68

juk. 30 g zsemlemorzst vilgossrgra pirtunk, a mezei sskhoz ad

juk. Sval, szerecsendival, csipet cukorral zestjk, 2 dl tejjel puhra
proljuk.

Mezeisskaslt__________________________________________________
A mezeisska-leveleket alaposan megmossuk, vajban megdinszteljik.
Vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a mezei sskhoz, idrl idre
nmi hslt ntnk r, kzben folyamatosan keverjk, zls szerint
gazdagon fszerezzk. Nhny tojst kevernk a prszer folys
masszba. Az egszet egy tzll formba ntjk, vajjal titatott papr
ral fedjk s kb. egy rn keresztl a stben stjk. Pr szelet vajjal a
tetejn tlaljuk.

Mezeisska-pr________________________________________________
A megmosott mezei sskt csipetnyi sval, kevs vzzel puhra prol
juk, szitn keresztiilpasszrozzuk, a piirt rntssal vagy tejsznnel kt
jk meg.

Mezei sska buggyantott vagy kemny tojssal__________________

A megtiszttott, megmosott mezei sskt sajt levben vajjal megdinszteljk. Buggyantott vagy kemny tojssal krtjk. Lehetsges vltozat,
hogy a ftt tojssrgjt felaprtjuk s a fzelkbe keverjk.

ttrt mezeisska-salta________________________________________
A megtiszttott mezeisska-leveleket ttrjk, hideg folyvzzel lemos
suk, lecspgtetjk, de ne vgjuk ssze. Olajjal, sval vagy citromlvel,
sval, borssal, nmi cukorral saltantetet ksztnk, rntjk a leve
lekre, tlalsig hagyjuk sszerni.

Mezeisska-salta spenttal____________________________________
Azonos mennyisg mezei sskt s spentot megmosunk, finom sze
letekre vgjuk, metlhagymt adunk hozz, majd tejsznnel, illetleg
gyengn felvert tojssrgjval elegytjk.

69

Nagy csaln
Urtica dioica

Npies nevei. Csalny, csanl, csolln.

Lersa. 30-50 cm magas, tarackos nvny (22. kp). A tarackok cso
min flfel hajtsokat, lefel gykereket fejleszt. Felll, bell res,
ngyszgletes szrai csoportosan nnek. Az egsz nvny minden fld
fltti rsze apr szrs vagy kapaszkod, ritkbb vagy srbb ful
lnkszrkkel. Szne haragoszld. Levelei szv alakak, szlk fr
szes. Ktlaki nvny, teht kln nvnyen talljuk meg a hm-, kln
nvnyen a nvirgot.
sszetvesztsi lehetsg. A kis csalnnal tveszthet ssze, de ez
nem baj, mert ugyangy fogyaszthat.
Elforduls. Az egsz orszgban gyakori, tpllkban gazdag, de,
humuszos talajon, mindentt az emberi laksok kzelben telepszik
meg, s onnan terjed tovbb. Kertekben, gymlcsskben, rnyas
vagy flrnyas, de vagy nedves helyeken, parkokban, csemetekertek
ben terhes gyom.
Gyjtsi ideje s clja. Mrciustl-jniusig a fiatal leveleket s hajt
sokat gyjthetjk. Akinek a keze nem szokta meg a kilvell csaln
mrget, az kesztyben gyjtsn.
Felhasznls. Fiatal hajtsait ms nvnyekkel - pl. pongyolapity
pang, mezei sska, fehr libatop, podagraf - keverve, fzelkknt k
szthetjk el. Friss, fiatal leveleit sszevgva trhoz keverhetjk. Fo
gyaszts eltt azonban tancsos alaposan tdolgozni. A kzpkor ta
gygyszerknt is hasznljk. A szrbl szvetet is szttek.

70

Hatanyag. A levl glikozidkat, cseranyagot, egy gyantaszer anya

got (csalnmrget), hangyasavat, ecetsavat, hisztamint, B- s C-vitamint, viaszt, cukrot, klorofillt, szerves savakat, srga sznanyagot,
glkokinint, svnyi skat stb. tartalmaz.

Receptek
Csalncsontleves________________________________________________
Marha- s sertscsontbl ss vzben j ers csontit fznk. Aprra v
gott hagymt zsron halvnysrgra pirtunk, mieltt ksz, kevs lisztet
szmnk r, tovbb keverjk, ha mr egyforma szn a hagymval, fel
ntjk egy kevs csontlvel s az egszhez keverjk. Szemlyenknt
egy ppozott kistnyrnyi aprra vgott csalnlevelet szintn adunk a
leveshez. Tlals eltt hideg csontlvel sszekevert tojst csurgatunk a
fazkba, tejsznnel dsthatjuk. A tnyrba vajon pirtott kenyrdarab
kkat ksztnk, erre merjk a levest.

Csalncscsleves________________________________________________
Az aprra vgott hagymt forr vajon megdinszteljk, majd tlnyi meg
mosott csalncscsot egszben rntnk, folyamatosan keverjk, mg
ssze nem esik. Hromnegyed liter hslvel felntjk, 3 db lisztes
hasbra vgott burgonyt adunk hozz. 20 percig fzzk, ha ksz ro
botgppel ppp mixeljk. zls szerint fokhagymt passzrozunk be
le. Frissen reszelt szerecsendival s sval zestjk. Tejfllel gazdagt
juk, ismt felmelegtjk, de gy, hogy ne jusson el a forrsig. Tlals
kor a levest aprra vgott medvehagymval s pirtott kenyrkockval
szrjuk meg.

Csalnleves szurokfvel_________________________________________
Nhny hagymt aprra vgunk, ntttvas lbasban forr vajban megdinsztelnk, egy ppozott tl fiatal csalnlevelet ntnk r, addig ke
verjk mg ssze nem esik. Forr hslvel felntve, 20 percig fzzk.
Ha ksz robotgppel sszemixeljk, sval, borssal zestjk. Paradicso
mot lobog vzben blansrozunk, meghmozzuk, felezzk s a magva
kat eltvoltjuk belle. Finom szeletekre vgjuk s a levesbe adjuk. N

71

mi fehrborral megntzzk. Egy nagy marknyi friss szurokfvet fi

nomra vgunk s a levesbe keverjk. Az egszet mgegyszer felfzzk.
Tlals eltt mg tejfllel zesthetjk.

Csalnleves lukullusz mdra________________________________________

Egy s egynegyed kilogramm marhahst s fl kilogramm sonkt leveszldsggel s fszerekkel egytt megfznk, a levt leszrjk. Krl
bell egy kilogramm fiatal csalnlevelet megmosunk, lobog vzzel
leforrzunk, durvn sszevgjuk. Egy kanl lisztet 70 g vajon megpir
tunk, a csalnt hozzadva rvid ideig dinszteljk. A hslt hozzntve
megfzzk. Petrezselyemzldet s kaprot sszevgva a tetejre hin
tnk, kt pohr tejfllel, nhny kemny tojssal, kolbsz- vagy son
kaszeletekkel gazdagtjuk.

Nmet csalnleves_________________________________________________
Fiatal csalnleveleket ss vzben puhra fznk, durvn sszevgjuk,
vajban megdinszteljk s hslvel felntjk. A levest finomra vgott
burgonyaszeletekkel besrtjk, kaporral, sval s borssal zestjk.

Csalnspent_____________________________________________________
Kiss hsos szalonnt finom szeletekre vgunk, finomra vgott hagy
mval egytt megpirtjuk. Nagy tlnyi durvra vgott fiatal csalnhajtst
adunk hozz, sval s szerecsendival zestjk, nmi vzzel vagy fe
hrborral felntjk. Kb. 20 percig kis lngon dinszteljk, tlals eltt
esetleg mg zab-, bza-, vagy rpapehellyel srthetjk.

Csalnfzelk_____________________________________________________
Arasznyi csalnhajtsokat 10 percig forr vzben fznk, leszrjk,
sszeaprtjuk s vajban hagymaszeletekkel egytt dinszteljk. Tejjel
vagy hslvel felntjk, felfzzk. A tej a savanyks zt lgyabb teszi.
A fzelket besrtjk, sval, borssal, szerecsendival s nmi cukorral
zestjk. A csaln mellett mg tykhrt s podagrafiivet adhatunk a
fzelkhez.

Slt csalnlevl levesbett___________________________________________

Mr nagyobb, de mg fiatal csalnleveleket deszkra fektetnk, mind
a kt oldalukat finoman kiverjk, megszzuk, megvrjuk, mg levet
eresztenek. Palacsintatsztt ksztnk, a levelek kt oldalt belemrt

72

juk s forr palacsintastben kistjk. Megtehetjk azt is, hogy a csa

lnleveleket durvn sszevgjuk, a palacsintatszthoz keverjk, ki
stjk, felgngyljk s gy vkony szeletekre vgva adjuk a forr
hslevesbe.

Csalnfelfjt____________________________________________________
A csalnleveleket ss vzben puhra fzzk, leszrjk s sszevgjuk.
Zsemlt, szemlyenknt egyet szmtva, sszevgunk, megzsrozzuk,
tejjel meglocsoljuk, lefedve puhra proljuk, finomra vgott hagym
val, lestynnal, sval, zls szerint kaporral zestjk. Hozzadjuk a csa
lnfzelket s egy tojssal behabarjuk. A masszt kizsrozott lapos for
mba ntve kb. fl rra forr stbe tesszk.

Hsos csalnfelfjt______________________________________________
A csalnt az elz recept szerint elksztjk, de a zsemle helyett az
elz napi siilthsmaradkot, esetleg fstlt szalonnt adunk hozz.
Jl kikent stformba ntjk s forr stbe tve tetejt esetleg fstlt
szalonna vagy sonkadarabokkal dsztve kistjk.

Csalnfasrt_____________________________________________________
A csalnleveleket lobog vzben nhny percig blansrozzuk, majd szi
tn csap alatt lehtjk, gy megtartja a zld sznt. Lecspgtetjk, fi
nomra vgjuk s tlban egy aprra vgott kemny tojssal, sval, bors
sal, frissen reszelt szerecsendival jl sszekeverjk, kicsit pihentetjk.
A masszbl pogcskat formlunk, lisztben megforgatjuk s forr zsi
radkban kistjk. Hstelekhez krtsknt tlalhatjuk.

Csalncsipetke__________________________________________________
Egy teskanlnyi vajat zsemlemorzsval sszekevernk, szemlyen
knt fl tojst adunk hozz. Finomra vgott csalnleveleket a tszthoz
kevernk, sval, borsfvel s bazsalikommal zestjk. A masszbl csi
petkket formlunk s a levesben kifzzk.

Tojsos csalnsalta____________________________________________
8 db kemny tojst aprra vgunk, sval, kevs mustrral, olajjal, cit
rommal (esetleg ecettel) s egy nagy tl aprra vgott csalnlevllel
sszekeverjk.

73

Nagy tif
Plantago major

Npies neve. tilapu.

Lersa. vel, rvid gyker, 10-15 cm magas nvny (23- kp). Min
den levele a talaj kzelben, levlrzsban tallhat. A levelei szles
tojs alakak, tbbnyire 7 emek, gyakran 10 cm hosszak. A virgai
srgsfehr sznek, hossz szron lnek. A virgzat olyan hossz
vagy kiss hosszabb, mint a szr. Virgzat nlkl knnyen felismerhet
a levelrl. Ha a levelet az aljn s a vgn megfogva ketttpjk, ak
kor a levlerek az egyik flben maradnak, s abbl hosszan kilgnak.
A ketttpett levl srlseinl nem tallunk tejnedvet.
sszetvesztsi lehetsg. A rti tifvel knnyen sszetveszthet,
attl annak lila virgszne, nagyobb kargykere, ltalban 9 er leve
le, a szrnl lnyegesen rvidebb s tmttebb virgzata klnbzte
ti meg. Lnyegesen nehezebb sszetveszteni a lndzss tifvel,
annak ugyanis keskeny, hossz, 3-7 er levele, rvid, tmtt, fehr vi
rgzata van. Ha ezeket a fajokat esetleg nem tudjuk megklnbztetni,
abbl nem szrmazik nagyobb kr, mivel mind a hrom azonos mdon
hasznlhat fel.
Elforduls. Kznsges s tmeges az egsz orszgban, nagyon gya
kori rteken, legelkn, kaszlkon, pzsitokban, utakon, kertekben,
rkokban, hzak krl, klnsen nedvesebb helyeken. A talajmunkt
ltalban nem tri, ezrt jl polt kertekben, elssorban az utak men
tn tallhatjuk meg.
Felhasznls. Saltnak, fzelknek, vegetrius telek ksztshez
hasznlhat. Palacsintatsztban kistve ms nvnyekkel keverve le

74

vesekbe, fzelkbe, saltba ajnlhat. Lehetsges partnerei ebben az

esetben a tykhr, a fehr rvacsaln stb.
Gyjtsi id. A fiatal leveleket prilistl-jniusig gyjthetjk.
Beltartalom. Nylkaanyagot, glikozidt, csersavat, savakat, skat,
baktriuml anyagokat tartalmaz. A lndzss tif friss leveleivel ne
hezen gygyul sebeket kezelnek. Khgs elleni gygycukorka alap
anyaga.

Receptek
tiffzelk_____________________________________________________
A fiatal leveleket megmossuk, finom szeletekre vgjuk, zls szerint
mezei tarskval, psztortskval, mezei sskval sszekeverjk, zsira
dkon megdinszteljiik, szzuk, vzzel felntve kb. 20 percig fzzk,
berntjuk. Tlals eltt pirtott hagymval meghintjk, tejfllel zestjk.

tifkndli_____________________________________________________
4-5 szemly rszre 6-8 szraz zsemlt szmolunk. A zsemlket tejbe
ztatjuk, amg megpuhul, nhny mark tiflevelet sszeaprtunk, az
sszeaprtott hagymval egytt kb. 10 percig vajon proljuk, ha ksz,
sszekeverjk az idkzben megpuhult zsemlkkel. Nmi lisztet, 3-4
tojst, fl pohr tejflt, st, szerecsendit adunk hozz. Alaposan ssze
dolgozzuk, fl rn t pihentetjk. Ha tl lgy a tsztnk, szksg sze
rint zsemlemorzsval megktjk. A tsztt jl tgyrjuk s kndlifz
rcson 10-15 percig gyengn rotyog ss vzben fzzk.

tifrtes_______________________________________________________
Egy negyed liter kzmeleg vzzel, 1 tojssal, 3 tojs srgjval, vajjal,
sval, szksg szerinti rtesliszttel nagy szaktszilrdsg tsztt
gyrunk. Belisztezett abroszon vkonyra nyjtjuk. Amg a tsztt pi
hentetjk, vajon nagy mennyisg zsemlemorzst pirtunk, ehhez ap
rra vgott tifleveleket, hagymt, petrezselymet, metlhagymt,
st, borsot adunk s egytt 5-10 percig dinszteljk. Kihlse utn a

75

rtestsztn egyenletesen eltertjk, a tsztt vatosan sszetekerjk,

tepsibe tesszk, hslvel meglocsoljuk s kzpmeleg stben
aranysrgra stjk.

tif-palacsinta________________________________________________
Megmosott fiatal tiflevelekbl, lehetsg szerint eltvoltjuk az ere
ket. Kikent forr palacsintastbe rakjuk ket, lentjk palacsintatsz
tval s mindkt oldalt kistjk. Cukrozva finom csemege.

76

Parlagi ligetszpe
Oenothera biennis

Npies nevei. Csszekrt, idegen srgaviola, kecsketubk, ligetke,

rpontikagykr.

Lersa. Ktves, az els vben csak talajra fekv levlrzst fejleszt.

Rpaszer, vastag kargykere s sokszor egy mternl magasabb fel
ll szra van (24. kp). A tlevelei tojs alakak, a talajra nyomultak,
hossz nyelek, virgzskor mr hinyoznak. A szr levelei hosszks
lndzssak, lk vagy igen rvid nyelek. A kzperek vrsek. Virgai
nagyok, hossz fzrt alkotnak. A sziromlevelek 2-3 cm hosszak, sr
gk. Virgai este hirtelen nylk. Jniustl-szeptemberig virgzik.

sszetvesztsi lehetsg. A haznkban elfordul ms ligetszpe

fajokkal tveszthet ssze, klnsebb kvetkezmny nlkl.

Elforduls. Kznsges az egsz orszgban. Parlagokon, bokros,

szraz, flkultr helyeken, folyk mentn, feltrt homokon, homoki
akcosokban, minden kultrtl megbolygatott terleten, gy kertek
ben is elfordul.
Gyjtsi id. Az elsves nvny gykere gyjthet. Ezeket sszel,
vagy a kvetkez v tavaszn shatjuk ki mg a nvny szrbaindulsa eltt. A mlyen lv s ezrt nehezen kishat gykerek addig
lvezhetk, amg a levlrzsa a fldre tapad.
Felhasznls. A kisott, gondosan megtiszttott gykereket ss vzben
megfzzk, sszevgjuk s ers ecetes olajban megforgatva saltaknt
tlaljuk. Tiszttskor a gykere a feketegykrhez hasonlan nylks,
ragacsos, ezrt azt azonnal ecetes vzbe kell helyezni. A gykere kiss

77

rdesebb, mint a feketegykr. Ha fzelket akarunk belle kszte

ni, zeller vagy feketegykr mdjra kszthetjk el.

Beltartalom. A levelei sznez anyagot tartalmaznak. A gykr hat

anyagairl nincs adat. A npi gygyszat erstszerknt ismeri.

Receptek
Ligetszpeleves__________________________________________________
Aprra vgott hagymt, finomra vgott szalonna zsrjn megpirtunk, a
vkony szeletekre vgott ligetszpe-gykereket a forr hagyms zsr
ban megforgatjuk, 2 evkanl lisztet adunk hozz, felntjk, a l ar
nyban Maggi-kockt tesznk bele, puhra fzzk.

Ligetszpe-fzelk_______________________________________________
A gykereket megmossuk, megtiszttjuk, ecetes vzbe mrtjuk, ss vz
ben puhra fzzk, vkony szeletekre vgjuk. Vilgos rntst ksz
tnk, a fzvzzel felntjk, csabaire-vel s petrezselyemmel zestjk,
sval fszerezzk.

Ligetszpe-salta I.______________________________________________
A gykereket megmossuk, letiszttjuk, ss vzben puhra fzzk, le
szrjk, kihtjk. Ecettel, sval, olajjal, borssal, kshegynyi rutval ze
stjk. Egyesek szerint a ligetszpe-salta finomabb, mint a zellersalta.

Ligetszpe-salta II._____________________________________________
A gykeret az elbbiek szerint elksztjk. Aprra vgott hagymval
s dibllel, esetleg almval, ecettel, olajjal, sval zestjk. Gazdagon
megszrjuk petrezselyem, vagy zamatos turbolya zldjvel.

78

Pasztink
Pastinaca sativa

Npies nevei. Lkmny, mohrpa, paszternk, olaszrpa.

Lersa. Ktves, 30-100 cm magas nvny, rpa alak, fehr, ers ka
rgykrrel s mlyen barzds, kopasz, csves, vastag szrral (25.
kp). Levelei tojsdad vagy lndzss levlkkbl llnak. Szmuk prat
lan. Virgszne aranysrga, a virgok erny alak virgzatot alkotnak.
sszetveszthetsg. A podagrafvel s a medvetalppal lehetne ssze
tveszteni, ha a msik kettnek nem lenne fehr virgja s mindkettnek
felfjt levlhvelye. Mg egy jegyet ajnlunk megnzni minden ernys virgzat gyomon. Ha a szr legalbb az els rszben lilspirosas, foltos,
vagy pettyes s a nvnynek jellegzetes egrpisi szaga van, akkor brk
kel van dolgunk. Ettl a nvnytl tartzkodjunk, mert ersen mrgez!
Elforduls. Kznsges az egsz orszgban. Kaszlkon, sokszor
reged lucernsokban, utak mellett, parlagokon, tltseken, kertek
ben, kertsek, svnyek mellett, nedves vagy nem tl szraz helyeken
mindenfle talajon n.
Felhasznls. A fiatal leveleket s hajtsokat, ers fszeres zk miatt,
levesekbe adalkanyagknt vagy vegyesen ms gyommal, fzelknek
alkalmazzk. A levelek s a gykerek ers zek, elksztskor tan
csos leforrzni. Az elsves gykrbl egyarnt kszthetnk saltt, le
vest vagy fzelket. Ugyangy kell feldolgozni, mint a srgarpt. Az
egsz gykeret megfzzk ss vzben, s ha kihl, akkor dolgozzuk fel
saltnak. Ehhez ms gyomnvny ehet gykert is felhasznlhatjuk.
A termse - mint az ms ernys virg gyomnvny esetn is gyako
ri - fszernek is alkalmas.

79

Gyjtsi id. Az egyves nvnyek gykeit az els fagyok utn

gyjtsk sszel vagy tlen. A friss gykerek ze csps, nha desks.
A fiatal leveleket s hajtsokat virgzs eltt gyjtsk. Ezek sztmor
zsolva fszeres illatak. A magvait sszel gyjthetjk.
Beltartalom. Minden rszben terikus olajok, a gykerekben fehr
je, kemnyt, pektin s cukor tallhat.

Receptek
Pasztinkleves__________________________________________________
5-6 db flbe vgott vels csontot hideg ss vzbe tesznk, kb. fl rig
kuktban fzzk, kinyitva a fazekat 5-6 db megtiszttott, feldarabolt
pasztinkot, 2 db kis fej vrshagymt, kevs zellert, 2 db hmozott
burgonyt, nhny szem egsz borsot tesznk bele. 6-8 percig nyoms
alatt tovbb fzzk. Ezutn a zldsget kivve mixelvel ppp aprt
juk s visszatesszk a levesbe. Aki nem szereti a pasztink desks zt,
annak ellenslyknt nhny friss paradicsom levesbe fzst ajnljuk.

Pasztinkos sajtleves____________________________________________
Nhny megpucolt s sszevgott srgarpt, 2-3 vrshagymt
egszben, egy prhagymt szeletben s 2-3 bgrnyi pasztink-, mezeisska-, medvehagyma-, psztortska-levelet, valamint kgygyke
r keserfvet gykrrel s levllel egytt sszeaprtva fazkba te
sznk, vzzel felntjk, megszzuk. Fzni kezdjk. Kzben 200-250 g
ementli sajtot adunk hozz, kb. egyrs fzs utn lesz puha a zld
sgnk, s erre az idpontra esik szt finom pelyhekre a sajt is. Meg
kstoljuk, szksg szerint sval, borssal fszerezzk, tlals eltt mg
petrezselyem zldjvel megszrjuk.

Prolt pasztink_________________________________________________
Nhny szp pasztinkgykeret megmosunk, meghmozunk, dara
bokra vgunk, puhra fzzk. Nhny kanlnyi tmny hslevest liszt
tel megktnk s egy pohr tejsznnel felfzzk, sr fehr szszt k
sztnk, amit sval, borssal s kshegynyi szerecsendival fszere

80

znk. A pasztinkot ezen a mrtson mg 5-6 percig gzljk, utna

rgvest tlaljuk.

Pasztinkpr___________________________________________________
A gykereket megtiszttjuk, darabokra vgjuk, ss vzben vagy Maggikocks hslben puhra fzzk, lecspgtetjiik, szksg szerint sval,
borssal s szerecsendival zestjk, amelyek felszvdst vajjal segt
jk el. Felsges kret sltekhez vagy grillezett hsokhoz.

Pasztink srgarpval_________________________________________
2:1 arnyban megtiszttunk srgarpt s pasztinkot, karikra vgjuk
s marhahslben puhra fzzk, a levt vilgos rntssal berntjuk,
csipet sval, petrezselyemzlddel zestjk. Ftt marhahshoz kivl
krts.

Pasztink bundban_____________________________________________
Ngy-t nagyra ntt pasztinkgykeret gondosan megtiszttunk, ss
vzben puhra fznk, lecsepegtetjk, hosszks darabokra vgjuk.
Palacsintatsztba mrtjuk s forr zsrban vilgos barnra stjk. Szr
nyasokhoz kivl kret.

Pasztinkfelfjt_________________________________________________
Ngy-t nagyra ntt pasztinkgykeret megtiszttunk, megmosunk,
karikra vgjuk, ss vzben puhra fzzk, robotgppel ppp mixel
jk. A masszba 4-5 tojst fznk, 2 evkanl rumot, esetleg konyakot
s kshegynyi reszelt szerecsendit kevernk, kivajazott tzll form
ba ntjk, tetejt zsemlemorzsval megszrjuk, arra mg vajdarabokat
tesznk. A felfjtat kzepes lngon msfl rig stjk. Rumos mrts
sal tlaljuk, amit a kvetkezkppen ksztnk: 125 g cukrot habosra
kevernk 3 tojs srgjval s egy kiskanlnyi liszttel. Felntjk fl liter
lobogva forr tejjel s addig keverjk, mg srsdni kezd. Levbe ru
mot kevernk. Fogyasztsig melegen tartjuk.

Pasztinkfnk__________________________________________________
Ngy-t pasztinkgykeret megtiszttunk, ss vzben megfznk, szi
tn lecsepegtetnk, robotgppel ppp mixelnk. A prt nhny to
jssal s annyi liszttel, hogy formjt megtartsa, sszekeverjk. Kis la
pos pogcskat formzunk, zsrban mindkt oldalukat kistjk.

81

Pasztinksalta_________________________________________________
Szksges mennyisg pasztinkgykeret moss s tisztts utn ss
vzben puhra fznk, vkony szeletekre vgva mg melegen lentjk
a kvetkez ntettel. Egy rsz saltaolajat sszekevernk egy rsz 5%os ecettel, kevs sval, kshegynyi borssal, mustrt s finomra vgott
hagymt adunk hozz. Marhasltekhez ajnljuk.

Pasztinkbor___________________________________________________ _
Kt-kt s fl kilogramm megtiszttott pasztinkgykrhez 4 s fl liter
vizet adunk s abban a nvnyt puhra fzzk. A lt szitn leszrjk
anlkl, hogy a gykeret sztnyomnnk. A folyadkhoz 15 g borksa
vat s msfl kilogramm cukrot adagolunk s addig keverjk, mg a kt
anyag teljes mrtkben fel nem olvad. Az oldatot kihtjk, egy darab
pirtott kenyrszeletet bedrzslnk friss lesztvel s tetejre tesszk.
Az edny tetejt, amiben a kszl borunk van, vszonkendvel be
ktjk s 10-14 napra hvs pincbe lltjuk azrt, hogy ott kiforrjon.
A folyadkot naponta meg kell keverni s tetejrl a kpzd habot el
kell tvoltani. Ha a bor kiforrta magt, fahordba kell tlteni (ezrt a
kiindul egysget a hord mrethez kell viszonytani) gy, hogy az
sznltig legyen. Nhny nap mlva az esetleges hinyt ptoljuk. 8-12
nap mlva vglegesen dugaszoljuk be a hordt. Csak fl v utn fejt
sk s szrjk t a bort, de egy-msfl v mlva tlthetjk csak ve
gekbe. A pasztinkbort az des s tzes borokat kedvelknek ajnljuk.

) 82

Psztortska
Capsella bursa-pastoris

Npies nevei. Bkalencse, bkatarsoly, bds szaporaf, csapka, ci

gnysska, lek-halok, Isten tskja, kanlka, kanllop borsika, koldustarisznycska, psztorostora, psztortarsoly, porczogf, Szent
Gyrgy-virg, szvksf, szksf, vadmustr, vraltatf.
Lersa. Egyik legkznsgesebb s legismertebb gyomunk (26. kp).
Mindenfle bolygatott terleten nagyon gyakori. 10-70 cm magas, egy
ves, ers ors alak gykr nvny. Levelei a talaj sznn levlrzst
alkotnak, csak ritkn pek, nagyon vltozatos alakak s szlek. A szr
levelei nyl nlkliek, a szrat kt flcimpval veszik krl. A nvny le
het kopasz vagy szrs. Virgai fehrek, termse jellegzetes tska alak.
sszetveszthetsg. A gallros s a hagymaszag tarskval t
veszthet ssze. Ezeknek tlevlrzsi azonban virgzs idejn mr
rendszerint nincsenek. Fleg kora tavasszal tallhatk meg, ksbb
mr eltnnek. Mrcius-mjus kztt virgzanak, a psztortska viszont
tavasztl ks szig. Ha nhny szl bekerl belle az telnkbe, azrt
ne aggdjunk, nyugodtan fogyasszuk el.
Elforduls. Gyakori az egsz orszgban. Nedves talajon egsz vben
mindig vannak fiatal csranvnyei. Legnagyobb mennyisgben szep
tember-oktberben kel. Enyhe tlen mr az els fagymentes napokon
fejldsnek indul s virgzik. Teht ltalnos szably mindenkor, min
denhol elfordulhat.
Felhasznls. A fiatal leveleket felhasznlhatjuk saltnak, fzelk
nek, levesnek vagy vegyes fszernek ms gyomokkal. Ngygyszat
ban kls s bels vrzs ellen alkalmazzk.

83

Gyjtsi id. Folyamatosan egsz vben.

Beltartalom. Glikozidt, kolint, csersavat, kliumst stb. tartalmaz.

Receptek
Psztortska-fzelk mezei sskval_____________________________
Azonos mennyisg psztortskt s mezei sskt kevs zsron, fed
alatt puhra prolunk, liszttel megszrva, hslvel felntjk. Egy pohr
tejflt s nhny sztnyomott, ftt burgonyt adunk hozz.

Psztortska-salta_____________________________________________
A fiatal nvnyeket gykerestl gyjtjk. Otthon gondosan megtisztt
juk, megmossuk. A gykereket levgjuk. A levlrzskat aprra vgott
hagymval, ecettel, olajjal zestjk. Ha a levelek mr regebbek a kel
letnl, akkor tancsos azokat apr cskokra vgni s gy fogyasztani.

Psztortskavagdalt_____________________________________________
Csirkt ss vzben, gykrzldsgekkel puhra fznk, kicsontozunk.
Aprra vgott hagymt zsrban megdinsztelnk s 2 nagy mark ssze
vagdalt psztortskval egytt tovbb prolunk, vgl 1-2 evkanl
liszttel megszrjuk, majd a hslvel felntjk. Kapribogyval, tejfllel,
szerecsendival, sval, pohrnyi savanyks fehrborral, borssal zest
jk, tlals eltt egy tojs srgjval s a csirkevagdalttal gazdagtjuk.

84

Pongyolapitypang
Taraxacum officinale

Npies nevei. Asszonyhsg, bartfej, bkasalta, bimbf, bubork

f, ebtej, jjeli lmpa, frfihsg, gyermeklnc, gyermeklncf, hnyra, kcsavirg, kkics, kikirics, kislibavirg, kopaszbart, kotlvirg,
kutyatej, lmpavirg, lncf, lncvirg, mjusivirg, nihsg, pmpula, papatyi virg, papvesszeje, pilisf, piinpam, pimpampar, pimpimpr virg, pimp, pipevirg, pippang, rcevirg, srvirg, Szent Jnos
fve, tykvirg, vnasszonyvirg, zsibavirg.
Lers. vel, levlrzss nvny, amelynek vastag, hsos, tejnedvet
tartalmaz gykere van (27. kp). Sokfej gyktrzse minden egyes
gbl tlevlrzst s tbb egyfszk tkocsnyt fejleszt. Szmos le
vele felll vagy lefekv 10-20 cm hossz. Alakjuk megnyjtott visszs
tojsdad. Ritkn pek, rendszerint kacurosak vagy blsen fogasak, le
fel grbl fogakkal, hromszg vagy keskeny szeletekkel. A leve
lek a nylre hosszan lefutk. A tkocsny 5-10 cm magas, csves. A vi
rgzat (fszek) 20-25 mm hossz, 30-35 mm tmrj. A virgok
aranysrga sznek, csak napos idben nylnak.
sszetvesztsi lehetsg. A cikria tlevlrzss alakjval lehet
sszetveszteni.
Gyjtsi helye. Gyomnvnyknt mindenfel gyakori, szntkon,
vel kultrkban (lucerna, hereflk stb.), gymlcssben, rten-legeln, gyepterleten, parkokban, utak szln, hzikertekben. A leve
lek formja a klnbz termhelyeken nagyon vltozatos.
Gyjtsi id. A fiatal levelek s a virgbimbk mrciustl-mjusig
gyjthetk. A gykert sszel gyjtjk.

85

Felhasznls. A tlevlrzsa fiatal leveleit salta- s fzelkalapanyag

nak hasznlhatjuk. Tlen is ehetnk pongyolapitypang-saltt, ha a
gykert mr sszel, illetve fagymentes tli napon kissuk, s homokos
flddel teli ldba ltetve, megntzzk, paprral betakarva hvs
helyre tve kihajtatjuk. Ha nem kedveljk az enyhn kesernys zt,
akkor feldolgozs eltt a leveleket tancsos kb. 2 ra hosszat vzben z
tatni, vagy lgy harmonikus zamat nvnyekkel mint a fehr rvacsa
ln, libatop, tykhr, medvetalp, vagy a podagraf keverni. A levlr
zsk vdelmben lv virgbimb-kezdemnyek pomps zldsgalap
anyagnak szmtanak. zk igen hasonlatos a kelbimbhoz. A fiatal,
mg szrs fszekvirgzatot ss, ecetes vzben ltv, kapribogy pt
lsra is felhasznlhatjuk.

Receptek
Pongyolapitypang-fzelk_______________________________________
Lehetleg a fiatalabb s zsengbb leveleket gyjtsk be. A levelek ke
mny cscst levgjuk s a leveleket legalbb egy flra hosszan vz
ben fzzk. Ha ksz vagyunk, a vzbl szrvel kiszedjk, lecspgtetjk, majd finomra vgjuk. Lbosba szrjuk, hsleves levvel felnt
jk, csipetnyi sval zestjk, nhny kanl pirtott zsemlemorzsval
sszersig proljuk vagy vajon, csipet sval s borssal puhra prol
juk, majd egy kanl lisztet rszrva nhny kanl hslvel felntjk,
ezt kveten mg kb. negyedra hosszan fzzk. Frissen tlaljuk,
mint a spentot resztek burgonyval, fasrttal vagy slt virslivel fo
gyasztjuk.

Pongyolapitypangos juh sskafzelk____________________________

Egyenl mennyisg pitypang- s juhsskalevelet gyjtnk. Elszr a
pongyolapitypangot vzben puhra fzzk, majd hozzadjuk a juhsskt. Ha mindkt nvny puhra ftt, vajat felolvasztva, sval, borssal
zestve a puha leveleket hozzntve ismt felfzzk. Tkr-, illetve
kemny tojssal vagy esetleg pirtott zsemledarabokkal krtett bcsi
szelettel tlaljuk.

86

Prolt pitypangfej Andrea mdra________________________________

Ezt az telt nyencmestereknek ajnljuk. ze a bimbskelhez hasonlt.
A levlrzsk kztti fejletlen fszekvirgzatokat gyjtjk ssze. Ezeket
a srgs szn sszehajl bimbkat kb. 3 percig lobog vzbe szrva
fzzk, majd vajjal, sval, szerecsendival zestjk. Eltelnek vagy
krtsnek tlaljuk.

Pitypangpr____________________________________________________
A fiatal pitypangleveleket felfzzk, szitn lecspgtetjk, finomra
vgjuk, hslevesben megproljuk, liszttel behabarjuk. Sval, borssal f
szerezzk. Forr tejsznnel meglocsoljuk.

Szzszorszpes pitypangsalta__________________________________
Szzszorszp-leveleket s zsenge pitypangleveleket olajbl, citrom
lbl, kevs sbl s borsbl ll saltantettel sszekeverjk. Aprra
vgott, sovny fstlt szalonnt olajban vagy vajban ropogsra stnk,
rviddel a tlals eltt a saltra szrjuk.

Vegyes pitypangsalta________________________________________ __
Saltaalapot ksztnk olajbl, borecetbl vagy citromlbl kevs s
hozzadsval. Ehhez aprra vgott zldsget (petrezselyem, hagyma,
metlhagyma, medvehagyma), s szksg szerint finomra rlt fszert
[kakukkfvet, repknyt (nagyon keveset), majornnt, bazsalikomot,
csabairt] adunk. zls szerint ms fszereket (kmnyt, nizst, koriandert, borgt, borsfvet, lestynt, zslyt, levendult, rozmaringot) is
felhasznlhatunk. Mindehhez esetleg egy sztnyomott ftt burgonyt
adunk. A finomra vgott, zsenge pitypangleveleket a pcba tesszk, jl
tforgatjuk s legalbb egy rn t, ha van idnk tovbb llni hagyjuk.

Pongyolapitypang-salta olvasztott vajban_____________________

A fiatal pitypangleveleket megmossuk, finomra vgjuk, majd sval,
borssal zestett olvasztott vajjal lentve 30 percig llni hagyjuk, kzben
fokozatosan lehtjk. Az zestst ecet vagy citroml hozzadsval fe
jezzk be.

Pongyolapitypang-salta priasan______________________________
A tl aljn egy fokhagymagerezdet sztnyomunk, erre 2-3 evkanl
olajat, 1-2 evkanl ecetet, egy teskanl mustrt, st s csipetnyi cuk-

87

rt adunk, simra keverjk. Ebbe a saltantetbe kb. 150 g alaposan

megmosott, lecspgtetett, zsenge pitypanglevelet tesznk, majd tla
lsig llni hagyjuk.

Pongyolapitypang-salta parasztosan_______________________________
Meleg, fokhagymval kikent lbosba szrjuk a pitypangleveleket, majd
vrsborecetben megforgatva csipet sval s kevs borssal meghint
jk. Tlals eltt ropogsra pirtott fstltszalonna-szeletekkel dszt
jk. Franciaorszgban ezt a saltt fokhagyma-szeletekkel eszik.

Pitypangfejsalta__________________________________________________
A mg bimbz virgzatot keresztben finom szeletekre vgjuk, csi
pet cukrot, kevs st, egy kis fej finomra vgott hagymt adunk hozz.
2-3 szelet finomra vgott angolszalonnt ropogsra pirtunk, kiveszsziik a serpenybl s a forr zsiradkba 2 evkanl mustbl kszlt
ecetet ntnk, ha felforrt, a felaprtott pitypangfejeket beleszrjuk s
sszekeverjk. A saltt sszevgott kemny tojssal garnrozzuk s
azonnal szervrozzuk.

Sajtos pitypangsalta______________________________________________
A fiatal pitypangleveleket egyharmad rsz ecetbl, ktharmad rsz olaj
bl (zests: s, bors, csipet cukor, egy teskanl mustr) ll ntetbe
keverjk s egy olyan szelet kenyeret, amelyet elzleg fokhagymval
bedrzsltnk, aprtunk hozz. Vgl az egszre vkony szeletekben
markns z, zsrds sajtdarabokat hintnk, sszekeverjk a saltval
s tlalsig rni hagyjuk.

Pitypangszirup____________________________________________________
3-4 mark friss pitypangvirgzatot 2 liter vzben puhra fznk, leszr
jk s a forr lbe msfl kilogramm cukrot s 2 db citrom levt keve
rnk. Folyamatos kevers kzben a folyadkot olyan hossz ideig fz
zk, amg teljesen szirupszerv (nylss) nem vlik. Ekkor a sziru
pot jl zrd konzervvegekbe tltjk. Az gy nyert szirup, ha gondo
san kszlt, a valdi mztl alig klnbztethet meg.

Pitypangbor_______________________________________________________
Szraz idben 4,5 liter pitypangvirgzatot gyjtnk, kb. 10 literes fazk
ba tesszk, 4,5 liter forr vzzel lentjk. A fazekat lefedjk, 3 napig z

88

tatjuk benne a virgokat. Ezutn a folyadkot molinkendn tszrjk,

a virgzatokbl a lt kifacsarjuk. A folyadkba egy kis gymbrgyke
ret dobunk, hrom finomra vgott narancs- s egy citromhjat, vala
mint egy s egynegyed kilogramm cukrot. Az egszet egy nagy fazk
ban 20 percig lass tzn fzzk. Mzas cserp- vagy porcelnedny
be tltjk, lehtjk egszen addig, amg testmeleg nem lesz. Kt s fl
deka lesztt egy pirtott rozskenyren elkennk s a folyadk tetejre
tve azon szni hagyjuk. Az ednyt kendvel lefedjk, 6 napig meleg
helyisgbe lltjuk, ezutn a bort nagy korsba szrjk, s pamut
kendvel letakarjuk. Hrom htig stt helyen llni hagyjuk, majd a
kors tartalmt palackokba fejtjk. Az vegeket dugval gondosan le
zrjuk. A bort legalbb karcsonyig pihentessk.

Angol pitypangbor_______________________________________________
Gyjtsnk 4 liter srga csves virg pitypangvirgzatot, szabadtsuk
meg gondosan a rovaroktl. Az gy elksztett anyagot 4,5 liter forr
vzzel lentjk, gondosan sszekeverjk, az ednyt kendvel lefedjk
s 3 napig gy hagyjuk, mikzben gyakran megkeverjk. Vgezetl a
folyadkot leszrjk, egy citrom s egy narancs hjt s belt, nmi
gymbrt egy s hromnegyed kilogramm cukrot hozzadva fl ra
hosszat fzzk. Hagyjuk kihlni, majd tegynk az ednybe egy kevs
lesztvel bekent pirtott kenyeret. Ha 1-2 nap utn a bor elkezd forr
ni, ntsk kis hordcskba. Tartsuk ott 2 hnapig, ha ksz a bor, fejt
sk palackokba s gondosan dugaszoljuk le.

89

Saltaboglrka
Ficaria vema

Npies nevei. Aranyka, aranysalta, bzaes, fgegykr, fgelevel

f, fgezld, galambbegy, galambbegysalta, olyvasztf, Isten bzja,
kakukksalta, kakukkvirg, kisfecskef, mennyei rpa, papsalta,
potrasalta, rigtk, szentgyrgysalta, tavaszi salta, trencsni manna,
varjmogyor, versengsalta, zsibavirg.

Lersa. vel, 5-30 cm magas, rvid gykrtrzses, bojtos gyker n

vny, amelynek gykerei rszben hosszksn gumszeren megvastagodk (28. kp). Levelei hossz nyelek, fnyesek, a nyllel egytt h
sosak, szv vagy vese alakak. A virgai aranyl srgk, 2-3 cm
tmrjek. A levelek hnaljban gyakran hagymcskkat tallunk. Ko
rn tavasszal, mrcius-prilisban virgzik.
sszetvesztsi lehetsg. A mocsri glyahrrel tveszthet ssze.
Azzal sokszor kzs a lelhelye. Vigyzat! A mocsri glyahr mrgez
alkaloidt tartalmaz. A glyahr levelei hasonl alakak de nagyobbak,
ugyancsak nagyobb a virga is, a gykere bojtosn ll, sr gykr
zet, de nem tallunk rajta gumszer megvastagodsokat. Ajnlatos a
saltaboglrkt szrazabb termhelyen gyjteni, ahol a mocsri glya
hr mr nem l meg.

Elforduls. Gyakori az egsz orszgban, ligetekben, erdkben, cser

jsekben, parkokban, kertekben, humuszos, nyirkos vagy de agyag
vagy homoktalajon. Erdeink egyik legkorbbi tavaszi nvnye. A csa
padkos nyugati s hegyvidki tjak kertjeinek lland nvnye.
Felhasznls. A leveleket saltnak, a gumszeren megvastagodott
gykereket s a levlhnaljban lv sarjhagymkat krtsnek, a virg90

bimbkat kapribogy mdjra lehet elkszteni. Rgen a nvny a ta

vaszi vitaminhiny s a skorbut ellenszere volt.
Gyjtsi id. A fiatal leveleket virgzs eltt gyjthetjk. A gykrkoloncokat s sarjhagymkat virgzs utn clszer gyjteni, mert eltte
lvezhetetlenl ers zek. A virgbimbkat rtelemszeren kzvetle
nl a virgzs eltt szretelhetjk le.
Beltartalom. Alkaloidkat, szaponint, szerves savakat s C-vitamint
tartalmaz.

Receptek
Gyomegyveleg-leves_____________________________________________
zls szerinti gyomokat gyjtnk a saltaboglrkhoz. A megmosott,
sszevgott nvnyeket kevs ss vzben puhra fzzk, szitn tpasszrozzuk. Hslvel felntjk, liszttel s tejfllel besrtjk. A leves
nek rdekes vltozata lehet, amikor a saltaboglrkt fehr libatoppal,
kerti labodval, saltagalambbeggyel, gyakori gombvirggal, mezei
bakszakllal elegytjk, megfzzk, de nem passzrozzuk keresztl a
szitn. Komlsprgval s szagosmgvel adhatunk egyni zt s illatot
levesnknek.

Saltaboglrka-fzelk_______________________________________
A megmosott, megtiszttott leveleket nagy darabokra vgjuk, kevs
zsrban megdinszteljk, fszerezzk, nmi vizet adunk hozz. 20 per
cig lass tzn fzzk. Fogyaszts eltt bzapehellyel s tejfllel d
stjuk.

Boglros salta______________________________________________
Saltnak csak egsz fiatal leveleket szedjnk. A leveleket megmossuk,
vkony szeletekre vgjuk. Dressinget ksztnk hozz ecet, mustr, olaj
felhasznlsval, amit sval, borssal, fokhagymval, vagy metlhagymval, csipet cukorral zestnk, joghurttal szaportunk. Ha van mg
korai saltnk, azt is adhatunk hozz.

91

Boglros krts_________________________________________________
A gykrkoloncokat vagy a levl hnaljban lev hagymcskkat meg
mossuk, megtiszttjuk. Ss vzben puhra fzzk, zls szerint ecetben
ztatjuk. Hsok mell, mrtsok ksztshez vagy a kretek dszts
hez hasznljuk.

Boglros kapribogy_____________________________________________
A saltaboglrka bimbit kapriptlknt hasznlhatjuk fel, ha a
kvetkezknt ksztjk el. A ki nem nylt bimbkat ecetbe rakjuk,
felfzzk, majd legalbb egy htig rni hagyjuk.

Kubai mrvnysti______________________________________________
Negyed kilogramm liszt, egy csomag stpor, 125 g cukor, 1,5 dl tej,
2 db tojs felhasznlsval tsztt gyrunk, megfelezzk. Az egyik fe
lbe egy tlnyi olyan ftt saltaboglrka-levelet kevernk, amit elz
leg liszttel s egy evkanl cukorral elegytettnk. A zld s a fehr
tsztt vltakozva az elre kikent tepsibe tltjk s kb. egy ra hosszat
stjk.

92

Saltagalambbegy
Valerianella locusta

Npies nevei. Apr-, brnynyelv-, kikeleti, vagy mezei salta,

gyknkcske, tli cikria.
Lersa. Egyves, de sszel kel s ttelel, apr termet, 10-25 cm
magas nvny (29. kp). Egyike a legkorbbi nvnyeinknek. Als
levelei trzsban llnak, a felsk lndzsa alakak. Virgai sokvirg
csomkban llnak, halvnykkek. prilis-mjusban virgzik.
sszetvesztsi lehetsg. A fogas galambbeggyel, a fles galamb
beggyel, a hasbos galambbeggyel tveszthet ssze. Ebbl nagyobb
kr nem szrmazhat, hacsak az nem, hogy az ltalunk ksztett tel zamata nem lesz a megszokott.
Elfordulsa. Gyakori s elterjedt az egsz orszgban. Tavasszal bok
ros, cserjs helyeken, fasorokban s parlagos, fves helyeken, legel
kn, szlskertekben, gymlcsskben, kertekben, kivlt kiss ned
ves, agyagos fldben terem.
Felhasznls. Az els tavaszi saltanvny. Ezrt a npi konyha is
nagy becsben tartotta. Termesztett vltozata is ismert, kivl nemestett
fajtkkal. F cl teht a saltnak val hasznosts, de ms gyomnv
nyekkel vegyesen, finomra vgva levest, s fzelket is kszthetnk
belle.
Gyjtsi id. A fiatal levlrzskat a virgzs eltt clszer gyjteni,
ennek ideje februrtl-prilisig terjedhet. Elkpzelhet a ks szi
gyjts is tlevlrzss llapotban.

93

Beltartalom. Sok B1, B2- s C-vitamint, fontos svnyi skat, fleg

meszet s foszfort tartalmaz.

Receptek
Galambbegy salta pikns ntettel______________________________
A fiatal leveleket megtiszttjuk, megmossuk, citromos, olajos, borsos,
ecetes, ss saltaalapra rtve, pirtott, aprra vgott hagymval s sza
lonnval meglocsoljuk, azonnal fogyasztjuk.

Galambbegysalta burgonyval_________________________________
Az elz nap hjban megfztt krumplit meghmozzuk, vkony sze
letekre vgjuk, hslvel meglocsoljuk. Egy fej hagymt finomra vgva,
ecettel, olajjal, borssal s sval (esetleg zls szerint aprra vgott cse
megeuborkval, kisttt szalonnadarabkkkal, tejjel) zestjk, egy ra
hosszat rni hagyjuk. Ezutn a megtiszttott galambbegyleveleket szszekeverjiik a burgonyval, esetleg mg zestjk, tlalsig (kb. fl ra)
pihentetjk.

Galambbegysalta prizsival____________________________________
A prizsit apr kockkra vgjuk, ss, borsos, ecetes lbe tesszk, egy
fej szeletelt vrshagyma trsasgban, majd galambbeggyel elegyt
jk. Tlalsig htszekrnyben rleljk.

Galambbegysalta karfiollal_____________________________________
A megtiszttott, leforrzott karfiolt darabokra (rzsira) szedjk, majonzes saltantettel bsgesen lentjk, megmosott, lecsepegtetett,
kiss megtrt galambbegy-levelekkel vegytjk.

94

Sskaborbolya
Berberis vulgaris

Npies nevei. Lenysska, lenysom, sskabokor, sskafa, sskat

vis, rmborbolya, veres egres, makris.
Lersa. 1-2,5 m magas cserje (30. kp). gai vesszsek, cscsuk fe
l egyszer, tvk fel hrmas tvisekkel. Tvise vkony, mintegy
egy centimter hossz. Levelei nem nagyok, nyelestl tlag 4-5 cm
hosszak, fordtott tojs alakak, szlk frszes. Harang alak sr
ga virgai csng frtkben fejldnek. Virga illatos. Termse piros,
hosszks bogy, amely tavasszal, amikor a cserje mr fiatal leve
leitl zldell, mg frtkben csng az gakon. Mjusban s jnius
ban virgzik.
sszetvesztsi lehetsg. Nincs.
Elforduls. Az egsz orszgban szrvnyos, van, ahol ltetik, ezrt
kertekben elg gyakori, szereti a magas dombok lejtit, az erdk sz
lt, de mg a homokbuckkon is jl dszk.
Gyjtsi id. Termst augusztus-szeptemberben gyjtjk. A gyjts a
tvisek miatt nem kellemes. A terms azonban a bokron hnapokig el
ll, a magas savtartalma miatt, egybknt sem hasznlunk fel egyszer
re nagyobb mennyisget, gy knnyen gygyul sebeinket a kvetkez
gyjtsig kiheverhetjk. A cserje ms rszeit mrgez hatsa miatt ne
hasznljuk fel.
Felhasznls. A termseket des gymlcskhz, mustba, lekvrba,
zselbe (elsegti a zselkpzdst) s szrpkbe hasznlhatjuk fel.
Nem utolssorban citromlptlknt gazdagthatjuk vele konyhnkat.

95

Az els fagyok utn gyjttt termsek nem olyan savanyak, mint a

korbbiak. Ha ebbl akarunk szrpt kszteni, a termseket meg kell
kocsnyuktl tiszttani, kiprselni, vigyzva arra, hogy magvai ne ke
rljenek a lbe, mivel azok keserek s azz teszik a szrpt is.
Beltartalom. A terms cukrot, almasavat, pektint, C-vitamint tartal
maz.

Receptek
Borbolyacukorka__________________________________________________
Tlrett borbolyatermsbl lt prselnk, a maradkot molinzskba
tve kicsepegtetjk: csrs lbasban a borbolyait cukorral keverjk
ssze. Annyi cukrot adunk hozz, hogy egsz sr ksa alakuljon ki.
Ekkor kis lngon folyamatos kevergets kzben addig melegtjk, amg
folys nem lesz. Ezutn egy olajjal kikent fm tlcra kis kupacokba le
csepegtetjk, vagy ha van szp formnk, abba ntjk. A cukorkk
24 ra alatt teljesen megszilrdulnak. Ha kints kzben sok cukor ma
rad az edny aljn, akkor vatosan ismt hevtsk fel.

Borbolyapuding___________________________________________________
Hromnegyed liter vrsbort, fl kilogramm frissen kicentrifuglt bor
bolyalvel, fl kilogramm cukorral, kt lereszelt citromhjjal s egy da
rab fahjjal felforralunk, utna szitn leszrjk, majd tovbb fzzk.
200 g burgonyaport, egy tovbbi fl liter hideg vrsbort jl sszeke
vernk s folyamatos kevergets kzben a folyadkhoz ntjk, addig
fzzk, mg ssze nem ll. A pudingot megnedvestett porcelnform
ba ntjk, kihlse utn boros mrtssal tlaljuk.

Borbolyazsel_____________________________________________________
A gymlcsket megtiszttjuk a kocsnyoktl, megmossuk, 5 percig
fzzk, kiprseljk a levt. A lt ugyanannyi almalvel felntjk,
felfzzk, azonos mennyisg cukrot adunk hozz, mg forrn poha
rakba tltjk. Adalkanyagok nlkl zselt kpez. Kellemes, savanyks z.

96

Borbolya cukorban________________________________________________
Az els fagyok utn gyjttt bogykat, oldalukon tvel felhastjuk, a
magokat eltvoltjuk, a kimagozott bogykat hideg vzbe tesszk, kz
zel tforgatjuk, majd szitn leszrtjuk. A bogykat mly tlba tesszk.
A tetejt vastagon megszrjuk cukorral. A tlat lefedjk s tbb rra
forr stbe tesszk. Egsz addig ott tartjuk, amg a borbolya teljesen
meg nem puhul. Ha kihlt, vegekbe tehetjk el.

Borbolyalekvr I.________ _________________________________________

230 g borbolyt lecsumzunk, megmosunk, 1,5 dl vzben felhevtjk,
tpasszrozzuk. 900 g galagonyt szintn lecsumzunk, megmosunk
2,5 dl vzben 5 percig fzzk, tpasszrozzuk. 600 g szilvt megmo
sunk, kimagozunk, 3 evkanl vzben felfzzk, tpasszrozzuk, vagy
mg nyersen robotgppel piirstjk. A hrom gymlcst egyestjk,
flannyi cukrot hozzadva tovbb fzzk, forrn vegekbe tltve sz
raz gzbe tesszk.

Borbolyalekvr II._________________________________________________
400 g borbolyt lecsumzunk, megmosunk, 4 evkanl vzben felhev
tnk, tpasszrozzuk. 1 kg krtt megmosunk, negyedelnk, 2,5 dl vz
ben felfzzk, tpasszrozzuk. A kt fzetet sszekeverjk, flannyi cu
korral tovbb fzzk, forrn vegekbe tltjk, szraz gzbe tesszk.

Borbolyalekvr III.________________________________________________
160 g borbolyt lecsumzunk, megmosunk, 4 evkanl vzben fel
hevtnk, tpasszrozzuk. 275 g almt megmosunk, negyedelnk,
4 evkanl vzben felfzzk, tpasszrozzuk. 370 g sttkt (kima
gozva, meghmozva) 6 evkanl vzben sztfznk, ppp keverjk.
A hrom gymlcst sszekeverve megcukrozzuk (flannyi cukrot
adunk hozz, mint az sszslya) felfzzk, forrn vegekbe tltjk.
Kigzljk.

Borbolyaszrp______ _____________________________________________
Az els fagyok utn gyjttt termseket leszemezzk, sztnyomjuk, ke
vs vzben, folyamatos kevergets kzben, sztnyomjuk s szitn keresztlpasszrozzuk. Fl kilogramm szrpre egy kilogramm cukrot sz
mtva ismt felfzzk, habjt elfzzk, kihlse utn palackokba tlt
jk, gondosan lezrjuk.

97

Borbolyai______________________________________________________
A bogykat megtiszttjuk, kimagozzuk, krumplinyomn kiprseljk
vagy gymlcscentrifugn kicentrifugljuk. A lt orvossgos vegekbe
tltjk. Az vegeket kb. 14 napra nyitva napra tesszk, vagy meleg he
lyen tartjuk, azrt hogy jl kiforrjon. Ha ksz, gondosan ledugaszoljuk.
A borbolyai citroml helyettestsre hasznlhat.

Borbolyapuncs___________________________________________________
Fl kilogramm rett borbolyabogyt megtiszttunk, fakanllal sztnyo
munk s egy liter vzzel, fl kilogramm cukorral sszekevernk, felfz
zk. Egy veg vrsbort tltnk hozz, az egszet szitn tpasszroz
zuk, egy veg rummal feljavtjuk, nmi mlnaszrppel zestjk. A pun
csot forrn vagy hidegen szervrozzuk.

Borbolyaecet____________________________________________________
A bogykat sztpasszrozzuk, a ppet fazkba ntjk s azonos menynyisg forr vzzel felntjk. Meleg helyen 6-8 napig rni hagyjuk,
majd kendn tszrve egy msik nagy fazkba ntjk. t dkg lesztt
s egy szelet kenyeret tesznk hozz. Lefedve ismt meleg helyre llt
juk, esetleg mg egy paplannal letakarjuk. Ngyhetes rlels utn ve
gekbe fejtjk.

98

Szzszorszp
Bellis perennis

Npies nevei. Boglr, bojtocska, kicsiny nadlyvirg, murvai rzsa,

pszkamorzsa, perevirg, rukerc, szikrai vagy szikrz rzscska,
tavaszhoz f, tavaszif, boglrka.
Lersa. vel, ferde gyktrzses, tlevlrzss, 4-20 cm magas, ko
pasz vagy szrs nvny (31. kp). Virga a talajszintrl kiindul levltelen szron l, 1-3 cm szles, kzepe srgs, a szln lv sugrz
virgai fehrek vagy piroslk. prilis elejtl novemberig virt, de eny
he tli napokon is tallunk virgz pldnyokat.
sszetvesztsi lehetsg. Nincs.
Elforduls. Mindenki, akinek otthon szp gyepje van vagy gyakran
stlgat parkokban, biztosan tallkozott vele. Ezenkvl rteken, lege
lkn, minden nitrognben gazdag gyepes terleten fellelhet.
Felhasznls. A fiatal leveleket ms nvnyekkel (snidling, medve
hagyma, hagyma, kakukkf) vegyesen vajas kenyr zestsre s ve
gyes gyomleves ksztsre (madrsalta, hasznos fldi tmjn, mezei
sska) hasznlhatjuk. Saltaknt ecetes, ss, cukros, tejfls saltan
tettel lentve vagy burgonyasaltval elegytve fogyaszthat. Fzelket
csaln s mezei sska hozzadsval kszthetnk belle. A bimbit
kapribogy gyannt tehetjk el trkonyos ecetben.
Gyjtsi id. Egsz vben gyjthet.
Beltartalom. Inulint, szaponint, nylkt, csersavat, keseranyagot tar
talmaz.

99

Receptek
Szzszorszpes gyomleves__________________________________________
Marknyi szzszorszp-, mezeisska-, csaln-, csipetnyi cickafark- s
kerekrepkny-levelet megmosunk, sszevgjuk, hslben felfznk.
A levesbe 1-2 tojs srgjt s gysznyi tejet ntnk. Melegen tlaljuk.
Nem melegthet jra.

Szzszorszpleves_________________________________________________
Rntst ksztnk, hslvel felntjk. Erre az alapra megmosott, meg
tiszttott, sszevgott komptostlnyi szzszorszpet tesznk. A levest
felforraljuk. Metlhagymval s sval zestjk.

Szzszorszpfzelk_______________________________________________
A nvnyeket minden fonnyadt rsztl s virgszltl megszabadtjuk,
gondosan megmossuk, enyhn ss, forr vzben nhny percig blansrozzuk. Leszrjk (a szrletet nem ntjk ki), finomra vgjuk, lemr
jk, 5:1 arnyban vaj, aprra vgott hagyma s liszt keverkt adjuk
hozz. A vajat megolvasztjuk, a hagymt rdobjuk s vgl a lisztet
tesszk bele, elegytjk a szzszorszppel. Rvid ideig proljuk, majd
azt a lt, amelyben fztk, hozzntjk. Lestynnal zestjk.

Szzszorszpfzelk mezei sskval_________________________________

Az 1:1 arnyban gyjttt szzszorszp s mezeisska-leveleket meg
mossuk, megtiszttjuk, vajon puhra proljuk, liszttel besrtjk, hsl
vel felengedjk. zls szerinti mennyisg tejsznnel dstjuk.

100

26.kp. Psztortska
(Capsellabursa-pastoris)

27.kp.
Pongyola
pitypang

(Taraxacum
officinale)

28. kp. Saltaboglrka

(Ficaria venta)

29. kp. Saltagalambbegy

(Valerianella
locusta)

30. kp.
Sskaborbolya

(Berberis
vulgaris)

31kp. Szzszorszp
(Bellis perennis)

32. kp. Tykhr

(Stellariamdia)

33-kp. Zamatos turbolya

(Anthriscus cerefolium)

Tykhr
Stellaria media

Npies nevei. rnykszeret f, libaf, ldf, ldhr, madrelesg,

madrhr, pipehr, tikhr, tykbegy.
Lersa. Egyves, de sszel csrzva ttelel nvny vkony, finom
szl gykerekkel (32. kp). A 10-15 cm hossz szra tbbnyire fldn
fekv vagy felemelked, igen gas, az egyik oldaln vgighzd szrswal. A levelek tojs alakak, az alsk nyllel, a felsk nyl nlkl il
leszkednek a szrhoz, 1-2,5 cm hosszak. Virgai hossz, vkony kocsnyon a levelek hnaljban fejldnek, fehrek. A kocsny a virgzs
utn lehajlik, majd ksbb ismt felemelkedik.
sszetvesztsi lehetsg. A mezei tikszemmel tveszthet ssze.
Vigyzat, az mrgez nvny! Fontos klnbsg, hogy ennek a virg
szne piros s kk szn, ha nem virgos pldnyt tallunk, akkor a le
velek als lapjt nzzk meg, ha azon apr fekets pontokat tallunk,
ne fogyasszuk!
Elforduls. Igen gyakori az egsz orszgban, mindenhol elfordul
szntkon, keitekben, szlkben, az sszes ruderlis flkultrhelyeken, erdei utakon, cserjsekben, vzparton, nedves rteken. Amikor
elg nedvessg ll a rendelkezsre, mindig jl csrzik, ezrt ntztt
kertekben terhes gyom. Lefekv oldalgai minden csomnl legyke
reznek, sznyegszeren bortja a talajt.
Felhasznls. A virgz nvnyt levesnek, fzelknek hasznlhatjuk fel.
A fiatal nvnyt a babhoz hasonlan kszthetjk el, ahhoz nagyon ha
sonl ze van. Az ze miatt fontos adalk az ers, kifejezett karakter n
vnyek mellett. Cskkenti azok esetlegesen ksn! vagy ers fszeres zt.

101

Gyjtsi id. Csapadkos, hvs vben minden vszakban gyjthet.

ntztt kertekben szintn egsz vben gyjthet, megtallhat.

Beltartalom. Szaponint, skat, illolajat tartalmaz.

Receptek
Tykhrleves____________________________________________________
A tykhrt megmossuk, megtiszttjuk, finomra vgjuk vagy sszemixeljiik. Vilgos rntst ksztnk, a tykhrhoz adjuk, hslvel felntjk,
szzuk, a levest negyedrig fzzk. Fzs kzben egy kis csom kap
rot lgatunk bele, majd kb. 5 perc utn eltvoltjuk. Pirtott zsemledara
bokkal tlaljuk.

Tykhrfzelk__________________________________________________
Szalonnt s hagymt megpirtunk, a finomra vgott tykhrt hozzad
juk, sval, szerecsendival zestjk, 15 percig proljuk, nmi vzzel
vagy fehrborral felntjk. Tlals eltt besrtjk s pirtott di-, illet
ve manduladarabokkal tesszk felejthetetlenn.

Tykhrsalta___________________________________________________
A nvnyt a kemnyebb szraktl, a mr elsrgult levelektl megtisz
ttjuk, megmossuk, lecsepegtetjk, aprra vgjuk. Ecettel, olajjal, kevs
mustrral, sval, borssal, csipet cukorral, nhny csabairelevl-zestssel saltantetet ksztnk, a nvnnyel sszekeverve rvid ideig rni
hagyjuk. A saltt zesthetjk mg gyermeklncf, mezei sska, podagraf (csak mrskelt mennyisgben) leveleivel.

102<

Zamatos turbolya
Anthriscus cerefolium

Npies nevei. Esztergamag, olaszsalta, ormnka, turbolya, torbulya.

Lersa. Egyves, 70 cm magas, orsgyker, rendszerint sszel kel
s ttelel nvny (33 kp). Eurpban sok helytt termesztik, nlunk
vadon n. Az egsz nvny des, fszeres illat. Levelei vilgoszldek,
csipkeszeren osztottak. A virgja ernyben ll, szne fehr. prilis
tljniusig virgzik.
sszetveszthetsg. Leggyakrabban a petrezselyemmel tvesztik
ssze, de annak levele durvbb s nem nizsillat. Az illat egybknt
az ernys virgzat nvnyek meghatrozsban fontos hatroz b
lyeg, a mrgez nvnyeknek jellegzetes taszt illatuk van, ilyen a b
rk, az dz, a csormika, a bdt baraboly.
Elforduls. Majdnem az egsz orszgban megterem. Fleg akco
sokban, erdszleken, svnyek mellett, gymlcsskben, kertek
ben, t menti fasorok alatt, humuszos homok vagy homokos vlyogta
lajokon. rnyas helyek gyomja. Nyr kzepre eltnik, helyt rendsze
rint ms nvnyek foglaljk el.
Felhasznls. A turbolya nagyon rgi kultrba vett nvny, amelyet
mr a rgi rmaiak is ismertek s becsltek. A kzpkorban a gygy
szatban alkalmaztk ni bajok s srgasg ellen. Ksbb a konyhai felhasznlsa vlt uralkodv. A francik szles krben alkalmazzk,
rgebben a nmet konyhban is jelentsge volt, pl. a leveskszts
ben. Olaszorszgban a mai napig az n. Salsa verde fontos alkotr
sze. nmagban ritkn hasznljk, de saltk, fzelkek, omlettek,
szszok, mrtsok stb. nlklzhetetlen komponense.

103

Gyjtsi id. Kora tavaszi zsenge hajtsait gyjtik. Felhasznlsi ideje

szthzhat, ha ldkban magvetssel szaportjuk vagy a modern
htgpek knlta lehetsggel lve, mlyfagyasztjuk. Szrtmny nem
kszthet belle, mivel elveszti aromjt.
Beltartalom. A levelek nagy terikusolaj-taitalmak, ezenkvl A- s
C-vitamin-kszletk is figyelemre mlt.

Receptek
Zld turbolys szsz_____________________________________________
200 g sszmennyisg turbolyt, petrezselymet, snidlinget, borgt,
nizst, kaprot, citromfvet, trkonyt, kerti rzsukt megtiszttunk, meg
mosunk, finomra vgunk. Nagy saltstlba kt pohr tejflt ntnk,
nmi citromlvel, csipet cukorral, sval, borssal fszerezzk, 4 sztpasszrozott kemny tojssal dstjuk, az egszet simra keverjk. Hoz
zadjuk az sszevgott nvnyeket. A szsznak srnek, de mg foly
konynak kell lennie. Htszekrnybe tesszk. Hjban ftt burgony
val fogyasztjuk.

Halovnyturbolya-szsz_________________________________________
40 g margarinon 40 g lisztet vilgossrgra pirtunk, majd fl liter hideg
hslvel felntjk s 2-3 evkanl friss, finomra vgott zamatos turbolya, kapor, borg, nizs s citromf keverkt adjuk hozz. A szszt
sval, borssal s citromlvel zesthetjk, valamint tojssrgval vagy
tejsznnel gazdagthatjuk.

Turbolys pitypangsalta_____________________________ :_________

Ezt a saltt nem csak az egszsges trendet kedvelknek, de az
nyenceknek is ajnljuk. A legfiatalabb, legzsengbb pitypangleveleket
gyjtsk a saltnkhoz. Mossuk meg, gondosan cspgtessk le. Amg
szrtjuk saltnkat, ksztsnk ntetet a kvetkezkppen: olajat s
ecetet vegytsnk 3:1 arnyban, zestsk sval, borssal. Ezt az ntetet
vegben elre elkszthetjk, felhasznls eltt felrzva alkalmazhatjuk
a legklnbzbb zldsaltkhoz. Visszatrve a pitypanglevelekhez,

104

durvn sszevgjuk s lelocsoljuk az elbb emltett saltantettel. V

gl egy kiskanl snidlinget s zamatos turbolyt szrunk r.

Turbolys saltaegyveleg________________________________________
Az elbbiekben lert saltaalapot kiegsztjk mustrral, csipetnyi cu
korral s paprikval. Kt evkanl zamatos turbolyt kevernk bele.
Egy kis fejes saltt s egy nagy mark mezeisska-levelet durvra ap
rtunk, valamint 2 ppozott evkanl kvrporcsin-levelet elksz
tnk. Igny szerint 2-4 db kemny tojst fznk s fl, aranylra sttt
grillcsirkt kicsontozunk, a ftt tojsokkal egytt kockacukor nagys
gra vgunk. Elszr a hst keverjk a saltantetbe, rvid ideig rlel
jk, ezutn a saltt, a mezei sskt, a porcsint, valamint a tojsdarabo
kat forgatjuk meg a tlban. Tlalsig htgpbe tesszk.

Turbolyaleves___________________________________________________
Vilgos rntst ksztnk, felntjk egy liter hslvel, csommentesre
keverjk, felfzzk. 2 dl tejsznt s 2 tojs srgjt sszekeverve a le
vesbe csurgatjuk, sval, citromlvel s csipet szerecsendival zestjk,
vgl kis tlnyi megmosott, megtiszttott, aprra vgott zamatos turbo
lyt tesznk bele. Tlalskor pirtott kenyrdarabkkat szrunk a tete
jre.
Turbolys burgonyaleves________________________________________
Burgonyaport hslben oldunk fel, felfzzk, sval, borssal, szere
csendival zestjk, tojssrgval gazdagtjuk. Mieltt ksz lenne a le
ves, nagy mark sszeaprtott zamatos turbolyt adunk hozz.

Turbolys krztt______________________________________________
250 g trt tejjel simra kevernk, aprra vgott zamatos turbolyval,
mezei sskval s kvr porcsinnal egyestjk. Htben pihentetjk.
Friss, ropogs zsemlre kenve fogyasztjuk.

105

Reuss, P.

(1984): Kochen mit Wildpflanzen. Wilhelm Heyne Verlag,

Mnchen
So R.-Jvorka S. (1951): A magyar nvnyvilg kziknyve III. Aka
dmiai Kiad, Budapest
Timcsk G.-Kvri K.-Gintner Z.-Olh A. (1985): Jgakonyha. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
Tolnai K. (1971): Vad- s haltelek, erdei gymlcsk. Tncsics Kiad,
Budapest
jvrosi M. (1973): Gyomnvnyek. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
Wagner J. (1908): Magyarorszg gyomnvnyei. Pallas Rszvnytrsa
sg Nyomdja, Budapest
Zobel, M.-Weibelzahl, M.-Mrose, L. (1984): Nyers telek. Mezgazdasgi Kiad, Budapest

108

Tartalom

Elsz ...............................................................................................................................................................

Csipkerzsa - Rosa canina........................................................................................................................

Receptek ...................................................................................................................................................

10

Csipkebogylekvr..........................................................................................................................

10

Csipkebogyszsz ...........................................................................................................................

10

Csipkebogyvel .............................................................................................................................

10

Csipkebogybor................................................................................................................................

11

Csipkebogylikr.............................................................................................................................

11

Rzsaszrp.........................................................................................................................................

11

Erdei mlyva - Malva sylvestris ............................................................................................................

12

Receptek ...................................................................................................................................................

13

Mlyvaleves ......................................................................................................................................

13

Mlyvafzelk...................................................................................................................................

13

Papsajtos fnk...................................................................................................................................

13

Papsajtkapri ......................................................................................................................................

13

Fehr libaparj - Chenopodium album.................................................................................................

14

Receptek ...................................................................................................................................................

15

Libaparjleves...................................................................................................................................

15

Libaparj-fzelk ............................................................................................................................

15

Ftt libaparj szjaszsszal, Do Thi Dong Xuan mdra ........................................................

16

Libaparjos tszta csirkemjjal ....................................................................................................

16

Fekete bodza - Sambticus nigra ............................................................................................................. 17

Receptek ...................................................................................................................................................

18

Nyri bodzaleves ............................................................................................................................. 18

Bd zs omlett...................................................................................................................................

18

Bodzabeftt ....................................................................................................................................... 18
Bodzalekvr ...................................................................................................................................... 19
Bodzalekvr szilvval..................................................................................................................... 19
Bodzalekvr almval....................................................................................................................... 19

109

Bodzalekvr krtvel ...................................................................................................................... .... 19

Bodzalekvr csipkebogyval ............................................................................................................. 19
Bodzalekvr srgarpval.................................................................................................................... 19
Bodzalekvr birsalmval................................................................................................................. .... 20
Bodzalekvr galagonyval s sskaborbolyval............................................................................ 20
Bodzakocsonya ................................................................................................................................. .... 20
Bodzakocsonya almval....................................................................................................................... 20
Bodzavirgszrp................................................................................................................................ .... 20
Bodza virgszrp Zsfi mdra....................................................................................................... .... 21
Bodzabogyszrp.............................................................................................................................. .... 21
Bodza virgbor .................................................................................................................................. .... 21
Bodzabogybor ................................................................................................................................. .... 21
Bodza virgpezsg................................................................................................................................. 21
Bodzabogypezsg .......................................................................................................................... .... 22
Bodzapezsg anansszal...................................................................................................................... 22
Bodzaplinka .........................................................................................................................................22
Bodzaecet................................................................................................................................................. 22
Bodzabogy kapribogy mdra......................................................................................................... 23
Bodzaszsz (telzest) .......................................................................................................................23
Fekete nadlyt - Symphytum officinale...................................................................................................24
Receptek .........................................................................................................................................................25
Nadlythajts borsos mrtsban .....................................................................................................25
Nadlythajts zamatos turbolyaszszban .....................................................................................25
Zldsges nadlyt................................................................................................................................25
Nadlyt kaprimrtssal ................................................................................................................. ....25
Nadlyt bundban ..............................................................................................................................26
Halovny aszat - Cirsium oleraceum....................................................................................................... ....27
Receptek .........................................................................................................................................................28
Aszatfejek mrtsban ...........................................................................................................................28
Aszatbimbk nvnyi fzetben..........................................................................................................28
Aszatbimbk olajban ...........................................................................................................................29
Aszatpr ........................... ................................................................................................................ ....29
Aszatfzelk ...........................................................................................................................................29
Aszat borban....................................................................................................................................... ....29
Gyomorkeser ................................................................................................................................... ....30

Kerekrepkny - Glechoma hederaceiim ................................................................................................ ... 31

Receptek ........................................................................................................................................................ 32
Kerekrepknyes leves.......................................................................................................................... 32
Kerekrepkny-krztt I..................................................................................................................... 32
Kerekrepkny-krztt II................................................................................................................ ... 32
Bunds repkny ................................................................................................................................ ... 32

110

Kerti laboda - Atriplex hortensis............................................................................................................

33

Receptek ...................................................................................................................................................
Labodaleves ......................................................................................................................................

34
34

Labodafzelk ..................................................................................................................................

34

Labodaomlett ....................................................................................................................................

34

Labodasalta......................................................................................................................................

34

Koml - Humulus lupulus ........................................................................................................................

35

Receptek ...................................................................................................................................................

36

Koml sprga mdra .......................................................................................................................

36

Komlsprga kucsmagombval ...................................................................................................

36

Bajor komlsprga ..........................................................................................................................

36

Komlsprga fszekben .................................................................................................................

37

Komlcsra-fzelk..........................................................................................................................

37

Slt komlsprga .............................................................................................................................

37

Komlcsra-salta ............................................................................................................................

37

Komlhajts-salta ..........................................................................................................................

37

Komlcsra-salta melegen.............................................................................................................

37

Mzsr ................................................................................................................................................

37

Sr .......................................................................................................................................................

38

Kvr porcsin - Portulaca oleracea........................................................................................................

39

Receptek ...................................................................................................................................................

40

Porcsinfzelk ..................................................................................................................................

40

Porcsin francisan.............................................................................................................................

40

Prolt porcsin.....................................................................................................................................

40

Porcsin holland mdra ...................................................................................................................

40

Porcsinslt .........................................................................................................................................

41

Porcsinsalta......................................................................................................................................

41

Kznsges bakszakll - Tragopogon orientalis............................................................................... 42

Receptek ................................................................................................................................................... 43
Bakszakll-leves...............................................................................................................................

43

Bakszakllfzelk............................................................................................................................

43

Bakszakll sprga mdra ...............................................................................................................

43

Bakszakllslt...................................................................................................................................
Bakszakllas vegyes gulys...........................................................................................................

43
44

Bakszakllsalta 1............................................................................................................................

44

Bakszakllsalta II...........................................................................................................................

44

Kznsges cickafark - Achillea millefolium ....................................................................................

Receptek ...................................................................................................................................................

45
46

Vegyes gyomleves cickafarkkal....................................................................................................

46

Torms cickafarkkocsonya ............................................................................................................

46

Cickafarkkrm .................................................................................................................................
Tavaszi erleves gyomsz mdra ................................................................................................

46
47

111

Lmenta Mentha longifolia ................................................................................................................ .....48

Receptek .................................................................................................................................................... .....49
Uborkasalta mentval ................................................................................................................... .....49
Jeges menta ............................................................................................................................................. 49
Mentaszrp......................................................................................................................................... .... 49
Ments limond ........................................................................................... ................................. .... 50
Menta bowle........................................................................................................................................... 50
Martilapu - Tussilago faifara........................................................................................................................ 51
Receptek .................................................................................................................................................... .... 52
Martilapus burgonyafzelk.......................................................................................................... .... 52
Martilapu-fzelk ................................................................................................................................. 52
Martilapuval tlttt karalb.............................................................................................................. 53
Rizses tltike martilapuban............................................................................................................ .... 53
Gyomegyveleg martilapuban ........................................................................................................ .... 53
Hsos martilapulevl ...................................................................................................................... .... 53
des martilapuvirg-szsz................................................................................................................... 54
Martilapu-kocsonya ......................................................................................................................... ....54
Medvehagyma Allium ursinum........................................................................................................... .... 55
Receptek .................................................................................................................................................... ....56
Medvehagymaleves...............................................................................................................................56
Medvehagyma-fzelk .................................................................................................................... ....56
Medvehagymaszsz ......................................................................................................................... ....56
Medvehagyma-salta 1..................................................................................................................... ....56
Medvehagyma-salta II.................................................................................................................... ....56
Medvehagyms zakuszka ............................................................................................................... ....57
Medvehagyms szendvics............................................................................................................... ....57
Medvehagymakapri ......................................................................................................................... ....57
Medvetalp Heracleiim sphondylium................................................................................................ ....58
Receptek .................................................................................................................................................... ....59
Medvetalpsalta ................................................................................................................................ ....59
Medvetalpcsontleves.............................................................................................................................59
Medvetalpszsz......................................................................................................................................59
Medvetalpas vegyes fzelk........................................................................................................... ....59
Medvetalpsr ..................................................................................................................................... ... 60
Mezei katng Cicborium intybus....................................................................................................... ... 61
Receptek .................................................................................................................................................... ... 62
Katngkv............................................................................................................................................. 62
Katnggykrleves ........................................................................................................................... ... 62
Katngfzelk........................................................................................................................................ 62
Katngsalta 1........................................................................................................................................ 62
Katngsalta II................................................................................................................................... ... 62
Katngsalta III.................................................................................................................................. ...63

112

Mezei sska Rumex acetosa................................................................................................................ ..... 64

Receptek ......................................................................................................................................................... 65
Francia mezeisska-leves ............................................................................................................... ..... 65
Nmet mezeisska-leves................................................................................................................. .....65
Habart mezeisska-leves......................................................................................................................65
Mezeisskaborsch..................................................................................................................................66
Mezeisska-leves fejes saltval .................................................................................................. .....66
Hagyms burgonyaleves mezei sskval ........................................................................................66
Mezeisska-leves medvehagymval ........................................................................................... .....66
Hideg mezeisska-leves ................................................................................................................. .....67
Mezeisska-leves ............................................................................................................................. .....67
Mezeisskakrm....................................... .............................................................................................67
Prolt mezeisska-fzelk fejes saltval .................................................................................. .....67
Mezei sska spenttal...........................................................................................................................67
Mezeisskaszsz szerecsendival..................................................................................................... 68
Tejfls mezeisskaszsz .............................................................................................................. .... 68
Mezeisskaszsz tojssal................................................................................................................ .... 68
Tejsznhabos mezeisskaszsz ......................................................................................................... 68
Mezeisska-puding.............................................................................................................................. 68
Mezeisska-fzelk.............................................................................................................................. 68
Mezeisskaslt ................................................................................................................................. .... 69
Mezeisska-pr................................................................................................................................... 69
Mezei sska buggyantott vagy kemny tojssal ........................................................................... 69
ttrt mezeisska-salta ................................................................................................................ .... 69
Mezeisska-salta spenttal .............................................................................................................. 69
Nagy csaln - Urtica dioica ..........................................................................................................................70
Receptek ................................................................................................................................................... ....71
Csalncsontleves...................................................................................................................................71
Csalncscsleves...................................................................................................................................71
Csalnleves szurokfuvel ................................................................................................................ ....71
Csalnleves lukullusz mdra.............................................................................................................72
Nmet csalnleves ........................................................................................................................... ....72
Csalnspent .................................................................................................................................... ....72
Csalnfzelk.................................................................................................................................... ....72
Slt csalnlevl levesbett..................................................................................................................72
Csalnfelfjt .... ................................................................................................................................ ....73
Hsos csalnfelfjt ......................................................................................................................... ....73
Csalnfasrt........................................................................................................................................ ... 73
Csalncsipetke ................................................................................................................................. ... 73
Tojsos csalnsalta......................................................................................................................... ... 73
Nagy tif - Plantago major....................................................................................................................... 74
Receptek ...................................................................................................................................................... 75
tiffzelk ..................................................................................................................................... ... 75

113

tifkndli .............................................................................................................................................75
tifrtes ........................................................................................................................................... .....75
tif-palacsinta......................................................................................................................................76
Parlagi ligetszpe - Oenothem biennis .................................................................................................. .... 77
Receptek .................................................................................................................................................... .... 78
Ligetszpeleves...................................................................................................................................... 78
Ligetszpe-fzelk ........................................................................................................................... .... 78
Ligetszpe-salta 1............................................................................................................................ .... 78
Ligetszpe-salta II........................................................................................................................... .... 78
Pasztink - Pastinaca sativa.................................................................................................................... .... 79
Receptek .................................................................................................................................................... .... 80
Pasztinkleves........................................................................................................................................80
Pasztinkos sajtleves........................................................................................................................ ....80
Prolt pasztink ................................................................................................................................ ....80
Pasztinkpr.........................................................................................................................................81
Pasztink srgarpval ........................................................................................................................81
Pasztink bundban ........................................................................................................................ ....81
Pasztinkfelfjt .....................................................................................................................................81
Pasztinkfnk ........................................................................................................................................81
Pasztinksalta ......................................................................................................................................82
Pasztinkbor....................................................................................................................................... ....82
Psztortska - Capsella bursa-pastoris................................................................................................. ....83
Receptek ........................................................................................................................................................ 84
Psztortska-fzelk mezei sskval............................................................................................ ....84
Psztortska-salta ........................................................................................................................... ... 84
Psztortskavagdalt.............................................................................................................................. 84
Pongyolapitypang - Taraxacum officinale............................................................................................ ... 85
Receptek ........................................................................................................................................................ 86
Pongyolapitypang-fzelk ............................................................................................................. ... 86
Pongyolapitypangos juhsskafzelk.......................................................................................... ... 86
Prolt pitypangfej Andrea mdra ................................................................................................. ...87
Pitypangpr ..................................................................................................................................... ...87
Szzszorszpes pitypangsalta .........................................................................................................87
Vegyes pitypangsalta.........................................................................................................................87
Pongyolapitypang-salta olvasztott vajban ................................................................................ ...87
Pongyolapitypang-salta priasan ...................................................................................................87
Pongyolapitypang-salta parasztosan..............................................................................................88
Pitypangfejsalta............................................................................................................................... ...88
Sajtos pitypangsalta........................................................................................................................ ...88
Pitypangszirup ......................................................................................................................................88
Pitypangbor ........................................................................................................................................ ...88
Angol pitypangbor ...............................................................................................................................89

114

Saltaboglrka - Ficaria vema..................................................................................................................

90

Receptek ...................................................................................................................................................

91

Gyomegyveleg leves........................................................................................................................

91

Saltaboglrka-fzelk ...................................................................................................................

91

Bogiros salta ..................................................................................................................................

91

Bogiros krts ...............................................................................................................................

92

Bogiros kapribogy .......................................................................................................................

92

Kubai mrvnysti ..........................................................................................................................

92

Saltagalambbegy - Valerianella locusta.............................................................................................

93

Receptek ...................................................................................................................................................

94

Galambbegysalta pikns ntettel ..............................................................................................

94

Galambbegysalta burgonyval ..................................................................................................

94

Galambbegysalta prizsival.........................................................................................................

94

Galambbegysalta karfiollal .........................................................................................................

94

Sskaborbolya - Berberis vulgris..........................................................................................................

95

Receptek ...................................................................................................................................................

96

Borbolyacukorka .............................................................................................................................

96

Borbolyapuding ...............................................................................................................................

96

Borbolyazsel....................................................................................................................................
Borbolya cukorban...........................................................................................................................

96
97

Borbolyalekvr 1...............................................................................................................................

97

Borbolyalekvr II.............................................................................................................................

97

Borbolyalekvr III............................................................................................................................

97

Borbolyaszrp ..................................................................................................................................

97

Borbolyai .........................................................................................................................................

98

Borbolyapuncs..................................................................................................................................

98

Borbolyaecet......................................................................................................................................

98

Szzszorszp - Bellis perennis .................................................................................................................

99

Receptek ................................................................................................................................................... 100

Szzszorszpes gyomleves ............................................................................................................ 100
Szzszorszpleves............................................................................................................................ 100
Szzszorszpfzelk........................................................................................................................ 100
Szzszorszpfzelk mezei sskval........................................................................................... 100
Tykhr - Stellaria mdia........................................................................................................................ 101
Receptek ................................................................................................................................................... 102
Tykhrleves ................................................................................................................................... 102
Tykhrfzelk................................................................................................................................ 102
Tykhrsalta................................................................................................................................... 102
Zamatos turbolya - Anthriscus cerefolium.......................................................................................... 103
Receptek ................................................................................................................................................... 104
Zld turbolys szsz........................................................................................................................ 104

115

Halovnyturbolya-szsz ................................................................................................................ ..10'

Turbolys pitypangsalta .............................................................................................................. ..10'
Turbolys saltaegyveleg .................................................................................................................10!
Turbolyaleves.................................................................................................................................... ..10!
Turbolys burgonyaleves .................................................................................................................10!
Turbolys krztt........................................................................................................................... ..10!
Irodalom..............................................................................................................................................................10'

116